आलू और सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ वरेनीकी। आलू और मशरूम के साथ वरेनीकी
क्लासिक संस्करणघर का खाना। आखिरकार, आप सभी पकौड़ी से परिचित हैं और आप पहले से ही जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट, संतोषजनक और समृद्ध है, है ना? आज हम आपको एक ही फिलिंग के साथ घर के बने आटे के उत्पादों के लिए कई विकल्प प्रदान करेंगे। लेकिन वे सभी अलग तरह से तैयार किए जाएंगे, और किसी न किसी तरह से वे एक दूसरे से अलग होंगे।
खट्टी मलाई के साथ परोसें मक्खन, चरबी, जड़ी बूटियों या अपने पसंदीदा सॉस। यह स्वादिष्ट है, हर कोई इसे प्यार करता है!
पकौड़ी तैयार करने के लिए, आटा ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे गूंधने में काफी समय लगेगा। यह नरम, लोचदार, लेकिन लोचदार भी होना चाहिए, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो।
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए एक सरल नुस्खा
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी
एक साधारण नुस्खा हमारे व्यंजनों की सूची खोलता है। हर कोई इससे निपटेगा, यह हल्का है और एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकता है।
खाना कैसे बनाएँ:
युक्ति: शोरबा ठंडा होना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा हो जाएगा। तैयार पकौड़ी को खट्टी क्रीम या हर्ब सॉस के साथ सर्व करें।
आलू और नमकीन मशरूम के साथ पकौड़ी पकाना
यह संभावना नहीं है कि आपने कभी पकौड़ी भरने के रूप में नमकीन मशरूम के साथ आलू की कोशिश की हो। इस स्वाद को खोजने का समय आ गया है!
45 मिनट कितना समय है.
कैलोरी सामग्री क्या है - 186 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- दूध को थोड़ा सा गर्म करें ताकि आप उसमें नमक घोल सकें और अंडा मिला सकें।
- एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मारो, और फिर एक छलनी के माध्यम से आटा डालें।
- जब व्हिस्क बंद हो जाए, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
- अंत में, वनस्पति तेल डालें और इसे सोखने तक गूंधें।
- प्याज को छील लें, तेज चाकू से काट लें।
- कढ़ाई में तेल डालिये और तेल को छलनी होने दीजिये, प्याज डाल दीजिये.
- लहसुन को छील लें, सूखे सिरों को काट लें, लौंग को क्रश के माध्यम से पास करें।
- इसे प्याज में डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।
- आँच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और प्यूरी में मिलाएँ।
- मशरूम खोलें, अचार से छुटकारा पाएं, काट लें।
- आलू में जोड़ें, स्वाद के लिए लाओ।
- आटे और भरावन से पकौड़ी तैयार करें, पकने तक उबालें और परोसें।
युक्ति: मक्खन में तले हुए प्याज के साथ स्वादिष्ट परोसें।
कच्चे आलू और मशरूम के साथ घर का बना पकौड़ी
कहते हैं, कच्चे आलूजब यह भरने का काम करता है तो बहुत जल्दी पकता है। आइए एक साथ कोशिश करें और पता करें कि क्या यह सच है।
कितना समय - 1 घंटा।
कैलोरी सामग्री क्या है - 180 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- आटे को एक कटोरे में डालें, लेकिन एक छलनी का उपयोग सुनिश्चित करें।
- इसमें पानी डालें और आटे की गेंद प्राप्त होने तक घटकों को गूंध लें।
- क्लिंग फिल्म में लपेटें और तीस मिनट तक बैठने दें।
- मशरूम साफ करें और क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को भी छीलकर धोया जाता है, फिर काट लिया जाता है।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ और मशरूम डालें।
- सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- आलू को छीलिये, अच्छी तरह धोइये और कद्दूकस कर लीजिये.
- थोड़ा निचोड़ें और प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए लाएं।
- आटे को छोटे छोटे केक में बेल कर तैयार कर लीजिये.
