घर पर दूध से मलाई. दूध से क्रीम कैसे बनाये

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं

बाजार में घर में बने पनीर में, एक नियम के रूप में, काफी मात्रा में तरल होता है, जिसे उद्यमी विक्रेता पूरी तरह से निचोड़ नहीं पाते हैं और वजन बढ़ाने के लिए छोड़ देते हैं। मट्ठा पनीर को थोड़ा अलग स्वाद देता है, और अतिरिक्त नमी इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देती है। यदि आप स्वयं कोई डेयरी उत्पाद तैयार करते हैं, तो आप अपने विवेक से स्वाद, वसा की मात्रा और नमी की मात्रा का चयन कर सकते हैं, यह उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसे तैयार किया जा रहा है।

दूध से मलाई

होममेड क्रीम बनाने का पहला तरीका सबसे सरल है।

ताजा गाय का दूध लें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें। लगभग एक दिन के बाद दूध जम जाएगा और उसके ऊपर मलाई की एक परत बन जाएगी। इसे सावधानी से उतारें ताकि मलाई दूध के साथ न मिल जाए। ऐसा करने के लिए, आप विशेष चम्मच - क्रीमर का उपयोग कर सकते हैं।

एक विभाजक का उपयोग कर क्रीम

अगली विधि के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही दूध शोधक - विभाजक की उपस्थिति भी होती है। इसकी सहायता से क्रीम और मलाई रहित दूध में पृथक्करण होता है। ऐसा करने के लिए, मशीन में ताजा दूध डालें और फिर वसा की मात्रा को समायोजित करें। इस प्रक्रिया में काफी समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आपको दूषित पदार्थों से मुक्त उत्पाद प्राप्त होगा।

मक्खन से क्रीम

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन का उपयोग करके क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। इन्हें फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें सारा दूध सावधानी से डालें और मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दें. - फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें. अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालना आवश्यक नहीं है। इसे बस अच्छे से पिघलने की जरूरत है। एक तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।

मिश्रण को तेल में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले ब्लेंडर को सबसे कम पावर पर चालू करें। और उसके बाद ही धीरे-धीरे इसकी गति बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।

क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है, मक्खन की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान देंपैकेज पर वसा की मात्रा अंकित है। क्रीम में वसा की मात्रा की गणना करना कठिन नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूँकि यह मुख्य रूप से मक्खन है जो क्रीम को उसकी वसा सामग्री देता है, आपको इस पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगी, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको गायब 20 ग्राम वसा मिलेगी। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन यह महत्वहीन होगी।

खट्टी मलाई

खट्टी क्रीम से घर पर भी क्रीम बनाई जा सकती है. वे अधिक मोटे और मोटे होंगे. ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में ताजा दूध डालें और इसे पकने दें। कुछ समय बाद, क्रीम ऊपर आ जाएगी, और आप जार के शीर्ष पर एक नाजुक "टोपी" देखेंगे।

क्रीम बनाने के लिए आप जितना गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, यह "टोपी" उतनी ही गाढ़ी होगी। इस प्रकार के "हेडड्रेस" को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहरी परिवेश में भी, स्वयं स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करना काफी संभव है। आपको बस इच्छा और धैर्य की आवश्यकता है।

व्हीप्ड क्रीम को कभी-कभी चैन्टिली क्रीम भी कहा जाता है, जिसका श्रेय प्रसिद्ध फ्रांकोइस वेटल को दिया जाता है। लेकिन इस मिठाई का पहला विश्वसनीय उल्लेख 18वीं शताब्दी में मिलता है। चयनित रसोइयों के पास यह रहस्य था, और सबसे कुशल हाथों ने इस क्रीम को फेंटा। अब आप किसी भी घर की रसोई में राजाओं के लायक एक शानदार, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

प्राकृतिक क्रीम एक आकर्षक उत्पाद है। उनके साथ काम करते समय हर छोटी-छोटी जानकारी महत्वपूर्ण होती है।

• घर में खाना पकाने के लिए 33 प्रतिशत वसा वाली क्रीम चुनें। कम वसायुक्त उत्पाद को फेंटना अधिक कठिन होता है, और 38 प्रतिशत का उपयोग अक्सर उत्पादन में किया जाता है।
• खरीद के बाद, क्रीम के पैकेज को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे से 4 - 6⁰C तक ठंडा किया जाता है।

आप उत्पाद को फ़्रीज़र में जल्दी से ठंडा नहीं कर सकते, क्योंकि यह तुरंत जम जाएगा और मक्खन में बदल जाएगा। इसी कारण से, आपको पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के सामने नहीं झुकाना चाहिए।

• साफ, सूखे कटोरे को रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में फेंटें। उपयोग से पहले, कंटेनर को संक्षेपण से मिटा दिया जाना चाहिए।
• काम शुरू करने से पहले आपको क्रीम पैकेज को अपने हाथों से थोड़ा सा गूंथना होगा या हिलाना होगा ताकि उसमें मौजूद तरल एक समान हो जाए। अक्सर ऐसा होता है कि सतह पर लगी क्रीम नीचे की तुलना में थोड़ी गाढ़ी हो जाती है, हालाँकि उस पर अभी तक वसा की परत नहीं बनी है।
• आप क्रीम को हाथ से फेंट सकते हैं. काम कटोरे के केंद्र से धीमी गोलाकार गति के साथ शुरू होता है, और फिर धीरे-धीरे गति की तीव्रता और आयाम को बढ़ाता है। बर्तनों को एक कोण पर रखना बेहतर है - इससे क्रीम अतिरिक्त रूप से प्रसारित हो सकेगी।
• एक कटोरे में उत्पाद को लगभग 200 मिलीलीटर के भागों में फेंटें। बड़ी मात्रा के साथ स्थिर परिणाम प्राप्त करना अधिक कठिन होता है।
• यदि क्रीम पर ध्यान देने योग्य व्हिस्क का निशान बचा है, तो इसका मतलब है कि इसे "नरम चोटियों तक" फेंटा गया है। इस रूप में वे पहले से ही कुछ व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। एक मिनट के सक्रिय कार्य के बाद, सतह पर निशान फैलना बंद हो जाते हैं, और रिम के पीछे मजबूत, तेज चोटियाँ उठती हैं। ज्यादा देर तक पीटने की जरूरत नहीं है.
• आप कंटेनर को पलट कर क्रीम की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि कुछ भी लीक नहीं होता तो परिणाम आदर्श होता है।

यदि आवश्यक हो, तो प्राकृतिक व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 10 - 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

20% क्रीम से बनी व्हीप्ड क्रीम

30% से कम वसा वाली क्रीम को पीना मुश्किल है, क्योंकि यह वसा ही है जो क्रीम को स्थिर करती है। केवल 20 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद को हराने के लिए, आपको उत्पाद, उपकरण और वातावरण का तापमान जितना संभव हो उतना कम करना होगा।

1. यदि रेफ्रिजरेटर में तापमान को नियंत्रित करना संभव है, तो आपको इसे 1ºC तक कम करना होगा।
2. क्रीम, बर्तनों को ठंडा करें और इस तापमान पर फेंटें।
3. बर्फ तैयार करें और इसे एक चौड़े कंटेनर में भर लें। आप इसमें थोड़ा बर्फ का पानी डाल सकते हैं।
4. क्रीम वाले कन्टेनर को बर्फ में रखिये और क्रीम को पहले धीरे-धीरे फेंटिये, और 2 मिनिट बाद स्पीड बढ़ा दीजिये.
5. गाढ़े मिश्रण को फिर से 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
6. इसके बाद पूरा होने तक पीटते रहें।

मिक्सर के साथ सरल नुस्खा

यहां तक ​​कि घर पर भी क्रीम को हाथ से कम ही फेंटा जाता है। अक्सर वे किसी न किसी प्रकार के रसोई उपकरण का उपयोग करते हैं। आप मिक्सर या व्हिस्क अटैचमेंट वाली कोई भी मशीन चुन सकते हैं। इष्टतम शक्ति 350 - 400 डब्ल्यू।

आप ब्लेड अटैचमेंट वाले ब्लेंडर से क्रीम को व्हिप नहीं कर पाएंगे।

1. क्रीम और बर्तनों को सभी नियमों के अनुसार ठंडा किया जाता है।
2. वे धीमी गति से काम करना शुरू करते हैं ताकि क्रीम का पता न चल सके, यानी कि मक्खन और मट्ठा में इसके अलगाव को भड़काने न दें। इसी कारण से, शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर से बचना बेहतर है।
3. इस प्रक्रिया में 3 से 7 मिनट का समय लगता है।
4. यदि क्रीम जम गई है और उसमें मक्खन की परत बन गई है, तो आप कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम मिला सकते हैं और फिर से धीरे से फेंट सकते हैं।

पिसी चीनी के साथ

अधिकांश व्यंजनों में मीठी व्हिपिंग क्रीम की आवश्यकता होती है। क्रीम बनाते समय दानेदार चीनी के दानों को घुलने का समय नहीं मिलता, इसलिए इसके लिए पिसी हुई चीनी का उपयोग किया जाता है।

500 मिलीलीटर क्रीम के लिए:

• 100 - 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 5 ग्राम वैनिलिन।

यदि आप चाहें, तो आप 40 मिलीलीटर रम या लिकर मिला सकते हैं।

1. क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।
2. एक छलनी के माध्यम से उन पर पाउडर चीनी छिड़कें और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
3. जब तक आपका पाउडर ख़त्म न हो जाए तब तक दोहराएँ।
4. फ्लेवरिंग जोड़ें और क्रीम को एक मजबूत फोम में फेंटें।

घर पर जिलेटिन के साथ खाना बनाना

केक के लिए, व्हीप्ड क्रीम को जिलेटिन के साथ स्थिर किया जा सकता है। केक पर सजावट मजबूती से टिकी रहेगी और चाय पीने के दौरान गर्मी से "तैर" नहीं जाएगी, भले ही आप कम वसा वाली पीने की क्रीम का उपयोग करें। क्रीम को जिलेटिन से अप्रिय स्वाद से बचाने के लिए, आप इसमें लिकर, रम, वेनिला, बेरी सिरप और कोको मिला सकते हैं।

150 मिलीलीटर क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 ग्राम जिलेटिन;
• 40 ग्राम पिसी चीनी;
• 40 मिली पानी.

स्वाद बढ़ाने वाले योजक और खाद्य रंग इच्छानुसार मिलाए जाते हैं।

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल देना चाहिए. इसके विपरीत, इंस्टेंट जिलेटिन से पानी नहीं निकाला जाना चाहिए।
2. कंटेनर को आग पर रखें और क्रीम का एक तिहाई हिस्सा जिलेटिन में डालें।
3. तब तक गर्म करें जब तक कि जेलिंग संरचना पूरी तरह से घुल न जाए, तरल को उबलने न दें।
4. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. बची हुई क्रीम को ठंडा करें और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।
6. पाउडर चीनी और सभी आवश्यक योजक जोड़ें।
7. क्रीम को नरम होने तक, मजबूत चोटियों तक फेंटें।
8. जब तक जिलेटिन "जम" न हो जाए, इसे बिना फेंटे, एक पतली धारा में क्रीम में डालें।
9. मिश्रण को तुरंत केक पर लगाएं और इसे एक स्पैटुला से चिकना करें या इसे सांचों में डालें और ठंडा करें।

ऐसी क्रीम को पेस्ट्री बैग से निकालने के लिए, आपको इसे 4 - 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

सूखी क्रीम से

उचित रूप से पतला सूखी क्रीम को एक मजबूत, घनी क्रीम में मिलाया जाता है, और इसका स्वाद प्राकृतिक से कम नहीं होता है।

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम सूखी क्रीम।

कोई भी योजक संभव है, जैसा कि प्राकृतिक क्रीम के मामले में है।

मथने के लिए विशेष पाउडर पहले से ही थोड़ा मीठा है, आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे दूध के साथ पतला करना होगा। नियमित सूखी क्रीम में पाउडर चीनी तभी डाली जाती है जब मिश्रण गाढ़ा होने लगता है।

1. दूध को 3 - 5ºС तक ठंडा करें।
2. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके पाउडर के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण को तीन मिनट तक तेज़ गति से फेंटें।
4. इसे तुरंत इस्तेमाल करें या फ्रिज में रख दें।

कॉफी के लिए व्हीप्ड क्रीम

मैं अपनी सुबह की मिठाई जल्दी और आसानी से बनाना चाहता हूं। व्हीप्ड क्रीम वाली कॉफ़ी आदर्श है। क्रीम 3-5 मिनट में मथ जाती है और कॉफी 7 मिनट में तैयार हो जाती है। आप एक दिन पहले प्राकृतिक 33-35% क्रीम फेंटकर कुछ समय बचा सकते हैं। कॉफ़ी के शुरुआती हिस्से तक वे पूरी तरह से "जीवित" रहेंगे।

गर्म पेय पर जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ स्थिरीकृत क्रीम डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। परोसने के दौरान व्हीप्ड 20% पीने वाली क्रीम भी पिघल जाएगी। इसलिए, गर्म व्यंजन के लिए सर्वोत्तम सामग्रियों का चयन किया जाता है।

विनीज़ कॉफ़ी के साथ व्हीप्ड क्रीम बनाने की आसान विधि:

• एस्प्रेसो का एक शॉट;
• 20 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 - 80 मिली ठंडी क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला;
• कॉफ़ी में चीनी इच्छानुसार।

कॉफ़ी को आप किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं, तुर्की कॉफ़ी पॉट या कॉफ़ी मशीन में। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो।

1. नरम चोटियाँ बनने तक क्रीम को धीमी गति से फेंटें।
2. पिसी चीनी और वेनिला डालें। तैयार होने तक क्रीम को फेंटें।
3. चॉकलेट को कद्दूकस कर लें या पानी के स्नान में पिघला लें और कॉफी में मिला दें।
4. क्रीम को गर्म पेय पर चम्मच से डालें या इसे पेस्ट्री बैग से गोलाकार गति में पाइप करें।
5. कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

अब व्हीप्ड क्रीम बनाने में आपके लिए कोई रहस्य नहीं बचा है। बेझिझक इन्हें अपनी रसोई में बनाएं और स्वादिष्ट मिठाइयों से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

घर पर तैयार की गई दूध की मलाई स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत की जाने वाली क्रीम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसके अलावा, घर पर क्रीम बनाकर, एक संभावित खरीदार इसकी अच्छी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकता है और इस खरीद पर बचत करने का अवसर पा सकता है। हालाँकि इस डेयरी उत्पाद को बनाने के लिए आपको अभी भी दूध खरीदना होगा, लेकिन पैसे कम खर्च होंगे।

दूध से क्रीम बनाने की प्रक्रिया

विधि एक:

यह विधि सरल और सीधी है, हालाँकि, इसके लिए पूरे दूध की आवश्यकता होती है; स्टोर से खरीदा गया उत्पाद उपयुक्त नहीं होगा। आपको दूध को एक कांच के कंटेनर में डालना होगा, फिर ढक्कन बंद करना होगा और इसे लगभग बारह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने देना होगा। क्रीम दूध की सतह से ऊपर आ जाएगी और आप इसे चम्मच से निकाल सकेंगे। इसके लिए विशेष चम्मच हैं - क्रीमर, जो काम को आसान बना सकते हैं।

सलाह: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंत में आपको उतनी ही अधिक क्रीम मिलेगी। गर्मियों में गाय का दूध अधिक वसायुक्त होता है।

विधि दो:

इस मामले में दूध और मक्खन मुख्य सामग्री हैं। यहां स्टोर में खरीदे गए दूध से काम चलाना संभव है, हालांकि, उत्पादों की उच्च गुणवत्ता को रद्द नहीं किया गया है।

• क्रीम में वसा की मात्रा 15 से 35 प्रतिशत तक हो सकती है।
• उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:
• 15% क्रीम - 170 ग्राम मक्खन/630 ग्राम दूध
• 25% क्रीम - 285 ग्राम मक्खन/515 ग्राम दूध
• 35% क्रीम - 400 ग्राम मक्खन/400 ग्राम दूध

तैयारी इस प्रकार है:

दूध को मक्खन के बारीक कटे टुकड़ों के साथ लगातार हिलाते हुए गर्म करें। इसके बाद, एक ब्लेंडर में फेंटें और 7-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

विधि तीन:

क्रीम बनाने के लिए इस विकल्प को चुनते समय, लागत पिछले तरीकों की तुलना में अधिक होगी, क्योंकि एक विभाजक की आवश्यकता होगी। लेकिन इस डिवाइस की मदद से आप क्रीम के अलावा मक्खन और खट्टी क्रीम भी प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, नियमित उपयोग के साथ, इसकी कम लागत उचित होगी।

विभाजक का उपयोग करते समय, क्रीम की वसा सामग्री को नियंत्रित किया जाता है; क्रीम की अधिकतम वसा सामग्री पचास प्रतिशत होगी।

ऑपरेशन का सिद्धांत बिल्कुल सरल है - पूरे दूध को विभाजक में डाला जाता है, वसा की मात्रा को समायोजित किया जाता है, और आउटपुट पर आपको अपने स्वयं के उत्पादन की शुद्ध क्रीम मिलती है।

अगर इसे कुछ समय के लिए ठंडी जगह पर रखा जाए तो क्रीम खट्टी क्रीम में बदल जाएगी। और इन्हें ब्लेंडर में ब्लेंड करके आप इन्हें तेल में बदल सकते हैं.

सलाह:

• मैनुअल सेपरेटर सस्ते होंगे, लेकिन इलेक्ट्रिक सेपरेटर अधिक उत्पादक होंगे।
• ऐसा विभाजक चुनना बेहतर है जिसमें प्लास्टिक के हिस्से न हों, क्योंकि यदि वे टूट जाते हैं तो उन्हें बदला नहीं जा सकता - आपको एक नया उपकरण खरीदना होगा।

घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाना

ऊपर बताई गई विधि से तैयार क्रीम से आप व्हीप्ड क्रीम भी बना सकते हैं. यह काफी प्रासंगिक है क्योंकि उन्हें छोटी दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, और खरीदे गए उत्पाद में विभिन्न परिरक्षकों की अधिकतम मात्रा होती है जो स्पष्ट रूप से स्वास्थ्य में सुधार नहीं करेगी।

सामग्री:

• एक गिलास गाढ़ी क्रीम
• चम्मच वेनिला चीनी
• 40 ग्राम चीनी

तैयारी:क्रीम को ठंडा करें (फ्रीजर में न रखें)। फिर बाकी सामग्री डालें और न्यूनतम गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे तब तक बढ़ाएं जब तक कि आपको गाढ़ी स्थिरता की व्हीप्ड क्रीम न मिल जाए। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

महत्वपूर्ण: कम प्रतिशत वसा वाली क्रीम व्हीप्ड क्रीम का उत्पादन नहीं करेगी; आपको 33% या उससे अधिक की क्रीम लेने की आवश्यकता है।

दूध से फेटी हुई क्रीम

यदि व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, लेकिन भारी क्रीम तैयार करने का समय नहीं है, तो इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा कप दूध;
• एक चौथाई कप ठंडा पानी;
• जिलेटिन का एक चम्मच;
• एक चौथाई कप पिसी चीनी;
• चम्मच वेनिला.

तैयारी:जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें। दूध को मध्यम आँच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि आपको जले हुए स्वाद का सामना न करना पड़े। दूध को जिलेटिन के साथ मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। मिक्सर से फेंटना जारी रखते हुए चीनी और वेनिला डालें। परिणामी द्रव्यमान को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे हर दस मिनट में हिलाएं। फिर क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ब्लेंडर से उच्चतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि व्हीप्ड क्रीम गाढ़ी न हो जाए।

सलाह:

• ठंडा होने पर मिश्रण को चलाते रहें, नहीं तो यह अलग हो सकता है।
• आप स्वाद के लिए व्हीप्ड क्रीम में लिकर, कोको पाउडर, चॉकलेट, संतरे या बादाम का अर्क, नींबू और स्वाद के लिए अन्य एडिटिव्स मिला सकते हैं।
• रंगीन क्रीम बनाने के लिए आप खाद्य रंग मिला सकते हैं।

फ़ायदा

ताजी क्रीम निम्न से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है:

• जठरशोथ;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• जहर

क्रीम में अमीनो एसिड भी होता है, जो शरीर में आनंद हार्मोन में परिवर्तित हो जाता है, जिससे मूड और प्रदर्शन में सुधार होता है। और कॉफी जैसे पेय में क्रीम मिलाकर आप प्लाक की उपस्थिति से बच सकते हैं।

मतभेद

क्रीम का दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों और निम्न समस्याओं वाले लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है:

• मोटापा;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन;
• यकृत रोगविज्ञान;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• लैक्टोज असहिष्णुता।

निष्कर्ष

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि घर की बनी क्रीम से आपके व्यंजन अधिक स्वादिष्ट, परिवार के लिए और विशेष रूप से बच्चों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होंगे, और उनका स्वाद अधिक प्राकृतिक और समृद्ध होगा। स्वाभाविक रूप से, किसी स्टोर में उत्पाद खरीदना आसान होता है, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है। साथ ही, उपरोक्त कारणों से, घर पर क्रीम बनाने का प्रयास करना प्रयास के लायक होगा।

मैं केक में अक्सर घर पर बनी क्रीम का इस्तेमाल करती हूं। आप बाहर निकलने पर वसा की मात्रा और क्रीम की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। और लागत दो गुना कम हैखरीदे गए लोगों की तुलना में.

के लिए क्रीम 30%

के लिए क्रीम 35%आपको टेबल से आवश्यक वसा सामग्री का 100 ग्राम मक्खन और दूध की संकेतित मात्रा लेने की आवश्यकता है:

उदाहरण के लिए: 35% क्रीम प्राप्त करने के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन 72.5% और 115 ग्राम दूध 2.5% वसा लेना होगा।

यदि किसी की रुचि इस बात में है कि ऐसा डेटा कैसे प्राप्त किया जाता है, तो निम्नलिखित जानकारी आपके लिए है)

थोड़ा गणित. क्रीम में वसा की मात्रा को कैसे नियंत्रित करें?

देखिए, यदि हम प्रत्येक उत्पाद की वसा सामग्री को उसके वजन से गुणा करके जोड़ते हैं, और फिर अंतिम उत्पाद के वजन से विभाजित करते हैं, तो हमें अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री मिलती है।

(82 x 100 ग्राम + 3 x 180): (100+180) = (8200+540): 280 = 31.214286 को गोल करें और 31% क्रीम प्राप्त करें।

82 तेल की वसा सामग्री% है
100 ग्राम में मक्खन की मात्रा है (इसे "ए" होने दें)
3 दूध की वसा सामग्री है
180 ग्राम में दूध की मात्रा है (इसे "बी" होने दें)

अर्थात्, यदि आपके पास, उदाहरण के लिए, मक्खन 72%, दूध 2.5% है, और आपको क्रीम 35% प्रतिशत की आवश्यकता है, तो 100 ग्राम मक्खन की मात्रा चुनें (यह हमारा "ए" है), मूल्यों को प्रतिस्थापित करें और हल करें समीकरण जिसके द्वारा हम पता लगाते हैं कि क्रीम 35% प्राप्त करने के लिए हमें दूध की कितनी मात्रा की आवश्यकता है

(72ए+2.5बी)/(ए+बी)=35

ए=100 (तेल की मात्रा)
बी=? (दूध की मात्रा)

(72 एक्स 100+2.5बी)/(100+बी)=35
(7200+2.5बी)/(100+बी)=35
7200+2.5बी=35 एक्स (100+बी)
7200+2.5बी=3500+35बी
7200-3500=35बी-2.5बी
3700=32.5बी
बी=3700/32.5
बी=114

इस पेचीदा गणना से हमें पता चला कि 72% वसा सामग्री वाले 100 ग्राम मक्खन से 35% वसा सामग्री वाली क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको 2.5% वसा सामग्री वाला 114 ग्राम दूध लेना होगा। और हमें 214 ग्राम ऐसी क्रीम मिलेगी।

मुझे आशा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आई होगी और आप खाना बनाना जारी रखेंगे केक के लिए घर का बना क्रीम!

भारी क्रीम खरीदना इतना आसान नहीं है - यह हर जगह नहीं बिकती है, और 30% वसा सामग्री की कीमत बहुत अधिक है। खाना पकाने में, व्हीप्ड क्रीम क्रीम, सूफले या साधारण फलों के सलाद में एक अनिवार्य घटक है।

लेकिन, जैसा कि पता चला है, घर पर दूध से व्हीप्ड क्रीम बनाना काफी आसान है। वे स्टोर से खरीदी गई क्रीम का एक योग्य विकल्प होंगे, और इसके अलावा, कीमत बहुत सस्ती होगी! खाना पकाने के लिए बस उच्च गुणवत्ता, उच्च वसा वाला दूध चुनें। न केवल घर का बना दूध, बल्कि स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी बेहतर तरीके से फेंटता है और एक स्थिर, फूली हुई स्थिरता वाली क्रीम बनाता है। यह जितना अधिक मोटा होगा, उतना अच्छा होगा, लेकिन 2.5% वसा भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि चरण-दर-चरण तैयारी का सटीक रूप से पालन करें।

समय: 30 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम

तैयारी

सक्रिय रूप से पकाने में कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन क्रीम को जमने और ठंडा होने में कम से कम 8 घंटे और लगेंगे। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। नरम मक्खन लीजिये. आपको प्राकृतिक, हर्बल एडिटिव्स के बिना, और अधिमानतः 82% वसा सामग्री लेनी चाहिए। मक्खन को क्यूब्स में तोड़ें और उन्हें दूध के साथ एक सॉस पैन में रखें, जिसे गर्म किया गया है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबाल न लें! अनुमानित तापमान 75 डिग्री है. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मक्खन दूध में पूरी तरह से पिघल न जाए।

तरल मिश्रण को ब्लेंडर के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें - पिघला हुआ मक्खन शीर्ष पर रहेगा।

अब मक्खन और दूध की छोटी-छोटी बूंदों का आपस में मिलकर एक इमल्शन बनाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, व्हीप्ड तरल से एक घूमने वाली फ़नल बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें और पूरे मिश्रण को 10 मिनट के लिए मिश्रित करें।

परिणामी इमल्शन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

इमल्शन के क्रीम में बदलने और फेंटे जाने का सबसे पहला समय 8 घंटे है। आपको सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, लगातार स्थिति पर नज़र रखने की ज़रूरत है ताकि इसे ज़्यादा न करें। जैसे ही द्रव्यमान एक फूला हुआ आकार बन जाता है और 2.5-3 गुना बढ़ जाता है, पिटाई बंद कर देनी चाहिए, अन्यथा क्रीम मक्खन और गुड़ में बदल जाएगी।

परिणामी क्रीम का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है - यह आगे फैलने के बिना अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। लेकिन संक्षेप में, यह केवल एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिसके स्वाद मापदंडों में पाउडर चीनी (नुस्खा के आधार पर) मिलाने से सुधार होता है।

मीठे सूफले और हवादार क्रीम में दूध से बनी घर की बनी व्हीप्ड क्रीम मिलाई जाती है, जिससे सरंध्रता में सुधार होता है और वसा की मात्रा बढ़ती है। वे विभिन्न मीठे सॉस में भी अपूरणीय हैं।

अपनी रसोई में नुस्खा आज़माएं - यह मुश्किल नहीं है, और इसके अलावा, महंगी और दुर्लभ भारी क्रीम हमेशा सही समय पर हाथ में रहेगी, जो काफी किफायती उत्पादों से तैयार की गई है।

परिचारिका को सलाह

• होममेड क्रीम से केक या पेस्ट्री के लिए क्रीम बनाने के लिए, व्हीप्ड द्रव्यमान में पाउडर चीनी मिलाएं। और 2-3 सेकंड के लिए और फेंटें, अब और नहीं।
• यदि आपको त्रि-आयामी डिज़ाइन या पैटर्न बनाने के लिए विभिन्न रंगों वाली क्रीम की आवश्यकता है, तो खाद्य रंग का उपयोग करें। या बस चॉकलेट बटरक्रीम के लिए कोको पाउडर मिलाएं।