इमेरेती खचपुरी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। कैसे एक फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट Imeretian खाचपुरी पकाने के लिए Imeretian फ्लैटब्रेड नुस्खा

इमेरीटी में खाचपुरी एक अन्य प्रकार का जॉर्जियाई पनीर फ्लैटब्रेड है। संभवतः जॉर्जिया के हर क्षेत्र का अपना नुस्खा है।

इन कचपुरी के लिए आटा आटा के समान है, यह भी बिना खमीर के होता है और मैट्सोनी (या केफिर, अगर कोई मैट्सोनी नहीं है) के आधार पर बनाया जाता है। लेकिन आटा में भी थोड़ा अंतर होता है, जैसा कि वास्तव में भरने और पकाने की विधि में होता है।

Imeretian khachapuri के लिए आपको आवश्यकता होगी

आकार के आधार पर लगभग 3-4 रोटियां।

• पनीर। 300-400 जीआर। Imeretinsky, Suluguni, Adyghe, पनीर - वह जो है। इस बार अदिघे और पनीर था।
• आटा। 2½-3 कप।
• मात्सोनी। 100 मिली। केफिर 200 मिलीलीटर के साथ बदल दिया।
• सोडा। ½ छोटा चम्मच।
• अंडा। 1 पीसी।
• वनस्पति तेल। 2 बड़ा स्पून।
• मक्खन। ≈ 50 जीआर।
• नमक। स्वाद।

खचपुरी को इमेर्टियन शैली में पकाना।

आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं।

के लिए आटा इमेर्टियन शैली में खाचपुरीमात्सोनी के आधार पर तैयार, 1: 1 के अनुपात में पानी से पतला। यदि जॉर्जिया और पूरे काकेशस में मात्सोनी के साथ कोई समस्या नहीं है, तो बाकी दुनिया इस उत्पाद की खरीद के साथ कुछ समस्याओं का सामना कर रही है।

इसलिए, आप मैट्सोनी को केफिर से बदल सकते हैं, जो पहले से ही पानी से पतला मैट्सोनी की मात्रा के बराबर मात्रा में लिया जाता है - यानी, इस मामले में, 200 मिली।

केफिर को एक कंटेनर में डालें जहां हम आटा गूंधेंगे, थोड़ा नमक और सोडा डालें।

हलचल, केफिर में आटा छान-बीन करना और वनस्पति तेल जोड़ें।

हम नरम आटा गूंधते हैं, इसे व्यंजन की दीवारों से उतरना चाहिए, लेकिन फिर भी यह आपके हाथों से चिपक जाता है।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

जबकि हम स्टफिंग पर हैं।

के लिए इमेर्टियन शैली में खाचपुरी Imeretian पनीर का उपयोग किया जाता है, जो निश्चित रूप से तार्किक है। लेकिन Imeretian पनीर के साथ स्थिति वही है जो Matsoni के साथ है।

इसलिए आमतौर पर Imeretian पनीर को Suluguni या Adyghe से बदल दिया जाता है। खाचपुरी में इन दोनों चीज़ों के बीच का अंतर ध्यान देने योग्य होगा। सुलुगुनी पिघल जाती है, और अदिघे सूख जाएगा। सुलुगुनि अधिक नमकीन है, अदिघे में अधिक नमकीन फेटा पनीर डालना बेहतर है या बस अधिक नमक जोड़ें।

हम पनीर को मोटे grater पर रगड़ते हैं। पनीर को बारीक काट लीजिये, आवश्यकता हो तो थोड़ा सा नमक मिला लीजिये.

