सबसे अच्छा नेपोलियन केक क्रीम। नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

नेपोलियन शायद सबसे लोकप्रिय केक है। केक की ख़ासियत यह है कि हर कस्टर्ड नेपोलियन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, स्वादिष्टता में विविधता लाने के लिए या जो हाथ में है उससे पकाने के लिए आपको हमेशा एक उपयुक्त क्रीम के लिए कई व्यंजनों को जानना चाहिए।

मूल और विविध क्रीम बनाने के साथ प्रयोग करने के लिए, आपको पहले यह सीखना होगा कि एक मानक क्रीम कैसे तैयार की जाती है, जिसका उपयोग सभी व्यंजनों में किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 350 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 3.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• वेनिला चीनी - एक बैग।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

हमें 1.5 - 2 लीटर की मात्रा के साथ एक मोटी तल वाली सॉस पैन की आवश्यकता है।

1. आटे को तैयार कंटेनर में डालें और चीनी डालें, वेनिला चीनी को न भूलें।
2. तीन में ड्राइव करें मुर्गी के अंडेऔर मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से धीरे से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने।
3. व्हिस्क जारी रखते हुए दूध को एक पतली धारा में क्रीम में डालें। हमें एक तरल सजातीय क्रीम मिलनी चाहिए।
4. हम क्रीम को उबालने के लिए रख देते हैं। अब - सबसे कठिन बात, आपको क्रीम को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वह जले नहीं।
5. इस प्रकार, हम क्रीम को धीमी आँच पर तब तक रखते हैं जब तक कि पहले हवाई बुलबुले दिखाई न दें।
6. जैसे ही क्रीम उबलने लगे, इसे आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही क्रीम कमरे के तापमान तक पहुँचती है, नरम हो जाती है मक्खन. इसके लिए धन्यवाद, क्रीम अधिक कोमल और चमकदार हो जाएगी।

छोटी सी युक्ति। अगर खाना पकाने के दौरान आप आटे के ढेर से बच नहीं पाए, तो निराश मत होइए, सब खो नहीं गया है। आपको केवल एक अच्छी चलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ने की ज़रूरत है, और आपको एक सजातीय, नाज़ुक क्रीम मिल जाएगी।

"नेपोलियन" के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम

दूर में "नेपोलियन" दिखाई दिया सोवियत कालजब वे स्वादिष्ट रूप से पके, लेकिन विदेशी उत्पादों के बिना। हालांकि, यह आपके साथ हमारी कार्रवाई की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करता है, और यदि आटा अनिवार्य रूप से समान है, तो नेपोलियन क्रीम को आपके स्वाद के लिए पुनर्जीवित किया जा सकता है। यहाँ एक असामान्य क्रीम बनाने के कुछ विकल्प दिए गए हैं।

नाशपाती के साथ क्रीम

इस नुस्खा में, हम मकई स्टार्च का उपयोग करेंगे, जो क्रीम को और भी कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा, और रम का एक हल्का नोट हमें दूर की भूमि और रोमांचक रोमांच की यादें लाएगा।

हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• दूध - 1.5 कप ;
• चिकन जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• रम - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नींबू का छिलका - आधे नींबू से;
• नाशपाती - 2 पीसी ।;
• वानीलिन - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए।

आइये इस तरह से क्रीम तैयार करते हैं:

1. हम अपनी जर्दी लेते हैं, उनमें आधा तैयार चीनी मिलाते हैं और द्रव्यमान को रसीला प्रकाश झाग में अच्छी तरह से फेंटते हैं।
2. परिणामी फोम में मकई स्टार्च डालें (गांठ से बचने के लिए इसे पहले झारना उचित है) और नींबू उत्तेजकता।
3. चीनी की दूसरी छमाही दूध में वेनिला के साथ घुल जाती है। हम सॉस पैन को कम गर्मी पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए दूध गर्म करते हैं।
4. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और क्रीम को हिलाए बिना उबाल लें।
5. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, द्रव्यमान को आग से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
6. गर्म क्रीम में रम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

गाढ़ा दूध एक चक्करदार दूधिया स्वाद के साथ क्रीम को संतृप्त करेगा। सामान्य तौर पर, आप क्रीम में कोई भी सामग्री मिला सकते हैं, जैसे कि मार्शमॉलो, मुरब्बा, और इसी तरह। मुख्य बात इस अवर्णनीय कारमेल-दूध स्वाद को खोना नहीं है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• दूध - 0.5 एल;
• संघनित दूध - एक बैंक;
• चीनी - 3 टेबल। एल।;
• मक्खन - पैकेजिंग;
• आटा / स्टार्च - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक ब्लेंडर के साथ आटे के साथ दूध को तब तक मिलाएं जब तक गांठ गायब न हो जाए।
2. चीनी डालकर मिश्रण को इसी तरह से चलाते रहें।
3. हम क्रीम को कम गर्मी पर डालते हैं और बिना हिलाए पांच मिनट तक पकाते हैं।
4. क्रीम को रेफ्रिजरेट करें।
5. ठंडे मिश्रण में तेल डालें। सुनिश्चित करें कि मक्खन पिघले नहीं, इससे क्रीम को फेंटने में बाधा आएगी।
6. हमने मास को हराया। आउटपुट स्नो-व्हाइट क्रीम होना चाहिए।
7. अब आपको गाढ़ा दूध की एक पतली धारा में डालने और क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है।

दही और शहद पर क्रीम

क्रीम को अधिक तरल बनाने के लिए, जिससे केक अधिक अच्छी तरह से भिगोएँ, साथ ही केक में एक नया स्वाद जोड़ें, आप दही मिला सकते हैं।

आओ कोशिश करते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• दही - 200 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• चिकन जर्दी - 1 पीसी ।;
• शहद - एक बड़ा चमचा;
• Additives (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, नारियल की कतरन) स्वाद के लिए।

हम इस रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करते हैं:

1. दूध और दही को जर्दी और शहद के साथ फेंटें।
2. हम आग पर मिश्रण डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं।
3. हम क्रीम को गाढ़ा करने के लिए लाते हैं, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।
4. यदि आप क्रीम को और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो अपनी पसंद का मक्खन डालें।
5. हम एडिटिव्स जोड़ते हैं। हम तैयार केक को चुने हुए जोड़ से भी सजाते हैं।

नट्स के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम

एक पारंपरिक नुस्खा पर एक नया रूप। निश्चिंत रहें, आप परिणाम से हैरान होंगे।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• दूध - 0.5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा / स्टार्च - 160 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलीन - 1 चम्मच;
• अखरोट - स्वाद के लिए।

हम इस तरह से क्रीम तैयार करते हैं:

