लहसुन के साथ पिसी हुई मिर्च एक मसालेदार कोरियाई मसाला है। कोरियाई में इसे "कोच्चि" कहा जाता है। कोच्चि का स्वाद बहुत तीखा होता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह मसाला दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक पर आधारित है: इसे 2:1 के अनुपात में लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से छीलकर और बारीक काट लिया जाता है।

कोच्चि के एक अधिक परिचित एनालॉग को जॉर्जियाई अदजिका कहा जा सकता है: इसे कोच्चि की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी अधिक जटिल है: काली मिर्च और लहसुन के अलावा, अदजिका में मसाले और नमक भी शामिल हैं, और अधिक जटिल और नरम- चखने के विकल्पों में टमाटर और बैंगन और अन्य सब्जियाँ शामिल हैं। कोच्चि अदजिका से इस मायने में भिन्न है कि इसमें अशुद्धियों के बिना शुद्ध, तीखा स्वाद होता है और यह किसी भी अनावश्यक योजक को बर्दाश्त नहीं करता है।

यदि आप कोरियाई व्यंजनों की समृद्ध दुनिया में रुचि रखते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इससे परिचित होना शुरू करें, या।

चरणों में खाना पकाने की विधि:

प्रारंभिक प्रसंस्करण

ऐसी मिर्च तैयार करने के लिए हमें बहुत तीखी लाल मिर्च की जरूरत होती है. काली मिर्च को धोइये और ध्यान से बीज और डंठल हटा दीजिये. इस मामले में, आपको काली मिर्च की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - आपको अभी भी इसे बाद में काटना होगा। लेकिन आपको अपने हाथों की सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए - काली मिर्च का रस बहुत तीखा होता है, इसलिए हम दृढ़ता से इसे रबर के दस्ताने से साफ करने की सलाह देते हैं।

बुनियादी प्रसंस्करण

तैयार काली मिर्च को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। बेहतर मिश्रण के लिए, हम लहसुन और काली मिर्च को बारी-बारी से स्क्रॉल करने की सलाह देते हैं - इस तरह वे स्क्रॉलिंग प्रक्रिया के दौरान भी अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएंगे। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप परिणामी उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं - यह काफी नमकीन होना चाहिए। हालाँकि, इसे बहुत सावधानी से आज़माएँ - यदि आपने अच्छी मिर्च ली है, तो उत्पाद बहुत गर्म होगा।

थाली सजाकर मेज पर परोसना

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपकी त्वचा पर काली मिर्च लगने से बचने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

मैं कोरियाई व्यंजनों के स्वाद का रहस्य उजागर कर रहा हूं - यह सब मसाला के बारे में है, जो चाहे आप दुकानों में कैसे भी देखें, आपको नहीं मिलेगा! यह मसाला सलाद को एक विशेष रंग और सुगंध देता है, और इसके तीखे और साथ ही मसालेदार-सुखद स्वाद का उल्लेख करने लायक भी नहीं है!
इस सुंदरता को बिल्कुल भी खराब किए बिना वर्षों तक (यदि आपने बहुत अधिक तैयार किया है) संग्रहीत किया जा सकता है। मैं हर दो साल में एक बार ऐसी तैयारी करने की कोशिश करता हूं, आप क्या कर सकते हैं, मां आलस्य हमारे आगे है..., खैर, बाकी पाठ!
लहसुन - 1 किलो
तीखी मिर्च (इस बार मेरे पास बहुत तीखी थी, जो पतले गूदे के साथ छोटी होती है, लेकिन सामान्य तौर पर मुझे तीखी मिर्च पसंद है, जो लंबी और मुड़ी हुई होती है, मुझे लगता है कि वे अधिक "पौष्टिक" होती हैं))) - 600 ग्राम
लाल बेल मिर्च - 400 ग्राम
लाक्षणिक रूप से कहें तो, काली मिर्च और लहसुन का अनुपात 1:1 है, लेकिन तैयार उत्पाद के तीखेपन को एक निश्चित मात्रा में गर्म मिर्च को बेल मिर्च से बदलकर समायोजित किया जा सकता है।

मैंने लहसुन को रात भर पानी में भिगोया (इससे इसे साफ करना आसान हो जाता है!)

इस वर्ष मैंने तीखी मिर्च के बीज छीले, मुझे उन्हें छीलना नहीं पड़ा, लेकिन मेरा उपकरण अभेद्य था,

यही कारण है कि मैंने साहसपूर्वक काली मिर्च के अंदरूनी हिस्सों से निपटा! यह काम का सबसे कठिन हिस्सा था। फिर सब कुछ सरल है. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें,

हिलाना

और नमक डालें. नमक पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है; मैंने लहसुन और काली मिर्च की इस मात्रा में लगभग आधा पैक डाला (बिल्कुल 350 ग्राम)। कहने का तात्पर्य यह है कि नमक की "लवणता" बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए कोशिश करें कि ज़्यादा नमक न डालें, बेहतर होगा कि इसे एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें (ताकि नमक घुल जाए)। और फिर इसका स्वाद चखें और यदि सब कुछ आप पर सूट करता है...

बस इतना ही। अब जार और पेंट्री तक।
और यहाँ सबसे स्वादिष्ट कोरियाई सैंडविच है:

प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, कोलेस्ट्रॉल के टूटने को बढ़ावा देता है और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लेक को खत्म करता है, आदि, आदि! खैर, सीधे शब्दों में कहें तो यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। प्रोत्साहित करना!

मुड़ी हुई गरम मिर्च की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब/वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें। किसी भी रंग की पकी गर्म मिर्च, आप एक साथ कई रंग ले सकते हैं, धो लें, डंठल काट लें, बीज के साथ मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) से गुजारें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, बाँझ से सील करें ढक्कन लगाकर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।

यह तैयारी तली हुई मुर्गी और मांस, मछली, सूप और शोरबा के लिए उपयुक्त है, और अदजिका के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी बन सकती है।

तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है. यह किसी भी डिश में चमक जोड़ता है। तीखी मिर्च के शौकीनों के लिए मिर्च एक अनिवार्य उत्पाद है। इसे सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अचार, नमकीन, अन्य सब्जियों के हिस्से के रूप में संरक्षित।

गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी। नमकीन बनाना

पहली रेसिपी में हम आपको साबुत मिर्च को मैरीनेट करने का तरीका बताएंगे। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: स्वाद और इच्छा के लिए विभिन्न योजक - काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, करंट की पत्तियां, डिल छाते, दालचीनी, तुलसी, लहसुन और अन्य। मैरिनेड: 4 चम्मच प्रति लीटर पानी। नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका (9%) डालें।

तकनीकी

आइए फली तैयार करके, सर्दियों के लिए अचार वाली कड़वी मिर्च तैयार करना शुरू करें। सूखे सिरों को काटने की जरूरत है। पॉड को ही न खोलें. मसालों को जार में रखें. काली मिर्च को पानी में उबाल लें और कंटेनर को कंधों तक भर दें। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। मिर्च के ऊपर डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी निकाल दें। इसके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और तरल को जार में डालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर सिरका डालें, ढक्कनों को कस लें और कंटेनरों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी। नमकीन

दूसरी रेसिपी में हम गर्म मिर्च में नमक डालेंगे। आपको चाहिए: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, डिल (कई बड़े गुच्छे), 40 ग्राम अजवाइन और लहसुन। नमकीन पानी: पानी (1 लीटर), 80 मिली 6% सिरका, नमक (60 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसमें एक सब्जी को भूनना शामिल है। मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और नरम होने तक रखें। फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रखें। लहसुन और डिल डालकर, जितना संभव हो उतना कसकर रखें। पानी उबालें, नमक और सिरका डालें। नमकीन पानी को ठंडा करें और जार में डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह के लिए मिर्च को नमकीन पानी में भिगो दें। फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

कटी हुई गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी

कुचली हुई काली मिर्च को निम्नलिखित विधि के अनुसार सुरक्षित रखें। सामग्री: एक किलोग्राम काली मिर्च, आधा गिलास (100 मिली) सेब या वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

मिर्च को धोइये और डंठल काट दीजिये. एक मांस ग्राइंडर (एक बड़े तार रैक पर) के माध्यम से बीज और विभाजन के साथ पास करें। मिश्रण को नमक और सिरके के साथ मिलाएं। कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से सील करें। मिर्च तैयार है. आप इसे मांस के साथ परोस सकते हैं या ब्रेड पर फैला सकते हैं। यह विधि अदजिका तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है।

गर्म मिर्च: टमाटर के साथ

सामग्री: काली मिर्च, वनस्पति तेल, टमाटर का रस (घर का बना), चीनी और नमक।

मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये. - तेल गरम करें और सब्जी को हल्का सा भून लें. उबालने के लिए आग पर रख दें. इसकी मात्रा लगभग आधी घटनी चाहिए। - फिर इसे छान लें और इसमें चीनी और नमक मिलाएं. स्वाद - मसाले कम मात्रा में होने चाहिए. मिर्च को जार में रखें। रस भरो. 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन से सील करें। तहखाने या तहखाने में रखें। सर्दियों में इस रेसिपी के अनुसार बनी मिर्च एक बेहतरीन स्नैक होगी!

आपकी खुद की बनाई हुई मूल घरेलू अदजिका मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध और विविधता प्रदान करेगी। इसे अवश्य आज़माएँ!

नुस्खा संख्या 1
5 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 16 टुकड़े गर्म मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 0.5 किलो सहिजन, 1 कप। नमक, 2 कप. सिरका, 2 कप. सहारा। एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं (केवल पूंछ काट दी जाती है और अंदर से साफ नहीं किया जाता है), चीनी, नमक, सिरका डालें, 50 मिनट तक खड़े रहने दें, बोतलों में डालें। उबालने की जरूरत नहीं. बिना प्रशीतन के बोतलों में अच्छी तरह संग्रहित रहता है।

नुस्खा संख्या 2
200 ग्राम लहसुन, सहिजन की 4 छड़ें, अजमोद के 2 गुच्छे, डिल के 2 गुच्छे, 10 मीठी मिर्च, 20 गर्म मिर्च, 2 किलो टमाटर, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 कप. सिरका। एक बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और चीनी डालें। इसे 2-3 दिनों के लिए कटोरे में पड़ा रहने दें, फिर सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में डालें।

नुस्खा संख्या 3
5 किलो टमाटर, 2 किलो सेब, 2 किलो गाजर, 2 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम गर्म मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 1 लीटर वनस्पति तेल। तेल, 2-3 बड़े चम्मच। एल नमक। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, मक्खन डालें और 2 घंटे तक पकाएं। निष्फल जार में सील करें।

नुस्खा संख्या 4
5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो शिमला मिर्च, 5-10 पीसी। गर्म मिर्च, 0.5 किलो प्याज, 0.5 एल रस्ट। तेल, लहसुन के 5-7 सिर, नमक। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 2 घंटे तक पकाएं।

नुस्खा संख्या 5
5 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो सहिजन, 300 ग्राम लहसुन, 16 टुकड़े गर्म मिर्च, 2 कप। सिरका, 2 कप. चीनी, 1 कप. नमक। काली मिर्च को अंदर से साफ़ न करें, केवल हरी पूँछें हटा दें और बीज छोड़ दें। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरका, चीनी और नमक डालें। 50 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर एक साफ कंटेनर में डालें। पकाने की जरूरत नहीं, बिना प्रशीतन के भंडारण करें।

नुस्खा संख्या 6
2.5 किलो टमाटर, 1 किलो सेब (एंटोनोव्का), 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 कप। चीनी, 1 कप. रस्ट. तेल, गर्म मिर्च की 3 फली, 200 ग्राम कटा हुआ लहसुन, नमक। टमाटर, सेब, गाजर और शिमला मिर्च को बारीक ग्राइंडर से पीस लीजिए और 1 घंटे तक उबाल लीजिए. उबलने के बाद चीनी, सूरजमुखी तेल, गर्म काली मिर्च, लहसुन और नमक डालें। उबालें नहीं, बस उबाल लें। आप अधिक या कम तीखी मिर्च (स्वादानुसार) डाल सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 7
5 किलो पके टमाटर, 5-6 लहसुन, 100 ग्राम नमक, 1 गर्म मिर्च, 6 बड़ी सहिजन की जड़ें, मीठी मिर्च। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हिलाएं और कंटेनर में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 8
मीट ग्राइंडर में 1 लीटर पिसा हुआ टमाटर, 1 कप। लहसुन की कलियाँ, 1-2 बड़े चम्मच। एल नमक। कुचले हुए और नमकीन टमाटरों और लहसुन को नमक घुलने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, कम से कम एक-दो बार हिलाना याद रखें और निष्फल जार में डालें।

पकाने की विधि संख्या 9
1 किलो मीठी मिर्च, 250 ग्राम गर्म मिर्च, 250 ग्राम लहसुन, 250 ग्राम डिल, 250 ग्राम अजमोद, 250 ग्राम नमक। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक मिला दीजिये, अदजिका तैयार है.

पकाने की विधि संख्या 10
1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब (एंटोनोव्का), 4 किलो टमाटर, 0.5 कप। नमक, 2 कप. छिला हुआ लहसुन, 1.5 कप। रस्ट. तेल, गर्म मिर्च की 2-3 फली। सभी चीजों को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में डाल दें। 30-40 मिनट तक पकाएं. और उन्हें जार में बंद कर दीजिये. आप अपने स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा लहसुन और गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 11 लाल जॉर्जियाई अदजिका
1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च, 50-70 ग्राम धनिया के बीज, 100 ग्राम सनली हॉप्स, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, 200 ग्राम अखरोट, 300-400 ग्राम मोटा नमक, 300 ग्राम लहसुन। गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा। ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

रेसिपी नंबर 12 बैंगन के साथ अदजिका
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तेल डालें और एक तामचीनी पैन में रखकर 40-50 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। तैयार जार में रोल करें। 1.5 किलो टमाटर, 1 किलो बैंगन, 300 ग्राम लहसुन, 1 किलो मीठी मिर्च, 3 गर्म मिर्च की फली, 1 कप। रस्ट. तेल, नमक, 100 ग्राम सिरका।

पकाने की विधि संख्या 13 अदजिका "पापी के लिए कोई आराम नहीं"
2 किलो टमाटर, 20 मीठी मिर्च, 10-15 कड़वी मिर्च, 400 ग्राम लहसुन, 3 छड़ें सहिजन, 2 गुच्छा अजमोद, 2 गुच्छा डिल। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर परिणामी मिश्रण में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी और आधा बोतल सिरका। मिलाएं, जार में पैक करें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

रेसिपी नंबर 14 अदजिका सेब
टमाटर और सेब छीलें, मिर्च काट लें, लहसुन को स्लाइस में बांट लें, बारीक काट लें, सब कुछ (लहसुन को छोड़कर) काट लें, पौधे पर डालें। तेल डालें और मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, लहसुन डालें, इसे उबलने दें, निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें। 1.5 किलो टमाटर, 0.5 किलो गाजर, लाल मीठी बेल मिर्च और सेब, 300 ग्राम लहसुन, 3-4 फली गर्म मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल। तेल

पकाने की विधि संख्या 15 घर का बना अदजिका
2.5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी (लाल) मिर्च। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। 1 स्टैक जोड़ें. रस्ट. मक्खन, 1 कप. चीनी., 1/4 कप. नमक। मिश्रण को एक इनेमल पैन में रखें और 1 घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें. फिर 1 कप लहसुन, कीमा, 2 गर्म मिर्च की फली डालें। ठंडी अदजिका को निष्फल जार में पैक करें और सील करें, या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ।

पकाने की विधि संख्या 16 अदजिका कीवस्की
5 किलो पके टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा), 1 किलो गाजर, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 200 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पौधा। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल लाल गर्म मिर्च (आप 1 बड़ा चम्मच काला, 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (पहले टमाटर को छीलना बेहतर है)। टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए, उन पर 5-7 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा। मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें और वांछित स्थिरता आने तक 2-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार अदजिका को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च एक स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा है, जिसका उपयोग कई वर्षों से उद्यमी गृहिणियों द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए अपनी पसंदीदा सब्जी को गुणात्मक रूप से संरक्षित करने के लिए किया जाता रहा है। इस प्रकार की मिर्च की डिब्बाबंदी के कई संस्करण हैं, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ नीचे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

सर्दियों के लिए मिर्च को तेल में कैसे सील करें?

आप बिना किसी परेशानी के सर्दियों के लिए तेल में मीठी मिर्च तैयार कर सकते हैं, और सरल स्थापित नियमों का पालन करने से आपको चुनी हुई रेसिपी को सही ढंग से और कुशलता से निष्पादित करने में मदद मिलेगी।

1. ऐसी मिर्च चुनें जो पकी, मांसल, बिना किसी क्षति या खराब क्षेत्र वाली हों।
2. नुस्खा तकनीक के आधार पर, मिर्च को छीलकर स्लाइस, बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है या पूरा छोड़ दिया जाता है।
3. इस्तेमाल किया गया तेल बिना किसी स्पष्ट स्वाद या सुगंध के आदर्श रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल है।
4. तेल में गर्म डिब्बाबंद मिर्च, बाँझ कंटेनरों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है और कमरे की स्थिति में भी पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

मक्खन के साथ झटपट मसालेदार मिर्च

तेल में स्लाइस में मैरीनेट की गई काली मिर्च, अतिरिक्त मसालेदार और तीखी सामग्री के बिना भी, एक आत्मनिर्भर समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है, और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ यह प्रशंसा से परे होगी। यदि आप विभिन्न रंगों की सब्जियों का उपयोग करते हैं तो सबसे प्रभावशाली दिखने वाला ऐपेटाइज़र प्राप्त किया जाएगा।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• साग - 1 बड़ा गुच्छा;
• लॉरेल, लौंग - 5 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 70% - 3 चम्मच।

