रास्पबेरी गैनाचे चॉकोहोलिक की स्वाद कलिकाओं को एक नए ज़ायकेदार स्वाद से संतुष्ट करने का एक परिष्कृत तरीका है। यदि आप किसी मानक के लिए सामग्री के अनुपात को जानते हैं, तो सिद्धांत रूप में, इस व्यंजन को बनाना बहुत मुश्किल नहीं है चॉकलेट गनाचे. इसमें 1:2 के अनुपात में हैवी क्रीम और चॉकलेट शामिल हैं। खैर, रास्पबेरी गैनाचे में, तरल के लिए आरक्षित हिस्सा क्रीम और रास्पबेरी प्यूरी होगा, बस इतना ही अंतर है, कुछ भी मुश्किल नहीं है।

रास्पबेरी डार्क चॉकलेट गनाचे का रंग शुद्ध चॉकलेट से अलग नहीं है। मेरा मतलब है, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि इसका रंग गहरा लाल होगा। यह चॉकलेट है.

स्वाद के लिए...उम...सिर्फ गैनाचे ही स्वादिष्ट है; रास्पबेरी गनाचे स्वादिष्ट और दिलचस्प है! खासकर यदि आप अतिरिक्त ताजा रास्पबेरी के साथ इसके सूक्ष्म रास्पबेरी नोट को बढ़ाते हैं। मैं अपनी रेसिपी में अल्कोहलिक कन्फेक्शनरी फ्लेवरिंग का भी उपयोग करता हूं। कॉन्यैक, रम और रास्पबेरी लिकर इस संबंध में अच्छे हैं।

रास्पबेरी प्यूरी प्राप्त करने के लिए, रास्पबेरी को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें।

चॉकलेट को बारीक काट लीजिये.

चॉकलेट को लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएँ।

चॉकलेट में 2-3 बड़े चम्मच रास्पबेरी प्यूरी मिलाएं।

हम कॉन्यैक टपकाते हैं। कॉन्यैक को बोतल में कुछ सेंटीमीटर की गहराई तक कॉकटेल स्ट्रॉ डालकर और उसके खुले सिरे को अपनी उंगली से पकड़कर टपकाना सुविधाजनक होता है। यह आपको केवल एक बूंद निकालने की अनुमति देता है। हमें और कुछ नहीं चाहिए.

क्रीम मिलाएं.

रास्पबेरी गैनाचे के समान है चॉकलेट चटनी. इसकी स्थिरता सादे चॉकलेट गनाचे जितनी चिकनी नहीं है।

रास्पबेरी गनाचे का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, जबकि यह गर्म है।

कुछ घंटों के बाद यह सख्त हो जाता है। सतह कम चमकदार हो जाती है, लेकिन राहत अभी भी बरकरार रहती है। तो रास्पबेरी गैनाचे का उपयोग केक की फिलिंग-लेयर-कोटिंग के रूप में, क्रीम के रूप में और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

स्वादिष्ट रिच चॉकलेट रास्पबेरी केक! ढेर सारी चॉकलेट और रास्पबेरी मुरब्बा की एक स्वादिष्ट परत (हाँ, यह नरम मुरब्बा निकला, अगर-अगर के लिए धन्यवाद)!
स्पष्ट, समझने योग्य और सुलभ रेसिपी के लिए नताल्या igra_so_vkusom को धन्यवाद।
बेशक, यह थोड़ा टेढ़ा निकला (आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि उसने कहा "केक को एक रिंग में इकट्ठा करो"), लेकिन स्वाद इससे प्रभावित नहीं हुआ)

एक केक के लिए आपको 20 सेमी (8-10 सर्विंग्स) की आवश्यकता होगी

बिस्किट: (कोष्ठक में मेरे परिवर्तन)
120 बादाम का आटा
150 ग्राम) चीनी
2 अंडे
4 (5) जर्दी
25 ग्राम आटा
बिना चीनी के 25 ग्राम कोको
5 प्रोटीन
60 ग्राम पिसी चीनी

एक मिक्सर बाउल में आटा, चीनी, अंडे, जर्दी, मैदा और कोको डालें, मध्यम गति से 1-2 मिनट तक मिलाएँ।
गोरों को मारो पिसी चीनीस्थिर शिखर तक. आटे में डालें, धीरे से मिलाएँ। पक जाने तक 180C पर बेक करें, चार परतों में काटें। या 4 केक (आटे को 180 ग्राम के 4 भागों में बांटकर) 180 ग्राम पर 15 मिनट तक बेक करें।

