Твердый крем для торта. Вкусные и легкие в приготовлении кремы для тортов

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Читайте нас

Ингредиенты

Яйца куриные - 2 штук(и) Сахарный песок - 150 граммов Вода - 50 граммов Ванилин - 1 щепотка Лимонный сок - 1 ч.л.

Количество порций: 1
Время приготовления: 20 минут

Описание

Самый простой крем для торта

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

Сварите из сахара и воды сироп.
Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
Проверьте готовность сиропа. Капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она твердая, то сироп готов.
Отделите белки от желтков и взбейте миксером в стойкую пену.
Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

Сгущенка – 100 гр;
Маргарин сливочный – 200 гр;
Яичные желтки – 2 шт;
Ваниль – щепотка;
Ликер – 2 ч. л.

Маргарин заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Продукты для приготовления:

Молоко – 0,5 стак;
Манная крупа – 1 ст. л;
Сахарный песок – 1 ч. л;
Маргарин – 1,5 ч. л;
Яичный желток – 1 шт;
Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь маргарин и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Масло сладкое – 250 гр;
Молоко – 100 гр;
Сахарная пудра – 1 стак;
Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

Рецепты приготовления самых простых и быстрых кремов для торта.

В арсенале каждой хозяйки должно быть несколько самых простых и быстрых рецептов, на случае прихода незваных гостей. Конечно, коржи для торта готовятся не очень быстро, но современная кондитерская промышленность позволяет приобрести их в готовом виде. Для того чтобы получить вкусный, красивый, домашний десерт, достаточно приготовить крем. В этой статье мы расскажем, как приготовить крем для домашнего торта самый простой быстрый.

Самый простой заварной крем

Каждая хозяйка должна знать, как готовится классический заварной крем. Его основное преимущество в том, что готовится он быстро, с минимальными затратами времени, средств и нервов.

Ингредиенты:

450 мл коровьего молока
210 г мелкого сахара
Ваниль
40 г муки
Четыре желтка из куриных яиц

Рецепт приготовления самого простого заварного крема:

Необходимо отделить желтки от белков, тщательно их растереть с мелким сахаром. Далее, небольшими порциями введите ванилин и загуститель. Добейтесь получения однородной субстанции.
В отдельной емкости доведите до кипения коровье молоко, и после этого снимите с огня. Необходимо, чтобы оно охладилось до температуры 90 градусов. Когда жидкость немного остынет, ее необходимо тонкой струйкой вливать в смесь из муки, яиц и сахара.
Не забывайте перемешивать, чтобы желтки ни в коем случае не свернулись. Снова поставьте на маленький огонь или на водяную баню. Необходимо помешивать до тех пор, пока паста не станет очень густой. Существуют торты, для которых заварной крем не подходит из-за своей жидковатой консистенции.

Крем для домашнего торта самый простой и быстрый

Если необходимо украсить пирожные, трубочки или эклеры, предлагаем масляный крем.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

210 г коровьего масла
Мелкий сахар 100 г
Немного ванилина
210 г сахара-песка
Четыре крупных яйца

Крем для домашнего торта самый простой и быстрый, рецепт:

Необходимо подготовиться заранее, приобрести или достать сотейник с очень толстыми стенками. Вытрите емкость досуха, и поместите в нее четыре яйца. Введите обычный сахарный песок и поставьте на огонь.
Постоянно усредняйте, чтобы масса ни в коем случае не сварилась, не свернулась. Далее, после получения густой массы, необходимо убрать смесь с огня и все перемешать. После того как все остынет, необходимо в отдельной емкости при помощи кухонной техники усреднить сахарную пудру с коровьим маслом. Необходимо добиться пышной пены.
Теперь, когда яичная смесь немного охладится, необходимо ввести взбитую пену из масла и подсластителя. Не забудьте перед использованием погрузить крем в холодильник на 2 часа. Когда он загустеет, можно заниматься сборкой десерта.

Самый простой крем для бисквита со сгущенкой

Одним из самых вкусных вариантов, является применение сгущенки. Как ни странно, но смесь сгущенки и яиц дает волшебный густой крем с необычным сладковатым вкусом.

