जब वे ईस्टर बेक करते हैं। कुकीज़ कब बेक की जाती हैं? या मौंडी गुरुवार का रहस्य।

रूढ़िवादी विश्वासी सक्रिय रूप से ईस्टर की तैयारी कर रहे हैं, जो उस रविवार को होगा। कई गृहिणियां परंपरा के अनुसार ईस्टर केक बेक करती हैं, हम ध्यान दें कि वे उन परिवारों में भी बेक किए जाते हैं जो खुद को आस्तिक नहीं मानते हैं. पिछले वर्षों के आंकड़ों के अनुसार, हर चौथा नास्तिक ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाने का फैसला करता है, रंगीन अंडेऔर कुछ अन्य विशिष्ट व्यंजन। वहीं, कुछ लोग ईस्टर केक और अंडों को आशीर्वाद देने के लिए चर्च भी जाते हैं।

चर्च सेवा के लिए समय पर होने के लिए यह जानना आवश्यक है कि ईस्टर केक कब पके हुए हैं। और अगर वे ईस्टर के लिए भोजन नहीं करने जा रहे हैं, तो आप सब कुछ पका सकते हैं उज्ज्वल रविवार. लेकिन ईस्टर केक को बेक करने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है, भले ही वे बेक किए गए हों।

कुकीज़ कब बेक करें

यदि घर के मालिक ईस्टर सेवा में जाने की तैयारी कर रहे हैं, तो खाना पकाने के समय की अग्रिम गणना करना आवश्यक है। जब तक वे ईस्टर केक के साथ घर से बाहर निकलें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए, और उन पर आइसिंग सख्त हो जानी चाहिए। अंडों को ग्रेट (उर्फ क्लीन) गुरुवार को सुबह रंगा जाना चाहिए। ईस्टर केक शनिवार की सुबह बेक किया जाता है। अभिषेक या तो शनिवार की शाम को या रविवार को सुबह जल्दी होता है। लेकिन अगर आप उम्मीद करते हैं कि एक टोकरी के साथ वे शाम की सेवा में जाते हैं, जो बाद में पूरी रात की सेवा में बदल जाती है, तो आपको सब कुछ पहले से तैयार करना होगा।

ईस्टर केक का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, और नुस्खा पर निर्भर करता है।

ईस्टर केक के लिए क्लासिक खमीर आटा, जो दो बार उपयुक्त होता है और लंबे समय तक हाथ से गूंधा जाता है, पांच से छह घंटे तक पकाया जाता है। फिर ईस्टर केक बेक किया जाता है और ओवन के बाद ठंडा हो जाता है। गरम गरम केक निकाल लीजिये ताजी हवायह वर्जित है। ईस्टर वर्ष के काफी ठंडे समय पर पड़ता है, और बिना ठंडा मफिन जल्दी से हवा में बासी हो जाएगा। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार ईस्टर केक की तैयारी में अधिक या कम समय लगता है। समय की गणना करते समय, आमतौर पर यह माना जाता है कि केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद कम से कम दो घंटे बीतने चाहिए। लेकिन यह बेहतर है कि इसके साथ अन्य सभी जोड़तोड़ की शुरुआत के लिए शीशे का आवरण लगाने के क्षण से चार से छह घंटे बीत जाएं।

ईस्टर केक कैसे बेक किया जाता है

ईस्टर केक के लिए व्यंजन आमतौर पर सभी आवश्यक चरणों को निर्दिष्ट करते हैं। लेकिन परिचारिका के लिए जो अपने जीवन में पहली बार ईस्टर केक बनाती है, कई अज्ञात बारीकियां हैं। तो, ईस्टर केक के लिए आटा जल्दबाजी और लापरवाह हैंडलिंग को बर्दाश्त नहीं करता है। यह ड्राफ्ट से और तेज झटकों से गिर सकता है। लेकिन डरो मत कि एक बार जब आप अपने हाथों में परीक्षा लेकर ठोकर खा गए, तो परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है जब कोई लगातार कमरे में प्रवेश करता है, दरवाजे बंद कर देता है।

प्रतिज्ञा फूला हुआ आटाअच्छे आटे में। पर ईस्टर केक आ रहा हैउच्चतम श्रेणी का आटा, मध्यम आयु वर्ग का। यीस्त डॉताज़े पिसे आटे से अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, और पकाने के दौरान यह गिर सकता है या फट सकता है। आटे को छलनी किया जाता है ताकि उसके कण आटे में बेहतर तरीके से बिखेरें। आटे को दो बार छानना बेहतर है।

