यदि आप उस आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं जिसे आप बचपन में पसंद करते थे, तो यह लेख आपके लिए है। अब आपको 21 कोपेक में आइसक्रीम नहीं मिलेगी - न तो खराब, न ही बहुत अच्छी। टीयू (तकनीकी विशिष्टताओं) के अनुसार उत्पादों का उत्पादन करने वाले प्रशीतन संयंत्र अक्सर आइसक्रीम की संरचना में शामिल होते हैं घूस, स्टार्च और सस्ता पाउडर दूध। इसलिए स्वाद और फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। लेकिन एक रास्ता है - खुद आइसक्रीम बनाने का। और संशयवादियों के आश्वासन से भ्रमित न हों कि एक विशेष उपकरण के बिना जो एक साथ ठंडा और चाबुक मारता है, आपको हमारी दादी-नानी की मलाई नहीं मिलेगी, आखिरकार, क्या यह किसी तरह बिजली के उपकरणों के बिना महसूस किया गया था? सच है, आपको फ्रीजर के साथ रेफ्रिजरेटर चाहिए। लेकिन यह डिवाइस लगभग हर किचन में मौजूद होता है।

बिना आइसक्रीम मेकर के आइसक्रीम बनाते समय आपको क्या जानना चाहिए

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसा का ठंडा तापमान पानी की तुलना में कम होता है। इस असंबद्ध भौतिक सिद्धांत से आइसक्रीम के लिए, एक सरल निष्कर्ष स्वयं सुझाव देता है: क्रीम जितनी अधिक गाढ़ी होगी, आइसक्रीम की संरचना उतनी ही कोमल और समान होगी। यदि हम केवल दूध का उपयोग करते हैं, तो बर्फ के क्रिस्टल मिठाई का स्वाद खराब कर देंगे। इससे पहले, वह अनुशंसा करता है कि क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाए (33-35 प्रतिशत वसा)। और यहां तक ​​​​कि मिक्सर के बीटर को भी कुछ मिनटों के लिए डालने की सलाह दी जाती है फ्रीजर. मिठाई बनाने के बाद, हमें एक विसर्जन ब्लेंडर या मिक्सर के साथ, लगभग एक घंटे में कई बार इसे फेंटना होगा। बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए यह जरूरी है। और आखिर में एक चम्मच से आइसक्रीम मिलाएं।

घर पर मलाईदार आइसक्रीम: एक मूल नुस्खा

एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास दूध (250 मिली) उबालें। आइए इसे 36 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो हम एक उंगली से आगे उपयोग के लिए दूध की तत्परता की जांच करते हैं - यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। 80-90 ग्राम नियमित और एक चम्मच वेनिला चीनी के साथ पांच अंडे की जर्दी मिलाएं। नोट: बेहतर ग्राइंडिंग के लिए, रेत को पाउडर में पीसने का सुझाव दिया जाता है. एक पतली धारा में गर्म दूध को जर्दी द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। अंडे-दूध के मिश्रण को एक छोटी सी आग पर रखें और गर्म करना शुरू करें। हम सॉस पैन नहीं छोड़ते हैं, लेकिन लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं ताकि योलक्स कर्ल न करें। थोड़ी देर बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। फिर आंच बंद कर दें, क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर उसे फ्रिज में रख दें। अब एक गिलास मलाई को फेंट लें। जब नरम लकीरें बन जाएं, तो उन्हें जर्दी-दूध की मलाई के साथ मिलाएं। तो हमें आइसक्रीम "क्रीम" मिली। नुस्खा इसे चालीस मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह देता है, और फिर इसे हरा दें। प्रक्रिया को कम से कम दो बार दोहराएं। यह मूल नुस्खा. परिणामी उत्पाद का उपयोग अधिक जटिल डेसर्ट बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

क्रीम आइसक्रीम: प्रोटीन रेसिपी

यह आइसक्रीम दूध की तरह सफेद निकलती है, हालाँकि इसे इस मामले में नहीं डाला जाता है। हमें इस तरह की आइसक्रीम बनाने के लिए केवल वसा (30-38%) क्रीम, पाउडर चीनी, और साइट्रस जूस (आप उपयोग कर सकते हैं) साइट्रिक एसिड). और, ज़ाहिर है, हम उन्हें समय से पहले रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। क्रीम में उबाल आने दें और उसमें चीनी घोलें। इन्हें धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबालें। - फिर इस क्रीमी सिरप को ठंडा होने दें और मिक्सर से फेंट लें. अत्यधिक प्रशीतित प्रोटीन भी मिलाया जाता है पिसी चीनी. और इसे एक झागदार झाग में फेंटें। दो वायु द्रव्यमान - प्रोटीन और क्रीम को सावधानी से मिलाएं। इस मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रिज के फ्रीजर कंपार्टमेंट में रख दें। चलिए इसे फिर से लेते हैं। इसे वापस एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आइए प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। तीन घंटों में, हमारे पास कुछ बेहतरीन घर की बनी बटरक्रीम होगी। यह नुस्खा भी बुनियादी है। परिणामी आइसक्रीम में फलों की प्यूरी, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, कसा हुआ चॉकलेट मिलाया जा सकता है।

उबले गाढ़े दूध और पॉपकॉर्न के साथ मलाईदार आइसक्रीम

शुरू करने के लिए, हम टॉफी की स्थिति में लाते हैं। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। हम एक पैन में 50 ग्राम गर्म करते हैं और जल्दी से दो मिनट के भीतर उस पर 60 ग्राम पॉपकॉर्न भूनते हैं। एक सॉस पैन में, समान रूप से (360 मिलीलीटर प्रत्येक) और भारी क्रीम मिलाएं। पॉपकॉर्न डालें और बिना उबाले 6 मिनट तक गर्म करें। उसके बाद, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकने दें। अब हम तरल को छानते हैं और इसे 120 ग्राम महीन चीनी (6 टुकड़े) के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी में एक पतली धारा में डालते हैं। इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें बर्फ डालकर फ्रिज में रख दें। निचोड़ा हुआ पॉपकॉर्न डालें, मिलाएँ और फ्रीज़र में भेजें। एक चुटकी नमक और वेनिला के साथ उबले हुए गाढ़े दूध के पांच बड़े चम्मच मिलाएं। भाप स्नान में गरम करें। ठंडा होने दें और आइसक्रीम में डालें। यह नुस्खा सेट होने पर मिठाई को दो बार फेंटने की भी सिफारिश करता है।

असली आइसक्रीम

इस नुस्खा के अनुसार, हमें दूध की आवश्यकता नहीं है - इसे कम से कम 22 प्रतिशत क्रीम वसा से बदल दिया जाएगा। उन्हें तीन गिलास लेने की जरूरत है। आम तौर पर नुस्खा मलाईदार आइसक्रीम के लिए आधार जैसा दिखता है। हम इसे ऊपर ले आए। क्रीम को उबाल लें, साथ ही चाकू की नोक पर 150 ग्राम चीनी और वेनिला के साथ छह यॉल्क्स को फेंट लें। हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं और एक छोटी सी आग पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं, सतर्कता से देखते हैं ताकि यह उबल न जाए। फिर हम छानते हैं, ठंडा करते हैं। फ्रीजर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, बर्फ के क्रिस्टल को लगभग दो बार कुचलने के लिए मिक्सर से फेंटें।

प्लोम्बिर "बचपन से आता है"

गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार मलाईदार आइसक्रीम के लिए नुस्खा प्रकट करने का समय आ गया है। हमारे देश में, इसका उत्पादन तीस के दशक में होना शुरू हुआ। और युद्ध से ठीक पहले GOST 117-41 को अपनाया गया था। इस नियामक दस्तावेज़ के अनुसार, आइसक्रीम की संरचना में भारी क्रीम (38 प्रतिशत!), पूरा दूध (6%), अंडे, वेनिला बीज और अगर-अगर शामिल थे। यह अंतिम घटक गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। हम मिक्सर की व्हिस्क के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 90 ग्राम बारीक चीनी के साथ चार जर्दी रगड़ें। वैनिला बीन्स (आधी फली) के साथ एक गिलास दूध उबालें। जर्दी में गर्म डालो। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 80-85 ° C तक लाएँ। चलो शांत हो जाओ। मलाई को मुलायम चोटियों तक फेंटें। ठंडा जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। चलिए इसे फिर से लेते हैं। हम द्रव्यमान को फ्रीजर में रख देते हैं। पहले डेढ़ घंटे के लिए हर 20 मिनट में व्हिस्क करें। तो शायद कम। अंत में, ठोस द्रव्यमान को चम्मच से सक्रिय रूप से गूंधा जाता है।

एक सॉस पैन में 35 ग्राम पाउडर दूध, 90 ग्राम चीनी और आधा चम्मच वैनिलीन मिलाएं। एक गिलास में 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें। इसे 50 मिली दूध से भरें। हलचल करते हैं। सूखे मिश्रण में एक गिलास वसा (35 प्रतिशत) क्रीम और दूध डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। आंच से उतारें और घुला हुआ स्टार्च डालें। हम सॉस पैन को फिर से स्टोव पर लौटाते हैं। इसकी सामग्री को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। एक कंटेनर में डालो। जब क्रीम कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए तो उसे फ्रीजर में रख दें। पहले डेढ़ घंटे के दौरान हर बीस मिनट में बीट करें। यदि आप नरम क्रीम आइसक्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो नुस्खा लगभग चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने का सुझाव देता है। ठोस गेंदों को पाने के लिए, मिठाई पूरी रात खड़ी होनी चाहिए।

शाकाहारी आइसक्रीम

साल्मोनेला के अनुबंध के खतरे के कारण बहुत से लोग अंडे खाने से डरते हैं। दूसरे नैतिक कारणों से उन्हें खाने से मना करते हैं। इसलिए, अंडे के बिना मलाईदार आइसक्रीम का जन्म हुआ। इसकी रेसिपी काफी सिंपल है। वेनिला चीनी के एक बैग के साथ 500 ग्राम वसा (कम से कम 20%) खट्टा क्रीम मिलाएं। गाढ़ा दूध का एक मानक जार जोड़ें। आइए इसे मिक्सर से फेंट लें। हम किसी भी फ्लेवरिंग एडिटिव्स (जामुन, नट्स, वफ़ल क्रम्ब्स, कसा हुआ चॉकलेट) पेश करेंगे। लेकिन आप आइसक्रीम को सफेद छोड़ सकते हैं। मिश्रण को सांचों में डालें। हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं। वैसे, आप खट्टा क्रीम को दही या पनीर से बदल सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा।



घर पर आइसक्रीम, खाना पकाने की विधि- संतुष्ट:

आज, खुदरा व्यापार में कई प्रकार की आइसक्रीम हैं, उन्हें सशर्त रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• दूध और क्रीम से (गोस्ट के अनुसार बनाया गया),
• वनस्पति वसा से (विशिष्टताओं के अनुसार बनाया गया), जिसमें बहुत कम दूध होता है या बिल्कुल नहीं होता है।

वे बिल्कुल एक जैसे दिखते और स्वाद लेते हैं, इसलिए यह जानने का एकमात्र तरीका है कि हम क्या खाना चाहते हैं, लेबल पर दी गई जानकारी को पढ़ना है। यदि कोई गोस्ट संकेत है - इसलिए, दूध से आइसक्रीम, अगर शिलालेख "टीयू" है - एक सब्जी या दूध और सब्जी मिठाई।

2004 में प्रकाशित GOST के अनुसार, आइसक्रीम तीन प्रकार की हो सकती है:

• डेयरी (100 ग्राम में 133 किलो कैलोरी होता है), वसा सामग्री के अनुसार, इसमें बांटा गया है:
  • कम वसा (1-2%),
  • क्लासिक (2.5-4%),
  • फैटी (4.5-6%)।
• मलाईदार (100 ग्राम में 185-200 किलो कैलोरी होता है), यह केवल होता है:
  • क्लासिक, 8-10% की वसा सामग्री के साथ।
• आइसक्रीम (100 ग्राम में 400 किलो कैलोरी तक होता है), यह वसायुक्त दूध आइसक्रीम है, वसा की मात्रा के मामले में, यह हो सकता है:
  • क्लासिक (12-15%),
  • बोल्ड (15.5-20%)।

वनस्पति वसा वाली आइसक्रीम के लाभ दूध की आइसक्रीम की तुलना में कम हैं, लेकिन शायद अधिक नुकसान, क्योंकि इसमें अधिक, सबसे अच्छा, उपयोगी नहीं है खाद्य योज्य. इमल्सीफायर, फ्लेवर, स्वाद बढ़ाने वाले, डाई, स्टेबलाइजर्स और अन्य एडिटिव्स का उपयोग निर्माताओं द्वारा नारियल, ताड़, सोयाबीन या रेपसीड ऑयल को फुलाने और आइसक्रीम की तरह दिखने के लिए किया जाता है। यदि आप एक बच्चे के लिए ऐसी आइसक्रीम पिघलाते हैं, तो यह हवादार झाग के बजाय एक वसायुक्त और मीठा तरल बन जाएगा।

यदि रसायन खाने की कोई इच्छा नहीं है, तो लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। हमारे देश में उगने वाले फलों और जामुनों से भरने वाली आइसक्रीम चुनें - करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी ... यह स्पष्ट है कि अगर आइसक्रीम में अफ्रीका से एक विदेशी फल जोड़ा गया था, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे बदल दिया गया था स्वाद और स्वाद योजक के साथ।

अप्रत्यक्ष रूप से आइसक्रीम की स्वाभाविकता को इंगित करने वाले संकेतकों में से एक मूल्य है। नही सकता असली आइसक्रीमप्राकृतिक फलों के साथ सस्ते हैं!

घर पर आइसक्रीम बनाना रेसिपी

घर पर अपने हाथों से प्राकृतिक आइसक्रीम तैयार की जा सकती है। यह स्वादिष्ट होगा, और यह न केवल खरीदे गए से अलग होगा, बल्कि इसमें हानिकारक योजक, रसायन और रंजक भी नहीं होंगे।

घर पर आइसक्रीम की स्व-तैयारी, सामान्य शब्दों में, निम्नलिखित उत्पादों को मिलाने के लिए नीचे आती है:

• भारी क्रीम - मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटें,
• प्रोटीन - मिक्सर या ब्लेंडर से भी अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है,
• पिसी चीनी।

उत्पादों को मिश्रित किया जाना चाहिए और सावधानी से भराव और अन्य योजक जोड़ें, फिर भविष्य की आइसक्रीम को सांचों में डालें और फ्रीजर में अच्छी तरह से ठंडा करें।

घर का बना आइसक्रीम - क्रीम के साथ व्यंजन विधि

क्रीम के साथ होममेड आइसक्रीम तैयार करते समय, क्रीम को फेंटना चाहिए। अच्छा रिजल्ट पाने के लिए आप नीचे दिए गए टिप्स को फॉलो कर सकते हैं।

• यदि क्रीम में 30% से अधिक वसा की मात्रा है तो क्रीम अच्छी तरह से फेंटती है।
• क्रीम ठंडी होनी चाहिए। यदि वे जमे हुए हैं या गर्म हैं, तो वे कोड़े मारने पर अलग हो सकते हैं।
• व्हिस्क और व्हिपिंग क्रीम के बर्तन ठंडे होने चाहिए.
• धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं, नहीं तो मक्खन फेंट सकता है।
• व्हिपिंग क्रीम के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है।
• व्हीप्ड क्रीम - जब मिक्सर से निशान और उनकी सतह पर स्थिर चोटियाँ हों।
• मिक्सर को बंद करने से पहले, इसकी गति को धीरे-धीरे कम करने की सलाह दी जाती है।

घर का बना आइसक्रीम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसक्रीम वसा की मात्रा और "सोवियत" आइसक्रीम के स्वाद के समान है।

आवश्यक उत्पाद 4 सर्विंग्स के लिए:

• 200 मिली भारी क्रीम (30-35%);
• 200 मिली दूध;
• 150-170 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए कम किया जा सकता है);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 1-2 चम्मच वेनिला चीनी।

ऐसे बनाएं खाना बनाना:

दूध को सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक गरम करें, झाग हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

जर्दी, वेनिला और नियमित चीनी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

हरा करना जारी रखते हुए, दूध को एक पतली धारा में चीनी के साथ यॉल्क्स में डालें और मिश्रण को एक छोटी सी आग पर रख दें। गाढ़ा होने तक गरम करें, लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते रहें। आग बंद कर दें और द्रव्यमान को ठंडा होने दें। तैयार, ठंडी क्रीम को फ्रिज में और ठंडा किया जाना चाहिए।

प्री-चिल्ड क्रीम को फेंट लें (जैसे ही क्रीम अपना आकार ले ले, फेंटना बंद कर दें), चिल्ड क्रीम के साथ मिलाएं और मिलाएं।

सलाह:

• इस स्तर पर, आप चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाकर डाल सकते हैं और बहुत सावधानी से इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिला सकते हैं, लेकिन आपको चीनी की मात्रा कम करनी होगी ताकि यह बहुत मीठा न हो।

भविष्य की आइसक्रीम को सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रीजर में रखें। 3 घंटे के बाद, आइसक्रीम को फ्रीजर से निकाल लें और इसे एक ठंडे बाउल में मिक्सर से फेंट लें। व्हीप्ड द्रव्यमान को वापस फ्रीजर में रख दें।

3 घंटे बाद फिर से आइसक्रीम को फुलाएं और इसके सांचों को भरकर पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद इसे लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सेवा करने से पहले, आइसक्रीम को कद्दूकस किए हुए नट्स या चॉकलेट के साथ छिड़कने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है (फ्रीजर में नहीं)।

सलाह:

• अगर कुछ गलत हो गया है और यॉल्क्स कर्ल हो गए हैं, तो आप क्रीम के पकने और ठंडा होने के बाद स्थिति को ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं, यॉल्क्स को पीसने के लिए क्रीम को ब्लेंडर से फेंट लें।
• आइसक्रीम को एक अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप क्रीम में थोड़ी मात्रा में केले या प्यूरी में कुचले हुए अन्य फल मिला सकते हैं।

करी की चटनी के साथ घर का बना आइसक्रीम

आइसक्रीम उत्पाद:

• 500 ग्राम क्रीम (33%);
• प्रोटीन 6-7 अंडे;
• 225 ग्राम भुनी हुई मूंगफली;
• 225 ग्राम कैंडीड फल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम तरल शहद;
• 2 टीबीएसपी। पानी के चम्मच।

किशमिश सॉस के लिए उत्पाद:

• 400 ग्राम ताजा या जमे हुए काले करंट;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम पानी।

आइसक्रीम की तैयारी:

कैंडिड फ्रूट्स को पीस लें और भुनी हुई मूंगफली के दानों के साथ मिला दें।

पानी से भरे सॉस पैन में, चीनी और शहद डालें, उबाल लेकर आएँ, आँच को कम से कम करें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।

बहुत शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ प्रोटीन को अच्छी तरह से हरा दें। मिक्सर को बंद किए बिना, सावधानी से गर्म चाशनी को एक पतली धारा में फेंटे हुए सफेद भाग में डालें।

प्रोटीन-सिरप द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसमें छोटे भागों में कैंडिड फलों और नट्स का मिश्रण डालें।

अच्छी तरह से एक मिक्सर के साथ क्रीम मारो और बहुत सावधानी से इसे बाकी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

ठंडी कटोरियों में आइसक्रीम भरकर रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें।

जमी हुई आइसक्रीम को करेंट सिरप के साथ छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

करंट सॉस की तैयारी:

करंट स्वीट सॉस तैयार करने के लिए, चीनी के साथ पानी उबालें, करंट को ब्लेंडर से काट लें और इसे सिरप के साथ मिलाएं, तैयार सॉस को छान लें और ठंडा कर लें।

संघनित दूध के साथ आइसक्रीम

यह शायद इस आलेख में वर्णित सभी का सबसे आसान घर का बना आइसक्रीम नुस्खा है। कंडेंस्ड मिल्क घर पर तैयार किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• वसा क्रीम (30-35%) - 600-800 मिली;
• गाढ़ा दूध - 300-400 ग्राम (आइसक्रीम की मिठास मात्रा पर निर्भर करती है)।

इस तरह गाढ़े दूध के साथ आइसक्रीम पकाना:

चिल्ड क्रीम को एक ठंडे कंटेनर में डालें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें (यदि आप ब्लेंडर में फेंटते हैं, तो इसे थोड़े समय के लिए, स्टॉप के साथ चालू करें), जब आपको गाढ़ा होने के संकेत मिलते हैं, तो आपको सावधान रहने की जरूरत है उन्हें "ओवर-बीट" करने के लिए।

सलाह:

• अधिक गाढ़ी और अधिक स्थिर क्रीम के लिए, आप 250 मिली क्रीम के आधार पर 1 मार्शमैलो ले सकते हैं, इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या इसे पानी के स्नान में गर्म करें और व्हिप करने से पहले क्रीम में मिला दें।
• यदि वांछित वसा सामग्री की कोई क्रीम नहीं है, तो आप व्हिपिंग क्रीम के लिए थिकनर का उपयोग कर सकते हैं, जब जोड़ा जाता है, तो दूध भी फेंटा जाता है, लेकिन परिणामी द्रव्यमान केवल व्हीप्ड क्रीम जैसा दिखता है उपस्थिति(सलाह को अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करें, आइसक्रीम के संबंध में परिणाम की गारंटी नहीं है)।

व्हिप करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क में डालें।

परिणामी द्रव्यमान को फ्रीजर में रखें। 3 घंटे बाद आइसक्रीम को फ्रीजर से निकाल कर मिक्सर से फेंट लें। व्हीप्ड द्रव्यमान को वापस फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, ऑपरेशन दोहराया जा सकता है।

रम और किशमिश के साथ असामान्य कद्दू आइसक्रीम

आवश्यक उत्पाद:

• मोटी कद्दू प्यूरी - 225 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिली;
• गाढ़ा दूध - 250 मिली;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 75 ग्राम;
• रम - 50 मिली;
• नींबू - 0.5 पीसी। (रस);
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• जमीन जायफल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।

कद्दू प्यूरी कैसे तैयार करें:

कद्दू का एक टुकड़ा आंतरिक फाइबर और छील से छीलें, और फिर पतली प्लेटों में काट लें और एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दें। टाइट क्लोज़र के लिए, आप फ़ूड फ़ॉइल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

कद्दू को 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें (टुकड़ों की संख्या और आकार के आधार पर)।

पके हुए कद्दू को कांटे से मैश करें या ब्लेंडर से काट लें और ठंडा होने दें।

अब हम रम के साथ आइसक्रीम बना रहे हैं:

चीनी, कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का रस और मसालों के साथ कद्दू की गाढ़ी प्यूरी को फेंट लें।

क्रीम को फेंटें, ऊपर दी गई युक्तियों का पालन करें, और फिर रम और व्हीप्ड कद्दू में मिलाएं।

फिर मिश्रण को फ्रीजर में रख दें। 3 घंटे बाद आइसक्रीम को फ्रीजर से निकालें, मिक्सर से फेटें और किशमिश डालें। मिक्सर से 2 बार और दोहराएं।

बिना क्रीम और चीनी के घर का बना आइसक्रीम

स्वादिष्ट, आहार आइसक्रीम घर पर बिना क्रीम मिलाए और पूरी तरह से चीनी के बिना तैयार की जा सकती है। यहाँ कुछ रेसिपी हैं।

अनानास आइसक्रीम

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा अनानस - 1 किलो;
• खजूर - 1 कप ;
• नारियल - (आप 2 कप तैयार नारियल का दूध खरीद सकते हैं)।

नारियल का दूध तैयार करें:

कोक मिल्क बनाने से पहले आपको एक नारियल खरीदना होगा। स्टोर में, ऐसा फल चुनें जो भारी हो, ताज़ा हो। नारियल चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह पानी के साथ हो, बस इसे हिलाएं। यह भी जांचें कि सभी 3 "आंखें" बंद हैं, खुला हुआ नारियल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक नरम "आंख" ढूंढें, महसूस करें और छेद को चौड़ा करने और नारियल के पानी में डालने के लिए एक पतली चाकू या कॉर्कस्क्रू का उपयोग करें।

: इसे अपने हाथों में पकड़कर या किसी कठोर सतह पर बिछाकर, चित्र में दिखाए गए स्थान पर हथौड़े से (मांस को पीटने के लिए धातु का हैचेट अच्छी तरह से काम करता है) या बड़े चाकू के कुंद पक्ष के साथ मध्यम बल के वार करें। प्रत्येक हिट के बाद, नारियल को अक्ष के चारों ओर घुमाएं। जल्द ही इसमें दरारें दिखेंगी...

सफेद गूदे को कद्दूकस कर लें मोटे graterऔर इसे उबलते पानी से भर दें ताकि यह सिर्फ ढक जाए। हिलाओ और 1 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दो। सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और 30 सेकंड के लिए फेंटें। उच्चतम गति पर।

इसके बाद दूध को चीज़क्लोथ से छान लें और चिप्स को कॉटन नैपकिन में निचोड़ लें।

याद रखना महत्वपूर्ण है:

• शेष चिप्स को ओवन में कम तापमान पर सुखाया जा सकता है और भविष्य में उपयोग किया जा सकता है;
• एक मध्यम नारियल से दो गिलास दूध बनता है;
• नारियल के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा होती है - 27%, प्रोटीन - 4%, कार्बोहाइड्रेट - 6%;
• बेकिंग में नारियल का दूधसामान्य के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• नारियल के दूध को फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

ऐसे तैयार करें पाइनएप्पल आइसक्रीम:

2 कप अनानास का रस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अनानास के गूदे को टुकड़ों में काट लें और उन्हें ब्लेंडर से पीस लें या जूसर से छान लें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आइसक्रीम अधिक गाढ़ी होगी।

अब आपको खजूर से बीज निकालने की जरूरत है और उन्हें चिकना होने तक पीस लें अनानास का रस, एक ब्लेंडर में भी, नारियल का दूध डालें और फेंटें।

केला फल आइसक्रीम

आइसक्रीम का आधार जमे हुए केले और स्टीविया (चीनी का एक प्राकृतिक विकल्प, स्टीविया में स्टीवियोसाइड सुक्रोज की तुलना में 250-300 गुना अधिक मीठा होता है) है, और स्वाद और इच्छा के अनुसार फिलर्स को बदला जा सकता है।

जामुन (करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ यह सबसे स्वादिष्ट निकलता है। आप फलों के साथ पका सकते हैं: नाशपाती, खुबानी, आड़ू, चेरी, सेब, अमृत।

आवश्यक उत्पाद:

• केले - 2 पीसी ।;
• स्ट्रॉबेरी (या अन्य जामुन और फल) - 1 मुट्ठी;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• स्टेविया - एक चाकू की नोक पर (स्वाद के लिए चीनी के साथ बदला जा सकता है, लेकिन वांछनीय नहीं)।

ऐसे करें तैयारी:

केले को छीलकर, टुकड़ों में काटकर, एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।

एक ब्लेंडर में केले और अन्य सभी सामग्री को ब्लेंड करें और सॉफ्ट आइसक्रीम के रूप में सर्व करें।

बेरी या फलों का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप तैयार आइसक्रीम में मिला सकते हैं ताजी बेरियाँया कटे हुए फल।

सलाह:लंबे समय तक न मारें, नहीं तो आपको कॉकटेल मिलेगा।

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राज्य के मानक के अनुसार आइसक्रीम का उत्पादन हमारे देश में पिछली शताब्दी के तीसवें दशक में शुरू हुआ था।

दुखद इकतालीस में, पौराणिक गोस्ट 117-41"क्रीम आइसक्रीम, आइसक्रीम संडे, फल और बेरी, सुगंधित।" सबसे सख्त मानकों के अनुसार, विशेष रूप से पूरे दूध और भारी क्रीम से व्यंजन तैयार किया गया था, सबसे ताज़े अंडे, प्राकृतिक जिलेटिन या अगर-अगर को एक गाढ़ा के रूप में परोसा जाता है, यह मक्खन को सब्जी के प्रसार के साथ बदलने के लिए अकल्पनीय था, साथ ही साथ जोड़ना किसी भी प्रकार के परिरक्षक "रसायन विज्ञान" को डैश करते हैं या क्लासिक नुस्खा से विचलित होते हैं।

प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम का युग उन्नीसवें वर्ष में समाप्त हो गया था, यह तब था विशेष विवरण, या विशिष्टताओं के अनुसार, जिसके अनुसार आइसक्रीम में कुछ भी हो सकता है। प्रत्येक कोल्ड स्टोर ने अब संरचना का निर्धारण किया और विभिन्न प्रकार की सामग्री (दूध पाउडर से सस्ते ताड़ के तेल तक) को मंजूरी दी।

अगर आज आप बचपन से 20 कोपेक के लिए असली आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं, तो आप इस लेख को एक कारण से पढ़ रहे हैं! हमारे नुस्खा के अनुसार प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम तैयार करें, स्वाद की गारंटी है!

तो क्या महत्वपूर्ण है

आइसक्रीम की गुणवत्ता और स्वाद उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; असाधारण रूप से ताजी क्रीम और अंडे एक अद्भुत मिठाई की कुंजी हैं। क्रीम जितनी ज्यादा मोटी होगी, आइसक्रीम का टेक्सचर उतना ही सॉफ्ट होगा।

हर कोई कहता है कि एक आइसक्रीम निर्माता के बिना जो एक ही समय में व्हिप और फ्रीज करता है, कुछ भी काम नहीं करेगा। यह सच नहीं है। यदि आइसक्रीम निर्माता पूरी तरह से जमने तक लगातार पीटता है, तो निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: हमें फ्रीजर में आइसक्रीम को ठंडा करने और मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है, अधिक बार बेहतर। लगभग एक घंटे में एक बार।

और अंत में, पहले से ही मोटे द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, क्योंकि मिक्सर केवल इसे हमारे रसोई घर में बिखेर देगा।

अब उन उत्पादों के बारे में जिनकी हमें आवश्यकता है

मलाई

आइसक्रीम के लिए क्रीम को उच्चतम वसा सामग्री, 38% की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग से पहले, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, कम से कम 10-12 घंटे। मिक्सर का कटोरा और व्हिस्क भी ठंडा होना चाहिए.

कई व्यंजनों में, क्रीम को बाकी सामग्री के साथ व्हीप्ड किया जाता है, लेकिन इस मामले में द्रव्यमान बहुत अधिक शराबी नहीं होता है, लेकिन अगर क्रीम को अलग से व्हीप्ड किया जाता है, तो आइसक्रीम अधिक शराबी और कोमल हो जाएगी।

यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज्यादा न फेंटें, नहीं तो हमें मक्खन और छाछ मिल जाएगी।

चीनी

सफेद महीन दाने वाली चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

महीन चीनी, पाउडर की तरह, क्रीम और क्रीम में तेजी से घुलती है।

वेनिला छड़ी या फली

वेनिला एक उष्णकटिबंधीय आर्किड की सूखी फली है। 15-20 सेमी लंबा, गहरा भूरा, समान रूप से सूखा हुआ।

तैलीय लेप जितना तीव्र होगा, छड़ी उतनी ही सुगंधित होगी। एक नियम के रूप में, वैनिला के बीज खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। यदि आपके पास वेनिला स्टिक नहीं है, तो आप वेनिला चीनी या वैनिलीन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, हम अभी भी एक वेनिला पॉड का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अंडे

कन्फेक्शनरी और डेसर्ट के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए। बेशक, आप जानते हैं कि उन्हें इस्तेमाल करने से पहले, आपको उन्हें साबुन से जरूर धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

आइसक्रीम तैयार करते समय, आपको नुस्खा का पालन करना चाहिए और इसमें बताए गए अनुपात से विचलित नहीं होना चाहिए: यदि आप अधिक योलक्स डालते हैं, तो आइसक्रीम में एक अप्रिय स्वाद होगा, न कि बर्फ-सफेद रंग।

दूध

हम सबसे मोटे दूध का उपयोग करते हैं, 6%। गर्म होने पर दही से बचने के लिए इसे ताजा होना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि आप नुस्खा में बताए गए से अधिक दूध डालते हैं, तो आइसक्रीम बहुत अधिक बर्फ के साथ पानीदार हो जाएगी। साथ ही यह जल्दी पिघल भी जाएगा।

उत्पादों पर निर्णय लिया। अब चलिए GOST के अनुसार आइसक्रीम बनाना शुरू करते हैं।

आइस क्रीम पकाने की विधि "PLOMBIRE"

ज़रूरी:
4 जर्दी
90-100 ग्राम बारीक क्रिस्टलीय चीनी
वेनिला छड़ी
250 मिली दूध 6%
350 मिली भारी क्रीम 38%

ठंडा करने का डिब्बा

खाना कैसे बनाएँ:
1. जर्दी को सफेद होने तक चीनी के साथ पीस लें।

2. वैनिला स्टिक से बीज निकाल लें।

3. एक सॉस पैन में वैनिला के बीज के साथ दूध उबालें।

4. लगातार हिलाते हुए गर्म दूध को एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
5. दूध-जर्दी के मिश्रण को आग पर लौटा दें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा अंडे के गुच्छे वाला दूध निकल जाएगा।

यह जांचने के लिए कि क्या क्रीम को गर्मी से हटाने का समय है, अपनी उंगली को स्पैटुला के साथ चलाएं - अगर उंगली के बाद एक अस्पष्ट निशान रहता है, तो क्रीम तैयार है। अब आप क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में बीच वाली शेल्फ पर ठंडा होने के लिए रख दें।

6. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे से ठंडे जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। बस एक या दो मिनट के लिए व्हिस्क करें। आपको एक रसीला, लेकिन मोटा द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए (मिक्सर के व्हिस्क पर "फिसल जाता है") नहीं।

7. आइसक्रीम को एक कंटेनर में ट्रांसफर करें और 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, फ्रीजर से निकालें और मिक्सर के साथ हरा दें। 50 मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। इस योजना के अनुसार 3-4 बार ऐसा ही करें।
8. आखिरी बार द्रव्यमान ठोस, जमे हुए होगा, चिंतित न हों, सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है! आइसक्रीम को चम्मच से अच्छी तरह से चलाते हुए तोड़ लें।

एक बार फिर फ्रीजर में भेज दें।
9. 30-40 मिनट के बाद इसे बाहर निकाल लें, मिक्स करें और अंत में पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें।

10. आइसक्रीम तैयार है! यदि आइसक्रीम कंटेनर कमरे के तापमान पर कई मिनट तक खड़ा रहता है तो इसे कटोरे में व्यवस्थित करना बहुत आसान होगा। शीर्ष पर आप फलों के टुकड़ों से सजा सकते हैं, छिड़क सकते हैं कसा हुआ चॉकलेटवगैरह। बॉन एपेतीत!

आइसक्रीम सबसे अच्छी मिठाई थी, है और रहेगी। ऐसा ही हो। लेकिन दुकानों में गुणवत्ता वाली आइसक्रीम खरीदना कठिन होता जा रहा है। सबसे अच्छा, यह सभी प्रकार के ई ... ई ... ई की एक बड़ी मात्रा के साथ डेयरी या फल है। अक्सर ऐसा होता है कि किसी विश्वसनीय निर्माता से प्रसिद्ध किस्म खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि आप अंदर क्या आनंद लेंगे: आइसक्रीम एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए बहुत उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण की आवश्यकता होती है। इसलिए, मैंने फैसला किया कि एक छोटी आइसक्रीम निर्माता खरीदना समझ में आता है, और पैसे की यह बर्बादी जल्दी से चुक जाएगी। मुझे वास्तव में फल या दूध की आइसक्रीम पसंद नहीं है, मेरे लिए आइसक्रीम बिना बर्फ के क्रिस्टल वाली आइसक्रीम है। इसलिए, घर पर आइसक्रीम बनाने के सभी प्रयोग सोवियत GOST के अनुसार नुस्खा के इस तरह के अनुकूलन के साथ समाप्त हो गए - विषय पर भिन्नता निकली ... लेकिन स्वाद असली आइसक्रीम की बहुत याद दिलाता है। स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे पता है कि यह किन उत्पादों से बना है। मेरे परिवार ने इसकी सराहना की, मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

घर पर आइसक्रीम बनाने की विधि (उत्पादों की संख्या की गणना 1.1 लीटर आइसक्रीम निर्माता के लिए की जाती है):

उत्पादों	मात्रा	नोट्स, स्पष्टीकरण
क्रीम 10%	200	-
क्रीम 30%	300 मिलीलीटर	-
जर्दी	3 पीसीएस	- इस रेसिपी में, योलक्स को हीट ट्रीट किया जाता है (80 ° C तक गर्म किया जाता है), इसलिए आप डर नहीं सकते।
पिसी चीनी	80 - 100 ग्राम	- इच्छा के आधार पर मात्रा दोनों दिशाओं में भिन्न हो सकती है, इससे आइसक्रीम की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।
नमक	एक छोटी सी चुटकी	- इसके अलावा न केवल स्वाद में सुधार होता है, बल्कि आइसक्रीम की ठंड में भी सुधार होता है।
स्टार्च	0.5 चम्मच	- केवल अगर अचानक भारी क्रीम को व्हीप्ड नहीं किया जाता है।
वनीला	-	- वेनिला और वैनिलीन के बीच अंतर के बारे में

आइसक्रीम बनाने का तरीका:

	फोटो 1. आइसक्रीम बनाने वाली मशीन के उपयोग के बिना प्लम्बिर आइसक्रीम तैयार की जा सकती है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ बहुत सावधानी से पीटा जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्पादों को यथासंभव ठंडा किया जाए। सबसे पहले आपको चार्लोट बटरक्रीम तैयार करने की जरूरत है। ऐसी क्रीम या तो दूध से तैयार की जाती है, मक्खनऔर अंडे या केवल क्रीम और अंडे से। शार्लेट कस्टर्ड बनाने के बारे में और जानें। आइसक्रीम के लिए, 10% वसा नमक, अंडे की जर्दी और 40 ग्राम पाउडर चीनी के साथ क्रीम से क्रीम तैयार की जाती है। - तैयार क्रीम को फ्रीजर में रख दें.
	फोटो 2. और हैवी क्रीम को फेंटना शुरू करें। धीरे से क्रीम और बची हुई आइसिंग शुगर मिलाएं। क्रीम अच्छी तरह से ठंडी होनी चाहिए, लेकिन जमी नहीं। व्हिस्क या मिक्सर के साथ लगभग न्यूनतम गति से मारो। यदि अचानक क्रीम एक मजबूत झाग में नहीं फँसती है, तो आप स्टार्च या क्रीम फिक्सर का एक बैग जोड़ सकते हैं (इसमें केवल स्टार्च और पाउडर चीनी होती है)
	फोटो 3. क्रीम चार्लोट और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं। यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो आप बस परिणामी मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं। जब मैंने एक विशेष इकाई के बिना घर का बना आइसक्रीम बनाया, तो मैंने बस व्हीप्ड मिश्रण को फ्रीज़र में त्वरित फ्रीज मोड के साथ रखा। ऐसी आइसक्रीम में कभी-कभी छोटे बर्फ के क्रिस्टल पाए जाते थे, लेकिन, फिर भी, काफी सजातीय मलाईदार स्थिरता की आइसक्रीम प्राप्त की गई थी। तैयार आइसक्रीम मिक्स इस तरह दिखता है।
	फोटो 4. यदि आपके पास एक आइसक्रीम निर्माता है, तो परिणामी मिश्रण को इसमें स्थानांतरित करें और निर्देशों के अनुसार हरा दें। मिश्रण गाढ़ा होता है, शिफ्ट किया जाता है, डाला नहीं जाता। इसलिए, मेरा एक प्रयोग आंशिक विफलता में समाप्त हुआ: मैंने पहले मोटी व्हीप्ड क्रीम को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में स्थानांतरित किया, और फिर ब्लेड के साथ ढक्कन को बंद करने की कोशिश की, लेकिन मिश्रण पहले से ही आइसक्रीम मेकर की दीवारों से लगभग एक सेंटीमीटर की गहराई तक जम चुका था। मुझे वह सब कुछ चुनना था जो जमे हुए थे, इसे उस हिस्से के साथ मिलाएं जो अभी तक जमे हुए नहीं थे, और इसे फिर से भरें। नतीजतन, आइसक्रीम स्वादिष्ट निकली, लेकिन कुछ विषम संरचना के साथ। व्हिपिंग-फ्रीजिंग प्रक्रिया के बीच में, आप किसी भी भराव को जोड़ सकते हैं: छोटे टुकड़ों, चॉकलेट, किशमिश के साथ फल या बेरी प्यूरी ... अंत में शराब युक्त एडिटिव्स जोड़ें। फोटो व्हिपिंग की शुरुआत में आइसक्रीम दिखाता है।
	फोटो 5. तैयार आइसक्रीम इस तरह दिखती है।
	फोटो 6. जब आइसक्रीम पहले से ही नरम आइसक्रीम की स्थिरता प्राप्त कर चुकी है, ढक्कन हटा दें, ब्लेड हटा दें और कटोरे को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, इस दौरान यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। आप फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
	फोटो 4. घर का बना आइसक्रीमहोममेड स्ट्रॉबेरी जैम के साथ - एक छोटा सा हिस्सा मतलब कुछ कैलोरी, लेकिन 10 मिनट का बहुत आनंद।
पी.एस. 1.1 लीटर आइसक्रीम निर्माताओं के लिए कई व्यंजनों में सामग्री के अन्य अनुपात दिए गए हैं: अधिक क्रीम और जर्दी। लेकिन अगर इस रेसिपी में दी गई हर चीज को अच्छी तरह से फेंटा जाता है, तो परिणामी द्रव्यमान इस मात्रा के कटोरे को भरने के लिए पर्याप्त है। मेरे पास एक आइसक्रीम निर्माता डोल्से वीटा रॉसा 1.1 एल, नेमोक्स है, मैं संतुष्ट हूं। लेकिन कटोरा काफी बड़ा है (ऊंचाई में 14 सेमी और व्यास में 19 सेमी) और अगर यह मेरे बड़े छाती फ्रीजर के लिए नहीं होता, तो मुझे कटोरे को जमने के लिए एक साधारण रेफ्रिजरेटर के भरे हुए फ्रीजर में विशेष रूप से जगह खाली करनी पड़ती। फ्रीजर में तापमान -20 डिग्री सेल्सियस है, इस मामले में आइसक्रीम के बाद के उच्च गुणवत्ता वाले ठंड के लिए 10-12 घंटे पर्याप्त हैं। मैं इस मोड में आइसक्रीम बनाता हूं: शाम को मैंने कटोरे को फ्रीजर में रख दिया, सुबह मैंने इसे फेंटकर फ्रीजर में पकने के लिए रख दिया, शाम को एक मजबूत असली आइसक्रीम तैयार है।

संदेशों की श्रृंखला " ":
भाग 1 - आइसक्रीम "मलाईदार प्लम्बिर"। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

आइसक्रीम एक जमी हुई मीठी द्रव्यमान है। यह स्वादिष्टता किससे बनी है? आइसक्रीम की संरचना में क्रीम, दूध और मक्खन सहित डेयरी उत्पाद शामिल हैं, साथ ही सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थों के रूप में विभिन्न योजक भी शामिल हैं।

आप इस मिठाई को किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं। लेकिन इसे आप ही बनाएं तो बेहतर होगा। घर का बना क्रीम आइसक्रीम न केवल एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है।

सामान्य जानकारी

आइसक्रीम कई प्रकार की होती है। यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो नरम और कठोर हो सकता है। पूर्व को आमतौर पर वजन के हिसाब से बेचा जाता है, क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम शेल्फ लाइफ होती है।

बड़ी संख्या में आइसक्रीम पैकेज भी हैं। इसे वफ़ल, कागज और प्लास्टिक के कप में, छड़ी पर, वफ़ल शंकु में, ब्रिकेट, रोल, केक आदि के रूप में बेचा जा सकता है।

रेस्तरां और कैफे में, इस तरह की मिठाई को अक्सर जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाया जाता है, वफ़ल, चॉकलेट या सिरप के साथ डाला जाता है, अखरोट के टुकड़ों, कैंडिड फलों और अन्य उत्पादों के साथ छिड़का जाता है।

यह कहना असंभव नहीं है कि विभिन्न कॉकटेल बनाने के लिए क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों से आइसक्रीम का उपयोग किया जाता है।

मिठाई के प्रकार और उत्पादन

विचाराधीन कई प्रकार के व्यंजन हैं:

1. क्रीम आइसक्रीम, या क्रीम आइसक्रीम। इसे पशु या वनस्पति वसा के आधार पर बनाया जाता है।
2. पॉप्सिकल्स काफी कठोर पॉप्सिकल्स होते हैं जो दूध के उपयोग के बिना रस से बने होते हैं।
3. शर्बत, या तथाकथित शर्बत, जामुन, फलों और जूस के आधार पर बनाई जाने वाली एक नरम और नाजुक आइसक्रीम है।
4. मेलोरिन केवल वनस्पति वसा के आधार पर बनाई जाने वाली मिठाई है।

आइसक्रीम का मिश्रण तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. घर पर, आइसक्रीम निर्माता नामक एक विशेष उपकरण का उपयोग करके ऐसी कच्ची सामग्री प्राप्त की जा सकती है। औद्योगिक उत्पादन की मात्रा के लिए, इस मामले में स्वचालित फ्रीजर का उपयोग किया जाता है।

आइसक्रीम मिश्रण बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• कच्चे माल की तैयारी;
• कच्चे माल का मिश्रण;
• निस्पंदन, साथ ही रोगजनक सूक्ष्मजीवों और यांत्रिक अशुद्धियों से इसे शुद्ध करने के लिए तैयार मिश्रण का पास्चुरीकरण;
• मिठाई के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए मिश्रण का समरूपीकरण या तथाकथित वसा ग्लोब्यूल्स को कुचलना;
• नाजुकता को + 4 ° C तक ठंडा करना, साथ ही मिश्रण की परिपक्वता।

क्रीम आइसक्रीम बनाना

ऐसी विनम्रता तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। प्राकृतिक और बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम आइसक्रीम घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है।

इस मिठाई के नुस्खा पर अधिक विस्तार से विचार करें। इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइसक्रीम क्रीम की संरचना में पूरी तरह से अलग घटक शामिल हो सकते हैं। हमने केवल क्रीम और विभिन्न स्वादों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

ठंडा डेयरी उत्पाद एक गहरी कटोरी में डाला जाना चाहिए, और फिर लगातार चोटियों तक हराया जाना चाहिए। इस मामले में, क्रीम व्हिस्क पर रहना चाहिए और किसी भी स्थिति में नीचे नहीं टपकना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, आप परिणामी द्रव्यमान में अपने पसंदीदा एडिटिव्स को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। फल, जामुन, गाढ़ा दूध, मेवे, चॉकलेट और अन्य उत्पाद उनके लिए आदर्श हैं। साथ ही डेयरी उत्पाद में बारीक चीनी मिलानी चाहिए।

सभी जोड़े गए घटकों को मिक्सर के साथ सावधानी से मिश्रित किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि क्रीम की वायुहीनता खो न जाए।

सभी घटकों को मिलाने और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में भेजा जाता है, और फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। ¼ घंटे के बाद, कच्चे माल को हटाया जा सकता है और एक ब्लेंडर के साथ फिर से तीव्रता से पीटा जा सकता है। यह प्रक्रिया गांठ बनने से बचाएगी।

खाना पकाने की सुविधाएँ

एक सजातीय आइसक्रीम प्राप्त करने के लिए, पूरे ठंड के समय में होममेड क्रीम को लगभग 3-4 बार फेंटा जाता है। केवल इस मामले में आपकी मिठाई स्वादिष्ट और कोमल निकलेगी।

कच्चा माल पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे फ्रीजर में कम से कम तीन घंटे के लिए रखा जाना चाहिए (तापमान के आधार पर सभी छह संभव हैं)।

परोसने से पहले रेडीमेड आइसक्रीम को प्लेट में रखा जा सकता है या इसके लिए वॉफल कप बनाए जा सकते हैं.

दूध और अंडे से मलाईदार आइसक्रीम पकाना

विचाराधीन मिठाई बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। इस तरह के उपचार की कैलोरी सामग्री को कम या अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों को जोड़कर स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

तो, दूध से आइसक्रीम बनाने के लिए हमें चाहिए:

• अंडे की जर्दी - 6 बड़े अंडों से;
• क्रीम 40% - 2 कप;
• गाय का दूध सबसे ताज़ा है - 1 गिलास;
• मध्यम आकार की चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए आपको हैवी क्रीम और ताजे दूध का इस्तेमाल करना चाहिए। दोनों उत्पादों की वसा सामग्री को बदलकर, आप बदल सकते हैं और

दोनों सामग्रियों को मिलाकर, उन्हें आग लगा दी जाती है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। उसके बाद, अंडे की जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसके बाद, गर्म क्रीम और दूध का मिश्रण सावधानी से उनमें डाला जाता है।

घटकों को मिलाने के बाद, अंडे-मलाईदार द्रव्यमान को आग लगा दी जाती है। वह अधीन है उष्मा उपचारगाढ़ा होने तक, लेकिन उबलने न दें। यदि यह क्षण चूक गया, तो कच्चा माल आसानी से कर्ल हो जाएगा।

थोड़ी देर पकाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि यह अधिक सजातीय हो जाए। अगला, मिश्रण को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

120 मिनट के बाद, थोड़ी जमी हुई मिठाई को मिक्सर से धीमी गति से फेंटा जाता है। यह प्रक्रिया लगभग तीन मिनट तक की जाती है। इस मामले में, द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, उत्पाद को फिर से बंद कर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, आइसक्रीम को फिर से तीन मिनट के लिए मिक्सर से फेंटा जाता है। ऐसी प्रक्रियाएं आइसक्रीम को दृश्यमान क्रिस्टल के बिना एक मलाईदार और चिकनी संरचना प्रदान करेंगी।

आखिरी बार पकवान को मिठाई के साथ बंद करने के बाद, इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें लगभग 6-8 घंटे लगते हैं। स्वादिष्ट तैयार आइसक्रीम का उत्पादन लगभग 700-800 ग्राम है। आप अपने स्वाद के लिए जैम या चॉकलेट मिला सकते हैं।

आइसक्रीम मेकर कैसे काम करता है

आइसक्रीम मेकर एक बहुत ही उपयोगी किचन गैजेट है, खासकर उन लोगों के लिए जो इस ट्रीट को घर पर बनाना पसंद करते हैं। आइसक्रीम मेकर में एक बार में लगभग 1.5 लीटर मिठाई तैयार की जा सकती है। ऐसी मिठास बहुत जल्दी बन जाती है - आधे घंटे या एक घंटे में। आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम बनाने का समय मात्रा पर निर्भर करता है, यानी मिठाई जितनी कम होगी, उतनी ही तेजी से खाने के लिए तैयार होगी।

आइसक्रीम मशीन को चलाना बहुत आसान है। इसके कंटेनर में दूध या क्रीम डाला जाता है और चीनी, जामुन और कोको भी डाला जाता है। उसके बाद, भरे हुए कटोरे को आइसक्रीम मेकर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और समय निर्धारित किया जाता है।

पहले कुछ मिनटों में डिवाइस सभी सामग्रियों को मिला देता है। कुछ समय बाद इस प्रक्रिया में हिमीकरण जोड़ा जाता है। इस मामले में, सामग्री का तापमान स्कोरबोर्ड पर प्रदर्शित होता है। कुछ ही मिनटों में यह -30-35 डिग्री तक गिर जाता है। इस समय, आइसक्रीम निर्माता हस्तक्षेप करना जारी रखता है, साथ ही घटकों को फ्रीज भी करता है।

बहुत जल्द, फीडस्टॉक जमने और गाढ़ा होने लगता है। जब समय बीत जाता है, तो आइसक्रीम बनाने वाला बीप करता है। इसके तुरंत बाद मिठाई को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इलाज को 5 या 10 मिनट के लिए अंदर छोड़ देना चाहिए इस मामले में, आपको काफी कठिन आइसक्रीम मिल जाएगी। यदि आप किसी नरम मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं, तो संकेत के तुरंत बाद इसे बाहर निकाल लेना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि डेयरी उत्पाद की तैयारी के समय में महत्वपूर्ण कमी के साथ, आप एक उत्कृष्ट शीतलन कॉकटेल प्राप्त कर सकते हैं।

आइसक्रीम कितनी है? इस व्यंजन की कीमत 25 से 300 रूबल और अधिक से भिन्न हो सकती है। यह न केवल उत्पाद और उसके निर्माता के वजन पर निर्भर करता है, बल्कि एडिटिव्स, गुणवत्ता आदि पर भी निर्भर करता है।

बेशक, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ आइसक्रीम वह है जो घर पर तैयार की जाती है। इस तरह के उपचार को बनाने के लिए मुख्य आवश्यकता निरंतर सरगर्मी है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्हिपिंग क्रीम एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रारंभिक कदम है।

कुछ सरल नियमों पर विचार करें जो आपको आइसक्रीम के लिए अधिक स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देंगे:

• उपयोग न करें क्योंकि उनकी तैयारी की प्रक्रिया में वे छूट सकते हैं;
• कम से कम 30% वसा वाली सामग्री वाला डेयरी उत्पाद खरीदें;
• व्हिपिंग क्रीम के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आइसक्रीम हवादार नहीं, बल्कि फैटी निकलेगी;
• डेयरी उत्पाद को गाढ़ा होने की स्थिति में लाया जाना चाहिए;
• क्रीम में मध्यम आकार की चीनी जोड़ें (अधिमानतः पाउडर चीनी);
• केवल ठंडी क्रीम को ही फेंटें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैन्युअल व्हिस्क का उपयोग करके ऐसे उत्पाद को तैयार करना वांछनीय है। यह विधि आपको कच्चे माल की तैयारी की डिग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देगी।

यदि आप एक मिक्सर का उपयोग करके आइसक्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो क्रीम को फेंटने की प्रक्रिया में, आपको धीरे-धीरे गति बढ़ाने की आवश्यकता होती है, और फिर स्थिर झाग की उपस्थिति से बचने के लिए इसे धीरे-धीरे धीमा भी करना चाहिए।

एक स्वादिष्ट और सजातीय मिठाई प्राप्त करने के लिए, एक ही समय में डेयरी उत्पाद के केवल छोटे हिस्से (यानी, 300 मिलीलीटर से अधिक नहीं) के साथ काम करने की सिफारिश की जाती है।

गर्मियों में आइसक्रीम सबसे पहला इलाज है। क्रीम से होममेड आइसक्रीम कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

घर पर क्रीम आइसक्रीम रेसिपी

अवयव:

• वसा क्रीम - 350 मिली;
• स्ट्रॉबेरी - 600 ग्राम;
• चीनी रेत - 145 ग्राम;
• गाय का दूध - 245 मिली;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी।

खाना बनाना

दूध को मलाई के साथ मिलाएं, मिश्रण को सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। लेकिन हम उबालते नहीं हैं। कच्चे अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए। - चलाते हुए इस मिश्रण में दूध और मलाई डालें, फिर ऊपर से फिल्म से टाइट करके फ्रीजर में रख दें. स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें। - जब आइसक्रीम तैयार हो जाए तो इसमें स्ट्रॉबेरी डाल दें.

घर का बना क्रीम और गाढ़ा दूध आइसक्रीम

अवयव:

• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 175 मिली;
• - 145 ग्राम;
• तत्काल कॉफी - 15 ग्राम।

खाना बनाना

गाढ़े दूध के साथ क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें। अंत में जोड़ें इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर अच्छी तरह मिला लें। हम द्रव्यमान को एक आइसक्रीम कंटेनर में रखते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

घर का बना आइसक्रीम - एक साधारण क्रीम नुस्खा

अवयव:

• क्रीम 35% वसा - 245 मिली;
• - 35 ग्राम;
• गाय का दूध - 275 मिली;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 10 ग्राम।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में मिलाएं पाउडर दूधचीनी के साथ। लगातार हिलाते हुए 250 ग्राम दूध डालें। शेष 50 मिलीलीटर ठंडे दूध में स्टार्च को पतला करें। कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद स्टार्च डालें। सरगर्मी, उबाल लेकर आओ। द्रव्यमान को आग से निकालें, तनाव दें, एक फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें। ठंडा दूध का मिश्रण डालें और मिलाएँ। अगला, द्रव्यमान को फ्रीजर में भेजें और हर 20 मिनट में हरा दें। जब यह पहले से ही अच्छी तरह ठंडा हो जाए, लेकिन यह नरम हो जाए, तो इसे कपों में डालकर फिर से फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद असली आइसक्रीम बनकर तैयार हो जाएगी।

घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाये

अवयव:

• ताजा ब्लूबेरी - 2 कप;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• क्रीम 12% वसा - 470 मिली;
• गाढ़ा दूध - 365 ग्राम;
• वसा क्रीम - 175 मिली।

खाना बनाना

हम ब्लूबेरी को छांटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे एक कांटा या ब्लेंडर में गूंधते हैं। अलग से, दूध को गाढ़ा दूध, क्रीम और वेनिला के साथ मिलाएं। हम कटोरे को फ्रीजर में रख देते हैं। इस मामले में, द्रव्यमान को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। लगभग 2 घंटे के बाद, ब्लूबेरी डालें, मिलाएँ और फ्रीज़र में जमने के लिए भेजें।

घर का बना क्रीम आइसक्रीम

अवयव:

• चॉकलेट ब्लैक बिटर - 100 ग्राम;
• चेरी - 75 ग्राम;
• चीनी रेत - 175 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाय का दूध - 185 मिली;
• घर का बना वसा क्रीम - 2 कप।

खाना बनाना

चेरी से गड्ढों को हटा दें। एक grater पर तीन चॉकलेट। चेरी और चॉकलेट को रेफ्रिजरेट करें। हल्के झाग आने तक कुछ मिनटों के लिए अंडे को फेंटें। चीनी डालें और फेंटना जारी रखें। क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें और इसे फ्रीजर में रख दें। 2 घंटे के बाद, चेरी, चॉकलेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अंत में फ्रीज़ करें।

अवयव:

खाना बनाना

कच्चे अंडे की जर्दी को वेनिला और पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें। हम दूध उबालते हैं। आधा जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को गर्म दूध में डालें। लगातार चलाते हुए क्रीमी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। चिल्ड क्रीम को मिक्सर से पीक्स बनने तक फेंटें, जर्दी-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं और इसे एक बंद कंटेनर में फ्रीजर में रख दें। इस मामले में, लगभग हर आधे घंटे में, मिश्रण को मिक्सर से सावधानी से हिलाया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!