DOW का उबला हुआ चावल तकनीकी मानचित्र। चावल पकाने की विधियाँ

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं? पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इस अनाज को पकाने की तकनीक काफी सरल है। मैंने इसे धोया, पैन में डाला और पकने दिया। लेकिन, वास्तव में, प्रदान किए गए घटक में एक हानिकारक घटक होता है - आर्सेनिक। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको चावल को कई बार पानी से धोना होगा (जब तक कि तरल साफ न हो जाए) या इसे रात भर (या कई घंटों के लिए) भिगो दें।

ये कितने प्रकार के होते हैं?

• चमेली (लंबे आकार के दाने, साइड डिश के रूप में उपयुक्त, सलाद, डेसर्ट के लिए, पकाने का समय 15-20 मिनट)
• बासमती (अखरोट की गंध के साथ लंबे दाने, अक्सर पुलाव पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि दाने भुरभुरे हो जाते हैं, 15-20 मिनट में पक जाते हैं)
• आर्बोरियो (उच्च प्रतिशत स्टार्च वाले छोटे अनाज; सूप के लिए उपयुक्त)
• कमोलिना (गोल आकार, मोती जैसा रंग; मिठाई और अनाज बनाने के लिए खरीदा गया)
• जंगली चावल (अखरोट के नोट्स के साथ काले अनाज, थोड़ा मीठा)।

अनाज के गहन प्रसंस्करण से पोषक तत्वों की हानि होती है। वहां कौन सी डिग्रियां हैं?

• पॉलिश (न्यूनतम उपयोगी पदार्थ, अक्सर खरीदे जाते हैं)
• बिना पॉलिश किया हुआ (स्पष्ट स्वाद/सुगंध के साथ सबसे महंगा और स्वास्थ्यवर्धक)
• भाप में पकाया हुआ (पीले रंग का होता है; धोया जाता है, भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है और फिर पॉलिश किया जाता है; भाप उपचार कुछ लाभों को संरक्षित करने में मदद करता है)।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?

चावल पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, जो आपको पसंद हो उसे चुनें। जैसा कि आप जानते हैं, चावल में स्टार्च का प्रतिशत अधिक होता है, जो चिपकने का कारण बनता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे पहले से भिगोना होगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

विकल्प 1

• चरण 1. अनाज के फूलने तक चावल के ऊपर कम से कम 60 मिनट तक पानी डालें। नोट: फूले हुए चावल के लिए, आपको लंबे दाने वाली किस्म (उदाहरण के लिए, बासमती), रिसोट्टो - गोल, सुशी - भी गोल लेनी होगी।

• चरण 2. चावल को एक सॉस पैन में रखें और पानी (गर्म, 1:1) से भरें। उदाहरण के लिए, 2 कप चावल + 2 कप उबलता पानी। स्वादानुसार नमक छिड़कें और हिलाएँ।
• चरण 3. चावल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक (आवश्यक रूप से ढक्कन के नीचे) उबालें। प्रक्रिया के दौरान हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा दाने आसानी से फट जाएंगे। समय बीत जाने के बाद आंच बंद कर दें और इसे पकने दें।

विकल्प संख्या 2

किसी भी प्रकार का चावल (1 कप), पानी (2 कप), नमक लें।

• चरण 1. चावल को पानी के नीचे धोएं (कई बार)
• चरण 2. ताजा पानी भरें और आग पर रखें। जब अनाज उबल जाए, तो हिलाएं (केवल एक बार), नमक डालें, ढक्कन से ढक दें, बिजली कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। 20 मिनट तक.
• चरण 3. उसके बाद, इसे बंद कर दें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। प्रक्रिया के अंत में, मक्खन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

विकल्प संख्या 3 फूले हुए चावल कैसे पकाएं

पानी (1-1.5 कप), चावल (1 कप), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार नमक लें।

• चरण 1. चावल को दो बार धोकर एक कोलंडर में रखें।
• चरण 2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें, गर्म करें, चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। परिणाम थोड़ा सुनहरा अनाज होना चाहिए।
• चरण 3. तले हुए चावल में गर्म पानी डालें, नमक डालें, गूंधें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। प्रक्रिया के दौरान, आपको एक बार हिलाने की अनुमति है, इससे अधिक नहीं। सब तैयार है!

सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

• सुशी या छोटे अनाज के लिए जापानी चावल (1 कप)
• चीनी (1/2 चम्मच)
• चावल का सिरका (50 मि.ली.)
• नमक (1/2 छोटा चम्मच)
• पानी (1.5 कप)

• हम चावल को 5-6 बार तक धोने के लिए पानी के नीचे भेजते हैं जब तक कि तरल पारदर्शी न हो जाए। बाद में, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। उबलने के बाद, ढक्कन से कसकर ढक दें, बिजली कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। ध्यान दें: प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को हिलाने या हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• इस बीच, आइए ड्रेसिंग बनाएं: चावल के सिरके वाले एक कंटेनर में चीनी और नमक डालें, धीमी आंच पर रखें और सूखी सामग्री घुलने तक थोड़ा उबालें। आंच से उतार लें.
• चावल पकाने के बाद, इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर ड्रेसिंग डालें, हिलाएँ, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सुशी बनाना शुरू करें।

चावल पकाने के तरीके के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

विभिन्न प्रकार के चावल के लिए मुझे कितना पानी उपयोग करना चाहिए?लंबे दाने के लिए, 1 भाग चावल और 1.5 भाग पानी लें; मध्यम अनाज (1:2); गोल दाना (1:2.5); भूरा (1:2.5/3); जंगली(1:3,5); उबले हुए (1:2).

धीमी कुकर में पकाने में कितना समय लगता है? 20 से 30 मिनट में पक जाता है (कुछ मॉडलों में यह "चावल" मोड होता है)

उबले हुए चावल, भूरा, जंगली, पकाने में कितना समय लगता है?पहले विकल्प को तैयार होने में 20-30 मिनट लगते हैं, दूसरे को 30-40 मिनट और जंगली को 40-60 मिनट लगते हैं।

क्या गर्म या ठंडे पानी में खाना पकाना बेहतर है?इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, दोनों विकल्प खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

क्या प्रक्रिया के दौरान अनाज को हिलाना संभव है?कुछ प्रौद्योगिकियों में इसकी अनुमति है, लेकिन केवल एक बार। सामान्य तौर पर, दानों का आपस में चिपकना अवांछनीय है।

सूप में चावल पकाने में कितना समय लगता है? 15-20 मिनट काफी है. यदि यह थोड़ा नम है, तो ठीक है, यह समय के साथ बेहतर हो जाएगा।

चावल के अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे सूप या सलाद में जोड़ा जाता है, साइड डिश के रूप में या जटिल भरने के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। कई विकल्प हैं, लेकिन प्रत्येक विशिष्ट मामले में, पकाने के बाद चावल का एक निश्चित स्वरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पुलाव, डेसर्ट या सुशी के लिए, यह वांछनीय है कि अनाज चिपचिपा और चिपचिपा हो। इस तरह वह डिश को एक निश्चित आकार दे सकती है। लेकिन पिलाफ या साइड डिश के लिए, यह बेहतर है कि चावल कुरकुरे हों। नहीं तो यह फिसलन भरी गांठ में बदल जाएगा और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगेगा। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष मामले में चावल कैसे उबालें। आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि इस लोकप्रिय अनाज के कई अलग-अलग प्रकार और किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट नियम और खाना पकाने के तरीके हैं। इस बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।

घटक अनुपात

किसी विशेष व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, कुछ अनुपातों का पालन करना चाहिए। यह बात पूरी तरह से चावल पकाने की प्रक्रिया पर लागू होती है। आख़िरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि कितना पानी और अनाज एक साथ तापमान उपचार के अधीन है।

इसलिए, यह पता लगाने के लिए कि चावल कैसे उबालें, आपको यह जानना होगा कि आपको मूल घटकों को किस अनुपात में लेने की आवश्यकता है:

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि खाना पकाने से पहले अनाज की स्थिति का कोई छोटा महत्व नहीं है। कुछ गृहिणियाँ प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह देती हैं। इसके बाद, अनाज को गर्म करना आसान हो जाता है। लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इस प्रक्रिया से न केवल खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है। भिगोने पर चावल एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेता है। इसलिए अनाज को उबालने के लिए आपको इसकी मात्रा थोड़ी कम लेनी होगी।

खाना पकाने के समय

चावल को ठीक से पकाने के लिए, उस समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसके दौरान अनाज को गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा। यह एक और महत्वपूर्ण संकेतक है जो प्रक्रिया की प्रगति को प्रभावित करता है। लेकिन विशिष्ट उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है:

लेकिन ये आंकड़े हमें केवल यह बताते हैं कि चावल को सॉस पैन में कैसे उबालना है। हालाँकि, गृहिणियाँ अक्सर काम के लिए अन्य व्यंजन या रसोई उपकरणों (फ्राइंग पैन, मल्टीकुकर, माइक्रोवेव) का उपयोग करती हैं। यहां अलग-अलग स्थितियां और समय सीमा होगी.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको ऊपर वर्णित सभी परिस्थितियों को ध्यान में रखना होगा। तभी आप अच्छे परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं। अन्यथा, मूल उत्पाद अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा, और पकवान को सही ढंग से तैयार करना संभव नहीं होगा।

थैलों में चावल

हाल ही में, सिंगल-सर्विंग बैग में पैक किया गया चावल बिक्री पर उपलब्ध हो गया है। इस उत्पाद के कई फायदे हैं:

1. इसे धोने की जरूरत नहीं है. निर्माता यह काम पहले से करता है.
2. आवश्यक मात्रा को तराजू पर मापने की कोई आवश्यकता नहीं है। पैकेजिंग पर वजन पहले से ही दर्शाया गया है। आमतौर पर एक बैग में 100 ग्राम कच्चा उत्पाद होता है।
3. पैकेज्ड चावल पहले से ही तला हुआ और भाप में पका हुआ है। बस इसे पकाना बाकी है.
4. जिस सामग्री से बैग बनाया गया है वह पर्यावरण के अनुकूल और काफी टिकाऊ है। हालाँकि, इसमें छोटे-छोटे छेद होते हैं जिनसे पानी अंदर घुस जाता है।
5. पकाने के बाद चावल बिल्कुल फूला हुआ बनता है।
6. बैग पैन से चिपकता नहीं है और उत्पाद स्वयं नहीं जलता है।
7. ये पैकेज किसी भी परिरक्षकों, रंगों या स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों से पूरी तरह मुक्त हैं।

अब हमें इसका पता लगाने की जरूरत है। सबसे पहले हमें समय तय करने की जरूरत है। अनाज के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है।

अब हम इस प्रक्रिया पर करीब से नज़र डाल सकते हैं:

1. बैग को सॉस पैन में रखें और पानी डालें। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि पैकेजिंग उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके।
2. आंच तेज़ कर दें और पानी को उबाल लें।
3. स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें।
4. आंच धीमी करें और ढककर पकने तक पकाएं।
5. बैग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, इसे एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
6. बैग को काटें और चावल को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

तकनीक बेहद सरल है. परिणाम पूरी तरह से पका हुआ फूला हुआ चावल है।

विलियम पोखलेबकिन का रहस्य

किसी भी रसोई की किताब में आप चावल को कैसे उबालें, इस बारे में गाइड पा सकते हैं। इस मामले पर मशहूर शख्स की अपनी राय है. सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी और चावल 300:200 के अनुपात में।

1. एक मोटी तली और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन लें। भाप बाहर नहीं निकलनी चाहिए. यह विधि का संपूर्ण सार है.
2. इसमें पानी डालें और उबाल लें।
3. चावल डालें.
4. 12 मिनट तक ढककर पकाएं. ऐसे में लौ का आकार अलग होना चाहिए. पहले 2 मिनट तेज़ आग वाले होते हैं. अगले 7 मध्यम हैं, और शेष 2 कमजोर हैं।
5. पैन को स्टोव से हटा लें और 12 मिनट और प्रतीक्षा करें। तभी आवरण हटाया जा सकता है।

नतीजा एक आदर्श कुरकुरा दलिया है, जिसमें अनाज एक साथ चिपकते नहीं हैं, बल्कि अलग-अलग स्थित होते हैं। इसके अलावा, चावल अपने सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। अब आप इसमें स्वादानुसार नमक, कोई भी मसाला, सॉस, मक्खन और आम तौर पर अपनी इच्छानुसार कुछ भी मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चावल

चावल को टुकड़ों में उबालने का एक और दिलचस्प तरीका है। कुछ गृहिणियां इसका प्रयोग काफी समय से कर रही हैं। काम करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम कच्चा चावल;
• 10 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम मक्खन (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं);
• 750 मिलीलीटर पानी (3 कप)।

इस मामले में, निम्नलिखित तैयारी विधि का उपयोग किया जाता है:

1. एक गहरी, मोटी दीवार वाली कढ़ाई को आग पर रखें, उसमें तेल डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. चावल डालें. इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भून लीजिए. अनाज अच्छे से गर्म हो जाना चाहिए.
3. नमक और पानी डालें.
4. आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यह समय अनाज को अच्छी तरह उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे में ढक्कन नहीं उठाया जा सकता. आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं.
5. ढक्कन हटाएँ और चावल को धीरे से हिलाएँ।

अब बस इसे एक डिश पर डालना है या अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करना है। सब कुछ चुने हुए परोसने के विकल्प पर निर्भर करेगा। चावल फूला हुआ, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित बनता है।

एक सॉस पैन में कुरकुरा चावल

यदि आपको जल्दी से एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन रसोई में उपलब्ध एकमात्र बर्तन एक सॉस पैन है, तो निराश न हों। एक अनुभवी गृहिणी के लिए यह कोई समस्या नहीं है। एक सॉस पैन में साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को उबालने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर पानी (अनाज से दोगुना);
• 5 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल।

इस प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. सबसे पहले चावल को धोना होगा. एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। अनाज की परत से गुजरते समय तरल लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
2. पैन में मापी गई मात्रा में ठंडा पानी डालें।
3. वहां चावल भी डाल दें.
4. पैन को स्टोव पर रखें और आंच को अधिकतम पर सेट करें।
5. नमक और तेल डालें.
6. जैसे ही पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. 15-20 मिनट तक पकाएं. वहीं, ढक्कन उठाना और चावल को हिलाना सख्त वर्जित है।
8. आंच बंद कर दें और उत्पाद को अगले 10 मिनट तक पकने दें।

साइड डिश के लिए चावल तैयार है. अब आप इसे मुख्य डिश के बगल वाली प्लेट में रख सकते हैं.

टुकड़े-टुकड़े करके सजाएँ। तैयारी

चावल को सॉस पैन में साइड डिश के रूप में उबालने का एक और तरीका है। कार्य अनाज की सतह से जितना संभव हो सके न केवल मलबे और भूसी को हटाना है, बल्कि स्टार्च को भी निकालना है, जो उनके चिपकने का मुख्य कारण है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि, एक नियम के रूप में, साइड डिश के लिए लंबे अनाज को लिया जाता है, यह बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• किसी भी वनस्पति तेल के 5 ग्राम;
• गर्म पानी (कम से कम 0.5 लीटर)।

स्वादिष्ट साइड डिश चावल तैयार करने की तकनीक:

1. अनाज को अच्छी तरह धो लें. सबसे पहले पानी गंदला होगा, और फिर यह जितना संभव हो उतना साफ हो जाना चाहिए।
2. चावल को एक सॉस पैन में डालें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी की मात्रा सीमित नहीं है.
4. - तेल डालें और पैन को आग पर रखें.
5. जैसे ही इसमें मौजूद तरल उबल जाए, अनाज को एक कोलंडर में निकाल लें और इसे बहुत ठंडे (बर्फ) पानी से अच्छी तरह धो लें। नमी खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।
6. चावल को वापस पैन में रखें।
7. इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और बिना हिलाए ढककर पकाएं।

इस तरह से बनाई गई साइड डिश भी बहुत स्वादिष्ट बनती है और आपस में चिपकती भी नहीं है.

परतदार गोल चावल

गृहिणी को रसोई में विभिन्न परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, आपको तत्काल एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गोल अनाज वाले अनाज ही उपलब्ध हैं। इस मामले में एक सॉस पैन में चावल को टुकड़ों में कैसे उबालें? ऐसे में आपको प्री-सोकिंग मेथड का इस्तेमाल करने की जरूरत है। साथ ही, मूल घटकों का समान अनुपात बनाए रखा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होगी:

1. अनाज को एक कटोरे में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और लगभग आधे घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
2. चावल को बहते पानी से धो लें. इसे ग्लूटेन और स्टार्च को पूरी तरह से धोना चाहिए। आखिरकार, ऐसे अनाज की सतह पर आमतौर पर उनमें से बहुत सारे होते हैं।
3. चावल को एक साफ पैन में रखें.
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. किसी भी स्थिति में पानी ठंडा या गुनगुना नहीं होना चाहिए।
5. नमक और कोई भी (वैकल्पिक) तेल डालें। ये घटक भविष्य के पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
6. धीमी आंच पर ढककर पकाएं। जैसे ही पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए, पारदर्शी ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह आप प्रक्रिया की प्रगति की लगातार निगरानी कर सकते हैं और समय पर काम पूरा कर सकते हैं।

धीमी कुकर से साइड डिश

आधुनिक गृहिणियाँ काम के लिए विभिन्न स्मार्ट रसोई उपकरणों का उपयोग करना पसंद करती हैं। आख़िरकार, इसकी मदद से खाना बनाना बहुत आसान और आनंददायक हो जाता है। इसे देखने के लिए, आप इस बात पर विचार कर सकते हैं कि धीमी कुकर का उपयोग करके साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को कैसे उबाला जाए। यहां सब कुछ अभी भी पिछले मामलों की तुलना में बहुत सरल है। आखिरकार, ऐसे उपकरण में ऐसे ऑपरेशन के लिए एक विशेष कार्यक्रम होता है। इसे "चावल" कहा जाता है (यदि नहीं, तो "स्पेगेटी" चलेगा)। आपको पहले से ही परिचित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1:2 के अनुपात में चावल और पानी;
• नमक स्वाद अनुसार);
• मसाले (विभिन्न जड़ी-बूटियों, हल्दी या केसर का मिश्रण)।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि बाद में अनाज आपस में चिपके नहीं।
2. तैयार चावल को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
3. आवश्यक मात्रा पहले से मापकर, इसे पानी से भरें।
4. ढक्कन कसकर बंद कर दें.
5. पैनल को "चावल" मोड पर सेट करें। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक टाइमर सिग्नल द्वारा दिया जाएगा।

नौसिखिया गृहिणियों को यह तरीका दूसरों की तुलना में बेहतर लगेगा। आख़िरकार, यहाँ मशीन सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं का ध्यान रखती है।

सुशी के लिए चावल

हर साल, जापानी व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। यह मुख्य रूप से सुशी पर लागू होता है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले मूल चावल रोल लंबे समय से रूसियों द्वारा पसंद किए गए हैं। आप चाहें तो इन्हें खुद पकाना सीख सकते हैं. लेकिन पहले आपको यह पता लगाना होगा कि, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में चावल कैसे उबालें। आख़िरकार, आज हर किसी के पास मल्टीकुकर या स्टीमर नहीं हैं। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में आपको विशेष जापानी चावल की आवश्यकता होगी। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे साधारण गोल अनाज से बदला जा सकता है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी;
• चावल सिरका;
• चीनी;
• समुद्री नमक.

