अर्द्ध-तैयार रैवियोली जमे हुए पर टीयू और टीआई। जमे हुए पकौड़ी पर विनिर्देशों (तु)
24 नवंबर, 2015 एन 1 9 50-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा कमीशन
इंटरस्टेट मानक गोस्ट 33394-2015
"जमे हुए पकौड़ी। तकनीकी स्थितियां"
परिवर्तन के साथ:
जमे हुए श्रोणिनी। विशेष विवरण।
पहली बार पेश किया गया
प्रस्तावना
उद्देश्यों, बुनियादी सिद्धांतों और अंतरराज्यीय मानकीकरण गोस्ट 1.0-92 "इंटरस्टेट मानकीकरण प्रणाली" पर काम करने के लिए मुख्य प्रक्रिया। मूल प्रावधान "और 1.2-2009" अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। मानक इंटरस्टेट, नियम और सिफारिशें इंटरस्टेट मानकीकरण पर। विकास नियम, गोद लेने, आवेदन, अद्यतन और रद्दीकरण "
मानक के बारे में जानकारी
1 फेडरल स्टेट बजटीय वैज्ञानिक संस्थान "ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ मीट इंडस्ट्री ऑफ मीट इंडस्ट्री के नाम पर V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP उन्हें। V.M. Gorbatova")
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा पेश किया गया
3 आकस्मिक परिषद द्वारा मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन (27 अक्टूबर, 2015 के प्रोटोकॉल एन 81-पी) द्वारा अपनाया गया
4 नवंबर, 2015 को तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा एन 1 9 50-सेंट इंटरस्टेट मानक गोस्ट 333394-2015 को 1 जनवरी, 2017 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में अधिनियमित किया गया था।
5 पहली बार पेश की गई
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक मांस 1 अर्द्ध तैयार उत्पाद पर लागू होता है, जो जमे हुए जमे हुए, व्यापार और खानपान नेटवर्क (इसके बाद - पकौड़ी) में बिक्री के लिए लक्षित है।
2 नियामक संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित इंटरस्टेट मानकों के नियामक संदर्भों का उपयोग करता है:
माप की एकता सुनिश्चित करने के लिए गोस्ट 8.579-2002 राज्य प्रणाली। अपने उत्पादन, पैकेजिंग, बिक्री और आयात में किसी भी प्रकार के पैकेज में पैक किए गए सामानों की संख्या के लिए आवश्यकताएं
गोस्ट 34120-2017 वध के लिए मवेशी। शव, अर्ध-सुपरसियन और क्वार्टर में गोमांस और वील। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 1129-2013 सूरजमुखी तेल। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 1341-2018 चर्मपत्र पुष्प। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 1723-86 प्याज ताजा रिक्त स्थान और आपूर्ति की। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 1760-2014 Podrigament। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट आईएसओ 1841-2-2013 मांस और मांस उत्पाद। क्लोराइड के बड़े पैमाने पर अंश निर्धारित करने के लिए Potentiometric विधि
गोस्ट 2226-2013 पेपर बैग और संयुक्त सामग्री। सामान्य तकनीकी शर्तें
गोस्ट 4288-76 पाक उत्पाद और अर्द्ध तैयार उत्पादों से कटा मांस। स्वीकृति नियम और परीक्षण विधियों
गोस्ट 630 9-93 सिलाई थ्रेड कपास और सिंथेटिक। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट आईएसओ 7218-2015 खाद्य और पशु फ़ीड माइक्रोबायोलॉजी। माइक्रोबायोलॉजिकल रिसर्च पर सामान्य आवश्यकताएं और सिफारिशें
गोस्ट 7269-2015 मांस। ताजगी निर्धारित करने के लिए नमूना विधियों और ऑर्गोलाप्टिक तरीके
गोस्ट 7977-87 लहसुन ताजा रिक्त स्थान और आपूर्ति की। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 8273-75 चाहे लपेटा कागज। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 9957-2015 मांस और मांस उत्पाद। सोडियम क्लोराइड की सामग्री को निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 9959-2015 मांस और मांस उत्पाद। प्रशंसा के आयोजन के लिए सामान्य शर्तें
गोस्ट 10354-82 पॉलीथीन फिल्म। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 10444.12-2013 खाद्य और पशु फ़ीड माइक्रोबायोलॉजी। खमीर और मोल्ड कवक की संख्या की पहचान और गिनने के तरीके
गोस्ट 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और संकाय-एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 10970-87 3 सूखी दूध पाउडर। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 33781-2016 कार्डबोर्ड, पेपर और संयुक्त सामग्री से पैकेजिंग उपभोक्ता। सामान्य तकनीकी शर्तें
गोस्ट 12306-66 के लिए नरम विट्रियस गेहूं से बने आटा पास्ता उत्पाद। तकनीकी स्थितियां
पास्ता उत्पादों के लिए गोस्ट 12307-66 ठोस गेहूं का आटा (ड्यूरम)। तकनीकी स्थितियां
भोजन, मैचों, तंबाकू उत्पादों और डिटर्जेंट के लिए गोस्ट 13511-2006 नालीदार कार्डबोर्ड बक्से। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 34033-2016 कार्डबोर्ड की पैकेजिंग और खाद्य उत्पादों के लिए संयुक्त सामग्री। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 13830-97 7 नमक खाना पकाने के भोजन। सामान्य तकनीकी शर्तें
गोस्ट 14192-96 कार्गो अंकन
ठोस गेहूं (ड्यूरम) के दूसरे ग्रेड के गोस्ट 16439-70 आटा। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 17308-88 जुड़वां। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 17435-72 ड्राइंग शासक। तकनीकी स्थितियां
कागज के आधार पर गोस्ट 18251-87 चिपकने वाला टेप। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 18321-73 सांख्यिकीय गुणवत्ता नियंत्रण। टुकड़े उत्पादों के यादृच्छिक चयन के तरीके
गोस्ट 19496-2013 मांस और मांस उत्पाद। हिस्टोलॉजिकल रिसर्च विधि
चिपचिपा परत के साथ गोस्ट 20477-86 पॉलीथीन टेप। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 21237-75 मांस। बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण विधियों
गोस्ट 23042-2015 मांस और मांस उत्पाद। वसा निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 23392-2016 मांस। ताजगी के रासायनिक और माइक्रोस्कोपिक विश्लेषण के तरीके
गोस्ट 25011-2017 मांस और मांस उत्पाद। प्रोटीन निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 25292-2017 वसा जानवरों ने भोजन किया। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 25951-83 पॉलीथीन हटना फिल्म। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 26574-2017 गेहूं बेकरी आटा। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 26669-85 भोजन और स्वाद उत्पाद। माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के लिए नमूने की तैयारी
गोस्ट 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके
गोस्ट 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों। बुध को निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 26929-94 कच्चे खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पादों। नमूने की तैयारी। विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजरण
गोस्ट 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों। आर्सेनिक को परिभाषित करने के लिए मोड
गोस्ट 26932-86 कच्चे खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पादों। लीड निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों। कैडमियम का निर्धारण करने के तरीके
गोस्ट 27569-87 13 लहसुन ताजा लागू किया गया। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट आईएसओ 973-2016 मसाले। बीन्स या जमीन में काली मिर्च सुगंधित। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 29048-91 मसाले। जायफल। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 29050-91 मसाले। काली मिर्च का काला और सफेद। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 29052-91 मसाले। इलायची। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 29053-91 मसाले। काली मिर्च लाल जमीन। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 29055-91 मसाले। धनिया। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पादों। विषाक्त तत्वों को निर्धारित करने के लिए परमाणु अवशोषण विधि
गोस्ट 30363-2013 अंडे तरल उत्पाद और सूखे भोजन। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 30538-97 खाद्य उत्पाद। विषाक्त तत्वों परमाणु उत्सर्जन विधि निर्धारित करने के तरीके
गोस्ट 33222-2015 चीनी सफेद। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31450-2013 दूध पीना। तकनीकी स्थितियां
पास्ता के लिए गोस्ट 31463-2012 ठोस गेहूं का आटा। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31473-2012 मांस इंडेके (शव और उनके भागों)। सामान्य तकनीकी शर्तें
वध के लिए गोस्ट 31476-2012 सूअर। शक्कर में पोर्क और आधा शवों में। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31477-2012 मांस और मांस उत्पाद। जानवर (पोर्क, गोमांस, रग्गी) प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के लिए इम्यूनोप्रसीपिटल विधि
गोस्ट 31479-2012 मांस और मांस उत्पाद। संरचना की हिस्टोलॉजिकल पहचान की विधि
पास्ता के लिए गोस्ट 31491-2012 दूध गेहूं का आटा। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31628-2012 खाद्य और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की जनवादी एकाग्रता को निर्धारित करने के लिए इनवर्जन-वोल्टामेट्रिक विधि
गोस्ट 31654-2012 चिकन फूड अंडे। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31659-2012 (आईएसओ 6579: 2002) खाद्य उत्पाद। बैक्टीरिया जीनस साल्मोनेला का पता लगाने की विधि
गोस्ट 31671-2012 (EN 13805: 2002) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों की परिभाषा। ऊंचा दबाव पर खनिजरण द्वारा नमूने की तैयारी
गोस्ट 31694-2012 खाद्य उत्पाद, खाद्य कच्चे माल। एक द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्रिक डिटेक्टर के साथ अत्यधिक कुशल तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके टेट्रासाइक्लिमैटिक समूह के एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट सामग्री निर्धारित करने के लिए विधि
गोस्ट 31707-2012 (EN 14627: 2005) खाद्य उत्पाद। ट्रेस तत्वों की परिभाषा। दबाव में नमूने के पूर्व खनिजरण के साथ हाइड्राइड पीढ़ी के साथ परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा सामान्य आर्सेनिक और सेलेनियम का निर्धारण
गोस्ट 31747-2012 खाद्य उत्पाद। आंतों की छड़ें (कोलिफॉर्म बैक्टीरिया) के जीवाणुओं की संख्या का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके
वध के लिए गोस्ट 31777-2012 भेड़ और बकरियां। शवों में भेड़ का बच्चा, भेड़ का बच्चा और कोजदीत्तनम। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31778-2012 मांस। काटने के लिए पोर्क काटने। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31796-2012 मांस और मांस उत्पाद। संरचना के संरचनात्मक घटकों को निर्धारित करने के लिए त्वरित हिस्टोलॉजिकल विधि
गोस्ट 31797-2012 मांस। कटौती पर गोमांस काटना। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 31903-2012 खाद्य उत्पाद। एंटीबायोटिक्स का निर्धारण करने के लिए एक्सप्रेस विधि
गोस्ट 31904-2012 खाद्य उत्पाद। माइक्रोबायोलॉजिकल टेस्ट के लिए नमूने के तरीके
