त्वरित मसालेदार बैंगन. मैरीनेटेड बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं! सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

मैं आपको एक और दिलचस्प अर्ध-तैयार बैंगन रेसिपी पेश करता हूँ। ऐसे बैंगन अच्छी तरह संग्रहित होते हैं, और सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आप बैंगन को टुकड़ों में काट सकते हैं और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सुगंधित तेल मिला सकते हैं। एक त्वरित एक्सप्रेस स्नैक बनाता है।

सर्दियों के लिए साबुत अचार वाले बैंगन तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के बैंगन लेना बेहतर है, हालाँकि यदि आप अनुपात बढ़ाते हैं और 2-3 लीटर जार में तैयार करते हैं, तो आप बड़े बैंगन भी ले सकते हैं। अपने अनुभव से, मैं कहूंगा कि मैंने बड़ी मात्रा में बैंगन बेले हैं, लेकिन एक जार में बहुत सारे बैंगन आ सकते हैं और उन्हें खाने में काफी समय लगेगा। इसलिए, मेरे लिए 1 लीटर जार सबसे अच्छा विकल्प है।

तो, सर्दियों के लिए साबुत बैंगन को मैरीनेट करके तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और डंठल काट लें। बैंगन को दो विपरीत दिशाओं में कांटे से चुभा लें।

बैंगन पकाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। पानी उबालें, नमक डालें और घुलने दें। फिर बैंगन को नमकीन पानी में डालें और उबलने के क्षण से 6-7 मिनट तक पकाएं। यदि सभी बैंगन फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें भागों में उबाल सकते हैं।

तैयारी के लिए जार को भाप पर जीवाणुरहित करें, तली में सिरका डालें और शिमला मिर्च और लहसुन के कुछ टुकड़े डालें। उबले हुए बैंगन को एक जार में कसकर दबाते हुए रखें ताकि कोई खाली जगह न रहे। परतों के बीच बचा हुआ लहसुन और सिरका डालें। इस प्रकार जार को ऊपर तक भर दीजिये.

जिस नमकीन पानी में बैंगन पकाए गए थे उसे उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। ढक्कन को उबलते पानी से उबालें और जार को ढक दें। पैन के तल पर लिनेन नैपकिन को 2-3 बार मोड़कर रखें, जार रखें और पैन को गर्म पानी से भरें। पानी में उबाल आने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

जार को पानी से निकालें और इसे चाबी से रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। साबूत अचार वाले बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं.

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

मैरीनेटेड बैंगन एक मूल क्षुधावर्धक है जिसे आप सलाद के लिए साइड डिश या बेस के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। इस लेख में हम आपको कई मूल व्यंजनों की पेशकश करेंगे, साथ ही इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के बारे में सुझाव भी देंगे।

शहद के अचार में बैंगन

इस स्नैक को बनाने में आपको ज्यादा समय की भी जरूरत नहीं पड़ेगी. हालाँकि, आपको रेसिपी को ध्यान से पढ़ना चाहिए और सभी चरणों को सही ढंग से दोहराना चाहिए। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और आपको खर्च किए गए प्रयास पर पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• तीन मध्यम बैंगन.
• तीन बड़ी गाजर.
• तीन बड़े प्याज.
• लहसुन की नौ कलियाँ।
• डिल का एक गुच्छा.
• छह टमाटर.
• शहद का एक बड़ा चम्मच.
• दो बड़े चम्मच सिरका (9%)।
• वनस्पति तेल।
• नमक और गर्म पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेटेड बैंगन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये जाते हैं:

• बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें. टुकड़ों की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए.
• तैयारी में नमक डालें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर रखें। - इसके बाद इन्हें पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें.
• प्याज और गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। सब्जियों में काली मिर्च और नमक डालें।
• लहसुन और प्याज को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें।
• टमाटरों का छिलका हटा दें और ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।
• टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, सिरका, शहद, नमक और मसाले डालें। सॉस को उबाल लें।
• जार तैयार करें और उनमें तैयार उत्पादों को परतों में रखना शुरू करें। सबसे पहले, तली हुई सब्जियाँ, फिर बैंगन, फिर मैरिनेड और अंत में लहसुन के साथ साग। इस क्रम को तब तक दोहराएँ जब तक बर्तन भर न जाएँ।

जार को रोल करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। स्नैक को ठंडे स्थान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आप इसे एक दिन के भीतर भी आज़मा सकते हैं।

कोरियाई शैली में इंस्टेंट मैरिनेड में बैंगन

यदि आप किसी दावत का आयोजन कर रहे हैं, तो इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को अवश्य तैयार करें। यह तेज़ पेय पदार्थों के साथ अच्छा लगता है और इसका उपयोग मसालेदार सलाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम बैंगन.
• 500 ग्राम काली मिर्च.
• तीन प्याज.
• तीन गाजर.
• लहसुन का एक सिर.
• ताज़ा अजमोद और मसाले स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल का एक गिलास.
• चार बड़े चम्मच चीनी.
• नमक का एक बड़ा चम्मच.
• 150 ग्राम सिरका.

