धीमी कुकर में सौकरौट के साथ बतख। धीमी कुकर में सौकरौट और सेब के साथ बतख

यदि बतख मोटा है और पुराना नहीं है, तो उसका मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है। इस तरह के बत्तख को ओवन में बेक किया जा सकता है या ग्रिल पर तला जा सकता है, इसके साथ पुलाव बनाया जा सकता है, दम किया हुआ आलूया गोभी।

खाना पकाने के लिए उबली हुई गोभीइसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बतख का मांस पूरी तरह से पकाया जाता है।

बतख गोभी के साथ दम किया हुआ: खाना पकाने की सूक्ष्मता

अगर बत्तख फैटी है तो उसे तेल में फ्राई न करें। उसकी अपनी चर्बी ठीक हो जाएगी। बत्तख की चर्बी का उपयोग करने के लिए दो विकल्प हैं।
पहले मामले में, बतख से वसा काटा जाता है, बारीक कट जाता है, गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दिया जाता है। वसा प्रदान की जाती है, केवल दरारें छोड़ती हैं। उन्हें हटा दिया जाता है, और वसा को जार में डाला जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।
दूसरे मामले में, बतख के शव के टुकड़े सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं, समान रूप से सभी तरफ तला हुआ जाता है। साथ ही, वसा भी प्रदान की जाती है, और मांस सुनहरा परत से ढका होता है। बत्तख की चर्बी में अन्य सामग्री तली जाती है।
बत्तख "वृद्ध" को पहले अचार में भिगोना चाहिए। यह सिरका के साथ पानी हो सकता है या साइट्रिक एसिड, शराब, केचप, यहां तक कि टमाटर का रस. उसी समय, तैयार पकवान के वांछित रंग को ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि टमाटर या केचप गोभी को लाल रंग देगा।
लगभग तैयार होने पर सभी सब्जियां बतख में डाली जाती हैं। सबसे पहले जो सब्जियां ज्यादा देर तक पकती हैं, उन्हें डाल दें, फिर बाकी सब्जियां डाल दें। गोभी जल्दी पक जाती है। लेकिन आपको इसकी विविधता पर विचार करने की जरूरत है। सर्दियों की किस्मों में घने पत्ते होते हैं, इसलिए इस गोभी को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। युवा गोभी सिर्फ 7-10 मिनट में तैयार हो जाती है।

गोभी और जीरा के साथ दम किया हुआ बतख

अवयव:

बत्तख - 0.8 किग्रा;
गोभी के कांटे - 1 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
जीरा - 0.5 छोटा चम्मच ;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।;
चीनी - 0.5 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

तैयार बत्तख को टुकड़ों में काट लें।
गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
गोभी को शीर्ष सुस्त पत्तियों से मुक्त करें, धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, डंठल हटा दें। लंबे रिबन से बारीक काट लें।
मांस के टुकड़ों को लाल-गर्म कड़ाही में डालें, सभी तरफ से भूनें। प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ, रिलीज़ हुई चर्बी पर भूनें। रखना टमाटर का पेस्टऔर चीनी। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
कड़ाही की सामग्री को गर्म पानी से डालें, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें, बतख को 40 मिनट तक उबालें।
कड़ाही के नीचे आग बढ़ाएं, गोभी डाल दें। यह आप से पूरी कड़ाही ले सकता है, लेकिन ढक्कन के नीचे उबालने के कुछ मिनटों के बाद इसकी मात्रा कम हो जाएगी। - इसके बाद इसमें जीरा और तेज पत्ता डालकर मिक्स करें. कम उबाल के साथ, गोभी को नरम होने तक पकाएं।

साउरक्राट (ओवन में) के साथ दम किया हुआ हंगेरियन डक

अवयव:

बत्तख - 1 किलो;
पोर्क बेली - 150 ग्राम;
स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम;
गोभी - 500 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
हरियाली।

