पनीर और पनीर उत्पाद - रेटिंग। पनीर चुनना साल में अब किस गुणवत्ता का पनीर है

अध्ययन 77 मानकों पर आयोजित किया गया था, उत्पादन की लागत 100-600 रूबल थी। दो को छोड़कर अधिकांश सामान रूस में उत्पादित होते हैं बेलारूसी चीज.

"अध्ययन से पता चला है कि पनीर के नमूनों में वे नहीं हैं जो रोस्काचेस्टोवो के उन्नत मानक को पूरा करेंगे। इसके अलावा, अध्ययन के दौरान, उल्लंघन के साथ कई सामानों की पहचान की गई," रिपोर्ट कहती है।

1 किलो पनीर का उत्पादन करने में लगभग 10 लीटर दूध लगता है, लेकिन निर्माता अक्सर उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए तरकीबों का सहारा लेते हैं। उदाहरण के लिए, वे दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल देते हैं।

यदि उत्पाद में वनस्पति वसा होता है, तो इसे पनीर उत्पाद कहा जाता है, जिसे पैकेजिंग और संरचना में प्रदर्शित किया जाना चाहिए। जाँच के परिणामों के आधार पर, यह पता चला कि एपेटिट्नो क्रूगली गॉड और मैग्निट ट्रेडमार्क के चीज़ों में दूध वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया गया था।

उन्होंने "एपेटिटनो क्रूगली गॉड", "प्राइड ऑफ द हाउस", "प्रोस्टोसिर" और "रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट" ब्रांडों के पनीर में प्रतिबंधित एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति के लिए परीक्षण पास नहीं किया। इस वजह से उनके उत्पाद असुरक्षित हो सकते हैं। ग्यारह और नमूनों में एंटीबायोटिक्स के निशान पाए गए।

एक अन्य प्रकार का मिथ्याकरण उत्पाद में वसा के प्रतिशत में कमी के साथ-साथ शुष्क पदार्थ में वसा के प्रतिशत में कमी है।

"अध्ययन से पता चला है कि शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा एपेटिटनो क्रुगली गॉड, प्राइड ऑफ द हाउस, किप्रिनो, मैग्निट, रोवेनकी के ट्रेडमार्क के तहत नमूनों में घोषित के अनुरूप नहीं है," रोस्काचेस्टो ने कहा।

GOST के अनुसार नहीं किए गए कुछ नमूनों में विसंगतियां पाई गईं। औपचारिक रूप से, वे उल्लंघनकर्ता नहीं हैं, लेकिन जनता के बीच का अंतर 38.83% हो सकता है। निर्माता जो पैकेजिंग पर 45% वसा सामग्री का संकेत देते हैं, जो वास्तविक से मेल खाता है, उन्हें उल्लंघनकर्ता नहीं माना जाता है। यह सिर्फ एक अलग उत्पाद है जो पनीर नहीं है।

GOST के अनुसार पनीर की उम्र बढ़ने की अवधि 60 दिन है। यदि निर्माता इस कारक को ध्यान में नहीं रखता है, तो कच्चा पनीर काउंटर पर समाप्त हो जाएगा।

"उसी समय, अध्ययन के दौरान, यह पता चला कि रॉसीस्की पनीर के लगभग सभी नमूनों में सक्रिय अम्लता के मामले में विसंगतियां थीं। उनमें से - GOST के अनुसार निर्मित 7 सामान, लेकिन स्थापित नियामक आवश्यकताओं (ट्रेडमार्क के तहत नमूने "Appetitno Krugly God", "Belebeevsky", "Pride of the House", "Kiprino", "Red Price", "Magnet) "और" रोवेनकी ”), साथ ही 15 नमूने जिन्हें औपचारिक रूप से उल्लंघनकर्ताओं के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है, क्योंकि वे टीयू और एसटीओ (एसटीबी) के अनुसार उत्पादित किए गए थे,” विभाग ने समझाया।

पनीर में नमक का स्तर 1.5% -1.8% से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन प्रत्येक किस्म का अपना सामग्री मानदंड होता है। टेबल नमक. यह पता चला कि प्राइड ऑफ द हाउस, किप्रिनो और मैगनिट ब्रांड के पनीर में नमक की मात्रा पार हो गई थी, GOST के अनुसार बनाए गए 11 अन्य नमूनों में भी यही कमी देखी गई थी। बहुत अधिक नमक इस तथ्य के कारण हो सकता है कि वे एक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, या नमकीन बनाने की तकनीक के उल्लंघन के कारण।

ऐसे मापदंडों में भी उल्लंघन हैं उपस्थिति, स्वाद, गंध, स्थिरता और "छेद" का पैटर्न। असली पनीर चीज़ी होना चाहिए, थोड़ा सा खट्टा स्वाद, यह मध्यम रूप से लोचदार होना चाहिए, बिना सूजे हुए छिद्रों के और सफेद से हल्के पीले रंग में।

विशेषज्ञों ने समझाया, "रूसी पनीर में कट पर एक पैटर्न होता है, जिसमें अनियमित और कोणीय "आंखें" होती हैं, जो समान रूप से पूरे द्रव्यमान में होती हैं।

अध्ययन किए गए नमूनों में कोई सही चीज नहीं है। इन मापदंडों के अनुसार उनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन एक बिंदु प्रणाली द्वारा किया जाता है, अधिकतम 100 अंक प्राप्त किए जा सकते हैं। उच्चतम ग्रेड उन चीज़ों को सौंपा गया है जिन्हें 87-100 अंक प्राप्त हुए हैं।

नमूनों में वे हैं जो GOST के अनुसार बनाए गए हैं, हालांकि, उन्हें स्वाद और गंध के लिए 33 अंक प्राप्त हुए। ये ट्रेडमार्क "बेलेबीव्स्की", "किप्रिनो" और "रेड प्राइस" के तहत सामान हैं। पनीर की बनावट के अनुसार, "Appetitno Krugly God" और "Magnit" में उल्लंघन सामने आए थे।

Roskachestvo में उल्लेखित, अध्ययन किए गए नमूनों में कोई फफूंदी नहीं है।

नकली उत्पादों की पहचान करने के लिए एक बड़े पैमाने पर अभियान के हिस्से के रूप में, उपभोक्ता संघ Roskontrol ने रूस और बेलारूस गणराज्य में बने पनीर के 30 नमूनों का परीक्षण किया।

परीक्षा से पता चला: 60% परीक्षण किए गए पनीर नकली हैं।

इसके अलावा, अगर पहले, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों की जांच करते समय, विशेषज्ञों ने मुख्य रूप से दूध वसा के आंशिक प्रतिस्थापन की पहचान की, तो अब दूध वसा के किसी भी नकली नमूने में एक भी ग्राम नहीं पाया गया है। वे पूरी तरह से, 100% वनस्पति वसा से बने होते हैं।

संदर्भ के लिए:प्राकृतिक पनीर 100% दूध है। एक उत्पाद जिसमें दूध वसा कम से कम 50% है, पनीर उत्पाद है। बाकी को "संयुक्त उत्पाद", "पनीर उत्पाद" कहा जा सकता है, लेकिन पनीर नहीं।

रिटेल चेन कहां देख रहे हैं?

असली पनीर की कीमत कितनी होनी चाहिए?

इस सवाल का जवाब पाने के लिए हमने एक साथ कई डेयरी उत्पादकों से संपर्क किया। कबोश कृषि होल्डिंग के एक प्रतिनिधि ने हमें बताया कि प्रीमियम दूध से बने रूस में लोकप्रिय रोसिस्की या पॉशेखोन्स्की जैसे अर्ध-कठोर पनीर का न्यूनतम विक्रय मूल्य 410-420 रूबल प्रति किलोग्राम है। यही है, वितरण नेटवर्क में, उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बने प्राकृतिक पनीर की कीमत कम से कम 600 रूबल प्रति किलोग्राम होगी।

उपसंहार

लेबलिंग में नकली चीज के सभी निर्माताओं ने संकेत दिया है कि उनके उत्पादों को GOST के अनुसार बनाया गया है!

एंड्री मोसोव, एनपी रोसकंट्रोल के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, डॉक्टर: "डेयरी उत्पादों को गलत साबित करने के लिए इसका इस्तेमाल करने वाले बेईमान उत्पादकों द्वारा ताड़ के तेल की प्रतिष्ठा को भारी नुकसान पहुंचाया गया है। हालांकि, ताड़ के तेल आधारित दूध वसा के विकल्प हैं, क्या हम कहेंगे, कम से कम बुराई संभव है। इस उद्देश्य के लिए संशोधित वसा का उपयोग - हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी और अन्य तरल वनस्पति तेल- नकली उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में ट्रांस-फैटी एसिड की मौजूदगी से भरा होता है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह साबित हो चुका है कि ट्रांस वसा एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है और विकसित होने के जोखिम को काफी बढ़ाता है। कोरोनरी रोगदिल और दिल का दौरा और स्ट्रोक। इसके अलावा, हमारे आहार में प्राकृतिक दूध वसा को वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है, जो कि वनस्पति वसा में नहीं पाए जाते हैं।

Roskontrol 6 वर्षों से डेयरी उत्पादों पर शोध कर रहा है, और दुर्भाग्य से, बाजार की स्थिति नहीं बदलती है। इसके अलावा, मिथ्याकरण के नए तरीके हैं। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों का प्रतिशत, विशेष रूप से सस्ती चीज़ों के सबसे लोकप्रिय खंड में, बहुत अधिक है। पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों की खरीदारी और शोध जारी है।

पनीर एक किण्वित दुग्ध उत्पाद है जो रैनेट या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दुग्ध प्रोटीन के जमाव द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद प्रसंस्करण किया जाता है। प्रोटीन की उच्च सामग्री (25%), दूध वसा (60%), विटामिन के साथ खनिज, साथ ही साथ इन घटकों की अच्छी पाचनशक्ति ने इसे लोकप्रिय बना दिया पौष्टिक भोजन. अपनी भूमिका निभाई स्वाद गुणइस उत्पाद का - कई देशों (फ्रांस, इटली, हॉलैंड) में यह एक प्रमुख घटक है राष्ट्रीय पाक - शैली. यह स्पष्ट है कि पनीर की उच्च मांग और बहुत महंगा उत्पादन अशुद्धियों के अतिरिक्त इसके नकली के प्रसार में योगदान देता है। किसी उत्पाद को खाने का लाभ और आनंद प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर या काउंटर पर इसकी स्वाभाविकता और गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए।

घटिया किस्म का पनीर खाने का खतरा

पनीर निर्माण तकनीक इसे एक दिलचस्प स्वाद और लाभ प्रदान करती है, लेकिन यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं भी पैदा कर सकती है। यहां तक कि वास्तविक उत्पाद कभी-कभी माइग्रेन, एलर्जी, गुर्दे की पथरी, पित्त नलिकाओं जैसे विकारों का कारण बनता है, विशेष रूप से निरंतर उपयोग के साथ। प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में उत्पादित या अनुचित रूप से संग्रहीत पनीर अक्सर हानिकारक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित होता है, यह तीव्र भोजन विषाक्तता को भड़का सकता है:

साल्मोनेलोसिस - जीवाणु साल्मोनेला द्वारा हार, बुखार, सिरदर्द, उल्टी, अपच, निर्जलीकरण, गुर्दे की विफलता के साथ;
कोलाई संक्रमण - तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, एस्चेरिचिया कोलाई के कारण नवजात शिशुओं में मेनिनजाइटिस अपरिवर्तनीय क्षति की उच्च संभावना के साथ-साथ इलाज न किए जाने पर मृत्यु;
ब्रुसेलोसिस - बैक्टीरिया ब्रुसेला के कारण शरीर की सभी प्रणालियों का एक तीव्र घाव, जो जोड़ों के दर्द, कमजोरी, भ्रम, मस्तिष्क के ऊतकों की सूजन आदि से प्रकट होता है;
लिस्टेरियोसिस - माइक्रोब लिस्टेरिया के साथ संक्रमण, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक, गर्भपात, गर्भपात, भ्रूण विकृतियों के बढ़ते जोखिम के कारण।

ये रोग अक्सर अपर्याप्त रूप से पास्चुरीकृत दूध से बने पनीर या स्वच्छ आवश्यकताओं के उल्लंघन में संग्रहीत होने के कारण होते हैं। एक अदूषित लेकिन दूषित पनीर उत्पाद परिरक्षकों और रंजक, माइग्रेन, बढ़ी हुई चिंता और अनिद्रा के लिए खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है। यूरोपीय देशों के खिलाफ जवाबी प्रतिबंधों की शुरुआत के साथ, अवैध रूप से आयातित या नकली परमेसन, मोज़ेरेला, रोकेफोर्ट, मासडैम और अन्य महंगी किस्मों की संख्या में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है। ऐसी परिस्थितियों में, पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा उनका गुणवत्ता नियंत्रण बहुत कठिन होता है, जिससे रूसी खरीदारों के लिए जोखिम बढ़ जाता है।

स्वाभाविकता की परिभाषा

पनीर की किस्मों और ब्रांडों की एक विस्तृत विविधता आपको असली के बीच सावधानी से चुनने के लिए बनाती है, जिसके अनुसार पकाया जाता है पारंपरिक व्यंजनों. प्राकृतिक उत्पाद को नकली से नेत्रहीन रूप से अलग करना अक्सर बहुत मुश्किल होता है, एक अनुभवहीन खरीदार को इस कार्य का सामना करने की संभावना नहीं है। जालसाजों ने अपना उत्पाद देना सीख लिया है बाहरी संकेतअसली पनीर और यहां तक \u200b\u200bकि एडिटिव्स - फ्लेवर, थिकनेस, स्टेबलाइजर्स आदि की मदद से इसके स्वाद की नकल करें। अगर ऐसा उत्पाद सैनिटरी मानकों के अनुपालन में तैयार किया जाता है और बैक्टीरिया से दूषित नहीं होता है, तो यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन किसी भी मामले में यह खरीदार का धोखा होगा। आज, "दूध" के निर्माता कानूनी रूप से और खुले तौर पर एक पनीर उत्पाद का उत्पादन करते हैं। यह एक प्राकृतिक उत्पाद की नकल करता है, लेकिन यह नकली नहीं है, बल्कि एक सस्ती नकल है। यह नियम केवल तभी काम करता है जब "पनीर उत्पाद" नाम लेबल पर इंगित किया गया हो और GOST 53512-200 के अनुपालन में हो। उसी समय, कुछ निर्माता जानबूझकर जालसाजी का सहारा लेते हैं, बाहरी एडिटिव्स वाले सामानों को प्राकृतिक के रूप में लेबल करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों की कीमत आमतौर पर उनकी नकल (यहां तक कि उच्च गुणवत्ता वाले) से अधिक होती है - पनीर के मामले में, अंतर 100-150 आर प्रति किलो है।

खरीदारी में अशुद्धियों की उपस्थिति को पहचानने के लिए, इसे एक छोटे से अध्ययन के अधीन करना पर्याप्त है जिसे घर पर किया जा सकता है:

आवंटन एक लंबी संख्यातेल तरल जब परीक्षण उत्पाद पर उंगलियों से दबाया जाता है, तो ताड़ के तेल जैसे वनस्पति वसा की उपस्थिति का संकेत मिलता है;
असमान और बहुत उज्ज्वल रंग (कुछ किस्मों के अपवाद के साथ) रंगों की अधिकता का एक निश्चित संकेत है;
असमान किनारों के साथ बड़े छेदों के कट के मध्य भाग में एकाग्रता नकली की विशेषता है;
एक समकोण पर पतले स्लाइस के मोड़ पर दरारों का दिखना दूध पाउडर या वनस्पति वसा की अधिकता को इंगित करता है;
हवा में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, इसकी अंधेरे सतह पर नकली दरारें और तेल की ध्यान देने योग्य बूंदें दिखाई देती हैं।

नकली की पहचान का अर्थ स्वचालित रूप से इसकी हानिकारकता नहीं है - केवल इसकी संरचना और कीमत के संबंध में खरीदार का धोखा। यदि उत्पाद आधुनिक कारखाने में स्वच्छ और तकनीकी मानकों के अनुपालन में निर्मित किया गया था, तो इसके उपयोग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा (विदेशी घटकों से एलर्जी की अनुपस्थिति में)। हालांकि, किसी भी समय आप अपने उपभोक्ता अधिकारों के उल्लंघन के लिए विक्रेता या निर्माता से मुआवजे की मांग कर सकते हैं।

गुणवत्ता और सुरक्षा जांच

प्राकृतिक पनीर भी खतरनाक हो सकता है अगर यह गुणवत्ता की आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है। इस उत्पाद की ठोस और पिघली हुई किस्मों की शेल्फ लाइफ (आमतौर पर 3-4 महीने) में एक निश्चित अंतर होता है, लेकिन किसी भी स्थिति में वे खराब हो सकते हैं यदि उन्हें अनुचित तरीके से संग्रहीत या संसाधित किया जाता है। निम्नलिखित संकेत इसका संकेत दे सकते हैं:

कठोर किस्मों की सतह पर एक सफेद कोटिंग का दिखना सूक्ष्मजीवों के सक्रिय जीवन या भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत देता है;
स्पष्ट रूप से परिभाषित हरे, भूरे या काले धब्बे और दाग के गठन का मतलब पनीर में मोल्ड कवक का विकास होता है, जो कुछ किस्मों के अपवाद के साथ (उदाहरण के लिए, रोकेफोर्ट, गोर्गोन्जोला, डोरब्लू), खराब होने का संकेत है;
अमोनिया या खट्टा दूध की एक तेज अप्रिय गंध समाप्त हो जाती है, आम तौर पर, पनीर की सुगंध और स्वाद अस्वीकृति का कारण नहीं बनना चाहिए (विदेशी नीली किस्मों के अपवाद के साथ);
घोषित कठिन किस्म की चिपचिपा, फैलने वाली स्थिरता इंगित करती है कि इसे न खाना बेहतर है, हालांकि यह संसाधित या नरम किस्मों के लिए आदर्श है।

नकली या एक्सपायर्ड पनीर खरीदने से कोई भी पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है, खासकर किराना बाजारों में जहां गुणवत्ता नियंत्रण काफ़ी कम है। हालांकि, खरीदार इस जोखिम को काफी कम कर सकता है कि वह क्या खरीद रहा है। व्यक्तिगत निर्माताओं और विक्रेताओं की बेईमानी के खिलाफ जालसाजी के संकेतों को जानना हमारा मुख्य और सबसे प्रभावी हथियार है।

रोसकंट्रोल और रोस्काचेस्टोवो

रूसी गुणवत्ता प्रणाली ने 77 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के अनुसार 30 उत्पादकों से रोसिस्की पनीर की जाँच की। दिनांक 01/12/18 के अध्ययन के परिणाम आधिकारिक वेबसाइट: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/ पर देखे जा सकते हैं।

Roskontrol ने भी बार-बार इस किण्वित दुग्ध उत्पाद की जाँच की। नवीनतम अध्ययनों में से एक (दिनांक 10/30/17), जिसमें 6 नमूनों का परीक्षण किया गया था, आधिकारिक वेबसाइट पर पाया जा सकता है: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /।

और यहाँ एक नए साल का अध्ययन है https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

परीक्षा से पता चला: 60% परीक्षण किए गए पनीर नकली हैं।

संदर्भ के लिए:

प्राकृतिक पनीर 100% दूध है। एक उत्पाद जिसमें दूध वसा कम से कम 50% है, पनीर उत्पाद है। बाकी को "संयुक्त उत्पाद", "पनीर उत्पाद" कहा जा सकता है, लेकिन पनीर नहीं।

परीक्षा से पता चला: 60% परीक्षण किए गए पनीर नकली हैं। इसके अलावा, अगर पहले, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों की जांच करते समय, विशेषज्ञों ने मुख्य रूप से दूध वसा के आंशिक प्रतिस्थापन की पहचान की, तो अब दूध वसा के किसी भी नकली नमूने में एक ग्राम नहीं पाया गया है। वे पूरी तरह से, 100% वनस्पति वसा से बने होते हैं।

रिटेल चेन कहां देख रहे हैं?

असली पनीर की कीमत कितनी होनी चाहिए?

उपसंहार

लेबलिंग में नकली चीज के सभी निर्माताओं ने संकेत दिया है कि उनके उत्पादों को GOST के अनुसार बनाया गया है!

एंड्री मोसोव, एनपी रोसकंट्रोल के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, डॉक्टर: "डेयरी उत्पादों को गलत साबित करने के लिए इसका इस्तेमाल करने वाले बेईमान उत्पादकों द्वारा ताड़ के तेल की प्रतिष्ठा को भारी नुकसान पहुंचाया गया है। हालांकि, ताड़ के तेल आधारित दूध वसा के विकल्प हैं, क्या हम कहेंगे, कम से कम बुराई संभव है। इस उद्देश्य के लिए संशोधित वसा का उपयोग - हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी और अन्य तरल वनस्पति तेल - नकली उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में ट्रांस-फैटी एसिड की सामग्री से भरा होता है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह साबित हो चुका है कि ट्रांस वसा एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है और कोरोनरी हृदय रोग और दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। इसके अलावा, हमारे आहार में प्राकृतिक दूध वसा को वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है, जो कि वनस्पति वसा में नहीं पाए जाते हैं।

Roskontrol ने 60% रूसी और बेलारूसी चीज़ों को नकली के रूप में मान्यता दी। सस्ती चीज प्राकृतिक क्यों नहीं हो सकती?

17:12 पर अपडेट किया गया

Roskontrol ने घरेलू और बेलारूसी उत्पादन के 30 प्रकार के चीज़ों की गुणवत्ता की जाँच की, जो रूसी दुकानों में बेचे जाते हैं। उनमें से 60% नकली के रूप में पहचाने जाते हैं। पनीर की गुणवत्ता खराब होती जा रही है। एक साल पहले, निरीक्षण के निष्कर्ष अधिक सुकून देने वाले थे, विश्वास करते हैं उपभोक्ता संघ "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञ विभाग के निदेशक मैक्सिम रुदाकोव:

- हम सबसे लोकप्रिय रिटेल चेन में 30 प्रकार के चीज़ों के बारे में बात कर रहे हैं। वहां, 18 में 30 पदों में से, यानी लगभग 60% नकली पनीर की पहचान की गई। उपभोक्ताओं के लिए सबसे किफायती चीज 250 से 350 रूबल तक है।

- पिछले साल की पढ़ाई की तुलना में क्या स्थिति में कोई बदलाव आया है?

- यह स्थिति एक दिशा में और दूसरी दिशा में काफी लचीले ढंग से बदलती है, जिसमें निश्चित रूप से, मौसमी भी शामिल है: गर्मियों में अधिक दूध होता है, सर्दियों में कम। इसकी तुलना पिछले साल से करने की भी जरूरत नहीं है। यदि आप पिछले पांच वर्षों में देखते हैं, तो पहले से ही एक ऐसी स्थिति रही है जहां पनीर के लिए कम कीमत वाले खंड में समान प्लस या माइनस प्रतिशत नकली उत्पाद पाए गए थे। स्थिति, दुर्भाग्य से, ज्यादा नहीं बदलती है। यह भी माना जा सकता है कि दूध की पैदावार के साथ स्थिति नहीं बदलती है, और प्रति-प्रतिबंधों के शासन में हमारे प्रोसेसर के लिए किसी तरह इसका सामना करना बहुत मुश्किल है। वास्तव में, उपभोक्ता न तो दिखने में और न ही स्वाद में, एक नियम के रूप में, नकली पनीर को अलग नहीं कर सकता है, जहां दूध वसा को बदल दिया जाता है। नवीनतम परीक्षा के अनुसार, परीक्षा से पता चला है कि आम तौर पर 1% से कम दूध वसा उन चीज़ों में निहित होता है जो अब स्टोर अलमारियों पर हैं। एक नज़र में, इसे गंध से निर्धारित करना असंभव है, केवल परीक्षा ही ऐसा कर सकती है।

प्राकृतिक पनीर, मैक्सिम रुदाकोव के अनुसार, 100% दूध वसा होना चाहिए। एक उत्पाद जिसमें कम से कम 50% दूध वसा होता है, एक पनीर उत्पाद होता है।

सोयुज़्मोलोको भी इस तथ्य से सहमत थे कि रूस में पनीर बाजार पर अनुचित रूप से बड़ी मात्रा में नकली है। यह सब एक ही रूसी-बेलारूसी सीमा के साथ जुड़ा हुआ है, सोयूज़मोलोको के अध्यक्ष, एराट खैरुलिन कृषि मुद्दों पर राज्य ड्यूमा समिति के पहले उपाध्यक्ष हैं:

ऐराट खैरुलिन सोयुजमोलोको के अध्यक्ष, रूसी संघ के राज्य ड्यूमा की समिति के पहले उपाध्यक्ष“बेलारूस के माध्यम से बहुत सारे यूक्रेनी पनीर उत्पादों को देश में लाया गया, बहुत सारे यूरोपीय, बाल्टिक सूखे दूध बेलारूस के माध्यम से। हम अभी झंझट में हैं। एक ओर, सभी उत्पादकों के कच्चे दूध की कीमत में 30% की गिरावट आई है: यदि पिछले साल इस समय प्रीमियम दूध की कीमत लगभग 32 रूबल प्रति लीटर थी, तो अब कृषि उद्यम इस तथ्य के कारण 22 रूबल के लिए भी नहीं बेच सकते हैं कि यह है "ग्रे" आयात और नकली उत्पादों का प्रभुत्व। सामान्य तौर पर, रूस में अब वे सीख चुके हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन कैसे किया जाता है, लेकिन पनीर, अगर यह असली पनीर है, जो प्राकृतिक दूध से बना है, उस पैसे के लायक नहीं हो सकता है जिसके लिए वे आज तथाकथित पनीर उत्पादों का मिश्रण पेश करते हैं, जहां अधिक महंगी दुग्ध वसा को प्रतिस्थापित किया जाता है, उदाहरण के लिए, घूस. 400 रूबल के लिए आप उन क्षेत्रों में उत्पादित प्राकृतिक पनीर खरीद सकते हैं जहां पर्याप्त दूध है, उदाहरण के लिए, तातारस्तान। आज, देश का 9% दूध वहाँ उत्पादित होता है, इसलिए गणतंत्र में सबसे सस्ता दूध और पनीर उत्पादन की बहुत सारी सुविधाएँ हैं जहाँ प्राकृतिक पनीर बनाया जाता है, और यह कीमत पर काफी सस्ती है।

Roskontrol के प्रतिनिधि कहते हैं कि बिना किसी अपवाद के सभी उत्पादों के नमूने, जिन्हें नकली के रूप में पहचाना जाता है, यह संकेत दिया जाता है कि वे GOST के अनुसार बनाए गए हैं।

गैर-लाभकारी साझेदारी "रोसकंट्रोल" उपभोक्ता संरक्षण, विशेषज्ञता और गुणवत्ता नियंत्रण के क्षेत्र में एक स्वतंत्र संगठन है। यह 2012 से अस्तित्व में है और रूस में पहला था जिसने रूसी बाजार में वस्तुओं और सेवाओं की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी शुरू की। Roskontrol खुले तौर पर उपभोक्ताओं के लिए अपनी वेबसाइट Roskontrol.RF पर सभी जानकारी पोस्ट करता है।