Пирожки со щавелем рецепт из дрожжевого теста. Начинка для пирожков из щавеля

За что я так люблю русскую кухню? За летние пирожки с щавелем! С нетерпением ждала дачного щавелевого урожая, чтобы напечь вкуснейших пирожков с щавелем. Не смогла устоять перед первым пучком и приступила к готовке одной ногой на огороде.

Не буду «поднимать» долгое тесто на опаре, а замешу быстрое полуслоеное тесто на молочных продуктах и муке. Пирожки сделаю со сладкой щавелевой начинкой. Уж очень они получаются с сахаром сочные и необыкновенно вкусные (собственно, в этом и заключается главный секрет сочной начинки пирожков со щавелем). На пробу пару пирожков отнесу соседям.

Итак, пирожки с щавелем в духовке...

Сначала беру продукты для теста. В моем списке есть мука, сметана, молоко, майонез, сливочное масло, сахар, соль и пищевая сода. Всего не так много, как может показаться на первый взгляд.

Масло порублю ножом на кусочки. Предварительно нужно слегка разморозить.

Соединяю масло с мукой и сыпучими ингредиентами. На этом этапе беру 2 полных стакана муки.

Перетираю руками в крошку.

Добавляю сметану, майонез и молоко - всего по чуть-чуть.

Начинаю замешивать тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Потребуется еще мука - добавлю.

На выходе имею мягкое полуслоеное тесто. Отправляю тесто в морозилку, пока готовится начинка.

Для начинки возьму свежий щавель и сахар. Щавель нужно вымыть и просушить.

Затем нашинковать, но не мельчить.

Заправить сахаром.

Хорошо размять руками.

Достаю тесто из морозилки и сразу начинаю формировать пирожки. Тесто делю на шарики. Окунаю их в муку.

Раскатываю в лепешки.

В середину выкладываю сладкую начинку с щавелем.

Леплю пирожки-лодочки. Во время лепки руки окунаю в муку.

Смазываю противень дачной духовки сливочным маслом. Предварительно духовку разогреваю до 200°C.

Выпекаю пирожки с щавелем в духовке 30 минут, до румяности.

Дачные домашние пирожки с щавелем готовы!

Понесла угощать соседей.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 500 граммов
• Яйца куриные - 3 штуки
• Кефир (йогурт) - 200 мл
• Вода - 50 мл
• Дрожжи - 1 пакетик (11 граммов)
• Масло оливковое - 100 мл
• Сахар - 75 граммов
• Соль - 1 чайная ложка

Для начинки:

• Щавель - 300 граммов
• Масло сливочное - 100 граммов
• Сахар - 100 граммов
• Яйцо - 1 штука

Пирожки - это не только вкусное изделие из теста, но и отличный способ собраться всей семьей и приготовить порцию домашней выпечки. Ведь ни что так не объединяет родных, как совместное занятие.

Делают сдобу на слоеном тесте, постном, дрожжевом с добавлением сладкой или соленой начинки. А для того, чтобы удивить всех необычным блюдом, можно приготовить непревзойденные пирожки с щавелем из быстрого теста. Мягкая основа, кисло-сладкая начинка делают пирожки необычными и безумно ароматными. Особенно пирожки со щавелем популярны на Урале, где их пекут поколениями, передавая рецепт по наследству.

Важно, чтобы такая выпечка была еще полезной и легкой. Ведь блюда с добавлением листьев щавеля содержат каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, калий, кальций, магний. Употребляя щавель в пищу, активизируется работа печени, улучшается деятельность кишечника, нормализуется пищеварение. Поэтому такие пирожки лучше сделать в духовке, исключив вредное влияние на организм жареных продуктов. А вот для внезапно нагрянувших гостей можно подать быстрые пирожки из слоеного теста с щавелем.

Приготовление дрожжевого теста для пирожков

Для приготовления сладких пирожков с щавелем нужно подготовить изначально все ингредиенты для теста. Важно, чтобы кефир, вода, яйца и оливковое масло были комнатной температуры. Муку необходимо просеять через сито (желательно дважды). После этого можно переходить к созданию опары.

1. Взять небольшую миску, влить в нее теплую воду, добавить дрожжи.
2. Отмерять одну чайную ложку сахара и три ложки муки и взять одну пачку сухих быстродействующих активных дрожжей.
3. Сыпучие ингредиенты также всыпать в миску.
4. Хорошо размешать полученную смесь.
5. Переместить опару в теплое место на 25 минут, например в ванну с водой или поставить рядом с включенной плитой.

Чтобы быстро и удобно сделать опару, можно использовать хлебопечку.

1. В чашу прибора в первую очередь залить воду, затем добавить отмерянное количество сахара и муки и дрожжей.
2. Установить режим «Тесто». Через 40 минут опара должна покрыться пенной шапочкой, ожить и забурлить.
3. За 10 минут до окончания программы можно приступать к приготовлению дрожжевого теста для пирожков с щавелем.
4. При помощи блендера или венчика хорошо взбить яйца с оставшимся сахаром в течение 5-7 минут.
5. В глубокую миску нужно всыпать просеянную муку. После этого добавить к муке яичную массу и теплый кефир. Полученную основу хорошо перемешать.

1. Когда опара подошла, ее также вмешать в миску с остальными ингредиентами. По всему периметру теста всыпать соль.
2. Затем постепенно ввести теплое молоко, постоянно размешивая массу.
3. Тесто для пирожков со щавелем в духовке получится мягким, податливым и легким. Чтобы ускорить процесс замеса теста, основу можно обернуть в целлофановый пакет и убрать в тепло на 20 минут. За это время мука хорошо впитает молоко и образует клейковину.
4. Масло разделить на несколько частей. Постепенно порциями вмешать оливковое или растительное масло в тесто.
5. Далее тесто выложить на стол и начать вымешивать. Стол при этом должен быть сухим, чистым и без муки.
6. Согласно предложенному рецепту вымешивать тесто на пирожки с щавелем минимум 10-15 минут. Тесто может прилипать к рукам или столу.
7. Затем дрожжевую основу нужно поместить в теплое место на 1-1,5 часа минут. Идеально убрать ее в мультиварку и установить режим «Тесто». По истечении времени при соблюдении всех условий рецепта и количества ингредиентов основа из дрожжевого теста для пирожков увеличится в два раза.
8. Затем нужно аккуратно достать из миски или чаши мультиварки, обмять и снова положить в тепло на еще 60-80 минут.

Когда тесто подойдет во второй раз, можно выкладывать его присыпанную мукой поверхность и переходить к формированию самих пирожков. Для этого от теста отщипнуть кусочек, скатать его в гладкий шарик. Полученные «колобки» из теста накрыть пищевой пленкой и убрать на 10 минут.

Щавелевая начинка для пирожков

Начинку из щавеля для пирожков лучше сделать в самый последний момент, в то время, когда тесто «отдыхает» для предварительной расслойки. Таким образом, щавель останется свежим и сочным.

1. Сам щавель нужно предварительно тщательно перебрать, помыть и подсушить.
2. Затем удалить толстые стебли растения. Нарубить ингредиент соломкой или измельчить ножом.
3. Секрет сочной начинки для пирожков со щавелем - в пассировке ее на сливочном масле. Для этого в сковороде на самом маленьком огне растопить брусок сливочного масла. В горячее масло всыпать нашинкованный щавель. Содержимое сковородки необходимо постоянно размешивать деревянной ложкой. Как только зелень поменяет цвет, выключить сковороду.
4. Затем щавель выложить в тарелку, остудить.

Начинка на пирожки с щавелем готова всего за несколько минут. В следующий раз можно приготовить пирожки с начинкой из щавеля с добавлением яиц, отварного риса или тертого сыра.

Пирожки с начинкой из щавеля в духовке

Пышные, воздушные пирожки со сладкой начинкой из щавеля получаются именно в духовке.

1. Для этого нужно раскалить духовой шкаф до температуры 190-200 градусов и подготовить противень.
2. Сформированные шарики из теста раскатать в лепешки.
3. В середину лепешки выложить начинку, присыпать чайной ложкой сахара.
4. Края лепешки защипнуть, саму заготовку приплюснуть с двух сторон, придав ей овальную форму.
5. Выложить заготовки на противень швом вниз, смазать яичным желтком и убрать в духовку.

Пирожки с щавелем в духовке будут готовы через 25-30 минут.

Жареные пирожки со щавелевой начинкой

Сладкие жареные пирожки с щавелем - отличный вариант быстрого приготовления любимой сдобы (пошаговый рецепт блюда поможет в этом).

1. Для этого нужно влить растительное масло в сковороду ровным слоем (высотой примерно 0,5 см).
2. Затем хорошо раскалить масло.
3. Чтобы жареные пирожки с щавелем равномерно пропеклись, выкладывать их нужно только на раскаленную сковородку.
4. Обжаривать заготовки в течение 10-15 минут с каждой стороны.
5. Как только заготовки покроются румяной корочкой, их можно переворачивать. Готовые жареные пирожки со щавелем нужно обязательно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Перед подачей выпечку обязательно остудить, ведь из горячего пирожка может вытекать обжигающий сок. Подавать сладкие жареные пирожки лучше со сметаной или домашним кефиром.

Добавить рецепт в избранное!