Продукты для приготовления:

200 г коровьего масла
120 г сгущенки
Два желтка
Ванилин

Самый простой крем для бисквита со сгущенкой, рецепт:

Взбейте при помощи кухонной техники желтки, сгущенное молоко с коровьим маслом. В итоге должна получиться густая субстанция, но не пена. Всыпьте ванилин. После этого введите желтки и снова взбейте до получения густой пасты.
Обязательно добавьте какой-то из алкогольных ароматных напитков. Подойдет Бейлис или какой-то кофейный ликер. Его количество должно составлять примерно 50 мл. Перед тем как тебе собирать десерт, охладите пасту на холоде примерно час.
Обратите внимание, что десерт с этим кремом необходимо употребить сразу, так как в составе имеются сырые желтки, которые не поддавались термической обработке. Они могут стать отличной средой для размножения патогенных микроорганизмов и отравления.

Самый простой крем для торта масляный

Если вам нужно максимально быстро приготовить очень жирный и насыщенный крем, то достаточно смешать сгущенку со сливочным маслом.

Ингредиенты:

400 мл сгущенки
220 г коровьего масла

Самый простой крем для торта масляный, рецепт:

В отдельной емкости перебейте масло со сгущенкой. В итоге должна получиться паста, которая напоминает тесто, как на оладьи.
Обязательно охладите смесь, только потом используйте для сбора десерта. Обратите внимание, что при помощи этой субстанции нельзя выровнять торт, так как она достаточно жидкая.
Это идеальный вариант для прослойки Наполеона, шоколадных коржей на основе сметаны.

Самый простой заварной крем на манке

Если вы находитесь в режиме жесткой экономии, приготовить крем можно из манной каши.

Ингредиенты:

120 мл молока
20 г манной крупы
15 г сахара
20 г сливочного масла
Желток
Ванилин

Самый простой заварной крем на манке, рецепт:

В отдельной посуде с толстым дном смешайте жидкие ингредиенты. Теперь необходимо развести всю манку с небольшим количеством воды. Как только молоко закипит, добавляйте небольшими порциями манную смесь. Доведите до кипения, и оставьте на маленьком огне.
В отдельной посуде взбейте желток с сахаром и маслом. В итоге у вас должна получиться пышная пена.
Теперь в эту субстанцию необходимо ввести подготовленную манную кашу с использованием кухонной техники. Подойдет блендер или миксер. В итоге должны получить очень вкусный, насыщенный крем.

Самый простой крем из сметаны

Самым доступным, быстрым и простым вариантом для бисквитов является изготовление сметанного варианта. Он отлично подходит как для плотных коржей, так и для нежных. Основное преимущество в нежном вкусе, кисловатом привкусе, нейтральности. Многие скажут, что наоборот, жидким продуктом неудобно работать и не удается выровнять поверхность. Действительно это так, но при помощи сухого крема очень сложно пропитать и без того достаточно суховатые бисквиты. Для такого рода теста идеальным вариантом станет влажным сметанный крем.

Ингредиенты:

400 мл сметаны
150 г мелкого сахара
Ванилин
Коньяк

Самый простой крем из сметаны, рецепт:

При помощи лопасти кухонной техники превратите кисломолочный продукт в насыщенную воздухом массу. Она должна увеличиться примерно в 3 раза. Всыпайте небольшими порциями мелкий сахар, до получения еще более пышной субстанции.
Для дополнительного привкуса можете ввести ванилин, коньяк или ликер. Часто вводят кофе или какао. Таким образом, удается получить шоколадный крем, потратив минимум времени.
Основное преимущество в том, что не нужно ничего варить, заваривать. Поэтому приготовление пропитки занимает примерно 10 минут.

Самый простой крем в домашних условиях

Пятиминутка - это что-то среднее между заварным кремом и масляным. Название говорит само за себя, так как на создание подобного шедевра кулинарии потребуется всего 5 минут.

Ингредиенты:

120 мл молока
240 г коровьего масла
150 г мелкого сахара
Ванилин

Самый простой крем в домашних условиях, рецепт:

Необходимо предварительно перекипятить молоко и немного его охладить. Нужно, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Влейте в емкость для миксера, вложите предварительном постоявшее в тепле сливочное масло.
Всыпьте весь мелкий сахар и ванилин. Включите кухонную технику и превращайте в пену на протяжении 5-7 минут. Чтобы вам удалось всего за несколько минут приготовить наслаждение для сластен, лучше всего продукты заблаговременно выставить в комнате, чтобы они приобрели одинаковую температуру.
Если масса плохо взбивается, введите в процессе несколько капель лимонного сока. Если же вам не понравилась густота субстанции, крем кажется слишком густым, дополнительно можно влить слегка подогретого молока. Наносить на готовое тесто необходимо очень тонким слоем, чтобы вкус крема не перебил остальных ингредиентов.