• बैंगन को धोएं, उनकी पूँछ काट लें और फिर उन्हें नमकीन पानी में (लगभग दस मिनट) उबालें।
• सब्जियों को ठंडा करें, निचोड़ें और छीलें। इसके बाद इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें.
• शिमला मिर्च को बीज और झिल्ली से हटा दें और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को प्रेस की मदद से काट लें।
• तैयार सामग्री को मिलाएं, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें। आधे घंटे के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ऐपेटाइज़र को तुरंत परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लहसुन के साथ

यह स्नैक व्रत रखने वालों को काफी मदद करेगा. यह अनाज, सब्जियों और ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।

• बैंगन - तीन किलोग्राम.
• शिमला मिर्च - एक किलोग्राम।
• टमाटर का रस - दो लीटर.
• लहसुन - सात कलियाँ।
• चीनी - आधा गिलास.
• सूरजमुखी तेल - पांच बड़े चम्मच।
• सिरका - आधा गिलास.
• नमक - दो बड़े चम्मच।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ? स्नैक रेसिपी यहां पढ़ें:

• बैंगन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्रसंस्करण के लिए मिर्च तैयार करें, और फिर प्रत्येक को चार या छह टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
• टमाटर का रस एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। इसमें चीनी, मक्खन, लहसुन और नमक मिलाएं।
• मैरिनेड को कई मिनट तक उबालें, फिर उसमें बैंगन डुबोएं और डिश को ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद सॉस पैन में मीठी मिर्च डालें और सिरका डालें। पांच मिनट के बाद, मैरिनेड का स्वाद लें और इसे नमक और मसालों के साथ वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

तैयार स्नैक को जार में रखें, रोल करें और एक दिन के बाद भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें।

मीठी मिर्च में

यहां एक और मूल घरेलू स्नैक रेसिपी है। यह व्यंजन न केवल अपने सुखद स्वाद से, बल्कि अपने मूल निष्पादन से भी अलग है।

आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - दस टुकड़े.
• शिमला मिर्च - दो किलोग्राम।
• लहसुन - तीन सिर.
• टमाटर - दो किलोग्राम.
• सिरका 9% - 200 मिली।
• चीनी - 250 ग्राम.
• शहद - पांच बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 70 ग्राम.

हमने यहां मैरीनेटेड बैंगन की रेसिपी के बारे में विस्तार से बताया है:

• मिर्च को धो लें, और फिर प्रत्येक को ऊपर से काट लें, बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दें। तैयारी को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में रखें।
• बैंगन को प्रोसेस करें और लंबे पतले स्लाइस में काट लें। उसके बाद, उन्हें ग्रिल पर बेक करें या न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके फ्राइंग पैन में भूनें।
• लहसुन का छिलका उतारकर प्रेस में पीस लें।
• ठंडे बैंगन के टुकड़ों को लहसुन के साथ रगड़ें और रोल बना लें। छिलके वाली मिर्च में खाली जगह (एक बार में एक या दो) रखें।
• प्रत्येक टमाटर को चाकू से गोल कर लें और फिर टमाटरों को पांच सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• टमाटर की प्यूरी को शहद, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। सॉस को आग पर रखें और लगभग दस मिनट तक पकाएं।
• भरवां मिर्च को साफ जार में डालें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। उबालने के बाद बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

आपको बस डिब्बे को रोल करना है, उन्हें पलटना है और उन्हें गर्म कंबल में लपेटना है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

हमारी रेसिपी का उपयोग करके एक सरल, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने का प्रयास करें।

उत्पाद:

• बैंगन - छह किलोग्राम.
• मीठी मिर्च - छह टुकड़े।
• गर्म मिर्च - चार टुकड़े।
• लहसुन - 200 ग्राम.
• 9% सिरका - आधा गिलास।
• नमक - दो बड़े चम्मच।
• चीनी - एक गिलास.

