भारत से हलवा। हलवा क्या है, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है और प्राच्य विनम्रता के लिए सर्वोत्तम व्यंजन हैं

हलवा किस चीज से बना है, इससे परिचित होने के बाद, आप अपनी पसंदीदा विनम्रता बनाने के मामले में अपने ज्ञान का विस्तार करने और उत्पाद के प्रभावशाली लाभकारी गुणों के बारे में जानने में सक्षम होंगे। पूर्वी मिठासविशेष रूप से यदि आप इसे अपने हाथों से पकाते हैं, तो यह आरामदायक घर चाय पार्टी के लिए एक योग्य मिठाई बन जाएगी।

हलवा क्यों उपयोगी है?

हलवा, शरीर को होने वाले लाभ और हानि, जो मूल घटक में निहित तत्वों और विटामिनों के कारण होते हैं, न केवल मीठे दाँत के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई बन सकते हैं, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पूरा।

1. सूरजमुखी की मिठास बी विटामिन का एक स्रोत है, जिसकी बदौलत इसका नर्वस और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. उत्पाद में सभी प्रकार के प्रोटीन की सामग्री अत्यधिक मूल्यवान है, फाइबर आहार, विटामिन ई, डी।
2. अखरोट या मूंगफली का हलवा, विटामिन पीपी, डी, बी 2 और बी 6 की उच्च सामग्री के अलावा, फोलिक एसिड का एक स्रोत है, सेल पुनर्जनन और कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
3. तिल और ताहिनी हलवा एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट और कई विटामिन और तत्वों का स्रोत है जो एक साथ कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने और उनके गठन को रोकने में मदद करते हैं। मिठास के प्रयोग से शरीर को बलवान बनाना, ऊर्जा से भरना संभव होगा।
4. किसी भी प्रकार के हलवे को मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और मोटापे के रोगों के प्रसार में contraindicated है।

हलवा किससे बनता है?

हलवा, जिसकी रचना मिठाइयों की तैयारी के आधार के रूप में किस उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकती है, प्राकृतिक उत्पादों से तैयार की जाती है। सही तकनीक के साथ और परिरक्षकों को शामिल किए बिना, प्राच्य विनम्रता को दो महीने तक उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत किया जाता है।

1. मिठाई बनाने के लिए छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, मेवे या तिल का उपयोग मूल घटक के रूप में किया जाता है।
2. हलवा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक अन्य निरंतर सामग्री चीनी, शहद या कारमेल है।
3. नाजुकता के आधार को वांछित बनावट और रंग देने के लिए, इसमें साबुन की जड़ का अर्क मिलाया जाता है।

सूरजमुखी का हलवा

घर का बना हलवा निस्संदेह खरीदे गए समकक्षों की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसमें परिरक्षक, विभिन्न स्टेबलाइज़र और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो अक्सर औद्योगिक उत्पाद में मिलाई जाती हैं। घर के बने सूरजमुखी के हलवे की रचना अत्यंत सरल और सभी के लिए सुलभ है।

अवयव:

• खुली सूरजमुखी के बीज - 0.5 किलो;
• आटा - 0.5 कप;
• चीनी - 1 कप;
• पानी - 75 मिली;
• तेल - 150 मिली।

खाना बनाना

1. बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में क्रीमी होने तक भूना जाता है।
2. बीजों को एक ब्लेंडर में डालें और नरम प्यूरी में पीस लें।
3. आटे को उसी कड़ाही में क्रीमी होने तक भूना जाता है, कुचले हुए बीजों में डाला जाता है और एक ब्लेंडर के साथ फिर से छेदा जाता है।
4. कारमेल रंग का सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है।
5. कारमेल में एक पतली धारा में तेल डाला जाता है, जिसके बाद बीज और आटे का मिश्रण मिलाया जाता है।
6. द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, ठंडा होने दें और फ्रिज में जमने दें।

ताहिनी हलवा - यह किससे बनता है?

हलवा, जिसका नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा, छिलके वाले तिल से तैयार किया जाता है, जो कम से कम दो घंटे के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोया जाता है। अंतिम सफाई के लिए, बीजों को खारे घोल में धोया जाता है, जिससे खोल तली में बैठ जाता है, और गुठली सतह पर तैरने लगती है, जिसके बाद उन्हें एकत्र, धोया और भूना जाता है। तैयार ताहिनी पेस्ट का उपयोग करके ऐसी प्रक्रिया से बचना संभव होगा, जिसे घर पर करना मुश्किल है।

अवयव:

• ताहिनी पेस्ट - 4.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. शहद और ताहिनी का पेस्ट डालकर मिला लें।
2. हम द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भेजते हैं।
3. इसके सख्त होने के बाद, इसे भागों में काट दिया जाता है, वैकल्पिक रूप से तिल और नट्स के साथ छिड़का जाता है।

भारतीय हलवा

निम्नलिखित सिफारिशें उन लोगों के लिए हैं जो हलवा बनाना सीखना चाहते हैं भारतीय नुस्खा. यह तकनीक किसी भी सामान्य प्राच्य से भिन्न होती है और इसे सूजी के साथ या कद्दूकस की हुई गाजर के साथ, दूध के साथ उबालकर एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाया जाता है। जायफल के अलावा, मिठाइयों में अक्सर इलायची और अन्य मसालों का स्वाद होता है।

अवयव:

• सूजी - 250 ग्राम;
• दूध - 750 मिली;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• किशमिश - 70 ग्राम;
• संतरे के छिलके - 2 छोटे चम्मच ;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• अखरोट या काजू - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. एक भारी तले के बर्तन में चीनी को पिघलाएं और धीरे-धीरे उबलते हुए दूध में डालें।
2. क्रिस्टल के घुलने तक मिश्रण को गर्म करें, ऑरेंज जेस्ट और जूस, किशमिश और जायफल डालें।
3. 15 मिनट के लिए सूजी को तेल में भूनें, दूध के मिश्रण में डालें।
4. द्रव्यमान को कम गर्मी पर छोड़ दें, जब तक नमी अवशोषित न हो जाए, गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें।

उज़्बेक हलवा - नुस्खा

आगे उज्बेक गृहिणियां हलवा क्या बनाती हैं। इस मामले में मूल घटक आटा है, जिसे शुरू में घी में भूना जाता है, और फिर दूध के साथ पीसा जाता है और गाढ़ा और नमनीय होने तक गर्म किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान से बनी गेंदों के लिए ब्रेडिंग के रूप में, आप तिल या कटे हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• आटा - 130 ग्राम;
• दूध - 500 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 130 ग्राम;

• अखरोट और भुने हुए तिल।

खाना बनाना

1. पिघला हुआ मक्खन एक सॉस पैन में गरम किया जाता है, आटा जोड़ा जाता है, मलाईदार तक तला जाता है।
2. एक उबाल में दूध गरम करें, चीनी डालें, आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, हिलाएँ।
3. द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए छोड़ दें, थोड़ा ठंडा होने दें, गेंदों को रोल करें।
4. परोसने से पहले, इसे तिल या मेवों में छिड़का या डुबाया जाता है।

तिल का हलवा

तिल के बीज से बना ओरिएंटल हलवा मीठा पसंद करने वालों को पसंद आएगा। नुस्खा कोको को जोड़ने के बिना किया जा सकता है, इसे आटे या दूध पाउडर के एक हिस्से के साथ बदल दिया जा सकता है। अंतिम परिणाम पूरी तरह से तिल के पीसने की डिग्री और इस बात पर निर्भर करेगा कि उपयोग करने से पहले अनाज को तला गया था या नहीं।

अवयव:

• तिल - 300 ग्राम;
• सूखा दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. यदि वांछित हो तो तिल के बीज को सुखाया जाता है और सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा भूरा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।
2. मक्खन को पिघलाएं, तिल का द्रव्यमान डालें, गर्म करें, सरगर्मी करें, ठंडा करें।
3. दूध, चीनी और कोको को एक कटोरे में मिलाया जाता है, तिल और मक्खन मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है और टैंप किया जाता है।
4. एक बार फ्रिज में ठंडा होने के बाद, यह चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

तुर्की हलवा

घर का बना हलवा, जिसकी रेसिपी आगे प्रस्तुत की जाएगी, सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है तुर्की व्यंजन. सूजी की मिठाई तुर्की मैस्टिक के साथ तैयार की जा रही है, जो डिश को एक विशेषता देगी मसालेदार स्वादऔर सुगंध। योजक को किसी भी चीज़ से बदलना असंभव है, अगर यह उपलब्ध नहीं था, तो उसकी भागीदारी के बिना एक विनम्रता तैयार करना बेहतर है।

अवयव:

• सूजी - 500 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• मक्खन और मार्जरीन - 130 ग्राम प्रत्येक;
• तुर्की मैस्टिक - 3 पीसी ।;
• पाइन नट्स - 70 ग्राम।

खाना बनाना

1. मक्खन और मार्जरीन को पिघलाएं, सूजी और मेवे डालें, गुलाबी होने तक 30-40 मिनट तक भूनें।
2. दूध को चीनी और मैस्टिक के साथ उबाला जाता है, सूजी में नट्स के साथ डाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाता है।
3. मिठास को 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, जिसके बाद इसे दालचीनी, आइसक्रीम या पिस्ता के आटे के साथ परोसा जाता है।

चॉकलेट में हलवा

मीठा पसंद करने वालों या चॉकलेट के प्रति विशेष श्रद्धा रखने वालों के लिए चॉकलेट का हलवा एक सच्ची खुशी होगी चॉकलेट टुकड़े करना. इस मामले में, मिठाई का आधार भुनी हुई मूंगफली है जब तक कि सुगंध दिखाई न दे, जिसे यदि वांछित हो तो अन्य नट या बीज से बदला जा सकता है।

अवयव:

• मूंगफली - 300 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना बनाना

1. मूंगफली को भून लें, ब्लेंडर में पीस लें, शहद, तेल डालें, मिलाएँ और सांचों में डालें।
2. जमने तक फ्रिज में ब्लैंक भेजें।
3. चॉकलेट को पिघलाएं, उसमें हलवे को डुबाएं, चर्मपत्र पर ठंड में जमने दें।

मूंगफली का हलवा

किसी भी तरह, मूंगफली का इलाज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है। उपयोग करने से पहले, नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में तला जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें छील दिया जाता है, जो नाजुकता को अवांछित कड़वाहट दे सकता है। वेनिला चीनी को वैनिलिन या आपकी पसंद के किसी अन्य योजक से बदला जा सकता है।

अवयव:

• मूंगफली - 2 कप ;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 1/3 कप;
• वेनिला चीनी - 1 पैकेज;
• तेल - 1 कप.

खाना बनाना

1. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में क्रीमी होने तक भून लिया जाता है।
2. मूंगफली को एक ब्लेंडर में पीस लें, आटा, मक्खन और वेनिला के साथ मिलाएं।
3. चीनी के साथ पानी उबालें, कारमेल सिरप में मूंगफली को आटे के साथ डालें, हिलाएं, चर्मपत्र के साथ एक रूप में स्थानांतरित करें, सख्त होने के लिए दबाव में छोड़ दें।

समरकंद हलवा - रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि समरकंद का हलवा किस चीज से बना है। इस मामले में मुख्य सामग्री अखरोट या किसी अन्य पागल और तला हुआ आटा है। वैकल्पिक रूप से, रचना को स्वाद बढ़ाने के लिए तिल या अन्य घटकों के साथ पूरक किया जाता है, इसे एक नई सुगंध और शिष्टता से भर दिया जाता है।

अवयव:

• अखरोट - 250 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• आटा - 250 ग्राम;
• तिल और मक्खन - 100 ग्राम प्रत्येक;
• वेनिला चीनी - 1 पैकेज।

खाना बनाना

1. मध्यम घनत्व की चाशनी को पानी और चीनी से उबाला जाता है, 7-8 मिनट तक उबाला जाता है।
2. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद कटे हुए मेवे, तिल, मक्खन, वैनिलिन और सौतेले आटे को मिलाया जाता है।
3. बेस को गाढ़ा होने तक उबालें, चर्मपत्र के साथ एक रूप में स्थानांतरित करें।
4. तैयार समरकंद हलवे को भागों में काटकर चाय के साथ परोसा जाता है।

आटे से हलवा

यहाँ तक कि सिर्फ आटा निकलेगा स्वादिष्ट इलाजजिससे आप एक कप चाय के साथ अपना और अपने परिवार का इलाज कर सकते हैं। मिठाई को ओवन-सूखे अखरोट या किसी अन्य नट के साथ पूरक किया जाता है जो आधार में मिलाया जाता है या शीर्ष पर मिठाई के साथ छिड़का जाता है। स्वाद के लिए, आप रचना में थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।

अवयव:

• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 180 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• अखरोट (स्वादानुसार।

खाना बनाना

1. तेल गरम करें, आटे को भागों में डालें, अखरोट के स्वाद तक भूनें।
2. हस्तक्षेप पिसी चीनी, थोड़ा और गर्म करें और नट्स डालकर चर्मपत्र के साथ एक रूप में स्थानांतरित करें।
3. अभी भी गर्म आटे के हलवे को भागों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

पिस्ता का हलवा

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उत्तम, पिस्ता से घर का बना हलवा प्राप्त किया जाता है। मिठाई का सुखद पौष्टिक स्वाद और असामान्य रंग मीठे दाँत के साथ हर अचार खाने वाले की ज़रूरतों को पूरा करेगा। परोसने से पहले, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही भागों में काटा जाता है।

जबकि रूस में केवल कुछ ही प्रकार के हलवे ज्ञात हैं, भारत में घर में पाई जाने वाली लगभग हर चीज से हलवा तैयार किया जाता है। आलू से भी।
भारतीय गाजर का हलवा हमारे विचार से अलग है। लेकिन फिर भी, यह मीठा शाकाहारी है और स्वस्थ मिठाई. मुझे लगता है कि यह भारतीय हलवे को कम से कम एक बार आजमाने के लायक है।
अवयव:
- 2 छोटी गाजर
- दूध का एक गिलास,
- एक चौथाई कप चीनी
- 4-5 बड़े चम्मच नारियल की कतरन,
- लौंग के 3 टुकड़े,
- दालचीनी,
- किशमिश,
- बादाम।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हलवे की 5 छोटी सर्विंग्स के लिए सामग्री की संकेतित मात्रा पर्याप्त है।




हम आग पर दूध और चीनी के साथ सॉस पैन डालते हैं। इसमें लौंग और दालचीनी डालें।
तीन गाजर को सबसे छोटे कद्दूकस पर डालें और जब दूध उबलने लगे और ऊपर उठने लगे तो इसे डालें। लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।




फिर हम लौंग निकालते हैं, धुली हुई किशमिश और कुचले हुए बादाम मिलाते हैं। डालो नारियल की कतरन. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। लगभग 5 मिनट और चलाते रहें।




जब लगभग सारा दूध वाष्पित हो जाए, तो आंच से उतार लें और हलवे को गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ा और नारियल डालें।






हम गर्म हलवे को सांचों में फैलाते हैं, उन्हें अच्छी तरह से भरने के लिए नीचे दबाएं।




गरम या ठंडा परोसें। आप साबुत बादाम से सजा सकते हैं और उत्सव के लिए परोस सकते हैं

भारतीय हलवाअधिक कुरकुरे मीठे हलवे की तरह। यह सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है। यह मिठाई के साथ दुकानों में बेचा जाता है, इसकी कीमत 10-20 रुपये (लगभग 6-12 रूबल) प्रति 100 ग्राम है। भारतीय इसका नाम "हलवा" कहते हैं।

हलवा पसंद किया जाता हैदोनों उत्तर और दक्षिण में। उत्तर में, सब्जी का हलवा अक्सर मिठाई के लिए या नाश्ते के रूप में भी पेश किया जाता है - यह गाजर, कद्दू या शकरकंद से बनाया जाता है। कद्दूकस की हुई सब्जियों को क्रीम या दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। और फलों का हलवा बहुत मीठा होता है, इसे पेस्ट्री के साथ खाया जाता है. और दक्षिण भारत में केरल के कोझिकोड में वे एक विशेष रेसिपी के अनुसार हलवा बनाते हैं, इसे कोझिकोडन हलवा कहा जाता है। यह मैदे से बनाया जाता है (एक किस्म गेहूं का आटा), घी, नारियल, काजू, अनानास आदि डालें। चावल से बना करुथा अलुवा दक्षिण में भी लोकप्रिय है। यह हलवा लगभग काला होता है।

सूजी का हलवा- सूजी का हलवा,
सूजी गाजर का हलवा- गाजर के साथ सूजी से,
सूजी बेसन का हलवा- सूजी और बेसन से,
गाजर का हलवा- गाजर,
आटे का हलवा- गेहूं का हलवा,
काजू हलवा- काजू से
बादाम का हलवा- बादाम।

हलवा बनाना आसानकई प्रकार के हलवे के लिए सभी सामग्री से हम परिचित हैं। आपको गुणवत्ता चुनने की जरूरत है मक्खन. हल्के भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बेहतर है, जो रूसी पैकेजिंग और आयातित (डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन) दोनों में कई सुपरमार्केट में उपलब्ध है। भारत में, वे उपरोक्त नुस्खा की तुलना में अधिक चीनी डालते हैं। इसे पकने में लगभग आधा घंटा लगता है।

सूजी से हलवा किशमिश के साथ

2 3/4 कप (650 मिली) दूध
1 1/2 कप (300 ग्राम) चीनी
1/2 छोटा चम्मच जायफल,
1/4 कप (35 ग्राम) किशमिश
1 कप (200 ग्राम) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ घी)
1 1/2 कप (225 ग्राम) सूजी
2 छोटे चम्मच संतरे का छिलकाया
1/4 कप अखरोट या अखरोट, या अन्य टॉपिंग (नीचे देखें)
एक नींबू का रस

1) धीमी आंच पर एक कच्चा लोहा, कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी को धीरे-धीरे पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। यदि कोई कच्चा लोहा नहीं है, तो नीचे दूसरा विकल्प देखें।
2) यह हल्का भूरा हो जाएगा - गर्मी कम करें और धीरे-धीरे गर्म (!) दूध में डालें। चीनी क्रिस्टलाइज हो जाएगी।
3) धीमी आंच पर घुलने के लिए छोड़ दें।
4) एक कड़ाही (बर्तन) में मक्खन पिघलाएं, उसमें भूनें सूजी 15 मिनट के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए, थोड़ा भूरा होने तक।
5) कारमेलाइज्ड दूध में किशमिश, ज़ेस्ट और जूस (या नट्स) मिलाएं।
6) इस मिश्रण को सूजी में डालें।
7) एक या दो बार हिलाएँ: गुठलियाँ तोड़ें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर कुछ मिनट के लिए पकाएँ ताकि तरल पदार्थ सोख लिया जाए।
8) ढीला होने के लिए कई बार हिलाएं।
9) हलवा गर्म ही खाना उत्तम है। पैन को गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में रखकर इसे गर्म किया जा सकता है। साथ ही इसे गूंधना चाहिए, यह अधिक हवादार हो जाएगा।

एक और प्रकार- अगर कोई कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाला पैन नहीं है। सूजी में तुरंत चीनी वाला गरम दूध या चीनी और मसाले वाला पानी डाल दीजिये.

पूरक आहार की कोशिश की: वेनिला, दालचीनी, इलायची, केसर, जायफल, विभिन्न भुने हुए मेवे, ताज़ा फलविशेष रूप से बेर, खुबानी और आड़ू। यह सब आखिरी पल में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, बल्कि थोड़ा सा एक साथ पकाना चाहिए।

गाजर का हलवा

900 ग्राम ताजा गाजर
3/4 कप (150 ग्राम) मक्खन
2 कप (500 मिली) दूध
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
3 कला। किशमिश चम्मच,
3 कला। बड़े चम्मच बादाम (या काजू), कटा हुआ और हल्का टोस्ट
1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची।

1) गाजर को महीन पीस लें और मध्यम आँच पर पिघले हुए मक्खन में 10 मिनट के लिए भूनें, अक्सर हिलाते रहें।
2) दूध, चीनी, किशमिश, बादाम डालें। एक और 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
3) ठंडा करें, 2.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाएं, इलायची छिड़कें। टुकड़ों में काट कर डिजर्ट के रूप में सर्व करें।

ऐलेना कोगुटोव्स्काया, एल्वी उस्मानोवा

यह मेरे सर्वकालिक पसंदीदा डेसर्ट में से एक है जिसमें इलायची, किशमिश और काजू शामिल हैं और इसमें कोई आटा नहीं है। मैं सच में प्यार करता हूँ भारतीय क्विजिन! और मैं अक्सर इसे पकाती हूं (और इसका इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं है कि मेरे पति भारत से हैं :)।

मुझे बचपन से ही मसालों, उनकी असामान्य सुगंध और से प्यार रहा है लाभकारी गुण. ए भारतीय भोजनवे हमेशा लबालब भरे रहते हैं!

और उनकी सब्जी बनेगी ! मुझे पता है कि मेरे सिर को चारों ओर लपेटना मुश्किल है। जब मेरे जानू ने मुझे इस हलवे को आज़माने के लिए मनाया, तो मैंने बहुत देर तक मना किया, लेकिन फिर मैंने आखिरकार हार मान ली! और मुझे एहसास हुआ कि मैं इस समय कितना खो रहा था! अब गाजर के साथ भारतीय हलवा मेरी पसंदीदा मिठाई में से एक है!

और मैंने इसे घर पर पकाना शुरू कर दिया, क्योंकि मैंने ऑर्गेनिक गाजर की बिक्री पर हमला किया और 5 किलो जितना खरीदा!

इसलिए मेरे मन में आया कि न केवल इसे वैसे ही खाऊं (जो हार्मोन के लिए बहुत उपयोगी है), इसके साथ सलाद बनाने के लिए, बल्कि अंत में अपने थोड़े से बदलावों के साथ एक असली भारतीय मिठाई बनाने की कोशिश करने के लिए भी! उदाहरण के लिए, मैंने प्रयोग किया नारियल का दूधऔर गाय नहीं। इसके अलावा, पारंपरिक भारतीय घी के बजाय मैंने हलवा बनाया नारियल का तेल. और अंत में, चूंकि मैं सादा चीनी नहीं खाता, मैंने इसे मेपल सिरप से बदल दिया।

हलवा सफल रहा (अविवेक के लिए खेद है) कि मुझे इसे सप्ताह में दो बार पकाना पड़ा।

मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि भारतीय हलवा वह नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं (बीज से तुर्की), इसकी स्थिरता भी पूरी तरह से अलग, नरम है। लेकिन यह आपको रोकना नहीं चाहिए और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे आजमाएं!

गाजरजैसा कि सिद्धांत रूप में, कोई भी अन्य सब्जी विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट और कोशिकाओं से भरपूर होती है।

इलायची"मसालों की रानी" कहा जाता है। वैसे, इसे सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है (पहले केसर, फिर वैनिला और फिर इलायची)। आयुर्वेद और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इस मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रोकना एक बड़ी संख्या कीखनिज। अपने एंटी-कार्सिनोजेनिक गुणों (विशेष रूप से आंतों के कैंसर), जीवाणुरोधी, स्वस्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं, मसूड़ों के लिए आवश्यक के लिए प्रसिद्ध है।

5.0 2 समीक्षाओं से

तैयारी का समय

खाना पकाने के समय

1 घंटा 10 मिनट

कुल समय

1 घंटा 20 मिनट

पकाने की विधि प्रकार: मिठाई

व्यंजन: भारतीय

सर्विंग्स: 4

अवयव

• गाजर, ताजा, मध्यम, कटा हुआ मोटे grater - 5
• दूध, नारियल/गाय बिना पाश्चुरीकृत - 3 कप
• नारियल का तेल/घी/मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• हरी इलायची पाउडर/बीज कुटा हुआ - ¼ छोटा चम्मच
• स्वीटनर, मेपल सिरप/शहद - ¼ कप
• किशमिश - ¼ कप
• काजू, कच्चे और पहले से भिगोए और सूखे - ¼ कप
• वेनिला - 1 छोटा चम्मच
• केसर - एक चुटकी
• नमक, हिमालयन / समुद्र - एक चुटकी

नुस्खा।

शब्द "हलवा" अरबी मूल का है और इसका अर्थ है "मिठास", विभिन्न क्षेत्रों में इसका उच्चारण और कुछ अंतरों के साथ किया जाता है। (हलवा, आलवा, हलवे, हलवा, हलवा, हलवा, हलवा, हलुआ, अलुवा, छलवा).

कई भारतीय क्षेत्रों में, इस व्यंजन के नामों में भी अंतर है, पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खाना पकाने की तकनीकों में अंतर के साथ। उदाहरण के लिए, केरल राज्य में, इसी तरह के पकवान को कहा जाता है हलुवा (अलुवा), और कहीं न कहीं इसका नाम "हलवा" शब्द जैसा नहीं लगता।

सूजी से भारतीय हलवे को सूजी या सूजी (पूरा नाम सूजी का हलवा है) शब्द से पहचाना जा सकता है, गेहूं के आटे से - आटे का हलवा (आटा साबुत गेहूं के आटे का नाम है), गाजर का हलवा गाजर का हलवा है। नट्स से और यहां तक ​​​​कि फलियां (छोले या मूंग की दाल से) से हलवा होता है।

रूसी में, इस मिठास को अक्सर "हलवा" कहा जाता है (इसके अलावा, मध्य शब्दांश पर जोर देने के साथ), क्योंकि बहुत समय पहले इसे अनुवादित पुस्तकों में से एक में लिखा गया था। आयुर्वेदिक अनुवादों में, आप परिचित नाम "हलवा" पा सकते हैं।

अखरोट के साथ सूजी का हलवा

अवयव:
1 कप सूजी
1/2 कप पिघला हुआ मक्खन

सिरप के लिए:
2 गिलास पानी
1 कप चीनी
2 बड़े चम्मच किशमिश
1 चम्मच संतरे का छिलका
2 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे
1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
1/4 कप कटे हुए अखरोट

भुना हुआ और छिलका अखरोट

मैं अक्सर नारियल और संतरे के छिलके के बिना पकाती हूं, लेकिन मैं जायफल जरूर मिलाती हूं:यह सिर्फ एक मसाला नहीं है, यह शरीर पर सूजी के नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करता है और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

जायफल एक तेज़ मसाला है, इसलिए आपको खुराक बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है!मैं इसे सीधे चाशनी के पानी में महीन पीसता हूं। इसके बजाय, आप इलायची ले सकते हैं: इस मामले में, हलवे की सुगंध और स्वाद में अलग-अलग रंग होंगे। आप एक और मसाला ले सकते हैं जो आपको लगता है कि इस तरह के व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन मेरा सुझाव है कि ऐसा "एंटीडोट" (यानी मसाला) अभी भी यहां है।

घी के स्थान पर आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं: 200 ग्राम सूजी के लिए मैं 100 ग्राम तेल लेता हूं। यदि आप बहुत नरम और "अस्पष्ट" हलवा चाहते हैं तो आप अधिक ले सकते हैं :)

चीनीआप ब्राउन ले सकते हैं, फिर हलवे में कारमेल का स्वाद होगा। मैं 180-200 ग्राम सफेद चीनी लेता हूं, लेकिन कभी-कभी इतना भी होता है :)

लिया जा सकता हैकोई भी किशमिश (गहरा या हल्का) और कोई भी मेवा (अक्सर काजू या बादाम के साथ पकाया जाता है)। आप उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। जो लोग चॉकलेट नहीं खाते वो कैरब का हलवा तैयार करते हैं. मुझे पता है कि वे ताजे फल भी डाल सकते हैं। मैंने एक बार चेरी और कैरब दोनों के साथ खाना पकाने की कोशिश की, लेकिन मेरे परिवार को यह बेहतर पसंद है क्लासिक संस्करण.

मैं हमेशा नट्स भूनता हूँ!मैं अखरोट कैसे तैयार करता हूं इसके बारे में और पढ़ें पाक विशेषता, लेख देखें

ऐसे हलवे के वेरिएंट हैं दूध पर, लेकिन इसके साथ पकवान पचाने में कठिन हो जाता है: मैं हमेशा पानी पर ही पकाती हूँ, क्योंकि सूजी अपने आप में एक भारी उत्पाद है।

मैंने हाल ही में दो बार दोहराया है कि आपको सूजी और आटे को तलने की आवश्यकता क्यों है, लेकिन तीसरी बार इसे दोहराना मेरे लिए मुश्किल नहीं है :) "खाना पकाने से पहले आटा/अनाज भूनना भी एक लोक ज्ञान है जो अभी भी कई लोगों में कायम है पाक परंपराएं: तो शरीर के लिए अनाज के नकारात्मक गुण कम हो जाते हैं। बेशक, उनका स्वाद सुधर जाता है।"

खाना बनाना:

1. पहला शरबत।हम आग पर पानी डालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं, किशमिश डालते हैं, जायफल (इलायची) और अन्य सामग्री मिलाते हैं। मैं एक निश्चित अवस्था में सूजी में मेवे मिलाता हूँ, लेकिन आप चाहें तो उन्हें चाशनी में भी मिला सकते हैं।

2. एक उबाल आने दें और धीमी आँच पर थोड़ी देर के लिए उबालें (यदि आपका सॉसपैन गर्म हो रहा है, तो आप इसे आँच से हटा सकते हैं)। कैरब, कोको, चॉकलेट, ताजे फल - सब कुछ भी सिरप में मिलाया जाता है!

यहाँ मेरा सिरप है। रंग - से डार्क किशमिशऔर चीनी, मैं कोई अतिरिक्त कारमेलाइजेशन खर्च नहीं करता।

3. एक दूसरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सूजी डालें। सूजी, तेल को सोख लेती है, सूज जाती है, लेकिन साथ ही यह तली हुई होती है, इसलिए हम इस मिश्रण को हर समय हिलाते रहते हैं, इसे जलने से रोकते हैं। अगर आपको लगता है कि आपके पास पर्याप्त तेल नहीं है, तो इसे जोड़ें!

4. सूजी का रंग गाढ़ा होने पर कटे हुए मेवे डालें। सूजी को या तो सुनहरा या "अखरोट" छाया और सुगंध तक भूनें, लेकिन ताकि यह जले नहीं। यह सारा तेल सोखने की जरूरत नहीं है।

5. सूजी के नीचे गर्मी कम करें, चाशनी में डालें। सावधान रहें, मिश्रण छलक रहा है!फिर सब कुछ उबल जाएगा, फुफकार और बुलबुला होगा, और बिना रुके हस्तक्षेप करना आवश्यक होगा! मैं एक लंबे हैंडल के साथ एक चम्मच/फावड़ा का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

6. हम तब तक हिलाते नहीं थकते जब तक कि सूजी सारी चाशनी को सोख न ले और पैन की दीवारों से पिछड़ने लगे।

यदि आप हलवे के साथ पैन के बहुत नीचे तक एक स्पैटुला चलाते हैं, तो यह उजागर हो जाता है, और निशान धीरे-धीरे बंद हो जाता है। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है.

7. आंच बंद कर दें, हलवे को ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसे ढक्कन के नीचे आग पर या लगातार हिलाए बिना न छोड़ें: तेल बाहर निकल जाएगा और हलवा तलना शुरू हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की तकनीक उसी के समान है जिसके द्वारा आप प्रसिद्ध ठोस हलवे को पका सकते हैं।

8. परोसने से पहले फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मुझे यह डिश गर्मागर्म पसंद है।

इस तरह के हलवे को ठंडा परोसा जा सकता है: पकाने के बाद, इसे तुरंत उपयुक्त डिश में रखें, हलवा सख्त हो जाएगा और इसे जो आकार दिया गया था, उसे बनाए रखेगा।

एक परत में बाहर रखा जा सकता है, किसी भी हिस्से में काटा जा सकता है। घुँघराले।

आप अभी भी इसे गेंदों में रोल कर सकते हैं, लेकिन अगर बहुत सारे किशमिश या मेवे हैं तो यह काम नहीं करेगा।

फोटो में नीचे जायफल है।

गर्म मसाले मिलाने से आप ठंड के मौसम में इस मिठाई को खा सकते हैं, लेकिन सूजी, तेल, नारियल और इलायची में ठंडक देने वाले गुण होते हैं, इसलिए यह हलवा मेरे परिवार में गर्म दिनों में लोकप्रिय है। अब भी काफी गर्मी है: मखमली मौसम, उसके बाद भारतीय गर्मी...

आपको सितंबर मुबारक!

मेरे लिए तैयार किया गया लेख