1. हम एक कटोरी लेते हैं, उसमें 200 ग्राम दूध डालते हैं, वैनिलिन, चीनी और स्टार्च डालते हैं।
2. हम अंडे में ड्राइव करते हैं और एक शराबी द्रव्यमान बनने तक मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हराते हैं।
3. एक भारी तले के बर्तन में बचा हुआ दूध गरम करें।
4. एक पतली धारा में गर्म दूध में, लगातार हिलाते हुए, स्टार्च के साथ पहले से तैयार मिश्रण डालें।
5. यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण जला नहीं जाता है, इसे मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाएं।
6. जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
7. ठंडे मिश्रण में क्रीम डालें और मिक्सर से सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।
8. आखिर में एक ब्लेंडर में कटे हुए अखरोट डालें।

नाजुक दही-केला क्रीम

सामान्य तौर पर, इस तरह की क्रीम को आधा भाग अधिक बनाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसकी मूल मात्रा में नेपोलियन तक पहुंचने की संभावना नहीं है।

हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करते हैं:

• दूध - लीटर;
• चीनी - 350 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• वानीलिन - एक चम्मच;
• मैदा - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• केला - 1 टुकड़ा (आप अधिक उपयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद पर ध्यान दें)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, अंडे तोड़ें, चीनी डालें (पनीर के लिए 50 ग्राम छोड़ दें), वैनिलिन और आटा डालें। परिणामी मिश्रण को मध्यम गति से मिक्सर के साथ मारो।
2. दूध को एक पतली धारा में डालें, रास्ते में क्रीम को फेंटें ताकि कोई गांठ न बने।
3. हम मिश्रण को धीमी आग पर डालते हैं और, बिना रुके, क्रीम को क्रीम की संगति में लाते हैं।
4. जब मिश्रण तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और क्रीम को ठंडा होने दें।
5. क्रीम में मक्खन डालें और क्रीम को फेंट लें। नतीजतन, हमें बर्फ-सफेद चोटियां मिलनी चाहिए।
6. केले को ब्लेंडर में पीस लें।
7. केले के साथ पनीर को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें।
8. हम इस तरह से क्रीम लगाते हैं, केक - कस्टर्ड - पनीर-केला मिश्रण।

खट्टी मलाई

इतना कोमल और आपके मुंह में पिघलता हुआ, यह निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हल्का खट्टापन किसी भी पेटू को पागल कर देगा।

हमारी क्रीम के लिए सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 250 मिली;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दूध - 800 मिली;
• वैनिलीन - एक बैग;
• मैदा - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - एक पैकेट।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम 250 ग्राम दूध लेते हैं और आटे और 100 ग्राम चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटते हैं।
2. हम शेष दूध को चीनी और वेनिला के साथ स्टोव पर गर्म करते हैं।
3. जैसे ही दूध उबलना शुरू होता है, सक्रिय रूप से सरगर्मी करते हुए, दूध और आटे के पहले से तैयार मिश्रण में डालें।
4. हस्तक्षेप करने के लिए बिना रुके, क्रीम को लगभग पाँच मिनट तक और पकाएँ।
5. क्रीम को ठंडा होने दें.
6. इस बीच, मक्खन को फ्लफी और हवादार होने तक फेंटें।
7. ठंडी क्रीम में मक्खन डालें।
8. और अंतिम चरण - धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच, एक मिक्सर के साथ सब कुछ व्हिस्क करते हुए, क्रीम में खट्टा क्रीम जोड़ें।

नेपोलियन केक को बेक करने का निर्णय लेने के बाद, बहुत से लोग खुद से सवाल पूछते हैं: "मुझे इसके लिए किस तरह की परत तैयार करनी चाहिए?"।

तथ्य यह है कि यहां कई विकल्प हो सकते हैं। निस्संदेह, तेल मुक्त कस्टर्ड सबसे अच्छा है, क्योंकि यह स्वादिष्ट है और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

आपके लिए आवश्यक सामग्री हर रसोई में मिल सकती है। यह दिलचस्प है कि कभी-कभी केक के लिए क्रीम में लेखक के घटकों को जोड़ा जाता है, इसे मूल बनाने के लिए स्वाद में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामान्य सिद्धांतों

क्रीम की संरचना में लगभग हमेशा पूरा दूध शामिल होता है, और इसकी वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना ही अच्छा होगा।

मिठास के लिए दानेदार चीनी, गुड़ या शहद मिलाया जाता है, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

चीनी की जगह आप कंडेंस्ड मिल्क या पाउडर चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

एक क्रीम रोगन की भूमिका निम्नलिखित घटकों में से एक द्वारा की जाती है: गेहूं का आटा, स्टार्च, यॉल्क्स, पिघली हुई चॉकलेट।

उनमें से एक चुनें या गठबंधन करें, परिणाम उत्कृष्ट होने का वादा करता है।

उत्पादों को एक निश्चित क्रम में मिश्रित किया जाना चाहिए और उच्च तापमान पर पीसा जाना चाहिए। कभी-कभी इसके लिए पानी के स्नान का निर्माण किया जाता है, लेकिन तब आप जल्दी से वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

गृहिणियां मुख्य रूप से दूसरी विधि का सहारा लेती हैं, द्रव्यमान को कम गर्मी पर पीसा जाता है।

केक के लिए क्रीम तैयार माना जाता है जब इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, और यह धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है।

ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान और भी सघन हो जाएगा, इसलिए चूल्हे पर क्रीम का सॉस पैन रखते समय इस कारक पर विचार करें।

वेनिला चीनी कस्टर्ड पकाने की विधि

तेल के बिना कस्टर्ड द्रव्यमान केक की परत के लिए उपयुक्त है, ईक्लेयर भरना। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है, आपको केवल डिजाइन पर काम करने की जरूरत है।

योलक्स और गेहूं का आटा एक थिकनेस के रूप में काम करता है, यह घने, सजातीय द्रव्यमान के लिए पर्याप्त है।

सामग्री: दूध - 0.5 एल; 2 टीबीएसपी। सफेद आटे के चम्मच; 4 जर्दी; एक गिलास चीनी; एक चुटकी वेनिला।

प्रगति:

1. योलक्स को सावधानी से अलग करें और उन्हें मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें।
2. आटे को चीनी के साथ मिलाएं और यॉल्क्स में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें, इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
3. दूध को एक धारा में डालें, लगातार सब कुछ हिलाते रहें।
4. व्यंजन को कम गर्मी पर रखें और द्रव्यमान को हर समय हिलाते हुए गर्म करना शुरू करें।
5. पकाने की प्रक्रिया के अंत में, जब क्रीम पहले से ही मोटी हो गई है, वेनिला में डालें और व्यंजन को स्टैंड पर सेट करें।
6. बिना तेल का कस्टर्ड समान रूप से ठंडा हो जाए और उस पर परत न चढ़ जाए, उसे लगातार चमचे से चलाते रहें।
7. जब द्रव्यमान गर्म हो जाता है, तो इसे मिक्सर से मारो, यह इसे एक निविदा और हवादार बनावट देगा।

क्लासिक चॉकलेट कस्टर्ड नुस्खा

भरपूर स्वाद के लिए, कम से कम 70% कोको के साथ डार्क चॉकलेट का उपयोग करें। कन्फेक्शनरों द्वारा स्वाद बदलने के लिए इस घटक का उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, चॉकलेट मलाईदार द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा करता है।