मैरिनेड में मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित रेसिपी को ध्यान से पढ़ें:

• शुरू करने के लिए, आपको प्रत्येक बैंगन को आठ टुकड़ों (लंबाई और क्रॉसवाइज) में काटना होगा। टुकड़ों को नमक से ढक दें और कम से कम दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
• इस दौरान आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। प्रसंस्करण के लिए दोनों प्रकार की मिर्च और लहसुन तैयार करें। इसके बाद सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, सिरका, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को उबालें।
• बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें पानी से ढक दें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पानी निकाल दें, मैरिनेड डालें और भोजन को उतनी ही देर तक पकाएं।

सब्जियों को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर सॉस डालें।

सर्दियों के लिए

यहां मसालेदार नाश्ते के लिए एक और नुस्खा है जो मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा।

• एक किलोग्राम बैंगन.
• 200 ग्राम मीठी लाल मिर्च।
• 50 ग्राम लहसुन.
• 50 ग्राम लाल गर्म मिर्च।
• 150 मिली सिरका 6%।
• नमक और वनस्पति तेल.

व्यंजन विधि

मैरिनेड में बैंगन बहुत ही सरलता से तैयार किये जाते हैं:

• सबसे पहले, बैंगन को 7-10 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार चीजों को हल्का सा भून लें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
• मीठी और तीखी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन छील लें। सामग्री को फूड प्रोसेसर में पीस लें।
• परिणामी प्यूरी को सिरके के साथ मिलाएं।
• निष्फल जार में बैंगन की एक परत रखें और उन्हें मैरिनेड से ढक दें। इस क्रम को तब तक दोहराएँ जब तक कि डिश पूरी न भर जाए।

जार को उपचारित ढक्कन से बंद करें और उन्हें भंडारित करें। सिर्फ एक हफ्ते में आप इस मसालेदार स्नैक का स्वाद चख सकेंगे.

तुलसी के साथ बैंगन

यह स्वादिष्ट नाश्ता आपके दोस्तों और परिवार को प्रभावित करेगा। यह सबसे सरल सामग्रियों से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1100 ग्राम.
• टमाटर - 500 ग्राम.
• तुलसी - एक गुच्छा.
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।
• चीनी - चार बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - चार चम्मच।
• लहसुन - पांच कलियाँ।
• नमक।

हम इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेटेड बैंगन तैयार करेंगे:

• सब्जियों को धोकर छील लें.
• बैंगन को छीलकर कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें (पानी पहले नमकीन होना चाहिए)।
• वर्कपीस को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें।
• टमाटर में बैंगन डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इनमें तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं.
• तरल उबलने के बाद, भोजन को और 20 मिनट तक पकाएं।
• तुलसी को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें. सामग्री को पैन में डालें और सभी चीज़ों को एक साथ पाँच मिनट तक पकाएँ।

स्नैक को गर्म निष्फल जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। इस क्षुधावर्धक का उपयोग साइड डिश के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान)।

गाजर के साथ बैंगन

आप इस आसान रेसिपी को अपने किचन में आसानी से दोहरा सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन - डेढ़ किलोग्राम।
• गाजर और टमाटर - 500 ग्राम प्रत्येक।
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच.
• चीनी - दो बड़े चम्मच।
• सिरका 6% - 50 मिली।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तो आइये तैयार करते हैं स्वादिष्ट मैरिनेटेड बैंगन। स्नैक रेसिपी नीचे पढ़ें:

• - प्रोसेस्ड बैंगन को लंबाई में काट लें और फिर टुकड़ों में काट लें. सब्जियाँ व्यवस्थित करें और नमक छिड़कें। इन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए.
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
• टमाटरों को आधा काट कर कद्दूकस कर लीजिये. छिलका हटा दें.
• टमाटर की प्यूरी और गाजर को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी (आधा बड़ा चम्मच प्रत्येक) डालें। सिरका और तेल पूरी मात्रा में मिला लें.
• मैरिनेड को हिलाएं और उबाल लें।
• - इसके बाद बैंगन को पैन में डालें और आधे घंटे तक और पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें.
• बची हुई चीनी और नमक डालें, आँच कम करें और भविष्य के स्नैक को और 25 मिनट तक पकाएँ।

तैयार सलाद को साफ, गर्म जार में रखें और रोल करें। बैंगन को सर्दियों तक स्टोर करें या कुछ दिनों के बाद उनका स्वाद लेना शुरू करें।

निष्कर्ष

हमें यकीन है कि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन का आनंद लेंगे। इस लेख में एकत्रित स्नैक रेसिपी बहुत जटिल नहीं हैं। इसलिए, हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और बेझिझक काम पर लग जाएं।

इंस्टेंट मैरिनेटेड बैंगन किसी भी टेबल के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे तैयार करना काफी आसान है। त्वरित व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है; वे उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त हैं जिनके पास व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत कम समय है। ध्यान दें कि मसालेदार बैंगन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो थोड़ा अधिक समय लेते हैं और आपको इन सब्जियों को सर्दियों के लिए तैयार करने की अनुमति देते हैं।

