卵粉や牛乳粉を使った料理。 卵粉：使いやすくて健康的！ 自家製卵マヨネーズ

アレクサンダー・グシュチン

味は保証できませんが、熱いでしょう:)

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粉末卵 - 毎日の料理にお金と冷蔵庫のスペースを節約できます。 メランジェ（卵の代替品）から作られた料理は美味しく、卵の貴重なミネラルをすべて保持しているため、かなりの利点があります。 自分で準備する方法とそれを使用するレシピを学びましょう。

卵粉とは何ですか

エッグパウダーとしてよく知られるドライメランジェは、天然卵をルースパウダー混合物に加工して作られた卵濃縮物です。 賞味期限が非常に長く、加熱処理により卵に含まれる細菌やウイルスが粉末化されて除去されているため、生卵よりも好まれる人も多いです。 同時に、料理中のメランジは通常の卵と同じ特性と味を持っていますが、保存するのがはるかに便利で、使用するのがより有益です。

卵粉の成分

卵粉には低温殺菌された卵、白身と卵黄のみが含まれています。 この製品のカロリー含有量は100 gあたり549 Kcalで、280グラムのメランジは1キログラムの新鮮な卵に相当します。 この粉末には、卵に豊富に含まれるすべての有益な物質とミネラルが保持されていますが、サルモネラ菌やその他の細菌による感染のリスクは排除されています。 高品質メランジの主な違い:

• 水によく溶けます。 しこりは、不適切な保管または過度の湿気の兆候です。
• 色は黄色、淡いです。 茶色の色合いは、粉末の品質が低く、料理の味を台無しにする可能性があることを意味します。
• 料理の味は自然で卵っぽいです。 焦げたり、その他の奇妙な味に気づいた場合、これは製造上のエラー、または高温での保管の結果です。

卵粉から何が作れるの？

メランジの用途は多岐にわたります。工場で大量に購入したり、卵の代わりに使用したり、あらゆるベーカリーや製菓製品、半製品、ソースに添加したりすることができます。 家庭では、卵メランジェはベーキング、お菓子やケーキ、肉の生地、そしておいしい天然マヨネーズに使用できます。 卵粉の使用方法: 必要な量を液体で希釈し、味付けし、膨らませるまで数分間放置する必要があります。 味と料理の用途を理解するために、粉末卵を使った簡単なレシピをご紹介します。

粉末卵オムレツ

• 調理時間：30分。
• 人数: 3人前。
• 料理のカロリー量：300kcal。
• 用途：朝食、おかずとして。
• 料理：多国籍料理。

主婦なら誰でも卵粉から作るオムレツのレシピをマスターできます。 技術は非常にシンプルで、主なものは良質の乾燥濃縮物と牛乳です。 この料理は、大企業向けに調理するのに適しており、割合を増やします。オムレツはふわふわで柔らかく、豊かな味が得られます。 野菜、キノコ、クルトンを加えれば、ボリュームたっぷりの朝食が完成し、ハーブや粉チーズを添えることもできます。 卵粉からオムレツを作る方法を学びましょう。

材料：

• メランジ – 大さじ3 l.;
• 牛乳 – 400ml;
• 塩コショウ;
• 揚げ物用のバターまたは植物油。

調理方法：

1. 粉類に牛乳を注ぎ、ダマにならないようによく混ぜ、蓋をして20分ほど膨らませます。
2. 塩、こしょうで味を調え、再度軽く混ぜます。
3. フライパンに油を入れて熱し、混ぜ合わせたものを入れ、蓋をして弱火で火が通るまで焼きます。

卵粉入りパンケーキ

• 調理時間：40分。
• 人数：4人分。
• 料理のカロリー量：300kcal。
• 目的：朝食用。
• 料理：ロシア料理。
• 準備の難易度：中程度。

卵粉を使ったパンケーキの場合は、牛乳、小麦粉、ドライイーストが必要になります。 この方法は、大幅に節約し、おなじみの料理の新しい興味深い味を試すのに役立ちます。 薄く黄金色に輝く甘いパンケーキのクラシックバージョンをご用意しております。 スパイスや刻んだハーブを加えて塩味のものを作ることもできます。 揚げ油にはひまわり油かオリーブ油を使います。