लेना:

80 श डार्क चॉकलेट; दूध -0.6 एल; कुछ जर्दी; डेढ़ गिलास चीनी; 2 बड़े चम्मच मैदा (बिना स्लाइड के)।

क्रीम की तैयारी चरण दर चरण:

1. - सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और चीनी मिलाएं.
2. जर्दी डालें, और मिश्रण को चिकना होने तक पीसने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
3. ठंडे दूध में धीरे-धीरे डालें, फिर से हिलाएं और धीमी आग पर व्यंजन डालें।
4. मिश्रण को कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. प्रक्रिया के अंत में, कटी हुई चॉकलेट को सॉस पैन में डालें।
6. पूरी एकरूपता प्राप्त करते हुए, पहले से ही गर्मी से निकाले गए क्लासिक कस्टर्ड को गूंध लें। चॉकलेट के टुकड़ेपूरी तरह से गर्म द्रव्यमान में फैल जाना चाहिए।

केक पर परत चढ़ाने से पहले क्रीम को ताज़े दूध के तापमान पर ठंडा कर लें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आपको एक मोटी चॉकलेट पेस्ट मिलेगी, जिसे केक की सतह पर लगाना मुश्किल है।

स्टार्च कस्टर्ड रेसिपी

स्टार्च का उपयोग करने से आपकी क्रीम को और कोमल बनाने में मदद मिलेगी। आदर्श यदि आपके पास आलू स्टार्च के बजाय मकई स्टार्च है।

लेकिन यह बिंदु मौलिक नहीं है, आपके पास जो उत्पाद हैं उनका उपयोग करें।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

तीन जर्दी; दूध - 0.5 लीटर; 0.2 किलो दानेदार चीनी; 3 कला। स्टार्च के चम्मच; वेनिला या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. ठंडे दूध में (आपको एक गिलास लेने की जरूरत है), नुस्खा में संकेतित सभी स्टार्च को पतला करें।
2. क्रीम पकाने के लिए व्यंजन में यॉल्क्स और चीनी भेजें, और चिकना होने तक पीस लें।
3. वहां बाकी दूध डालें, हिलाएं और बर्तन को चूल्हे पर रख दें।
4. मिश्रण को उबाल आने तक उबालें, फिर उसमें पतला स्टार्च डालें।
5. लगातार हिलाते हुए, सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें।
6. व्यंजन को गर्मी से निकालें, वेनिला चीनी डालें।

उपयोग करने से पहले, क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और झागदार होने तक फेंटना चाहिए।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

केक के लिए परत न केवल मक्खन के बिना, बल्कि दूध और दानेदार चीनी के बिना भी हो सकती है। साथ ही, स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहता है, मुख्य बात यह है कि आपके निपटान में एक घटक है - गाढ़ा दूध।

आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ बड़ा चम्मच। आटे के चम्मच; संघनित दूध का बैंक; 1 जर्दी; वेनिला और 200 मिली पानी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. जर्दी को आटे के साथ पीस लें।
2. संघनित दूध डालो और द्रव्यमान को स्पैटुला से रगड़ें
3. मिश्रण को ठंडे पानी से पतला करें और स्टोव पर भेजें।
4. इसे गाढ़ा होने तक पकाएं और आखिर में फ्लेवरिंग - वेनिला चीनी डालें।

नेपोलियन के लिए तैयार कस्टर्ड को ठंडा करने की आवश्यकता होती है, उसके बाद ही इसे केक पर लगाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप परत को मिक्सर से हरा सकते हैं, इससे यह अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा।

चॉकलेट क्रीम कोको के साथ, लेकिन मक्खन के बिना

यदि आपके पास डार्क चॉकलेट के बजाय कोको पाउडर है, तो मैं खाना पकाने का सुझाव देता हूं स्वादिष्ट भराईएक्लेयर्स या नेपोलियन या अन्य केक के लिए परत के लिए।

ध्यान रखें कि क्रीम की गुणवत्ता सीधे कोको सहित सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

यह पाउडर बिना योजक के होना चाहिए और कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए अभिप्रेत है।

उत्पादों की सूची: 1 गिलास चीनी; 4 जर्दी; 30 ग्राम कोको; 2 टीबीएसपी। चम्मच गेहूं का आटा; दूध - 2 कप.

खाना बनाना:

1. छना हुआ कोको और मैदा मिलाएं।
2. चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में ठंडे दूध के साथ पतला करें। आपको चॉकलेट पेस्ट के समान मध्यम घनत्व का द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. यह योलक्स जोड़ने का समय है, उन्हें एक-एक करके पेश किया जाता है, हर बार एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाते हुए।
4. बचे हुए दूध में डालें और द्रव्यमान को कम आँच पर रखें।
5. इसे लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि कोई गांठ न बने।
6. व्यंजन को गर्मी से निकालें, वेनिला चीनी डालें। ठंडा होने के बाद नेपोलियन क्रीम इस्तेमाल के लिए तैयार है।

केले के साथ कस्टर्ड

द्रव्यमान में केले या अन्य फलों के टुकड़े जोड़ने से आपको एक स्वादिष्ट मिठाई मिलती है। इससे पहले कि आप इसे परोसें, एक सुंदर प्रस्तुति पर विचार करें।

कस्टर्ड को साफ कांच के कटोरे पर फैलाना सुनिश्चित करें, इसे छिड़कें चॉकलेट चिप्सऔर कुचले हुए मेवे।

उपचार करने के लिए, आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करें:

दूध - 0.4 एल; दो बड़े चम्मच सफेद आटा; तीन केले; दानेदार चीनी के चार बड़े चम्मच; एक चुटकी इलायची; दो कच्ची जर्दी और वेनिला चीनी का एक बैग।

चरण दर चरण तैयारी:

1. आधे तरल को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और स्टोव पर रख दें।
2. जर्दी को पिसी हुई इलायची, वेनिला चीनी और आटे के साथ मैश करें। परिणामी मिश्रण को ठंडे दूध से पतला करें।
3. केले को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटकर एक ब्लेंडर बाउल में भेजें। एक चिकनी प्यूरी तैयार करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। केले के द्रव्यमान को सजातीय और सुगंधित बनाने के लिए, खराब होने के संकेतों के बिना पके फल खरीदें।
4. उबले हुए मीठे दूध में पिसी हुई जर्दी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें।
5. आखिर में कस्टर्ड में केले की प्यूरी डालें।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर से फेंट लें, फिर इसे कटोरे में डालें और सजाएँ।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड क्रीम - खाना पकाने का दूसरा विकल्प

मक्खन किसी भी मिठाई में कैलोरी जोड़ देगा। इलाज को आसान बनाने के लिए, मक्खन को उत्पादों की सूची से बाहर कर दें।

यकीन मानिए इसके बिना आप खाना बना पाएंगे स्वादिष्टचाय के लिए।

उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स (कस्टर्ड केक)। पहले सामग्री तैयार करें:

एक जर्दी; दूध - आधा लीटर; गाढ़ा दूध का एक जार (380 ग्राम); 2 टीबीएसपी। स्टार्च के चम्मच; एक चम्मच वेनिला चीनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. ¼ कप ठंडे दूध में स्टार्च घोलें।
2. एक सॉस पैन में, गाढ़ा दूध और बाकी दूध मिलाएं। स्टार्च लिक्विड में डालें और हिलाएं।
3. जर्दी को वेनिला चीनी के साथ मैश करें और अन्य सामग्री में जोड़ें।
4. धीमी आंच पर बर्तन रखें, द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. क्रीम को ताजगी देने के लिए, मैं इसमें स्ट्रॉबेरी या अनानास प्यूरी मिलाने की सलाह देता हूं। आप केले, संतरे के टुकड़े, एक शब्द में, उन फलों को मिला सकते हैं जिन्हें आप द्रव्यमान में सबसे अधिक पसंद करते हैं।
6. जरूरत पड़ने पर, यहां एक्लेयर्स के लिए सामग्री की एक सूची दी गई है: 1 गिलास पानी; गेहूं के आटे की समान मात्रा; चार अंडे; मक्खन का ½ पैक; नमक की एक चुटकी।
7. गैस पर तेल और नमक मिलाकर पानी उबालें। आटे में डालो और, एक स्पैटुला के साथ मिश्रण को जोर से हिलाते हुए, एकरूपता प्राप्त करें। जब कस्टर्ड द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक-एक करके अंडे में फेंटें।
8. आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और बेकिंग शीट पर 5-6 सेमी लंबी छड़ें निचोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक एक्लेयर्स को 210 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में ओवन का दरवाजा न खोलें!

दुबला कस्टर्ड

शाकाहारियों को हार नहीं माननी चाहिए स्वादिष्ट डेसर्ट, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए न अंडे की जरूरत है, न दूध की, न मक्खन की।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी पशु उत्पादों को बाहर रखा गया है, और सूची में शामिल हैं:

50 ग्राम गेहूं का आटा; एक चुटकी वेनिला; 250 मिली शुद्ध पानी; एक गिलास दानेदार चीनी।

प्रगति:

1. सूखे फ्राइंग पैन में आटा फ्राइये, इसे सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, गर्म पानी में चीनी घोलें, वेनिला डालें।
3. आटा और मीठा पानी मिलाएं, चूल्हे पर रखें।
4. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए पकाएं, अन्यथा गांठ बन जाएगी या जल जाएगी।

आप इस केक क्रीम को पानी के स्नान में बना सकते हैं, लेकिन आप अधिक समय व्यतीत करेंगे।

• यदि नुस्खा में दूध का संकेत दिया गया है, लेकिन आपके पास यह नहीं है, तो आप एक रास्ता खोज सकते हैं और किसी भी वसा सामग्री के पतला क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। गाढ़ा दूध भी उपयोगी है, इसे 1: 4 के अनुपात में पानी के साथ मिलाना चाहिए।
• केक के लिए क्रीम पकाते समय, गांठों को बनने से रोकना महत्वपूर्ण है। मैं एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहने की सलाह देता हूं।
• यदि, फिर भी, द्रव्यमान विषम निकला, तो स्थिति को ठीक करना आसान होगा। इसे छलनी से पोंछ लें या ब्लेंडर के साथ काम करें।
• यदि कस्टर्ड द्रव्यमान उतना गाढ़ा नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो इसमें आटा मिलाएं। लेकिन सूखे रूप में नहीं, बल्कि पतला। एक और बड़ा चम्मच मैदा लें, उसमें 3-4 बड़े चम्मच दूध मिलाएं और लगातार हिलाते हुए सॉस पैन में डालें।

मेरा वीडियो नुस्खा

मुझे बचपन का अद्भुत स्वाद याद है घर का बना केक"नेपोलियन", जिसे मेरी माँ ने तैयार किया था। उसने इसे गाढ़े दूध के साथ, और कस्टर्ड के साथ, और पफ केक के साथ, और साधारण लोगों के साथ, और ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में बनाया। केक हमारे परिवार में सबसे प्रिय और श्रद्धेय था, यही वजह है कि यह हमारे वयस्क जीवन में अपने आप स्थानांतरित हो गया। फिर मैंने सभी विकल्पों के साथ प्रयोग किया, कुछ शुष्क और घने निकले, कुछ निविदा और मुंह में पिघलने, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पनीर, नट और मशरूम के मसालेदार भरने के साथ "नेपोलियन" स्नैक भी बनाया - मसालेदार और स्वादिष्ट भी!

सामान्य तौर पर, यह केक है एक जीत, जो हमेशा आपके मेहमानों और घर के सदस्यों के स्वाद के लिए होगा, आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की जरूरत है। या आप प्रयोग कर सकते हैं, और हर बार आपको एक नया, दिलचस्प स्वाद मिलता है। आज हम होममेड नेपोलियन केक बनाने के कई विकल्पों पर विचार करेंगे - साधारण केक के साथ, पफ पेस्ट्री के साथ पुराना नुस्खाकस्टर्ड के साथ, कंडेंस्ड मिल्क के साथ और दूध में एक और स्पेशल क्रीम के साथ। हिम्मत करो, और तुम सफल हो जाओगे!

केक "नेपोलियन" क्लासिक, तीन प्रकार की क्रीम के साथ

नुस्खा तीन प्रकार की क्रीम की पेशकश करेगा, क्योंकि उनमें से एक जल्दी से पकाया जाता है, दूसरा लंबा होता है, और तीसरा अधिक जटिल होता है। लेकिन वे सभी थोड़े अंतर के साथ बहुत स्वादिष्ट हैं, जिसमें अतिरिक्त समय लगेगा।लेकिन यह मत सोचिए कि केक का स्वाद केवल क्रीम पर निर्भर करता है। केक की मोटाई और उनमें आनुपातिक घटक का भी बहुत महत्व है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि बिकने वाले सबसे महंगे तैयार केक भी असली स्वाद की जगह नहीं ले सकते। घर पकाना. तो, कदम से कदम नेपोलियन केक हम एक साथ पकाते हैं। सबसे पहले, केक से निपटते हैं, यह केक का आधार है।

केक परतें "नेपोलियन"

केक के लिए, हमें तैयार करने की जरूरत है:

1. 0.5 कप पानी;
2. 1 चिकन जर्दी;
3. 1 चम्मच सिरका (9%);
4. 375 ग्राम मार्जरीन;
5. 2.5 सेंट। आटा।