बैंगन एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, इसमें विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व, फाइबर, पेक्टिन और टैनिन होते हैं। बैंगन का स्वाद बहुत ही दिलचस्प, थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है और इसलिए इसे अक्सर विभिन्न सीज़निंग, मसालों और अन्य सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है।

"नीले वाले" को नमकीन, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ आदि बनाया जा सकता है। इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन है; इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: जड़ी-बूटियों, मिर्च, गाजर और अन्य सामग्री के साथ। बैंगन, जिनकी लहसुन के साथ रेसिपी काफी विविध हैं, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - ऐसे स्नैक्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

लहसुन और मीठी मिर्च के साथ "नीले" का एक बहुत ही मसालेदार संयोजन, और ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत सरल है। लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार ये बैंगन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

मसालेदार बैंगन की रेसिपी इस प्रकार है:

• बैंगन - 2-3 किलो;
• मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।, सुंदरता के लिए आप अलग-अलग रंग ले सकते हैं;
• प्याज - 4 पीसी। मध्यम आकार;
• साग - 1 गुच्छा (कोई भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, आदि);
• लहसुन - 1 सिर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को छीलें, उन्हें 4 टुकड़ों में काटें - अधिमानतः लंबाई में - और उन्हें नमकीन पानी में रखें। - फिर 5 मिनट तक पकाएं. यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। पानी निथार दें. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उन्हें क्यूब्स में काट लें।
2. अगला कदम अन्य सभी घटकों को काटना है।
3. इसके बाद सभी सब्जियों को एक अलग कंटेनर में परतों में रखें।
4. एक अलग कटोरे में, तरल सामग्री को मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
5. परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें और उन्हें 1 दिन के लिए गर्म होने दें। - इसके बाद मिक्स करके जार में डाल दें. तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार "नीले वाले" लहसुन की हल्की सुगंध के साथ स्वादिष्ट बनते हैं।

आप लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ "त्वरित" तले हुए बैंगन भी तैयार कर सकते हैं - बिना मैरिनेड का उपयोग किए - यह व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा।

"नीला" मशरूम

निम्नलिखित स्वस्थ सब्जी व्यंजन का स्वाद मशरूम जैसा है। खाना पकाने की यह विधि आपको मशरूम की तरह बैंगन को 1 दिन पहले मैरीनेट करने की अनुमति देती है, लेकिन इस मामले में सब्जी को मैरिनेड में पकाया जाएगा। "नीला" मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5-2 किलो;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• मशरूम मसाले - ½ पाउच;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• टेबल सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5-3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को आग पर रखें और उबाल लें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें।
2. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और पानी में डालें। 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
3. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
4. उबले हुए बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
5. मुख्य सामग्री में तेल और मशरूम मसाले डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी डिश को ठीक 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा। मशरूम के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और नमकीन बनते हैं।

गाजर के साथ बैंगन

"छोटे नीले वाले" के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने का प्रयास करती हैं और निश्चित रूप से, इसके लिए विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करती हैं। सर्दियों के लिए, नमकीन बैंगन अक्सर पूरे या क्यूब्स में तैयार किए जाते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं - उन्हें जल्दी से संरक्षित किया जा सकता है और ठंड के मौसम में हल्के नाश्ते के रूप में आनंद लिया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• "थोड़ा नीला" - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 1.5 -2 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, अधिमानतः परिष्कृत - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को धो लें, पूंछों को काट लें, फिर ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह जरूरी है ताकि अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए. हल्का सा निचोड़ें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. बचे हुए भोजन को छीलकर काट लें। प्याज - आधे छल्ले में, गाजर - स्ट्रिप्स में, और लहसुन - पतली स्लाइस में।
3. एक अलग कटोरे में सभी सब्जियां, नमक, मसाले, सिरका, सोया सॉस और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आप बैंगन को मैरीनेट करने के तुरंत बाद गाजर के साथ खा सकते हैं, या फिर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको जार (0.5 एल) को स्टरलाइज़ करना होगा और उनमें एक स्नैक रोल करना होगा। संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखें। मैरिनेड में बैंगन काफी मसालेदार बनते हैं, इसलिए लहसुन की मात्रा कम की जा सकती है।

