झागदार पेय: अच्छी बीयर के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है। बीयर के बारे में सब

बहुत बार ऐसी सामग्री होती है जो मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में उत्पन्न होने वाले मिथकों को समर्पित होती है। यह पोस्ट बियर के बारे में मिथकों को समर्पित है।

मिथक # 1: ठंडी बियर का स्वाद बेहतर होता है।

तापमान जितना कम होगा, स्वाद और सुगंध को महसूस करना उतना ही मुश्किल होगा। ओवरकूल्ड बियर बिल्कुल बेस्वाद है। ठंडी बियर से आप अपनी प्यास बुझा सकते हैं, यह एक टॉनिक पेय है, लेकिन स्वाद महसूस करने के लिए इसे पीना हास्यास्पद है। बीयर के स्वाद की अच्छी धारणा के लिए इष्टतम तापमान 12-14 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान पर, गुलदस्ता पूरी तरह से प्रकट होता है।

मिथक संख्या 2। आप गर्म बियर को फ्रीजर में नहीं रख सकते, क्योंकि तापमान में तेज गिरावट के कारण इसका स्वाद बदल जाएगा।

इस मत का कोई प्रमाण नहीं है। हालाँकि, ऐसा करने से, आप गलती से बीयर को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर स्वाद विशेषताओं को अपरिवर्तनीय रूप से बदल दिया जाएगा।

मिथक संख्या 3। असली ताज़ी बीयर को केवल 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब बनाने के पूरे इतिहास में, शराब बनाने वाले ने हमेशा बीयर को यथासंभव लंबे समय तक रखने का प्रयास किया है: यदि 2-3 दिनों के बाद यह खट्टा हो जाता है तो बड़ी मात्रा में बीयर पीना व्यर्थ है।
"लाइव" से हमारा तात्पर्य बिना पाश्चुरीकृत बियर से है, यह सभी शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा उत्पादित की जाती है, और इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। आधुनिक बीयर उत्पादन में एक लंबी शैल्फ जीवन निम्नलिखित कारकों के कारण है: स्वच्छता और उत्पादन की बाँझपन, अच्छा बंद होना (हवा को बीयर में प्रवेश नहीं करना चाहिए, क्योंकि हवा एक अच्छा ऑक्सीकरण एजेंट है); उच्च गुणवत्ता वाले हॉप्स का उपयोग करना (हॉप्स के कड़वे अल्फा एसिड का बीयर पर एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है)।

मिथक # 4: बीयर में हॉप्स की मात्रा अल्कोहल की मात्रा को प्रभावित करती है।

हालांकि रूसी में "हॉपी" का अर्थ है "नशीला", वास्तव में, हॉप्स का शराब से कोई लेना-देना नहीं है। हॉप्स एक ऐसा पौधा है जिसमें अल्फा एसिड होता है जो बीयर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। हॉप्स बीयर के स्वाद के रूप में भी काम करते हैं। पिछली कुछ शताब्दियों में, हॉप्स की कई सुगंधित किस्में विकसित की गई हैं जो बीयर के स्वाद पैलेट को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध करती हैं।

मिथक # 5: हॉप्स में महिला हार्मोन होते हैं।

हॉप्स में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। लेकिन हॉप्स ही नहीं। मूली, अजवायन, सोया में भी फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, इसके अलावा, शाकाहारी लोगों के मांस में फाइटोएस्ट्रोजेन मौजूद होते हैं। हालांकि, पौधे फाइटोएस्ट्रोजेन और मानव हार्मोन पूरी तरह से अलग चीजें हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे किसी तरह किसी व्यक्ति को प्रभावित कर सकते हैं।

मिथक # 6: बीयर आपको मोटा बनाती है।

बीयर एक गैर-कैलोरी उत्पाद है। बीयर में चीनी नहीं होती है, इसलिए इसमें वाइन या नींबू पानी की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है। लेकिन बीयर, किसी भी शराब की तरह, भूख का कारण बनती है, इसलिए यदि आप इसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि नमकीन नट्स या चिप्स के साथ खाते हैं, तो मोटापे का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप बीयर के साथ थोड़ी मात्रा में स्वस्थ स्नैक्स, जैसे कि मछली, वजन के साथ कोई समस्या नहीं होगी।

मिथक #7. स्ट्रांग बियर में अल्कोहल मिलाया जाता है।

बीयर प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च सरल शर्करा में टूट जाता है, जो बाद में खमीर द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड, शराब और कई स्वादों में परिवर्तित हो जाता है। माल्ट में जितना अधिक स्टार्च होगा और बियर जितनी देर तक फर्मेंट होगी, वह उतनी ही मजबूत होगी।
साधारण खमीर से किण्वित बीयर की ताकत की एक सीमा होती है। तथाकथित एक्सट्रीम बियर, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 12.5–20% से अधिक होती है, को बनाने के लिए एक विशेष सुसंस्कृत खमीर की आवश्यकता होती है: एक अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर। ऐसा खमीर बहुत महंगा होता है, इसलिए चरम बियर सस्ता सुख नहीं है।
हालाँकि, यहाँ भी एक सीमा है: 55-56% से अधिक अल्कोहल वाली बीयर बनाना असंभव है, क्योंकि इसके लिए बीयर को 120% गुरुत्वाकर्षण होना होगा।
यहां यह भी स्पष्ट किया जाना चाहिए कि एले और लेगर बीयर का विभाजन ताकत से नहीं, बल्कि किण्वन की विधि से होता है: खमीर द्वारा जो बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

मिथक # 8: डार्क बीयर हल्की बीयर से ज्यादा मजबूत होती है।

यह दूसरा तरीका है। डार्क और लाइट बीयर के बीच का अंतर अल्कोहल की मात्रा नहीं है, बल्कि डार्क बीयर बनाने के लिए डार्क, अधिक भारी भुने हुए माल्ट का उपयोग किया जाता है। यदि हम प्रकाश और गहरे रंग की बीयर की तुलना करते हैं, जिसमें समान घनत्व होता है डार्क बियरअल्कोहल प्रकाश से कम होगा।

मिथक #9: बीयर शुद्धता कानून के अनुसार, असली बीयर केवल माल्ट, हॉप्स और पानी से बनाई जा सकती है।

बीयर शुद्धता कानून 1516 में लिखा गया था। उस समय, यूरोप में भयंकर अकाल पड़ा था, जनसंख्या समाप्त हो रही थी, और रईसों ने महंगे गेहूँ से बियर बनाई। इस अपव्यय का मुकाबला करने के लिए, बवेरिया के शासक ड्यूक ने एक आदेश जारी किया जिसमें कहा गया था कि बीयर को केवल पानी, जौ और माल्ट से बनाया जाना चाहिए और परिवादों में अतिदेय नहीं होना चाहिए।
इस कानून में एक आर्थिक है, न कि गैस्ट्रोनॉमिक, पूर्वाग्रह, और इसे आधुनिक ब्रुअर्स के लिए एक नुस्खे के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।
शराब बनाने की दुनिया इस सरल सूत्र तक सीमित नहीं है। उदाहरण के लिए, मुख्य शराब बनाने वाले देशों में से एक - बेल्जियम - बड़ी संख्या में बीयर का उत्पादन करता है, और उनमें से कोई भी बीयर शुद्धता कानून का अनुपालन नहीं करता है।

मिथक # 10: बोतलबंद और डिब्बाबंद बीयर की तुलना में ड्राफ्ट बियर ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

शराब बनाने वाली कंपनियां बार के लिए अलग-अलग बीयर का उत्पादन नहीं करती हैं, यह आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है। तथ्य यह है कि बार में बियर के साथ एक केग (बैरल) बार के नीचे खड़ा होता है, और टावर उस पर होता है। बार के नीचे, कूलर और केग के अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड का एक सिलेंडर होता है (गिनीज के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन का मिश्रण प्रयोग किया जाता है)। जब नल खुलता है, कार्बन डाइऑक्साइड केग में प्रवेश करता है और बियर को केग से निचोड़ता है, अतिरिक्त रूप से इसे कार्बोनाइज़ करता है, जिससे झाग का एक सुंदर सिर बनता है और बीयर ताज़ा लगती है। यदि ड्राफ्ट बियर बोतलबंद बियर से भिन्न है, तो यह अंतर केवल डालने की प्रक्रिया में प्रकट होता है। प्रारंभ में, एक ही प्रकार की बोतलबंद और ड्राफ्ट बियर एक ही बैरल से डाली गई एक ही बीयर होती है।
अगर इस्तेमाल की गई गैस की गुणवत्ता कम है या गैस सिलेंडर खराब तरीके से धोया गया है, तो गिलास में डाली गई बीयर खराब हो जाएगी।

बीयर काफी है। आप इसमें कुछ भी जोड़ सकते हैं: सबसे उपयुक्त कंटेनर या गिलास, पूरी तरह से मेल खाने वाला भोजन, एक क्लासिक रूसी या जर्मन पब का वातावरण या यहां तक ​​कि एक ब्रिटिश औपनिवेशिक शैली का पब। लेकिन आप उसमें से अपनी पसंद की कोई भी चीज ले भी सकते हैं - और फिर भी वह वही रहेगी।

कैम्प

दुनिया की प्रमुख बीयर पेल लेगर है, जो ज्यादातर बोतलबंद होती है और बार में बिखरी होती है। लेगर का विरोध एले द्वारा किया जाता है - दुनिया की दूसरी मुख्य प्रकार की बीयर। अंतर खमीर में है। लेगर - जर्मन-चेक शैली में एक हल्की, हल्की और सूखी बियर - का आविष्कार बोहेमिया में 1842 में किया गया था। एले का आविष्कार कब हुआ, यह कोई नहीं जानता। यह बीयर बनाने का सबसे पुराना तरीका है - हॉप्स, माल्ट, पानी, जंगली खमीर।

बियर किण्वन के लिए जाना जाता है। "बॉटम-किण्वन" जर्मन-चेक नस में एक लेगर है, जो यूरोप की विशिष्ट है और आम तौर पर दुनिया के बाकी हिस्सों में स्वीकार किया जाता है। इसका उत्पादन एक उच्च तकनीक प्रक्रिया है: ठंडा करने, तापमान नियंत्रण के साथ बियर लंबे समय तक किण्वन करता है। शीर्ष-किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कमरे के तापमान पर किण्वित बियर की सतह पर खमीर का सिर बस तैरता है। यह एक अधिक पुरातन तरीका है - इस प्रकार एल्स को किण्वित किया जाता है।

बहुत से लोग हैरान हैं कि पब कमरे के तापमान पर बीयर परोसते हैं। यह एक कानाफूसी नहीं है: गर्म किण्वित बीयर अपने स्वाद और सुगंध की सभी सुंदरता को बिना किसी रूप में प्रकट करेगी। लेज़र हमेशा ठण्डे नशे में रहते हैं। अधिकांश मास्को पबों में, हालांकि, अंग्रेजी बियर को ठंडा भी परोसा जाता है। सर्दियों में भी - जिसे हमें एक बार सेंट पैट्रिक दिवस की पूर्व संध्या पर एक विशेष छापे के भाग के रूप में सत्यापित करने का अवसर मिला था। आयरिश पब "बेलफास्ट" को 25 डिग्री की ठंढ पर छोड़कर, चखने वाले प्रतिभागियों ने गले में खराश महसूस की।

शिविर अनगिनत हैं। लगभग पांच साल पहले, अमेरिकन लेज़र फैशनेबल थे, जिनमें से तीन या चार किस्में हैं, जिनमें कलुगा में मिलर काढ़ा भी शामिल है। लेकिन अब यह फैशन बीत चुका है। हर कोई पिल्सर्स में लौट आया - यानी, हॉप्स पर जोर देने वाले लेज़र। चेक ठीक ही मानते हैं कि एक असली पिल्सनर केवल चेक शहर पिलसेन में ही बनाया जा सकता है, जो उनकी राय में, दुनिया में सबसे अच्छा हॉप्स उगाता है। हालांकि, 19वीं शताब्दी में अन्य क्षेत्रों के ईर्ष्यालु ब्रुअर्स पहले से ही अलग तरह से सोचते थे, और एक जर्मन पिल्सनर (आज सबसे लोकप्रिय बेक है) और यहां तक ​​कि एक अमेरिकी भी दिखाई दिया। अब चेक पिल्सनर को कलुगा में भी पीसा जाता है और मास्को के रेस्तरां में बेचा जाता है।

जर्मन लेज़र विविध हैं, उन्हें सूचीबद्ध करना अर्थहीन है। Oktoberfest में, जर्मन मौसमी बियर - म्यूनिख और Bavarian अंधेरे किस्मों का उत्पादन करते हैं, जिसमें स्मोक्ड Aecht Schlenkerla Rauchbier शामिल है। लेकिन ये सभी बारीकियां हैं। दुनिया के प्रमुख लेजर फोस्टर, कार्ल्सबर्ग, बेक, कोरोना, स्टेला आर्टोइस, क्रोननबर्ग, हेनेकेन हैं, जो एक देश के संदर्भ के बिना दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित होते हैं।

अँधेरा और प्रकाश

डार्क और लाइट बीयर का अच्छे और बुरे के बीच संघर्ष से कोई लेना-देना नहीं है, यह सब उनके मुख्य घटक - माल्ट के बारे में है। बियर का रंग माल्ट के भुनने की डिग्री और काढ़ा में प्रयुक्त डार्क माल्ट की मात्रा से निर्धारित होता है। सबसे आम प्रकार: कारमेल, चॉकलेट, जले हुए - ये सभी बाल्टिका नंबर 6 के लेबल पर पाए जा सकते हैं। डार्क एले और लेगर दोनों हो सकते हैं। "फ़िल्टर्ड" और "अनफ़िल्टर्ड" बीयर के बारे में एक बार लोकप्रिय चर्चा के साथ लगभग एक ही कहानी - बिल्कुल कोई भी एक या दूसरे हो सकता है। और तो और, गेहूँ की बियर गहरे रंग की और फ़िल्टर्ड दोनों हो सकती हैं, जैसे कि Maisel's Weisse, एक प्रसिद्ध Bavarian बियर जो अधिकांश सुपरमार्केट में पाई जा सकती है।

गेहूं लेज़र

बीयर जो हॉप्स और माल्ट के साथ बनाई जाती है, आमतौर पर हॉप्स या माल्ट पर जोर देने के साथ आती है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि माल्ट को किसी अन्य अनाज - गेहूं, राई या चावल से बदल दिया जाता है, जिसे चीन में बीयर में डाल दिया जाता है, साथ ही प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए बड़े ब्रुअरीज में भी डाल दिया जाता है। बवेरिया में गेहूं सक्रिय रूप से पीसा जाता है, शायद अतिरिक्त अनाज से। सुपरमार्केट में लोकप्रिय अपर बवेरिया के श्नाइडर वीज़ इसका सबसे अच्छा उदाहरण हैं।

बेल्जियन "हगर्डन" ने ऑरेंज जेस्ट के योग के साथ पूरी दुनिया में गेहूं के लेज़रों को लोकप्रिय बना दिया - जिसमें क्लिन ब्रूअरी भी शामिल है। वैसे तो बेल्जियम की बीयर दुनिया में सबसे अजीब है। वे इसमें चेरी, रसभरी, अन्य सब्जियां और फल डालते हैं। ऐसे हैं रास्पबेरी लिंडमैन्स फ्रैम्बोइस या बेलेव्यू। ये किस्में करीब हैं, बल्कि लेज़रों के लिए नहीं, बल्कि एल्स के लिए। और मास्को में, यह बेल्जियम बीयर के लिए बीयर सेल या बीयरमार्केट जाने लायक है। बेल्जियन बीयर इतनी असामान्य है कि इसे खरीदने से पहले आपको इसे आजमाने की जरूरत है। अचानक आपको यह पसंद नहीं आया?

झागदार पेय के सागर में सबसे अच्छा होता है।

सभी ब्रिटिश और आयरिश बियर एल्स हैं। डार्क और लाइट बीयर के बीच का अंतर, जो हमें ज्ञात है, अंग्रेजों के बीच बहुत धुंधला है और रंग द्वारा बीयर का वर्गीकरण बहुत ही सशर्त है।

आइए हल्के प्रकारों से शुरू करें। बिटर एक लोकप्रिय सुनहरे रंग का पेल एले है। इंग्लैंड में 80% पब में सेवा की। पेल एले एक एम्बर या कॉपर बियर है जिसे हल्के सूखे माल्ट से पीसा जाता है। पीली और मजबूत शराब गर्मी में प्यास बुझाती है। कड़वे के समान।

तब वे वैश्विक वर्गीकरण के अनुसार काफी हल्के नहीं, बल्कि लाल-भूरे रंग के और अर्ध-अंधेरे रंग में जाते हैं। ब्राउन एले - भूरा-लाल रंग, टोस्टेड और कारमेल माल्ट के साथ सुगंधित। कास्क एले एक पीपा फ़िल्टर्ड एले है, जो परिपक्व होता है ओक बैरल. अंधेरे के कगार पर आयरिश रेड एले है - रंग में लगभग लाल, समृद्ध, मीठा और तेल।

इसके बाद बॉर्डरलाइन डार्क एल्स आता है। अक्सर प्रांतों में पुराने एले के रूप में लेबल किया जाता है, इंग्लिश स्ट्रॉन्ग एले भूरे रंग का होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। डार्क एले के रूप में भी दिखाई दे सकता है। स्कॉच एले रंग में गहरे रंग का होता है, मक्खन जैसे अखरोट के स्वाद के साथ माल्टी और अक्सर एक माल्ट के समान हल्की पीट वाली सुगंध होती है। व्हिस्की के साथ जुड़ाव आकस्मिक नहीं है। हर कोई जानता है कि वे माल्ट से बने होते हैं, लेकिन कम ही लोग इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि माल्ट को अल्कोहल में डिस्टिल करने से पहले, इसे किसी प्रकार की बीयर में किण्वित करने की आवश्यकता होती है - ठीक है, स्कॉच एले माल्ट ब्रू के समान है जिससे व्हिस्की बनती है निर्मित।

और अंत में, बहुत गहरे रंग की किस्में। फ्रैंकली डार्क एल्स को अक्सर स्टाउट कहा जाता है। मुख्य डार्क एले - पोर्टर - पहली बार लंदन में 1730 में पोर्टर्स और औद्योगिक सर्वहारा वर्ग के लिए हार्वुड नामक शराब बनाने वाले द्वारा पीसा गया था, और असली स्टाउट का आविष्कार आर्थर गिनीज द्वारा केवल 1759 में किया गया था। परंपरागत रूप से, आयरलैंड में स्टाउट सूखे और इंग्लैंड में मीठे होते हैं। सबसे लोकप्रिय गिनीज स्टाउट किसी भी बार में पाया जा सकता है।

अंत में, मूल ब्रिटिश बियर में भी, ऐसी किस्में और प्रारूप हैं जो आम तौर पर स्वीकृत सीमा के बाहर आते हैं: जैसे जौ वाइन, वाइन और जौ बियर का एक संकर, या ओटमील स्टाउट - इसे दलिया के साथ पीसा जाता है। जौ की शराब, साधारण शराब की तरह, ओक में वृद्ध हो सकती है, जो इसे एक तांत्रिक स्वाद और समृद्ध सुगंध देती है जो बीयर के लिए विशिष्ट नहीं है। प्रसिद्ध "थॉमस हार्डी एले", छह महीने तक बैरल में रहता है और इसकी सुगंध होती है मांस शोरबा, व्यावहारिक रूप से जौ की शराब है।

क्लासिक शराब बाजार में मुख्य खिलाड़ी निर्यात के लिए काम करके खुश हैं: यंग्स, ग्रीन किंग ब्रूइंग एंड रिटेलिंग लिमिटेड, सेंट। पीटर की शराब की भठ्ठी, विचवुड शराब की भठ्ठी - और हाल ही में उनके उत्पाद मास्को में उपलब्ध से अधिक हो गए हैं, न केवल प्रशंसकों के लिए विशेष दुकानों में जैसे कि टुल्स्काया पर क्रूगर हॉल या सेवलोव्स्काया पर तीर्थयात्री (8 499 978 2507, नोवोसलोबोद्स्काया, 62, भवन। 17), लेकिन खुदरा श्रृंखलाओं में भी, दैनिक मिनी-बाजारों तक।

रूसी बियर

विशिष्ट रूसी शराब बनाने का काम दो सौ वर्षों से अस्तित्व में नहीं है। और सामान्य तौर पर, रूसी बीयर, जैसा कि था, मौजूद नहीं है - लगभग पूरे पूर्व-क्रांतिकारी शराब बनाने का उद्योग जर्मन और चेक द्वारा बनाया गया था। क्रांति से पहले, विभिन्न शहरों में लगभग 20 कारखाने थे, जिनके नाम में "बावरिया" शब्द शामिल था, और लगभग 15 - "बोहेमिया" शब्द के साथ। इसलिए इस तथ्य में कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई बहुराष्ट्रीय निगम अब बाजार को नियंत्रित करते हैं।

रूस में आज बीयर एक प्लास्टिक कंटेनर और सीमित संख्या में ब्रांड हैं। ऐसा लगता है कि लगभग एक ही चीज राज्यों और दुनिया भर में हो रही थी। लेकिन वहां, इज़ाफ़ा अनिश्चित काल तक जारी नहीं रह सका - और वैश्वीकरण का जवाब 80 के दशक की शुरुआत से दिखाई देने वाले माइक्रोब्रेवरी थे, जिनमें रेस्तरां और बार शामिल थे।

मॉस्को में, रेस्तरां के लिए बीयर बनाने वाली माइक्रोब्रेवरीज अभी भी मेगा-कंपनियों के लिए एक नवजात विकल्प के समान है - सफल रेस्तरां के लिए एक खिलौने की तरह। "टिंकॉफ", "16 टन", "फिफ्थ ओशन" - ये सभी बीयर की बिक्री के तर्क और शैली में मौसम नहीं बनाते हैं, लेकिन वे प्रेमियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उत्पादन करते हैं। उन सभी के वफादार प्रशंसक हैं जो उन्हें जर्मन में उनके कम या ज्यादा विविध बियर मेनू के लिए प्यार करते हैं, जैसे टिंकॉफ, या ब्रिटिश, जैसे टोंस, शैली। अन्य रेस्तरां के मामले में, तीन अमूर्त घरेलू किस्में हैं: हल्का, गहरा और लाल। सभी किस्मों को मास्को के पास लगभग एक ही ब्रुअरीज में पीसा जाता है और वापसी योग्य कीगों में रेस्तरां में पहुंचाया जाता है।

2000 के दशक की शुरुआत तक, घरेलू ब्रुअरीज थे जो सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े थे - "अफनासी", जो अपनी अंधेरे किस्म के लिए प्रसिद्ध है, जो कि, हाल ही में काउंटर पर लौट आया, और कज़ान की "कसीनी वोस्तोक" बीस के वर्गीकरण के साथ स्थिति, लेकिन वर्तमान समय में बाजार पर और नागरिकों के दिमाग पर उनका प्रभाव व्यावहारिक रूप से शून्य है।

प्रशंसक और पेटू

बीयर उपसंस्कृति और बीयर संस्कृति दो अलग-अलग चीजें हैं। बीयर कल्चर कब, किस समय और किस भोजन के साथ होता है। बीयर संस्कृति अमेरिकी बीयर गुरु माइकल जैक्सन (पॉप स्टार के साथ भ्रमित नहीं होना) जैसे लोग हैं, जिनकी अगस्त के अंत में मृत्यु हो गई, वे मुख्य बीयर पत्रकार हैं, जो कई पुस्तकों और गाइडों के लेखक हैं। हमने उनका साक्षात्कार करने की योजना बनाई, लेकिन समय नहीं था - पार्किंसंस रोग से उनकी मृत्यु हो गई।

बीयर उपसंस्कृति फुटबॉल प्रशंसकों, सेल्टोमैनियाक और नव-फासीवादियों की एक अजीब कंपनी है, जिनके लिए बीयर सिर्फ एक सामान्य पुरुष अनुष्ठान से अधिक है। वैसे, क्या यह पुरुष है? टिंकॉफ के आंतरिक शोध के अनुसार, अधिकांश बीयर पीने वाले जर्मन शैली की डार्क बीयर पीना पसंद करते हैं - और मुख्य रूप से गर्मियों में। बहुत से लोग बीयर को स्वाद के कारण नहीं, बल्कि कुछ वैचारिक उद्देश्यों के कारण चुनते हैं। अंततः, एक सीमित वर्गीकरण के साथ, यह सब उपसंस्कृतियों तक नहीं, बल्कि बियर के लिए भी आता है। केल्टिक थीम के प्रशंसकों के लिए गिनीज और इसी तरह के स्टाउट एक पंथ आइटम हैं। ब्रिटिश क्लबों का समर्थन करने वाले कुछ क्लासिक स्किनहेड्स और फुटबॉल प्रशंसक स्पिटफायर और न्यूकैसल ब्राउन एले पीते हैं। और इतालवी क्लबों के प्रशंसक बिर्रा मोरेटी के लिए कुछ ब्लॉक चला सकते हैं। और रूसी नव-फासीवादी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि वे जो राष्ट्रीय विचार की ओर उन्मुख हैं, जर्मन बीयर पीते हैं।

हम बीयर कल्चर और उससे जुड़ी हर चीज के बारे में समीक्षा लेखों की अपनी श्रृंखला जारी रखते हैं। शिल्प बियर की दुनिया और व्यक्तिगत किस्मों की पेचीदगियों में डूबने के बाद, हमने महसूस किया कि हम बुनियादी ज्ञान के बारे में थोड़ा भूल गए थे, जिसके साथ, वास्तव में, आपको बीयर की दुनिया से परिचित होना शुरू करना होगा। आज हम उस कमी को भरते हैं, जिसके लिए हमने विधाता से माँगा था सार्वजनिक बियरफ्रीकएलेक्जेंड्रा सेडोवा बियर संस्कृति की मूल बातों के बारे में बात करने के लिए।

अधिकांश बीयर विशेषज्ञ, लेखक और पेटू इस बात से सहमत हैं कि यदि हम अभी बीयर के स्वर्ण युग में नहीं जी रहे हैं, तो हम तेजी से इसके करीब पहुंच रहे हैं। हां, इतिहास के रसातल में, इस तरह की किंवदंतियां, उदाहरण के लिए, डेवोनशायर व्हाइट एले या पोटैटो बीयर गायब हो गई हैं, लेकिन वे नई अवांट-गार्डे किस्मों और विविधताओं से अधिक हैं, और यहां तक ​​​​कि महान बीयर के वाहक भी जर्मनी और चेक गणराज्य की परंपराएँ घबराहट से छटपटाने लगीं चमड़े का पैंटबीयर से लथपथ बेंच पर।

यह, निश्चित रूप से, हेनेकेन्स और बुडवेइज़र के चेहरे में "पुरानी परंपराओं और नई प्रौद्योगिकियों के मिश्रण" के बारे में नहीं है, बल्कि तथाकथित शिल्प बियर की विशाल दुनिया के बारे में है। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं: अब अवांट-गार्डे बियर जंगली किण्वन में महारत हासिल कर रहा है, शराब या व्हिस्की के रूप में मजबूत बियर का सम्मिश्रण कर रहा है, और बियर के वर्गीकरण से बहुत दूर नहीं है, अब केवल किस्मों से नहीं, बल्कि हॉप सुगंध से गुलदस्ते या खमीर उपभेद। लेकिन विशिष्ट उपलब्धियों के महत्व की सराहना करने के लिए, आपको पहले विषय को समझना होगा, मुख्य गलत धारणाओं को दूर करना होगा और सही तरीके से बीयर पीना सीखना होगा।

विकास

अगर शराब, यह किण्वित है अंगूर का रस, फिर बीयर, अनाज का किण्वित रस है। यह सिर्फ इतना हुआ कि सभी प्रारंभिक संस्कृतियों में पर्याप्त अंगूर नहीं थे, इसलिए उनमें से कई ने अलग-अलग आधार पर पेय के उत्पादन में महारत हासिल की। पहली बीयर दुनिया के कई हिस्सों में स्वतंत्र रूप से खोजी गई थी, लेकिन अब हम जो पीते हैं, उसमें बहुत कम समानता है।

फिर बीयर का एक लंबा विकास हुआ: लगभग एक हजार साल पहले उन्होंने बीयर में हॉप्स जोड़ना शुरू किया (इससे पहले कि उन्होंने हाथ में आने वाली हर चीज को जोड़ा), 16 वीं शताब्दी में उन्होंने सीखा कि 17 वीं शताब्दी में लाइट माल्ट कैसे बनाया जाता है। एले और पोर्टर ने क्षेत्र में प्रवेश किया, और अगली सदी में पिल्सनर और लेगर। पिछले 200 वर्षों में, पूरी प्रक्रिया वैज्ञानिक और समझने योग्य हो गई है, और 19 वीं शताब्दी के अंत तक, शराब बनाना अपने चरम पर था, लेकिन पहले से ही 20 वीं शताब्दी में यह दो युद्धों से प्रभावित था, संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध और कुछ बहुत अधिक गंभीर - व्यापारिक शार्क।

इस प्रकार, 1970 के दशक तक, पूंजी के हितों ने लगभग पूरी तरह से खोखली और झागदार दुनिया को हथियारों के अधीन कर दिया था और बीयर को एक उपभोक्ता उत्पाद में बदल दिया था। अब पेय का स्वाद विपणक की राय से निर्धारित किया गया था, उत्पादन की लागत को ध्यान में रखे बिना, और यह सब भिक्षुओं और वास्तविक पुरुषों के बारे में कहानियों के साथ छिड़का हुआ था।

लेकिन इस अंधेरे समय में भी दुनिया भर में उम्मीद की रोशनी जगमगाने लगी है। शराब बनाने वाले जो स्वादिष्ट और विविध बीयर को अतीत में नहीं जाने देना चाहते थे, लगभग अपने कंधों पर, कॉर्पोरेट दिग्गजों के कैटरपिलर के तहत शराब बनाने की मरने वाली कला को ले गए। यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन दुनिया के शिल्प बियर का पूरा विशाल उद्योग कुछ दर्जन साधारण बियर गीक और होमब्रेवर के कंधों पर खड़ा है, जो बेहद उत्साह के साथ, दुनिया भर में बियर पुनर्जागरण बनाने में सक्षम थे।

शिल्प बियर के मुख्य आंकड़े

वे अपने अनूठे हॉप परिवार, विशाल उपभोक्ता बाजार के साथ मजबूत हैं जो प्रयोग की अनुमति देता है, और शराब बनाने की परंपराओं की अनुपस्थिति जो उन्हें वापस रखती है। विशेष रूप से, अधिकांश अमेरिकी शिल्प गुरु शराब बनाने के बेल्जियम के दृष्टिकोण के दीवाने हैं।

इटली का उत्तर पूरी तरह से अद्वितीय छोटे ब्रुअरीज से अटा पड़ा है जो कि संभव की सीमाओं को धक्का देता है और बीयर रचनात्मकता की खेती करता है। इटालियंस के लिए, प्रत्येक नई किस्म कला का एक काम है।

स्कैंडेनेविया

स्कैंडिनेवियाई लोगों का मजबूत बिंदु नॉर्डिक परिश्रम और हर चीज के लिए एक पागल दृष्टिकोण है। उनके सिर पर अपने खानाबदोश मिकेलर शराब की भठ्ठी के साथ प्रतिष्ठित मिकेल बोर्ग बजरसे है।

बीयर और बीयर संस्कृति

व्यावहारिक मुद्दों पर आगे बढ़ने से पहले, "बीयर" और "बीयर संस्कृति" की अवधारणाओं को अलग करना आवश्यक है।

बीयर एक विशिष्ट पेय है जो अच्छा, बुरा, फ़िल्टर्ड, अनफ़िल्टर्ड, सत्र, मिठाई, मठवासी, चरम, युवा, वृद्ध और इसी तरह का हो सकता है।

बीयर संस्कृति किसी विशेष क्षेत्र या देश में बीयर के आसपास की परंपराओं और संस्कृतियों का समूह है (और यह दिलचस्प बीयर नहीं है)।

हमारे अक्षांशों में, ये अवधारणाएं अक्सर भ्रमित होती हैं, और बहुत से लोग यह साबित करते हैं कि चेक एक महान बीयर राष्ट्र हैं और उनके पास बहुत अच्छी बीयर है, जबकि चेक गणराज्य में ही वे यह जानने के लिए बहुत उत्सुक हैं कि अच्छी शराब कैसे बनाई जाए, लेकिन घिरे नहीं किसी भी बीयर कल्चर द्वारा, अमेरिकन IPAs।

बुनियादी नियम

बियर को डार्क और लाइट में नहीं, बल्कि एले और लेगर में बांटा गया है

केवल दो प्रकार की बीयर हैं - शीर्ष-किण्वित, यह एले भी है, और नीचे-किण्वित, यह भी लेगर है। उन्हें पहचानना काफी सरल है: ग्रामीणों का एक अलग किण्वन होता है और वे सूखे होते हैं, जबकि एल्स, इसके विपरीत, अधिक उप-उत्पाद होते हैं और अंतिम उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध होता है। कई संकर किस्में और अपवाद हैं, लेकिन उनके बारे में अलग से बात करना बेहतर है।

बीयर हमेशा 4 सामग्री नहीं होती है

के अलावा अलग - अलग प्रकारविभिन्न प्रकार की चीनी, मसाले, शहद, सिरप, फल और कई अन्य अजीब चीजों के साथ अनाज, पानी, खमीर और हॉप्स को बीयर में जोड़ा जा सकता है। इसलिए, जब आप एक अच्छी चेक बियर के लेबल पर चीनी देखते हैं, तो आपको चेहरा बनाने की ज़रूरत नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि शराब बनाने वाले ने स्वाद के लिए ऐसा किया, न कि बियर की कमियों को छिपाने के लिए।

लाइव और डेड बीयर

दूसरा बीयर मिथक। हां, ताज़ी पीसा, अनफ़िल्टर्ड, और बिना पाश्चुरीकृत बियर बोतलों में आने वाले बियर की तुलना में बेहतर स्वाद लेते हैं, लेकिन साथ ही, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट किस्में हैं जिन्हें महीनों तक बैरल में रखने की आवश्यकता होती है, और फिर चीनी और अतिरिक्त हिस्से के साथ ज़ोम्बीफ़ाइड किया जाता है। बोतल में द्वितीयक किण्वन के लिए खमीर... वास्तव में अच्छी बीयर का स्वाद जीवित और बोतलबंद दोनों में अच्छा होगा, और इसे हर कोने में चिल्लाने की आवश्यकता नहीं है कि यह बेहतर है क्योंकि यह जीवित है।

कोई पाउडर बियर नहीं है

पीसा हुआ बियर बीयर मिथकों में सबसे बेवकूफ है, और ब्रुअरीज में काम करने वालों के परिचितों और दोस्तों के टूटे हुए फोन से निकला है। हां, उत्पादन में सामग्री के अर्क का उपयोग किया जाता है, जो ऐसी अफवाहों को बढ़ावा देता है, लेकिन सामान्य तौर पर, बीयर का उत्पादन पौराणिक पाउडर खरीदने और उन्हें शराब और पानी से पतला करने की तुलना में सस्ता है।

बीयर मजबूत है और यह अभी भी बीयर है

5-6% से अधिक मजबूत कुछ भी बीयर है, और कोई भी इसमें शराब नहीं मिलाता है। शराब बनानेवाला का खमीर 9-10% डिग्री तक किण्वित हो सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है, फिर शैंपेन खमीर खेल में आता है और चरम मामलों में, पानी जम जाता है। यह सब आपको मजबूत बियर प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो अभी भी बियर है, यानी किण्वन के परिणामस्वरूप अनाज से प्राप्त पेय, और आसवन नहीं।

भले ही हॉप्स मूल रूप से एक परिरक्षक के रूप में उपयोग किए गए थे, हॉप अरोमा सबसे पहले जाने वाले हैं, इसलिए किसी भी आईपीए (यहां तक ​​कि मजबूत वाले), पिल्सर्स, या बस अच्छी तरह से कटे हुए एल्स और बिटर्स का सेवन जल्द से जल्द किया जाना चाहिए।

बीयर कांच के बने पदार्थ

बीयर के कांच के बने पदार्थ उचित बीयर की खपत की नींव में से एक हैं। एक गिलास में डाला, बियर एक अच्छा झाग बनाता है, सुगंध प्रकट करता है और आंख को प्रसन्न करता है। केवल लॉन लेज़रों को एक बोतल से पिया जा सकता है, और सभी गंभीर बियर को उपयुक्त गिलास में डालना बेहतर होता है। एक विशाल दुनिया के साथ एक बुनियादी शुरू करने के लिए, शाब्दिक रूप से तीन या चार प्रकार के व्यंजन पर्याप्त हैं:

ब्रिटिश और अमेरिकी एल्स के एक परिवार के लिए

मिठाई और विशेष रूप से सुगंधित किस्मों के लिए

बेल्जियम बियर के लिए उपयुक्त

लेगर और संबंधित किस्मों के लिए उपयुक्त

बीयर कैसे खरीदें और स्टोर करें?

खरीदने से पहले, आपको बीयर के प्रकार और उनके दिलचस्प प्रतिनिधियों के साथ बुनियादी परिचित होना चाहिए। यह सारी जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है या बीयर के बारे में कुछ किताबें पढ़ी जा सकती हैं। सबसे पहले, चुनाव डराने वाला होगा, लेकिन भविष्य में सब कुछ अधिक समृद्ध हो जाएगा और स्थानीय सुपरमार्केट में आयात काउंटर एक निराशा का कारण बनने लगेगा। बीयर चुनने के लिए कोई सार्वभौमिक सिफारिश नहीं है। सबसे पहले, आप परिचित ब्रांडों, देशों या किले पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

काश, अधिकांश दिलचस्प प्रकार की बीयर CIS में नहीं पाई जातीं। लेकिन अधिकांश प्रमुख शहरों में, बेल्जियम, इंग्लैंड और जर्मनी का अच्छा प्रतिनिधित्व है। बेशक, ये प्रताड़ित अमेरिकी आईपीए नहीं हैं, लेकिन शुरुआती बीयर के शौकीनों के लिए, यहां तक ​​कि फुलर की ब्रिटिश लाइन या जर्मन श्लेनकेरला स्मोक्ड बीयर पहले से ही एक गंभीर रहस्योद्घाटन होगा।

बीयर का भंडारण काफी सरल है, और यहां मुख्य पैरामीटर फिर से डिग्री है। सब कुछ, जिसकी ताकत 7% डिग्री से कम है, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत है; सब कुछ, जिसकी ताकत 4% से कम है, को बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (और इसे खरीदना भी बेहतर नहीं है, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि परिवहन के चरण में भी बीयर खो गई थी)। हिलाने के बाद, बीयर को तीन दिनों तक ठंड में खड़े रहने देना बेहतर होता है।

कैसे पिएं?

चलिए शुरू करते हैं जो आप नहीं करना चाहते हैं। पहला यह है कि आप धूम्रपान नहीं करना चाहते हैं। यदि आप लंबे समय तक और बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं, तो रिसेप्टर्स खुद को सुगंधित पदार्थों का हिस्सा नहीं मानते हैं। धूम्रपान करने वालों को बीयर जजों के पास नहीं ले जाया जाता। दूसरा, चखने से पहले कोई अन्य शराब, च्युइंग गम, माउथ कैंडी, टूथपेस्ट या वसायुक्त / मसालेदार भोजन नहीं। इसके अलावा, बर्फ का पानी या उबलता पानी न पिएं, क्योंकि दोनों ही रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को प्रभावित करते हैं। कमरे के तापमान पर गैर-कार्बोनेटेड पानी के साथ अपना मुँह कुल्ला करने के बाद, सबसे आदर्श स्थिति खाली पेट चखना है।

तीसरा, कमरे में अनावश्यक सुगंध नहीं होनी चाहिए। इत्र, भुने हुए आलू, अगरबत्ती बीयर की सुगंध की धारणा में बहुत हस्तक्षेप करेंगे। उन्हीं कारणों से, बहती नाक के साथ बीयर का स्वाद नहीं लेना बेहतर है - बहुत कुछ बीत जाएगा। आप जिस बियर का स्वाद चखने वाले हैं वह बर्फीली नहीं होनी चाहिए, लेकिन गर्म भी नहीं होनी चाहिए। जैसे-जैसे बीयर गर्म होती है, अधिक स्वाद (कभी-कभी अवांछनीय) जारी होते हैं, इसलिए आप केवल एक ठंडी बियर के साथ शुरू कर सकते हैं और महसूस कर सकते हैं कि स्वाद धीरे-धीरे बाहर आ रहे हैं। अधिकांश उपभेदों में तापमान की सिफारिशें होती हैं जो ऑनलाइन खोजने में आसान होती हैं। बियर को खोलने के लिए, इसे व्यंजन में डाला जाना चाहिए और कई मिनट तक "सांस लेने" की अनुमति दी जानी चाहिए।

यदि आप एक समय में कई किस्मों का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें सही क्रम में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। सॉफ्ट लेजर्स से शुरू करें, फिर फुलर-बॉडी वाली एल्स, स्टाउट्स और हॉपी बियर की ओर बढ़ें, और मजबूत मिठाई किस्मों के साथ बंद करें। चखने के बीच, आप अपने मुंह को गैर-कार्बोनेटेड पानी से कुल्ला कर सकते हैं या तटस्थ स्वाद के साथ सूखी रोटी खा सकते हैं। प्रति शाम पांच से अधिक ब्रांड बियर का स्वाद लेना बेहतर है, ताकि स्वाद पैलेट खराब न हों।

बीयर को एक गिलास में धीरे-धीरे डालें, आदर्श रूप से फोम के एक बड़े सिर के साथ, जिसे बाहर आने के लिए समय दिया जाना चाहिए। यदि बोतल में खमीर तलछट है (और यह अक्सर अच्छे बेल्जियम में होता है), तो बाकी को वांछित के रूप में ऊपर रखा जाता है।

आप एक हल्के लेगर वीहेनस्टेफेनर ओरिजिनल बेयरिश माइल्ड के साथ शुरू कर सकते हैं, फिर एक मोटे ब्रिटिश एले फुलर के ईएसबी पर जा सकते हैं, और रोशफोर्ट 8 जैसे जटिल बेल्जियन ट्रैपिस्ट के साथ सब कुछ खत्म कर सकते हैं, जो कुछ प्रकार के पनीर से पूरित है।

चखने के लिए मूल्यांकन मानदंड

अरोमा कई किस्मों की पहचान है। इसे बेहतर महसूस करने के लिए, आपको तरल को एक गोलाकार गति में थोड़ा हिलाने की जरूरत है, अपनी नाक को सतह के करीब लाएं और श्वास लें। सांस के प्रकार के बारे में - राय विभाजित हैं। कुछ कई तेज छोटी सांसें लेने की सलाह देते हैं, अन्य कि एक गहरी सांस आपको सुगंध की गहरी परतों को महसूस करने की अनुमति देती है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको दृष्टिकोण में श्वास लेने की ज़रूरत है, अन्यथा नाक सुगंध को समझना बंद कर देती है।

सुगंध (साथ ही स्वाद में) में, किसी को अन्य उत्पादों या वस्तुओं के परिचित नोटों को पकड़ने की कोशिश करनी चाहिए। उनमें से ज्यादातर रोजमर्रा की जिंदगी में पाए जाते हैं, दूसरों के साथ (जैसे वृद्ध स्टाउट्स में बोरबॉन के स्वर) यह अलग से परिचित होने लायक है। हर कोई सुगंध का काफी व्यक्तिपरक मूल्यांकन भी करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, अगर सुगंध समृद्ध है और एक मजबूत छाप छोड़ती है, तो यह अच्छा है। अगर कमजोर और अनुभवहीन - बुरा।

स्वाद

किसी भी बियर का अंतिम तार। यह यहाँ है कि हॉप कड़वाहट, शराब का सूखापन या वार्मिंग अल्कोहल टोन जैसी चीजें खुद को प्रकट करती हैं। एक अच्छी बीयर में एक लंबा, संतुलित आफ्टर-स्वाद होना चाहिए जो पूरी बीयर के नीचे एक रेखा खींच दे।

चूंकि हमारे अक्षांशों में वे अक्सर परिवहन और भंडारण के साथ खिलवाड़ करते हैं, इसलिए अन्य लोगों के छापों को हाथ में लेना उपयोगी होता है। रेट बीयर और बीयर एडवोकेट साइट्स हमेशा आपको यह समझने में मदद करेंगी कि क्या आपको एक ताज़ा बीयर मिली है और नौसिखिए बीयर के शौकीनों के स्वाद की शब्दावली का विस्तार करें। लेकिन समय के साथ, इन संवेदनाओं के बनने के बाद अपनी स्वाद संवेदनाओं की जांच करने के लिए, उन्हें नियंत्रण में उपयोग करना बेहतर होता है।

बीयर मूल्यांकन का वास्तविक ज़ेन सभी घटकों का संतुलन है। रोमांच का पीछा या तो नौसिखियों द्वारा किया जाता है या हॉपहेड्स द्वारा किया जाता है, जो तेजी से मात्र बीयर के शौकीनों से अलग होते जा रहे हैं। यदि शराब बनाने वाले ने एक सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट बीयर बनाई है, तो यह एक अच्छी बीयर है। हमें बीयर के प्रकारों में विभाजन के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, इसलिए लेगर को एक लेगर के रूप में अच्छा होना चाहिए, और इम्पीरियल स्टाउट को इम्पीरियल स्टाउट के रूप में, और स्वाद या सुगंध की ताकत के संदर्भ में उनकी तुलना करना किसी तरह अनुचित है।

बहुत बार, बीयर के शौकीन का आखिरी प्यार एक पिल्सनर होता है। हाँ, हाँ, वही काफी सामान्य तल-किण्वन पीला हॉप किस्म। बात यह है कि, बीयर की विविध दुनिया के एक पूर्ण बहुरूपदर्शक के माध्यम से जाने के बाद, यह समझ में आता है कि सबसे सरल किस्मों को अच्छी तरह से और दिलचस्प रूप से पकाने की क्षमता शराब बनाने की कला के उच्चतम बिंदुओं में से एक है।

बीयर की उपस्थिति और अपील

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु नहीं है, लेकिन आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए। अच्छा उपस्थिति, एक व्यक्ति को बियर पीना चाहिए, और बस आंख को खुश करना चाहिए। हालांकि, कई जटिल मजबूत किस्में पूरी तरह से अनाकर्षक दिखती हैं और तलछट की भयावह मात्रा को पीछे छोड़ देती हैं। इसलिए, बीयर पल की उपस्थिति विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक है।

स्वाद के साथ-साथ बनावट का भी मूल्यांकन किया जाता है। बीयर के स्वाद की पूरी तरह से सराहना करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी निम्न चरणों में आते हैं:

1. पेय को मुंह में रखा जाना चाहिए ताकि यह सभी रिसेप्टर्स तक पहुंच सके।
2. संवेदनाओं की पूर्णता के लिए, आपको सांस लेने की जरूरत है। या तो धीरे से हवा में खींचे जबकि बियर अभी भी आपके मुंह में है, या एक घूंट के बाद एक मजबूत सांस लें।
3. दोनों क्रियाएं आपको बीयर के स्वाद की परिपूर्णता की बेहतर सराहना करने की अनुमति देंगी और कई स्वादों को उज्जवल बना देंगी। उदाहरण के लिए, यह सांस है जो आपको पोर्टर्स में कॉफी सामग्री का बेहतर मूल्यांकन करने की अनुमति देती है। बियर को कैसे कार्बोनेटेड किया जाता है, और स्वाद के उच्चारण के आधार पर बनावट को अक्सर गुजरने में ध्यान दिया जाता है।

दिलचस्प पनीर के साथ अधिकांश बियर का स्वाद अलग-अलग हो सकता है। यह गिलास के दूसरे भाग से करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पहले आपको बियर के शुद्ध स्वाद का मूल्यांकन करना चाहिए, और फिर कोशिश करें कि यह एक विशेष प्रकार के पनीर के संयोजन में कैसे बदल जाएगा। बीयर और चीज के संयोजन की तालिकाएं नेट पर आसानी से मिल जाती हैं।

लंबवत चखना

बीयर की दुनिया ने शराब से समान स्वाद उधार लिया, जहां वे पैदावार में अंतर और अंतिम उत्पाद पर समय के प्रभाव का निर्धारण करते हैं। बीयर के साथ भी ऐसा ही है, केवल बेहतर है, क्योंकि किसी भी सफल काढ़ा या उम्र बढ़ने को लगभग हमेशा शराब की भठ्ठी की स्थायी किस्मों में से एक में बदल दिया जा सकता है।

वर्टिकल टेस्टिंग दो प्रकार के होते हैं - साल के हिसाब से या स्वाद के हिसाब से। उत्तरार्द्ध में, कैलिफोर्नियाई शराब की भठ्ठी स्टोन द्वारा 2000 के दशक में जारी वर्टिकल एपिक श्रृंखला को नोट किया जा सकता है। साल तक, सब कुछ सरल है - वे अलग-अलग उम्र के वर्षों की एक ही बीयर लेते हैं और देखते हैं कि उम्र इसे कैसे प्रभावित करती है। इस मामले में लक्ष्य किण्वन की प्रक्रियाओं में गहराई से तल्लीन करना है, यह निर्धारित करने के लिए कि बीयर किन चरणों से गुजरती है और किस पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। कुछ निर्माता पहले से ही खुले तौर पर लिखते हैं कि समाप्ति तिथि पूरी तरह से स्थानीय कानूनों की आवश्यकताओं के कारण है और 5, 10, 15 वर्षों के भंडारण के बाद उनकी बीयर का सबसे अच्छा पता चलता है।

ऊर्ध्वाधर चखने के व्यावहारिक पक्ष के लिए, आपको एक पुरानी बीयर से शुरू करना चाहिए, क्योंकि युवा बीयर में अधिक स्वाद और तेज तीखापन होता है, और पुरानी बीयर हमेशा परिपक्वता के कारण थोड़ी सूख जाती है। पटाखे और पानी हाथ में होना चाहिए, और एक ही कंटेनर से चखना चाहिए। भंडारण और चखने के लिए, खमीर के अतिरिक्त 8% या उससे अधिक की ताकत वाली किस्में, जो बोतलों में किण्वित होती हैं, उपयुक्त हैं। सबसे सस्ती ब्रिटिश शराब फुलर्स विंटेज शराब है। बेल्जियन एबे और ट्रैपिस्ट बियर और भी अधिक सुलभ है - ओरवल, एशेल, वेस्टमेल, वेस्टवलेटरन, सेंट। बर्नार्डस एबट। दो बोतलें खरीदना बेहतर है: एक बार में एक पीएं (बुनियादी छापों के लिए), और एक को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और बस धैर्य रखें। वैसे, किसी भी मजबूत बियर को फ्रीजर में नहीं रखना बेहतर है, क्योंकि ठंड कई प्रकार के खमीर को कम या धीमा कर देगी।

कुछ साल पहले, बियर का वर्गीकरण दुकानों में प्रस्तुत किया गया था, समझ में आता था और बहुत सीमित। हर किसी की अपनी बोतल पसंदीदा थी जो उन्हें गर्म दिन या काम पर एक कठिन दिन के बाद बचाती थी।

आज हम एक वास्तविक बीयर क्रांति देख रहे हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया एक संपूर्ण विज्ञान है और पूर्णता के लिए सत्यापित प्रक्रिया है।बीयर बार और बुटीक न केवल मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में बल्कि छोटे शहरों में भी खुल रहे हैं। क्राफ्ट बियर की दुनिया को समझना एक गैर-पेशेवर के लिए काफी मुश्किल हो सकता है।

किचनमैग ने अपने क्षेत्र के वास्तविक पेशेवरों से बीयर के बारे में बहुत सी रोचक जानकारी सीखी: सेकैसे चुनें कि टेबल पर कैसे परोसें, क्या स्नैक्स और बीअलग-अलग बियर चुनने वाले लोग। प्रश्न को समझदारी से देखें!

इतिहास का हिस्सा

हाल ही में, मानव जाति नीरस बीयर पीकर थक गई है और विविधता लाने का निर्णय लिया गया स्वाद गुणयह पेय।घर में ही बियर बनने लगी। नागरिकों ने ऐसी घरेलू रचनात्मकता की सराहना की, और गैर-मानक बियर की मांग बढ़ी।

1978 में अमेरिकी राष्ट्रपति जिमी कार्टर ने जारी किया घरेलू शराब बनाने का वैधीकरण।घर पर बनाई गई बीयर सुरक्षित रूप से आपके दोस्तों को बेची जा सकती है, न केवल पड़ोसियों को, बल्कि पड़ोसी राज्यों को भी। इस बियर को कहा जाता है शिल्प, यानी हाथ से बनी बीयर।

तब से, शिल्प बियर का उत्पादन केवल बढ़ा है। अमेरिका में अब 4,000 से अधिक शिल्प ब्रुअरीज हैं। रूस में भी उनमें से काफी हैं - लगभग 760। परंपरागत रूप से बीयर को पानी, माल्ट और हॉप्स से बनाया जाता है।बियर को किण्वन के दो प्रकारों में बांटा गया है - लेगर और शराब(नीचे और ऊपर किण्वन)।

आज कई सौ अलग-अलग प्रकार की बीयर हैं, जैसे मिल्क स्टाउट्स, डार्क लेजर्स, फ्रूट एल्स और कई अन्य। विविधता आपकी आंखों को अलग-अलग दिशाओं में भटका सकती है, लेकिन अब हर बीयर प्रेमी अपने स्वाद के लिए पेय पा सकता है।

शराब बनाने में आधुनिक रुझान

वर्तमान में, मुख्य प्रवृत्ति है व्यापार शराब, अर्थात्, बीयर को अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों के अनुसार, विभिन्न प्राकृतिक अवयवों के साथ हाथ से पीसा जाता है। नए प्रकार की बीयर, नई उत्पादन प्रौद्योगिकियां, शराब बनाने वालों के नए आविष्कार, पेय में विभिन्न जामुन, फल ​​और सब्जियां जोड़ने के साथ-साथ असामान्य सामग्री भी लगातार दिखाई दे रही हैं।

रूस में, इस समय हम तथाकथित देख रहे हैं शिल्प क्रांति. क्राफ्ट बार, ड्राफ्ट और बोतलबंद बियर की दुकानें, और एक बोतल की दुकान प्रतिदिन खुलती है। आज, यहां तक ​​कि क्लासिक अंग्रेजी और आयरिश पब भी क्राफ्ट बियर का स्टॉक कर रहे हैं। चूंकि बीयर की इतनी बड़ी मांग है, शिल्प ब्रुअरीज मशरूम की तरह पॉप अप कर रहे हैं।बारिश के बाद समाशोधन। उनकी संख्या बेतहाशा बढ़ रही है। बीयर के दिग्गज भी पीछे नहीं हैं: वे छद्म शिल्प बियर का उत्पादन करते हैं, जिसे दुनिया में क्राफ्टी कहा जाता है।

क्राफ्ट बियर कैसे चुनें

सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि बीयर की कई शैलियों में से आपको कौन सी शैली सबसे अच्छी लगती है। ऐसा करने के लिए, आपको 5-10 प्रकार की बीयर खरीदनी चाहिए, जैसे:

आईपीए- इंडियन पेल एले (उचित मात्रा में हॉप कड़वाहट के साथ);

ए पी ए- अमेरिकन इंडियन पेल एले (अधिक कड़वे स्वाद और अधिक हॉप्स में आईपीए से भिन्न);

बी आई पी ए- ब्लैक इंडियन पेल एले (यह सरल है: यह एक डार्क आईपीए है);

दीपा- डबल इंडियन पेल एले (नाम से यह स्पष्ट है कि बीयर अपने पूर्ववर्ती आईपीए की तुलना में दोगुनी मजबूत, कड़वी और सघन है);

बोझ ढोनेवाला- एक विशिष्ट स्वाद के साथ डार्क बियर (विशेष रूप से अंग्रेजी पोर्ट लोडर के लिए पीसा जाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला);

स्टाउट- सीधे शब्दों में कहें तो यह एक मजबूत कुली है;

आरआईएस- रूसी इंपीरियल स्टाउट (आमतौर पर 8% अल्कोहल और ऊपर से बहुत गहरे और मजबूत बीयर, अक्सर विभिन्न प्रकार के मादक पेय से ओक बैरल में वृद्ध)।

शिल्प बियर की बहुत सारी शैलियाँ और किस्में हैं। छोटा शुरू करो। थोड़ी देर बाद आप करेंगे शामिल हों और बीयर संस्कृति का अधिक बारीकी से अध्ययन करना शुरू करें, धीरे-धीरे भूल रहे हैं और अपने जीवन से बड़े पैमाने पर बीयर दिग्गजों द्वारा पीसा जा रहा है।

क्राफ्ट ब्रूइंग मानकों के बारे में

क्राफ्ट ब्रूइंग लगभग 10 साल पहले अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में दिखाई दिया, और अब इसकी उछाल का अनुभव कर रहा है। रूस में, इस शब्द की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है, इसलिए पश्चिमी सहयोगियों के अनुभव पर ध्यान देने की प्रथा है।

अमेरिका में हैं शिल्प पक के लिए स्पष्ट आवश्यकताओं।सबसे पहले, शराब की भठ्ठी छोटी होनी चाहिए (वार्षिक मात्रा प्रति वर्ष 703.8 मिलियन लीटर बीयर से अधिक नहीं)। दूसरे, शराब की भठ्ठी स्वतंत्र होनी चाहिए (यह शराब बनाने वाले को एक निश्चित स्वतंत्रता देती है, उसे निवेशकों की राय और दृष्टि के अनुकूल नहीं होना पड़ता है)। और अंतिम, तीसरा बिंदु, शराब की भठ्ठी परंपराओं का पालन करना चाहिए। इसका मतलब यह है कि इस तरह की बीयर में कम से कम 50% माल्ट होना चाहिए, और अन्य एडिटिव्स को एक असामान्य और दिलचस्प स्वाद बनाने के लिए काम करना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में लागत को कम नहीं करना चाहिए।

रूस में भी कुछ ऐसा ही चल रहा है: लोग कुछ नया और मूल बनाने के विचार से भावुक हैं।सैकड़ों उत्साही व्यवसाय की तलाश में उतर जाते हैं पुराने व्यंजनों, नए बनाएं, प्रयोग करें, स्वाद के साथ खेलें। कोई अपनी छोटी-छोटी फैक्ट्रियां खोलता है, कोई बड़े ब्रुअरीज से टैंक किराए पर लेता है, कोई अपनी रसोई में बीयर भी बनाता है।

बीयर के लिए क्या स्नैक्स चुनें: हेलसिंकीबार टिप्स

पीने की संस्कृति अब है काफी ऊंचे स्तर पर. यह मजबूत शराब, कॉकटेल, वाइन और बीयर दोनों पर लागू होता है। पहले पियो प्रक्रिया का आनंद लें और पेय के स्वाद का आनंद लें, इसलिए भोजन के साथ शराब का संयोजन बहुत भिन्न हो सकता है।

उदाहरण के लिए, मजबूत बियर ठोस भोजन - स्टेक, समृद्ध सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है। पिज्जा जैसे मसालेदार भोजन के साथ मीठे स्टाउट बहुत अच्छे लगते हैं। कड़वा - ताजे फल के साथ। शिविर - मछली के साथ और चिकन व्यंजन. पाल एली मसालेदार व्यंजन, पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पोर्टर्स - साथ चॉकलेट डेसर्टऔर यहां तक ​​कि आइसक्रीम भी। ये सामान्य संयोजन हैं, लेकिन आपका पूरी तरह से अलग हो सकता है। प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जो आपके लिए सही गैस्ट्रोनॉमिक जोड़े को खोजने का एकमात्र तरीका है।

क्राफ्ट बियर ने सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के लगभग सभी बारों पर कब्जा कर लिया है, लेकिन अभी भी कुछ लोग स्पष्ट रूप से समझा सकते हैं कि यह सामान्य से अलग कैसे है। इसे ठीक करने के लिए, द विलेज, माल्ट एंड हॉप्स बीयर स्कूल के संस्थापकों के साथ - सेंट पीटर्सबर्ग में शिल्प के मुख्य प्रचारक एलेक्सी बुरोव और इसके प्रमुख वितरक इवान शिश्किन - शिल्प पक के लिए समर्पित सामग्रियों की एक श्रृंखला शुरू कर रहे हैं। पहले अंक में, बार के मालिक "", "" और "" इस बारे में बात करते हैं कि क्राफ्ट ब्रूइंग का जन्म कैसे हुआ और इसकी विशेषताएं क्या हैं।

इवान शिश्किन

बीयर "फेस्ट फेडरेशन" के कंपनी-वितरक के जनरल डायरेक्टर

एलेक्सी बुरोव

बार "पिवनया कर्ता", "मिनिंग एंड बैरल" और "ट्रैपिस्ट" के सह-मालिक

शिल्प बियर घटना

हम, स्कूल के संस्थापकों ने लगभग पांच साल पहले एक दिलचस्प लेखक के उत्पाद की परिभाषा के रूप में "शिल्प बियर" की अभिव्यक्ति की शुरुआत की थी। आज हम खुद को यह सोचते हुए पाते हैं कि वाक्यांश पूरी तरह से अस्पष्ट अर्थ प्राप्त करना शुरू कर रहा है, अक्सर केवल मेनू पर दिखाई देता है। हर कोई शिल्प बियर के बारे में बात करता है, लेकिन कुछ ही समझा सकते हैं कि यह क्या है। पांच साल पहले लेखक की बीयर के साथ भी ऐसा ही हुआ था, दस साल पहले लाइव बीयर के साथ।

अंतर यह है कि अंतिम दो भाव विशुद्ध रूप से रूसी आविष्कार हैं, जबकि क्राफ्ट बियर एक अंतरराष्ट्रीय, काफी पेशेवर शब्द है, जिसमें कई देशों में विधायी रूप से निश्चित शब्द हैं।

अराजकता की व्याख्या काम में हस्तक्षेप करती है और भागीदारों, बियर प्रेमियों और उद्योग प्रतिभागियों के साथ सही संवाद का निर्माण करती है। यह, वैसे, स्कूल की स्थापना के कारणों में से एक था। हम चाहते हैं कि रूस वैश्विक बीयर दर्शकों के साथ एक ही भाषा बोले। शिल्प बियर को गैर-शिल्प से नहीं, बल्कि अच्छे से बुरे के बीच अंतर करना आवश्यक है। और जबकि हमारे देश में शिलालेख "क्राफ्ट" गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है, दुर्भाग्य से।

परिभाषा

तो क्राफ्ट बियर क्या है? सभी योगों में, सबसे सरल संयुक्त राज्य अमेरिका का कानूनी रूप से स्वीकृत क्राफ्ट ब्रेवर्स एसोसिएशन है, जो आंदोलन के संस्थापक हैं। उनका मानना ​​​​है कि एक शिल्प शराब की भठ्ठी स्वतंत्र होनी चाहिए (अर्थात, निदेशक मंडल द्वारा प्रबंधित नहीं, बल्कि सीधे व्यापार में शामिल लोगों द्वारा), एक छोटी क्षमता और एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बीयर पीना चाहिए, जहां सामग्री का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए, और लागत कम करने के लिए नहीं। दृष्टिकोण आम तौर पर सही है, लेकिन इसका डिजिटलीकरण स्पष्ट रूप से सीमाओं की सशर्तता को इंगित करता है। यह स्पष्ट है कि आज मल्टीबिलियन-डॉलर के टर्नओवर वाला अमेरिकी शिल्प बाजार लंबे समय से हॉलीवुड की भावना में एक बहुत ही सुंदर आवरण, लेकिन निंदक सामग्री के साथ बड़ी कमाई का मंच बन गया है।

इस प्रकार, हम शास्त्रीय अमेरिकी सूत्रीकरण को वैचारिक रूप से स्वीकार करते हैं, लेकिन हम इसके पूर्ण अर्थों से सहमत नहीं हो सकते हैं (विशेष रूप से चूंकि वे समय-समय पर एसोसिएशन द्वारा बदली गई क्षमताओं, कुछ ब्रुअरीज में स्वामित्व शेयरों, और इसी तरह से स्थानांतरित किए जाते हैं)। यह दृष्टिकोण हमें सबसे तार्किक नहीं लगता। एक वर्ष में छह मिलियन लीटर के बाद, एक शिल्प शराब की भठ्ठी स्वचालित रूप से एक शिल्प शराब की भठ्ठी नहीं रह जाती है। क्या यह नहीं?

हमारी दृष्टि में शिल्प है चरित्र और अर्थ के साथ गुणवत्ता वाली बीयर, निदेशक मंडल द्वारा नहीं, बल्कि शराब बनाने वाले द्वारा बनाई जाती है

यूरोप का उदार बियर समुदाय इससे सहमत है। इसलिए, यह उनके लिए प्रथागत है कि वे किसी भी बीयर को शिल्प के रूप में मानते हैं जो स्वतंत्र ब्रुअर्स द्वारा पीसा जाता है और इसमें विशेष स्वाद की विशेषताएं होती हैं। यूरोपीय परिभाषा का कोई कानूनी आधार नहीं है और इसलिए प्रत्येक निर्माता और विक्रेता शिल्प की अपने तरीके से व्याख्या करते हैं। यह दृष्टिकोण, अमेरिकी के विपरीत, इसके विपरीत, हमें बहुत स्वतंत्र लगता है। रूसी विस्तार में यह गैर-बाध्यकारी परिभाषा आपको शब्द के हेरफेर के साथ एक "रूसी व्यवसाय" शुरू करने की अनुमति देती है और किसी भी औसत दर्जे के उत्पाद पर एक फैशनेबल लेबल चिपकाए बिना अंतरात्मा की आवाज और यहां तक ​​​​कि मुद्दे की अनुमानित समझ के बिना।

मानदंड और इतिहास

हम शिल्प बियर के लिए नुस्खा लाए हैं, जो हमें लगता है कि रूस में उपयोग के लिए आधिकारिक बनने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हमारे विचार में, शिल्प चरित्र और अर्थ के साथ एक गुणवत्ता वाली बीयर है, जिसे निदेशक मंडल द्वारा नहीं, बल्कि शराब बनाने वाले द्वारा पीसा जाता है।

क्राफ्टिंग के पहले मानदंडों में से एक गुणवत्ता है। यह संपूर्ण शेल्फ जीवन के दौरान घोषित विशेषताओं (भौतिक-रासायनिक, जैविक, ऑर्गेनोलेप्टिक) को पूरा करने के लिए बीयर की क्षमता है, न कि "पसंद - नापसंद" का व्यक्तिपरक मूल्यांकन। इस संबंध में, उदाहरण के लिए, जब केवल कड़वी (खट्टी/मजबूत/अन्य) बियर को क्राफ्ट बियर कहा जाता है तो हम इसे बिल्कुल नापसंद करते हैं। आइए जड़ों पर वापस जाएं। क्राफ्ट बीयर की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 70 के दशक की गर्जना के पुनरुत्थान के रूप में हुई, युद्ध के बाद की एक नई पीढ़ी जिसके माता-पिता अमेरिकन ड्रीम पर उसी कपड़े, दुकानों, संगीत, भोजन और पेय के साथ पले-बढ़े थे। कल्पना कीजिए कि उस समय देश में बीयर संस्कृति के साथ क्या हो रहा था, जिसकी स्थापना दुनिया की सबसे मजबूत बीयर शक्तियों के प्रतिनिधियों द्वारा की गई थी: डच, ब्रिटिश, आयरिश, जर्मन, चेक (और जहां 4 हजार से अधिक ब्रुअरीज 19वीं सदी के अंत में संचालित)? यह बहुत आसान है, 60 और 70 के दशक में, पैरवी और आक्रामक विकास के लिए धन्यवाद, वास्तव में देश में सुस्त बियर के दो बड़े उत्पादक थे: बड और मिलर। बीयर ग्लोबलिज्म की मुस्कराहट अपनी सीमा तक पहुंच गई है। इस बीच, वंशानुगत ब्रुअर्स की यादें हैं कि निषेध से पहले कितनी अलग और बहुमुखी किस्में थीं। पुनर्जीवित करने की इच्छा पारंपरिक व्यंजनोंउनका राष्ट्र प्रगति का मुख्य इंजन बन गया। एक सरल तरीके से, हर कोई नीचे-किण्वित पीली अमेरिकी बीयर पीकर थक गया है। लोग बस एक और बियर चाहते थे, और मांग आपूर्ति बनाती है। और 1978 में पूरे देश में घरेलू शराब बनाने पर प्रतिबंध हटा लिया गया था। इसने दक्षिण-पश्चिमी राज्यों में हॉप-ग्रोइंग के विकास को प्रेरित किया, जिसका टेरोइर, वाइन शब्दावली के संदर्भ में, अंतिम उत्पाद (पुरानी दुनिया की क्लासिक किस्मों की तुलना में) और आईपीए के लिए फैशन के लिए बिल्कुल शानदार सुगंध लाया, जो बन गया है (गलत तरीके से!) हमारे साथ लगभग पर्यायवाची। क्राफ्टिंग। तो, सभी प्रथम-लहर शिल्प बियर अमेरिकी जलवायु और प्रकृति के लिए समायोजित पुरानी दुनिया बियर शैलियों की क्लासिक व्याख्या से ज्यादा कुछ नहीं थी। कुछ ने लेजर्स के साथ शुरुआत की (वियनीज़-शैली, कैलिफ़ोर्निया-कॉमन स्टाइल लेज़रों के साथ), अन्य ने एल्स के साथ शुरुआत की (बवेरियन वीज़बियर्स शैली में पहला व्हीट एले बनाना) या ब्रिटिश बिटर्स के एनालॉग्स।

शिल्प के जन्म के युग में किसी भी कट्टरवाद (जैसे कि 100% IBU (इंटरनेशनल बिटरिंग यूनिट्स या, शाब्दिक रूप से, कड़वाहट की इकाइयों की संख्या) या 10% अल्कोहल उम्र बढ़ने के साथ) की कोई बात नहीं थी। अपने आप में, टेबल एले या अनफ़िल्टर्ड लेगर चावल, माल्टोज़ सिरप और मक्का के हल्के, बेस्वाद स्वाइल में डूबे हुए देश के लिए एक क्रांतिकारी पेय बन गया है, जिसे गर्व से लाइट अमेरिकन लेगर कहा जाता है।

आधुनिक शिल्प के साथ यही समस्या है। उज्ज्वल हॉपिंग के पीछे, बैरल में उम्र बढ़ने, विभिन्न सामग्रियों और अन्य उत्पादों और प्रौद्योगिकियों के साथ खेलना जो बेस बीयर की कमियों को बहुत अधिक छिपाते हैं, हर दिन के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन संतुलित और वैचारिक बीयर खो जाती है - शिल्पकार इसे पर्याप्त चालाक नहीं मानते हैं। उदाहरण के लिए, प्रतिष्ठित शराब की भठ्ठी फुलर्स, स्मिथ एंड टर्नर को उच्चतम गुणवत्ता वाले महान एल्स के बावजूद "नियमित" के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

पुनर्जीवित करने की इच्छा उनके देश के पारंपरिक व्यंजनोंप्रगति का मुख्य इंजन बन गया

इसके पीछे इस मुद्दे की पूर्ण अज्ञानता और शौकीनों की इच्छा (उत्पादन, व्यापार, विपणन और गैस्ट्रोनॉमी से) फैशन की प्रवृत्ति पर अटकलें लगाने के लिए है। हमने पास्ता, पिज्जा, सुशी, स्टेक, वाइन बार के साथ एक समान तस्वीर देखी। हम अब एक समान बात देखते हैं: जो लोग छह महीने पहले लेगर और लैम्बिक के बीच अंतर नहीं कर सकते थे, आज विशेषज्ञों की स्थिति के साथ, एक पागल "आईपीए" की कड़वाहट की इकाइयों में अंतर पर गंभीरता से चर्चा कर रहे हैं ( इंडियन पेल एले। - लगभग। ईडी।) दूसरे से।

हम किस लिए बुला रहे हैं? हमारा मानना ​​है कि इस मुद्दे को मूल बातों से समझना जरूरी है। यही कारण है कि हम लोगों को सिखाते हैं कि बीयर कैसे दिखाई देती है, यह वैसी क्यों हो जाती है जैसी हम इसे देखते थे और हमें इसके अन्य स्वादों की आदत कैसे पड़ गई, बीयर का स्वाद क्या होता है और वे क्यों दिखाई देते हैं, और यह भी कि रंग के आधार पर खराब बीयर से अच्छी बीयर को कैसे अलग किया जाए , सुगंध, स्वाद और गंध।

दिन के अंत में, शिल्प बियर लेखक के दृष्टिकोण और ईमानदार दर्शन के लिए सिर्फ एक लेबल है, जिसके अनुसार कई ब्रुअरीज दशकों से (और कुछ सदियों से भी) अपनी शराब बनाने की तकनीक को पूरा कर रहे हैं, इससे बहुत पहले अमेरिका ने अंतरराष्ट्रीय समुदाय की पेशकश की थी। उनके उत्पाद और उत्पादन सिद्धांतों की एक फैशनेबल परिभाषा।

तस्वीरें:दीमा त्सिरेन्शिकोव