ईस्टर केक कैसे बेक करें - ईस्टर के लिए रेसिपी। वोरोनिश में सर्वश्रेष्ठ रसोइयों से ईस्टर केक के लिए हस्ताक्षर व्यंजनों! केक गोल होना चाहिए

के लिए आवश्यक छुट्टी की मेजईस्टर एक ईस्टर केक होना चाहिए। कुलिच ईस्टर ब्रेड है, जिसे निश्चित रूप से ईस्टर की छुट्टी की पूर्व संध्या पर पवित्र किया जाना चाहिए। प्राचीन रूसी व्यंजन ईस्टर केक पकाने के लिए लगभग 20 व्यंजनों को जानते हैं। ईस्टर केक, दोनों बड़े और छोटे, समृद्धि की अलग-अलग डिग्री के हो सकते हैं, लेकिन यह लंबा और रसीला होना चाहिए।

ईस्टर के लिए सेंकना करने के लिए, आपको चाहिए अच्छा खमीर, अच्छा सूखा आटा और एक गर्म ओवन (ओवन)। ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाते समय, आपको बेकिंग रेसिपी में बताए गए आटे के अनुपात का आँख बंद करके पालन नहीं करना चाहिए, क्योंकि आटा अलग-अलग किस्मों और अलग-अलग डिग्री के सूखेपन में आता है। हालांकि, ईस्टर केक तैयार करते समय, कई नियम हैं जिनका पालन एक सुंदर, रसीला और प्राप्त करने के लिए किया जाना चाहिए स्वादिष्ट केकईस्टर के लिए:

कुलिच को किसी भी आकार में बेक किया जा सकता है. ईस्टर केक का क्लासिक आकार गोल है;

उस कमरे में जहां ईस्टर केक के लिए आटा गूंधा जाता है, बेकिंग नुस्खा के अनुसार तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए;

ईस्टर केक के लिए आटा सूखा और झारना चाहिए;

ईस्टर केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में केक फैल जाएगा और सपाट हो जाएगा;

यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो यह भी अच्छा नहीं है: ईस्टर केक बहुत भारी और बेस्वाद होंगे और जल्द ही बासी हो जाएंगे। ईस्टर केक के लिए आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसे बिना आटा मिलाए चाकू से काटा जा सके। यह चाकू तक नहीं पहुंचना चाहिए;

ईस्टर केक के लिए आटा गूंधें और इसे यथासंभव लंबे समय तक फेंटें ताकि यह पूरी तरह से हाथों के पीछे और व्यंजन या टेबल की सतह से पीछे रह जाए;

ईस्टर केक के लिए आटा तीन बार उपयुक्त होना चाहिए: पहली बार जब इसे भंग किया जाता है (28-30 डिग्री सेल्सियस पर), दूसरी बार जब इसे गूंधा जाता है, और तीसरी बार - पहले से ही फॉर्म में या बेकिंग शीट पर ( 30-45 डिग्री सेल्सियस पर);

में तैयार आटाबेकिंग रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक के लिए आप किशमिश, मेवे, मसाले मिला सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि ईस्टर केक ईस्टर की छुट्टी के लिए सफेद हो जाए, तो मसालों का उपयोग न करें। इलायची, अदरक, जायफल से, ईस्टर केक के लिए आटा काला हो जाता है, केसर से - ईस्टर केक पीला हो जाता है। लेकिन मसालों के साथ, ईस्टर केक अधिक सुगंधित होते हैं। ईस्टर केक तैयार करते समय विभिन्न मसालों को मिलाकर आप एक साधारण जादुई गंध प्राप्त कर सकते हैं। दालचीनी से, ईस्टर केक के लिए आटा बहुत गहरा होता है, और दालचीनी की गंध अन्य स्वादों को बाधित करती है, आपको सूक्ष्म सीमा प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है;

ईस्टर केक में अल्कोहल न केवल स्वाद के लिए जरूरी है, यह आटा की स्थिरता को प्रभावित करता है। ईस्टर केक में अल्कोहल के सभी योगों में, सबसे अच्छा इटालियन लिकर अमारेटो डी सरोना है;

ईस्टर केक को गर्म ओवन (ओवन) में डालकर बंद रखना आवश्यक है। बेकिंग ईस्टर केक के लिए ओवन को 200 डिग्री तक अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए। ईस्टर केक के साथ ओवन में बहुत सारे फॉर्म न भरें, फॉर्म को एक-दूसरे के संपर्क में न आने दें। यदि आप एक बड़ा केक बना रहे हैं, तो ओवन के कोनों में कुछ और छोटे केक रखें और यह पर्याप्त है। केक को लगभग 40 मिनट तक बेक करें (समय ओवन और मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है);

ईस्टर केक नम वातावरण में पकाया जाता है, इसके लिए, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर ओवन के तल पर रखा जाता है, तापमान 200-240 डिग्री सेल्सियस;

जब केक उगता है, तो इसे एक चम्मच पानी और मक्खन के साथ एक अंडे के साथ ऊपर से चिकना करना आवश्यक है, पक्षों को चिकना न करें, फिर केक को कटे हुए बादाम, मोटे चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के;

यह जांचने के लिए कि केक तैयार है या नहीं, वे एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करते हैं - वे इसे पके हुए उत्पाद में चिपका देते हैं: यदि आटा चिपक जाता है, तो केक अभी भी कच्चा है, अगर छड़ी पूरी तरह से साफ है, तो केक तैयार है।

केक पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है। यदि केक शीर्ष पर जलता है, तो इसे नम कागज या ट्रेसिंग पेपर से काटकर एक सर्कल के साथ कवर करें।

बेक करने के बाद अपने शानदार ईस्टर केक को तौलिये से ढकना न भूलें!

हर छुट्टी है पारंपरिक व्यंजन. नए साल का मेनूओलिवियर के बिना और 8 मार्च को मिमोसा सलाद के बिना कल्पना करना मुश्किल है। तो ईस्टर टेबल, कस्टम के अनुसार, रंगीन अंडे, ईस्टर केक और दही ईस्टर से सजाया गया है। एक अच्छी परिचारिका कभी नहीं पूछेगी कि ईस्टर केक कहाँ से खरीदें। वह खुद ख़ुशी से आपको बताएगी कि ईस्टर केक कैसे बेक किया जाता है, लेकिन एक तरह से नहीं।

इतिहास का हिस्सा

ईस्टर, किसी भी अन्य अवकाश की तरह, इसकी अपनी कहानी है जो इसके प्रतीकों की उत्पत्ति के बारे में बताती है और उनका अर्थ बताती है। कुलीच एक समृद्ध गोल आकार की रोटी है जो ईस्टर टेबल को सजाती है। इसे बिल्कुल गोल बेक किया गया था, क्योंकि ईसा मसीह के कफन का आकार एक जैसा था। ईस्टर केक निश्चित रूप से समृद्ध होना चाहिए, क्योंकि किंवदंती के अनुसार, यीशु की मृत्यु से पहले, उन्होंने और उनके शिष्यों ने अखमीरी रोटी खाई, और चमत्कारी पुनरुत्थान के बाद वे खमीर की रोटी (खमीर की रोटी) खाने लगे। तब से, समृद्ध ईस्टर केक के लिए आटा बनाने की प्रथा रही है।

यदि आप ईस्टर केक को अपने हाथों से पकाने जा रहे हैं, तो कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• मक्खनसख्त नहीं होना चाहिए, तो केक नरम और कोमल होगा;
• मक्खन को कमरे के तापमान पर अपने आप नरम होना चाहिए, गर्म होने पर नहीं;
• आप विशेष रूप से ईस्टर केक पकाने के लिए बने पेपर मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं;
• एक रूप के रूप में, आप एक टिन कैन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, इसे तेलयुक्त बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए;
• बेकिंग पेपर को कार्यालयों में इस्तेमाल होने वाले नियमित पेपर से बदला जा सकता है। लेकिन यह तेल से अच्छी तरह से चिकना होना चाहिए;
• ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, उन्हें पानी या वनस्पति तेल से सिक्त करें;
• केक की तत्परता की जाँच एक छींटे या पतले कटार से की जाती है, जिसे केक में फँसाया जाता है। अगर यह सूखा है, तो केक तैयार है;

ईस्टर केक पारंपरिक

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 6 अंडे;
• 1.5 कप दूध;
• 300 जीआर। मार्जरीन (आप मक्खन कर सकते हैं);
• 1.5 कप चीनी;
• 40 जीआर। ख़मीर;
• सूखे मेवे और मेवे (150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम कैंडिड फल और बादाम)।
• वेनिला चीनी के 0.5 पाउच;
• नमक;

खाना बनाना:

1. दूध को हल्का गर्म करें, इसमें खमीर को पतला करें।
2. आटा की निर्दिष्ट मात्रा का आधा जोड़ें। हिलाना। ओपरा तैयार है।
3. एक तौलिया के साथ आटा के साथ पकवान को ढकें और गर्म जगह में डाल दें।
4. आटे को तब तक उठने के लिए छोड़ देना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
5. जर्दी और सफेद अलग करें। जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ मारो, मक्खन को हरा दें।
6. आटे में नमक, अंडे की जर्दी और मक्खन डालें। सब कुछ मिला लें।
7. एक मोटी लोचदार फोम तक गोरों को मारो। इन्हें आटे में मिला दें।
8. बचा हुआ आटा डालें। परिणामी आटा पकवान की दीवारों के पीछे मुक्त होना चाहिए। यह बहुत खड़ी, अच्छी तरह मिश्रित नहीं होना चाहिए।
9. आटे को फिर से ढककर गर्म जगह पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
10. किशमिश धोइये, सुखाइये, आटे में लपेटिये. कैंडिड फलों को चौकोर टुकड़ों में काटें। मेवों से त्वचा निकालें और काट लें। उठे हुए आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें।
11. फॉर्म तैयार करें (एक गोल तल के साथ!): तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर के साथ नीचे की तरफ, दीवारों को तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। 1/3 के लिए टेस्ट के साथ फॉर्म भरें।
12. आटे को फूलने दीजिये. आधा सांचे तक उठने पर यह ओवन में भेजने के लिए तैयार हो जाएगा।
13. ओवन ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। इसमें फॉर्म को 50 मिनट-1 घंटे के लिए छोड़ दें। पैन को सावधानी से घुमाएं क्योंकि यह बेक हो रहा है। यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो इसे जलने से बचाने के लिए पानी में भिगोए हुए कागज से ढक दें।

तैयार केक को चॉकलेट, कैंडिड फ्रूट्स या नट्स से सजाएं।

जल्दी केक

कई गृहिणियां, विशेष रूप से जो काम पर या छोटे बच्चों के साथ कार्यरत हैं, इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि ईस्टर के लिए ईस्टर केक को कम से कम समय में कैसे बेक किया जाए। नीचे दी गई रेसिपी बनाने में आसान है और ऊर्जा की बचत करती है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 गिलास दूध;
• चार अंडे;
• 1 सेंट। एल सूखा खमीर (या 50 जीआर ताजा);
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 3 कप आटा;
• वानीलिन;
• किशमिश, कैंडीड फल।

खाना बनाना:

1. 1. दूध को गरम कर लीजिये.
   2. गर्म दूध में खमीर और चीनी डालें (केवल 1 बड़ा चम्मच)। हिलाओ और 15 मिनट के लिए छोड़ दो ताकि वे "दोस्त बनाएं"।
   3. बची हुई चीनी और वैनिलीन के साथ अंडे को फेंट लें।
   4. मक्खन को पिघलाकर आटे में डालें। जोड़ना वनस्पति तेल, खमीर और अच्छी तरह मिला लें।

1. 1. धुले और सूखे किशमिश और कैंडिड फ्रूट्स डालें।
   2. छना हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाएं। आटा डालने योग्य होना चाहिए।
   3. आटे को सांचों में बांट लें। यह उठेगा, इसलिए आटा मोल्ड के 1/3 से अधिक नहीं लेना चाहिए।
   4. आटे को सांचों में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - इस समय आप व्यवसाय कर सकते हैं।

1. सांचों को गर्म ओवन (t=180 डिग्री) में रखें। केक को पूरा होने तक बेक करें।
2. तैयार केक को आइसिंग और कन्फेक्शनरी बीड्स से सजाएं।

ईस्टर केक खमीर और अंडे के बिना

स्वादिष्ट केक को कैसे बेक किया जाए, इसके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। यह पता चला है कि यह खमीर, दूध और अंडे के बिना तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 240 जीआर। आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 कप ब्राउन शुगर;
• 1 केला;
• 40 मिलीलीटर रस (अनानास);
• 180 मिली पानी;
• 50 जीआर। किशमिश;
• नमक;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. प्यूरी बनाने के लिए केले को मैश कर लें।
2. तेल, पानी, जूस डालें। हिलाना।
3. आटे के लिए नमक (एक चुटकी) और बेकिंग पाउडर डालें।
4. लगातार हिलाते हुए आटे में धीरे-धीरे आटा गूंथ लें।
5. एक चिपचिपा आटा गूंध लें।
6. सांचों को इससे भरें ताकि आटा सांचे की मात्रा का 3/4 हो जाए।
7. केक को लगभग 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। समय ओवन पर निर्भर करता है।
8. तैयार केक को ठंडा होने पर मोल्ड से निकाल देना चाहिए। इसे आइसिंग और अन्य सजावट से सजाएं।

सेल्फ-कुकिंग ईस्टर केक की खूबी यह है कि होममेड ईस्टर केक को न केवल इसके अनुसार तैयार किया जा सकता है पारंपरिक नुस्खा, लेकिन यह भी उपयोग कर रहा है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम।

आपको चाहिये होगा:

• 200 जीआर। खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच सूखा खमीर (या 25 ग्राम ताजा);
• 170 मिली दूध;
• 50 जीआर। मक्खन;
• 150 जीआर। सहारा;
• 650-700 जीआर। आटा;
• 3 अंडे;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक या रम;
• 50 जीआर। किशमिश;
• छिड़काव के लिए पागल;
• वानीलिन।

खाना बनाना:

1. किशमिश को रम या कॉन्यैक के साथ डालें।
2. खमीर को गर्म दूध के एक भाग के साथ पतला करें - 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध, वे बाद में काम आएंगे।
3. एक अंडे में जर्दी से सफेद अलग करें। चीनी और खट्टा क्रीम के साथ दो अंडे और तीसरे का प्रोटीन मारो।
4. एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, हलचल करें, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
5. आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे एक तौलिये से ढक कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आधे घंटे के बाद, आटे में नरम मक्खन डालें, मिलाएँ। फिर से तौलिए से ढककर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें।
7. आटे को हल्का सा गूंथ लें और उसमें निचोड़ी हुई किशमिश डाल दें। आटा गूंधें ताकि किशमिश पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।
8. आटे को साँचों के बीच बाँट लें और तब तक छोड़ दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
9. जर्दी को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दूध और मिश्रण के साथ केक के ऊपर ब्रश करें। मेवों को काट कर केक के ऊपर छिड़कें।
10. पकने तक 30 मिनट के लिए ओवन (टी = 200 डिग्री) पर भेजें।

सजावट ईस्टर केक को वास्तव में उत्सव बनाने में मदद करती है: आइसिंग, मुरब्बा, बहुरंगी कन्फेक्शनरी बीड्स, नट्स, मार्जिपन, कैंडीड फल, फलों की मूर्तियाँ। ईस्टर केक की बात करते हुए, तुरंत एक सफेद शीर्ष के साथ सुस्त गोल रोटी की कल्पना करता है। यह फ्रॉस्टिंग है। निम्नलिखित नुस्खा इस सवाल का जवाब देता है कि ईस्टर केक के लिए शीशा कैसे बनाया जाए।

आपको चाहिये होगा:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 100 जीआर। चीनी (छोटा);
• नमक (एक चुटकी)।

खाना बनाना:

1. एक लोचदार फोम प्राप्त होने तक प्रोटीन को ठंडा करें और नमक के साथ हरा दें।
2. बीट करना जारी रखते हुए, चीनी डालें।
3. चीनी खत्म होने के बाद और 4 मिनट तक फैटना बंद न करें।
4. जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो उस पर शीशा लगाएं और सख्त होने तक छोड़ दें।

डू-इट-ही-ईस्टर व्यंजन न केवल शानदार स्वाद और उत्सव का आनंद देते हैं उपस्थिति, लेकिन परिचारिका की भावनाओं और शुभकामनाओं से भरे होने के साथ-साथ एक सकारात्मक चार्ज भी रखते हैं।

ईस्टर के लिए ईस्टर केक क्यों बेक किए जाते हैं? बहुत से लोग जिन्हें बचपन से ईसाई धर्म की परंपराओं में लाया गया है, वे यह भी नहीं सोचते हैं कि यह रिवाज कहाँ से आया है, क्योंकि ईस्टर केक हमेशा ईस्टर पनीर और चित्रित अंडे के साथ ईस्टर टेबल की मुख्य सजावट रहा है।

हालांकि, अगर हम इतिहास की ओर मुड़ते हैं, तो यह पता चलता है कि ईस्टर केक पकाने का रिवाज मूल रूप से ईसाई में नहीं, बल्कि बुतपरस्त परंपरा में दिखाई दिया - ईसाई पंथ के आगमन से बहुत पहले, और उन्हें एक बार नहीं, बल्कि तीन बार बेक किया गया था एक वर्ष, पूर्वजों के लिए महत्वपूर्ण छुट्टियों की शुरुआत के सम्मान में। स्लाव। बुतपरस्ती और ईसाई धर्म का विलय कब हुआ? यह लेख इस प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए समर्पित है।

अवधारणाओं को समझना

ईसाई धर्म को अपनाने और ग्रीक चर्च द्वारा किए गए संस्कारों की छवि और समानता में धार्मिक संस्कारों की शुरुआत के साथ, ग्रीक भाषा से उधार ली गई बड़ी संख्या में शब्द रूसी भाषा में आए। शब्द "कुलीच" ग्रीक मूल का भी है, जिसका अर्थ है "गोल रोटी"।

उज्ज्वल अवकाश की इस विशेषता से कौन सी घटनाएँ जुड़ी हैं?

रूस में ईसाई परंपराओं के आगमन के साथ, पारंपरिक स्लाव अनुष्ठान रोटी को ईस्टर केक के रूप में जाना जाने लगा और यह ईस्टर भोजन का एक अनिवार्य गुण था। यह कैंडिड फलों और किशमिश के साथ खमीर के आटे से बेक किया जाता है और इसमें एक लंबे सिलेंडर का आकार होता है, जिसे सजाया जाता है चीनी टुकड़े करना. अधिक सजावट के लिए, पुराने स्लाविक ईस्टर केक को रंगे हुए बाजरा के साथ छिड़का गया था। आजकल इस उद्देश्य के लिए सजावटी छिड़काव का उपयोग किया जाता है।

पवित्र (महान) शनिवार ईस्टर से पहले - ईस्टर केक, ईस्टर और के अभिषेक का समय रंगीन अंडे(प्रश्न: "ईस्टर के लिए अंडे क्यों रंगे जाते हैं?" फिर से हमें ऐतिहासिक संदर्भ पुस्तकों की ओर मुड़ने की आवश्यकता को संदर्भित करता है)।

बेकिंग के लिए प्रत्येक रूसी क्षेत्र में उपयोग किया जाता है अलग - अलग रूप. अधिकांश भाग के लिए, ईस्टर केक उच्च चर्च ब्रेड - आर्टोस जैसा दिखता था, हालांकि वोलोग्दा किसानों ने इसे खुले बेरी पाई के रूप में बेक किया था।

जो भी ईस्टर पाई हैं: बड़े या छोटे, संकीर्ण या चौड़े, उनके पास हमेशा गोल आकार होता है। यह उस स्मृति से जुड़ा है कि मसीह एक गोल कफन पहने हुए थे।

तथ्य यह है कि ईस्टर ब्रेड बहुत मीठे और समृद्ध आटे से पके हुए हैं, इस व्यंजन के उत्सव को इंगित करते हैं, जो सभी मानव जाति के इतिहास में एक उज्ज्वल घटना के लिए समर्पित है। महान बलिदान से पहले, यीशु और उसके प्रेरित केवल पकी हुई रोटी का स्वाद जानते थे अखमीरी आटा. चमत्कारी पुनरुत्थान के बाद, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, किण्वित आटे से बनी रोटी उनकी मेज पर दिखाई दी।

ईस्टर केक मामूली थे: जिस आटे से उन्हें बेक किया गया था उसमें भारी मात्रा में मक्खन और अंडे थे। व्यंजनों को जाना जाता है, जिसके अनुसार दो किलोग्राम गेहूं के दाने में पूरे सौ अंडे मिलाए गए थे।

ग्रेट लेंट के सात हफ्तों के बाद, केक का एक छोटा सा टुकड़ा सबसे अच्छा भोजन था, जो एक आनंदमय छुट्टी की भावना पैदा करने और भरपूर उत्सव की दावत के लिए उपवास करने वाले के शरीर को तैयार करने में सक्षम था।

उन्होंने ईस्टर चर्च सेवा के बाद ही एक प्रतीकात्मक पाव रोटी के साथ उपवास तोड़ा (यानी उपवास के बाद पहली बार उन्होंने फास्ट फूड खाया)।

पुरानी स्लावोनिक परंपरा में ईस्टर केक का अर्थ

जामन से पकी हुई रस्मी रोटी सबसे पहले धरती माता, पूर्वजों या प्राकृतिक तत्वों को बलि दी जाती थी। इस तरह के बलिदान का उद्देश्य उनका समर्थन पाने की इच्छा थी, जिससे एक समृद्ध फसल और मिट्टी की उर्वरता सुनिश्चित हो सके। बुवाई की पूर्व संध्या पर रस्मी रोटियां सेंकी गईं।

भविष्य के ईस्टर केक के प्रोटोटाइप को शुरू में साल में दो बार बेक किया गया था: वसंत की शुरुआत में (क्षेत्र के काम की शुरुआत को चिह्नित करते हुए) और शरद ऋतु के अंत में (कटाई के अवसर पर)। पीटर द ग्रेट के समय में, वे नए कैलेंडर वर्ष की शुरुआत के संबंध में, सर्दियों में भी पके हुए थे।

परिणामी उत्पाद की उच्च लागत के कारण इस तरह की बचत हुई, क्योंकि उनके निर्माण के लिए बड़ी मात्रा में मूल्यवान और महंगे उत्पादों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बेकिंग तकनीक को प्रक्रिया की बड़ी जटिलता और अवधि की विशेषता है, जो उन्हें विशेष रूप से केवल एक गंभीर और महत्वपूर्ण दावत का गुण बनाती है।

कभी अ छुट्टी की रोटीईसाई रीति-रिवाजों के प्रशासन के साथ बुतपरस्त पंथ संस्कारों में उपयोग किया गया, जिसके परिणामस्वरूप दो सांस्कृतिक परंपराओं का एक अगोचर अंतर्संबंध था। समय के साथ, संस्कार के बुतपरस्त अर्थ को भुला दिया गया, जिससे ईसा मसीह की मृत्यु और पुनरुत्थान की कहानी से जुड़े ईसाई अर्थ का मार्ग प्रशस्त हुआ।

बेकिंग मसीह के पुनरुत्थान पर क्यों दिखाई देती है?

छुट्टी के लिए ईस्टर केक पकाने की परंपरा का ईसाई अर्थ एक प्राचीन परंपरा से जुड़ा हुआ है, जिसके अनुसार पुनर्जीवित यीशु मसीह ने भोजन करने वाले प्रेरितों का दौरा किया। उस समय से, वे हमेशा मेज के केंद्र में यीशु के लिए एक जगह छोड़ देते थे, जहाँ ताज़ी पकी हुई रोटी हमेशा उसकी प्रतीक्षा करती थी।

समय के साथ, ईस्टर की छुट्टी पर, एक चर्च परंपरा विशेष रोटी - आर्टोस (जो कि एक संपूर्ण प्रोस्फ़ोरा है) को सेंकना और मसीह के शिष्यों के कार्यों की नकल में एक विशेष मेज पर छोड़ देना दिखाई दिया।

ईस्टर सप्ताह के सभी दिनों में, आर्टोस चर्च के चारों ओर जुलूसों का एक अनिवार्य गुण है। पवित्र सप्ताह के शनिवार को (आर्टोस के विखंडन के लिए प्रार्थना पढ़ने के बाद), पादरी इसे भागों में विभाजित करते हैं और चर्च सेवा के अंत के बाद इसे धर्मस्थल के रूप में वितरित करते हैं। आर्टोस का वितरण क्रॉस के चुंबन के साथ होता है।

ईसाई शिक्षण के पदों में से एक यह विचार है कि प्रत्येक परिवार एक छोटा चर्च है, जिसे ईस्टर के उज्ज्वल अवकाश पर अपना स्वयं का आर्टोस होना चाहिए। ऐसे आर्थोस की भूमिका ईस्टर केक द्वारा निभाई गई थी।

इस प्रकार, मेज पर ईस्टर ब्रेड की उपस्थिति हर घर में प्रभु की अदृश्य उपस्थिति का प्रतीक बन गई। इस दिन प्रत्येक रूढ़िवादी ईसाई की मेज पर ईस्टर केक और ईस्टर होना चाहिए। चर्च विश्वासियों को उनके अभिषेक में भाग लेने के लिए हर संभव तरीके से सहायता करता है।

कुलिचिक का प्रतीकात्मक अर्थ है प्रेरितों के भोजन के दौरान पुनर्जीवित यीशु द्वारा तोड़ी गई रोटी।

उत्सव की रोटी यहूदी और ईसाई फसह के बीच की एक विशिष्ट विशेषता है। दौरान यहूदी फसहविश्वासियों की मेजों पर केवल अखमीरी रोटी होती है। इस समय ख़मीर वाली रोटी सख्त प्रतिबंध के अधीन है। रूढ़िवादी ईसाई स्वादिष्ट मीठे पाई का आनंद लेकर ईस्टर मनाते हैं।

खाना पकाने का संस्कार

आटा लगाते समय और आटा गूंधते समय, विचारों की शुद्धता और उच्च मानसिक दृष्टिकोण बनाए रखना आवश्यक होता है, इसलिए इस समय परिचारिका को एक प्रार्थना पढ़नी चाहिए और एक सफल ईस्टर केक तैयार करने में मदद करने के अनुरोध के साथ प्रभु की ओर मुड़ना चाहिए।

लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि ईस्टर पाईपूरे वर्ष के लिए पूरे परिवार की भलाई का निर्धारण करता है। तैयार केक की समतल और चिकनी सतह का मतलब है कि परिवार के मामले ठीक हो जाएंगे। यदि ईस्टर केक अच्छी तरह से नहीं उठता है या इसकी सतह पर दरारें बन जाती हैं, तो यह आने वाली कई निराशाओं और नुकसानों को दर्शाता है।

आराम, सफाई और व्यवस्था के माहौल में गुरुवार को ईस्टर केक बेक किए जाते हैं। परिचारिका जो पुराने दिनों में पकाती थी, हमेशा एक साफ शर्ट पहनती थी।

घर में ईस्टर केक पकाने के समय, न केवल दस्तक देना असंभव था, बल्कि आवाज उठाना, साथ ही दरवाजे और खिड़कियां खोलना भी असंभव था।

ताजा बेक्ड केक को जमने से रोकने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक नीचे तकिए पर लगाया गया था। इस समय, किसी भी आंदोलन के साथ ड्राफ्ट और बाहरी वायु धाराओं की घटना को बाहर करने के लिए सभी घरेलू सदस्यों को रसोई से हटा दिया गया था।

ईस्टर ब्रेड को ठीक से कैसे काटें?

केक को लंबाई में नहीं, बल्कि छल्ले में काटा जाता है। यदि आवश्यक हो (यदि ईस्टर केक का व्यास बड़ा है), तो इन छल्लों को रेडियल रूप से काटा जा सकता है।

ईस्टर केक के ऊपरी हिस्से को अंतिम क्षण तक रखा जाता है (जब तक लुगदी का आखिरी टुकड़ा नहीं खाया जाता), इसे एक ढक्कन के रूप में उपयोग करते हुए निविदा ईस्टर केक को सूखने से बचाता है।

ईस्टर केक को परिवार में सदस्यों की संख्या को ध्यान में रखते हुए बेक किया जाता है। ईस्टर केक पूरे में वितरित किया जाना चाहिए ईस्टर सप्ताह: परिवार के प्रत्येक सदस्य को प्रतिदिन एक टुकड़ा मिलना चाहिए।

रूसी ईस्टर केक की विशिष्टता क्या है?

ईस्टर ब्रेड की यूरोपीय किस्मों के विपरीत (उदाहरण के लिए, अंग्रेजी कपकेकया ऑस्ट्रियन रींडलिंग) ईस्टर केक का रूसी संस्करण संरचना और मानव शरीर द्वारा आत्मसात करने की डिग्री दोनों में बहुत हल्का है।

ईस्टर केक की समृद्धि और हल्केपन का अनूठा संयोजन इसे एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है जो फास्ट फूड खाने के लिए सख्त उपवास करने से धीरे-धीरे और सुरक्षित संक्रमण को बढ़ावा देता है।

रूसी ईस्टर केक के लिए खट्टा ईस्टर से एक सप्ताह पहले सेट किया जाता है, और आटा पारंपरिक रूप से मौंडी गुरुवार को बनाया जाता है।

ईस्टर केक के लिए आटे को कम से कम दो बार छाना जाता है: यह ऑक्सीजन के साथ इसकी संतृप्ति में योगदान देता है।

बनाए गए आटे के साथ टब को तकिए से ढक दिया जाता है ताकि इसे सैगिंग से बचाया जा सके, और इसके प्रूफिंग के दौरान, ज़ोर से बातचीत करना और भारी जूतों में कमरे में घूमना अस्वीकार्य है।

जिस कमरे में ईस्टर केक तैयार किए जाते हैं, वहां तापमान में मामूली उतार-चढ़ाव को छोड़कर, लगातार हवा का तापमान होना चाहिए।

एक त्योहारी ऑर्थोडॉक्स ईस्टर केक बिना प्रार्थना के पढ़े जाने के बारे में अकल्पनीय है।

ईस्टर तालिका स्वाभाविक रूप से अनुष्ठान व्यंजन से संबंधित है, इसलिए अधिकांश व्यंजन स्थापित परंपराओं के अनुसार तैयार किए जाते हैं। रूस में ईस्टर टेबल लगाने की प्रथा कैसे थी? ऐतिहासिक रूप से कौन से व्यंजन अनिवार्य आधार पर रखे गए थे, उन्होंने ईस्टर टेबल को कैसे सजाया? ईस्टर टेबल के लिए कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं, मुख्य ईसाई अवकाश के उपचार के साथ कौन से रीति-रिवाज और संकेत जुड़े हुए हैं?

इस सब के बारे में - ईस्टर टेबल के बारे में दो लेखों में।

पहले लेख में आपको सबसे प्रसिद्ध और पारंपरिक का चयन मिलेगा ईस्टर व्यंजनोंईस्टर केक और

ईस्टर की सजावट

ईस्टर केक अपने आप में काफी साधारण दिखता है, इसलिए गृहिणियां इसे सजाती हैं विभिन्न तरीके. हर साल विकल्पों की संख्या बढ़ती है, इसलिए आप अपनी रसोई में एक अनोखा व्यंजन बना सकते हैं जो स्टोर से खरीदे हुए व्यंजन जैसा नहीं लगेगा। हॉलिडे केक को सजाने के सबसे लोकप्रिय तरीके क्या हैं?

पिसी चीनी। बड़ी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ केक को शीर्ष पर छिड़कने के लिए पर्याप्त है - यह सुंदर दिखता है और बहुत अच्छा स्वाद लेता है।

रेडी-टू-कुक ड्रेसिंग : यह बहुरंगी, ठोस, मोतियों या छोटी छड़ियों जैसा दिख सकता है। इसमें खाद्य रंग और चीनी शामिल है, इसलिए यह मीठे ईस्टर केक को सजाने के लिए बहुत अच्छा है।

शीशे का आवरण। इसे तैयार करना बहुत आसान है: गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसमें चीनी और वैनिलीन डालकर पानी गर्म करें। अगर आप थोड़ा सा फूड कलरिंग मिला देंगे तो शीशा रंगीन हो जाएगा। एकमात्र कठिनाई यह है कि चीनी जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए द्रव्यमान को गर्म रखना चाहिए।

पाक मैस्टिक . आप इसे स्टोर से खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। एक च्यूई मार्शमैलो लें और उसमें थोड़ा मक्खन मिलाएं। एक सजातीय तरल अवस्था तक माइक्रोवेव में सब कुछ गरम करें। उसके बाद, पीसा हुआ चीनी डालें और आटे की तरह गूंधें जब तक कि स्थिरता प्लास्टिसिन जैसी न हो जाए। पाक मैस्टिक से, आप फूल, अक्षर "XB", लघु अंडकोष और किसी भी अन्य खाद्य मूर्तियों को फैशन कर सकते हैं।

आप केक को नट्स या कैंडिड फ्रूट से सजा सकते हैं हालांकि, उन्हें अभी भी ताजा शीशा के ऊपर डालना बेहतर है ताकि वे चिपक जाएं।

आटे की सजावट : आटा के टुकड़ों से पंखुड़ी, फूल या प्रतीकात्मक पत्र बनाने से पहले केक को सजाने का एक दिलचस्प विकल्प है।

ईस्टर केक के लिए आटा ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे गर्म जगह में डाल दें। नहीं तो यह नहीं उठेगा।

तरल आटा आकार में फैल जाएगा, और उत्पाद सपाट हो जाएगा, और यदि आप इसे बहुत मोटा बनाते हैं, तो केक सख्त और जल्दी बासी हो जाएगा।

ओवन को नम होना चाहिए: इसके लिए पानी का एक कंटेनर नीचे रखें।

एक बासी केक को फिर से जीवंत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शीर्ष को काट लें और गर्म मिश्रण में एक चम्मच चीनी और 30 ग्राम कॉन्यैक या कहोर (चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए) डालें। उसके बाद, उत्पाद को बेकिंग पेपर से लपेटें और इसे 10 मिनट के लिए 150 डिग्री तक गरम ओवन में रखें: मफिन फिर से नरम और सुगंधित हो जाएगा!

दही ईस्टर

रूसी ईस्टर टेबल का एक और अनिवार्य व्यंजन पनीर ईस्टर है। ईस्टर वर्ष में केवल एक बार तैयार किया जाता है, और बहुत से लोग इसके लिए तत्पर रहते हैं। मुख्य घटक पनीर और वसा है, अन्यथा ईस्टर अपना आकार नहीं रखेगा और बस "फैल" जाएगा। बेशक, यह काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, लेकिन ऐसी छुट्टी के लिए हर कोई इसे खरीद सकता है। खाना पकाने के विकल्प पनीर ईस्टरबहुत कुछ है, वे विविधता और असामान्य समाधानों से विस्मित हैं। हालाँकि, ईसाई दावत के लिए पारंपरिक मुख्य भी हैं।

कच्चे फसह की रेसिपी

जिसकी आपको जरूरत है

- 700 ग्राम पनीर;
- आधा लीटर क्रीम (कम से कम 33% वसा);
- 100 ग्राम मक्खन;
- दो चम्मच वेनिला चीनी;
- दो अंडे;
- नमक;
- आधा गिलास पाउडर चीनी;
- सजावट के लिए कैंडिड फ्रूट्स और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स।

कच्चा फसह कैसे पकाएं

सबसे पहले क्रीम को आधा पीसी हुई चीनी के साथ फेंट लें। अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग किया जाना चाहिए और बाकी पाउडर के साथ रगड़ना चाहिए। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें।

पनीर को क्रीम, मक्खन और यॉल्क्स के साथ घिसना चाहिए, फिर इसमें वेनिला चीनी और प्रोटीन मिलाएं। ईस्टर के लिए धुंध की एक डबल परत के साथ कवर करें, फिर दही द्रव्यमान को शीर्ष पर रखें। धुंध के किनारों को अंदर लपेटें। वर्कपीस पर लोड डालना सुनिश्चित करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सुबह में, ईस्टर को बाहर निकाला जाना चाहिए, धुंध को हटा दिया जाना चाहिए, कैंडीड फल और पाउडर से सजाया जाना चाहिए। और आप पारंपरिक ईसाई प्रतीकों को किनारों पर रख सकते हैं - "ХВ" और एक क्रॉस।

ईस्टर उबला हुआ नुस्खा

जिसकी आपको जरूरत है

- 200 ग्राम मक्खन;
- एक किलोग्राम पनीर;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 5 अंडे;
- नट्स, वेनिला, कैंडिड फ्रूट्स, स्वाद के लिए चीनी।

उबला हुआ ईस्टर कैसे पकाने के लिए

अंडे को चीनी के साथ हल्के से फेंटें, उनमें मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। आप पहले मक्खन को पिघला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में सब कुछ रखो, मध्यम गर्मी पर रखो और बड़े पैमाने पर उबाल आने तक लगातार हलचल करें। उसके बाद, आपको वहां पनीर डालने और एक उबाल लाने की जरूरत है (पनीर "बुलबुला"), चीनी, मसाले, कैंडिड फल और नट्स डालें। ईस्टर की तैयारी को ठंडा किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, मट्ठा को गिलास के लिए एक दिन के लिए लटका दिया जाता है (यदि वांछित हो, तो इसे डाला जा सकता है या बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

दही द्रव्यमान को एक सांचे में स्थानांतरित करें और रात भर ठंडा करें। सुबह आपके लिए तैयार भोजन तैयार होगा! अगर वांछित है, तो इसे पाउडर चीनी या कैंडिड फलों और नट्स के अवशेषों से सजाया जा सकता है।

गुलाबी ईस्टर

रंग के कारण इस ईस्टर को ऐसा कहा जाता है। क्लासिक सफेद एक अच्छी परंपरा है, लेकिन कोई भी आपको डिश के रंग और डिजाइन के साथ खेलने से मना नहीं करता है! ईस्टर टेबल पर रखें, उदाहरण के लिए, एक गुलाबी ईस्टर।

जिसकी आपको जरूरत है

- 100 ग्राम मक्खन;
- 400 ग्राम पूर्व-संपीड़ित पनीर;
- 100 ग्राम रास्पबेरी जैम (अधिमानतः गाढ़ा, बहुत अधिक सिरप के बिना);
- एक चौथाई कप चीनी;
- एक गिलास खट्टा क्रीम;
- दो अंडे।

कैसे एक गुलाबी ईस्टर पकाने के लिए

पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह भुरभुरा हो जाए और गांठ में एक साथ न चिपके, फिर मिलाएं रास्पबेरी जाम, चीनी और अंडे। फिर द्रव्यमान में नरम मक्खन और खट्टा क्रीम जोड़ें और पकवान की तैयारी को अच्छी तरह मिलाएं। अब इसे धुंध-पंक्तिबद्ध रूप में रखा जा सकता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में वजन के नीचे रखा जा सकता है। ईस्टर में एक समृद्ध गुलाबी रंग और सुखद रास्पबेरी स्वाद होगा।

छोटी-छोटी तरकीबें:

एक अनुभवहीन रसोइया के लिए भी ईस्टर खाना बनाना कोई समस्या नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ बारीकियों को जानकर दुख नहीं होता:

- आपको मोटा पनीर लेने की जरूरत है, उच्च गुणवत्ता, सूखा और समान, अन्यथा पकवान स्थिर नहीं होगा और अपना आकार नहीं रख पाएगा;
- ईस्टर के लिए आपको एक विशेष आकार की आवश्यकता होती है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे नीचे एक छेद के साथ सिरेमिक या प्लास्टिक के फूल के बर्तन से बदला जा सकता है।

रंगीन अंडे

परंपरागत रूप से, अंडे गुरुवार को रंगे जाते हैं, और ईस्टर पर, सभी विश्वासी उन्हें बधाई देते हुए एक दूसरे को देते हैं उज्ज्वल छुट्टीमसीह का पुनरुत्थान। अब खोल को रंगने के कई तरीके हैं, लेकिन प्राचीन काल से, प्राकृतिक रंजक, जिनसे प्राप्त होते हैं प्याज का छिलकाया सन्टी पत्ते। पहले मामले में, वे लाल-भूरे रंग के होंगे, दूसरे में - सुनहरा पीला।

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