एक बार सभी सामग्री एकत्र हो जाने पर, आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक सुविधाजनक कटोरा लें, उसमें चावल डालें और पानी को लगातार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। इस चरण को सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जा सकता है।
2. चावल को मोटे तले वाले पैन में रखें।
3. इसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
4. - पैन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर रखें.
5. पानी में उबाल आने के बाद आग को कम कर देना चाहिए.
6. अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद उसे अगले 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।
7. इस बीच, सिरके में नमक और चीनी मिला लें।
8. तैयार घोल को चावल के साथ पैन में डालें और हिलाएं।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली चावल

जो लोग अपने वजन पर नज़र रखने की कोशिश करते हैं उनमें से कई लोग साइड डिश के रूप में चावल का उपयोग करना पसंद करते हैं। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मसले हुए आलू की तुलना में इसमें कैलोरी कम होती है। इसके अलावा, यह अनाज विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह उत्पादों का एक अच्छा संयोजन साबित होता है। लेकिन इस मामले में, आप चाहते हैं कि साइड डिश सामान्य उबला हुआ अनाज न हो, बल्कि अपने आप में एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन हो। इस स्थिति में क्या करें? चावल को साइड डिश के रूप में कैसे उबालें ताकि मुख्य व्यंजन के बिना भी इसे खाना सुखद लगे? आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 2 गिलास पानी;
• किसी भी वनस्पति तेल का 50 ग्राम;
• 1 गाजर;
• थोड़ा सा नमक।

आपको निम्नलिखित क्रम में साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है:

1. चावल को अच्छे से धो लें.
2. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. चाहें तो गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
3. इन्हें कढ़ाई में तेल में तल लें.
4. तैयार अनाज डालें और उत्पादों को 1-2 मिनट के लिए एक साथ गर्म करें।
5. चावल और सब्ज़ियों को बेकिंग शीट पर (या किसी सांचे में) रखें।
6. नमकीन पानी डालें.
7. पैन को पन्नी से ढकें और 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यह तरीका बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन काफी दिलचस्प है। और जिन लोगों को गाजर पसंद नहीं है उन्हें गाजर डालने की जरूरत नहीं है.

जानकर अच्छा लगा

उबले हुए चावल काफी संतोषजनक और कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यह पूरी दुनिया में इसकी भारी लोकप्रियता को बताता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को बस यह जानना चाहिए कि चावल को ठीक से कैसे उबाला जाए। ऐसा करने के लिए, उसे कई बुनियादी नियम सीखने होंगे:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया को मोटी दीवारों वाले कंटेनरों में करने की सलाह दी जाती है। पतले तले वाले पैन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें उत्पाद नीचे से जल जाएगा और ऊपर से कच्चा रह जाएगा। ताप उपचार के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना होगा। लेकिन फिर, उदाहरण के लिए, आप फूले हुए चावल पर भरोसा नहीं कर सकते।
2. मुख्य सामग्री तैयार करने के चरण में, अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है। पानी और चावल का अनुपात 2:1 होना चाहिए।
3. खाना पकाने से पहले अनाज को धोना चाहिए। यह प्रक्रिया सतह से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है। सच है, अगर हम डेसर्ट (पुडिंग) के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसा ऑपरेशन नहीं किया जा सकता है।
4. तापमान की स्थिति बनाए रखें. चावल केवल प्रारंभिक अवस्था में ही उच्च तापमान का सामना कर सकता है। पानी में उबाल आने के बाद तापमान को मध्यम या न्यूनतम स्तर पर बनाए रखना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने का परिणाम दलिया (या एक साइड डिश) नहीं होगा, बल्कि एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान होगा, जो खाने के लिए अनुपयुक्त होगा।
5. अंतिम परिणाम को नियंत्रित करें. चावल की तैयारी की जांच "दांत से" करने की सलाह दी जाती है। यदि दाना अच्छी तरह से काटता है, लेकिन फिर भी अंदर से सख्त रहता है, तो आप पैन को आंच से उतार सकते हैं। ढक्कन के नीचे 10 मिनट में, इसे तैयारी के वांछित चरण तक पहुंचने का समय मिलेगा।

जिन लोगों ने इन नियमों में महारत हासिल कर ली है, उनके लिए चावल पकाना फिर कभी जटिल और समझ से बाहर नहीं लगेगा।

सब्जियों के साथ साइड चावल

चावल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, इस मामले में, आपको वास्तव में एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसका सेवन बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के किया जा सकता है। काम करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• आधा गिलास चावल का अनाज;
• मक्खन;
• 1.5 लीटर गोमांस शोरबा;
• नमक;
• ताज़ी सब्जियाँ (गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज, बेल मिर्च या तोरी);
• कोई मसाला.

यह व्यंजन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. काम के लिए चावल (भूरा) लेना बेहतर होता है, जिसे पकने में अधिक समय लगता है। सबसे पहले, आपको इसे कुल्ला करना चाहिए, अपने हाथों से अनाज को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
2. तैयार अनाज को गर्म शोरबा में डालें और हिलाएं (अन्यथा यह तुरंत नीचे तक जम जाएगा)। जैसे ही अनाज उबलना शुरू हो जाए, आंच कम कर देनी चाहिए।
3. तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी से धो लें।
4. बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को अलग से भून लें.
5. इन्हें चावल में डालें और मिलाएँ।

यह साइड डिश न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनती है, बल्कि प्लेट में देखने में भी खूबसूरत लगेगी.

पिलाफ पकाना पूर्व के लोगों की एक प्राचीन परंपरा और एक वास्तविक कला है। हकीम गनीव अपने व्यंजनों की पुस्तक की मदद से इसे सभी के लिए सुलभ बनाते हैं। क्या आपने कभी गाजर के रस के साथ पिलाफ खाया है? क्या आप जानते हैं कि समुद्री भोजन के साथ पिलाफ कैसे पकाया जाता है? यह प्राच्य व्यंजनों के रहस्यों से जुड़ने का समय है!

ताजिक पिलाफ "दुशांबे"

उज़्बेकों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर रहते हुए, ताजिकों ने अपनी पहचान, भाषा, संस्कृति और अपनी परंपराओं को नहीं खोया है। कई वर्षों से वे अपनी तकनीक का उपयोग करके पिलाफ तैयार कर रहे हैं, जो उज़्बेक तकनीक की तरह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है।

10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (गोमांस) 1500 ग्राम
• गाजर 1000 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• छोटे दाने वाला चावल 1000 ग्राम
• चना 100 ग्राम
• वसा या वनस्पति तेल 300 ग्राम
• जीरा 5 ग्राम
• बरबेरी 5 ग्राम
• नमक 20 ग्राम (स्वादानुसार)

1. मटर को पकाने से एक दिन पहले या कम से कम 4-5 घंटे पहले भिगोना चाहिए।
2. चावल को गर्म पानी में 50-60 मिनट के लिए भिगो दें।
3. मांस को 2×2 सेमी क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
4. एक कड़ाही में वसा को नीला होने तक गर्म करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक ही समय में प्याज और गाजर डालें, उच्च तापमान पर तब तक पकाते रहें जब तक कि गाजर आधी पक न जाए।
5. फिर ठंडा पानी डालें और उबाल लें।
6. मटर से पानी निकाल दें, धो लें, ज़िरवाक (अतिपका हुआ मांस, प्याज और गाजर पिलाफ का आधार हैं) में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक या मांस पकने तक पकाएं।
7. चावल को बहते पानी में धोएँ, एक समान परत में ढँक दें, नमक और मसाले डालें, कड़ाही के नीचे तापमान बढ़ाएँ और चावल को पकने तक पकाएँ।
8. ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. तैयार पुलाव को मिलाएं, एक डिश पर रखें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें।

गाजर के रस के साथ पिलाफ - मजनूं पलोव

यह ताजिक लोगों का प्रसिद्ध प्राचीन पुलाव है, जो मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान में ताजिक आबादी के बीच तैयार किया जाता है। विटामिन से भरपूर गाजर के रस के कारण इस पुलाव का पोषण मूल्य अधिक है।

8-10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका 1000 ग्राम
• छोटे दाने वाला चावल 800 ग्राम
• जूस के लिए और काटने के लिए गाजर - 2000 ग्राम और 800 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• वनस्पति तेल 250 ग्राम
• नमक 20 ग्राम
• स्वाद के लिए जीरा और बरबेरी

1. इस रेसिपी के लिए चावल को 4-5 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो देना चाहिए.
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और कुछ गाजरों का रस निचोड़ लीजिये.
3. एक कड़ाही में तेल को धुंआ निकलने तक गर्म करें, प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें।
4. चिकन डालें, 100-150 ग्राम के टुकड़ों में काटें, हल्का भूनें और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। आधा पकने तक भूनें.
5. आधा रस, नमक और मसाले डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. धुले हुए चावल डालें और बचा हुआ रस एक समान परत में डालें; यदि आवश्यक हो, तो गर्म पानी डालें और चावल को उच्च तापमान पर पकने तक पकाएं। जब चावल 90% तैयार हो जाए और सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पुलाव को एक टीले में इकट्ठा करें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार पुलाव को खोलें, मांस निकालें, पुलाव को मिलाएं और एक डिश पर रखें, मांस को बड़े टुकड़ों में ऊपर रखें, किसी भी सब्जी सलाद के साथ परोसें।

झींगा के साथ भारतीय पुलाव

यह हल्के, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट भारतीय पुलाव के विकल्पों में से एक है। समुद्री भोजन प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

5-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बासमती चावल 400 ग्राम
• टाइगर झींगा 500 ग्राम
• हरी मिर्च 4-5 पीसी।
• ताजा अदरक (जड़) 50 ग्राम
• लहसुन 1 सिर
• प्याज 200 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• चूना 1 पीसी.
• धनिया 50 ग्राम
• जीरा 5 ग्राम
• धनिया 10 ग्राम
• हल्दी 5 ग्राम
• गरम मसाला पाउडर 3-5 ग्राम
• वनस्पति तेल 150 ग्राम
• घी 30 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

1. चावल को 30-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, बहते पानी में धोएँ, आधे पकने तक खूब पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें, उबलते पानी में डालें और छान लें।
2. काली मिर्च से बीज हटा दें, अदरक से छिलका हटा दें और लहसुन से छिलका हटा दें।
3. मिर्च, हरा धनिया, लहसुन, अदरक और 50 मिलीलीटर पानी को ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बना लें।
4. झींगा का खोल और सिर हटा दें, धो लें, नमक और हल्दी छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. झींगा को जैतून के तेल में तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, निकालें और एक तरफ रख दें।
6. उसी तेल में, प्याज को आधा छल्ले में काट कर, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 1/3 प्याज डालें और सजावट के लिए अलग रख दें।
7. पास्ता डालें, 5 मिनट तक भूनें, बाकी मसाले, कटे हुए टमाटर डालें और लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाते रहें। जैसे ही टमाटर अलग हो जाएं और टमाटर का रस तेल के साथ मिल जाए, झींगा को पैन में लौटा दें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
8. एक कढ़ाई में पिघला हुआ मक्खन हल्का गर्म करें और कढ़ाई की दीवारों को इससे चिकना कर लें। तुरंत, तेल को जलने दिए बिना, एक स्लेटेड चम्मच से थोड़ा हिलाते हुए आधा चावल डालें। झींगा सॉस को चावल पर समान रूप से फैलाएं और बाकी चावल से भी इसी तरह ढक दें। हर चीज़ पर नीबू का रस छिड़कें। कड़ाही को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर चावल के गर्म होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
9. तैयार पुलाव को हिलाएं, एक डिश पर रखें, मोटा कटा हरा धनिया और तले हुए प्याज छिड़कें।

सॉस को नरम बनाने के लिए, टमाटर को काटने से पहले छीलने की सलाह दी जाती है। टमाटर पर डंठल के किनारे और विपरीत ध्रुव पर 1-2 सेमी लंबा क्रॉस-आकार का कट बनाएं, इसे उबलते पानी से उबालें, फिर इसके ऊपर ठंडा पानी डालें, जिसके बाद त्वचा को निकालना आसान हो जाता है। .

बहस

रेसिपी के लिए धन्यवाद, अब मैं सोच रही हूँ कि किस तरह का पुलाव पकाऊँ

मैंने पुलाव बनाया, लेकिन थोड़ा अपने तरीके से, लेकिन यह लगभग आपके जैसा ही लग रहा था) स्वादिष्ट)

कल मैं अपना पसंदीदा चिकन पुलाव पकाने की योजना बना रहा हूँ। मैंने एक नुस्खा खोजने का फैसला किया, लेकिन ऐसा कोई विकल्प है, इसलिए मुझे वास्तव में नहीं पता कि मुझे अब पिलाफ क्या पकाना चाहिए! अभी भी मांस के साथ, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार। मुझे लगता है यह स्वादिष्ट होगा.

ओह... झींगा के साथ पिलाफ शायद बहुत स्वादिष्ट है.. मम.. मुझे इसे बनाने की कोशिश करनी चाहिए!

लेख पर टिप्पणी करें "उचित पिलाफ - तीन व्यंजन: चिकन, छोले और समुद्री भोजन के साथ"

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आज मैं रात्रि भोज से शुरुआत करूंगा)))))))

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कार्टून में सब्जी स्टू

शुभ दोपहर, प्रिय लड़कियों!!!) मैंने लंबे समय से कुछ भी नया नहीं किया है, और यह गर्मी है, मेरे लिए खाना बनाने वाला कोई नहीं है (कुछ दचा में हैं, कुछ छुट्टी पर हैं, लेकिन अपने लिए... मैं) मैं घास भी चबाऊंगा) गर्मी आ गई है, यह लगभग चला गया है (और इसके साथ ताजी सब्जियां आईं, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ) और मैंने अपना पसंदीदा सब्जी स्टू बनाने का फैसला किया) मेरी सब्जियां, मेरा स्टू: तोरी, बैंगन, गाजर, मिर्च , टमाटर, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद (इस बार मेरे पास नहीं था), नमक, गोमांस शोरबा का एक क्यूब (आप चिकन शोरबा भी ले सकते हैं,...

अधिक डुकन व्यंजन (जीवन के लिए उपयोगी :))

मशरूम के साथ बाउज़ेनिना [लिंक-1] 1 किलो चिकन पट्टिका, 0.5 किलो शैंपेनोन, सूखे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, लहसुन की कुछ कलियाँ। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को धोइये और बहुत बारीक मत काटिये. मांस, मशरूम, मसाला, लाल शिमला मिर्च और लहसुन मिलाएं, जोर से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। हम यह सब एक गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन में पैक करते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और इसमें छेद नहीं करते हैं। 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान लगभग 170*। आप खुद महसूस करेंगे...

कार्टून में एक जोड़े के लिए "वजन घटाना")

शुभ संध्या, लड़कियों!!!) खैर, यह वसंत है!!! सोमवार, 19 मार्च से शुरू करते हुए, मैंने अपनी लोलुपता को कड़ा करने का निर्णय लिया))) हाँ, एक आहार (यदि आप इसे ऐसा कह सकते हैं)। और मुझे उबले हुए भोजन की ज़रूरत थी) मैंने जमी हुई सब्जियाँ और चिकन ब्रेस्ट खरीदे) सब्जियाँ थोड़ी डीफ़्रॉस्ट हो गईं और ब्रेस्ट भी, जिसे मैंने टुकड़ों में काट दिया। मैंने सब्जियों को भाप देने के लिए "कैमोमाइल" में डाल दिया, और शीर्ष पर, सभी पक्षियों को एक पत्थर से "मारने" के लिए, मैंने स्तन डाल दिया))) मैंने कटोरे में न्यूनतम स्तर तक पानी डाला, सब्जियों के साथ कैमोमाइल को नीचे कर दिया और चिकन कप में...

जल्दी में मुल्ता में चिकन)))

शुभ दोपहर, लड़कियों!!!) मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे पास (अक्सर) ऐसे दिन होते हैं जब आप काम से घर आते हैं, और रात का खाना कल समाप्त हो गया, और आपको खिलाने की ज़रूरत है) चिकन पैर जल्दी से खरीदे गए थे। जब हम घर पहुँचे, तो सबसे पहले मैंने पास्ता के नीचे पानी डाला। मैंने पैर धोए, जल्दी से उन पर मसाला छिड़क दिया (मैंने सूखा अजमोद, काली मिर्च, नमक और (काम के बाद, जाहिरा तौर पर) मैगी "चिकन शोरबा" मसाला, जो दानों में है, आप फोटो में देख सकते हैं))) तुरंत मैंने सब कुछ कार्टून के कप में डाल दिया...

तकनीकी मानचित्र संख्या 2

पाक उत्पाद का नाम (पकवान): उबला हुआ चावल

पकाने की विधि संख्या: संख्या 304

व्यंजनों के संग्रह का नाम: "स्कूली बच्चों को खिलाने के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह," एड। मोगिल्नी एम.पी., 2007

1 उपयोग का क्षेत्र

यह तकनीकी मानचित्र स्वस्थ बचपन पोषण संयंत्र द्वारा उत्पादित और शैक्षणिक संस्थानों में बेचे जाने वाले उबले चावल पर लागू होता है।

2. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, सैनिटरी-महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

3. नुस्खा

कच्चे माल का नाम	कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत
				100 सर्विंग्स
	सकल, जीआर.	नेट, जीआर.	सकल, किग्रा.		शुद्ध, किग्रा.
मक्खन

4. रासायनिक संरचना, विटामिन और सूक्ष्म तत्व

इस डिश में 100 ग्राम शामिल हैं

पोषक तत्व डी.

खनिज पदार्थ मि.ग्रा.

कार्बोहाइड्रेट

विटामिन

ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी) प्रति 100 ग्राम। इस डिश का: 298.47

5. तकनीकी प्रक्रियाचावल को छांट कर धोया जाता है. तैयार चावल को उबलते नमकीन पानी (6 लीटर पानी, 60 ग्राम नमक प्रति 1 किलो चावल) में रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब दाने फूल जाएं और नरम हो जाएं तो चावल को हटा दें और गर्म उबले पानी से धो लें। पानी निकल जाने के बाद, चावल को एक कटोरे में रखा जाता है, उसमें उबला हुआ मक्खन डाला जाता है, हिलाया जाता है और गरम किया जाता है।

6. पंजीकरण, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

चावल को साइड डिश के रूप में, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए परोसा जाता है। सर्विंग तापमान +65 0 सी. बिक्री का समय - तैयारी के क्षण से 2 घंटे। SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार शेल्फ जीवन तैयारी के क्षण से 2 घंटे है। परोसने के तापमान से नीचे ठंडे हो चुके तैयार गर्म व्यंजनों को गर्म करने की अनुमति नहीं है।

6.1. ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:उपस्थिति - चावल अधिक पका हुआ नहीं है, स्थिरता चिपचिपी नहीं है। रंग नुस्खे के घटकों की विशेषता है। स्वाद और गंध - गंध उबले हुए चावल और मक्खन की विशेषता है, स्वाद विदेशी स्वाद और गंध के बिना, नुस्खा घटकों की विशेषता है।

अक्सर, इस तथ्य के लिए स्टार्च को दोषी ठहराया जाता है कि आपको चावल के मोती के दानों के बजाय फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा मिलता है जो एक दूसरे से पूरी तरह से अलग होते हैं। यह इस अनाज में इसकी सामग्री है जो इस तथ्य में योगदान करती है कि खाना पकाने के दौरान सब कुछ संदिग्ध उद्देश्य की एक समझ से बाहर स्थिरता में भ्रमित हो जाता है। बेशक, ऐसा उबला हुआ उत्पाद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, और एक स्वतंत्र घटक के रूप में तो और भी कम।

अनाज का सही चुनाव - आदर्श परिणाम

उत्तम चावल तैयार करने में पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण कदम अनाज खरीदने की प्रक्रिया है। अक्सर, अनुभवहीन गृहिणियां दुकान की खिड़की पर खड़े रहते हुए गलती कर बैठती हैं। अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि यदि आप पहले से ही गलत उत्पाद चुनते हैं तो सही परिणाम की उम्मीद करने का कोई मतलब नहीं है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि चुनने के लिए बहुत कुछ है। मैंने शेल्फ से बैग उठाया और चूल्हे की ओर बढ़ गया। तो रहस्य क्या है?

दरअसल, दुनिया में चावल की कई किस्में मौजूद हैं। लेकिन, पकवान को अच्छी तरह से पकाने और सही परिणाम पाने के लिए, पसंद के कुछ पहलुओं को ध्यान में रखना ज़रूरी है।

सबसे महंगी किस्म है बासमती - चावल की यह किस्म सबसे महंगी है और इसका स्वाद बेहतरीन है।

दुनिया भर के शेफ इसे कई व्यंजनों में शामिल करते हैं। बासमती दिखने में अलग दिखता है - पतले, लंबे और नुकीले दाने। इसके मुख्य गुणों और स्वाद में अंतर के कारण इसे प्यार से "शाही" कहा जाता है।

चावल की इस किस्म के साथ, उत्कृष्ट परिणामों के लिए अत्यधिक प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा लगता है कि सब कुछ अपने आप ही चल रहा है। बेशक, यह अनाज हर किसी के लिए किफायती नहीं है और इसे हमारी दुकानों में ढूंढना इतना आसान नहीं है। इसलिए, हम प्रदर्शन पर मौजूद किस्मों से ही काम चलाएंगे। सबसे आसान तरीका है "उबले हुए" चावल लेना, जिसके लिए शेफ की परिष्कार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है. गोल दाने या लंबे दाने - स्वयं गृहिणी के विवेक पर।

चावल को फूला हुआ बनाने के पांच मुख्य रहस्य

• पैन चुनना सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक है!इन उद्देश्यों के लिए इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना बिल्कुल अनुशंसित नहीं है। यह कभी भी पूरी तरह से फूला हुआ चावल पैदा नहीं करेगा;
• पानी और अनाज का अनुपात.सबसे अच्छा विकल्प 1:1 है. दुनिया के सबसे महंगे रेस्तरां के शेफ ने अपना छोटा सा रहस्य उजागर किया। केवल सामग्री के इस अनुपात से ही आप अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यदि अधिक पानी है, तो अनाज बस सब कुछ अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा, जिसका मतलब है कि एक चिपचिपा, चिपचिपा, गन्दा संरचना की गारंटी है;
• खाना पकाने के लिए अनाज तैयार करना.एशियाई देशों में चावल को कम से कम सात बार धोया जाता है। यह विधि सुनिश्चित करती है कि अनाज से लगभग सारा स्टार्च धुल जाए। मुख्य बात यह है कि तब तक धोना है जब तक पानी बिल्कुल साफ और पारदर्शी न हो जाए;
• खाना पकाने से पहले अनाज में वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।(सूरजमुखी या जैतून) 1 बड़ा चम्मच प्रति आधा कप चावल के अनुपात में। और उसके बाद पानी डालकर पकाएं;
• किसी भी परिस्थिति में आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए!चावल के साथ नमकीन पानी उबलने के बाद, आपको हिलाने से बचना चाहिए। इसे पकाने के बाद परोसने से पहले किया जा सकता है।

पाक कला के विकास के सदियों पुराने इतिहास में, दुनिया की हर रसोई में चावल तैयार करने के कुछ अलग-अलग तरीके संरक्षित हैं। प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है और महत्वपूर्ण तकनीकी विशेषताओं में भिन्न है।

चावल पकाने के लोकप्रिय तरीके

उबले हुए फूले हुए चावल के लिए सिद्ध व्यंजन जो सभी अवसरों के लिए उत्तम व्यंजन तैयार करने में मदद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी वह विकल्प चुनने में सक्षम होगी जो उसके लिए उपयुक्त हो।

विधि 1: चावल को भरपूर पानी में पकाएँ

इस विधि के लिए बासमती किस्म आदर्श है। यह विकल्प चावल के बिल्कुल फूले हुए दानों को पकाने के लिए सबसे अच्छा है जो एक दूसरे से अलग होते हैं और साथ ही अपना आकर्षक रंग और आकार बरकरार रखते हैं।

1. आग पर एक सॉस पैन रखें, जिसमें बाद में बासमती को दो लीटर पानी के साथ पकाया जाएगा। केतली को गर्म करने के लिए अलग से रखा जाता है;
2. इस समय, चावल को बहुत सारे बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि यह बिल्कुल साफ न हो जाए;
3. - पैन में पानी उबलने के बाद इसमें 1 कप धुले हुए चावल डालें.
4. पकने तक पकाएं. बड़ी मात्रा में पानी आवश्यक है ताकि चावल उतना पानी सोख सके जितना उसे पूरी तरह पकाने के लिए चाहिए। अधिक पकाने की संभावना को खत्म करने के लिए, आपको प्रक्रिया के दौरान चावल के दानों का स्वाद लेना चाहिए;
5. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए तैयार चावल को तुरंत एक कोलंडर या छलनी से छान लेना चाहिए;
6. केतली के उबलते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें;
7. पहले से पिघला हुआ मक्खन या कोई वनस्पति तेल एक सॉस पैन में डालें। ढक्कन से ढक देना. 10-15 मिनट के लिए तौलिये में लपेट लें। तैयार!

दूसरी विधि: अनाज को पहले से भिगो दें

फूले हुए चावल का यह नुस्खा सभी किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन गोल, उबले हुए और बासमती चावल इसके साथ बहुत अच्छे से पकेंगे!

1. अनाज को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए;
2. चावल को खूब बहते पानी में तब तक धोएं जब तक स्टार्च और ग्लूटेन पूरी तरह से धुल न जाए। यह खाना पकाने के दौरान चावल को एक साथ चिपकने और ठोस केक बनने से रोकने में मदद करेगा;
3. फिर चावल पर तुरंत पहले से तैयार उबलता पानी डाला जाता है। इस स्तर पर, ठंडे पानी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए!
4. अपनी पसंद का तेल और स्वादानुसार नमक डालें। ये सामग्रियां चावल को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाएंगी;
5. ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं। जब तक पानी पूरी तरह सोख न ले.

विकल्प तीन: कच्चा भूनना

1. केतली में पानी उबालें;
2. चावल को खूब पानी में धोकर एक छलनी में रखें। इसे अच्छी तरह सूखने दें;
3. खाना पकाने के लिए एक पैन तैयार करें: पहले इसे सुखाएं और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें;
4. पैन को आग पर रखें, चावल डालें और 5 - 10 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्रत्येक चावल एक सुंदर पारभासी छाया न बना ले;
5. भुने हुए अनाज को आवश्यक मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है;
6. नमक डालें और चम्मच से धीरे से मिलाएँ;
7. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारा पानी पूरी तरह सोख न जाए।

प्रस्तावित विकल्प सबसे आम हैं और दुनिया भर के शेफ और अनुभवी गृहिणियों दोनों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। ये विधियां पूरी तरह से सत्यापित हैं और सबसे छोटे विवरण पर विचार किया गया है। यदि आप प्रौद्योगिकी और अनुपात का सख्ती से पालन करते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम की गारंटी है।

गृहिणी के लिए ध्यान देने योग्य नई प्रौद्योगिकियाँ

रसोई क्षेत्र में तकनीकी नवाचारों के आगमन के साथ, खाना बनाना कई गुना तेज और आसान हो गया है। लेकिन फिर भी, कई महिलाएं इस तरह से खाना पकाने से डरती हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि धीमी कुकर में कुरकुरे चावल स्टोव पर नियमित पैन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और तेज़ बनते हैं। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करें.

धीमी कुकर की सबसे आसान रेसिपी

एक विशेष मापने वाले कप और अच्छे चावल अनाज का उपयोग करना आवश्यक है। अनुपात: 1 मल्टी-कुकर मापने वाला कप चावल और 3 मल्टी-कुकर कप पानी। अनाज को मापें और धो लें, इसे खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें। स्वादानुसार नमक और मक्खन या वनस्पति तेल डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और वांछित खाना पकाने का विकल्प चुनें।

एक नियम के रूप में, मल्टीकुकर निर्माता एक विशिष्ट मोड इंगित करता है जिसमें चावल सबसे आदर्श रूप से पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को अकेला छोड़ना और हिलाना नहीं बेहतर है। मोड पूरा करने के बाद, अभी भी पके हुए चावल को ढक्कन बंद करके मल्टीकुकर में पकने देना बेहतर है।

बेशक, आपको किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है, इसके आधार पर खाना पकाने की विधि या सामग्री भी चुनी जाती है। यदि यह एक पूर्ण व्यंजन है, तो आप रसोइये की इच्छा के आधार पर नमक या चीनी, फल या सब्जियाँ मिला सकते हैं।

जो आपको कभी नहीं करना चाहिए

आधुनिक पाक कला फूले हुए चावल पकाने के विभिन्न तरीकों और रेसिपी विकल्पों से भरी हुई है, लेकिन समस्या स्वयं रेसिपी या अनाज में भी नहीं हो सकती है। बहुत बार गलतियाँ हो जाती हैं जो इस तथ्य में योगदान करती हैं कि सकारात्मक परिणाम शून्य हो जाता है।

सबसे आम गलतियाँ:

• खरीद के बाद स्टार्च हटाने के लिए अनाज को धोया नहीं जाता है।इसके अलावा, आयातित चावल को विशेष रूप से तालक और ग्लूकोज के मिश्रण से लेपित किया जाता है ताकि परिवहन के दौरान इसके सभी गुण संरक्षित रहें। यह सब तब तक खूब साफ बहते पानी से धोना चाहिए जब तक यह पारदर्शी न हो जाए;
• पकाते समय, किसी भी परिस्थिति में आपको चावल को चम्मच से लगातार हिलाना या रगड़ना नहीं चाहिए।आपको एक विषम चिपचिपा द्रव्यमान मिलने का जोखिम है जो चावल जैसा थोड़ा होगा;
• खाना पकाने के बर्तन का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है।यदि गृहिणी को नीचे और दीवारों से जली हुई गांठों को खुरचने का शौक नहीं है, तो तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करना बेहतर है;
• तेज़ आग और चावल का सक्रिय उबलना।पूरी तरह से फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए, इसे यथासंभव कम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है।

तो, फूले हुए चावल पकाने के तरीके के लिए प्रस्तावित विकल्प सार्वभौमिक हैं। इन्हें चावल पकाने में एक घटक के रूप में और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जा सकता है। निम्नलिखित व्यंजन आपको उत्तम चावल पकाने में मदद करेंगे, चाहे उसका प्रकार कुछ भी हो। स्वादिष्ट भोजन पकाना आसान है! आपको बस मुख्य पाक रहस्य जानने की जरूरत है!