दूध से ईस्टर कैसे बनाये। सबसे नाजुक बनावट के दूध और खट्टा क्रीम से उबला हुआ ईस्टर

इंटरनेट पर एक ही तरह की रेसिपी कई नामों से मिल जाती है तो ये है “पनीर” तो ये है “डेजर्ट”। वास्तव में, वंशानुगत पुजारियों में से आए लोगों के बयानों के अनुसार, यह वह नुस्खा है जिसके अनुसार ईस्टर अनादि काल से (क्रांति से पहले भी) तैयार किया गया था। जैसा भी हो सकता है, लेखक साहसपूर्वक यह दावा करने की स्वतंत्रता लेते हैं सबसे बढ़िया विकल्पसभी संभव ईस्टर)।

व्यंजन विधि:

पहले से तैयार:

मक्खन - 250 ग्राम, जिसे नरम किया जाना चाहिए (लेकिन पिघला नहीं!)

पिसी हुई चीनी - 1 या 1 ½ कप।

वेनिला चीनी (वानीलिन) - थोड़ा सा।

अंडे - 10 पीसी एक व्हिस्क के साथ, बिना कट्टरता के, फोम में नहीं, बस एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

खट्टा क्रीम - 1 लीटर एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में 4 लीटर की मात्रा के साथ रखें, इसे व्हिस्क के साथ हिलाएं और हिलाएं (मंथन करें) अंडे जोड़ें (कट्टरता के बिना भी - प्रति घंटे एक चम्मच नहीं))।

दूध - 3 एल (बेशक, देहाती वसा से बेहतर, या इसे उच्च वसा सामग्री के साथ पास्चुरीकृत होने दें, लेकिन एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ - टेट्रापैक और बक्से से नहीं जिसमें दूध, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता क्या वादा करते हैं, दूध से बनाया जाता है पाउडर और बिल्कुल भी किण्वित नहीं होता है!), अंडे के साथ खट्टा क्रीम में डालें, एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।

पैन को सामग्री के साथ हॉब पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, उसी व्हिस्क के साथ कभी-कभी हिलाएं। जब मट्ठा निकलता है, तो पैन की सामग्री को 2 परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध एक छलनी में डालें (आपको मिश्रण को उबालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, मट्ठा उस अवस्था में निकल जाता है जब मिश्रण गर्म होता है, लेकिन उबलता नहीं है)।

मट्ठा दही द्रव्यमान से 30-60 मिनट के लिए सक्रिय रूप से निकल जाएगा। जबकि मट्ठा निकल रहा है, आप मट्ठा निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला (चम्मच) से धीरे से हिला सकते हैं।

धातु की छलनी के माध्यम से दही द्रव्यमान को पोंछ लें (यह इस तथ्य के कारण एक बहुत ही सरल हेरफेर है कि द्रव्यमान ताजा और बहुत नरम है)।

फिर आपको द्रव्यमान को एक कटोरे में डालना चाहिए और नरम जोड़ना चाहिए (पिघला नहीं, लेकिन पूर्व नरम!) मक्खन - 250 ग्राम, थोड़ा वेनिला चीनी (वैनिलीन) और पिसी चीनी 1 गिलास की मात्रा में (एक गिलास की मात्रा 250 मिली है) और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। मीठे पाउडर चीनी के प्रेमी अधिक ले सकते हैं..

ईस्टर के लिए एक फॉर्म डालें या, यदि कोई नहीं है, तो गीली धुंध के साथ एक कोलंडर, वहां दही द्रव्यमान रखें और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (लेखक साहसपूर्वक इसे एक दिन में पकाते हैं और ईस्टर बहुत अच्छा है)। यह याद रखना चाहिए कि ईस्टर के साथ एक कोलंडर के नीचे या एक फॉर्म के तहत, आपको पहले मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरा स्थापित करना होगा।

ईस्टर को एक डिश पर रखने के लिए, आपको ईस्टर के आधार से धुंध को मोड़ने की जरूरत है, इसे एक डिश (प्लेट) के साथ कवर करें और पूरे "निर्माण" को चालू करें, फिर फॉर्म को हटा दें और सावधानी से ईस्टर से धुंध को हटा दें।

इस मामले में, क्रमशः उत्पादों का आधा मानदंड लिया गया, ईस्टर एक टुकड़ा निकला - फोटो देखें)।

सभी!)