पनीर की फिलिंग में अंडे को फोड़ लें।

अंडे के साथ कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं।

कड़ाही में बेक किया हुआ। तो कचपुरी का व्यास पूरी तरह से पैन के तल के व्यास के साथ मेल खाता है। पैन को मोटे तल और दीवारों के साथ भारी चाहिए।

हम मोटे तौर पर यह निर्धारित करते हैं कि आपकी पसंद के पैन का उपयोग करते समय कचौड़ी कितनी निकलेगी और आटा और भरने को उचित भागों में विभाजित करें।

मैंने एक छोटा फ्राइंग पैन ∅ 20 सेमी लिया - इस सामग्री की मात्रा से, 4 कचौरी निकली।

हम मेज को आटे से धोते हैं और आटे से केक बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करते हैं।

हम उस पर स्टफिंग फैलाते हैं। भरने की मात्रा लगभग प्रत्येक खाचपुरी के आटे की मात्रा के बराबर है।

हम भरने के चारों ओर एक गेंद में आटा इकट्ठा करते हैं और किनारों को ध्यान से बंद करते हैं।

हम खाचपुरी सीम को नीचे कर देते हैं और अपने हाथों से भी आटे की गेंद को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे केक में धीरे से गूंधते हैं।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर थोड़ा मक्खन लगाएं। आग मध्यम है - ऐसा कि तेल जलता नहीं है, और केक को पूरी तरह से बेक करने का समय मिलता है।

सीवन साइड को गर्म कड़ाही पर रखें। हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और केक के ऊपर पिघले हुए मक्खन से ग्रीस करें।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो पनीर के साथ एक रसीला केक है। खचपुरी के लिए आटा खमीर के अतिरिक्त या मात्सोनी के लैक्टिक एसिड जीवों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। इससे खाना बनाने का तरीका भी बदल जाता है।

इसके अलावा, केवल Imeretian पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो कई इसे डालते हैं।

खमीर आटा नुस्खा

आपको खमीर के आटे के साथ टिंकर करना होगा, लेकिन अगर आप कई दिनों तक स्वादिष्ट खचपुरी पर दावत देना चाहते हैं, तो यह विकल्प बेहतर है, क्योंकि खमीर केक कई दिनों तक नरम रहते हैं, और मैट्सोनी पेस्ट्री पकाने के तुरंत बाद ही अच्छी होती हैं। कुछ समय बाद, यह अपना स्वाद खो देता है, हालांकि इसे आसान और तेज़ तैयार किया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• स्वच्छ पेयजल - 250 मिली;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• 450 जीआर। आटा;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• एक चुटकी चीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच साधारण नमक;
• सुलुगुनि पनीर - 600 ग्राम;
• 1 कच्चा अंडा;
• तेल - 40 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पानी गरम करें और उसमें क्रम्बल किया हुआ खमीर, नमक और एक चुटकी चीनी डालें। वहां वनस्पति तेल भेजें।
2. 350 जीआर डालो। आटा गूंथना और एकरूपता प्राप्त करना।
3. जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए, तब तक आटे को कई पास में डालें।
4. एक गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
5. जब तक यह आ रहा है, पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और 2 टीस्पून डालें। आटा।
6. एकरूपता प्राप्त करें और 2 समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक रूप से एक गांठ।
7. तैयार आटे को 2 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक से केक को रोल करें।
8. चीज़ बॉल को बीच में रखें और किनारों को एक गाँठ में इकट्ठा करें।
9. आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, या आप केक प्राप्त करने के लिए रोलिंग पिन के साथ गाँठ को चपटा कर सकते हैं।
10. दोनों को चर्मपत्र में स्थानांतरित करें, जो बेकिंग शीट से ढका हुआ है, भाप से बचने के लिए केंद्र में एक छेद बनाएं और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, 250 ᵒС तक गरम करें।
11. गरमा गरम पेस्ट्री को मक्खन से ग्रीस करें और परोसें।

मात्सोनी नुस्खा

मात्सोनी को केफिर, दही वाले दूध या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, हालांकि जॉर्जिया में इसका स्वागत नहीं है। यदि संभव हो तो इन लैक्टिक एसिड जीवों का उपयोग करना या उन्हें किसी किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाना बेहतर है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मात्सोनी - 1 लीटर;
• 3 कच्चे अंडे;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• आटा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 1 किलो;
• , पूर्व पिघला हुआ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

व्यंजन विधि:

1. दही में अंडा, नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तेल में डालें और आटा डालें - एक ठंडा आटा पाने के लिए पर्याप्त, आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा। रद्द करना।
3. पनीर को पीस लें, 2 अंडे और मक्खन डालें।
4. आटे को 5 बराबर भागों में विभाजित करें और समान भागों को आपको भरने से प्राप्त करने की आवश्यकता है।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े से, अपने हाथों या रोलिंग पिन से केक बनाएं। भरने को अंदर रखें, एक गाँठ बनाएं और चपटा करें।
6. वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ एक पैन में फ्राइये।

ये दो मुख्य रेसिपी हैं Imeretian Khachapuri की। दोनों को पकाने की कोशिश करें। आपको कामयाबी मिले!

खाचपुरी - जॉर्जियाई व्यंजन, जो भरने के साथ एक आटा उत्पाद है। इस व्यंजन के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है: इमेर्टियन शैली आदि में है। बेकिंग खमीर, खमीर रहित और कभी-कभी पफ पेस्ट्री पर भी तैयार की जाती है। वे भराव के साथ भी प्रयोग करते हैं - पनीर के अलावा, पनीर या साग को कभी-कभी रचना में शामिल किया जाता है।

आज हम देखेंगे कि घर पर इमेरिटियन पनीर के साथ खचपुरी कैसे बनाई जाती है। इन फ्लैट केक को एक विशेष आटे पर बनाया जाता है - प्रक्रिया में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उनके बिना भी एक अम्लीय वातावरण बनाया जाता है, जिसके लिए पेस्ट्री बहुत कोमल होती हैं। नुस्खा का एक अनिवार्य घटक मात्सोनी (जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय) है, जिसमें सोडा के रूप में एक अतिरिक्त बेकिंग पाउडर जोड़ा जाता है। नतीजतन, एक नरम, प्लास्टिक आटा गूंधा जाता है। घर पर, मात्सोनी को केफिर या दही से बदला जा सकता है, और भरने के लिए इमेरेटियन पनीर, सलुगुनी या इसके समकक्ष के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• केफिर (मूल मात्सोनी) - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 2/3 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - कितना आटा लगेगा (लगभग 600-700 ग्राम)।

भरण के लिए:

• सलुगुनि पनीर (मूल इमेर्टियन में) - 800 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम (+ 50-80 ग्राम खचपुरी को चिकना करने के लिए)।

इमेरिटियन खाचपुरी के लिए आटा कैसे बनाये

1. में किण्वित दूध पेयबेकिंग सोडा को घोलें, तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।
   
2. फिर हम नमक, चीनी डालते हैं और एक तटस्थ सुगंध के साथ वनस्पति तेल में डालते हैं, मिश्रण करते हैं।
   
3. आटे को छोटे हिस्से में छिड़कें। जब आटे का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए और चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे के साथ छिड़के हुए सपाट सतह पर फैलाएं। आइए हाथ से गूंधना शुरू करें।
   
4. हम स्पर्श करने के लिए एक नरम और सुखद बनावट प्राप्त करने का प्रयास करते हैं - खचपुरी के लिए बहुत घना और सख्त आटा नहीं होना चाहिए! हम आटे को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ते हैं - जैसे ही लोचदार द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है, हम रुक जाते हैं। इस मामले में, यह ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है - आटे के साथ अतिसंतृप्तता से, आटा स्वाद में "रबर" हो सकता है।
   

   कैसे पनीर के साथ Imeretian Khachapuri के लिए भरने के लिए

5. हम लगभग 20 मिनट के लिए खाचपुरी "आराम" के लिए नरम आटा देते हैं, और इस बीच हम भरने को तैयार करते हैं। सलुगुनी (या अन्य समान पनीर) के तीन बड़े टुकड़े, 2 अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें।
   
6. पनीर के मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
   

   हम इमरता शैली में खाचपुरी बनाते हैं

7. आटे से हम आड़ू के आकार का एक टुकड़ा निकालते हैं, एक पतली सर्कल को रोल करते हैं। केंद्र में हम पनीर द्रव्यमान का भरपूर हिस्सा रखते हैं। हम भराई नहीं बचाते!
   