Самый простой шоколадный крем

Достаточно просто можно приготовить шоколадный крем в домашних условиях. Он очень вкусный, при этом идеально подходит для бисквитов.

Ингредиенты:

40 г какао-порошка
100 г граммов мелкого сахара
200 мл молока
Одно яйцо
40 г муки
150 г масла

Самый простой шоколадный крем, рецепт:

Необходимо смешать молоко с мукой и какао. Нужно, чтобы получилась густая масса, тесто как на оладушки. Влейте в емкость оставшееся молоко, введите тонкой струйкой смесь из муки, какао и молока. Добавьте сахар и введите в яйцо.
Уменьшите огонь и варите до загустения. Нужно, чтобы масса стала густой. Выключите нагрев и оставьте. Нужно, чтобы масса стала теплой. Перед началом приготовления крема, стоит заранее извлечь коровье масло из холодильника, чтобы оно прогрелось, стало мягким.
После этого его нужно добавить в подготовленную массу и превратить в пену кухонным прибором. Нужно, чтобы паста стала однородной, пышной. Перед тем как применять для коржей, нужно охладить в холодильнике на протяжении 120 минут.

ВИДЕО: Простой крем для торта

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Сливочное масло — 100 г
Сахарный песок — 90 г
Желток яйца — 1 шт
Молоко — 65 г
Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
Сахарная пудра — 70 г
Сгущенка — 60 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

Холодные жирные сливки (33-36 %) — 375 г
Маскарпоне — 360 г
Сахарный песок — 75 г
Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье .

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

Белок одного яйца — 1 шт
Сахарный песок — 60 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

Творог — 185 г
Сливочное масло — 70 г
Сахарная пудра — 50 г
Сгущенка — 15 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

Сметана 20 % — 300 г
Яйца — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сахарный песок — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

Творожный сыр - 340 г
Масло сливочное - 115 г
Сахарная пудра - 100 г
Экстракт ванили - 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

Тёмный шоколад (70%) - 100 гр.
Сливки (33%) - 50 мл.
Масло - 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

Мягкое сливочное масло - 200 г
Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) - 200 г
Экстракт ванили - 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент - согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Вконтакте

Крем для бисквита – вопрос на первый взгляд совершенно элементарный: ну, подумаешь, велика проблема-то, всего лишь смазать испеченные накануне коржи. Бери варенье или сметану — и вперед, все получится. Так-то оно так, но что вы ответите, если вам скажут, что вариантов крема для бисквитного торта может быть десятки и даже сотни? И вот среди них надо отыскать тот, который наиболее отвечает вашим вкусовым предпочтениям?

1. Заварной крем для бисквитного торта

Самый обычный, самый доступный, самый простой и легкий заварной крем, который отлично подходит для прослаивания бисквитных тортов. Не уваривайте его в густую массу – чтобы было вкусно, этот крем должен быть чуть жидковатым.

Ингредиенты:

500 мл молока;
1 яйцо;
2 ст. л. муки;
1 стакан сахара;
ванильная эссенция;
30 г сливочного масла.

Смешиваем сахар и муку, добавляем яйцо, растираем в однородную массу. Вливаем молоко, перемешиваем, ставим на плиту и увариваем на минимальном огне при постоянном помешивании до легкого «пыхтения». В горячий крем добавляем сливочное масло и ванильную эссенцию. Крем можно использовать после остывания.

Совет: чтобы облагородить вкус бюджетного заварного крема, замените молоко нежирными сливками, а вместо ванильной эссенции возьмите натуральную ваниль.

2. Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем для бисквита – один из абсолютных фаворитов. Его тонкая кислинка прекрасно сочетается со сладостью теста, делает его вкус интереснее и богаче. Приготовление не сложное, однако, следует соблюсти одно важное условие: сметана должна быть хорошего качества и высокой жирности. Желательно, конечно, фермерская или домашняя. Увы, магазинный сметанный продукт неясной этимологии не даст вам порадовать семейство вкусным бисквитным тортом со сметанным кремом.

Ингредиенты:

450 г сметаны жирностью не менее 25%;
150 г сахарной пудры;
1/4 ч. л. ванилина.