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

ग्रेट लेंट समाप्त हो रहा है और हम सभी प्रतीक्षा कर रहे हैं छुट्टी मुबारक होईस्टर। परंपरागत रूप से, ईस्टर टेबल के लिए अंडे रंगे जाते हैं और ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए जाते हैं। एक राय है कि ईस्टर बनाना बहुत कठिन और परेशानी भरा है, इसलिए हर गृहिणी इसे पकाने की हिम्मत नहीं करती। मैं आपकी शंकाओं को दूर करूंगा और कहूंगा कि ईस्टर खाना बनाना केक पकाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। इच्छा, समय और विस्तृत निर्देश होना महत्वपूर्ण है।

के सभी मौजूदा प्रजातियांमेरा परिवार पके हुए दूध के साथ कस्टर्ड ईस्टर पसंद करता है। यह कस्टर्ड है जो अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है, और साधारण से नहीं, बल्कि पके हुए दूध के साथ पकाया जाता है, इसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद और सुंदर रंग भी होता है। ईस्टर कस्टर्ड - सिफारिशों के साथ नुस्खा।

अवयव:
- पका हुआ दूध - 2 एल,
- खट्टा क्रीम 20% - 400 मिली,
- मुर्गी का अंडा - 8 पीसी।,
- मक्खन - 180 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- वानीलिन - 1 पाउच,
- किशमिश - 1 कप,
- अखरोट- 100 ग्राम।

फोटो स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

कुकिंग कस्टर्ड ईस्टर एक त्वरित व्यवसाय नहीं है, इसलिए इसे शुक्रवार के बाद से खाना बनाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। पूरी प्रक्रिया को 2 भागों में बांटा गया है - कुटीर चीज़ की तैयारी और ईस्टर की तैयारी।

दही की तैयारी
दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। ढक्कन के साथ कवर न करना और निकटता में होना बेहतर है, अन्यथा यह संभावना है कि दूध "भाग जाएगा"।

एक और छोटे सॉस पैन में अंडे (सभी 8 टुकड़े) और खट्टा क्रीम मिलाएं।

व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।

जब दूध उबलता है, तो गर्मी को कम से कम और धीरे से एक पतली धारा में कम करें, लगातार, लेकिन जोरदार सरगर्मी के साथ, खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण में डालें।
एक बार सारा मिश्रण डालने के बाद पैन की सामग्री को अकेला छोड़ दें और 5-7 मिनट तक पकाएं। उसी समय, आप देखेंगे कि दही के गुच्छे कितने बड़े दिखाई देते हैं।

छलनी को धुंध से ढक दें, 2 परतों में मुड़ा हुआ, ताकि किनारे नीचे लटक जाएँ, और उस पर पनीर डालें।

एक महत्वपूर्ण टिप: पनीर मट्ठा एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, यह अद्भुत केक बनाता है और इसलिए, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस कीमती तरल को सिंक में न डालें, बल्कि इसे आगे उपयोग के लिए इकट्ठा करें।
धुंध के किनारों को कनेक्ट करें और एक गाँठ से बाँध लें। पनीर के एक बंडल को सिंक के ऊपर लटका दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

यह ईस्टर की तैयारी के पहले भाग को पूरा करता है।
फसह खाना बनाना
ईस्टर तैयार करने के लिए सबसे पहले मक्खन को कमरे के तापमान पर रखकर नरम करना चाहिए। फिर इसे एक मिक्सर का उपयोग करके एक गिलास दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी लगभग पूरी तरह से घुल न जाए।

ईस्टर को विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार पनीर को छलनी से छानना चाहिए।

तेल के घटक को दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिक्सर का फिर से उपयोग कर सकते हैं। ईस्टर को सुगंधित बनाने के लिए वैनिलिन मिलाएं।

अब सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों का समय है - ये मेवे, किशमिश, कैंडिड फल हो सकते हैं। नींबू का छिलका, चॉकलेट, सामान्य तौर पर, जो भी आप चाहते हैं।
उन्हें दही में डालें और फिर से मिलाएँ।

एक वास्तविक ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक पादरी की आवश्यकता होती है। भविष्य में ईस्टर को मोल्ड से निकालना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ा नम धुंध के साथ कवर करना आवश्यक है।

दही द्रव्यमान को सांचे में डालें और हल्के से टैंप करें, कोई हवा की जगह न छोड़ें।

शीर्ष पर दबाव डालें (शीर्ष पिरामिड के नीचे है) और 8 घंटे के लिए ठंडा करें।
इस समय के अंत में, पसोचनिक को एक प्लेट पर पलट दें, पास्का को हटा दें और सावधानी से धुंध को हटा दें।

ईस्टर को अपने विवेक से सजाएं - नट्स, कैंडिड फ्रूट, कारमेल के साथ।

छुट्टी मुबारक हो! मसीहा उठा!

हम जल्दी से पकाते हैं, हम मजे से खाते हैं!
बॉन एपेतीत!

लेखक ऐलेना मार्टन

दूध से ईस्टर, एक पुराना ईस्टर नुस्खा

ईस्टर अच्छा है क्योंकि यह दूध से बना है। यह ईस्टर मट्ठा रिसाव के लिए प्रवण नहीं है और यह 12 घंटे में तैयार हो जाता है। अच्छी बात यह है कि ईस्टर में कच्चे अंडे नहीं होते हैं। ईस्टर के बाद, मट्ठा होता है जिसका उपयोग ईस्टर केक (दूध के बजाय) पकाने में किया जा सकता है। जोड़ा नुस्खा (2 साल पहले) बिल्ली के नीचे..

सामान्य फ़ॉर्म

उत्पाद (दूध, मक्खन, अंडे, क्रीम ..) और मट्ठा जो लगभग उबलने के चरण में चला गया है - तैयार मट्ठा।

अंडे और मट्ठा के साथ व्हीप्ड खट्टा क्रीम।

ईस्टर अच्छा है क्योंकि यह दूध से बना है। इस ईस्टर में मट्ठा रिसाव का खतरा नहीं है और यह 12 घंटों में तैयार हो जाता है। अच्छी बात यह है कि ईस्टर में कच्चे अंडे नहीं होते हैं।

इस ईस्टर के लिए नुस्खा पहले ही यहां पोस्ट किया जा चुका है, लेकिन यह नुस्खा मोल्डिंग पर नोट्स और सिर्फ नोट्स के साथ थोड़ा पूरक है।

इंटरनेट पर एक ही तरह की रेसिपी कई नामों से मिल जाती है तो ये है “पनीर” तो ये है “डेजर्ट”। वास्तव में, वंशानुगत पुजारियों में से आए लोगों के बयानों के अनुसार, यह वह नुस्खा है जिसके अनुसार अच्छे पुराने दिनों में (क्रांति से पहले भी) ईस्टर तैयार किया गया था। जैसा भी हो सकता है, लेखक साहसपूर्वक यह दावा करने की स्वतंत्रता लेते हैं कि यह सभी संभव का सबसे अच्छा ईस्टर विकल्प है)।

पहले से तैयार:

मक्खन - 250 ग्राम, जिसे नरम किया जाना चाहिए (लेकिन पिघला नहीं!)

पिसी हुई चीनी - 1 या 1 ½ कप।

वेनिला चीनी (वानीलिन) - थोड़ा सा।

खट्टा क्रीम - 1 लीटर एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में 4 लीटर की मात्रा के साथ रखें, इसे व्हिस्क के साथ हिलाएं और हलचल करें (दस्तकें) अंडे जोड़ें (कट्टरता के बिना भी - प्रति घंटे एक चम्मच नहीं))।

पैन को सामग्री के साथ हॉब पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, उसी व्हिस्क के साथ कभी-कभी हिलाएं। उबला हुआ)।

फिर आपको द्रव्यमान को एक कटोरे में डालना चाहिए और नरम (पिघला नहीं, लेकिन पूर्व-नरम!) मक्खन - 250 ग्राम, वेनिला चीनी थोड़ा (वैनिलीन) पाउडर चीनी 1 कप (ग्लास मात्रा 250 मिलीलीटर) की मात्रा में डालना चाहिए और हलचल करना चाहिए। पूरा द्रव्यमान अच्छी तरह से। मीठे पाउडर चीनी के प्रेमी अधिक ले सकते हैं..

ढलाई

आप न केवल पारंपरिक "पसोचनिक" में ढाल सकते हैं, बल्कि फ़नल (धुंध के साथ पंक्तिबद्ध), धातु के छल्ले में (पक्षों पर चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध), ड्रशलैग (धुंध के साथ पंक्तिबद्ध), कुछ भी दे सकते हैं - क्योंकि इस ईस्टर से मट्ठा करता है व्यावहारिक रूप से प्रवाहित नहीं होता है और कॉटेज पनीर से पास्ता के विपरीत ईस्टर 1 दिन में तैयार हो जाता है।

ईस्टर को एक डिश पर रखने के लिए, आपको ईस्टर मार्ल को आधार से मोड़ने की जरूरत है, इसे एक डिश (प्लेट) के साथ कवर करें और पूरे "निर्माण" को पलट दें, फिर फॉर्म को हटा दें और ईस्टर से धुंध को ध्यान से हटा दें। .

टिप्पणियाँ:

इस तथ्य के कारण कि मासस्पस्ची प्लास्टिक है, सीरम के बहिर्वाह के लिए प्रवण नहीं है, इससे ईस्टर्स को मंदिर जे के रूप में भी मूर्तिकला करना संभव है।

छाया देने के लिए द्रव्यमान में कोको या अन्य रंगों को जोड़ा जा सकता है।

इस ईस्टर में किशमिश या अन्य सूखे मेवे जोड़ने के लिए यह पूरी तरह से ज़रूरत से ज़्यादा होगा - एक बहुत ही नाजुक बनावट (यदि आप इसे पकाते हैं तो आप सुनिश्चित होंगे)। कसा हुआ पागल (अर्थात् कसा हुआ!) या नारियल की कतरन.

ईस्टर के बाद, मट्ठा रहता है, जिसका उपयोग बेकिंग केक (दूध के बजाय) में किया जा सकता है।

ईस्टर से पहले बहुत कम समय बचा है, सबसे महत्वपूर्ण चर्च छुट्टियों में से एक, जिसे अनिवार्य रूप से एक शानदार मेज के साथ मनाया जाता है रंगीन अंडेऔर ईस्टर केक। यहां तक कि बच्चे भी इसके बारे में जानते हैं। लेकिन पनीर से ईस्टर पकाने की परंपरा को भुला दिया गया, हालांकि इसका गहरा धार्मिक और पवित्र अर्थ है। ऐसा व्यंजन कई प्रकार का हो सकता है - कस्टर्ड दही ईस्टर, या बेक किया हुआ, आज कस्टर्ड प्रकार की विनम्रता के बारे में बात करने का समय है।