खाना पकाने की विधि

बत्तख को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चर्बी काट लें।
प्याज को छील लें, पानी से धो लें, आधा छल्ले में काट लें। साफ साग को बारीक काट लें।
गोभी को ठंडे पानी से धो लें, निचोड़ लें।
ब्रिस्किट को स्लाइस में काटें, सॉसेज को स्लाइस में काटें।
एक गर्म सॉस पैन में बत्तख की चर्बी के टुकड़े डालें, इसे पिघलाएँ, ग्रीव्स को हटा दें। बत्तख के टुकड़े डालें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मीट को एक प्लेट में निकाल लें।
बची हुई चर्बी में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। डिल, गोभी जोड़ें। शीर्ष पर मांस, ब्रिस्किट, सॉसेज के टुकड़े डालें। सॉस पैन में गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी, नमक के आधे स्तर तक ही पहुँचे।
पैन को ढक्कन या पन्नी के साथ बंद करें, इसे 200 ° तक गरम ओवन में रखें। बतख नरम होने तक उबाल लें।
ढक्कन हटाएं या पन्नी को हटा दें, बतख को खट्टा क्रीम के साथ डालें, डिल के साथ छिड़के, ओवन में वापस डालें और 10 मिनट (ढक्कन के बिना) उच्च तापमान पर सेंकना करें।
एक प्लेट पर बत्तख, ब्रिस्किट, सॉसेज का एक टुकड़ा रखें, उसके बगल में गोभी डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ताजा और सौकरकूट के साथ दम किया हुआ बतख (धीमी कुकर में)

अवयव:

बत्तख - 0.8 किग्रा;
ताजा गोभी - 500 ग्राम;
गोभी - 500 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
जीरा - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

अतिरिक्त वसा को काटते हुए, बतख को धो लें, भागों में काट लें।
गोभी के कांटे को पानी में धो लें, ऊपर के सुस्त पत्तों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, डंठल और सख्त गाढ़ेपन को काट लें। बारीक काट लें।
गोभी को धो लें ठंडा पानी, अच्छी तरह से निचोड़ लें।
गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
मल्टीकलर बाउल में बत्तख की चर्बी डालें, "फ्राइंग" मोड चालू करें। चर्बी को चटकने की स्थिति में भूनें। छिलके हटा दें। बत्तख के टुकड़ों को प्याले में डालें, ढक्कन खोलकर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह तलें।
प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ। 10 मिनट तक भूनें।
एक गिलास गर्म पानी डालें, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च डालें। ढक्कन नीचे करो। धीमी कुकर को "सूप" मोड में स्विच करें, बतख को नरम होने तक उबालें - लगभग 40-50 मिनट।
मल्टीक्यूकर को बंद कर दें। ढक्कन खोलिये, ताजी पत्तागोभी डाल दीजिये. "फ्राइंग" मोड चालू करें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएं। गोभी नरम हो जाएगी, मात्रा में कमी आएगी, हल्के से तली हुई।
सौकरकूट में डालें। जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। हिलाना।
"बुझाने" मोड पर स्विच करें। 30-40 मिनट पकाएं। स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, बे पत्ती को हटा दें, गोभी को यह देखने की कोशिश करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।
कटा हुआ डिल के साथ गोभी के साथ बतख छिड़कें।

मालिक को ध्यान दें

खाना पकाना बतख स्टूगोभी के साथ भी एक नौसिखिया परिचारिका इसे कर सकती है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि आप बत्तख के व्यंजन में बहुत सारा तेल नहीं डाल सकते हैं - अक्सर आप इसके बिना बिल्कुल भी नहीं कर सकते। और जब तक मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक आपको बतख को बुझाने की जरूरत है।

गोभी लगभग किसी भी सीजनिंग और मसालों से प्यार करती है, इसलिए आप उन्हें अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। उन्हें तैयार होने से 15-20 मिनट पहले डिश में जोड़ा जाता है, ताकि उनके पास गोभी देने का समय हो और वे अपना स्वाद बढ़ा सकें।

बतख के साथ पकाया खट्टी गोभीयह सरल लेकिन स्वादिष्ट और है सुगंधित पकवान, जिसे हमारी दादी-नानी गांवों में तंदूर में पकाती थीं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बतख का मांस सब्जियों और मसालों के स्वाद से संतृप्त होता है, यह असामान्य रूप से निविदा और रसदार हो जाता है।

धीमी कुकर में गोभी के साथ बतख पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बतख किसी भी हिस्से) - 500 ग्राम;

गोभी - 250 ग्राम;

