बीफ जीभ: लाभ, हानि, रचना, मतभेद, तैयारी। जीभ का सूप: एक अद्भुत व्यंजन तैयार करना आसान है!

• गोमांस जीभ - 200-250 जीआर।;
• खट्टा क्रीम - 300 मिली;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 1 फली;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 1 सिर;
• ताजा अजमोद - 3 टहनी;
• डिल - 3 टहनी;
• जतुन तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि

1. इस मसालेदार सूप को तैयार करने से पहले बीफ जीभ को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और पहले से धोए गए मांस को 15 मिनट के लिए कम कर दें।
2. पानी निकाल दें, जीभ को फिर से धो लें, बाहरी परत को हटा दें और इसे आधा काट लें।
3. पैन में 3 लीटर पानी डालें और बीफ़ को दो घंटे तक पकाएँ।
4. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें।
5. बचा हुआ गोमांस शोरबाहम इसे छानते हैं ताकि यह बहुत चिकना न हो, फिर इसे फिर से आग पर रख दें और उबलने के बाद हम इसे हटा दें।
6. एक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में एक गिलास उबला हुआ शोरबा डालें, फिर से मिलाएं और द्रव्यमान को सूप में डालें।
7. पैन में तुरंत जीभ के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर और 3 मिनट तक पकाएँ।
8. हम भेजने के लिए तैयार हो रहे हैं। छिलके वाले लहसुन को एक अलग कटोरे में पीस लें, हल्का नमक डालें और कटी हुई मिर्च मिर्च डालें, जो पहले सभी विभाजनों से छीली हुई थी। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं।
9. परोसने से पहले भरें तैयार सूपपरिणामस्वरूप लहसुन का मिश्रण, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ सजाने और नींबू का रस जोड़ें बोन एपेटिट, प्रिय पाठकों!

हमारे पाठक ने कुछ समझ से बाहर भेजा:

मानो या न मानो, लेकिन फ्रांस में लगभग 500 साल पहले, शाही फरमान के द्वारा, किसानों को मवेशियों का वध करते समय अपनी जीभ निकालने की सख्त मनाही थी। बाकी सब कुछ कहां और कैसे इस्तेमाल किया गया यह एक अलग मुद्दा है। लेकिन जीभ को केवल कुलीन वर्ग के व्यक्तियों को खाने का अधिकार था। हम, भगवान का शुक्र है, मध्यकालीन फ्रांस में नहीं हैं। इसलिए, हमें वास्तव में इस स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेने का पूरा अधिकार है। इसके अलावा, आप न केवल जीभ का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट खाना भी बना सकते हैं जीभ से शोरबा.

जीभ शोरबा सामग्री:

1. बीफ जीभ 1 टुकड़ा
2. मक्खन 20 ग्राम
3. काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक
4. पानी 3-5 लीटर
5. स्वाद के लिए साग

उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं? दूसरों से मिलती-जुलती रेसिपी चुनें!

भंडार:

1. मटका
2. कड़ाही
3. तश्तरी

जीभ से शोरबा तैयार करना:

चरण 1: भाषा तैयार करें।

सबसे पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। और एक और महत्वपूर्ण विवरण। ठंडी जीभ का उपयोग करना बेहतर है, जमी हुई जीभ का नहीं। जमे हुए एक विशिष्ट स्वाद लेते हैं, और शोरबा अधिक बादलदार होगा। धोया? अब इसे एक बर्तन में खौलते हुए पानी में डाल दें। आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस ब्लैंचिंग ही काफी है। फिर इसे कड़ाही से निकाल लें और जल्दी से इसमें डाल दें ठंडा पानी. इससे त्वचा को छीलना आसान हो जाता है। यह स्टॉकिंग की तरह आसानी से निकल जाना चाहिए। हम पैन से पानी निकालते हैं, दो लीटर साफ पानी डालें - और इसे उबलने दें। इस बीच, हम भाषा का अध्ययन करना जारी रखेंगे।