В удобную миску выкладываем сметану. Включаем миксер и постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до увеличения крема в объеме и появления устойчивого рисунка на поверхности. В самом конце всыпаем ванилин (или вливаем половину чайной ложки ванильного экстракта).

Совет: если сметана кажется вам жидковатой и недостаточно жирной, попробуйте отвесить ее – выложить в несколько слоев хлопковой ткани и подвесить над раковиной на пару часов Сыворотка уйдет, сметана взобьется лучше и легче.

3. Крем на взбитых сливках

Пышный, легкий, воздушный, невесомый – все это про крем на взбитых сливках. Жирный, правда, этого не отнять, но кто сказал, что торт обязан быть низкокалорийным? На то он и торт!

Ингредиенты:

500 мл сливок жирностью не менее 33%;
70 г сахарной пудры;
5 г ванильного сахара.

В миску выкладываем сливки, включаем миксер. Начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость и всыпая сахарную пудру. Когда масса значительно увеличится в объеме и будет хорошо держать форму, всыпаем ванильный сахар. Крем готов.

Совет: если вам не повезло, и купленные вами сливки не отличаются высокой жирностью и никак не хотят взбиваться, закройте глаза на абсолютную полезность домашней еды и добавьте к крему порошок для взбивания сливок – это загуститель нейтрального вкуса, в состав которого, как правило, входит модифицированный крахмал.

4. Йогуртовый крем для бисквита

Легкий! Нет, легчайший! И абсолютно полезный. Делается элементарно, на вкус – невесомый и очень летний. Такой крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, которые, в свою очередь, являются прекрасным дополнением к любому бисквитному торту.

Ингредиенты:

500 мл жирного йогурта (не менее 9%);
150 мл жирных сливок (не менее 33%);
20 г желатина;
70 мл воды;
100 г сахарной пудры.

Желатин заливаем водой комнатной температуры, оставляем до набухания, после чего распускаем до однородности на минимальном огне, снимаем с плиты. Параллельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пышной массы. Отдельно взбиваем йогурт с сахарной пудрой.

В йогурт тонюсенькой струйкой вводим желатин, при этом работаем миксером. Перемешав, убираем миксер. Лопаткой аккуратно вводим в йогурт сливки, соединяем методом складывания. Прячем крем в холодильник на 5-7 минут, после чего можно прослаивать бисквит.

Совет : выбирая йогурт, отдавайте предпочтение продукту без добавок, который не является питьевым – так вкус крема будет более «чистым», а сама масса – стабильнее и приятнее по консистенции.

5. Творожно-йогуртовый крем

Легкий, но основательный, с ярко выраженной кисломолочной ноткой, приятный, освежающий. Крем неплохо застывает, но остается достаточно воздушным.

Ингредиенты:

400 г питьевого йогурта;
500 г жирного мягкого творога;
25 г желатина;
100 мл воды;
100 г сахарной пудры.

Творог растираем блендером или пропускаем несколько раз через мясорубку, затем смешиваем с йогуртом – должна получиться абсолютно однородная, глянцевая масса. Добавляем сахарную пудру.

Отдельно заливаем желатин водой комнатной температуры, оставляем на 5-10 минут до набухания, затем подогреваем на минимальном огне, пока масса не станет полностью однородной, после чего тонюсенькой струйкой вливаем ее в творожно-йогуртовую смесь при постоянном размешивании миксером. Убираем в холодильник на 5-7 минут – крем готов.

Совет : выбирая творог, постарайтесь найти качественный деревенский или фермерский продукт – мягкий, без крупинок. Такой творог лучше всего «ляжет» в крем, будет гладким и прекрасно соединится с остальными компонентами. Если йогурт, который вы купили, уже содержит сахар, уменьшите количество сахарной пудры, ориентируясь на свой вкус.

6. Творожный крем для бисквитного торта

Очень яркий, характерный крем. Его ни с чем не перепутаешь и ни на что не променяешь, если хотя бы раз попробуешь.

Ингредиенты:

340 г мягкого жирного творога;
115 г размягченного сливочного масла;
100 г сахарной пудры;
ванильная или миндальная эссенция по вкусу.

Холодный, очень хорошо охлажденный творог выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и сливочное масло, капаем ароматизатор и взбиваем до получения пышной гладкой массы. Творожный крем отлично хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих свойств.

