सोल्यंका अबखाज़ियन। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा अब्खाज़ियन में सोल्यंका टीम मांस

आसान रेसिपीअब्खाज़ियन शैली में सोल्यंका घर का पकवानफोटो के साथ कदम दर कदम। 2 घंटे 30 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 366 किलोकैलोरी होती है।

पकाने की विधि विशेषताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• डिश प्रकार: मुख्य व्यंजन
• पकाने की विधि कठिनाई: आसान रेसिपी

• तैयारी का समय: 15 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट
• सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 366 किलोकलरीज

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• बीफ 600 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच
• पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच
• हॉप्स - सनेली 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च चुटकी भर
• लहसुन 2 कली
• ताजा धनिया 1 गुच्छा
• अजमोद 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• प्याज 5 सिर

क्रमशः

1. हम वसा के साथ उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस खरीदते हैं, इसे पांच से सात सेंटीमीटर लंबे आयताकार टुकड़ों में काटते हैं, कुल्ला करते हैं और पूरी तरह से खाद्य होने तक पकाते हैं (खाना पकाने का समय गोमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - डेढ़ घंटे या उससे अधिक - बस कोशिश करें यह)।
2. जबकि मांस पक रहा है, आपको प्याज (4 प्याज) को काटने और अच्छी तरह से भूनने की जरूरत है, इसे आग बंद करने से 5 मिनट पहले प्याज के साथ पैन में डालें। टमाटर का पेस्ट. हिलाना।
3. जब मांस पकाया जाता है, तो हम इसे प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में फेंक देते हैं और उस पैन से शोरबा डालते हैं जिसमें बीफ़ पकाया जाता है ताकि यह मांस को ढक सके।
4. जबकि बीफ़ स्टू कर रहा है, साग, लहसुन और प्याज तैयार करें, उन्हें पतले छल्ले / टुकड़ों में काट लें।
5. बीफ को आधे घंटे के लिए भूनें। पांच मिनट में हम सीज़निंग डालते हैं: पिसा हुआ धनिया, हॉप्स - सनेली, लाल मिर्च, नमक। तुरंत साग, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

अब्खाज़ियन हॉजपॉज - बहुत संतोषजनक और पागल स्वादिष्ट दूसराव्यंजन। अब्खाज़ियन हॉजपॉज रूसी या यूक्रेनी हॉजपॉज से बहुत अलग है। यह विशेष रूप से बीफ़ पर तैयार किया जाता है और कुछ हद तक रूसी गोलश की याद दिलाता है। सच है, यह बहुत मसालेदार है और न केवल अचार के अलावा, बल्कि अब्खाज़ियन मसालों के साथ भी तैयार किया जाता है। इस तरह के हॉजपॉज को बहुत सारे साग और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री की सूची

• गोमांस - 700 ग्राम
• शोरबा (या पानी)- 350 मिली
• प्याज - 2 पीस छोटे
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी मध्यम
• टमाटर - 2 पीसी बड़े
• वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• allspice मटर- 5 टुकड़े
• सूखा शिमला मिर्च - 1.5 चम्मच
• सूखी अदजिका - 1.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 4-5 लौंग
• धनिया - 1/2 गुच्छा

खाना पकाने की विधि

आरंभ करने के लिए आपको क्या चाहिए...
प्याज को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें...
मांस को धोएं, नसों और फिल्मों से साफ करें, सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें ...

पैन गरम करें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

मांस को वहां फेंक दें और थोड़ा भून लें ...

150-200 ग्राम शोरबा डालो, सबसे छोटी आग लगाओ, ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
आज मुझे लगभग 350 क्यूब लगे...

टमाटर के बारे में: मूल नुस्खा में, टमाटर का पेस्ट इंगित करता है - मुझे यह नहीं चाहिए! हमेशा की तरह काम किया - मैंने उबलते पानी के साथ टमाटर के एक जोड़े को "सैंड" किया, इसे ब्लेंडर से घुमाया और पैन में वाष्पित कर दिया .....

खीरे मोड क्यूब्स, धनिया और लहसुन बारीक काट लें ...

टमाटर को पैन में डालें, खीरे डालें ...
हिलाओ, ऊपर से काली मिर्च और लवृष्का डाल दो ...
और 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

अदजिका और मीठी मिर्च मिलाएं...

मसाले और लहसुन को पैन में डालें, मिलाएँ, एक-दो मिनट तक उबलने दें।
समुद्री नमक के साथ नमक "सलाम दी मारे"...
सीलेंट्रो के साथ छिड़के और 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
मिक्स करें और सर्व करें...

बॉन एपेतीत!!!