संसेचन के लिए सिरप

100 ग्राम पानी
50 ग्राम चीनी
60 ग्राम रसभरी (रस निचोड़ें)
50 मिली रास्पबेरी लिकर

पानी और चीनी को उबालें, रास्पबेरी का रस, लिकर डालें, चाशनी बनने तक धीमी आंच पर पकाएं।

रास्पबेरी गनाचे

150 ग्राम रसभरी
50 मिली रास्पबेरी लिकर
25 ग्राम पिसी हुई चीनी
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन

एक ब्लेंडर में रसभरी को पाउडर चीनी के साथ पीस लें, छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें, लिकर मिलाएं, धीमी आंच पर 40C तक गर्म करें
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और रसभरी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। ठंडा करें, 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

रास्पबेरी मुरब्बा

300 (380) ग्राम रसभरी
150 (180) ग्राम चीनी
4 ग्राम अगर-अगर (5 ग्राम - 2 चम्मच बिना शीर्ष के)

रसभरी और चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, चीनी घुलने तक हिलाएं। ब्लेंडर से पीस लें, छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें, आंच पर वापस रख दें। अगर-अगर डालें और उबाल लें। 18 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें और सख्त होने तक छोड़ दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम डार्क चॉकलेट
150 मिली गाढ़ी क्रीम (38%)
25 ग्राम ग्लूकोज (फूल शहद)

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। क्रीम + ग्लूकोज़ को उबाल लें। चॉकलेट में क्रीम डालें, मिलाएँ।

पहले केक को एक रिंग में रखें, चाशनी में भिगोएँ, गन्ने की एक परत लगाएं, 1/3 का उपयोग करें। ऊपर केक की दूसरी परत रखें, इसे चाशनी में भिगोएँ, मुरब्बा की एक परत बिछाएँ और तीसरी केक की परत से ढक दें। केक की तीसरी परत को चाशनी में भिगोएँ और गैनाचे की एक परत डालें। केक की चौथी परत से ढकें, ऊपर और किनारों पर गैनाचे की परत से कोट करें। शीशा तैयार करें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और केक को सजाएँ। रेफ्रिजरेटर में रखें.

आपके स्वाद के अनुरूप सजावट. मेरे पास रसभरी, कारमेलाइज़्ड नट्स, खाने योग्य सोना है

मैं बहुत दृढ़ हूं - अगर मुझे चॉकलेट में तड़का लगाना सीखना है, तो मुझे सीखना होगा! :) लेकिन उस तरह गुस्सा करना आसान नहीं है, मैंने उसी समय इसे आजमाया नई रेसिपीविलियम कर्ली से, मात्रा को फिर से घटाकर मूल से चार गुना कर दिया। रास्पबेरी गनाचे के साथ ट्रफल्स, दूध चॉकलेट में डुबोया गया और फ्रीज-सूखे रास्पबेरी पाउडर के साथ छिड़का गया। इस बार मैंने नियंत्रण बिंदुओं पर चॉकलेट के लिए तापमान को थोड़ा बदलने की कोशिश की। इस बार 50-26-30, पिछली बार 50-27-29. तलाक कम हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं। मैं विरोध नहीं कर सका और नुस्खा थोड़ा बदल दिया। गैनाचे के लिए, वे 68% और 63% डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, और मैंने नरम स्वाद के लिए दूसरे भाग को मिल्क चॉकलेट से बदल दिया। मैंने इसे फिर से मिल्क चॉकलेट से ढक दिया, न कि डार्क चॉकलेट से, और कोटिंग के लिए कोको पाउडर के बजाय, मैंने फ्रीज-सूखे रसभरी को पाउडर में पीसकर इस्तेमाल किया। मैंने हाल ही में इसे बनाया है और फोटो में एक जार है जिसमें हम इसे बेचते हैं।

गैनाचे के लिए

• 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी


• 15 ग्राम उलटी चीनी


• 125 ग्राम डार्क चॉकलेट


• 125 ग्राम मिल्क चॉकलेट


• 21 ग्राम मक्खन

दोनों प्रकार की चॉकलेट को पानी के स्नान में 45 डिग्री तक मिलाएं और पिघलाएं।

प्यूरी को उलटी चीनी के साथ उबालें और 70 डिग्री तक ठंडा करें। इसे पिघली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और हिलाएँ।

