सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके जार में टमाटरों को नमक कैसे डालें, और टमाटर गाजर को "पसंद" क्यों करते हैं। सर्दियों के लिए टमाटरों को लीटर जार में कैसे सील करें टमाटर का गरम अचार बनाने की विधि

फिलहाल हम देख सकते हैं कि गृहिणियां सर्दियों की तैयारियों में जोरों पर हैं। बेशक, पूरी फसल काट ली गई है और उसे तत्काल संसाधित करने की आवश्यकता है। और इसके लिए, पहले से कहीं अधिक, हम आपको एक स्वादिष्ट नुस्खा पेश करेंगे - गर्म नमकीन टमाटर।

मुझे यकीन है कि आप पहले से ही उनका उपयोग करके विभिन्न सलाद और यहां तक ​​कि सॉस भी बना चुके हैं। लेकिन इस बार मेरा सुझाव है कि आप गर्म डिब्बाबंद टमाटर तैयार करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं - आप उन्हें पसंद करेंगे!

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

- ताजा टमाटर - 1.6 किलो,
- डिल साग - 50 ग्राम,
- लहसुन - 15 ग्राम,
- शिमला मिर्च - 3 ग्राम,
- काले करंट, अजवाइन और अजमोद की पत्तियां - 15 ग्राम,
- मीठी मिर्च - 30 ग्राम,
- तेज पत्ता - 2 पीसी,
- नमक प्रति 1 लीटर पानी - 50 ग्राम।




हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो घने गूदे के साथ भूरे या लाल रंग के होते हैं। शिमला मिर्च और टमाटर को बहते ठंडे पानी में धो लीजिये. पानी निकलने दो. साग को भिगो दें. बहते पानी में कुल्ला करें और बचा हुआ पानी हटा दें।




हम मोटी और मांसल दीवारों वाली मीठी मिर्च चुनते हैं। पानी में धो लें. काट कर डंठल और बीज हटा दीजिये. फिर से धो लें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें।




शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते ठंडे पानी में धो लें।




मसालों और जड़ी-बूटियों को सूखे, साफ जार (तैयार और निष्फल) के तल पर रखें। फिर टमाटर को तैयार मिर्च और लहसुन के साथ मिला लें. भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें (पानी को बीच में डालना चाहिए ताकि जार फट न जाए)। जार को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ढक्कनों को भी पहले से लगभग 5-6 मिनट तक उबालना होगा। फिर सामग्री को ध्यान से पकड़कर जार से पानी निकाल दें। पानी को दोबारा उबालें और जार में डालें। ढककर अगले 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पांच मिनट के बाद, पानी निकाल दें और तैयार गर्म नमकीन पानी भर दें। 1 लीटर पानी के लिए हम 50 ग्राम नमक लेते हैं। नमकीन पानी को 10 मिनट तक उबालें। हम नमकीन पानी से भरे जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं और उन्हें तुरंत ठंडा कर देते हैं।




तैयारियां तैयार हैं!

पिछली बार हमने सीखा कि कैसे करना है

सब्जियों की कटाई के मौसम के दौरान, लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में टमाटर का रस और फलों का रस तैयार करने, टमाटरों को मैरीनेट करने और अचार बनाने के बारे में चिंतित रहती है, क्योंकि उनके बिना आपके कई पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। बेशक, अब ताज़े टमाटर पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध (और कीमत में भी) में उनकी तुलना मौसमी टमाटरों से कैसे की जा सकती है - पके, रसीले और मीठे।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्रौद्योगिकियां और पारंपरिक सामग्रियां दूर के पूर्वजों से हमारे पास आई हैं, लेकिन जैसे-जैसे नए उत्पाद और तकनीकी क्षमताएं रसोई में दिखाई देती हैं, पुराने "दादी" के व्यंजनों को अनुकूलित, सरल बनाया जाता है और और भी दिलचस्प हो जाता है।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

सबसे पहले, हम स्पष्ट कर दें कि साबुत फलों के अचार के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है मध्यम आकार के लाल या गुलाबी टमाटर, जो जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं (उदाहरण के लिए, यह अब चेरी टमाटर का अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है), गोल या बेर के आकार का, पकने की समान डिग्री के साथ, मांसल, समान गूदे और पर्याप्त मात्रा में मोटी चमड़ी. यह वांछनीय है कि उनका स्वाद समृद्ध और संतुलित हो: स्पष्ट खट्टेपन के साथ काफी मीठा। नमककटाई के किसी भी तरीके के लिए यह आवश्यक है पत्थरमोटे पिसे हुए, अतिरिक्त और आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

ताराकिसी भी एक का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह है कि यह गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बना है, और इसकी मात्रा सब्जियों की संख्या और बाद के भंडारण की संभावनाओं के अनुरूप होनी चाहिए। यानी, आप टमाटर का अचार या तो एक बाल्टी (बैरल, टब, बड़े सॉस पैन) में रख सकते हैं, जिसे आपको तहखाने में या बालकनी में, या छोटे हिस्से वाले जार में या यहां तक ​​कि प्लास्टिक बैग में रखना होगा और इसके लिए जगह आवंटित करनी होगी। रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में भंडारण।

