प्याज़ रेसिपी के साथ खट्टा क्रीम सॉस में लीवर। खट्टी क्रीम सॉस में कोमल चिकन लीवर

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है! हर किसी को लीवर जैसा विवादास्पद उत्पाद पसंद नहीं आता। हालाँकि, अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो आप एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यह खट्टी क्रीम सॉस ही है जो लीवर को इतना कोमल और समृद्ध बनाती है। और यदि आप इसमें शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम मिलाते हैं, तो आप चिकन और बीफ दोनों से बहुत से परिचित लीवर से एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

स्वादिष्ट चटनी के साथ मूल लीवर रेसिपी

मुझे कौन सा लीवर लेना चाहिए? खट्टा क्रीम सॉस में चिकन तेजी से पकता है, और बीफ का स्वाद अधिक होता है। वास्तव में, खाना पकाने के समय को समायोजित करके दोनों विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक बड़ी गाजर;
• 400 ग्राम जिगर;
• बड़ा प्याज;
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• तलने के लिए मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

यह डिश जल्दी तैयार हो जाती है और स्वादिष्ट भी बनती है.

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर रेसिपी: विवरण

- सबसे पहले प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएँ और प्याज को नरम करने के लिए कुछ मिनट तक भूनें। फिर गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज में डालें, कुछ मिनट तक भूनें और ढक्कन से ढक दें।

जब सब्जियाँ पक रही हों, कलेजे को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें या पूरा छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। सब कुछ एक फ्राइंग पैन में रखें, तापमान बढ़ाएं और जल्दी से भूनें ताकि लीवर का रंग बदल जाए। जायफल और खट्टी क्रीम डालें, मिलाएँ, तापमान कम करें और नरम होने तक पकाएँ।

खट्टा क्रीम सॉस में तैयार लीवर को आलू या अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मशरूम शैंपेनन सॉस

एक और सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• एक प्याज;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक और मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

सबसे पहले, प्याज को काट लें, क्यूब्स में या पतले आधे छल्ले में काट लें और रंग बदलने तक भूनें। शैंपेन को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और प्याज में मिलाया जाता है; जब मशरूम से तरल वाष्पित हो जाए, तो लीवर डालें, लगभग सात मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे अगले पांच मिनट के लिए रखें। खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ लीवर सरल है, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट और मूल है।

मशरूम के साथ गाढ़ी चटनी तैयार करने का दूसरा विकल्प

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर के इस संस्करण के लिए, लें:

• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम ताजे मशरूम - शैंपेनोन या पोर्सिनी;
• एक प्याज;
• 40 ग्राम आटा;
• 10 मिलीलीटर क्रीम;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक और मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• सजावट के लिए साग।

आरंभ करने के लिए, लीवर को क्यूब्स में काट दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब यह तैयार हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक फ्राइंग पैन में भूनें, आटा डालें। इससे अंतिम सॉस गाढ़ा हो जाएगा। मशरूम को बारीक काट लें, प्याज में डालें और पांच से सात मिनट तक भूनें। गरम क्रीम और खट्टी क्रीम डालें, मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएँ।

सॉस में लीवर डालें और ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च, साथ ही इच्छानुसार कोई भी मसाला डालें।

मूल सॉस में सुगंधित चिकन लीवर

इस वास्तव में कोमल और दिलचस्प व्यंजन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 800 ग्राम जिगर;
• वसा खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• गेहूं के आटे के दो बड़े चम्मच;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक और मिर्च;
• एक चम्मच सरसों, अधिमानतः मीठा या दानेदार।

दरअसल, आप गाजर की मात्रा बढ़ा सकते हैं, तो सॉस अधिक चमकदार बनेगी। आप किसी मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे सूखी तुलसी या पिसा हुआ ऑलस्पाइस।

सबसे पहले लीवर को धो लें और पानी निकल जाने दें। सामग्री पर नमक, काली मिर्च और आटा छिड़कें, मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा गेहूं के आटे से ढक जाए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और लीवर को दोनों तरफ से भूनें। गाजर को बारीक कद्दूकस करके कलेजे पर रखें, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और तैयार कर लें। ताजी सब्जियों, अनाज या पास्ता के साइड डिश के साथ परोसा गया।

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर एक स्वस्थ व्यंजन है। यह रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। इस व्यंजन के साथ आलू और पास्ता दोनों अच्छे लगते हैं। आप अनाज भी डाल सकते हैं. इन व्यंजनों के लिए, आप चिकन और बीफ़ लीवर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। केवल खाना पकाने के समय को समायोजित करना आवश्यक है। और मशरूम के साथ सॉस कई व्यंजनों के लिए एक वास्तविक खोज होगी!

खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर पकाने की विधि पोलैंड से हमारे पास आई। यह व्यंजन वहां बहुत लोकप्रिय और व्यापक है। अगर कलेजी पतले टुकड़ों में कटी हुई है तो तलने के बाद इसे फ्राइंग पैन में बहुत कम देर तक उबलने दें. टूथपिक से लीवर की तैयारी की जांच करें, अगर कोई खून नहीं निकलता है, तो लीवर तैयार है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, तभी यह रसदार और स्वादिष्ट बना रहेगा।

सामग्री

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
500 ग्राम गोमांस जिगर;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
125 ग्राम दूध;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन या घी;
0.5 बड़े चम्मच। एल आटा;
0.5 बड़े चम्मच। एल सरसों;
नमक, सफेद मिर्च.

खाना पकाने के चरण

बीफ़ लीवर को भागों में काटें। 1 चम्मच मक्खन में दोनों तरफ से भूनें। हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। तले हुए कलेजे को प्लेट में निकाल लीजिए, गर्म होने पर, नमक और काली मिर्च डाल दीजिए.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और बचे हुए मक्खन में भूनें। - तैयार प्याज में आटा डालकर हल्का सा भून लें. फिर इसमें दूध डालें और धीमी आंच पर, चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम और सरसों डालें।

खट्टा क्रीम सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, बीफ़ लीवर डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक पकाएं.

प्रत्येक व्यक्ति के आहार में बीफ़ लीवर शामिल होता है। मांस की तुलना में, इसे अधिक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही बहुत उपयोगी अमीनो एसिड भी होते हैं, जो शरीर की दो सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कामकाज को बेहतर बनाने और सामान्य बनाने में मदद करते हैं। - प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली. साथ ही, यह फोलिक एसिड का एक स्रोत है, जो बच्चों और महिलाओं दोनों के लिए बहुत उपयोगी है जो अभी बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रहे हैं। खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर सामग्री के क्लासिक संयोजन के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे परिवार के सदस्य और उत्सव की दावत दोनों में परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

महत्वपूर्ण! बीफ लीवर डिश की गुणवत्ता सीधे उसकी ताजगी पर निर्भर करती है। सतह पर खूनी थक्कों या धब्बों के बिना केवल लोचदार, चिकनी और नम ऑफल, पके चेरी के रंग में समान रूप से रंगा हुआ, आपके ध्यान के योग्य है। ताजा बीफ़ लीवर में मीठी गंध होनी चाहिए, और यदि इसमें एसिड की गंध आती है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तो, आपने सबसे अच्छा बीफ़ लीवर खरीदा और इसे पकाने का फैसला किया, लेकिन नहीं जानते कि कैसे? शांत, बिल्कुल शांत, अब हम आपको चरण दर चरण सब कुछ बताएंगे।

आइए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 1 गिलास दूध;
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• ½ कप खट्टा क्रीम;
• 1 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 1 तेज पत्ता, पसंदीदा मसाले और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम गोमांस के जिगर को बहते पानी में धोते हैं, उसमें से सारा बलगम निकाल देते हैं, और फिर सभी नसें हटा देते हैं और फिल्म हटा देते हैं।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, उत्पाद को लगभग 1.5 सेमी मोटे मध्यम टुकड़ों में काट लें और उनके ऊपर ठंडा दूध डालें। लीवर को नरम और कोमल बनाने के साथ-साथ बचे हुए रक्त को बाहर निकलने देने के लिए यह आवश्यक है।
3. प्याज का छिलका हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में किसी भी वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच गर्म करें और उसमें प्याज डालें, इसे कारमेल रंग होने तक भूनें, और फिर इसे दूसरे कंटेनर में रखें।
5. दूध से कलेजी निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और फिर प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और उसी फ्राइंग पैन में रखें जहां प्याज तला हुआ था। महत्वपूर्ण! बीफ़ लीवर को लंबे समय तक तला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह रबरयुक्त हो सकता है; दोनों तरफ हल्का भूरा चिकन पर्याप्त है।
6. एक छोटा सा सॉसपैन या सॉसपैन लें, यह जरूरी है कि उसका तल मोटा हो और उस पर तले हुए प्याज का आधा भाग डालें। इसके बाद, लीवर को समान रूप से फैलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और अपने पसंदीदा मसाले डालें। लीवर को ऑलस्पाइस बहुत पसंद है। प्याज का दूसरा भाग ऊपर रखें।
7. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और 100 मिलीलीटर पानी डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. खट्टा क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, मिलाएँ और सॉस पैन में रखें जिसमें लीवर पकाया जाता है।
9. एक और 15-20 मिनट के लिए खट्टा क्रीम सॉस में उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस पैन की सामग्री को दो बार हिलाएं और स्वाद को संतुलित करें (नमक, काली मिर्च जोड़ें, अगर खट्टा क्रीम खट्टा है, तो थोड़ी चीनी जोड़ें)।