तैयारी

1. मिर्च को छीलकर आधा या स्लाइस में काट लें।
2. प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन डालें और मिलाएँ।
3. पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालकर उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें।
4. द्रव्यमान को भार से दबाएँ।
5. एक दिन के बाद, मिर्च को चखा जा सकता है या बाँझ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और भंडारण के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तेल में मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च

सर्दियों के लिए निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तेल में तैयार की गई शिमला मिर्च भी स्वादिष्ट लगेगी. यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में अपने स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन या अन्य योजक जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, तैयारी की संरचना को मिर्च की फली के साथ पूरक किया जा सकता है, जो ऐपेटाइज़र को कुछ मसाला देगा।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• तेल - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 180 मिलीलीटर।

तैयारी

1. छिलके वाली मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है।
2. मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें।
3. मिर्च को उबलते मिश्रण में डालें, 7 मिनट तक उबालें और तरल आधार के साथ जार में रखें।
4. सर्दियों के लिए सीलबंद मिर्च को तेल में मैरीनेट किया गया।

सर्दियों के लिए तेल के साथ गर्म मिर्च का अचार

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च, एक सरल नुस्खा जिसके बारे में आप नीचे सीखेंगे, तीखे स्नैक्स के प्रशंसकों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। इस मामले में, सब्जियों की मसालेदार किस्मों का उपयोग आधार घटक के रूप में किया जाता है, जिसके फल, लहसुन की कलियों और अजवाइन के डंठल के साथ मिलकर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजवाइन के डंठल - 250 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 0.5 कप;
• तेल - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• सिरका - 90 मिलीलीटर।

तैयारी

1. धुली और सूखी मिर्च को टूथपिक या कांटे से चुभाया जाता है, लहसुन को छील लिया जाता है और अजवाइन के डंठल को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. पानी में नमक, चीनी, सिरका, तेल और काली मिर्च डालकर उबालें।
3. तैयार सब्जियों को मैरिनेड में भागों में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें।
4. मिश्रण को जार में डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
5. सर्दियों के लिए सीलबंद.

लहसुन के साथ तेल में डिब्बाबंद मिर्च

आप लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए तेल में मीठी मिर्च तैयार कर सकते हैं, जिसमें पारंपरिक रूप से डिल और अजमोद शामिल हो सकते हैं या तुलसी के पत्ते, अजवाइन और सीताफल मिला सकते हैं। रेसिपी के अर्मेनियाई संस्करण में छिलके वाले फलों को पहले से लहसुन-हरे मिश्रण से भरना शामिल है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5-2 सिर;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.5 कप;
• तेल - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर।

तैयारी

1. मिर्च को आधा या स्लाइस में काटा जाता है।
2. नमक, चीनी, तेल, सिरका के साथ पानी उबालें, मैरिनेड में भागों में सब्जी के टुकड़े डालें और 4 मिनट तक उबालें।
3. मिर्च को जार में डालें, परतों पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. बर्तनों की सामग्री को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए तेल में तली हुई मिर्च

तेल में तली हुई मीठी मिर्च से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाया जाता है। इस मामले में, प्रेस को छोड़कर लहसुन को चाकू से बारीक काटना बेहतर है। नुस्खा में जार की सामग्री पर उबलते पानी डालना शामिल है, लेकिन कुछ मामलों में गृहिणियां फ्राइंग पैन से गर्म तेल का उपयोग करने की सलाह देती हैं।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक और सिरका - 3 चम्मच प्रत्येक;
• चीनी - 6 चम्मच;
• तेल, पानी.

तैयारी

1. गर्म तेल में, मिर्च को सभी तरफ से भूरा करें, इस प्रक्रिया में पैन को ढक्कन से ढक दें।
2. तेल में तली हुई मिर्च को जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
3. प्रत्येक आधा लीटर जार में एक चम्मच नमक और सिरका और दो बड़े चम्मच चीनी डालें।
4. घटकों के ऊपर उबलता पानी डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए तेल में पकी हुई मिर्च

सर्दियों के लिए तेल में तैयार मिर्च, एक सरल नुस्खा जिसका पालन करना आसान और सरल है, किसी भी दावत में परोसने के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा। एक सुगंधित मसालेदार तेल का उपयोग पिज्जा या अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है जहां उपयोग की जाने वाली सामग्री की तीखापन महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 0.5 एल;
• रोज़मेरी (वैकल्पिक) - 1 टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. मिर्च को पन्नी वाली बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर या स्वादिष्ट ब्लश आने तक बेक करें।
2. फ़ॉइल के किनारों को उठाएँ, गुलाबी मिर्च लपेटें और उन्हें भाप में पकने दें।
3. फलों को छिलके से छीलें, उन्हें आधा या स्लाइस में काटें, बीज के साथ डंठल हटा दें, और उन्हें रोगाणुरहित जार में रखें, स्वादानुसार नमक डालें।
4. बिना छीले, लहसुन की कलियों में सुई से छेद करें, उन्हें तेल में डालें, उबाल आने तक गर्म करें और काली मिर्च में डालें।
5. ठंडा होने के बाद सुगंधित तेल में पकी हुई मिर्च को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सर्दियों के लिए तेल और सिरके के साथ काली मिर्च

तेल और सिरके के साथ मसालेदार मिर्च की निम्नलिखित रेसिपी स्वादिष्ट तैयारी का एक और किफायती संस्करण है, जिसे अजवाइन और मसालों को मिलाकर तीखा बनाया जाता है। लाल और पीले फलों का उपयोग करते समय नाश्ता सबसे प्रभावशाली लगेगा, लेकिन हरे फलों से बचना या उन्हें अन्य प्रकार के फलों के साथ उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• पानी - 0.5 एल;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• अजवाइन की टहनी - 3-4 पीसी ।;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालकर उबालें।
2. भागों में काली मिर्च के टुकड़े डालें और 7 मिनट तक उबालें।
3. जार में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और उबली हुई मिर्च डाली जाती हैं।
4. हर चीज़ पर मैरिनेड डालें, सील करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए मिर्च को तेल में सुखाया जाता है

तेल में सूखी मिर्च एक मूल स्टैंड-अलोन स्नैक है या स्वादिष्ट सलाद, बेक किए गए सामान के लिए टॉपिंग और पिज्जा में जोड़ने के लिए एक घटक है। एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले मिर्च से छिलका निकालना होगा, और उसके बाद ही सब्जी के स्लाइस को लंबे समय तक सुखाना शुरू करना होगा।

सामग्री:

• काली मिर्च - 2 किलो;
• तेल, नमक, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. साबुत मिर्च को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बंद कंटेनर में रखा जाता है, भाप में पकाया जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं।
2. स्लाइस में कटे हुए गूदे को चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 2 घंटे के लिए 100 डिग्री पर सुखाया जाता है।
3. स्लाइस पर थोड़ा नमक डालें, तेल छिड़कें और एक और घंटे के लिए उबलने दें।
4. सूखे स्लाइस को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, उन्हें फिर से बेकिंग शीट पर फैलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म करें।
5. एक स्टेराइल जार में डालें, तेल डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

सर्दियों के लिए शहद और तेल के साथ काली मिर्च

यह विशेष स्वाद नोट्स प्राप्त करता है। सब्जियों की लाल किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है - ऐपेटाइज़र दिखने में अधिक प्रभावशाली और स्वादिष्ट हो जाएगा। मैरिनेड में डालने से पहले मसालेदार एडिटिव्स को एक धुंध बैग में रखा जा सकता है, जिसे पकाने के बाद हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• तेल और सिरका - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;

तैयारी

1. पानी में नमक, चीनी, शहद, तेल, सिरका और मसाले डालकर उबालें।
2. काली मिर्च के टुकड़ों को भागों में रखें, 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।
3. सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें, सील करें और लपेट दें।

सर्दियों के लिए मिर्च को तेल में उबाला गया

मसालेदार और नमकीन स्नैक्स के शौकीनों के लिए आदर्श समाधान सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च की निम्नलिखित रेसिपी है। इसका व्यक्तित्व विशेष रूप से सुगंधित मैरिनेड में स्लाइस को पहले से पकाने में निहित है। मसालों के अलावा, साबुत लहसुन की कलियाँ और मिर्च को तैलीय तरल आधार में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• चीनी, तेल और सिरका - 150 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी

1. नमक, तेल, चीनी और सिरके के साथ पानी उबालें, मसाले, साबुत लहसुन, टूथपिक और मिर्च से दांतों को छेदें।
2. मैरिनेड में काली मिर्च के टुकड़े डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
3. मैरिनेड वाली सब्जी को जार में डालें, सील करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च का सलाद

यदि आप इसे टमाटर डालकर तैयार करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट सलाद मिलेगा जो मांस या किसी भी साइड डिश के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा। प्याज को पतले अनुदैर्ध्य स्लाइस में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है। गाजर को आधा पकने तक तेल में पहले से भून लिया जा सकता है.

सामग्री:

• मिर्च और टमाटर - 1.5 किलो प्रत्येक;
• गाजर, प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. सभी सब्जियों को काट लें, थोड़ा नमक डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बची हुई सामग्री डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें।
3. - सलाद को 40 मिनट तक उबालने के बाद जार में पैक करके सील कर दें.

तेल में बैंगन के साथ शिमला मिर्च

तले हुए बैंगन, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट करके, आप इसे एक दिन के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप कंटेनरों को उबलते पानी के एक कटोरे में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं और सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए सील कर सकते हैं। . यह बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और खुशबूदार बनता है.

हाल के वर्षों में, ऐसी तैयारी। मीठे बल्गेरियाई की तुलना में मसालेदार को मैरीनेट करने की कोई कम विधियाँ और प्रौद्योगिकियाँ नहीं हैं। वे प्रौद्योगिकी में ही एक-दूसरे से भिन्न होते हैं - नसबंदी का उपयोग करना और नसबंदी के बिना, मैरिनेड की संरचना, और संरक्षण प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त सामग्री।

इसलिए, यह स्पष्ट हो जाता है कि किसी न किसी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार व्यंजन का स्वाद और तीखापन अलग होगा। उन गृहिणियों के बीच जो सर्दियों के लिए इसका अचार बनाने की योजना बना रही हैं, सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न काली मिर्च की किस्मों के बारे में है। क्या गर्म मिर्च की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं?

कोई भी किस्म संरक्षण द्वारा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है। यह विभिन्न किस्मों की हरी या लाल मिर्च हो सकती है, जिसमें बड़ी और लंबी फली से लेकर सजावटी इनडोर काली मिर्च "ओगनीओक" तक हो सकती है। सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च, चरण-दर-चरण नुस्खाजिसकी तैयारी मैं आपको पेश करना चाहता हूं वह बिना नसबंदी के मीठे और खट्टे मैरिनेड में पकाया जाएगा।

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम,
• अजमोद - 2-3
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च - एक सरल नुस्खा

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठलों को लगभग जड़ तक काट लें।

अजमोद धो लें और लहसुन की कलियाँ छील लें।

जार को अच्छी तरह धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करें. आइए अभी के लिए ढक्कनों को ऐसे ही छोड़ दें। यदि अन्य संरक्षण के लिए आप नायलॉन स्टीमिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, तो सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च केवल धातु सीमिंग या पेंच ढक्कन के साथ बंद हैं। साफ जार के तल पर काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अजमोद की टहनियाँ और तेज़ पत्ते रखें।

