वोदका के साथ कैनिंग टमाटर - प्रौद्योगिकी। मसालेदार खीरे का सलाद
कम मात्रा में इथेनॉलटमाटर के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन टमाटर के प्रारंभिक आकार को बरकरार रखता है (फल फैलते नहीं हैं) और कई बार शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, किण्वन (डिब्बे की सूजन) और मोल्ड की उपस्थिति को रोकता है। डिब्बाबंद टमाटरवोदका के साथ वे सख्त और थोड़े कुरकुरे निकलते हैं, और तैयार अचार गैर-अल्कोहलिक होता है - केफिर की तुलना में कम अल्कोहल होता है।
विधि सर्दियों के लिए किसी भी किस्म के पके लाल टमाटर की कटाई के लिए उपयुक्त है। छोटे और मध्यम आकार के फलों को पूरे संरक्षित किया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन उन्हें पूरे से अलग से ऑर्डर किया जाना चाहिए। वोदका के बजाय, आप धड़ की गंध के बिना पानी या चांदनी के साथ पतला शराब जोड़ सकते हैं।
अवयव:
- लाल टमाटर - तीन लीटर जार;
- पानी - 7 गिलास;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी (रेत) - 4 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 3 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- काली मिर्च - 10 मटर ;
- लौंग - 5 टुकड़े;
- लाल मिर्च - 1 चुटकी;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
- ओक या चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े (वैकल्पिक)।
पत्ते मिलाने से टमाटर अधिक सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।
वोदका टमाटर नुस्खा
1. धुले हुए टमाटरों में डंठल के पास टूथपिक या कांटे से 1-2 बार छेद करें, फिर तीन में मोड़ लें लीटर जारबिना ज्यादा टैम्पिंग के।
2. टमाटर के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें। तापमान में तेज गिरावट से जार को फटने से बचाने के लिए, पहले आधा भरें, और 1-2 मिनट के बाद - पूरी तरह से।
3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी, पत्ते, नमक, चीनी, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और लाल मिर्च मिलाएं। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
4. जार से पानी निकाल दें, फिर गर्म नमकीन डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।
टमाटर को कीटाणुरहित कैसे करें
5. एक बड़े सॉस पैन के तल पर किचन टॉवल या 5-6 परतों में मुड़ा हुआ मोटा कपड़ा रखें। आप लकड़ी की जाली का उपयोग कर सकते हैं। जार को कपड़े या तार की रैक पर रखें, पैन को गर्म पानी से भरें (तापमान नमकीन के समान ही होता है)। पानी को जार को कंधों तक ढक देना चाहिए ताकि उबलने के बाद पैन से तरल ढक्कन के नीचे न जाए। एक सॉसपैन में पानी को उबालने के लिए ले आएँ, फिर स्टोव की पावर को कम से कम कर दें। पानी के तेजी से उबलने से बचने के लिए टमाटर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
बर्तन में ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए। वैकल्पिक नसबंदी के तरीके:
- ओवन में - धातु के ढक्कन से ढके जार को अंदर रखें ठंडा ओवन, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, ब्राइन को उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए खड़े रहें, फिर ध्यान से हटा दें;
- माइक्रोवेव में - जार को बिना ढक्कन के माइक्रोवेव में रखें, पूरी शक्ति से चालू करें, तरल को उबालने के बाद, 2 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
रोलिंग अप और स्टोरेज
6. टमाटर के निष्फल जार में वोडका डालें और टेबल सिरका. ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और तब तक छोड़ दें जब तक कि मैरिनेड कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, फिर अपनी सामान्य स्थिति में लौट आएं।
कोसर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं, हमारे लेख में मसालेदार टमाटर की रेसिपी। एक नियम के रूप में, गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु की शुरुआत सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का समय होता है। जो कोई भी पहली बार ऐसा करने की कोशिश करता है, उसे व्यंजनों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने, टमाटर को डिब्बाबंद करने के सिद्धांतों को समझने, आवश्यक सब्जियां, मसाले, धातु के ढक्कन के लिए सीमर और अन्य चीजें खरीदने की जरूरत होती है जो काम में आ सकती हैं या इस काम को आसान बना सकती हैं। .
और उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही सर्दियों के लिए कटाई की प्रक्रिया का अनुभव है, प्रस्तावित व्यंजन केवल इस क्षेत्र में ज्ञान के खजाने को पूरक करेंगे और उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के नए तरीकों को लागू करने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।
Marinades, निष्फल और भली भांति बंद करके, डिब्बाबंद भोजन में बदल जाते हैं, जो सामान्य कमरे की स्थिति में संग्रहीत होता है, न कि ठंड में। इसलिए, वे उनके लिए बहुत कम सिरका लेते हैं, जो केवल मैरिनेड के स्वाद को बेहतर बनाता है। इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ केवल उच्च गुणवत्ता की ली जाती हैं, बिना दोष और खराब होने के संकेत के। प्रत्येक गृहिणी अपने मसालों को पसंद करती है: यह अजमोद, तारगोन, डिल, काली मिर्च और काली मिर्च (मटर), कड़वा लाल, चेरी के पत्ते, करंट हो सकता है।
जार भरे हुए हैं ताकि सब्जियों के टुकड़े बाहर न दिखें, और मैरिनेड भरने से उनकी सामग्री पूरी तरह से ढँक जाए। नसबंदी के लिए, एक बड़ा सॉस पैन (एनामेल्ड बाल्टी) तैयार किया जाता है, उसमें पानी गर्म किया जाता है और एक जार भरकर टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। वे कड़ाही में पानी के उबलने का इंतजार करते हैं और उसी क्षण से समय नोट कर लेते हैं। आमतौर पर, तीन लीटर जार 20 मिनट के लिए और लीटर जार 10 मिनट के लिए निष्फल होते हैं।
लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर, सर्दियों के लिए एक नुस्खा
एक लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के टमाटर और मुट्ठी भर छिलके वाली लहसुन लौंग लें। एक लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको लगभग तीन बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच), आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और लगभग एक चम्मच (चम्मच) नमक चाहिए।
इसके अलावा, मसालेदार टमाटर के लिए हमारे नुस्खा में, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं: हम टमाटर को क्वार्टर में काटते हैं, उन्हें निष्फल जार में डालते हैं, जबकि लहसुन के साथ प्रत्येक परत छिड़कते हैं। इस अचार को तैयार करने के लिए, आपको नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ पानी उबालने की जरूरत है। उबाल आने के बाद इसे छान लें और टमाटर-लहसुन के मिश्रण के ऊपर डालें। फिर जार पर ढक्कन लगाकर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब जार को टाइपराइटर की मदद से ढक्कन से रोल करें। सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार हैं!
काली मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर (काला)
टमाटर का अचार कैसे बनाये? हम टमाटर के आधार पर लेते हैं तीन लीटर जार, 3 लहसुन लौंग, तीन मध्यम प्याज, काली मिर्च (जमीन), थोड़ा सा डिल और अजमोद। मैरिनेड पकाने के लिए, आपको दो लीटर तरल, कमजोर सिरका (9%) के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है - 3 बड़े चम्मच, चीनी - 7 बड़े चम्मच और दूसरा नमक - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर का अचार तैयार करना: टमाटरों को अच्छी तरह धोकर, प्रत्येक को दो भागों में काट लें, और कटी हुई जगह पर काली मिर्च छिड़क दें। हम एक निष्फल जार लेते हैं और तल पर कटा हुआ प्याज, लहसुन के स्लाइस और शुद्ध साग डालते हैं। फिर कटे हुए टमाटर को नीचे की तरफ रख दें।
अब हम मैरिनेड बनाते हैं: सिरका, नमक, मक्खन और चीनी के साथ पानी उबालें। टमाटर को एक और उबलते हुए घोल में डालें, ढक्कन से ढँक दें, स्टरलाइज़ करें। फिर हम एक टाइपराइटर के साथ धातु के ढक्कन को रोल करते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट देते हैं।
टमाटर के जूस की रेसिपी में टमाटर
दो तीन लीटर के आधार पर उत्पाद लें कांच का जार: टमाटर, मीठी मिर्च (मटर) लगभग 8 पीसी।, लहसुन, बे पत्ती को मत भूलना। 3 लीटर टमाटर के लिए भरने को तैयार करने के लिए, आपको सिरका सार (3 चम्मच), टेबल नमक और चीनी की आवश्यकता होगी, जिसमें प्रत्येक 3 बड़े चम्मच लें।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर पहले से कीटाणुरहित जार में रख दें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनट रुकें और उसके बाद ही पानी निथारें। फिर लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उबलते टमाटर में नमक, सिरका, चीनी डालें और थोड़ी देर (1 या 2 मिनट) प्रतीक्षा करें। फिर परिणामस्वरूप भरने के साथ टमाटर डालें और ढक्कन को रोल करें। अंत में, टमाटर के कंटेनर को गर्म सूती कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, मसालेदार टमाटर की रेसिपी
उत्पादों को तीन लीटर की क्षमता के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम टमाटर, लगभग 2.5 किग्रा, मध्यम प्याज 3 पीसी।, गर्म काली मिर्च के कुछ घेरे (2-3 पीसी।), एक लहसुन का सिर, चेरी और करी पत्ते (5-6 पीसी।), बे पत्ती, सरसों के बीज लेते हैं। (आप तना या पत्तियां ले सकते हैं), काली मिर्च (चम्मच)।
1.5 लीटर की मात्रा के साथ एक अचार में, आपको निश्चित रूप से एक चम्मच चीनी और दो टेबल नमक डालना होगा।
आइए टमाटर को अचार के लिए तैयार करें: ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल को टूथपिक से छेद दें। प्याज को छल्ले और लहसुन में भी काट लें। एक निष्फल जार में मसाले और मसालों को नीचे रखें, और ऊपर परतों में सामग्री डालें: टमाटर, लहसुन और प्याज। मैरिनेड को उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। फिर धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। हम दो या तीन दिन प्रतीक्षा करते हैं, और नमकीन टमाटरतैयार।
सीलबंद मैरिनेड जार को कैसे रेफ्रिजरेट करें
सभी सीलबंद जार को उल्टा ठंडा किया जाता है, ढक्कन नीचे। यह आवश्यक है ताकि ढक्कन अतिरिक्त रूप से गर्म अचार के साथ निष्फल हो। इसके अलावा, यदि ढक्कन ठीक से नहीं लुढ़का है, तो उल्टा होने पर तुरंत एक रिसाव का पता चल जाएगा।
हमें उम्मीद है कि आपको हमारी टमाटर की रेसिपी पसंद आई होगी।
गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की कटाई का पारंपरिक समय है। इस लेख में हम आपके ध्यान में सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों को लाते हैं। चुनें, भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर की कटाई करें ताकि सर्दियों में इसके स्वाद का आनंद लिया जा सके, इसके अलावा, स्वास्थ्य लाभ के साथ!
लुगदी के साथ टमाटर का रस
खाना पकाने की विधि:
फ्रीजर टमाटर
खाना पकाने की विधि:
सूखे टमाटर
नमकीन टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
सलाह
लहसुन के साथ टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को काट लीजिये
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर आधा
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार नोट के साथ टमाटर
उत्पादों:
नमकीन के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
नमकीन के लिए
खाना पकाने की विधि:
सलाह
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खाना पकाने की विधि:
सूखे जड़ी बूटियों के साथ टमाटर
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3 लीटर जार पर: टमाटर; प्याज; लहसुन।
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
तुलसी के साथ मीठा टमाटर
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खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
डालने के लिये
खाना पकाने की विधि:
टमाटर में टमाटर
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डालने के लिये
खाना पकाने की विधि:
टमाटर कमाल
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डालने के लिये
खाना पकाने की विधि>:
सलाह
जैतून के तेल में टमाटर
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
हॉर्सरैडाइज भरने में टमाटर
उत्पादों:
मैरिनेड के लिए
खाना पकाने की विधि:
रेड वाइन में टमाटर
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
3. टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ऊपर रोल करें।
उत्पादों:
डालने के लिये
खाना पकाने की विधि:
उत्पादों:
भरण के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर कैवियार
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खाना पकाने की विधि:
टमाटर जाम
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खाना पकाने की विधि:
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खाना पकाने की विधि:
सलाह
बॉन एपेतीत!!!
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यह कोई रहस्य नहीं है कि फलों और सब्जियों को काटने का सबसे आसान और व्यावहारिक तरीका ठंड है। यह टमाटर पर भी लागू होता है। आप बिना पकाए और कताई किए, गूदे के साथ टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं। यह बहुत आरामदायक है। और गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाते समय आप ऐसे रस का उपयोग कर सकते हैं, सब्जी का सूप, आलू और अन्य सब्जियों को उबालते समय, दूसरे कोर्स के लिए सॉस तैयार करते समय। वैसे, आप न केवल टमाटर का रस, बल्कि खुद टमाटर भी फ्रीज कर सकते हैं।
लुगदी के साथ टमाटर का रस
खाना पकाने की विधि:
टमाटर "गैर-विपणन योग्य" मेरा, टुकड़ों में काट लें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित करें। फिर जूस को 200-300 मिली के बैग में डालें। यह राशि गोभी का सूप या बोर्स्ट, स्टू आलू या सॉस बनाने के लिए पर्याप्त है। अगला, पैकेज को ध्यान से लपेटें और इसे फ्रीजर में रख दें। रस का उपयोग करने से पहले, डीफ़्रॉस्ट करना वांछनीय है।
फ्रीजर टमाटर
खाना पकाने की विधि:
नुस्खा थोड़ा श्रमसाध्य है, क्योंकि स्लाइस में कटे हुए टमाटर को केवल एक बैग में डालकर फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है - तब आपको टमाटर की एक बड़ी जमी हुई गांठ मिलेगी और इसे टुकड़ों में विभाजित करना आसान नहीं होगा। इसलिए, पहले आपको कटे हुए टमाटरों को कटिंग बोर्ड पर रखने की जरूरत है, उन्हें फ्रीजर में रख दें, और केवल "हड़पने" के बाद और एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए, उन्हें एक बैग में डालकर भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।
सूखे टमाटर
आमलेट, सलाद, स्पेगेटी के लिए उपयुक्त। मछली और मांस के लिए उपयुक्त। ऐसे टमाटर से आप पहली और दूसरी डिश दोनों बना सकते हैं। बड़े लाल टमाटर लें, आधे में काटें, कटे हुए साइड को बेकिंग पेपर और नमक के साथ बेकिंग शीट पर रखें। टमाटर को ओवन में 80°C पर 3 घंटे के लिए सुखा लें, फिर पलट दें और फोर्क से हल्का सा चपटा कर लें। कुल मिलाकर लगभग 10 घंटे तक सूखना जारी रखें, हर 2 घंटे में आधे हिस्से को पलट दें। सूखे टमाटर को फ्रिज में स्टोर करें।
उपरोक्त टमाटर के बिलेट के अलावा, अन्य भी हैं - कोई कम स्वादिष्ट और मूल नहीं, जिसके व्यंजन हम आपके ध्यान में लाते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक
टमाटर उनकी छँटाई है। इसे नहीं करें
एक जार में अलग-अलग टमाटर मिलाएं
किस्में और परिपक्वता। अनिवार्य रूप से
कैनिंग से पहले छाँटें और
टमाटर को पके, हरे में विभाजित करें
और भूरा, और उनके अनुसार छाँटें
आकार - छोटे, बड़े और मध्यम।
नमकीन टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: 2.5 किलो टमाटर; 2-3 बल्ब; लहसुन का 1 सिर; गर्म काली मिर्च के 2-3 घेरे; हरी डिल की टहनी; 5-6 पत्ते काला करंटऔर चेरी; 1 बे पत्ती; सरसों के पत्ते, तने या बीज; 1 छोटा चम्मच काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर डंठल के पास छेद कर लें. प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
2. सभी मसालों और मसालों को स्टेरलाइज्ड जार के तल पर रख दें। टमाटर के साथ शीर्ष, प्याज और लहसुन के साथ मिश्रित।
3. पानी, चीनी और नमक से अचार को उबालें। तैयार टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें। 2-3 दिनों के बाद नमकीन टमाटर तैयार हो जाएंगे।
सलाह: इसी तरह से आप खीरे को भी पका सकते हैं, तभी उनका अचार जल्दी बनेगा.
कैनिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ
छोटे और मध्यम फल जिनके पास है
उत्कृष्ट स्वाद और दृश्य
गुण। संरक्षण में प्रयोग न करें
बड़े टमाटर, उनसे रस बनाना बेहतर है।
मध्यम परिपक्वता के फल चुनें,
जो भविष्य में नहीं फटेगा।
इन्हें फटने से बचाने के लिए इनमें जगह-जगह छेद कर दें
लकड़ी की सुई से डंठल ढूँढना।
लहसुन के साथ टमाटर
उत्पादों:
प्रति लीटर जार: छोटे टमाटर; मुट्ठी भर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 2-3 बड़े चम्मच चीनी; 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को क्वार्टर में काटें, एक निष्फल जार में रखें, लहसुन की लौंग के साथ छिड़के।
2. मैरिनेड के लिए चीनी, नमक और नींबू के साथ पानी उबालें। तनाव, लहसुन के साथ टमाटर डालें, ढक दें। 10 मिनट स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।
टमाटर को काट लीजिये
उत्पादों:
3 लीटर जार पर: टमाटर; प्याज; लहसुन।
मैरिनेड के लिए: 1.25 लीटर पानी के लिए - 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल; चीनी के 2 बड़े चम्मच; सिरका के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर धो लें, स्लाइस में काट लें, तैयार जार में डालें। शीर्ष पर कटा हुआ प्याज और लहसुन लौंग के साथ।
2. मैरिनेड के लिए पानी को उबाल लें वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरका। टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।
टमाटर आधा
उत्पादों:
3 लीटर टैंक के लिए: बड़े टमाटरघने गूदे के साथ अंडाकार आकार; गाजर; शिमला मिर्च; तेज मिर्च; लहसुन; छाता और डिल डंठल; सहिजन के पत्ते और जड़; काले और allspice मटर।
मैरिनेड के लिए: एक 3-लीटर जार के लिए - 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच; चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोएं, साफ करें, सुखाएं। टमाटर को आधा काट लें। हम गाजर को पतली प्लेटों में काटते हैं, मीठी मिर्च - स्लाइस में, कड़वा - छल्ले में। लहसुन के बड़े लौंग को स्लाइस में काट दिया जाता है, छोटे पूरे छोड़ दिए जाते हैं। डिल के डंठल, सहिजन के पत्ते और जड़ को टुकड़ों में काट लें।
2. हम एक बाँझ जार के तल पर मसाला डालते हैं (मसालों की संख्या स्वाद के लिए है)। हम टमाटर के आधा भाग बिछाते हैं, गाजर, मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन के साथ बिछाते हैं।
3. सब्जियों को उबलते पानी से भरें, जार को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। 2 बार और दोहराएं।
4. तीसरे पानी में डालने के बाद, नमक, चीनी डालकर उबाल लें, सिरका डालें। टमाटर को उबलते हुए नमकीन के साथ डालें, उन्हें रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में उल्टा कर दें।
काली मिर्च के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-4 लीटर जार के लिए: टमाटर; 3-4 बल्ब; लहसुन की 3-4 कलियाँ; डिल और अजमोद; मूल काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए: 2 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल; 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच; चीनी के 7 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर धोइये, आधा काट लीजिये, कटी हुई काली मिर्च छिड़क दीजिये।
2. प्रत्येक निष्फल जार के तल पर, छल्ले में कटा हुआ प्याज, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, धोया हुआ साग डालें। कटे हुए टमाटर को ऊपर से नीचे की तरफ रखें।
3. मैरिनेड के लिए, तेल, सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
4. टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
मसालेदार नोट के साथ टमाटर
उत्पादों:
प्रति लीटर जार: टमाटर; लहसुन; लाल गर्म जमीन काली मिर्च; 1 चम्मच वनस्पति तेल।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मध्यम आकार के टमाटरों को आधा काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ एक आधा छिड़कें, दूसरा गर्म काली मिर्च के साथ। हम हिस्सों को जोड़ते हैं, उन्हें जार में कसकर डालते हैं, उसमें 1 चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं।
2. नमकीन को पानी और नमक से उबालें। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें, नींबू डालें, ऊपर रोल करें। फिर अच्छी तरह से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च और अजवाइन के साथ टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: 1 किलो टमाटर (क्रीम); 500 ग्राम मीठी मिर्च; लहसुन के 1-2 सिर; हरी अजवाइन का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए: 2 लीटर पानी के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी; 1/2 कप सिरका; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर धो लें, कांटे से काट लें, डंठल काट लें, कटआउट में लहसुन की एक कली रखें। मीठी मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। अजवाइन का साग काट लें।
2. अजवाइन के आधे हिस्से को निष्फल जार के तल पर रखें, फिर इसे परतों में रखें: टमाटर, बेल मिर्च, टमाटर, मिर्च, साग।
3. पानी, चीनी और नमक से मैरिनेड को उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें, टमाटर के ऊपर डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को उबालें, उबालें, सिरका डालें, टमाटर के ऊपर फिर से डालें, ऊपर रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।
चेरी और अजवाइन के साथ टमाटर
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: टमाटर, चेरी प्लम के 10-15 टुकड़े, अजवाइन के 2 डंठल, 1/2 गाजर, 1 मीठी मिर्च, 1 प्याज, 2-3 काली मिर्च के घेरे।
नमकीन के लिए: पानी; चीनी के 6 बड़े चम्मच; 1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर)।
खाना पकाने की विधि:
1. अजवाइन के डंठल को स्लाइस में, गाजर को हलकों में, मीठी मिर्च और प्याज को क्वार्टर में काटें।
2. एक निष्फल जार में, तैयार सब्जियां, टमाटर, चेरी बेर, गर्म काली मिर्च के घेरे डालें। उबलते पानी से भरें, 20 मिनट खड़े रहने दें।
3. पानी को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें। टमाटर के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें और ऊपर रोल करें। हम जार को ठंडा होने तक कंबल में लपेटते हैं।
सलाह: नमकीन थोड़े खट्टेपन के साथ इतना स्वादिष्ट होता है कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं। चेरी बेर को अंगूर या ठीक टेकमाली क्रीम से बदला जा सकता है।
अंगूर और काली मिर्च के साथ टमाटर
उत्पादों:
1 किलो टमाटर के लिए: अंगूर का 1 गुच्छा; 1 मीठी मिर्च; 1 गर्म मिर्च; लहसुन की 3 लौंग; 2 तेज पत्ते; काले करंट की 5 पत्तियाँ; 4 चेरी के पत्ते; हॉर्सरैडिश की 1 शीट; 4 काली मिर्च; अजमोद और डिल; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक निष्फल जार में लहसुन और सभी मसाले डालें। शीर्ष पर अंगूर, कटी हुई मीठी और गर्म मिर्च के साथ मिश्रित टमाटर डालें। उबलते पानी डालो, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी निथारें, चीनी और नमक डालें, उबालें, टमाटर के ऊपर फिर से डालें और रोल करें।
सूखे जड़ी बूटियों के साथ टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार पर: टमाटर; प्याज; लहसुन।
मैरिनेड के लिए: पानी; वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच; 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच; 4-5 काली मिर्च; 2-3 तेज पत्ते; 1 लौंग; 1/2 चम्मच सूखी जड़ी बूटी का मिश्रण (अजवायन, तुलसी, धनिया) 1/4 चम्मच लाल गर्म काली मिर्च; चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर और प्याज को बड़े स्लाइस में, लहसुन को स्लाइस में काटें। हम एक तैयार जार में परतों में बिछाते हैं, बहुत ऊपर तक भरते हैं। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पानी को सॉस पैन में डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। 10 मिनट तक उबालें।
3. टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ऊपर रोल करें।
तुलसी के साथ मीठा टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार पर: टमाटर; बैंगनी तुलसी की 2 टहनी; 1 चम्मच साइट्रिक एसिड; चीनी के 6.5 बड़े चम्मच; 1.5 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक निष्फल जार के तल पर तुलसी की एक टहनी डालें, धोए हुए टमाटर से भरें। चीनी, नमक, नींबू डालें, टमाटर को तुलसी की टहनी से ढक दें, उबलता पानी डालें।
2. भरे हुए जार को नसबंदी के लिए गर्म पानी में रखें. 10-15 मिनट के लिए उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। जमना।
नमकीन टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार पर: टमाटर; अजमोद और डिल; 4-5 काली मिर्च; 2 चम्मच सरसों के बीज; वैकल्पिक बे पत्ती और लहसुन; 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
डालने के लिये: 0.8 लीटर पानी; 2-3 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के); 1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर)।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को धोकर दोनों तरफ से छेद कर लें।
2. एक निष्फल जार में सोआ, अजमोद, काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता और लहसुन रखें। फिर टमाटर डाल दें।
3. नमकीन पानी, चीनी और नमक को उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। खड़े रहने दें, फिर फिलिंग को निकाल दें। फिर से उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। जोड़ना साइट्रिक एसिड, रोल करें और ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे छोड़ दें।
टमाटर में टमाटर
उत्पादों:
दो 3-लीटर जार के लिए: टमाटर; 6-8 काली मिर्च; वैकल्पिक बे पत्ती और लहसुन।
डालने के लिये: 3 लीटर टमाटर के लिए - 3 बड़े चम्मच चीनी; 3 बड़े चम्मच नमक; 3 छोटे चम्मच सिरका सार.
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर धो लें, जार में डाल दें।
2. पानी उबालें और तैयार टमाटर को उबलते पानी के साथ डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट के लिए लगा रहने दें। फिर पानी निथार लें। काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें।
3. फिलिंग तैयार करें। एक उबलते टमाटर में, नमक, चीनी, सिरका डालें, कुछ मिनट उबालें।
4. टमाटर को टमाटर से भरें, रोल करें। जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रात भर छोड़ दें।
टमाटर कमाल
उत्पादों:
3 लीटर जार पर: टमाटर; सिरका।
डालने के लिये: 2.5 लीटर टमाटर प्यूरी जूस के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक; चीनी के 4 बड़े चम्मच; 1/4 कप बारीक कटा हुआ लहसुन; 1/4 कप कसा हुआ सहिजन; 250 ग्राम मीठी मिर्च।
खाना पकाने की विधि>:
1. हम मध्यम पकने वाले टमाटर चुनते हैं, उन्हें धोते हैं, जार में डालते हैं।
2. मेरे पके टमाटर, मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी जूस प्यूरी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए और तुरंत एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित लहसुन, सहिजन और मीठी मिर्च डालें।
3. एक गर्म सब्जी मिश्रण के साथ टमाटर के जार डालें, सिरका डालें (3 लीटर जार में 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच), जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर तुरंत रोल अप करें।
सलाह: टमाटर को उबलते पानी के साथ 2 बार डाला जा सकता है, और तीसरा - गर्म टमाटर का रस. फिर जार को रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।
जैतून के तेल में टमाटर
उत्पादों:
1.5 किलो टमाटर क्रीम के लिए: रिफाइंड जैतून का तेल; लहसुन की 3-4 कलियाँ; अजवायन की पत्ती का 1 छोटा गुच्छा; 20 काली मिर्च; सूखी तुलसी का एक बड़ा चुटकी; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोर्टार में, कीमा बनाया हुआ लहसुन अजवायन की पत्ती, काली मिर्च, तुलसी और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें।
2. टमाटर को आधा काट लें, बीज सहित गूदा निकाल लें। एक गहरी बेकिंग शीट पर, एक परत में रखें, ऊपर की तरफ काटें। ऊपर से कुचला हुआ मिश्रण छिड़कें, डालें जतुन तेलताकि टमाटर 2/3 तेल में डूबे रहें। ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 3 घंटे तक बेक करें।
3. फिर टमाटर को एक जार में डालें, तेल से भर दें, और जो वे सड़ जाएँ। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
टबैस्को सॉस के साथ अपने रस में टमाटर
उत्पादों:
प्रति लीटर जार: 1.5 किलो टमाटर (क्रीम); अजवाइन का 1 डंठल; डिल और अजमोद की 5 टहनी; टबैस्को सॉस की 3-4 बूंदें; 6 काली मिर्च; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें एक छलनी में डालें, त्वचा को हटा दें। एक जार में कुछ टमाटर डालें, बाकी को आधा काट लें, बीज हटा दें, मांस को बारीक काट लें।
2. कटे हुए टमाटर के गूदे को सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। कटी हुई अजवाइन, कटी हुई हर्ब्स, टबैस्को, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। हम एक चलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को मिटा देते हैं और इसे फिर से उबाल में लाते हैं।
3. तैयार सॉस को टमाटर के ऊपर डालें (यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें), ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, ठंडा करें, ठंडे स्थान पर भंडारण में रखें।
हॉर्सरैडाइज भरने में टमाटर
उत्पादों:
चार 3-लीटर जार के लिए: टमाटर; 10 मीठी मिर्च; गर्म काली मिर्च के 1-2 फली; 1 सहिजन की जड़; लहसुन के 2 सिर।
मैरिनेड के लिए: 5 लीटर पानी के लिए - 400 ग्राम चीनी; 400 ग्राम 9% सिरका; 200 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मीठी और कड़वी मिर्च, सहिजन और लहसुन को छीलकर, एक मांस की चक्की से गुजारें।
2. मैरिनेड तैयार करें। चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें। रोल की हुई सब्जियां डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
3. जबकि मैरिनेड उबल रहा है, धुले हुए टमाटर को निष्फल जार में डालें, उबलते पानी को दो बार डालें। फिर पानी निकाल दें, मैरिनेड डालें, ऊपर रोल करें।
रेड वाइन में टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: 2 किलो छोटे गहरे लाल टमाटर; रेड ड्राई वाइन की 1 बोतल; 150-200 ग्राम शहद; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम टमाटर को डंठल के किनारे से चुभते हैं, उन्हें निष्फल जार में डालते हैं।
2. मैरिनेड के लिए, 1/2 लीटर पानी उबालें, नमक, शहद और वाइन डालें।
3. टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ऊपर रोल करें।
भरवां मिर्च के साथ टमाटर
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: लगभग 1.5 किलो टमाटर; 3 छोटी मीठी मिर्च; 10-15 लहसुन लौंग; 1 सहिजन की जड़; 1 छोटी कड़वी मिर्च; डिल छाते; लौंग और allspice के कुछ टुकड़े।
डालने के लिये: लगभग 1.5 लीटर पानी; 2 बड़े चम्मच नमक; चीनी के 4 बड़े चम्मच; 1 चम्मच साइट्रिक एसिड; 1 बड़ा चम्मच वोदका या शराब।
खाना पकाने की विधि:
1. मीठी मिर्च को धोकर बीच से बीज निकाल कर अंदर लहसुन की 3-4 कलियां डाल दें।
2. तैयार जार के तल पर हम हॉर्सरैडिश रूट डालते हैं, चाकू से काटते हैं, बिना बीज वाली काली मिर्च, डिल, लौंग और ऑलस्पाइस मटर।
3. मेरे टमाटर, हम डंठल पर एक कांटा चुभते हैं, मसालों के एक जार में डालते हैं, उनके बीच हम लहसुन के साथ भरवां मिर्च (छेद के साथ) डालते हैं। ऊपर से सौंफ का छाता लगाएं।
4. जार को 3 बार भरें: पहले 2 बार - उबलते पानी के साथ, 5-7 मिनट के एक्सपोजर के साथ। फिर सूखा पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, सब कुछ उबाल लें, टमाटर में डालें, ढक्कन के नीचे एक चम्मच वोदका (शराब) डालें। हम जारों को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और रात भर छोड़ देते हैं।
हरा टमाटर उच्चतम श्रेणी
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: हरा टमाटर; 1 चम्मच सिरका सार; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच नमक।
भरण के लिए: हॉर्सरैडिश; अजमोद और डिल; लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. भरने के लिए, सहिजन को साफ करें और इसे मांस की चक्की से गुजारें, लहसुन को काट लें, साग को बारीक काट लें। सब कुछ कनेक्ट करें।
2. टमाटर को आधा काट लें। स्टफिंग को कट में डालें।
3. जार के तल पर चीनी और नमक डालें, टमाटर डालें। उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, सिरका सार में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें।
टमाटर कैवियार
उत्पादों:
3 किलो टमाटर के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1-1.5 किलो गाजर; लहसुन के 3 सिर; 1 फली तेज मिर्च; 1 गिलास वनस्पति तेल; 1 कप चीनी; 1 बड़ा चम्मच सिरका; 4 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, बीज वाली मीठी मिर्च और गाजर को अलग-अलग पास करें।
2. टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, 40-50 मिनट तक पकाएँ। वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, कुचल लहसुन और कुचल गर्म काली मिर्च जोड़ें। 10 मिनट और उबालें। फिर शिमला मिर्च और गाजर डालें, लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।
3. निष्फल जार में गर्म कैवियार पैक करें, ऊपर रोल करें।
टमाटर जाम
उत्पादों:
3 किलो टमाटर के लिए: 300 ग्राम अजवाइन (जड़ और पत्ते); 300 ग्राम अजमोद (जड़ और पत्ते); 300 ग्राम लीक; 7 मीठी मिर्च; 1 कप छिलके वाली लहसुन लौंग; लाल गर्म काली मिर्च की 1 फली; 9% सिरका के 8 बड़े चम्मच (या सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच); 1 कप चीनी; 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; 1/2 कप नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालकर 40 मिनट तक पकाएं।
3. सिरके में डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। हम जाम को निष्फल जार में पैक करते हैं, इसे रोल करते हैं।
मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ सूखे टमाटर
उत्पादों:
1.5 किलो टमाटर के लिए: अजमोद और तुलसी का 1 गुच्छा; 3/4 कप वनस्पति तेल; लहसुन की 1 लौंग; मूल काली मिर्च; 1-2 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को धोकर आधा काट लें। साग को बारीक काट लें।
2. बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, वनस्पति तेल के साथ उदारता से चिकना करें। पन्नी पर कटे हुए टमाटर के आधे हिस्से को नीचे रखें। नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, सावधान रहें कि जड़ी बूटियों को बेकिंग शीट पर न बिखेरें, अन्यथा यह जल जाएगा। ट्रे को ओवन में रखिये. टमाटर को 100-150 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 घंटे के लिए सुखा लें।
3. फिर ओवन को बंद कर दें, टमाटरों को रात भर के लिए उसमें छोड़ दें।
4. एक निष्फल छोटे जार के तल पर, लहसुन की एक कटी हुई लौंग डालें। फिर इसे टाइट लगाएं धूप में सूखे टमाटर, रिफाइंड वनस्पति तेल से भरें, ढक्कन बंद करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सलाह: ऐसी तैयारी के लिए टमाटर घने गूदे के साथ छोटा होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद, उन्हें सूखे मेवों की तरह चबाया जा सकता है या विभिन्न प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!!!
स्रोत "