- इनमें स्टफिंग भरिये, पकौड़ी बना लीजिये.
- टेंडर होने तक पकाएं, अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें।
युक्ति: बिल्कुल प्राप्त करने के लिए लीक का उपयोग करें नया स्वादव्यंजन।
लार्ड के साथ स्वादिष्ट नुस्खा
यदि आप आलू, मशरूम और बेकन के साथ पकौड़ी पकाते हैं, तो अंतिम सामग्री निश्चित रूप से पकवान को असामान्य बना सकती है। आपको अवश्य प्रयास करना चाहिए!
कितनी देर - 55 मिनट।
कैलोरी सामग्री क्या है - 223 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- केफिर को एक कटोरे में डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
- आटे को भागों में डालें, हर बार द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें।
- अंतिम परिणाम एक चिकना, समान आटा होना चाहिए।
- इसे काम की सतह पर या कटोरे में रखें, कपड़े या तौलिये से ढक दें।
- लार्ड को लंबे स्लाइस में काटें, एक पैन में डालें, त्वचा को काट लें।
- दोनों तरफ से फ्राई करें, निकाल लें।
- आलू छीलें, रेत और गंदगी से धो लें।
- मनमाने ढंग से काटें, लार्ड के साथ मिलाएं।
- एक सजातीय भरने के लिए एक छलनी के माध्यम से दोनों घटकों को पास करें।
- इसे एक बड़ी छलनी में डालें और एक गहरे बाउल में रखें।
- मशरूम के साथ प्याज को भी छीलकर काट लें।
- कड़ाही में डालें, बचे हुए फैट में पकने तक भूनें।
- उन्हें आलू और लार्ड के साथ मिलाएं, मसाले डालें।
- - प्राप्त सामग्री से पकौड़े बनाकर उबाल लें.
युक्ति: मक्खन के टुकड़े के साथ परोसें, यह स्वादिष्ट है।
बर्तनों में खाना बनाना
वरेनिकी को आमतौर पर उबाला जाता है और कभी-कभी ही तला जाता है। वे कहते हैं कि तलने पर, वे पकौड़ी की तरह बहुत स्वादिष्ट होते हैं। क्या हम कोशिश करें? यह अभी भी मशरूम और आलू के साथ भरवां सॉस के साथ है। ज्यादा खाना!
1 घंटा 20 मिनट कितना समय होता है।
कैलोरी सामग्री क्या है - 102 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- मैदा को छलनी से छान कर सीधे बाउल में डालें।
- पानी में डालें और स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें।
- प्राप्त सामग्री से एक समान आटा गूंध लें।
- एक प्याज और मशरूम को छीलकर बारीक काट लें।
- फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, इसे गरम करें और प्याज के साथ मशरूम डालें।
- भूनें, सरगर्मी, पूरी तरह से पकने तक।
- आलू छीलें, काटें, टेंडर होने तक उबालें।
- प्यूरी में पीसें, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
- बचा हुआ आटा गूंथ कर केक बना लें, उसमें भरकर लड्डू बना लें.
- कढ़ाई में मक्खन डालिये, पिघला लीजिये.
- जमा करना कच्चे पकौड़ेउन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- इसके बाद, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और पैन में कटा हुआ प्याज डालें।
- स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, शोरबा और मसाले भेजें, वहां नमक।
- पकौड़ी को बर्तन में व्यवस्थित करें, सॉस के ऊपर डालें।
- पनीर को कद्दूकस कर लें और चटनी में पकौड़ी के ऊपर छिड़क दें।
- बर्तनों को फॉर्म में या बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें।
- मध्यम तापमान पर बीस मिनट के लिए बिना ढक्कन के बेक करें।
टिप: अगर आप ढक्कन से ढकेंगे तो सब कुछ अच्छे से पक भी जाएगा, लेकिन पनीर सुर्ख और तला हुआ नहीं बनेगा।
पनीर की पपड़ी के नीचे ओवन में पकौड़ी बेक करें
आइये चटनी के साथ पकौड़े सेंकते हैं पनीर की पपड़ी. भरने के रूप में, ज़ाहिर है, मशरूम और आलू। यह स्वादिष्ट है, इसमें कोई शक नहीं!