8. हम आटा के किनारों को केंद्र में उठाते हैं और सावधानी से चुटकी लेते हैं।
   
9. हम "पाई" सीम को नीचे करते हैं, धीरे से इसे अपने हाथों से केक में फैलाते हैं, और फिर इसे रोलिंग पिन से थोड़ा चपटा करते हैं। इस प्रकार, हम शेष आटे से भरने के साथ रिक्त स्थान बनाते हैं।
   
10. परंपरागत रूप से, इमेरीटियन खाचपुरी को अच्छी तरह से गर्म सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन अगर नॉन-स्टिक कोटिंग की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो घर पर मक्खन के साथ फ्राइंग पैन को थोड़ा चिकना करने की अनुमति है। केक को मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए भूनें (ध्यान देने योग्य भूरा होने तक)।
    
11. चूल्हे से निकालने के बाद खचपुरी को एक टुकड़े से चिकना कर लें मक्खन.
    
12. हम इमेर्टियन खाचपुरी को गर्म परोसते हैं!
    

ऐसे केक सूप, शोरबा, मुख्य व्यंजन के साथ अच्छे होते हैं। बॉन एपेतीत!

एक बड़े कटोरे में, गर्म दूध, खमीर, चीनी, नमक, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा और 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर कमरे के तापमान पर दही, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन और अंडा डालें, मिलाएँ और आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। अंत में, समय-समय पर अपने हाथ पर वनस्पति तेल डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

आटे को गोल करके, तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, एक साफ प्याले में रखिये, तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, एक घंटे के बाद आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये.

भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नरम मक्खन डालें। अवन को 200°C पर प्रीहीट करें।

खचपुरी के वांछित आकार के आधार पर, बढ़े हुए आटे को भागों में विभाजित करें। आटे के प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें, एक आटे की काम की सतह पर एक छोटे केक में चपटा करें। भरने को भी भागों में विभाजित करें - ताकि प्रत्येक केक लगभग समान मात्रा में आटा और पनीर के साथ बाहर आए। स्टफिंग के गोले बनाकर केक के बीच में रखें।

आटा के किनारों को सावधानी से एक नैकपैक की तरह भराई के ऊपर इकट्ठा करें और ध्यान से इसे एक गाँठ में बांधें, फिर केक को सीवन के साथ पलट दें और अपने हाथों से लगभग 1.5 सेमी मोटी केक में गूंध लें (आप इसे सीधे एक पर कर सकते हैं) चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध पका रही चादर एक पीटा अंडे के साथ सतह को लुब्रिकेट करें, भाप को छोड़ने के लिए साफ छेद बनाएं।

Imeretian khachapuri, khachapuri के सबसे आम प्रकारों में से एक है। खचपुरी के लिए आटा मात्सोनी, केफिर या पानी, खमीर या खमीर रहित पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, Imereti पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह हमारे क्षेत्र में नहीं बेचा जाता है, इसलिए आप सलूगुनी या इसी तरह के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

Imeretian khachapuri गरम ketsi में, एक फ्राइंग पैन में या ओवन में पकाया जाता है। साइट साइट के लेखकों ने घर पर इमेर्टियन खाचपुरी पकाने के लिए विभिन्न विकल्प तैयार किए हैं। आपको आश्चर्य होगा कि क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन में महारत हासिल करना कितना आसान है! आपको बस इतना करना है कि विस्तृत निर्देशों का पालन करें और खाना पकाने की कुछ सरल तरकीबें जानें।

अक्सर इमेरेटियन खाचपुरी को कड़ाही में पकाया जाता है, क्योंकि ये बंद खचपुरी होती हैं जिन्हें पलटा जा सकता है, लेकिन ओवन में वे कम आकर्षक और सुगंधित नहीं होती हैं, मुख्य बात यह है कि मक्खन के साथ तैयार खचपुरी को उदारता से चिकना करना है।

ओवन में इमेरेती खाचपुरी

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• पानी - 250 मिली;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• आटा - 400-450 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी।

भरण के लिए:

• सुलुगुनि पनीर - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मैदा - 2 छोटे चम्मच

स्नेहन के लिए:

• मक्खन - 30–40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

ताजा खमीर को गर्म पानी में डालें, नमक और एक चुटकी चीनी डालें, डालें सूरजमुखी का तेल. 350 ग्राम आटे में डालें और आटे को स्पैटुला से मिलाएँ। फिर आटे को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाए। आटे को कपड़े से ढककर 2 बार किसी गर्म जगह पर आने के लिए निकाल दें, इसमें 30-40 मिनट का समय लगेगा।

स्टफिंग पर चलते हैं। सलुगुनी चीज़ को कद्दूकस कर लें। अंडे को फोड़ कर पनीर में डालें। साथ ही एक दो चम्मच मैदा भी डालें। पनीर मिश्रण हिलाओ, आधा में विभाजित करें। पहले एक टुकड़ा इकट्ठा करो। कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

हम इसे दो भागों में बांटते हैं। एक भाग से हम इस तरह के आकार का एक चक्र बनाते हैं कि पनीर की एक गेंद अंदर फिट हो जाती है। एक चीज़ बॉल को बीच में रखें। फिर हम आटे के दूसरे भाग से भी केक तैयार करते हैं। आटे को एक गाँठ में इकट्ठा करो।

फिर धीरे से केक को फिर से रोल करें, तुरंत अपने हाथों से ताकि आटा न फटे, फिर बेलन से। केक की मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम केक को चर्मपत्र पर बदलते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं। भाप को बाहर निकालने के लिए अपनी उंगली से केक के बीच में एक छेद करें।

ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और ऊपर से ब्राउन होने तक 10-11 मिनट तक कचौरी को बेक करें। गर्म केक को तुरंत मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए।

केफिर पर इमेरेटी में खाचपुरी

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• केफिर (मूल मात्सोनी) - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 2/3 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - कितना आटा लगेगा (लगभग 600-700 ग्राम)।

भरण के लिए:

• सलुगुनि पनीर (मूल इमेर्टियन में) - 800 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम (+ 50-80 ग्राम खचपुरी को चिकना करने के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

किण्वित दूध पेय में बेकिंग सोडा को घोलें, पाउडर के पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर हम नमक, चीनी डालते हैं और एक तटस्थ सुगंध के साथ वनस्पति तेल में डालते हैं, मिश्रण करते हैं।

आटे को छोटे हिस्से में छिड़कें। जब आटे का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे के साथ छिड़के हुए सपाट सतह पर फैलाएं। आइए हाथ से गूंधना शुरू करें। हम लगभग 20 मिनट के लिए खाचपुरी "आराम" के लिए नरम आटा देते हैं, और इस बीच हम भरने को तैयार करते हैं।

सलुगुनी (या अन्य समान पनीर) के तीन बड़े टुकड़े, 2 अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। पनीर के मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। आटे से हम आड़ू के आकार का एक टुकड़ा निकालते हैं, एक पतली सर्कल को रोल करते हैं। केंद्र में हम पनीर द्रव्यमान का भरपूर हिस्सा रखते हैं।

हम आटा के किनारों को केंद्र में उठाते हैं और सावधानी से चुटकी लेते हैं। हम "पाई" सीम को नीचे करते हैं, धीरे से इसे अपने हाथों से केक में फैलाते हैं, और फिर इसे रोलिंग पिन से थोड़ा चपटा करते हैं। टॉर्टिला को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट के लिए भूनें।

ऐसे केक सूप, शोरबा, मुख्य व्यंजन के साथ अच्छे होते हैं। बॉन एपेतीत!

पारंपरिक Imeretian खाचपुरी

अवयव:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा- 200-250 ग्राम;
• पानी - 125 मिली;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1 चुटकी ;
• चीनी - 1 चिप। उदार।

भरण के लिए:

• Imeretinsky, Adyghe या Suluguni पनीर - 300 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1-2 कतरन ;
• मक्खन - स्नेहन के लिए 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े कटोरे में, जिसमें हम आसानी से आटा गूंधेंगे, गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) डालें, उसमें सूखा खमीर, नमक और चीनी डालें, सूरजमुखी का तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

धीरे-धीरे, कई चरणों में, छना हुआ आटा जोड़ें, आटा को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और फिर अपने हाथों से। इसकी नमी सामग्री और गुणवत्ता के आधार पर आटे की मात्रा में उतार-चढ़ाव हो सकता है, इसलिए इसे "कितना आटा लगेगा" सिद्धांत के अनुसार, छोटे भागों में जोड़ा जाता है।

कचपुरी के लिए आटा अच्छी तरह से गूंध लें - कम से कम 10 मिनट तक, जब तक यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। तैयार बन पर मैदा छिड़कें और कपड़े से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, उसमें एक अंडा, थोड़ा सा नमक और आधा बड़ा चम्मच आटा चलाते हैं। भरने को अच्छी तरह मिलाएं और एक सख्त गेंद में इकट्ठा करें। कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हुए टेबल पर छोड़ दें। मात्रा से पनीर भरनायह परीक्षण के समान ही बहुत कुछ निकलना चाहिए।

इस समय के दौरान, आटा फूल कर लगभग दोगुना हो जाएगा।

हम इसे आटे के साथ छिड़का हुआ चर्मपत्र की चादर पर फैलाते हैं और इसे कुचलते हैं। आटे को अपने हाथों से लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ गोल केक में चपटा करें ताकि यह भरने के चारों ओर लपेट सके। एक चीज़ बॉल को बीच में रखें। हम आटे के किनारों को उठाते हैं, इसे एक गाँठ में इकट्ठा करते हैं।

पिंच करें, आटे के साथ हल्के से छिड़कें और पिंच को नीचे कर दें। वर्कपीस को एक फ्लैट और गोल केक में धीरे से चपटा करें - यह बड़ा होना चाहिए, लगभग 30 सेमी व्यास, 2 सेमी तक मोटा होना चाहिए।

हम खचपुरी को चर्मपत्र के साथ एक पका रही चादर में स्थानांतरित करते हैं। केंद्र में मैं थोड़ा आटा गूंथता हूं, इस प्रकार एक छेद बनाता हूं जिसके माध्यम से बेकिंग के दौरान गर्म भाप निकल जाएगी।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, 200-220 डिग्री तक गरम करते हैं। अपने ओवन की क्षमताओं के आधार पर 15-20 मिनट तक बेक करें। तत्परता द्वारा निर्धारित किया जाता है उपस्थितिकेक - जैसे ही ओवन में पनीर के साथ इमेरीटियन खाचपुरी लाल हो जाती है, इसे तैयार माना जा सकता है।

मात्सोनी पर इमेरेटियन खाचपुरी

मात्सोनी को केफिर, दही वाले दूध या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, हालांकि जॉर्जिया में इसका स्वागत नहीं है। यदि संभव हो तो इन लैक्टिक एसिड जीवों का उपयोग करना या उन्हें किसी किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाना बेहतर है।

अवयव:

• मात्सोनी - 1 लीटर;
• 3 कच्चे अंडे;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• आटा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 1 किलो;
• मक्खन, पहले से पिघला हुआ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

दही में अंडा, नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। एक घंटे के लिए छोड़ दें। तेल में डालें और आटा डालें - एक ठंडा आटा पाने के लिए पर्याप्त, आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा। रद्द करना। पनीर को पीस लें, 2 अंडे और मक्खन डालें। आटे को 5 बराबर भागों में विभाजित करें और समान भागों को आपको भरने से प्राप्त करने की आवश्यकता है।

आटे के प्रत्येक टुकड़े से, अपने हाथों या रोलिंग पिन से केक बनाएं। भरने को अंदर रखें, एक गाँठ बनाएं और चपटा करें। वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ एक पैन में फ्राइये।

एक फ्राइंग पैन में इमेरेटियन खाचपुरी

अवयव:

• मात्सोनी - 1 कैन (आधा लीटर);
• आटा - 5 गिलास (ग्लास 250 मिली);
• इमेर्टियन पनीर- 500-600 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मात्सोनी को सॉस पैन में डालें, वहां एक अंडा फोड़ें, नमक, सोडा, चीनी और वनस्पति तेल डालें। एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, जिसके बाद हम धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं, प्रत्येक सेवा के बाद सरगर्मी करते हैं। नतीजतन, हमें काफी घना आटा मिलता है, जो थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

इसे ढक्कन या फिल्म के साथ बंद करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक दूसरे पैन में पनीर को क्रम्बल करें, उसमें दो अंडे तोड़ लें। अच्छी तरह से मिलाएं, अंत में पनीर को कुचल दें ताकि कोई बड़े टुकड़े न हों और इस द्रव्यमान से 8 समान गेंदों को तराशें।

एक घंटे तक खड़े रहने के बाद आटे को 8 भागों में बांट लें। आटे को चपटा करें और पनीर की गेंद को बीच में रखें। हम गेंद को आटे में लपेटते हैं, जिसे हम पिंच करते हैं। यह पाइंसे या खिंकली जैसा कुछ निकलता है। गेंद को दबी हुई साइड से नीचे की ओर पलटें और अपने हाथों से चपटा करें।

मध्यम आँच पर, तवा गरम करें, उस पर एक पैनकेक रखें और अंत में कड़ाही के आकार का थूक दें। खचपुरी जितनी पतली होगी, उतना ही अच्छा होगा।

आपको तेल का उपयोग किए बिना तलना है, इसलिए आपको नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन की आवश्यकता है।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 मिनट के लिए हर तरफ भूनें। हमने तैयार कचपुरी को एक प्लेट में ढेर में डाल दिया, प्रत्येक को मक्खन के साथ चिकनाई की।

कॉटेज पनीर के साथ इमेरेटियन खाचपुरी

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• खट्टा क्रीम (कोई वसा सामग्री) - 500 ग्राम;
• आटा - कितना आटा लगेगा (थोड़ा);
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

भरण के लिए:

• घर का बना पनीर (पनीर) - 300 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - पकी हुई कचौरी पर लेप के लिए - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक कटोरी में खट्टा क्रीम डालो। खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। बहुत कम आटे की जरूरत होती है। हम उतना ही आटा मिलाते हैं जितना आवश्यक हो ताकि आटा काफी आराम से निकल जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।

हम परिणामी आटा से दो गेंदों को रोल करते हैं। भरने के लिए, कद्दूकस किए हुए पनीर को मक्खन के साथ मिलाएं, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ। और परिणामी द्रव्यमान से हम भरने के लिए गेंद बनाते हैं। फिर हम आटे की एक गेंद लेते हैं और इसे अपने हाथों से या रोलिंग पिन से टेबल पर रोल करते हैं।

बेली हुई लोई के ऊपर स्टफिंग का एक गोला रखें। हम आटा इकट्ठा करते हैं और सावधानी से चुटकी लेते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई छेद नहीं है, अन्यथा भरना बाहर निकल जाएगा फिर हम आटे से परिणामी केक को सावधानी से रोल करते हैं (अपने हाथों से या रोलिंग पिन का उपयोग करके)। केंद्र में हम भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद बनाते हैं, अन्यथा बेकिंग के दौरान बुलबुले बन सकते हैं।

हम इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं, और इसे 10-15 मिनट के लिए 200-250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं। लेकिन बेकिंग का समय ओवन की वैयक्तिकता पर निर्भर करता है। मक्खन के साथ पूरी सतह को बिना बख्शते चिकना करें। खचपुरी को गर्मागर्म ही खाना चाहिए, फिर ये अपने स्वाद से आपको हैरान कर देंगी.

एक धीमी कुकर में इमेरेटियन खाचपुरी

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• पानी (गर्म, उबला हुआ) - 1 गिलास (मात्रा 250 मिली);
• आटा - लगभग 3 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम;
• अंडा- 1 पीसी।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मैदा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

हम सुरक्षित तरीके से गूंधेंगे। हालाँकि, पहले हम एक गहरे कटोरे में पानी डालते हैं और उसमें नमक, चीनी और खमीर मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालें। हम धीरे-धीरे दो कप आटा डालना शुरू करते हैं। इस अवस्था में, एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं। अगला, धीरे-धीरे, बाकी भी जोड़ें।

मल्टीकोकर के कटोरे को तेल (सब्जी) से चिकना करें, प्रूफिंग पर "बन" डालें। ऐसा करने के लिए, मल्टीकोकर को ढक्कन के साथ बंद करें और "मल्टीपोवर" को 35 डिग्री, समय 1 घंटे के तापमान पर चालू करें।

सुलुगुनी को रगड़ते हैं मोटे grater. हम अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ते हैं, प्रोटीन और जर्दी को एक कांटा से मिलाते हैं, फिर पनीर पर डालते हैं। वहां हम एक चम्मच या थोड़ा और पानी (ठंडा उबला हुआ) डालेंगे और एक चम्मच (या अधिक) आटा डालेंगे। हम मिलाते हैं।

हम आटे के साथ पाउडर वाले कटिंग बोर्ड पर आटे को शिफ्ट करते हैं, पंच करते हैं और 2 (संभवतः 3 या 4) भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक सर्कल में गूंध लें। भरने को आटे के समान मात्रा में विभाजित करें। एक गेंद में रोल करें और "केक" के बीच में रखें।

हम आटे के किनारों को उठाते हैं और स्टफिंग बॉल के ऊपर इकट्ठा करते हैं। शीर्ष को पिंच करें और सीम को नीचे करें। केक के ऊपरी मध्य भाग में धीरे से एक छेद करें। मल्टीकलर बाउल को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेल, आटे के साथ हल्का छिड़कें। धीरे से इसमें कचौड़ी डालें। हम डिवाइस को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, 50 मिनट के लिए "बेकिंग" चालू करें।

30 मिनट के बाद, खचपुरी को दूसरी तरफ पलट दें और सिग्नल आने तक बेक करें। मक्खन के एक टुकड़े के साथ गर्म कचौरी को चिकना कर लें। आपके विवेक पर एक टुकड़ा, लेकिन पछताने की जरूरत नहीं है।

खाचपुरी की किस्में

जॉर्जिया के हर क्षेत्र में सबसे सही खाचपुरी बेक की जाती है।

वे एक नाव का आकार देते हैं, और पनीर को एक ताजा नरम-उबले अंडे के साथ डालते हैं। इमेरेटियन खाचपुरी - बंद और गोल - भी गोल हैं, लेकिन सल्गुनी पनीर के साथ सबसे ऊपर है।

रैचिन्स्की केक, लोबियानी, बेकन के साथ उबली हुई फलियों को भरने के साथ बेक किया जाता है। खचपुरी की एक और राष्ट्रीय किस्म पेनोवानी है, जो केवल से बेक की जाती है छिछोरा आदमीएक चौकोर लिफाफे के रूप में।

कोकेशियान भोजन बहुत विविध है, क्योंकि केवल एक खाचपुरी ही तैयार की जा सकती है अलग - अलग प्रकारऔर हर स्वाद के लिए। खचपुरी बनाने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनेंगे, वह हमेशा एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत ही सुंदर स्नैक होगा। हमारे लेखक आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के क्षेत्र में पाक जीत की कामना करते हैं! आपके विचार से यह आसान है!