अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए क्या नोजल। अंडे की सफेदी को फेंट लें

ब्लेंडर और मिक्सर के रूप में ऐसे रसोई सहायकों के बारे में हर कोई जानता है। इन उपकरणों के नाम अंग्रेजी के शब्द मिक्स एंड ब्लेंड से आए हैं, जिसका अर्थ अनुवाद में "मिश्रण करना" है। यह कई गृहिणियों को भ्रमित करता है कि उपकरणों का उद्देश्य समान है। फिर, एक स्थिर ब्लेंडर में व्हिप करते समय, मिक्सर का उपयोग करते समय ऐसा रसीला फोम क्यों नहीं मिलता है? यह क्या समझाता है? क्या अंडे की सफेदी को ब्लेंडर से फेंटना संभव है या केवल मिक्सर ही इसके लिए उपयुक्त है? आप इन और अन्य सवालों के जवाब हमारे लेख से प्राप्त कर सकते हैं।

व्हीप्ड प्रोटीन की गुणवत्ता अक्सर उस डिश के स्वाद को निर्धारित करती है जिसमें उन्हें जोड़ा जाता है। यह उत्पाद काफी मनमौजी है, और इसमें से रसीला झाग प्राप्त करना क्रीम से क्रीम बनाने की तुलना में कहीं अधिक कठिन है। अंडे की सफेदी से रसीला झाग निकालने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. तांबे को अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए आदर्श कटोरा माना जाता है। एक सिरेमिक, एनामेल्ड या ग्लास कंटेनर भी उपयुक्त है। हालांकि, एल्युमिनियम के कटोरे में, अंडे की सफेदी फेंटने पर भूरे रंग की हो जाती है।
2. केवल एक पूरी तरह से साफ और सूखे कटोरे में आप अंडे की सफेदी को रसीले झाग की स्थिति में हरा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप कटोरे को शराब में भीगे हुए कपड़े से भी पोंछ सकते हैं।
3. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि योलक्स से प्रोटीन को अलग करते समय, बाद वाला कंटेनर में न गिरे। अन्यथा, लंबे समय तक कोड़े मारने के बाद भी रसीला झाग काम नहीं करेगा।
4. यदि आप सोच रहे हैं कि क्या अंडे की सफेदी को ब्लेंडर से फेंटना संभव है, तो इसका उत्तर नकारात्मक या सकारात्मक हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के विसर्जन ब्लेंडर लगाव का उपयोग किया जाता है।
5. यह महत्वपूर्ण है कि पिटाई के समय अंडे ताजे हों।
6. व्हिप करने से पहले, गोरों को ठंडा करना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए मिक्सर से व्हिस्क या ब्लेंडर से नोजल लगाने की भी सिफारिश की जाती है।
7. आप प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, फिर वे और शानदार बनेंगे।
8. यदि मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को फेंटा जा रहा है, तो झाग को चिकना और चमकदार बनाने से मदद मिलेगी। नींबू का रस. यह व्हीप्ड प्रोटीन में कुछ बूँदें जोड़ने और एक मिनट के बाद मिक्सर (ब्लेंडर) को बंद करने के लिए पर्याप्त है।

गोरों को मिक्सर से कैसे फेंटें

सफेद को मिक्सर से पीटना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. अच्छी तरह से ठंडे किए गए अंडे की जर्दी से सफेदी अलग करें और उन्हें एक साफ और सूखे कटोरे में रखें।
2. 2 मिनट के लिए कम मिक्सर गति पर अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें।
3. मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं और गोरों को और 2 मिनट के लिए फेंटें।
4. गोरों को उच्चतम गति से तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि वे धीरे-धीरे गिरने वाली चोटियों के साथ रसीले झाग में न बदल जाएं।
5. यदि मेरिंग्यू या मेरिंग्यू की आगे की तैयारी के लिए प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, तो इस स्तर पर नरम और शराबी द्रव्यमान में चीनी जोड़ना आवश्यक है, और प्रक्रिया के अंत में नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।

गोरों को मिक्सर से कैसे फेंटना है, अब यह स्पष्ट है। लेकिन यह सवाल बना रहता है कि क्या प्रोटीन को ब्लेंडर से पीटना संभव है। हम नीचे इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

क्या आप एक ब्लेंडर के साथ गोरों को मार सकते हैं.