तीखी मिर्च की फलियों को पंक्तियों में कस कर व्यवस्थित करें।

जो कुछ बचा है वह मैरिनेड तैयार करना और इसे काली मिर्च के ऊपर डालना है, और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना है। ढक्कनों को एक कटोरे या पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें लगभग 2 मिनट तक भाप में पकने दें। सख्ती से मिर्च के लिए मैरिनेड क्लासिक होगा - पानी, नमक, चीनी और सिरका। उबलते पानी में बारी-बारी से नमक, चीनी और सिरका डालें।

मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबलने दें। इसे पांच मिनट से अधिक समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सिरका अपनी गुणवत्ता खोना शुरू कर देगा। गरम मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को तैयार ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को सिरके में मैरीनेट किया गयातैयार। हम काली मिर्च के जार को पलट देते हैं, उन्हें ढक्कन पर रख देते हैं और गर्मागर्म लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। काली मिर्च के जार ठंडे हो जाने के बाद, हम काली मिर्च को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। तस्वीर

मैं आपको सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की कुछ और रेसिपी प्रदान करता हूँ। आइए सबसे पहले अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें। यह रेसिपी मसालेदार गर्म मिर्च त्सित्साक की रेसिपी के समान है, जिसे आर्मेनिया में परोसा जाता है। लेकिन इसके विपरीत, काली मिर्च को जार में संरक्षित किया जाएगा और सर्दियों में बिना किण्वन के अचार बनाया जाएगा।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो।,
• गाजर - 3 पीसी।,
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा,
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• लहसुन - 2 सिर,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मि.ली.,

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च - नुस्खा

गरम काली मिर्च की फली धो लें. इन्हें दो भागों में काट लें. बीज और डंठल हटा दें. अजमोद धो लें और... इन्हें बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. इन्हें चाकू से बारीक काट लीजिये. छिली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

एक कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गाजर और लहसुन मिलाएं। सामग्री में सूचीबद्ध सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। मैरिनेड को 2-3 मिनिट तक उबालें. गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए जार और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर गर्म मिर्च की एक परत रखें। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से ढक दें। जब तक जार पूरी गर्दन तक न भर जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें। इसके बाद इसमें मैरिनेड भरें और बेल लें। इसके बाद, अर्मेनियाई शैली में गर्म मसालेदार मिर्च के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

इसमें एक बहुत ही असामान्य, साथ ही मसालेदार और मीठा-खट्टा स्वाद है। गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट किया जाता है.

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम,
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - रेसिपी

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल को काटा या छोड़ा जा सकता है। उन्हें साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। काली मिर्च डालें. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें और जार को उनसे ढक दें।

उबलते पानी में शहद, वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें। सील करें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

बस, अब आप जानते हैं सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं. जो कुछ बचा है वह उचित नुस्खा चुनना और उसे संरक्षित करना शुरू करना है। मुझे खुशी होगी अगर अचार वाली गर्म मिर्च की ये रेसिपी भविष्य में आपके काम आएगी।

गर्म शिमला मिर्च एक मसालेदार, सुगंधित और तीखी सब्जी है जो किसी भी प्रकार के व्यंजन में एक शानदार स्वाद जोड़ती है। फल अच्छी तरह से संरक्षित हैं: अचार बनाना, अचार बनाना और नमकीन बनाना। मसालेदार भोजन के पारखी अद्वितीय स्वाद नोट्स की सराहना करेंगे, और नीचे दिए गए व्यंजन आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए।

सरल विकल्प

डिब्बाबंद साबुत फलों को संग्रहित करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सुविधाजनक होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए जार में सुगंधित मसाले डाले जाते हैं - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग के फूल।

उत्पाद:

• लाल गर्म मिर्च - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका - 220 मिली।

हमारे कार्यों का एल्गोरिदम:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धो लें। सूखे और साफ किचन टॉवल पर रखें। सूखने के बाद, एक साधारण टूथपिक से तने में कई छेद करें।
2. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। मिर्च को तैयार कांच के कंटेनर में कसकर रखें। एक केतली में तरल उबालें और फली में डालें। ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें। सिंक में बहा दें.
3. एक अलग पैन में साफ पानी डालें और उसमें डिब्बाबंद नमक और चीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह घुल न जाएं। आंच से उतारें और नमकीन पानी डालें, हिलाएं।
4. जार को सामग्री से भरें, उन्हें रोल करें और पलट दें। ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

कोरियाई स्नैक "कोच्चि"

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को ट्विस्ट करके तैयार किया जाता है। मसाला बहुत तीखा और स्वादिष्ट बनता है. उग्र फलों के साथ कुचले गए बीज, पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। तैयार परिरक्षकों का उपयोग मांस, मछली, सब्जियों और साधारण सैंडविच के लिए किया जाता है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 90 ग्राम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 150 मिली।

मसालेदार "बम"

1. फलियों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दें। लहसुन को छीलकर धो लें. मीट ग्राइंडर में पीस लें.
2. परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। नमक और एसिड डालें, मिलाएँ। ढककर 30-40 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
3. इस बीच, जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें। ओवन में भाप या गर्मी पर उपचार करें।
4. गर्म मिर्च को सिरके में बाँझ कंटेनर में रखें। कसकर कस लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार

स्टिंगिंग पॉड्स को बिना स्टरलाइज़ेशन के बनाया जा सकता है। बड़ी संख्या में सीज़निंग की उपस्थिति के कारण, स्नैक एक उज्ज्वल सुगंध और समृद्ध स्वाद के साथ प्राप्त होता है। नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च बनाना आसान है और कंटेनर में बहुत सुंदर लगती है।

उत्पाद:

• मिर्च मिर्च - 0.35 किलो;
• अंगूर का सिरका - 0.5 कप;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• धनिया - 15 ग्राम;
• डिल - 15 ग्राम;
• पुदीने की कई टहनियाँ;
• फ़िल्टर्ड तरल - 0.5 एल;
• सेंधा नमक - 10 ग्राम;
• धनिया के बीज - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लौंग - 2 पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 8 पीसी।

हम चरण दर चरण काम करते हैं:

1. हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें और खुरदरी और सख्त शाखाओं से अलग कर लें। मुख्य बात यह है कि केवल पत्तियाँ ही रह जाती हैं। लहसुन को कलियों में बाँट लें। सूखी भूसी हटा दें, लेकिन पूरी तरह न छीलें।
2. मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक फल में 1 पंचर बनाएं। यह आवश्यक है ताकि डिब्बाबंदी के दौरान सब्जी में हवा जमा न हो।
3. गर्म फलियों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल को निथार लें और गर्म पानी में भिगोने की प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं।
4. एक सॉस पैन में साफ तरल डालें और चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया, तेजपत्ता और लौंग के साथ मिलाएं। वहां लहसुन की कलियां और जड़ी-बूटियां रखें। मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। उबलना। एसिड डालें और 3 मिनट तक और पकाएँ। मैरिनेड को ढककर सवा घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
5. इस बीच, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। मैरिनेड से निकले मसालों को समान मात्रा में तैयार कन्टेनर में रखें और फिर फलियों को कस कर रख दें। नमकीन पानी भरें और कसकर सील करें। पलट दें और एक दिन के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तीखी मिर्च बनाने की सबसे अच्छी और तेज़ रेसिपी। कई लोग इस विकल्प को "बम" कहते हैं। तैयार पकवान का स्वाद इतना तीखा है कि टमाटर का रस भी सारी कड़वाहट को दूर नहीं कर पाता है।

उत्पाद:

• लाल गर्म मिर्च - 1.2 किलो;
• ताजा तैयार टमाटर का रस - 2.7 एल;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन - 12 लौंग;
• तेल - 350 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 4 पत्ते।

काली मिर्च को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बीज अन्दर छोड़ दीजिये. जार और ढक्कन धोकर उबाल लें। मुख्य सामग्री को सावधानीपूर्वक एक कंटेनर में रखें और ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में रस डालें, उसमें डिब्बाबंद नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, एसिड डालें, मिलाएँ। उबालें और आँच से उतार लें। मैरिनेड तैयार है.

कंटेनर भरें, उन्हें रोल करें और उन्हें पलट दें। इसे एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें और तहखाने में रख दें।

शहद-सरसों के अचार में

पुष्प शहद और सुगंधित सरसों के चमकीले स्वाद वाली काली मिर्च मांस, मछली या सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाती है। उत्सव की मेज की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। सामग्री की मात्रा प्रति 700 मिलीलीटर जार में इंगित की गई है। हमारा सुझाव है कि आप सीखें कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है।

उत्पाद:

• मिर्च - 0.6 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• सरसों की फलियाँ - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।

परिचालन प्रक्रिया:

1. खाना पकाने के लिए, बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फलियों को बहते पानी के नीचे धो लें। डंठल के पास 1-2 पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। यह आवश्यक है ताकि मैरिनेड बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।
2. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। तैयार कंटेनर के तल पर सरसों के बीज और काली मिर्च रखें।
3. सॉस पैन में एसिड डालें और शहद डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मिर्च को कन्टेनर में कस कर रख दीजिये. कंटेनरों को मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें। फ़्रिज में रखें।

जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

तीखी मिर्च जॉर्जियाई लोगों का एक पारंपरिक उत्पाद है। एक सरल रेसिपी की बदौलत, सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च का स्वाद तीखा और दिलचस्प हो जाता है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 2.4 किलो;
• लहसुन - 0.15 किलो;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 500 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 120 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

संचालन प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. काली मिर्च को धोकर डंठल वाली जगह पर छोटा सा काट लीजिए.
2. एक सॉस पैन में मक्खन डालें और चीनी, नमक और एसिड के साथ मिलाएं। आग लगा दें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। मुख्य सामग्री को समान रूप से बाँट लें। पहले भाग को रखें और 7 मिनट से अधिक न पकाएं, फिर दूसरे भाग को रखें।
3. अजवाइन और लहसुन को अखाद्य भागों से छील लें। अजमोद को धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए हिलाएं। साग को बारीक काट लें और बाकी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। मिर्च के साथ मिला लें. 24 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
4. समय बीत जाने के बाद, छान लें और पूर्व-उपचारित कंटेनरों में रखें। मैरिनेड को उबाल लें और कंटेनर में भर दें। भली भांति बंद करके रोल करें। ठंडा होने के बाद, जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को तहखाने में रख दें।

कोरियाई मसालेदार मिर्च

लगभग हर दूसरे व्यक्ति को कोरियाई व्यंजन पसंद है। एक कमी यह है कि स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिकतम अवधि 30-60 दिनों से अधिक नहीं है. आइए देखें कि सर्दियों के लिए कड़वी शिमला मिर्च कैसे तैयार करें।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 2.2 किलो;
• लहसुन - 20 लौंग;
• फ़िल्टर्ड तरल - 2 कप;
• टेबल सिरका - 120 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सेंधा नमक - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया (कटा हुआ) - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज साफ कर दीजिये. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। - तैयार सब्जी को कसकर रखें और ढक दें.
2. एक सॉस पैन में साफ पानी डालें, नमक, 2 प्रकार की काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया डालें। उबाल लें और पूरी तरह घुलने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। छिले हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें और एसिड के साथ नमकीन पानी में मिला दें। मिश्रण.
3. जार भरें और कसकर सील करें। पलट दें और ठंडा होने पर ठंडी जगह पर रख दें। 3 दिन बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

शहद के अचार में काली मिर्च: एक सरल नुस्खा

डिब्बाबंद नाश्ता तीखा स्वाद और मीठी सुगंध प्राप्त करता है। पेटू लोगों के लिए, शहद-सिरका मैरिनेड में गर्म मिर्च एक विदेशी स्वाद की खोज होगी। इसे मुख्य रूप से मांस के साथ परोसा जाता है। आइए खाना पकाने की सरल और सरल प्रक्रिया को समझें।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 2.2 किलो;
• लहसुन - 80 ग्राम;
• टेबल सिरका - 530 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक शहद - 20 ग्राम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• साधारण काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 550 मिली;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