स्टेप 2: जीभ को फ्राई करें।

हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, इसे गर्म होने दें। और सिर्फ ऐसे ही नहीं, बल्कि मक्खन. इस बीच, हम छिलके वाली जीभ को नमक और काली मिर्च - और पैन में डाल देंगे। इसे फ्राई होने दें। क्या बर्तन में पानी उबल गया? हम वहां तली हुई जीभ को कम करते हैं और निविदा तक पकाते हैं। कितनी देर? कब का। और एक घंटा, और डेढ़ घंटा, और दो। मुख्य बात तैयार रहना है। संदेह? और आप इसे फोर्क करें। क्या यह लुगदी में शामिल है? तो, यह तैयार है।

चरण 3: शोरबा को छान लें।

थोड़ा बचा है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए, और जीभ को भागों में काट दिया जाना चाहिए।

चरण 4: मेज पर परोसें।

शोरबा को प्लेटों या शोरबा के कटोरे में डालें, वहां तैयार जीभ के टुकड़े डालें। और फिर यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आप साग, पटाखे, खट्टा क्रीम, नींबू का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। लेकिन शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत!

ताजा जीभ अपने कच्चे रूप में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होती है। - उबली हुई जीभ को तीन दिनों तक स्टोर किया जाता है।

यदि आपने एक नमकीन जीभ खरीदी है, तो आपको इसे नियमित रूप से पानी बदलते हुए एक दिन के लिए अच्छी तरह से भिगोने की जरूरत है।

सभी प्रकार के सूप बनाने के लिए टंग ब्रोथ एक उत्कृष्ट आधार है

वे अक्सर मेहमानों को कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए मेहमानों के आने से पहले मेनू संकलित और खरीदे जाते हैं। सर्वोत्तम उत्पादजिससे आप वास्तव में कुछ असामान्य और उत्तम पका सकते हैं: फ्रेंच चीज, स्टीम वील (मैं चाहूंगा संगमरमर का मांस, लेकिन यह दर्दनाक रूप से महंगा है), पोर्क टेंडरलॉइन ...

एक शब्द में, एक अति सुंदर तालिका और प्रिय मेहमानों के लिए कुछ भी दया नहीं है। लेकिन कितनी बार पकाना है पाक कृतियोंऑफल चुनें? आइए इसका सामना करते हैं, आंतरिक अंग और मारे गए शवों के लगभग कबाड़ वाले हिस्से बहुतों को अनाकर्षक लगते हैं। हालांकि यहां बहस करना संभव है। उदाहरण के लिए, विटेलियस साम्राज्य के पतन के दौरान रोमन सीज़र ने एक बहुत महंगा और सरल व्यंजन "शील्ड ऑफ मिनर्वा" तैयार किया था, क्योंकि सम्राट अपनी लोलुपता के लिए प्रसिद्ध हो गया था। पकवान को विशेष रूप से एक विशाल चांदी की थाली में परोसा गया था और इसमें निम्नलिखित सामग्री शामिल थी: तोता मछली का जिगर, शार्क का दूध, तीतर का दिमाग और राजहंस की जीभ ...

और अब आइए इस सूची को फिर से देखें और हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ऑफल के अलावा विशाल चांदी की ढाल पर कुछ भी न हो। हालाँकि, यह सब स्वयं सम्राट को परोसा गया था और यह बहुत महंगा था। हालांकि एक अधिक महंगा व्यंजन भी जाना जाता है, और इसे ऑफल से भी तैयार किया गया था - लुसियस लिसिनियस लुकुलस, उपनाम पोंटिक, एक रोमन कमांडर, राजनीतिज्ञ और 74 ईसा पूर्व में कौंसल। इ। न केवल एक राजनेता और सेनापति के रूप में, बल्कि भरपूर और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी के रूप में भी इतिहास में बने रहे। और यह लुकुलस था जो अपने मेहमानों के साथ कोकिला जीभ के पेस्ट के साथ व्यवहार करना पसंद करता था, जो कि कोई भी कह सकता है, वह भी अपमानजनक था। और इस पाटे की खातिर कितनी रातों को नष्ट करना पड़ा! हजारों पक्षी अपना सबसे सुंदर गीत नहीं गा सके...