Этот пирог часто является открытием для тех, кто не знаком с ним с детства. В нём всё просто и в то же время уникально . Во-первых, тесто, которое по структуре песочное, но замешивается на дрожжах. Во-вторых, кисло-сладкая начинка из щавеля , который мы привыкли видеть только в зелёном борще и со сладким пирогом он ни как не ассоциируется. Этого уже достаточно, чтобы немедленно приступить к его выпечке и насладиться необычным вкусом . А ещё пирог с щавелём - это прекрасная возможность для начинающих хозяек познакомиться с дрожжами, ведь именно эти капризные грибки часто вызывают благоговейный страх, а с ним и нежелание возиться с тестом.

Вам понадобится:

Для теста:

• сливочное масло 200 гр
• пшеничная мука в/с 3 стакана (объём стакана 200 мл)
• вода 125 мл (3/4 стакана)
• сухие дрожжи 1 ст.л.
• сахар 1 ч.л.
• соль щепотка
• мука для подсыпки при замесе теста

Для начинки:

• щавель 0,5 кг
• крахмал 1 ч.л.

Количество теста рассчитано для противня размером 27 Х 37 см. Не советую » растягивать» тесто на противень большего размера, т.к. пирог получится тонкий и высохнет в духовке.

Обычно щавель продаётся пучками. При покупке обратите внимание на качество листьев. Они должны быть сочными, упругими, но не старыми, без повреждений. Щавель лучше употреблять в пищу в течении мая и июня , когда он ещё молодой и содержит мало щавелевой кислоты, которая в больших количествах препятствует усвоению кальция в организме. 0,5 кг щавеля - это два вот таких пучка .

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая. Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи . Перемешайте и оставьте дрожжи оживать.

В таком виде они будут ждать своей очереди, а Вы займитесь приготовлением теста.

В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли .

Руками перетрите масло с мукой так, чтобы образовалась крошка .

Тем временем дрожжи ожили и вспенились. На это обычно уходит не более 10-15 минут.

Сделайте в масляно-мучной крошке лунку и вылейте в неё дрожжи.

Аккуратно, подсыпая муку с маслом с краёв к середине, замесите тесто. Если нужно, подсыпьте ещё муки.

Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только масса станет однородной, сформируйте из неё шар .

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте для подъёма на 30-40 минут. Не забудьте сделать в плёнке отверстия ножом, чтобы тесто дышало. Если плёнки нет, накройте миску полотенцем.

Пока дрожжи выполняют свою невидимую работу - рыхлят тесто, займитесь щавелём . Переберите все листочки, удалите мусор, обрежьте и выбросьте стебли, а листья помойте и откиньте на дуршлаг. Если у Вас есть сушка для салата, можно высушить щавель в ней. Если сушки нет, заверните листья в сухое чистое полотенце. Как только щавель обсохнет, нарежьте его соломкой и положите в миску.

Тесто подошло, увеличилось в объёме в два раза и готово к разделке.

Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните и разделите на две части : одну часть - она пойдёт вниз пирога, сделайте чуть больше, раскатайте и с помощью скалки перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Посыпьте нижнюю часть пирога крахмалом по всей поверхности. Это нужно для того, чтобы сок щавеля при выпечке не вытекал наружу.

В миску с нарезанным щавелём добавьте сахар (0,5 стакана) и аккуратно перемешайте руками. Если Вы хотите, чтобы пирог был слаще, можете добавить 1 стакан сахара.

Руками переложите щавель с сахаром на тесто и распределите равномерно по поверхности.

Раскатайте оставшееся тесто и с помощью скалки накройте пирог сверху.

Скрепите края пирога.

Ножницами или ножом сделайте небольшие надрезы по всей поверхности пирога. Через них будет выходить пар.

Выпекайте пирог в разогретой духовке t 180°C 30 минут . Пирог не будет сильно румяным, в этом особенность теста с маленьким содержанием сахара. И этим он тоже необычен.

Тесто получилось очень рассыпчатым и в то же время нежным.

…и, наконец-то, ощутите егоЛимонник

вода 125 мл (3/4 стакана)

сухие дрожжи 1 ст.л.

сахар 1 ч.л.

соль щепотка

мука для посыпки при замесе теста

Начинка:

• щавель 0,5 кг
• сахар 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
• крахмал 1 ч.л.

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая. Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи. В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли. Перетрите руками, чтобы образовалась крошка. Сделайте в крошке лунку и вылейте в неё дрожжи. Замесите тесто, сформируйте из него шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут.
Щавель помойте, осушите и нарежьте соломкой, сложите в миску.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: одну чуть больше. Раскатайте большую часть теста и уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте тесто крахмалом.
В щавель добавьте сахар, перемешайте руками и переложите на тесто. Раскатайте второй пласт теста и накройте пирог. Скрепите края пирога и сделайте надрезы сверху. Выпекайте в разогретой духовке t 180°C 30 минут. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.