कमरे के तापमान पर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

परिपक्व होने के लिए कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। 12 मिमी नोजल लगे पेस्ट्री बैग में रखें, ट्रफ़ल्स को सिलिकॉन मैट पर पाइप करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पहले तो मैंने इसे किताब में बताए अनुसार करने की कोशिश की, लेकिन मुझे ट्रफ़ल्स का आकार पसंद नहीं आया। और प्रशीतन के बाद, मैंने उन्हें गेंदों में रोल किया।

आच्छादित करना

• 300 ग्राम टेम्पर्ड डार्क चॉकलेट (मैंने मिल्क चॉकलेट का इस्तेमाल किया)


• कोको पाउडर (मैंने फ़्रीज़-सूखे रास्पबेरी पाउडर लिया)

एक विशेष कांटे का उपयोग करके, ट्रफ़ल्स को चॉकलेट में डुबोएं, कोको में रोल करें और सख्त होने दें। इस बार मैंने कांटे का उपयोग नहीं किया, बल्कि ट्रफ़ल्स के लिए एक विशेष सर्पिल का उपयोग किया। मैंने तुरंत इसे रास्पबेरी पाउडर में रोल करने की कोशिश की, लेकिन यह बहुत टेढ़ा निकला और असुविधाजनक था। इसलिए मैंने चटाई पर कुछ हिस्से निकाले और उन पर रास्पबेरी पाउडर छिड़का। इसके लिए, मैंने बस सूखे रसभरी को कॉफी ग्राइंडर में थोड़ी सी चीनी के साथ पीस लिया ताकि वे आपस में चिपके नहीं। ट्रफ़ल्स का निचला हिस्सा बिना छींटों के निकला, लेकिन मेरी राय में यह और भी दिलचस्प निकला। इसके अलावा, मैंने इस बात का ध्यान रखा कि मिल्क चॉकलेट ब्लैक चॉकलेट की तुलना में तेजी से पिघलती है, और सख्त होने के बाद, मैंने प्रत्येक कैंडी को एक पेपर कैप्सूल में डाल दिया।

1. छिड़काव के कारण रसभरी का स्वाद और सुगंध अधिक तीव्रता से महसूस होती है। मैंने विशेष रूप से कोशिश करने के लिए कोको के साथ एक हिस्सा बनाया, मुझे यह कम पसंद आया। फ्रीज में सुखाए गए रसभरी एक सुखद अम्लता जोड़ते हैं, काटने पर जीभ पर पिघल जाते हैं।

2. फिर से मैंने बदलाव के लिए लाइटरूम में सेटिंग्स के साथ खेलने की कोशिश की।

3. सर्पिल ने शीर्ष पर दिलचस्प निशान छोड़े, क्योंकि मैं इसे पहली बार उपयोग कर रहा था और मुझे इस बात में महारत हासिल नहीं थी कि ट्रफल को चटाई पर ठीक से कैसे रखा जाए। लेकिन मुझे लगा कि यह और भी अधिक प्रभावी है :)

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इन खूबसूरत छोटे बादाम केक ने दुनिया भर में तहलका मचा दिया है। मैकरॉन में बादाम के छिलके के दो हिस्से होते हैं जो एक भराई के साथ एक साथ चिपके होते हैं। भरने के लिए धन्यवाद, मैकरॉन में स्वादों की एक शानदार विविधता हो सकती है! मीठा और लजीज, हर बार फिलिंग बदलने पर आपको बिल्कुल मिलेगा नई मिठाई. आप मैकरॉन बनाने की विधि और रहस्य देख सकते हैं। इस लेख में हम इन पेस्ट्री के लिए 10 लोकप्रिय फिलिंग प्रस्तुत करेंगे।

सबसे आम और एक जीत-जीतभराई. लगभग सभी को चॉकलेट पसंद है, और इसके संयोजन में... macaroonsयह सिर्फ एक बम है. इस फिलिंग को बनाना भी बेहद आसान है.

चॉकलेट के प्रकार के आधार पर, अनुपात इस प्रकार हैं:

100 ग्राम डार्क चॉकलेट: 200 ग्राम क्रीम 33%

100 ग्राम मिल्क चॉकलेट: 150 ग्राम क्रीम 33%

100 जीआर सफेद चाकलेट: 100 ग्राम क्रीम 33%

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और क्रीम के साथ मिलाएं।

हल्की संरचना प्राप्त करने के लिए, गन्ने को मिक्सर से फेंटा जा सकता है; इसके लिए इसे थोड़ा ठंडा करना होगा।

उदाहरण के लिए, आप मैकरून की परिधि के चारों ओर गैनाचे डालकर और बीच में एक बेरी रखकर भी डबल फिलिंग प्राप्त कर सकते हैं। कॉकटेल चेरीया रसभरी, या कॉन्फिचर या कोई अन्य भराई, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है।

फ्रूट मस्कारपोन क्रीम

कोमल मक्खन क्रीममस्कारपोन चीज़ के आधार पर आप इसे किसी भी जामुन या फल के साथ तैयार कर सकते हैं। और इसे एक या दो बार करना आसान है।

• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम;
• फलों की प्यूरी (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, केला, आदि) - 70 ग्राम;
• चीनी – 50 ग्राम.

मस्कारपोन को चीनी के साथ फेंटें। प्यूरी डालें और धीमी गति पर मिलाएँ।

नमस्ते))) और मैं यहां हूं))) मुझे उम्मीद है कि वे अभी भी याद करते हैं और यहां मेरा इंतजार कर रहे हैं))) सच कहूं तो, मुझे आपकी याद आती है, लेकिन खुद को लाइवजर्नल पर लौटने के लिए मजबूर करना बहुत मुश्किल हो गया है... नहीं, नहीं, ऐसा मत सोचो, काश मैंने अपना ओवन बिल्कुल भी न खोया हो, मेरे पास समय और ऊर्जा की बहुत कमी है... लेकिन मैं अपने फ़ीड को स्क्रॉल करने और कम से कम जोड़ने के लिए वास्तव में कड़ी मेहनत कर रहा हूं आपकी उत्कृष्ट कृतियाँ मेरी "पसंदीदा" में! और मैं आपके लिए एक केक लाया)))) बहुत चॉकलेटी, बिल्कुल भी जटिल और अशोभनीय स्वादिष्ट नहीं)))) उपस्थितिआदर्श नहीं, मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि मैं बिस्किट को इतने "आनुपातिक" रूप से कैसे काट पाया, लेकिन यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट था))) रेसिपी के लिए मैं जादूगरनी नताशा को बहुत-बहुत धन्यवाद देता हूं igra_so_vkusom ! उसके व्यंजनों ने मुझे कभी निराश नहीं किया और यह केक भी कोई अपवाद नहीं था! आप मूल देख सकते हैं
तो, जैसा कि वे कहते हैं, शाम को करने के लिए कुछ नहीं था, और कल मेहमानों की योजना बनाई गई थी, और यदि मेहमान तान्या के पास आ रहे हैं, तो तान्या के पास केक होना चाहिए, और यह तान्या और दोनों की पारस्परिक इच्छा है कोई भी मेहमान)))) संक्षेप में कहें तो, बेक करने का निर्णय लिया गया था, मुझे किसी तरह जल्दी से नुस्खा मिल गया और मैंने व्यावहारिक रूप से नुस्खा नहीं बदला, मैंने कुछ छोटी चीजें बदल दीं, बस अपना काम आसान बनाने के लिए, चूंकि पहले ही देर हो चुकी थी, तो चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री:
20 सेमी व्यास वाले केक के लिए

बिस्किट के लिए:
120 ग्राम बादाम का आटा (मेरे पास बादाम का आटा नहीं था, मैं बादाम छीलने में बहुत आलसी था, इसलिए मैंने बिना छिलके वाले बादाम को ब्लेंडर में जितना संभव हो उतना बारीक कुचल दिया)
150 ग्राम) चीनी
2 अंडे
4 जर्दी
25 ग्राम आटा
25 ग्राम कोको
5 प्रोटीन
60 ग्राम पिसी चीनी

संसेचन के लिए:
100 मिली पानी
50 ग्राम चीनी
60 ग्राम रसभरी
50 मि.ली रास्पबेरी मदिरा(मेरे पास सफेद रम थी)

गैनाचे के लिए:
150 ग्राम रसभरी
50 मिली रास्पबेरी लिकर (मैंने सफेद रम का इस्तेमाल किया)
25 ग्राम पिसी हुई चीनी
200 ग्राम डार्क चॉकलेट (मैंने 62% इस्तेमाल किया)
200 ग्राम मक्खन

मुरब्बा के लिए:
300 ग्राम रसभरी
120 ग्राम पिसी चीनी
4 ग्राम अगर
साबुत रसभरी (वैकल्पिक)

शीशे का आवरण के लिए:
100 ग्राम डार्क चॉकलेट
150 मिली गाढ़ी क्रीम
25 ग्राम ग्लूकोज

खाना बनाना:

1. स्पंज केक को बेक करके शुरुआत करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे ठंडा होने में समय लगता है, लेकिन मैंने स्पंज केक को सबसे आखिर में बेक किया, और मेरे पास इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करने की ताकत नहीं थी, मैंने इसे गर्म होने पर ही काटा। , इसलिए मैंने इसे बहुत टेढ़ा काटा.... .
तो, स्पंज केक बहुत सरल है... एक चम्मच से आटा, बादाम का आटा, चीनी, कोको मिलाएं, अंडे और जर्दी डालें...