तो यह बात कि ऑफल कुछ कबाड़ है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इतिहास द्वारा ही इसका खंडन किया जाता है, और जीभ से व्यंजन और सामान्य तौर पर हमेशा एक विनम्रता माना जाता है, भले ही जीभ कोकिला न हो। तो, आइए बीफ जीभ और उसके बारे में करीब से देखें उपयोगी गुण, रचना, मतभेद, तैयारी के रहस्य। यह बहुत संभावना है कि यह ऑफल भी सभी प्रशंसा और प्रशंसा के योग्य है।

सामान्य तौर पर उप-उत्पादों के बारे में कुछ शब्द

किसी भी शव को काटते समय, आंतरिक अंग बने रहते हैं, साथ ही शव के कुछ हिस्सों को कम मूल्यवान उत्पाद माना जाता है - यह शव के इन हिस्सों को ऑफल कहा जाता है।

पोषण मूल्य के लिए, ऑफल पूरी तरह से असमान है।

उनमें से कुछ काफी मूल्यवान माने जाते हैं और मांस से कम नहीं होते हैं, और कभी-कभी ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री में भी इसे पार कर जाते हैं, जबकि अन्य उप-उत्पाद कम होते हैं पोषण का महत्व(उनमें से कुछ का उपयोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि पशु आहार के उत्पादन के लिए किया जाता है)। परंपरागत रूप से, उप-उत्पादों को I और II श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जो इस पर निर्भर करता है स्वाद सुविधाएँऔर पोषण मूल्य।

• ऑफल श्रेणी I में लीवर, किडनी, जीभ, हृदय, दिमाग, बीफ थन, साथ ही बीफ और मटन टेल (तथाकथित मांस और हड्डी की पूंछ) शामिल हैं। उच्चतम पोषण मूल्य वाले अंगों में यकृत, गुर्दा, मस्तिष्क और गोमांस और शामिल हैं वील जीभऔर।
• श्रेणी II में अन्य सभी अपशिष्ट शामिल हैं, जिसमें पैर, कान, पेट और काटने के दौरान प्राप्त शव के अन्य भाग शामिल हैं।

गोमांस जीभ

बीफ या वील जीभ सबसे मूल्यवान उप-उत्पादों में से एक है और इसे एक स्वादिष्ट उत्पाद भी माना जाता है - यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसमें नाजुक स्वादकई पोषक तत्व होते हैं। यह ज्ञात है कि गोमांस जीभ पाचन को सामान्य करने में सक्षम है, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत कम मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं।

वज़न गोमांस जीभजानवर के आकार के आधार पर 0.2 किग्रा से 2.5 किग्रा तक हो सकता है।

बीफ जीभ एक ठोस मांसपेशी है जिसका खुरदरा खोल होता है।

ध्यान! बीफ जीभ का मांस अक्सर प्रोटीन आहार में शामिल होता है।

इसके अलावा, विभिन्न के निर्माण में खाद्य उद्योग द्वारा गोमांस जीभ लंबे और काफी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है सॉसेज उत्पादों, हैम, विभिन्न स्मोक्ड उत्पाद और डिब्बाबंद मांस। यह भी ज्ञात है कि गोमांस जीभ का मांस कई सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बीफ़ जीभ की उपयोगिता इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा बताई गई है।

बेशक, गोमांस जीभ की संरचना में पानी काफी मात्रा में होता है - लगभग 70%, लेकिन पानी हमेशा सभी जीवित जीवों का मुख्य घटक बना रहता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है।