हम परिवार के घेरे में ग्रेट हॉलिडे मनाने के आदी हैं, एक-दूसरे को बधाई देते हैं, सुंदर, बनाने के रहस्य जो पिछले लेखों में वर्णित हैं। लेकिन पवित्र भोजन के लिए व्यंजनों का सेट भी कम महत्वपूर्ण नहीं है।

तो, ईस्टर पनीर पकाने की परंपरा क्या है? ऐसा माना जाता है कि पनीर एक गहरा अर्थ वाला व्यंजन है, जो उर्वरता का प्रतीक है। आखिरकार, यह सिर्फ दूध नहीं है, बल्कि इसका सार है, इस जीवन देने वाले तरल से सभी बेहतरीन, पौष्टिक, मूल्यवान।

प्राचीन संस्कारों में अक्सर डेयरी उत्पादों का उपयोग शामिल होता था, विशेष रूप से गाढ़े खट्टे आटे में। इसमें अन्य बल्कि मूल्यवान सामग्रियों को शामिल करने से पकवान प्रकृति का सबसे उदार उपहार बन गया। और, जैसा कि कई मूर्तिपूजक परंपराओं के साथ हुआ, खाना पकाने की आदत पनीर केकईस्टर के उत्सव का हिस्सा बनकर, आसानी से धार्मिक विमान में स्थानांतरित हो गया।

पकवान का आकार महत्वपूर्ण है, यह एक छोटा पिरामिड है। ईसाई व्याख्या के अनुसार, यह कलवारी का अवतार है, जहाँ यीशु को सूली पर चढ़ाया गया था, बुतपरस्त के अनुसार - संग्रह का प्रतीक, ऊर्जा का संचय।

अब पनीर एक सार्वजनिक उत्पाद है, इसे नियमित रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने वाले ऐसे व्यंजन खाने की आदत बनी हुई है। सच है, इस तरह की मिठाई पारंपरिक ईस्टर केक की तुलना में बहुत कम बार तैयार की जाती है, कई गृहिणियों को यह भी नहीं पता होता है कि इस काम को कैसे करना है। लेकिन सब कुछ काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी की विशेषताओं को समझना और उपयुक्त नुस्खा ढूंढना है। हमारे व्यापक चयन में से चुनें!

पहली नज़र में, व्यंजन सरल है, लेकिन इसके लिए पाक कौशल, धैर्य और कुछ विशेषताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है। हाँ, मेरा सुझाव है:

सबसे ताजा, वसायुक्त, दानेदार नहीं, गीला पनीर लें
यदि नुस्खा में क्रीम शामिल है, तो इसकी वसा सामग्री 30% से कम होनी चाहिए, और दूध पूर्ण होना चाहिए
डेयरी उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से पूर्व-पीस लें, एक नाजुक, समान स्थिरता प्राप्त करें (कुछ गृहिणियां बस एक ब्लेंडर के साथ हराती हैं, ऐसा आलसी विकल्प)
कुछ अवयवों को मिलाया जाता है, द्रव्यमान को कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पीसा जाता है
इसमें तैयार पनीर, कैंडिड फ्रूट्स और अन्य सामग्री मिलाई जाती है।
धुंध या लिनन नैपकिन के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध रूप में सब कुछ बाहर रखा गया है, 10-48 घंटों के लिए योक के नीचे रहता है
प्राप्त करने के लिए सुंदर आकारव्यंजनों में लकड़ी, प्लास्टिक से बने विशेष पादरियों का उपयोग किया जाता है, आप दो तख्तों का उपयोग कर सकते हैं।

रॉयल, किशमिश और चीनी जमाया फल के साथ क्रीम पर पीसा

एक शानदार शाही ईस्टर का नुस्खा काफी सरल, सस्ती है। सभी की जरूरत है:

सामग्री तैयार करें:

540 जीआर। वसा पनीर
3 जर्दी
100 जीआर। चीनी और नरम मक्खन
वानीलिन
70 जीआर। किशमिश / मेवे / कैंडीड फल
100 जीआर। भारी क्रीम या खट्टा क्रीम

बड़े दाने के पनीर को अतिरिक्त रूप से पोंछ लें
इसे चीनी, अंडे, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, हवादार होने तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें

हम द्रव्यमान को एक मोटी सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, कम गर्मी पर गर्म करते हैं, पहले बुलबुले तक लगातार सरगर्मी करते हैं

बर्फ के स्नान से ठंडा करें। के साथ एक कटोरी में ठंडा पानीबर्फ के टुकड़े फेंके और उसमें दही के द्रव्यमान वाला एक पात्र डालें। जल्दी और समान रूप से ठंडा करने के लिए हिलाएँ। ठंडा होने पर बाल्टी की सामग्री और अधिक सघन हो जाती है
ठंडा होने के बाद डालें फ्रीजर 30 मिनट के लिए

हम किशमिश को पानी से धोते हैं, 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं

कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें

ठंडा पनीर और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं

प्लस निचोड़ा हुआ किशमिश। आप कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, ड्राई फ्रूट्स ले सकते हैं

हम फॉर्म को एक गहरे कंटेनर में उल्टा रखते हैं, इसे कपड़े, धुंध से ढक देते हैं
हम द्रव्यमान को अंदर फैलाते हैं

हम कपड़े लपेटते हैं, प्रेस को शीर्ष पर रखते हैं, इसलिए अतिरिक्त मट्ठा कंटेनर में निकल जाएगा, और ईस्टर वांछित कठोरता प्राप्त करेगा

निर्धारित समय (लगभग 10-12 घंटे) के बाद, सावधानी से मोल्ड से हटा दें, एक डिश पर पलट दें

हम तैयार किए गए आंकड़े, कैंडिड फ्रूट, चॉकलेट के साथ विनम्रता को सजाते हैं।

अंडे के बिना जिलेटिन के साथ एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

जो लोग बेकिंग में अंडे को नहीं पहचानते हैं या उनसे एलर्जी है, वे इसका इस्तेमाल करें तो बेहतर है असामान्य नुस्खाजहां यह घटक जिलेटिन को सफलतापूर्वक बदल देता है। तैयारी है:

5 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम
10 जीआर। वनीला शकर
3 बड़े चम्मच सहारा
1 चम्मच नींबू का रस
450 ग्राम पनीर
50 ग्राम किशमिश

खाना बनाना:

एक कंटेनर में चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नींबू का रस डालें
1 छोटा चम्मच जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें, सूजन के बाद, पानी के स्नान में गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें
पनीर को छलनी से छान कर पीस लीजिये ताकि गांठे निकल जाये
किशमिश धो लें, उबलते पानी से भाप लें, नाली
सब कुछ एक साथ मिलाएं, गूंधें, एक धुंध बैग में रखें और आकार दें
10-12 घंटे दबाव में रखें।

कैसे घर पर जर्दी और क्रीम पर एक मिठाई पकाने के लिए

एक हल्की, नाजुक मिठाई इस तरह तैयार की जा सकती है:

तैयार करना:

लो फैट पनीर 1.5 किग्रा
7-8 जर्दी
350-400 ग्राम चीनी
कम वसा वाली क्रीम लगभग 350 मिली
मक्खन 300-350 ग्राम
वैनिलीन और थोड़ा नमक
स्वाद के लिए किशमिश, कैंडिड फल, मेवे

यह पता चला है कि ईस्टर लगभग 2 किलोग्राम है, यदि वांछित हो, तो उत्पादों की संख्या कम की जा सकती है।

एक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से दबाएं या एक ब्लेंडर के साथ कई बार फेंटें।

जर्दी, चीनी मिलाएं, उत्पादों को पीस लें

एक चुटकी नमक, वैनिलीन, क्रीम डालें, मिलाएँ। क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है और 20 और 10 प्रतिशत - कोई भी करेगा

हम पहले बुलबुले तक कम गर्मी पर गरम करते हैं, तुरंत बंद कर दें, अन्यथा डिश खराब हो जाएगी
थोड़ा ठंडा करें

नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, रगड़ें

हम पनीर को पीसे हुए द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं

तेल डालें और चिकना होने तक मलें

अब उबले हुए और सूखे किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स की बारी है, सब कुछ गूंध लें

हम फॉर्म को पलट देते हैं, इसे दो या तीन परतों में धुंध से ढक देते हैं, मिश्रण को चम्मच से फैलाते हैं, हल्के से टैम्पिंग करते हैं
कपड़े को सावधानी से लपेटें, तरल को निकालने के लिए शीर्ष पर एक प्रेस डालें
हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं

केक को सावधानी से बाहर निकालें, अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।

खट्टा क्रीम पर कुटीर चीज़ से कस्टर्ड ईस्टर

मोटे प्रेमियों को यह विकल्प पसंद आएगा। छुट्टी पकवानखट्टा क्रीम का उपयोग:

0.5 किलो पनीर (आदर्श अगर घर का बना हो तो)
125 जीआर। खट्टी मलाई
100 ग्राम चीनी
70 ग्राम मक्खन
2 अंडे
1 चम्मच नींबू का छिलका
एक चुटकी वैनिलिन
किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल, मेवे, प्रून, चॉकलेट बूँदेंमेजबान की पसंद

हम पनीर को पीसते हैं, खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन, ज़ेस्ट, वेनिला चीनी, अंडे डालते हैं, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हराते हैं

द्रव्यमान को एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में डालें, धीरे से गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, उबलने के पहले संकेत पर हटा दें

ठंडे पानी में ठंडा कर लें
कैंडीड फल, अन्य भराव जोड़ें

हम द्रव्यमान को धुंध से ढके एक रूप में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक प्लेट पर सेट करते हैं (आप ग्रिड को स्थानापन्न कर सकते हैं ताकि प्रपत्र पानी में खड़ा न हो), ऊपर से दमन डालें

ठंड में एक दिन के बाद, हम उनके आकार की एक विनम्रता निकालते हैं, सजाते हैं।

ऐसी सुंदरता को गर्म गीले चाकू से काटना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

दादी एम्मा से बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर को कैसे पीना है, इस पर वीडियो

प्रसिद्ध परिचारिका दादी एम्मा अपने नए व्यंजनों के साथ दर्शकों, पाठकों और उनकी प्रतिभा के प्रशंसकों को विस्मित करना कभी बंद नहीं करती हैं। तो कस्टर्ड दही ईस्टर का उसका संस्करण मात्रा में हड़ताली है स्वादिष्ट सामग्री, दृष्टिकोण की मौलिकता। वीडियो में जानिए पूरी जानकारी!