आफ्टरवर्ड:

मैंने एक सिरेमिक फ्राइंग पैन में खाना बनाया (क्योंकि टेबल पर कच्चा लोहा रखना किसी तरह सुविधाजनक नहीं है), हालांकि मूल नुस्खा एक कड़ाही में खाना पकाने को संदर्भित करता है। हमने बस पुराने दोस्तों के साथ "मिलना-जुलना" किया था और मैं बहुत याद करना चाहता था सोवियत कालकब: यहाँ मेज के बीच में एक फ्राइंग पैन है, यहाँ आलू का एक कटोरा है और यहाँ आपके लिए शराब की एक बोतल है ... मैं इस तथ्य के बारे में बात कर रहा हूँ कि जब कड़ाही में या कच्चा लोहे की कड़ाही में खाना बनाते हैं, समय थोड़ा अलग रहेगा।
- शोरबा के बारे में: साधारण पानी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया नुस्खा, लेकिन मैंने इसे दिलचस्प नहीं पाया और एक छोटे सॉस पैन को पहले से उबाला गोमांस शोरबाजो मैं आपको सलाह देता हूं।
- टमाटर के बारे में: नुस्खा पानी में पतला टमाटर का पेस्ट का उपयोग मानता है। जैसा आप चाहें वैसा करें, लेकिन मेरी राय है कि इसका उपयोग करना बेहतर है टमाटर का रसया जैसा मैंने किया वैसा करो।
- हाँ, वैसे, मैं लिखना भूल गया: सीलेंट्रो छिड़कने से पहले, अजमोद और काली मिर्च के पत्तों को "पकड़ने" की सलाह दी जाती है ... यदि संभव हो तो ...

अब्खाज़ियन हॉजपॉज रेसिपी

1. लगभग 20 साल पहले, पारिवारिक कार्यक्रम केवल गोल घर की मेज पर आयोजित किए जाते थे। आधी सुबह से ही आधी महिला ने घर के बने सुगंधित कटलेट, क्रश आलू और खुले मसालेदार अचार बनाना और तलना शुरू कर दिया। और शाम को सबने मिल कर मस्ती की। अब स्थिति बदल गई है। आज के युग में समय तेजी से भागता है। लोगों के पास अब घर के काम, परिवार, मनोरंजन के लिए पर्याप्त खाली समय नहीं है। अधिक से अधिक बार हम जन्मदिन, वर्षगाँठ और अन्य कार्यक्रमों के लिए, और घर पर नहीं, कैफे में इकट्ठा होने लगे। ऐसी जगहों में से एक, उदाहरण के लिए, मॉस्को में, जिओ कैफे है, जहां आप न केवल एक गर्म रोमांटिक शाम बिता सकते हैं, बल्कि एक बच्चे का जन्मदिन भी मना सकते हैं, एक सालगिरह मना सकते हैं और एक कॉर्पोरेट शाम के लिए कर्मचारियों की एक टीम इकट्ठा कर सकते हैं। कैफे का आरामदायक और गर्म वातावरण, मेहमाननवाज कर्मचारी और मेनू में विविध प्रकार के व्यंजन एक साधारण छुट्टी को अविस्मरणीय "शानदार यात्रा" में बदल देंगे। खैर, हम अब्खाज़ियों से मिलने जाएंगे, जो अभी भी अपने रीति-रिवाजों को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं और जहां तक ​​​​संभव हो, गर्म माता-पिता की मेज के आसपास बड़ी पारिवारिक छुट्टियों के लिए इकट्ठा हों
2. इस लेख में हम सोल्यंका जैसे व्यंजन के बारे में बात करेंगे, लेकिन यह कोकेशियान व्यंजनों के सभी व्यंजनों की तरह असामान्य होगा। शास्त्रीय Abkhaz हॉजपॉजन केवल एक आकर्षक स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है, बल्कि कुछ नुकसान भी छुपाता है जो आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। यदि हम कोई व्यंजन तैयार करते समय अधिक पानी का उपयोग करते हैं, तो हमें पारंपरिक अब्खाज़ियन हॉजपॉज मिलता है, लेकिन यह पानी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने के लायक है, हॉजपॉज मेज पर एक बहुत ही स्वादिष्ट दूसरा व्यंजन बन जाता है - बीफ़ का स्टूअब्खाज़ियन शैली में ग्रेवी के साथ। क्या पकाना है आप पर निर्भर है, लेकिन हम अबखज़ हॉजपॉज पकाएंगे
3. आइए मांस की पसंद से शुरू करें। मांस खरीदते समय, सावधान रहें: मांस बहुत काला नहीं होना चाहिए, पुराना नहीं होना चाहिए, सड़ी हुई गंध नहीं छोड़नी चाहिए, और जब दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल कर लें। केवल गूदा ही लेना जरूरी नहीं है, हड्डी पर पसलियां या गूदा भी अच्छा होता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, मांस को अतिरिक्त फिल्म, टेंडन और बोन चिप्स से साफ करें। ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और 3-4 सेंटीमीटर के भागों में काट लें
4. और अब चलिए शुरू करते हैं। आइए स्पष्ट करें प्याजछिलके से, धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। फिर रिफाइंड वनस्पति तेल को एक मोटी तली और दीवारों या सॉस पैन के साथ फ्राइंग पैन में डालें। धीमी आंच पर तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। प्याज को लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए।
5. जैसे ही प्याज पक जाए उसमें बीफ के टुकड़े डाल दें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक। मांस को बहुत सावधानी से भूनें, लगातार एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते रहें। फ्राइंग मांस केवल कम गर्मी पर होता है, अन्यथा यह केवल पकवान के नीचे या दीवारों को जला देगा, यह बासी हो जाएगा, क्योंकि एक मजबूत आग मांस को पैन में बहुत जल्दी सूख सकती है। मांस को एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रायः तैयारी के इस चरण में 10 से 15 मिनट लगते हैं।
6. क्या स्वाद है! मांस थोड़ा तला हुआ है और इसे फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी डालने का समय है। यदि आप दूसरा (बीफ स्टू) पका रहे हैं, तो पानी को मुश्किल से मांस को ढंकना चाहिए, और यदि हॉजपॉज है, तो अधिक पानी डालें। हम बहुत ही शांत आग बनाते हैं और 1 - 1.5 घंटे तक उबालते हैं। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखें, और आवश्यकतानुसार उबला हुआ पानी डालें। मुख्य बात यह है कि पानी पूरी तरह से वाष्पित नहीं होना चाहिए, अन्यथा हमें जले हुए अंगारे मिलेंगे।
7. जबकि मांस तैयार किया जा रहा है, चलो पकवान के अगले घटक पर चलते हैं - अचार। हम दृढ़ता से प्राकृतिक, घर से चुने हुए, मसालेदार खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, न कि किसी स्टोर में खरीदे गए या खरीदे गए, जो फ़ैक्टरी तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं - अंतिम उपाय के रूप में, दादी माँ के बाज़ार में जाएँ। खीरे को क्यूब्स, आधा छल्ले या स्लाइस में काटें। मांस में तैयार खीरे डालो, नमकीन के साथ जो कि कसाई के समय लीक हो गया था। मांस तैयार होने से 30 मिनट पहले खीरे को मांस में डाला जाता है। सुगंध के लिए आगे, काली मिर्च काली मिर्च और तेज पत्ता डाल दें। ढक्कन को कसकर बंद करें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।
8. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, हम टमाटर का पेस्ट या घर का बना टमाटर और एक चम्मच लेते हैं, अधिमानतः असली लाल अब्खाज़ियन अदजिका, डिश में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन के साथ कवर करें और डिश को तत्परता से लाएँ। और इन 15 मिनट में हरी और कर्ली अजवायन की ताजी हरी सब्जियां बारीक काट लें
9. तैयार है सुगंधित अबखज़ियन हॉजपॉजआग से हटाओ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 7-10 मिनट के लिए पकने दें। इस समय के दौरान, साग पकवान को और अधिक सुगंधित बना देगा। Abkhazian hodgepodge को गहरे सूप के कटोरे में परोसा जाता है, केवल गर्म या मध्यम गर्म, अतिरिक्त मसाले, सीज़निंग या हरी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, सीताफल, डिल) स्वाद के लिए डाली जा सकती हैं। यदि अचानक आपको बीफ स्टू मिलता है, तो निराशा न करें - मेहमान इस व्यंजन की सराहना करेंगे, लेकिन इसे साइड डिश या सलाद के साथ परोसें। एक साइड डिश के रूप में, सादे उबले आलू सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ या नहीं तले हुए आलू, बाद वाला अबखज़ पारंपरिक व्यंजन के असली स्वाद को पूरी तरह से मार देगा

अपने भोजन का आनंद लें!

अब्खाज़ियन रेसिपी के अनुसार पकाया जाने वाला हार्दिक हॉजपॉज एक अनोखा व्यंजन है। यदि यूरोपीय अर्थों में इस विनम्रता को एक संयोजन द्वारा दर्शाया गया है एक लंबी संख्यास्मोक्ड मीट और मीट, तो पूर्वी समकक्ष कुछ अलग है। यह गोभी और अन्य सब्जियों पर आधारित है, जिसमें सॉसेज, सीज़निंग और मसाले एक सुखद जोड़ हैं। इस व्यंजन का आकर्षण यह है कि यह काफी जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह गाढ़ा, घना और संतोषजनक होता है।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।सर्विंग्स की संख्या - 3-4

अवयव

• सफेद गोभी - 250 ग्राम;
• बेकन - 130-150 ग्राम;
• शलजम प्याज - 2 पीसी ।;
• स्मोक्ड मांस या मांस - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• अदजिका - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• चीनी, नमक, मसाले - वैकल्पिक।

अब्खाज़ियन शैली में हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए

Abkhazian हॉजपॉज काफी सरलता से और बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोइयों को पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में मदद करेगा।

1. करने के लिए पहली बात बेकन का उपयोग करना है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें कुछ बूंदों के साथ पहले से गरम किया जाता है। वनस्पति तेलतलने की कड़ाही। वसा को मुक्त करने के लिए बेकन को थोड़ा भूनने की जरूरत है। आमतौर पर 4 मिनट पर्याप्त होते हैं।

1. कटा हुआ प्याज पैन में रखा जाता है। यह 3-4 मिनट तक भून जाता है।

1. अगला कदम स्मोक्ड मीट की तैयारी है।

एक नोट पर! आप हॉजपॉज में उबला हुआ सूअर का मांस डाल सकते हैं, स्मोक्ड स्तनया कोई उबला हुआ मांस।

1. फिर आपको गोभी करने की जरूरत है। सभी घटकों को जल्दी से मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि प्याज पकवान के तल पर जलता है।

1. कंटेनर ढक्कन से ढका हुआ है। मिश्रण को लगभग 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए। रचना को जलने से रोकने के लिए, आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो उसमें बारीक कटे हुए अचार की सूचना देनी चाहिए। अदजिका भी यहाँ बहती है। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए नरम होने तक उबालना चाहिए।

1. बंद करने से पहले, डिश में थोड़ी चीनी और नमक डालें। मसाले डाले जाते हैं।

1. बस इतना ही! यह केवल मेज पर डिश पाइपिंग गर्म परोसने के लिए बनी हुई है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अब्खाज़ियन हॉजपॉज रेसिपी काफी सरल है और इसके साथ सामना करना मुश्किल नहीं होगा।

Abkhaz हॉजपॉज के लिए वीडियो नुस्खा

अब्खाज़ियन में सोल्यंका एक पारंपरिक है राष्ट्रीय डिशअबकाज़िया, जो सिद्धांत रूप में नाम से स्पष्ट है। लेकिन नियुक्ति स्पष्ट नहीं है। या यह सूप या गोलश है। सामान्य तौर पर, डिश में तरल की मात्रा को समायोजित करके, आप अपने लिए चुन सकते हैं कि आज आप वास्तव में क्या चाहते हैं।

सोल्यंका अबखज़ियन रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

शलजम को छीलकर धो लें, फिर यदि सब्जियाँ बड़ी हों तो छल्लों या छल्लों के आधे हिस्से में काट लें।

हॉजपॉज के लिए, मीट बीफ रिब्स लें। उन्हें इस तरह से धोने और काटने की जरूरत है - एक हड्डी, और इसके साथ लुगदी का एक टुकड़ा।

सबसे पहले प्याज को उबलते तेल में 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर प्याज में बीफ़ की पसलियों को जोड़ें, कभी-कभी हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें। नमक मत भूलना। निर्दिष्ट समय के बाद, 400 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आग पर मांस को उबाल लें। खाना पकाने का यह सिद्धांत जले हुए मांस को पकाने की प्रक्रिया जैसा दिखता है। आपको कम से कम 1.5 घंटे के लिए मांस को उबालने की जरूरत है।

जबकि बीफ़ स्टू कर रहा है, मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। खट्टा भी बैरल खीरे. लेकिन इस मामले में हॉजपॉज का स्वाद बदल जाएगा।

स्टू करने के एक घंटे के बाद, बीफ़ पसलियों और प्याज के साथ एक कंटेनर में ककड़ी, मसाले, बे पत्ती डालें।

एक और 15 मिनट के बाद, एडजिका, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, स्लाइस में काट लें।
पकवान तैयार है!
यदि आप अधिक शोरबा (ग्रेवी) चाहते हैं, तो आप अधिक गर्म उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।
हॉजपॉज को एक स्वतंत्र डिश या साइड डिश के रूप में परोसें।