जीभ की संरचना में प्रोटीन 13% प्रतिशत पर कब्जा कर लेता है, गोमांस जीभ की संरचना में समान मात्रा (13%) में वसा होता है। हालाँकि, इस बड़ी मांसपेशी में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 2%। बीफ जीभ के मांस में विभिन्न निकालने वाले पदार्थ होते हैं, अर्थात् जैविक मूल के वे पदार्थ जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस से शोरबा तक जाते हैं।

एक्सट्रैक्टिव्स में यूरिया, टायरोसिन, क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, ल्यूसीन, टॉरिन, ज़ैंथिन, साथ ही इनोसिक एसिड और ग्लूटामिक एसिड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं। इसके अलावा, बीफ़ जीभ में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बहुत सारे बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12) और विटामिन ई। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए, बीफ़ जीभ में मैग्नीशियम होता है; कैल्शियम; लोहा; सोडियम; फास्फोरस; ताँबा; क्रोमियम; आयोडीन; मोलिब्डेनम; सल्फर; पोटैशियम; कोबाल्ट; मैंगनीज और जस्ता।

इस उत्पाद (गोमांस जीभ) की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 173 किलो कैलोरी।

बहुमत आधुनिक लोगन केवल उत्पाद की कैलोरी सामग्री से संबंधित है, बल्कि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से भी संबंधित है। गोमांस जीभ में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के लिए, इसे न्यूनतम माना जा सकता है और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 150 मिलीग्राम के स्तर से अधिक नहीं होता है, और यह गोमांस जीभ को आहार उत्पादों की सूची में शामिल करने की अनुमति देता है। लेकिन फिर भी, बीफ़ जीभ, जो पहले से ही पकाया जा चुका है (उदाहरण के लिए, उबला हुआ), कैलोरी में कुछ अधिक है और इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 231 किलो कैलोरी होता है।

बीफ जीभ और इसके फायदे

सिर्फ एक सौ ग्राम गोमांस जीभ कैलोरी की दैनिक आवश्यकता के लगभग दसवें (9%) को संतुष्ट कर सकती है, अर्थात आवश्यक ऊर्जा। वही मात्रा दिन के दौरान शरीर की विटामिन बी 12 की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करती है। इसके अलावा, गोमांस जीभ कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय (चयापचय) को सामान्य करती है।

वही 100 ग्राम गोमांस जीभ शरीर की दैनिक जस्ता आवश्यकता का 40% प्रदान करता है।

यह ज्ञात है कि यदि मेनू में बीफ़ जीभ है, तो कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जबकि त्वचा को पुनर्जनन और नवीकरण के अतिरिक्त अवसर मिलते हैं।

जिंक, जो गोमांस जीभ में निहित है, घावों के तेजी से और बेहतर उपचार को बढ़ावा देता है और त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार करता है।

गोमांस जीभ में बी विटामिन की एक बहुत ही प्रभावशाली मात्रा न केवल त्वचा, बल्कि बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है, जो अधिक जीवंत, रेशमी और चमकदार हो जाती है।

विटामिन पीपी (या बी3) उन लोगों को अमूल्य सहायता प्रदान करता है जो अनिद्रा और/या माइग्रेन से पीड़ित हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए उबली हुई बीफ जीभ की सिफारिश की जाती है, जिसमें गैस्ट्रिक अल्सर और / या ग्रहणी संबंधी अल्सर शामिल हैं, क्योंकि यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से संयोजी ऊतकों से रहित है और इसके फाइबर बहुत आसानी से पच जाते हैं, बिना पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की शुरुआत के। आंतों।

ध्यान! उबले हुए गोमांस की जीभ का उपयोग ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करता है, विशेष रूप से मलाशय के कैंसर में।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोमांस जीभ, यदि नियमित रूप से खपत होती है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है। कोई कम महत्वपूर्ण तथ्य यह नहीं है कि बीफ़ जीभ, जस्ता की काफी उच्च सामग्री होने के कारण, इंसुलिन के उत्पादन को सक्रिय करती है और इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

अन्य बातों के अलावा, मेनू में गोमांस जीभ का नियमित समावेश विटामिन और खनिज संतुलन के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है।

गोमांस जीभ खाने के लिए मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, बीफ़ जीभ में कुछ contraindications हैं जिन्हें इस ऑफल को चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ भी व्यक्तिगत असहिष्णुता की विशेषता है, अर्थात जब यह उत्पाद स्पष्ट रूप से किसी के शरीर द्वारा सहन नहीं किया जाता है। हालांकि, ऐसी असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है।

इसके अलावा, गोमांस जीभ उन लोगों के लिए contraindicated है जो मांस उत्पादोंसिद्धांत रूप में contraindicated हैं, हालांकि गोमांस जीभ पच जाती है और किसी भी अन्य प्रकार के मांसपेशी ऊतक की तुलना में बहुत आसान पच जाती है।

यदि गोमांस जीभ सहित कोई भी उत्पाद खराब पचता है, तो यकृत और गुर्दे पर भार बढ़ने का खतरा होता है, साथ ही प्रतिरक्षा में कमी की उच्च संभावना भी होती है। ज्यादातर, ऐसी घटनाएं और कुछ उत्पादों को आत्मसात करने में असमर्थता बुजुर्गों और बहुत बूढ़े लोगों में होती है। इसीलिए बुजुर्ग लोगों के लिए बेहतर है कि वे बीफ जीभ खाने से मना कर दें।

कठोर खोल को जीभ से निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे उबालने के लगभग तुरंत बाद निकालना बेहतर होता है - अक्सर पेट में भारीपन और अन्य अप्रिय लक्षण होते हैं, क्योंकि कठोर खोल समय पर नहीं हटाया जाता है।

यदि जीभ बहुत अधिक वसायुक्त लगती है (इसमें 13% वसा होती है), तो इस उत्पाद का सेवन कम कर देना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से त्यागना आवश्यक नहीं है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चेतावनी देते हैं कि पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ बीफ जीभ के मांस का उपयोग करना चाहिए।

ध्यान! कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट रूप से सिद्ध हो गया है कि गोमांस जीभ खाने के लाभ इस उत्पाद के नुकसान से कहीं अधिक हैं।

बीफ जीभ खाना बनाना

ठीक से पकी हुई जीभ का मांस एक वास्तविक विनम्रता बन जाता है - यह नरम और कोमल होता है।

उबली हुई जीभ

पर घर की रसोईगोमांस जीभ को अक्सर उबाला जाता है, फिर ठंडा करके भागों में काटा जाता है। कटी हुई जीभ के अलावा, इस ऑफल का उपयोग अक्सर एस्पिक तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी उस शोरबा पर सूप तैयार किया जाता है जिसमें जीभ को उबाला गया था।

गोमांस जीभ को ठीक से पकाने और उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, इसे उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए। यही है, सबसे पहले, आपको पानी को पर्याप्त आकार के सॉस पैन में डालना चाहिए और इसे उबाल में लाना चाहिए। जब पानी अच्छी तरह से उबल जाए तो बीफ जीभ को उबलते पानी में डुबोएं और पांच मिनट तक पकाएं। पांच मिनट के बाद, जीभ को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करें और कठोर त्वचा को जीभ से हटा दें।

जीभ से त्वचा को हटाने के बाद, उत्पाद को फिर से उबलते पानी में डाल दिया जाता है और जीभ को धीमी आँच पर नरम होने तक पकाया जाता है।

बीफ जीभ को पकाने में कितना समय लगता है? स्वाभाविक रूप से, समय जीभ के आकार और वजन पर निर्भर करता है, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि बीफ जीभ के लिए खाना पकाने का समय तीन से चार घंटे के बीच होता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या बीफ़ जीभ पूरी तरह से पकी हुई है, इसे चाकू से छेदना चाहिए: यदि चाकू मांस में आसानी से प्रवेश कर जाता है और पंचर साइट पर एक स्पष्ट शोरबा दिखाई देता है, तो जीभ पक गई है।

तैयार जीभ को पैन से शोरबा के साथ हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ठंडी और ठंडी जीभ को रेशों के बीच पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, जीभ, छोटे स्लाइस में कटौती, उसी शोरबा के साथ डाली जा सकती है जिसमें इसे पकाया गया था (शोरबा को जिलेटिन के साथ पहले से मिलाया जाना चाहिए) और सबसे ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में, ताकि एस्पिक ठीक से जम जाता है। उबले हुए गाजर के हलकों, हरी अजमोद की टहनी और नींबू के स्लाइस को बीफ़ जीभ से - स्वाद के लिए एस्पिक में डाला जा सकता है।

बीफ जीभ एस्पिक को एक आसान और स्वस्थ आहार व्यंजन माना जाता है।

ब्रेज़्ड बीफ़ जीभ

बीफ जीभ को न केवल उबाला जा सकता है या एस्पिक में बनाया जा सकता है, बल्कि इसे स्टू भी किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता के साथ जीभ को दम करने के लिए, इसे पहले पांच मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर इससे सख्त त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर जीभ को टुकड़ों में काटकर हल्का सा घी लगाकर रखना चाहिए वनस्पति तेलसॉस पैन, जहां क्रीम या खट्टा क्रीम डालना है, साथ ही थोड़ी सूखी शराब भी।

जब जीभ लगभग तैयार हो जाती है, तो सीज़निंग को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए - यह विभिन्न प्रकार की मिर्च, लौंग और बे पत्ती हो सकती है।

गोमांस जीभ पकाने के 9 रहस्य

गुप्त संख्या 1।खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे और अधिमानतः एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए। जीभ को विभिन्न दूषित पदार्थों से साफ करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है। जीभ को अच्छी तरह से भिगोने के बाद, संभव वसा, बलगम, रक्त के अवशेषों को चाकू से कुरेदना आवश्यक है - जीभ की त्वचा पूरी तरह से साफ रहनी चाहिए। पूरी तरह से खुरचने के बाद, जीभ को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

गुप्त #2. जीभ को कोमल और रसदार बनाने के लिए इसे केवल उबलते पानी में डुबोना चाहिए। सबसे पहले, पैन में पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही जीभ को वहां रखें, जिसे आधा काटना पड़ सकता है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में यह आकार में बढ़ जाता है। जब पानी फिर से उबलता है (और पैन में जीभ डालने के बाद उबलना बंद हो जाता है), तो दिखाई देने वाले झाग को हटाना और 15 मिनट के लिए जीभ को उबालना आवश्यक है, जिसके बाद पानी निकल जाना चाहिए। फिर पैन में साफ पानी डालना आवश्यक है, पैन को वापस स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें, फिर जीभ को उबलते पानी में डाल दें और निविदा तक पकाएं।

गुप्त संख्या 3।जीभ की तत्परता को आंख से निर्धारित करना असंभव है, क्योंकि यह न केवल इस ऑफल के वजन और आकार पर निर्भर करता है, बल्कि उस जानवर की उम्र पर भी निर्भर करता है, जिसकी यह जीभ थी। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जीभ दो से चार घंटे तक पकती है। यदि कांटा या चाकू से छेद करने पर पूरी तरह से पारदर्शी तरल (रस) निकलता है, तो जीभ पहले से तैयार है, यदि तरल बादल या थोड़ा बादल है, तो पंचर साइट पर तरल जारी होने तक खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। पूर्णतः पारदर्शी है।

गुप्त संख्या 4।जीभ पर नमक खाना पकाने के अंत में ही होना चाहिए, यानी खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, अन्यथा जीभ सख्त हो जाएगी। इसी समय, शोरबा में छिलके वाली गाजर, बे पत्ती, संभवतः प्याज, ऑलस्पाइस और मटर डालें।