प्याज और मसालों के साथ बीफ लीवर में एक अद्भुत सुगंध होती है और यह स्वादिष्ट, कोमल हो जाता है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है!

खट्टा क्रीम और वाइन में बीफ़ लीवर कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसने में कोई शर्म नहीं है। और अगर आप इसके साथ एक ग्लास वाइन भी परोसेंगे तो जश्न सफल हो जाएगा... क्या हम इसे तैयार करें?

हमें ज़रूरत होगी:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2-3 मध्यम प्याज;
• 200 मिलीलीटर वाइन (सूखा लाल लेना बेहतर है);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
• नमक, मसाले, वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. पिछली रेसिपी की तरह बीफ़ लीवर तैयार करें, इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से जल्दी से भूनें।
3. एक सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें।
4. फ्राइंग पैन में जिसमें जिगर तला हुआ था, बेकन भूनें, फिर प्याज, पहले मध्यम स्लाइस में काट लें, मसाले और खट्टा क्रीम जोड़ें। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
5. परिणामी सॉस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जहां लीवर पकाया गया है, हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

बीफ़ लीवर स्ट्रोगानॉफ़ शैली

एक और प्राचीन नुस्खा - "बीफ लीवर स्ट्रोगनोव स्टाइल", फ्रांसीसी कुक काउंट स्ट्रोगनोव के लिए कई सौ वर्षों से जाना जाता है। क्या काउंट ने सोचा था कि उनके स्वागत के दौरान परोसे गए व्यंजन इतिहास में अमर हो जाएंगे? संभवतः नहीं, लेकिन यह अद्भुत व्यंजन आज दुनिया भर में लाखों लोगों को पसंद है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2-3 प्याज;
• 300 ग्राम मोटी 20-25% खट्टा क्रीम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले, नमक.

तैयारी:

1. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में आधे मक्खन में भून लें। तैयार सब्जी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जहां पकवान पकने तक पकाया जाएगा।
2. ठंडे दूध में भिगोए हुए कलेजे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, आटे में अच्छी तरह लपेटा जाता है और बचे हुए मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। लगभग समाप्त हो चुके ऑफल को सीज़न करें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, क्योंकि मसाले और नमक अभी भी सॉस में मौजूद होंगे।
3. अगला कदम सॉस तैयार करना है। मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (यदि यह गाढ़ा है, तो इसे दूध या क्रीम से पतला किया जा सकता है) और प्याज के साथ सॉस पैन में डालें। हमने इसे आग पर रखा, लेकिन धीमी आंच पर, जैसे कि सॉस को थोड़ा गर्म कर रहे हों।
4. गर्म सॉस में लीवर डालें, हिलाएं और 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बीफ़ लीवर वॉर्क्लॉ शैली

पोलिश व्यंजनों से संबंधित यह नुस्खा 19वीं सदी में जाना गया। फिलहाल यह डिश पोर्क और चिकन लीवर दोनों से तैयार की जाती है, लेकिन शुरुआत में इसके लिए बीफ ऑफल को चुना गया था।

तो, आइए खाना बनाना शुरू करें और निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 5 मध्यम आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद या लाल शराब;
• 250-300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• साग, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (थाइम और धनिया)।

तैयारी:

1. सबसे पहले आलू का छिलका हटा दें, धो लें और पतले गोल टुकड़ों में काट लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
2. हम लीवर तैयार करते हैं, सभी फिल्में हटाते हैं और नसें काटते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, नमक और मसाले छिड़कते हैं और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं, जिसमें हम इसे जल्दी से भूनते हैं।
3. हम प्याज से छिलका हटाते हैं और इसे पतले आधे छल्ले में काटते हैं, और फिर इसे लीवर में भेजते हैं, 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनते हैं, गर्मी कम करते हैं और वाइन में डालते हैं।
4. तरल को वाष्पित करें और इस बीच एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, नमक, धनिया और थाइम मिलाएं।
5. खट्टा क्रीम सॉस को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और लगभग 10-12 मिनट तक उबालें।
6. प्लेट के व्यास के साथ आलू रखें, और बीच में खट्टा क्रीम सॉस में लीवर डालें, सब कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें!

धीमी कुकर में कोमल लीवर

धीमी कुकर में खाना पकाना आसान और सुविधाजनक है, साथ ही इसमें बने व्यंजनों का स्वाद भी असाधारण होता है। हमारा सुझाव है कि आप खट्टा क्रीम सॉस में सब्जियों के साथ स्वादिष्ट लीवर तैयार करें। नुस्खा रखो!

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 गाजर;
• हरियाली;
• मसाले, नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. प्याज, गाजर और मिर्च को छीलिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मल्टीकुकर को "फ्राई" मोड पर पहले से गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें, सब्जियाँ डालें और कटोरा खोलकर उन्हें जल्दी से भून लें। 5-7 मिनट के बाद, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. लीवर को मध्यम टुकड़ों में काटें, अधिमानतः स्ट्रिप्स में, और उन्हें सब्जियों में जोड़ें। कटोरे को खुला रखकर उसकी सामग्री को हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक और पसंदीदा मसाले डालें।
3. तैयारी से पांच मिनट पहले, खट्टा क्रीम जोड़ें, डिश को स्वाद के लिए लाएं, यदि वांछित हो, तो आप लहसुन की एक लौंग जोड़ सकते हैं। मल्टी-कुकर का कटोरा बंद करें और 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें।

समय बीत जाने के बाद, पकवान परोसा जा सकता है; साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, साथ ही चावल परोसना बेहतर है!

हमने आपके साथ सबसे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सरल बीफ़ लीवर रेसिपी साझा की हैं। उन्हें सेवा में लें, और फिर विभिन्न विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर यह ऑफल, आपकी मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगा।

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध गौलाश है जो किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज प्रस्तुत ऑफल से स्वादिष्ट और सुगंधित दूसरा कोर्स तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। हमने इस लेख में उनमें से कुछ के बारे में बात करने का निर्णय लिया।

सामान्य उत्पाद जानकारी

आपको "खट्टा क्रीम सॉस में लिवर" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने से पहले, हमें आपको इस उत्पाद के बारे में अधिक विस्तार से बताना चाहिए। लीवर एक बहुत ही उपयोगी सामग्री है जिससे आप पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इस उप-उत्पाद को विशेष रूप से अक्सर उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जो शरीर में आयरन की कमी का अनुभव करते हैं। आख़िरकार, यह इन और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है।

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट गौलाश पकाना

आप अपना लीवर स्वयं कैसे पका सकते हैं? खट्टी क्रीम सॉस में पकाया गया यह सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रस्तुत व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको तैयारी करनी होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री की मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• नमक और पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• डिल के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ - मध्यम गुच्छा।

ऑफल प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। लेकिन ऐसी डिश तैयार करने से पहले इस सामग्री को अच्छी तरह से प्रोसेस कर लेना चाहिए. इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और फिर फिल्मों और पित्त नलिकाओं के रूप में सभी अखाद्य तत्वों को काट देना चाहिए। वैसे, आपको बाद वाले से बेहद सावधान रहना चाहिए। आख़िरकार, यदि पित्त गलती से उत्पाद के साफ़ क्षेत्र पर लग जाए, तो यह काफी कड़वा होगा।

ऑफल के संसाधित होने के बाद, इसे फिर से धोना चाहिए और 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

जहाँ तक सब्जियों और जड़ी-बूटियों की बात है, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो छील लें और फिर बारीक काट लें।

उष्मा उपचार

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर को गहरे सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है। आपको इसमें सारा कटा हुआ ऑफल डालना है और फिर इसे धीमी आंच पर रखना है। जब कलेजी का रंग बदल जाए और वह अपना रस छोड़ दे, तो उसे अच्छी तरह मिला लेना चाहिए और एक तंग ढक्कन के नीचे 22 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यदि इस समय के बाद शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालना चाहिए। तरल के साथ, आपको कटोरे में प्याज और गाजर जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को अगले 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान कलेजी और सब्जियां दोनों पूरी तरह से कोमल और नरम हो जानी चाहिए। इसके बाद, उन्हें मसालों, खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें उबाल लें, लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर आंच से उतार लें।

इसे खाने की मेज पर कैसे परोसा जाना चाहिए?

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर में महंगे और दुर्लभ उत्पाद शामिल नहीं हैं। समृद्ध और सुगंधित गौलाश तैयार होने के बाद, आपको इसे प्लेटों पर रखना शुरू करना चाहिए। खट्टा क्रीम में ऑफल के बगल में किसी प्रकार की साइड डिश रखने की सिफारिश की जाती है। आदर्श विकल्प मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता या पहले से उबले हुए लंबे दाने वाले चावल होंगे।

धीमी कुकर में ऑफल पकाना

हमने स्टोव का उपयोग करके खट्टा क्रीम सॉस में बीफ़ लीवर तैयार करने के बारे में बात की। लेकिन एक समान ऑफल से बने व्यंजन को मल्टीकुकर जैसे उपकरण में थर्मल रूप से संसाधित किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 160 ग्राम;
• अधिकतम ताजगी का चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• मध्यम सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी - 130 मिली;
• नमक, पिसी काली मिर्च, केसर और मार्जोरम - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• हल्का आटा - एक छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• डिल और अजमोद के रूप में ताजा साग - मध्यम गुच्छा।

सामग्री तैयार करना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के ऑफल का स्वाद गोमांस जितना कड़वा नहीं होता है। इस संबंध में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न गौलाश और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

मुख्य घटक खरीदने के बाद, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर नसों और फिल्मों के रूप में अतिरिक्त तत्वों को धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद, लीवर को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

जहां तक ​​प्याज की बात है, उन्हें छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए।

धीमी कुकर में खाना पकाना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर बहुत जल्दी पक जाता है। ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, फिर प्याज डालें और बेकिंग प्रोग्राम पर 10-16 मिनट तक भूनें। इसके बाद आपको कटे हुए ऑफल को सुनहरी सब्जी के साथ रखना है. सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करना होगा, फिर उनके ऊपर उबला हुआ पानी डालना होगा और 40 मिनट के लिए उचित मोड में उबालना होगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चिकन लीवर में सॉस (टमाटर), खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। इस संरचना में, घटकों को लगभग 9 मिनट तक उबालना चाहिए। अगर इस समय के बाद ग्रेवी आपको ज्यादा तरल लगती है तो आप इसमें हल्के आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में मिलाकर मिला सकते हैं.

खाने की मेज पर गौलाश को सही ढंग से परोसना

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गौलाश कुचले हुए आलू के कंदों और पास्ता से बनाया जाता है। हार्दिक दोपहर के भोजन के अलावा, आप ताज़ी सब्जियों का सलाद और जड़ी-बूटियाँ पेश कर सकते हैं।

हम सब्जियों और पोर्क उप-उत्पाद से स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन बनाते हैं

सही तरीके से तैयार करने पर, खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसी डिश बनाना शुरू करें, आपको तैयारी करनी होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 140 ग्राम;
• अधिकतम ताजगी का सूअर का जिगर - लगभग 700 ग्राम;
• मध्यम सफेद बल्ब - 2 पीसी ।;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
• मांसल टमाटर - 2 बड़े टुकड़े।
• नमक, पिसा हुआ मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाला दूध - 600 मिली;
• डिल और अजमोद के रूप में ताजा साग - मध्यम गुच्छा।

उत्पाद प्रसंस्करण

खट्टा क्रीम सॉस में लीवर को सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए, इसे न केवल डेयरी उत्पाद के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको मांसल टमाटर, गाजर और प्याज लेने की जरूरत है। इसके बाद, सब्जियों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको ऑफल का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। सूअर के जिगर को गर्म पानी से धोना चाहिए और फिर फिल्मों और पित्त नलिकाओं से अलग करना चाहिए। इस घटक को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटने और ताजा दूध डालने की सलाह दी जाती है। ऐसी स्थिति में ऑफल को आधे घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है।

कड़ाही में तलना

जबकि सूअर का जिगर दूध में भिगो रहा है, आपको कुछ सामग्री को भूनना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करना होगा और फिर उसमें गाजर और प्याज डालना होगा। इन सब्जियों को हल्का सुनहरा होने तक भूनना चाहिए. इसके बाद आपको इनमें पोर्क लीवर के टुकड़े डालकर एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाना है. इसके अलावा, सॉस पैन में अतिरिक्त पानी जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पादों को अपने ही रस में उबालना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांसयुक्त टमाटर और मसालों को पोर्क लीवर और प्याज में मिलाया जाना चाहिए। एक और ¼ घंटे के बाद, सॉस पैन में गाढ़ी खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इस संरचना में, सामग्री को 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

किसी व्यंजन को मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, यह नुस्खा पीने के पानी के अतिरिक्त उपयोग का प्रावधान नहीं करता है। सभी घटकों को धीरे-धीरे अपने रस में उबालना चाहिए। गोलश तैयार करने की यह विधि इसे अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगी। आप चाहें तो पहले से तैयार डिश में कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं. लेकिन ये वैकल्पिक है.

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, केवल गर्म परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको तैयार गोलश को किसी भी साइड डिश पर उदारतापूर्वक डालना होगा। उबला हुआ पास्ता या स्पेगेटी, एक प्रकार का अनाज दलिया या कुचले हुए आलू इस व्यंजन के लिए अच्छे हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

हमने इस बारे में बात की कि आप खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में लीवर को जल्दी से कैसे पका सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए, बल्कि इसे सही तरीके से खरीदना भी चाहिए।

आदर्श रूप से, आपको अधिकतम ताजगी वाला स्टीम्ड लीवर खरीदने की ज़रूरत है। यदि आपको पकवान के लिए ऐसा कोई घटक नहीं मिला, तो जमे हुए ऑफल उपयुक्त होंगे। इसके अलावा, इसका रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए या इसमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। यदि ये गुण अभी भी आपके द्वारा चुने गए लीवर में निहित हैं, तो गौलाश तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, ख़राब उत्पाद का सेवन न केवल आपके स्वास्थ्य को, बल्कि आपके प्रियजनों के शरीर को भी नुकसान पहुँचा सकता है।

एक अच्छी गृहिणी हमेशा अपने परिवार को खुश करना जानती है। हालाँकि, कभी-कभी आप चाहते हैं कि आपको खुश करना मुश्किल हो - आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। चिकन लीवर दूसरे कोर्स के लिए ऐसे व्यंजन के उपयुक्त विकल्पों में से एक है।

यह ज्ञात है कि चिकन लीवर में प्रोटीन की मात्रा चिकन ब्रेस्ट में इसकी मात्रा के लगभग बराबर होती है। मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन की एक बड़ी मात्रा मांस उत्पाद को समृद्ध सामग्री से भर देती है।

कोमल चिकन लीवर तैयार करने के लिए, आपको केवल एक घंटे का समय और थोड़ी मात्रा में सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर पकाने की विधि:

प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। इसे मक्खन में भून लें. मक्खन को सबसे पहले माइक्रोवेव में नरम किया जा सकता है.

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो धुले हुए चिकन लीवर को पैन में डालें। हर तरफ एक मिनट तक भूनें। इसके बाद करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक कटोरे में आटा, नमक और काली मिर्च मिला लें। पैन में डालें. मिश्रण.

दो मिनट बाद इसमें आधा गिलास पानी डालें. फिर से अच्छे से मिला लें. लीवर को दस मिनट तक उबालें।

मिश्रण. यदि सॉस बहुत पतला है, तो एक और चम्मच आटा डालें।

अगले सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम कटी हुई जड़ी-बूटियों, पास्ता, एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ कोमल चिकन लीवर परोसते हैं, और सब्जी का सलाद निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ अतिरिक्त होगा।

बॉन एपेतीत।