पनीर से भरा हुआ तला हुआ बैंगन. पनीर के साथ बैंगन

लहसुन और पनीर के साथ तले हुए बैंगन सरल व्यंजनों में से एक है जिसे किसी भी दावत या रोजमर्रा के भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है। यह नौसिखिया रसोइया और गृहिणी के लिए भी सुविधाजनक और सुलभ है।
रेसिपी सामग्री:

गर्मी वर्ष का वह समय है जो सब्जियों की विविधता से भरपूर है, जो गृहिणियों को हर दिन कई स्वस्थ और विविध व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। हालाँकि, गर्म मौसम के कारण, कभी-कभी आप बड़ा लंच या डिनर नहीं करना चाहते हैं। तब हल्के और संतोषजनक नाश्ते बचाव के लिए आते हैं। लहसुन और पनीर के साथ तले हुए बैंगन की रेसिपी किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है।

इस व्यंजन के लिए बैंगन खरीदते समय उनके स्वरूप पर ध्यान दें। सबसे स्वादिष्ट फल छोटे होते हैं। उनमें बहुत अधिक बीज नहीं होते हैं और वे चमकदार टिंट के साथ गहरे नीले रंग की पतली त्वचा से ढके होते हैं। चूंकि तले हुए बैंगन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काफी मात्रा में तेल सोखते हैं, इसलिए यह व्यंजन अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। लेकिन बाकी सभी लोगों के लिए ये खाना और भी बहुत उपयोगी है. आख़िरकार, बैंगन कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पित्ताशय में जमाव को दूर करते हैं। सब्जी का उपयोग चिकित्सा पोषण में भी प्रभावी ढंग से किया जाता है, इसका सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। बैंगन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और आंतों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 65 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2
• पकाने का समय - 30 मिनट, साथ ही बैंगन को भिगोने का समय (वैकल्पिक)

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। (वैकल्पिक)
• पनीर - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

लहसुन और पनीर के साथ तले हुए बैंगन बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. बैंगन को धोकर रुमाल से सुखा लें. उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काटें। हालाँकि, उन्हें न केवल छल्ले में, बल्कि अनुप्रस्थ आयताकार स्लाइस में भी काटा जा सकता है, फिर तैयार रूप में आपको बैंगन की लंबी प्लेटें मिलेंगी।
यदि आप पुराने फलों का उपयोग करते हैं, तो उनमें बहुत अधिक कड़वाहट होती है, जिसे पहले हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए कटी हुई सब्जी को नमक वाले पानी में 10 मिनट के लिए रख दें. फिर पानी निकाल दें और सब्जियों को निचोड़ लें।

2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें। बैंगन के छल्ले रखें और उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब आप सब्जी को उलटी तरफ से भून लें तो उसमें नमक और काली मिर्च डाल दें.
तलने के दौरान बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, जिससे ऐपेटाइज़र काफी चिकना हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तलने से पहले, आप उन्हें आटे, अंडे और आटे के मिश्रण, या अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं।

3. जब तक बैंगन भून रहे हों, पनीर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को छील लें।

4. तैयार बैंगन को उस डिश पर रखें जिसमें आप उन्हें टेबल पर परोसेंगे।

5. तली हुई सब्जियों को प्रेस से गुजारकर लहसुन डालें।

6. प्रत्येक गोले पर थोड़ी सी मेयोनेज़ डालें। यद्यपि आप इसे छोड़ सकते हैं या इसे खट्टा क्रीम या किसी अन्य पसंदीदा सॉस से बदल सकते हैं।

चरण 1: बैंगन तैयार करें.

बैंगन को सिंक में रखें और सब्जी को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करें। छिलके वाली सामग्री को कटिंग बोर्ड पर रखें और सिरे और पूंछ को काटकर पतले स्लाइस में काट लें। आप इसे लंबाई में धारियों में काट सकते हैं, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह चिप्स की तरह दिखे, तो इसे क्रॉसवाइज यानी गोल आकार में काटना बेहतर है। अंत में, परिणामी बैंगन के स्लाइस को एक डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये के ऊपर रखें और अतिरिक्त नमी को मिटाकर सब्जी को अच्छी तरह से सुखा लें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें.

आपको जितनी लहसुन की कलियाँ चाहिए, उसे सिर से अलग कर लें। एक चाकू लें और ब्लेड के सपाट हिस्से का उपयोग करके प्रत्येक लहसुन को हल्के से दबाएं। - अब सामग्री से छिलका उतार लें और उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें. यह चाकू, बारीक छेद वाले कद्दूकस या एक विशेष लहसुन प्रेस से किया जा सकता है।

चरण 3: पनीर तैयार करें.