Совет: попробуйте взять вместо творога творожный сыр (типа «Альметте») – крем приобретет очень интересные вкусовые оттенки, будет более изысканным и элегантным.

7. Творожно-фруктовый крем

Вкусный, легкий, богатый. В этом креме удачно сочетается кислинка, которую дает сметана, сливочный привкус творога и яркая фруктовая нотка.

Ингредиенты:

200 г мягкого творога;
300 г жирной сметаны;
100 г сахарной пудры;
200 г фруктов или ягод (клубника, черника, персик, банан).

Сметану взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу, добавляем творог и продолжаем взбивать, пока крем не станет гладким и чуть блестящим. Выключаем миксер, аккуратно смешиваем крем с мелко нарезанными фруктами или ягодами.

Совет : успех этого рецепта зависит от качества сметаны, большая часть магазинных продуктов не даст нужной пышной текстуры, поэтому рекомендуется брать деревенскую жирную сметану.

8. Сливочный крем для бисквита

Не крем, а восторг! Очень стильный и изысканный. Кстати, этот крем великолепно держит форму – с его помощью можно не только прослаивать бисквиты, но и украшать торты.

Ингредиенты:

400 г сливочного крем-сыра (например, от «Виолетте», «Альметте», «Хохланд»);
100 г сливок для взбивания (жирностью не менее 33%);
50 г сахарной пудры.

Хорошо охлажденные сливки и сыр выкладываем в удобную миску (в идеале – тоже охлажденную), добавляем сахарную пудру и включаем миксер. Первую минуту – на низких оборотах, потом увеличиваем скорость и взбиваем до получения пышной массы матовой массы (около 4-5 минут).

Совет: чтобы крем взбился, берите исключительно проверенные качественные сливки, которые вас никогда не подводили, это залог того, что все получится. Эксперименты оставьте для других рецептов.

9. Белковый крем для бисквитного торта

У белкового крема есть масса достоинств. Во-первых, это один из самых бюджетных способов украсить торт. Во-вторых, он абсолютно стабилен и легко держит нужную вам форму. В-третьих, довольно просто готовится. Кроме того, стоит упомянуть, что это вкусный и привлекательный вариант крема для бисквитного торта. В общем, стоит освоить!

Ингредиенты:

3 белка;
100 мл воды;
200 г сахара;
1/4 ч. л. соли.

В удобную кастрюлю насыпаем сахар, отмеряем нужное количество воды. Ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем до пробы на «мягкий шарик» (температура сиропа должна быть в пределах 116-120 градусов).

Параллельно начинаем взбивать белки с щепоткой соли. В идеале белки должны взбиться ровно к тому моменту, как сварится сироп. При условии готовности обеих масс, начинаем тончайшей струйкой вливать сироп в белки, миксер при этом не выключаем. Работаем миксером, пока масса не станет плотной, глянцевой, упругой и не остынет. Крем готов.

Совет : чтобы крем правильно приготовился, берите только свежие яйца, проверяйте их срок годности. При проваривании сиропа следите за тем, чтобы крупинки сахара не оставались на стенках кастрюли – это чревато кристаллизацией всего сиропа.

10. Шоколадный крем для бисквита

Радость любому шопоголику – шоколадный крем. Легкий и воздушный, с приятной текстурой, он обладает характерным шоколадным акцентом. Прекрасный вариант для тех, кто любит наслаждение с горьким привкусом.

Ингредиенты:

500 мл молока;
60 г какао;
100 г сахара;
2 ст. л. крахмала;
3 желтка;
200 г сливочного масла.

Смешиваем какао, крахмал, сахар, растираем с желтками. Небольшими порциями вливаем кипяченое молоко, остывшее до 40 градусов, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, на минимальном огне варим крем до загустения. Следим за тем, чтобы крем не пригорел.

После полного остывания добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем в пышную массу.

Совет : при желании крем, приготовленный по этому рецепту, можно подать в качестве отдельного десерта – разложив его в креманки и украсив фруктами.

11. Карамельный крем

Богатый вариант с характерным карамельным привкусом. Очень ароматный, насыщенный, яркий. Отличный вариант для прослаивания праздничных тортов.

Ингредиенты:

200 г сахара;
300 г сливок жирностью не менее 25%;
200 г сливочного масла.