मिक्सर का उद्देश्य उत्पादों को फेंटना और मिलाना है। इस उपकरण का मुख्य कार्य तत्व स्टील बीटर हैं। इसीलिए, मिक्सर की अनुपस्थिति में, इसे सामान्य मैनुअल व्हिस्क से बदलना काफी संभव है। अंतर केवल कार्य की गति में होगा। इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, आप न केवल अंडे की सफेदी को झाग में फेंट कर पका सकते हैं रसीला क्रीमकेक को सजाने के लिए, बल्कि बनाने के लिए भी बैटरअधिक लचीला और समान। हैंड मिक्सर के साथ, यह सब कम से कम 3 गुना अधिक समय तक करना होगा।

लेकिन क्या हो अगर घर में मिक्सर ही न हो और हाथ से व्हिस्क भी न हो? क्या अंडे की सफेदी को ब्लेंडर से फेंटना संभव है? ऐसा करना काफी आसान होगा, लेकिन तभी जब ब्लेंडर व्हिस्क अटैचमेंट से लैस हो। व्हिपिंग में मिक्सर की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम वही गाढ़ा और फूला हुआ झाग होगा, जो मेरिंग्यू बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

क्या सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ गोरों को चाबुक करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

ब्लेंडर किसी भी किचन में एक उपयोगी उपकरण है। वे अधिकांश उत्पादों को लगभग प्यूरी की स्थिति में पीस सकते हैं। लेकिन जो लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या ब्लेंडर के साथ मेरिंग्यू गिलहरी को हरा पाना संभव है, वे थोड़ा निराश होंगे। तथ्य यह है कि रसीला अंडे का सफेद फोम प्राप्त करने के लिए केवल व्हिस्क लगाव उपयुक्त है, जो आमतौर पर एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ शामिल होता है।

सामान्य तौर पर, एक ब्लेंडर के साथ व्हिपिंग प्रोटीन निम्नलिखित क्रम में होता है:

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और एक गिलास में रखा जाता है, जिसे ब्लेंडर में डाला जाता है।
2. ब्लेंडर की धीमी गति से प्रोटीन को फेंटना शुरू करें।
3. 30 सेकेंड के बाद मिक्सर की स्पीड बढ़ा दें।
4. अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें।

कुल मिलाकर, प्रोटीन को फेंटने में 1-2 मिनट का समय लगेगा।

एक स्थिर ब्लेंडर के साथ गोरों को कैसे हराया जाए

इस उपकरण का मुख्य कार्य तत्व स्टेनलेस स्टील के चाकू हैं जो उच्च गति से घूमते हैं। वे काफी घनी स्थिरता सहित उत्पादों का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण प्रदान करते हैं। स्टैंड ब्लेंडर मिल्कशेक, स्मूदी और शुद्ध सूप बनाने के लिए आदर्श है। इन व्यंजनों और कॉकटेल के लिए कम शक्ति का एक सस्ता उपकरण खरीदना पर्याप्त होगा। एक अधिक शक्तिशाली ब्लेंडर मांस को कीमा बनाया हुआ मांस, साग और नट्स को पीसने में सक्षम होगा। लेकिन क्या बिना व्हिस्क के ब्लेंडर से अंडे की सफेदी को फेंटना संभव है?

शराबी प्रोटीन फोम बनाने के लिए एक स्थिर ब्लेंडर स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है। दुर्भाग्य से, सबसे तेज ब्लेड भी अंडे के द्रव्यमान को गुणात्मक रूप से मिश्रण करने में सक्षम नहीं होंगे। इसीलिए, रसीला फोम प्राप्त करने के लिए, आपको एक मिक्सर या चरम मामलों में, एक मैनुअल व्हिस्क खरीदने की आवश्यकता होगी।

मिक्सर न होने पर गोरों को कैसे हराएं?

