ब्रेड क्वास कैसे डालें. काली ब्रेड से क्वास बनाने की विधि, सामग्री चुनने के रहस्य आदि

मैं सुझाव देता हूँ उत्कृष्ट नुस्खाकाली राई की रोटी से क्वास, जिसे खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है। मैं बिना ख़मीर की रेसिपी परोसती हूँ। आपको पता होना चाहिए कि क्वास न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि ताकत भी बहाल करता है, शरीर में तरल पदार्थ और नमक को संतुलित करता है, पाचन में सुधार करता है, और इसके कई अन्य लाभ भी हैं, जिनके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। आइए बिना समय बर्बाद किए होममेड क्वास बनाना शुरू करें। क्वास का मुख्य घटक है राई की रोटी, अर्थात् राई, जिसमें खमीर या कोई भी योजक जैसे जीरा, डिल नहीं होता है। ऐसे क्वास में किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, खमीर के कारण नहीं। आइए कोशिश करें और आनंद लें!

बिना खमीर वाली राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

250 ग्राम काली रोटी

180 ग्राम चीनी (लगभग 6 पूर्ण चम्मच)

15-20 पीसी। किशमिश

बिना खमीर के राई की रोटी से क्वास कैसे बनाएं:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में अच्छी तरह सुखा लें ताकि आपको पटाखे मिल जाएं, लेकिन जलें नहीं, नहीं तो क्वास कड़वा और जला हुआ स्वाद लेगा।

2.पटाखों को तीन भागों में डालें लीटर जारआधा।

3. पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, 24 -30 डिग्री तक ठंडा करें। इस मीठे पानी को पटाखों में लगभग ऊपर तक भरें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बचे। चलिए किशमिश भी डाल देते हैं.

जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, इसे दो परतों में एक पतले कपड़े या धुंध से कसकर ढक दें। आप कपड़े को गर्दन के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं। आप जार को धातु के ढक्कन से भी ढक सकते हैं (निश्चित रूप से इसे बिना लपेटे)।

4.1-2 दिनों के बाद, कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, पटाखे हिलना, ऊपर-नीचे होना शुरू हो जाएंगे। क्वास 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, पेरोक्साइड से बचने के लिए आपको इसका स्वाद चखना होगा। यह प्रक्रिया किशमिश की गुणवत्ता पर भी निर्भर हो सकती है।

5.घर का बना क्वासछान लें, धुंध की परतों से छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. आपको पटाखे फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आधे को अगले आटे के लिए छोड़ दें। फिर एक मुट्ठी ताजी किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी भरें, धुंध से ढक दें और सुबह तक यह तैयार हो जाएगा!

यदि आप तुरंत क्वास नहीं बनाते हैं, तो नरम क्रैकर्स को रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर उन्हें बाहर निकालें, उन्हें कमरे में रखें, चीनी और पानी डालें और एक नया क्वास फिर से तैयार हो जाएगा।

• क्वास तैयार करने के लिए केवल कांच, स्टेनलेस स्टील या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें।
• बिना तेल या एडिटिव्स के पटाखे तलें।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले भाग में और जोड़ें।
• अगर किशमिश न हो तो और चीनी मिला लें. लेकिन किशमिश वांछनीय हैं क्योंकि वे क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करते हैं और क्वास को एक चंचल स्वाद देते हैं।
• क्वास की समृद्धि और रंग पटाखों के रंग और तलने की डिग्री पर निर्भर करता है।
• क्वास की तैयारी कमरे के तापमान पर निर्भर करती है

राई की रोटी से बने घर के बने क्वास में उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुण होते हैं।

तैयार करें और आनंद लें!

मैं आपको एक नुस्खा पेश करना चाहूँगा स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे वयस्क और बच्चे दोनों खुशी से पसंद करते हैं - मैं बिना किसी वित्तीय लागत के इसकी अनुशंसा करता हूं, जो आपको छुट्टियों की प्रतीक्षा किए बिना, केवल परिवार के लिए इस व्यंजन को तैयार करने की अनुमति देता है।

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है जिसे लंबे समय से सचमुच हर जगह तैयार और पिया जाता है - किसान झोपड़ियों में, मठों में और महलों में। अब तक, क्वास ने रूस में अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है - यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि, अन्य बातों के अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। हम आपको घर पर ब्रेड से क्वास बनाने के तरीके के बारे में बताना चाहते हैं - हमने इस पृष्ठ पर इस अद्भुत पेय के लिए व्यंजनों का चयन किया है। प्राकृतिक घर का बना ब्रेड क्वासगर्मी के दिनों में यह आपको तरोताजा कर देगा और आपके फिगर में अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ेगा।

घर पर ब्रेड से बना क्वास - यह उपयोगी क्यों है?

ब्रेड क्वास के क्या फायदे हैं? आइए इस बारे में थोड़ा और बात करें। प्राकृतिक क्वास पाचन में सुधार करने में मदद करता है, यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है। प्राकृतिक - केवल ब्रेड से बना प्राकृतिक क्वास, न कि दुकानों में बिकने वाला क्वास - ताज़ा, टोन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, थकान से राहत देता है और प्रदर्शन बढ़ाता है। ब्रेड से बना क्वास कई बीमारियों से बचाव का बेहतरीन साधन है। यह शरीर को विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से समृद्ध करता है, विशेष रूप से समूह बी जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों से, जिनकी आमतौर पर हमेशा कमी रहती है। इसके अलावा, ब्रेड क्वास होगा एक बड़ी संख्या कीविभिन्न अमीनो एसिड.

ब्रेड क्वास हृदय और रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय के रोगों के लिए पीने के लिए उपयोगी है, यह हड्डी के ऊतकों और दांतों को मजबूत करता है, उच्च रक्तचाप में मदद करता है और मूड में सुधार करता है। इस तथ्य के कारण कि ब्रेड क्वास भोजन के पाचन को तेज और सुविधाजनक बनाता है, इसे एनासिड गैस्ट्रिटिस के लिए अनुशंसित किया जाता है, साथ ही यदि आप वजन घटाने वाले आहार पर हैं।

हालाँकि, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि क्वास कुछ यकृत रोगों में वर्जित हो सकता है। अगर आपको हाई एसिडिटी या पेट में अल्सर है तो इसे नहीं पीना चाहिए। क्वास में मौजूद एसिड को बेअसर करने के लिए आप इसमें प्राकृतिक शहद मिला सकते हैं।

घर पर क्वास ठीक से कैसे तैयार करें

वास्तव में स्वस्थ और तैयार करने के लिए स्वादिष्ट क्वास, कुछ नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

क्वास तैयार करने के लिए, आपको केवल पीने का शुद्ध, वसंत या उबला हुआ पानी लेना होगा।

आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला खमीर सबसे ताज़ा और सबसे जीवंत होना चाहिए। रोटी काली-राई होनी चाहिए, सफेद नहीं और मिश्रित आटे से बनी नहीं होनी चाहिए।

यदि आप क्वास में जामुन मिलाते हैं, तो वे सबसे पके होने चाहिए, खराब नहीं होने चाहिए, सूखे नहीं होने चाहिए और निश्चित रूप से सड़े हुए नहीं होने चाहिए।

क्वास को कांच के जार या बोतलों में रखना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप इनेमल कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। प्लास्टिक या एल्यूमीनियम से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाएं - बिना खमीर वाली रेसिपी

बिना खमीर वाला क्वास एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करके बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली राई की रोटी - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• उबला हुआ या शुद्ध पानी - 250 मिली।

1 गिलास पानी में दानेदार चीनी घोलें, उसमें सभी चीजें डालें ग्लास जार 500 मिलीलीटर की मात्रा में, ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ें, साफ धुंध या पतले सूती कपड़े से ढकें और गर्म, अंधेरी जगह पर रखें जब तक कि स्टार्टर किण्वित न होने लगे। इसमें आमतौर पर लगभग दो दिन लगते हैं।

खट्टी रोटी के साथ क्वास तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा - 0.5 एल;
• काली, राई की रोटी - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वच्छ पेय या उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर।

2 लीटर की मात्रा का एक साफ कांच का जार लें, उसमें स्टार्टर डालें, काली ब्रेड को तोड़ें, चीनी डालें और साफ उबला हुआ और ठंडा पानी डालें। ढककर 2 दिन के लिए रख दें।

2 दिनों के बाद, जार खोलें, क्वास का स्वाद लें, लगभग दो-तिहाई को दूसरे साफ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप फिर से उसी स्टार्टर में ब्रेड और पानी मिला सकते हैं जो आपके जार में रहता है और इसे 2 दिनों के लिए फिर से पकने दें। इसके परिणामस्वरूप घरेलू क्वास का लगभग निरंतर उत्पादन होता रहता है।

खमीर के साथ ब्रेड से क्वास कैसे बनाएं

लेकिन फिर भी, अक्सर खमीर का उपयोग करके ब्रेड से क्वास बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर के साथ क्वास अधिक स्वास्थ्यप्रद है - आखिरकार, ताजा शराब बनानेवाला का खमीर बी विटामिन का एक स्रोत है। इसलिए, आइए जानें कि खमीर के साथ क्लासिक ब्रेड क्वास कैसे तैयार किया जाए। आपको चाहिये होगा:

• काली राई की रोटी से पटाखे - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• पीने का साफ पानी या उबला हुआ पानी।

राई की रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में टोस्ट करें। पटाखों को एक इनेमल पैन में रखें और लगभग 2 लीटर गर्म पानी भरें। 2 घंटे के लिए किसी काफी गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान कई बार हिलाएं, फिर जलसेक को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। - पैन में पटाखों के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें. इसे 2 घंटे के लिए फिर से पकने दें और परिणामी जलसेक को फिर से उस जलसेक में डालें जिसे आपने पहले एकत्र किया था। आपके पास केवल लगभग 3 लीटर पौधा होना चाहिए। इसे 20 डिग्री तक ठंडा करें। थोड़ी सी मात्रा डालें और खमीर घोलें। दानेदार चीनी डालें। खमीर का घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। फिर क्वास को साफ कांच की बोतलों में डालें, कॉर्क से सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

घर पर ब्रेड से पेत्रोव्स्की क्वास कैसे बनाएं

इस नाम के तहत क्वास स्टोर अलमारियों पर विशेष रूप से लोकप्रिय है। हम आपको एक रेसिपी प्रदान करते हैं जिसके अनुसार आप इसे स्वयं बना सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• काली राई पटाखे - 400 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 40 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 50 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• पानी - 2 एल.

काली ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें और क्रैकर बनाने के लिए ओवन में सुखा लें। पटाखों को एक इनेमल पैन में डालें। पानी उबालें और पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें। 2 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

2 घंटे के बाद, पटाखों को एक धातु की छलनी के माध्यम से पानी से रगड़ें, पतला करें और खमीर डालें, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को छान लें, कसा हुआ सहिजन, शहद डालें, सब कुछ मिलाएं, बोतलों में डालें और कसकर ढक्कन लगाएं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

घर पर सूखे खमीर के साथ ब्रेड से क्वास कैसे बनाएं - "मजबूत" नुस्खा

यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हम आपको होममेड क्वास की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जो अच्छी बीयर की अधिक याद दिलाती है। आपको चाहिये होगा:

• काली राई की रोटी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 पाउच;
• पानी - 8 लीटर।

काली राई की रोटी से पटाखे तैयार करें: इसे छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं। एक काफी बड़ा इनेमल पैन लें, उसमें पटाखे डालें और हर चीज पर उबलता पानी डालें - 8 लीटर। आधा गिलास चीनी डालें, हिलाएं और इसे 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।

अर्क को छान लें और पौधे को एक साफ कांच या इनेमल कंटेनर में डालें। खमीर को घोलें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और इसे 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर पकने दें।

क्वास को तलछट से निकालें, बाकी चीनी डालें, हिलाएं, साफ कांच की बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

राई की काली ब्रेड से बना घर का बना क्वास गर्म मौसम के दौरान कार्बोनेटेड मीठे पेय का एक उत्कृष्ट और सस्ता विकल्प है। होममेड क्वास बनाने की विधि बहुत आसान और सरल है।

होममेड क्वास बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पेय काली राई की ब्रेड से बनाया जाता है। रहस्य यह है कि काली राई की रोटी, एक नियम के रूप में, खमीर से नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी से बने आटे से पकाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन में सक्रिय भाग लेते हैं। क्वास, इसे कार्बन डाइऑक्साइड (क्वास थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है) और एथिल एसीटेट से संतृप्त करता है, जो क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करता है।

यदि आप सूखा खमीर खरीदते हैं और इसे स्टार्टर में मिलाते हैं, तो किण्वन लैक्टिक एसिड के बजाय अल्कोहलिक होगा, जिसके परिणामस्वरूप क्वास आसानी से बन सकता है कम शराब पीना 3-6% तक अल्कोहल की मात्रा के साथ।

घर का बना क्वास बनाने के लिए सामग्री:

• पानी 3 ली
• काली राई की रोटी (उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की) 300 ग्राम
• चीनी 5-8 बड़े चम्मच।
• किशमिश 10-15 पीसी।
• खमीर (वैकल्पिक) 1 चम्मच।

राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

1. ब्रेड को 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखा लें। ब्रेड को तौलिए पर फैलाकर खिड़की पर भी सुखाया जा सकता है।

2. पानी को उबालकर ठंडा होने के लिए रख दें. जब पानी का तापमान 60-70˚C तक गिर जाए, तो इसे तली में डालें तीन लीटर जारपटाखे और उनमें यह पानी भर दीजिए.

3. जार में 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें. जब क्वास तैयार हो जाए तो अगर आप इसे मीठा बनाना चाहते हैं तो आप इसमें और चीनी मिला सकते हैं।

घर पर क्वास बनाने के लिए आपके पास इसकी आवश्यकता नहीं है रेय का आठाउपलब्ध, स्वादिष्ट पेयब्रेड से बनाया जा सकता है. यह क्वास बनाने के लिए मुख्य घटक है; काली रोटी इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। इसे खमीरी आटे का उपयोग करके पकाया जाता है, इसमें खमीर नहीं होता है। खट्टा आटा, पानी और नमक से बनाया जाता है। काली ब्रेड में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया बनाते हैं। घर पर बने क्वास में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसका स्वाद काफी सुखद होता है। राई की रोटी के बीच, हम सबसे अधिक बार बोरोडिंस्की का उपयोग करते हैं।

काली ब्रेड से क्वास गर्म मौसम में अक्सर बनाया जाता है। उत्पाद को इसमें जोड़ा जाता है विभिन्न व्यंजन: ओक्रोशका और बाकी। असली घरेलू क्वास में कई उपयोगी विटामिन होते हैं जो मानव पाचन और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

घर पर ब्रेड क्वास

आज हम राई क्रैकर्स और खमीर से मिलकर एक स्वादिष्ट पेय तैयार करेंगे। पहले हम स्टार्टर बनाएंगे, फिर क्वास बनाएंगे।

खमीरी सामग्री:

• राई पटाखे (सूखी रोटी) 120 ग्राम।
• ताज़ा ख़मीर 15 ग्राम.
• चीनी 4 बड़े चम्मच.
• गर्म पानी 3 एल.
• 3 लीटर जार.

क्वास के लिए:

• राई की रोटी के 3 टुकड़े क्रैकर।
• गरम पानी 2.5 ली.
• चीनी 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले राई ब्रेड के स्लाइस को ओवन में सुखा लें।

2. आइए खट्टा आटा शुरू करें। एक जार में पटाखे और चीनी रखें।

3. ब्रेड मास के ऊपर उबलता पानी डालें। ऊपर तक न भरें, जार को संकीर्ण बिंदु तक भरें। अभी के लिए अलग रख दें.

4. जार में तापमान लगभग 35 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, हम खमीर के साथ काम करना शुरू करते हैं: ¼ कप गर्म पानी डालें और खमीर को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

5.जार में खमीर तरल डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें और डेढ़ दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जहां तापमान 21 डिग्री से ऊपर हो।

6. 24 घंटों के बाद, आप जार के तल पर जमीन देख सकते हैं, जो स्टार्टर के रूप में कार्य करता है।

7. जार में जो तरल पदार्थ बन गया है उसे बाहर निकाल देना बेहतर है। यह क्वास का पहला बैच है, लेकिन इसे पीना असंभव है, क्योंकि पेय के पहले भाग में खमीर दृढ़ता से महसूस होता है।

8. हम जार से तैरती हुई रोटी निकाल लेते हैं. हम स्टार्टर को बाहर निकालते हैं, जार को धोते हैं और स्टार्टर को वापस रख देते हैं।

9. चिंता न करें, पेय की प्रत्येक नई खुराक के साथ आपको कम से कम खमीरयुक्त स्वाद महसूस होगा। स्टार्टर गति प्राप्त करेगा और क्वास को एक अद्भुत सुगंध देगा। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

10.स्टार्टर में लगभग 5 बड़े चम्मच डालें। सहारा। मात्रा स्वयं चुनें, यदि आप मीठे के शौकीन नहीं हैं तो 3-4 बड़े चम्मच डालें। राई की रोटी के कुछ टुकड़े डालें, जार के संकीर्ण बिंदु तक गर्म पानी भरें और डेढ़ दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जार पर धुंध लगाना न भूलें।

11.क्वास बनकर तैयार है, इसे कन्टेनर में डालिये और ढक्कन से सील कर दीजिये. हम ब्रेड को बाहर फेंक देते हैं और शुरुआत से ही प्रक्रिया शुरू करते हैं, समय-समय पर अतिरिक्त खमीर हटाते हैं ताकि क्वास का स्वाद खराब न हो।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

खमीर का उपयोग करके खाना पकाने का एक और विकल्प।

1. राई ब्रेड को स्लाइस में काटें और सूखने के लिए ओवन में रखें। किसी भी हालत में इसे जलाना नहीं चाहिए, नहीं तो क्वास में कड़वाहट महसूस होगी।
2. सूखी ब्रेड को एक जार में डालें, चीनी (4 बड़े चम्मच) डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। ध्यान रखें कि 3-लीटर जार के लिए लगभग आधा पाव पटाखे की आवश्यकता होगी। पतला खमीर और पानी के लिए कंटेनर में जगह छोड़ दें। जब पानी का तापमान लगभग 35 डिग्री हो तो उन्हें प्रजनन की आवश्यकता होती है। फिर हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और 36 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं।
3. किण्वन को तेज करने के लिए, आप कुछ किशमिश जोड़ सकते हैं।
4. जो कुछ बचा है वह क्वास को छानना है और आप इसे कंटेनरों में डाल सकते हैं। हम प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिलाते हैं, वे स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देंगे। हमने बोतल को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
5. इसके बाद, बिना खमीर मिलाए क्वास बनाया जा सकता है। आपको जार को चीनी, ब्रेडक्रंब और किशमिश से भरना होगा। इसे पानी से भरें और सभी चरणों को एक गोले में दोहराएं।

खमीर रहित स्वादिष्ट क्वास

क्वास, जिसका स्वाद खमीर जैसा होता है, पीने के लिए अच्छा नहीं है; अधिकांश लोग इस पेय को बिल्कुल नहीं पीते हैं। आज हम एक बेहतरीन ब्रेड ड्रिंक तैयार करेंगे, लेकिन बिना ख़मीर के।

1. हमें उसी राई की रोटी की आवश्यकता होगी। स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएँ। पानी उबालें, इस बीच जार को ब्रेडक्रंब से भर दें। जैसे ही पानी ठंडा हो जाए, आपको इसमें लगभग 10 बड़े चम्मच पतला करना होगा। चीनी, फिर चाशनी को जार में डालें। यदि किण्वन धीमा है, तो कुछ किशमिश डालें।
2. जार को ढककर कई दिनों के लिए छोड़ दें। 36 घंटों के बाद, किण्वन सक्रिय हो जाता है; बाद में, कुछ दिनों के बाद, आप पहले बैच से एक नमूना ले सकते हैं।
3. क्वास को बोतलों में डालें, आधी गीली ब्रेड को जार से बाहर फेंक दें, कुछ पटाखे, 3 बड़े चम्मच डालें। सहारा। हम जार को फिर से धुंध से बंद कर देते हैं और इसे किण्वित होने देते हैं। अब यह तेजी से तैयार होगा- 12 घंटे में पेय तैयार हो जाएगा. आप जितना चाहें चरणों को दोहरा सकते हैं, क्वास अभी भी उतना ही स्वादिष्ट होगा।
4. सबसे बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता केवल पहले स्टार्टर के लिए होगी। बाद में चीनी की मात्रा घटाकर 4 बड़े चम्मच कर दीजिये. किण्वन को तेज करने के लिए किशमिश का उपयोग करें या अधिक चीनी मिलाएं।

• वास्तव में स्वादिष्ट क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको किण्वन के लिए एक जार या तामचीनी कटोरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। अन्यथा, पेय का स्वाद लौहयुक्त हो सकता है।
• चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। कृपया ध्यान दें कि क्वास के पहले भाग के लिए आपको इसमें और मात्रा मिलानी होगी।
• जितना अधिक आप ब्रेड को सुखाएंगे, पेय का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। सुनिश्चित करें कि पटाखे न जलें - क्वास का स्वाद अप्रिय होगा।
• जिस तापमान पर किण्वन होता है वह एक विशेष भूमिका निभाता है। यह जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि तापमान कम है, तो क्वास अम्लीय हो सकता है।
• आप किशमिश से किण्वन को तेज कर सकते हैं। सूखे अंगूर भी पेय में चमक लाएंगे और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से भर देंगे।
• गीली ब्रेड को फेंकना नहीं चाहिए, भले ही आप दोबारा पेय बनाने की योजना न बनाएं। इसे एक कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जब भी आप खाना पकाने का निर्णय लें, तो पटाखों को गर्म करें, चीनी डालें और किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू करें।

गर्मी का दौर दूसरे दिन भी जारी रहा। यह फिर से गर्म है, +22, और मैं फिर से बहुत प्यासा हूँ। मीठा नींबू पानी और कृत्रिम खनिजयुक्त पानी हमें शोभा नहीं देता। लेकिन हर किसी का पसंदीदा पेय - घर का बना क्वास- गर्मी में यह बिल्कुल सही रहेगा। क्वास कैसे बनायेअब हम इसे घर पर ही समझ लेंगे। हम इसे प्राकृतिक बनाएंगे ब्रेड क्वासबिना ख़मीर के. आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना आसान है. आपको काली रोटी, ठंडा उबला हुआ पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। शुरुआती उत्पाद तैयार करें:

• काली ब्रेड की एक पाव को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत बड़े नहीं। एक फ्राइंग पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और सूखने तक सुखाएं। ओवन में पटाखे तैयार करना अधिक सुविधाजनक है और इसमें कम समय लगता है, लेकिन फ्राइंग पैन में पटाखे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं और क्वास भी। कई पटाखों को भूरा होने तक जलाने की आवश्यकता होती है, क्वास का रंग प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।
• जब पटाखे सूख रहे हों, तो पानी को उबालकर ठंडा कर लें। इसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
• हम 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी का भंडारण करेंगे
• आइए व्यंजन तैयार करें. इस उद्देश्य के लिए ढक्कन वाला 3-लीटर जार लेना सुविधाजनक है।

हम पहली बार ईंधन भरने का काम इस तरह करते हैं।

• सभी पटाखों को एक जार में डालें
• तैयार उबलते पानी में रेत घोलें
• पटाखों को जार में चाशनी से भरें, बिना किनारे तक भरे, लगभग 1/5
• कसकर बंद करें और कमरे में छोड़ दें।

एक या दो दिन में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह जार में पटाखों की हलचल से ध्यान देने योग्य होगा। वे ऊपर से नीचे और पीछे की ओर बढ़ना शुरू कर देंगे, हर दिन तीव्रता में वृद्धि होगी। 25 - 28 डिग्री के परिवेश तापमान पर। क्वास का सेवन 3-4 दिनों के भीतर किया जा सकता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए पहली ड्रेसिंग में काफी मात्रा में चीनी डाली जाती है ताकि सामग्री खट्टी न हो जाए, बल्कि किण्वित होने लगे। किण्वन की शुरुआत को तेज करने के लिए, आप कुछ किशमिश जोड़ सकते हैं। अगले दिनों में आपको यह करना होगा:

• दिन के दौरान हम क्वास का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं
• रात में, जार के ऊपर ठंडा उबलता पानी डालें।
• 2 बड़े चम्मच चीनी डालें

सुबह तक क्वास का एक नया भाग तैयार हो जाएगा। आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी मिला सकते हैं। चीनी के अलावा, आप वैकल्पिक रूप से पुदीना या थाइम, या कुछ और जो आपको सबसे अच्छा लगे, मिला सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, जार में भीगे हुए कुछ पटाखे नीचे जमने लगेंगे। इसका मतलब यह है कि जो पटाखे नीचे तक नहीं जमे हैं, उन्हें दूसरे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो नीचे बैठ गए हैं उनके स्थान पर ताजा पटाखे डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और चीनी डालें।

इसे कई बार दोहराया जा सकता है जब तक आपको पीने की इच्छा महसूस न हो। घर का बना ब्रेड क्वास. आप तैयार क्वास को बोतलों में डाल सकते हैं, कसकर बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। किण्वन जारी रहेगा और क्वास कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होगा, लेकिन स्वाद बहुत खट्टा नहीं होगा। अपने स्वास्थ्य के लिए विभिन्न योजकों से दूषित हुए बिना स्वादिष्ट क्वास पियें और आनंद लें!