2. इन सबको मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें...

3. सफेद भाग को नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, सख्त होने तक फेंटें...

4. सफेदी को सावधानी से कई चरणों में आटे में मिला लें....

5. मैंने स्पंज केक को एक रिंग में बेक किया, इसे 20 सेमी की दूरी पर रखा, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा बहुत ऊपर उठ गया, लेकिन चूंकि रिंग ऊंची है, इसलिए सब कुछ ठीक था, बेकिंग पैन रिंग से नीचे हैं, इसलिए यदि आप एक सांचे में बेक करें, फिर 20 सेमी से बड़ा व्यास लें....

6. सांचे को किसी भी चीज़ से चिकना या छिड़कें नहीं... 180 डिग्री पर बेक करें... मैंने 40 मिनट तक बेक किया है... तैयार स्पंज केक को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें...

7. रास्पबेरी गैनाचे के लिए, रसभरी को पिसी चीनी के साथ फेंटें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें...

8. चॉकलेट को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पिघलाएं...

9. रास्पबेरी प्यूरी, रम और जोड़ें मक्खनकमरे का तापमान...

10. मेरा मक्खन मिश्रित नहीं होना चाहता था, इसलिए मैंने सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रित किया...

11. हमारे गैनाचे को सांचे में डालें, ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें...

12. अब रास्पबेरी परत पर चलते हैं! मेरे लिए, वह बस एक खोज थी! इससे पहले, मैंने जिलेटिन, या पेक्टिन (मेरे क्षेत्र में पेक्टिन ढूंढना अभी भी बेहद मुश्किल है) का उपयोग करके समान फलों की परतें बनाई थीं, लेकिन यहां नताशा अगर का उपयोग करने का सुझाव देती है और यह बहुत शानदार है!!! आगर के हैं कई फायदे! इसे बनाना आसान है, यह जल्दी सख्त हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है! तो, मैंने यह किया: रसभरी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसें, रसभरी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, अगर डालें, चिकना होने तक व्हिस्क के साथ मिलाएं, हिलाएं, उबाल लें, एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें 18 सेमी का व्यास। मैंने इसे वहां जोड़ने का फैसला किया। ताजी बेरियाँ.... मैंने इसे सख्त होने के लिए छोड़ दिया, यह लगभग तुरंत ही सख्त हो गया, लेकिन साथ ही, यह जिलेटिन की तरह रबरयुक्त नहीं हुआ....
खैर, संसेचन तैयार करना मत भूलना.... ऐसा करने के लिए, मैंने चीनी और पानी को उबाल लिया, आंच कम कर दी और चाशनी को धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबाला, इसे आंच से हटा दिया। रास्पबेरी प्यूरी और अल्कोहल मिलाएं, हिलाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें...

13. स्पंज केक को 4 परतों में काटें, उन्हें संसेचन के साथ भिगोएँ, पहले केक परत पर 1/3 गैनाचे डालें, दूसरे केक परत के साथ कवर करें....

14. ऊपर रास्पबेरी की परत रखें, यह सिलिकॉन मोल्ड से बहुत आसानी से बाहर आ जाती है...

15. ऊपर केक की तीसरी परत रखें, बचे हुए गन्ने का आधा हिस्सा, आखिरी चौथे केक की परत से गन्ने को ढकें और बचे हुए गन्ने से हमारे केक को समतल करें, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें....

16. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं, क्रीम और ग्लूकोज़ को उबाल लें, क्रीम को चॉकलेट में डालें, मिलाएँ, ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें और इसके साथ केक को चिकना करें... यदि आप ग्लेज़ को खड़ा रहने देते हैं लंबे समय तक, फिर इसे नोजल के माध्यम से सुंदर पैटर्न में पेस्ट्री बैग के माध्यम से पाइप किया जा सकता है...

अपनी चाय और अच्छे मूड का आनंद लें))) मैं आपसे प्यार करता हूं)))