किशमिश और बादाम के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार रॉयल कॉटेज पनीर ईस्टर

कोई कम स्वादिष्ट नहीं क्लासिक ईस्टररसदार किशमिश और कोमल बादाम के साथ। यह नुस्खा रूढ़िवादी अनुष्ठान भोजन के विश्वकोश से लिया गया है। मैं अन्य लेखों में इस पुस्तक पर वापस आऊंगा।

तैयार करना:

1.6 किलो पनीर
200 ग्राम मक्खन
800 ग्राम पाउडर चीनी या महीन चीनी
9 अंडे
250 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
150 ग्राम किशमिश

खाना बनाना:

वायुहीनता के लिए, पनीर को छलनी से दो बार पोंछ लें। यह, निश्चित रूप से, समय लेने वाला है। इसलिए, आप आधुनिक तरीके से ब्लेंडर से पियर्स कर सकते हैं
उसे खट्टा क्रीम भेजें
एक अलग कटोरे में, चीनी और मक्खन को सफ़ेद होने तक पीस लें, और फिर एक-एक करके अंडे डालें और ब्लेंडर से फेंटें
हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं और बादाम डालते हैं और सूखे किशमिश धोते हैं।
हम पसोचनिक को द्रव्यमान से भरते हैं, इसे एक लोड के साथ तश्तरी के साथ कवर करते हैं और इसे आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से कस्टर्ड ईस्टर (पनीर के बिना)

इस तरह के स्वादिष्ट बनाने में समय लगता है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है - एक रसदार, सुगंधित, कोमल ईस्टर, उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट! वैसे अगर आप रेगुलर दूध की जगह पके हुए दूध का इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद नए रंगों के साथ निखर जाएगा। ऐसे करती हैं तैयारी:

2 लीटर दूध 2.5%
400 खट्टा क्रीम 20%
3 अंडे
200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच वनीला शकर
मेवे, सूखे खुबानी, किशमिश

हम दूध कम से कम 2.5% वसा लेते हैं, मध्यम गर्मी पर डालते हैं

खट्टा क्रीम अंडे के साथ एक हाथ से एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है

अंडे-खट्टे क्रीम के मिश्रण को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें और कुछ मिनट के लिए लगातार हिलाएँ। फिर इसे आग से उतार लें

हम तवे पर एक छलनी डालते हैं और इसे धुंध की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं। यहां अभी भी गर्म द्रव्यमान डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सीरम के निकलने का इंतजार किया जा रहा है

नरम मक्खन को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं - हरा

हम व्हीप्ड मक्खन और तले हुए पनीर को चिकना होने तक मिलाते हैं।

सूखे खुबानी को पानी में उबाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है

हम सूखे खुबानी और किशमिश को दही द्रव्यमान में मिलाते हैं

हम फॉर्म को सिक्त धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं और द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करते हैं, धुंध के किनारों को बंद करते हैं। हम शीर्ष पर एक तश्तरी, उस पर एक वेटिंग एजेंट स्थापित करते हैं और पूरी संरचना को रात के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं

सावधानी से इसे बीकर से बाहर निकालें, सजाएँ और इस सुंदरता को आजमाएँ!

मस्कारपोन और क्रीम के साथ मिठाई के लिए पकाने की विधि

मौलिकता के पारखी को मस्कारपोन पनीर के साथ एक नुस्खा की आवश्यकता होगी, जिसका हल्का स्वाद उत्पाद को कोमलता और हल्कापन देगा। तैयारी है:

450 जीआर। घर का बना पनीर
150 जीआर। कम से कम 33% वसा वाली क्रीम, अन्यथा वे कोड़े नहीं मारेंगे
70 जीआर। मस्कापोन पनीर
120 जीआर। सहारा
2 जर्दी
कैंडीड फल, सूखे खुबानी, किशमिश (वैकल्पिक), वैनिलीन

खाना बनाना:

कसा हुआ पनीर में ½ चीनी, 100 ग्राम क्रीम, मस्करपोन मिलाएं
अलग से, बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।
हम अंडे के द्रव्यमान को क्रीम (50 ग्राम), वैनिलिन, गूंधते हैं, कम गर्मी पर काढ़ा करते हैं, लगातार हिलाते हैं और उबालने से बचते हैं। तरल पहले सफेद हो जाएगा, फिर गाढ़ा हो जाएगा, और जब यह फिर से पीला हो जाएगा, तो आपको इसे स्टोव से निकालने की जरूरत है।
यहां पनीर, कैंडिड फ्रूट्स, अन्य एडिटिव्स डालें और गूंध लें
मोल्ड को मास से भरें, इसे धुंध के साथ अस्तर करें
12 घंटे के बाद, ठंड में एक भार के तहत, नाजुकता कठोर हो जाती है, फिर इसे एक प्लेट पर पलट दिया जाता है, कंटेनर से बाहर निकाला जाता है और सजाया जाता है।