गाजर, टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ इस सब्जी के साथ बहुत अच्छी लगती हैं, इसलिए ये उत्पाद कई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी के लिए, आप "छोटी नीली" गाजरों को गाजर से भर सकते हैं। आमतौर पर इस डिश को बड़े जार (3 लीटर) में लपेटा जाता है। नुस्खा पहले से ही ज्ञात सामग्री का उपयोग करता है: मुख्य सब्जी के अलावा, आपको प्याज, लहसुन, गाजर, अजमोद और सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। मध्यम आकार की मुख्य सामग्री चुनने की अनुशंसा की जाती है ताकि यह आसानी से जार में फिट हो सके।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. "छोटे नीले वाले" धोए जाते हैं, पूंछ और गूदे का हिस्सा काट दिया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है, कटिंग बोर्ड से ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। बैंगन पर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने का दबाव रहता है।
2. गाजर को कद्दूकस करके भून लिया जाता है. अजमोद को काट दिया जाता है और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है। साग, लहसुन और गाजर मिश्रित होते हैं।
3. "छोटे नीले वाले" दबाव में सिकुड़ जाने के बाद, उन्हें भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अनुदैर्ध्य कटौती करने और वहां गाजर-लहसुन का मिश्रण रखने की आवश्यकता है। गाजर से भरे बैंगन को कसकर जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
4. नमकीन पानी (पानी + नमक) पहले से उबाला हुआ है; उबलने की प्रक्रिया के दौरान आप कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। इस अवस्था में, बैंगन को 5 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, और यह प्रक्रिया किसी गर्म स्थान पर होनी चाहिए। इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। अचार वाले बैंगन को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर वे लगभग एक महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत जरूरतों पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर 8 किलो बैंगन के लिए आप 2 किलो गाजर और 400 ग्राम लहसुन लेते हैं।

त्वरित व्यंजन

यदि कल आपके पास मेहमान हैं और आप उन्हें स्वादिष्ट नाश्ता खिलाना चाहते हैं, तो त्वरित व्यंजन जो आपको स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार करने की अनुमति देते हैं, काम आएंगे। उदाहरण के लिए, मिर्च और टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ "नीला" 3 घंटे में तैयार हो जाएगा। वे जल्दी और स्वादिष्ट पक जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले (मिर्च मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च);
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुख्य सब्जी को धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. बची हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. साग और लहसुन को बारीक काट लें।
3. एक अलग कंटेनर में सभी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, लहसुन मिलाएं, मसाले और नमक डालें। फिर सभी चीजों को सिरके और तेल के मिश्रण के साथ डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और 3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। इस समय पकवान तैयार है.

व्यंजनों की विविधता के बीच, हम कोरियाई में मैरीनेट किए गए बैंगन को उजागर कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, कोरियाई मसालों और 6% सिरके का उपयोग किया जाता है - सामग्री में यही एकमात्र अंतर है, क्योंकि "नीले" बैंगन नियमित रूप से मसालेदार बैंगन की तरह ही कोरियाई में तैयार किए जाते हैं। आप इस रेसिपी में अन्य सब्जियाँ भी शामिल कर सकते हैं, जैसे गाजर और शिमला मिर्च। 24 घंटे तक मैरीनेट करना जरूरी है.

बैंगन को मसालेदार प्याज के साथ पकाना आसान और त्वरित है। आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 150 मिली;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच।

1. "नीले वाले" को उबाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, फिर छल्ले में काट दिया जाता है।
2. प्याज को भी छल्ले में काटा जाता है.
3. मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, कटी हुई काली मिर्च, लहसुन प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें।
4. एक अलग कटोरे में, बैंगन और प्याज को परतों में रखें, प्रत्येक परत पर मैरिनेड डालें। फिर सब्जियों को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबा कर रख दिया जाता है.

इस प्रकार, एक स्वस्थ सब्जी तैयार करना आसान और त्वरित है, और यदि आपके पास समय की कमी है तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कई व्यंजन हैं, इसलिए हर किसी को वह मिल जाएगा जो उसके स्वाद के अनुकूल हो।

गर्मियां बीत जाएंगी, लेकिन आप सब्जियों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर इसका स्वाद अपने साथ ले जा सकेंगे। सर्दियों के लिए अचार वाले बैंगन अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं: कुछ कोमल होते हैं, अन्य मसालेदार, साबुत या टुकड़ों में कटे हुए। वे निश्चित रूप से न केवल आपके परिवार के सदस्यों, बल्कि आपके मेहमानों को भी प्रसन्न करेंगे। यदि आप उन्हें सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, तो कोई परेशानी नहीं होगी और तैयारी वसंत तक चुपचाप खड़ी रहेगी, जब तक कि उन्हें पहले नहीं खाया जाता, जो काफी संभावना है।