1. आइए एक कंटेनर में पानी, जर्दी और सिरका मिलाकर शुरू करें। फिर, एक अलग बेसिन या कटोरे में, आपको मार्जरीन को काटने की जरूरत है, आटा जोड़ें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।
2. पहले कंटेनर से, तरल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। हम मिलाते हैं।
3. आटा हाथों के पीछे लगना चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। हम इसे बड़े कटलेट की तरह समान भागों-गेंदों में विभाजित करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रख देते हैं, जो आटा को आसानी से रोल करने में मदद करता है।
4. रोल आउट करें, ध्यान से एक बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
5. आपको केक को सावधानी से बाहर निकालने की भी आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। उन्हें ढेर में डालकर ठंडा होने दें। वैसे, मैं अक्सर केक को सूखे फ्राइंग पैन में सेंकता हूं - यह स्वादिष्ट भी निकलता है।
6. केक को काटने की जरूरत है, और शेष टुकड़ों को कुचल दिया जाना चाहिए (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), हम इसके साथ केक को कोट करेंगे। तो, केक तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

नेपोलियन केक के लिए सरल क्रीम: संघनित दूध के साथ

उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

1. गाढ़ा दूध का 1 जार
2. मक्खन के 0.5 पैक
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम

कंडेंस्ड मिल्क या तो पहले से उबाला हुआ लें, या साधारण कंडेंस्ड मिल्क को एक सॉस पैन में पानी के साथ धीमी आग पर डालकर 1 घंटे के लिए पकाएं। फिर मक्खन को नरम करें, इसमें गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ और क्रीम तैयार है।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम नुस्खा: कस्टर्ड

उत्पाद:

1. 600 मिली दूध;
2. 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
3. 2 अंडे;
4. 1 सेंट। सहारा;
5. वानीलिन का एक पाउच;
6. 50 ग्राम मक्खन।

1. सबसे पहले दूध (0.5 लीटर) उबालें।
2. इस समय, 0.1 एल में। दूध आटे को घोलता है, प्रोटीन, चीनी, वैनिलिन से अलग की गई जर्दी। अच्छी तरह से फेंटें, फिर उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें।
3. फिर से उबाल लेकर आओ, मक्खन में फेंक दें, अंडे का सफेद अलग से पीटा। सब कुछ वापस उबाल लें।
4. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, इसे मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें ताकि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान हो, केक पर प्रचुर मात्रा में परत फैलाएं।

नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

उत्पाद:

1. चार जर्दी (अत्यधिक मामलों में, दो अंडे);
2. 1.5 कप चीनी;
3. दो सेंट। एक स्लाइड के साथ आटे के चम्मच;
4. 800 मिली दूध;
5. वानीलिन का एक पैकेट;
6. 200 ग्राम मक्खन।

1. अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें, 0.5 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, मैदा और थोड़ा सा दूध यह सब मिलाने के लिए, और कोई गांठ नहीं थी (लगभग 100 मिली।)।
2. अलग से 700 मिली उबाल लें। दूध। तैयार मिश्रण को उबलते दूध में डालें, उबाल लें। अगला, आपको क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता है। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे बहुत गाढ़ा बनाने की भी आवश्यकता नहीं है। वैनिलीन जोड़ें।
3. 1 कप चीनी को अलग से मक्खन के साथ पीस लें। और धीरे-धीरे सब कुछ एक जटिल क्रीम में मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर के साथ वांछित स्थिति में लाएं। यह क्रीम मदर-ऑफ़-पर्ल टिंट्स के साथ प्राप्त की जाती है - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। हम उन्हें अपने केक से चिकना करते हैं। हमने उन्हें एक के ऊपर एक रखा। केक को एक हल्के प्रेस के नीचे कुछ घंटों के लिए रखना बेहतर होता है ताकि सभी केक अच्छी तरह से क्रीम से संतृप्त हो जाएं, और फिर हम केक के टुकड़ों से टुकड़ों को बनाते हैं और केक को छिड़कते हैं।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री के एक पुराने नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन"

वर्षगांठ समारोह में रूसी अभिजात वर्ग के फैसले के लिए नेपोलियन केक पेश किया गया था। मॉस्को तब 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूसी सेना की जीत की शताब्दी मना रहा था। कन्फेक्शनरों ने केक को त्रिकोणीय बना दिया, एक फ्रांसीसी कमांडर के मुखिया की तरह। इसलिए इसका नाम। सच है, यह फॉर्म असहज हो गया और केक के विपरीत, जड़ नहीं ली। उनके मीठे दाँत की सराहना की गई। नाजुक मिठाई और आज का दिन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो, कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है।

पफ पेस्ट्री केक

1. नरम मक्खन (मार्जरीन नहीं!) दूध के एक बड़े चम्मच और नमक की पहाड़ी के बिना एक तिहाई चम्मच के साथ मला जाता है। 350 ग्राम मक्खन लें, उसमें 2 कप गेहूं का आटा डालें।
2. आटा लोचदार और सजातीय होने तक गूंधा जाता है। फिर उन्हें एक बार के रूप में बनाया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
3. ठंडा आटा आटे की मेज पर रखा जाता है और बेलन से बेल लिया जाता है। परिणाम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक आयताकार परत होनी चाहिए।
4. इसे दो बार आधा मोड़ा जाता है। परिणामी क्वार्टर फिर से लुढ़का और मुड़ा हुआ है, जैसा कि पहली बार हुआ था। छिछोरा आदमीतैयार।
5. अब एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, एक पतली प्लेट (4-5 मिमी) प्राप्त की जाती है। एक शीट पर इसे सावधानीपूर्वक प्रकट करने के लिए एक तैयार परत उस पर लपेटी जाती है।
6. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, यह इसके किनारों को पानी से सिक्त करने के लिए पर्याप्त है। इसलिए बेकिंग के दौरान केक ख़राब नहीं होते हैं, जो 200-220 डिग्री के तापमान पर होता है। वैसे, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। और आटे की थाली को दो बराबर भागों में काट लीजिये और चाकू से कई जगह छेद कर लीजिये.
7. केक लगभग 40 मिनट या उससे थोड़ा पहले तैयार हो जाएंगे। उन्हें शीट से बोर्ड में स्थानांतरित कर दिया जाता है और रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है। जबकि केक ठंडा हो रहे हैं, केक के लिए क्रीम तैयार करें।

कस्टर्ड

1. एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च डालें, 3 अंडे तोड़ें, एक गिलास पीने की मलाई (दूध) डालें।
2. उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें। इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न बने। मिश्रण को उबाले नहीं!
3. चाहें तो कस्टर्ड का स्वाद इसमें एक चुटकी वनीला शक्कर डालकर वनीला बनाया जा सकता है। या चॉकलेट, अगर खाना पकाने के दौरान कसा हुआ चॉकलेट (70 ग्राम) या कोको के दो बड़े चम्मच डालें।
4. कुछ लोग लिकर या कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) वाली क्रीम पसंद करते हैं। सबकी पसंद अलग होती है।

केक की सजावट

1. गर्म केक में असमान किनारों को काट दिया जाता है ताकि वे समान हों। ऊपर एक प्लेट रखकर ऐसा करना बेहतर होता है। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. केक को सुंदर और समान बनाने के लिए, केक को तुरंत एक वियोज्य रूप में रखना बेहतर होता है, इसे वहां चिकना करें, और फिर फॉर्म को हटा दें - और केक अद्भुत हो जाता है, केक पक्षों से बाहर नहीं निकलते हैं - आदर्श आकार की गारंटी है!
3. फिर उनमें से एक को कस्टर्ड से फैलाया जाता है और दूसरे केक से ढका जाता है।
4. केक के ऊपर और किनारों पर भी क्रीम लगाई जाती है। केक को समतल करते समय जो नमूने प्राप्त हुए थे, उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसे सभी दिशाओं में केक से छिड़का जाता है।

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के लिए व्यंजनों

15 मिनटों

200 किलो कैलोरी

5/5 (4)

हर कोई जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार नेपोलियन केक की कोशिश की है, वह जानता है कि यह बहुत भीगा हुआ और स्वादिष्ट है। केक की रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। इसके अद्भुत स्वाद के रहस्य कई कारकों पर आधारित हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण घटक जिस पर असली केक का स्वाद सीधे निर्भर करता है वह है नेपोलियन के लिए कस्टर्ड। आज मैं आपके लिए सबसे अच्छा लेकर आया हूं सर्वोत्तम व्यंजनोंनेपोलियन केक क्रीम की तैयारी, जिसका उपयोग केक, पेस्ट्री, पेनकेक्स, एक्लेयर्स और कई अन्य डेसर्ट के लिए किया जा सकता है।

अंडे के बिना नेपोलियन केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम का नुस्खा

"नेपोलियन" के लिए यह क्रीम शायद सबसे स्वादिष्ट है। यह मध्यम रूप से मीठा होता है, आकर्षक नहीं होता है, इसमें भरपूर स्वाद, नाजुक और हल्का होता है। यदि आप नेपोलियन को इस विशेष क्रीम के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके मेहमान आपकी छुट्टी को लंबे समय तक याद रखेंगे।

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित रसोई उपकरणों और बर्तनों की आवश्यकता होती है:

• मिक्सर;
• व्हिस्क;

• बीकर;
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन।

क्रीम तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

नेपोलियन केक के लिए क्रीम कैसे बनाये

1. दूध को एक भारी तले के बर्तन में डालें।
   
   
2. हम दूध में 3 बड़े चम्मच डालते हैं। एक स्लाइड के साथ आटे के बड़े चम्मच और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने।
   
   
3. फिर हम अपने सॉस पैन को स्टोव पर भेजते हैं और सामग्री को लगातार हिलाते हुए, इसे उबाल में लाते हैं। हम इसे एक सेकंड के लिए नहीं छोड़ते हैं, और जब द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, तो आपको और भी अधिक तीव्रता से मिश्रण करने की आवश्यकता होती है और बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, उबलने का संकेत देते हैं।
   
   
4. हमारा पेस्ट तैयार है, इसे ठंडा होने दें।
   
   
5. जबकि पेस्ट ठंडा हो रहा है, हम नरम मक्खन को मापने वाले कप में डालते हैं (कुछ घंटों में रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है)।
   
   
6. मक्खन में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
7. चीनी के साथ कसा हुआ मक्खन में ठंडा पेस्ट डालें और चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।
   
   
8. हमारा सबसे अच्छा नेपोलियन केक क्रीमतैयार!
   
   
   

यह क्रीम अच्छी है क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं।. यह सार्वभौमिक भी है: नेपोलियन और बिस्किट केक और लगभग किसी भी पेस्ट्री (केक, मफिन, एक्लेयर्स, आदि) दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आवश्यक हो, या यदि बहुत सारी क्रीम तैयार की गई है, तो इसे बिना स्वाद खोए जमाया जा सकता है।
इसकी एक चिकनी, समान और नाजुक संरचना है, और एक मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए, आप क्रीम में नींबू या संतरे के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

अंडे के बिना नेपोलियन केक क्रीम के लिए वीडियो नुस्खा

यदि आपके पास अभी भी इस बहुमुखी कस्टर्ड की तैयारी के बारे में प्रश्न हैं, तो हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

नेपोलियन केक के लिए गाढ़ा दूध और तेल के साथ क्रीम

मीठे और वसायुक्त क्रीम के सभी प्रेमियों के लिए, हम इस रेसिपी की सलाह देते हैं। यह क्रीम विभिन्न केक के लिए उपयुक्त है, खासकर नेपोलियन केक के लिए।

• खाना पकाने के समय 15 मिनट होगा।
• सामग्री की मात्रा 1 केक के लिए डिज़ाइन किया गया।
• मिक्सर, गहरी कटोरी, व्हिस्क।

इस क्रीम की सामग्री:

खाना पकाने की क्रीम

क्या तुम्हें पता था?तेल को अपना आकार बनाए रखने के लिए, लेकिन एक ही समय में खाना पकाने के लिए, खाना पकाने से कुछ घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। फिर प्रक्रिया के दौरान तेल की स्थिरता नरम और विनम्र हो जाएगी।

क्रीम तैयार है. इसका उपयोग नेपोलियन केक, अन्य स्पंज केक या टोकरी और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है। कंडेंस्ड मिल्क के साथ नेपोलियन केक रेसिपी पर विशेष ध्यान दें।

नेपोलियन केक के लिए गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम का वीडियो नुस्खा

क्या आप विस्तार से देखना चाहते हैं कि नेपोलियन केक के लिए गाढ़ा दूध और मक्खन वाली क्रीम कैसे तैयार की जाती है? फिर वीडियो देखें:

घर पर नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम की तस्वीर के साथ पकाने की विधि

कस्टर्डखट्टा क्रीम के साथ तैयार करना बहुत आसान है। क्रीम स्वाद में नाजुक होती है और इसमें एक लोचदार और हवादार संरचना होती है।

• खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
• सामग्री की मात्रा 1 बड़े केक के केक को फैलाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित रसोई उपकरणों और बर्तनों की आवश्यकता होती है: गहरी धातु का कटोरामिश्रक, एक मोटी तल के साथ सॉस पैन।

क्रीम सामग्री:

खाना पकाने की विधि

1. हम खट्टा क्रीम को एक गहरे धातु के कटोरे या सॉस पैन में भेजते हैं। हम क्रीम को पानी के स्नान में तैयार करेंगे, इसलिए सामग्री के साथ कटोरा (पैन) उस व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए जिसमें पानी डाला जाएगा।
   
   
2. खट्टा क्रीम में चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला चीनी और स्टार्च जोड़ें।
   
   
3. सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है और पानी के स्नान में भेजा जाता है।
   
   
4. हम उबले हुए पानी के साथ सॉस पैन पर सभी सामग्री के साथ एक कटोरा डालते हैं और लगातार व्हिस्क के साथ हिलाते हैं, छोड़ते नहीं हैं और विचलित नहीं होते हैं। यदि आपके पास भारी तली का बर्तन है, तो आप सीधे धीमी आँच पर उसमें पका सकते हैं। चलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि क्रीम जले नहीं।
   
   
5. क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए। यह तब समझा जा सकता है जब आप देखते हैं कि व्हिस्क के निशान हैं। उसके बाद, आपको इसे कुछ और मिनटों के लिए पकाने की जरूरत है, ताकि यह एक मोटी जेली की तरह स्थिरता में बदल जाए।
   
   
6. क्रीम निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
   
   
7. मिक्सर के साथ एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को 5 मिनट के लिए फेंटें, जिसे हमने क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले फ्रिज से निकाल लिया था।
   
   
8. एक शराबी स्थिरता के लिए व्हीप्ड मक्खन में, हम पहले से पकाए गए ठंडे अवयवों में से एक चम्मच डालते हैं और मध्यम गति से मिक्सर के साथ हराते हैं।
   
   

यह हल्का दूधियानेपोलियन केक के लिए तैयार!यह बहुत गाढ़ा, रसीला और अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट निकला।

महत्वपूर्ण!आपकी क्रीम को गाढ़ा और रसीला बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेने की आवश्यकता है। यह सस्ता नहीं है, वसा की उच्च प्रतिशतता (83% और ऊपर से) के साथ, लेकिन क्रीम एक्सफोलिएट नहीं करेगी और एक आदर्श स्थिरता होगी।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम का वीडियो नुस्खा

और अगर आपको अभी भी इस क्रीम की तैयारी के बारे में संदेह या प्रश्न हैं, तो वीडियो देखें, जो चरणों में सभी चरणों को दिखाता है:

अपनी खुद की मूल क्रीम बनाने के लिए, आप व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान कोको, पिघली हुई चॉकलेट, वैनिलिन, या अन्य कन्फेक्शनरी एडिटिव्स और फ्लेवर मिला सकते हैं, ताकि एक व्यक्ति को आपका पसंदीदा स्वाद मिल सके। आप इस क्रीम का उपयोग नेपोलियन केक के लिए, स्वादिष्ट टोकरियों, कस्टर्ड, एक्लेयर्स और अन्य प्रकार के डेसर्ट के लिए कर सकते हैं।

"नेपोलियन" खाना बनाना चाहते हैं और बहुत समय नहीं बिताते हैं: फिर नुस्खा देखें। आप बिना ओवन के भी केक बना सकते हैं। अगर आपका केक तैयार है, तो रेसिपी देखें। क्या आप नेपोलियन केक आज़माना चाहेंगे जो आपकी दादी माँ बनाया करती थीं? फिर हमारे पास आपके लिए स्टॉक है। हम यह भी सलाह देते हैं कि आप कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक की पूरी रेसिपी देखें।

केक "नेपोलियन" के लिए मक्खन क्रीम

बहुत से लोग मुझसे पूछते हैं कि मैं नेपोलियन केक किस तरह की बटरक्रीम से बनाती हूँ। यहाँ मैं रेसिपी शेयर कर रही हूँ:

नेपोलियन के लिए क्रीम क्रीम

अंडे के साथ चीनी पीसें, दूध डालें और हिलाते हुए मिश्रण को आग पर उबाल आने तक उबालें। इसके बाद मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें।

अलग से, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और हराते रहें, मक्खन में ठंडा मिश्रण डालें। क्रीम में वैनिलिन या शराब मिलाएं।

नेपोलियन क्रीम के लिए सामग्री

200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन के लिए - 0.5 कप दूध, 1 कप चीनी, 1 अंडा, 1/4 वेनिला पाउडर या 2-3 बड़े चम्मच। शराब के चम्मच।

नेपोलियन क्रीम का एक त्वरित और सस्ता विकल्प

कभी-कभी मैं गड़बड़ कर देता हूं और नेपोलियन की क्रीम को आसान बना देता हूं, जैसे:

मैंने एक मिक्सर के साथ संघनित दूध के जार के साथ मक्खन का एक पैकेट हराया, फिर एक बड़ा चमचा जोड़ें नींबू का रसऔर मैं केक को कोट करता हूँ। यह सब कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, और फिर केक तैयार है, बोन एपीटिट!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

तैयार केक "चेरोके" के लिए क्रीम

यहाँ मैंने एकत्र किया है विभिन्न मरहम क्रीम तैयार केकचेरोकी.

एक केक को चिकना करने के लिए, उदाहरण के लिए, चेरोकी केक, आपको चाहिए 400 जीआर। मलाई.

"Ryzhikov" के लिए क्रीम खट्टा क्रीम।

यह सबसे आसान और सबसे सस्ती क्रीम है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 जीआर चीनी
• 200 जीआर। खट्टा क्रीम (25%) या दही
• 100 जीआर। मक्खन

"Ryzhikov" और "Cherok" बिस्किट केक के लिए मक्खन के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम।

• 200 जीआर उबला हुआ गाढ़ा दूध
• 200 जीआर मक्खन

सामग्री को कमरे के तापमान पर मिलाएं, अधिमानतः मिक्सर से फेंटें, और क्रीम तैयार है।

"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड

200 जीआर से जेली पकाएं। दूध और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च या आटा, कमरे के तापमान पर ठंडा, 150 जीआर। नरम मक्खन 150 जीआर के साथ मिश्रित। चीनी, परिणामी द्रव्यमान में दूध जेली को भागों में जोड़ें और एक मिक्सर के साथ हरा दें।

"Ryzhikov" के लिए पानी पर नींबू क्रीम

अवयव:

• चीनी - रेत 2/3 कप
• पानी 1/4 कप
• जर्दी 2 टुकड़े
• 1/3 नींबू का ज़ेस्ट
• मक्खन 125 जीआर।

चीनी के साथ नींबू का रसपानी डालो और उबाल लेकर आओ। साथ ही एक सॉस पैन में यॉल्क्स को पीस लें। सिरप को एक पतली धारा के साथ पिसी हुई जर्दी में डाला जाता है; जब चाशनी योलक्स के साथ मिल जाती है, तो इसे फिर से धीमी आग पर रख दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई गांठ न बने। जब क्रीम वांछित घनत्व (मोटी खट्टा क्रीम नहीं की स्थिरता) की हो जाती है, तो इसे ताजे दूध की स्थिति में ठंडा किया जाना चाहिए और फिर मक्खन के साथ मिलाकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान को शराबी तक मिक्सर के साथ पीटा जाता है।

"Ryzhikov" और "नेपोलियन" के लिए कॉफी क्रीम

अवयव:

• चीनी - बालू 1/2 कप
• दूध 1/4 कप
• अंडा 1 टुकड़ा
• मक्खन 125 जीआर।
• ग्राउंड कॉफी 1 छोटा चम्मच
• कॉफी के लिए पानी 1/3 कप.