जैसा कि यह निकला, प्रोटीन को मिक्सर या हैंड व्हिस्क से व्हिप किया जा सकता है। इस सवाल पर कि क्या ब्लेंडर के साथ प्रोटीन को हरा देना संभव है, आप सकारात्मक जवाब दे सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब डिवाइस व्हिस्क अटैचमेंट से लैस हो। हालांकि, अंडे की सफेदी को फेंटने का एक और "दादी का" तरीका है - एक कांटा के साथ।

एक झागदार झाग पाने के लिए, बस प्रोटीन डालें कच्चे अंडेएक साफ और सूखे कटोरे में और कांटे को नीचे से ऊपर की ओर एक गोलाकार गति में दक्षिणावर्त घुमाना शुरू करें। एक मिनट के बाद, आप एक चुटकी नमक डाल सकते हैं और फेंटना जारी रख सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, आप एक बार में एक चम्मच चीनी डालना शुरू कर सकते हैं। मेरिंग्यू फोम की तत्परता को केवल कटोरे को उल्टा करके आसानी से जांचा जा सकता है।

कई व्यंजनों को पकाने के लिए, आपको फेंटे हुए अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग बनाने के लिए इस्तेमाल करना होगा। इस प्रक्रिया में हर गृहिणी को महारत हासिल होनी चाहिए, क्योंकि परिणाम घनत्व पर निर्भर करता है। यह एक बहुत ही सरल काम लगता है - आपको उन्हें तब तक पीटना है जब तक कि वे सफेद और भुलक्कड़ न हों, है ना? लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मोटी सफेद झाग प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि कई कारक प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं - उपयोग किए गए व्यंजन, प्रोटीन का तापमान, आदि।

अंडे की सफेदी को एक मोटे झाग में कैसे फेंटें: रहस्य

हमारे बारे में जानने से सरल सलाह, आप प्रोटीन से बादलों की तरह झाग बना सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि किस कंटेनर का उपयोग करना है, कितनी चीनी और पाउडर चीनी मिलानी है।
गोरों को एक मोटी झाग में कैसे फेंटें: सही पसंदबर्तन। गोलाकार तल वाला एक छोटा, गहरा कटोरा सबसे अच्छा है। धातु की पसंद के लिए, तांबे के कंटेनर का उपयोग करें। यदि स्टेनलेस स्टील और कांच के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो अंडे की सफेदी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
एल्युमिनियम कंटेनर से बचें जो व्हिपिंग प्रक्रिया में बाधा डालते हैं। साथ ही लकड़ी के बर्तनों का प्रयोग न करें। प्लास्टिक के कटोरे भी व्हिपिंग प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, क्योंकि वे अक्सर धोने के बाद भी अपनी सतह पर लगभग अदृश्य तेल की परत छोड़ देते हैं। कंटेनर और व्हिपिंग टूल साफ और सूखा होना चाहिए।
प्रोटीन और जर्दी को आसानी से और जल्दी से अलग करने के बारे में हमारे लेख में आपकी रुचि हो सकती है।

एक मिक्सर के साथ एक मोटी फोम में गोरों को कैसे हराया जाए?

सबसे पहले अंडों को साबुन और गर्म पानी से धो लें, फिर उन्हें पोंछ कर सुखा लें। गोरों को जर्म्स से सावधानीपूर्वक अलग करें। यदि जर्दी की कम से कम एक बूंद के साथ प्रोटीन मिलाया जाता है, तो इसका उपयोग न करें, क्योंकि यह फोम की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
हम सीधे प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे कम गति से चाबुक मारना शुरू करें और धीरे-धीरे उच्चतम गति पर जाएँ। प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
हल्का झाग।न्यूनतम गति पर, प्रोटीन अभी भी तरल हैं, लेकिन उनमें बुलबुले बनने लगते हैं, मिश्रण पारदर्शी सफेद हो जाता है।

कोमल चोटियाँ।झाग अपारदर्शी और सफेद हो जाता है और जब आप इसे झुकाते हैं तो कटोरे में इसका आकार बना रहता है।

स्थिर चोटियाँ।जब झाग गाढ़ा हो जाता है, तो जब आप कटोरे को उल्टा भी झुकाते हैं तो यह हिलता नहीं है। यदि आपने यह प्रभाव प्राप्त कर लिया है, तो आप ड्राइविंग प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं। समय पर रोकना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप अंडे खराब कर देंगे और व्यंजन में जोड़ने के लिए झाग अनुपयुक्त हो जाएगा।
मिक्सर के साथ व्हिपिंग का समय उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। यदि मिक्सर कमजोर है, तो इसमें 10-15 मिनट लग सकते हैं, शक्तिशाली - 7-8।

