ओवन में एक पाव रोटी को कितनी देर तक सेंकना है। दूध की रोटी

मैं कैसे प्यार करता हूँ सरल व्यंजनों, और वे स्पष्ट रूप से मुझसे प्यार करते हैं, या जैसा कि वे कहते हैं: शिकारी और जानवर दौड़ते हैं। और आज हमारे पास होगा घर का बना पाव- ओवन के लिए एक विशेष नुस्खा। रेसिपी पढ़ते हुए भी मुझे एहसास हुआ कि यह बहुत स्वादिष्ट और काफी सरल होगी। और इस आटे को एक आधार के रूप में लेते हुए, मैं पहले से ही एक मीठी चोटी और साधारण रोटी सेंक चुका हूँ। अब मैं वर्णन करूँगा कि घर का बना पाव कैसे सेंकना है, और फिर मेरे प्रयोग।

ओवन में घर का बना पाव

उत्पाद:

• दूध - 300 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• मक्खन / मार्जरीन - 1/5 पैक (200 जीआर का पैक)
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• मैदा - 500-550 जीआर
• अंडा - 1 पीसी (सामान्य तौर पर, अंडा वैकल्पिक है, मैंने इसके बिना किया)

खाना बनाना:

मैं अंडे के बारे में क्या कहना चाहता हूं, हाल ही में खमीर पकानामुझे उनके बिना यह बेहतर लगता है। पहली बार मैंने एक अंडा डाला, जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है, फिर मैंने इसे बिना किया, और मुझे यह बेहतर लगा, लेकिन यहां चुनाव आपका है। मेरी राय में, अंडा बेकिंग को भारी बनाता है, यह बेशक IMHO है, अगर आप ऐसा नहीं सोचते हैं, तो अंडे का इस्तेमाल करें।

अगर किसी को दिलचस्पी है, तो ये वे यीस्ट हैं जिनका मैं उपयोग करता हूं। मुझे उनके साथ काम करने में बहुत मजा आया, मेरी रेटिंग 10 में से 10 है।

सामान्य तौर पर, चलिए शुरू करते हैं ...

चलो दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, बेशक, घर का बना बेहतर और स्वादिष्ट होता है। दूध को एक कटोरे में डालें, उसमें चीनी, नमक, खमीर डालें। हिलाओ और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दो। अगर अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कांटे से थोड़ा सा फेंट लें और इसे दूध में डालें, लेकिन इससे पहले कि आप आटा डालें।

मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं। अब हम धीरे-धीरे दूध में मैदा मिलाना शुरू करते हैं, जब आटा लगभग पक जाए तो डालें मक्खन/नकली मक्खन। धीरे से मिलाते रहें और आटा डालें। अगला, आप पहले से ही अपने हाथों से आटा गूंध सकते हैं। आटा रह सकता है या आपके पास पर्याप्त नहीं हो सकता है, धीरे-धीरे जोड़कर, आप इसे समझ सकते हैं।

आटा को 10 मिनट के लिए गूंधने की जरूरत है, यह स्पर्श के लिए सुखद है और इसके साथ काम करना खुशी की बात है।

एक नोट पर: एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों और एक कटोरे से नहीं चिपकता है, यदि आप इसे लेते हैं और इसे खींचते हैं, तो यह फटता नहीं है, बल्कि एक द्रव्यमान में उगता है। और एक और बात, आटे के साथ काम करते समय, आपको अतिरिक्त रूप से आटे के साथ काम की सतह को धूलने की ज़रूरत नहीं है और आपको वनस्पति तेल से चिकना करने की भी ज़रूरत नहीं है। यह आसानी से लुढ़कता है और बहुत लचीला होता है, बिल्कुल चिपचिपा नहीं होता है। यदि आपके लिए सब कुछ समान है, तो आपने सही मात्रा में आटा लिया और आटा बहुत अच्छी तरह से गूंध लिया। समय के साथ, आप पहले से ही आंख से आटा ले सकते हैं, मुझे अब इसे अतिरिक्त रूप से तौलने की आवश्यकता नहीं है, मैं इसे परीक्षण द्वारा निर्धारित करता हूं।

आटा गूंथने के बाद, प्याले को रुमाल से ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें, यह मात्रा में बढ़ जाएगा।

लेकिन फोटो दिखाता है कि आटा कितनी अच्छी तरह से उग आया है, इसमें मुझे 1.5 घंटे लग गए। आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे सिर्फ एक मिनट के लिए गूंध लें।

दो बराबर भागों में बाँट लें।

रोटियों को आकार दें (रोटियां सही तरीके से कैसे बनती हैं, बहुत देखें विस्तृत तस्वीरें), वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, रोटियों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर कटौती करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सबूत के लिए छोड़ दें। इस समय, ओवन को चालू करें, 180C अधिकतम होगा जबकि ओवन गर्म हो रहा है, यह समय रोटियों के लिए पर्याप्त होगा, वे अभी भी उठेंगे।

हम लगभग 25-35 मिनट तक बेक करते हैं, अपने ओवन को देखें, आपको उन्हें ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, एक बार जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो टूथपिक से जांच लें।

तैयार होममेड रोटियों को रुमाल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

जब मैंने इस आटे से एक चोटी तैयार की, मैंने चीनी (0.5 टेबल स्पून) और मक्खन (80-100 ग्राम) की मात्रा बढ़ा दी, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। अगर आपको ब्रेड के करीब कुछ चाहिए, तो इसे पानी पर करें। अब मैं रोटी के बजाय ऐसी रोटियों का उपयोग करता हूं, मैं दूध को पानी से बदल देता हूं, लेकिन मार्जरीन से इंकार नहीं करता। और अंडे नहीं।

मुझे लगता है कि यह स्वादिष्ट है घर की बनी रोटीहर असली गृहिणी पके हुए। आखिरकार, यह न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट है, क्योंकि हम बिना किसी योजक के घर की बनी रोटी सेंकते हैं, स्वस्थ, रसीला, असली!

अब कई सालों से मैं एक रसोई सहायक - एक ब्रेड मशीन - की मदद से रोटी सेंक रहा हूँ - आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि इसके लिए बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, मैंने सभी सामग्री को ओवन में संकेत के अनुसार डाल दिया - और यह अपने आप काम करता है , और हमारे पास केवल स्वादिष्ट रोटी खाने का समय है। जब मैंने हाथ से रोटी सेंकी, ओवन में, आटा गूंध कर, मैंने इसे एक बड़े गोल या आयताकार आकार में सेंकने के लिए रखा और यह एक बड़ी पाव बन गया। लेकिन आज, मैं वास्तव में सिर्फ रोटी ही नहीं, बल्कि एक पाव खाना बनाना चाहता था - स्वादिष्ट, घर का बना। आखिरकार, पाव में थोड़ा मीठा स्वाद होता है। और हम इसे ओवन में सेंकेंगे, जबकि प्रत्येक गृहिणी अपने लिए पाव पकाने के लिए किस आकार का चयन कर सकती है। एक बड़ा पाव बनाएं या कई छोटे बैगूलेट पकाएं। यह सभी के विवेक पर है।

आवश्यक:

• पानी - 1 गिलास + 3 बड़े चम्मच
• मैदा - 3 कप (रेगुलर फेस्ड)
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• खमीर (ताजा तत्काल) - 1.5 छोटा चम्मच

कैसे ओवन में एक baguette पकाने के लिए:

एक गहरे बाउल में गर्म पानी डालें। जोड़ा जा रहा है तेजी से अभिनय खमीर. चलो उन्हें जाने दो। नमक, मक्खन और चीनी डालें। हम हिलाते हैं।

अच्छी तरह मिलाओ। जब आटा अधिक चिपचिपा हो जाता है, तब तक मैं इसे हाथ से गूंधता हूं जब तक कि अधिक लोचदार गांठ प्राप्त न हो जाए। फिर हम बन्स को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। बैटरी के लिए या जैसा मैं करता हूं - ओवन में, न्यूनतम तापमान को पहले से सेट करना। सिर्फ गर्म रखने के लिए।

आटे को 1 घंटे के लिए रख दें, पंच करें।

अब हम अपनी रोटियां बना सकते हैं, जैसा कि मैंने कहा - एक बड़ा पाव या कई छोटे बैगूलेट बनाकर। मैं 2-3 बार बनाता हूं।

मैं डेस्कटॉप को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं ताकि आटा चिपक न जाए और इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो। मैं आटे को 2-3 भागों में विभाजित करता हूं, प्रत्येक भाग को पतला बेलता हूं, इसे कसकर रोल करता हूं और आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर फैला देता हूं।

मैं स्टोर पाव की तरह कटौती करता हूं (यह तब होता है जब बार ओवन में थोड़ा ऊपर उठते हैं)। मैं आगे की प्रूफिंग के लिए रोटियों को ओवन में निकालता हूं। इसमें लगभग 1 घंटा लगता है। और जैसा कि मैंने कहा, रोटियों को बढ़ाने के बाद, हम उन्हें चाकू से काटते हैं।

फिर, जब बार ऊपर आ जाते हैं, तो मैं ओवन में तापमान 220 डिग्री तक बढ़ा देता हूं और 35-45 मिनट तक बेक करता हूं। यदि वांछित हो, तो बेकिंग के अंत से 5 मिनट पहले, रोटियों को जर्दी के साथ चिकना किया जा सकता है।

छोटी रोटियों के लिए 35 मिनट का समय काफी है। लेकिन बड़ी रोटियों के लिए, बेकिंग में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा। तुम देखते हो - मुझे कितनी सुंदर, सुर्ख रोटियाँ मिलीं।

कट पर आप देख सकते हैं कि वे बहुत रसीले और नथुने हैं।

अगर आपको सैंडविच बनाने के लिए एक पाव की जरूरत है उत्सव की मेज, हम आटे की केवल एक ही बारी बनाते हैं ताकि पाव पतला और लंबा हो। यह सिर्फ एक काटने के लिए सैंडविच बनाने के लिए आवश्यक आकार तक बढ़ जाएगा।

सब लोग बॉन एपेतीतऔर हमेशा स्वादिष्ट घर पकानास्वेतलाना और मेरे घर कुलिनारोचका2013 की शुभकामनाएं!

11.04.2018

हमने परिचारिकाओं के लिए ओवन में घर पर पाव व्यंजनों का चयन किया है जो अपनी खुद की पेस्ट्री बनाना पसंद करते हैं। इसके लिए विकल्पों का चुनाव केवल आपकी पाक कल्पना से ही सीमित है। हम एक स्वादिष्ट कुरकुरी पाव बनाने की पेशकश करते हैं जिसे आपके घर के सभी सदस्य सराहेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पाव सुगंधित खस्ता सुंदर पपड़ी के साथ प्राप्त किया जाता है। और इसके अंदर कोमल और कोमल है। क्या हम कोशिश करें?

अवयव:

• उबला हुआ पानी - 500 मिली;
• खमीर (दबाए गए रूप में) - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 2-3 चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 टेबल। चम्मच;
• छना हुआ आटा - 5 कप।

एक नोट पर! आटा गूंथने में आलस्य न करें, फिर पाव रसीला और कोमल होगा। और हां, उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।

खाना बनाना:

1. हम बेकिंग के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करेंगे। हम उन्हें पंद्रह मिनट के लिए कमरे की स्थिति में अग्रिम रूप से सामना करेंगे।
   
2. खमीर को एक सुविधाजनक कंटेनर, साथ ही नमक और दानेदार चीनी में डालें।
   
3. हम पानी को 39-40 डिग्री के तापमान सीमा तक गर्म करेंगे।


4. एक सजातीय संरचना तक हिलाओ।
5. आटे को छान लें और इसे एक कटोरे में छोटे हिस्से में डाल दें।
   
6. लोई के लिए बेस को चम्मच से गूंथ लें। हम तब तक काम करते हैं जब तक हमें एक इलास्टिक बन नहीं मिल जाता।
   
7. हम कंटेनर को एक सूखे और साफ तौलिये से ढक देते हैं, कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान हमारा आधार बढ़ेगा।
8. आटे को निकाल कर हल्का सा गूथ लीजिये. फिर से हम इससे एक बन बनाते हैं।
   
9. हम आधार को दो समान भागों में विभाजित करते हैं।
10. इससे हम लंबी रोटियां बनाते हैं।
11. एक तेज चाकू के साथ, बहुत गहरा कट न करें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। बेकिंग शीट को बिना फ्लेवर वाले वेजिटेबल ऑयल से लुब्रिकेट करें और बेकिंग ब्लैंक्स बिछाएं।
    
12. इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
13. हम उत्पादों को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर सेंकते हैं, जब तक कि रोटियां एक सुंदर सुनहरी परत नहीं बन जातीं। इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे। तैयार!

असामान्य और बहुत स्वादिष्ट पाव रोटी

लहसुन के साथ ओवन में एक पाव पकाएं। एक आधार के रूप में, आप ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार एक तैयार फ्रेंच बैगुएट ले सकते हैं या एक पाव रोटी बना सकते हैं। इसकी आकर्षक सुगंध तुरंत पूरे घर में फैल जाएगी। इस तरह के पेस्ट्री को स्नैक डिश के साथ-साथ ब्रेड के बजाय भी परोसा जा सकता है।

अवयव:

• फ्रेंच बैगेट - 1 टुकड़ा;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद;
• नरम मक्खन - 170 ग्राम;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण।

एक नोट पर! इस तरह के पेस्ट्री को जैतून या बेल मिर्च के स्लाइस के साथ पूरक किया जा सकता है। और यदि आप बेकन के स्लाइस को कटौती में डालते हैं, तो आपको एक पूर्ण स्नैक डिश मिलती है।

खाना बनाना:

स्वादिष्ट और संतोषजनक, यह ओवन में भरने के साथ एक पाव निकला। भरने के रूप में जैतून और जैतून लें। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और मशरूम जैसी अन्य सामग्री चुन सकते हैं।

अवयव:

• फ्रेंच baguettes - 2 टुकड़े;
• नरम मक्खन - 0.1 किलो;
• मेयोनेज़ - 100 मिली;
• पनीर - 150 ग्राम;
• हरी प्याज;
• जैतून, जैतून - 100 ग्राम प्रत्येक (केवल बीज)।

खाना बनाना:

पाव स्लाइस से मूल पाई

हम पहले ही सीख चुके हैं कि ओवन में पनीर के साथ पाव कैसे सेंकना है। यदि आप साधारण सामग्री से असली पाक चमत्कार बनाना चाहते हैं, तो ध्यान दें अगली रेसिपी. हम पाव के टुकड़ों से केक बेक करेंगे।

अवयव:

• पाव रोटी (या रोटी);
• हैम - 0.5 किलो;
• नरम मक्खन - 0.2 किलो;
• दूध - 1 गिलास;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली।

खाना बनाना:

एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें जिसमें हम आटा गूंधेंगे। चीनी और खमीर डालें। अच्छी तरह से मलाएं। रसीला झाग दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर जोड़िए वनस्पति तेलऔर सब कुछ मिला लें।

नमक छिड़कें और आटे को भागों में डालें। हम आटे को धीरे-धीरे जोड़ते हैं, पहले तीन चरणों में एक गिलास के बारे में, हर बार चम्मच से सब कुछ हिलाते हैं।

फिर हम अपने हाथों से आटा गूंधते हुए बाकी आटे को भी इसी तरह मिलाते हैं। तैयार आटायह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए, इसलिए यह बेहतर उठेगा। इसके ऊपर मैदा छिड़कें ताकि यह सूखे नहीं और एक साफ तौलिये से ढक दें।

हम आटे के कटोरे को लगभग 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय के दौरान, आटा आकार में अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए।

आटे के साथ मेज छिड़कें और सभी उठे हुए आटे को बाहर निकाल दें। हम इसे एक आयत के आकार में लगभग 5 मिली मोटी बेलते हैं और इसे ऊपर की ओर रोल करते हैं।

हम सभी किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं।

आटे के साथ हल्के से झाड़े हुए चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रोल सीम-साइड को नीचे रखें। समझौते के सिद्धांत के अनुसार, दोनों तरफ, रोल को अपने हाथों से केंद्र में निचोड़ा जाना चाहिए।

ऊपर से चाकू से कट लगा दें।

लगभग 10 मिनट के लिए 230 * C पर अच्छी तरह से गरम ओवन में पाव को बेक करें, फिर आग को 200 * C तक कम कर दें और लगभग 15 मिनट या थोड़ी देर तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के प्रकार और वांछित ब्राउनिंग की डिग्री पर निर्भर करता है। हम गर्म पाव को एक तौलिये से ढकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ईमानदार होने के लिए, हमने लंबे समय तक इंतजार नहीं किया, मुझे वास्तव में कुरकुरी पपड़ी और गर्म टुकड़ा पसंद है। रोटी फूली हुई और स्वादिष्ट है!

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सघन संरचना के साथ पाव का कट अधिक समान दिखता है। पाव ठंडा होने के बाद भी पूरी तरह से कट जाता है पतले टुकड़े, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट घर का बना सैंडविच बनाने के लिए। अगले दिन फोटो कट।

एक सुंदर सुनहरी पपड़ी के साथ ताजा पाव रोटी का एक टुकड़ा काटना कितना स्वादिष्ट और अद्भुत है, और यहां तक ​​​​कि अपने हाथों से पकाया जाता है। यह बिल्कुल जटिल प्रक्रिया नहीं है। अपने हाथों से घर पर कटा हुआ पाव पकाने के लिए, बस चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा में वर्णित मेरी सिफारिशों का पालन करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कोई परिचारिका ऐसा कर सकती है।

एक रोटी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• दानों में 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 150 मिली दूध + 250 मिली पानी;
• 1.5 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 1.5 चम्मच बढ़िया नमक;
• 35 ग्राम 72.5% मीठा क्रीम मक्खन;
• 460 ग्राम गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड;
• 1 जर्दी + 2 बड़े चम्मच। दूध के बड़े चम्मच (रोटी को चिकना करने के लिए)।

सबसे पहले, रोटियों के लिए आटा कैसे गूंधें। एक गहरे बाउल में चीनी के साथ यीस्ट डालें। दूध को पानी के साथ मिलाया जाता है और 38 डिग्री तक गरम किया जाता है और एक कटोरे में डाला जाता है। खमीर घुलने तक और चीनी घुलने तक हिलाएं। हम कटोरे को 12-15 मिनट के लिए अलग रख देते हैं, इस दौरान पूरे द्रव्यमान की सतह पर एक झागदार टोपी बन जाएगी। इस बीच, आटे को छान लें और मक्खन पिघलाएं।

मैदा में गड्ढा बना लें और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। हल्के से मिलाएं और गर्म तेल में डालें लेकिन गर्म तेल में नहीं। अब हम आटे को तब तक गूंथते हैं जब तक कि एक मोटी गेंद न बन जाए। अगर आपका आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा डालें। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को हथेलियों से थोड़ा चिपकना चाहिए। हम मक्खन / वनस्पति तेल के साथ एक लंबा कटोरा चिकना करते हैं और उसमें आटे की एक गांठ रखते हैं। कटोरे के ऊपर क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और आटे के आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस प्रक्रिया में मुझे 40 मिनट लगे।

लोई के लिए आटे को पंच कर लें और इसे चार बराबर भागों में बांट लें। हम प्रत्येक भाग को नीचे की ओर रोल करते हैं और एक गेंद बनाते हैं। हम उन्हें तेल से सना हुआ एक सिलिकॉन मैट पर छोड़ देते हैं। फटने से बचाने के लिए क्लिंगफिल्म से ढीले ढंग से ढकें।

गोले बड़े हो गये हैं और अब कटी हुई लोई के लिये आटा पूरी तरह से तैयार है.

आटे की लोई कैसे बनायें

प्रत्येक गेंद को थोड़ा सा रोल किया जाता है और एक पाव का आकार दिया जाता है। फिर हम प्रत्येक पाव पर चार तिरछे कट बनाते हैं। उन्हें आधा घंटा आराम करने दें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

अब रोटियों को दूध में मिला जर्दी मिलाकर ग्रीस करें और बेक करने के लिए रख दें। बेकिंग का समय लगभग 35 मिनट।

हम तैयार कटा हुआ रोटियां निकालते हैं और उन्हें तार की रैक पर रख देते हैं, उन्हें ठंडा होने दें।

अब, घर के बने पाव को टुकड़ों में काटने का समय है, एक नमूना लें और कट की प्रशंसा करें।

मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई होगी, और अब आप घर पर ही, अपने ओवन में स्वादिष्ट और ताज़ी कटी हुई रोटी सेंकेंगे। 🙂