आटे में मिलाने से पहले बाकी उत्पादों को भी तैयार किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में जो संग्रहित किया गया था उसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। कुटीर पनीर को कुचल दिया जाता है ताकि आटा में विषम गांठें न बनें जो इसे आने से रोकती हैं। किशमिश और अन्य एडिटिव्स को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ पहले से मिलाया जाता है, फिर उन्हें आटे में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

बेकिंग डिश पतली धातु से बनी होनी चाहिए। टिन के सांचे उपयुक्त, विशेष और कॉफी के डिब्बे, साथ ही स्टील और एल्यूमीनियम से बने होते हैं। बेकिंग के लिए विशेष दुर्दम्य ग्लास भी स्वीकार्य है, और ईस्टर केक पकाने के लिए एनामेलवेयर का उपयोग किया जाता है, शायद दस में से नौ मामलों में। ताकि आटा दीवारों से चिपक न जाए और जल न जाए, फॉर्म को तेल से सने कागज से ढक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नीचे की तरफ कागज का एक गोल टुकड़ा और दीवारों पर आयताकार काट लें। अंदर, कागज के टुकड़ों के किनारों को ओवरलैप करना चाहिए, और बाहर की तरफ, फॉर्म के किनारों से थोड़ा ऊपर फैला हुआ होना चाहिए। फिर केक उच्च और सम हो जाएगा।

एक ही आकार के ईस्टर केक को ओवन में रखा जाता है, अलग-अलग बड़े और अलग-अलग छोटे।

यह इस तथ्य के कारण है कि आटा की तैयारी की जांच करने के लिए अक्सर ओवन में देखना अवांछनीय होता है। जब रेडीमेड छोटे केक बाहर निकाले जाते हैं, तो बड़े को छुआ और क्षतिग्रस्त किया जा सकता है। लेकिन यह सभी प्रकार के परीक्षणों पर लागू नहीं होता है। उदाहरण के लिए, जल्दी पकने वाला खमीर, ड्राफ्ट और शेक पर उसी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, जिस तरह से जटिल तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है। एक लंबी संख्याअंडे और खट्टा क्रीम। इसके अलावा, ईस्टर केक को अलग-अलग तरफ से ओवन के चारों ओर ले जाना होगा।

यदि ईस्टर केक पर आटा बहुत अधिक उगता है, तो आप इसे कागज या पन्नी की शीट से ढक कर रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि हम जितना चाहें उससे थोड़ा अधिक न उठें। पत्ती के वजन के नीचे, शीर्ष थोड़ा गिर जाता है। जब शीर्ष पर होता है, तो स्थिति को ठीक करने के दो तरीके होते हैं। या तो ऊपर से गीली कागज़ की शीट से ढँक दें, या फिर ओवन में पानी का बर्तन रख दें। जले हुए शीर्ष को काटा जा सकता है और आइसिंग के नीचे मास्क किया जा सकता है, और कागज द्वारा संरक्षित पक्षों को चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है। यह और भी बुरा है अगर केक खराब तरीके से बेक किया गया हो। इसे खोजने के बाद, आप जल्दी से ठंडा होने से पहले केक को बिना फॉर्म के ओवन में वापस कर सकते हैं।

ईस्टर केक कब पकाएं, ईस्टर बनाएं, अंडे पेंट करें?
द्वारा रूढ़िवादी परंपराएंमें किया जाना चाहिए गुरुवारईस्टर से पहले। यह गुरुवार को है कि शुक्रवार और शनिवार को उज्ज्वल छुट्टी के लिए आध्यात्मिक तैयारी के लिए खुद को समर्पित करने के लिए, ईस्टर के व्यंजन पकाने, ईस्टर के लिए अपने घर और अपने शरीर को तैयार करने की प्रथा है।
यह गुरुवार कहा जाता है महानसभी दिनों की तरह पवित्र सप्ताह. इसे भी कहा जाता है पुण्य गुरुवार.
यह इस दिन के साथ है, जैसा कि कोई अन्य पूर्व-ईस्टर दिवस नहीं है, कि कई लोक परंपराएं और अनुष्ठान जुड़े हुए हैं।