चीनी या पिसी चीनीप्रोटीन में जोड़ा जाता है यदि आपको मिठाई या बेकिंग के लिए खाली बनाने की आवश्यकता होती है। फोम के विनाश को रोकने के लिए इसे धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, फोम चमकदार, खूबसूरती से चमकदार हो जाता है।
चीनी कम मात्रा में इस्तेमाल की जानी चाहिए, 3-4 प्रोटीन के लिए दो बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। इसे एक पतली धारा में डालें और फेंटना जारी रखें। इसे बीच में ना डालें। यदि वांछित हो, तो चीनी को पाउडर चीनी से बदलें, यह तेजी से घुल जाती है और क्रिस्टल नहीं बनती है।

चीनी मिलाने से कई फायदे होते हैं। सबसे पहले, ऐसा फोम अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा, इसके अलावा यह अधिक लोचदार हो जाएगा। उच्च तापमान पर संसाधित होने पर चीनी स्थिर हो जाती है और तरल को वाष्पित होने से रोकती है।

कौन से अंडे इस्तेमाल करें?
बेशक, सबसे मोटा झाग ताजे अंडे से आता है। एसिड मिलाने से फोम को जितना हो सके रसीला और गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। 1/8 छोटा चम्मच डालें। एसिड घटक (जैसे नींबू का रस, सिरका) से अंडे का सफेद भाग। यह राशि दो प्रोटीनों के लिए है। आपको एसिड को बहुत शुरुआत में नहीं जोड़ने की जरूरत है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद, जब प्रोटीन झाग में बदलने लगते हैं।

शराबी फोम का रहस्य: कमरे के तापमान पर अंडे

यदि आप कमरे के तापमान के प्रोटीन का उपयोग करते हैं तो आपको अधिक मात्रा मिलेगी। अंडे को पकाने से एक घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें। यदि आप ऐसा करना भूल जाते हैं, तो उन्हें 5 मिनट के लिए बहुत गर्म, लेकिन गर्म नहीं, पानी के कटोरे में रखें।

व्हीप्ड प्रोटीन कैसे जोड़ें?

उन्हें तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि वे मात्रा खो सकते हैं या नम हो सकते हैं। आपको उन्हें धीरे-धीरे, यथासंभव सावधानीपूर्वक और सटीक रूप से अन्य अवयवों में पेश करने की आवश्यकता है। मिश्रण को धीरे-धीरे चलाएं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, गोरों को झाग में बदलना इतना मुश्किल नहीं है। पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आपको कितना मोटा फोम चाहिए, फिर सही उपकरण चुनें, आदर्श रूप से मिक्सर। व्हिस्क या कांटे से पीटने में बहुत लंबा समय लग सकता है और इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि आपको गाढ़ा झाग मिलेगा।

अंडे की सफेदी का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न व्यंजनकोड़े मारने पर कोमल, घने, क्रीम जैसे झाग में बदलने की उनकी उत्कृष्ट क्षमता के कारण। अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन बिस्कुट, सूफले को हल्कापन देते हैं।

प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। मैं वही लिखूंगा जो मुझे पता है

सबसे पहले सबसे पहले, प्रोटीन को जर्म्स से अलग किया जाना चाहिए। साथ ही, आपको यह कोशिश करने की ज़रूरत है कि योलक्स फैल न जाएं और प्रोटीन के साथ कटोरे में न गिरें। व्हिस्किंग बाउल पूरी तरह से साफ, ग्रीस से मुक्त और पर्याप्त उच्च होना चाहिए व्हीप्ड प्रोटीन की मात्रा तीन से चार गुना बढ़ जाती है।

अगला नियम यह है कि गोरे बहुत ठंडे होने चाहिए। जितना ठंडा उतना अच्छा, क्योंकि वे अच्छे से फूलेंगे। आप इन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

ठंडा होने के बाद, नींबू (या नीबू) के रस की कुछ बूँदें, या प्रोटीन वाले कटोरे में कुछ क्रिस्टल डालें साइट्रिक एसिड, और थोड़ा सा नमक, चाकू की नोक पर। अब आप कोड़ा मारना शुरू कर सकते हैं।

धड़कन धीमी गति से शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाना चाहिए। प्रोटीन धीरे-धीरे एक सफेद, रसीले झाग में बदल जाते हैं।

यदि आपको चीनी के साथ प्रोटीन को व्हिप करने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू या प्रोटीन क्रीम के लिए), तो अगला कदम चीनी के साथ व्हिप करना है। चीनी काफी महीन होनी चाहिए, कभी-कभी पाउडर चीनी का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है। चीनी को एक पतली धारा में प्रोटीन में मिलाया जाता है, छोटे हिस्से में, कम गति से पीटना जारी रहता है।

मेरी चीनी भूरी थी, लेकिन इस मामले में इसका कुछ भी असर नहीं हुआ, सिवाय, शायद, तैयार प्रोटीन की थोड़ी सी छाया

चीनी मिलाने के बाद, शायद सबसे लंबा चरण शुरू होता है। आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि। अब आपको चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गोरों को फेंटने की जरूरत है, इसमें कम से कम 5-7 मिनट का समय लगता है। लेकिन तैयार क्रीम हवादार, घनी हो जाती है, उन्हें एक्लेयर्स से भरा जा सकता है, केक, डेसर्ट को सजाया जा सकता है। यह अपना आकार बहुत अच्छा रखता है।

यह केवल याद रखने के लिए बनी हुई है कि यदि आप प्रोटीन का पर्दाफाश नहीं करने जा रहे हैं उष्मा उपचार, अंडे की पैकेजिंग पर पशु चिकित्सा निरीक्षण चिह्न देखना सुनिश्चित करें।

यूपीडी। मैडलर की एक पोस्ट में व्हिपिंग प्रोटीन के बारे में और भी विवरण

प्रोटीन के साथ व्हीप्ड चीनी एक प्रोटीन क्रीम बनाती है - एक हल्का, हवादार द्रव्यमान, जिसमें से मेरिंग्यू या मेरिंग्यू डेसर्ट बनाया जाता है, केक और केक की सजावट बनाई जाती है, ट्यूब, बास्केट और सभी प्रकार के केक भरे जाते हैं। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि गोरों को सही तरीके से कैसे हराया जाए ताकि क्रीम सही स्थिरता बन जाए, क्योंकि गुणवत्ता पाक कृतियोंसीधे प्रोटीन फोम की गुणवत्ता पर निर्भर हो सकता है।

प्रोटीन क्रीम। खाना बनाना

हर गृहिणी जानती है कि अंडे की सफेदी को झाग में कैसे फेंटना है, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि परिणाम तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव न पड़े।

सबसे पहले आपको अंडे तैयार करने की ज़रूरत है: उन्हें ठंडा होना चाहिए, इसलिए उनके साथ काम करना आसान है; उन्हें साफ, धोया जाना चाहिए, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि खोल पर कौन से बैक्टीरिया हो सकते हैं; भी मुर्गी के अंडेसूखा होना चाहिए, क्योंकि पानी, जर्दी या वसा की एक बूंद भी एक कंटेनर में गिर गई है जिसमें प्रोटीन को मार दिया जाएगा, सभी प्रयासों को शून्य कर सकता है। अगला, ध्यान से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें।

गोरों को अधिमानतः व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, जो साफ, सूखा और ठंडा भी होना चाहिए। व्हिपिंग प्रोटीन क्रीम के लिए एक ब्लेंडर स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है।

जिस कंटेनर में क्रीम तैयार की जाएगी, वह तामचीनी, कांच या सिरेमिक हो सकता है, प्रोटीन एल्यूमीनियम व्यंजनों से काला हो सकता है। व्यंजन भी साफ और सूखे होने चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए, आप सभी उपकरणों को एक तौलिया से मिटा सकते हैं, क्योंकि प्रोटीन में मिलने वाले तरल की एक बूंद भी उत्पाद को पकाते समय आटे के प्रदूषण का कारण बन सकती है।

जिस उद्देश्य के लिए क्रीम तैयार की जा रही है, उसके आधार पर पहले से चीनी या दानेदार चीनी तैयार करें। यदि आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू तैयार करने की आवश्यकता है, तो दानेदार चीनी का उपयोग करना बेहतर है, इसमें छोटे दाने होते हैं, इसलिए मिठाई अधिक रसीला निकलेगी।

अंडे की सफेदी कैसे फेंटें

जब सभी आवश्यक घटक और उपकरण तैयार हो जाते हैं, तो आप व्हिपिंग प्रोटीन की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। प्रोटीन क्रीम के लिए आमतौर पर 1 से 4 के अनुपात का उपयोग किया जाता है, यानी प्रोटीन के 4 टुकड़ों के लिए 1 कप चीनी का उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करने के कई तरीके हैं: आप एक मोटी सुई के साथ खोल में कई छेद कर सकते हैं, आप एक पेपर कोन का उपयोग कर सकते हैं, या अपनी उंगलियों के माध्यम से प्रोटीन पास कर सकते हैं या एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जर्दी को प्रोटीन द्रव्यमान में जाने से रोकना है, अन्यथा क्रीम काम नहीं करेगी और आपको फिर से शुरू करना होगा।

आपको धीमी गति से प्रोटीन को पीटना शुरू करना होगा, ध्यान से ताल के साथ पकड़ना होगा। बीटर को कन्टेनर के तले से छूना चाहिये, नहीं तो मिश्रण पूरी तरह से मिक्स नहीं होगा और तले में अनछुए प्रोटीन रह जायेंगे. यदि आप तुरंत एक शक्तिशाली टर्नओवर सेट करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा और अब व्हीप्ड नहीं होगा। पूरी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन 4-5 गुना बढ़ जाता है। यदि प्रक्रिया पर बहुत कम समय व्यतीत किया जाता है, तो बड़े बुलबुले द्रव्यमान में रहते हैं, जो खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं, और आटा आसानी से बैठ जाता है। लगभग एक ही प्रभाव तब होता है जब प्रोटीन बहुत लंबे समय तक पीटा जाता है, नतीजतन, छोटे बुलबुले बनते हैं और पकाते समय, क्रीम आटा सपाट रहता है और ऊपर नहीं उठता है। अब, जब यह स्पष्ट हो गया है कि प्रोटीन को झाग में कैसे फेंटना है, तो आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

जब द्रव्यमान पर्याप्त बढ़ जाता है, तो आप चीनी / पाउडर चीनी डाल सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, शाब्दिक रूप से एक चम्मच द्वारा, धड़कन को रोके बिना। यदि आप उत्पाद की पूरी मात्रा को एक झपट्टा में फेंक देते हैं, तो यह जल्दी से भंग हो जाएगा, और प्रोटीन को क्रीम की स्थिति में लाना संभव नहीं होगा। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि क्रीम तरल न रह जाए, और व्हिस्क या मिक्सर से बाहर की ओर न गिरे।

प्रोटीन क्रीम। परिणाम

चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन तैयार हैं। यह केवल तय करना बाकी है कि उनका उपयोग कहां करना है। यदि क्रीम किसी केक या पाई की किसी भी घटक परत के लिए जाती है, तो इसे एक चम्मच के साथ सावधानी से लगाया जाना चाहिए, ताकि इसे चमक देने वाले बुलबुले को कुचलने से रोका जा सके। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपके लिए यह सवाल नहीं होगा कि चीनी के साथ प्रोटीन को ठीक से कैसे हराया जाए। अलावा, प्रोटीन क्रीमदिया जा सकता है नया स्वादऔर एक भाग डालकर कलर करें कसा हुआ चॉकलेट, दालचीनी, या कोई अन्य मसालेदार और सुगंधित घटक। और यदि आप क्रीम के उत्पादन को पानी के स्नान में स्थानांतरित करते हैं, तो मिश्रण बहुत अधिक प्लास्टिक बन जाएगा, और आपको विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए क्रीम से दिलचस्प जटिल आकार बनाने की अनुमति देगा।

व्हिपिंग प्रोटीन हमेशा समान होता है, और यदि आप एल्गोरिथ्म को समझते हैं, तो आप सफलता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

क्रॉकरी और टूल्स

उचित रूप से व्हीप्ड प्रोटीन की मात्रा 8-9 गुना बढ़ जाती है, इसलिए एक विशाल गहरी कटोरी लें। गोल तल के साथ कांच या धातु के व्यंजन को वरीयता दें। प्लास्टिक के कटोरे की दीवारें, सावधानीपूर्वक धुलाई के बावजूद, एक फैटी फिल्म के साथ कवर की जा सकती हैं। और मोटापा हमारा मुख्य शत्रु है। अतिरिक्त एहतियात के तौर पर, आप कटोरे को पोंछ सकते हैं और नींबू के टुकड़े या सिरके में भिगोए हुए कपड़े से फेंट सकते हैं।

क्या फोम की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कौन से अंडे इस्तेमाल किए गए थे?

कोल्ड प्रोटीन को एक स्थिर में मार दिया जाता है, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में झाग नहीं। जब प्रोटीन को कमरे के तापमान पर पीटा जाता है, तो रसीला, लेकिन बहुत स्थिर फोम नहीं बनता है।

व्हिपिंग की शुरुआत में डाला गया एक चुटकी नमक अधिक मात्रा प्रदान करता है, लेकिन स्थिरता की कीमत पर।

इस प्रकार, व्हिपिंग के लिए प्रोटीन का चुनाव उस परिणाम पर निर्भर करता है जिसकी आपको आवश्यकता है। नुस्खा का पालन करें!

आप व्हिस्क, हैंड-हेल्ड इलेक्ट्रिक मिक्सर, स्टैंड मिक्सर, या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके अंडे की सफेदी को हाथ से फेंट सकते हैं। हाथ से चाबुक मारने में समय और काफी शारीरिक मेहनत लगेगी। इसलिए, यदि आपको तीन से अधिक प्रोटीन को व्हिप करने की आवश्यकता है, तो तकनीक का उपयोग करें।

व्हिपिंग प्रोटीन के चरण

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। यदि आपके पास अंडे को अलग करने के लिए एक विशेष विभाजक है, तो कार्य बहुत सरल है: बस इसमें एक अंडा फोड़ दें। प्रोटीन नीचे कप में बह जाएगा, योक विभाजक के अवकाश में रहेगा। यदि विभाजक नहीं है, तो आपको बहुत सारे व्यंजनों का उपयोग करना होगा। लेकिन सावधानियां अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी: जब कोई असफल होता है तो यह बहुत निराशाजनक होता है टूटा हुआ अंडाकई सावधानी से अलग किए गए प्रोटीन को व्हिपिंग के लिए अनुपयुक्त बनाता है!

अपने सामने तीन कटोरे रखें: प्रोटीन के लिए एक बड़ी धातु या कांच की कटोरी, जर्दी के लिए एक मध्यम और एक "सुरक्षा जाल" कप - आप इसके ऊपर अंडे तोड़ेंगे। असफल रूप से टूटे अंडे के लिए आपको ढक्कन के साथ एक और कंटेनर की आवश्यकता हो सकती है।

अंडे को अपने बाएं हाथ में लें, अपनी हथेली को ऊपर करें। अपने अंगूठे से पकड़े हुए अंडे को थोड़ी फैली हुई उँगलियों पर रखें। चाकू को अपने दाहिने हाथ में लें। अंडे के बीच में ब्लेड के कुंद हिस्से को हिट करें, जिससे झटका लग जाए। ज्यादा जोर से नहीं, बल्कि मजबूती से फेंटें, ताकि खोल अंडे में एक लंबी दरार दे। चाकू नीचे रखो। आप अंडे को कटोरे के किनारे या काम की सतह पर फोड़ सकते हैं, जो भी अधिक सुविधाजनक हो।

कप के ऊपर दोनों हाथों से अंडे को पकड़ें, खोल के हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में खींचें। कुछ प्रोटीन कप में बहना शुरू हो जाएगा। अंडे को तोड़ें ताकि जर्दी खोल के आधे हिस्से में रहे। दूसरे खोल से प्रोटीन को एक कप में डालें। जर्दी को एक खाली खोल में स्थानांतरित करें, इस समय प्रोटीन कप में बहता रहेगा। शेष अंडे को खोल से खोल तक ले जाएं जब तक कि अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से निकल न जाए। प्रोटीन और जर्दी के बीच आपको कशाभिका दिखाई देगी। इसे जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करने का प्रयास करें - यह प्रोटीन से "संबंधित" है।

कप से अंडे की जर्दी और सफेदी को उनके लिए तैयार किए गए कटोरे में डालें। यदि जर्दी क्षतिग्रस्त हो जाती है और सफेद हो जाती है, तो अंडे को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें, "सुरक्षा जाल" कप को धोएं और सुखाएं और शुरू करें।

अंडे की सफेदी को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। यहां तक ​​​​कि अगर आप अंडे की सफेदी को हाथ से फेंट रहे हैं, तो भी आपकी चाल हल्की और धीमी होनी चाहिए। पहले चरण में, प्रोटीन के कण हवा से संतृप्त होने लगते हैं, बादल और झागदार हो जाते हैं।
अब आप धीरे-धीरे व्हिपिंग स्पीड बढ़ा सकते हैं। कटोरे में बड़े बुलबुले दिखाई देंगे, और प्रोटीन फोम एक सफेद फोम बॉल जैसा दिखेगा। यदि आप इस अवस्था में व्हिस्क उठाते हैं, तो यह एक नरम झाग छोड़ेगा जो बहुत जल्दी निकल जाएगा।

अब आप चीनी डालना शुरू कर सकते हैं। इसे एक पतली धारा में, छोटे हिस्से में छिड़कें।

यदि आप व्हिस्क अटैचमेंट के साथ हैंड मिक्सर या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो अटैचमेंट्स को पूरे कटोरे में घुमाएं, उन्हें ऊपर ले जाएं और अंडे की सफेदी के माध्यम से, अधिक से अधिक हवा को पकड़ने की कोशिश करें।

थोड़ी देर के बाद, फोम काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा, बुलबुले आकार में कम हो जाएंगे। यदि इस स्तर पर व्हिस्क उठाया जाता है, तो फोम चिपक नहीं पाएगा, और "हुक" बनाने के लिए तेज टिप झुक जाएगी। इसका मतलब है कि अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटा जाता है।

यदि आप गोरों को धीरे-धीरे पीटना जारी रखते हैं, तो धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं, झाग और भी सघन हो जाएगा और एक चमकदार चमक प्राप्त कर लेगा। यदि आप इस अवस्था में व्हिस्क उठाते हैं, तो व्हिस्क पर एक तेज "शिखर" बनेगा, जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। अंडे की सफेदी को फेंटने का यह अंतिम चरण है और इसे अक्सर "हार्ड" या "हार्ड" चोटियों के रूप में जाना जाता है।

यदि आप चमकदार और स्थिर होने के बाद गोरों को पीटना जारी रखते हैं, तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं: प्रोटीन शुष्क, दानेदार हो जाते हैं, मात्रा खो देते हैं, दही द्रव्यमान और तरल में बह जाते हैं। प्रोटीन में जितनी कम चीनी डाली जाती है, उतनी ही आसानी से उन्हें ओवरव्हिट कर दिया जाता है।

जब गोरों को वांछित स्थिरता तक पीटा जाता है, तो नुस्खा के अनुसार उनके साथ आगे बढ़ें।

प्रोटीन को मोटे द्रव्यमान के साथ कैसे संयोजित करें

अक्सर व्हीप्ड प्रोटीन को दूसरे, सघन और मोटे द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको संयोजन करने की आवश्यकता है ताकि प्रोटीन पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो, लेकिन उनकी वायुहीनता न खोएं। यह मुश्किल नहीं है और हमेशा मैन्युअल रूप से किया जाता है, मिक्सर के साथ नहीं। सबसे सुविधाजनक उपकरण एक रबर या सिलिकॉन स्पैटुला है।

व्हीप्ड प्रोटीन एक या अधिक खुराक में जोड़े जाते हैं। आप पहले मोटे मिश्रण में प्रोटीन का एक छोटा सा हिस्सा (एक चौथाई से अधिक नहीं) मिला सकते हैं और इसे थोड़ा "हल्का" करने के लिए मिला सकते हैं और मिश्रण को और मिलाना आसान बना सकते हैं।

एक मोटे द्रव्यमान पर एक स्पैटुला के साथ गोरों को रखें। अंडे की सफेदी के माध्यम से स्पैटुला के किनारे को कटोरे के नीचे तक डुबोएं और कटोरे के नीचे से मोटे द्रव्यमान को "खींचें" और पीटा अंडे का सफेद भाग पर। अधिक समान रूप से मिश्रण करने के लिए कटोरे को अपनी धुरी के चारों ओर घुमाएं। स्पैटुला को फिर से प्रोटीन में डुबोएं, नीचे से एक मोटा द्रव्यमान उठाएं, गोरों पर डालें। इन आंदोलनों को तब तक दोहराएं जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से एक मोटी द्रव्यमान के साथ संयुक्त न हो जाए। एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे और सावधानी से काम करें ताकि हवा के बुलबुले नष्ट न हों, लेकिन आत्मविश्वास से।

कभी-कभी चॉकलेट या सूखे मेवे के भारी और सख्त टुकड़े, साथ ही फलों की प्यूरी को प्रोटीन फोम में मिलाया जाता है। इन मामलों में बहुत सावधानी से हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें।