लाल कैवियार को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है? लाल कैवियार वजन और जार में कैसे संग्रहीत किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार कितने समय तक खुला रहता है

सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक लाल कैवियार है। बड़ी मात्रा में खरीदा गया उत्पाद कुछ नियमों का पालन करते हुए संग्रहीत किया जाता है। लेख में हर किसी की पसंदीदा विनम्रता को स्टोर करने के तरीके बताए गए हैं, जिससे इसके गुणों को अधिकतम बनाए रखा जा सकता है।

सही लाल कैवियार चुनना

हमेशा स्वादिष्टता की गुणवत्ता पर ध्यान दें। केवल प्राकृतिक ताजा कैवियार दीर्घकालिक भंडारण के अधीन है। चुनते समय, सरल नियमों का पालन करें, और एक अच्छा उत्पाद आपकी मेज पर होगा:

• अंडों पर एक नज़र डालें। उनमें से प्रत्येक में एक डार्क डॉट (भविष्य तलना) होना चाहिए। एक पैकेज में अंडे का आकार महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होना चाहिए।
• एक अंडे को अपनी उंगलियों से दबाएं। दबाने पर आपको लगेगा कि उसका खोल कैसे फट गया। आपस में अंडे चिपके नहीं हैं, उन्हें फैलाना नहीं चाहिए।
• लेबल पर ध्यान दें जब नाजुकता कॉर्क या टिन के डिब्बे में हो। केवल नमक और वनस्पति तेल को उत्पाद की संरचना में शामिल किया जाना चाहिए, और सामन मछली पकड़ने के पास पैकेजिंग की जानी चाहिए। मछली के प्रकार के आधार पर उत्पाद की विविधता के बारे में जानकारी का भी अध्ययन करें। यह सॉकी सामन, चम सामन, गुलाबी सामन हो सकता है।
• बैंक को हिलाएं। अंदर से कोई भी आवाज़ खराब-गुणवत्ता या अप्राकृतिक कैवियार का प्रमाण है।
• प्लास्टिक पैकेजिंग में खरीदारी करने से बचें। प्लास्टिक जार खोलना आसान है, इसलिए इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सामग्री अभी भी सील है।
• अंडे बादल हैं, और स्वाद में थोड़ी कड़वाहट है - खरीदने से इंकार करने का एक कारण। यहां मछली के तेल के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हुई, जिससे प्रोटीन का विघटन होने लगता है और खोल फट जाता है। रासायनिक स्वाद से भी बचें: इसका मतलब परिरक्षकों की उपस्थिति है।

लाल कैवियार की गुणवत्ता पर ध्यान न देने से आप न केवल पैसे खो सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य को भी जोखिम में डाल सकते हैं।

कब तक लाल कैवियार का सेवन करना चाहिए

जिस अवधि के दौरान आपको एक विनम्रता खाने की ज़रूरत होती है वह पैकेजिंग सामग्री पर निर्भर करती है। कैवियार उपयोगी गुण बनाए रखेगा:

• कैन में - 1 वर्ष तक;
• एक एयरटाइट कंटेनर में - 6 महीने तक;
• एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ - 1 महीने तक;
• खुले में धातु का कैन- लगभग एक दिन।

वजन द्वारा खरीदे गए उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, कंटेनर को फ्रीजर में नाजुकता के साथ रखें। तो आप इसे 8 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।

बल्क रेड कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ाना

ढीले कैवियार को लंबे समय तक रखने के लिए, उपयुक्त व्यंजन का उपयोग करें जो उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करेगा। खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, कांच से बने कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। कंटेनर की मात्रा छोटी है, ताकि यह केवल एक उपयोग के लिए पर्याप्त हो, ढक्कन को सील कर दिया गया है। यह उत्पाद तक ऑक्सीजन की पहुंच के स्तर को कम करने में मदद करेगा।

एयरटाइट फ्रीजर बैग अच्छी तरह से काम करते हैं: वे उपयोग में आसान होते हैं और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके सील करना आसान होता है। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर उत्पाद के साथ कंटेनर रखकर, आप इसे अचानक तापमान परिवर्तन के प्रभाव से बचाएंगे।

भारित स्वादिष्टता को संग्रहित करने का मुख्य नियम ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करना है।

एक ग्लास जार में भंडारण की सुविधाएँ

कैवियार को कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है यदि आपने इसे वजन से खरीदा है या फैक्ट्री टिन पैकेजिंग खोली है। यथासंभव लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में व्यंजन रखने के लिए, कुछ सरल युक्तियों का पालन करें:

• अंडे के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी को निकलने दें।
• एक जार में डालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (विकल्प - एयरटाइट नॉन-मेटैलिक ढक्कन)।
• कंटेनर को अंधेरे, ठंडी जगह पर रखें।

इन युक्तियों का पालन करने से कैवियार की गुणवत्ता एक महीने तक बनी रहेगी।

प्लास्टिक कंटेनर

आप उत्पाद को प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि आप ठीक से कंटेनर तैयार करते हैं तो इसमें लगभग 4-6 महीने तक कैवियार ताजा रहेगा। कंटेनर को अच्छे से धोकर सुखा लें। भीतरी सतह का इलाज करें वनस्पति तेलया केंद्रित नमक समाधान। कंटेनर भरने के बाद, अंडे को तेल लगे पेपर से ढक दें और एक टाइट ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन और कंटेनर के बीच कोई अंतराल नहीं है।

कैनिंग

उत्पाद को संरक्षित करके कांच के कंटेनरों में कैवियार की शेल्फ लाइफ को छह महीने तक बढ़ाया जा सकता है। जार और ढक्कन को प्री-स्टरलाइज़ करें। सूखने के बाद, वनस्पति तेल से चिकना करें और एक कंटेनर में विनम्रता डालें। वनस्पति तेल के ऊपर और एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें। जार को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छे शेल्फ पर रखा गया है।

कैवियार के भंडारण के लिए कंटेनर कैसे तैयार करें

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ग्लास कंटेनर। इसे सोडा समाधान से धोया जाना चाहिए, धोया और निर्जलित किया जाना चाहिए। नसबंदी का उपयोग किया जाता है:

• जोड़ा। जार को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर रखें, फिर जार को उल्टा रखकर एक तौलिये पर सुखाएं।
• माइक्रोवेव। कंटेनरों को थोड़ी मात्रा में पानी से भरें, उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• ओवन। कंटेनर को 150 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 मिनट के लिए बेक करें।
• स्टीमर या स्टरलाइज़र।

कंडेनसेट के वाष्पित होने और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना सुनिश्चित करें, और उसके बाद ही उत्पाद को वहां रखें। कैवियार को अन्य सामग्रियों से बने कंटेनरों में डालने से पहले, उन्हें प्रस्तावित तरीकों में से एक में तैयार किया जाना चाहिए:

• नमक से कुल्ला करें। 4-5 बड़े चम्मच डालें। 1 लीटर पानी के साथ चम्मच नमक डालकर उबालें। परिणामी समाधान के साथ जार डालो। नाजुकता को सुखाएं और ढेर करें।
• भोजन शराब। कंटेनर के अंदर वोडका या खाद्य शराब के साथ साफ करें और इसके सूखने की प्रतीक्षा करें। शराब कंटेनर को हानिकारक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया से कीटाणुरहित कर देगी।
• वनस्पति तेल को "धूम्रपान" में गर्म करके स्टरलाइज़ करें, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और कंटेनर को लुब्रिकेट करें। तले हुए कैवियार को बचे हुए तेल के साथ डालें जो कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया है।
• यदि आपके पास एक वैक्यूम सीलर है, तो भोजन की थैलियों में नाजुकता रखें और उन्हें वैक्यूम से सील कर दें। यदि नहीं, तो कैवियार के बैग को पानी के कंटेनर में कम करके वैक्यूम करने की लोक विधि का उपयोग करें। जब सारी हवा बाहर निकल जाए, तो बैग को सील करके ठंडे स्थान पर भेज देना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार (खुले और वजन से) के भंडारण का रहस्य

भंडारण की स्थिति क्षमता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक खुला कैन अधिकतम 24 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है, खोलने के तुरंत बाद नाजुकता को कांच या प्लास्टिक में स्थानांतरित करना बेहतर होता है। इष्टतम भंडारण तापमान -5 डिग्री सेल्सियस है। घर पर, आवश्यक तापमान सुनिश्चित करना मुश्किल है, इसलिए कंटेनर को उत्पाद के साथ रेफ्रिजरेटर के सबसे दूर कोने में पीछे की दीवार के करीब रखें। यदि कंटेनर ठीक से तैयार किया गया है, खोला गया है या वजन कैवियार रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 सप्ताह तक रह सकता है।

लाल कैवियार की शेल्फ लाइफ

अधिकतम समय जिसके दौरान कैवियार झूठ बोल सकता है, भंडारण की स्थिति और विधि पर निर्भर करता है।

एक टिन में कितना स्टोर करना है

कैन के लेबल पर, उत्पाद के भंडारण के लिए सिफारिशें इंगित की जानी चाहिए। नाजुकता को निर्दिष्ट समाप्ति तिथि से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है और केवल तभी जब आपने उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद खरीदा हो।

प्लास्टिक कंटेनर में कब तक स्टोर करें

एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में, पहले से निष्फल, उत्पाद को लगभग 4 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

कितनी देर तक फ्रिज में रखना है

पैकेजिंग की गुणवत्ता के आधार पर, कैवियार रेफ्रिजरेटर में 12 महीने तक रह सकता है। यह सीलबंद डिब्बे पर लागू होता है। प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में, विनम्रता को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कांच, प्लास्टिक से बनी खुली पैकेजिंग उत्पाद की गुणवत्ता को 3-5 दिनों से अधिक नहीं बचा सकती है।

फ्रीजर में कितनी देर रखना है

कंटेनर को फ्रीजर में नाजुकता के साथ रखना एक कट्टरपंथी भंडारण उपाय है। भंडारण की इस विधि को केवल अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ठंड के दौरान, अंडे फट सकते हैं और उनके कुछ उपयोगी गुण खो सकते हैं। कैवियार को डीफ्रॉस्ट करने और फिर से फ्रीज करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको अभी भी उत्पाद को फ्रीजर में रखना है, तो कुछ सिफारिशों पर विचार करें:

• नाजुकता को फ्रीज करें, इसे कई पैकेजों में विभाजित करें ताकि प्रत्येक एक भोजन के लिए पर्याप्त हो;
• ठंड के लिए विशेष खाद्य बैग का प्रयोग करें;
• ताकि कैवियार बर्फ के टुकड़े में न बदल जाए, पहले किचन टॉवल से अतिरिक्त नमी को हटा दें।

उत्पाद को अंदर स्टोर करें फ्रीजरसिफारिशों के अधीन 12 महीने से अधिक नहीं हो सकता है।

कमरे के तापमान पर कब तक स्टोर करें

कमरे के तापमान पर, कैवियार को 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह खुले कंटेनरों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां खोलने के तुरंत बाद हानिकारक जीवाणुओं के ऑक्सीकरण और प्रजनन की प्रक्रिया शुरू होती है। 1 दिन से ज्यादा पुराना कोई उत्पाद न खाएं, इससे आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

सही सामग्री विकल्प

कैवियार की सही सामग्री कई कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है: इष्टतम तापमान शासन, पैकेजिंग पर इंगित शेल्फ जीवन, भंडारण कंटेनरों की गुणवत्ता।

अधिकतम भंडारण समय	तापमान शासन	अंडों तक ऑक्सीजन की पहुंच के लिए कंटेनरों और शर्तों के लक्षण
24 घंटे तक	-5 से +4 डिग्री सेल्सियस तक	खुले डिब्बे में
5 दिन से अधिक नहीं	25 डिग्री सेल्सियस तक	एक प्लास्टिक कंटेनर में, ग्लास जार
7 दिन तक	-5 से +4 डिग्री सेल्सियस तक	उत्पाद को ढक्कन के साथ कैन से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है
30 दिन तक	-5 से +4 डिग्री सेल्सियस तक	एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक बाँझ कंटेनर में
6 महीने तक	-5 से +4 डिग्री सेल्सियस तक	वैक्यूम बैग में, बिना हवा के प्लास्टिक के कंटेनर
12 महीने से अधिक नहीं	-24 से -14 डिग्री सेल्सियस तक	फ्रीजर में
लगभग 12 महीने	-5 से +4 डिग्री सेल्सियस तक	एक मोहरबंद टिन में

कैवियार की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं (नए साल तक कैवियार कैसे बचाएं)

यदि आप नए साल की छुट्टियों से बहुत पहले लाल कैवियार की लाभदायक खरीदारी करने में कामयाब रहे हैं और आप सीधे स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए शेल्फ जीवन का विस्तार करना चाहते हैं नया सालकुछ तरकीबें आजमाएं:

• कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए खारा समाधान, नसबंदी या अल्कोहल का उपयोग करें;
• के लिए आवेदन देना लंबा भंडारणसंरक्षण विधि;
• जार को बर्फ के टुकड़ों से ढक दें और पिघलने पर उन्हें बदल दें।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्वादिष्टता को कैसे स्टोर करते हैं, खराब उत्पाद कभी नहीं खाएं। खराब गुणवत्ता वाले कैवियार बादल छाए रहेंगे, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होगा। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि स्वादिष्टता अपने लाभकारी गुणों को वांछित तिथि तक बनाए रखेगी, तो इसे पहले से न खरीदें।

ज़रूरी नहीं

किसी भी परिचारिका से पहले जो लाल कैवियार खरीदती है, उत्सव से पहले या भविष्य के लिए भी विनम्रता को ताजा रखने की संभावना के बारे में सवाल उठता है।

दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर, मछली उत्पाद उपभोक्ता को कठोर डिब्बे में, कांच में, प्लास्टिक के कंटेनर में और साथ ही वजन के हिसाब से पेश किया जाता है।

उत्पाद की समाप्ति तिथि और संरक्षण विधियों को निर्धारित करने में उपयोग की जाने वाली निर्माण और पैकेजिंग सामग्री की विशिष्टता महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

SanPiN के अनुसार लाल कैवियार और तापमान शासन का शेल्फ जीवन

2003 के SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार, खुले कैवियार उत्पाद -2 से +2 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे से अधिक समय तक खपत के लिए सुरक्षित हैं, बहुलक उपभोक्ता पैकेजिंग में - 48 घंटे (-2 से +4 डिग्री तक) ).

कैवियार की शेल्फ लाइफ को अधिकतम कैसे करें

भंडारण की अवधि उत्पादन के सभी चरणों में स्थापित मानकों के अनुपालन पर निर्भर करती है। खुले में नमकीन नाश्ताथोड़े समय के लिए ताज़ा रहता है।

5 मुख्य नियमों को ध्यान में रखते हुए आप विनम्रता के उपयोग की अवधि बढ़ा सकते हैं:

1. एक ग्लास कंटेनर में, मुद्रित उत्पाद प्लास्टिक या टिन के कंटेनर की तुलना में लंबे समय तक अपने गुणों को नहीं खोता है।
2. पैकेज खोलने के बाद, अंडे गर्म, अच्छी तरह से नमकीन पानी से धोए जाते हैं।
3. जार में एक चम्मच डाला जाता है।
4. व्यंजन क्लिंग फिल्म या एक तंग बाँझ ढक्कन के साथ कवर किए गए हैं।
5. स्वादिष्टता को स्टोर करने का स्थान ठंडा होना चाहिए, सीधे सूर्य की रोशनी से सुरक्षित होना चाहिए।

ध्यान! यदि किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करने पर अंडे की अखंडता का उल्लंघन होता है, तो उत्पाद के शेल्फ जीवन को अधिकतम करना संभव नहीं होगा।

एक टिन में लाल कैवियार कितने समय तक रहता है?

टिन के कंटेनरों में, निर्माता उन उत्पादों को लपेटते हैं जो पाश्चुरीकरण या संरक्षण प्रक्रिया से गुजरे हैं। टिन को +3 से -3 तक ठंडे तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। में बंद किया हुआउत्पाद की शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

यह सलाह दी जाती है कि तुरंत या दिन के दौरान एक खुले उपचार का उपयोग करें, और अनपॅकिंग के बाद, शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद के लिए उपाय लागू करें।

लाल कैवियार के भंडारण के तरीके

पूर्व-खरीदी गई विनम्रता को छुट्टियों से पहले ताज़ा रखना तभी संभव है जब स्थापित पैकेजिंग मानकों का पालन किया जाए। घर में, अंडे को स्टोर करने के लिए कांच के जार और प्लास्टिक के कंटेनर दोनों का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद के एक्सपोजर का क्रम इसके निर्माण की प्रक्रियाओं के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों पर निर्भर करता है।

प्लास्टिक के जार में

बिछाने से पहले, कंटेनर को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. साफ बहते पानी से कुल्ला करें। रासायनिक संरचना वाले डिटर्जेंट को बाहर रखा गया है, क्योंकि सिंथेटिक कण पूरी तरह से धोए नहीं जाते हैं और व्यंजन की दीवारों पर बने रहते हैं।
2. गर्म घोल में कंटेनरों का एक्सपोजर: 1 लीटर उबला हुआ पानी और 4 बड़े चम्मच। एल नमक। समय - 6-8 मिनट।
3. एक प्लास्टिक के सांचे को सुखाना, भीतरी दीवारों को तेल (जैतून या सब्जी) से चिकना करना।
4. कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद पैकिंग करें।

महत्वपूर्ण! जार में हवा के प्रवेश को कम करते हुए, अंडे एक दूसरे से कसकर रखे जाते हैं।

कांच के बर्तन में

कांच के जार - सबसे सबसे बढ़िया विकल्पकैवियार भंडारण के लिए।

नाजुकता को कांच के रूप में स्थानांतरित करने से पहले, प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है:

1. कंटेनर को बहते पानी और सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है।
2. धोता है और अच्छी तरह से सूख जाता है।
3. कांच के कंटेनरों का कीटाणुशोधन। प्रसंस्करण कई तरीकों से किया जा सकता है:

• भाप की मदद से (5-10 मिनट के लिए जार उबलते तरल के एक बर्तन पर रखा जाता है);
• माइक्रोवेव में (ग्लास फॉर्म को थोड़ी मात्रा में पानी से भर दिया जाता है और इलेक्ट्रिक ओवन में भेजा जाता है, तरल पूरी तरह से वाष्पित होने के बाद हटा दिया जाता है);
• ओवन में (कंटेनर को 150-180 डिग्री के तापमान पर 7 मिनट के लिए छेद दिया जाता है)।

खुला लाल कैवियार कब तक संग्रहीत किया जाता है?

सीलबंद होने पर, उत्पाद ताज़ा रहता है। कंटेनर खोलने के बाद, स्वादिष्टता खराब होने लगती है। खोलने के बाद की शेल्फ लाइफ पैकेजिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

खुले रूप में नमकीन कैवियार के भंडारण की अवधि:

ध्यान! 24 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर खुले टिन के कंटेनर से स्वादिष्ट खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है!

रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार कब तक रहता है?

उत्पादन तकनीक, पैकेजिंग विधियों और कंटेनर के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर हर्मेटिकली सीलबंद उत्पाद है विभिन्न प्रकारठंडा करना।

रेफ्रिजरेटर में कैवियार के भंडारण की अवधि:

नाम	तापमान और शर्तें	अधिकतम अवधि
सीलबंद टिन कैन	+5 से -3 डिग्री तक रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में प्लेसमेंट नहीं माना जाता है	365 दिन
एयरटाइट ढक्कन के साथ स्टेरिल ग्लास जार	+4 से -4 डिग्री तक। मध्य शेल्फ पर स्थान	लगभग 30 दिन
वैक्यूम बैग, एयर-टाइट प्लास्टिक मोल्ड	+5 से -5 डिग्री। सामग्री फ्रीजर के करीब	6 महीने से ज्यादा नहीं
उत्पाद को एक कंटेनर से दूसरे में स्थानांतरित किया जाता है (बाँझपन के अधीन)	+4 से -5 डिग्री तक। निचले और मध्य शेल्फ पर	एक सप्ताह

रेफ्रिजरेटर में मछली उत्पाद का उम्र बढ़ने का समय मुख्य रूप से उत्पादन मापदंडों और विशेषताओं पर आधारित होता है। निर्माता द्वारा उत्पाद लेबल पर पैकेजिंग की तारीख और कारखाने के उत्पादों के भंडारण की अवधि का संकेत दिया जाता है।

वजन से लाल कैवियार कितना लंबा है

जिन पैकेजिंग बर्तनों में स्वादिष्टता बेची जाती है, उन्हें नियमों और समाप्ति तिथियों के डेटा के साथ लेबल नहीं किया जाना चाहिए। खरीदार के पास उत्पादन की स्थिति, परिवहन के तरीके और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में विश्वसनीय जानकारी नहीं होती है।

वजन के हिसाब से अंडे प्लास्टिक के कंटेनर में बेचे जाते हैं। कैवियार को 7 दिनों तक बंद रखा जाता है। एक खुला उत्पाद 2-3 दिनों से अधिक समय तक ताजगी बनाए रखता है।

फ्रीजर में लाल कैवियार कब तक रहता है?

भंडारण मानकों के उल्लंघन से उपयोगी और की हानि होती है स्वादिष्टनाशवान स्वादिष्टता।

कुछ नियमों के अनुपालन में फ्रीजिंग की जाती है:

• फ्रीजर में तापमान -25 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए;
• ठंड के लिए इष्टतम संकेतक - -24 से -15 डिग्री तक;
• कैवियार छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में या आंशिक वैक्यूम रूपों में पैक किया जाता है;
• तैयार कंटेनरों को अन्य उत्पादों से अलग रखा जाता है।

फ्रोजन सीफूड 8-10 महीने तक ताजा रहता है।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद लाल कैवियार

फ्रीजर से कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ में ले जाया जाता है और एक दिन के लिए वहां छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से निकल न जाए। अगले 3-5 घंटों में स्वादिष्टता का उपयोग करना जरूरी है।

समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का मूल नियम - तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना। कमरे के तापमान पर पिघलने से अंडे अपना आकार और स्वाद खो देते हैं।

नमकीन उपचार के साथ एक खुले कंटेनर को फ्रीजर में दोबारा नहीं रखा जाना चाहिए।

कैसे समझें कि कैवियार खराब हो गया है?

बासी समुद्री भोजन खाने से विषाक्तता हो सकती है या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं हो सकती हैं।

क्षतिग्रस्त माल को निम्नलिखित संकेतों द्वारा पहचाना जाता है:

• सड़ांध, फफूंदी की मजबूत अप्रिय गंध;
• मसालों, परिरक्षकों की उज्ज्वल बाहरी सुगंध की उपस्थिति (बेईमान विक्रेताओं द्वारा एक्सपायर या खराब माल बेचने के लिए उपयोग किया जाता है);
• कड़वाहट का स्वाद (सॉकी कैवियार को छोड़कर) - एक टिन कंटेनर के अंदर वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के कारण उत्पादन प्रौद्योगिकियों, भंडारण, हानिकारक खाद्य योजकों के उपयोग के उल्लंघन के परिणामस्वरूप प्रकट होता है;
• सतह पर सड़ांध, मोल्ड, फिसलन बलगम की उपस्थिति।

ध्यान! ताजा लाल कैवियार में हल्की समुद्री गंध और सुखद स्वाद होता है। प्राकृतिक गुणवत्ता वाले व्यंजन में कोई भी सुगंध और अशुद्धियाँ मौजूद नहीं होनी चाहिए।

क्या मैं एक्सपायर्ड कैवियार को स्टोर में वापस कर सकता हूं?

कला के पैरा 1 के आधार पर। रूसी संघ के कानून के 18 "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" खरीदार को सुपरमार्केट में समाप्त या खराब उत्पाद वापस करने का अधिकार है।

यदि, जार खोलते समय, कोई कमी पाई जाती है (तीखी गंध, अप्रिय स्वाद, या समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है), स्वादिष्टता को वापस खरीदा जा सकता है जहां इसे खरीदा गया था।

खरीदार को आउटलेट के प्रशासन से संपर्क करने की आवश्यकता है। आपके पास दोषपूर्ण उत्पाद और रसीद आपके पास होनी चाहिए। विक्रेता (प्रबंधक) अनुपयोगी उत्पाद को बदलने या इसके लिए भुगतान किए गए धन को वापस करने के लिए बाध्य है।

विनिमय या खरीद के लिए क्षतिपूर्ति करने से इनकार करने की स्थिति में, उपभोक्ता Rospotrebnadzor को एक आवेदन लिख सकता है। विशेषज्ञता प्रबंधन विशेषज्ञों द्वारा किया जाएगा।

माल की खराब गुणवत्ता की पुष्टि होने पर, स्टोर पर जुर्माना लगाया जाएगा, और इस इकाई के लिए आवेदक को धन वापस करने का निर्णय लिया जाएगा। चेक के न होने या खो जाने पर भी आप मानवाधिकार संगठन को अपील भेज सकते हैं।

परिवहन और भंडारण

खराब होने वाले उत्पादों के परिवहन के लिए राज्य के नियमों के आधार पर मछली की नाजुकता का वितरण किया जाता है।

स्थापित मानकों के अनुसार, दानेदार कैवियार को -4 से कम और -6 डिग्री तक के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

समुद्री भोजन 240 दिनों तक ताज़ा रहता है।

निष्कर्ष

लाल कैवियार एक अल्प शैल्फ जीवन वाला उत्पाद है। उपचार को लंबे समय तक स्वादिष्ट बनाए रखने की क्षमता कैवियार उत्पादन की विशेषताओं और पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग सामग्री पर निर्भर करती है।

रेफ्रिजरेटर में बंद डिब्बे में रखा उत्पाद 10-12 महीनों तक खपत के लिए सुरक्षित रहता है। कांच या प्लास्टिक से बना एक सीलबंद कंटेनर आपको 1 महीने से अधिक समय तक उत्पाद की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है। सबसे कट्टरपंथी तरीका ठंड है।

आवेदन सही तरीकेअर्क आपको उपयोगी गुणों को खोए बिना और अखंडता का उल्लंघन किए बिना कैवियार को बचाने की अनुमति देता है।

कैवियार हर किसी की पसंदीदा विनम्रता है, जिसके लिए यह बहुत अच्छा है उत्सव की मेज. इस उत्पाद के कई प्रकार हैं, और हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से एक स्वादिष्टता पा सकता है। हालांकि, अगर आपको नहीं पता कि कैवियार कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, और आवश्यक नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो ऐसा इलाज न केवल आपके और आपके मेहमानों के मूड को खराब कर सकता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी खराब कर सकता है।

कार्यान्वयन की शर्तें विभिन्न कारकों पर निर्भर करती हैं:

• मछली,
• नमक और परिरक्षकों की मात्रा,
• कंटेनर,
• भंडारण तापमान।

मुख्य प्रकार के कैवियार:

• काला (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेरलेट);
• लाल (गुलाबी सामन, कोहो सामन, ट्राउट, सॉकी सामन)।

एक रेफ्रिजरेटर में

सैल्मन ग्रेन्युलर और स्टर्जन कैवियार के परिवहन और भंडारण की स्थिति GOSTs द्वारा नियंत्रित की जाती है। उनके अनुसार, इस तरह के कार्गो को एक तापमान पर परिवहन और भंडारण करना आवश्यक है 2 से 4 डिग्री.

GOST के अनुसार, निर्माता स्वतंत्र रूप से समाप्ति तिथि निर्धारित करता है।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर स्वादिष्टता को संरक्षित करने के बारे में सावधान रहें। मुख्य नियम: खरीदे गए सामान को हमेशा फ्रिज में रखें। पैकेजिंग को पिछली दीवार के करीब या एक विशेष डिब्बे में रखना बेहतर होता है, जहां यह सामान्य कक्ष की तुलना में ठंडा होता है, क्योंकि प्रशीतन इकाई का मोड शायद ही कभी स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करता है।

वजन से

वजन माल की वसूली का समय - 4 महीने।

खरीद के बाद, इसे वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकनाई वाले प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। कंटेनर साफ, सूखा और कसकर बंद होना चाहिए।

इस तरह की विनम्रता को 7 दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें।

कांच में

GOST के अनुसार, उत्पादों को टिन या कांच के जार में पैक किया जाता है।

ग्लास कंटेनर सबसे सुरक्षित विकल्प हैं क्योंकि आप सामग्री को करीब से देख सकते हैं।

लाल और काले पाश्चुरीकृत कैवियार के लिए भंडारण अवधि 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।

8 महीने - लाल दाने के लिए,

6 महीने - काले दाने के लिए।

यह हर्मेटिकली सीलबंद जार पर लागू होता है जिसे अभी तक खोला नहीं गया है।

अन्य किस्मों के लिए, आवश्यकताएं भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, पाइक कैवियार 15 महीने तक -2 से +4 तक ताज़ा रहता है। इन्हीं परिस्थितियों में, कॉड या कैपेलिन अंडे छह महीने तक ताज़ा रहेंगे।

कारखाने की पैकेजिंग में

एक राय है कि संदिग्ध गुणवत्ता के कच्चे माल को डिब्बे में पैक किया जाता है, क्योंकि खोलने से पहले इसका मूल्यांकन करने का कोई तरीका नहीं है और आपको केवल निर्माता की जानकारी पर भरोसा करना होगा। तो क्रास्नोय ज़ोलोटो ट्रेडमार्क ने रोस्कोन्ट्रोल द्वारा परीक्षण किए जाने पर खराब परिणाम दिखाए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि धातु के डिब्बे में पैक किए गए सभी उत्पाद खराब गुणवत्ता वाले हैं।

एक सीलबंद लोहे के डिब्बे में स्वादिष्टता के भंडारण की अवधि 1 वर्ष है।

सबसे अच्छा, कैवियार कैवियार इस रूप में संरक्षित है। खोलने के बाद, सामग्री को एक ही कंटेनर में छोड़ना असंभव है, क्योंकि हवा धातु को ऑक्सीकरण करेगी, और उपचार कई गुना तेजी से बिगड़ जाएगा। इसे -5 से +4 के तापमान पर संग्रहीत प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, 3 से 5 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

नकली कैवियार उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो दिखने और स्वाद में केवल एक महंगी विनम्रता जैसा दिखता है। इसे प्रोटीन और जिलेटिन से बनाया जाता है। अनेक आर्थिक गृहिणियांसैंडविच को सजाने के लिए या घर के बने टार्टलेट के लिए भराव के रूप में नकल का उपयोग करें। आपको निर्माता द्वारा निर्धारित समय के लिए पैक किए गए कृत्रिम उपचार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। खुले रूप में नकली अंडे 12 घंटे से अधिक नहीं होने चाहिए।

एक कंटेनर या बैग में

घर पर कुलीन व्यवहार के लिए सबसे अच्छे कंटेनर प्लास्टिक के कंटेनर या बैग हैं। समय पैकेज में हवा की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

वैक्यूम बैग में उत्पाद की ताजगी -5 - +4 पर छह महीने तक बनी रहती है। यदि कंटेनर को सील नहीं किया गया है, तो 1 सप्ताह के भीतर सामग्री का उपभोग करने की अनुशंसा की जाती है।

आप कंटेनर को बर्फ के टुकड़ों से ढककर और स्टरलाइज़ करके भंडारण को 1 से 3 सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं:

• दृढ़ता से खारा समाधान के साथ ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर डालें;
• एक पेपर टॉवल से पोंछकर सुखाएं;
• वनस्पति तेल के साथ आंतरिक सतह को चिकना करें;
• सावधानी से इलाज फैलाएं;
• ऊपर से एक पतली परत बनने तक तेल डालें।

खोलने के बाद

खुली लाल या काली कैवियार ठंडी जगह पर होनी चाहिए।

परिरक्षकों के बिना माल के साथ खुली पैकेजिंग 1-3 दिनों के भीतर भस्म हो जानी चाहिए। परिरक्षकों के साथ खुले कंटेनर की सुरक्षा 5-7 दिन है। तो हल्के नमकीन कैवियार का शेल्फ जीवन, उदाहरण के लिए, पोलक, खोलने के बाद 1-2 दिन है, और अच्छी तरह से नमकीन विनम्रता 7 दिनों तक चलेगी।

याद रखें कि आप लोहे को खोलकर स्टोर नहीं कर सकते। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक या कांच के बने पदार्थ चुनना बेहतर है।

27 नवंबर, 2018 को दोपहर 1:29 बजे पीएसटी पर (@chefport) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट

फ्रीजर में

एक नाजुक विनम्रता को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन ऐसे समय होते हैं जब भंडारण को बढ़ाने की आवश्यकता होती है। ठंड के लिए विशेष प्लास्टिक बैग या कंटेनर का उपयोग किया जाता है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, फिर से फ्रीजिंग सख्त वर्जित है, इसलिए, प्रक्रिया से पहले, पैकेज की सामग्री को छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। कंटेनरों को बड़े करीने से रखा जाना चाहिए ताकि कुछ भी उन्हें नुकसान न पहुंचा सके।

जमे हुए रूप में शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है।

यह घर के बने व्यंजनों पर भी लागू होता है, जैसे भारी नमकीन पाइक कैवियार।

1-3 दिनों के भीतर पिघले हुए माल का सेवन कर लेना चाहिए।

टोबिको (फ्लाइंग फिश स्पॉनिंग) या मासागो, वैसे, 1 साल तक के लिए जमे हुए स्टोर करने की भी सलाह दी जाती है। इसके अलावा, नमकीन कैवियार लंबे समय तक ठंड के लिए उपयुक्त है। और यहाँ अंडे हैं समुद्री अर्चिनफ्रीजर में और यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि ठंड में वे अपना खो देते हैं लाभकारी गुण.

उत्पाद जो समाप्त होने वाला है या समाप्त हो गया है, उसे जमाया नहीं जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर

खुली हुई पैकेजिंग को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक गर्म नहीं रखना चाहिए: सामग्री को 12 घंटों के भीतर भस्म कर देना चाहिए।

एक मछली उत्पाद जो एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर हवा के संपर्क में रहा है, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

लेकिन कॉड या कार्प उत्पादों के एक बंद डिब्बाबंद जार को 0 से 20 डिग्री से सकारात्मक तापमान पर 24 महीने, डिब्बाबंद हेरिंग - 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

हम देरी का निर्धारण करते हैं

1. धातु के डिब्बे में सामान खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि पैकेज पर क्या लिखा है। वर्तमान में गुणवत्ता वाला उत्पादनिर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और तापमान शासन हमेशा संकेतित होते हैं। इस मामले में, यह जांचना उपयोगी होगा कि विक्रेता निर्माता द्वारा निर्दिष्ट मानकों का अनुपालन करते हैं या नहीं।
2. बैंक का प्रकार बहुत मायने रखता है। यदि पैकेज झुर्रीदार, गंदा या सूजा हुआ है, तो संभावना है कि इसे अनुचित तरीके से ले जाया या संग्रहीत किया गया था, इसलिए किसी अन्य स्टोर से खरीदना सुरक्षित है।
3. खरीद कर ग्लास जार, आप देख सकते हैं कि अंदर क्या है। अंडे पूरे और एक समान रंग के होने चाहिए। जार पट्टिका, पानी या से मुक्त होना चाहिए एक लंबी संख्याएक और अज्ञात तरल।
4. थोक उत्पादों को दूसरों की तुलना में चुनना आसान है, क्योंकि आप खरीदने से पहले ऐसे उत्पाद को आजमा सकते हैं। अंडों में दोष नहीं होना चाहिए और एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए; जब पैक किया जाता है, तो उन्हें एक बार में आसानी से गिरना चाहिए, न कि एक बड़ी चिपचिपी गांठ में। कंटेनर में कोई अतिरिक्त सामान नहीं हो सकता, पैकेजिंग के लिए चम्मच को हटा देना चाहिए। कड़वाहट का स्वाद खराब गुणवत्ता को इंगित करता है, एकमात्र अपवाद सॉकी सैल्मन उत्पाद हैं।
5. यह विशेष और भरोसेमंद दुकानों में खरीदारी करने लायक है। काउंटर के नीचे कहीं बाल्टी या बॉक्स में सामान नहीं रखा जा सकता है। यदि, चुनते समय, खरीदारी की गुणवत्ता के बारे में कम से कम कुछ संदेह है, तो आपको इसे नहीं बनाना चाहिए।

क्षतिग्रस्त उत्पाद का क्या करें

एक्सपायर्ड उत्पादों का निपटान या स्टोर में वापस किया जाना चाहिए। स्टोर प्रशासन बेचे गए उत्पाद के लिए धन वापस करने के लिए बाध्य है, जो समाप्त हो गया है, और मूल रूप से इसे बिना किसी समस्या के करता है। यदि अतिदेय खरीद के कारण विक्रेता के साथ कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं, तो आप Rospotrebnadzor को शिकायत लिख सकते हैं।

याद रखने वाली मुख्य बात: समाप्ति तिथि के बाद उत्पाद का उपयोग करना खतरनाक है।

निष्कर्ष

सही गुणवत्ता वाले व्यंजन का चयन करने से आगे की शाम में बड़ा अंतर आ सकता है, चाहे वह कोई उत्सव हो या सिर्फ पारिवारिक रात्रिभोज। यदि आप सभी सरल नियमों और मानदंडों का पालन करते हैं, तो आप स्वास्थ्य परिणामों के बिना व्यवहार से बहुत अच्छा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

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विदेशियों के लिए, रूस अक्सर वोदका, लाल कैवियार और भालू से जुड़ा होता है। हमारे देश में, कैवियार वास्तव में अच्छी-खासी लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। और इसे कैसे प्यार नहीं किया जाए, अगर यह इतना स्वादिष्ट, इतना स्वादिष्ट और इसके लाभकारी गुण लगभग किसी भी मांस व्यंजन से अधिक है।
लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? व्यंजनों के प्रेमियों के बीच ऐसा सवाल अक्सर उठता है, जब छुट्टियों के बाद जार का एक हिस्सा बिना खाए रह जाता है या यह स्वादिष्ट खरीदने के लिए लाभदायक हो जाता है और आपको इसे छुट्टियों तक चलने की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना उत्पाद को कैसे बचाया जाए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

शीतगृह

कैवियार को संरक्षित करने के लिए इसे ठंडा या जमाया जाना चाहिए। वर्तमान गोस्ट के मुताबिक, इसे -4 से -6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक नहीं हो सकती है।
एक मानक रेफ्रिजरेटर में, तापमान +2 से +5 डिग्री सेल्सियस तक होता है, और फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तदनुसार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जार को कैसे चालू करते हैं, आप इसे किस शेल्फ पर नहीं रखते हैं, आप वांछित तापमान प्राप्त नहीं करेंगे। अधिक अनुकूल स्थिति में, आधुनिक रेफ्रिजरेटर के मालिक, जिसमें एक ताजगी क्षेत्र है, आप इसमें चयनित तापमान सेट कर सकते हैं। लेकिन कैवियार के एक जार के लिए पूरे शेल्फ को खोना बेतुका है, और पास में संग्रहीत अन्य उत्पादों की गुणवत्ता नकारात्मक तापमान से पीड़ित हो सकती है।

आप जार को बर्फ के साथ सॉस पैन में रखकर और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर "लोक विधि" का सहारा ले सकते हैं, जबकि तापमान वास्तव में इष्टतम के करीब है और इस स्थिति में हर्मेटिकली सीलबंद जार को ऊपर तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक महीने के लिए। लेकिन, मेरी राय में, पूरे एक महीने के लिए सॉस पैन में बर्फ की स्थिति की निगरानी करना व्यामोह है, यह देखते हुए कि अनावश्यक इशारों के बिना, एक ही जार रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक खराब नहीं होगा।

शेल्फ लाइफ काफी हद तक लाल कैवियार की गुणवत्ता पर ही निर्भर करती है। GOSTs के अनुसार, प्रतिशत के निर्माण में टेबल नमक 3-5% है, इन अनुपातों के अधीन, उत्पाद केवल -3 - -4 ° C पर जमना शुरू होता है। नमकीन वातावरण में, कई सूक्ष्म जीव मर जाते हैं। इसके अलावा, GOSTs के अनुसार निर्माण करते समय, कारखानों में, कैवियार में सोर्बिक एसिड जोड़ा जाता है ( भोजन के पूरक"Varex-2"), मैं इस पूरक के लाभों के बारे में बहस करूंगा, लेकिन इसके जोखिम के परिणामस्वरूप, बिल्कुल सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। उपरोक्त के आधार पर, मानकों द्वारा नमकीन, नमकीन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है बंद जार 12 महीने तक, यदि बैंक खोला गया था, तो 2 सप्ताह तक।

यदि आपने कैन में कैवियार खरीदा है, तो शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको कंटेनर को ग्लास या प्लास्टिक में बदलना होगा, क्योंकि। टिन जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाता है। स्थानांतरण करते समय, नए व्यंजनों को ब्राइन (नमक के पानी) से छानना चाहिए, फिर इसे ठंडा होने दें और कैवियार को बाहर निकाल दें। न तेल, न नमक, न कोई एंटीसेप्टिक मिलाना चाहिए। बाजारों में कैवियार को तेल से चिकना किया जाता है, प्रेजेंटेशन देने के लिए, यह शेल्फ लाइफ को प्रभावित नहीं करता है।

निष्कर्ष: मेरी सलाह है कि कैवियार को फ्रिज में स्टोर करें, लेकिन याद रखें कि इस मामले में इसे जल्द से जल्द खाना बेहतर है, क्योंकि। जार खोलने के बाद, हर दिन यह उपयोगी गुण खो देता है। और किसी भी मामले में आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, चाहे वह कितना भी बना रहे, अगर यह अप्रिय गंध करता है, एक विशिष्ट स्वाद है, उपस्थितिआत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है या समाप्ति तिथि बस समाप्त हो गई है।

क्या लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है?

ऐसे समय होते हैं जब कैवियार को घर पर लंबे समय तक संरक्षित करना आवश्यक होता है, कई विकल्प नहीं होते हैं, मुरझाना या जमना। अगर हम नमकीन कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, तो जमने का एकमात्र तरीका है।
इस मुद्दे पर राय मिश्रित हैं। एक ओर, हमारे देश में, खाद्य भंडारण की आवश्यकताएं उन्हें दो बार फ्रीज करने पर रोक लगाती हैं, दूसरी ओर, पूरे सुदूर पूर्व, सखालिन और कामचटका हर साल स्वादिष्ट जमा करते हैं। आइए इसका पता लगाते हैं।

मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, मछली पकड़ने के जहाजों पर तथाकथित शॉक फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है, जबकि कैवियार को नमकीन और एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है, अक्सर ये पांच क्यूबिक मीटर जेली बैरल या पॉलिमर बाल्टी होते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर में, तापमान -19 से -23 डिग्री सेल्सियस तक निर्धारित किया जाता है, दस्तावेजों के अनुसार, इस तरह से संसाधित माल को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सवाल उठता है कि घर पर एक ही बात क्यों न दोहराई जाए, क्योंकि फ्रीजर में तापमान -18 से -24 डिग्री सेल्सियस के बीच ही होता है? उत्तर सीधा है। आपका कैवियार पहले ही एक बार डीफ्रॉस्ट हो चुका है। और जैसा कि GOSTs द्वारा निर्धारित किया गया है, फिर से जमना अस्वीकार्य है।

लेकिन कौन इस बात की गारंटी दे सकता है कि शॉक फ्रीजिंग के बाद कैवियार को केवल एक बार ही पिघलाया गया था? आपके हाथों में पड़ने से पहले यह कितने अंक से गुजरा? एक जहाज पर, एक कारखाने में, एक गोदाम में, परिवहन के दौरान, एक थोक आधार पर, एक स्टोर के गोदाम में, काउंटर पर, क्या आवश्यक तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है? मुझे शक है। मैं किसी से भंडारण मानकों का उल्लंघन करने का आग्रह नहीं करता, केवल व्यक्तिगत अनुभव द्वारा निर्देशित, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि फ्रीजर में कैवियार को स्टोर करना संभव है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
और कुछ भी जटिल नहीं है।

1. मुख्य नियम आगे के उपयोग के लिए आवश्यक कंटेनरों में उत्पाद को पहले से पैक करना है, पहले से सोचा था कि आपको कितने कंटेनरों की आवश्यकता होगी, क्योंकि घर पर जमने के बाद, कैवियार को फिर से जमाना निश्चित रूप से आवश्यक नहीं है।

2. यदि कैवियार ने पहले ही रस दे दिया है, और यह उत्पाद की खराब गुणवत्ता या भंडारण विधि के उल्लंघन का संकेत देता है, तो यह ब्राइन को बदलने के लिए समझ में आता है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें जब तक कि यह घुलना बंद न हो जाए ( लोक तरीका, अगर कच्चे आलूपॉप अप, तो नमकीन तैयार है)। कैवियार को धुंध पर डाला जाना चाहिए और ठंडे ब्राइन में कई बार डुबोया जाना चाहिए। आपको इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि। आप उत्पाद को ओवरसाल्ट कर सकते हैं। ध्यान रखें कि जब कैवियार को घर पर नमकीन किया जाता है, तो इसे औसतन 15 मिनट के लिए भिगोया जाता है, लेकिन आप इसे सिर्फ धो लें।

3. जार को ब्राइन से धोने के बाद, आपको सावधानी से कैवियार को हिलाना चाहिए। कंटेनर को धोया जाना चाहिए और नमक के पानी से नहीं भरना चाहिए।

4. सामान को फ्रीजर में रखें।

5. व्यक्तिगत रूप से, मैंने अधिकतम 11 महीनों के लिए लाल कैवियार जमाया। नतीजतन, डिफ्रॉस्टिंग के बाद कोई गुणवत्ता हानि नहीं देखी गई। मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान पर डीफ्रॉस्ट करना है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर। प्रौद्योगिकी के अनुसार, नमकीन कैवियार -2 - 0 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाएगा, लेकिन +2 से + 5 डिग्री सेल्सियस स्वाद और उपस्थिति खोए बिना इसे पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

शायद बहुत से लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि। फ्रीज के जितने समर्थक हैं उतने ही विरोधी भी। अपने हिस्से के लिए, मैं यह जोड़ सकता हूं कि मैं 16 से अधिक वर्षों से कैवियार से निपट रहा हूं, मैंने भाग लिया है और उत्पादन और परिवहन दोनों में भाग ले रहा हूं, मुझे इस मुद्दे पर आपकी राय सुनकर खुशी होगी।

लेख लिखे जाने के बाद से, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ भर दिया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है, तो मुझे इसका उत्तर देने में प्रसन्नता होगी।

सारांश

लाल कैवियार एक अद्भुत विनम्रता है, यह अपने स्वाद में अद्वितीय है और पोषण का महत्वऔर यह जानते हुए भी कि इसे ठीक से कैसे स्टोर करना है, खरीदारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने की संभावना से खुद को बचाने की अधिक संभावना रखते हैं। मैं इसे सबसे जोड़ना चाहता हूं स्वादिष्ट कैवियार, मछली पकड़ने के तुरंत बाद यह "पांच मिनट" पकाया जाता है। मैं चाहता हूं कि हर कोई इसे आजमाए, तो आप समझेंगे कि कैवियार को कैसे स्टोर नहीं किया जाए, इसकी तुलना वास्तव में ताजा उत्पाद से नहीं की जा सकती।