पनीर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये. लेकिन सबसे पहले, अगर उस पर पपड़ी है, तो उसे काट देना सुनिश्चित करें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर एक छोटी लेकिन गहरी प्लेट में रखें. वहां लहसुन डालें और सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 4: बैंगन को पनीर और लहसुन के साथ बेक करें।

ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें 220 डिग्रीसेल्सियस. एक बेकिंग ट्रे को तलने के लिए उपयुक्त पर्याप्त वनस्पति तेल से चिकना करें और बैंगन के स्लाइस को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को अस्पष्ट किए बिना एक परत में पड़े रहें। सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें और फिर ओवन में रखें 5 मिनट. इस समय के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और बैंगन के टुकड़ों को सावधानी से पलट दें ताकि वे नीचे की ओर से कच्चे रहें। फिर से थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। दूसरे के लिए ओवन पर लौटें 5 मिनट. फिर सब्जियों के सूखे टुकड़े हटा दें और ध्यान से उनके ऊपर कसा हुआ पनीर और लहसुन का मिश्रण छिड़कें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक बड़ा चम्मच है। ओवन का तापमान कम करें 180 डिग्रीऔर पकवान को कुछ और पकाना जारी रखें 10-15 मिनटजब तक पनीर ब्राउन न हो जाए. जिसके बाद पनीर और लहसुन के साथ बैंगन पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे.

चरण 5: बैंगन को पनीर और लहसुन के साथ परोसें।

बैंगन को पनीर और लहसुन के साथ ऐपेटाइज़र या एक अनोखे साइड डिश के रूप में परोसें, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के साथ। किसी भी मामले में, वे हमेशा मेज और प्लेटों से जल्दी गायब हो जाते हैं।
यहां आपके पास लहसुन और पनीर की तेज सुगंध वाला एक अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन है। अपने लिए खाओ और दूसरों का इलाज करो।
बॉन एपेतीत!

स्वाद के लिए, आप बैंगन के स्लाइस में प्याज मिला सकते हैं, इसे छल्ले या टमाटर के पतले स्लाइस में काट सकते हैं, इससे तैयार पकवान में केवल स्वाद और रस आएगा।

आप बैंगन को थोड़ी मात्रा में टमाटर के पेस्ट या मेयोनेज़ से भी चिकना कर सकते हैं।

बैंगन के टुकड़ों को कुरकुरा और कुरकुरा बनाने के लिए आप इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं.

इस डिश को फ्राइंग पैन में भी बनाया जा सकता है.

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

ब्लूबेरी एक दुर्लभ सब्जी है जिसे कच्चा खाना अवांछनीय है, लेकिन यह रसोइयों की कल्पना को सीमित नहीं करती है। इसके साथ काम करने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि, मानदंडों को पूरक उत्पादों के एक निश्चित सेट तक सीमित करके भी, आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। पनीर, लहसुन और बैंगन का मिश्रण परोसने का दिलचस्प तरीका क्या है?

बैंगन को लहसुन और पनीर के साथ कैसे पकाएं

इन तीन उत्पादों का उपयोग करके बनाए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या अनगिनत है। पनीर और लहसुन के साथ बैंगन से ऐपेटाइज़र, कैसरोल, गर्म सलाद और पाई तैयार किए जाते हैं। आप प्लेट की सामग्री की तृप्ति बढ़ाने के लिए उन्हें साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, या आप सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं - नीले वाले एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद हैं, इसलिए वे कम कैलोरी वाले मेनू के लिए उपयुक्त हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि उन्हें निश्चित रूप से गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

ओवन में

ब्लूबेरी के साथ काम करने का यह तरीका उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अपने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं। पनीर के साथ ओवन में ज्यादातर बैंगन पफ पुलाव के रूप में दिखाई देते हैं, और जब सब्जियां डाली जाती हैं तो वे फ्रेंच रैटटौइल बन जाते हैं। भरवां भाग या यहां तक ​​कि नीले घेरे भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं, जिन्हें सब्जी, मांस या मशरूम मिश्रण, या यहां तक ​​कि उबले हुए अनाज/पेस्ट से भरा जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में

तली हुई ब्लूबेरी को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और उनमें बहुत अधिक वसा सामग्री के रूप में एक गंभीर कमी है: वे सक्रिय रूप से उस तेल को अवशोषित करते हैं जिसके साथ उन्हें पकाया जाता है। रसोइया बैंगन को स्लाइस या मोटे (!) स्लाइस में काटते हैं, और जल्दी से उन्हें कुरकुरा होने तक भूनते हैं। एक फ्राइंग पैन में नीले रंग के आमलेट को मानक आमलेट मिश्रण के घोल में पकाया जा सकता है, जिससे तेल का अवशोषण कम हो जाएगा, या आटे के साथ छिड़का जा सकता है। बिना एडिटिव्स के, उन्हें आगे पकाने से पहले ही तला जाता है।

पनीर और लहसुन के साथ बैंगन की रेसिपी

ब्लूबेरी पर आधारित व्यंजन या तो ठंडे या गर्म हो सकते हैं, इसलिए दोनों विकल्प नीचे दिए गए हैं। आपको रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए त्वरित, सरल ऐपेटाइज़र और अधिक जटिल व्यवस्थाएँ मिलेंगी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों के इस सेट से परिचित होने के बाद, आप समझ जाएंगे कि बजट उत्पादों का उपयोग करते समय भी, लहसुन और पनीर के साथ ब्लूबेरी स्वाद और उपस्थिति के साथ कैसे भिन्न हो सकते हैं।

