सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च कैसे पकाएं? साबुत भुनी हुई मसालेदार शिमला मिर्च सर्दियों के लिए तली हुई मसालेदार मिर्च।
सर्दियों में सुगंधित भुनी हुई काली मिर्च के स्नैक्स बिल्कुल अपूरणीय हैं। वे रोजमर्रा की मेज और उत्सव दोनों को सजाने और विविधता लाने में मदद करेंगे। आख़िरकार, मिर्च में चमकीले और विविध रंग होते हैं, और मिर्च के साथ बहुत सारे व्यंजन होते हैं।
नसबंदी के बिना नुस्खा प्रक्रिया को काफी सरल बनाता है और समय बचाता है। तैयारी की सभी आवश्यक प्रक्रियाएँ सरल हैं, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी उन्हें संभाल सकती है।
आवश्यक उत्पाद:
- शिमला मिर्च (छिली हुई) - 0.5 किलो;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सूरजमुखी तेल - 0.05 एल .;
- काली मिर्च - 4 मटर प्रति जार।
तैयारी:
काली मिर्च को धो लें, डंठल काट दें, बीज हटा दें और लगभग 3 सेमी चौड़ी अनुदैर्ध्य पट्टियों में काट लें।
जानकर अच्छा लगा! अगर किसी कारण से आप काली मिर्च को कढ़ाई में भूनना नहीं चाहते तो आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं. आपको वही परिणाम मिलेगा.
जब मिर्च भुन रही हो, तो आप जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं। हम आपके लिए यह सामान्य तरीके से करते हैं. ढक्कनों को उबालना भी याद रखें।
फिर आपको लहसुन और काली मिर्च को जार में डालना होगा। ऊपर से दानेदार चीनी और नमक छिड़कें। अंत में, सिरका डालें। चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और उसे उबाल लें।
इस बीच, मिर्च अच्छे से भुन गयी है. इन्हें तैयार जार में भर देना चाहिए. उन्हें उस तेल में डालें जिसमें वे तले गए थे, और प्रत्येक जार के ऊपर धागे तक उबलता पानी डालें।
बाद में, प्रत्येक जार को सील करें और चीनी और नमक को पिघलाने के लिए हिलाएं। सभी जार को ढक्कन लगाकर रखें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
लहसुन के साथ गरम शिमला मिर्च
सर्दियों के लिए ऐसा नाश्ता तैयार करें, और जब सर्दियों के बीच में आप गर्मियों का स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो आपको बस गर्म मिर्च और लहसुन का एक जार खोलना होगा।
आवश्यक उत्पाद:
- बेल मिर्च - 7 पीसी ।;
- सिरका - 0.5 एल .;
- लहसुन - 3 लौंग;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
- तेज पत्ता - अपने स्वाद के लिए.
तैयारी:
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पहला कदम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना है। फिर उन्हें सूखने दें.
काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. बहते पानी से धोएं.
महत्वपूर्ण! काली मिर्च मांसल होनी चाहिए. यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान यह अलग न हो जाए।
फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उस पर वनस्पति तेल गरम करें। मिर्च को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भून लें. जब मिर्च फ्राइंग पैन में हों, तो आपको लहसुन को छीलना होगा, इसे चाकू के ब्लेड से कुचलना होगा और मिर्च पूरी तरह से तैयार होने से 1-2 मिनट पहले, उन्हें फ्राइंग पैन में डालना होगा। तलने के अंत में पैन को ढक्कन से ढक दें। और लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
मिर्च और लहसुन को तैयार जार में रखें, मैरिनेड को गर्दन तक डालें। चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। फिर जार को बाहर निकालें और कैनिंग कुंजी का उपयोग करके उन्हें रोल करें।
जार को नीचे से ऊपर रखें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। ठंडा होने के बाद जार को ऐसी जगह रख दें जहां उन्हें सर्दियों में रखा जा सके।
मैरिनेड में जड़ी-बूटियों के साथ साबुत तली हुई मिर्च
अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर यह स्नैक आपकी मदद करेगा। आपको बस जार खोलना है और साबुत मिर्च को एक "ड्रेसी" प्लेट पर रखना है।
आवश्यक उत्पाद:
- सलाद काली मिर्च - 9 पीसी ।;
- अजमोद - 0.5 गुच्छा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 5 लौंग;
- सिरका 9% - 0.05 एल.;
- पानी - 0.05 एल.;
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
तैयारी:
आपको एक चौड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। आपको इसमें सूरजमुखी का तेल डालना है और सभी मिर्चों को धोकर कस कर रख देना है। एक बार जब वे पक जाएंगे, तो उनके लिए अधिक जगह होगी। मिर्च तैयार करते समय, आपको डंठल हटाने की भी ज़रूरत नहीं है।
मिर्च को धीमी आंच पर भूनना चाहिए ताकि वह जले नहीं। समय-समय पर उन्हें ऊपर से ढक्कन से ढकते हुए पलटने की जरूरत होती है।
जानना दिलचस्प है! यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन काली मिर्च और चॉकलेट में कुछ समानता है। ये दोनों रक्त में एंडोर्फिन छोड़ते हैं, ये आनंद के हार्मोन भी हैं।
जब काली मिर्च पक रही हो, तो आपको एक लीटर जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। और हां, ढक्कन को उबालें। फिर आपको अजमोद को धोकर बारीक काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर चाकू की धार से कुचल लें।
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इसके बाद, तैयार मिर्च को एक स्टेराइल जार में डालें। यदि एक-दूसरे के करीब रखा जाए, तो सभी मिर्च एक जार में फिट हो जानी चाहिए। लेकिन इसे सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि वे फटे नहीं। आपको मिर्च के बीच जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालना होगा।
फ्राइंग पैन में जहां मिर्च पकाई गई थी, नमक, दानेदार चीनी और पानी डालें। हमारे मैरिनेड में उबाल आने के बाद, हमें इसे एक जार में डालना होगा। इसके लिए करछुल का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। डालना कंधों तक होना चाहिए। और आपको सबसे ऊपर सिरका डालने की जरूरत है।
काली मिर्च के जार को कैनिंग कुंजी के साथ रोल करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगेंगे. फिर जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
टमाटर में डिब्बाबंद तली हुई मिर्च
सर्दियों में काली मिर्च की कीमत बहुत अधिक होती है और इसकी गुणवत्ता संदिग्ध रहती है। इसलिए, आपको मिर्च को उनके प्राकृतिक पकने के मौसम के दौरान संरक्षित करने की आवश्यकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- बेल मिर्च - 5 किलो;
- टमाटर - 5 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक अपने स्वाद के अनुसार.
तैयारी:
मिर्च और टमाटर धो लें. काली मिर्च को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, वह सूखी होनी चाहिए।
फिर एक बेकिंग शीट तैयार करें. इसके ऊपर फ़ॉइल रखें और ऊपर साबुत मिर्च रखें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए और मिर्च जलनी नहीं चाहिए। एक तरफ से ब्राउन होने के बाद सब्जियों को पलट दीजिए.
जब काली मिर्च सभी तरफ से भुन जाए, तो आपको इसे ओवन से निकालना होगा और ढक्कन से ढककर ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। फिर मिर्च को छीलकर डंठल और बीज हटा दीजिये.
महत्वपूर्ण! ओवन के बाद मिर्च को ढकना जरूरी है, नहीं तो उनका छिलका निकालना बहुत मुश्किल होगा।
- इसके बाद टमाटर सॉस तैयार करें. प्याज को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म होने के बाद, सॉस पैन में प्याज डालें। हल्का भूरा होने तक ले आएँ।
सभी टमाटरों को आधा काट लें और जहां डंठल लगे हों वहां के हरे हिस्से हटा दें। बड़े छेद वाले ग्रेटर से रगड़ें। छिलका हटा दें.
प्याज में टमाटर का गूदा मिलाएं। जैसे ही यह उबल जाए, ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। अंत में सॉस में नमक डालें।
अब आइए जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। और हमें 0.7 लीटर की मात्रा के साथ उनमें से 10 की आवश्यकता होगी। आप किसी भी तरह से स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ढक्कनों को पानी में उबालें.
सबसे पहले, स्टेराइल जार में दो मिर्च रखें और ऊपर से आधा चम्मच टमाटर सॉस डालें। इस क्रम को तब तक दोहराएँ जब तक कि जार बिल्कुल ऊपर तक न भर जाएँ।
सर्दियों के लिए यह तैयारी बहुत जल्दी और सरलता से की जाती है, रेसिपी के लिए ली गई चरण-दर-चरण तस्वीरें आपके सहायक बनें।
सामग्री (4 लीटर जार के लिए):
- सलाद काली मिर्च - 2 किलो;
- वनस्पति तेल - काली मिर्च तलने के लिए जितना आवश्यक हो (लगभग 300 ग्राम);
- लहसुन - 4 सिर.
1 लीटर जार के लिए मैरिनेड भरना:
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 60 ग्राम;
- सिरका - 50 ग्राम;
- पानी (उबलता पानी) – 400 मिली.
सर्दियों के लिए साबुत शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं
इस रेसिपी के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने के लिए, मैं आमतौर पर बड़ी और मांसल सलाद मिर्च चुनता हूं। यह वांछनीय है कि काली मिर्च का रंग लाल या चमकीला पीला हो। हरी सलाद मिर्च भी उपयुक्त हैं, लेकिन समाप्त होने पर वे उतनी दिलचस्प नहीं लगेंगी।
और इसलिए, हम सबसे पहले पकी हुई सुंदर सलाद मिर्च को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
फिर आपको डंठल सहित काली मिर्च से बीज सावधानीपूर्वक निकालने की जरूरत है। यह एक तेज चाकू से किया जा सकता है या, जैसा कि मेरे संस्करण में है, आप मिर्च से डंठल और बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं (किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है)।
इससे पहले कि हम मिर्च को भूनना शुरू करें, हमारे पास रोगाणुरहित जार और उबलता पानी पहले से ही तैयार होना चाहिए।
फ्राइंग पैन (लगभग 1.5 सेमी) में सूरजमुखी तेल डालें, पहले सलाद मिर्च को फ्राइंग पैन में डालें और उसके बाद ही फ्राइंग पैन के नीचे आंच चालू करें।
फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और काली मिर्च को तेज आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (बहुत भूरे रंग की परत की अनुमति है)।
मिर्च भूनते समय पैन से ढक्कन कई बार हटायें और मिर्च को पलट दें.
काली मिर्च को पलटते समय अपने हाथों और आँखों का ख्याल रखें, तलते समय काली मिर्च से बहुत गरम तेल निकलता है।
सभी तरफ से भूनें, अच्छी सुर्ख मिर्च को स्टेराइल जार में डालें, ऊपर से कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, उबलता पानी डालें।
हम सीलिंग ढक्कन के साथ जार को भली भांति बंद करके सील करते हैं।
चूँकि हमने अपनी अचार वाली शिमला मिर्च को जार में कीटाणुरहित नहीं किया है, इसलिए हमें वर्कपीस को एक कंबल में लपेटना होगा और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखना होगा।
सर्दियों में, जब आप इस स्वादिष्ट स्नैक का जार खोलते हैं, तो परोसने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक मिर्च से छिलका निकालना होगा (यह आसानी से निकल जाता है)।
देखिये, फ्राइंग पैन में तली हुई हमारी मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च कितनी स्वादिष्ट बनी है। और वे कितने स्वादिष्ट हैं - लहसुन की मसालेदार सुगंध के साथ मीठा और खट्टा स्वाद आपके घर को उदासीन नहीं छोड़ेगा।
प्रस्तावना
सर्दियों की मेज पर संरक्षण सर्दियों के बीच में गर्मियों का एक टुकड़ा है। सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च तैयार करना बहुत आसान और सुविधाजनक है; मुख्य बात यह है कि वे किसी भी साइड डिश - दलिया, आलू, पिलाफ - के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और उत्सव की दावत के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में कार्य करते हैं। संरक्षण को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको सब्जियों का चयन सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है।
मीठी किस्म तली हुई मिर्च तैयार करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, कड़वी किस्म का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि यह विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई किस्म है - लाल, हरा, पीला, तो पकवान विशेष रूप से तीखा होगा।
एक लीटर जार के लिए सामग्री:
- 9-12 मिर्च;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- 50 ग्राम वनस्पति तेल;
- 6 चम्मच सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 50 मिली सिरका 9%;
- निष्फल ढक्कन और 1 लीटर जार।
सर्दियों के लिए काली मिर्च के जार
पहले से धुली हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में (बीज निकाले बिना) सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको चीनी, लहसुन और नमक से एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: लहसुन को काट लें और इसे नमक और चीनी के साथ मिलाएं। पूरे तले हुए उत्पाद को तैयार मैरिनेड में भिगोया जाता है और एक कंटेनर में परतों में कसकर रखा जाता है। फिर इसे बचे हुए वनस्पति तेल और मैरिनेड के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है, और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। पकवान तैयार है. यह वनस्पति तेल का उपयोग करने वाली सबसे सरल रेसिपी में से एक है।
आधा लीटर जार में मसालेदार मैरिनेड के साथ एक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- 5-7 पीसी। बेल मिर्च (भावपूर्ण);
- 2 चम्मच सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 30 ग्राम सिरका 9%;
- 1-1.5 लीटर वनस्पति तेल, परिष्कृत;
- निष्फल ढक्कन और 0.5 लीटर कंटेनर।
छिली और धुली हुई सब्जी को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। इस बीच, सभी सामग्रियों को मिलाकर चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल से एक मैरिनेड तैयार करें। तली हुई सब्जी को लाल और काली जमीन के साथ मिलाएं, मैरिनेड के ऊपर डालें। कंटेनर को रोल करें और लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने दें. हॉलिडे टेबल पर अलग-अलग रंगों के उत्पाद बेहद खूबसूरत दिखेंगे, इसलिए आप लाल, हरी और पीली सब्जियां चुन सकते हैं। मसालेदार मैरिनेड के साथ, यह मांस व्यंजन और कबाब के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।
बाद में तलने के लिए कटी हुई मिर्च
जड़ी-बूटियों के साथ डिब्बाबंद तली हुई बेल मिर्च तैयार करने के लिए, आधा लीटर जार में आपको 5 कड़वे फल, 2 चम्मच लेने होंगे। चीनी, 1 चम्मच. नमक, 30 ग्राम सिरका 9%, डिल और अजमोद, लहसुन की 2-3 कलियाँ और 1-1.5 लीटर परिष्कृत वनस्पति तेल। - आपको धीमी आंच पर 15-10 मिनट तक भूनना है. इस बीच, चीनी, नमक, लहसुन, सिरका और जड़ी-बूटियों का मैरिनेड तैयार करें। तली हुई शिमला मिर्च को मैरिनेड में अच्छी तरह भिगोएँ, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने के बाद परतों में एक कंटेनर में रखें। बचा हुआ मैरिनेड और तेल डालें। जार को रोल करें. इसे तीखा बनाने के लिए आप 5 ग्राम प्रति आधा लीटर जार की दर से 5-7 टुकड़े ऑलस्पाइस या पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
तैयार है भुनी हुई मिर्च
जार को लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग मांस के लिए विभिन्न सॉस की तैयारी में किया जा सकता है।
मीठी मिर्च को उसके रस में पकाने के लिए, आपको 4-6 किलोग्राम बेल मिर्च लेनी होगी, स्ट्रिप्स में काटकर वनस्पति तेल में भूनना होगा। तैयार सब्जी के ऊपर सिरका डालें - 1 चम्मच। 0.5 लीटर जार, ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को रोल करें. यह विंटर टेबल के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है। जार खोलने के बाद, आप प्याज, लहसुन, तला हुआ मांस या स्टू डाल सकते हैं। पास्ता और स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने स्वयं के रस में उत्पाद सभी दलिया और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसाला के रूप में, इसे खार्चो सूप और गोभी सूप में जोड़ा जा सकता है।
सर्दियों के लिए साबुत शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 5-6 सब्जियां;
- नमक: 1 चम्मच;
- 2-3 चम्मच. सहारा;
- 35 ग्राम सिरका 9%;
- दिल;
- 1-1.5 लीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
- निष्फल ढक्कन और 0.5 लीटर जार।
धुली और बीज वाली मीठी मिर्च को 3-5 मिनट के लिए तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर एक जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक, चीनी और सिरके का तैयार मैरिनेड डाला जाता है। एक जार में कसकर रखी सब्जी पर डिल की 3-4 टहनियाँ रखें। यह सब्जी के स्वाद और उसके लाभकारी विटामिन बी, पीपी और सी को बरकरार रखता है। जार को लपेटा जाता है। सर्दियों में इस व्यंजन का एक जार खोलकर, आप कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं: मांस या सब्जियों से भरी मिर्च, काली रोटी के साथ कैनपेस, पास्ता के लिए पनीर के साथ सॉस, चावल और सब्जियों के साथ "बैग" और कई अन्य व्यंजन।
टमाटर में तली हुई शिमला मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सब्जियां - 3 किलो;
- 3 किलो टमाटर या तैयार टमाटर का रस;
- प्याज - 1 किलो;
- 250 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
पूरी सब्जी को मध्यम आंच पर भूनें, फिर सावधानी से बीज, डंठल हटा दें और छील लें। टमाटर सॉस तैयार करें: गर्म सूरजमुखी तेल में कटे हुए प्याज डालें और हल्का सा भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का रस डालें. सॉस को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, मिर्च को जार में रखने के लिए इस प्रकार आगे बढ़ें: डिश के तल पर थोड़ा सा सॉस रखें, फिर ध्यान से सब्जी रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। और इसी तरह शीर्ष पर. तैयार जार को रोल करें, उन्हें गर्म कंबल या कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। छिलके के बिना यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है, इसे अलग से या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए दलिया के साथ।
जैसा कि आप जानते हैं, टमाटर में मौजूद काली मिर्च मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है; यह कटलेट, मीटबॉल या मीटबॉल के साथ बेहद स्वादिष्ट होती है।
6 लीटर पानी के लिए सामग्री:
- 3-5 किलो शिमला मिर्च;
- 500 ग्राम चीनी;
- 4 बड़े चम्मच. नमक;
- 500 ग्राम सिरका 9%;
- 0.5 लीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
- निष्फल ढक्कन और जार.
धुली और हल्की तली हुई सब्जी को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। फिर पानी से निकालकर जार में डालें और उबलते पानी में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालकर मैरिनेड बना लें। जार को मैरिनेड से भरें और रोल करें। इस रेसिपी के लिए आप मीठी और कड़वी दोनों किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, उच्च तापमान और सिरके के प्रभाव में कड़वी किस्म से सारी कड़वाहट दूर हो जाती है। मसालेदार गर्म मिर्च में मीठी मिर्च की तुलना में अधिक स्वाद और सुगंध होती है।
जार में मसालेदार शिमला मिर्च
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: शिमला मिर्च - 500-700 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, लहसुन - 3-4 लौंग, तेज पत्ता - 2 पीसी। 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 10 ग्राम सिरका। सब्जी को बीज और तने से छीलकर, 4 भागों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर तला जाता है। आपको जार के नीचे लहसुन और तेज पत्ता डालना है, फिर तली हुई मिर्च को जार में परतों में डालना है, ऊपर से नमक, चीनी, सिरका डालना है। हर चीज़ को ऊपर तक उबलता पानी भरें। मिर्च को तीखा बनाने के लिए आप इसमें पिसी हुई मिर्च मिला सकते हैं. जार को रोल करें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सामग्री पूरे में वितरित हो जाए, घुल जाए और अच्छी तरह से भीग जाए। हमेशा की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या गलीचे में लपेटें।
काली मिर्च एक नाजुक सब्जी है, और इसके छिलके नरम रहें और संरक्षण के दौरान फिल्म में न बदल जाएं, इसके लिए तैयार जार को गर्म कंबल या कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। जार की जकड़न की जांच करने के लिए, आप उन्हें सील करने के बाद पलट सकते हैं। यदि ढक्कन से तरल पदार्थ अंदर चला जाता है, तो जार को हटा देना चाहिए और उसकी सामग्री को नहीं खाना चाहिए।
संरक्षण के लिए मिर्च तैयार करना
डिब्बाबंद मिर्च तैयार करने में अन्य सब्जियों और सलाद को डिब्बाबंद करने जितना समय नहीं लगता है, इसके अलावा, उन्हें साफ करना आसान होता है और वे जल्दी तैयार हो जाती हैं। व्यंजनों की उपलब्धता आपको सर्दियों के दौरान असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है, जब ताजी सब्जियां कम उपलब्ध होती हैं, और छुट्टियों की मेज तैयार करना आसान हो सकता है। छुट्टियों के लिए या सिर्फ इसलिए, आप काली मिर्च का एक जार खोल सकते हैं, इसे खूबसूरती से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं। मेहमान और परिवार इसे पसंद करेंगे!
सबसे पहले आपको मीठी बेल मिर्च को छीलना है: डंठल हटा दें और बीज हटा दें। फिर काली मिर्च को सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।
सुझाव: तलने के लिए बिना दाग या क्षति वाले पके फलों का चयन करना सुनिश्चित करें।
टिप: किसी भी नमी को हटाने के लिए मिर्च को सुखाना सुनिश्चित करें।
सलाह: आपको फलों से बीज छीलने की भी ज़रूरत नहीं है - यह आपके स्वाद पर निर्भर है।
सुझाव: शिमला मिर्च को गरम तेल में डालिये.
हम प्रत्येक फल को अलग-अलग लेते हैं, इसे अच्छी तरह से नमकीन पानी में डुबोते हैं और एक जार में कसकर रख देते हैं। फिर बचा हुआ वनस्पति तेल और पानी-सिरका मैरिनेड डालें।
युक्ति: कांच के कंटेनर को ठीक से तैयार करना सुनिश्चित करें: नीचे और किनारों को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, अच्छी तरह से धो लें। फिर हम सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने के लिए जार को कीटाणुरहित करना शुरू करते हैं: एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और एक धातु सर्कल पर रखें। हम जार को शीर्ष पर रखते हैं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करते हैं - इस समय के दौरान जार भाप से भर जाता है और पूरी तरह से कीटाणुरहित हो जाता है। हम निष्फल जार को एक साफ, मोटे कपड़े पर रखते हैं, उनके ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करते हैं - वे सामग्री से भरने के लिए तैयार हैं।
ढक्कन को कसकर बंद करें, फिर इसे किनारे पर पलट दें और मैरिनेड के रिसाव की जांच करते हुए इसे आगे-पीछे रोल करें। भुनी हुई डिब्बाबंद साबुत मिर्च को जार में डालकर ठंडी और अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रखें।
टिप: घर का बना अचार बारबेक्यू और मीट व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
सभी को सुखद भूख!
मैंने शिमला मिर्च से हर तरह की अलग-अलग तैयारियां की हैं, लेकिन सर्दियों के लिए लहसुन के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च पहली नजर में ही पसंद आ जाती है। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई मिर्च की रेसिपी, जो समग्र रूप से संपूर्ण संरक्षण प्रक्रिया को सरल बनाती है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भुनी हुई मिर्च को थोड़ा तीखापन देने के लिए, मैंने जार में थोड़ी गर्म मिर्च मिला दी।
लेकिन अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं है, तो आप इस सामग्री को सुरक्षित रूप से अनदेखा कर सकते हैं। सर्दियों के लिए तेल में तली हुई मिर्च की रेसिपी से जिस चीज़ को बाहर नहीं रखा जाना चाहिए वह है लहसुन। यह लहसुन के लिए धन्यवाद है कि सर्दियों के लिए तली हुई मीठी मिर्च एक अनोखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च तैयार करने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी साधारण रसोई में आपका स्वागत है - चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली एक रेसिपी आपकी सेवा में है!
0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 0.5 किग्रा. शिमला मिर्च (छिली हुई)
- 1 चम्मच नमक
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 2 टीबीएसपी। 9% सिरका
- लहसुन की 3-4 कलियाँ
- 50 मि.ली. वनस्पति तेल
- काली, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च
सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च कैसे पकाएं:
हमारे संरक्षण की तैयारी शिमला मिर्च की तैयारी से शुरू होती है। काली मिर्च को धोएं, बीज कैप्सूल निकालें, और इसे मेरी तस्वीर की तरह मोटा-मोटा काट लें। सबसे पहले मुझे लालच आया और मैं सर्दियों के लिए साबुत भुनी हुई मिर्च पकाना चाहता था, लेकिन फिर मुझे होश आया - ऐपेटाइज़र की एक सुंदर प्रस्तुति, आखिरकार, किसी भी पाक प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए मैंने मिर्च को छीलकर काट लिया उन्हें स्लाइस में.
इसके बाद रेसिपी का सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है: सभी छिली हुई मिर्चों को तलना होगा। आप मिर्च को फ्राइंग पैन में छोटे भागों में भून सकते हैं। या फिर आप इसे ओवन में हाई डिग्री पर बेक कर सकते हैं. मैंने दूसरा विकल्प सबसे कम श्रम-गहन के रूप में चुना। मैंने बेकिंग शीट को भी पन्नी से ढक दिया ताकि मुझे बाद में इसे धोना न पड़े। तो, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, सारा वनस्पति तेल डालें और मिर्च को एक परत में रखें। पहले से गरम ओवन में 220-230 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें।
जब मिर्च भुन रही हो, जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें। जार में लहसुन, काला और ऑलस्पाइस और थोड़ी गर्म मिर्च डालें। एक जार के लिए 0.5 लीटर। आपको 4 काली मिर्च, एक ऑलस्पाइस मटर और आधी छोटी फली गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी।
प्रत्येक जार में सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च और लहसुन की रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें।
30 मिनिट में हमारी शिमला मिर्च पूरी तरह पक जायेगी. और यह फ्राइंग पैन में तली हुई किसी चीज़ से बिल्कुल अलग नहीं होगा।
हम तली हुई मिर्चों को जार में रखते हैं, उन्हें हैंगर तक भरते हैं, बिल्कुल मेरी तस्वीर की तरह। हम मिर्च से तेल और रस भी जार में डालते हैं।
तली हुई मिर्च के जार में जार पर धागों के साथ तुरंत उबलता पानी डालें।