1. जार धो लें और उन्हें ओवन में गर्म करें। मिर्चों को धोकर साफ और सूखे तौलिये पर रखें और सूखने दें। लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके उसमें छेद कर दें ताकि हवा जमा न हो और मैरिनेड फल के अंदर तेजी से प्रवेश कर जाए। उपचारित कंटेनरों में कसकर रखें।
2. लहसुन की कलियों के छिलके उतारकर टुकड़ों में काट लें। सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें। नमक, चीनी, फूल शहद, काली मिर्च डालें। उबलने के बाद, तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। लहसुन बिछाएं और एसिड डालें, और 5 मिनट तक गर्म करें।
3. कंटेनर को मैरिनेड की सामग्री से भरें। ढक्कनों को रोल करें और पलट दें। ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।

अर्मेनियाई में काली मिर्च

तेल-सिरका का घोल गर्म सामग्री में विशेष तीखापन और मौलिकता जोड़ देगा। स्नैक सामग्री में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने का सिद्धांत क्या है?

उत्पाद:

• मिर्च मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 140 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• अजमोद के पत्ते - 100 ग्राम;
• तेल - 220 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 1.5 कप।

1. मिर्च को अच्छे से धोकर लम्बाई में 2 टुकड़ों में काट लीजिये. डंठल और बीज हटा दें. लहसुन की कलियाँ छील लें. बस हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. लौंग और अजमोद को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और काट लें। एक सुविधाजनक कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।
3. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। मसालेदार मिश्रण के साथ बारी-बारी से मिर्च को तैयार कंटेनर में डालें। ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में तेल और एसिड मिलाएं। एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें सिरका-तेल का मिश्रण डालें। संक्रमित फली को भून लें.
5. जार धो लें और उन्हें ओवन में गर्म करें। गर्म मिर्च को एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। भली भांति बंद करके रोल करें, ठंडा करें और तहखाने में रखें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद व्यंजन प्राप्त करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित कर लें:

1. अचार बनाने के लिए किसी भी किस्म और रंग की तीखी मिर्च का उपयोग करें।
2. आपको छोटे और पतले फल चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि वे तेजी से पकेंगे। बड़ी मिर्च को छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।
3. आप मुख्य सामग्री को बर्फ के ठंडे तरल में 24 घंटे के लिए भिगोकर कड़वाहट को कम कर सकते हैं। पानी को 2-3 बार बदलना जरूरी है।

गर्म शिमला मिर्च मनुष्य के लिए एक उपयोगी घटक है। विशेषज्ञ इसे सभी व्यंजनों में शामिल करने की सलाह देते हैं। उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि यह भूख बढ़ाता है और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। लेकिन सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में जलने वाले उत्पाद का उपयोग निषिद्ध है।

अगर आपने सोचा कि गर्म मिर्च सिर्फ एक मसाला है, तो आप बहुत गलत हैं! अब कई वर्षों से मैं सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार कर रहा हूं - यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक बन गया है। हाँ, हाँ, सरल और कुछ नहीं (यदि आप मैरिनेड को ध्यान में नहीं रखते हैं)। मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों को यह प्रिजर्व बेहद पसंद आएगा।

और मसालेदार गर्म मिर्च का नुस्खा आपको इसकी सादगी और तैयारी की गति से सुखद आश्चर्यचकित करेगा: हालांकि इसमें नसबंदी शामिल है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च पूरी या टुकड़ों में तैयार कर सकते हैं: किसी भी तरह से यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगी। शायद किसी को साबुत मिर्च लेना और उन्हें काटना पसंद है, जबकि अन्य को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च को टुकड़ों में खाना अधिक सुविधाजनक लगता है (इस बार मैंने यही इस्तेमाल किया)।

और मिर्च का रंग वास्तव में मायने नहीं रखता: आप हरे और लाल, या मिश्रण - दोनों का मिश्रण - जार में डाल सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनता है: तीखा गर्म, स्फूर्तिदायक रूप से चमकीला। अच्छा, क्या मुझे आपकी रुचि है? फिर मैं आपको विस्तार से बताने में जल्दबाजी करता हूं कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे संरक्षित किया जाए - आपकी सेवा में फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा!

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम हरी गर्म मिर्च;
• 700 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

प्रत्येक जार के लिए:

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 6-8 काली मिर्च;
• 2-4 मटर ऑलस्पाइस।
• 25 मिली 9% सिरका (5 चम्मच)।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

डिब्बाबंदी के लिए ताजी, लचीली, बिना खराब हुई मिर्च चुनें। मिर्च को बहते पानी में धो लें. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

मिर्च को लगभग 3 सेमी लंबे छल्ले में काटें। प्रत्येक छल्ले को लंबाई में आधा काटें। बीज निकाल कर डंठल काट दीजिये. हम सावधानी से काम करते हैं! यह मत भूलो कि मिर्च गर्म होती है - अपनी आँखें रगड़ने या अन्य खाद्य पदार्थों को छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है! उपयोग के बाद चाकू और हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आपकी त्वचा बहुत संवेदनशील है, तो मैं मिर्च काटते समय दस्ताने पहनने की सलाह देता हूँ।

तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में, नमकीन पानी उबाल लें (प्रति 4 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक)। मिर्च को एक कोलंडर में रखें, जिसे हम उबलते पानी में डाल दें। मिर्च को 2 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये (कढ़ाही के नीचे की आंच तेज रहती है).

फिर मिर्च के साथ कोलंडर को तुरंत ठंडे पानी में डालें और ठंडा होने तक 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को पहले से निष्फल जार में रखें। सिरका डालो.

और काली मिर्च बिछा दीजिये.

मैरिनेड तैयार करें. पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। जार में मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें।

सर्दियों के लिए अचार वाली कड़वी मिर्च को जार में ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में 7-8 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।

फिर तुरंत जार को भली भांति बंद करके सील कर दें और उन्हें उल्टा कर दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें. सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर भी संग्रहित किया जा सकता है।