Сахар высыпаем на сковороду, распределяем ровным слоем и ставим на плиту на минимальный огонь. Как только он весь растает (следите внимательно – он не должен сгореть, нужно, чтобы масса стала золотой, но не темной), аккуратно вливаем подогретые сливки. Перемешиваем, варим не небольшом огне до загустения. Снимаем с плиты, оставляем до полного остывания, а затем взбиваем с размягченным сливочным маслом.

Совет : в карамельный крем стоит добавить ложку миндальной эссенции – она отлично гармонирует со сливочным вкусом.

12. Банановый крем для бисквитного торта

Ароматный, насыщенный, сливочный, фруктовый. В общем, отличный крем для настоящих сладкоежек.

Ингредиенты:

200 г спелых бананов;
200 г сгущенного молока;
200 г сливочного масла.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышной массы, добавляем сгущенку. Когда крем станет гладким, вводим банановое пюре, перемешиваем. Крем готов.

Совет : не пюрируйте бананы блендером – масса будет жидковатой, лучше сделать это с помощью вилки или обычного ситечка.

13. Лимонный крем из маскарпоне

Крем легкий и изысканный. Подходит для белых классических бисквитов. Готовится легко, съедается быстро.

Ингредиенты:

250 г маскарпоне;
100 г сахарной пудры;
сок 1/4 лимона;
1/4 ч. л. ванилина или 1/2 ч. л. ванильной эссенции;
100 г сахарной пудры.

Сыр комнатной температуры выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и ванилин и взбиваем до однородной пышной массы. В конце добавляем лимонный сок, перемешиваем. Убираем крем на полчаса в холодильник, после чего его можно использовать.

Совет : добавьте в сырную массу пару ложек любого ароматного алкоголя – он значительно облагородит итоговый вкус крема.

14. Крем для бисквитного торта на манке

Крем простой, можно даже сказать – простецкий. Но в этой вот его простоватости прячутся определенные бонусы – он недорогой, легко готовится, приятно съедается.

Ингредиенты:

250 мл молока;
3 ст. л. манной крупы;
1 стакан сахара;
100 г сливочного масла;
1/4 ч. л. соли;
ванилин по вкусу.

Отмеряем молоко, ставим кастрюльку на плиту, всыпаем сахар и соль. Как только закипит, добавляем манную крупу, помешивая, варим до загустения около 2-3 минут. После остывания взбиваем манную кашу с размягченным сливочным маслом, добавляем немного ванилина.

Совет : чтобы сделать вкус крема на манке более интересным, рекомендуется добавить в него цедру лимона или апельсина.

15. Крем «Шарлотт»

Классика кремового жанра. Если вы еще никогда не готовили, обязательно стоит попробовать – этот крем прекрасен! Легкий, нежный и устойчивый – подходит не только для прослаивания бисквитов, но и для украшения тортов.

Ингредиенты:

1 яйцо;
150 мл молока;
180 г сахара;
200 г сливочного масла;
1 ст. л. коньяка;
ванилин.

В кастрюльке смешиваем яйцо и сахар, добавляем молоко. Взбиваем венчиком до однородности и легкой пенки, затем ставим кастрюльку на плиту и при постоянном помешивании увариваем около 2-х минут до получения гладкого нежного крема.

Остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, затем небольшими порциями вводим в него заварную основу, не выключая миксер. В конце добавляем коньяк и ванилин. Готово.

Совет : не пренебрегайте коньяком – конечно, этот компонент можно опустить, однако, именно он придает крему великолепные благородные нотки.

Грамотно подобранный и технологически правильно приготовленный крем – это залог вашего успеха как кондитера. Если все сделать верно, вы легко получите ворох комплиментов от тех, кто продегустирует ваш торт, при этом, набив руку и поняв общие принципы приготовления того или иного крема, вы не будете тратить на процесс много усилий или времени. Пусть ваши торты всегда будут безупречными, а кремы – вкусными!

В кулинарии настоящим шедевром считается вкусный торт, смазанный и хорошо пропитанный кремом. Приготовить его сможет тот кулинар, кто в силах справиться со сложными технологическими процессами, ведь крем для торта - это и начинка, и украшение, поэтому он должен быть приготовлен согласно всем правилам и даже некоторым хитростям. Благодаря лёгкому крему также можно создавать уникальные десерты.

Есть множество вариаций, как сделать крем для торта. Его выбор полностью зависит от типа наполнения, а также теста. Для бисквитного торта отлично подойдёт сметанный крем, а для слоёного - заварной. Лёгкий фруктовый десерт хорошо будет сочетаться с банановой и лимонной прослойкой, а вот для «Наполеона» лучше приготовить масляный или же сливочный крем по сложной технологии.

Приготовление любого десерта начинается с подготовки необходимых компонентов. Основа любого типа крема - пышная масса, которой можно добиться при взбивании блендером или же миксером. Самыми распространёнными компонентами являются сахарный песок, куриные яйца, масло сливочное и сливки или молоко. Добавки и количество компонентов влияют на получение определенного типа крема. Самыми популярными являются такие виды: сливочно-сметанный и сливочный, заварной и масляный, а также белковый.

Для масляного крема необходимо выбирать масло качественное и несолёное, а также сахарный песок или пудру. Возможны добавки: сгущённое или цельное молоко, яйца курицы, кофе, а также какао-порошок.

Для многослойных десертов применяется заварная начинка. В её составе присутствуют яйца куриные, мука или же крахмал картофельный, молоко цельное. Этот крем необходимо варить при постоянном перемешивании массы, а потом охладить до нужной температуры.

В основе белкового крема лежат яичные белки, которые взбиваются вместе с сахарной пудрой. Для прослойки коржей его не применяют, а лишь украшают поверхность десертов.

Сливочная начинка получается только при взбивании сливок, которые предварительно были охлаждены. Она применяется для бисквита. А для песочного или слоёного коржа используется сметанно-сливочный крем. Для его приготовления необходимы охлажденные сливки и сметана высокой жирности.

В любой вид крема необходимо класть только свежие продукты, так как именно от них будет зависеть результат и вкус. Будет лучше, если сметана и сливки будут домашними, а яйца и масло - свежими.

Для того чтобы сделать своими руками крем для торта, нужно воспользоваться рекомендациями опытных кондитеров и кулинаров. Это подскажет, как приготовить крем для торта правильно. В основном мастера советуют делать так:

Этим кремом хорошо смазывать коржи из песочного или слоеного теста. Отличается он удивительным ароматом и нежным вкусом, а ещё - насыщенностью и густотой. Ни один рецепт торта «Наполеон» не обойдётся без такого крема, ведь именно он придаёт этому торту воздушность и необходимую умеренную сладость. Рецепт крема для торта в домашних условиях включает такие ингредиенты:

Сахарный песок - 250 г.
Масло высококачественное сливочное - 200 г.
Свежее молоко - 1,2 л.
Мука высшего сорта пшеничная - 100 г.
Желтки куриных яиц - 6 шт.

Для приготовления заварного крема необходимо проделать следующие манипуляции:

В одной ёмкости нужно соединить муку, сахарный песок и яичные желтки. Взбить до однородной консистенции, а потом при постоянном перемешивании влить тонкой струёй молоко.
Полученную смесь поставить на огонь и дождаться момента кипения. Убрать с плиты и охладить до комнатной температуры. После этого по ложке добавлять масло и интенсивно перемешивать до однородности.

Каждой начинающей хозяйке будет интересно знать, как для бисквита приготовить сметанный крем. Его основным отличием является сливочный насыщенный вкус. Этот крем для торта простой. Рецепт включает такие продукты:

Сахар - ½ часть стакана.
Сметана высокой жирности и масло качественное сливочное - по 150 г.

Измельчить при помощи кофемолки сахарный песок до консистенции пудры. Потом его необходимо совместить с мягким маслом и охлаждённой сметаной и размешать венчиком. Масло должно иметь комнатную температуру. Проводить манипуляции постепенно. Только так сможет образоваться густая пена.

Для коржей ароматной и вкусной прослойкой выступает творожный крем, приготовленный с добавлением ванилина и цитрусовой цедры. Такая начинка будет являться и прекрасным тортовым украшением. Этой массой можно будет обмазать весь торт, а потом обсыпать его грецкими орешками, крошкой карамели и украсить фруктами. В итоге получится десерт, который порадует любого человека своим внешним видом и вкусом.

В составе творожной начинки присутствуют такие продукты:

Для того чтобы правильно приготовить такую творожную массу, необходимо последовательно выполнить такие действия:

Через сито протереть творог и добавить к нему сахар. Хорошо взбить миксером или блендером.
Добавить в эту массу лимонную измельчённую цедру, обжаренные немного орешки и ванилин.
Залить холодной водой желатин.
До образования пышной пены нужно взбить сливки.
Все продукты соединить в одной ёмкости и хорошо размешать. Поставить на 150 минут в холодильник.
Можно дополнить любыми ягодами или фруктовыми дольками.

Крем для тортиков, изготовленный из сливок, получается очень нежным и вкусным, а также воздушным и белым. Используют его для промазки коржей, а также для обмазывания поверхности. Он отлично будет сочетаться с трубочками, песочным и слоёным, а также бисквитным тестом. Ванильный сахар придаёт начинке особый вкус, а вот для сохранения формы в рецептуре используется желатин. Необходимые продукты таковы:

Чистая вода - 100 мл.
Сливки - 1 ст.
Сахар ванильный - 4 г.
Пищевой желатин - 10 г.
Пудра сахарная - 100 г.

Готовится такой крем очень быстро и просто. Для этого нужно:

А вот крем, приготовленный из масла свежего сливочного и сгущёнки, считается высококалорийным. Масса отличается особой сладостью и сливочным привкусом, а также очень густой структурой. Такую пропитку можно разнообразить, добавив в неё любой вид орешков: кешью или арахис, фундук или грецкий, а также можно добавить кедровые. С карамельным ароматом они отлично сочетаются. В состав такой пропитки входят следующие ингредиенты:

Орехи любого сорта - 40 г.
Масло высококачественное сливочное - 400 г.
Молоко сгущённое свежее - 2 б.

Для того чтобы крем получился необходимой консистенции, следует последовательно выполнить такие манипуляции:

Водой залить сгущёнку (прямо в банке). Поставить на огонь и на протяжении 120 минут варить. По истечении времени снять с плиты и остудить.
Остуженную массу следует переместить в миску и добавить к ней масло. Взбить до образования пышного крема, который будет иметь золотистый оттенок.
В конце приготовления необходимо всыпать измельчённые орехи и вновь всё тщательно размешать.

Масляный белый наполнитель поможет вспомнить вкус детства. Именно им украшали бисквиты и слоёные десерты. Такой вариант очень понравится детям. Каждый ребёнок оценит этот приятный сладкий вкус крема, тающего во рту. В составе такого наполнителя присутствуют такие продукты:

Сахар - 1 ст.
Масло свежее качественное сливочное - 250 г.
Молоко цельное - 0,25 ст.
Куриные крупные яйца (отборные) - 2 шт.

Чтобы приготовить этот быстрый вариант наполнителя, нужно:

Для бисквитного торта сделать шоколадную пропитку сложнее. Ганаш, который отлично держит форму, готовится из какао и чёрного шоколада. Но если хочется получить более сладкую массу, то можно воспользоваться белым или же молочным шоколадом. Если же всё-таки применяется тёмный шоколад, то можно ганаш сделать слаще при помощи сахарной пудры или мёда. Для более пикантного вкуса можно добавить немного апельсинового ликёра.

Готовится ганаш из таких продуктов:

Масло свежее сливочное - 50 г.
Шоколад чёрный - 450 г.
Жирные сливки - 2 ст.

Приготовление состоит из таких этапов:

Сливочная прослойка с маскарпоне является наиболее простым в приготовлении вариантом. Этот сыр с нежным и мягким вкусом отлично подойдёт для того, чтобы приготовить ароматную сливочную пропитку, напоминающую пломбир и хорошо сочетающуюся с бисквитными коржами и ягодной начинкой.

В состав рецепта входят такие продукты:

Ванильный сахар - 10 г.
Апельсин и лимон - по 1 цитрусу.
Сахарная пудра - 20 г.
Маскарпоне - 250 г.
Бренди (можно не вливать) - 10 мл.

Маскарпоне соединить с пудрой и ванилином. Влить бренди. С цитрусовой кожуры натереть цедру. Сырный крем необходимо хорошо вымешать до однородности. Можно добавить тёртые орешки или шоколад, а также иные продукты.

Кремов для тортов существует неисчислимое множество, и каждый из них хорош по-своему. Задача хозяйки - правильно подобрать прослойку для своей выпечки, чтобы сочетание вкусов было идеальным, а также приготовить нежную кремовую пропитку по всем правилам.

Внимание, только СЕГОДНЯ!