材料：

• メランジ – 大さじ3 l.;
• 牛乳 – 800ml;
• 水 – 200ml;
• 砂糖 – 100 g;
• イースト – 小さじ1
• 小麦粉 – 500 g;
• 塩 - ひとつまみ。
• 揚げ物用の植物油。
• グリース用のバター。

調理方法：

1. 小麦粉をふるいにかけ、深いボウルに入れ、メランジェ、イースト、砂糖、塩と混ぜます。
2. 乾燥混合物を牛乳と水で希釈し、泡立て器でかき混ぜます。 生地は濃厚なサワークリームのようになるはずですが、必要に応じて小麦粉をさらに加えてかき混ぜます。
3. ボウルをラップまたはタオルで覆い、30分間放置します。
4. フライパンをよく熱し、油を熱します。 お玉などで鍋全体に注ぎ、小さな泡が出るまで炒め、裏返します。
5. 完成したパンケーキをお皿に置き、端にバターを軽く塗ります。

卵粉ビスケット

• 調理時間：50分。
• 人数：4人分。
• 料理のカロリー量：300kcal。
• 用途：デザート用。
• 料理：多国籍料理。
• 準備の難易度：簡単。

スポンジケーキを作るには大量の卵が必要ですが、メランジは卵の代わりになります。 卵粉から作られたスポンジケーキは、クリームとシロップに浸したトールケーキによく適しており、柔らかくて柔らかくなります。 これに必要な材料は、水、小麦粉、砂糖、風味付けのためのバニリンです。 従来のオーブンまたはスロークッカーの「ベーキング」モードで調理できます。

材料：

• メランジ – 70 g;
• 水 – 210ml;
• 砂糖 – 150 g;
• 小麦粉 – 180 g (1カップ);
• ベーキングパウダー – 小さじ2
• バニリン - ナイフの先端にあります。

調理方法：

1. 深いボウルにメランジェを水で希釈し、砂糖を加えます。 ビスケットは均一で緻密な粘稠度を必要とするため、ブレンダーを中速で叩いて混合することをお勧めします。 質量の体積は十分に増加するはずです。 その後、約10分間放置します。
2. 小麦粉とバニラ、ベーキングパウダーをふるいにかけ、混合し、液体の塊に注ぎ、ブレンダーまたは泡立て器でよく混ぜます。
3. オーブンを180度に予熱します。 油を塗った、またはクッキングシートを敷いた型に生地を流し込みます。 40分間焼きます。

家庭で卵粉を作る方法

卵粉を使った料理は美味しくて栄養価が高く、誰でも自宅で卵粉を作ることができるという明らかな利点があります。 最終製品の品質と組成を個人的に確認し、その保管条件を完全に管理することができ、さらに、乾燥卵を使用した料理をいつでも安全に食べることができます。

自分でメランジェを作ることは、最も簡単または早い手順ではありません。 それを作るために必要なのは、新鮮な鶏の卵、将来の使用のために粉末を準備するために20個、最初のテスト用に10個だけです。 重要: 鍋に油を塗るために添加物や油を使用しないでください。粉末の保存期間と味に影響を与えます。 メランジを準備する最初の段階では、いくつかの方法が可能です。

1. 乾燥機の場合: 食品を乾燥させるための特別な装置がある場合は、その中で粉末を作るのが最も便利です。 各ディハイドレータートレイには約 5 個の全卵が入っているため、割る前に卵を分けるのが最善です。 卵は泡状になるまで振って、トレイの裏地の上に薄い層で注ぐ必要があります。 混合物が乾燥してもろくなるまで、50〜60度の温度で8〜10時間乾燥させます。
2. オーブンの場合: オーブンの最低温度が 77 度以下の場合に適しています。 調理原理は同じです。 10個の卵の塊を1つのベーキングシートに置き、1時間ごとに塊をかき混ぜながら、50〜70度の温度（オーブンの能力に応じて）で約10時間乾燥させます。 パン粉の硬さと乾燥具合によって準備ができているかどうかを判断します。
3. 即席の手段を使う：多くの主婦は、ラジエーターの上、または冷蔵庫の上、後壁、コンプレッサーからの暖かい蒸気の上で卵を乾燥させることに慣れています。 これを行うには、小さな平らな皿またはトレイを使用し、そこに必要な量の溶き卵を注ぐ必要があります（1皿あたり2〜3個）。

最初のステージが完了したら、2 番目のステージに進みます。 得られた混合物をブレンダーまたはフードプロセッサーを使用してパン粉に加工し、使用するまで乾燥した気密容器に保管します。 スパイシーな味にするには、小さじ1杯のマスタードパウダーをメランジェに加えます。 ベーキング用 - バニリンまたはバニラシュガー、シナモン、より香りが良くなります。

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卵粉は天然物であり、手頃な価格のタンパク質と生物学的活性物質の供給源です。 オムレツを作るのに使用したり、ソース、生地、その他の料理レシピの重要な材料として使用できます。 この貴重な半製品の製造では高温が使用されるため、粉末は使いやすいだけでなく、健康にも安全です。

写真提供者: Shutterstock

粉末卵からオムレツを作る方法

卵粉を使ったさまざまなレシピを実行し始める前に、料理に必要な材料の比率を明確にする必要があります。 原則として、乾燥半製品 150 g だけで、12 個の大きな鶏卵を置き換えることができます。

オムレツ1食分には、次の量の材料が必要です。

卵粉 - 大さじ1; - 牛乳 - 1/3カップ; - バター（10 g）。

使用する前に、オムレツパウダーを沸騰した牛乳で希釈し、50℃に冷却し、30分ほど膨らませます。 それを液体に少しずつ加え、スプーンでかき混ぜ、得られた塊をこねます。

卵粉で作ったオムレツを特にふわふわにするために、牛乳の代わりに炭酸ミネラルウォーターを使う美食家もいます。 揚げ物中に炭酸ガスの泡が蒸発し、立ち上がりが良くなります。

得られた混合物を完全に均質になるまでふるいで濾し、油を塗った熱いフライパンに注ぎ、通常のオムレツと同じように調理します。 この料理は、卵と牛乳を混ぜたボウルをワイヤーラックに置き、ダブルボイラーで調理することもできます。 または、ナイフの先端に重曹を付けてこの混合物に粉チーズを加えることもできます。

この半製品は、自家製マヨネーズ、焼き菓子、ソースを作るときに生卵の代わりに使用できます。 +20°Cを超える温度を避け、涼しい場所に12〜18か月以内に保管してください。 湿気を避けて保管してください

卵粉クッキー

焼く前に、生地が柔らかく均一になるように、乾燥した半製品をふるいにかけることをお勧めします。 少量の温かい沸騰したお湯で希釈し、30分間醸造した後、グラニュー糖を加えてミキサーで泡立てます。 クッキーを焼くには、次の製品が必要です。

小麦粉（3カップ） - 卵粉（大さじ2） - 半製品を希釈するための水（大さじ4） - 脂肪分80〜82.5％のバター（250 g） - グラニュー糖（1.5カップ）; - 重曹とバニリンのピンチ。

脂肪分80%以上の溶かしたバター、少量のバニラ、重曹を甘い卵の塊に入れます。 ふるった上等小麦粉を丁寧に加えて生地をこねます。 非常に冷めて手にくっつかなくなるまで煮ます。

生地をミートグラインダーに通し、丸めたロープをクッキーの形の部分に、油を塗ってクッキングシートを敷いた天板の上に置きます。 200℃のオーブンで15分間焼きます。 完成したクッキーを提供する前に、粉砂糖を振りかけます。

卵粉は、焼き菓子や生地料理を作るのに最適なソリューションと考えられています。 ただし、オムレツにはよく使われます。

それは何ですか？

卵粉は、大量のタンパク質と生物学的に活性な成分を誇る天然産物です。 この製品は、オムレツ、さまざまなソース、生地、マヨネーズの準備に積極的に使用されています。

この半製品の特徴は、製造中に高温が使用されるため、完全に安全に摂取できることです。

ソビエト時代には、新鮮な卵を見つけるのが非常に困難だったので、主婦はこの半製品を代替品として使用していました。 もちろん、卵粉を使用すると、オムレツは全卵を使用した場合ほどふわふわにはなりませんが、完成した料理の栄養価や味には何の影響もありません。

有益な機能

粉末卵はオムレツを作る過程で非常に人気があります。 この製品に対するこのような大きな需要は、その有益な特性によって決まります。

• シンプルさと使いやすさ。 このような半製品からオムレツを作るほうが、全卵を使うよりもはるかに簡単だと考える人もいます。
• 印象的な保存期間。 新鮮な卵とは異なり、粉末は数か月、場合によっては数年間保存できます。 すべては生産技術にかかっています。
• この製品は高温の影響下で得られるため、人間の健康に害を及ぼす可能性のある病原性細菌を含むことはできません。
• ビタミンAやビタミンBなどのビタミンや微量元素が大量に含まれています。さらに、卵粉にはカリウム、リン、ナトリウム、モリブデンなどが高濃度で含まれています。

コンポーネントの準備

フライパンでオムレツを焼き始める前に、ベースの準備を始める必要があります。 粉類をボウルに入れ、温めた牛乳をその上に注ぎます。 自家製牛乳が理想的な解決策と考えられていますが、それが入手できない場合は、脂肪含有量が少なくとも 2.5% の市販の牛乳を使用できます。 あとは材料を混ぜてボウルの中に30分放置するだけです。 この間に粉が膨らむ時間があり、完成した料理がさらに美味しくなります。

熱処理を開始する前に、塩とコショウを加え、得られた混合物をブレンダーで叩く必要があります。

好みに応じて、細かく刻んだ野菜を使用できます。

調理工程

次に、さらにコップ半分の牛乳をブレンダーボウルに注ぎ、低速でもう一度混ぜる必要があります。 もう一度かき混ぜた後、少量の塩を加えます。 いよいよ熱処理です。 フライパンに大さじ1杯の植物油またはオリーブ油を注ぎます。 火をつけて油が温まるまで待ちます。 その後、量を減らし、1分後に混合物をブレンダーから注ぎます。

調理プロセスが均一に進み、料理が傷まないように、フライパンは蓋で覆う必要があります。 通常、完全に調理するには4〜5分で十分です。

給仕

卵粉からオムレツを準備した後、皿に置き、トマトのスライスで飾ります。 チーズ、キノコ、ハーブ、さらには野菜をフィラーとして使用できます。 ただし、肉は避けた方がよいでしょう。この組み合わせではオムレツの味を十分に楽しむことができません。

朝食に料理を準備する場合は、スライスしたパンと揚げたベーコンを添えることができます。

一部の主婦は、製品を調理して牛乳とかき混ぜる過程で小さな塊が形成され、完成した料理の外観と味の特性の両方に悪影響を与えると不満を述べています。 これを防ぐには、温度が30〜35度の水の中で粉末をかき混ぜる必要があります。

スパイシーな食べ物が好きなら、ミキサーにマスタードを少し加えてもいいでしょう。 オムレツがより香り高く、香り高く、スパイシーになります。

また、オムレツがうまくいかなかった理由は、粉自体の品質が悪い可能性もあります。 これを示す主な兆候としては、いくつかの要因が挙げられます。

• 半製品は水に溶けにくい。これは、保管条件に違反した場合に発生する可能性があります。 例えば、粉末を湿度の高い場所に保管していた。
• 色の変化これは脂肪の酸化と製品の品質低下の兆候です。
• 焦げた味。これは、製造時の処理温度が高すぎた安価な粉末で発生します。

したがって、卵粉はオムレツを手早く作るのに理想的な解決策です。 便利なだけでなく、大量のビタミンや微量元素が含まれているため、便利です。 主なことは、高品質の製品を選択し、保管条件に違反しないことです。 すべてのルールに従えば、卵粉を使用するとオムレツの準備プロセスが大幅に簡素化され、スピードが上がります。

調理レシピは非常に簡単なので、誰でも乾燥粉末からオムレツを準備して、おいしい朝食を食べることができます。

卵粉から作るオムレツのオリジナルレシピは、以下のビデオをご覧ください。

卵粉末（乾燥メランジの別名）は、乾燥卵の濃縮物である半製品です。 この製品は、自動的に殻をむかれた高品質の卵から作られています。 この後、卵黄と卵白が均一な塊になるまで混合され、それがメランジと呼ばれます。 加工の次の段階では、メランジは濾過され、その後乾燥されます。

卵粉の発明は食品業界における真の画期的な出来事でした。 この時点まで、工業用調理には新鮮な卵のみが使用されていましたが、これは高価なプロセスでした。 この発明の後、生産者は新鮮な卵の輸送と保管を節約することができました。 さらに、この技術に従えば、乾燥メランジは最長 2 年間保存できます。

卵粉：配合

すでに述べたように、粉末卵は白身と黄身の混合物で構成されています。 この商品のカロリーは100gあたり542Kcalです。 タンパク質、脂肪、炭水化物は、最初に46 g、2番目に37.3 g、3番目に4.5 gが割り当てられるように配分されます。

GOSTORGIZDAT 料理本 (1960 年) には、栄養価において 278 グラムの卵粉が 1 kg の新鮮な卵に取って代わることができると記載されています。 この製品 100 グラムを 350 グラムの水で希釈すると、中型卵 9 個の代わりになります。 料理業界におけるドライメランジの利点は、過大評価することはできません。 消費者はどうでしょうか？

粉末卵は、周知のとおり、非常に危険な細菌（サルモネラ菌など）の発生源となる可能性がある生卵よりも、はるかに安全に食べることができます。 乾燥メランジを調製する際、卵は熱処理にかけられ、その間に危険な微生物はすべて死滅し、卵の有益な特性はすべて保存されます。

卵粉のビタミンとミネラルの組成は非常に多様で、グループA、Bのビタミン、ビタミンPP、亜鉛、鉄、ヨウ素、銅、フッ素、マンガン、カリウム、マグネシウムなどが含まれます。

低品質の卵粉の兆候

卵粉を選択および使用する際に注意すべき次の兆候が見られます。

• 水への溶解度が低い。 保存技術 (温度と湿度) が違反されると、溶解度が低下します。
• 色の変化（茶色がかった色合いに暗くなる）は、脂肪の酸化の結果として起こります。
• 卵を乾燥させたり完成品を保管したりする際に温度が上昇し、卵塊が過熱した場合、焦げた味が製品の特徴となります。

卵粉は乾燥した状態でのみ、パッケージに記載されている推奨保管方法に従って保管してください。

粉末卵：レシピ

乾燥メランジは、パン、菓子、肉半製品、マヨネーズの製造に最も広く使用されています。 ただし、この製品を家庭で使用するためのレシピはたくさんあります。 たとえば、おいしいオムレツを作ることができます。

粉末卵オムレツ

化合物:

1. 卵粉（ドライメランジ） - 大さじ3〜4。 l.
2. 牛乳 - 400-500 ml
3. 塩、スパイス - 適量
4. 油（野菜またはバター） - 揚げ物用

準備：

• 乾燥したメランジにミルクを少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜます。 主なタスクは、しこりの出現を避けることです。
• 粉末が膨潤するまで25〜30分間放置し、塩とスパイスを加えます。
• 得られた混合物を溶かしたバターの入ったフライパンに注ぎます。
• 火を弱め、蓋をします。 完了するまで炒めます。

自家製卵マヨネーズ

化合物:

1. 卵粉 20g
2. ひまわり油（オリーブ油でも可） - 130ml
3. 水 - 30ml
4. マスタード - 小さじ0.5。
5. レモン汁 - 小さじ1
6. 塩と砂糖 - 各小さじ0.5。

準備：

• 粉末を30〜35度の水で希釈し、塊が完全に溶解するまでかき混ぜ、20〜25分間膨潤させます。
• 得られた卵混合物に塩を加え、砂糖とマスタードを加えます。 混合物をブレンダーで混ぜます。
• 得られた塊に（低速で）継続的に撹拌しながら植物油を非常に注意深く加えます。
• この段階で最も重要なことは、バターが卵混合物によく結合することです。 結果として均一なエマルションが得られます。
• 油を加えたら、マヨネーズをとろみがつくまで混ぜます。 ソースを冷蔵庫で冷やしておきます。

一般に、生卵の代わりに粉末卵をどのレシピでも使用できます。 工業的に加工された乾燥卵黄と乾燥卵白は、高い泡立ちと安定した泡立ちなどの特性を持ち、料理の仕上がりに大きな影響を与えます。 食欲旺盛！

卵粉末（乾燥メランジの別名）は、乾燥卵の濃縮物である半製品です。 この製品は、自動的に殻をむかれた高品質の卵から作られています。 この後、卵黄と卵白が均一な塊になるまで混合され、それがメランジと呼ばれます。 加工の次の段階では、メランジは濾過され、その後乾燥されます。

卵粉の発明は食品業界における真の画期的な出来事でした。 この時点まで、工業用調理には新鮮な卵のみが使用されていましたが、これは高価なプロセスでした。 この発明の後、生産者は新鮮な卵の輸送と保管を節約することができました。 さらに、この技術に従えば、乾燥メランジは最長 2 年間保存できます。

卵粉：配合

すでに述べたように、粉末卵は白身と黄身の混合物で構成されています。 この商品のカロリーは100gあたり542Kcalです。 タンパク質、脂肪、炭水化物は、最初に46 g、2番目に37.3 g、3番目に4.5 gが割り当てられるように配分されます。

GOSTORGIZDAT 料理本 (1960 年) には、栄養価において 278 グラムの卵粉が 1 kg の新鮮な卵に取って代わることができると記載されています。 この製品 100 グラムを 350 グラムの水で希釈すると、中型卵 9 個の代わりになります。 料理業界におけるドライメランジの利点は、過大評価することはできません。 消費者はどうでしょうか？

粉末卵は、周知のとおり、非常に危険な細菌（サルモネラ菌など）の発生源となる可能性がある生卵よりも、はるかに安全に食べることができます。 乾燥メランジを調製する際、卵は熱処理にかけられ、その間に危険な微生物はすべて死滅し、卵の有益な特性はすべて保存されます。

卵粉のビタミンとミネラルの組成は非常に多様で、グループA、Bのビタミン、ビタミンPP、亜鉛、鉄、ヨウ素、銅、フッ素、マンガン、カリウム、マグネシウムなどが含まれます。

低品質の卵粉の兆候

卵粉を選択および使用する際に注意すべき次の兆候が見られます。

• 水への溶解度が低い。 保存技術 (温度と湿度) が違反されると、溶解度が低下します。
• 色の変化（茶色がかった色合いに暗くなる）は、脂肪の酸化の結果として起こります。
• 卵を乾燥させたり完成品を保管したりする際に温度が上昇し、卵塊が過熱した場合、焦げた味が製品の特徴となります。

卵粉は乾燥した状態でのみ、パッケージに記載されている推奨保管方法に従って保管してください。

粉末卵：さまざまな料理のレシピ

乾燥メランジは、パン、菓子、肉半製品、マヨネーズの製造に最も広く使用されています。 ただし、この製品を家庭で使用するためのレシピはたくさんあります。 たとえば、おいしいオムレツを作ることができます。

贅沢オムレツ

化合物:

1. 卵粉（ドライメランジ） - 大さじ3〜4。 l.
2. 牛乳 - 400-500 ml
3. 塩、スパイス - 適量
4. 油（野菜またはバター） - 揚げ物用

準備：

• 乾燥したメランジにミルクを少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜます。 主なタスクは、しこりの出現を避けることです。
• 粉末が膨潤するまで25〜30分間放置し、塩とスパイスを加えます。
• 得られた混合物を溶かしたバターの入ったフライパンに注ぎます。
• 火を弱め、蓋をします。 完了するまで炒めます。

手づくりマヨネーズ

化合物:

1. 卵粉 20g
2. ひまわり油（オリーブ油でも可） - 130ml
3. 水 - 30ml
4. マスタード - 小さじ0.5。
5. レモン汁 - 小さじ1
6. 塩と砂糖 - 各小さじ0.5。

準備：

• 粉末を30〜35度の水で希釈し、塊が完全に溶解するまでかき混ぜ、20〜25分間膨潤させます。
• 得られた卵混合物に塩を加え、砂糖とマスタードを加えます。 混合物をブレンダーで混ぜます。
• 得られた塊に（低速で）継続的に撹拌しながら植物油を非常に注意深く加えます。
• この段階で最も重要なことは、バターが卵混合物によく結合することです。 結果として均一なエマルションが得られます。
• 油を加えたら、マヨネーズをとろみがつくまで混ぜます。 ソースを冷蔵庫で冷やしておきます。