टमाटर का अचार बनाने के लिए ठंडे और गर्म तरीकों, किण्वन और अचार बनाने के साथ-साथ सूखी विधि (पानी के बिना) या प्राकृतिक टमाटर का रस डालने का उपयोग किया जाता है। हम आपको कुछ सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन पेश करते हैं।

यह सबसे प्राचीन विधि है जिसमें लैक्टिक किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को नमकीन बनाया जाता है। यदि आप बड़े आकार के फल पसंद करते हैं, तो आप टमाटरों को एक सॉस पैन (पूरे या आधे में) में अचार कर सकते हैं, लेकिन छोटे फलों के लिए, नियमित तीन-लीटर जार लेना अधिक सुविधाजनक है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 लीटर जार

सामग्री:

• टमाटर - 1.8-2 किलो;
• पानी (शुद्ध) - 1-1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 60-100 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• डिल (छाते) - 3-5 पीसी।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• तारगोन (तारगोन) - 2-3 टहनियाँ;
• थाइम - 5-7 टहनी;
• चेरी का पत्ता - 3-5 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3-5 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को छांट कर पानी से धो लीजिये.
2. साग को धोकर तौलिए पर सुखा लें, लहसुन को छीलकर काट लें।
3. नमकीन तैयार करें. - एक पैन में पानी डालें, उसे गर्म करें, उसमें नमक घोलें और ठंडा होने के लिए रख दें.
4. - एक साफ जार के तले पर तैयार मसालों की एक परत रखें, फिर उसमें टमाटर भर दें. बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, जार को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए और मेज पर थपथपाया जाना चाहिए ताकि टमाटर अधिक कसकर पड़े रहें। उन्हें दबाने या संकुचित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. लहसुन की बची हुई पत्तियों और कलियों को टमाटर के ऊपर रखें, जार की गर्दन को जड़ी-बूटियों से कसकर ढक दें।
6. टमाटरों के एक जार को ऊपर तक ठंडे नमकीन पानी से भरें, धुंध की एक परत या ढक्कन से ढक दें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें जहां किण्वन के दौरान अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
7. वर्कपीस को कमरे के तापमान (18-22 ℃) पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाएं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। इसकी शुरुआत नमकीन पानी के कुछ बादल और उसकी सतह पर झाग की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
   यदि अचार बनाने के लिए चौड़ी गर्दन वाले सॉस पैन या अन्य कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो उसमें मौजूद सामग्री को एक प्लेट या ढक्कन से ढक देना चाहिए और ऊपर से हल्का सा दबाव डालना चाहिए।
8. टमाटर को पेरोक्सीडाइज़ होने और "कार्बोनेटेड" प्रभाव के साथ अत्यधिक तीखापन प्राप्त करने से रोकने के लिए, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखकर किण्वन को समय पर बाधित किया जाना चाहिए।

आप ऐसे टमाटरों को 4-5वें दिन पहले ही खा सकते हैं, पहले हल्का नमकीन, और फिर अधिक नमकीन और किण्वित। पूरी तरह तैयार होने का समय फल के आकार, उनकी मात्रा और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है: बड़े कंटेनरों में असली बैरल टमाटर का अचार बनाते समय 40-50 दिन तक का समय लग सकता है।

यह तैयारी आपको लगभग ताज़ा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है जिसे बिना किसी मसाले और मसाला (बिना नमक के भी) के सील किया जा सकता है और फिर सर्दियों में बोर्स्ट, सूप, सॉस और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत आसानी से उपयोग किया जा सकता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3.5-5 किलो।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• सेंधा नमक - 25-30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जूस);
• सूखी सरसों (पाउडर) - 10 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• अजवाइन (तना) - 1 पीसी ।;
• तुलसी/अजवायन - 2-3 टहनी;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।

आप टमाटर को टमाटर सॉस में ठंडा या गर्म दोनों तरह से पका सकते हैं. आइए उनमें से प्रत्येक की तकनीकी विशेषताओं पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

खाना पकाने की तकनीक (ठंडी विधि):

1. अचार बनाने के लिए मजबूत, साबूत (भूरा या गुलाबी) टमाटर चुनें, धोएं और डंठल हटा दें।
2. सभी कुचले हुए, अधिक पके, खराब हुए फलों को धोएं, काटें और मीट ग्राइंडर में या जूसर के माध्यम से पीस लें। 1 बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। एल परिणामी कुचले हुए द्रव्यमान का प्रति 1 लीटर।
   1 किलो टमाटर के लिए लगभग 600 मिलीलीटर टमाटर भरने की आवश्यकता होती है।
3. तैयार कंटेनर के निचले भाग को सहिजन और काले करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। टमाटरों को पंक्तियों में बिछाएं, उन पर नमक और सूखी सरसों छिड़कें। हर 2-3 कतारें बिछाने के बाद फलों को टमाटर से भर दें.
4. बची हुई पत्तियों को टमाटर से भरे कंटेनर के ऊपर रखें, टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक (गर्म विधि):