गुप्त संख्या 5।जीभ पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए और कुछ मिनटों (तीन मिनट) के लिए ठंडे पानी में डाल देना चाहिए, जिसके बाद त्वचा को जीभ से निकालना बहुत आसान हो जाता है।

गुप्त संख्या 6।कभी-कभी वे त्वचा को पहले ही हटा दिए जाने के बाद जीभ को नमक करना पसंद करते हैं। इस मामले में इस उत्पाद को नमक करने के लिए, चमड़ी वाली जीभ को फिर से उबलते शोरबा में रखा जाता है, और उसके बाद ही वहां सभी मसाले डाले जाते हैं।

गुप्त संख्या 7।सभी अतिरिक्त सामग्री (प्याज, गाजर, साग) को शोरबा में कटा हुआ नहीं डाला जाना चाहिए, हालांकि छीलकर, ताकि जीभ और शोरबा दोनों अधिक सुगंधित हों।

गुप्त संख्या 8।यदि शोरबा जिसमें बीफ़ जीभ को अभी उबाला गया है, का उपयोग सूप या किसी अन्य पहले कोर्स को बनाने के लिए किया जाता है, तो उसमें पकाए गए सभी सीज़निंग को फेंक दिया जाना चाहिए, और नई गाजर, प्याज, अन्य जड़ें, बे पत्ती और बाकी सब कुछ सूप के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

ध्यान! सलाद में एक घटक के रूप में एस्पिक पकाने के लिए उबली हुई बीफ जीभ को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, यह सब नहीं है - बीफ़ जीभ को बेक किया जा सकता है, तला हुआ (बैटर में या ब्रेडक्रंब में), और भरवां भी।

गुप्त संख्या 9।

उबली हुई बीफ जीभ का सलाद, चीनी गोभीऔर सख्त पनीर।

चीनी गोभी को बारीक काट लें। उबली हुई बीफ जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। कसा हुआ हार्ड पनीर (परमेसन या कम से कम डच) मोटे grater. मेयोनेज़ के साथ एक सलाद कटोरे और मौसम में सब कुछ मिलाएं।

इस सलाद को तैयार करते समय, अनुपातों का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है - न तो अतिरिक्त जीभ और न ही अतिरिक्त पनीर सलाद को बेहतर बनाएंगे। हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद का मामला ...

निष्कर्ष

किसने कहा कि ऑफल गरीबों का भोजन है? इतिहास इस बात की पुष्टि करता है कि सम्राट और महान सेनापति दोनों ने कुछ स्वादिष्ट का आनंद लेने का अवसर नहीं छोड़ा, जिसका कोई लेना-देना नहीं है, उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन या गर्दन।

बेशक, कोकिला जीभ पीट पहले से ही किसी तरह बहुत अधिक है, लेकिन गोमांस जीभ एस्पिक या बीजिंग गोभी सलाद के साथ उबली हुई जीभहम निश्चित रूप से कोशिश कर सकते हैं।

इस ऑफल से कितने सलाद बनाए जा सकते हैं? हाँ, जितना धैर्य और जिज्ञासा है! और रुचि के अन्य व्यंजन हैं ...

बीफ जीभ स्वादिष्ट और है उपयोगी उत्पाद- यह किसी भी किचन में काफी उपयुक्त है और किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकता है।

आम लोगों ने सबसे पहले सूप बनाना सीखा। और पैन तब थे, आश्चर्यचकित न हों, चमड़ा। मध्ययुगीन यूरोप में बड़प्पन ने ऑफल और विशेष रूप से जीभ से बने सूप को एक विनम्रता माना। इसका स्वाद अविस्मरणीय और असामान्य पाया गया।

सदियां बीत गई हैं, वैज्ञानिक किसी विशेष उत्पाद की संरचना का विश्लेषण कर सकते हैं और कह सकते हैं कि जीभ (गोमांस, सूअर का मांस, समुद्र, आदि) बहुत उपयोगी है। इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम के साथ मैग्नीशियम, लोहे के साथ कैल्शियम, कोबाल्ट के साथ तांबा और अन्य। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी1 के साथ बी2, बी6 के साथ पीपी होता है।

पकवान हार्दिक, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकला। पचने में आसान, पेट पर भारी नहीं, भले ही आपको गैस्ट्राइटिस हो। यह पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। यदि आप नियमित रूप से शोरबा पर ऐसा सूप खाते हैं, तो आप पाचन तंत्र के कई विकारों को भूल जाएंगे और आप हमेशा हंसमुख और शक्ति से भरपूर रहेंगे। इस तरह के आरोप के साथ मानसिक और शारीरिक दोनों कार्य बहस करते हैं।

जीभ पकाने के बाद, उदाहरण के लिए, ओलिवियर पर, और मूल नुस्खाइसमें गोमांस की जीभ का उपयोग शामिल है, सॉसेज नहीं, एक समृद्ध शोरबा छोड़कर जिसे विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ सुडोक में डालें और फ्रीजर में छिपा दें; फ्रीजिंग एस्पिक या सब्जियों, अनाज, मशरूम, बीन्स के साथ सूप के लिए उपयोगी है। दूसरे भाग से तैयारी करें सुगंधित सूपसब्जियों से।

सरसता और मूल स्वादपकवान लहसुन को संतृप्त करता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप गोमांस जीभ शोरबा को गर्म करते हैं, तो मसाले, जड़ी-बूटियां जोड़ें, लहसुन को निचोड़ें, आप पहले से ही हार्दिक दोपहर का भोजन कर सकते हैं। लेकिन अगर आप आलसी नहीं हैं और हमारी रेसिपी को फॉलो करते हुए खाना बनाते हैं, सब्जी का सूपपर सुगंधित शोरबाभाषा से बाहर, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा।

मिश्रण

• गोमांस जीभ - शोरबा 2 या 3 एल के लिए 1 किलो;
• 3 या 4 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 छोटा गाजर;
• 1 कप हरी बीन्स;
• 300 ग्राम ब्रोकोली या फूलगोभी;
• अजमोद या डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे आपको 4-6 सर्विंग्स मिलेंगे।

1. बहते पानी के नीचे गोमांस की जीभ को अच्छी तरह से धोएं। ठंडा पानी. फिर साफ करें। कुल्ला और ठंडे पानी की एक कटोरी में रखें। कम से कम 2 घंटे तक पकाएं जब यह उबल जाए तो झाग हटाना न भूलें। तैयार शोरबा को छान लें, इसके लिए एक छलनी लें। फिर शोरबा को सब्जियों में डालने के लिए उबाल लें।
2. आलू को त्वचा से छीलें और क्यूब्स या मध्यम-मोटे क्यूब्स में काट लें। इसे उबलते हुए काढ़े में डालें और 10 मिनट के लिए वहीं रहने दें।
3. गाजर को छीलें, उन्हें बड़े करीने से क्यूब्स या हलकों में काटें या लगभग 3-5 मिमी मोटी और शोरबा में फेंक दें।
4. प्याज से त्वचा निकालें और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें। यह मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में खूबसूरती से निकलता है। आलू के साथ उबले हुए गाजर में प्याज फेंक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उबाल।
5. जब गाजर तैयार हो जाए, तो सब्जियों में हरी बीन्स और ब्रोकली डालें, या फूलगोभी. कई गृहिणियां जानती हैं कि आप सुपरमार्केट में वेजिटेबल मिक्स खरीद सकते हैं। आप चाहें तो इसे अपने सूप में शामिल करें। लेकिन ताज़ी सब्जियांबेशक, अधिक उपयोगी।
6. एक छोटी सी आग बनाएं और सूप को लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
7. अजमोद या डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और इसे बंद कर दें।

स्वस्थ गोमांस जीभ पर सुगंधित और स्वस्थ सब्जी का सूप तैयार है। इसे अजमाएं!

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