बैंगन का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

• छोटे और थोड़े कच्चे नीले-बैंगनी बैंगन संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अधिक पके फलों का गूदा ढीला और बीज बड़े होते हैं, अचार बनाने पर वे रबर की तरह सख्त हो जाते हैं। लेकिन अगर आप बच्चों को मैरीनेट करेंगे तो उनका स्वाद मशरूम जैसा होगा, वे कोमल और कुरकुरे होंगे।
• पकाने से पहले बैंगन को हल्के नमकीन पानी में एक या दो घंटे के लिए भिगो दें। इससे दो लक्ष्य प्राप्त होंगे: कड़वाहट को दूर करके भविष्य के नाश्ते के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना और पैसे बचाना, क्योंकि नमकीन सब्जियां तलने पर कम तेल सोखती हैं। हालाँकि, जिस पानी में "छोटे नीले" भिगोए गए हैं, उसमें बहुत अधिक नमक मिलाना अभी भी उचित नहीं है, क्योंकि इससे सर्दियों की तैयारी अधिक नमकीन हो सकती है।
• डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने के लिए, यह सुनिश्चित करने का ध्यान रखना चाहिए कि सब्जियाँ और जार साफ धोए जाएँ। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में पहले से ही जार में रखे उत्पाद को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। आप इस चरण को छोड़ नहीं सकते.

मसालेदार बैंगन की एक सरल रेसिपी

• बैंगन - 5 किलो;
• नमक - 80-100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.5 एल;
• पानी - 2 एल.

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, नमक अच्छे से डाल दीजिये, इनेमल कन्टेनर में रखिये और दबाव डाल दीजिये. 2 घंटे के बाद, बैंगन को बहते पानी से धो लें।
• पैन में पानी डालें, उसमें सिरका डालें, बैंगन डालें, पैन को आग पर रखें।
• धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि "नीले वाले" की त्वचा कांटे से आसानी से छेद न हो जाए। इसमें आमतौर पर 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
• बैंगन को सावधानी से पैन से निकालें, तुरंत उन्हें जार में कसकर पैक करें। बेशक, जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और उनके लिए ढक्कन तैयार किया जाना चाहिए। नुस्खा में निर्दिष्ट बैंगन की संख्या के लिए, दो 3-लीटर जार, या तीन दो-लीटर जार, या चार डेढ़ लीटर जार की आवश्यकता होती है। छोटे जार अब काम नहीं करेंगे.
• मैरिनेड को दोबारा उबालें और बैंगन के ऊपर डालें।
• जार को रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए दूर रख दें।

यह रेसिपी सबसे सरल है, इसमें किसी मसाले की भी जरूरत नहीं है. हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें जोड़ा नहीं जा सकता। आप अपने स्वाद और घरेलू डिब्बाबंदी के अनुभव के आधार पर ऐसा कर सकते हैं। आमतौर पर, लहसुन, हल्दी, तुलसी, धनिया, काला और ऑलस्पाइस बैंगन के साथ अच्छे लगते हैं।

साबुत मैरीनेटेड बैंगन

• बैंगन - 2 किलो;
• तुलसी - 3 टहनी;
• अजमोद - 3 टहनी;
• डिल - 3 छाते;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• ऐसे युवा बैंगन चुनें जो 15 सेमी से अधिक लंबे न हों और जिनका व्यास एक मानक जार की गर्दन से काफी छोटा हो। पूँछ धोकर काट लें। ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
• जबकि बैंगन भीग रहे हैं, तीन लीटर जार को कीटाणुरहित करें - नुस्खा में उत्पादों की मात्रा बिल्कुल इसी मात्रा के लिए डिज़ाइन की गई है।
• 2.5 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• बैंगन को पैन में रखें और सवा घंटे तक उबालें। एक सब्जी के छिलके को टूथपिक से छेदें। अगर इसमें आसानी से छेद हो जाए तो बैंगन तैयार हैं.
• जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, डिल और लॉरेल की पत्तियाँ रखें।
• बैंगन को यथासंभव कसकर जार में रखें।
• सिरका डालो.
• ऊपर तक उबलता हुआ नमकीन पानी भरें।
• जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। ठंडा होने के बाद, उस पेंट्री में रखें जहाँ सर्दियों की तैयारी रखी जाती है।

साबुत मैरीनेटेड बैंगन स्वादिष्ट लगते हैं और इनका स्वाद भी अच्छा होता है जो लगभग सभी को पसंद आता है।

बैंगन को टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ

• टमाटर - 1 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• तुलसी - 3 टहनी;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी – 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए बैंगन को स्लाइस में काटें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उन पर एक वजन रखें।
• टमाटरों को आधा काट लें, अगर वे बहुत बड़े हैं तो चार भागों में काट लें, कुछ चुटकी नमक छिड़कें।
• एक घंटे के बाद बैंगन को धोकर किचन नैपकिन से सुखा लें।
• लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें।
• तुलसी को बारीक काट लीजिये.
• एक बड़े सॉस पैन में तेल गर्म करें, उसमें लहसुन और तुलसी के साथ सब्जियां डालें, बचा हुआ नमक और चीनी डालें।
• जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए, बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें और तैयार (अर्थात् निष्फल) जार में डालें। उन्हें सील करें और ठंडा होने दें।

टमाटर के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन को सिर्फ नाश्ते के तौर पर ही नहीं खाया जा सकता है. सर्दियों के लिए पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में इस तैयारी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इस व्यंजन को खाने का दूसरा तरीका यह है कि इसे कैवियार की तरह ब्रेड पर फैलाएं और ऐसे सैंडविच खाएं।

बैंगन को जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया गया

• बैंगन - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• अखरोट (छिलके के बिना) - 0.2 किलो;
• चीनी - 140 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• पुदीना (सूखा) - 5 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मध्यम आकार के बैंगन चुनें, धोएं, डंठल काट लें, प्रत्येक बैंगन के साथ 4 कट लगाएं, तीन सेंटीमीटर के अंत तक न पहुंचें।
• तीन लीटर पानी भरें, पहले उसमें तीन बड़े चम्मच नमक घोलें। एक घंटे के लिए भिगो दें.
• बैंगन को धोकर छील लीजिये.
• बिना काटे, मांस को सभी तरफ से तेल में भूनें, "छोटे नीले" वाले को नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
• लहसुन को छीलें और नट्स के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• पुदीने के साथ अखरोट-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
• इस पेस्ट को बैंगन में भरें, कटे हुए हिस्से को सावधानी से भरें।
• जार को स्टरलाइज़ करें। उनके ऊपर काली मिर्च फैलाएं, सिरका एसेंस डालें।
• भरवां बैंगन को सावधानी से जार में रखें।
• दो लीटर पानी, बचा हुआ नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों के लिए रख दें।

अखरोट-लहसुन की भराई से भरे जॉर्जियाई शैली के मैरीनेट किए हुए बैंगन असामान्य दिखते हैं और इनका स्वाद तीखा होता है। वे मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• पिसा हुआ धनिया - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 0.18 एल;
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, लेकिन यह एक परेशानी भरा काम है।
• गाजरों के ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म पानी में छोड़ दें।
• बैंगन को धो लें, बाह्यदल काट लें, लंबाई में आधा काट लें और बिना छीले, अर्धवृत्त में काट लें।
• नमकीन पानी (2 लीटर) में, नुस्खा में निर्दिष्ट आधे नमक का उपयोग करके, बैंगन को 5 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें, पानी से निकालें, निचोड़ें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजार कर काट लें।
• लहसुन, तेल, नमक, चीनी, सिरका और धनिया मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
• दूसरे कटोरे में सब्जियाँ मिला लें।
• मैरिनेड को सब्जियों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के बाद, फिर से हिलाएं और निष्फल जार में रखें। आपको तीन आधा लीटर वाले की आवश्यकता होगी।
• जार को ढक्कन से ढक दें। एक बड़े पैन के नीचे एक कपड़ा रखें, उस पर स्नैक्स के जार रखें और जार की गर्दन तक पैन में पानी डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार निकालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। सर्दियों में इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

कोरियाई शैली का मसालेदार बैंगन एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जिसे मांस और मछली दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

बैंगन को मिस्र शैली में मैरीनेट किया गया

• बैंगन - 2 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• पिसा हुआ धनिया - 20 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम;
• करी - 10 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन धो लें; बिना छीले, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाकर रखें और ओवन में नरम होने तक बेक करें।
• निकालें, ठंडा होने दें, डंठल काट दें, कटे हुए स्थान पर नमक छिड़कें। प्रत्येक बैंगन में एक तरफ से लम्बाई में चीरा लगाएं और थोड़ा सा नमक भी छिड़कें।
• मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन को पीस लें.
• अजमोद को बारीक काट लें.
• मिर्च, अजमोद, लहसुन मिलाएं, मसाले के साथ सिरका और नींबू का रस मिलाएं।
• बैंगन में स्टफिंग भर दीजिये.
• बैंगन को एक निष्फल जार में रखें। तेल डालकर फ्रिज में रख दें।

आप मिस्र शैली में मैरीनेट किए हुए बैंगन को एक सप्ताह के भीतर खा सकते हैं - इस दौरान उनके पास उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने का समय होगा। लेकिन यह अभी भी सर्दियों तक इस स्नैक को कम से कम थोड़ा बचाने लायक है: इसे रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रेंच मैरीनेटेड बैंगन

• युवा बैंगन, 15 सेमी से अधिक नहीं - 5 किलो;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 250 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये, लंबाई में काट लीजिये, लेकिन पूरी तरह नहीं: ताकि बैंगन किताब की तरह खुल जाये.
• एक चम्मच का उपयोग करके, बैंगन के बिल्कुल बीच से बीज सावधानीपूर्वक हटा दें, जिससे भरावन के लिए जगह बन जाए।
• बैंगन को स्वादानुसार नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें (बैंगन को उबालने के लिए आवश्यक पानी और नमक रेसिपी में शामिल नहीं है)।
• बैंगन को एक कोलंडर में रखें। पानी को बेहतर तरीके से निकालने में मदद के लिए, उन्हें एक प्लेट से दबाएं और ऊपर एक छोटा वजन रखें।
• साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
• अजवाइन को जितना हो सके बारीक काट लें.
• छिली हुई गाजरों को कद्दूकस कर लें: जितनी बारीक, उतना अच्छा।
• अजवाइन को जड़ी-बूटियों और गाजर के साथ मिलाएं।
• लहसुन को पीसकर साग में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• बैंगन में जड़ी-बूटियाँ, गाजर और अजवाइन भरें और ध्यान से उन्हें निष्फल जार में रखें।
• बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।
• बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेट दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, इसे सर्दियों के लिए रख दें।

फ्रेंच मैरीनेटेड बैंगन एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा, भले ही इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाए।

मैरीनेटेड बैंगन जिनका स्वाद मशरूम जैसा होता है

• बैंगन - 1 किलो;
• नमक - 10 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें ताकि वे मशरूम के तने जैसे दिखें।
• एक कटोरे में रखें, नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• धोएं, सुखाएं, तेल में तब तक भूनें जब तक उनका रंग अच्छा न हो जाए।
• प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
• बैंगन के ऊपर प्याज और ऊपर लहसुन रखें।
• बचे हुए हिस्से से मैरिनेड बनाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें, ढक दें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
• दो आधा लीटर के जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• मसालेदार बैंगन को हिलाते हुए जार में रखें।
• जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें। ठंडा होने पर पेंट्री में रखें।

इस रेसिपी में मैरीनेट किए गए बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है।

आप जो भी रेसिपी चुनें, उसके अनुसार मैरीनेट किया हुआ बैंगन सर्दियों की मेज को सजाएगा और आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

बैंगन, हालांकि बारीक सब्जियां हैं, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। वे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियां करते हैं, जिनमें कैवियार, सलाद और अचार शामिल हैं। आप अचार वाले बैंगन भी बहुत आसानी से और जल्दी बना सकते हैं. यह स्नैक कई लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि इसमें एक उज्ज्वल, सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद है।

बैंगन, हालांकि बारीक सब्जियां हैं, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं।

कोई भी गृहिणी इस तरह से नीले रंग को मैरीनेट कर सकती है। नुस्खा सरल है और इसमें न्यूनतम संख्या में घटक हैं। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि तैयारी औसत दर्जे की होगी. लहसुन और मसालों के लिए धन्यवाद, मैरिनेड सुगंधित हो जाता है, और सब्जियां स्वयं एक बिल्कुल नया स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 1.8 किलो बैंगन;
• 120 जीआर. लहसुन;
• 35 जीआर. अजमोद;
• 35 जीआर. दिल;
• 5 जीआर. तेज पत्ता;
• 8 जीआर. काली मिर्च;
• 45 मिलीलीटर सिरका;
• 15 जीआर. नमक;
• 15 जीआर. सहारा।

तैयारी की प्रगति:

1. बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पानी वाले पैन में डालिये और 15 मिनिट तक पका लीजिये.
2. जड़ी-बूटियों, मसालों और छिले, कटे हुए लहसुन को जार में रखें।
3. पकी हुई सब्जियों को जार में भी वितरित किया जाता है, उन्हें कसकर जमा दिया जाता है।
4. इसमें चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
5. कंटेनर को ऊपर तक उबलते पानी से भर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो जार को चित्रों से सजाया जाता है ताकि सर्दियों में आपको ठीक से पता चल सके कि यह स्नैक किस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है।

गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन (वीडियो)

मशरूम के साथ नीले वाले

मशरूम के साथ तैयार की गई सब्जियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं।. इसे बिना किसी हिचकिचाहट के छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है, यह देखने में आकर्षक लगता है और इसका स्वाद अद्भुत होता है।