रोल्स

• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1378 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान भी अपने आकार को बनाए रखने के लिए कटे हुए ब्लूज़ की क्षमता ने उन्हें भरवां नावों और रोल के रूप में विभिन्न भागों वाले व्यंजनों के लिए एक अच्छा आधार बना दिया। गृहिणियां विशेष रूप से प्रस्तुतीकरण में अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए उत्तरार्द्ध को पसंद करती हैं: वे रात्रिभोज के रूप में परोस सकते हैं, जिसके लिए केवल एक साइड डिश की आवश्यकता होती है, या छुट्टी की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में।

सामग्री:

• बड़े नीले वाले - 4 पीसी ।;
• नरम पनीर - 170 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• साग का एक गुच्छा (आप मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• अंडे 1 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• नमक;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. नीले को धो लें, लंबाई में ऐसी प्लेटों में काट लें जिनकी मोटाई 4 मिमी से अधिक न हो। उन्हें लचीला रहना चाहिए, लेकिन आर-पार नहीं दिखना चाहिए, नहीं तो रोल फट जाएंगे।
2. कागज या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से तेल लगा लें।
3. 200 डिग्री पर बेक करें, समय ओवन की शक्ति से निर्धारित होता है: आपको प्लेटों को काला करना शुरू करना होगा। यदि केवल ऊपर या नीचे का हीटिंग तत्व काम कर रहा है, तो आपको उन्हें समान रूप से भूरा करने के लिए पलटना होगा।
4. अंडे को पानी से भरें. उबलने के क्षण से 6 मिनट गिनें। ठंडा होने पर छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
5. नरम पनीर, कसा हुआ लहसुन, नमक, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
6. ठन्डे बैंगन के स्लाइस पर एक पतली परत में भरावन फैलाएं, एक स्पैटुला के साथ समतल करें।
7. रोल में रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। सलाद के पत्तों पर एक ढेर में परोसें। यदि भागों में परोस रहे हैं, तो 3-4 टुकड़ों को एक साथ रखें, बाल्समिक सॉस से सजाएँ।

बेक किया हुआ

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1313 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: बल्गेरियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

पनीर के साथ पका हुआ बैंगन कैसा दिखेगा? प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन अपने स्वयं के विकल्प प्रदान करता है: इटालियंस को बड़ी संख्या में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, अनिवार्य टमाटर और उबले चावल पसंद हैं, और पनीर की परत निश्चित रूप से कुरकुरी होनी चाहिए। बल्गेरियाई नुस्खा एक अधिक नाजुक संरचना मानता है: नरम पनीर, वही नरम पनीर (मुख्य रूप से फेटा पनीर), एक अंडा और काफी तीखापन।

सामग्री:

• नीला - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• पनीर 5% - 280 ग्राम;
• मसालेदार पनीर - 200 ग्राम;
• बड़ा अंडा;
• नमक - 7 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. डंठल हटाये बिना, नीले डंठलों को लंबाई में आधा काट लें। उबलते पानी में रखें और एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. अंदर और बाहर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को पकड़ें और हटा दें। तना और कोर हटा दें.
3. पनीर को अंडे के साथ मैश करें, कसा हुआ लहसुन और पनीर डालें और नमक डालें। इच्छानुसार काली मिर्च डालें।
4. सब्जी के प्रत्येक आधे भाग को फिलिंग से भरें और 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

भरवां

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1231 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: ग्रीक.
• कठिनाई: मध्यम.

दिखने और स्वाद में दिलचस्प यह व्यंजन ग्रीक व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इसमें एक छोटा सा मूल जोड़ है: लहसुन, जो मूल नुस्खा में नहीं है। यह चीज़ कैप को एक विशेष सुगंध और तीखापन देता है। यहां इस्तेमाल किया गया पनीर ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए, इसलिए आप इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो सकते हैं - इससे स्वाद और भी फीका हो जाएगा. भरवां ब्लूबेरी रात के खाने के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे आंकड़े के लिए खतरनाक नहीं हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 600 ग्राम;
• गोल चावल - 2/3 कप;
• चेरी टमाटर - 170 ग्राम;
• छोटा प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
• तुलसी की टहनी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नीले वाले को अच्छे से धोएं, हर एक को कई बार कांटे से चुभाएं: इस तरह छिलका नहीं फटेगा। उन्हें अलग-अलग पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। 200 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।
2. ठंडा होने पर, लंबाई में 2 भागों में काटें, कोर (मुख्य रूप से बीज वाला क्षेत्र) खुरच कर निकाल दें।
3. चावल कैसे पकाना है यह आप पर निर्भर है - मुख्य बात यह है कि परिणाम चिपचिपा दलिया नहीं, बल्कि एक साइड डिश है।
4. कटे हुए प्याज को चौथाई चेरी टमाटर के साथ भूनें।
5. तुलसी के पत्ते डालें. चावल डालें, हिलाएं, 3 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
6. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये. पनीर को छलनी से छान लें. जोड़ना।
7. प्रत्येक बैंगन नाव को भरावन से भरें और ऊपर पनीर और लहसुन की टोपी रखें। सेवा करना।

टमाटर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1596 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

इतालवी व्यंजनों में आप पनीर, मसालों और लहसुन के साथ सब्जियों को स्वादिष्ट रूप से परोसने के लिए दिलचस्प घरेलू व्यंजनों की तलाश कहाँ कर सकते हैं? उनमें से कुछ किसी भी पशु घटक से रहित, अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन पेश करते हैं, और इसलिए उन्हें शाकाहारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पनीर और लहसुन के साथ ये मसालेदार बैंगन, और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरपूर टमाटर, मांस पुलाव के साथ भी प्रतिस्पर्धा करने के लिए तैयार हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• टमाटर - 850 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर + तलने के लिए;
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा तुलसी - 35 ग्राम;
• अजवायन (पत्ते) - 10 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 75 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले डंठलों को हटाकर उन्हें लंबाई में मोटी (8-10 मिमी) परतों में काट लें। ग्रिल पैन में बिना तेल डाले तलें, या वायर रैक पर रखें और 220 डिग्री पर बेक करें।
2. प्याज को काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ पारदर्शी होने तक पकाएं।
3. जिन टमाटरों के छिलके हटा दिए गए हैं उनमें टमाटर के टुकड़े डालें (आप इसे ब्लांच करके कर सकते हैं)। पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ लहसुन डालें।
4. एक फ्राइंग पैन में मिश्रण को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें - यह गाढ़ा हो जाना चाहिए, सॉस बन जाना चाहिए। कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ और सिरका डालें।
5. निम्नलिखित परतों में कैसरोल की सामग्री के साथ फॉर्म भरें: टमाटर सॉस, कसा हुआ मोज़ेरेला, बैंगन के स्लाइस, अधिक सॉस, आदि। ध्यान रखें कि आखिरी परत पनीर की परत होनी चाहिए।
6. पुलाव पर ब्रेडक्रंब छिड़कें, तेल छिड़कें और अजवायन की पत्तियां डालें। आधे घंटे तक पकाएं, ओवन का तापमान - 200 डिग्री।

तला हुआ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1047 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

एक साधारण ऐपेटाइज़र जो बहुत आकर्षक दिखता है - कुछ ऐसा जो हर रसोई की किताब में होना चाहिए। यहां तक ​​कि एक गृहिणी जो शायद ही कभी चूल्हे पर खड़ी होती है, जानती है कि तले हुए बैंगन कैसे पकाए जाते हैं, क्योंकि जब मेहमान अचानक आते हैं तो यह नुस्खा उसकी मदद कर सकता है। मुख्य बात यह है कि नीले रंग काटते समय वृत्तों की संख्या की सटीक गणना करना - यह सम होना चाहिए।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले टुकड़ों को मोटे (1 सेमी) टुकड़ों में काटें और एक छोटे कटोरे में रखें। नमक डालें और 20 मिनट तक भूल जाएं।
2. धोएं, रुमाल से सुखाएं।
3. प्रत्येक गोले के दोनों तरफ आटा छिड़कें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेल जरूरी है!
4. पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
5. तले हुए बैंगन के गोले पर थोड़ा पनीर-लहसुन का मिश्रण रखें और उसी मिश्रण से ढक दें। बाकी के लिए दोहराएँ. परोसने से पहले ठंडा करें।

नट्स के साथ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 923 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

दिलचस्प स्वाद वाला एक बहुत ही सुंदर ऐपेटाइज़र - पनीर, अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन। काम शुरू करने से पहले, "टावरों" को इकट्ठा करने के सिद्धांत पर ध्यान से विचार करें। प्रत्येक में 2 नीले वृत्त (ऊपर और नीचे), बीच में तोरी का एक चक्र और उनके बीच पनीर क्रीम की एक परत होती है। ऊपर से टोपी के तौर पर भी इसकी जरूरत पड़ती है. अखरोट को पाइन नट्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• नीला - 2 पीसी ।;
• तुरई;
• दही पनीर - 200 ग्राम;
• अखरोट - 60 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्लूबेरी और तोरी को बराबर (!) स्लाइस में काटें। तेल से चिकना करें और वायर रैक पर रखें। 210 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
2. कसा हुआ लहसुन दही पनीर के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. प्रपत्र "बुर्ज"। 15 मिनट तक उसी तापमान पर पकाएं. परोसने से पहले कटे हुए मेवे छिड़कें।

परमेसन के साथ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1973 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

परमेसन और तले हुए कीमा के साथ भरवां बैंगन बिल्कुल भी आहार संबंधी व्यंजन नहीं है, क्योंकि बैंगन और मांस के संयोजन को शरीर के लिए समझना मुश्किल होता है। हालाँकि, स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध सभी व्यक्तिपरक कमियों को कवर करती है। प्रत्येक गृहिणी जिसे कभी रात्रिभोज के लिए विचार ढूंढने की कठिनाइयों का सामना करना पड़ा है, उसे इतालवी व्यंजनों के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा का अध्ययन करना चाहिए और इसे अपने लिए फिर से लिखना चाहिए।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• परमेसन - 180 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2/3 चम्मच;
• नमक;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए नीले टुकड़ों को लंबाई में आधा काट लें। कोर निकालें.
2. तेल से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें, 220 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
3. नमक डालना न भूलें, कीमा भूनें। इसमें कसा हुआ लहसुन, ब्लांच किया हुआ और छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालें।
4. जब द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें।
5. "नावों" को मांस से भरें, तुलसी छिड़कें, कसा हुआ परमेसन के साथ सब कुछ कवर करें। अगले 25 मिनट तक बेक करें।

प्रसंस्कृत पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1067 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

बैंगन को पिघले हुए पनीर और लहसुन से कैसे सजाया जाए, इस पर बहुत सारे विचार हैं: क्लासिक स्नैक रोल से लेकर छोटे सैंडविच तक। जो लोग रात के खाने के लिए कोई नुस्खा ढूंढ रहे हैं, उनके लिए विशेषज्ञ फ्रिटाटा के समान एक साधारण पुलाव आज़माने की सलाह देते हैं। यदि आप पकवान को अधिक दिलचस्प तरीके से प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो पफ पेस्ट्री खरीदें, भागों में काटें, प्रत्येक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और प्लेट के बजाय पुलाव के टुकड़ों का उपयोग करें।

सामग्री:

• बैंगन - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• साग - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले वाले को बारीक काट लें और नमक छिड़कें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान सारी कड़वाहट बाहर आने का समय होगा। धोएं और हल्के हाथों से निचोड़ें।
2. कद्दूकस के बारीक किनारे का उपयोग करके, लहसुन और पिघले हुए पनीर को काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं.
3. बहुत फूला हुआ हल्का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडों को मिक्सर से फेंटना बेहतर है।
4. नीले वाले को लहसुन-पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएं और सांचे में भरें।
5. 2 तरीकों से अंडे भरें: पहले के बाद, आपको पुलाव में कई पंचर बनाने की ज़रूरत है।
6. 200 डिग्री पर 35 मिनट तक पकाएं। आप इसे मोटे स्लाइस में काटकर बैंगन रोल के रूप में भी परोस सकते हैं।

मेयोनेज़ के तहत

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1946 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

ऊपर चर्चा की गई गर्म ऐपेटाइज़र का एक विकल्प, जिसमें बैंगन, पनीर, लहसुन, मेयोनेज़ और अंडे का उपयोग किया जाता है। मुख्य अंतर बैटर में तलना है, जिसे दूध से नरम किया जाता है और आटे से गाढ़ा किया जाता है (स्टार्च से बदला जा सकता है)।

सामग्री:

• बैंगन - 600 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे, आटा और दूध को तब तक फेंटें जब तक बैटर बहुत पतला न हो जाए।
2. नीले घेरों को वहां डुबाएं और 4 सेकंड के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. तुरंत गरम तेल में डालें और अधिकतम शक्ति पर कुरकुरा होने तक तलें।
4. जब सभी बैंगन इस प्रक्रिया से गुजर जाएं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
5. प्रत्येक गोले के ऊपर लहसुन-पनीर का मिश्रण और मेयोनेज़ डालें। 220 डिग्री पर 7 मिनट तक बेक करें।

शाकाहारी कटलेट

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 728 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप उपरोक्त सभी उत्पादों को मिलाते हैं, तो आप बहुत कोमल शाकाहारी कटलेट प्राप्त कर सकते हैं जो बच्चों के भोजन में भी अच्छी तरह से फिट होते हैं। वे अक्सर उन गृहिणियों की मदद करते हैं जिन्हें अपने बगीचे से सब्जियों की एक बड़ी फसल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे पहले से ही परिचित व्यंजनों से ऊब चुके हैं। आप इन कटलेट को टमाटर के पेस्ट में प्याज और गाजर भूनने के साथ मिला कर पका सकते हैं.

सामग्री:

• बैंगन - 450 ग्राम;
• गाजर - 230 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अंडा;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
• आटा - 45 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• बल्ब.

खाना पकाने की विधि:

1. नीले टुकड़ों को क्यूब्स में काट लें और उन्हें कीमा की तरह पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करें।
2. एक कोलंडर में रखें, थोड़ा इंतजार करें: अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए।
3. मसाले, कसा हुआ प्याज, पनीर, गाजर और लहसुन डालें। फेंटा हुआ अंडा डालें.
4. आँख से आटा मिलाएँ - संकेतित मात्रा कोई स्वयंसिद्ध बात नहीं है। कटलेट का द्रव्यमान घना होना चाहिए।
5. मोटे छोटे गोले बनाकर 190 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें या वनस्पति तेल में तलें और फिर आधा गिलास पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के रहस्य

ऊपर चर्चा की गई तस्वीरों के साथ सभी व्यंजन यथासंभव सरल हैं, लेकिन सही परिणाम प्राप्त करने के लिए पेशेवरों से कुछ और बारीकियां सीखना उचित है:

• यदि आप तले हुए बैंगन पकाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन अंतिम व्यंजन की चिपचिपी गुणवत्ता से डरते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को तेल में भिगोए हुए पेपर नैपकिन से चिकना करें। उत्पाद जलेगा नहीं, लेकिन अतिरिक्त वसा भी नहीं होगी।
• यदि आप नई नीली या मीठी किस्मों का उपयोग करते हैं तो आपको कड़वाहट दूर करने का प्रयास नहीं करना पड़ेगा।
• यदि आप पनीर के साथ बैंगन को बीच-बीच में बेक करके बनाते हैं, तो स्टफिंग से पहले उन्हें गर्म करना सुनिश्चित करें। भराई, यदि यह मांस है, भी पहले से तैयार की जानी चाहिए।

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तले हुए बैंगन ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के साथ एक बड़ी बात है, वे हमेशा अत्यधिक वसायुक्त होते हैं, क्योंकि बैंगन के गूदे की संरचना स्पंज की तरह होती है - यह उस तेल को अवशोषित कर लेता है जिसमें इसे तला जाता है, चाहे आप कितना भी इसे डालना। बैंगन को इतना तेल सोखने से रोकने के लिए आप क्या कर सकते हैं? इसके कई तरीके हैं:
- 1) तलने से पहले, कटे हुए बैंगन (प्लेट या टुकड़े) को फेंटे हुए अंडों में डुबोया जा सकता है, घोल गूदे के छिद्रों को "बंद" कर देगा।
- 2) आप स्वयं अवशोषित वसा की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, इसके लिए आपको तेल को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि तलने के लिए तैयार बैंगन पर डालना होगा (उदाहरण के लिए, स्लाइस में काटें), उन्हें अपने हाथों से तेल से कोट करें या दोनों तरफ ब्रश से तेल लगाएं। फिर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। आपको ग्रील्ड प्रभाव मिलेगा और साथ ही तेल में तले हुए बैंगन का पसंदीदा स्वाद भी सुरक्षित रहेगा।
दूसरी विधि उस रेसिपी में उपयोग की जाती है जिसे मैं आपके साथ साझा करना चाहता हूं - उबले अंडे, हार्ड पनीर और लहसुन से बने पनीर भरने के साथ बैंगन रोल। यह ठंडा ऐपेटाइज़र अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जो उत्सव की गर्मियों की मेज के लिए आदर्श है। आप यह भी सीखेंगे कि मकर बैंगन को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान अधिक तेल को अवशोषित करने का प्रयास करने के अलावा, कड़वा स्वाद भी लेते हैं। पानी में न उबाले गए बैंगन की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं? इन सवालों का जवाब आपको हमारी विस्तृत मास्टर क्लास में मिलेगा।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

पनीर और अंडे मिलाएं.

लहसुन को निचोड़ लें. मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। आप थोड़ा सा नमक (1 छोटी चुटकी) मिला सकते हैं।

अच्छी तरह से मलाएं।

बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये.

बैंगन को 2-3 मिमी के पतले स्लाइस में काट लें।

बैंगन के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें (एक मध्यम बैंगन के लिए 0.5 चम्मच नमक)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. बैंगन अपना रस छोड़ देगा और इसके साथ ही कड़वाहट भी दूर हो जाएगी।

1 बड़ा चम्मच डालें. पानी, बैंगन के टुकड़ों को थोड़ा धो लें, इस तरह हमें अतिरिक्त नमकीनपन और कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा। पानी निथार दें. बैंगन को थोड़ा सा निचोड़ लीजिये.

2-3 बड़े चम्मच डालें। सीधे बैंगन पर तेल डालें। हम सूखे फ्राइंग पैन में भूनेंगे - इस तरह हम तेल की मात्रा को नियंत्रित करते हैं जो बैंगन खाना पकाने के दौरान अवशोषित करेंगे; कच्चा गूदा तलने की अवधि के दौरान वसा को उतना अवशोषित नहीं करता है और आप आसानी से तेल को समान रूप से लगा सकते हैं। कभी-कभी रिकॉर्ड की पूरी लंबाई पर ब्रश से तेल लगाया जाता है, लेकिन मुझे तेल डालना और अपने हाथों से मिलाना पसंद है।

पहली नज़र में एक अद्भुत रंग वाली सब्जी ने लंबे समय से दुनिया भर की अधिकांश गृहिणियों से मान्यता और योग्य प्यार जीता है। हम प्यार से उसे "छोटा नीला" कहते हैं। पके बैंगन के फलों में बड़ी मात्रा में फाइबर, पेक्टिन, विभिन्न विटामिन, खनिज और प्राकृतिक शर्करा होते हैं, जो हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पूर्व में बैंगन को "दीर्घायु की सब्जी" कहा जाता है।

बैंगन से अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं: उन्हें तला जाता है, पकाया जाता है, अचार बनाया जाता है, बेक किया जाता है, कैवियार और विभिन्न सलाद उनसे तैयार किए जाते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बैंगन सब्जियों, मांस, मशरूम और पनीर के साथ अच्छा लगता है। पनीर के साथ मिलाने पर बैंगन विशेष रूप से अच्छा होता है। तो, जैसा कि वे कहते हैं, हमने एक-दूसरे को पाया। इन्हें बनाना और जल्दी खाना आसान है. इसीलिए, शायद, पनीर के साथ बैंगन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। एक ओवन या मल्टीकुकर ("फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में), साथ ही एक एयर फ्रायर, बैंगन तैयार करने में बहुत मददगार होगा।

पनीर के साथ बैंगन तैयार करने के लिए आप विभिन्न किस्मों के फल खरीद सकते हैं, मुख्य बात उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना है। वे दाग और क्षति से मुक्त, चिकने, लोचदार और अधिक पके हुए नहीं होने चाहिए। आप सब्जियों को छिलके सहित या बिना छिलके सहित पका सकते हैं। पकाने से पहले, बैंगन को काट लेना चाहिए, अच्छी तरह से नमक डालना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, अन्यथा इच्छित व्यंजन आसानी से बर्बाद हो सकता है। इसके अलावा, बैंगन को पानी में भिगोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सूखने की सलाह दी जाती है, फिर वे बेहतर तलेंगे। लेकिन बिना भिगोए भी कुछ व्यंजन हैं।

यदि नुस्खा में तलने या स्टू करने की आवश्यकता है, तो आपको याद रखना चाहिए कि बैंगन काफी मात्रा में तेल सोखते हैं और उन्हें बिना ढक्कन के तेज़ आंच पर भूनना बेहतर होता है, फिर एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देगा जो तेल के प्रवेश को रोकता है। फिर आप आँच को कम कर सकते हैं और पक जाने तक पका सकते हैं।

बस इतना ही, और अब हम आपके ध्यान में थीम पर कई विविधताएँ लाते हैं: "पनीर के साथ बैंगन।"

पनीर और लहसुन के साथ बैंगन

सामग्री:
2 बैंगन,
100 ग्राम पनीर,
लहसुन की 5 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को धोइये, छीलिये और लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये।
एक परत को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें, कुचले हुए लहसुन और मेयोनेज़ के मिश्रण से ब्रश करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। शेष उत्पादों को उसी क्रम में परतों में रखें। बैंगन को पनीर और लहसुन के साथ 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर मेज पर परोसें। तैयार पकवान ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होगा।

पनीर से भरा हुआ बैंगन

सामग्री:
300 ग्राम बैंगन,
2 अंडे,
150 ग्राम पनीर,
30 ग्राम मक्खन,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
बैंगन को धोकर सुखा लीजिये, डंठल तोड़ कर 2 भागों में काट लीजिये. बीज हटा दें और बैंगन को नमकीन पानी में उबालें। इस दौरान भरावन तैयार कर लें. अंडे उबालें और बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे के साथ मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ सीज़न करें। बैंगन को अंडे-पनीर के मिश्रण से भरें, बेकिंग शीट पर रखें, पहले से चिकना किया हुआ, और 5 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ बैंगन "कोमलता ही"

सामग्री:
1 बड़ा बैंगन
70-100 ग्राम हार्ड पनीर,
लहसुन की 1 कली,
70 ग्राम मेयोनेज़,
3-5 बड़े चम्मच. चटनी।

तैयारी:
बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए रख दें। फिर पहले से वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। लहसुन को बारीक काट लें, कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। परिणामी भराई को मिलाएं, इसे बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर रखें और ऊपर से केचप डालें। 15-20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

पनीर और टमाटर के साथ बेक किया हुआ बैंगन

सामग्री:
750 ग्राम बैंगन,
250 मिली दूध,
150 ग्राम टमाटर,
100 ग्राम पनीर,
25 ग्राम डिल,
25 ग्राम अजमोद,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। आटा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बैंगन छीलें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रस निकाल दें और बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें। तलने के बाद, बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से कसा हुआ पनीर, बारीक कटा डिल और अजमोद छिड़कें, ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो बचे हुए मक्खन में आटे, दूध और तले हुए अंडे से बनी चटनी के साथ बैंगन डालें। बचा हुआ पनीर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नरम होने तक बेक करें।

पनीर और अखरोट के साथ बैंगन रोल

सामग्री:
2 बैंगन,
100 ग्राम क्रीम चीज़,
100 ग्राम कटे हुए अखरोट,
जैतून का तेल - कितना लगेगा?

तैयारी:
बैंगन को लंबाई में पतला-पतला काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और उस पर तेल छिड़कें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर पनीर का एक टुकड़ा रखें, कटे हुए अखरोट छिड़कें, रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। ओवन में 5 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

बैंगन, पनीर और टमाटर के एक बैगूएट पर "टावर्स"।

सामग्री:
1 बैंगन,
2 छोटे टमाटर,
100 ग्राम पनीर,
1 अंडा,
1 बैगूएट,
50 ग्राम वनस्पति तेल,
साग और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को पतले स्लाइस में काटें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। बैगूएट को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, साग को बारीक काटें, अंडे के साथ मिलाएं, नमक डालें और कांटे से फेंटें। बैगूएट के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में डुबोएं और वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त वसा सोखने के लिए तले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें। बैगूएट के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक के ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा रखें, थोड़ा नमक डालें, फिर पनीर का एक टुकड़ा डालें और बैंगन के तले हुए टुकड़े के साथ मिश्रण को पूरा करें। टावरों को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पनीर और प्याज के साथ बेक किया हुआ बैंगन

सामग्री:
1.5 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो टमाटर,
200 ग्राम डच पनीर,
200 ग्राम मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लें। बैंगन को 5-8 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक शीट पर रखें, नमक डालें, ऊपर कटे हुए प्याज की एक परत रखें, नमक डालें, फिर मीठी मिर्च की एक परत, छल्ले में काटें, उन पर टमाटर के स्लाइस, नमक डालें , कसा हुआ पनीर छिड़कें, मेयोनेज़ डालें और 40 मिनट के लिए 200-220°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

इटालियन चीज़ के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

सामग्री:
2 बैंगन,
तुलसी का 1 गुच्छा,
100 ग्राम पनीर,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।
सॉस के लिए:
लहसुन की 3 कलियाँ,
1.5 नींबू (रस और छिलका)।

तैयारी:
बैंगन को धोइये, सुखाइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें अच्छे से नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। गर्म तेल में बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से तल लें. तुलसी को धोकर सुखा लें. सजावट के लिए कुछ पत्ते छोड़ दें, बाकी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सॉस के लिए, लहसुन को बारीक काट लें और इसे कटी हुई तुलसी, रस और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। तैयार सॉस को गर्म बैंगन के स्लाइस के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक डिश पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।

पनीर और हैम के साथ बेक किया हुआ बैंगन

सामग्री:
4 बैंगन,
4 टमाटर
250 ग्राम हैम,
70 ग्राम पनीर,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
मक्खन, नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
हैम को बारीक काट लें. टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। धुले और छिलके वाले बैंगन को लंबाई में आधा काटें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें। फिर इन्हें बेकिंग डिश में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हैम और कटे हुए टमाटर डालें। ऊपर कसा हुआ फेटा चीज़ और कसा हुआ पनीर छिड़कें और मक्खन का एक टुकड़ा रखें। बैंगन को ओवन में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

पनीर और शिमला मिर्च के साथ बैंगन

सामग्री:
2-3 बैंगन,
500 ग्राम ताजा शैंपेन,
2 प्याज,
2-3 टमाटर,
100-150 ग्राम पनीर,
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को स्लाइस में काटें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सा भूनें। टमाटर और बैंगन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पनीर को बारीक़ करना। बेकिंग डिश में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर फैलाएं: बैंगन, मशरूम, बैंगन, मशरूम, टमाटर। मोल्ड को 30-40 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नियति पनीर के साथ बैंगन

सामग्री:
बैंगन,
एक प्रकार का पनीर,
टमाटर सॉस,
आटा,
वनस्पति तेल,
नमक।

तैयारी:
मध्यम आकार के बैंगन चुनें, छीलें और लंबाई में 6 टुकड़ों में काट लें। - आटे में हल्का नमक, ब्रेड डालकर तेल में तलें, फिर पैन से उतारकर तेल निकलने दें. पैन के निचले हिस्से को कसा हुआ पनीर की एक परत से ढक दें और टमाटर सॉस की एक पतली परत डालें। तैयार बैंगन का आधा हिस्सा ऊपर रखें, फिर सब कुछ दोहराएं: पनीर की परत, सॉस की परत, बैंगन। हर चीज़ के ऊपर पनीर की एक परत होती है। परोसने से पहले सॉस पैन को कुछ देर के लिए आंच पर रखें ताकि पनीर पिघल जाए और टमाटर सॉस के साथ मिल जाए.

ऑस्ट्रियाई शैली में पनीर, मांस और चावल से भरी बैंगन नावें

सामग्री:
400 ग्राम बैंगन,
200 ग्राम पनीर,
100 ग्राम उबला हुआ मांस,
1 छोटा चम्मच। उबला हुआ चावल,
1 प्याज,
2 अंडे,
वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को लंबाई में आधा काट लें और गूदे को क्रॉसवाइज काट लें। कटे हुए बैंगन को नीचे रखें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर चम्मच से गूदा निकाल लें, काट लें, पहले से भूने हुए प्याज, उबले चावल और मांस के साथ मिला लें। मिश्रण में नमक, काली मिर्च, कच्चा अंडा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बैंगन के आधे हिस्से को फिलिंग से भरें, उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़कें, वनस्पति तेल छिड़कें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में पकाए जाने तक बेक करें।

पनीर के साथ बैंगन श्नाइटल

सामग्री:
2 बैंगन,
2 अंडे,
100 पनीर,
2 टीबीएसपी। आटा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
अजमोद और डिल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को धोएं, छीलें, लंबाई में स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर रस निचोड़ लें और प्रत्येक स्लाइस को भून लें। पनीर को छलनी से छान लें, 1 अंडा फेंटें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए बैंगन के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण के साथ जोड़े में मिलाएं, आटे में रोल करें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर के साथ बैंगन का सलाद

सामग्री:
5 छोटे बैंगन,
100-150 ग्राम पनीर,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बैंगन को ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें, फिर वनस्पति तेल में लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें। फिर ठंडा करें, नमक डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पनीर के साथ बैंगन पुलाव

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
तुलसी का 1 गुच्छा,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
300 ग्राम मोत्ज़ारेला,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 कठोर उबले अंडे,
वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को लंबाई में 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, दोनों तरफ नमक डालें, एक दूसरे के ऊपर रखें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। टमाटरों के ऊपर 1 मिनिट तक उबलता पानी डालिये, छिलके उतारिये, तिरछे काटिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटें और उन्हें सॉस पैन में रखें। तुलसी के एक तिहाई हिस्से को स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें और परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बैंगन को हल्के से निचोड़ें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए तले हुए बैंगन को पेपर नैपकिन पर रखें। बची हुई तुलसी को बारीक काट लें, मोत्ज़ारेला और उबले अंडे को पतले स्लाइस में काट लें। एक चिकने बर्तन में बैंगन की एक परत रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर अंडे और मोज़ेरेला के स्लाइस रखें, उनके ऊपर टमाटर सॉस डालें और कटी हुई तुलसी छिड़कें। फिर बैंगन की एक परत और फिर वैकल्पिक परतें। कैसरोल को ओवन में 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

यहाँ वे हैं - पनीर के साथ स्वादिष्ट बैंगन। इन व्यंजनों को मजे से पकाएं और चखें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना