ओडेसा शैली में एयर फोरशमैक। पाक कृति: ज़ार्स्की ओडेसा शैली फोरशमक: कैवियार और सैल्मन के साथ

2016-12-14

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि "फोर्समैक" नामक हेरिंग डिश के बारे में बात करते समय किस शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? दादी मा! हमारे प्यारे, प्यारे! आपके बन्स, पाई, बोर्स्ट और कीमा हमारी स्मृति के डिब्बे से निकलने वाली सुगंध के रूप में कांटेदार वयस्क जीवन में हमारा साथ देते हैं। घर की खुशबू, गर्मजोशी, आराम, अविश्वसनीय सुरक्षा, सार्वभौमिक प्रेम और देखभाल। अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें इन शब्दों से शुरू होती हैं: "लेकिन मेरी दादी..." इसके बाद उनकी पाक कला और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में एक कहानी है, जो बीच-बीच में आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कहानी में, हेरिंग से बने कीमा का हमेशा उल्लेख किया गया है।

हमारा शहर लंबे समय से अपने नायाब रसोइयों के लिए प्रसिद्ध रहा है। यहूदी गृहिणियाँ "कुछ भी नहीं से" तैयार करने में विशेष रूप से आविष्कारशील थीं। यहां कभी बहुत से यहूदी रहते थे। कुछ बेरेगोवो निवासियों की विशिष्ट प्रोफ़ाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति को प्रकट करती हैं। क्योंकि तू अपने चेहरे से पहचाना जाएगा, और तभी तेरे कामों से। और इससे कोई बच नहीं सकता!

दोस्तों, मैं आपको बहुत दूर ले आया हूं, लेकिन आइए क्लासिक यहूदी कीमा की रेसिपी पर वापस आते हैं। मुझे याद है कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जो प्रामाणिक "जंग लगी" हेरिंग से असली (प्रत्येक का अपना) कीमा तैयार कर रहे थे। पड़ोसियों के नाम रोज़ा काट्ज़, डेबोरा काट्ज़नेलबोजेन और फ़ेइगा एडेलस्टीन थे। इनमें से प्रत्येक सम्मानित महिला ने दावा किया कि केवल वह ही जानती थी कि अपने हाथों से हेरिंग कट से यहूदी तरीके से फोरशमैक कैसे तैयार किया जाता है।

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कीमा में तीन घटक होते हैं - हेरिंग, सेब, मक्खन (सब्जी या मक्खन, और कभी-कभी दोनों एक साथ)।
आइए "दादी" के पारंपरिक व्यंजनों से शुरुआत करें, और फिर आधुनिक, कम प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें - पनीर, गाजर और बिल्कुल भी सेब के साथ नहीं।

हेरिंग फोर्शमक - विभिन्न संस्करणों में एक क्लासिक नुस्खा

रोज़ा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

सामग्री

• 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 ग्राम होता है।
• एक बड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः हरा)।
• 25-40 ग्राम मक्खन।
• 2 कठोर उबले अंडे (ज्यादा न पकाएं क्योंकि जर्दी हरी नहीं होगी)।
• आधा छोटा प्याज.

खाना पकाने की तकनीक

डोरा कैट्सनेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाएं

सामग्री

• 2 बिना कटे हेरिंग शव (प्रत्येक 300 ग्राम)।
• दो या तीन कठोर उबले अंडे।
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)।
• नाज़ुक स्वभाव वाले (मसालेदार नहीं) कुछ छोटे प्याज।
• सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)।
• एक खट्टा सेब.
• 80-100 मिली वनस्पति तेल।
• 2 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।

खाना पकाने की तकनीक

फ़ेइगा एडेलशेटिन से कीमा को सही तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री

• 2 फैटी हेरिंग.
• एक खट्टा हरा सेब.
• 2-3 कठोर उबले अंडे.
• 100 ग्राम मक्खन.
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक छोटा प्याज.
• 1 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
• डिल की कुछ टहनियाँ।
• इसके जैकेट में एक उबला हुआ आलू।

खाना पकाने की तकनीक

ओडेसा शैली में फोरशमैक कैसे बनाएं

सामग्री

• दो हेरिंग से पट्टिका (अपने हाथों से हटा दें, यदि आप एक हेरिंग में कोहनी तक गहरे होने की संभावना से प्रलोभित हैं)।
• पुरानी, ​​ख़राब न हुई चाय की पत्तियाँ।
• सफेद रोटी के 3-4 टुकड़े (बस यह मत कहो कि परत को काटने की जरूरत है - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी मितव्ययी लोग हैं)।
• पाव भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध.
• तीन कठोर उबले अंडे.
• 1 चम्मच सरसों.
• 1 चम्मच सिरका.
• 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल।
• दो छोटे मीठे और खट्टे सेब.

खाना पकाने की तकनीक

सेब के बिना कीमा पकाना

सामग्री

• हेरिंग फ़िलेट (हम इसे स्वयं हटाते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं - आपके विवेक पर)।
• एक थैले में दो अंडे.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• छोटा अचार वाला खीरा.
• एक बड़ा चम्मच पनीर.
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की तकनीक

मेरी टिप्पणियां

मैं स्वयं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मांस (कुछ स्रोतों में "कीमा बनाया हुआ मांस") के लिए प्रस्तुत व्यंजनों में से कौन सा सबसे लोकप्रिय है। मैं आपकी मदद से ये करना चाहता हूँ दोस्तों. कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

इसके साथ ही, मुझे छुट्टी लेने और नए साल और क्रिसमस की तैयारी शुरू करने की अनुमति दें। यदि आज आपने जो कुछ भी पढ़ा है वह आपको उतना बुरा नहीं लगता है, तो कृपया पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करें और न्यूज़लेटर की सदस्यता लें। यह आपके लिए कठिन नहीं है, लेकिन मैं बहुत प्रसन्न हूँ!
हमेशा तुम्हारी इरीना।
12 दिसंबर को अंतर्राष्ट्रीय टैंगो दिवस था। बड़ी फिल्म बनाना कठिन है. लेकिन संपूर्ण प्रेम को कुछ ही मिनटों में समेटना शानदार है... टैंगो के संगीत में।

जर्मन से अनुवादित, "फोरशमक" का अर्थ है "नाश्ता"। यह व्यंजन दावत की शुरुआत में परोसा जाता है। इसका उद्देश्य मेहमानों को तृप्त करना नहीं बल्कि उनकी भूख को चिढ़ाना है। यहूदियों ने पूर्वी प्रशिया के व्यंजनों से कीमा "उधार" लिया। प्रारंभ में, स्वीडनवासी इस नाम के तहत पकवान को गर्मागर्म परोसते थे। स्वीडिश संस्करण में मुख्य घटक या तो हेरिंग या मांस था।

कटा हुआ मुख्य घटक आलू, प्याज, मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया था। लेकिन यह यहूदी ही थे जिन्होंने फोरशमैक का आविष्कार किया था, जो दुनिया भर में जाना जाता है - नमकीन हेरिंग से बना एक ठंडा क्षुधावर्धक।

फोरशमक को लंबे समय से गरीबों का व्यंजन माना जाता रहा है। यह निम्न गुणवत्ता वाली मछली - "जंग लगी" से तैयार किया गया था। अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए गृहिणियों को हेरिंग को दूध या चाय में भिगोने का विचार आया। लेकिन थोड़ा समय बीत गया, और गरीबों के लिए पकवान महंगे रेस्तरां में परोसा जाने लगा: क्षुधावर्धक स्वादिष्ट लोगों के स्वाद के लिए था।

मुख्य घटक के लाभों के बारे में

बहुत से लोग जानते हैं कि फोरशमक एक स्वादिष्ट नाश्ता है। लेकिन इस डिश के फायदों के बारे में अक्सर चुप्पी साध ली जाती है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें अपने आहार में नाश्ता शामिल करना चाहिए। स्वीडन के लोग हेरिंग को एक स्वादिष्ट औषधि मानते हैं। उन्हें यकीन है कि अगर आप इस मछली को रोजाना खाएंगे तो कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी। हेरिंग इतनी उपयोगी क्यों है, तालिका आपको बताएगी।

तालिका - हेरिंग में पोषक तत्व

पदार्थ	शरीर पर असर
सेलेनियम	- शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट; - उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है; - रक्त में ऑक्सीकरण उत्पादों की सांद्रता कम कर देता है
विटामिन डी	- हड्डियों को मजबूत बनाता है; - किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है
आयोडीन	- मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है; - रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ जाती है; - अंतःस्रावी रोगों के विकास को रोकता है; - तनाव से लड़ने में मदद करता है
फास्फोरस	- हड्डियों को मजबूत बनाता है; - दंत स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार; - याददाश्त में सुधार; - तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज का समर्थन करता है
ओमेगा 3 फैटी एसिड्स	- हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; - एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; - प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; - तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार; - जिल्द की सूजन के विकास को रोकता है; - जोड़ों का "ख्याल रखता है"।

अगर आपको किडनी की बीमारी है तो डॉक्टर नमकीन हेरिंग खाने की सलाह नहीं देते हैं। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और एडिमा से ग्रस्त लोगों को सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

एक उत्कृष्ट नाश्ते का रहस्य

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो जाए? आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, और फिर एक घर का बना नाश्ता एक रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

• मछली का चयन. मध्यम नमकीन हेरिंग कीमा के लिए आदर्श है। यदि आप घर पर हेरिंग से कीमा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको वसायुक्त शव चुनना चाहिए। अनुभवी शेफ का कहना है कि इस तरह नाश्ता अधिक स्वादिष्ट बनेगा। हेरिंग विदेशी गंध और "जंग" से मुक्त होना चाहिए।
• सामग्री का अनुपात.ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको डिश की सामग्री को सही अनुपात में मिलाना होगा। आदर्श विकल्प तब होता है जब हेरिंग नाश्ते के कुल वजन का एक तिहाई हो। अन्यथा, केवल हेरिंग स्वाद ही महसूस होगा।
• स्वाद का संतुलन. नाश्ते में सिरका, नींबू का रस या चीनी मिलाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि स्वाद का सामंजस्य न बिगड़े। फोरशमैक मीठा नहीं होना चाहिए, "खट्टापन" की अनुमति है, लेकिन केवल सूक्ष्म। आमतौर पर नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि क्षुधावर्धक का आधार नमकीन मछली है।
• सही संगति.नाश्ता फैलाना नहीं चाहिए. आदर्श स्थिरता एक गाढ़ा पेस्ट या पाट है। सही बनावट प्राप्त करने के लिए, सामग्री को ब्लेंडर में मिलाएं या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें। यदि आपको तैलीय "चिकनी" बनावट पसंद नहीं है, तो हेरिंग को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है और शेष सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

कई आधुनिक गृहिणियां, कीमा तैयार करने से पहले, हेरिंग को मजबूत काली चाय या दूध में भिगोती हैं, जैसा कि वे पुराने दिनों में करती थीं। लेकिन उत्पाद की ताजगी को छुपाने के लिए नहीं। यदि आपके सामने बहुत अधिक नमकीन मछली आती है तो इस लाइफ हैक का उपयोग करें। हेरिंग को फ़िललेट्स में विभाजित करें और उन्हें दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। मध्यम नमकीन हेरिंग को भिगोने की जरूरत नहीं है।

हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा: 2 विकल्प

फ़ोरशमैक यहूदी व्यंजनों की पहचान है। लेकिन यह व्यंजन ओडेसा निवासियों के लिए भी पारंपरिक है। ओडेसा में हमेशा से एक बड़ा यहूदी समुदाय रहा है, जो स्थानीय व्यंजनों में अपना स्वाद लेकर आया है। दो कीमा व्यंजनों को क्लासिक माना जाता है - यहूदी और ओडेसा। वे अतिरिक्त सामग्री में भिन्न हैं, लेकिन आधार एक ही है - हल्का नमकीन हेरिंग, प्याज, मक्खन। यह समझने के लिए दोनों विकल्पों को पकाने का प्रयास करें कि भोजन कहाँ अधिक स्वादिष्ट है - इज़राइल में या ओडेसा में।

यहूदी

विवरण। हेरिंग कीमा की यहूदी रेसिपी में न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री का उपयोग शामिल है। ऐसा माना जाता है कि वे पकवान के मछली जैसे स्वाद को बाधित कर सकते हैं। क्षुधावर्धक में हमेशा बासी रोटी डाली जाती है, क्योंकि जब इस व्यंजन को "गरीबों का भोजन" कहा जाता था, तब फोरशमक इसी तरह से तैयार किया जाता था। सोडा के उपयोग के कारण यहूदी नाश्ता फूला हुआ और हवादार बनता है। आपको वस्तुतः इसकी एक चुटकी लेने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि स्नैक में सोडा ध्यान देने योग्य न हो। डिश को पुराने तरीके से - लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर है।

अवयव:

• हल्का नमकीन हेरिंग - एक;
• बासी रोटी - बिना पपड़ी के तीन टुकड़े;
• प्याज - एक बड़ा सिर;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पांच बड़े चम्मच;
• सिरका - आँख से;
• सोडा - चाकू की नोक पर.

तैयारी

1. मछली को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें, फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को कई टुकड़ों में काट लें.
3. पाव रोटी के गूदे पर थोड़ी मात्रा में सिरका छिड़कें - दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं।
4. मछली, ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल करें।
5. परिणामी मिश्रण को मक्खन के साथ मिलाएं। इसे नरम होने तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए।
6. थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ, फिर बची हुई मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. एक चुटकी सोडा मिलाएं. चम्मच से तब तक फेंटें जब तक स्नैक हवादार स्थिरता तक न पहुंच जाए।

कौन सा कीमा नुस्खा "असली यहूदी" के शीर्षक का दावा कर सकता है, गृहिणियां अंतहीन बहस कर सकती हैं। विभिन्न परिवारों ने अपने-अपने तरीके से पकवान तैयार किया और इसे विहित माना। लेकिन इज़राइल में उन्हें यकीन है कि असली कीमा, सबसे पहले, न्यूनतम सामग्री है।

ओडेसा

विवरण। ओडेसा में स्वादिष्ट कीमा का रहस्य खट्टे सेब और अंडे को शामिल करने में निहित है। ये सामग्रियां नाश्ते के नाजुक स्वाद और इसकी हवादारता के लिए जिम्मेदार हैं। आपको निश्चित रूप से एक खट्टा सेब लेने की ज़रूरत है: एंटोनोव्का और सिमिरेंको किस्में उत्कृष्ट हैं। ओडेसा में उनका मानना ​​है कि फोरशमैक, जो आपको "अपनी उंगलियां चाटने" के लिए प्रेरित करता है, केवल फैटी हेरिंग से ही आ सकता है।

अवयव:

• बड़ी हेरिंग - एक;
• प्याज - एक सिर;
• खट्टा सेब - एक बड़ा;
• उबले अंडे - दो;
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• काली मिर्च - वैकल्पिक.

तैयारी

1. मछली को छान लें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
2. सेब का कोर निकाल लें और उसका छिलका हटा दें। - तैयार फल को बड़े क्यूब्स में काट लें. सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें, नहीं तो वे काले पड़ जाएंगे और नाश्ते का रंग खराब हो जाएगा।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
4. सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें। पीट जैसी स्थिरता तक फेंटें।
5. तैयार मिश्रण में नरम मक्खन डालें। इसे पहले कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।
6. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। डिश में सफ़ेद भाग डालें।
7. स्नैक को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
8. कीमा को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। आप सुबह इसका लुत्फ़ उठा सकते हैं.

गृहिणियाँ अक्सर कीमा बनाया हुआ हेरिंग "ओडेसा शैली" के लिए लोकप्रिय नुस्खा को संशोधित करती हैं। कुछ लोग फूलेपन के लिए सामग्री में दूध में भिगोए हुए सफेद पाव के गूदे को मिलाते हैं, तो कुछ लोग ताजगी के लिए इसमें थोड़ी अदरक की जड़ मिलाते हैं।

और कैसे बनती है ये डिश?

फ़ोरशमैक छुट्टियों के मेनू का लगातार "अतिथि" है। गृहिणियां विशेष रूप से ऐसे स्नैक्स की सराहना करती हैं जिनमें न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, जो जल्दी तैयार हो जाते हैं और इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे बिजली की गति से मेज से उड़ जाते हैं। फोरशमक ऐसा ही एक स्नैक है। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक गृहिणी का पकवान तैयार करने का अपना रहस्य होता है। कीमा के क्लासिक संस्करण को आज़माने के बाद, इसकी लोकप्रिय विविधताओं में से एक तैयार करें - यह भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

प्रयोग करने से न डरें. आप कीमा में मछली का मसाला, पाइन नट्स, मसालेदार ककड़ी या तले हुए प्याज मिला सकते हैं।

उज्ज्वल: पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ

विवरण। यदि आपको यह पसंद नहीं है कि क्लासिक यहूदी ऐपेटाइज़र दिखने में फीका लगता है, तो छुट्टियों की मेज के लिए आप गाजर और प्रसंस्कृत पनीर के साथ हेरिंग का कीमा तैयार कर सकते हैं। गाजर मिलाने से ऐपेटाइज़र चमकीला हो जाता है। पनीर नाजुक स्वाद के लिए जिम्मेदार है। आपको बिना किसी एडिटिव्स के, दूधिया स्वाद वाला प्रसंस्कृत पनीर लेने की आवश्यकता है: हैम, मशरूम और अन्य विकल्प जो सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, उपयुक्त नहीं हैं।

अवयव:

• बड़ी हेरिंग - एक;
• मक्खन - आधा पैक;
• उबली हुई गाजर - एक बड़ी;
• प्रसंस्कृत पनीर - दो ब्लॉक;
• डिल - वैकल्पिक।

तैयारी

1. हेरिंग को साफ़ करें, छान लें, गुठलियाँ हटा दें। हेरिंग को मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. गाजर और क्रीम चीज़ को बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. साग काट लें.
4. तैयार सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें। नरम मक्खन डालें।
5. एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को पेस्ट जैसी स्थिरता तक ब्लेंड करें।

इस रेसिपी के अनुसार बिना गाजर के पिघले पनीर के साथ हेरिंग से कीमा तैयार करें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आप एक उबला हुआ अंडा मिला सकते हैं। कौन सा विकल्प अधिक स्वादिष्ट है, इसे चुनकर आप इसे अपनी सिग्नेचर डिश बना सकते हैं।

हार्दिक: आलू के साथ

विवरण। आलू के साथ फोरशमैक संतोषजनक साबित होता है। यह व्यंजन मक्खन के बिना तैयार किया जाता है, जो क्लासिक्स से हटकर है। इसके बजाय, वनस्पति तेल - जैतून या सूरजमुखी लें। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

अवयव:

• नमकीन हेरिंग - एक;
• उबले आलू - तीन कंद;
• कठोर उबले अंडे - दो;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच;
• सिरका - एक चम्मच.

तैयारी

1. मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. आलू, अंडे, प्याज छीलें। इन सामग्रियों को भी मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बढ़िया तार रैक का प्रयोग करें।
4. परिणामी पेस्ट में वनस्पति तेल, सिरका और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाओ।

यदि आप सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि अपरिष्कृत स्नैक को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, जबकि परिष्कृत पूरी तरह से गंधहीन है, जो बेहतर है।

ज़ार्स्की: कैवियार और सैल्मन के साथ

विवरण। गृहिणियां विशेष रूप से छुट्टियों पर हेरिंग, सैल्मन और कैवियार से कीमा तैयार करती हैं। यह कोई रोजमर्रा का व्यंजन नहीं है, क्योंकि इसमें स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है। इस तरह की कीमा बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नए साल की दावत के लिए: मेहमान वास्तव में शाही नाश्ते पर "हांफेंगे"। अंडों के कारण, कीमा की स्थिरता असामान्य है।

अवयव:

• हेरिंग - 800 ग्राम;
• हल्का नमकीन सामन - 300 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 400 ग्राम;
• लाल कैवियार - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• सरसों - एक बड़ा चम्मच;
• डिल, अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा।

तैयारी

1. हेरिंग से छिलका हटा दें, दो फ़िलालेट्स बना लें, हड्डियाँ हटा दें।
2. हेरिंग और सैल्मन को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. मछली, कसा हुआ पनीर और सरसों को मिलाएं। मिश्रण को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ (छोटे छेद वाली ग्रिल चुनें)।
4. कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने के बाद, मक्खन को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पीस लें।
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. मछली का पेस्ट, तेल, जड़ी-बूटियाँ, कैवियार मिलाएं। स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ।

यदि आपको कैवियार के साथ हेरिंग मिलती है, तो इसका उपयोग कीमा तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसे अंत में डालें ताकि आप अंडों को महसूस कर सकें।

इल्या लेज़रसन से

विवरण। इस स्नैक रेसिपी का सुझाव "सेलिबेसी लंच" कार्यक्रम के मेजबान इल्या लेज़रसन ने दिया था। पकवान की मुख्य विशेषता तेल की अनुपस्थिति है। लेज़रसन का फोरशमक कोमल निकला। पाक विशेषज्ञ नाश्ते को परोसने का एक विशेष तरीका भी प्रदान करते हैं।

अवयव:

• हेरिंग - एक बड़ा वाला;
• सेब (आवश्यक रूप से खट्टा) - एक;
• प्याज - एक सिर;
• कठोर उबले अंडे - तीन;
• खट्टा क्रीम - आँख से;
• पाव रोटी - तीन टुकड़े;
• "बोरोडिंस्की" ब्रेड - क्राउटन के लिए।

तैयारी

1. पाव रोटी के टुकड़ों से परतें काट लें। टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें।
2. मछली को काटें, त्वचा हटायें, हड्डियाँ हटायें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
3. सेब को छील लें और प्याज का छिलका हटा दें। इन सामग्रियों को बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. भीगे हुए पाव को निचोड़ें और ब्लेंडर बाउल में रखें। इसमें हेरिंग, सेब, प्याज और अंडे का सफेद भाग भी शामिल है। मिश्रण को पेस्ट जैसी अवस्था में ब्लेंड करें।
5. काली ब्रेड से क्राउटन बनाएं। स्लाइस को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
6. क्राउटन पर कीमा रखें, और ऐपेटाइज़र के ऊपर खट्टा क्रीम (प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग एक चम्मच) डालें। कसा हुआ जर्दी छिड़कें और परोसें।

यदि आप चाहते हैं कि कीमा हवादार हो, तो खाना पकाने के लिए ताजी सफेद ब्रेड का उपयोग करें। क्षुधावर्धक में साग जोड़ें - पकवान तुरंत ताजा नोट्स प्राप्त करेगा।

हेरिंग से कीमा बनाना नौसिखिए रसोइये के लिए भी मुश्किल नहीं है। पारंपरिक परोसना सरल है - टोस्ट, क्राउटन या ताज़ी ब्रेड पर। आप ऐपेटाइज़र को सलाद के कटोरे में परोस सकते हैं, और उसके बगल में विभिन्न प्रकार की ब्रेड के साथ एक टोकरी रख सकते हैं: इस तरह, मेहमानों के पास विकल्प होगा। याद रखें कि आप न केवल व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, बल्कि प्रस्तुतिकरण में भी प्रयोग कर सकते हैं। फोरशमैक को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या अंडे के सफेद भाग की "टोकरियों" में भरकर और पैनकेक में लपेटकर।

समीक्षाएँ: "पेनकेक के साथ विशेष रूप से अच्छा"

और मकारेविच और यरमोलनिक ने उत्साह के साथ यह किया: 2 मसालेदार हेरिंग, 5 उबले अंडे, प्याज, बिना छिलके वाला एक बड़ा खट्टा सेब, मक्खन। हर चीज़ को मांस की चक्की में डाला गया और फिर बोलेंडर से पीटा गया। मैं इसे वैसे ही करता हूं जैसे हर कोई इसे पसंद करता है। और इसे शाम को करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, और सुबह आप इसे वोदका के साथ कर सकते हैं, यही उन्होंने स्वाद में कहा था।

ऐनी, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

हमारे परिवार का पसंदीदा व्यंजन कीमा है। मैं इसे इस तरह पकाती हूं: हेरिंग 05-06 किग्रा। हड्डियों, रीढ़ और बड़े लोगों से साफ़। फर कोट की तरह छोटे को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। इसके बाद आपको 5 अंडे, 1 छोटा प्याज, 100 ग्राम मक्खन चाहिए। हेरिंग को अंडे और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीसें, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस, कीमा तैयार है - यह पैनकेक के साथ विशेष रूप से अच्छा है :)

मिकी, http://www. Woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

एक बार किसी किताब में, वैसे यह काल्पनिक था, मैंने एक नुस्खा पढ़ा, इसे आजमाया - यह काफी स्वादिष्ट और असामान्य निकला (हमारे पेट के लिए): उबले हुए मांस और आलू को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, वहां अनसाल्टेड फैटी हेरिंग पीसें और मिलाएं गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ सब कुछ। परिणामी "आटा" को घी लगे फ्राइंग पैन में डालें, चाकू से काटें और ओवन में रखें और बेक करें। मैंने इसे 20 या 30 मिनट तक अपने पास रखा। बेशक, मैं नहीं जानता कि क्या इस "पेट" को कीमा कहा जा सकता है, लेकिन मैं खुद को सांत्वना देता हूं कि इसमें कई विविधताएं हैं!

सोन्या, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

मेरी दादी मछली को बिना तोड़े-मरोड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, एक उबला अंडा और हरा प्याज डालकर उसका कीमा बनाती थीं। दादी यहूदी नहीं हैं, लेकिन यह स्वादिष्ट था। आईएमएचओ मछली का स्वाद कीमा बनाया हुआ मांस में पीसने की तुलना में मूर्त टुकड़ों में बेहतर होता है।

उलियाना, https://www.harkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

फिश पाट न केवल छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है, बल्कि आपके सामान्य मेनू में विविधता लाने का एक शानदार तरीका भी है। समुद्री भोजन के पेस्ट के बीच, कीमा आत्मविश्वास से लोकप्रियता में सबसे आगे है। इसे तैयार करने के तरीके का वर्णन करने वाली कई रेसिपी हैं - हम ओडेसा-शैली हेरिंग पाट की विविधताओं को देखेंगे।

अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन

अनुभवहीन गृहिणियाँ, अजीब नाम "फोरशमक" सुनकर पूरी तरह से तार्किक प्रश्न पूछेंगी: यह क्या है? नाम से देखते हुए, पकवान की जड़ें जर्मन हैं (इस भाषा से "स्नैक" के रूप में अनुवादित)। यदि हम मूल सामग्री (हेरिंग, प्याज, सेब) पर विचार करें, तो यह यहूदी व्यंजनों के बहुत करीब है। लेकिन इंटरनेट पर कुकबुक और व्यंजनों में, "ओडेसा-शैली" की परिभाषा अक्सर दी जाती है, जो कीमा की उत्पत्ति के सवाल पर अंतिम भ्रम लाती है। वास्तव में, यह व्यंजन वास्तव में जर्मनी में उत्पन्न हुआ था, केवल इसे कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया गया था और गर्म परोसा गया था। यहूदियों के मन में इसे हेरिंग से तैयार करने का विचार आया। और चूँकि ओडेसा में इन लोगों का समुदाय बहुत बड़ा है, विविधता प्राप्त करने वाली रेसिपी (रोटी, अदरक, नींबू, गाजर को मिलाकर) को "ओडेसा में फोर्शमैक" कहा जाता था।

4 कीमा व्यंजन

कीमा तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ "सही" हेरिंग है। इसमें हल्का नमक होना चाहिए. यदि आपने हल्की नमकीन मछली खरीदी है, तो आपको इसे दूध या चाय में कई घंटों तक भिगोना होगा।

शैली के क्लासिक्स

यहूदी सास ने युवा लड़की के खाना पकाने के तरीके से जाँच की कि दुल्हन उसके बेटे के लिए उपयुक्त है या नहीं। और सभी युवतियों ने, उत्साह से कांपते हुए, यहूदी शैली में कीमा तैयार किया, क्योंकि खाना पकाने में नौसिखिए के लिए भी इस व्यंजन की विधि को खराब करना मुश्किल है।

सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के झुमके;
• 1 खट्टा-मीठा सेब;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 90 ग्राम घर का बना मक्खन;
• 150 ग्राम सफेद रोटी;
• 500 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• काली मिर्च (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

सेब के साथ यहूदी कीमा पकाने का तरीका बताने वाली तस्वीरों के साथ कुछ व्यंजनों में, इस मूल संस्करण को तले हुए प्याज, मसालेदार ककड़ी (1-2 पीसी) और यहां तक ​​​​कि उबले हुए आलू (2 पीसी) के साथ पूरक किया गया है।

ओडेसा में

फोरशमैक, जिसे "ओडेसा-शैली" कहा जाता है, में काफी मजबूत मसालों को शामिल किया जाता है।

सामग्री:

• 1 बड़ी हेरिंग;
• 2 प्याज;
• 1 खट्टा-मीठा सेब;
• 90 ग्राम घर का बना मक्खन;
• 1 कठोर उबला अंडा;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक सोंठ, धनिया और काली मिर्च।

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, पसली की हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटाते हैं और त्वचा को हटाते हैं।
2. मछली के 1/3 भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सेब को छीलिये और 1/3 छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. सेब के साथ हेरिंग मिलाएं।
5. प्याज को बारीक काट लीजिये.
6. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बची हुई मछली को सेब, प्याज, लहसुन, अंडा और मक्खन के साथ मिलाएं।
7. मसाले डालें.
8. कटी हुई सामग्री के साथ मिलाएँ, मिलाएँ, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. एक प्लेट में परोसें या टोस्ट या ब्रेड पर फैलाएँ।

अंडे के बिना रेसिपी

यह खाना पकाने की तकनीक आपको 10 मिनट में कीमा प्राप्त करने की अनुमति देगी, जिससे अंडे उबालने में लगने वाला समय बचेगा।

सामग्री:

• 1 फैटी हेरिंग;
• 1 प्याज;
• बासी रोटी के 3 टुकड़े;
• 200 ग्राम घर का बना मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल सिरका;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 50 मिली जैतून का तेल।

तैयारी:

1. हेरिंग को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पाव की पपड़ी काट कर ऊपर से सिरका डाल दीजिये.
3. मछली, ब्रेड, छिले और आधे कटे प्याज को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और सामग्री को पीस लें।
4. - मिश्रण में मक्खन मिलाएं.
5. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
6. बेकिंग सोडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ऐपेटाइज़र तैयार है.

गरम पाट

साधन संपन्न ओडेसा निवासियों ने मीट पाट तैयार करने के जर्मन संस्करण को यहूदी मछली के साथ मिलाया - और परिणाम एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन था।

सामग्री:

• 350 ग्राम चिकन या वील का गूदा;
• 1 बड़ी हेरिंग;
• सफेद रोटी के 2-3 टुकड़े;
• 200 ग्राम बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं;
• 2 कच्चे अंडे;
• 2 उबले आलू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• काली मिर्च (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. - ब्रेड को उबले हुए पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें.
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
3. मांस और पाव रोटी को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. हम मछली को साफ करते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और काटते भी हैं।
5. अंडे, खट्टा क्रीम और आलू, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
6. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और आधा पनीर छिड़कें।
7. हम मिश्रण को फैलाते हैं, समतल करते हैं और फिर से पनीर छिड़कते हैं।
8. 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म नाश्ते के रूप में परोसें।

फ़ोरशमैक यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। सीधे शब्दों में कहें तो यह हेरिंग पाट है। खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आम तौर पर पेस्ट बनाने के लिए कीमा को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। जब कीमा चाकू से काटा जाता है तो मुझे यह पसंद है। मैं इस व्यंजन को अक्सर तैयार करता हूं, सभी सामग्रियों को बारीक काटता हूं या केवल हेरिंग को काटता हूं और अन्य सभी सामग्रियों को ब्लेंडर के साथ मिश्रित करता हूं। अक्सर, कीमा को दूध में भिगोए हुए बन के साथ तैयार किया जाता है; मैं इसे आलू के साथ पसंद करता हूं। रेसिपी में तेल की मात्रा अनुमानित है, क्योंकि अंडे, आलू और हेरिंग सभी के लिए अलग-अलग होते हैं। आपको तेल डालते समय कीमा की स्थिरता को देखने और उसका स्वाद लेने की आवश्यकता है। यह प्लास्टिक का होना चाहिए, लेकिन बहुत तैलीय नहीं। तो, आइए ओडेसा में सबसे स्वादिष्ट कीमा तैयार करें। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री

ओडेसा में कीमा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
1 हेरिंग;
70-100 ग्राम मक्खन;
2 कठोर उबले अंडे;
1 आलू;
1 प्याज;
1/2 खट्टा सेब;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सिरका - वैकल्पिक.

खाना पकाने के चरण

कड़े उबले अंडे और उबले आलू छीलें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग में मिला दें।

छिले हुए प्याज और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य द्रव्यमान में मिला दें।

सब कुछ मिलाएं और नरम मक्खन को भागों में मिलाएं, इसे अच्छी तरह से मिलाएं। कीमा की स्थिरता के आधार पर मक्खन की मात्रा को समायोजित करें। यह प्लास्टिक का बनना चाहिए, लेकिन बहुत तैलीय नहीं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

बॉन एपेतीत!

 11:00 नवंबर 09, 2019

फोरशमैक यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन है। हालाँकि, आजकल यह स्नैक दुनिया के लगभग सभी कोनों में पाया जा सकता है, जहाँ कम से कम कुछ हद तक यूरोपीय व्यंजन पसंद किए जाते हैं। फोरशमक बारीक कटी हुई हेरिंग से बनाया जाता है, जिसे मक्खन, अंडे, प्याज और विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। नतीजा एक द्रव्यमान है जो हेरिंग सलाद, पीट या मछली के तेल की याद दिलाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली के टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण है। अन्य सामग्रियों के आधार पर "घर पर बने पेस्ट" में हेरिंग का स्वाद अच्छा होना चाहिए। मछली को मोड़ो मत. इस तरह पकवान अपनी विशिष्टता खो देगा। हेरिंग को चाकू से काटना बेहतर है। आप उबले हुए चिकन अंडे के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। आख़िरकार, उनका स्वाद तटस्थ है।

फोरशमक क्या है?

छुट्टियों की मेज और उससे आगे के लिए यह स्नैक विकल्प आमतौर पर कटी हुई हेरिंग से तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए वसायुक्त मछली चुनना बेहतर है। उदाहरण के लिए, आप बड़े नॉर्वेजियन हेरिंग को प्राथमिकता दे सकते हैं।

अपने अस्तित्व के दौरान, यह मछली सबसे नाजुक "वसा" प्राप्त करती है, जिससे तैयार प्रसार का स्वाद प्रभावित होता है। यदि गृहिणी किसी स्टोर में तैयार हेरिंग खरीदती है, तो कीमा तैयार करने से पहले, आपको उत्पाद को आज़माने की ज़रूरत है।

यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान में हल्का नमकीन स्वाद हो। यदि उत्पाद में बहुत अधिक नमक है, तो मछली को अतिरिक्त रूप से दूध में भिगोया जा सकता है। कई गृहिणियाँ अपने "कैच" को चाय में भिगोती हैं। यह एक गलती है।

आख़िरकार, चाय पेय में विशेष पदार्थ होते हैं जो अंततः मछली की कोमलता के नुकसान में योगदान करते हैं। हेरिंग का स्वाद बारीक कसा हुआ सेब, साथ ही सफेद ब्रेड क्रैकर्स से पूरित होता है। मूल नुस्खा में उन्हें पूरी तरह से पीसकर पाउडर अवस्था में लाने की सिफारिश की गई है।

जहां तक ​​रेसिपी में प्याज की बात है, तो वे पाट की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। ताजा उत्पाद का उपयोग न करें क्योंकि यह मछली के तेल में अवांछित कठोरता जोड़ देगा।

बेहतर होगा कि सलाद में डालने से पहले प्याज को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें. रेसिपी में मक्खन को नरम अवस्था में उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उत्पाद को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। यह पाट को वांछित बनावट देता है।

हेरिंग फोर्शमैक: क्लासिक रेसिपी

क्लासिक कीमा में केवल तीन मुख्य घटक होते हैं। यह एक सेब, हेरिंग और मक्खन है। सबसे पहले, हमें एक क्लासिक व्यंजन पकाने की पेचीदगियों को समझने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसके अद्भुत, असामान्य आधुनिक समकक्षों को आज़माना होगा। मुझे वास्तव में कीमा बहुत पसंद है और मैं आपको "दादी-दादी" की विस्तृत चरण-दर-चरण रेसिपी के आधार पर इसे मेरे साथ पकाने के लिए आमंत्रित करता हूँ।

रेसिपी सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - आधा किलो;
• दो अंडे;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• एक बड़ा खट्टा सेब;
• मक्खन - लगभग 40 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

अगर आप खरीदी गई मछली से कोई यूरोपियन डिश बनाते हैं तो बेहतर होगा कि पहले उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर दूध में भिगो दें।

मैं सेब को छीलता हूं और फल से कोर निकालता हूं। इसके अतिरिक्त, मैं इस घटक को थोड़े से नींबू के रस के साथ छिड़कता हूं, ताकि खाना पकाने के दौरान सेब काला न हो जाए।

मैं उबले अंडे और प्याज छीलकर चाकू से बारीक काट लेती हूं। मैं मछली के साथ भी ऐसा ही करता हूं। ऐसे में हेरिंग के टुकड़े अंडे और प्याज के टुकड़ों से थोड़े बड़े होने चाहिए। मैं सेब को कद्दूकस करता हूं. मैं मक्खन को कमरे के तापमान पर "पिघला" देता हूँ।

मैं घर में बने पाट की सभी सामग्री मिलाता हूं। परोसने के लिए, एक संकरे बर्तन में रखें। आप मछली के सिर और पूंछ का उपयोग करके अतिरिक्त रूप से सर्व को हरा सकते हैं। वे काली या सफेद रोटी के साथ मछली का तेल खाते हैं। बॉन एपेतीत।

यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं

इस अद्भुत स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन और परोसने के विकल्प हैं। हालाँकि, उनमें अभी भी कुछ समान विशेषताएं हैं। आज मैं आपको खट्टे स्वाद और मछली जैसी सुगंध वाला यूरोपीय कीमा बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करता हूं। यह व्यंजन, अपनी सादगी के बावजूद, इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में तेल के कारण समृद्ध और समृद्ध है।

सामग्री:

• दो अंडे;
• एक हरा सेब;
• प्याज - एक सिर;
• सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• मक्खन की आधी छड़ी.

तकनीकी:

सबसे पहले हमें हल्का नमकीन हेरिंग चाहिए। मैं इसे बीज और छिलके से साफ करता हूं, और इसे पीसता भी हूं।

इस बीच, मैं दो चिकन अंडे उबालता हूं। आप प्याज और तैयार खट्टे सेब भी छील सकते हैं। मैंने सभी सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। मक्खन को काटना आसान बनाने के लिए, मैं इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद माइक्रोवेव में या रसोई की मेज पर थोड़ा गर्म करता हूँ।

मैंने मछली के बुरादे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटा। सिद्धांत रूप में, डिश में काटना कोई भूमिका नहीं निभाता है। कुछ गृहिणियाँ मेज पर कटा हुआ कीमा परोसती हैं। हालाँकि, इस रेसिपी में मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सामग्री को पीसना शामिल है।

आप स्वाद के लिए परिणामी द्रव्यमान में बस थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। स्नैक तैयार करने का अंतिम चरण मिश्रण में सेब साइडर सिरका मिलाना है। मैं सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाता हूं और पकवान तैयार है।

परोसने के लिए, मैं काली रोटी के टुकड़ों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनता हूँ। मैंने उन पर हल्का नमकीन फिश पाट फैलाया। इस स्नैक विकल्प को हल्का या कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, यह निश्चित रूप से मेरे परिवार में छुट्टियों की मेज पर अपना सम्मानजनक स्थान रखता है। यहूदी रेसिपी के अनुसार पाट बनाने का प्रयास करें।

पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ कीमा बनाने की विधि

ऐसा होता है कि हर किसी को मानक कीमा रेसिपी पसंद नहीं आती है। अनुभवी गृहिणियों ने, सरल भोजन प्रयोगों के माध्यम से, पकवान के लिए एक नया नुस्खा खोजा। इस रेसिपी में फैला हुआ सैंडविच उबली हुई गाजर के साथ पूरक है, जो पूरे पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है।

पाट घटक:

• एक मध्यम आकार की हेरिंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• उबली हुई गाजर - 1 टुकड़ा;
• दो प्रसंस्कृत चीज़ "द्रुज़बा" (मशरूम या मसाले के स्वाद वाला उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं);
• जमी हुई या ताजी जड़ी-बूटियाँ।

हेरिंग डिश पकाना

मैं उबली हुई गाजरों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लेता हूं। यदि चाहें तो घटकों को ब्लेंडर में कुचला जा सकता है। इस मामले में, मैं बस सब्जी को मनमाने टुकड़ों में काटता हूं।

मैं प्रोसेस्ड पनीर को भी छोटे क्यूब्स में काटता हूं या कद्दूकस करता हूं। जहाँ तक मछली की बात है, आप रेसिपी में तैयार छिलके वाली फ़िललेट्स या साबुत हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं। मछली को क्यूब्स में काटा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। यह सब परिचारिका और उसके मेहमानों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक गहरे कंटेनर में, पनीर और गाजर, तैयार गुठलीदार हेरिंग और मक्खन मिलाएं। मैं इसे पहले नरम करता हूं। कीमा तैयार करने से एक घंटे पहले उत्पाद को रसोई काउंटर पर छोड़ना बेहतर है।

माइक्रोवेव में तेल गर्म करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। आख़िरकार, उत्पाद कुछ ही सेकंड में पूरी तरह पिघल सकता है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। मैं ऊपर वर्णित घटकों के मिश्रण में साग जोड़ता हूं। पकवान में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन थी।

फिश पाट को एक एयरटाइट कंटेनर या कांच के कंटेनर में डालने के बाद, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें। पकवान में गाजर मिलाने से क्षुधावर्धक एक ही समय में नमकीन, कोमल और थोड़ा मीठा हो जाता है।

सेब के साथ हेरिंग से फोरशमक

इस असामान्य हेरिंग-आधारित पाट रेसिपी में अद्वितीय स्वाद विशेषताएं हैं। संरचना में बाल्समिक सिरका और हरे सेब के लिए धन्यवाद, फैलाव इस तरह की अजीब खटास प्राप्त करता है।

अवयव:

• आधा किलोग्राम हेरिंग पट्टिका;
• थोड़ा अजमोद;
• तीन मुर्गी अंडे;
• सफ़ेद ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• डेढ़ हरे खट्टे सेब;
• मट्ज़ो के तीन टुकड़े;
• प्याज का आधा सिर;
• चम्मच बाल्सेमिक सिरका।

खाना पकाने की बारीकियाँ

फिश स्प्रेड तैयार करने के लिए, आपको सफेद ब्रेड को एक गहरे कंटेनर में रखना होगा और उसमें सादा उबला हुआ पानी भरना होगा, लेकिन मैं ब्रेड से क्रस्ट नहीं हटाता।

मैं सेब और प्याज को छीलकर धोता हूं और मोटा-मोटा काटता हूं। आप रेसिपी में अलग-अलग मात्रा में प्याज का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह घटक समय के साथ पकवान को एक विशिष्ट सुगंध देता है।

सेब का बचा हुआ आधा हिस्सा रेसिपी में डिश के लिए सजावट का काम करेगा। हालाँकि, घटक को काला होने से बचाने के लिए, मैं सलाह देता हूँ कि इसे पहले से न काटें या काटने के बाद इस पर थोड़ा सा नींबू का रस न छिड़कें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मैं मछली के फ़िललेट्स, निर्दिष्ट मात्रा में उबले हुए चिकन अंडे, अतिरिक्त तरल से निचोड़ा हुआ ब्रेड, साथ ही प्याज और सेब पास करता हूं। यदि आपके पास मांस की चक्की है या नहीं है, तो नाश्ते के घटकों को बस चाकू से काट दिया जाता है।

खाना पकाने का अंतिम चरण मछली के मिश्रण में सफेद सिरका मिलाना है। मैं मिश्रण को चिकना होने तक हिलाता हूं, फिर इसमें नरम मक्खन मिलाता हूं और कीमा को भी फिर से अच्छी तरह से हिलाता हूं।

परोसने के लिए मट्ज़ो शीट को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें। मैंने उन पर परिणामी हेरिंग पाट फैलाया। मैं असामान्य सैंडविच को सेब के स्लाइस और अजमोद से सजाता हूं। बॉन एपेतीत।

मक्खन और जड़ी-बूटियों से ऐपेटाइज़र कैसे बनाएं

फोरशमैक का जर्मन से अनुवाद स्नैक के रूप में किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह मक्खन और विभिन्न सब्जियों (सेब, गाजर या प्याज) को मिलाकर हेरिंग से बने व्यंजन का नाम है। नुस्खा के लिए, पूरी मछली चुनना और उसे स्वयं भागों में विभाजित करना बेहतर है, इसलिए गृहिणी मछली की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होगी।

पकवान की सामग्री:

• आधा किलोग्राम हेरिंग;
• डिजॉन सरसों के दो चम्मच;
• एक छोटा प्याज;
• तीन उबले चिकन अंडे;
• सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच;
• मक्खन की आधी छड़ी;
• एक खट्टा सेब;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तकनीकी

उबलने के बाद अंडों को तीन मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. अंडे की जर्दी तरल होती है। यही तो हमें चाहिए. इस तरह तैयार कीमा एक सुखद पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। अन्यथा, डिश दिखने में भूरे रंग की हो जाएगी।

अंडे, नरम मक्खन और प्याज को ब्लेंडर के कटोरे में रखें। मैं रेसिपी की सामग्री को चिकना होने तक मिलाता हूँ।

मछली के साथ कटोरे में कुचली हुई सामग्री डालें। मैं हर चीज को अच्छी तरह से हिलाता हूं। मैं मिश्रण को सरसों, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाता हूँ।

इस स्तर पर, आप हेरिंग मिश्रण में कसा हुआ हरा सेब मिला सकते हैं। मैंने पाट को फिर से अच्छी तरह से हिलाया और डिश तैयार है।

फोरशमैक को आमतौर पर ब्रेड या क्राउटन के अलावा ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग उबले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। इसे ट्राई करें, यह बहुत स्वादिष्ट भी है.

के साथ संपर्क में