प्याज - 1 पीसी ।;

गाजर - 1 पीसी ।;

बीज रहित किशमिश - 25-30 ग्राम;

चितकबरा prunes - 25-30 ग्राम;

लहसुन - 2-3 लौंग;

बतख त्वचा वसा) - 10 ग्राम;

सब्जी, चिकन, बत्तख या पानी शोरबा - 1-1.5 लीटर;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;

बे पत्ती - 1-2 पीसी।

डक स्किन फैट) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक मल्टीकलर बाउल में रखें। 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। त्वचा से वसा निकल जाने के बाद, टुकड़ों को त्याग दें। बतख को वसा में डालें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। बतख के टुकड़े त्वचा की तरफ नीचे रखें। एक और 15 मिनट के लिए उसी मोड पर पकाएं। 7-8 मिनट के बाद बत्तख को पलट दें।

इस समय के दौरान, बत्तख को तला जाएगा और बहुत अधिक वसा प्रदान की जाएगी। इस वसा को अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोगी जार में एकत्र किया जाना चाहिए), लगभग 100 ग्राम वसा मल्टीक्यूकर कटोरे में रहनी चाहिए। मध्यम टुकड़ों में कटे हुए बत्तख में डालें प्याजऔर गाजर के आधे घेरे। साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डाल दें। 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड को फिर से सेट करें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।

अगला, बतख को नमक करें, किशमिश और prunes जोड़ें।

बहते पानी के नीचे गोभी को धोएं, निचोड़ें।

बत्तख, सब्जियों और सूखे मेवों के साथ मल्टीकलर बाउल में सौकरौट डालें।

सभी नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ छिड़के। गर्म शोरबा या पानी जोड़ें और "स्टू" मोड को 45 मिनट के लिए सेट करें, फिर "बेकिंग" मोड को 1 घंटे के लिए सेट करें। समय-समय पर आपको मल्टीकोकर के कटोरे में देखना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, बे पत्ती डालें। डिश को धीमी कुकर में बंद ढक्कन के नीचे और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। धीमी कुकर में पकाए गए सौकरकूट के साथ सबसे कोमल बतख को मेज पर परोसा जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

कुछ गृहिणियां गलती से मानती हैं कि सूप की तैयारी में जितनी अधिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होता है। वास्तव में, यह सब उत्पादों की अनुकूलता पर निर्भर करता है, साथ ही इस सूप को किस शोरबा पर पकाया गया था।

ऐसे सूप हैं जिन्हें बिना मांस के पकाया जा सकता है। यह शुद्ध, ठंडे और शाकाहारी सूप पर लागू होता है।

अन्य सूप स्वादिष्ट होते हैं यदि वे एक समृद्ध शोरबा में पकाए जाते हैं। खट्टी गोभी के साथ बत्तख का सूप एक ऐसी ही डिश है।

बत्तख का सूप बिना तले और टमाटर के पकाया जाता है। गोभी के अलावा, इसमें केवल आलू होते हैं। बत्तख शोरबा में लगभग कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, और जीरा और तेज पत्ता इसे बहुत सुगंधित बनाते हैं।

बतख का मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए 1.5-1.7 लीटर समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, यह 300-350 ग्राम पट्टिका लेने के लिए पर्याप्त है।

उत्सव की दावत के अगले दिन इस तरह के बत्तख का सूप तैयार किया जा सकता है। यह संतोषजनक है, लेकिन पेट में भारीपन का कारण नहीं बनता है। सौकरकूट के लिए धन्यवाद, हैंगओवर के खिलाफ लड़ाई में सूप एक उत्कृष्ट उपकरण है।

सौकरकूट रेसिपी के साथ डक सूप

डिश: मेन कोर्स

कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट

अवयव

300 ग्राम बतख पट्टिका
300 ग्राम सौकरौट
300 ग्राम आलू
5-6 काली मिर्च
जीरा
बे पत्ती
नमक

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धीमी कुकर में बतख के मांस और सौकरकूट के साथ गोभी का सूप कैसे पकाएं

बतख पट्टिका, जो स्टोर में बेची जाती है, पहले से ही लगभग 150-250 ग्राम वजन वाले भागों में कट जाती है।