गोस्ट 31962-2013 मांस मुर्गियां (शव चक, ब्रोइलर मुर्गियां और उनके भागों)। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 32008-2012 (आईएसओ 937: 1 9 78) मांस और मांस उत्पाद। नाइट्रोजन सामग्री का निर्धारण (मध्यस्थता विधि)
गोस्ट 32009-2013 मांस और मांस उत्पाद। सामान्य फास्फोरस के बड़े पैमाने पर अंश निर्धारित करने के लिए स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधि
गोस्ट 32031-2012 खाद्य उत्पाद। बैक्टीरिया लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस की पहचान और परिभाषा के लिए तरीके
गोस्ट 32065-2013 सूखे सब्जियां। सामान्य तकनीकी शर्तें
गोस्ट 32161-2013 खाद्य उत्पाद। सीईएस -137 सेसियम पहचान विधि
गोस्ट 32164-2013 खाद्य उत्पाद। स्ट्रोंटियम एसआर -9 0 और सेसियम सीएस -137 को परिभाषित करने के लिए नमूना विधि
गोस्ट 32308-2013 मांस और मांस उत्पाद। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा क्लोरोरोर्गनिक कीटनाशकों की सामग्री का निर्धारण
गोस्ट 32 9 51-2014 अर्द्ध तैयार उत्पाद मांस और मांस युक्त। सामान्य तकनीकी शर्तें
गोस्ट 31990-2012 बतख का मांस (शव और उनके भागों)। सामान्य तकनीकी शर्तें
गोस्ट 33816-2016 मांस हंस (शव और उनके भागों)। तकनीकी स्थितियां
गोस्ट 34121-2017 सेसर्क मांस (शव और उनके भागों)। तकनीकी स्थितियां
नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, यह सलाह दी जाती है कि सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की कार्रवाई की जांच करें - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या राष्ट्रीय मानक वार्षिक सूचना संकेत पर, जो है चालू वर्ष के 1 जनवरी तक और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचक "राष्ट्रीय मानकों" के मुद्दों पर प्रकाशित। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित किया गया है (परिवर्तित), फिर इस मानक का उपयोग करते समय मानक (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया गया है, तो वह स्थिति जिसमें संदर्भ दिया जाता है वह उस हिस्से में लागू होता है जो इस संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएँ
यह मानक सॉफ्टवेयर की शर्तों को लागू करता है, गोस्ट 32 9 51।
4 तकनीकी आवश्यकताओं
4.1 पेलमेनी को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना होगा और स्थापित किए गए व्यंजनों और आवश्यकताओं के अनुपालन, और राज्य के क्षेत्र में चल रहे नियामक कानूनी कार्यों के अनुपालन में पकौड़ी के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों के तहत विकसित किया जा रहा है।
4.2 Delmeni निम्नलिखित नाम जारी करें:
4.3 विशेषताएं
4.3.1 ऑर्गोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर के अनुसार, पकौड़ी को 1 - 3 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
तालिका एक
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संकेतक का नाम | ||||||||
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"अभिजात वर्ग" |
"गाय का मांस" |
"शांत" |
"पूर्व का" |
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अनुभाग का दृश्य |
एक टेस्ट शैल में एक भराई मांस कच्चे माल के एक सजातीय, समान रूप से मिश्रित द्रव्यमान के दृश्य को कुचल धनुष, ग्रीन्स * के समावेशन के साथ। हल्के भूरे से भूरे रंग तक रंग भरने |
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गंध और स्वाद |
उबला हुआ पकौड़ी होना चाहिए सुखद स्वाद और इस प्रकार के उत्पाद, कीमा बनाया हुआ रसदार, नमकीन, प्याज, हरियाली * और मसालों के सुगंध के साथ, एक अपरिवर्तनीय लिफ्ट और गंध के बिना |
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सेंट 60.0 से 80.0 शामिल हैं। |
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एक डंपलिंग का द्रव्यमान, जी |
3.0 से 25.0 तक |
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सामान्य नहीं | ||||||||
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* जब डंपलिंग "पूर्वी" में उपयोग किया जाता है। | ||||||||
तालिका 2
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संकेतक का नाम |
Dumplings के लिए विशेषताओं और दर |
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"रूसी" |
"साइबेरियन" |
"कटलरी" |
"पारंपरिक" |
"घर" |
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दिखावट |
Delmeni छड़ी नहीं है, undeforded। उनके पास अर्धचालक, एक सर्कल, वर्ग, एक आयताकार या मनमानी आकार का एक रूप है। किनारों अच्छी तरह से एम्बेडेड हैं, कीमा बनाया हुआ मांस प्रोट्रूड नहीं होता है, सतह सूखी होती है। आटा से रंग खोल - क्रीम या पीले रंग के टिंट के साथ सफेद |
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अनुभाग का दृश्य |
परीक्षण खोल में भरना, जिसमें मांस कच्चे माल के एकरूप, समान द्रव्यमान का एक समान द्रव्यमान है जो कटा हुआ प्याज, लहसुन * के समावेशियों के साथ है। हल्के भूरे से भूरे रंग तक रंग भरने |
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गंध और स्वाद |
उबले हुए पकौड़ी के पास इस प्रकार के उत्पाद के लिए सुखद स्वाद और सुगंधित होना चाहिए, एक बाहरी स्वाद और गंध के बिना प्याज, लहसुन * और मसालों की सुगंध के साथ रसदार, नमकीन, |
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नुस्खा भरने में मांसपेशी ऊतक का द्रव्यमान अंश,% |
सेंट 40.0 से 60.0 शामिल हैं। |
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एक डंपलिंग का द्रव्यमान, जी |
3.0 से 25.0 तक |
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उत्पाद की मोटाई में तापमान, ° с, उच्च नहीं | ||||||||||
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टेस्ट शैल मोटाई, मिमी। अब और नहीं | ||||||||||
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सीलिंग, मिमी के स्थानों में टेस्ट शैल मोटाई |
सामान्य नहीं |
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सामूहिक अंश मांस कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी के वजन से,%, कम नहीं | ||||||||||
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टेबल नमक का द्रव्यमान,%, अब और नहीं | ||||||||||
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कुल फास्फोरस का द्रव्यमान अंश (पी 2 ओ 5 के संदर्भ में),%, इससे अधिक नहीं: | ||||||||||
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खाद्य फॉस्फेट के उपयोग के बिना; | ||||||||||
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खाद्य फॉस्फेट का उपयोग करते समय ** | ||||||||||
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उत्पाद में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, कम नहीं | ||||||||||
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उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, अब और नहीं | ||||||||||
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* "पारंपरिक" पकौड़ी में। ** आटा प्रसंस्करण के लिए एक पदार्थ के रूप में आवेदन करें (परीक्षण के उत्पादन में)। |
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टेबल तीन।
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संकेतक का नाम |
Dumplings के लिए विशेषताओं और दर |
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"बरंजे" |
"शिकार करना" |
"Urals में" |
"गोमांस और मेमने से" |
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दिखावट |
डेलमेनी ने छड़ी नहीं की, अपरिवर्तित, एक अर्धचालक, एक सर्कल, वर्ग, एक आयताकार या मनमानी आकार का एक रूप है। किनारों अच्छी तरह से एम्बेडेड हैं, कीमा बनाया हुआ मांस प्रोट्रूड नहीं होता है, सतह सूखी होती है। आटा से रंग खोल - क्रीम या पीले रंग के टिंट के साथ सफेद |
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अनुभाग का दृश्य |
टेस्ट शेल में भरना, कुचल धनुष, लहसुन *, ग्रीन्स ** के समावेशन के साथ मांस कच्चे माल के एक सजातीय, समान मुक्त द्रव्यमान का एक रूप है। हल्के भूरे से भूरे रंग तक रंग भरने |
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गंध और स्वाद |
उबले हुए पकौड़ी के पास इस प्रकार के उत्पाद के लिए सुखद स्वाद और सुगंधित होना चाहिए, एक बाहरी लिफ्ट और गंध के बिना प्याज, लहसुन *, ग्रीन्स ** और मसालों की सुगंध के साथ रसदार, नमकीन, सुगंधित होना चाहिए |
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नुस्खा भरने में मांसपेशी ऊतक का द्रव्यमान अंश,% |
सेंट 40.0 से 60.0 शामिल हैं। |
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एक डंपलिंग का द्रव्यमान, जी |
3.0 से 25.0 तक |
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उत्पाद की मोटाई में तापमान, ° с, उच्च नहीं | ||||||||||
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परीक्षण खोल पकौड़ी की मोटाई, मिमी, अधिक नहीं | ||||||||||
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सीलिंग, मिमी के स्थानों में टेस्ट शैल मोटाई |
सामान्य नहीं |
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मांस का द्रव्यमान मांस का द्रव्यमान पकौड़ी के द्रव्यमान,%, कम नहीं | ||||||||||
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टेबल नमक का द्रव्यमान,%, अब और नहीं | ||||||||||
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कुल फास्फोरस का द्रव्यमान अंश (पी 2 ओ 5 के संदर्भ में),%, इससे अधिक नहीं: | ||||||||||
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खाद्य फॉस्फेट लागू किए बिना: | ||||||||||
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खाद्य फॉस्फेट का उपयोग करते समय *** | ||||||||||
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उत्पाद में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, कम नहीं | ||||||||||
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उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश / भरने में,%, अब और नहीं | ||||||||||
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* पकौड़ी "पोर्क" में। ** जब डंपलिंग "बरानी" और "गोमांस और मेमने से" में उपयोग किया जाता है। *** आटा के इलाज के लिए एक पदार्थ के रूप में आवेदन करें (परीक्षण के उत्पादन में)। | ||||||||||
4.3.2 Dumplings के microbiological संकेतक स्थापित मानदंडों से अधिक नहीं होना चाहिए, या मानक द्वारा अपनाए गए राज्य के क्षेत्र में चल रहे नियामक कानूनी कृत्यों से अधिक नहीं होना चाहिए।
कच्चे माल के लिए 4.4 आवश्यकताएं
4.4.1 पकौड़ी के उत्पादन के लिए आवेदन करें:
गोफ 34120 के अनुसार गोमांस, गोस्ट 31797 और इसके काटने के दौरान प्राप्त किया गया:
गोमांस आवासीय उच्च ग्रेड संयोजी और एडीपोज ऊतक के दृश्यमान समावेशन के बिना;
गोमांस आवासीय पहले ग्रेड संयोजी और एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ 6.0% से अधिक नहीं;
गोमांस आवासीय एक कमरे के साथ संयोजी और एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ 10.0% से अधिक नहीं;
गोमांस आवासीय सॉसेज संयोजी और एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ 12.0% से अधिक नहीं;
गोमांस आवासीय दूसरे ग्रेड संयोजी और एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ 20.0% से अधिक नहीं;
संयोजी और एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ आवासीय फैटी गोमांस 35.0% से अधिक नहीं;
मांस कटलेट गोमांस से संयोजी और एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ 20.0% से अधिक नहीं:
गोस्ट 34120 के अनुसार वील और कनेक्टिंग और एडीपोज ऊतक के दृश्यमान समावेशन के बिना उच्चतम ग्रेड के अपने काटने के वील के दौरान प्राप्त किया गया;
गोस्ट 31476 के अनुसार पोर्क, गोस्ट 31778 और इसके काटने के दौरान प्राप्त किया गया:
एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ आवासीय कम वसा वाले सूअर का मांस 10.0% से अधिक नहीं;
30.0 से 50.0% तक एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ पोर्क आवासीय बोल्ड;
पोर्क आवासीय एक कमरे के साथ एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ 55.0% से अधिक नहीं;
पोर्क आवासीय सॉसेज एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ 60.0% से अधिक नहीं;
50.0 से 85.0% तक एडीपोज ऊतक के द्रव्यमान अंश के साथ पोर्क आवासीय फैटी;
एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ मांस कटलेट पोर्क 35.0% से अधिक नहीं;
मारिनिन गोस्ट 31777 के अनुसार और कनेक्टिव और एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ प्राप्त कनेक्टिंग और एडीपॉज़ ऊतक के बड़े हिस्से के साथ फैटी एक आकार के मोर्टार;
मेमने से मांस कटलेट संयोजी और एडीपोज ऊतक के बड़े हिस्से के साथ 20.0% से अधिक नहीं;
आवासीय मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) जमे हुए ब्लॉक;
वसा-कच्चे गोमांस, सूअर का मांस, सलाखों (subcutaneous और सुडौल);
गोस्ट 25292 के अनुसार वसा पशु मिश्रित भोजन;
कटा हुआ सूअर का मांस;
कुक्कुट मांस गोस्ट 31 9 0 9 के अनुसार, गोस्ट 33816, गोस्ट 34121, गोस्ट 31473, गोस्ट 31 9 62 और हैम, कूल्हों और स्तनों के काटने मुक्त मांस में प्राप्त;
गोस्ट 26574 के अनुसार गेहूं बेकरी आटा, पहली कक्षा से कम नहीं;
गोस्ट 12306 में पास्ता के लिए सॉफ्ट गेहूं का आटा, गोस्ट 31491, प्रथम श्रेणी;
गोस्ट 16439 के अनुसार ठोस गेहूं (मूर्ख) के दूसरे ग्रेड का आटा;
पास्ता उत्पादों के लिए ठोस गेहूं का आटा गोस्ट 12307 के अनुसार, गोस्ट 31463, प्रथम श्रेणी;
गोस्ट 1723 पर ताजा प्याज;
गोस्ट 32065 के अनुसार प्याज सूख गया है;
प्याज जमे हुए जमे हुए है;
सूखे भुना हुआ प्याज;
गोस्ट 7977 के अनुसार ताजा लहसुन, गोस्ट 27569;
गोस्ट 32065 के अनुसार सूखे लहसुन;
जमे हुए लहसुन कुचल;
लहसुन, डिब्बाबंद पकवान नमक;
काली मिर्च काले या सफेद गोस्ट 29050 के अनुसार;
काली मिर्च लाल जमीन गोस्ट 29053 के अनुसार;
गोस्ट आईएसओ 973 के अनुसार काली मिर्च सुगंधित;
मस्कट अखरोट गोस्ट 29048 के अनुसार;
कार्डोमन गोस्ट 29052 के अनुसार;
गोस्ट 29055 के अनुसार धनिया;
सूखे ग्रीन्स;
पेय जल;
नमक खाना पकाने का भोजन गोस्ट 13830 के अनुसार, वेल्डेड या पत्थर, पीछा, स्वयं-किसान, पंप एन 0, एन 1 और एन 2, पहले ग्रेड से कम नहीं:
गोस्ट 33222 के अनुसार चीनी रेत;
गोस्ट 31450 के अनुसार दूध पीना;
गोस्ट 10970 के अनुसार सूखे दूध पाउडर;
गोस्ट 31654 के अनुसार अंडे चिकन भोजन;
गोस्ट 30363 के अनुसार अंडे के उत्पाद;
गोस्ट 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
जतुन तेल;
मसालों के निष्कर्ष (काली मिर्च या सफेद; लाल मिर्च; काली मिर्च सुगंधित; धनिया; नट अखरोट; इलायची);
पोषक तत्वों की खुराक:
प्रसंस्करण के लिए पदार्थ बेकरी गुणों या आटा रंग (परीक्षण) को सुधारने के इरादे से;
एंटीऑक्सीडेंट: ई 300, ई 301, ई 306, ई 3 9 2, हरी चाय निकालें।
4.4.2 इसे गुणवत्ता और सुरक्षा में समान कच्चे माल का उपयोग करने और 4.3.1 में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करने की अनुमति है।
4.4.3 पकौड़ी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है:
कच्ची पशु मूल पशु चिकित्सा और स्वच्छता व्यय के अधीन है और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, और साथ ही मानक की स्थिति के क्षेत्र में स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए;
सुरक्षा संकेतकों में पीने के पानी को मानक द्वारा अपनाए गए राज्य के क्षेत्र में चल रहे नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना होगा;
अन्य कच्चे माल (अवयवों) को आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और साथ ही राज्य के क्षेत्र में स्थापित आवश्यकताओं को अपनाना चाहिए।
4.4.4 आवेदन की अनुमति नहीं है:
बैल, सूअर, राम का मांस;
मांस कच्चे माल एक से अधिक बार जमे हुए;
शेल्फ जीवन की जमे हुए राज्य में मांस कच्चे माल:
गोमांस के लिए - 6 महीने से अधिक।
पोर्क, भेड़ का बच्चा, कच्ची वसा के लिए - 3 महीने से अधिक,
मांस पोल्ट्री के लिए - 1 महीने से अधिक,
मांस कच्चे माल, सतह पर रंग बदल दिया;
ऑक्सीडेटिव छिद्रपूर्ण ऊतक (पीला, असलंग, डाउनटाइम) के संकेतों के साथ पोर्क (स्कफ्स सहित):
एक गंध की गंध के साथ, वसा कच्चे प्रदूषित, परिवर्तित रंग।
4.5 अंकन
4.5.1 उपभोक्ता पैकेजिंग का अंकन - राज्य के क्षेत्र में परिचालन सॉफ्टवेयर, या नियामक कानूनी कृत्यों ने एक मानक को अपनाया, निम्नलिखित अतिरिक्त जानकारी का संकेत दिया:
सूचना सूचना ओ। खाद्य मूल्य डंपलिंग के 100 ग्राम (परिशिष्ट ए में दिया गया);
Dumplings की संरचना पर सूचना जानकारी (परिशिष्ट बी में दिया गया)।
पकौड़ी के लेबलिंग का एक उदाहरण - मांस अर्ध-समाप्त आटे में जमे हुए। Delmeni "Elite", श्रेणी बी
Dumplings लेबलिंग, आटा संरचना के बारे में जानकारी जानकारी और अलग से निर्दिष्ट किया गया है।
4.5.2 परिवहन पैकेजिंग का अंकन - सॉफ्टवेयर, या नियामक कानूनी कृत्यों राज्य के क्षेत्र में संचालित मानक मानक, गोस्ट 14192 हेरफेर संकेतों के आवेदन के साथ: "तापमान सीमा" और "विनाशकारी सामान"।
4.6 पैकेजिंग
4.6.1 उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग, पैकेजिंग सामग्री और फास्टनरों को पूरी समाप्ति तिथि के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान पकौड़ी की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए मानक को अपनाए गए राज्य के क्षेत्र में चल रहे आवश्यकताओं या नियामक कानूनी कृत्यों का पालन करना चाहिए।
4.6.2 डंपलिंग को निम्नलिखित उपभोक्ता पैकेजिंग में 250.0 से 1000.0 जी तक वजन या चरणबद्ध शुद्ध द्रव्यमान द्वारा उत्पादित किया जाता है:
गोस्ट 33781 के अनुसार कार्डबोर्ड पैक, जो स्टील के तार के साथ गोंद या सिलाई;
गोस्ट 10354 या अन्य फिल्म सामग्री के अनुसार पॉलिमरिक फिल्मों से बने पैकेज जो एल्यूमीनियम ब्रैकेट द्वारा गर्मी के साथ बन्धन कर रहे हैं, एक चिपचिपा परत के साथ पॉलीथीन टेप गोस्ट 20477 या अन्य विधियों के अनुसार उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करता है;
पॉलिमरिक सामग्री से बने ट्रे जो ढक्कन से ढके होते हैं या गोस्ट 25 9 51 के अनुसार थर्मोशिनिंक करने योग्य पॉलीथीन फिल्म के साथ लपेटते हैं।
4.6.3 एक उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई में शुद्ध द्रव्यमान उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पाद लेबलिंग में निर्दिष्ट नाममात्र के अनुरूप होना चाहिए, ध्यान में विचलन को ध्यान में रखते हुए।
नाममात्र से एक पैकिंग इकाई के शुद्ध द्रव्यमान के नकारात्मक नकारात्मक विचलन की सीमाएं - गोस्ट 8.579 के अनुसार।
4.6.4 उपभोक्ता पैकेजिंग में पकौड़ी परिवहन पैकेजिंग में रखी जाती है - गोस्ट 13511, गोस्ट 34033, मल्टी-टर्न पॉलिमर और एल्यूमिनियम बक्से, कंटेनर या कंटेनर-उपकरण के अनुसार नालीदार कार्डबोर्ड से दराज।
4.6.5 मल्टी-टर्न पैकेज में ढक्कन होना चाहिए। एक कवर की अनुपस्थिति में, गोस्ट 1760 के अनुसार पैच द्वारा स्थानीय कार्यान्वयन के लिए पैकेजिंग की अनुमति दी जाती है, गोस्ट 1341 के अनुसार चर्मपत्र, गोस्ट 8273 या पॉलिमर फिल्म के अनुसार पेपर लपेटना।
4.6.6 खुदरा विक्रेताओं और खानपान उद्यमों के लिए पेलमेनी पैकेजिंग को शुद्ध वजन के साथ शुद्ध वजन के साथ नालीदार कार्डबोर्ड से दराज में 15 किलोग्राम से अधिक नालीदार कार्डबोर्ड से नाली के बैग में 10 किलोग्राम से अधिक 10 किलो से अधिक नहीं होता है, जो 10 2226 या शुद्ध वजन के अनुसार 6 किलो से अधिक नहीं है गोस्ट 10354 के अनुसार पॉलीथीन फिल्म बैग में।
बक्से की निचली और दीवारों को रैपिंग पेपर, चर्मपत्र, पॉड्रिजेंट या पॉलिमर फिल्म के साथ रेखांकित किया गया है।
नालीदार कार्डबोर्ड बक्से को गोस्ट 18251 के अनुसार पेपर पर चिपकने वाला टेप के साथ सील कर दिया गया है। पेपर और पॉलीथीन बैग गोस्ट 6308 या सूती धागे के अनुसार जुस्ट 630 9 या फास्टन एल्यूमिनियम ब्रैकेट के अनुसार जुड़वां हैं।
4.6.7 यह 5.5.1 में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा करने वाली अन्य प्रकार की पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है।
4.6.8 परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई में, एक नाम के पकौड़ी, विकास की एक तिथि और एक प्रकार का पैकेजिंग पैक किया जाता है।
4.6.9 नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स में नेट पेलमेनी द्रव्यमान 20.0 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए, कंटेनर और कंटेनर-उपकरण में - 250.0 किलो से अधिक नहीं; बहु-बारी पैक में सकल उत्पादों का द्रव्यमान - 30.0 किलो से अधिक नहीं।
5 नियम स्वीकृति
5.1 स्वीकृति नियम, नमूना आकार और नमूना चयन - गोस्ट 4288 के अनुसार, गोस्ट 18321, गोस्ट 32 9 51 और यह मानक।
5.2 पेलमेनी पार्टियों को ले लो।
पार्टियां एक नाम के पकौड़ी की एक निश्चित संख्या पर विचार करती हैं, वही पैक किए गए, एक निर्माता द्वारा एक निर्माता द्वारा एक निश्चित अवधि में, शिपिंग दस्तावेज के साथ, जो पकौड़ी की ट्रेसिबिलिटी सुनिश्चित करता है।
5.3 ऑर्गोलाप्टिक इंडिकेटर, नेट वेट, पैकेजिंग की गुणवत्ता (दोषों की कमी: अखंडता के विकार, स्टॉलिंग के निशान, स्टालिंग, विरूपण) और पकौड़ी की लेबलिंग प्रत्येक बैच में भी निर्धारित की जाती है, साथ ही साथ एक नियंत्रण संगठन या उपभोक्ता की आवश्यकता होती है।
5.4 भौतिक रासायनिक संकेतक, माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक, विषाक्त तत्वों की सामग्री, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स के नियंत्रण की प्रक्रिया और आवृत्ति उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में विनिर्माण निर्माता को स्थापित करती है।
5.5 नकारात्मक परीक्षा परिणामों के साथ, बैटरी की गुणवत्ता का कम से कम एक संकेतक पकौड़ी के अधीन नहीं है।
5.6 डाइऑक्साइन्स की सामग्री पर नियंत्रण दुर्घटनाओं, तकनीकी और प्राकृतिक आपदाओं से जुड़ी पर्यावरणीय स्थिति में गिरावट के मामलों में किया जाता है, जो संभावित उपलब्धता के बारे में उचित धारणा के मामले में, पर्यावरण में डाइऑक्साइन्स के गठन और प्रवेश के लिए अग्रणी है। खाद्य कच्चे माल में उनकी उपलब्धता।
5.7 कच्चे माल की संरचना में असहमति के मामले में, उत्पाद की कच्ची सामग्री संरचना की पहचान की पहचान की गई है।
5.8 आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों की उपस्थिति के लिए नियंत्रण (जीएमओ) एक नियंत्रण संगठन या उपभोक्ता के अनुरोध पर किया जाता है।
6 निगरानी विधियों
6.1 चयन और परीक्षणों के नमूने की तैयारी - गोस्ट 4288 के अनुसार, गोस्ट 18321, गोस्ट 26669, गोस्ट 26670, गोस्ट 26 9 2 9, गोस्ट 31671, गोस्ट 31 9 04, गोस्ट 32164।
6.2 माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण के कार्यान्वयन के लिए सामान्य आवश्यकताएं - गोस्ट आईएसओ 7218 के अनुसार।
6.3 ऑर्गोलाप्टिक संकेतकों का निर्धारण - गोस्ट 4288 के अनुसार, गोस्ट 995 9।
6.4 संदेह के मामले में भरने (कीमा बनाया हुआ मीड) की ताजगी, यह गोस्ट 7269 के अनुसार इसकी गुणवत्ता से जांच की जाती है, गोस्ट 21237, गोस्ट 23392।
6.5 भौतिक रसायन संकेतक की परिभाषा:
मांसपेशी ऊतक का द्रव्यमान अंश - गोस्ट 32 9 51 (अनुच्छेद 7.16) के अनुसार;
वसा का द्रव्यमान अंश - गोस्ट 23042 के अनुसार;
प्रोटीन का द्रव्यमान अंश - गोस्ट 25011 के अनुसार, गोस्ट 31477, गोस्ट 32008;
क्लोराइड का द्रव्यमान अंश - गोस्ट आईएसओ 1841-2 के अनुसार, गोस्ट 9957;
आम फास्फोरस (पी 2 ओ 5) का द्रव्यमान अंश - गोस्ट 32009 के अनुसार।
6.6 माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतकों की परिभाषा:
मेसोफिलिक एरोबिक और संकाय-एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या - गोस्ट 10444.15 के अनुसार:
आंतों की छड़ें (कोलिफॉर्म) के समूह का बैक्टीरिया - गोस्ट 31747 के अनुसार;
रोगजनक सूक्ष्मजीवों सहित:
साल्मोनेला - गोस्ट 3165 9 के अनुसार;
बैक्टीरिया लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस - गोस्ट 32031 के अनुसार;
मोल्ड मशरूम - गोस्ट 10444.12 के अनुसार।
6.7 विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण:
बुध - गोस्ट 26 9 27 के अनुसार;
आर्सेनिक - गोस्ट 26 9 30 के अनुसार, गोस्ट 30538, गोस्ट 31628, गोस्ट 31707;
लीड - गोस्ट 26 9 32 के अनुसार, गोस्ट 30178, गोस्ट 30538;
कैडमियम - गोस्ट 26 9 33 के अनुसार, गोस्ट 30178, गोस्ट 30538।
6.8 एंटीबायोटिक दवाओं का निर्धारण - गोस्ट 31694 के अनुसार, गोस्ट 31 9 03 और राज्य के क्षेत्र में संचालित नियामक दस्तावेज मानक को अपनाया गया।
6.9 कीटनाशकों की परिभाषा - गोस्ट 32308 के अनुसार और राज्य के क्षेत्र में चल रहे नियामक दस्तावेज मानक को अपनाया गया।
6.10 रेडियोन्यूक्लाइड की परिभाषा - गोस्ट 32161 के अनुसार, गोस्ट 32164।
6.11 डाइऑक्साइन्स की परिभाषा - राज्य के क्षेत्र में चल रहे नियामक दस्तावेजों के अनुसार मानक को अपनाया गया।
6.12 उत्पाद की संसाधन संरचना की पहचान - गोस्ट 1 9 4 9 6 के अनुसार, गोस्ट 31479, गोस्ट 31796।
6.13 जीएमओ की परिभाषा - राज्य के क्षेत्र में चल रहे नियामक दस्तावेजों के अनुसार मानक को अपनाया गया।
6.14 उत्पाद की मोटाई में तापमान एक डिजिटल थर्मामीटर द्वारा एक माप सीमा से माप सीमा 30 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस के साथ नियंत्रित किया जाता है, जिसमें 0.1 डिग्री सेल्सियस या अन्य उपकरणों की एक विभाजन मूल्य होता है जो निर्दिष्ट सीमा में तापमान माप प्रदान करते हैं।
6.15 भरने के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - गोस्ट 32 9 51 (अनुच्छेद 7.13) के अनुसार।
6.16 उत्पाद (पैकेजिंग इकाई) के द्रव्यमान का निर्धारण स्थिर वजन के लिए तराजू पर किया जाता है।
पैक किए गए पकौड़ी के शुद्ध द्रव्यमान के विचलन का निर्धारण - गोस्ट 8.579 के अनुसार।
6.17 जमे हुए पकौड़ी के द्रव्यमान को मापने के बाद परीक्षण खोल की मोटाई का निर्धारण किया जाता है, जिसके लिए उन्हें 20 पीसी के दो से तीन पैकेज (पैक) से लिया जाता है। पेलमेनी, एक क्रॉस-सेक्शन बनाएं और क्रॉस-सेक्शनल मोटाई के साथ गोस्ट 17435 के अनुसार लाइन को मापा गया।
नतीजतन, प्राप्त परिभाषाओं का औसत-बहुलक मूल्य लिया जाता है।
6.1 भरने में मांसपेशी ऊतक के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - गोस्ट 32 9 51 (अनुच्छेद 7.16) के अनुसार।
7 परिवहन और भंडारण
7.1 उत्पाद के माप के किसी भी बिंदु पर 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होने वाले डंपलिंग को बिक्री में रिलीज़ किया जाता है।
7.2 डेलमेनी को नष्ट करने योग्य सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा परिवहन किया जाता है, तापमान पर शून्य से अधिक तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।
7.3 भंडारण
7.3.1 Delmeni हवा के तापमान पर भंडारण के नियमों के अनुसार संग्रहीत किया जाता है 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।
7.3.2 परिवहन उद्यमों के गोदामों में पकौड़ी का भंडारण की अनुमति नहीं है।
7.3.3 पकौड़ी का शेल्फ जीवन निर्माता को स्थापित करता है। डंपलिंग की अनुशंसित शेल्फ जीवन:
भंडारण तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है - एक महीने से अधिक नहीं;
भंडारण तापमान में 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है - छह महीने से अधिक नहीं।
1 32921-2014 के अनुसार समूह का असाइनमेंट "मांस उद्योग के उत्पाद। समूहों को असाइन करने की प्रक्रिया।"
3 रूसी संघ में, गोस्ट आर 52791-2007 "डिब्बाबंद डेयरी डिब्बा। सूखा दूध। तकनीकी स्थितियां।"
7 रूसी संघ में, गोस्ट आर 51574-2000 "नमक खाना पकाने का भोजन। तकनीकी स्थितियां"।
13 रूसी संघ में, गोस्ट आर 55 9 0 9-2013 "लहसुन ताजा। तकनीकी स्थितियां"।
17 रूसी संघ में, गोस्ट आर 51574-2018 "नमक भोजन मान्य है। सामान्य तकनीकी स्थितियां।"
──────────────────────────────
परिशिष्ट ए।
(संदर्भ)
पोषण मूल्य के बारे में सूचना जानकारी 100 ग्राम डंपलिंग *
A.1 डंपलिंग के 100 ग्राम के पौष्टिक मूल्य के बारे में सूचनात्मक जानकारी तालिका ए 1 में दिखाए जाते हैं।
तालिका A.1।
|
उत्पाद का नाम |
संकेतक का अर्थ |
|||
|
प्रोटीन, आर, कम नहीं |
वसा, जी, अब और नहीं |
कार्बोहाइड्रेट, जी, अब और नहीं |
ऊर्जा मूल्य 1), kcal / kj, अब और नहीं |
|
|
"अभिजात वर्ग" | ||||
|
"गाय का मांस" | ||||
|
"शांत" | ||||
|
"पूर्व का)" | ||||
|
"रूसी" | ||||
|
"साइबेरियन" | ||||
|
"रुकें" | ||||
|
"पारंपरिक" | ||||
|
"घर" | ||||
|
"बरंजे" | ||||
|
"शिकार करना" | ||||
|
"Urals में" | ||||
|
"गोमांस और मेमने से" | ||||
|
1) ऊर्जा मूल्य का वास्तविक मूल्य गणना मूल्य लेता है। |
||||
──────────────────────────────
* अंकन में, इसे निर्माता द्वारा प्राप्त पौष्टिक मूल्य संकेतकों के औसत मूल्यों को इंगित करने की अनुमति है, कच्चे माल और उत्पादन तकनीक को ध्यान में रखते हुए, प्रोटीन, वसा के वास्तविक मूल्यों से विचलन के साथ, कार्बोहाइड्रेट ± 2 जी, ऊर्जा मूल्य से अधिक नहीं होना चाहिए - 15% से अधिक नहीं, जब तक अन्यथा विचलन निर्माता द्वारा स्थापित नहीं किया जाता है।
──────────────────────────────
परिशिष्ट बी।
(संदर्भ)
Dumplings की संरचना पर सूचनात्मक जानकारी
B.1 Dumplings की संरचना पर सूचना जानकारी तालिका B.1 में दी गई है।
तालिका B.1।
|
पकौड़ी का नाम |
घटक संरचना | ||
|
"अभिजात वर्ग" | |||
|
"गाय का मांस" |
आटा: गेहूं का आटा, पेयजल, चिकन अंडे *, नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *; पफ: गोमांस, पानी पीने, कच्ची वसा, प्याज, नमक, चीनी, काली मिर्च काला (सफेद), धनिया | ||
|
"शांत" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। मशीन: वील, पेयजल, पोल्ट्री मांस, वसा-कच्चे, प्याज, नमक पकाने, काली मिर्च (सफेद), जायफल या इलायची | ||
|
"पूर्व का" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। पफ्स: भेड़ का बच्चा, मांस, कुक्कुट मांस, पेयजल, प्याज प्याज, नमक, ग्रीन्स **, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"रूसी" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। | ||
|
"साइबेरियन" |
आटा: गेहूं का आटा ए / सी, पेयजल, चिकन अंडे *, नमक पकाने *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। मशीन: पोर्क, गोमांस, पेयजल, प्याज, नमक पकाने, चीनी, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"कटलरी" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। मशीन: पोर्क, गोमांस, पेयजल, प्याज, नमक पकाने, चीनी, काली मिर्च (सफेद) | ||
|
"पारंपरिक" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया गया: पोर्क, पेयजल, गोमांस, प्याज, नमक पकाने, चीनी, काली मिर्च (सफेद), लहसुन | ||
|
"घर" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया गया: गोमांस, सूअर का मांस, पेयजल, प्याज, नमक, चीनी, काली मिर्च काला (सफेद) | ||
|
"बरंजे" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। Mince: भेड़ का बच्चा, कच्ची वसा, पीने का पानी, प्लग डाउन, नमक, ग्रीन्स **, काला (सफेद) काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च | ||
|
"शिकार करना" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मांस: पोर्क, गोमांस, पेयजल, स्पीयर, प्याज, नमक, काली मिर्च काला (सफेद), लाल मिर्च | ||
|
आटा: गेहूं की मक्खी / सी, पीने का पानी, चिकन अंडे *, नमक पकाने *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया हुआ मशीन: पोर्क, पेयजल, स्पाइक, प्याज तला हुआ, नमक पकाने, काली मिर्च (सफेद), लहसुन | |||
|
"Urals में" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया गया: पोर्क, गोमांस, भेड़ का बच्चा, पेयजल, प्याज, खाना पकाने नमक, काली मिर्च (सफेद), काली मिर्च सुगंधित, अखरोट नटमील या इलायची | ||
|
"गोमांस और मेमने से" |
आटा: गेहूं का आटा, पीने का पानी, चिकन अंडे *, खाना पकाने नमक *, सूरजमुखी तेल *, जैतून का तेल *, आटा प्रसंस्करण एजेंट *। कीमा बनाया गया: गोमांस, भेड़ का बच्चा, पेयजल, प्याज, नमक, नमक, हरा **, काली मिर्च (सफेद), काली मिर्च सुगंधित |
||
|
* जब आटा नुस्खा में उपयोग किया जाता है। ** जब छोटा मीटर में उपयोग किया जाता है। टिप्पणियाँ 5.3.1 में उपयोग किए जाने वाले खाद्य additives पर 1 जानकारी आवश्यकताओं के अनुसार अंकन करते समय किया जाता है। 2 जब मांस के लिए प्रतिस्थापन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और एक समान कच्चे माल पर कच्चे माल (खाद्य अवयवों) को स्पष्ट करना 5.3.1 के अनुसार उपयोग करने की अनुमति दी जाती है और एफजीबीएनए के निदेशक द्वारा अनुमोदित "डंपलिंग के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देश" की सिफारिश की जाती है " Vniip उन्हें। वीएम Gorbatova "निर्माता वास्तव में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को ध्यान में रखते हुए उत्पाद की संरचना पर अंकन जानकारी जानकारी में इंगित करता है। |
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ग्रन्थसूची
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टीआर टीएस 034/2013 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "मांस और मांस उत्पादों की सुरक्षा पर" |
|
|
टीआर टीएस 021/2011 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य सुरक्षा पर" " |
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|
टीएस टीएस 033/2013 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" |
|
|
टीएस टीएस 029/2012 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "सुरक्षा आवश्यकताओं खाद्य योजक, स्वाद और तकनीकी सहायता " |
|
|
टीआर टीएस 022/2011 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "अपने अंकन के संदर्भ में खाद्य उत्पादों" |
|
|
टीआर टीएस 005/2011 |
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "सुरक्षा पैकेजिंग पर" |
1 उपयोग का क्षेत्र
ये तकनीकी स्थितियां डंपलिंग "घर का बना" जमे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों पर लागू होती हैं, (इसके बाद इसे "पकौड़ी" के रूप में संदर्भित किया जाता है) जिसे पूर्ण पाक तैयारी लाने के बाद खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
Pelmeni घर निम्नलिखित वर्गीकरण में भरने पर निर्भर करता है:
- Dumplings "दोस्ती"
- Dumplings "Kunak Ashu"
- Pelmeni "पेकिंग"
- Dumplings "मालकिन का सपना"
- Dumplings "zhenikhovsky"
- Dumplings "बॉस के लिए"
- Dumplings "पुश"
- Dumplings "Batyr"
- Dumplings "वसंत"
- Dumplings "खान अशू"
2. गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं
2.1। डेलमेनी को इन तकनीकी स्थितियों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा और मौजूदा स्वच्छता मानकों के अनुपालन में निर्मित करना चाहिए और निर्धारित तरीके से अनुमोदित तकनीकी निर्देशों के नियमों के अनुपालन करना चाहिए।
2.2 ऑर्गोलाप्टिक पकौड़ी के लिए, तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
तालिका 1. Pelmeni Oranoleptic संकेतक
संकेतक का नाम | विशेषता |
पकौड़ी अनसाल्टेड हैं, अपरिवर्तित हैं। फॉर्म भिन्न है (एक सर्कल, अर्धचालक, अर्धचिकित्सा, आदि के रूप में)। किनारों को अच्छी तरह से सजाया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस प्रोट्रूड नहीं होता है। |
|
सतह | चिकनी, सूखी। काटने के अनुरूप राहत की उपस्थिति |
हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक |
|
बिना सील और पैरों के निशान |
|
स्वाद और गंध * | उबले हुए पकौड़ी के पास इस प्रकार के उत्पाद के लिए सुखद स्वाद और सुगंधित होना चाहिए। बिना किसी स्वाद और गंध के प्याज, मसालों की सुगंध के साथ कीमा बनाया हुआ रसदार। |
विदेशी समावेशन | दिल और भरने की अनुमति नहीं है |
* संकेतक तैयार उत्पादों में निर्धारित है।
2.3। भौतिक - रासायनिक पैरामीटर में, Dumplings को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
मेज 2 भौतिक-डंपलिंग के रसायन
उत्पाद का नाम | प्रोटीन का द्रव्यमान,%, कम नहीं | Dumplings के द्रव्यमान के द्रव्यमान के द्रव्यमान का द्रव्यमान,%, कम नहीं | वसा,%, अब और अधिक का द्रव्यमान अंश | सोडियम क्लोराइड का द्रव्यमान,%, अब और नहीं |
|
Dumplings "दोस्ती" | |||||
Dumplings "Kunak Ashu" | |||||
Pelmeni "पेकिंग" | |||||
Dumplings "मालकिन का सपना" | |||||
Dumplings "zhenikhovsky" | |||||
पेल्मेनी "बॉस के लिए" | |||||
Dumplings "पुश" | |||||
Dumplings "Batyr" | |||||
Dumplings "वसंत" | |||||
Dumplings "खान अशू" |
2.4 Dumplings के माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक Sanpin 2.3.2.1078-01 (इंडेक्स 1.1.1.1.1.1.1.9.3) की आवश्यकताओं का पालन कर सकते हैं।
तालिका 3. पकौड़ी की सूक्ष्मजीवीय दर
नामपेल्मेनी | मेसोफिलिक एरोबिक की संख्या और संकाय - एनारोबिक सूक्ष्म जीव, आओ / जी।, और नहीं | उत्पाद मैक (जी।), जिसमें अनुमति नहीं है उत्पाद 1 (जी), कोटोट में: swarm doppump | टिप्पणियाँ |
|
जीवाणु की-झंकार (Coliform) | रोगजनक साल्मोनेला | |||
मांस उत्पादों के साथ 1 पकौड़ी | 25 ग्राम में l.monocytogenes। अनुमति नहीं है; मोल्ड - 500 कोर / जी, अब और नहीं |
|||
पोल्ट्री मांस से 2 पकौड़ी | 25 में l.monocytogenes की अनुमति नहीं है |
|||
तालिका 4. पकौड़ी की सुरक्षा दर
उत्पादों का समूह | संकेतक | ध्यान दें |
|
1. स्वस्थ सब्जियां | विषाक्त तत्व: |
||
बल्ब प्याज | |||
पत्ती सब्जियां (सलाद गोभी, अजमोद, डिल, आदि) | |||
कीटनाशकों: |
|||
Hexakhlorcyclohexane (ए, बी, जी-आइसोमर) | |||
डीडीटी और इसके मेटाबोलाइट्स | |||
रेडियोन्यूक्लाइड्स: |
|||
स्ट्रोंटियम -9 0। | |||
उत्पादों का समूह | संकेतक | अनुमेय स्तर, एमजी / किग्रा, अब और नहीं | ध्यान दें | |
2. यशासो वध जानवरों | विषाक्त तत्व: | |||
एंटीबायोटिक्स: | ||||
Levomycetin | अनुमति नहीं हैं | |||
Tetracyclined समूह | अनुमति नहीं हैं | <0,01 ед/г | ||
अनुमति नहीं हैं | ||||
बल्ले का | अनुमति नहीं हैं | <0,02 ед/г | ||
कीटनाशकों: | ||||
डीडीटी और इसके मेटाबोलाइट्स | ||||
रेडियोन्यूक्लाइड्स: | ||||
स्ट्रोंटियम -9 0। | ||||
3. कूल, जमे हुए वध जानवरों | विषाक्त तत्व: | |||
अनुच्छेद 2 पर एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, और रेडियोन्यूक्लाइड | ||||
4. पोल्ट्री मांस | विषाक्त तत्व: | |||
एंटीबायोटिक्स: | ||||
Levomycetin | अनुमति नहीं हैं | <0,01 ед/г | ||
Tetracyclined समूह | अनुमति नहीं हैं | <0,01 ед/г | ||
अनुमति नहीं हैं | ||||
बल्ले का | अनुमति नहीं हैं | <0,02 ед/г | ||
कीटनाशकों: | ||||
Hexakhlorcyclohexane (ए, बी, जी-आइसोमर) | ||||
डीडीटी और इसके मेटाबोलाइट्स | ||||
रेडियोन्यूक्लाइड्स: | ||||
स्ट्रोंटियम -9 0। | ||||
2.6 पकौड़ी के विकास के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्री का उपयोग किया जाता है:
1. रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के Gosanapidazor द्वारा अनुमत ताजा,
2. अंडे चिकन भोजन गोस्ट 27583 के अनुसार;
3. गोस्ट 26574 के अनुसार उच्चतम ग्रेड की आटा गेहूं बेकरी;
4. गोस्ट 1723 पर प्याज;
5. सिपर 51574 के अनुसार नमक घुड़सवार;
6. गोस्ट 779 के अनुसार मांस गोमांस;
7. गोस्ट 1935 के अनुसार मैसन मांस
8. गोस्ट 25391 के अनुसार मांस मुर्गियों-ब्रोइलर;
9. गोस्ट 27095 में मांस Conina
10. गोस्ट 29050 के अनुसार ब्लैक ग्राउंड काली मिर्च;
11. टीयू 9212-460-0041979 पर बीफ भाषा
12. पोर्क मांस गोस्ट 7724 के अनुसार;
13. गोस्ट 37 के अनुसार मक्खन मक्खन;
14. रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के Gosanapidadzor द्वारा अनुज्ञा सूखी ग्लूटेन;
15. रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के Gosanapidazor द्वारा अनुमत पॉलीथीन पैकेज;
16. रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के Gosanapidazor द्वारा अनुमत पेपर लेबल;
17. बीजिंग गोभी, जो रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के गोसनेनाडोजर द्वारा अधिकृत है।
पकौड़ी के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना होगा। कच्चे पशु मूल को पशु चिकित्सा आवश्यकताओं का पालन करना होगा।
इसे घरेलू या आयातित उत्पादन के अन्य नियामक दस्तावेजों के अन्य नियामक दस्तावेजों का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है और खाद्य उद्योग में उपयोग करने के लिए राज्य-पोदनादेशर द्वारा राज्य-पोदनादेशर द्वारा अधिकृत, की आवश्यकताओं के अनुसार, डंपलिंग का उत्पादन प्रदान करने की अनुमति है ये तकनीकी स्थितियां।
2.10 प्रति 100 ग्राम शहर में पकौड़ी का पोषण मूल्य। उत्पाद परिशिष्ट बी (संदर्भ) में दिया गया है।
3. अंकन
3.1 अंकन उपभोक्ता और परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई के अधीन है।
शॉर्टकट उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई पर रखा जाता है, जिसमें टाइपोग्राफिक प्रिंटिंग और मुद्रांकन इंगित करता है:
- उत्पाद का नाम;
- शुद्ध वजन;
- उत्पाद की संरचना;
- उत्पाद का खाद्य मूल्य;
- तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए विधियां और शर्तें;
- जमा करने की स्थिति;
- उत्पादन की तारीख;
- शेल्फ जीवन;
प्रमाणन जानकारी।
3.2 परिवहन पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई के लिए, एक मैनिपुलेटिव साइन छवि वाला एक लेबल, जो टाइपोग्राफिक प्रिंटिंग और मुद्रांकन द्वारा किए गए गोस्ट 14192 के अनुसार कार्गो को संभालने के तरीकों का संकेत देता है, जो रिपोर्ट की गई है:
- उत्पाद का नाम;
- निर्माता का नाम और स्थान (पता);
- पैकेजिंग इकाइयों और सकल द्रव्यमान की संख्या;
- उत्पाद की थर्मल स्थिति;
- जमा करने की स्थिति;
- उत्पादन की तारीख;
- शेल्फ जीवन;
- इन तकनीकी स्थितियों का पदनाम;
- प्रमाणन जानकारी
4. पैकेजिंग
4.1 जमे हुए पकौड़ी को ऑटोमाटा या हाथ से 250 से 1000 ग्राम के द्रव्यमान के साथ पैक किया जाता है, जिसमें पॉलीथीन पैकेज में, खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के गोसनपिडाडोजर अधिकारियों का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है। एक पैकेज के स्थापित द्रव्यमान से अनुमोदित विचलन + 2% से अधिक नहीं होना चाहिए और साथ ही साथ 10 पैकेजों के साथ प्राप्त मध्य द्रव्यमान के साथ घुड़सवार किया जाता है।
नेट का विशिष्ट द्रव्यमान पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई के लिए चिपकने वाले लेबल पर इंगित किया जाता है।
तैयार उत्पादों को एक बहु-बारी परिवहन पैकेजिंग (बहुलक, एल्यूमीनियम या समान प्रकार के बहु-बारी कंटेनरों के समान प्रकार, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के उपयोग के लिए अनुमति दी जाती है) में पैक किया जाता है।
कंटेनर मोल्ड और बाहरी लोगों के बिना साफ, सूखा होना चाहिए। एक मल्टी टर्न कंटेनर में एक ढक्कन होना चाहिए, कवर की अनुपस्थिति में, इसे कंटेनर को पैकेज के स्थानीय कार्यान्वयन, चर्मपत्र को कवर करने की अनुमति है। एक बहु-बारी कंटेनर में सकल पकौड़ी का द्रव्यमान 30 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए।
एक बहु-मोड़ कंटेनर में सकल पकौड़ी का द्रव्यमान 30 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए, नालीदार कार्डबोर्ड से दराज में शुद्ध द्रव्यमान 20 किलो से अधिक नहीं है।
4.2 रूसी फेडरेशन के अधिकारियों के उपयोग से अनुमत किसी भी अन्य पैकेजिंग कंटेनर को लागू करने की अनुमति है।
4.3 सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए, पकौड़ी को स्कैटरिंग द्वारा पैक किए गए हैं - कंटेनर, राज्य हेपिडनाडोजर स्वास्थ्य आरएफ मंत्रालय के उपयोग के लिए अनुमति दी गई। अंदर से, बहु-टर्नबॉक्स गोस्ट 1341-97 या गोस्ट 1760-86 के अनुसार उप-चरण के अनुसार चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं।
5. स्वीकृति के नियम
5.1। Pelmeni पार्टियों लेते हैं। पार्टी को एक नाम के किसी भी नाम और एक ही परिस्थिति में, एक उद्यम में, एकत्रित पैकेजिंग और एक ही परिवहन पैकेजिंग में किए गए उत्पादन की एक तारीख माना जाता है।
प्रत्येक बैच को स्वीकार करते समय किया जाता है:
- संगठनात्मक गुणवत्ता मूल्यांकन
- वास्तविक द्रव्यमान का अनुपालन, अंकन लेबल पर नामित द्रव्यमान।
यदि संदेह है, तो एक प्राप्त पार्टी के रूप में भौतिक-रासायनिक और माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतकों का मूल्यांकन किया जाता है।
5.2 भौतिक-रासायनिक संकेतक वारंटी हैं, महीने में कम से कम एक बार निर्धारित किए जाते हैं।
5.3 माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक वारंटी हैं और महीने में कम से कम एक बार निर्धारित किए जाते हैं।
5.4 विषाक्त तत्वों, कीटनाशकों, नाइट्रा-टीओवी, रेडियोन्यूक्लाइड के परीक्षण की आवृत्ति रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के रूसी संघ द्वारा संबंधित आदेश के अनुसार स्थापित की गई है, लेकिन साल में कम से कम एक बार।
5.5 असंतोषजनक परिणाम प्राप्त करते समय, एक ही बैच से डबल नमूने का पुन: परीक्षण किया जाता है।
बार-बार परीक्षण के परिणाम अंतिम और पूरे बैच को वितरित किए जाते हैं।
6. निगरानी विधियों
6.1 नमूनाकरण और उन्हें गोस्ट 4288-76 के लिए परीक्षण करने के लिए तैयार करें।
6.2 पकौड़ी की गुणवत्ता की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, पार्टी के विभिन्न हिस्सों से इन तकनीकी स्थितियों की आवश्यकताओं को बैच वॉल्यूम के 1% की मात्रा में चुना जाता है, लेकिन कम से कम 3 समूह पैकेज या बक्से (बैग)।
प्रत्येक खोले गए समूह पैकेजिंग या बॉक्स (बैग) से, 4 पैकेजिंग इकाइयों की राशि में नमूना का चयन करें: एक - ऑर्गोलाप्टिक और तीन निर्धारित करने के लिए भौतिक-रासायनिक और माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक निर्धारित करने के लिए।
जब दराज (बैग) में थोक में पकौड़ी के साथ पैकिंग प्रत्येक खुले बॉक्स (बैग) की विभिन्न परतों से समान मात्रा में पकौड़ी के कई टुकड़ों के लिए लिया जाता है, कम से कम 3 किलो का संयुक्त नमूना द्रव्यमान बनाते हैं और विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में भेजते हैं ।
6.3 डंपलिंग की गुणवत्ता का ऑर्गेलेप्टिक मूल्यांकन गोस्ट 9959-91 के अनुसार किया जाता है।
6.4 कीमा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण
जमे हुए पकौड़ी के द्रव्यमान को निर्धारित करने के बाद कीमा बनाया हुआ द्रव्यमान का निर्धारण किया जाता है, जिसके लिए उन्हें पकौड़ी के 20 टुकड़ों में 2-3 पैकेजिंग इकाइयों से लिया जाता है, परीक्षण खोल को अलग किया जाता है, और न्यूनतम प्रयोगशाला पर वजन होता है तराजू।
पकौड़ी के द्रव्यमान के प्रतिशत के रूप में कीमा बनाया गया (x) के द्रव्यमान अंश का निर्धारण सूत्र द्वारा गणना की जाती है:
X \u003d m1 * 100 / m2,
जहां 20 पीसी dumplings से एम 1 द्रव्यमान minced मांस, आर;
एम 2 द्रव्यमान 20 पीसी पकौड़ी, जी।
6.5 प्रत्येक पैकिंग इकाई से Dumplings के साथ दावा 6.2 के अनुसार। भौतिक रसायन पैरामीटर निर्धारित करने के लिए, विभिन्न परतों से पकौड़ी की समान मात्रा में चुनें और कम से कम 400 ग्राम के कुल वजन के साथ एक संयुक्त नमूना का गठन करें। मिनट में वसा निर्धारित करने के लिए - संयुक्त नमूने के आधे से, पकौड़ी को एक परीक्षण खोल से अलग किया जाता है , और दाग का हिस्सा मांस ग्राइंडर में दो बार कुचल दिया जाता है; खाना पकाने के नमक को निर्धारित करने के लिए, मांस चक्की पर दो बार परीक्षण खोल के साथ पकौड़ी के दूसरे भाग को दो बार कुचल दिया जाता है।
6.6 नेत्रहीन उत्पादित पकौड़ी की उपस्थिति की परिभाषा।
6.7 स्वाद और पकौड़ी की गंध का निर्धारण:
पानी अनुपात और अर्द्ध तैयार उत्पादों 4: 1 होने पर डेलमेरी को तत्परता (फ्लोट के बाद उबलते हुए 3-6 मिनट) तक उबलाया जाता है। नमक स्वाद में जोड़ें। समाप्त पकौड़ी को तुरंत पानी से हटा दिया जाता है और उनके स्वाद और गंध को व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है।
6.9 माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के लिए नमूने की चयन और तैयारी गोस्ट 26668-85, गोस्ट 26669-85 के अनुसार की जाती है।
माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक गोस्ट 10444.15-94 के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं, गोस्ट आर 50474-93, गोस्ट आर 50480-93, गोस्ट 10444.12-88, एमयूवाई 4.2.1122-02।
6.10 विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए नमूना तैयारी गोस्ट 26929-94 के अनुसार किया जाता है।
6.11 जॉकी तत्वों की परिभाषा गोस्ट 26 9 27-86 के अनुसार की जाती है, गोस्ट 26 9 30-86, गोस्ट 26 9 32-86, गोस्ट 26 9 33-86। कीटनाशकों, नाइट्रेट्स और रेडियोन्यूक्लाइड का निर्धारण - रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित विधियों के अनुसार।
7. परिवहन और भंडारण के लिए नियम
7.1 डेलमेरी को इस प्रकार के परिवहन में कार्यरत खराब माल के परिवहन के नियमों के अनुसार सभी प्रकार के परिवहन द्वारा परिवहन किया जाता है।
7.2 तापमान पर तकनीकी प्रक्रिया के अंत के बाद से डंपलिंग का शेल्फ जीवन अधिक नहीं है:
माइनस 10 एस - एक महीने से अधिक नहीं,
माइनस 18 सी - तीन महीने से अधिक नहीं।
खानपान प्रतिष्ठानों और घर पर पेमेल्मी निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाता है: वे उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 किलो 4 लीटर पानी और 20 ग्राम नमक) में कम हो जाते हैं, उबालने के लिए समायोजित होते हैं और कमजोर उबलते के साथ खाना बनाना जारी रखते हैं। तैयार पकौड़ी को पानी से हटा दिया जाता है।
तेल, खट्टा क्रीम, सिरका, टमाटर सॉस या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है। आप grated पनीर और कुचल हरियाली के साथ छिड़क सकते हैं।
परिशिष्ट ए (संदर्भ)
विनियामक दस्तावेज की सूची जिस पर संदर्भ तकनीकी विनिर्देशों में दी जाती है।
गोस्ट आर 50474 -93 | खाद्य उत्पाद। आंतों की छड़ें (कोलिफॉर्म बैक्टीरिया) के जीवाणुओं की संख्या का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके |
गोस्ट आर 50480-93 | खाद्य उत्पाद। बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि साल्मोनेला. |
गोस्ट आर 51289-99 | बहुलक बक्से बहु मोड़ हैं। सामान्य विवरण। |
गोस्ट आर 51574-2000 | नमक खाना पकाने का भोजन। तकनीकी स्थितियां। |
मीटडाइन, आधे शवों और क्वार्टर में। तकनीकी स्थितियां। |
|
गोस्ट 1341-97 | चर्मपत्र सब्जी। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 1723-86 | ताजा धनुष खाली और आपूर्ति की। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 1760-86 | पॉडगेशन। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 1935-55 | मांस - मटन और बकरी - एक शव में। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 4288-76 | कटा हुआ मांस से उत्पाद पाक और अर्द्ध तैयार उत्पादों। स्वीकृति नियम और परीक्षण विधियों। |
गोस्ट 7724-77 | पोर्क मांस शव में और आधा सामान। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 9957-73 | सॉसेज उत्पादों और सूअर का मांस उत्पाद, भेड़िया और गोमांस। सोडियम क्लोराइड का निर्धारण करने की विधि। |
गोस्ट 9959-91 | मांस उत्पाद। प्रशंसा आयोजित करने के लिए सामान्य शर्तें। |
गोस्ट 10444.12-88 | खाद्य उत्पाद। खमीर और मोल्ड कवक का पता लगाने के तरीके। |
गोस्ट 10444.15-94 | खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक, एरोबिक और वैकल्पिक-एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने के तरीके। |
गोस्ट 11354-93 | लकड़ी और लकड़ी की सामग्री से बने दराज खाद्य उद्योगों और कृषि के उत्पादन के लिए बहु-मोड़ हैं। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 14192-96 | माल का अंकन। |
गोस्ट 15113.0-77 | स्वीकृति, नमूनाकरण और तैयारी के नियम। |
गोस्ट 23042-86 | मांस और मांस उत्पाद। वसा निर्धारित करने के लिए विधि |
गोस्ट 24297-87 | उत्पादों का इनपुट नियंत्रण। बुनियादी प्रावधान। |
गोस्ट 25011-81 | मांस और मांस उत्पाद। प्रोटीन को निर्धारित करने की विधि। |
गोस्ट 25391-82 | मांस मुर्गियां ब्रोइलर। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 26574-85 | गेहूं आटा बेकरी। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 26668-85 | भोजन और स्वाद उत्पाद। माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियां। |
गोस्ट 26669-85 | खाद्य उत्पाद। माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के लिए नमूने की तैयारी। |
गोस्ट 26670-91 | खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके। |
गोस्ट 26927-86 | खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। बुध को निर्धारित करने के तरीके। |
गोस्ट 26929-94 | खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। नमूने की तैयारी। विषाक्त तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजरण। |
गोस्ट 26930-86 | खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। आर्सेनिक को परिभाषित करने के तरीके। |
गोस्ट 26932-86 | खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। लीड निर्धारित करने के तरीके। |
गोस्ट 26933-86 | खाद्य कच्चे माल और खाद्य पदार्थ। कैडमियम निर्धारित करने के तरीके। |
गोस्ट 27095 - 86 | मांस। आधा शवों और तिमाहियों में कोनिफाइड और Stabyatina। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 27583-88 | अंडे चिकन भोजन। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 28501-90। | फलों की हड्डी सूख गई। तकनीकी स्थितियां। |
गोस्ट 29055-91 | मसालों। काली मिर्च का काला और सफेद। तकनीकी स्थितियां। |
तु 10.10-541-87 | एल्यूमीनियम बक्से। तकनीकी स्थितियां। |
तु 10.10.01-04-89 | बहुलक बक्से। तकनीकी स्थितियां। |
ट्रे और कंटेनर पॉलिमरिक सामग्री से बने होते हैं। तकनीकी स्थितियां। |
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टीयू 9212-460-00419779-99 | उप-उत्पाद मांस संसाधित। तकनीकी स्थितियां। |
MU 1-40 / 3805 का 11.11.9 1 | सार्वजनिक खानपान के प्रयोगशाला गुणवत्ता नियंत्रण पर विधिवत निर्देश। |
मुक 4.2.1122-02 | बैक्टीरिया का पता लगाने के लिए नियंत्रण और विधियों का संगठन लिस्टेरिया monocytogenes खाद्य उत्पादों में। |
Sanpin 2.3.6.1079-01 | खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की सार्वजनिक खानपान संगठनों, विनिर्माण और प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं |
Sanpin 2.3.2.1078-01 | खाद्य और खाद्य मूल्य की स्वच्छता सुरक्षा आवश्यकताओं। |
परिशिष्ट बी (संदर्भ)
पकौड़ी का नाम | कार्बोहाइड्रेट, जी। | कैलोरी, kcal |
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Dumplings "दोस्ती" | |||||
Dumplings "Kunak Ashu" | |||||
Pelmeni "पेकिंग" | |||||
Dumplings "मालकिन का सपना" | |||||
Dumplings "zhenikhovsky" | |||||
Dumplings "बॉस के लिए" | |||||
Dumplings "पुश" | |||||
Dumplings "Batyr" | |||||
Dumplings "वसंत" | |||||
Dumplings "खान आशा" |
परिवर्तनों की पंजीकरण पत्र
इन तकनीकी स्थितियों के परिवर्तनों के पंजीकरण की सूची |
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मापने की संख्या। | पृष्ठ संख्या | ट्रेजर बनाने के बाद कुल पृष्ठ | परिवर्तन की कार्रवाई के बारे में जानकारी (ACOMPANANA-PARTY LETTER की संख्या) | चेहरे के उप-पत्र, एक बदलाव किया | उपनाम और परिवर्तन करने की तारीख |
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जगह ले ली | आपूर्ति | निकाले गए | बदला हुआ |
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सेवा विवरण
Pelmeni जमे हुए, तकनीकी स्थितियों। डंपलिंग पर क्या बिंदु और गोस्ट है?
पकौड़ी पर तकनीकी स्थितियां - यह एक नियामक दस्तावेज है जिसमें इन उत्पादों के लिए उत्पाद और आवश्यकताओं की मुख्य विशेषताएं शामिल हैं, जैसे: गुणवत्ता नियंत्रण पैरामीटर, उत्पादन प्रक्रियाओं का विवरण, परिवहन, बाद के निपटान, आदि। गोस्ट (पेल्मेनी तकनीकी स्थितियां) निम्नलिखित नाम से संकेतित हैं - "मांस और मांस युक्त मांस-युक्त भराई जमे हुए" या गोस्ट 33394 2015 के साथ अर्द्ध तैयार उत्पादों। डेलमेरी जमे हुए - तकनीकी स्थितियों में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। वे आटे में ऐसे अर्द्ध तैयार उत्पादों पर लागू होते हैं, जैसे पकौड़ी, मंता, रैवियोली, चिंकी, सैमसा, पेस्ट्री, पॉज़, शिकप, स्ट्रोक, लामाजो (और इसी तरह)। 
आटे से पकौड़ी और अन्य मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन की विशेषताओं और विशेषताओं
इस आलेख में चर्चा की गई अर्ध-तैयार उत्पादों में गोस्ट "जमे हुए पकौड़ी" के अनुरूप हैं। तकनीकी स्थितियां इस गोसस्टैंडार्ट पर भी केंद्रित हैं। Pelmeni मैनुअल या मशीन विधि द्वारा बनाया गया है। ताजा आटा से बने इन अर्द्ध तैयार उत्पादों, मांस या मांस युक्त minced मांस भरने। अपील जमे हुए रूप में आता है। उत्पाद थर्मल प्रसंस्करण के बाद उपयोग करने के लिए तैयार हैं। जमे हुए पकौड़ी और अन्य प्रकार के अर्द्ध तैयार उत्पादों में एक सौ से अधिक नाम और विभिन्न व्यंजन शामिल हैं। इस संबंध में, इस उत्पाद पर सामान्य और व्यक्तिगत विनिर्देशों को विकसित या प्राप्त करने की आवश्यकता है। डंपलिंग और अन्य खाद्य उत्पादों पर डिजाइन और सामग्री के लिए रूसी और अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। यह उत्पादित उत्पाद और रूसी संघ और अंतर्राष्ट्रीय मानकों के कानून द्वारा निर्धारित सुरक्षा और गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उत्पादित उत्पाद के लिए किया जाता है।
Dumplings पर Tu विकसित करना
विनिर्देशों को अपने आप को काफी कठिन विकसित करें। साथ ही, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। इस प्रक्रिया की प्रभावशीलता प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पादन के सभी चरणों पर ध्यान से विचार करना होगा, उत्पादों की विशिष्टताओं और विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। इसलिए, हम सलाहकार कंपनी एस्टेल्स जैसे पेशेवरों को तुरंत इस मुद्दे को सौंपने की सलाह देते हैं। Astels LLC Dumplings, साथ ही साथ अन्य उत्पादों पर तकनीकी स्थितियों को लिखित और पंजीकृत करने में अपनी सहायता प्रदान करता है। हम विनियमों और स्वीकार्य मूल्य पर स्थापित शर्तों में पेशेवर रूप से सबकुछ करेंगे! हमारी सेवाओं की कीमत आदेश की जटिलता और उत्पादन के विनिर्देशों के आधार पर बनाई गई है। एलएलसी एस्टेल्स बताएंगे कि आपके उत्पादों की मांग में लाभ बढ़ाने और विकास के लिए अनुकूल स्थितियों को कैसे बनाया जाए।
1 जनवरी, 2017 से, डंपलिंग के लिए एक राज्य मानक रूस में पहली बार शुरू किया गया था, जो एक लोकप्रिय उत्पाद के लिए काफी स्पष्ट आवश्यकताओं को लागू करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में चालू वर्ष की शुरुआत के बाद से एक भी निर्माता नहीं था जिसे नए दस्तावेज़ की आवश्यकताओं के अनुसार पकौड़ी की रिहाई शुरू करने की हिम्मत होगी। सभी कंपनियां अपनी तकनीकी स्थितियों के संदर्भ में मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन जारी रखती हैं, उम्मीद करते हैं कि उपभोक्ता को उत्पाद की वास्तविक गुणवत्ता की जांच करना अधिक कठिन होगा। हालांकि, उपभोक्ता के सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक संगठन ने "सार्वजनिक नियंत्रण" को नियंत्रित किया, परीक्षण प्रयोगशाला में विभिन्न ब्रांडों के पकौड़ी के दस नमूने का विश्लेषण किया, पाया कि अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को भ्रामक कर रहे हैं, जो पैकेजिंग पर संरचना के बारे में अविश्वसनीय जानकारी, और की आवश्यकताओं को दर्शाते हैं हाल ही में लागू गोस्ट 33394-2015 "जमे हुए पकौड़ी में प्रवेश किया। तकनीकी स्थितियों "दस में से केवल एक नमूना के अनुरूप है।
दांतों पर नहीं?
नया गोस्ट केवल दो श्रेणियों के पकौड़ी की रिहाई को नियंत्रित करता है: "बी" - मांसपेशी ऊतक सामग्री के साथ 60% से 80% और एक मांसपेशी ऊतक सामग्री के साथ श्रेणी "बी" 40% से 60% तक। यही है, ऐसे अर्द्ध तैयार उत्पादों को निर्दयतापूर्वक मांस कहा जा सकता है। नई अतिथि श्रेणियों "जी" और "डी" में अनुपस्थिति काफी उचित है, क्योंकि ये मांस नहीं हैं, लेकिन मांस युक्त अर्द्ध तैयार उत्पादों, जिसमें मांसपेशी ऊतक की न्यूनतम सामग्री की अनुमति है: "डी" श्रेणी के लिए "डी" , उदाहरण के लिए, 20% और उससे कम।
पेल्मेनि पर राज्य मानक भी पकौड़ी के नामों को दर्शाता है, जिसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है, "एलिट", "बीफ", "बछड़ा", "पूर्वी", "रूसी", "साइबेरियन", कटलरी "," पारंपरिक "," होम "," बरंजे "," शिकार "," पोर्क "," इन-यूरल "," सबंतू "। इसलिए, शेल्फ पर ऐसे नामों के साथ शेल्फ पर एक पकौड़ी ढूंढना, उपभोक्ता को स्पष्टीकरण देना चाहिए, निर्माता को गुमराह न करें, उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, नोटेशन के बजाय छोटे फ़ॉन्ट के साथ पैकेजिंग पर "गोस्ट 33394-2015" इसकी संख्या तकनीकी स्थितियां।
- राज्य मानकों का आवेदन वर्तमान में स्वैच्छिक है। इसलिए, कई उद्यम विनिर्देशों पर काम करना पसंद करते हैं कि वे उत्पादों के उत्पादन में कच्चे माल और तकनीकी समाधानों का व्यापक चयन प्रदान करते हैं, "पीईटीएक्स की प्रयोगशाला के डिप्टी चीफ वैलेरी टिमोफेक ने कहा।
Delmeni आहार पर
परीक्षण प्रोटोकॉल के अनुसार, दस में से चार नमूने खाद्य मूल्य पर इन लेबलिंग का पालन नहीं करते थे।
इस प्रकार, मास्को ओजेएससी "ओएमपीके" (टीएम "पापा") से पकौड़ी "रसदार" में वसा लगभग दो गुना कम हो गया: 6.4 ग्राम 11 ग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) के बजाय, टीएम डंपलिंग में " बिजनेस "(डिक्सी ट्रेडिंग नेटवर्क का निजी ब्रांड, मोरोज़्को एलएलसी, लेनिनग्राद क्षेत्र।) वसा 12 ग्राम के बजाय 6.3 ग्राम था, जो सीजेएससी" मांस गैलरी "(व्लादिमीर) से पकौड़ी" बुलमेरी "में 12 ग्राम थी। 12 ग्राम के बजाय। लेकिन सभी अभिलेखों ने नोवगोरोड कोरोना सीजेएससी में हराया: उनके अर्द्ध तैयार उत्पाद में "हर दिन" (औशान ट्रेडिंग नेटवर्क का निजी ब्रांड) वसा के 28.3 ग्राम वसा के बजाय केवल 5.8 ग्राम हो गया।
- लेबल पर इंगित खाद्य मूल्य के संकेतक निर्माता को स्वयं सेट करते हैं - इसका मतलब है कि उसे उनका पालन करना चाहिए, - वैलेरी टिमोफेव पर जोर देता है।
अस्थिर कच्चे माल
पकौड़ी के दो नमूने में, प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अंकन में संकेतित मूल्यों से अधिक था। तो, पकौड़ी में "पिताजी" कर सकते हैं "यह 7 ग्राम के बजाय 10.3 ग्राम था, और पकौड़ी में" हर दिन "- 6.5 ग्राम के बजाय 11.8 ग्राम।
प्रोफेसर के मुताबिक, मांस विभाग के प्रमुख, मछली के उत्पादों और इटमो के ठंडे विश्वविद्यालय को ठंडा विश्वविद्यालय, कम वसा की सामग्री का कारण और पकौड़ी में उच्च प्रोटीन सामग्री का कारण कच्ची सामग्री में मांग की जानी चाहिए, जिससे भरना किया जाता है ।
- तकनीकी स्थितियों के मामले में, खाद्य मूल्य की गणना औसत संकेतक, और मांस कच्चे माल को ध्यान में रखते हुए, दुर्भाग्यवश, उद्यमों को विभिन्न गुणवत्ता मिलती है। लेकिन रीसाइक्लिंग में यह नुस्खा के अनुसार चला जाता है, इसलिए, कुछ मामलों में, हम निर्माता द्वारा घोषित संकेतकों के विचलन का निरीक्षण करते हैं, "विशेषज्ञ ने कहा। - सिफारिश निर्माताओं एक: आंतरिक उत्पादन नियंत्रण को मजबूत करें।
और मेम्ने के पास था
परीक्षा के दौरान, पेटीक्स प्रयोगशाला के विशेषज्ञों ने पकौड़ी में मांस के प्रजातियों के संबद्धता को निर्धारित किया। यह पता चला कि दस में से कम किए गए मांस के छह नमूने में पशु ऊतकों के डीएनए को निर्धारित करने के लिए संवेदनशील विधि मांस कच्चे माल के उपयोग के निशान पाए गए थे, जो पैकेज पर संरचना में निर्दिष्ट नहीं थे।
उदाहरण के लिए, "लाल मूल्य" पकौड़ी (पाइथनोकका ट्रेडिंग नेटवर्क का निजी ब्रांड, तालोसो-प्रोडक्ट्स, एसपीबी के निर्माता) और पोर्क डीएनए के लिए "ट्रबैट्स" (कैटेयर एलएलसी, ओओओ, कोस्ट्रोमा) की खोज की गई, जैसा कि निर्दिष्ट नहीं किया गया था पैकेजिंग का हिस्सा। और पकौड़ी "साक्ष्य" (मांस प्रसंस्करण संयंत्र "zhelalee", ओरेनबर्ग क्षेत्र) में, जिसमें पैकेजिंग के आधार पर, केवल पोल्ट्री मांस होना चाहिए, डीएनए पोर्क और गोमांस का पता चला।
आश्चर्य की बात है कि, पकौड़ी के तीन नमूने में - "सबसे पहले", "बुल्मेनी" और "पारंपरिक" (ड्यूनिश एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र) - मेमने के निशान भी पैकेज पर संरचना में घोषित नहीं किए गए हैं।
हालांकि, Mince में पशु ऊतक डीएनए की उपस्थिति के बावजूद, यह तर्क देना असंभव है कि पकौड़ी उत्पादन करते समय सीधे इन जानवरों के मांस पर इस्तेमाल किया गया था।
प्रजातियों को निर्धारित करने की विधि मांस घटकों को निर्धारित करने की अनुमति देती है जो संरचना में नहीं बताई गई हैं। कुछ नमूनों में, डीएनए पाया गया कि संरचना में निर्दिष्ट मांस के लिए अजीब नहीं था। ऐसे कारणों का न्याय करना मुश्किल है जो इस तरह के परिणामों को जन्म देते हैं, लेकिन पॉलिमरस चेन रिएक्शन (पीसीआर) की विधि का उपयोग किया जाता है, जो डीएनए स्तर पर विशिष्ट अध्ययन नमूने की स्थिति को दर्शाने वाला उद्देश्य डेटा प्रदान करता है, टिमोफेक जोर देता है।
- सबसे अधिक संभावना है कि निर्माताओं के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं हैं, इसे पकौड़ी द्वारा किसी विशेष नाम की रिहाई में पुनर्निर्माण किया गया है। इसलिए, अन्य उत्पादों की रिहाई में उपयोग किए गए मांस कच्चे माल का एक हिस्सा आसानी से डंपीदार mince में जा सकता है, जो एक और बदलाव में विकसित हुआ, अलेक्जेंडर Isshevsky बताते हैं।
फिर भी, तकनीकी प्रक्रिया के इस तरह के उल्लंघन उपभोक्ताओं के कुछ समूहों के लिए परेशानी हो सकती है।
- विभिन्न प्रकार के मांस के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। अक्सर मांस पर, लेकिन ऐसा होता है कि एलर्जी पोर्क पर और भेड़ के बच्चे पर होती है। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा एक बहुत ही भारी उत्पाद है, यह खराब अवशोषित है और पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह कम संख्या है, तो उपभोक्ता की समस्याएं उत्पन्न नहीं होंगी। किसी भी मामले में, निर्माता राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय के जीरोनटोलॉजी और नर्सिंग मामलों के एसोसिएट प्रोफेसर कहते हैं कि निर्माता को उपभोक्ता को उत्पाद की संरचना के बारे में विश्वसनीय रूप से सूचित करने के लिए बाध्य किया जाता है। I.I. Mechnikov Larisa Laveut।
फॉस्फास्ट्स ने युद्ध की घोषणा की
विशेष ध्यान गोस्ट 33394-2015 पकौड़ी में फॉस्फेट में सामग्री का भुगतान करता है। "बी" श्रेणी के पकौड़ी में 0.45% से अधिक नहीं होना चाहिए, श्रेणी "बी" - 0.50% से अधिक होना चाहिए।
- उत्पादों में कुल फास्फोरस की अतिरिक्त इस तथ्य से भरा हुआ है कि यह कैल्शियम के हमारे शरीर से बहती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास और मामूली चोटों के साथ भी फ्रैक्चर का खतरा होता है। लारिसा लवेट ने चेतावनी दी, "लारिसा लावेट ने चेतावनी दी," बुजुर्गों में फॉस्फोरस और कैल्शियम की असंतुलन, जिनकी हड्डियां लंबी नहीं बढ़ती हैं, और गति में संबंधित प्रतिबंध भी मौत हो सकता है। "
सामान्य फॉस्फोरस मांस उत्पादों की बढ़ती सामग्री में विभिन्न खाद्य योजकों के लिए बाध्य किया जाता है, जिसके बिना सॉसेज और पकौड़ी इतने प्यारे होते हैं।
- हम फॉस्फेट के बारे में बात कर रहे हैं - नमी-पकड़ additives, जो हाल ही में कच्चे माल पर बचाने की कोशिश कर रहा है। अलेक्जेंडर Ivshevsky कहते हैं, "वास्तव में, पकौड़ी पर नए गोस्ट ने युद्ध फॉस्फाम की घोषणा की," अलेक्जेंडर Ivshevsky कहते हैं। "
प्रयोगशाला "पीईटीएक्स" के निष्कर्षों के मुताबिक, पकौड़ी के आठ नमूने संभावित रूप से फॉस्फेट सामग्री की सामग्री पर गोस्ट की आवश्यकताओं में मुलाकात की, लेकिन दो नमूने - "शर्ट" और "दावत" - फॉस्फेट सामग्री की ऊपरी सीमा से परे गए : 0.79% और 0.78% क्रमशः। चूंकि निर्माताओं ने विनिर्देशों पर इन पकौड़ी को बनाया है, इसलिए उन्होंने अनिवार्य आवश्यकताओं का उल्लंघन नहीं किया, लेकिन उपभोक्ता "सार्वजनिक नियंत्रण" द्वारा प्राप्त आंकड़ों के लिए धन्यवाद अब स्टोर शेल्फ पर एक सुरक्षित उत्पाद चुन सकता है।
आप खरीद सकते हैं!
- Delmeni श्रेणियाँ "बी" और "बी", अगर फॉर्मूलेशन की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित, एक संतुलित उत्पाद है जिसमें सब्जी और पशु प्रोटीन आवश्यक अनुपात में संयुक्त होते हैं। इसलिए, उन्हें पोषण के लिए सिफारिश की जा सकती है, बशर्ते कि उनमें परीक्षण और मांस भरने का अनुपात 50/50 है, क्योंकि गोस्ट की आवश्यकता होती है, और नमक की सामग्री के मूल्य पार नहीं होते हैं, - लारिसा लावाट कहते हैं।
नमक की उपस्थिति के अनुसार, सभी सिद्ध नमूने गोस्ट के मानदंडों का अनुपालन करते हैं, जो उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 1.7 ग्राम से अधिक की अनुमति नहीं देता है। लेकिन अर्द्ध तैयार उत्पाद के द्रव्यमान के द्रव्यमान वाले मांस के द्रव्यमान के अनुपात के अनुसार, केवल पकौड़ी "बाम्बुशका" पूरी तरह से नए राज्य मानक की आवश्यकताओं को पूरा करती है। वे राज्य मानक डंपलिंग "घर का बना" टीएम "ऑल साल राउंड" (कैरोसेल ट्रेडिंग नेटवर्क के निजी ब्रांड) के लिए पूरी तरह से कम थे। यह नमूना पैकेजिंग के बारे में पूरी तरह से अनुपालन करता है, लेकिन अर्द्ध तैयार उत्पाद में भरना केवल 44.9% (गोस्ट के अनुसार मानक - 50%) के रूप में हुआ।
- एक स्वतंत्र परीक्षा के नतीजे बताते हैं कि पकौड़ी के निर्माताओं को गोस्ट में जाने के लिए डरते हैं, जो कम ग्रेड कच्चे माल और विभिन्न additives का उपयोग करने की संभावना को संरक्षित करने के लिए डरते हैं। " - चूंकि, गोस्ट के अनुसार पकौड़ी का उत्पादन शुरू करने के बाद, निर्माताओं को शरीर और उपभोक्ताओं को नियंत्रित करने के लिए दोनों "पारदर्शी" बन जाएंगे। उनके उत्पाद आसानी से एक सार्वजनिक दस्तावेज के मानक के अनुपालन के लिए जांच करेंगे, और निर्माताओं को स्वयं - उल्लंघन का पता लगाने के मामले में, जिम्मेदारी लाने में आसान हो जाता है।
रूसी संघ के प्रशासनिक कानून के तहत उपायों को अपनाने के लिए सेंट पीटर्सबर्ग में Rospotrebnadzor के कार्यालय में भेजे गए Dumplings "सार्वजनिक नियंत्रण" के गुणवत्ता नियंत्रण की सामग्री।
शब्द - विशेषज्ञ
एसपीबी जीबीयू के निदेशक रोस्टिस्लाव शिपिट्सिन "माल के गुणवत्ता नियंत्रण (उत्पादों), कार्य और सेवाओं के लिए केंद्र":
- पेलमेनी स्टोर शेल्फ पर सबसे आहार उत्पाद नहीं है, इसे अधिक वजन वाले शरीर वाले लोगों का उपयोग करने के लिए खुला होना चाहिए। मसालों को पकौड़ी में जोड़ा जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के साथ, उन्हें आहार से सीमित या बहिष्कृत होना चाहिए, खासकर बढ़ाना चरण में।
पकौड़ी खरीदते समय, उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना आवश्यक है। पैकेज पर सभी अवयवों को अवरोही क्रम में इंगित किया जाता है। पकौड़ी फॉर्मूलेशन में मांसपेशी ऊतक की सामग्री पर 5 श्रेणियों में बांटा गया है। उत्पाद श्रेणी को भरने में "ए" में मांसपेशी ऊतक 80% से अधिक, "बी" - 60% से 80%, "बी" - 40% से 60% तक, "जी" 20% से 40% तक होना चाहिए , "डी" - 20% और उससे कम।
सभी मसाले उत्पाद में शामिल हैं: नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज और दूसरों को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। इसे परीक्षण के रंग में भी भुगतान किया जाना चाहिए - यह सफेद होना चाहिए, ग्रे या पीला नहीं। यह कह सकता है कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है या आटा में विभिन्न कृत्रिम additives मौजूद हैं। पकौड़ी चुनना बेहतर है, जिसमें आटा में केवल आटा, पानी और अंडे शामिल हैं।
उत्पादों को खुद को अच्छी तरह से सीलबंद किनारों के साथ अनसाल्टेड, अपरिवर्तित होना चाहिए। पकौड़ी के उत्पादन के लिए अनुमति नहीं है। खाद्य additives e249, E250, E251, E252 (संरक्षक और रंग ताले) का उपयोग।
Dumplings खरीदें, अगर minced mells परीक्षण खोल से बाहर निकलते हैं, और उत्पाद की सतह गीली है। यदि पकौड़ी अधिभार हैं, तो यह कह सकता है कि भंडारण की स्थिति - पकौड़ी जमे हुए और बार-बार खारिज कर दिया गया था। इस्तेमाल होने पर ऐसे पकौड़ी असुरक्षित हो सकते हैं।