में माना जाता है पुण्य गुरुवारघर में सब कुछ साफ सुथरा होना चाहिए। इस दिन, वे खुद को धोते हैं, घर में सामान्य सफाई करते हैं, ईस्टर के लिए अंडे रंगते हैं, ईस्टर केक के लिए आटा गूंधते हैं, बनाते हैं पनीर ईस्टर, नमक को ओवन में जलाएं (बनाने के लिए "गुरुवार"नमक)। वे भोर में पैसे भी गिनते हैं।

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तो ये सारी परंपराएं कहां से आईं? इसे गुरुवार को क्यों करना है?
तथ्य यह है कि हमारी बुतपरस्त और ईसाई जड़ें फिर से यहाँ आपस में जुड़ी हुई हैं।
इससे पहले, बुतपरस्त रस में, अप्रैल का अंत एक "सीमा" अवधि थी, यह शुरू हुई नया कृषि वर्ष. इस समय के साथ कई रीति-रिवाज जुड़े हुए थे, जो सर्दियों के दौरान जमा हुई गंदगी को साफ करने, नए मौसम, नए जीवन की तैयारी के लिए उबल पड़े।
रूढ़िवादी परंपरा में पुण्य गुरुवार- यह भी पसंद है सीमा, ग्रेट लेंट की तपस्या से आध्यात्मिक जीवन के पुनरुद्धार के लिए संक्रमण, ईस्टर पर शुरू।

यह पता चला है कि मौंडी गुरुवार से जुड़े कई रीति-रिवाज थे। उनमें से कुछ यहां हैं:

इस दिन इसे स्वीकार किया गया था स्नान. महिलाएं सुबह पानी के लिए निकलीं। यह एक अच्छा शगुन माना जाता था अगर वे रास्ते में किसी से नहीं मिलते थे, और अगर वे किसी से मिलते थे, तो पानी की "पवित्रता" को खराब न करने के लिए एक शब्द बोलना असंभव था। महिला ने पहले खुद को इस पानी से डाला, फिर पति और वयस्क बच्चों ने खुद को डाला और छोटों को गर्म पानी से नहलाया। ऐसा माना जाता था कि इस संस्कार को करने वाले पूरे साल बीमार नहीं पड़ते। अगले साल समृद्धि को आकर्षित करने के लिए उन्होंने खुद को चांदी के पानी से भी धोया।
ऐसा माना जाता था कि यदि आप गुरुवार के दिन फर्श धोते हैं, झोपड़ी में पूरा साल साफ रहेगा. इस दिन, उन्होंने झोपड़ी को सजाया, साफ-सुथरे उत्सव के आसन बिछाए, सुंदर तौलिये और पर्दे लटकाए, अंडे रंगे और ईस्टर व्यंजन तैयार किए।
मौंडी गुरुवार की कई रस्में जुड़ी हुई थीं "पहले दिन का जादू"और अगले वर्ष के लिए व्यक्तिगत जीवन में अच्छी किस्मत, अच्छी फसल, पशुधन के कल्याण, घर की सुरक्षा और बुरी ताकतों से किसान यार्ड के उद्देश्य से हैं।
बुतपरस्त परंपरा पहले से ही उसी से जुड़ी हुई है आधुनिक परंपरा पैसे गिनने के लिएसूर्योदय के वक़्त। जाहिर है कि आधुनिक आदमीधन के नए प्रतीकों का उपयोग करता है, पुराने संस्कारों का पालन करता है।
यह दिन जादुई गुणों से संपन्न था और आग- शुद्धि और पुनर्जन्म का एक और बुतपरस्त प्रतीक।
उदाहरण के लिए, अब भी उन मोमबत्तियों को घर ले जाने की प्रथा है, जिनके साथ वे शाम को सेवा में खड़े थे पुण्य गुरुवार. इन मोमबत्तियों को कहा जाता है "गुरुवार". संप्रेषित करना शुभ शगुन माना जाता है "गुरुवार की आग"घर में एक दीया जलाएं और विशेष रूप से महत्वपूर्ण अवसरों पर पूरे वर्ष इस मोमबत्ती का उपयोग करें। "गुरुवार" मोमबत्तियों के एक और धुएं ने ताबीज के लिए - घर के दरवाजे पर एक क्रॉस खींचा।
कुछ स्थानों पर जुनिपर और इकट्ठा करने की प्रथा थी धूप देनाउनके पास एक घर, एक बगीचा, पालतू जानवर, घरेलू बर्तन हैं जो इसे संभावित दुर्भाग्य से बचाते हैं। कभी-कभी वे धूम्रपान करने वाले जुनिपर के माध्यम से मवेशियों को भगाते थे और खुद पर कदम रखते थे, यह बीमारियों और बुरी आत्माओं के खिलाफ एक बहुत प्रभावी उपाय माना जाता था।
मौंडी गुरुवार को भी उन्होंने तैयारी की "गुरुवार"नमक। साधारण मोटे नमक को भट्टी या ओवन में जलाया जाता था, कभी-कभी क्वास गाढ़ा और अंदर गुरुवार की रातरोटी के साथ मेज पर रखो। यह नमक ईस्टर पर परोसा जाता था, नमक का हिस्सा बुवाई तक संग्रहीत किया जाता था, और पहली चराई के लिए चारागाह से पहले पशुओं को भी दिया जाता था। यह माना जाता था कि इस तरह के नमक को गंदगी से साफ किया जाता था और इसमें हीलिंग गुण होते थे, इसे लोगों और मवेशियों की बुरी नजर के उपाय के रूप में एक साल तक संग्रहीत किया जाता था।
हीलिंग पावर को भी जिम्मेदार ठहराया गया था बची हुई रोटीगुड थर्सडे के लिए बेक किया हुआ। एक विशेष चमत्कारी शक्ति में विश्वास करते थे किरचें, जिसे गुरुवार को "पहली आग" के लिए ग्रेट बुधवार की शाम को भट्टी से बाहर निकाला गया। इस जली हुई मशाल को "कहा जाता था" क्वाड स्टब“.
मौंडी गुरुवार को भी उन्होंने स्थापना की "जादुई सीमाएं": भोर में, घर का मालिक घर और परिवार को दुर्भाग्य से बचाने के लिए "वर्तनी शब्द", या प्रार्थना करते हुए घर के चारों ओर चला गया।
और एक धारणा यह भी थी कि मौंडी गुरुवार की रात, जादूगरनी और चुड़ैलों के पास "बुरी आत्माओं के साथ सबसे महत्वपूर्ण तिथियां होती हैं।"

इस दिन के कई संस्कार और विश्वास इस तथ्य से जुड़े हुए हैं कि प्रारंभिक ईसाई रूस में, पवित्र गुरुवार को, लोगों ने बुतपरस्त को समयबद्ध किया। नवी दिनमृतकों के स्मरण का दिन। ऐसा माना जाता था कि इस दिन दूसरी दुनिया के लिए एक मार्ग खोला गया था। उदाहरण के लिए, बेलारूस में, मौंडी थर्सडे को लंबे समय से "मृतकों का ईस्टर" कहा जाता है। हालांकि 1551 में परिषद में इस संयोजन की निंदा की गई थी, लोगों की स्मृति ने इस तथ्य को संकेतों और रीति-रिवाजों में संरक्षित किया।

ईस्टर 2018 के लिए ईस्टर केक बेक करने की कोई निश्चित तिथि नहीं है। सभी क्योंकि यह सोमवार से शनिवार तक किया जा सकता है पवित्र सप्ताहशुक्रवार को छोड़कर। ईस्टर की तारीख के आधार पर, इस पवित्र सप्ताह की तारीखें हर साल अलग-अलग होंगी। 2018 में, यह 2 से 7 अप्रैल तक सम्मिलित है।

ईस्टर के लिए सक्रिय तैयारी, न केवल आध्यात्मिक में, बल्कि सामान्य रोजमर्रा की जिंदगी में, ग्रेट वीक पर शुरू होती है। यह बढ़ते उपवास और प्रार्थनाओं, मंदिर में निरंतर उपस्थिति की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है। इस सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए विशिष्ट चर्च परंपराएँ हैं, लेकिन तैयारी के साथ समय पर रहने के लिए, खाना बनाना शुरू करें ईस्टर तालिकाभी पहले से पालन करता है।

ईस्टर केक को ताजगी, भव्यता और सुगंध बनाए रखने के लिए, उन्हें पहले से नहीं, बल्कि उन्हें पकाना शुरू करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मौंडी गुरुवार के दिन प्रदर्शन के लिए बहुत अधिक महत्वपूर्ण संस्कार और अनुष्ठान होते हैं। सुबह आपको सूर्योदय से पहले उठने और तैरने की जरूरत है, फिर मंदिर में सेवा में जाएं, कबूल करें और कम्युनिकेशन लें। घर पर, सामान्य सफाई, धन के लिए कुछ अनुष्ठान करें। अगर इतना सब होने के बाद भी ताकत बची है, तो आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं ईस्टर केकको
ईसा मसीह का ईस्टर।

दिलचस्प! रूस में लोगों ने मौंडी गुरुवार को ईस्टर केक बेक करना शुरू कर दिया क्योंकि यह अनुमान लगाने का एक सामान्य तरीका था। पहले ईस्टर केक के अनुसार, उन्होंने निर्धारित किया: वर्ष के दौरान परिवार का जीवन क्या होगा। यहां सब कुछ तार्किक है, अगर बेकिंग अच्छी थी, तो साल अच्छा रहेगा। यदि केक ऊपर नहीं उठा, भूरा नहीं हुआ, या इसमें कुछ और गलत था, तो यह बहुत अच्छा संकेत नहीं है।

ईस्टर केक का अभिषेक

में महान शनिवारआप ईस्टर केक भी बेक कर सकते हैं, लेकिन गुड फ्राइडे पर ऐसा काम न करना ही बेहतर है। मंदिर में, निश्चित रूप से, वे कहेंगे कि एक आधुनिक व्यक्ति को अपने समय के आधार पर समय की गणना करनी चाहिए। यदि ऐसा होता है कि गुरुवार या अगले शनिवार को ईस्टर केक के लिए समय निकालने का कोई तरीका नहीं है, तो आप उन्हें गुड फ्राइडे पर बना सकते हैं: अपने होठों पर प्रार्थना के साथ। हालांकि, ग्रेट सैटरडे पर ईस्टर केक पकाने को स्थगित करना सबसे अच्छा है: सुबह जल्दी उठें, आटा डालें और स्वादिष्ट ईस्टर केक बेक करें। फिर मंदिर में भोजन का अभिषेक करने के लिए जाएं, जिसे उपवास के बाद सबसे पहले ईस्टर के दिन डाला जाता है। उत्सव की मेजऔर वे कोशिश करते हैं।

लेकिन यहां एक नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: अभिषेक के लिए ईस्टर केक पहले से ही पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, उन पर आइसिंग अच्छी तरह से और सख्त होनी चाहिए। उसी तरह, अंडे पहले से ही परिवहन के लिए पूरी तरह से तैयार होने चाहिए।

कुकीज बनाने के लिए

हमारे पाक और उत्सव स्थल के पन्नों पर आप खमीर के साथ या बिना स्वादिष्ट ईस्टर केक पा सकते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, आप इन सभी व्यंजनों को एक छुट्टी के लिए नहीं आज़मा सकते: आपको अपने लिए कुछ ही चुनना होगा। हालाँकि, वहाँ भी हैं सामान्य सिफारिशेंईस्टर केक कैसे पकाने के लिए ताकि वे ठीक हो जाएं।

उदाहरण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप उच्चतम श्रेणी का आटा लें और इसे पहले से दो या तीन बार बारीक छलनी से छान लें। अपनी आत्मा में आने वाली छुट्टी की खुशी के साथ एक अच्छे मूड में सब कुछ करें। आटा के लिए अन्य अवयवों को विशेष रूप से उसी तापमान पर लेना भी महत्वपूर्ण है। किशमिश, अन्य सूखे मेवे, मेवे, नींबू या संतरे का छिलका आटा और केक के स्वाद में ही तीखापन जोड़ देगा।

ईस्टर केक पकाने के लिए सही रूप चुनना भी महत्वपूर्ण है। स्टोर में विशेष डिस्पोजेबल पेपर मोल्ड खरीदने की सिफारिश की जाती है: वे थीम वाले होते हैं, पूरी तरह से फिट होते हैं और सस्ते होते हैं। बस याद रखें कि ऐसे सांचों में खमीर का आटा केवल एक तिहाई मात्रा पर लगाया जाता है। फिर आटे को खड़े रहने दें, यह दो बार उठेगा, फिर इसे ओवन में भेज दें, जहां पेस्ट्री फिर से उठेगी और पहले से ही थोड़ा सा रेंगते हुए, पूरे सांचे को उठा लेगी।

के द्वारा प्रकाशित किया गया: stvalerija
की तारीख: 13.04.2017 / 14:07

ईस्टर सबसे उज्ज्वल और सबसे खुशहाल ईसाई छुट्टियों में से एक है, जो नास्तिक समय में "जीवित" रहने में कामयाब रहा, संघ के तहत भी मनाया गया और चर्च और धर्म से दूर लोगों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। अंडों को रंगने का रिवाज बहुत ही मूल है - और लोग इस संबंध में कई तरह की प्रतिभाएँ दिखाते हैं। आलसी कम से कम उन्हें उबाल लें प्याज का छिलका. लेकिन, यदि आप विशुद्ध रूप से चर्च के नियमों, रीति-रिवाजों और परंपराओं को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो ईस्टर में मुख्य चीज ईस्टर केक है (वे पास्का हैं या, जैसा कि बहुत से लोग गलत कहते हैं, ईस्टर)।

इसे कब और कैसे करें

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, और इसकी दयनीय दुकान समानता नहीं, पता करें कि ईस्टर उन लोगों द्वारा कैसे बेक किया जाता है जो कई वर्षों से ऐसा कर रहे हैं और इसलिए, सभी रहस्यों को जानते हैं। वैसे, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण आटा की संरचना नहीं है, ओवन में तापमान नहीं है, और खाना पकाने के रहस्यमय रहस्य नहीं हैं। मुख्य बात सही रवैया है। आपकी आत्मा में प्रकाश होना चाहिए, और केवल हल्के विचार ही रहने दें। रसोई को क्रम में रखने से कुछ मायनों में बहुत मदद मिलेगी - पारंपरिक रूप से ईस्टर केक पकाने से पहले इसे साफ किया जाता है ताकि आत्मा ही ईस्टर बेकिंगभौतिक गंदगी और पिछले संघर्षों के आध्यात्मिक अवशेष दोनों से ढका नहीं था। वही व्यंजन पर लागू होता है - उन्हें साफ, सूखा और पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। जब आप ईस्टर को बेक कर सकते हैं तो सही समय चुनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा समय ईसा मसीह के रविवार से पहले गुरुवार से शुक्रवार तक की शाम है।

स्वाभाविक रूप से, उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और सुनिश्चित होना चाहिए उच्च गुणवत्ता. आपको दूध, अंडे, चीनी, खमीर (और बिल्कुल भी सूखा नहीं), आटा, मक्खन और भराव की आवश्यकता होगी - कम से कम किशमिश, एक भी ईस्टर केक इसके बिना नहीं कर सकता। जरा देखिए कि ईस्टर कैसे बेक किया जाता है भिन्न लोग! बेशक, प्रत्येक शिल्पकार का अपना नुस्खा है, लेकिन परिचारिकाएं एक बात पर सहमत हैं: पास्का में "भरना" मौजूद होना चाहिए। और वे इसमें क्या नहीं जोड़ते हैं: नट, और विभिन्न सूखे मेवे, और कैंडीड फल, और वेनिला के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है! सामान्य तौर पर, ईस्टर केक एक नाजुक मामला है, और सभी प्रकार के व्यंजनों से, आपको वह ढूंढना होगा जो आपको सूट करे।

सामग्री तैयार करना

ईस्टर सेंकने से पहले सभी लोग, रेफ्रिजरेटर से सभी सामग्री निकालना सुनिश्चित करें। आटा झारना चाहिए, और यह दो बार करना बेहतर है। दूध गर्म होना चाहिए - लेकिन मानव शरीर के तापमान पर, उबालने के लिए नहीं! सूजे हुए खमीर को इसमें पतला किया जाता है, आधा आटा और चीनी मिलाई जाती है। परिणामी रचना को जोर से हिलाना आवश्यक है, लेकिन कट्टरता के बिना। बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्मी में डाल दिया जाता है (और बिना किसी ड्राफ्ट के!)। मक्खन पिघलाया जाता है, लेकिन इसे आटे में गर्म किया जाता है, इसलिए आपको इसे ठंडा होने के लिए समय देना होगा। कुछ गृहिणियां आटे को गर्म पानी के कटोरे में डालती हैं, लेकिन यह अनुचित है: नीचे से और पक्षों से यह ऊपर से अधिक गर्म हो जाएगा, परिणामस्वरूप आटा विषम हो जाएगा, गांठ बन सकती है।

बेकिंग ईस्टर: राज

आटा गूंधने से पहले, अंडे को कमरे के तापमान में गरम किया जाना चाहिए। लेकिन फिर सूक्ष्मताएं शुरू होती हैं! कुशल रसोइया बेकिंग से पहले सफेद और जर्दी को अच्छी तरह से धोकर अलग कर लेते हैं। किसी भी हालत में उन्हें मिलाया नहीं जाना चाहिए। प्रोटीन बिल्कुल वसा रहित कंटेनर में डाले जाते हैं - जब तक, निश्चित रूप से, आप उन्हें बाद में उच्च गुणवत्ता के साथ हरा देना चाहते हैं। गारंटी के लिए आप इनमें नमक के कुछ दाने या उतनी ही बूंदे नींबू के रस की डाल सकते हैं। प्रोटीन का एक कटोरा ठंड में डाल दिया जाता है - फिर वे घने झाग में मथते हैं। इस समय जर्दी चीनी के साथ जमीन है।

"किशमिश" सूक्ष्मता: अधिकांश गृहिणियां बस इसे भाप देती हैं। और इससे केक खराब हो सकता है! और लोग ईस्टर को कैसे सेंकते हैं, जिस पर सभी पड़ोसी प्रार्थना करते हैं? किशमिश अच्छी तरह से धोया जाता है, पांच मिनट के लिए गर्म, गर्म नहीं, पानी में भिगोया जाता है, और अधिमानतः एक मजबूत सुगंधित पेय (रम, शराब, कॉन्यैक) में। फिर बेरीज को एक तौलिये से सुखाया जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है ताकि वे केक के शरीर पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि हम पास्का को नट्स के साथ बेक करते हैं, तो उन्हें भी धोना चाहिए, एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, कुचलें, और फिर या तो सुखाएँ या तला हुआ, और उसके बाद ही आटे में मिलाएँ।

सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा

जब आटा पास आता है, तो इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी, फिर यह धीरे-धीरे जमना शुरू हो जाएगा। यह एक संकेत है कि यह बेकिंग शुरू करने का समय है। तैयार एडिटिव्स को आटे में पेश किया जाता है, हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है (ताकि मफिन उनसे चिपक न जाए), और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। उन्हें एक ग्रीस के साथ फैलाना सबसे सुविधाजनक है मक्खन. कंटेनरों को एक तिहाई या आधा भरें - आटे की मात्रा द्रव्यमान के घनत्व से निर्धारित होती है। शीर्ष - केक के आकार को बनाए रखने के लिए - पीटा जर्दी के साथ चिकनाई करना बेहतर है। और फिर यह देखना बाकी रह जाता है। ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखना बेहतर होता है, इसलिए गर्मी नरम होगी। यदि मुकुट पहले से ही सुर्ख है, और "शरीर" बेक नहीं किया गया है, तो आप पन्नी या चर्मपत्र के साथ शीर्ष को कवर कर सकते हैं। और अगर आप ईस्टर को घर पर सेंकने जा रहे हैं, तो जान लें कि सबसे मुश्किल काम उन्हें सही तरीके से निकालना है! सटीकता के अलावा, धैर्य की आवश्यकता है। ईस्टर केक को मोल्ड से बाहर निकाले बिना, और कभी-कभी उन्हें रोल करना आवश्यक है ताकि वे समान रूप से ठंडा हो जाएं और अपना आकार न खोएं। और उसके बाद ही उत्पादों को कंटेनरों से निकाल दिया जाता है और विभिन्न तरीकों से सजाया जाता है।

सबसे सुंदर - "टोपी"

खासकर जिस घर में बच्चे होते हैं, वहां सबसे पहले यही खाया जाता है। इस स्वादिष्ट के लिए आपको सिरप बनाने की आवश्यकता होगी। इसमें पानी से 3 गुना ज्यादा चीनी कहीं जाएगी। फोम को स्किम करना न भूलें - इन दिनों चीनी बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नहीं है। एक बूंद चाशनी में गिरने पर चाशनी बनकर तैयार है ठंडा पानीवह एक गेंद में कर्ल करती है। जब द्रव्यमान 40 डिग्री तक ठंडा हो गया है, तो इसे फोम करने के लिए पीटा जाना चाहिए और परिणामी टुकड़े के साथ अपने केक को धुंधला करना चाहिए। हैप्पी ईस्टर!

रूढ़िवादी विश्वासी सक्रिय रूप से ईस्टर की तैयारी कर रहे हैं, जो उस रविवार को होगा। कई गृहिणियां परंपरा के अनुसार ईस्टर केक बेक करती हैं, हम ध्यान दें कि वे उन परिवारों में भी बेक किए जाते हैं जो खुद को आस्तिक नहीं मानते हैं। पिछले वर्षों के आंकड़ों के अनुसार, हर चौथा नास्तिक ईस्टर के लिए ईस्टर केक, रंगीन अंडे और कुछ अन्य विशिष्ट व्यंजन पकाने का फैसला करता है। वहीं, कुछ लोग ईस्टर केक और अंडों को आशीर्वाद देने के लिए चर्च भी जाते हैं।

चर्च सेवा के लिए समय पर होने के लिए यह जानना आवश्यक है कि ईस्टर केक कब पके हुए हैं। और अगर वे ईस्टर के लिए भोजन नहीं करने जा रहे हैं, तो आप उज्ज्वल रविवार को भी सब कुछ पका सकते हैं। लेकिन ईस्टर केक को बेक करने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है, भले ही वे बेक किए गए हों।

कुकीज़ कब बेक करें

यदि घर के मालिक ईस्टर सेवा में जाने की तैयारी कर रहे हैं, तो खाना पकाने के समय की अग्रिम गणना करना आवश्यक है। जब तक वे ईस्टर केक के साथ घर से बाहर निकलें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए, और उन पर आइसिंग सख्त हो जानी चाहिए। अंडों को ग्रेट (उर्फ क्लीन) गुरुवार को सुबह रंगा जाना चाहिए। ईस्टर केक शनिवार की सुबह बेक किया जाता है। अभिषेक या तो शनिवार शाम को या रविवार को सुबह जल्दी होता है। लेकिन अगर आप उम्मीद करते हैं कि एक टोकरी के साथ वे शाम की सेवा में जाते हैं, जो बाद में पूरी रात की सेवा में बदल जाती है, तो आपको सब कुछ पहले से तैयार करना होगा।

ईस्टर केक का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, और नुस्खा पर निर्भर करता है।
ईस्टर केक के लिए क्लासिक खमीर आटा, जो दो बार उपयुक्त होता है और लंबे समय तक हाथ से गूंधा जाता है, पांच से छह घंटे तक पकाया जाता है। फिर ईस्टर केक बेक किए जाते हैं और ओवन के बाद वे ठंडे हो जाते हैं। गर्म पेस्ट्री को ताजी हवा में नहीं ले जाना चाहिए। ईस्टर वर्ष के काफी ठंडे समय पर पड़ता है, और बिना ठंडा मफिन जल्दी से हवा में बासी हो जाएगा। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार ईस्टर केक की तैयारी में अधिक या कम समय लगता है। समय की गणना करते समय, आमतौर पर यह माना जाता है कि केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद कम से कम दो घंटे बीतने चाहिए। लेकिन यह बेहतर है कि इसके साथ अन्य सभी जोड़तोड़ की शुरुआत के लिए शीशे का आवरण लगाने के क्षण से चार से छह घंटे बीत जाएं।

ईस्टर केक कैसे बेक किया जाता है

अच्छे आटे में रसीले आटे की प्रतिज्ञा। ईस्टर केक के लिए, उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है, मध्यम विश्राम किया जाता है। ताज़े पिसे आटे से बना यीस्ट आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, और बेकिंग के दौरान गिर सकता है या फट सकता है। आटे को छलनी किया जाता है ताकि उसके कण आटे में बेहतर तरीके से बिखेरें। आटे को दो बार छानना बेहतर है।

एक ही आकार के ईस्टर केक को ओवन में रखा जाता है, अलग-अलग बड़े और अलग-अलग छोटे।
यह इस तथ्य के कारण है कि आटा की तैयारी की जांच करने के लिए अक्सर ओवन में देखना अवांछनीय होता है। जब रेडीमेड छोटे केक बाहर निकाले जाते हैं, तो बड़े को छुआ और क्षतिग्रस्त किया जा सकता है। लेकिन यह सभी प्रकार के परीक्षणों पर लागू नहीं होता है। उदाहरण के लिए, जल्दी पकने वाला खमीर ड्राफ्ट पर प्रतिक्रिया नहीं करता है और उसी तरह से हिलाता है जैसे बड़ी मात्रा में अंडे और खट्टा क्रीम के साथ जटिल तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है। इसके अलावा, ईस्टर केक को अलग-अलग तरफ से ओवन के चारों ओर ले जाना होगा।