उबले हुए योलक्स के साथ पनीर ईस्टर खाना बनाना

ऐसा ईस्टर अविश्वसनीय रूप से कोमल है, आपके मुंह में पिघलता है, सुगंधित है, लेकिन घने बनावट के साथ जो इसके आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। नुस्खा है:

800 ग्राम घर का बना पनीर
8 जर्दी
200 जीआर। तेल
चीनी का 1 ढेर गिलास
इतनी भारी क्रीम
मेवे (लगभग 100 जीआर), किशमिश, कैंडीड फल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अंडे को पहले से उबाल लें, दही के साथ जर्दी को पोंछ लें
चीनी, नरम मक्खन डालें, मिलाएँ (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)
उबले हुए, सूखे किशमिश, कटे हुए मेवे, कैंडिड फ्रूट्स डालें

हम फॉर्म को साफ धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं, इसे द्रव्यमान से भरते हैं
चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ क्रीम को उबालें (इसे पहले से भरे हुए गिलास से लें), ठंडा करें, ऊपर से दही का द्रव्यमान डालें
हम कपड़े के मुक्त किनारों को बांधते हैं, मोल्ड के ऊपर एक प्रेस डालते हैं, रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डालते हैं

परोसने से पहले थाली में निकाल लें।

किशमिश के साथ कस्टर्ड नुस्खा

व्यक्तिगत नोटबुक से, इस उत्सव की मिठाई तैयार करने के लिए यहां एक और दिलचस्प विकल्प है।

अवयव:

500 ग्राम वसा पनीर
100 ग्राम मक्खन
3 अंडे
100 ग्राम चीनी
0.5 छोटा चम्मच वनीला शकर
200 मिली क्रीम (10-20%)
किशमिश, कैंडीड फल, मेवे

हम पनीर को पोंछते हैं या किसी गृहिणी के सहायक के साथ हराते हैं - एक ब्लेंडर
दही के मिश्रण में नरम मक्खन अच्छी तरह मिलाएं

एक अन्य कटोरे में, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें। क्रीम में डालें और इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए स्टीम बाथ पर काढ़ा करें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए और स्थिरता एक जार से बच्चे के फल प्यूरी जैसा दिखना चाहिए।
दही में कस्टर्ड डालकर अच्छी तरह मिला लें

तैयार किशमिश या कैंडीड फल डालें

कई परतों में मुड़े हुए गीले धुंध के साथ फॉर्म को लाइन करें। पका हुआ दही द्रव्यमान फैलाएं। इसे धुंध के लटकते किनारों से ढक दें
शीर्ष पर एक तश्तरी के साथ ईस्टर को कवर करें, एक भार के साथ दबाएं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव डालें। फॉर्म को ही एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए ताकि मट्ठा निकालने के लिए जगह हो
तैयार ईस्टर को मोल्ड से निकालें, स्वाद के लिए सजाएं।

नारियल के गुच्छे के साथ अगर-अगर पर पसोचकी पकाना

इस प्रकार का पास्ता गैर-सख्त शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है जो डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। इसके अलावा, अगर-अगर पूरी तरह से तरल पदार्थ को अवशोषित करता है, यही वजह है कि ईस्टर लगभग मट्ठा का उत्सर्जन नहीं करता है। इस नुस्खे का एक और फायदा तैयारी की गति है, इस तरह के पिरामिड को सख्त करने के लिए एक रात इंतजार नहीं करना पड़ेगा (कभी-कभी इसमें लगभग दो दिन लगते हैं!), लेकिन केवल एक घंटा! आइए इस एक्सप्रेस विधि को आजमाएं?

आधा किलो पनीर
100 जीआर। कैंडीड फल, किशमिश
50 जीआर। नारियल की कतरन
4-6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर या फ्रुक्टोज
200 मिली। कम वसा वाली क्रीम
1 छोटा चम्मच अगर अगर

नारियल के गुच्छे, भिगोए हुए, सूखे किशमिश, कैंडीड फल, चीनी के साथ एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ पनीर मिलाएं, सब कुछ गूंध लें

अगर-अगर के साथ सॉस पैन में क्रीम मिलाएं, गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, 30 सेकंड के लिए उबाल लें, जब तक कि जेली जैसा द्रव्यमान न बन जाए। पहले एक सिलिकॉन स्पैचुला से आराम से हिलाएं। जब द्रव्यमान संकुचित हो जाता है, तो हाथ से व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर होता है

जल्दी से गर्मी से निकालें और पनीर के साथ मिलाएं, मिलाएं
हम चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर किए गए पसोचनिक को बड़े पैमाने पर भरते हैं, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं, इसे ठंड में डालते हैं, एक घंटा प्रतीक्षा करते हैं

सावधानी से एक डिश पर पलटें, फॉर्म, फिल्म को हटा दें, सजाएं, मूल स्वाद का आनंद लें!

यद्यपि कस्टर्ड दही ईस्टर के मूल नियम और सामग्री समान हैं, तकनीक में थोड़े बदलाव के साथ, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने से हमें पूरी तरह से अलग परिणाम मिलता है। तो भले ही आप हर साल इस तरह की विनम्रता पकाते हैं, समय-समय पर किसी तरह के उत्साह का परिचय देते हैं, ऐसा चमत्कार बस उबाऊ नहीं हो सकता!

नए साल की शुभकामनाएँ हैप्पी ईस्टर, प्रिय पाठकों!

मूल रूप से, सभी प्रकार के कॉटेज पनीर ईस्टर को तीन समूहों में बांटा गया है: कच्चा, कस्टर्ड और ओवन में बेक किया हुआ। यह नुस्खा बल्कि दूसरे समूह का है, क्योंकि अधिकांश सामग्री पकी हुई है। यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि रॉयल ईस्टर न केवल मुझे, बल्कि मेरे बच्चों को भी पसंद है, और मैं उनके आहार में केवल सिद्ध और सुरक्षित व्यंजन पेश करने की कोशिश करता हूं। वैसे, यह मिठाई सभी युवा माताओं द्वारा नोट की जा सकती है जो अपने बच्चे को दही उत्पादों को सिखाना चाहते हैं - इस मामले में, मैं आपको कम चीनी और मक्खन जोड़ने की सलाह देता हूं।

और अब यह रॉयल ईस्टर खाना बनाना शुरू करने का समय है - एक अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वस्थ छुट्टी का व्यंजन ...

प्रति 100 ग्राम डिश का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 7/14/25।

किलो कैलोरी: 334।

जीआई: उच्च।

ऐ: उच्च।

खाना पकाने के समय:रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट सक्रिय + 12 घंटे।

सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स (900 ग्राम)।

व्यंजन सामग्री।

दूध - 1 ली।
मक्खन - 100 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
चीनी - 230 ग्राम।
अंडा - 5 पीसी।
वानीलिन - 1.5 ग्राम।
सूखे मेवे, मेवे, कन्फेक्शनरी टॉपिंग या कसा हुआ चॉकलेट (वैकल्पिक) - 50-100 ग्राम।

पकवान की रेसिपी।

हम सामग्री तैयार करते हैं। मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर लाएं।

सूखे मेवे (सूखे खुबानी) और मेवे, मेरे पास अखरोट हैं, मेरे। सूखे खुबानी को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे नट्स के साथ सूखे तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी सोखने तक प्रतीक्षा करें।

मूल डेयरी उत्पाद जितने मोटे होंगे, अंतिम व्यंजन उतना ही उच्च कैलोरी वाला होगा।

दूध को गैस पर रखें और उबाल आने दें। सुनिश्चित करें कि आप भागे नहीं।

इसे आग से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

गोरों को जर्म्स से अलग करें।

कड़ी चोटियों तक अंडे का सफेद मारो।

जर्दी को चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ तब तक रगड़ें जब तक कि बाद वाला घुल न जाए।

उनमें खट्टा क्रीम डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण को दूध के साथ सॉस पैन में डालें। हम मिलाते हैं।

हम वहां व्हीप्ड प्रोटीन फैलाते हैं और सावधानी से गिरते नहीं हैं, उन्हें दूध के मिश्रण में मिलाते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबालते हैं, जलने से बचते हैं, 20-30 मिनट तक मट्ठा अलग करते हैं और सतह पर दही के गुच्छे बनते हैं।

जबकि पनीर पक रहा है, चीनी को नरम करके फेंट लें मक्खनआडम्बर करना।

दूध फट गया और सतह पर हवा का दही बन गया। चूल्हे को बंद करना।

मट्ठे से गुच्छे को अलग करने के लिए एक सॉस पैन, एक छलनी और धुंध की चार परतों से एक संरचना तैयार करें।

पहले पैन की सामग्री को धुंध में डालें, सभी मट्ठा को निचोड़ें और परिणामी उत्पाद को ठंडा करें।

सूखे खुबानी और अखरोट को पीस लें।

हम दही के मिश्रण को सांचे के अंदर रखते हैं, ऊपर से चम्मच से समतल करते हैं।

प्राप्त राशि एक छोटे से 12 सेमी ऊंचे मधुमक्खी के डिब्बे को भरने के लिए पर्याप्त थी।

हम कुटीर चीज़ को लटकने वाले धुंध से ढकते हैं और इसे दमन के तहत डालते हैं (इस उद्देश्य के लिए एक कटोरा या पानी का जार उपयुक्त है)। संरचना के तल के नीचे एक प्लेट को प्रतिस्थापित करना बेहतर होता है, जिसमें अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा।

हम 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ईस्टर निकालते हैं।

फिर सावधानी से फॉर्म और धुंध को उत्पाद से हटा दें, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स और कसा हुआ चॉकलेट से सजाएं।

हम घर पर फोन करते हैं उत्सव की मेजऔर अपने मुंह में पिघलने वाली सबसे नाजुक मिठाई - रॉयल ईस्टर का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!