मांस को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, गर्म पानी से कुल्ला करें, तंतुओं को पतले स्लाइस में काटें। उन्हें मल्टीकलर बाउल में डालें। ठंडे पानी से भरें।

सूप फ़ंक्शन का चयन करें, खाना पकाने का समय 2.5 घंटे निर्धारित करें।

ढक्कन नीचे करो। पानी उबालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। शोरबा में नमक न जोड़ें, क्योंकि गोभी नमकीन होती है, और आप शोरबा को अधिक नमक कर सकते हैं।

गोभी को निचोड़ लें। अगर इसमें नमक ज्यादा है तो पहले इसे छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें।

आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

खाना पकाने की शुरुआत से 2 घंटे के बाद, आलू को शोरबा में डाल दें।

जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो गोभी डालें।

गोभी को आलू के साथ एक साथ न डालें, क्योंकि पत्तागोभी में मौजूद एसिड आलू के पकने के समय को धीमा कर देगा, जिससे उनका स्वाद कम हो जाएगा।

गोभी के साथ मसाले और मसाले डालें: जीरा, तेज पत्ता, काली मिर्च।

खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले सूप को नमक करें, शोरबा चखें।

मल्टीक्यूकर को बंद कर दें। कटा हुआ ताजा या फ्रोजन डिल डालें।

हिलाना।

एक गहरी प्लेट में बत्तख के साथ सौकरौट सूप डालें।

बॉन एपेतीत!

बत्तख की चर्बी (त्वचा) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक मल्टीकलर बाउल में रखें। 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। त्वचा से वसा निकल जाने के बाद, टुकड़ों को त्याग दें। बतख को वसा में डालें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। बतख के टुकड़े त्वचा की तरफ नीचे रखें। एक और 15 मिनट के लिए उसी मोड पर पकाएं। 7-8 मिनट के बाद बत्तख को पलट दें।

इस समय के दौरान, बत्तख को तला जाएगा और बहुत अधिक वसा प्रदान की जाएगी। इस वसा को एक जार में एकत्र किया जाना चाहिए (अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोगी), लगभग 100 ग्राम वसा मल्टीक्यूकर कटोरे में रहनी चाहिए। बत्तख में मध्यम टुकड़ों में कटे हुए प्याज और गाजर डालें। साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डाल दें। 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड को फिर से सेट करें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।

अगला, बतख को नमक करें, किशमिश और prunes जोड़ें।

बहते पानी के नीचे गोभी को धोएं, निचोड़ें।

बत्तख, सब्जियों और सूखे मेवों के साथ मल्टीकलर बाउल में सौकरौट डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खाना बनाना:
1. बत्तख को भागों में काटें।
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक अलग बाउल में मिलाएं, मैरिनेड को बत्तख के टुकड़ों पर डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. खाना पकाने से पहले, मैरिनेड को हिलाएं और टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें।
4. बत्तख के टुकड़ों को मल्टीकलर बाउल में डालें, ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम चालू करें "मल्टी-कुक", तापमान को 20 मिनट के लिए 100 °C पर सेट करें। टुकड़ों को भूनें, एक प्लेट पर रख दें।
5. गोभी को निचोड़ें, एक चुटकी जीरा डालें। सेब धो लें, कोर को हटा दें और स्लाइस में काट लें, एक चुटकी कसा हुआ जायफल छिड़कें। प्याज को मोटे छल्ले में काटें।
6. मल्टीकलर बाउल में डालें वनस्पति तेलऔर कार्यक्रम चालू करें "तलना" 15 मिनट के लिए। तलने के बाद बचे हुए तेल और रस में प्याज को भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. गोभी और सेब, काली मिर्च को कटोरे में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और कार्यक्रम के अंत तक भूनते रहें।
8. गोभी के ऊपर बत्तख के टुकड़े डालें। ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम शुरू करें "बुझाना", मोड का चयन करें "दबाव", समय को 25 मिनट पर सेट करें।
सलाह:
इस व्यंजन को तैयार करते समय आप ताजा उपयोग कर सकते हैं सफेद बन्द गोभी. इस मामले में, गोभी में उबालने से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। स्वाद के लिए एक चम्मच सिरका और नमक।