एक स्वादिष्ट Birch Kvass कैसे करें। बर्च के रस से क्वास कैसे बनाएं। खमीर के बिना सूखे फलों के साथ बर्च के रस से मीठे क्वास

गर्म गर्मी के दिनों में, सोडा के बजाय एक ठंडा पेय - सबसे इष्टतम समाधान। विशेष रूप से किशमिश के साथ स्वादिष्ट। यह पेय प्यास बुझाता है और इसमें बहुत उपयोगी गुण होते हैं। यह अपने हाथों के साथ भी बहुत सरल तैयारी कर रहा है। इस तरह के पेय का आधार न केवल आटा और माल्ट, बल्कि बेरीज, फलों और अन्य प्राकृतिक अवयवों भी हो सकता है।

Kvass के उपयोगी गुण

किशमिश के साथ बर्च के रस पर क्वास अच्छी तरह से गर्मी में ताज़ा हो जाता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम के लिए अच्छा है, विषाक्त पदार्थों को हटा देता है और इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। Kvass कई बीमारियों के विकास को रोकने में सक्षम है। इसमें शामिल हैं:

• मैग्नीशियम;
• लोहे;
• कार्बनिक अम्ल;
• कैल्शियम लवण;
• सूक्ष्मताओं और विटामिन का एक संपूर्ण परिसर।

बर्च का रस सर्दियों के बाद प्रतिरक्षा की बहाली में योगदान देता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। किण्वन के दौरान लाभकारी विशेषताएं पेय खो नहीं गया है। बर्च का रस तापमान को खारिज कर रहा है और सिरदर्द से मदद करता है। नेक्टर ने ब्रोंकाइटिस, एंजिना और तपेदिक के इलाज में खुद को उचित ठहराया और एक उपचार प्रभाव पड़ता है। गुर्दे का रस गुर्दे और मूत्र पथ की बीमारियों का उल्लंघन करने में बहुत उपयोगी है।

अमृत \u200b\u200bचयापचय को तेज करता है। बर्च का रस जोड़ों का इलाज करने में मदद करता है और सूजन को हटाता है, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अमृत \u200b\u200bक्वास से खाना पकाने के दौरान, कई सूचीबद्ध गुण सहेजे जाते हैं। लेकिन केवल अगर घटक शहर से दूर जा रहा है, और पके हुए पेय को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

किन बर्चों से एकत्र किया जा सकता है?

किसी भी संरक्षक के बिना किशमिश बनाने के लिए, अवयवों को अपने हाथों से इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। कुर्च का रस शहर से दूर स्थित वानिकी सरणी में सबसे अच्छा लिया जाता है। आसानी से तल वाले पेड़ को अमृत इकट्ठा करने के लिए चुना जाता है। लेकिन रात में कोई रस आंदोलन नहीं होता है, इसलिए वह सुबह में जा रहा है। लगभग 25 सेमी के एक चक्र के साथ बर्च चुनें।

रस के संग्रह के लिए, एक छोटी चीरा क्रस्ट में बनाई गई है, थोड़ा प्रभावित ट्रंक। रिसेप्शन जमीन के आधे हिस्से की ऊंचाई पर किया जाना चाहिए। फिर चीरा में एक छोटा नाली या ट्यूबल डाला जाता है। रस इकट्ठा करने के बाद, अवकाश की मिट्टी, मिट्टी, मॉस या अन्य (लेकिन वांछनीय केवल प्राकृतिक) पदार्थों से शर्मिंदा होता है।

किशमिश के साथ क्लासिक

किशमिश के साथ क्लासिक बर्च क्वास की तैयारी के लिए, यह आवश्यक होगा:

• जंगल में एकत्रित प्राकृतिक अमृत के 10 लीटर;
• चीनी रेत के 500 ग्राम;
• 50 पीसी। सूखे किशमिश।

खाना पकाने की विधि

एकत्रित बर्च अमृत लकड़ी के सूक्ष्म टुकड़ों से साफ़ किया जाता है। इसके लिए, रस को एक गौज के माध्यम से कई पंक्तियों में फोकस किया जाता है। तब किशमिश धोए और सूख जाते हैं। बिर्च अमृत चीनी रेत के साथ मिश्रित है। अपने पूर्ण विघटन के लिए उत्तेजित। फिर किशमिश जोड़ें। कंटेनर जिसमें क्वास तैयार किया जाता है उसे एक रैग ढक्कन के साथ पहुंचा जाता है और कमरे में लगभग 22 डिग्री के तापमान के साथ हटा दिया जाता है।

पेय को तीन दिन भटकना चाहिए। उसके बाद, वह फिर से फ़िल्टर कर रहा है। रेफ्रिजरेटर में बोतलों ने डाला और हटा दिया।

शहद के साथ रूबल पकाने की विधि

किशमिश और शहद के साथ बिर्च क्वास के लिए नुस्खा बहुत आसान है। परिणामी पेय ठंड को रोकने में मदद करता है और इसमें जीवाणुरोधी एजेंट हैं। खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 10 एल बर्च का रस;
• 3 नींबू;
• 4 किशमिश जामुन;
• ताजा ताजा खमीर के 50 ग्राम;
• 40 ग्राम तरल शहद।

खाना बनाना

बर्च का रस साफ और गौज के माध्यम से केंद्रित है। नींबू निचोड़ जाते हैं और अमृत में जोड़े जाते हैं। फिर खमीर, शहद और किशमिश डाली जाती हैं। परिणामी मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित और बैंकों या बोतलों पर बोतलबंद है। तारा को कसकर अवरुद्ध कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण पर रखा जाता है। Zakvaska चार दिन तक चलता है।

कॉफी बीन्स के साथ क्वास नुस्खा

किशम के साथ बर्च क्वास पकाया जा सकता है कॉफ़ी के बीज। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 2.5 एल बर्च का रस;
• डंठल के 3 टुकड़े;
• चीनी रेत के 100 ग्राम;
• रायसिन का एक छोटा सा मुट्ठी;
• कॉफी बीन्स का एक ही हिस्सा।

प्रोसेस

एक फ्राइंग पैन फ्राइंग है। तेल नहीं डाला जाता है। फ्राई कॉफी अनाज। रोटी टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन में थोड़ा सूख जाता है। किशमिश धोया और सूख जाता है। प्रयुक्त शुरुआत के लिए तीन लीटर बैंक। सभी अवयवों में रखा जाता है और बर्च का रस डाला जाता है। गर्दन पर पेय के किण्वन को निर्धारित करने के लिए, एक चिकित्सा दस्ताने फैला हुआ है, जो एक सुई के साथ छिजाया जाता है। क्षमता को गर्म छोड़ दिया जाता है। Kvass 2-3 दिनों में किण्वन शुरू होता है। उसी समय, दस्ताने फुलाया जाता है। जब यह कम हो जाता है, तो पेय फ़िल्टरिंग और रेफ्रिजरेटर में डाल रहा है। Kvass कई दिनों तक छूना बेहतर नहीं है, क्योंकि इसे तोड़ा जाना चाहिए।

आप Birch Kvass को और कैसे पका सकते हैं?

किशम के साथ बर्च क्वास नारंगी स्लाइस के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, क्लासिक अवयवों का उपयोग मिंट टहनियों, मेलिसा और 10 ग्राम खमीर के अतिरिक्त के साथ किया जाता है। वे चीनी रेत के साथ रगड़ रहे हैं। फिर शेष अवयवों को दो दिन जोड़े, मिश्रित और नस्ल हैं।

बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतृप्त विटामिन बिर्च क्वासजो सूखे फल के अतिरिक्त पकाया जाता है। और एक और दिलचस्प स्वाद के लिए आप कुछ बारबारिस जोड़ सकते हैं। सभी अवयव मिश्रित होते हैं, और पेय चार दिनों में घूमता है।

उच्च गुणवत्ता वाले क्वास तैयार करने के लिए, बिर्च अमृत लकड़ी के मलबे से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए, रस गौज के माध्यम से केंद्रित है। बिर्च अमृत पर क्वास केवल शहर के पीछे जंगल में एकत्रित अमृत से तैयार किया जाना चाहिए। निकास गैसों के बाद से और पेड़ों से फाड़े कच्चे माल पर प्रतिबिंबित करने में सक्षम थे।

प्लास्टिक से एक कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है। ग्लास टैंक सबसे उपयुक्त हैं (3 या 5 लीटर बैंकों में किया जा सकता है) या तामचीनी व्यंजन। किशमिश के साथ एक पके हुए बर्च क्वास रखें 120 दिन नहीं हो सकता है। पेय के लिए, एक बड़ा काला किशमिन उपयुक्त है। और शुरुआती वसंत में पेय बेहतर है ताकि गर्मी तक इसे उड़ा दिया जा सके। Birch Kvass Okroskhka के लिए बहुत अच्छा है।

शरद को जोड़ने के साथ पेय शरद ऋतु करने के लिए अधिक उपयुक्त है। इस तरह के kvass सर्दियों में प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करता है। इसके लिए, आप किसी भी समय पीने के लिए उपचार जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। Kvass केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

Birch रस से Kvass - स्वादिष्ट, toning, पूरी तरह से प्यास बुझाने शीतल पेय (शराब की मात्रा 0.5% से कम है), जो घर पर करना आसान है। साथ ही, नुस्खा पूरे वर्ष दौर प्रासंगिक है, क्योंकि न केवल ताजा (आवश्यक रूप से आगे बढ़ता है) खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन डिब्बाबंद भी बर्च का रस, तैयार वसंत या दुकान में खरीदा।

सामग्री:

• बर्च का रस - 5 लीटर;
• चीनी (शहद) - 200-250 ग्राम;
• किशमिश (अधिमानतः एक बड़ा काला) - 50 ग्राम;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• खमीर - 5 ग्राम सूखे (25 ग्राम दबाए गए) या 5 लीटर वॉर्ट पर शराब (जरूरी नहीं)।

चीनी को उसी अनुपात में तरल शहद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जबकि सफेद या पीला पीले रंग से क्वास का रंग (किशमिश पर निर्भर करता है) एक संतृप्त पीले या एम्बर में बदल जाएगा। में क्लासिक संस्करण किशमिन न केवल स्वाद और रंग के लिए प्रतिक्रिया करता है, बल्कि जंगली खमीर (जामुन की सतह पर स्थित) के स्रोत के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। नींबू एक प्रकाश साइट्रस सुगंध बनाते हैं, किण्वन में योगदान करते हैं, उपयुक्त अम्लता वॉर्ट बनाते हैं, और एक सुखद प्रकाश खट्टा एक पेय देते हैं।

मैं आपको खमीर (शुष्क या दबाए गए बेकरी) के बिना बिर्च क्वास बनाने की सलाह देता हूं, क्योंकि उनके उपयोग में सुगंध खराब हो जाती है। वास्तव में, केवास के बजाय ब्रागा हो जाता है। Izyum से सांस्कृतिक शराब (दुकानों में बेचा) या जंगली खमीर इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। बाद की उचित सक्रियण तैयारी के पहले चरण में वर्णित है।

बर्च के रस के कुछ क्वास व्यंजनों के लेखकों को काले रोटी, किण्वित माल्ट, कॉफी बीन्स, सूखे फल और यहां तक \u200b\u200bकि भुना हुआ जौ के साथ पेय के स्वाद को पूरक करने की पेशकश की जाती है। लेकिन सूचीबद्ध सामग्री पूरी तरह से स्तर और इतनी कमजोर बर्च के रस का स्वाद, इसलिए केवल सूखे पदार्थों की उच्च सामग्री के साथ पानी या फलों के रस के आधार पर घर का बना क्वास के लिए उपयुक्त हैं: ऐप्पल, बेर, चेरी इत्यादि।

Birch Kvass का नुस्खा

1. जंगली खमीर को सक्रिय करने के लिए रस के साथ काम करने से 4-5 दिन पहले (प्रासंगिक यदि कोई शराब नहीं है और बेकिंग के लिए सामान्य उपयोग नहीं करना चाहते हैं)।

समस्या यह है कि अधिकांश आधुनिक किशमिशों को लंबे समय तक भंडारण के लिए रसायनों और संरक्षक के साथ इलाज किया जाता है, इसलिए, सभी जामुनों को फेट नहीं किया जाएगा। मैं आपको तुरंत 3-4 प्रकार के किशमिश (अधिमानतः विभिन्न दुकानों में) खरीदने की सलाह देता हूं और प्रत्येक बैच को ब्रेक के रूप में आजमाएं।

प्रौद्योगिकी: आवश्यक रूप से अवांछित किशमिश एक निर्जलित जार में डालते हैं, 20-28 डिग्री सेल्सियस और 1 चम्मच चीनी के तापमान के साथ 300 मिलीलीटर पानी (बर्च रस) जोड़ें। गोरलाशको बैंकों को बैंडेज करने के लिए, कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरे जगह में भविष्य की शुरुआत को स्थानांतरित करें। जंगली खमीर को सक्रिय करने के लिए कम से कम 3-4 दिन छोड़ दें।

जब फोम, किण्वन की हल्की और हल्की गंध तैयार होती है। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो एक अप्रिय गंध या मोल्ड था, इसका मतलब है कि चयनित किशमिश पर संरक्षक के लिए कोई जंगली खमीर नहीं बचा है, और आपको पहले पूरी प्रक्रिया को दोहराते हुए, किसी अन्य का उपयोग करना होगा।

2. छोटे कचरे के कणों को हटाने के लिए कई परतों में फोल्ड, एक गौज के माध्यम से बिग रस। किण्वन कंटेनर में रस को शुद्ध करें।

3. नींबू उबलते पानी के साथ चिल्लाते हैं, चलने वाले पानी में कुल्ला और सूखे पोंछते हैं। फलों से उत्साह को हटाने के लिए सब्जियों के लिए चाकू या सफाई के साथ धीरे-धीरे - सफेद लुगदी के बिना शीर्ष पीला टुकड़ा, जो कड़वाहट देता है।

4. स्कीम के पहले चरण (किशमिश के साथ) या खमीर, चीनी या शहद के पहले चरण में बर्च रस में जोड़ें, नींबू का रस और रस (फल से बाहर निचोड़ें), अच्छी तरह से धोया किशमिश (यदि सांस्कृतिक खमीर का उपयोग किया जाता है)। पानी में चीनी (शहद) को पूरी तरह से भंग करने के लिए wort को हलचल।

फ्रांस की तैयारी पर खर्च किए गए पानी, चीनी और किशमिश को सामग्री की कुल मात्रा में ध्यान में रखा जाना चाहिए।

5. किण्वन कंटेनर कवर की गर्दन कीड़ों के खिलाफ सुरक्षा के लिए अंक। 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे स्थान पर घुड़सवार को स्थानांतरित करने के लिए और किण्वन के लिए 12-14 घंटे (बेकरी खमीर पर - 6-8 घंटे तक) के लिए घर बर्च क्वास छोड़ दें।

किण्वन पर पेय को आगे बढ़ाना बेहतर नहीं है, अन्यथा यह मादक बन जाएगा। सैद्धांतिक अधिकतम संभव किले - 3 डिग्री (यदि सभी चीनी खमीर शराब में फिर से पहुंचे, लेकिन कम से कम कुछ दिन लगते हैं)। इस खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन करते समय, शराब की मात्रा 0.5% से कम होगी।

6. गौज की कई परतों के माध्यम से बर्च रस प्रोफाइल से तैयार kvass, भंडारण के लिए बोतलों में डालो (अधिमानतः अच्छी तरह से धोया प्लास्टिक), गर्दन से 3-5 सेमी मुक्त जगह छोड़कर। बंद हर्मेटिकली बंद।

फ़िल्टर किए गए किशमिश को केवस के नए हिस्सों (रेफ्रिजरेटर में एक हर्मेटिकली बंद कंटेनर में संग्रहीत 5 दिनों तक संग्रहीत) के लिए एक स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है, सामग्री को ध्यान में रखे बिना, लेकिन शराब खमीर के बजाय दूसरे चरण पर फेंक दें।

7. कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट की बोतलों का सामना करने के लिए (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति के लिए), फिर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। 1-2 घंटे के बाद, Kvass उपयोग के लिए तैयार है।

ध्यान! समय-समय पर बोतलों में दबाव की जांच करें (प्लास्टिक बहुत कठिन हो जाता है और "सूजन") और यदि आवश्यक हो, तो ब्रेक को रोकने के लिए गैस स्क्रॉल करें।

शेल्फ जीवन 0 से + 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 6 महीने। आउटडोर बर्च क्वास प्रति दिन पीने के लिए बेहतर है।