मीठा मार्शमैलो. घर पर सेब मार्शमैलो - तस्वीरों के साथ पुरानी रेसिपी

कुछ समय पहले हमने तथाकथित "तैयार करने की तकनीक पर ध्यान दिया" सेब का आटा ", जिसके आधार पर पिछली शताब्दी से पहले के हलवाईयों ने बनाया था अलग - अलग प्रकारमुरब्बा. और इस प्रकाशन को शायद ही पूरा माना जा सकता है यदि इसे घर में बने मार्शमॉलो बनाने की कहानी के साथ जारी नहीं रखा गया है।

गाढ़ा सेब पेस्टिल

पेस्टिल, जो मुरब्बा की तरह, सेब से बनाया जाता है, घना या ढीला हो सकता है। घने मार्शमैलो को मूल रूप से पेस्ट के रूप में बनाया गया था, जिससे इसे इसका नाम मिला। एक नियम के रूप में, इसे तैयार करने के लिए सेब और हवा द्वारा तोड़े गए और इसलिए कच्चे अन्य फलों का उपयोग किया गया था।

इस मार्शमैलो को तैयार करने के लिए, सेबों को धो लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें और फलों के बीच के खाली स्थान को भरने के लिए पर्याप्त पानी डालें। सेबों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि उनका छिलका फटने न लगे, जिसके बाद उन्हें छलनी में डालकर पोंछ दिया जाता है।

फिर चीनी को परिणामी प्यूरी या "सेब के आटे" में मिलाया जाता है, जैसा कि पहले कहा जाता था: लगभग 100 ग्राम प्रति 8 किलो प्यूरी और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। फिर परिणामी द्रव्यमान को 5 सेमी से अधिक ऊंचे सांचों में डाला जाता है और सुखाया जाता है।

घने मार्शमैलो की किस्मों में से एक माना जाता है अंजीर. ऊपर वर्णित "पेस्ट" से इसका अंतर यह है कि पकाते समय, फल या बेरी द्रव्यमान में प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी में 200 ग्राम चीनी मिलाया जाता है (कभी-कभी चीनी को आलू के गुड़ से बदल दिया जाता है) और नाशपाती या अनानास सार का एक बड़ा चमचा मिलाया जाता है। जोड़ा गया. ध्यान! ये सार अंजीर के फल और बेरी किस्मों में नहीं मिलाए जाते हैं!

अंजीर कैसे बनाएं

सेब के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्लम, क्विंस, आड़ू और खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। एमील" और यहां तक ​​कि निचोड़ा हुआ रसभरी, ब्लैकबेरी, करौंदा, काले किशमिश, जिनमें अच्छी चिपचिपाहट होती है।

यदि अंजीर चेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी से तैयार किए जाते हैं, तो सेब की चटनी को जामुन के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे। बेरी पोमेस का उपयोग करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि अंजीर तैयार करने के लिए, उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा पोमेस किण्वित होना शुरू हो जाएगा और अपनी चिपचिपाहट खो देगा और उबलने के बाद कठोर नहीं होगा।

जब ऐसा उपद्रव होता है - द्रव्यमान कठोर नहीं होता है, तो इसे अगर-अगर (200 ग्राम प्रति 8 किलोग्राम प्यूरी) जोड़कर और कम गर्मी पर पचाकर ठीक किया जाता है। यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि फल और बेरी प्यूरी बहुत जल्दी जल जाती हैं, इसलिए कई कन्फेक्शनर पानी के स्नान में अंजीर और मार्शमॉलो के लिए सेब और अन्य प्रकार के आटे को उबालते हैं।

प्यूरी पकाने की शुरुआत में ही चीनी या आलू का गुड़ मिलाया जाता है: अंजीर तैयार करने के लिए प्रत्येक आधा किलो द्रव्यमान के लिए, लगभग 300-400 ग्राम चीनी लें; खट्टे फलों और जामुनों के लिए, यह मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। इसके बाद, द्रव्यमान को पानी के स्नान में या धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

अंजीर की तत्परता को एक बहुत ही सरल संकेत द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एक अच्छी तरह से पका हुआ द्रव्यमान बुलबुले बनाता है, जब हिलाया जाता है, तो यह आसानी से नीचे से पीछे रह जाता है और छींटे पैदा करता है। आप तैयारी की जांच भी कर सकते हैं क्लासिक तरीके से, जैसा कि सभी प्रकार के जाम बनाने में: द्रव्यमान की एक बूंद को ठंडी प्लेट पर रखा जाता है और यदि यह फैलता नहीं है, लेकिन कठोर हो जाता है और अपना आकार खोए बिना चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है, तो अंजीर तैयार है।

तैयार द्रव्यमान को सांचों, बड़ी प्लेटों या सिर्फ चादरों में डाला जाता है, थोड़ा चिकना किया जाता है वनस्पति तेलऔर आगे सख्त होने और सूखने तक छोड़ दें। ओवन का उपयोग करते समय, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें और तापमान लगभग 50 डिग्री पर बनाए रखें। यह सुखाना 15 से 24 घंटे तक चल सकता है।

इच्छा के आधार पर, कभी-कभी जमे हुए अंजीर को भागों में काटा जाता है या एक ट्यूब में रोल किया जाता है, दानेदार चीनी में रोल किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है। कुछ मामलों में, आधे सूखे प्लास्टिक अंजीर को काटा जाता है, फिर चीनी में लपेटा जाता है और तैयार किया जाता है।

चेरी अंजीर

अंजीर बनाने के लिए बिल्कुल सभी प्रकार की चेरी उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद व्लादिमीर चेरी से आता है, जिसके जामुन लगभग काले होते हैं। फलों को गुठली निकालकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है, जिसके बाद शुद्ध चेरी में 1:1 के अनुपात में या यदि चेरी खट्टी हो तो थोड़ा अधिक अनुपात में दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

इसके बाद, बेरी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, और फिर सांचों में डाला जाता है। चेरी अंजीर में एक अलग स्वाद और विशेष रस होता है, लेकिन इस कारण (रस की प्रचुरता) के कारण सेब या अन्य जामुन से बने अंजीर की तुलना में उन्हें सूखने में अधिक समय लगता है।

स्ट्रॉबेरी अंजीर

स्ट्रॉबेरी में बहुत छोटे दाने होते हैं, इस कारण से जामुन को आमतौर पर छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि पूरा उपयोग किया जाता है। यह भी देखा गया कि साबुत जामुन मसले हुए जामुन की तुलना में तेजी से सूखते और सख्त होते हैं। 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी के लिए, आमतौर पर 200 से 300 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं - जो जामुन की मिठास पर निर्भर करता है।

यदि गर्मियों में बारिश हुई और स्ट्रॉबेरी पानीदार हो गई, तो अंजीर तैयार करने के लिए आपको बेरी प्यूरी में एक निश्चित मात्रा मिलानी होगी। सेब का आटा": लगभग 2 किलो प्रति 8 किलो जामुन।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, उसी तरह, अंजीर को रसभरी, करंट, खुबानी, डॉगवुड, सेब और नाशपाती और संतरे से तैयार किया जाता है। यदि आप अलग-अलग बेरी और फलों के द्रव्यमान को परतों में एक सांचे में डालते हैं, तो उन्हें सख्त होने की अनुमति देने के बाद, आपको एक प्राचीन व्यंजन मिलेगा जिसे " यूनियन पेस्ट"सभी परतें सख्त हो जाने के बाद, द्रव्यमान को सांचे से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और लपेटकर संग्रहित किया जाता है चर्मपत्र.

घर का बना चर्चखेला

मार्शमैलो की एक विशेष किस्म, जो काकेशस में लोकप्रिय है, चर्चखेला है, या, जैसा कि इसे पहले जॉर्जिया में कहा जाता था, दज़ानजुका। धागों पर डोरी विभिन्न किस्मेंमेवे, अक्सर सूखे फल के टुकड़ों के साथ मिलाए जाते हैं, और कुछ क्षेत्रों में मेवों के बिना केवल फल का उपयोग किया जाता है।

इन रिक्त स्थानों को एक प्रकार की तरल जेली में डुबोया जाता है गेहूं का आटाऔर अंगूर चाहिए, यानी अभी तक किण्वित नहीं हुआ है अंगूर का रस. प्रत्येक वर्कपीस को इस जेली में कई बार डुबोया जाता है, प्रत्येक परत को लटकी हुई स्थिति में सुखाया जाता है।

कन्फेक्शनरों के लिए एक पुरानी पुस्तक के लेखक, जिसके आधार पर यह प्रकाशन तैयार किया जा रहा है, पारंपरिक क्रैनबेरी, ब्लैककरेंट या पकाने की सलाह देते हैं रास्पबेरी जेली, यह दावा करते हुए कि यह चर्चखेला को क्लासिक कोकेशियान व्यंजन से कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

क्लासिक प्रोटीन मार्शमैलो, जिसे सोवियत स्कूली बच्चे कभी-कभी ब्लैकबोर्ड के पास पड़े चॉक ब्लॉक समझ लेते थे, इसी किस्म से संबंधित है ढीला marshmallow यह व्यंजन सेब की सभी किस्मों से तैयार नहीं किया जाता है, जैसा कि घने मार्शमैलो के मामले में होता है, बल्कि केवल देर से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से संबंधित खट्टे फलों से तैयार किया जाता है: एंटोनोव्का, स्क्रिज़ापेल, टिटोव्का, ज़ेलेंका रसदार, आदि।

सफेद मार्शमैलो के लिए, उन किस्मों को चुनें जो हल्की प्यूरी पैदा करती हैं; गुलाबी गूदे वाले सेब लाल मार्शमैलो किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। "सेब का आटा" उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर वर्णित है: फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। घर का बना मार्शमैलोज़ बनाने के लिए परिणामी प्यूरी को हाथ से या मिक्सर से तब तक पीटा जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए और आकार में बढ़ न जाए। फिर "सेब के आटे" को एक छलनी पर रखा जाता है ताकि रस निकल जाए, जो द्रव्यमान को ढीला होने और अच्छी तरह से पकने से रोकेगा।

पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, अंडे की सफेदी को सेब की चटनी में मिलाया जाता है, और अंतिम चरण में, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी डाली जाती है, जिसके बाद द्रव्यमान को कुछ और समय के लिए पीटा जाता है ताकि चीनी को सेब में घुलने का समय मिल सके और प्यूरी में मौजूद नमी को गाढ़ा करें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी मिलाई जाती है हमेशामार्शमैलो को पीटने के अंत में - इससे उसे कोमलता मिलती है और संरचना का ढीलापन कम नहीं होता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अतिरिक्त चीनी द्रव्यमान को व्यवस्थित कर देती है और मार्शमैलो को भारी और चिपचिपा बना देती है।

बेलीव्स्काया मार्शमैलो

क्लासिक बेलेव मार्शमैलो सामग्री को मिलाने के पारंपरिक क्रम का थोड़ा उल्लंघन करके तैयार किया जाता है: पहले, एक अलग कंटेनर में गोरों को फेंटें, फिर सावधानी से उनमें सेब की चटनी डालें और फेंटना जारी रखें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, प्रति 900 ग्राम "सेब आटा" में 1 बड़ा अंडे का सफेद भाग लिया गया।

जब पूरा द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ और हवादार हो जाए, तो इसमें 450 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 2.5 सेमी मोटी परत में एक छलनी पर रखा गया और मध्यम (लगभग 55 डिग्री) ओवन तापमान पर सुखाया गया: पेस्टिल को दो रातों के लिए ओवन में छोड़ दिया गया, दिन के दौरान इसे बाहर निकाला गया और एक सूखी, गर्म जगह पर रखा गया।

मशहूर को भी इसी तरह तैयार किया जा रहा है. कोलोम्ना पास्टिला, एकमात्र अपवाद यह है कि प्रति 1 किलो सेब के आटे में 3 प्रोटीन और 900 ग्राम दानेदार चीनी होती है।

यूक्रेनी मार्शमैलो

लिटिल रूस में, पुराने समय के अनुसार घर का बना पेस्टिला क्लासिक व्यंजनइसे लगभग बेलेव्स्काया और कोलोमेन्स्काया पेस्टिला की तरह ही तैयार किया गया था, केवल इसे आमतौर पर 2-2.5 सेमी ऊंचे पाई के आकार का बनाया गया था।

अंडे की सफेदी और सेब की चटनी को अलग-अलग कंटेनरों में फेंटा जाता है, फिर मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और ओवन में 90 डिग्री पर सुखाया जाता है - इस कारण से, यूक्रेनी पेस्टिला स्पंजी और अंदर से सूखा हो जाता है।

विभिन्न रेसिपी विविधताएँ:

1. एक प्रोटीन के लिए 1.8 किलो लें चापलूसीऔर 900 ग्राम दानेदार चीनी;
2. 12 प्रोटीन में 3.6 किलोग्राम सेब की चटनी और 900 ग्राम चीनी होती है;
3. 11 किलो सेब की चटनी और 2.5 किलो चीनी में 18 प्रोटीन होते हैं;
4. 3 प्रोटीन के लिए 2.7 किलो सेब की चटनी और 1.4 किलो दानेदार चीनी लें।

पेस्टिला: सूखी प्रोटीन वाली रेसिपी

आप घर पर बने मार्शमैलोज़ बनाने के लिए फ़ैक्टरी ट्रिक का भी उपयोग कर सकते हैं: नियमित प्रोटीन को पाउडर प्रोटीन से बदलें। ऐसा करने के लिए, 450 सूखे प्रोटीन को 2.3 लीटर उबले हुए गर्म पानी में पतला किया जाता है और इस घोल का उपयोग किया जाता है, इसे इसके साथ बदल दिया जाता है। मुर्गी के अंडे- तैयार द्रव्यमान की यह मात्रा 200 ताजे अंडों के बराबर है।

सबसे अच्छा फैक्ट्री-निर्मित मार्शमैलो, जो अंडे के पाउडर का उपयोग करता है, वह माना जाता था जिसमें 600-700 ग्राम सेब की चटनी एक प्रोटीन और 450 ग्राम दानेदार चीनी के बराबर होती है। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान सफेद भाग को सेब में डाला जाता है और, जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो चीनी मिला दी जाती है। फिर फलों का सार मार्शमैलो में डाला जाता है, खाने के रंग से रंगा जाता है - आमतौर पर गुलाबी - और सूखने के लिए सांचों में रखा जाता है।

जैसे ही पेस्टिल सूख जाता है और इसकी सतह पर एक पतली परत बन जाती है, इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, मोल्ड से हटा दिया जाता है और बेकिंग पेपर की शीट पर बिछा दिया जाता है। मार्शमैलो के बचे हुए किनारों पर भी पाउडर छिड़का जाता है ताकि टुकड़े एक-दूसरे से चिपक न जाएं और ड्रायर में रख दें।

घर पर बेरी मार्शमैलो

आप फलों के रस और बेरी प्यूरी से बहुत स्वादिष्ट घर का बना मार्शमैलोज़ भी बना सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इन सामग्रियों को उनके शुद्ध रूप में कभी भी मार्शमैलोज़ बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, केवल पारंपरिक सेब की चटनी में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। "सेब के आटे" के बिना, ऐसा मार्शमैलो वांछित आकार नहीं लेगा और कठोर नहीं होगा।

एक नियम के रूप में, बेरी मार्शमैलोज़ के लिए रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, काले करंट या स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है: वांछित प्रकार के जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और 2: 5 के अनुपात में सेब की चटनी में मिलाया जाता है। फिर, परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक 0.5 किलोग्राम के लिए, 1 प्रोटीन और 200 ग्राम दानेदार चीनी जोड़ें। आगे बेरी मार्शमैलोइन्हें इस व्यंजन की अन्य किस्मों की तरह ही तैयार किया जाता है।

चेरी मार्शमैलो बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चेरी का रस सेब के द्रव्यमान को बहुत अधिक जमा देता है और इसलिए इसे 900 मिलीलीटर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मार्शमैलो कठोर नहीं हो सकता है और इसे अगर के साथ पचाने की आवश्यकता होगी- आगर.

रेज़ेव पास्टिला

इस प्रकार का मार्शमैलो इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह चीनी को शहद से बदल देता है: प्रत्येक 0.5 किलोग्राम सेब की चटनी के लिए, लगभग 200 ग्राम अच्छा शहद लें। पूरे द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए और सारा शहद घुल न जाए।

अक्सर, इस मार्शमैलो को बनाते समय, वे प्रोटीन मिलाए बिना ही काम चलाते हैं, लेकिन इस मामले में शहद और सेब को अलग-अलग फेंटना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

फिर व्हीप्ड द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है (मार्शमैलो परत की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और थोड़ा सूखने दिया जाता है। फिर दूसरी और तीसरी को इसी तरह इस परत के ऊपर डाला जाता है और मार्शमैलो को लगभग 60 ग्राम के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। कभी-कभी मार्शमैलो को परतों में नहीं, बल्कि तुरंत लगभग 4.5 सेमी मोटी एक परत में डाला जाता है। , जिसके बाद इसे ऊपर वर्णित तरीके से सुखाया जाता है।

घर का बना मार्शमैलो "विशेष"

इस पुस्तक के प्रकाशन के समय (19वीं शताब्दी के अंत में), इस प्रकार के मार्शमैलो को कन्फेक्शनरी व्यवसाय में एक नवीनता माना जाता था, यही कारण है कि इसे "विशेष" या "नया" नाम मिला। इस प्रकार के मार्शमैलो को तैयार करने के लिए, पहले सफेद भाग को बहुत अच्छी तरह से फेंटें ताकि एक फूला हुआ, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त हो जिसकी मात्रा बढ़ गई हो।

फिर ताजा रसभरी को ब्लेंडर से अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है (या पुराने तरीके से - उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, लेकिन फिर बीज मार्शमैलो में महसूस होंगे)। प्रत्येक 3 प्रोटीन के लिए 200 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।

बेरी-प्रोटीन मिश्रण में धीरे से 2.7 किलोग्राम "सेब का आटा" मिलाएं और इन सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक एक गुलाबी गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मार्शमैलो को सांचों में डाला जाता है, सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

पास्टिला जामुन, फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों से बना एक स्वस्थ मीठा व्यंजन है जो आपके मूड को बेहतर बना सकता है और आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, जिसे कोई भी आसानी से घर पर तैयार कर सकता है। घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाए, यह सवाल निश्चित रूप से एक युवा मां, एक अनुभवी दादी और उनके फिगर को देखने वालों दोनों के लिए दिलचस्पी का होगा। खाना बनाना शुरू करने से न डरें, भले ही आपने पहले कभी ऐसा व्यंजन न बनाया हो। घर का बना मार्शमैलोइसमें फाइबर, पेक्टिन और विटामिन होते हैं। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित कई प्रकार के घटकों को लेना बेहतर होता है सरल नुस्खाचरण-दर-चरण फ़ोटो युक्त, आप एक असाधारण चीज़ बना सकते हैं स्वादिष्ट मिठाई. सुगंधित शहद और मेवे इस प्रकार के व्यंजन को और भी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बना देंगे। मार्शमैलो का मुख्य लाभ यह है कि इसे लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। शुरुआती घटकों का चुनाव रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है। एक नुस्खा चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

ब्लूबेरी दलदलों, पीट बोग्स और नदी तलों के पास उगती हैं। इस मीठी और खट्टी बेरी का रंग गहरा नीला और नीले रंग का होता है। ब्लूबेरी के विपरीत, ब्लूबेरी के रस का रंग हल्का होता है और गूदा हरे रंग का होता है। ब्लूबेरी की कटाई करने का एक तरीका उन्हें सुखाना है। यह मार्शमैलो रूप में सबसे अच्छा किया जाता है। उचित रूप से सूखा मार्शमैलो सब कुछ सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएंजामुन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पास्टिला न केवल बहुत अच्छा है, बल्कि मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि माँ और पिताजी चाहते हैं कि उनका बच्चा स्वस्थ्य बड़ा हो, तो उनके लिए यह जानना उपयोगी है कि कारखाने में बनी मिठाइयाँ इस राह में एक महत्वपूर्ण बाधा होंगी। यदि आप इतिहासकारों पर विश्वास करते हैं, तो मार्शमैलो पहली बार इस क्षेत्र पर दिखाई दिया प्राचीन रूस' 14वीं सदी में. पुरानी रूसी मिठाइयों में मूल रूप से सेब और जामुन, साथ ही शहद भी शामिल था। खट्टा-मीठा द्रव्यमान सूखने के बाद टॉफी की तरह चिपचिपा हो गया। इस प्रकार, सेब की भरपूर फसल कभी बर्बाद नहीं होती थी। यह कहा जाना चाहिए कि मार्शमैलो बेहद लोकप्रिय था, थोड़ी देर बाद इसकी संरचना में कुछ नई सामग्री जोड़ी गई और इस तरह की विनम्रता बनाने के अन्य तरीकों का आविष्कार किया गया। 16वीं शताब्दी में, सेब की चटनी को अंडे की सफेदी के साथ फेंटकर मिलाया जाने लगा। और परिणाम एक नाजुक, मलाईदार रंग का वायु द्रव्यमान था। में सोवियत कालनिश्चित, सम औद्योगिक उत्पादनमार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई। यह एक सरलीकृत संस्करण के अनुसार काम करता था, और यह स्टोर से खरीदा गया मार्शमैलो मार्शमैलो जैसा दिखता था।

घर पर बने मार्शमैलोज़ के लिए उत्पाद कैसे तैयार करें?

मार्शमैलोज़ के लिए सामग्री तैयार करना काफी सरल होगा। आपको फलों या जामुनों को धोने की ज़रूरत है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें ब्लेंडर में काट दिया जाता है या कुचल दिया जाता है।

सलाह

अगर चाहें तो आप स्वीटनर, जूस और मेवे और किशमिश मिला सकते हैं।

सेब का मार्शमैलो कैसे बनाये

घर पर पेस्टिला कहां पकाएं

घर पर यह मिठास अक्सर ओवन में तैयार की जाती है। ऐसी त्वरित और सरल विधि, दुर्भाग्य से, उच्च तापमान के प्रभाव में एंजाइम और विटामिन के विनाश का कारण बनती है। ऐसे लोग भी हैं जो रेडिएटर पर या धूप में मार्शमैलोज़ को सुखाने की पुरानी, ​​"दादाजी" पद्धति का सहारा लेते हैं। तब तापमान शासनसंरक्षित किया जाएगा, लेकिन समस्या यह है कि इस तरह सुखाने में बहुत अधिक समय लगता है और आर्द्र वातावरण और ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क के कारण उत्पाद की गुणवत्ता भी कम हो जाती है।

अधिकांश स्वस्थ मार्शमैलोघरेलू ड्रायर का उपयोग करके घर पर प्राप्त किया जाता है। डिहाइड्रेटर के उन्नत मॉडल आपको फलों को 45°-60°C पर सुखाकर, बहुत उच्च परिशुद्धता के साथ तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं। बैटरी पर सुखाने की तुलना में गति कई गुना अधिक होगी। यह निरंतर वायु प्रवाह द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो वायु परिसंचरण सुनिश्चित करता है, जिससे कक्ष से नमी बाहर निकल जाती है।

पेस्टिला रेसिपी

मार्शमैलोज़ में अक्सर शहद मिलाया जाता है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि रेपसीड सर्वोत्तम होगा। यह वह है जो सबसे अच्छा क्रिस्टलीकृत होता है और इसमें बहुत उज्ज्वल, विशिष्ट गंध भी नहीं होती है। वैसे, चीनी के साथ, जैसा कि वे कहते हैं, मार्शमैलो इतना स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन अगर आप बबूल शहद लेते हैं, तो मार्शमैलो बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। यानी उत्पाद सूख जाएगा, लेकिन नरम और चिपचिपा होगा। और यदि, उदाहरण के लिए, आप एक प्रकार का अनाज शहद का उपयोग करते हैं, तो यह संभवतः फल की गंध को छिपा देगा।

फल चिपचिपे और नाजुक हो सकते हैं। मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए उपयुक्त कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। चिपचिपे फलों या जामुनों, जैसे शहतूत और चेरी, चेरी और प्लम, करंट और आंवले, साथ ही अंगूर के आधार पर, मार्शमैलो लंबे समय तक सूखता है, और अंत में, यह अभी भी चिपचिपा हो जाता है, और इसके टुकड़े चिपक जाएंगे जार में एक साथ. जहाँ तक सब्जियों की बात है, उनमें से लगभग सभी नाजुक होती हैं और बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए परिणाम मार्शमैलो नहीं, बल्कि "चिप्स" जैसा कुछ होता है। टमाटर का पेस्टिल बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे बिना मिठाई मिलाए ही बनाना चाहिए. बस टमाटरों को ब्लेंडर में काट लें और फिर उन्हें मार्शमैलो की तरह सुखा लें।

फलों को इस तरह से मिलाना सबसे अच्छा है कि कुछ की अत्यधिक चिपचिपाहट की भरपाई दूसरों की नाजुकता से हो सके। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा के साथ सेब, अंगूर के साथ नाशपाती और चेरी के साथ सेब का सफल संयोजन है। आप सेब, चेरी और नाशपाती, या खुबानी को चेरी या प्लम के साथ भी मिला सकते हैं। वैसे, विशेष रूप से सेब से बना मार्शमैलो सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

सेब मार्शमैलो रेसिपी

सेब मार्शमैलो

4-5 हरे सेब, 250 ग्राम चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बैग वेनिला चीनी लें। पिसी चीनीछिड़कने के लिए. सिरप तैयार करने के लिए 160 ग्राम चीनी और 60 ग्राम पानी के साथ-साथ 8 ग्राम अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अगर अगर जिलेटिन के समान एक पौधा एनालॉग है।

सबसे पहले सेब को बेक किया जाता है. यदि द्रव्यमान को ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, तो आपको पहले बीच को हटा देना चाहिए और त्वचा को हटा देना चाहिए। इसके बाद, प्यूरी में चीनी डाली जाती है और सब कुछ मिलाया जाता है। वैनिलिन का उपयोग करते समय, इसे चीनी के साथ ही मिलाएं। फिर इसे वहां जोड़ा जाता है अंडे सा सफेद हिस्साऔर सब कुछ अच्छी तरह से पीटा गया है। इस द्रव्यमान को सतह पर एक पतली परत में बिछाकर सुखाना चाहिए। पेस्टिल प्लेटों को लपेटकर ठंडी, सूखी जगह पर इसी रूप में संग्रहित किया जाता है।

निष्कर्ष:

पास्टिला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। क्योंकि प्राकृतिक उत्पादयह काफी महंगा है, इसलिए इसे घर पर स्वयं करना ही उचित है। इसके अलावा, इसके लिए काफी परिचित सामग्री और एक ओवन की आवश्यकता होती है।

फल पेस्टिल

कुकिंग मार्शमैलोज़ तैयार करने के कई तरीकों को जानता है: पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाले व्यंजन, मूल तरीके और एक विशिष्ट क्षेत्र के लिए अनुकूलित नए व्यंजन। बहुत स्वादिष्ट आधारित घर का बना मिठाईइसमें निरंतर सामग्री होती है: सेब, अंडे का सफेद भाग और चीनी या इसके समकक्ष।

मुख्य घटक हैं:

• चीनी या उसका विकल्प.
• पेक्टिन या अगर-अगर।
• फल आधारित प्यूरी.
• पेय जल।

मिठाइयों में मौजूद लाभकारी तत्व इसे विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत बनाते हैं। मार्शमैलो घर पर उच्च तापमान पर तैयार किया जाता है, जो खनिज पदार्थों को विघटित नहीं होने देगा, बल्कि अवशोषण के लिए सुविधाजनक रूप में रहने में मदद करेगा। उत्पाद कैल्शियम और मैग्नीशियम से समृद्ध है, जिसका हड्डियों, बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मार्शमैलोज़ में कोई वसा नहीं होती है, यह पूरी तरह से संसाधित और अवशोषित होती है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से पोषण देती है और मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करती है, याददाश्त में सुधार करती है और जीवन शक्ति बढ़ाती है।

पेक्टिन विषाक्त पदार्थों को हटाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आंतों में माइक्रॉक्लाइमेट को बहाल करता है। सेब एक आयरन युक्त फल है और मार्शमैलो में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए यह पदार्थ प्रचुर मात्रा में होता है। इसके मतभेद भी हैं: अनियंत्रित सेवन से एलर्जी, मोटापा और वजन बढ़ना; यदि यह चीनी के साथ बना है तो मधुमेह रोगियों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

क्लासिक बेलेव मार्शमैलो की रेसिपी

बेलेव्स्काया मार्शमैलो का जन्मस्थान तुला क्षेत्र है। इस नुस्खे का आविष्कार 150 साल पहले हुआ था। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसके उत्पादन में सेब की केवल एक ही किस्म का उपयोग किया जाता है - "एंटोनोव्का", सूक्ष्म खट्टेपन के साथ, नाजुक स्वादऔर अद्भुत तीव्र सुगंध.

नुस्खा सरल है और इसमें कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम दिखने और स्वाद में मनभावन होता है। अधिकांश मिनट पकवान को सुखाने और उसे तैयार अवस्था में लाने में खर्च होते हैं, इसलिए यहां रसोइया का हस्तक्षेप न्यूनतम होता है, लेकिन पकाते समय ओवन में उत्पाद की जांच करना न भूलें।

सामग्री

सर्विंग्स: 20

• एंटोनोव्का किस्म के सेब 2 किग्रा
• चिकन प्रोटीन 2 पीसी
• चीनी 200 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 72 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.6 ग्राम

वसा: 0.4 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 16.1 ग्रा

पांच बजे 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

साबुत सेब धोएं, बीज और डंठल हटा दें। छिलका छोड़ दें - फल को रगड़ने की प्रक्रिया के दौरान यह निकल जाएगा।

सेब के हिस्सों को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें जब तक वे "तैरने" न लगें। इसके बाद छलनी से पोंछ लें.

परिणामी द्रव्यमान में सावधानी से 1⁄2 कप चीनी डालें और व्हिस्क या व्हिस्क का उपयोग करके मिश्रण को फेंटें।

गोरों को मारो. बची हुई चीनी एक-एक चम्मच करके डालें और हिलाते रहें। तत्परता का अंदाजा परिणामी द्रव्यमान की लोच, तथाकथित "कठिन चोटियों" से लगाया जा सकता है। वॉल्यूम कम से कम दोगुना हो जाएगा.

फेंटे हुए सफेद भाग के 2-3 चम्मच अलग रख कर, हल्के हाथों से सेब की चटनी को मुख्य द्रव्यमान में मिला दें।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें या एक विशेष सिलिकॉन (टेफ्लॉन) मैट का उपयोग करें। मिश्रण को पतली परत में फैलाएं.

दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर सूखने के लिए, मिश्रण को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7 घंटे के लिए रखें।

मिश्रण को 4 भागों में काटें, बचे हुए प्रोटीन मिश्रण से ब्रश करें और एक को दूसरे के नीचे रखें। 2 घंटे के लिए ओवन में रखें.

समय बीत जाने के बाद इसे बाहर निकालें और तैयार उत्पाद के स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

चीनी के बिना बेलेव्स्काया मार्शमैलो

सामग्री:

• एंटोनोव्का सेब का 1 किलो;
• स्वाद के लिए - शहद.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को छीलकर शहद का प्रयोग कर जैम बना लें। फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नरम होने तक उबालें और ब्लेंडर से फेंटें।
2. इसे उबलने में 2 से 3 घंटे का समय लगेगा. जब सेब पूरी तरह से नरम हो जाएं तो मिश्रण को निकाल लें. अगर फल सूखे हैं तो थोड़ा सा पानी मिला लें. एक मोटे सॉस पैन में पकाएं.
3. गाढ़ा होने के बाद द्रव्यमान को सुखा लें। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और इसे रिफाइंड से कोट करें सूरजमुखी का तेलऔर एक पतली परत (7-8 मिमी) डालें सेब का मुरब्बा.
4. ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। 4 घंटे के लिए 100°C पर सुखाएं। जब जैम चिपकना बंद हो जाए तो यह तैयार है.
5. ठंडा होने के बाद, पेस्टिल को चर्मपत्र कागज से पलट दें, पानी से गीला करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. शीट निकालें, चाकू का उपयोग करके डिश को आयताकार टुकड़ों में काटें और उन्हें ट्यूबों में रोल करें।
7. मार्शमैलो को बिना चीनी मिलाए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने का वीडियो

धीमी कुकर में सेब मार्शमैलो कैसे बनाएं

सामग्री:

• मीठे सेब - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - एक बड़ा चम्मच;
• पानी - 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सेब छीलें, स्लाइस में काटें, मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, पानी डालें।
2. "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. प्रक्रिया के अंत में, रस निकाल दें और सामग्री को कटोरे सहित ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, शहद डालें और प्यूरी जैसी स्थिति में पीस लें।
5. तैयार होने तक परिणामी जैम को ओवन में या खिड़की पर सुखाएं।

मार्शमैलोज़ को ओवन में कैसे पकाएं

1. 5 लीटर सॉस पैन में फिट होने के लिए पर्याप्त सेब छीलें।
2. 1 गिलास पानी डालें और उबाल लें।
3. 5 बड़े चम्मच चीनी या शहद मिलाएं।
4. दलिया जैसा गाढ़ा होने तक उबालें, फिर ब्लेंडर से पीस लें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें.
6. सेब को बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी परत में रखें।
7. ओवन में ऊपरी और निचला हीटिंग चालू करें (आदर्श रूप से, "संवहन" मोड), तापमान को 80 से 90 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ध्यान! ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें।
8. 3-4 घंटे तक सुखाएं. यदि आप तापमान को 50 - 60 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हैं, तो खाना पकाने का समय 1 - 2 घंटे बढ़ जाएगा, लेकिन स्वादिष्टता में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
9. यदि कटलरी पेस्टिल से नहीं चिपकती है, तो डिश तैयार है।
10. ठंडा करें और कई टुकड़ों में काट लें, फिर एक ट्यूब में रोल करें।

ड्रायर में घर का बना मार्शमैलो

सामग्री:

• सेब - 2 किलो;
• चुकंदर चीनी - 0.2 किलो;
• स्वाद के लिए दालचीनी.

तैयारी:

1. सेबों को छीलें और किसी भी उपलब्ध विधि (ब्लेंडर, बारीक छेद वाला फूड प्रोसेसर) का उपयोग करके काट लें। चीनी और दालचीनी डालें, सामग्री मिलाएँ।
2. परिणामी द्रव्यमान को ओवन में सुखाएं। चर्मपत्र कागज को वनस्पति तेल से चिकना करें और सेब की चटनी की एक पतली परत फैलाएं।
3. अधिकतम तापमान निर्धारित करें, बेकिंग शीट को हर घंटे एक स्तर से दूसरे स्तर पर ले जाएँ।
4. सेब की किस्म और ड्रायर की तकनीकी विशेषताओं के आधार पर खाना पकाने का समय 6 से 9 घंटे है।
5. समाप्त होने पर, पेस्टिल को एक ट्यूब में रोल करें या टुकड़ों में काट लें।

वीडियो

मार्शमैलोज़ की कैलोरी सामग्री

जो लोग वजन नियंत्रित करते हैं या इसे कम करने की प्रक्रिया में हैं वे अपने आहार की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता करते हैं। याद करना ऊर्जा मूल्यघर पर बने मार्शमैलो स्टोर से खरीदे गए मार्शमैलो से भिन्न होते हैं - घर में बने मार्शमैलो में अधिक कैलोरी होती है।

आहार पर रहने वालों के लिए, अगर-अगर का उपयोग करके तैयार किया गया चिपकने वाला प्रकार का उत्पाद उपयोगी होगा:

• जिलेटिन विकल्प में कैलोरी की मात्रा कम होती है।
• पॉलीसेकेराइड एगरोज़ और एगरोपेक्टिन का मिश्रण वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाता है।
• लाल और भूरे शैवाल का अर्क अपशिष्ट, हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है।
• अगर-अगर पेरिस्टलसिस में सुधार करता है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

बाजार में चिपकने वाले प्रकार के मार्शमैलो की कीमत नियमित मार्शमैलो की तुलना में अधिक है, लेकिन कम कैलोरी सामग्री इसे आहार संबंधी बनाती है।

ऐसे कई सुझाव हैं जो मार्शमैलो को एक अविस्मरणीय व्यंजन बना देंगे।

• खाना पकाने के लिए ऐसे फल चुनें जो पके, मीठे और रसीले हों।
• यदि फल खट्टे हों तो ही चीनी डालें।
• कृपया ध्यान दें कि मोटे प्यूरी किए गए फल से सघन मार्शमैलो बनता है।
• उत्पाद को चर्मपत्र की शीट पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
• अधिक पके फल गाढ़ी प्यूरी बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
• मिश्रण को किनारों की अपेक्षा बीच में मोटी परत में फैलाएं।
• एक ट्रे में आधा कप सेब की चटनी की आवश्यकता होती है।
• पेस्टिल तब तैयार होता है जब यह आपके हाथों या कटलरी से चिपकता नहीं है। हालाँकि, यह नियम सभी फलों के लिए प्रासंगिक नहीं है।

सभी उत्पादों की तरह, मार्शमैलोज़ में भी मतभेद हैं, लेकिन इसके और भी कई फायदे हैं। यदि आप अपनी इच्छाओं में संयत हैं और मतभेदों को ध्यान से पढ़ते हैं, तो स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन सुरक्षित और आनंददायक होगा।

पास्टिला कैंडी का एक बहुत अच्छा विकल्प है। अगर माता-पिता चाहते हैं कि उनका बच्चा स्वस्थ्य बड़ा हो तो इस राह में सबसे बड़ी बाधा फैक्ट्री में बनी मिठाइयां हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने जीवन में एक भी ऐसे छोटे व्यक्ति से नहीं मिला जिसे मिठाई पसंद न हो। उन्हीं मिठाइयों की उपयोगिता और हानि का प्रश्न हमारे परिवार में बहुत तीव्रता से उठा जब हमारी पोती का जन्म हुआ। क्या-क्या विकल्प नहीं पेश किये गये! और शहद, और जैम, और घर का बना दही, और सूखे मेवे... और बच्चे ने जिद करके चॉकलेट और कैंडी मांगी।

लेकिन दादी लीना (मेरी ससुराल) ने मार्शमैलोज़ तैयार किया, और मैंने अपनी बेटी से सुना कि मेरी पोती सूखे फल की तुलना में इसे खाने के लिए अधिक इच्छुक थी। मैंने यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया।

मार्शमैलो कैसे बनाये

मेरे पास मार्शमैलोज़ की कोई रेसिपी नहीं थी; मैंने अपना सारा अनुभव परीक्षण और त्रुटि से प्राप्त किया। मैंने स्ट्रॉबेरी से शुरुआत की. मैंने मार्शमैलो को निम्नलिखित क्रम में तैयार किया: जामुन को काटना, शहद मिलाना, घर की बनी क्रीम से चुपड़ी हुई ट्रे पर सुखाना। मुझे यह पसंद आया, लेकिन क्रीम की गंध अभी भी मुझे स्ट्रॉबेरी की सुगंध का आनंद लेने से रोक रही थी। मुझे एहसास हुआ कि ट्रे को चिकना करने के लिए जिस वसा का उपयोग किया जाता है वह मार्शमैलोज़ की तैयारी में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

महत्वपूर्ण नोट: यदि तैयारी में शहद का उपयोग किया जाता है, तो मार्शमैलो को 45° से अधिक के तापमान पर नहीं सुखाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी के बाद बारी थी खुबानी की.

मार्शमैलो की संरचना समान है: फलों को कुचल दिया जाता है, स्वाद के लिए शहद मिलाया जाता है, और सब कुछ एक विशेष ट्रे पर सुखाया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है ताकि कोई धारियाँ दिखाई न दें। मैं इसे रूई से करता हूं। इस बार ये इतने अच्छे बने कि जब मैंने इन व्यंजनों को चखा तो मुझे ऐसा लगा छोटा बच्चा, जो अपनी हथेली से जाम के जार में पहुंचता है। प्रयास करना बंद करना असंभव था।

मुझे ये मिठाइयाँ इतनी पसंद आईं कि मैंने फलों और सब्जियों के सभी प्रकार के संयोजनों से मार्शमैलोज़ के उत्पादन के लिए एक पूरी असेंबली लाइन स्थापित की।

प्रयोग और निष्कर्ष

रेपसीड शहद लेना सर्वोत्तम है। यह बहुत अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और इसमें तेज़ गंध नहीं होती है। वैसे, वे कहते हैं कि चीनी के साथ मार्शमैलोज़ का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता। इसे चीनी के साथ बनाने का ख्याल मेरे मन में कभी नहीं आया। यदि आप बबूल शहद लेते हैं, तो मार्शमैलो भी काम नहीं करेगा: यह सूख नहीं जाएगा, यह नरम और चिपचिपा हो जाएगा। और यदि, उदाहरण के लिए, यह एक प्रकार का अनाज है, तो यह फल की गंध को छुपा सकता है।

मेरी टिप्पणियों के अनुसार, फल चिपचिपे और नाजुक हो सकते हैं। यह पेस्टिला के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चिपचिपे फलों और जामुनों (शहतूत, चेरी, मीठी चेरी, आलूबुखारा, किसमिस, करौंदा, अंगूर) से बना, इसे सूखने में बहुत लंबा समय लगता है, लेकिन यह फिर भी चिपक जाता है और टुकड़े जार में एक साथ चिपक जाते हैं। लेकिन लगभग सभी सब्जियाँ नाजुक होती हैं और जल्दी सूख जाती हैं - परिणाम मार्शमैलो नहीं, बल्कि "चिप्स" होता है। केवल टमाटर ही चिपचिपे होते हैं और उनसे बना पेस्टिल स्वादिष्ट होता है। मैं इसे बिना मिठाइयाँ मिलाए तैयार करता हूँ, मैं बस टमाटरों को ब्लेंडर में काटता हूँ और पेस्टिल की तरह सुखाता हूँ।

मैंने फलों के संयोजन को इस तरह से अपना लिया है कि कुछ फलों की अत्यधिक चिपचिपाहट की भरपाई दूसरों की नाजुकता से कर सकूं: सेब-प्लम, नाशपाती-अंगूर, सेब-चेरी, सेब-चेरी-नाशपाती, खुबानी-चेरी, खुबानी-प्लम . वैसे, सेब का पेस्टिल आम तौर पर सबसे स्वादिष्ट में से एक है।

मैं तोरी के साथ भी ऐसा ही करता हूं। लेकिन उनके बारे में और अधिक. लंबे समय तक मैंने यह समस्या हल की कि इन सब्जियों का उपयोग कहां किया जाए, जो हमेशा प्रचुर मात्रा में होती हैं। आप तोरी जैम बना सकते हैं, लेकिन आप इसका इतना अधिक उपयोग कैसे कर सकते हैं? और मेरे मन में पेस्टिल बनाने का विचार आया।

तो: तोरी, फल और जामुन, जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा शुद्ध पानी और शहद। मैं रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ने के अनुपात में लिखना पसंद नहीं करता। मेरा मानना ​​है कि कोई भी भोजन भोजन के अनुरूप ही बनता है। आपको बस कुचले हुए द्रव्यमान को इतना गाढ़ा बनाना है कि इसे ट्रे पर डालना सुविधाजनक हो। और यह स्वादिष्ट होना चाहिए!

तोरी के अनुरूप, मैं कद्दू मार्शमैलो बनाता हूं: मैं कद्दू के साथ खुबानी, अंगूर या नाइटशेड मिलाता हूं। दरअसल, ब्लैक नाइटशेड एक जहरीला पौधा है, लेकिन पके सूखे जामुन का सेवन किया जा सकता है। ऐसे में सूखे खुबानी का उपयोग किया जाता है। मैं उन्हें पहले 12 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो देता हूं, और फिर उन्हें थोड़े से पानी, कद्दू और शहद के साथ एक ब्लेंडर में पीस लेता हूं।

मेरी एक और खोज: मैं चिपचिपे फलों और जामुनों से बने पेस्टिल के टुकड़ों पर हर्बल पाउडर छिड़कता हूं (जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है और फिर लोहे की छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है)।

काश आप जानते कि यह कितना स्वादिष्ट है: चेरी के पत्तों में चेरी मार्शमैलो, बेर के पत्तों में प्लम मार्शमैलो, रास्पबेरी के पत्तों में रास्पबेरी मार्शमैलो, और अंगूर के पत्तों, मूंछों और फूलों से बने पाउडर में अंगूर मार्शमैलो! यह न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि रसभरी, आलूबुखारा और चेरी की समस्या भी दूर करता है। इसके अलावा, अब अंगूर की झाड़ियों के भार को नियंत्रित करना बहुत आसान है: सभी अतिरिक्त गुच्छों को फूल आने से ठीक पहले सूखने के लिए भेज दिया जाता है। और हर कोई खुश है!