Только не думайте, что пирожки со щавелем можно печь только летом. Ничего подобного. Во-первых, щавель превосходно растет на домашних грядках на подоконнике. А во-вторых, не в сезон, всегда можно купить свежий щавель в супермаркете. Ведь главное – вкусно сделать начинку, а летом выращен щавель или зимой неважно. Свой вариант приготовления описываю пошагово и выставляю здесь, в сопровождении фото.

Надо готовить дрожжевое. Покупное тесто тоже подойдет, но у нас в магазине оно часто бывает несоленое и несладкое, поэтому, я люблю со своим печь. Когда тесто подойдет, его надо намесить, но так, чтобы оно осталось мягким, а к рукам не липло.

Раскатываем его в недлинную “колбаску”, нарезаем “ломти” и разминаем их в лепешки.

Теперь, лепешкам надо постоять, подняться, стать пышней, поэтому, закрываем их льняным полотном и оставляем на полчасика.

За эти полчаса надо успеть подготовить начинку из щавеля: промыть листья, измельчить, посыпать сахаром по вкусу и хорошенько промять щавель в миске. Когда начинаете готовить начинку, то нужно помнить, что щавель домашний кислее, чем выращенный в огороде.

Когда начинка готова, на каждую лепешку кладем столовую ложку сладкого щавеля.

Защипываем. Я, обычно, защипываю “ребром”, как на фото.

Затем, пригибаю защип к пирожку и на противень выкладываю защипом вниз.

Каждый пирожок надо проткнуть вилкой или сделать одну небольшую дырочку в верхней части пирожка – это для выхода пара. В разогретую до 180 градусов духовку ставим противень на среднюю полочку. Выпекаем до готовности теста, которую проверяем зубочисткой.

Достаем сладкие пирожки с щавелем, выкладываем на полотно, накрываем полотенцем, даем немного остыть. Пирожки подаются к чайному столу.

Из свежего щавеля можно приготовить не только супы, но и вкусные пирожки. Пирожки могут быть сладкими и несладкими. Тесто можно использовать дрожжевое или за неимением свободного времени приготовить пирожковое тесто на кефире. Приготовить такое тесто несложно. Приступим?

Продукты для приготовления сладких жареных пирожков со щавелем подготовим по списку.

В емкость наливаем кефир, добавляем яйцо, сметану, сахар и соль. Перемешиваем до однородности.

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Добавляем половину просеянной муки и соду, размешиваем.

Постепенно подсыпаем муку. Как только тесто соберется в комок, выкладываем его на стол, немного подпыленный мукой. Немного помесим тесто на столе, стараясь добавлять муку по минимуму, чтобы не забить его. Готовое тесто получается мягким, немного липнущим к рукам.

Руки и емкость для теста смазываем небольшим количеством растительного масла. Помещаем тесто в емкость, прикрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут «отдыхать», чтобы в жареном тесте не чувствовался привкус соды.

Готовим начинку. Щавель промываем, обсушиваем. Обрезаем стебли, листья нарезаем полосками и выкладываем в емкость. Теперь нужно уменьшить начинку в объеме, для этого емкость со щавелем ставим в микроволновку на 1-2 минуты на полную мощность.

Вот как уменьшился у меня щавель в объеме. Я ставила на 1,5 минуты при мощности 750 Вт. Как вариант, щавель можно немного помять руками.

Стол смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и делим его на одинаковые кусочки. Я разделила на 10 частей.

Каждый кусочек подкатываем в шар и выкладываем на смазанную маслом поверхность. Пока работаем с одним кусочком теста, остальные накрываем пленкой. Стол чуть-чуть подпыляем мукой, так как тесто немного липкое, выкладываем шарик теста и разминаем его в лепешку диаметром примерно 14 см, насыпаем 1-2 ч.л. сахара.

Выкладываем начинку. Пальцы обмакиваем в муку и тщательно залепляем края пирожков.

В сковороду наливаем достаточно много растительного масла, чтобы при выпечке оно доходило до половины пирожка, разогреваем его. Сформированную первую партию пирожков выкладываем на сковороду швом вниз. Пирожки в процессе приготовления увеличатся в объеме. Обжариваем пирожки на среднем огне с одной стороны примерно 3-4 минуты.

Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце.

Мягкие, румяные, сладкие жареные пирожки со щавелем готовы. Немедленно подаем их на стол и зовем к столу близких угоститься вкусными пирожками с сочной кисло-сладкой начинкой.