1 घंटा 15 मिनट कितना समय होता है।
कैलोरी सामग्री क्या है - 195 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- मैदा में हल्का नमक डालकर, पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
- नतीजा एक सजातीय आटा होना चाहिए, जिससे आप आसानी से एक गेंद बना सकते हैं।
- इसे आराम करने दें और इस दौरान फिलिंग तैयार करें।
- आलू को छील लें, बहते पानी से धो लें, काट लें।
- एक सॉस पैन में रखो, फिर से धो लें और स्टोव पर डाल दें, उबाल लें।
- तैयार रूट फसलों से मैश किए हुए आलू तैयार करें।
- प्याज को छीलकर काट लें और एक तरफ रख दें।
- मशरूम को छीलकर बारीक काट लें और प्याज के साथ मिलाएं।
- एक कड़ाही में तेल डालें, प्याज़ और मशरूम डालें, भूनें।
- आलू के साथ मिलाकर ठंडा होने दें।
- आटे और भरावन से पकौड़ी तैयार करें, उन्हें नरम होने तक उबालें।
- एक कटोरे में स्थानांतरण करें, मक्खन डालें और मिलाएँ।
- खट्टा क्रीम में नमक, मसाले और कुचल लहसुन डालें।
- पकौड़ी को एक सांचे में डालें, परिणामी चटनी के साथ डालें।
- शीर्ष पर कसा हुआ पनीर, एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेंकना।
युक्ति: डिश को जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, मोज़ेरेला का उपयोग करें।
यदि आप नमकीन मशरूम को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से तला भी जा सकता है। इससे उत्पाद से अतिरिक्त रस निकल जाएगा, फिर आपके पकौड़े निश्चित रूप से चिपकेंगे नहीं।
पकौड़ी के किनारों को कसकर चिपकाने के लिए, उन्हें गीले हाथों से गीला कर लें। यह उन्हें एक साथ रखने में मदद करेगा ताकि सभी भराई निश्चित रूप से अंदर रहे।
मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी पहले से ही एक क्लासिक है। उन्हें अपने और अपने परिवार के लिए अधिक बार पकाएं, अपने परिवार को प्राकृतिक सामग्री से बने घर के बने उत्पादों से लाड़ प्यार करें।
सूखे मशरूम रोस्ट और स्ट्यू के लिए एक बेहतरीन आधार हैं। लेकिन निस्संदेह सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। लेकिन इस बार मैंने एक सुखद वन सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार की। हमारा प्रस्तावित नुस्खा श्रेणी का है शाकाहारी व्यंजन, लेकिन इसे आसानी से परिवर्तित किया जा सकता है दाल का व्यंजन. तैयारी करके सामग्री की सूची से अंडे को बाहर करने के लिए पर्याप्त है अखमीरी आटापानी पर, साथ ही भरने को तलने और तैयार पकौड़ी को चिकनाई देने के लिए, मक्खन का नहीं, बल्कि वनस्पति तेल का उपयोग करें। मशरूम के साथ पकौड़ी पूरी तरह से संतृप्त होती है, शरीर में प्रोटीन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की कमी को पूरा करती है। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम वनस्पति प्रोटीन का एक नायाब स्रोत है, जो एक सूखे उत्पाद में पूरी तरह से संरक्षित है। मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी भविष्य के उपयोग और जमे हुए के लिए तैयार की जा सकती है, और फिर सही समय पर व्यंजन के आवश्यक हिस्से को उबाल लें।
रेसिपी की जानकारी
भोजन: यूक्रेनी।
खाना पकाने की विधि: खाना बनाना ।
तैयारी का समय: 30 मिनट।
खाना पकाने के समय: 1-1.5 एच
सर्विंग्स: 3 .
अवयव:
- सूखे मशरूम (पोर्सिनी और बोलेटस) - 1 कप
- उबले हुए आलू - 2-3 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 25 मिली
- पिघला हुआ मक्खन - 25 मिली
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - एक चुटकी
- पिसी काली मिर्च - एक चुटकी
- नमक - एक चुटकी
- आटा - 350-400 ग्राम
- पानी - 80 मिली
- अंडा - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 25 मिली
- लीक - 50 ग्राम।
खाना बनाना
सबसे पहले आपको सूखे मशरूम तैयार करने की जरूरत है उष्मा उपचार. यह बहुत आसान है: उन्हें गर्म पानी की कटोरी में भिगो दें। 20-30 मिनट के लिए लगा रहने दें।
ऐसे पकौड़ी के लिए सूखे मशरूम का चयन करते समय, आप पोर्सिनी मशरूम, चेंटरलेस, बोलेटस या अलग-अलग मिश्रण ले सकते हैं सुगंधित मशरूम. के बजाय सूखे मशरूमसर्दियों में, आप शैम्पेन या सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, और गर्मियों में - ताजा वन मशरूम।
मशरूम के सूज जाने के बाद, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें हल्के नमकीन पानी से धो लें।
इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए गर्म दूध या पानी का इस्तेमाल करें। छाने हुए आटे को एक बाउल में डालें। अंदर एक इंडेंटेशन बनाएं। कुछ पानी डालो जतुन तेल, अंडा तोड़ो। एक चुटकी नमक और चीनी डालें। मेरे परिवार को यह पसंद है जब आटे में पिसी मिर्च महसूस होती है, इसलिए मैं आटा गूंधते समय इसे सीधे मिला देता हूं।
इस तथ्य के कारण कि यहां आटा के लिए गर्म तरल का उपयोग किया जाता है, लस जल्दी से सभी नमी को अवशोषित करेगा। आटा नरम और लचीला होगा। सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें।
मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर लोई रखें। आटे को 5-10 मिनिट तक अच्छी तरह मसल लीजिए. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। साथ ही आलू को उबाल लें।
भरने के लिए, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। ताकि भराई हो नाजुक स्वाद, आपको सब्जी और मक्खन के मिश्रण में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पास करना होगा। केवल शुद्ध मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि भरावन जल जाएगा।
प्याज के हल्का सुनहरा होने पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मशरूम को अतिरिक्त तरल से निचोड़ा जाना चाहिए और 3-4 मिनट के बाद गाजर और प्याज में जोड़ा जाना चाहिए।
धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट के लिए स्टफिंग को भूनें। मिश्रण को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। स्वाद के लिए मशरूम भराईप्रोवेंस हर्ब्स और पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
भरने को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे एक सजातीय द्रव्यमान में सावधानी से पीस लें।
जब आलू तैयार हो जाएं तो उनमें से पानी निकाल दें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। भरने में बहुत सारे आलू नहीं होंगे, यह स्वाद में मात्रा और कोमलता जोड़ देगा।
मशरूम द्रव्यमान को आलू के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
आटे को एक रस्सी में रोल करें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, एक रोलिंग पिन के साथ केक में रोल करें। पकौड़ी पकाने के दौरान फटने से बचाने के लिए, केक को बहुत पतला न बेलें।
केक के बीच में एक चम्मच मशरूम की स्टफिंग रखें, अपनी उंगलियों से डम्पलिंग के किनारों को ठीक करें। आप गुलगुले को थोड़ा अंदर लपेट कर कर्ली किनारे दे सकते हैं. और आप छोटे दांत पाने के लिए किनारों को कांटे से दबा सकते हैं। तौर तरीकों सुंदर मॉडलिंगपर्याप्त पकौड़ी। लेकिन मैं सलाह देता हूं।
एक आटे के बोर्ड पर पकौड़ी बिछाएं।
एक बड़े सॉस पैन में पानी (2.5-3 लीटर) उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ता और मुट्ठी भर ऑलस्पाइस डालें। सूखे मशरूम से भरे पकौड़े को तेज आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें। एक पकौड़ी निकाल कर तैयार होने की जांच करें।
कुछ मिनटों के लिए एक कड़ाही में पतले कटे हुए प्याज़ को भूनें। पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल का प्रयोग करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सभी पकौड़ी को पैन में स्थानांतरित करें, एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट होने तक भूनें। आप केवल उबले हुए, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करके पकौड़ी भी परोस सकते हैं।- जैसे ही वे ठंडा हो जाएं, मेज पर सूखे मशरूम के साथ पकौड़ी परोसें। गर्म होने पर, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।
साभार, एल्बी।
पकौड़ी के लिए कई व्यंजनों में से कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो मशरूम और आलू के संयोजन जैसे भरने के साथ तैयार किए जाते हैं। आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे बनाने के लिए सही सामग्री चुनने पर विशेष ध्यान देना होगा। पाक कृति. पकौड़ी के लिए मशरूम की पसंद पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे भरने में मुख्य घटक हैं।
सामग्री का चुनाव
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: आटा बनाने के लिए और स्टफिंग के लिए उत्पाद।
सूची आवश्यक उत्पादआटा तैयार करने के लिए:
- आटा - 0.9 किलो;
- आलू शोरबा - 0.5 एल;
- अंडे - 2 पीसी।
भरने के लिए सामग्री की सूची:
- आलू - 0.8 किलो;
- प्याज - 0.25 किलो;
- तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- मशरूम - 0.5 किलो;
- नमक और मिर्च।
आटा
मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको चुनना होगा गेहूं का आटा, और आटा गूंधने से पहले, इसे छलनी से छानना चाहिए। यह आटा को ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करेगा, और मॉडलिंग के दौरान और तैयार पकवान पर आटा पर इसका बहुत अनुकूल प्रभाव पड़ेगा।
आलू का शोरबा
आप पानी पर भी आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन आलू के शोरबे पर पकाया हुआ आटा ज्यादा स्वादिष्ट होगा। आप भरने के लिए आलू उबालने के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को छलनी या धुंध के माध्यम से 2 बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
शोरबा का तापमान जितना संभव हो 0 डिग्री सेल्सियस के करीब होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शोरबा को पहले से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि आटे को बर्फ के शोरबे पर गूंधा जाता है, तो मॉडलिंग के दौरान यह अधिक लोचदार होगा और इसके साथ लंबे समय तक काम करना संभव होगा।
अंडे
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है मुर्गी के अंडे. यदि वे बहुत छोटे हैं, तो दो के बजाय आप तीन ले सकते हैं।
आलू
पकौड़ी के लिए आलू किसी भी किस्म का लिया जा सकता है, मुख्य बात हरे कंद से बचना है। तथ्य यह है कि हरे कंदों में सोलनिन जमा होता है, और यह पदार्थ स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। यह एक आलू में बनता है अगर इसे कुछ समय के लिए ऐसी जगह पर रखा जाता है जहाँ सीधी धूप न पड़ती हो।
प्याज
इस नुस्खा के लिए आपको चाहिए, और यह कंद है, हिरन नहीं। मध्यम आकार के 2-3 टुकड़े पर्याप्त होंगे।
तेल
चूंकि तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाएगा, आप सब्जी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या जैतून का तेल। अगर वांछित हो तो मक्खन भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे थोड़ा और लेने की आवश्यकता होगी।
नुस्खा में इंगित तेल की मात्रा केवल एक अनुमान है, क्योंकि इसकी वास्तविक खपत पैन के व्यास पर निर्भर करेगी।
मशरूम
पकौड़ी बनाने के लिए, आप विभिन्न मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: मशरूम, शैम्पेन और इतने पर। इस लेख में वर्णित मशरूम के साथ पकौड़ी का नुस्खा शैम्पेन का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उन्हें किराने की दुकान या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है और खाना पकाने के निर्देशों के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी की रेसिपी में खाना पकाने के 3 मुख्य चरण शामिल हैं:
- आटा गूंध;
- भरने की तैयारी;
- मोल्डिंग और खाना पकाने पकौड़ी।
प्रत्येक चरण पर अलग से विचार किया जाएगा।
आटा गूंध
आटा गूंथने के लिये प्याले में मैदा छान लीजिये, फिर उसमें एक गड्ढा बना लीजिये, और उसमें अंडे फेंट कर उसमें शोरबा डाल दीजिये। आटा को हाथ से गूंधना चाहिए, इसलिए यह अधिक लोचदार, समान और नरम हो जाता है।
यदि पकौड़ी बनाने की शुरुआत से पहले आटा गूंधने के क्षण से कुछ समय बीत जाता है, तो इसके साथ व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
भरने की तैयारी
इस रेसिपी के अनुसार, मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए शैम्पेन का उपयोग किया जाता है। मशरूम कैप को साफ करने, फिर धोने और काटने की जरूरत है। मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके किनारे की ऊंचाई 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। प्याज को मशरूम की तरह ही संसाधित किया जाता है - सफाई के बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। थोड़ी मात्रा में नमक के साथ, मशरूम और प्याज को तेल में कई मिनट तक भूनना आवश्यक है।
छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, सूखा और आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आलू को ही कुचलने की जरूरत है, इसमें मशरूम का मिश्रण डालें और मिलाएँ।
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार करते समय, आप आटे को ठंडा होने पर ही भर सकते हैं।
मॉडलिंग और खाना पकाने पकौड़ी
आप किसी भी तरह से मशरूम के साथ पकौड़ी बना सकते हैं - आटा को सॉसेज में रोल करें, विशेष आकृतियों का उपयोग करें या एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। आटे को ज्यादा पतला ना बेलें, नहीं तो पकाने के दौरान यह फट सकता है।
जब पकौड़ी ढाली जाती है, तो उन्हें उबालने के बाद 7 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है (उन्हें पहले से ही उबलते पानी में रखा जाता है)।
पकने के बाद पकौड़े तुरंत परोसने चाहिए। आप उन्हें पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी पकाने की वीडियो रेसिपी
स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए ट्रांसकारपैथियन रेसिपी - वीडियो
इस साल बहुत कुछ था: मैंने उनमें से कुछ को चुना, कुछ को सुखाया और कुछ को फ्रीजर में जमा दिया।
मैंने कुछ सफेद मशरूम को फ्रीजर में ताज़ा किया और अब मैं उन्हें आवश्यकतानुसार बाहर निकालता हूँ। मुझे अच्छे मशरूम मिले - छोटे, मजबूत, चयन की तरह। जैसे ही मैं उन्हें उस कंटेनर से बाहर निकालता हूं जिसमें वे जमे हुए थे, मशरूम की सुगंध तुरंत रसोई में फैल जाती है, हालांकि मैंने अभी तक मशरूम के साथ कुछ नहीं किया है।
जमने से पहले, मैंने मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ किया, साबुन नहीं लगाया। अब, जैसे ही मैं उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालूंगा, मैं उन्हें साफ और धो दूंगा, जबकि वे अभी भी जमे हुए हैं, क्योंकि अगर वे पिघल जाते हैं, तो वे अपनी ताकत खो देंगे।
खाना पकाने के चरण:
अवयव:
परीक्षण के लिए:
मैदा 260 ग्राम (भरने के लिए डालें), पानी 90-100 मिली, दूध 75 मिली, नमक 0.5 छोटा चम्मच, सिरका के साथ बुझा सोडा 0.75 छोटा चम्मच।
भरण के लिए:
मशरूम (बोलेटस मशरूम) 260 ग्राम, प्याज 1 पीसी।, वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
ग्रेवी के लिए:
मशरूम (छोटा) 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 0.5 कप, शोरबा (मशरूम) 0.5 कप, स्वाद के लिए नमक।
आलू और सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ पकौड़ी को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है दुबला रसोईघर, लेकिन उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में वे हीन नहीं हैं मांस के व्यंजन. इसके अलावा, हम उन्हें बिल्कुल साधारण आटे से नहीं, बल्कि कद्दू के आटे से तैयार करेंगे। अतिरिक्त उपयोगी पदार्थों के अलावा, यह तैयार पकौड़ी को एक दिलचस्प नारंगी रंग और हल्का स्वाद देगा।
अवयव
- आटा 2-3 कप
- उबला (बेक्ड) कद्दू 100 ग्राम
- पानी 50 मिली
- वनस्पति तेल
- आलू 3 पीसी।
- प्याज 1 पीसी।
- सूखे मशरूम 4 बड़े चम्मच। एल
- गर्म काली मिर्च
- हरियाली
- पीसी हुई काली मिर्च
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम
कैसे आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी पकाने के लिए
- इससे पहले कि आप पकौड़ी पकाना शुरू करें, आपको आलू और कद्दू को उबालने की जरूरत है: आटे के लिए कद्दू की जरूरत होगी, और आलू भरने में चले जाएंगे। आप उन्हें एक साथ पका सकते हैं: आलू - छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, कद्दू - छिलके के साथ एक टुकड़े में। खाना पकाने के लिए पानी में नमक डालें और तेज पत्ता डालें
कद्दू जल्दी पक जाएगा, इसलिए पहले इसे कड़ाही से निकाल लें, आलू को और पकने के लिए छोड़ दें। चमचे से कद्दू के टुकड़े का गूदा निकाल कर मसल कर प्यूरी बना लीजिये, पानी में डाल कर मिला दीजिये.
एक चुटकी नमक, छाना हुआ आटा और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। पकौड़े के लिये सख्त आटा गूथ लीजिये.
ढकना तैयार आटाएक कपड़े के तौलिये से और इसे 20 मिनट तक बैठने दें।
मशरूम को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, तलने के लिए रख दें वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में। मशरूम को निचोड़ें, काटें और प्याज में डालें - लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
आलू से सारा पानी निकाल दें, तेज पत्ता निकाल दें, आलू को मैश करके प्यूरी बना लें। प्यूरी को तले हुए मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, नमक और पिसी काली मिर्च डालें।- काम की सतह को आटे के साथ छिड़के।
आटे को एक लंबी रस्सी में बेल लें और उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं।
एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे के टुकड़ों को हथेली के आकार के फ्लैट केक में रोल करें।
भरने को प्रत्येक टॉर्टिला के केंद्र में रखें।
पकौड़ों को अच्छी तरह से सील कर दें।
पकौड़ी के किनारे कर्ली हो सकते हैं.
तैयार पकौड़े को आटे के बोर्ड पर रखें। आग पर पानी का एक बर्तन रखो, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।
पकौड़ी को उबलते पानी में डालें, धीरे से उन्हें हिलाएं, उन्हें नीचे से उठाएं और मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। आप एक पकौड़ी काट कर तत्परता की जांच कर सकते हैं - अंदर कच्चा आटा नहीं होना चाहिए।
इस बीच, आप तले हुए प्याज से ड्रेसिंग बना सकते हैं, तेज मिर्चऔर सोया सॉस- आपको एशियाई स्वाद के स्पर्श के साथ एक डिश मिलेगी (आप सॉस नहीं जोड़ सकते हैं)।
तैयार पकौड़ी को पैन में ट्रांसफर करें और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