1. अचार बनाने के लिए चुने गए मजबूत, घने टमाटरों को धोकर तौलिये पर सुखा लें। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि टूटने से बचाने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में चाकू या टूथपिक से चुभाना सही है।
2. टमाटर तैयार करें: बहुत अधिक पके और मुलायम फलों का रस निकाल लें (आप इसे शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं), इसे एक सॉस पैन में डालें, 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) नमक प्रति 1 की दर से नमक डालें। लीटर और आग लगा दी। उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. पूरे टमाटरों को निष्फल जार में रखें, अपनी पसंद की सामग्री डालें: काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता।
4. उसी समय, एक सॉस पैन में शुद्ध पानी उबालें और इसे टमाटर से भरे जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें।
5. जब जार थोड़ा ठंडा हो जाएं तो उनमें से पानी निकाल दें, उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालें और कसकर बंद कर दें।
6. बंद जार को उल्टा रखें, गर्म कपड़े से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। वर्कपीस को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है।

"टमाटर में टमाटर" को और अधिक कोमल बनाने के लिए, कुछ लोग टमाटर से छिलके निकालना पसंद करते हैं और फिर उन्हें गर्म तकनीक का उपयोग करके ढक देते हैं। इस मामले में, उबलते पानी डालने के बजाय, अतिरिक्त नसबंदी या पास्चुरीकरण का उपयोग किया जाता है: जार में छिलके वाले टमाटर (संभवतः बिना मसाले डाले) उबलते रस के साथ डाले जाते हैं और गर्म पानी के साथ एक पैन में या ओवन में रखे जाते हैं। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को 7-8 मिनट, 1 लीटर - 8-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है और हवा में ठंडा करने के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है।

यदि आप पहले टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर ठंडे पानी से धो लें तो टमाटरों को जल्दी से छीलना बहुत आसान है।

घर पर बेहतर संरक्षण के लिए, टमाटरों को अक्सर अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है: सिरका, साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन, यानी अचार। यहाँ एक ऐसा नुस्खा है:

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.5-2 किलो;
• सेंधा नमक - 30-40 ग्राम (1.5-2 बड़े चम्मच);
• चीनी - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• शुद्ध पानी (डालने और मैरिनेड के लिए) - 1.5 लीटर;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
• काली और ऑलस्पाइस मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी ।;
• सूखी सरसों (बीन्स) - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• डिल (छाते) - 2 पीसी।

तकनीकी तैयारी:

1. टमाटरों को छाँटें, साबुत और सख्त टमाटर चुनें - ज़्यादा पके नहीं, उन्हें धो लें, डंठल तोड़ दें (आप उन्हें चेरी टमाटरों पर भी छोड़ सकते हैं)।
2. निष्फल जार के नीचे कुछ पत्तियां और मसाले (लहसुन को छोड़कर) रखें, जार को टमाटर से भरें और शेष पत्तियों को शीर्ष पर रखें (उबलते पानी डालने पर वे शीर्ष फलों के छिलके को फटने से रोकेंगे)।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे भरे हुए जार में ऊपर तक डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे वापस पैन में डालें, थोड़ा और साफ पानी डालें (ताकि पर्याप्त पानी बच जाए) और मैरिनेड तैयार करने के लिए इसे आग पर रख दें।
5. उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें।
6. कटे हुए लहसुन को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।
7. उल्टा कर दें, पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों में, ये टमाटर गर्म मांस या मछली के व्यंजन, अनाज और पास्ता के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह स्वादिष्ट होगा!

वीडियो

हम आपको पारंपरिक मसालों और असामान्य सामग्री, उदाहरण के लिए, गाजर के टॉप्स के साथ जार में सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कुछ और दिलचस्प वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

कोई गलती मिली? माउस से टेक्स्ट चुनें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या आप जानते हैं कि:

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

रसदार टमाटरों के पकने के मौसम के दौरान, कई गृहिणियां सब्जियों को डिब्बाबंद करना शुरू कर देती हैं, लेकिन अगर आप साल के किसी अन्य समय में कुछ नमकीन चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट समाधान है। आप हल्के नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो विभिन्न उत्पादों (लहसुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों) का उपयोग करके कई तरीकों से बनाए जाते हैं। टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है।

टमाटर को कैसे पीसें

हल्के नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट टमाटर पाने के लिए, आपको पाक प्रक्रिया की तकनीक से विस्तार से परिचित होना होगा और उसका सख्ती से पालन करना होगा। सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें, और फिर सीधे नमकीन बनाना शुरू करें। लाल फलों को ठीक से पीसने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें टुकड़ों में नमकीन किया जाता है (4 भागों में काटा जाता है) या डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेद किया जाता है। इसके अलावा, वे बेहतर नमकीन होते हैं।
2. हल्के नमकीन टमाटर कांच के कंटेनर, पैन और बैग में बनाए जाते हैं। यह सुविधाजनक है जब कंटेनर चौड़ा और विशाल हो।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए आप फलों (लाल, हरा) की स्टफिंग कर सकते हैं. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल), पत्तागोभी, सलाद पत्ता या गर्म मिर्च का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है।
4. अचार बनाने के बाद टमाटरों को फ्रिज में रखना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहते हैं। एक और रहस्य: हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र को खट्टा होने से बचाने के लिए, जार के ढक्कन को अंदर से सरसों से चिकना करना चाहिए।

टमाटर की कौन सी किस्म चुनें?

अचार बनाने के लिए सख्त, बिना क्षतिग्रस्त, कच्ची सब्जियाँ लेने की सलाह दी जाती है।. "क्रीम" किस्म, चेरी टमाटर और इसी तरह के विकल्प उत्तम हैं। आप लाल, पीले और हरे फलों की कटाई कर सकते हैं। पीले वाले अधिक मीठे होते हैं, जबकि हरे वाले का स्वाद खट्टा, तीखा होता है। यह वांछनीय है कि अचार बनाने के लिए सभी फल समान आकार और समान स्तर के पकने वाले हों।

टमाटर में नमक कितना डालें

अचार बनाने की अवधि, एक नियम के रूप में, विशिष्ट नुस्खा, वांछित परिणाम, किण्वन की विधि और टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। हल्के नमकीन टमाटरों को पकाने का औसत समय एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक होता है। कुछ मामलों में इसमें लगभग 1-2 महीने का समय लगेगा. उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन 3-7 दिनों तक चलता है, और ठंडा नमकीन 2 से 4 सप्ताह तक चलता है। आप सर्दियों के लिए सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं.

हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी

आज स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। आप इन उद्देश्यों के लिए हरे या लाल फलों का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। स्नैक को कांच के जार में तैयार करने की प्रथा है, लेकिन अक्सर एक बैग, बड़े पैन या कटोरे का उपयोग किया जाता है। यदि आप चुने हुए पाक एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करते हैं तो परिणाम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

• समय: 30 मिनट (नमकीन बनाने के लिए + 24 घंटे)।
• कैलोरी सामग्री: 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका हल्का नमकीन हरा टमाटर है। कभी-कभी फलों की जगह पीले टमाटर ले लेते हैं। मैरिनेड में चीनी मिलाई जाती है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान हल्का किण्वन होता है, जो आपको तीखा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि टमाटर मजबूत और क्षतिग्रस्त न हों। हल्के नमकीन टमाटर अपेक्षाकृत जल्दी बन जाते हैं - लगभग 24 घंटे में।

सामग्री:

• क्रीम - 2 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेब साइडर सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - ½ भाग;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से काट लें.
3. पानी को एक बोतल या बड़े कटोरे में डालें। चीनी और नमक डालें. अच्छी तरह हिलाना. फिर सिरका डालें.
4. लहसुन और डिल की टहनी को एक जार में रखें (थोड़ा सा छोड़ दें)।
5. ऊपर से हरे फल बांटें, काली मिर्च डालें।
6. नमकीन पानी में डालो. बचा हुआ डिल डालें।
7. ढक्कन से ढक देना.
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

झटपट नमकीन टमाटर

• समय: 20-30 मिनट (+ दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आप लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट टमाटर बना सकते हैं। यह घर का बना नाश्ता बहुत रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। पहली बार चखने से ही लोग इसके दीवाने हो जाते हैं। फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार, लाल या पीले फलों को हल्का नमकीन बनाया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• पानी - लीटर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. इन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें और छिलका हटा दें।
2. अजमोद को चाकू से काट लें.
3. टमाटरों को एक जार में रखें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. पहले से कटी हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें।
5. नमकीन तैयार करें. पानी गर्म करें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
6. परिणामी तरल को टमाटर के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें।
8. 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 30 मिनट (+1.5 दिन)।
• कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सभी अवसरों के लिए एक सुगंधित, नाजुक, उत्कृष्ट नाश्ता - लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन लाल टमाटर। यह विकल्प पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए उपयुक्त है।. जो कोई भी मसालेदार अचार पसंद करता है उसे यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। एक सरल नुस्खा के लिए आपको कुछ पके टमाटर, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• क्रीम - 10 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें. दबाव में कुचलना. डिल को बारीक काट लें. एक कंटेनर में मिलाएं.
2. धुले हुए टमाटरों के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट बना लें। परिणामी मिश्रण भरें।
3. फलों को एक बड़े कटोरे में रखें. उनके ऊपर पानी, चीनी और नमक का ठंडा मैरिनेड डालें।
4. सब्जियों को कमरे के तापमान पर दबाव में नमक डालें। ऐपेटाइज़र 1-1.5 दिन में तैयार हो जाएगा.

सरसों के साथ

• समय: 30-40 मिनट (+ 1.5-2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 7-10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

टमाटर तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प उन्हें सरसों के साथ पीसना है। नुस्खा सरल और सीधा है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो डेढ़ से दो दिनों के भीतर आप पके टमाटरों से बने सुगंधित, तीखे ऐपेटाइज़र से खुद को खुश करने में सक्षम होंगे। उत्पादों की मात्रा के आधार पर, अचार को 8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखी सरसों - 12 चम्मच;
• सब्जियां - 8 किलो;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च (जमीन) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 5 एल;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक बड़े, गहरे कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों के साथ मिलाएँ।
2. पानी उबालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें।
3. नमकीन पानी में सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मैरिनेड साफ होने तक छोड़ दें।
4. टमाटरों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें।
5. 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालें।

एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

प्लास्टिक बैग में स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है. इस व्यंजन को आसान, त्वरित और बहुत स्वादिष्ट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हल्के नमकीन टमाटरों की इस रेसिपी के लिए, किसी मैरिनेड का उपयोग नहीं किया जाता है; सब्जियों को उनके रस में ही अचार बनाया जाता है। अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी सलाद मिर्च भी डाल सकते हैं.. जब टमाटर तैयार हो जाएं तो बेहतर होगा कि उन्हें जार में डाल दिया जाए।

सामग्री:

• क्रीम - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (कोई भी) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से ज़िप फास्टनर वाला एक टिकाऊ बैग खरीद लें (आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं)।
2. अंदर मोटे कटे टमाटर रखें.
3. फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।
4. बैग को अच्छी तरह से सील करें और सामग्री को संयुक्त होने तक धीरे से हिलाएं।
5. तैयारी को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग को कई बार पलटें ताकि हल्के नमकीन टमाटर पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएं।

एक सॉस पैन में खाना पकाने की विधि

• समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जियों को न केवल कांच के जार में पीसा जा सकता है। एक बड़ा सॉस पैन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह विधि गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसमें टमाटरों को अंदर डालना और पकने के बाद बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक होता है। इससे पहले कि आप सॉस पैन में टमाटर का अचार डालें, आपको सभी आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार कर लेने चाहिए।

सामग्री:

• सब्जियां - 8 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर;
• डिल, अजमोद;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गरम, सारा मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और दो हिस्सों में बांट लीजिये.
2. लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें और साग को टुकड़ों में तोड़ लें।
3. पैन के तल पर आधी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन और तेजपत्ता रखें।
4. अगली परत क्रीम है.
5. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। जब वे घुल जाएं तो सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।
6. बची हुई हरी सब्जियाँ बाकी सामग्री में मिला दें।
7. कंटेनर को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और पानी के जार से दबा दें।
8. दो दिन में हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

भरवां टमाटर

• समय: 40-60 मिनट (+3 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अपने स्नैक मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य खिलाने के लिए, हल्के नमकीन भरवां टमाटरों की रेसिपी को जीवन में लाना उचित है। यदि आप किसी व्यंजन को पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, तो वह कोमल, रसदार बनता है और परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगता है।. ऐपेटाइज़र के लिए, "स्लिव्का" किस्म का उपयोग किया जाता है - ऐसे टमाटरों को भरना आसान होता है, और नमकीन होने पर वे टूटते नहीं हैं।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और ढक्कन काट दीजिये. कोर निकालें.
2. छिली हुई गाजर को पीस लें और पत्ता गोभी को बारीक काट लें. उत्पादों को मिलाएं.
3. कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के कप में रखें और सावधानी से भराई को जमा दें।
4. एक गहरे सॉस पैन में रखें.
5. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। पैन की सामग्री डालें.
6. - अचार को तीन दिन तक प्रेशर में रखें.
7. तैयार अचार वाले फलों को एक साफ जार में डालें, और नमकीन पानी को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
8. हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अर्मेनियाई में टमाटर

• समय: 20 मिनट (+ 3-4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अर्मेनियाई टमाटर है। यहां तक ​​कि एक नख़रेबाज़ पेटू भी उनकी सराहना करेगा। हल्की नमकीन, तुरंत नमकीन सब्जियाँ बनाना आसान है, लेकिन परिणाम बहुत खूबसूरत होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, लेकिन नमकीन बनाने में कई दिन लगेंगे। मसालेदार, स्वादिष्ट हल्के नमकीन फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• क्रीम - 1-1.5 किलो;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें।
2. टमाटरों के ढक्कन काट लें (छोटे-छोटे टुकड़े करें, पूरी तरह से नहीं)।
3. प्रत्येक कट में कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद का एक बड़ा हिस्सा रखें।
4. सब्जियों को एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में पंक्तियों में रखें।
5. ठंडे नमकीन पानी (पानी + नमक) में डालें।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। और फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार हल्का नमकीन टमाटर

• समय: आधा घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अचार.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास विचार खत्म हो गए हैं, और आपकी आत्मा और शरीर कुछ नमकीन मांग रहे हैं, तो हल्के नमकीन मसालेदार टमाटर आदर्श विकल्प हैं। एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपके पास कम से कम उपलब्ध सामग्री और कुछ खाली समय होना चाहिए। रेसिपी में तीखापन लाने के लिए क्लासिक ब्राइन, क्रीम किस्म और लहसुन का उपयोग किया जाता है।. नमकीन बनाने की अवधि चार दिन है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• क्रीम - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ धो लें. टमाटरों पर टूथपिक से कई जगह छेद कर लें।
2. लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
3. एक सॉस पैन में टमाटरों को परतों में रखें, बारी-बारी से तेजपत्ता और लहसुन डालें।
4. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को ठंडा होने दें (थोड़ा सा)।
5. टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। चार दिनों तक ज़ुल्म के तहत किण्वन करें।
6. तैयार हल्की नमकीन मसालेदार सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ त्वरित टमाटर

• समय: 30 मिनट (+ तीसरा दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 35 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगला नुस्खा यह है कि जल्दी से एक असामान्य स्नैक कैसे बनाया जाए - हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर। हल्की नमकीन सब्जियाँ मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित होती हैं। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक बस प्रसन्न होंगे। स्नैक डिश में नमक डालने में तीन दिन लगते हैं, और तैयारी के काम में लगभग एक घंटा लगता है। हल्के नमकीन टमाटरों में हॉर्सरैडिश के अलावा, आपके पसंदीदा मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• ताजा सहिजन - 1 जड़ + पत्ती;
• डिल - एक गुच्छा;
• सब्जियां - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें. प्रत्येक फल में टूथपिक से छेद बना लें।
2. एक गहरे कटोरे के नीचे जड़ी-बूटियों की टहनी, सहिजन की एक पूरी पत्ती और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। ऊपर से सब्जियां बांटें.
3. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। तेज़ पत्ता, कटी हुई सहिजन की जड़, काली मिर्च डालें। उबलना।
4. कटोरे की सामग्री पर गर्म नमकीन पानी डालें।
5. कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए ढककर रखें (आप प्लेट का उपयोग कर सकते हैं)।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

ऐसी कई विधियाँ हैं जिनसे आप हल्की नमकीन सब्जियाँ बना सकते हैं। आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों पर नज़र डालें:

1. ठंडा नमकीन बनाने की विधि. सब्जियों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है (अक्सर यह एक ढक्कन, कटिंग बोर्ड या प्लेट होता है, और शीर्ष पर पानी का एक जार होता है)। इस स्नैक को बैरल, बाल्टियों, बड़े कटोरे और पैन में नमकीन किया जाता है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. गर्म विधि. एक नियम के रूप में, सामग्री को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और फिर उबलते गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
3. एक अन्य विकल्प सूखा अचार बनाना (मैरिनेड का उपयोग किए बिना) है। सब्जियों को एक पैन या बैग में रखा जाता है, नमक और मसाला के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, शीर्ष पर दबाव में रखा जाता है या ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

वीडियो

नमस्कार दोस्तों! एक बेचैन आत्मा तुरंत सकारात्मक हो जाती है जब आप पेंट्री खोलते हैं और अपने सामने सर्दियों के लिए बंद जार में नमकीन टमाटर देखते हैं। वे सर्दियों की अन्य तैयारियों से स्वादिष्ट रूप से अलग दिखते हैं। नज़र तुरंत चमकीले, आकर्षक डिब्बाबंद टमाटरों पर पड़ती है। और ताकि आपको भी उत्तम दर्जे के टमाटर मिलें, बस कुछ मिनटों का समय निकालकर सावधानी से मेरी अचार बनाने की विधि से परिचित हो जाएं।

नमकीन टमाटरों की जो विधि मैं आपके लिए चाहता हूँ वह आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और इसका स्वाद लाजवाब है। दादी-नानी के सभी नुस्खों की तरह, यह भी आज तक जीवित है और इसमें बिल्कुल भी बदलाव नहीं किया गया है। क्योंकि इसे अधिक स्वादिष्ट बनाना अब संभव नहीं है, और टमाटर को और भी बेहतर तरीके से अचार बनाने के सभी प्रयास विफलता का कारण बनेंगे - जार में बादल छा जाना या विस्फोट हो जाना। ज़्यादा से ज़्यादा, आपको उतना आनंद नहीं मिलेगा जितना मुझे सर्दियों में जार बनाते समय मिलता है।

कड़वे आंसू बहाए बिना टमाटर का अचार कैसे बनाएं

मेरे निर्देशों का चरण दर चरण पालन करके आप ऐसे भाग्य से बचेंगे। आप फोटो में हमेशा अस्पष्ट क्षण देख सकते हैं।

अब, संक्षेप में, वस्तुतः संक्षेप में, मैं सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाऊँगा। यह लीटर या 3-लीटर जार में किया जा सकता है। केवल चीनी, नमक और सिरके का अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है।हां, हम सिरके के साथ गर्मागर्म मैरीनेट करेंगे; इसके बिना हमारी रेसिपी नहीं चल सकती। आइए शुरू करें, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ेंगे, नमकीन बनाने की अन्य सभी बारीकियाँ सामने आएँगी।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

मैं जार को भाप से स्टरलाइज़ करने या उन्हें ओवन में रखने की अनुशंसा नहीं करता। इसके लिए सिरके का प्रयोग करें। इस तरह आप समय और ऊर्जा लागत बचाएंगे। एक जार में गर्म पानी डालें, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और हिलाएं। फिर पानी और सिरका डालें, एक साफ तौलिया बिछाएं और कंटेनर को गर्दन नीचे करके उस पर रखें। ढक्कन को पास में रखें. टमाटर का अचार बनाने का यह प्रारंभिक चरण निश्चित रूप से आपके लिए कोई कठिनाई पैदा नहीं करेगा।

2 लीटर जार के लिए सामग्री

• टमाटर (मात्रा जार की मात्रा पर निर्भर करती है);
• 1-2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक सहिजन का पत्ता;
• अजमोद की 2-3 टहनी (वैकल्पिक);
• 4-5 काली मिर्च;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 9% (साथ ही जार को स्टरलाइज़ करने के लिए समान मात्रा)।

अब फोटो में मेरे चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और रेसिपी के विवरण का भी ईमानदारी से अध्ययन करें।

नमकीन टमाटर की रेसिपी

अचार बनाने के लिए उपयुक्त आकार के टमाटर चुनें (जैसे कि रियो ग्रांडे, लेडीज़ फिंगर्स, चाइका, आदि)। वे त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना, घने और पके होने चाहिए। कुल मिलाकर, स्वादिष्ट, सुंदर टमाटर।

1. मैं टमाटरों को गर्म पानी से धोता हूँ।
2. मैं जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना शुरू करता हूँ। सबसे पहले, एक सहिजन की पत्ती, डिल, बेल मिर्च, काली मिर्च। मैंने लहसुन को लंबाई में कई टुकड़ों में काटा और बाकी सामग्री में मिला दिया।
3. फिर मैं टमाटरों को हर चीज के ऊपर कसकर रख देता हूं, आधे जार तक।
4. मैं सारी चीनी मिलाता हूँ। बहुत अधिक चीनी जैसी प्रतीत होने वाली चीज़ के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर की सर्दियों की तैयारी उच्चतम गुणवत्ता की है, इसमें उतनी ही मात्रा है जितनी आवश्यक है। आख़िरकार, टमाटर को चीनी बहुत पसंद है।
5. इसके बाद, मैंने जार में नमक डाला और इसे ऊपर से बची हुई सब्जियों से भर दिया।
6. सावधान रहें, टमाटर के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, नहीं तो जार फट सकता है। मैं इसे बिल्कुल किनारे तक भरता हूं। मैं इसे ढक्कन से ढक देता हूं।

बंध्याकरण और सीलिंग

1. मैं एक विशेष उपकरण लेता हूं और इसका उपयोग टमाटर के एक डिब्बे को गर्म पानी के एक पैन में रखने के लिए करता हूं, जिसके नीचे एक जाली होती है।
2. मैं वर्कपीस को दूसरे पैन से ढक देता हूं और पानी को उबालने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं।
3. मैं सावधानी से टमाटरों को पैन से निकालता हूं, उन्हें मेज पर रखता हूं और सिरका डालता हूं।
4. मैं फिर से पकड़ उठाता हूं, कंटेनर को हुक करता हूं और हवा को बाहर निकालते हुए धीरे से हिलाता हूं।
5. मैं नमकीन टमाटरों के जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देता हूं। सर्दियों के भंडारण के लिए, आप मशीन से लपेटे जाने वाले ढक्कनों का भी उपयोग कर सकते हैं। खैर, मैं ट्विस्टिंग ब्लॉकेज के साथ काम करना पसंद करता हूं।
6. मैं अपने हाथों में एक तौलिया लेता हूं, जार पकड़ता हूं और सामग्री को हल्के से मिलाता हूं।
7. फिर मैंने उसे मेज पर रख दिया और चारों ओर घुमा दिया। तो मैं देखता हूं कि ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी रिस रहा है या नहीं।
8. अंत में, मैं अचार वाले टमाटरों को गर्माहट बनाए रखने के लिए किसी चीज से लपेट देता हूं। और इसके ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का सुखद काम पूरा माना जा सकता है।

मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय वे टमाटर पेस्ट, केचप और टमाटर ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक विसंक्रमित और सील किया जाना चाहिए; नमकीन पानी बादल बन सकता है और जार फट सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प टमाटरों को ठंडा करके बेलना है।

ठंडी नमकीन के फायदे

टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत है पेशेवर:

• अन्य तरीकों से बेलने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है;
• टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
• ज्यादा समय नहीं लगता.
• आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
• नमकीन पानी के लिए पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• अचार बनाने के तीन सप्ताह के भीतर टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
• रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;

इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने की तैयारी

सबसे पहले, आइए उन टमाटरों का चयन करें जिन्हें हम नमक देंगे:

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए (आप एक कंटेनर में हरे, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
• फलों में सड़न या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
• टमाटर टूटे हुए या नरम नहीं होने चाहिए;
• आपको अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर नहीं चुनना चाहिए जिनमें क्षति हो - कट या छेद हो।

सभी टमाटरों को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मुलायम तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ पंचर बनाया जाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में भंडारण करते समय टमाटर की त्वचा न फटे)।

सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब आपके पास समान टमाटर खत्म हो जाएं, तो आप एक कंटेनर में अलग-अलग आकार के टमाटरों को नमक कर सकते हैं।

आगे हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन बनायेंगे:

• यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
• अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।

फिर चुनें नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:

• आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी हल्का कड़वा स्वाद देता है;
• समुद्री.विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, लेकिन यदि इसमें से मैग्नीशियम निकाल दिया जाए तो यह साधारण टेबल नमक है;
• काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए फायदेमंद;
• हाइपोनोडियम।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।

टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त करने के लिए, केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजनों

1. टमाटर का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
• - 2 छाते;
• साग पत्तियोंहॉर्सरैडिश। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं

स्टेप 1।हम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।टमाटर तैयार कर रहे हैं. पंचर अवश्य लें!

चरण 3।हम पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।

चरण 4।कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. टमाटरों को कसकर एक साथ रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर कुचले हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेदों को ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते समय, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

चरण 5.कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. - टमाटरों के ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालें.

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- 150 ग्राम;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर;
• दिल- 1 छाता;
• लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• गहरे लाल रंगसूखा;
• सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
• हरी पत्तियां हॉर्सरैडिशया जड़.

स्टेप 1।आइए तैयारी करें कंटेनर.

चरण दो।टमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के पास.

चरण 3।प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.

चरण 4।परतों में बिछाएं टमाटर।परतों के बीच मसाले रखें। लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।

चरण 5.खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचा हुआ मसाला मिला लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और इसे ठंडे उबले पानी से भर सकते हैं।

चरण 6.सरसों बनाना ट्रैफ़िक जामटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) लगाएं और कन्टेनर में रखे टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के आकार के दोगुने या तिगुने आकार में किनारों के चारों ओर धुंध छोड़ देते हैं। चीज़क्लॉथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालें ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।सरसों के शीर्ष को लटकते किनारों से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 सिर;
• दिल- 3 छाते;
• सरसों का चूरा;
• साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं (उन्हें धो लें, डंठल हटा दें)। हम डंठल के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।

चरण 3।कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश (करेंट, चेरी) की पत्तियां रखें।

चरण 4।हरे टमाटरों को बारी-बारी से मसालों के साथ परतों में बिछाएँ।

चरण 5.नमकीन तैयार करें. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 6.टमाटर के साथ नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। नमक तलछट न डालें!

चरण 7कन्टेनर के गले को सरसों के पाउडर से भर दीजिये. कंटेनरों को उबलते पानी से ढके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

4. टमाटर का ठंडा सूखा अचार

सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हो जाते हैं।

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- मानक किलोग्राम पैक;
• दिल- 1 छाता और एक मुट्ठी सूखा डिल;
• साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं: उन्हें धोते हैं, डंठल अलग करते हैं, और उनमें कांटे से छेद करते हैं।

चरण 3।टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक दें।

चरण 4।टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

चरण 5.करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।

चरण 6.हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं और एक वजन रख देते हैं।

चरण 7टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

व्यंजन विधिठंडा नमकीन बनाना मूल रूप से एक ही है, केवल अंतर है अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पनाएँ
सामग्री,जो अचार में मिलाए जाते हैं:

• एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
• नींबू एसिड;
• टेबल सिरका, अंगूर सिरका या सेब;
• सूखादिल;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाला

वर्कपीस का भंडारण

तैयार नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडाजगह। गर्मियों में यह रेफ्रिजरेटर या हो सकता है।

सर्दियों में भंडारण आदर्श है बालकनीअगर आप टमाटरों को गर्म कमरे में रखेंगे तो वे जल्दी ही खट्टे हो जाएंगे और बेस्वाद हो जाएंगे।

रखनाठंडे नमकीन टमाटर हो सकते हैं सारी सर्दी.तथा नमकीन बनाने के 3-4 सप्ताह बाद इसका प्रयोग करें।

टमाटर का ठंडा अचार बनाने की अनुमति देता है पैसे बचाएंसमय है, विटामिन और खनिजों से भरपूर अचार तैयार करने का।

लकड़ी के बैरल में टमाटरों को ठंडे तरीके से ठीक से नमक कैसे डालें, देखें वीडियो: