क्या मुझे फ्री-फ्लोट कैफे या रेस्तरां खोलना चाहिए? रूस में टोल सड़कों पर फ्री फ्लो: निकट भविष्य या दूर की संभावना? मुक्त प्रवाह क्या है।

कमाल की बात यह है कि स्कूप के जमाने की कैंटीन में एक नया, सुंदर बच्चा दिखाई दिया है, जिसमें मक्खियां भरी हुई थीं। या बल्कि, रिश्तेदारों में से एक - जड़ें विदेशी हैं। और प्रतिष्ठा पूरी तरह से अलग है - वैश्विक स्तर पर फ्री फ़्ल कैटरिंग बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है। वास्तव में, यह फिर से एक कन्वेयर है - एक ही ट्रे, एक ही भाग वाली प्लेटें, स्वतंत्र रूप से चुनी गई। लेकिन - लगभग कोई कतार नहीं है, तालिकाओं को चमक के लिए मिटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सजाया जाता है, और व्यंजनों की पसंद योग्य होती है बुफ़ेएक महंगे रेस्टोरेंट में।

शायद, एक फ्री-फ्लोट खानपान प्रतिष्ठान एक आगंतुक के सभी सपनों का प्रतीक है - स्वादिष्ट, विविध, पारंपरिक रूप से सस्ती। सेल्फ सर्विस बोरिंग नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण - स्वतंत्रता, मुक्त प्रवाह का अनुवाद - मुक्त गति, तैराकी। क्या आप रुचि रखते हैं कि फ्री फ्लोट किस प्रारूप में हो सकता है? रेस्टोरेंट त्वरित सेवा, एक फास्ट फूड कैफे, एक फ्री फ्लो पब या यहां तक ​​कि एक कॉर्पोरेट की तरह एक कैंटीन।

रूस में, कई देशों की तरह, इस प्रकार के संस्थान व्यावहारिक रूप से सफलता के लिए अभिशप्त हैं, क्योंकि यह ज्ञात है कि संकट और अन्य समस्याएं भूख को बढ़ाती हैं। वहनीय मूल्य और अच्छी तरह से स्थापित फ्री-फ्लो विधियां आपको बड़े लाभ के साथ व्यापार करने की अनुमति देती हैं। यदि आपके लिए समय कीमती है, स्टार्ट-अप कैपिटल है, और आप नेटवर्क मानकों का पालन करने के लिए सहमत हैं, तो आप रेडी-मेड फ्री फ्लो फ्रैंचाइज़ी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, रेक नेटवर्क, लगभग 2 मिलियन रूबल के प्रारंभिक योगदान के साथ, 500 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ। मी और 2.5 साल की वापसी।

फ्री-फ्लो के फायदे

उपयोगी, स्वादिष्ट, सस्ती, तेज।ताजा गुणवत्ता वाले भोजन की विशेषता, आगंतुकों के सामने पकाया जाता है, और अधिकतर प्राकृतिक उत्पादों से। अच्छी तरह से स्थापित फ्री-फ्लो प्रौद्योगिकियां आपको पीक आवर्स के दौरान भी सेवा की गति नहीं खोने देती हैं। कीमतें लोकतांत्रिक हैं, औसत चेक 200-300 रूबल से अधिक नहीं है।

सब कुछ चल रहा है।सब कुछ मोबाइल है - भोजन, प्लेटें, मेनू और सबसे महत्वपूर्ण - आगंतुक। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि वितरण लाइन एक धागे से नहीं बनती है, जैसा कि उदाहरण के लिए, सोवियत काल की कैंटीन में था। यह विषयगत वर्गों में बांटा गया है - कन्फेक्शनरी, मांस, सलाद और अन्य। मेनू में नए व्यंजन पेश करने के लिए, फ्री-फ़्लो व्यंजनों के लिए TTK के उत्पादन का आदेश देना पर्याप्त है। फ्री-फ्लो के लिए मेन्यू को आवश्यकतानुसार अपडेट किया जाता है।

अतिरिक्त कुछ नहीं।सबसे पहले, कोई कतार नहीं है जो सभी को परेशान करती है, वितरण की कई लाइनें "अलग द्वीपों" के रूप में बनती हैं - यह मुख्य अंतर है। दूसरी बात - कोई वेटर और टिप्स नहीं हैं। हलवाई की दुकानऔर एक रसोई कारखाना एक ही समय में एक दर्जन प्रतिष्ठानों को संसाधित कच्चा माल और अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान कर सकता है।

आराम से।कोई करुणा और अभिजात्य नहीं है। उदाहरण के लिए, फ्री फ्लो कैंटीन में आगंतुक अनौपचारिक कपड़ों में आते हैं और आदर्श रूप से नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए आते हैं। वे घर पर महसूस करते हैं, और वे अपने लिए एक आरामदायक जगह चुनते हैं, जहां एक सुखद कंपनी में भोजन पर रहना और आराम करना है। विशाल, क्योंकि परिसर का क्षेत्रफल 100 से 500 वर्ग मीटर तक है। मी एक स्तर के लिए और 2000 वर्ग मीटर तक। मी एक बहु स्तरीय संस्था के लिए.

सब कुछ पारदर्शी है।अधिकांश व्यंजन उसी हॉल में तैयार किए जाते हैं जहां वितरण होता है - तथाकथित "ओपन किचन" सिद्धांत। फ्री फ्लो उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद प्रतिष्ठान की रसोई या एक केंद्रीकृत श्रृंखला रसोई द्वारा पहले से तैयार किए जाते हैं।

प्रचुरता।मुक्त प्रवाह खानपान के लिए एक आगंतुक सभी प्रकार के व्यंजनों और पेय के बड़े वर्गीकरण से तैयारी के चरण में भी वह चुन सकता है जो वह चाहता है। शाकाहारियों और बच्चों के लिए उपयुक्त व्यंजनों सहित व्यंजनों की सूची किसी भी परिष्कृत स्वाद के लिए डिज़ाइन की गई है। जल्दी से मेनू बनाने के लिए फ्री फ़्लो में व्यंजनों के व्यंजनों का संग्रह खरीदना पर्याप्त है, तकनीकी नक्शेआपको एक बोनस मिलेगा। एक फास्ट फूड रेस्तरां में आमतौर पर विभिन्न प्रकार के होते हैं राष्ट्रीय व्यंजन. सीटों की संख्या संस्थान की अवधारणा, परिसर के क्षेत्र और डिजाइन पर 50 से 300 तक निर्भर करती है।

मूल।सस्ती सजावट और प्रतिभाशाली कलाकार आपको किसी भी डिजाइन और इंटीरियर को बनाने की अनुमति देते हैं - देश शैली में, विषयगत या ऐतिहासिक भी। यदि सड़क जहां मुक्त प्रवाह कैफे स्थित है सुरम्य और दर्शनीय स्थलों से समृद्ध है, तो मनोरम खिड़कियां अच्छी हैं।

कहीं भी।फ्री फ्लो कैटरिंग आप हर जगह खोल सकते हैं। एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स, कार्यालय और व्यापार केंद्र में, एक अलग इमारत में, एक आवासीय भवन के अटारी या तहखाने में। यातायात प्रवाह के साथ स्थान आशाजनक है - रेलवे स्टेशनों पर सड़क के किनारे फ्री-फ़्लो कैफे।

रूसी में फ्री फ़्लो - मैकडॉनल्ड्स आराम कर रहा है!

तो, मुक्त प्रवाह खानपान एक आशाजनक प्रकार का नया व्यवसाय है जो योग्य रूप से लोकप्रिय है। इसमें, सेवा कर्मियों और कई अन्य चिप्स की न्यूनतम उपस्थिति के कारण, एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के काम को व्यवस्थित करने के अभिनव तरीकों को ट्रेडिंग फ्लोर की सर्विसिंग की लागत में कमी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है।

इसलिए, यदि आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो अपना स्वयं का फास्ट फूड कैफे, या एक कैंटीन, या एक फ्री-फ्लोट रेस्तरां भी खोलें। अपने बेहतरीन घंटे के करीब पहुंचें! और अपने प्रतिस्पर्धियों को एक वर्ष में आपके लाभ से ईर्ष्या करने दें, क्योंकि रिटर्न प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत सारा पैसा निवेश करना होगा और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करना होगा। हालाँकि, आराम न करें, क्योंकि सामाजिक जिम्मेदारी आपके आगे है! बस आपका दायित्व बनता है कि आप यह सुनिश्चित करें कि आपके आस-पास के क्षेत्रों की पूरी आबादी तेज, लेकिन स्वस्थ और स्वस्थ है स्वादिष्ट खाना, मैकडॉनल्ड्स और अन्य अप्रासंगिक विदेशी फास्ट फूड को एक तरफ धकेलना। और निश्चित रूप से, आने वाले वर्षों में, इसी तरह के कई और प्रतिष्ठान खोलकर अपने व्यवसाय का विस्तार करें, क्योंकि परियोजना का आधार केवल सफलता के लिए अभिशप्त है!

समान रेस्टोरेंटकाफी लोकतांत्रिक, लेकिन एक ही समय में छात्रों से लेकर बच्चों वाले परिवारों तक एक व्यापक मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किया गया। रेस्तरां सेवाओं का यह खंड वर्तमान में उच्च मांग में है, क्योंकि उच्च उपस्थिति के साथ भी यहां लंबी कतारों से बचा जा सकता है।

हालांकि, यदि आप शुरू से ही सब कुछ नहीं सोचते हैं तो उच्च उपस्थिति हासिल करना असंभव है। इसीलिए मुक्त प्रवाह रेस्तरां परियोजनापेशेवरों पर भरोसा किया जाना चाहिए।

सामान्य अवधारणा और डिजाइन रेस्टोरेंटउस मेनू के अनुरूप होना चाहिए जो इसमें परोसा जाएगा। और सेट, बदले में, इस मेनू से व्यंजन तैयार करने का अवसर प्रदान करना चाहिए। इसलिए, फ्री-फ्लोट प्रारूप की शुरुआत से पहले ही मेनू पर व्यंजनों के मुख्य सेट पर विचार करने की आवश्यकता है।

पसंद

सबसे पहले, इस तरह की परियोजना को खाना पकाने के क्षेत्र और वितरण लाइन दोनों के लिए एक सक्षम विकल्प की आवश्यकता होगी। ये दो जोन रेस्तरां के मेहमानों के पूर्ण दृश्य में होंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें न केवल कॉम्पैक्ट होना चाहिए, बल्कि "फोटोजेनिक" भी होना चाहिए।

दूसरा कारक कॉम्पैक्टनेस है - आखिरकार, प्रत्येक प्रकार के पकवान के लिए खाना पकाने का क्षेत्र इन व्यंजनों के लिए वितरण क्षेत्र की लंबाई के अनुरूप होना चाहिए। और यहाँ होने का सवाल है डिजाइनरविश्वसनीय आपूर्तिकर्ता। और इससे भी बेहतर, कब डिजाइनरऔर खुद एक ऐसा आपूर्तिकर्ता है, जैसा कि हमारी कंपनी "औद्योगिक पोषण" है।

तीसरा कारक सही है डिज़ाइनहवादार। आप यहां गलत नहीं हो सकते। जब खाना पकाने का क्षेत्र सीधे अतिथि क्षेत्र से सटा हुआ हो, तो यह महत्वपूर्ण है कि हवा का संचार इस तरह से सुनिश्चित किया जाए कि रसोई से अतिरिक्त गंध मेहमानों की टेबल में प्रवेश न करें।

फ्री-फ्लो रेस्तरां डिजाइन करते समय विचार करने के लिए अतिरिक्त मुद्दे

रेस्टोरेंटइस प्रकार की स्थिति को एक छात्र के रूप में और बच्चों के साथ परिवारों के लिए सप्ताहांत की स्थापना के रूप में रखा जा सकता है। इसके आधार पर, डिज़ाइन और विभिन्न अतिरिक्त कार्यात्मक क्षेत्रों दोनों का चयन किया जाता है।

के मामले में फ्री-फ्लो रेस्तरां, जो एक छात्र कैंटीन के रूप में कार्य करता है, यह महत्वपूर्ण है कि संस्था भूखे युवाओं के प्रवाह का सामना करे और आधुनिक दिखे। यदि स्थिति जोड़ों पर केंद्रित है, तो यह बच्चों के क्षेत्र को व्यवस्थित करने के लिए समझ में आता है जहां माता-पिता आराम करते समय चंचल युवा पीढ़ी खेल सकते हैं।

किसी भी मामले में, बाजार विशेषज्ञ भविष्यवाणी करते हैं रेस्टोरेंटअवधारणा पर निर्मित मुक्त प्रवाहजनता के साथ सफलता, बशर्ते कि रेस्टोरेंटसक्षम होगा डिजाइन. इस मामले में, प्रक्रिया में आगंतुक को शामिल करने का अवसर हमेशा होता है, जिससे प्रतिष्ठान फैशनेबल और संवादात्मक हो जाता है। विश्लेषकों के अनुसार, ऐसा आला वर्तमान में मास्को में भी केवल 10% भरा हुआ है।

इसलिए, विशाल अनुभव वाले प्रौद्योगिकीविदों से युक्त हमारी कंपनी, किसी भी संख्या में सीटों के लिए फ्री-फ्लो सिस्टम के लिए आपके लिए एक ऑर्डर पूरा करने के लिए तैयार है। हम आपको आपकी जरूरत की हर चीज की आपूर्ति भी करेंगे, इसे स्थापित करेंगे और भविष्य में इसे समय पर सुनिश्चित करेंगे।

• एक खुली रसोई जहां शेफ मेहमानों के सामने व्यंजन तैयार करते हैं;
• एक स्व-सेवा क्षेत्र जहां मेहमान स्वतंत्र रूप से चलते हैं और अपनी पसंद के अनुसार एक डिश चुनते हैं, जिसके बाद वे इसे या तो खुद काउंटर से लेते हैं, या शेफ को प्लेट पर एक हिस्सा डालने के लिए कहते हैं;
• वह क्षेत्र जहाँ आप वास्तव में यह सब खा सकते हैं।
  

OBEDBUFET रेस्तरां कई वर्षों से मास्को मुक्त-प्रवाह प्रतिष्ठानों के प्रमुखों में से हैं। नंबर स्तर और पैमाने के बारे में सबसे अच्छा बोलते हैं: दुनिया के 16 व्यंजन, 600 व्यंजन, ऑर्डर तैयार करने के लिए 10 मिनट से अधिक नहीं। इस तरह की विविधता में नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए जो लोग पहली बार OBEDBUFET में आए थे, वे हॉल और विशिष्ट गैस्ट्रो स्टेशनों का मिनी-टूर आयोजित करते हैं।

चयन वास्तव में प्रभावशाली है। विशाल सलाद बार ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद, सब्जियां और फल स्टॉक करते हैं; उनके बगल में तैयार गर्म व्यंजन और साइड डिश हैं। उन लोगों के लिए जो "चाकू के नीचे से" गैस्ट्रोनोमी चाहते हैं, प्रमाणित शेफ खुली रसोई में हर मिनट पाक जादू बनाते हैं। "पिज्जा और पास्ता" स्टेशन पर विभिन्न प्रकार के पिज्जा "ग्रिल" स्टेशन, वील और सैल्मन स्टेक, चॉप पर अन्य ओस्टरिया से ईर्ष्या करेंगे चिकन ब्रेस्ट, शीश कबाब, भेड़ का बच्चा लूला और ग्रील्ड सब्जियां। स्टेशन जापानी भोजनईल और सामन, एवोकैडो और केकड़े के साथ रोल के साथ, और वोक स्टेशन पर आपको चार प्रकार के नूडल्स और स्वाद के लिए भरने के विकल्प के साथ कड़ाही की पेशकश की जाएगी, चाहे वह समुद्री भोजन हो, वील, सब्जियां या चिकन।

बेशक, पेय और डेसर्ट के बिना मुक्त प्रवाह असंभव है। सभी OBEDBUFET रेस्टोमार्केट्स की अपनी कन्फेक्शनरी है, जहां सभी डेसर्ट तैयार किए जाते हैं, जो गर्म चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और बार में मादक और शीतल पेयआँखें बस पॉप अप।

सभी OBEDBUFETs के इंटीरियर के बारे में सोचा गया था ताकि कोई भी मेहमान अपने लिए एक आरामदायक जगह पा सके: नरम तकिए के साथ चमकीले लकड़ी के सोफे, विभिन्न रंगों की रंगीन कुर्सियाँ, रोमांटिक लालटेन के साथ एक मनोरम बरामदा; मॉस्को सिटी के रेस्टोमार्केट में बातचीत या लंच के लिए एकांत बूथ भी हैं। इंटीरियर में बहुत उज्ज्वल है, लेकिन अम्लीय रंग नहीं, मनोरंजक सजावट आइटम, सुंदर फर्नीचर, प्रकाश व्यवस्था अच्छी तरह से सोचा और विनीत है।

OBEDBUFET के संस्थापकों को विशेष रूप से तीसरे पक्ष की परियोजनाओं को टेबल पर लाने के विचार पर गर्व है, जिन्हें "गैस्ट्रोएन्थुसियास्ट्स" कहा जाता है। इसका सार सरल है: OBEDBUFET टीम अनुकूल कैफे, रेस्तरां, किसानों के बाजारों की तलाश कर रही है, जिनके पास अपना अनूठा उत्पाद है - और यह उत्पाद थोड़ी देर के लिए मेनू पर दिखाई देता है। इस प्रकार, रेस्टोमार्केट्स के वर्गीकरण में विश्व व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं जो पहले वहां प्रस्तुत नहीं किए गए हैं, या ऐसे व्यंजन जो एक नए गैस्ट्रोट्रेंड का प्रतीक हैं।

अंत में, OBEDBUFETs के भीतर मुख्य प्रवृत्तियों में से एक पर्यावरण-उपभोग पर जोर है। विशेष रूप से, यदि आप अपने पुन: प्रयोज्य ग्लास या मग के साथ आते हैं, तो आपको किसी भी पेय पर 15% की छूट मिलेगी। यदि आपके पास ग्लास नहीं है, तो आपको रीसाइक्लिंग के लिए उपयुक्त विशेष इको-वेयर की पेशकश की जाएगी।

अंग्रेजी में फ्री फ्लो का अर्थ है "फ्री फ्लो"। और अतिथि के लिए इस अवधारणा का आकर्षण ठीक इस तथ्य में निहित है कि, प्रतिष्ठान में आयोजित खुदरा स्थान के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हुए, वह एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत व्यंजन चुन सकता है, जल्दी से चेकआउट में उनके लिए भुगतान कर सकता है। एक अन्य आकर्षक कारक ऐसी संस्था का डिज़ाइन है: इसका डिज़ाइन रेस्तरां स्तर के साथ काफी सुसंगत है, इस प्रकार अतिथि को आरामदायक वातावरण में जल्दी से खाने का मौका मिलता है।

पहली बार, मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान ने 1948 में श्री उली प्रेगर के हल्के हाथ से प्रकाश देखा। उनका लक्ष्य एक ऐसे रेस्तरां का आयोजन करना था जहां व्यवसायी लोग भोजन को व्यापार मीटिंग के साथ जोड़ सकें। उसी समय, बैठक में भाग लेने वाले भोजन के आयोजन में बहुत समय व्यतीत किए बिना घर-शैली का नाश्ता कर सकते थे, जैसा कि पारंपरिक रेस्तरां में होता है।
प्रेगर का विचार पूरी तरह सफल रहा। उनके कैफे मूवेनपिक ने तुरंत आय अर्जित करना शुरू कर दिया। प्रेगर का मॉडल अनुकरणीय और अत्यधिक लाभदायक निकला: मुक्त प्रवाह अवधारणा वाले रेस्तरां पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक संचालित होते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, मुक्त प्रवाह की अवधारणा तेजी से आकस्मिक प्रारूप को संदर्भित करती है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में उभरी और फास्ट फूड प्रारूपों (फास्ट फूड) और आकस्मिक भोजन ("रोज़ाना दोपहर का भोजन") के बीच मध्य स्थान पर कब्जा कर लिया। यानी यह अब फास्ट फूड नहीं है, बल्कि यह रेस्टोरेंट भी नहीं है। फास्ट कैजुअल की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यहां का इंटीरियर अधिक महंगा और वैचारिक है, और मेनू सामान्य फास्ट फूड की तुलना में व्यापक है, लेकिन व्यंजनों की लागत इसके साथ काफी तुलनीय है। एक रेस्तरां और एक फास्ट फूड प्रतिष्ठान दोनों से इस प्रारूप का मुख्य अंतर व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जो पूरे दिन पूरी तरह से बनाए रखा जाता है, और बाजार की आवश्यकताओं के लिए त्वरित प्रतिक्रिया होती है।
रसोई और मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान का प्रशासन आगंतुकों की संख्या में परिवर्तन पर तुरंत प्रतिक्रिया देता है: व्यस्त समय के दौरान, एक अतिरिक्त कैश डेस्क खोला जा सकता है और अधिक रसोइया काम कर सकते हैं; और अगर एक निश्चित मौसम में मेहमानों की संख्या में वृद्धि की भविष्यवाणी की जाती है (उदाहरण के लिए, गर्मियों में पर्यटक प्रवाह में वृद्धि), तो सेवा समय को कम करने के लिए अतिरिक्त वितरण लाइनें और अतिरिक्त कैश डेस्क प्रतिष्ठान में आसानी से स्थापित किए जा सकते हैं।

रूस में, एंड्री डेलोस ने एमयू-एमयू ब्रांड के तहत 2000 में पहला फास्ट कैजुअल रेस्तरां खोला। योलकी-पालकी, प्राइम, चयन लोझका और कई अन्य श्रृंखलाएं और प्रतिष्ठान भी इसी प्रारूप में काम करते हैं।

हालांकि, मुक्त प्रवाह अवधारणा की अभी भी अपनी विशेषताएं हैं और इसलिए यह सामान्य फास्ट कैजुअल सेगमेंट से अलग है। मॉस्को में पहला फ्री फ्लो रेस्तरां ग्रैबली रेस्तरां था, जिसे 2003 में रोमन रोज़्निकोवस्की द्वारा खोला गया था।

उसी समय, उसी 2003 में, निज़नी नोवगोरोड में रेस्टोरेटर इगोर बोरिसचेव द्वारा एक मुक्त प्रवाह अवधारणा प्रतिष्ठान खोला गया था। आज वह फ्री फ्लो रेस्तरां "ईटर" की एक श्रृंखला विकसित कर रहा है। यह दो लोग थे - मास्को में रोमन रोझनिकोवस्की और निज़नी नोवगोरोड में इगोर बोरिसचेव - जो रूस में मुक्त प्रवाह की अवधारणा के संस्थापक बने।

अकादमी रेस्तरां व्यवसाय, एक सर्वेक्षण करने के बाद, फास्ट फूड कैफे की पसंद को प्रभावित करने वाले कई कारकों का पता चला। दिलचस्प बात यह है कि मुक्त प्रवाह अवधारणा प्रतिष्ठान बिना किसी अपवाद के सभी सबसे महत्वपूर्ण कारकों को संतुष्ट करते हैं, जिन्हें मेहमानों ने प्रतिष्ठान चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण माना।

स्वादिष्ट व्यंजन;
गुणवत्तापूर्ण भोजन;
सफाई, आराम, सुखद वातावरण;
वाजिब कीमत;
सेवा की गति;
उच्च स्तर की सेवा (विनम्रता, मदद करने की इच्छा);
मेनू में पसंदीदा व्यंजन की उपलब्धता;
व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला;
सुविधाजनक स्थान;
धूम्रपान रहित क्षेत्रों की उपलब्धता;
कम कैलोरी वाला भोजन;
विशेष प्रचार ("इस पर छूट ..." सहित);
नियमित मेहमानों के लिए वफादारी कार्यक्रम;
क्रेडिट कार्ड द्वारा भुगतान करने की संभावना;
लगातार मेनू परिवर्तन, नए उत्पादों का उदय;
एक निश्चित राष्ट्रीय व्यंजन के व्यंजन की उपस्थिति।

मुक्त प्रवाह क्या है? "फ्री फ्लो" या फ्री फ्लो का अर्थ है "फ्री मूवमेंट"। रेस्तरां के मामले में, यह आगंतुकों (मेहमानों) और भोजन दोनों की मुक्त आवाजाही है। अवधारणा के संकेत: - मेहमानों के सामने खाना बनाना; - वेटरों की कमी; - खुली रसोई की उपस्थिति; - बड़ा और विविध वर्गीकरण। आज, लोकतांत्रिक रेस्तरां सेवा का विचार बहुत लोकप्रिय है - "फ्री फ्लो" की अवधारणा इसके अवतार: ऑटोग्रिल चेन - इटली कैसीनो चेन - फ्रांस लिडो चेन -लातविया मोवेनपिक चेन - स्वीडन रेक रेस्तरां, म्यू- म्यू" - मास्को , वगैरह। मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार अतिथि के साथ सबसे लोकतांत्रिक कार्य में निहित है। आदर्श रूप से, यह अतिथि को स्वयं भोजन के बारे में निर्णय लेने, स्थान चुनने, समायोजित करने, आराम और आराम महसूस करने की अनुमति देता है। यह सब "अलग द्वीपों" के सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया गया है। यह सुविधा इस तरह के रेस्तरां को यथासंभव लोकतांत्रिक बनाती है, विभिन्न सामाजिक स्तरों के ग्राहकों को आकर्षित करती है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के स्वादों को संतुष्ट कर सकता है। यहाँ "द्वीप" हैं: कॉफी, बीयर, गर्म व्यंजनों की एक पंक्ति - स्वयं-सेवा व्यंजनों की एक प्रणाली, और इसके बगल में एक रेस्तरां है - वेटर्स के माध्यम से आदेश (स्वयं सेवा काम नहीं करती है)। स्वाभाविक रूप से, एक रेस्तरां के खाने की तुलना में एक त्वरित दोपहर का भोजन कई गुना सस्ता है। किसी संस्था की सफलता काफी हद तक संस्था के वातावरण, उत्पादों की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। हर चीज पर विचार करना जरूरी है: डिजाइन, स्टाइलिंग, तकनीकी उपकरण, स्पेस प्लानिंग। इस जगह का फायदा यह है कि आपको ऑर्डर के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है। "मुफ्त पहुंच" प्रणाली के तहत काम करने वाले रेस्तरां वास्तव में होने की तुलना में थोड़ा पहले दिखाई दे सकते थे। लेकिन हमारा बाजार कुछ अप्रस्तुत था। ग्राहकों के साथ काम करने की नई प्रणाली - एक खुली रसोई, काउंटर से काउंटर तक आगंतुकों की मुक्त आवाजाही, खाना पकाने के लिए उत्पादों को चुनने की क्षमता - अब प्रासंगिक हो गई है। अवधारणा के पूर्वज को मोरचे मोवेनपिक कहा जा सकता है। व्यवसायी उली प्रेगर, जो अवधारणा के साथ आए थे, ने रेस्तरां को व्यवसायी लोगों के लिए एक बैठक स्थल के रूप में देखा, जहां वे जल्दी से आ सकते थे और फिर भी स्वादिष्ट भोजन कर सकते थे। स्थापना सफल सिद्ध हुई। रेस्तराँ में मेहमान रंग-बिरंगे, मुँह में पानी लाने वाले खाने के स्टैंड से गुज़रते हैं और भोजन तैयार होते हुए देखते हैं। कोई बंद रसोई नहीं है, सब कुछ मेहमानों के सामने है। सामग्री को रैक पर रखा जाता है, और आगंतुक स्वयं उन टुकड़ों को चुन सकते हैं जिनसे पकवान तैयार किया जाएगा। रैक आमतौर पर पेश किए जाने वाले उत्पादों के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं: ग्रिल, समुद्री भोजन, सूप, सलाद बार, पूर्वी व्यंजन, पास्ता-पिज्जा, फल, बार, वाइन बार, कन्फेक्शनरी। कोई "फ्री मूवमेंट" के सिद्धांत को निरपेक्षता तक बढ़ाता है, कोई प्रतिबंध लगाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, विचार के अनुरूप स्थान को व्यवस्थित करने का एक तरीका आवश्यक है। कुछ रेस्तरां अपने परिसर को बढ़ावा देते हैं, जिसमें बच्चों के साथ परिवारों के लिए एक रेस्तरां भी शामिल है: रेस्तरां में बच्चों के लिए खेल के मैदान हैं, जिसके लिए रेस्तरां को एक लोकप्रिय अवकाश केंद्र के रूप में भी माना जाता है, जो आगंतुकों के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है। ऐसा माना जाता है कि इस अवधारणा का कोई भी रेस्तरां सफलता के लिए प्रयासरत है। सबसे पहले, अवधारणा लोकतांत्रिक है, और दूसरी बात, यह एक तरह का इंटरेक्टिव शो है जब ग्राहक माहौल, प्रक्रिया का हिस्सा बन जाता है।