खड़ी उबलते पानी (आधा गिलास) को कॉफी के ऊपर डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर जलसेक को सूखा जाता है और लगातार झरनी के माध्यम से या धुंध के माध्यम से कई बार फ़िल्टर किया जाता है। कॉफी शोरबा को दूध और चीनी के साथ मिलाकर उबाल लें। उसी समय, अंडे को पीसकर कॉफी और चीनी के घोल के साथ मिलाया जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है (पतली खट्टा क्रीम की संगति), ताजे दूध के तापमान पर ठंडा किया जाता है और इस द्रव्यमान को छोटे भागों (एक चम्मच) में पेश किया जाता है। मैश किया हुआ मक्खन, लगातार मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम आकार में दोगुना न हो जाए।

"Ryzhikov" के लिए अखरोट के साथ क्रीम

अवयव:

• चीनी - बालू 1/3 कप
• दूध 1/2 कप
• जर्दी 1 टुकड़ा
• मैदा 1 छोटा चम्मच
• कटे हुए अखरोट के दाने - 1 कप
• कॉन्यैक 1 चम्मच।

यॉल्क्स को चीनी, ब्रांडी और आटे के साथ मिलाया जाता है, पिसे हुए द्रव्यमान को दूध से पतला किया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। अखरोट की गुठली बारीक कटी हुई होती है, एक मोर्टार में जमीन या एक रोलिंग पिन के साथ एक बोर्ड पर लुढ़का होता है। पिसे हुए मेवे तैयार द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं और तब तक फेंटे जाते हैं जब तक कि यह भुरभुरा न हो जाए।

"नेपोलियन" के लिए अंडा क्रीम

अवयव:

• चीनी - बालू 1/2 कप
• दूध 1 गिलास
• मैदा 1/4 कप
• अंडे 2 टुकड़े
• वेनिला चीनी 1/4 पाउडर

अंडे चीनी के साथ पीसते हैं जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं, फिर आटा और वेनिला चीनी डालें और लोचदार होने तक सब कुछ पीस लें; गर्म दूध को धीरे-धीरे पिसे हुए द्रव्यमान में डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए। मिश्रित द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है और हलचल जारी रखता है, खट्टा क्रीम की घनत्व तक उबालता है। जब क्रीम गाढ़ी हो जाती है, तो इसे विशेष रूप से सावधानी से गूंधा जाता है, क्योंकि यह जल सकती है। वांछित स्थिरता में लाई गई क्रीम को आग से हटा दिया जाता है और व्हीप्ड किया जाता है।

तैयार चिल्ड क्रीम का उपयोग पफ, एक्लेयर्स आदि के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

"Ryzhikov", "नेपोलियन" और बिस्कुट के लिए कॉफी या कोको के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम।

अवयव:

• मक्खन 200 ग्राम
• कंडेंस्ड मिल्क 1 कप
• वेनिला चीनी 1/3 पाउडर
• शराब 1 छोटा चम्मच
• कोको या इंस्टेंट कॉफी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

अनसाल्टेड मक्खन को एक कटोरे में गूंधा जाता है और सफेद होने तक रगड़ा जाता है। संघनित दूध को मैश किए हुए मक्खन में छोटे हिस्से (एक चम्मच से अधिक नहीं) में डाला जाता है, जब तक कि तैयार क्रीम में शराबी, वेनिला चीनी और शराब नहीं मिलाई जाती है। चाहें तो ड्राई इंस्टेंट कॉफी या कोको डालें।

व्हिपिंग प्रोटीन क्रीम (कच्चा)

अवयव:

• अंडे का सफेद भाग 4 टुकड़े
• पिसी चीनी 1/2 कप
• वेनिला चीनी 1/2 पाउडर

पीसा हुआ चीनी और वेनिला चीनी के क्रमिक जोड़ के साथ शराबी झाग तक गोरों को जर्दी से अलग किया जाता है। क्रीम को कम से कम 20-25 मिनट तक फेंटा जाता है।

पफ, एक्लेयर्स के लिए भरने में क्रीम का उपयोग किया जा सकता है

"Ryzhikov" के लिए खूबानी मुरब्बा और खट्टा क्रीम की क्रीम

अवयव:

• खुबानी जाम 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• चीनी 50 ग्रा

चीनी और खट्टा क्रीम के साथ जाम को हवा से संतृप्त द्रव्यमान तक मारो।

केक की लेयरिंग के लिए व्हीप्ड क्रीम:

चॉकलेट

अवयव:

• भारी क्रीम 0.25l
• पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कसा हुआ चॉकलेट 100 जीआर।

कोल्ड क्रीम को फेंटने के लिए एक कटोरे में डालें और आटे को रगड़ते समय धीरे-धीरे एक गोलाकार गति में फेंटें। जैसे ही वे गाढ़े हो जाते हैं और डिश के तल पर कोई तरल क्रीम नहीं बची है, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं और केक और पेस्ट्री डालें। चीनी को क्रीम के साथ सावधानी से, हल्के आंदोलनों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

वनीला

अवयव:

• भारी क्रीम 0.25l
• पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच
• चाकू की नोक पर वेनिला चीनी

कोको के साथ

अवयव:

• भारी क्रीम 0.25l
• पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कोको पाउडर 1. शीर्ष के बिना चम्मच
• मक्खन - एक टुकड़ा के आकार अखरोट(15 जीआर)

मक्खन गरम करें और कोको पाउडर डालकर मिलाएँ। अलग से, क्रीम को फेंटें और चीनी के साथ मिलाएं। - फिर गरम तेल में एक चम्मच मलाई डालकर पतला कर लें, फिर इसे सावधानी से बाकी फेंटी हुई मलाई में मिला दें.

स्ट्रॉबेरी के साथ

अवयव:

• भारी क्रीम 0.25l
• पाउडर चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• स्ट्रॉबेरी 100 ग्राम

धीरे से व्हीप्ड क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, और फिर मैश की हुई स्ट्रॉबेरी के साथ एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं।

"Ryzhikov" के लिए गिलहरी के साथ

अवयव:

• भारी क्रीम 0.25l
• पाउडर चीनी 20 ग्राम
• अंडे का सफेद 2 पीसी
• महीन दानेदार चीनी 80 ग्रा

एक सॉस पैन में कोल्ड क्रीम को फेंट लें; गाढ़ा होने पर इन्हें छान कर सावधानी से मिला लें पिसी चीनी. एक फर्म फोम में अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और लगातार फेंटते रहें, चीनी डालें और कुछ और समय के लिए फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से फेटी हुई क्रीम में मिलाएं।

"Ryzhikov" के लिए क्रीम पेरिसियन।

अवयव:

• चॉकलेट 200-250 ग्राम।
• भारी क्रीम 250 ग्राम।

कसा हुआ चॉकलेट क्रीम में डालो, पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। जैसे ही क्रीम उबलने लगे, आँच से अलग कर दें और पैन को एक कटोरे में रखकर ठंडा करें ठंडा पानी. फिर इसे ठंडे कमरे में कई घंटों (अधिमानतः अगले दिन तक) के लिए छोड़ दें, फिर हरा दें।

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm