ज़ेलमैन मिखाइल विटालिविच "रेस्तरां व्यवसाय में, वेश्यावृत्ति के रूप में, उम्र महत्वपूर्ण है": दुनिया को जीतने पर मिखाइल ज़ेलमैन, "छत", उत्प्रवास और मंत्री चिचवरकिन रेस्तरां मालिक मिखाइल

रूसी मानदंड के नए अंक में! व्यवसायी मिखाइल ज़ेलमैन से बात करते हुए एलिज़ावेटा ओसेटिंस्काया। उनके बर्गर और लॉबस्टर रेस्तरां विजयी रूप से दुनिया को जीत रहे हैं: इंग्लैंड में दस रेस्तरां, न्यूयॉर्क में दो, मलेशिया, दुबई, स्टॉकहोम और जल्द ही सिंगापुर और चीन। लेकिन उसके साथ बातचीत अभी भी रूस तक पहुंचती है, जहां मिखाइल पांच साल से नहीं है।

"सबसे बड़ा जोखिम तब होता है जब हम कुछ नहीं करते"

– अगर आपको उन लोगों की मदद करने में कोई दिक्कत नहीं है जो इसके बारे में सोच रहे हैं रेस्तरां व्यवसायऔर हम मिखाइल ज़ेलमैन के स्कूल का इतना छोटा कोर्स ऑनलाइन कर सकते हैं, आप नौसिखिए साहित्यकार को किन बातों पर ध्यान देने की सलाह देंगे?

-सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि आप दूसरों से बेहतर क्या कर सकते हैं, आप क्या समझते हैं। आप दूसरों के लिए क्या कर सकते हैं (वे क्या प्यार करते हैं), केवल बेहतर, सस्ता, अधिक सुंदर। यदि आप मदद नहीं कर सकते लेकिन इसे करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से करना चाहिए। यदि आप एक उद्यमी हैं (एक जीवंत चेतना, एक जिज्ञासु मन वाला व्यक्ति), तो आपके पास लगातार व्यावसायिक विचार होते हैं, बस विचार: एक लेख लिखें, इसे करें, वहां जाएं। लेकिन दुनिया इतनी व्यवस्थित है कि सब कुछ करना असंभव है। अगर कोई व्यक्ति रेस्टोरेंट बनाना चाहता है तो उसे पहले यह समझना होगा कि वह ऐसा क्यों कर रहा है।

- मान लीजिए कि कोई उत्पाद है जिसमें वह सबसे अच्छा है। आगे क्या कठिन सवालों का एक मेजबान है। कहाँ? इसकी लागत कितनी होनी चाहिए? आय और व्यय को कैसे संतुलित करें?

- हमें इसे करना शुरू करना होगा। सबसे बड़ा जोखिम तब होता है जब हम कुछ नहीं करते। आपको करना शुरू करना होगा। सिद्धांत रूप में, सब कुछ बहुत स्पष्ट, सरल है। सलाह दी जाती है कि किसी प्रकार के संरक्षक को खोजें - एक व्यक्ति जो पहले से ही ऐसा करने में कामयाब रहा है, अपने आप को सही लोगों, सही टीम के साथ घेरें और इसे करना शुरू करें। फिर भी, आप वे सभी गलतियाँ करेंगे जो आपसे आ रही हैं। कोई भी व्यवसाय गलतियों की एक श्रृंखला है। यह एक भ्रम है जब हम सोचते हैं कि यह केवल हम ही हैं जो ऐसा दुःस्वप्न हुआ। नहीं, व्यापार गलतियों से बनता है।

– क्या आप मुझे अपनी कुछ गलतियों के बारे में बता सकते हैं?

- एक युगल पर्याप्त नहीं है। अगर मैं शुरू करता हूं, तो मैं रुकूंगा नहीं। उदाहरण के लिए, मैं अब एक मोनो-उत्पाद घोषणापत्र का प्रचार कर रहा हूं (कम करो, बेहतर करो; वह करो जो तुम प्यार करते हो, जो तुम समझते हो), और मेरे पहले रेस्तरां ओलिवियर, स्टेक, बोर्स्ट, हुक्का, बकलवा, खिंकली थे। मैंने कहा: हमें बड़ी कंपनियों की जरूरत है, हम 285 रेस्टोरेंट बनाएंगे। आज मैं कहता हूं: हमें 285 रेस्त्रां की जरूरत नहीं है। आइए एक स्वस्थ व्यवसाय करें, आइए गुणवत्ता पर अधिक ध्यान दें।

- यह आंकड़ा छत से लिया गया है?

- यह अभी-अभी मेरे साथ आया है ... मैं आपके बगीचे में कुछ बूँदें हूँ। आपको कोई आपत्ति नहीं है, है ना? आपने मुझे गलत पक्ष के बारे में चेतावनी दी थी, और मैंने आपको गलत पक्ष के बारे में चेतावनी दी थी। यहाँ आपके पास एक कार्यक्रम है - "रूसी मानदंड", एक प्रश्न चिह्न ...

- यह एक विस्मयादिबोधक चिह्न है। यह वक्तव्य।

- अगर आप अंग्रेजी में अनुवाद करते हैं और यह सवाल अमेरिका, इंग्लैंड में पूछना शुरू करते हैं, तो आप पर मुकदमा चलाया जाएगा। [अगर] आप ऊपर आते हैं, तो पूछें: क्या स्पेनवासी ठीक हैं? या अमेरिका में दृष्टिकोण: यहाँ आप एक मैक्सिकन हैं, और मैक्सिकन सामान्य हैं?

- यह वक्तव्य…

- ठीक है, आप कुछ राष्ट्रीयता के बारे में कैसे कह सकते हैं कि वे 21वीं सदी में मानदंड हैं या मानदंड नहीं हैं? ऐसा हो ही नहीं सकता। यहां तक कि देश के बारे में बात करना [अनुमति नहीं है]। हम राजनीतिक शासन के बारे में बात कर सकते हैं। उत्तर कोरियाई राजनीतिक शासन निश्चित रूप से आदर्श नहीं है। आज का रूसी राजनीतिक शासन बिल्कुल आदर्श नहीं है। और हम सब यह समझते हैं। इससे भी अधिक, और वे इसे समझते हैं, लेकिन यह सिर्फ व्यवस्थित रूप से हुआ, लॉबस्टर बर्गर के बारे में आपके प्रश्न पर वापस जा रहा हूं ...

- हां, सवाल बर्गर का था...

– आज एक कंपनी के तौर पर हमारे लिए यह सवाल कोई मायने नहीं रखता। इस तथ्य के कारण, जैसा कि आप सही कहते हैं, मेरे पास साझेदार हैं, रणनीतियाँ हैं, भागीदार अपने निवेश को भुनाना चाहते हैं, लेकिन यह नीचे आता है कि इस विस्तार के लिए हमारा व्यवसाय कितना तैयार है। अगर हमने 200 [रेस्तरां] खोलने का काम अपने लिए निर्धारित किया और बुनियादी चीजें नहीं कीं, यानी लोगों को शिक्षित नहीं किया, खाना बनाया और 200 रेस्तरां खोलने लगे, तो हम दिवालिया हो जाएंगे। और अगर हम, उदाहरण के लिए, कहते हैं: दोस्तों, हम 200 खोलना चाहते हैं, लेकिन हमारा काम यह है कि लोग काम करना चाहते हैं, [गुणवत्ता के बारे में सोचें], ताकि आने वाले लोग बर्गर के लिए धन्यवाद कहें, और यह है हमारे लिए और भी बेहतर बर्गर बनाने की मुख्य प्रेरणा। यह अधिक महत्वपूर्ण है।

- सही चीज़ें - क्या उत्पाद, ग्राहकों की संतुष्टि है?

- सही बात, सवाल के लिए आपको भी धन्यवाद- ये लोग हैं। हमारा व्यवसाय लोगों के बारे में है। इसकी शुरुआत रेस्टोरेंट में काम करने वालों से होती है। यदि वे प्रसन्न हैं, यदि वे समझते हैं कि वे क्या कर रहे हैं, यदि उनमें ऊर्जा है। ऐसा नहीं है कि लोग दौड़ते हैं और मुस्कुराते हैं - कभी-कभी वे मुस्कुराते हैं, और आप समझते हैं कि ऐसा नहीं है। सबसे बुरी चीज है उदासीनता। इसी सामग्री से पूंजीकरण को ढाला जा सकता है, कुछ किया जा सकता है।

मैं हर किसी के बारे में नहीं सोच सकता और सबको खुश कर सकता हूं। ऐसा हो ही नहीं सकता। जो लोग मेरे साथ पर्सनली काम करते हैं, मुझे उनके बारे में सोचने की जरूरत है। उनके कुछ प्रश्न हैं, व्यक्तिगत कठिनाइयाँ हैं। हम सभी सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण लोग हैं। उनके प्रति मेरी उदासीनता क्या मायने रखती है। एक अच्छा नेता वह है जो मदद कर सकता है।

- बर्गर एंड लॉबस्टर प्रोजेक्ट 100% सफल रहा। यह पहले से ही एक सफलता है। आपकी सफलता का मापदंड क्या है?

- मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से - ताकि हम इस ऊर्जा को न खोएं, ताकि हम हर बर्गर की परवाह करें, ताकि हम हर लॉबस्टर के बारे में सोचें। ताकि हमारे रेस्तरां की उम्र (और रेस्तरां अनिवार्य रूप से पुराना और पुराना हो रहा है, और रेस्तरां व्यवसाय में, वेश्यावृत्ति के रूप में, यह एक महत्वपूर्ण बात है) ...

- वेश्यावृत्ति में, मुझे लगता है कि यह ठीक से काम नहीं करता।

और यह रेस्तरां व्यवसाय में अच्छा काम नहीं करता है। बहुत कम रेस्तरां संस्थान बनते हैं। आमतौर पर, एक रेस्तरां अवधारणा का जीवन 7-10 वर्ष है। कुछ रेस्टोरेंट 20-30, 100 साल से चल रहे हैं। हर शहर, हर समय के अपने नायक और रेस्तरां होते हैं।

"शायद एक रेस्तरां कंपनी एक अरब के लायक है?"

- ऐसे कई उदाहरण हैं। शायद 85 अरब। स्टारबक्स के लायक है...

- स्टारबक्स, मैकडॉनल्ड्स। या शायद एक छोटा, निजी, गैर-स्केलेबल?

- क्या मैं अरबपति बन सकता हूं? नहीं। आप कितने अरबपति शेफ को जानते हैं? यह बिल्कुल बाहर रखा गया है, और ऐसे कोई कार्य नहीं हैं। शायद 20 साल पहले ऐसे कार्य थे, 15, 10 साल पहले।

अगर आप अरबपति नहीं बन सकते तो आप कितने अमीर बन सकते हैं? लोगों के लिए यह भी एक उपाय है, सफलता के उपायों में से एक है।

- हमारे भविष्य का आकर्षण और सामान्य तौर पर हमारे जीवन की पूरी साज़िश यह है कि हम अपने भविष्य को नहीं जानते हैं। यदि हमें अपना भविष्य पता होता, तो सामान्य रूप से इस संसार का अर्थ ही खो जाता। यदि आप अरबपति बनना चाहते हैं, तो आपको किसी रेस्तरां मालिक का रास्ता नहीं चुनना होगा। मैं अपने सभी दोस्तों से कहता हूं: अगर मैं एक अच्छा छात्र होता और, उदाहरण के लिए, एक प्रोग्रामर, तो दुनिया एक सुपरबर्गर खो देती।

- कोई बर्गर और लॉबस्टर नहीं होगा।

- हाँ।

- क्या आप जल्दी से शीर्ष पांच खाद्य प्रवृत्तियों को नाम दे सकते हैं जो हम सभी अगले 10 वर्षों में शामिल होंगे?

– पहली प्रवृत्ति: हम सभी किसी भी चीज़ में शामिल नहीं होंगे। बड़े पैमाने पर बाजार की दुनिया जा रही है, लोग व्यक्तित्व चाहते हैं। कोई शाकाहारी होगा (वैसे, एक बड़ा चलन है), कोई सलाद खाएगा, कोई छह के बाद नहीं खाएगा, कोई कम मांस खाएगा, कोई ... यह वास्तव में दिलचस्प है ... मसालेदार भोजन। इस तथ्य के कारण कि हमारे रिसेप्टर्स बदल रहे हैं, बहुत सारे स्वाद बढ़ाने वाले [अब] भोजन में जोड़े जाते हैं: नमक, काली मिर्च, स्वाद। मसालेदार भोजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।

क्या वे मांस कम खाएंगे?

- यह बहुत महत्वपूर्ण है। हम कुछ भ्रमों में रहते हैं: दुनिया अभी तक उतनी समृद्ध नहीं है जितनी हम चाहते हैं (हालांकि वैश्वीकरण के कारण यह अलग और अधिक समृद्ध हो गया है), मांस अभी भी महंगा है, खासकर बीफ। बीफ ज्यादा खाया जाएगा, लॉबस्टर ज्यादा खाया जाएगा। लेकिन जिन संस्कृतियों के हम आदी हैं, पश्चिमी देशों में, जिन्हें हम ट्रेंडसेटर कहते हैं, वे कम मांस खाएंगे। लॉस एंजिल्स में प्रवृत्ति प्रोटीन है। अब वे वापस प्रोटीन, मांस प्रोटीन पर जाते हैं, यह वापस आ रहा है।

क्या कोई ऐसी जगह है जहाँ आप कभी बर्गर और लॉबस्टर नहीं खोलेंगे? मास्को?

- मास्को में, प्रतिबंध हैं - मैं अपने झींगा मछलियों को वहां नहीं ले जा सकता। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं: यह सत्ता में बैठे लोगों के लिए है। मैं दुनिया का लॉबस्टर होता। मेरे लॉबस्टर कनाडाई हैं, वे प्रतिबंधों के अधीन हैं। वार्मिंग के लिए, मुझे लगता है कि प्रतिबंधों को उठाना आवश्यक है, लॉबस्टर्स पर प्रतिबंध हटाएं जो कनाडा से रूस तक उड़ान भरेंगे - और ये दुनिया के लॉबस्टर होंगे।

"रूस में, रिश्वत संचार का एक साधन है"

– मुझे बताओ, कृपया, रूस और विदेशों में रेस्तरां व्यवसाय में क्या अंतर है?

- खैर, भगवान का शुक्र है, रेस्तरां व्यवसाय, जहाँ तक मुझे याद है, रूसी व्यवसाय स्थानीय से अलग नहीं है। एक अंतर है: यहां आप सभी परमिट प्राप्त करने के लिए वकीलों को भुगतान करते हैं, लेकिन रूस में हम सभी प्रकार के अधिकारियों को रिश्वत देते हैं।

- क्या आप बिना रिश्वत दिए रेस्टोरेंट खोल सकते हैं?

- क्या तुम मुझसे पूछ रहे हो? अब, मुझे आशा है। और फिर - नहीं।

- और फिर कैसे? अनुमति के लिए? एक इमारत के लिए?

- आप समझते हैं, रूस में रिश्वत संचार का साधन है, विश्वास का साधन है, व्यापारिक संबंध बनाता है। इस तथ्य के कारण कि समाज में संबंध बनाने के कोई सामान्य तरीके नहीं हैं, और रिश्वत, जैसा कि यह था, एक व्यक्ति के साथ जुड़ता है, बहुत से लोग रिश्वत देते हैं और इसलिए नहीं कि उन्हें और भी अधिक धन की आवश्यकता है, बल्कि इसलिए कि यह एक तरीका है समाज में संबंध बनाएं।

- कौन आता है - एक अधिकारी के पास व्यवसाय या व्यवसाय के लिए एक अधिकारी?

– 50/50.

क्या इसका मतलब यह है कि सभी को दोष देना है?

- दोषियों की तलाश करने की जरूरत नहीं है। यहां हमारे पास रूस में ट्रैफिक पुलिस थी। एक व्यक्ति हर दिन सड़क पर निकलता है, हर दिन उसे रिश्वत के लिए गिरफ्तार किया जा सकता है। वह [सड़क पर निकल जाता है] फर कोट और घर खरीदने के लिए नहीं, बल्कि जीवित रहने के लिए, अपने परिवार को खिलाने के लिए। मैं ट्रैफिक पुलिस वाले के लिए बहाना नहीं बना रहा हूं। लेकिन आप ट्रैफिक पुलिस से पूछते हैं: दोस्तों, क्या आप रिश्वत लेना चाहते हैं? वे कहेंगे: आपका क्या मतलब है, हम लगातार जोखिम में हैं, वे गिरफ्तार कर सकते हैं, बेशक हम नहीं चाहते। लेकिन हमारा समाज सभ्य से अलग है, कि ऐसी कोई संस्था नहीं है जो लोगों को समाज में संबंध बनाने के अन्य तरीके प्रदान करे।

"आपको क्यों लगता है कि यह अब बदल गया है?"

- मैं उम्मीद करना चाहता हूं। आखिरी बार मैं 5 साल पहले रूस में था। मुझे लगता है कि यह बदल रहा है। मुझे नहीं पता कि यह अच्छे के लिए है या बुरे के लिए, लेकिन यह बदल रहा है, क्योंकि रूस दुनिया का हिस्सा है, सबसे खराब हिस्सा नहीं है, इसलिए ये चीजें निश्चित रूप से बदल रही हैं। जब मैं [रूस में] रहता था, तो रिश्वतखोरी का चलन था, हम सब बच गए। जब लोग बचेंगे तभी समाज में रिश्वत के प्रति ऐसा रवैया स्वीकार्य हो सकता है। एक सभ्य समाज में, हमने रूस में जो किया वह न केवल अस्वीकार्य है, बल्कि तुरंत ही ... (इशारे सलाखों को दिखाते हैं। - घंटी ). सिर्फ एक अपराधी नहीं, बल्कि समाज में एक प्रतिबंध है। अब दुनिया अधिक स्थिर हो रही है, लोगों की भलाई में काफी वृद्धि हुई है, परिमाण के एक क्रम से, व्यापार स्थिर हो गया है। मुझे लगता है कि यह बदल गया है। किसी प्रकार की ख़ासियत (आप मेरे सर्कल के व्यक्ति हैं, एक गिरोह है, या आप संयुक्त रूस के सदस्य हैं) - यह शायद बनी हुई है, लेकिन सामान्य तौर पर, सब कुछ शायद बदल रहा है।

– यहाँ [पश्चिम में] क्या अंतर है? हम एक वकील के लिए भुगतान करते हैं। किसलिए?

- व्यवसाय क्या है? यह संस्कृति और परंपरा है। यहां [पश्चिम में] बहुत लंबी परंपरा और मूल्य हैं। यहाँ व्यवसाय रूस के समान नहीं है, जहाँ इसे 1917 से 1991 तक काट दिया गया था। निरंतरता है, नियम हैं। ऐसे नियम हैं जो एक व्यक्ति नहीं जान सकता, लेकिन एक वकील जानता है। यह कहता है: यहां लाइसेंस केवल 10 घंटे तक का हो सकता है या [चेतावनी: यहां] एक संघर्ष है। यदि [समस्याएं] उत्पन्न होती हैं, क्योंकि स्वशासन बहुत मजबूत है और लोग अपने जिले के प्रबंधन में केवल ठोस रूप से शामिल होते हैं, तो वे जल्दी हल हो जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि व्यवसाय स्थानीय समुदाय में एकीकृत है, परिवर्तन त्वरित और कम दर्दनाक हैं, लेकिन दर्दनाक भी हैं।

- जब आप "यहाँ" कहते हैं - यह अमेरिका के बारे में है, इंग्लैंड के बारे में या सामान्य तौर पर [के बारे में] पश्चिमी दुनिया?

- सभ्य दुनिया के बारे में। पश्चिमी दुनिया अलग है। अमेरिका और इंग्लैंड बहुत अलग चीजें हैं। लंदन और लिवरपूल दो हैं दुनिया भर में. कैलिफोर्निया और न्यूयॉर्क दो अलग-अलग देश हैं।

इस व्यवस्था में चीन और एशिया सभ्य होंगे या असभ्य?

"समय के साथ वे सभ्य हो जाएंगे।

"लेकिन अब तक नहीं?"

- अभी बिल्कुल नहीं। कभी नहीँ।

– क्या आपको चीन में एक वकील और एक साथी के मिश्रण की आवश्यकता है?

- निश्चित रूप से।

क्या आपने पहले ही इस पर शोध करना शुरू कर दिया है?

- आपके पास एक स्थानीय भागीदार होना चाहिए जो स्थानीय बारीकियों को जानता हो, समझता हो कि स्थानीय प्रतिष्ठान के साथ कैसे बातचीत की जाए। इसके बिना चीन असंभव है।

चीन का पुनर्जन्म कैसे हुआ? यह प्रवासी भारतीयों की वापसी है। चीन में व्यापार जातीय चीनी द्वारा उठाया गया था जो दूसरे देशों में रहते थे, पहुंचे और पश्चिमी दुनिया की कड़ी थे ... नहीं, "पश्चिमी" शब्द आवश्यक नहीं है - सभ्य। चीन एक चम्मच चावल से हाई-स्पीड ट्रेनों की ओर बढ़ना चाहता था।

व्लादिमीर व्लादिमीरोविच पुतिन द्वारा जॉर्जिया, साकाश्विली के अप्रभावित जॉर्जिया में भी यही हुआ। युवा जॉर्जियाई शिक्षा के साथ पहुंचे, सोवियत अनुभव के बिना, और यह बहुत कठिन था, पिछली पीढ़ियों के लिए बहुत दर्दनाक था, पुतिन और पुरानी पीढ़ियों के लिए, उन्होंने ऐसे परिवर्तन किए जो निश्चित रूप से जॉर्जिया को उस जॉर्जिया से अलग करते हैं जिसे मैंने 20 साल पहले देखा था।

मिखाइल ज़ेलमैन रूस क्यों नहीं जाते?

- क्या यह रूस में संभव है? रूसी प्रवासियों के आने और देश को बदलने के लिए...

- हम चाहते हैं कि रूस एक दिन में अमेरिका या स्पेन बन जाए, एक सभ्य देश बन जाए। यह एक दिन में नहीं होता है। यह बहुत लंबा, दर्दनाक काम है। बेशक, अभिजात वर्ग इस प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। और रूस में अभिजात वर्ग बकवास है।

- रूस के बाहर रूसी अतीत के अभिजात वर्ग और डायस्पोरा के प्रतिनिधियों के साथ बात करते हुए, [यह ध्यान देने योग्य हो जाता है:] अन्य डायस्पोरा के विपरीत, रूसी जितनी जल्दी हो सके खुद को रूस से अलग करना चाहते हैं ...

"[जब] लोगों ने रूस छोड़ा, ये भयानक संघर्ष थे, यह एक अविश्वसनीय परीक्षा थी। कुछ लोगों ने अपनी मर्जी से रूस छोड़ा या बहुत अमीर लोगों को छोड़ दिया। एक बड़ी संख्या कीशरणार्थी। यह हमेशा एक बहुत कठिन अंतराल होता है। उत्प्रवास एक कठिन परीक्षा है। इसलिए, लोगों के लिए यह मनोवैज्ञानिक रूप से महत्वपूर्ण है कि वे काट लें, पुनर्निर्माण करें, [खुद को] सही ठहराएं कि वे व्यर्थ नहीं गए, बल्कि बच्चों की खातिर।

1917 में जो लोग चले गए उन्होंने सोचा कि वे वापस आ जाएंगे। और वे नहीं लौटे। लौटने के लिए जीना है (कद्दू) ... मुझे नहीं लगता कि रूस एक दिन में बदल जाएगा।

– सन् 1917 निस्संदेह एक विशेष स्थिति है। तब वापस जाना मुश्किल था। लेकिन अब सीमा खुली है। आप व्यक्तिगत रूप से रूस क्यों नहीं जाते?

- मेरे पास बिल्कुल समय नही है। मेरे तीन बच्चे हैं और कई रेस्तरां हैं।

- तो समय नहीं है?

- देखना। जब मैंने पहली बार छोड़ा, तो मैं असहज था, मैं गया। लेकिन कुछ बिंदु पर यह पूरी तरह से असहज हो गया: मेरे दोस्तों, मेरे दोस्तों के मंडली ने किसी बिंदु पर कहना शुरू किया: ठीक है, तुम वहाँ हो, तुम वहाँ हो, लेकिन यहाँ हमारे साथ ऐसा ही है! मुझे लगने लगा कि आपके और हमारे बीच एक विभाजन है, किसी तरह मैंने संचार की भावुकता खो दी। और दो साल बाद मेरा पहला बच्चा हुआ, फिर मेरा दूसरा बच्चा, फिर मेरा तीसरा बच्चा। मेरे पास गाड़ी चलाने का समय नहीं था।

आपने व्यवसाय को अपने साथी को बेच दिया।

- बिका हुआ।

- इस्कंदर महमूदोव.

- हम कभी-कभी बातें कहते हैं और, जैसे कि बाहर से, समझ में नहीं आता ... तांबे के पौधों के मालिक कुलीन वर्ग को रेस्तरां व्यवसाय बेचने के लिए ...

यह व्यवसाय मूल रूप से गायब हो गया है।

- मैंने इस्कंदर को नहीं बेचा। मुझे लगता है कि इस्कंदर के पास ऐसे लोग थे जिनके हित में उसने मुझसे यह सोचकर खरीदा था कि वे प्रबंधन करेंगे। और जाहिर तौर पर उन्होंने पंगा लिया।

- और पहली बात क्या थी - आपने बेचने का फैसला किया? या छोड़ने का फैसला किया और इसलिए बेच दिया?

"मैंने छोड़ने का फैसला किया क्योंकि मैंने एक मोनो-प्रोडक्ट मेनिफेस्टो लिखा था। मुझे एहसास हुआ कि रूस में जो हो रहा है मैं उसका हिस्सा नहीं बन सकता। [समझ गया कि] मैं उत्साहित हूं, मुझे आंतरिक मुआवजा नहीं मिलता है, मैं अधिक घबराया हुआ, अस्वस्थ, क्रोधी, क्रूर हो जाता हूं। मैं दयालु और अच्छा बनना चाहता हूं और जो मैं करता हूं उसका आनंद लेना चाहता हूं।

- क्या यह इस साझेदारी [इस्कंदर मखमुदोव के साथ] से जुड़ा था?

- नहीं। मैं इस अवसर पर यह कहना चाहूंगा कि साझेदारी बेहतरीन थी।

- क्या आप अच्छी तरह से टूट गए?

- मैं निश्चित रूप से अच्छी तरह से टूट गया। आप साझेदारी के बारे में पूछते हैं - आपको हमेशा अपने साथी [भी] से पूछना चाहिए।

- हमेशा दो दृष्टिकोण होते हैं.

- मैं बहुत आभारी हूं: मैंने बहुत कुछ सीखा। कहीं मैंने बड़े काम किए, तो कहीं मैं असफल रहा, लेकिन यह साझेदारी है। सबसे पहले, मैं खुद से असहमत था: मीशा ज़ेलमैन, जो रूस में थी, और वह अपना भविष्य कैसे देखना चाहती थी - ये बातें संघर्ष में थीं।

मेटलर्जिकल ऑलिगार्च के साथ व्यापार कैसे करें?

- मैं आपकी कहानी में निम्नलिखित बात से प्रभावित हुआ। आप और मैं एक ही उम्र के हैं, और मैं शायद ही सोच सकता हूं कि 25 साल की उम्र में मैं इस्कंदर मखमुदोव के साथ एक व्यवसाय शुरू करता हूं। मैं 25 साल की उम्र में अच्छी तरह से जानता था कि इस्कंदर मखमुदोव कौन था। फोर्ब्स की लिस्ट में शामिल, कॉपर प्लांट के मालिक...

- क्या तुम मुझसे ईर्ष्या करते हो?

- कदापि नहीं! मैंने रूस में उद्योग के बारे में नोट्स संपादित किए और रूस में व्यवसाय प्रथाओं का अच्छा ज्ञान था। तब मेरे लिए ये लोग इस दुनिया के ताकतवर थे। और खतरनाक।

- नरक के प्रेत।

"क्योंकि वे शक्तिशाली थे, वे खतरनाक थे। मैं कहाँ हूँ? उसी स्थान पर जहां आप हैं। एक छोटा रेस्तरां। और वे अपने सभी संसाधनों के साथ कहाँ हैं? यह आपके लिए कैसा था?

"मैं बहुत सहज, बहुत सामान्य महसूस कर रहा था। हम सबसे पहले दोस्त थे। हमने बात किया। वे मेरे रेस्तरां में आए। उनके एक साथी आंद्रेई बोकारेव थे।

समय को थोड़ा समझना जरूरी है। जब मैंने अपने वरिष्ठ साथी दीमा नेमिरोव्स्की के साथ मिलकर अपना पहला रेस्तरां खोला (यानी, उन्होंने खोला, क्योंकि मेरे पास अपने योगदान का भुगतान करने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं था: बजट इतना बढ़ गया कि मैं भुगतान नहीं कर सका) .. .

- यह जब था?

- यह 1996-1997 था। Prechistenka पर रेस्तरां "Tamerlan"। मास्को में कई सौ रेस्तरां थे। जब मैं अपना व्यवसाय बेच रहा था, मास्को में 15,000 रेस्तरां थे। तो यह एक उछाल था, यह एक अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प समय था। और हम, एक अच्छे अर्थ में, इतने सीमित और मूर्ख, मूर्ख थे, कि हमने [तय किया]: अब हम एक साम्राज्य का निर्माण करेंगे! इसके बिना यह असंभव भी है। इस टेस्टोस्टेरोन के बिना कुछ भी करना असंभव है। तदनुसार, मुझे किसी प्रकार के साथी की आवश्यकता थी, क्योंकि रूस में आपके पास छत होनी चाहिए। आपके पास एक डाकू छत, एक पुलिस छत या एक कुलीन छत हो सकती है। बेशक, मैंने तीसरा चुना। जब मैं इस्कंदर के साथ साझेदारी में था, नहीं…। (हंसता) मेरे छोटे से रेस्तरां पर किसी ने अतिक्रमण नहीं किया।

“तो यह सब मेरे विचार से पहले ही शुरू हो गया। आप 20 साल की उम्र में इस्कंदर मखमुदोव के साथी बने...

– नहीं, यह पहला रेस्टोरेंट है जिसे मैंने खुद खोला है। वह 2002 या 2003 में शामिल हुआ था। मुझे संख्याएँ याद नहीं हैं। मैं इतना पागल हो गया हूं कि मैं सारे राज छीन लेता हूं ... मुझे बस उनकी याद नहीं है।

- यह एक बहिष्करण है।

- भीड़ हो रही है। कई दोस्त मुझसे प्यार करते हैं क्योंकि मैं राज़ रख सकता हूँ। मुझे याद नहीं है कि वे मुझे क्या बताते हैं। वह (इस्कंदर मखमुदोव। - द बेल) तब शामिल हुए जब पहले से ही 5 या 9 रेस्तरां थे। मैंने कंपनी ARPICOM बनाने का फैसला किया, इस तरह के एक महत्वाकांक्षी शांत व्यक्ति बनने के लिए।

- आप कैसे मिले?

- मेरे पास एक रेस्तरां "सैन मिशेल" था। जब वह इसे बना रहा था, तो वह आंद्रेई बोकरेव से मिला, और तदनुसार, इस्कंदर के साथ भागीदार बन गया, और हम रास्ते पार कर गए। लेकिन इस्कंदर एक वरिष्ठ साथी थे, उनकी अपनी पार्टी थी। हम एंड्रयू के दोस्त थे। और फिर ऐसा हुआ कि वे इस्कंदर से भी दोस्ती करने लगे। मेरे मन में। शायद यह इस्कंदर के लिए अलग है।

"लेकिन यह एक असमान विवाह है।"

दोस्ती और व्यापार एक बड़ी गलती है। दोस्त बनो - दोस्त बनो। तुरंत "शादी" करना आवश्यक नहीं है, भागीदार और व्यवसायी बनें। कई मायनों में, हमारे सामने जो कठिनाइयाँ थीं, वे इस तथ्य के कारण हो सकती हैं कि हमारे बीच व्यावसायिक संबंध और मानवीय संबंध दोनों थे। यदि हमारे बीच केवल व्यावसायिक संबंध होते, तो मुझे लगता है कि यह बहुत सारी नकारात्मक व्यावसायिक स्थितियों को रोक सकता था। और मेरे नए सहयोगियों के साथ हमारे बीच एक शानदार संबंध है, अर्थात् व्यापारिक संबंध। हमारे पास एक निदेशक मंडल है, संचार की एक पेशेवर भाषा है, इसलिए कोई उपसांस्कृतिक समस्या नहीं है।

तो तुम करीब नहीं आते?

- हाँ। पूर्ण रूप से हाँ। खैर, मैं अभी भी ... मैं रेटिन्यू का आदमी नहीं हूं। मैं ... स्थिति, आयु की परवाह किए बिना ... भेज सकता हूं। मैं बहस कर सकता हूँ। मैं इस संबंध में अपने कार्यक्रम के अनुसार हूं। और बड़े लोगों, कुलीन वर्गों से घिरे, उनके पास एक अनुचर, एक गौरव है।

यह उपसांस्कृतिक रूसी का हिस्सा है - रूस की विशिष्टता। क्योंकि कोई संस्था नहीं है। कोई निदेशक मंडल, वकील, वकील नहीं है, प्रबंधन अपने कानूनों के अनुसार काम करता है। बेशक, यह बहुत महत्वपूर्ण है। और मैंने इसे अनदेखा ही नहीं किया, मैंने कभी इस संदर्भ में नहीं सोचा। शायद इसने मेरे जाने में भूमिका निभाई।

ज़ेलमैन को रूसी रेलवे के साथ व्यापार करने पर गर्व क्यों है?

आपका विकास देखना दिलचस्प है। किसी समय, आपने फ़ेडरल रिज़र्व एजेंसी को कुछ आपूर्ति की, तो कुछ डिलीवरी रूसी रेलवे के सैपसन के माध्यम से हुई। जब मैंने इस बारे में पढ़ा, तो मैंने सोचा कि परिस्थितियां अलग होतीं, और प्रिगोगाइन की जगह ज़ेलमैन होता। क्या आपने ऐसा सोचा?

- बेशक, कुछ मोड़ पर ऐसा हो सकता है। लेकिन मेरे चरित्र के आधार पर, मेरे मन के आधार पर (इस तथ्य के बावजूद कि मैं रेटिन्यू का व्यक्ति नहीं हूं, लेकिन मैं बहुत जल्दी अनुकूलन करता हूं, मैं जल्दी से अन्य संस्कृतियों को समझने लगता हूं), सैद्धांतिक रूप से मैं इस्कंदर की जगह हो सकता हूं। [हालांकि,] इस्कंदर के स्थान पर - नहीं (अच्छी तरह से, उम्र के हिसाब से, हर चीज में), लेकिन [हो सकता है] एक अमीर कुलीन वर्ग।

- मिनीगढ़।

- हाँ, मिनीगढ़ोम। मिनिगोड।

- लेकिन यह विषय किसी तरह के संस्थागत व्यवसाय के साथ क्यों नहीं आया? सरकारी आदेश के साथ।

- रूसी रेलवे के साथ कहानी सरल है। जब हमने एक काफी बड़ी कंपनी बनाई, तो हमने महसूस किया कि हमें ब्लैंक्स की जरूरत है। हर रेस्तरां में सब्जियों को छीलना बेवकूफी है, सॉस के लिए आधार बनाना बेवकूफी है। हमने किचन फैक्ट्री बनाने के बारे में सोचा। मुझे एक खाद्य कारखाने के पूर्व निदेशक से मिलवाया गया जो डोमोडेडोवो हवाई अड्डे के लिए राशन का उत्पादन करता है। मुझे उन्हें एक उद्यम बनाने के लिए एक निदेशक के रूप में लेने की पेशकश की गई थी। वह कहता है, “तुम्हें क्या चाहिए? रूसी रेलवे में एक प्रतियोगिता है, अब हम [एक खाद्य संयंत्र] का निर्माण करेंगे और आप इस उद्यम से अपने लिए ले लेंगे, और साथ ही बड़ा व्यवसाय होगा। मैं कहा हाँ? बहुत ही रोचक"। हम रूसी रेलवे में आए, और रूसी रेलवे कहता है: "हम सपसन लॉन्च कर रहे हैं, हमें भोजन की आवश्यकता है, लेकिन हम इसके बारे में कुछ भी नहीं समझते हैं।" हम उनसे कहते हैं: "हम भी कुछ नहीं समझते हैं।" वे कहते हैं: "एक विदेशी कंपनी खोजें जो आपको सलाह दे सके कि क्या आप निविदा में भाग ले पाएंगे?"

हमें सलाह देने के लिए हमने एक कंपनी को काम पर रखा है। ऐसा ही चला। फिर हमने सपसन में न केवल भोजन, बल्कि सेवा भी बनाई और लॉन्च की। हमने लोगों को भर्ती किया, प्रशिक्षित किया। मुझे लगता है कि हमने बहुत अच्छा काम किया है। हमने कुछ ऐसा लॉन्च किया जो एअरोफ़्लोत में सेवा से बेहतर था, एअरोफ़्लोत में भोजन। और मुझे इस प्रोजेक्ट पर बहुत गर्व है।

वंशानुगत नौकरशाह: रूस का पुनर्निर्माण कौन करेगा?

- क्या आपको इस बात का अहसास है कि रूस में आपके पास जो अवसर थे, वे वास्तव में यहां से अधिक थे?

- मैं रूस में हूं, [वह यहां] मैं हमेशा रेस्तरां में शामिल रहा हूं। भोजन, पोषण। मेरे पास यहाँ है, उदाहरण के लिए, हीथ्रो में (वाह!) 40,000 झींगा मछलियों का एक गोदाम है!

“डेढ़ लाख झींगा मछलियाँ। मैं प्रभावित हुआ, हाँ।

"मैं वही करता हूं जो मुझे पता है कि मुझे क्या पसंद है। मेरे लिए कुछ नया है, मैंने पहले ही कुछ पता लगा लिया है, लेकिन यह सब खाद्य उद्योग के भीतर है। और कई जो चले गए - यहाँ जेन्या (यूरोसेट इवगेनी चिचवरकिन के संस्थापक। - द बेल), उदाहरण के लिए, - एक अरब डॉलर का व्यवसाय बनाया। झुनिया रूस की हीरो थी और है।

एक वास्तविक व्यक्ति, जिसने अपने उदाहरण से दिखाया कि कैसे आप लाखों लोगों के लिए कुछ भी नहीं में एक व्यवसाय बना सकते हैं। वह एक पूरी तरह से अलग स्तर है, एक आदमी का पैमाना। मैं रेस्तरां का निदेशक था, मैंने छोड़ दिया और रेस्तरां का निदेशक बना रहा। और झुनिया के पास वॉल्यूम और महत्वाकांक्षाएं हैं, यह उसका स्तर नहीं है।

झुनिया की अर्थव्यवस्था मंत्री बनने की महत्वाकांक्षा है नया रूस. और यह [नियुक्ति] एलेक्सी उलुकायेव या वर्तमान अर्थव्यवस्था मंत्री की तुलना में बहुत अधिक समझ में आता है। हमारे देश की समस्याओं में से एक यह है कि दिमित्री अनातोलियेविच मेदवेदेव या व्लादिमीर व्लादिमीरोविच पुतिन ने अपने जीवन में कुछ नहीं किया है। वे वंशानुगत नौकरशाही हैं, इसलिए हमने एक देश-नौकरशाही का पुनरुत्पादन किया है।

हमें ताजा खून चाहिए। एक अच्छा तरीका में। बिजली वितरण की संस्था क्या है? यह ठीक है अगर उन्होंने अपनी शक्ति का थोड़ा सा हिस्सा एक अलग रक्त के लोगों को दिया है, एक अलग नज़र के साथ। उन्होंने मिखाइल प्रोखोरोव को बनाने के लिए आकर्षित किया, उन्होंने संयुक्त रूस का उपयोग करके शुरुआत की, उन्होंने वहां धन एकत्र किया, उन्होंने यहां धन एकत्र किया, उन्होंने [किसी को] अपनी ओर आकर्षित किया और ऐसा लगता है कि पहले से ही 25-30% वोट हैं। "बहुत," उन्होंने शीर्ष पर सोचा और परियोजना को बंद कर दिया। गलत।

"क्या आपको लगा कि वे खतरे में हैं?"

“और उन्हें पूरी तरह से कुछ अलग करने का खतरा है। अंततः, जब वे सच्चे रूसी लोगों के सामने आते हैं... और वे यह अच्छी तरह जानते हैं। प्रतिस्पर्धा पैदा करना ही एकमात्र विकल्प है। राजनीतिक प्रतिस्पर्धा होगी तो आर्थिक प्रतिस्पर्धा भी होगी। इसलिए, जब पुतिन सत्ता में आए... पुतिन को सत्ता में आने देना एक भयावह गलती थी। इसलिए नहीं कि वह बुरा व्यक्ति. वह सिर्फ एक बहुत अच्छा इंसान है: वह अपने दोस्तों को लाया, वे अमीर बन गए, वह किसी के साथ विश्वासघात नहीं करता। लेकिन सत्ता में थोड़े अलग व्यक्ति की जरूरत थी।

- कौन उड़ेगा? क्या आपके पास कोई विचार होगा?

- रूस में, इतिहास की किताब में शामिल होने के लिए महत्वाकांक्षा होना ही काफी नहीं है। हमें एक मसीहा चाहिए। हमें बदलने की जरूरत है, हमें लोगों को एक अलग जिंदगी दिखाने की जरूरत है। रूस को प्रोखानोव की जरूरत नहीं है, डुगिन की नहीं, उसे जोसेफ फ्लेवियस की जरूरत है, जो इतिहास लिखेगा, जिसके पास एक नया देश बनाने की महत्वाकांक्षा होगी, उसे नेल्सन मंडेला, गांधी की जरूरत है।

निंदक देश की दिशा नहीं बदल सकते। और रूस में न केवल पाठ्यक्रम को बदलना आवश्यक है। और लोगों को विश्वास करने की जरूरत है। हमें विश्वास था कि जीवन अलग हो सकता है।

ऐसा आदमी कहाँ से आएगा?

- मेरा सुझाव है कि आप चर्च आएं और प्रार्थना में कोशिश करें ...

- क्या मैं नहीं कर सकता?

- या ध्यान, योग करने की कोशिश करें ... क्या आप मुझसे पूछ रहे हैं? मैं सॉसेज और बर्गर के बारे में बात कर रहा हूं।

- यह एक ऐसा शख्स था जो सॉसेज और बर्गर के बारे में है और रूस के बारे में सोचता है। मज़ेदार संयोजन: "मैं एक साधारण रसोइया हूँ, लेकिन यहाँ मेरे पास विचारों का एक समूह है।"

– क्या विचार हैं? मेरे पास कोई विचार नहीं है। मैं सिर्फ तथ्य बता रहा था। मैं, किसी भी सोच वाले व्यक्ति की तरह ... इसके अलावा, मेरे पास इस प्रतिबिंब के लिए समय था। आप इसे यूं ही नहीं उठा सकते और छोड़ सकते हैं।

क्या कोई मौका है कि आप वापस आएंगे?

- निश्चित रूप से। वही जो वापस नहीं आएगा। कुछ तर्क होंगे, समझ होगी- मैं लौटूंगा। और मैं अमेरिका जा सकता हूं। मैं लंदन में रहता हूं, लेकिन मैं अमेरिका जा सकता हूं।

"यहाँ कोई बासमनी न्याय नहीं है"

- क्या आपको अमेरिका पसंद है?

"मुझे न्यूयॉर्क आना अच्छा लगता है। मेरा यहां रहना मुश्किल है। लंदन मेरे लिए बहुत अच्छा है। न्यूयॉर्क में यह कठिन है।

- थोड़ा सा साइड में। क्या आपने टेरेमोक के बारे में कहानी सुनी है?

यह कहानी कौन नहीं जानता?

- शख्स का कहना है कि अमेरिका में उसके रेस्टोरेंट इसलिए बंद हो गए हैं क्योंकि अमेरिका रूस के खिलाफ है।

- स्मार्ट और अच्छे लोग दोनों बकवास कर सकते हैं। शायद, "टेरेमोक" का मालिक इस तरह की बकवास कहने के लिए काफी चतुर व्यक्ति है। मुझे नहीं पता कि रूस में क्या हो रहा है। आप कह सकते हैं कि यह बकवास है, मूर्खता है। मैं कह सकता हूं कि मेरा रेस्तरां इसलिए बंद कर दिया गया क्योंकि रूसियों के साथ भेदभाव किया जा रहा है। [वहां होगी] अदालतें, तुरंत सीएनएन आएगा। आप एक अरबपति बन सकते हैं, बस रूसियों के खिलाफ भेदभाव के लिए न्यूयॉर्क के अधिकारियों पर मुकदमा करें।

"तो आप कह रहे हैं कि यह बिल्कुल असंभव है कि उसका रेस्तरां बंद हो?"

सब कुछ संभव है, यह प्रतिस्पर्धी देश है। लेकिन अगर वे मुझे बंद कर देते हैं क्योंकि वे यहूदियों या रूसियों के साथ भेदभाव करते हैं, तो मेरे पास अदालत जाने का अवसर है। लंदन या इंग्लैंड में सूचियों के साथ भी ऐसा ही है। थेरेसा मे किसी के लिए कुछ प्रतिबंधित कर सकती हैं, आंतरिक मामलों के मंत्रालय को निर्देश दे सकती हैं, लेकिन वह दस हजार बार सोचेंगी, क्योंकि राजनीतिक शोर दूसरी दिशा में बदल सकता है और उनके राजनीतिक प्रतिद्वंद्वी इसका इस्तेमाल उनके खिलाफ कर सकते हैं।

प्रत्येक व्यक्ति न्यायालय में अपना बचाव कर सकता है, क्योंकि न्यायालय स्वतंत्र है। कोई बासमनी न्याय नहीं है। जब मैं रूस से समाचार सुनता हूं तो मेरा जबड़ा हिलने लगता है, मुझे गुस्सा आने लगता है। किरिल सेरेब्रेननिकोव के बारे में कल्पना कीजिए कि किरिल सेरेब्रेननिकोव ने संस्कृति मंत्रालय से पैसे चुराने और खुद के लिए एक अपार्टमेंट खरीदने के लिए एक विशेष आपराधिक समूह बनाया। मुझे इस पर विश्वास नहीं है। यह एक अनुचित परीक्षण है। मुझे अक्सर कहा जाता है: उन्होंने पैसे निकाल लिए और पैसे चुरा लिए। वे पैसे चुरा सकते थे, लेकिन किरिल सेरेब्रेननिकोव के नेतृत्व में एक आपराधिक समूह बनाने के लिए बासमनी न्याय है।

इसके अलावा, "पुनर्वास" शब्द ने मुझे हमेशा परेशान किया है। [उदाहरण के लिए] येवोव है। अपराधी। यह सभी जानते हैं। लेकिन उसे बरी किया जाना चाहिए, क्योंकि वह जर्मन जासूस नहीं था। उसे हत्याओं के लिए, फांसी के लिए दोषी ठहराया जाना चाहिए। लेकिन हम उसे जर्मन जासूस होने का औचित्य साबित करने के लिए बाध्य हैं। मैं क्यों कहता हूँ कि रूस में कुलीन लोग बकवास हैं? क्योंकि उन्होंने "पुनर्वास" शब्द की अनुमति दी, न कि प्रत्येक मामले की समीक्षा की। हमने इस कहानी को भूलने का, इस पर पर्दा डालने का फैसला किया। इसलिए हमारा शाही परिवार से एक सवाल है। 70 वर्षों तक, लोगों ने शासन किया, जिन्होंने न केवल राजा को मार डाला, उसका सिर काट दिया, जैसा कि फ्रांस में था, बल्कि पूरे परिवार, बच्चों को मार डाला और फिर तेजाब में घोल दिया। हम किस तरह की नैतिकता और नैतिकता की बात कर सकते हैं?

- और इसे कैसे सुलझाना है?

मुझे कैसे पता चलेगा कि कैसे सुलझाना है। हमें खेद है, संभ्रांत... हम अक्सर लोगों और संभ्रांत लोगों को भ्रमित करते हैं। यदि आप लोगों से पूछें कि क्या एक ईमानदार परीक्षण की आवश्यकता है, तो वे कहेंगे: "मुझे वास्तव में इसकी आवश्यकता है।" लेकिन वास्तव में, लोगों को वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है: उन्हें समय पर पेंशन की आवश्यकता है ताकि जिला चिकित्सक के लिए कोई कतार न हो। और यह ठीक अभिजात वर्ग है जिन्हें एक स्वतंत्र अदालत की जरूरत है। राष्ट्रपति चाहिए। ताकि उनका परिवार स्टालिन की तरह बाद में अमेरिका के लिए रवाना न हो, या उन्हें जेल न भेजा जाए। और ताकि एक सामान्य उत्तराधिकार हो, सत्ता का हस्तांतरण।

हमने एक प्रकार की असंवैधानिक राजशाही का निर्माण किया। उन्होंने राज्य पूंजीवाद, लोकतंत्र का निर्माण किया, लेकिन उन्होंने ऐसा आदिम बनाया ...

– और 2% उद्यमी हैं?

“ये वे लोग हैं जो उत्पादन करते हैं। तेल, गैस, धातु। पैसा कहीं से आता है, टेबल पर आ जाता है। हमारी दुनिया की सुंदरता यह है कि हम इस दुनिया की सर्वोत्तम प्रथाओं का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अमेरिका में जिस तरह से हैं, उसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे जापान में करें। लेकिन अब जो बनाया और पुन: पेश किया गया है वह आदिम है और किसी के अनुरूप नहीं है।

इज़राइल और रूस के नागरिक

मैं आपको अपना उद्धरण दूंगा। एक साक्षात्कार मेंपढ़ रहे है ): "एक क्षण था जब मैं समाचार देख रहा था: क्या वे अब मारियुपोल पर धावा बोलेंगे या नहीं, पूर्ण पैमाने पर युद्ध छिड़ेगा या नहीं। मैं इज़राइल और रूस का नागरिक हूं। मुझे डर था कि अब ब्रिटेन से मुझे बस नज़रबंद कर दिया जाएगा। मुझे डर था कि वे मुझे इंग्लैंड से बाहर निकाल देंगे।” और अब आपको डर नहीं है कि आपको बाहर निकाल दिया जाएगा?

“अब मुझे डर नहीं है।

- क्यों?

क्योंकि मैं पहले से ही एक विषय हूं।

क्या यह आप्रवास स्थिति से संबंधित है?

- स्थिति से जुड़ा हुआ। और स्थिति बदल गई है। तब इसे पूर्ण पैमाने पर संघर्ष की संभावना के रूप में देखा गया था। खासकर तब से (मैं इसे चाहता हूं या नहीं) मैं रूसी प्रभाव का एजेंट हूं। और अब्रामोविच भी प्रभाव का एजेंट है।

- रिश्तों में कड़वाहट का असर उन लोगों पर पड़ता है, जिनका पैसा इंग्लैंड में है।

- मेरे दो कोपेक लंबे समय से इंग्लैंड में हैं। मैंने रूस में क्या बेचा - स्रोत स्पष्ट हैं। दुर्भाग्य से, मैं व्लादिमीर व्लादिमीरोविच पुतिन से जुड़ा नहीं हूं। अगर मैं व्लादिमीर व्लादिमीरोविच पुतिन के साथ जुड़ा होता, तो मैं तेल स्टीमशिप का अरबपति मालिक होता। लेकिन मैं उससे जुड़ा नहीं हूं, और मेरे पास व्यक्तिगत रूप से इस विषय पर डरने का कोई कारण नहीं है। और जो लोग व्लादिमीर व्लादिमीरोविच के साथ संबंध का हिस्सा हैं, वे डरे हुए हैं, क्योंकि यह दबाव है, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, रूस में अभिजात वर्ग को यह सोचने के लिए कि सब कुछ सामान्य रूप से कैसे काम करता है। ऐसा लगता है कि हमारे अभिजात वर्ग ने अचानक मंगल ग्रह के साथ संबंध बना लिया है। बच्चों को मंगल पर पढ़ने के लिए भेजा जाने लगा।

- क्या यह रूस के मूल निवासी के रूप में आपके लिए कोई समस्या पैदा करता है?

- मैं नहीं करता। मुझे कोई दिक्कत नहीं है। मुझे लगता है कि रूस एक महान देश है। मेरे दोस्तों में, वही कुलीन वर्ग, बहुत सारी अच्छी और उपयोगी चीजें हैं जिनमें मैं शामिल होना चाहूंगा। और मैं अभी रूस में जो हो रहा है उसमें शामिल नहीं होना चाहता।

- मीशा, मैं चकित हूं कि आप कितने आदर्शवादी हैं। मुझे एक व्यावहारिक व्यक्ति से मिलने की उम्मीद थी जो प्रत्येक विच्छेदित लॉबस्टर से आय की गणना करता है, लेकिन मैं एक आदर्शवादी रेस्तरां मालिक से मिला। एक दिलचस्प संयोजन।

- मैं अच्छी तरह से तैयार हूँ।

"जीवनी"

मिखाइल ज़ेलमैन का जन्म 18 जनवरी 1977 को मास्को में हुआ था। 15 साल की उम्र में, उन्होंने मॉस्को हाई स्कूल से बाहरी छात्र के रूप में स्नातक किया। उसके बाद, उन्होंने मास्को ओपन लॉ यूनिवर्सिटी में प्रवेश लिया। उन्होंने एकाउंटेंट, सोमेलियर, कुक और वेटर के लिए पाठ्यक्रम भी पूरा किया।

आजीविका

1992-1994 में रूसी कमोडिटी एक्सचेंज में ब्रोकरेज कार्यालय में काम किया। 1994-1996 में सरकारी कार्यक्रम के ढांचे के भीतर, उन्होंने "विकलांगों के समर्थन के लिए औद्योगिक संघ" के निर्माण में भाग लिया।

1997-1999 में स्टेट रिजर्व और रूसी संघ के रक्षा मंत्रालय को खाद्य उत्पादों की आपूर्ति में लगे उद्यम "कोनप्रोकिनवेस्ट" का नेतृत्व किया। 1999 में, उन्होंने विदेशी आर्थिक गतिविधियों में लगे एक होल्डिंग का आयोजन किया और उसका नेतृत्व किया (होल्डिंग में सीमा शुल्क टर्मिनल और यूरोप में कच्चे माल की आपूर्ति में लगी एक परिवहन कंपनी शामिल थी)। जून 1999 से - अर्पिकॉम (पूर्व सीजेएससी एरियोला) के महाप्रबंधक।

1999 में उन्होंने फ्रंट-ऑफिस रेस्तरां "सैन मिशेल" बनाया। उसी क्षण से, ज़ेलमैन ने पेशेवर रूप से रेस्तरां व्यवसाय में संलग्न होना शुरू कर दिया।

2003 में, उन्होंने Arpicom Management Company बनाई, जो लगभग 20 रेस्तरां प्रबंधित करती थी।

2008 में, ज़ेलमैन ने धूमिल लंदन में गुडमैन स्टीकहाउस खोला। 2010 में ज्यूरिख में ऐसा दूसरा स्टीकहाउस दिखाई दिया।

2010 की गर्मियों में, अर्पीकॉम कंपनियों के खाद्य सेवा पूंजी समूह में शामिल हो गई।

2011 के अंत में, ज़ेलमैन का बर्गर एंड लॉबस्टर रेस्तरां लंदन में दिखाई दिया।

सामाजिक गतिविधि

मिखाइल ज़ेलमैन ने सरकारी कार्यक्रम "विकलांगों के समर्थन के लिए औद्योगिक संघ" में सक्रिय भाग लिया।

निजी

मिखाइल विटालिविच एक पारिवारिक व्यक्ति हैं। पत्नी का नाम जूलिया है। बेटी का नाम मीरा है।

काम की परेशानियों से अपने खाली समय में, ज़ेलमैन हमेशा सोफे पर अपने पक्ष में झूठ नहीं बोलना पसंद करते थे, लेकिन कुछ सक्रिय करने के लिए - टेनिस खेलते हैं, उदाहरण के लिए, कम अक्सर - मछली पकड़ने और शिकार करने जाते हैं।

पुरस्कार और पुरस्कार

"सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां लेखक 2003" पुरस्कार के विजेता।

2005 में, उन्हें "रूस में खाद्य और आतिथ्य उद्योग के विकास में व्यक्तिगत योगदान के लिए" FRIO से सम्मानित किया गया।

"कनेक्शन / पार्टनर्स"

- उज़्बेक मूल के रूसी उद्यमी, यूराल माइनिंग एंड मेटलर्जिकल कंपनी (UMMC) के संस्थापक और अध्यक्ष

"समाचार"

ज़ेलमैन का घोषणापत्र: गुडमैन स्टीकहाउस के निर्माता लंदन क्यों गए

22 साल की उम्र में मिखाइल ज़ेलमैन पहला रेस्तरां लेकर आए। 27 साल की उम्र में, उन्होंने रूस में असली स्टेक को लोकप्रिय बनाया। 37 साल की उम्र में उन्होंने लंदन में एक रेस्टोरेंट खोला, जहां मेन्यू में दो डिश होती हैं। स्थानांतरण, धन और उनके घोषणापत्र के कारणों के बारे में - "आरबीसी के नायकों" कार्यक्रम में

रेस्तरां मालिक मिखाइल ज़ेलमैन: "ब्रेक्सिट वास्तविक लोकतंत्र का एक अच्छा उदाहरण है"

गुडमैन रेस्तरां के संस्थापक, मिखाइल ज़ेलमैन, जिन्होंने तीन साल पहले रूस में अपना व्यवसाय बेचा और लंदन चले गए, ने आरबीसी को अपने ब्रिटिश परिचितों के यूरोपीय संघ छोड़ने के रवैये और व्यवसाय के लिए इस निर्णय के परिणामों के बारे में बताया।

लॉबस्टर ने सिस्टम को कैसे हराया

रेस्ट्रॉटर मिखाइल ज़ेलमैन उत्प्रवास, लॉबस्टर साम्राज्य और क्रीमिया के विनाश के बारे में बात करते हैं

सफल रूसी व्यवसायी मिखाइल ज़ेलमैन को वह व्यक्ति कहा जाता है जिसने आधुनिक मास्को के रेस्तरां के रूप को निर्धारित किया। छब्बीस साल की उम्र में, उन्होंने अर्पिकॉम कंपनी बनाई, जो लगभग बीस रेस्तरां चलाती थी। ज़ेलमैन ने आविष्कार किया और गुडमैन स्टीकहाउस श्रृंखला को सुपर लोकप्रिय बना दिया। उन्होंने खाद्य संयंत्रों का निर्माण किया, सपसन ट्रेनों और देश के रक्षा मंत्रालय के लिए भोजन की आपूर्ति की। 2012 में, मिखाइल ज़ेलमैन ने अप्रत्याशित रूप से रूस में अपना व्यवसाय बेच दिया और यूके में रहने और काम करने के लिए चले गए। इंग्लैंड में, उन्होंने चार बर्गर और लॉबस्टर रेस्तरां खोले, जो जल्द ही लंदन में सबसे लोकप्रिय प्रतिष्ठानों में से एक बन गए। ज़ेलमैन एक मोनो-उत्पाद अवधारणा को बढ़ावा देता है और आगंतुकों को केवल दो व्यंजन बेचता है: बर्गर और लॉबस्टर।

रेस्तरां "कोलबासॉफ" और गुडमैन ने मालिकों को बदल दिया

एक बार प्रमुख रूसी रेस्तरां होल्डिंग्स में से एक, अर्पिकॉम, जिसने गुडमैन और कोलबासॉफ श्रृंखलाओं को विकसित किया, संकट से नहीं बचा और अब केवल एक मताधिकार के आधार पर रूस में काम करता है। यूराल माइनिंग एंड मेटलर्जिकल कंपनी इस्कंदर मखमुदोव के प्रमुख की संरचनाओं ने परियोजना में भाग लेने से इनकार कर दिया

रेस्टोरराइटर मिखाइल ज़ेलमैन: "बर्गर वह है जो मुझे वास्तव में पसंद है"

मिखाइल ज़ेलमैन निश्चित रूप से लंदन में सबसे सफल रूसी रेस्तरां में से एक है। आज, उनकी GCG खुदाई में 13 बर्गर और लॉबस्टर रेस्तरां (फ्रैंचाइजी सहित), तीन गुडमैन, एक-एक: स्मैक लॉबस्टर रोल, बीस्ट शामिल हैं, जो नेब्रास्का से केवल कैनेडियन केकड़ा और बीफ़ परोसता है, साथ ही रेक्स और मारियानो सीफूड भी। हालांकि, वह व्यवसाय के भूगोल को ब्रिटिश राजधानी तक सीमित नहीं करता है - जल्द ही कतर, कुवैत और संयुक्त अरब अमीरात सहित पहले से मौजूद रेस्तरां में सात और रेस्तरां जोड़े जाएंगे। एक साक्षात्कार के लिए, मिखाइल ने गुज़ेल गुबेदुल्लीना को मिखाइल ज़ेलमैन स्कूल ऑफ़ सक्सेस के कार्यालय में आमंत्रित किया, जहाँ रेस्तरां चलाने वालों को मेहमानों का स्वागत करना, मांस चुनना और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बर्गर और लॉबस्टर पकाना सिखाया जाता है।

मिखाइल ज़ेलमैन के बर्गर एंड लॉबस्टर रेस्तरां ने विदेशों में राजस्व बढ़ाया

ब्रिटेन में पंजीकृत रेस्तरां शृंखला बर्गर एंड लॉबस्टर, जिसका स्वामित्व रूसी रेस्टोरेटर मिखाइल ज़ेलमैन के पास है, 2014 में 40% से अधिक राजस्व के साथ £25m से अधिक हो गया है।

एवगेनी चिचवरकिन और मिखाइल ज़ेलमैन ने अपनी बुद्धि की कोशिश की

हेडोनिज़्म वाइन से एवगेनी चिचवरकिन और बर्गर एंड लॉबस्टर से मिखाइल ज़ेलमैन लंदन में सबसे अधिक मीडिया वाले रूसी व्यवसायी हैं। येवगेनी लगातार मीडिया से टिप्पणी करते हैं कि रूस के लिए पुतिन कितने बुरे हैं और वह मॉस्को कैसे लौटना चाहेंगे, और मिखाइल, बदले में, एकल-खाद्य रेस्तरां की अपनी अवधारणा के बारे में सक्रिय रूप से बात करते हैं, जिसके लिए बर्गर और लॉबस्टर श्रृंखला दिखाई दी लंदन में, जो हाल ही में यूके से आगे निकल गया।

पहला इंटरनेशनल शेफ समिट क्रिएटिव शेफ समिट 2016

युनाइटेड किंगडम - मिखाइल ज़ेलमैन, यूके में प्रमुख रेस्तरां मालिकों में से एक, ग्लोबल क्राफ्ट्समैन ग्रुप (लंदन) के संस्थापक, एक मोनो-उत्पाद घोषणापत्र के लेखक।

गैस्ट्रो टूर

गुडमैन रेस्तरां, फिलिमोनोवा एंड यांकेल और कोलबासॉफ़ के संस्थापक मिखाइल ज़ेलमैन ने रूसी व्यवसाय छोड़ दिया है और लंदन में अपने रेस्तरां विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे। और ठीक उसी समय - रूस में ज़ेलमैन द्वारा बनाया गया रेस्तरां साम्राज्य हाल ही में केवल नुकसान ही ला रहा है।

मास्को की तुलना में लंदन में काम करना क्यों आसान है, इस पर रेस्तरां श्रृंखला के संस्थापक

अपने उनतालीस वर्षों तक, मैं कई जीवन जी चुका था: मैं एक उद्यमी, एक माइक्रो-ओलिगार्क, एक रेस्तरां मालिक था। मैंने अपना अधिकांश जीवन रूस में बिताया है, लेकिन मेरे पास इजरायल की नागरिकता है, और अब मैं लंदन चला गया हूं और अपना शिल्प शुरू कर दिया है। मैंने अपनी कंपनी को यही कहा है: वैश्विक शिल्पकार - एक वैश्विक कारीगर

रेडियो लिबर्टी के संवाददाता रोमन सुपर ने मिखाइल ज़ेलमैन से मुलाकात की और उससे पता चला कि इसे बेचना क्यों जरूरी था सफल व्यापाररूस में और इसे बर्गर, लॉबस्टर और दूसरे देश के लिए बदल दें, कैसे रेस्तरां आयात प्रतिस्थापन और प्रतिबंधों का सामना कर रहे हैं, क्यों वह क्रीमिया के विनाश की तीखी निंदा करते हैं और क्या वह घर लौटने जा रहे हैं।

- मिखाइल, आपके रेस्तरां साम्राज्य के मूल में क्या था? सुदूर अतीत में कहीं, मामूली और शर्मीले ढंग से एक सोवियत पाक स्कूल को छिपाते हुए, अरकडी नोविकोव की तरह?

"मेरे पास एक पूरी तरह से अलग रास्ता है। आपका जन्म किस वर्ष हुआ था?

- 1985 में।

- मेरा जन्म 1977 में हुआ था। बहुत से लोग अब सोवियत संघ के लिए पुरानी यादों को दिखा रहे हैं, लेकिन मुझे यह अच्छी तरह से याद है कि उदासीन होना बहुत अच्छा है। मुझे अपनी पहली इस्तेमाल की हुई सेकेंड हैंड जींस याद है। मुझे मैकडॉनल्ड्स में मल्टी-किलोमीटर लाइन याद है। मुझे गैस्ट्रोनॉमिक परमानंद याद है जो मैंने तब अनुभव किया था जब मैंने बर्गर चखा था। मुझे अन्य कतारें याद हैं: 1990 में, उदाहरण के लिए, गैसोलीन के लिए एक कतार थी। मैं और मेरी माँ सुबह चार बजे उठे और कतार लेने के लिए गैस स्टेशन गए। इसलिए, सोवियत संघ के लिए, जैसा कि राज्य प्रणाली के लिए, मेरे पास कोई विषाद नहीं है। लेकिन इसी तरह उस समय मैं रेस्तरां का मालिक बना था। देश में कबाब की संस्कृति ने मुझे आकार दिया है। मेरे पिताजी बारबेक्यू में बहुत अच्छे थे। और डाचा में हम हमेशा बड़ी कंपनियों को इकट्ठा करते थे: पड़ोसी, दोस्त, कई अलग-अलग लोग। इन दचा सभाओं में पहला टोस्ट हमेशा उसी को कहा जाता था जो ठाठ मांस पकाता था।

- क्या आपने इन देसी बारबेक्यू की वजह से खाने के साथ काम करना शुरू किया?

- मुझे बारबेक्यू खाना बहुत पसंद है। जब सोवियत संघ का पतन हुआ, मैं काम पर गया। मैं पंद्रह साल का था, और मैंने वह सब कुछ किया जो सामान्य रूप से संभव था। मेरे बड़े भाई इस्राइल में आकर बस गए, मेरे लिए अपने दोस्तों को एक विरासत के रूप में छोड़कर। इस तरह हमने उनके साथ काम किया।

- और पेशा कब आया?

"मैंने हर समय उसके बारे में सोचा। मैंने सोचा कि जब मेरे पास एक होगा तो मैं अपने परिवार को क्या खिलाऊंगा। और फिर मेरे भाई के दोस्तों ने अचानक एक कैफे खरीदने का फैसला किया। खरीदा। रेस्तरां मालिक ज़ेलमैन ने इस कैफे को खरीदा। मैंने कमाई के अन्य सभी अवसरों को तुरंत छोड़ दिया। और वह एक रेस्तरां मालिक बन गया।

- फिर मैंने सोचना शुरू किया कि मैं अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोल सकता हूं। मैं दोहराता हूं, मैं सोवियत वास्तविकता में बड़ा हुआ हूं। मुझे याद है कि सर्दियों में हर रात अपनी कार से बैटरी निकालकर घर लाता था ताकि ठंड में वह खत्म न हो जाए। गैसोलीन हमेशा खराब होता था, इसलिए मुझे फ्यूल पंप को फ्लश करना पड़ा, मोमबत्तियां बदलनी पड़ीं। बस इतना ही, समझे? इसलिए, मुझे ऐसा लगा कि रेस्तरां महंगा और समृद्ध होना चाहिए!

क्या ऐसा कोई कॉम्प्लेक्स था?

- जैसे अफ्रीका में। गरीब देशों में लोग एक डॉलर कमाते हैं और फिर अचानक दो डॉलर कमाने लगते हैं। दो डॉलर! यह दोगुना है! ठीक यही मेरी पीढ़ी के साथ हुआ है। वैश्विक स्तर पर हमने कम कमाया, लेकिन हमारे लिए यह बहुत पैसा था। और ऐसा फैशन था: महंगा और समृद्ध! तो मेरी पहली स्वतंत्र परियोजना दिखाई दी - टावर्सकाया पर रेस्तरां "सैन मिशेल"।

- डाकुओं के लिए भोजनालय?

- नहीं, नहीं, यह पहले से ही नब्बे के दशक का अंत है। फिर भी, मैं दूसरी लहर का एक रेस्तरां मालिक हूँ। डाकुओं के लिए नहीं। यह सुशी, हुक्का, स्टेक, बोर्स्ट के साथ एक ट्रेंडी रेस्तरां था...

- क्या खौफ है।

- अरकडी नोविकोव के पास उस समय तक पहले से ही रेस्तरां थे " शाही शिकार"," काकेशस के बंदी "... लेकिन कोई फैशनेबल रेस्तरां नहीं थे जिसमें पूरा मास्को इकट्ठा होता। "सैन मिशेल" ऐसा बन गया।

मास्को के सभी कौन हैं? आप तब किस ऑडियंस के लिए लड़ रहे थे?

- मिखाइल प्रोखोरोव, बोरिस बेरेज़ोव्स्की, अन्य कुलीन वर्ग वहाँ आना पसंद करते थे। इस रेस्टोरेंट ने बहुत जल्दी मेरे लिए नाम कमाया। और बहुत जल्दी मुझे बताएं कि यह सब बहुत ही अव्यवसायिक है!

- क्या वास्तव में? हुक्का?

- मुझे एहसास हुआ कि सब कुछ एक ही बार में समान रूप से स्वादिष्ट बनाना असंभव है। और बाद में अमेरिका में, मैं स्टेक कल्चर से बीमार हो गया। मुझे एहसास हुआ कि स्टेक वह है जिसे मैं प्यार करता हूं और वास्तव में खुद कर सकता हूं। इस तरह मास्को में मेरा अगला रेस्तरां दिखाई दिया - गुडमैन। यह वह रेस्तरां था जिसने मास्को में स्टेक संस्कृति की शुरुआत की थी। एक टीम ने ऐसे लोगों को एक साथ लाया जिन्होंने पूरे शहर में बेहतरीन स्टेक बनाए। और फिर मुझे अंत में एहसास हुआ कि यह कम करने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन अधिक से बेहतर है, लेकिन इतना ही। यह बुद्धिमान और सही है।

मिखाइल ज़ेलमैन

- वास्तव में, यह आपके मोनो-उत्पाद घोषणापत्र और आपके लंदन रेस्तरां को जन्म देता है, जहां आप केवल दो व्यंजन पेश करते हैं?

- हाँ। और मेरा एकल-उत्पाद घोषणापत्र काफी हद तक मेरे सोवियत अतीत के प्रभाव में पैदा हुआ था, जिसमें शिश कबाब, डोनट, चबुरेक थे। उनकी अवधारणा में, ये प्रतिष्ठान अद्भुत थे। जब तक, निश्चित रूप से, एक बेईमान रसोइया ने हस्तक्षेप नहीं किया, जिसने उत्पादों को कुछ समझ से बाहर कर दिया। अवधारणा ही शांत है। मैंने अपना घोषणापत्र लिखा था, जिसमें मैं यह कहता हूं: मेरा मानना है कि एक रेस्तरां में एक ही व्यंजन हो सकता है। और यह रेस्टोरेंट लोकप्रिय और सफल होगा। दरअसल, अब मैं इस सरल विचार को लागू कर रहा हूं: मैं कम करने की कोशिश करता हूं, लेकिन बेहतर।

– एक मोनो-उत्पाद अवधारणा क्या है? यहाँ देखो। मैं अक्सर तेल अवीव जाता हूं। और मेरा अनुभव है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनइज़राइल में यह बिल्कुल अज्ञात में पाया जाता है, पर्यटक गाइडों में शामिल नहीं है, कुछ बाजारों के बगल में स्थित है। यह कोई रेस्तरां या कैफे भी नहीं है। यह लगभग है घर की रसोईचार तालिकाओं के साथ, जिसमें परिचारिका आपको आमंत्रित करती है और आपको इस तरह खिलाती है कि आप पागल हो सकते हैं। कोई मेनू नहीं है, स्टोव पर सिर्फ एक बर्तन है जिसे आप देख सकते हैं। क्या यह मोनो-उत्पाद अवधारणा में फिट बैठता है?

- हां, और मैं इस दृष्टिकोण का अनुयायी हूं। अगर आपके जैसा कैफे नहीं होता, तो मेरे जैसे लोग नहीं होते। आप जिस स्थिति का वर्णन करते हैं, वह नींव है जिस पर मैं खड़ा हूं।

- आपके पास अभी भी रेस्तरां में दो व्यंजन हैं, एक नहीं।

"लेकिन मैं एक काम करने का प्रयास करता हूं। एक डिश बनाएं ताकि आप इस डिश के दीवाने हो जाएं! यह एक ऐसा आदर्श है जिसकी केवल आकांक्षा ही की जा सकती है।

- आपके देश के बारबेक्यू, स्टीक्स के लिए प्यार और एकल-उत्पाद की अवधारणा के परिणामस्वरूप आखिरकार क्या हुआ? आपने दुनिया में कितने रेस्तरां खोले हैं? और आपके कितने अधीनस्थ हैं?

- कितने रेस्तरां? .. मेरी गिनती नहीं है। पता नहीं। मैं मात्रा से अधिक गुणवत्ता को प्राथमिकता देता हूं।

- चालाक बनो। आप कैसे नहीं जान सकते कि आपके कितने रेस्तरां हैं?

- मैं झूठ नहीं बोल रहा हूं, मैं वास्तव में नहीं जानता कि दुनिया भर में कितने रेस्तरां हमारी देखरेख में खुले हैं। लेकिन मुझे लगता है कि कर्मचारी, मैं कंपनी का प्रमुख हूं और मुझे पता होना चाहिए कि मेरे लिए कितने लोग काम करते हैं।

- कितना?

"इंग्लैंड में पहले से ही हम में से एक हजार से अधिक हैं।

- आप लंदन में रहने और काम करने के लिए क्यों चले गए? क्या आप इस प्रश्न का उत्तर अपने लिए तैयार करने में कामयाब रहे हैं?

- मैं अक्सर इस विषय पर विचार करता हूं। मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि मैंने इसलिए नहीं छोड़ा क्योंकि मैं रूस में नहीं रह सकता था। क्योंकि अगर मैंने बर्गर और लॉबस्टर नहीं खोले होते तो मैं जी नहीं पाता। मैंने अपना नया विचार लागू करना छोड़ दिया।

- तो आपने मास्को में बर्गर और लॉबस्टर क्यों नहीं खोले? इसके लिए आपको लंदन क्यों जाना पड़ा?

- था। मैं भावनात्मक रूप से नहीं, बल्कि व्यावहारिक रूप से समझाऊंगा। शुरुआत में मैं सिर्फ बर्गर वाला रेस्टोरेंट खोलना चाहता था। मैंने मास्को में अपने दोस्तों को इस बारे में बताया: यहाँ, वे कहते हैं, मेरे पास एक संस्था होगी जहाँ मैं एक बर्गर पकाऊँगा, लेकिन दुनिया में सबसे अच्छा। मेरे दोस्तों ने मुझे जवाब दिया कि वे ऐसे रेस्टोरेंट में नहीं जाएंगे, क्योंकि उन्हें पहले सलाद खाना पसंद है, फिर सूप, फिर बाकी सब कुछ। जब मैंने इंग्लैंड में इस बारे में बात की, तो उन्होंने मुझे अलग तरह से प्रतिक्रिया दी: "मिशा, आपका बर्गर दूसरे रेस्तरां में पहले से बिकने वाले बर्गर से बेहतर कैसे होगा?" क्या आप मॉडलों के बीच के अंतर को समझते हैं?

- हाँ। यह मुख्य कारणअपनी चाल?

- यहाँ बहुत कुछ है। जब मैंने अपना मोनो-उत्पाद घोषणापत्र तैयार किया, तो मैंने, अन्य बातों के अलावा, मुख्य मूल्यों का वर्णन किया, जिसके आधार पर मैं काम कर सकता हूँ और करना चाहता हूँ।

- ये मूल्य क्या हैं?

- वैश्वीकरण, सहिष्णुता, महानगरीयता।

- यह सब आधुनिक रूस के बारे में है।

- हाँ, यह पक्का है। जब मैंने रूस में कामरेड और रिश्तेदारों के साथ इन मूल्यों के बारे में बात करना शुरू किया, तो मुझे कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली। रूढ़िवादी-बदलावादी विचार उनके सिर में जम गए। और किसी तरह मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि रूस में इसके बारे में बात करना भी खतरनाक है। मैंने किसी भी बात पर जोर से नहीं चिल्लाने का फैसला किया। और चुपचाप और शांति से एक ऐसी जगह पर जाएं जहां मुझे वह करने में आसानी हो, जिसमें मैं विश्वास करता हूं। लंदन में।

- देखिए, आप रूस में एक बहुत ही सफल व्यवसायी थे: आपके पास लोकप्रिय रेस्तरां का एक विस्तृत नेटवर्क था, आपके पास रूसी रेलवे के साथ बेहद आकर्षक अनुबंध थे, और आप रूस में बहुत सी चीजें करने में कामयाब रहे, और फिर आपने इसे बेच दिया और शुरू कर दिया सहिष्णुता, वैश्वीकरण और महानगरीयता के प्यार के लिए लॉबस्टर और बर्गर के साथ-साथ एक विदेशी देश में खरोंच से जीवन?

"शायद मुझे एहसास हुआ कि जीवन का अर्थ पैसे के बारे में नहीं है। शायद मुझे एहसास हुआ कि मैं रूस में कितना अजीब युग जी रहा था। इसका सही नाम क्या है? यह लोकतंत्र का युग नहीं है। यह साम्यवाद नहीं है। शायद मैंने सोचा कि मैं अपने बच्चों को कहाँ पालना चाहता हूँ। शायद मेरे पास एक सार्वभौमिक मानव मूल्य संकट था। मैं वास्तव में उस मॉडल में रहने में बहुत सहज था जिसमें मैं रहता था, आप सही कह रहे हैं। मॉस्को में, मैं सिर्फ एक रेस्टोरेटर नहीं था, बल्कि इसके सभी बाहरी और आंतरिक अभिव्यक्तियों के साथ सिस्टम का हिस्सा था। लेकिन मेरे भीतर एक आंतरिक संवाद हमेशा होता रहा, जिसके परिणामस्वरूप मुझे बस एहसास हुआ कि शारीरिक रूप से मैं बर्गर और लॉबस्टर के साथ अपने विचार को महसूस नहीं कर सकता। बस इतना ही।

"तो लॉबस्टर ने सिस्टम को हरा दिया।

- हां, यह विचार मेरे लिए रूस में हासिल की गई सभी सफलताओं से कहीं अधिक मूल्यवान था।

मिखाइल ज़ेलमैन

क्या आपको इस कदम से कोई तनाव था? या क्या आप एक अलग पीढ़ी के व्यक्ति की तरह महसूस करते हैं - वैश्विक रूसियों की पीढ़ी, जब घर और काम वहां होते हैं जहां आप और आपका कंप्यूटर होता है?

- वैश्विक रूसी एक बहुत ही आदर्शवादी विचार है। यहां तक कि पक्षियों को न केवल गर्म देशों में उड़ान भर दी जाती है, कई जीवित नहीं रहते। किसी अन्य संस्कृति के लिए कोई कदम, खासकर यदि आपका काम कंप्यूटर से संबंधित नहीं है (और मेरा नहीं है), निश्चित रूप से तनावपूर्ण और चुनौतीपूर्ण है। लेकिन मैं वास्तव में इसे करना चाहता था, मैं बहुत शक्तिशाली रूप से प्रेरित था। उन सभी कठिनाइयों ने, जो अन्य परिस्थितियों में मुझे मार सकती थीं, इस विशेष मामले में, मुझे कठोर बना दिया है। लेकिन हिलना आसान नहीं है। इसके लिए बहुत मजबूत प्रेरणा होनी चाहिए।

- लंदन में आपके रेस्तरां में कौन जाता है? क्या यह एक अमीर भीड़ है? या यह लंदन अंडरग्राउंड की तरह अधिक है जो ब्रिक्सटन के लॉर्ड्स और हुड वाले दोनों लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है?

"लंदन अंडरग्राउंड की तरह, जहां सभी के लिए जगह है। यह सिर्फ इतना है कि स्टेशन के आधार पर, इनमें से अधिक या वे लोग कार में प्रवेश करते हैं। वित्तीय व्यवसाय के अधिक प्रतिनिधि शहर में हमसे मिलने आते हैं। सोहो में पर्यटक। सिद्धांत रूप में, मेरे रेस्तरां लंदन अंडरग्राउंड की तरह सस्ते नहीं हैं। लेकिन लंदन अंडरग्राउंड की तरह, मेरे रेस्तरां सब कुछ वहन कर सकते हैं।

आपके रेस्तरां में लॉबस्टर की कीमत कितनी है?

- 20 पौंड।

- बर्गर के बारे में क्या?

साथ ही बीस पाउंड। कल्पना कीजिए, हमने पांच साल से कीमतों में बदलाव नहीं किया है। यह मोनो-उत्पादकता है: एक चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता। ग्राहक इसकी सराहना करते हैं। हां, और ज्यादातर लोग मेरे पास आते हैं जो उन मूल्यों को साझा करते हैं जिनके बारे में मैंने ऊपर बात की थी।

- सहिष्णुता, वैश्वीकरण, महानगरीयता।

- हां, लेकिन वे जो सबसे बड़ा मूल्य साझा करते हैं वह स्वादिष्ट खाने की इच्छा है।

बर्गर और लॉबस्टर

क्या बर्गर और लॉबस्टर में प्रवेश करना अभी भी कठिन है?

– अभी भी प्रवेश द्वार पर एक अनिवार्य कतार?

- किसी भी दिन?

ब्याज क्यों नहीं गिर रहा है?

"क्योंकि शुरू से ही मैं यहाँ किसी को आश्चर्यचकित नहीं करना चाहता था। मैं लंदनवासियों को वह नहीं लाना चाहता था जो उनके पास नहीं है। मैंने स्टेक का आविष्कार नहीं किया। मैंने बर्गर का भी आविष्कार नहीं किया। मुझसे पहले सदियों से झींगा मछली खाई जाती रही है। मैं सिर्फ सबसे अच्छा खाना बनाना चाहता था। और मैंने कर दिखाया। मेरे पास घबराने का कोई कारण नहीं है कि यह अब फैशनेबल नहीं रहेगा।

- क्या लंदन में आपके रेस्तरां में शहर के अधिकारियों के साथ कोई अप्रिय झड़प हुई है? सेनेटरी स्टेशन अचानक आया?

मैं बहुत अच्छे वकीलों के साथ काम करता हूं। और मैं हमेशा वही करता हूं जो वकील मुझे करने के लिए कहते हैं। इसलिए मेरे पास वह संदर्भ नहीं है जिसके बारे में आप यहां पूछ रहे हैं। मेरा निन्यानबे प्रतिशत समय मैं वही करता हूं जो मैं चाहता हूं: मैं बेहतर खाना पकाने की कोशिश करता हूं, मैं सेवा में सुधार करने की कोशिश करता हूं, मैं रेस्तरां को और बेहतर बनाने की कोशिश करता हूं। यहाँ, मैं नौकरशाही बकवास पर बिल्कुल भी समय बर्बाद नहीं करता, जिस पर मैंने रूस में बहुत समय बिताया।

- क्या ब्रिटिश प्रेस आपकी प्रशंसा करता है? जैसा कि आप जानते हैं, गार्जियन अखबार ने अरकडी नोविकोव की आलोचना की थी।

मेरी प्रशंसा और आलोचना होती है। लंदन के रेस्तरां समीक्षक मेरे मनोचिकित्सक हैं। मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है, मैं इन लेखों का विश्लेषण करता हूं। वे आमतौर पर भाषा के दृष्टिकोण से अप्रिय रूप से लिखे जाते हैं। लेकिन, जैसा कि येवगेनी चिचवरकिन कहते हैं, मैं केवल अपने बारे में मृत्युलेख नहीं पढ़ना चाहता। बाकी सब, कृपया।

- वैसे, चिचवरकिन के बारे में। लंदन में आपका सामाजिक दायरा क्या है? क्या ये रूसी हैं?

– भिन्न लोग. जरूरी नहीं कि रूसी हो। मैं अमेरिकियों, ब्रिटिश, कनाडाई, इटालियंस के साथ काम करता हूं। घर पर, मैं लोगों के आंतरिक घेरे को इकट्ठा करता हूँ। ये मेरे मित्र हैं जो रूसी बोलते हैं।

एवगेनी चिचवरकिन और मिखाइल ज़ेलमैन

"क्या यह सच है कि आपके ग्राहक हर दिन दो हज़ार लॉबस्टर खाते हैं?"

- अधिक नहीं तो। मुझे लगता है कि यह पहले से ही तीन है।

- क्या यह सच है कि आप किसी तरह ब्रिटिश अधिकारियों को झींगा मछलियों के आयात पर से शुल्क हटाने के लिए राजी करने में कामयाब रहे?

"यह पूरी तरह सच नहीं है। यदि आप एक स्थानीय मछुआरे या किसान हैं तो आपके हितों की रक्षा करने का हमेशा एक अवसर होता है। उनकी एक मजबूत लॉबी है। लेकिन एक लॉबी भी है जो मुक्त व्यापार की वकालत करती है। इसलिए मैंने बड़ी मात्रा में लॉबस्टर बेचना शुरू कर दिया, और इसने मुक्त व्यापार हलकों को जीवित लॉबस्टर आयात कर को समाप्त करने के लिए जोर देने का अवसर दिया। आशा है कि यह जल्द ही होगा। लेकिन साथ ही, उदाहरण के लिए, स्वीडिश कार्यकर्ता हैं जो लाइव लॉबस्टर के आयात पर पूरी तरह प्रतिबंध लगाना चाहते हैं; उन्हें डर है कि बेईमान यूरोपीय लोग झींगा मछलियों को समुद्र में छोड़ देंगे, और इससे पारिस्थितिकी तंत्र बदल जाएगा। एक शब्द में, यह एक जीवित और समझने योग्य प्रक्रिया है।

- ओह तेरी। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसकी कीमत बिल्कुल नहीं होगी। रूस में, कनाडा से लंदन आने वाले लॉबस्टर का आयात प्रतिबंधित है।

- अब आप शायद बहुत खुश हैं कि आप रूस में अपना व्यवसाय लाभप्रद रूप से बेचने में कामयाब रहे, जिसकी अर्थव्यवस्था कठिन दौर से गुजर रही है। क्या आपके पास एक पूर्वाभास था? क्या आप डर गए थे? संयोग?

- सबसे पहले, मैंने अपना व्यवसाय रूस में कुछ भारी धन के लिए नहीं बेचा। जब मैं बेचता था तो मैं सौदेबाज़ी भी नहीं करता था। दूसरा, मैं खुश नहीं हूँ। मैंने रूस में सब कुछ जल्दी से बेचने की कोशिश की और लंदन के लिए रवाना हो गया, न कि किसी पूर्वाभास के कारण। मैं जल्दी में था, क्योंकि रूस में बहुत सी चीजों ने मुझे व्यवसाय से विचलित कर दिया। और इन चीजों ने मुझे ज्यादा स्मार्ट और प्रोफेशनल नहीं बनाया। जहाँ तक पूर्वाभास की बात है... कोई कैसे सोच सकता है कि रूस में जो हुआ वह होगा? पश्चिम के साथ इस तरह के झगड़े की कल्पना कैसे की जा सकती है? कोई कैसे अनुमान लगा सकता है कि तेल 40 डॉलर तक गिर जाएगा? क्रीमिया के विलय की कल्पना कैसे की जा सकती है?

- मुझे उम्मीद है कि जांच समिति के अध्यक्ष बैस्ट्रीकिन हमें नहीं पढ़ेंगे। उनके लिए ऐसे शब्दों को ज़ोर से कहना असंभव है।

- क्रीमिया का विलय?

- हाँ।

- आप और मैं तब पैदा हुए थे जब क्रीमिया यूक्रेन का हिस्सा था। लेकिन साथ ही, मेरे लिए क्रीमिया जाने में कभी कोई समस्या नहीं थी। जब वे कहते हैं कि यूक्रेन में रूसियों के अधिकारों का उल्लंघन किया गया था, तो मैं जवाब देना चाहूंगा: लेकिन रूस में यूक्रेनियन के अधिकारों का उल्लंघन नहीं किया गया है?

- और रूस में रूसियों के अधिकारों का उल्लंघन नहीं किया जाता है?

आधुनिक दुनिया में, यदि आप न्याय की अपनी समझ को कानून से ऊपर रखते हैं तो प्रतिस्पर्धी और सफल होना असंभव है।

- या ऐसा। मेरे लिए, क्रीमिया के विलय में कोई न्याय नहीं है। लेकिन मेरे माता-पिता की पीढ़ी के लिए यह न्याय है। क्योंकि उनके लिए क्रीमिया उनका सोवियत बचपन है, यह उनका महान रूस का इतिहास है। लेकिन फिर सवाल उठता है: यूक्रेनी भाइयों के बारे में क्या, जो वास्तव में कठिन क्षण में उनसे छीन लिए गए थे जिन्हें वे अपना मानते थे? अच्छे रिश्तेदार जो मुश्किल वक्त में ऐसा करते हैं? और अंतरराष्ट्रीय कानून के बारे में क्या? जब तक हम अंतरराष्ट्रीय कानून का सम्मान नहीं करते, तब तक हम इस कानून का हिस्सा नहीं बन सकते। और आज की दुनिया में यदि आप न्याय की अपनी समझ को कानून से ऊपर रखते हैं तो प्रतिस्पर्धी और सफल होना असंभव है। अगर अब पूरी दुनिया इस तरह एकजुट होने लगे, तो युद्ध न केवल यूक्रेन के पूर्व में आएगा। यह बेहद खतरनाक रास्ता है।

मिखाइल ज़ेलमैन

– क्या आप रूस में रेस्तरां चलाने वालों के संपर्क में रहते हैं?

- मैं समर्थन करता हूं। मैं रूस से अपने सहयोगियों के लिए साल में एक बार वर्कशॉप करता हूं।

– आयात प्रतिस्थापन ने उनके व्यवसाय को कैसे प्रभावित किया है? आखिरकार, यह घोषित किया गया कि संकट और खाद्य आत्म-अलगाव रूसी कृषि को विकास और सरलता की ओर धकेलेगा। कहा गया कि अंतत: स्थानीय किसानों को मंडी में पूरी तरह से प्रवेश करने का मौका मिलेगा। क्या आपकी उम्मीदें पूरी हुईं?

प्रतिबंधों के जवाब में आयात प्रतिस्थापन का विचार मुझे भयानक लगता है। यहाँ अज्ञान है। और यही है

– प्रतिबंधों के जवाब में आयात प्रतिस्थापन का विचार मुझे भयानक लगता है। यहाँ अज्ञान है। और यही है। हमें बताया गया है कि प्रतिबंधों की मदद से रूस को कुछ उत्पादन करने के लिए प्रेरित किया जा सकता है! क्या हम ठीक वैसा ही प्रभाव पाने से डरते नहीं हैं जैसा सोवियत संघ में था, जब देश अलग-थलग था और झिगुली और व्याटका का उत्पादन कर रहा था? मुझे ऐसा लगता है कि वैश्विक आधुनिक दुनिया में, जो लोग कमोबेश वास्तविकता से असहमत हैं, वे ऐसा सवाल भी नहीं उठा सकते: प्रतिबंध अत्यधिक प्रतिस्पर्धी सस्ते उत्पाद के निर्माण को प्रेरित नहीं कर सकते।

- क्या रूस में मवेशियों के प्रजनन की स्थिति बदल रही है? स्टेक के लिए घरेलू संगमरमर का मांस - क्या यह अभी भी एक मिथक है?

- मैं इस क्षेत्र में जो देखता हूं उससे मुझे बहुत खुशी होती है। मेरे लिए, यह आत्मा के लिए एक बाम है। और मुझे इस बात पर बहुत गर्व है कि मैं अपने गुडमैन रेस्तरां के साथ कुछ समय के लिए घरेलू गोमांस पशु प्रजनन में शामिल रहा हूं। आज यह एक बहुत ही सफल परियोजना बन गई है। रूसी मांस आज दुनिया के सर्वश्रेष्ठ नमूनों की गुणवत्ता से कम नहीं है। और कीमत के लिए यह मांस बहुत अधिक लाभदायक है। और अगर रूस आज अलग-थलग नहीं होता और इस मांस को यूरोप में निर्यात कर सकता है, तो मैं इसे खुशी से खरीदूंगा।

- क्या रूसी मवेशी प्रजनन की सफलता किसी तरह आयात प्रतिस्थापन और प्रतिबंधों से जुड़ी है?

- बिल्कुल नहीं।

- क्या रूस में प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों के विनाश के टेलीविजन फुटेज आपके लंदन जीवन तक पहुंचे? आड़ू को कुचलने वाले सभी बुलडोजर याद रखें ...

अगर कमीनों को न्याय करने का मौका दिया गया तो वे बुलडोजर से खाना कुचल देंगे

- हमें वहाँ मिल गया। आप देखिए, अगर कमीनों को न्याय करने का मौका दिया जाता है, तो वे बुलडोजर से भोजन को कुचल देंगे। आप इससे और कैसे संबंधित हो सकते हैं? आप इस तथ्य से कैसे संबंधित हो सकते हैं कि किताबें जला दी जाती हैं? यह एक कमबख्त **वाद है। वह अभिमानी, प्रत्यक्ष और शर्मीला नहीं है। यह कमबख्त **वाद की जीत है।

- क्या आप अभी भी रूसी एजेंडे की परवाह करते हैं?

– रूसी एजेंडा वास्तव में एक बहुत ही अजीब पृष्ठभूमि है। मेरे दार्शनिक और वैचारिक तंत्र के लिए रूस में एजेंडा अक्सर तर्कहीन होता है, यह मेरे जीवन में जो हो रहा है उससे बहुत दूर है। एक क्षण ऐसा था जब यह एजेंडा मेरे जीवन के करीब आया। मैं तब लगभग चौंक गया था। मैं बहुत डर गया था।

- क्या हुआ है?

– मेरा मतलब रूस और यूक्रेन के बीच संघर्ष से है। एक क्षण था जब मैं बैठा था और समाचार का पालन कर रहा था: क्या मारियुपोल पर अब तूफान आएगा या नहीं? पूर्ण पैमाने पर युद्ध छिड़ेगा या नहीं? मैं इज़राइल और रूस का नागरिक हूं। और मुझे डर था कि वे मुझे अभी यूके से नजरबंद कर देंगे। मैं वास्तव में डर गया था कि मुझे इंग्लैंड से बाहर निकाल दिया जाएगा!

– हमलावर देश के नागरिक के रूप में?

मिखाइल ज़ेलमैन

- हाँ! बिल्कुल! हाँ। आप देखिए, हाल तक, पैसे वाला एक रूसी व्यक्ति जो विदेश में व्यापार करता है, विदेश में संपत्ति खरीदता है, विदेशी फुटबॉल टीमों को प्रायोजित करता है, उसकी थोड़ी अलग प्रतिष्ठा थी। विदेशों में एक समृद्ध रूसी - यह बहुत अच्छा, ठंडा था। और यह बहुत तेजी से बदल गया जब यूक्रेन हुआ। पश्चिमी दुनिया पूरी तरह से समझ नहीं पाई कि आखिर क्या हुआ, हर किसी के लिए यह एक बड़ा आश्चर्य था। यहां तक कि खुद रूस के लिए भी, मुझे लगता है। पश्चिमी प्रतिष्ठान को यह बिल्कुल समझ में नहीं आया कि इस पर कैसे प्रतिक्रिया दी जाए, और किसी बिंदु पर अपनी स्वयं की प्रचार मशीन चालू कर दी, इस डर से कि रूस ने दुनिया पर एक बड़ा युद्ध घोषित करने का फैसला किया, जो कि ओडेसा और कीव सहित सभी संभव था।

- क्या लंदन में रूसी संस्कृति का हिस्सा महसूस करना आपके लिए असहज हो गया?

- उस पल यह असहज हो गया, हाँ। जैसा कि राष्ट्रपति पुतिन कहते हैं, लेकिन फिर कुलीनों ने कटलेट से मक्खियों को अलग करने का एक तरीका खोज लिया। और अब लंदन में फिर किसी को परवाह नहीं है।

- काम पर, कोई भी आपको राजनीतिक बातचीत में शामिल नहीं करता है?

बेशक, हमें यह महसूस होता है कि पूरी दुनिया में हर कोई हमेशा रूस के बारे में ही बात करता है। वास्तव में, यहाँ हर कोई लानत नहीं देता

- नहीं, इंग्लैंड में आम लोगों के स्तर पर अब किसी को परवाह नहीं है। बेशक, हमें यह महसूस होता है कि पूरी दुनिया में हर कोई हमेशा रूस के बारे में ही बात करता है। वास्तव में, यहाँ हर कोई लानत नहीं देता। और न केवल रूस के लिए, बल्कि सामान्य तौर पर सभी के लिए। लंदन में बहुत बातूनी टैक्सी ड्राइवर हैं। वे आमतौर पर शिक्षित दिलचस्प लोग होते हैं। एक टैक्सी ड्राइवर ने एक बार मुझसे कहा: "आप समझते हैं, हमें परवाह नहीं है कि आप कहाँ से आते हैं। यहाँ आप कहते हैं कि आप एक यहूदी हैं, लेकिन कल आप कैथोलिक बनना चाहते हैं। और कई कैथोलिक यहूदी बन जाते हैं। कल आप कहाँ रहते थे रूस। आज आप इंग्लैंड में रहते हैं "और कल आप अमेरिका के लिए रवाना होंगे। यह हमारे लिए मायने नहीं रखता। लेकिन हमारे लिए यह मायने रखता है कि आप क्या करते हैं, आपका पेशा क्या है।"

- मिखाइल, आप सफलतापूर्वक लंदन में रहते हैं और काम करते हैं। लेकिन आखिरकार, आपने पहले ही वह कर लिया है जिसके लिए आपने छोड़ा था: बर्गर और लॉबस्टर रेस्तरां की एक श्रृंखला खोली, एकल-उत्पाद अवधारणा में योगदान दिया, व्यावहारिक रूप से आपको उन चीज़ों से विचलित करने के लिए कुछ भी नहीं है जो आपको पसंद हैं। शायद यह घर जाने का समय है?

मेरे पास रूस में व्यापार करने की कोई प्रेरणा नहीं है। एक भी दृश्य परिस्थिति ऐसी नहीं है जो यह बताए कि मुझे वापस लौट जाना चाहिए

एडम स्मिथ ने एक बार कहा था कि लड़ने से व्यापार बेहतर है। मेरे पास रूस में व्यापार करने की कोई प्रेरणा नहीं है। एक भी दृश्य परिस्थिति ऐसी नहीं है जो यह बताए कि मुझे वापस लौट जाना चाहिए। लेकिन अगर आपने दस साल पहले मेरे लंदन जाने के बारे में पूछा होता, तो मैंने आपको बताया होता कि मुझे कोई कारण नहीं दिखता कि मुझे स्थानांतरित करने की आवश्यकता क्यों है। जीवन में सब कुछ बदल जाता है। एक और महत्वपूर्ण बात है। मुझे भविष्य से प्यार है। और मैं भविष्य में रहता हूं। मुझे इसके बारे में सपने देखना और यह सोचना अच्छा लगता है कि यह कैसा होगा। और मुझे अतीत में रहना पसंद नहीं है। मुझे भविष्य बनाने और बनाने की जरूरत है, और रूस अतीत के लिए बहुत उदासीन है। अतीत एक मरा हुआ अंत है। जब पुतिन और पार्टी मुख्य दिशानिर्देश के रूप में स्थिरता की घोषणा करते हैं, तो यह एक गतिरोध है। अगर हमें ठीक-ठीक पता नहीं है कि कल क्या होगा तो स्थिरता कैसे हो सकती है? हम लगातार नहीं जान पाएंगे कि कल क्या होगा? मैं ऐसी स्थितियों में आराम से मौजूद नहीं रह सकता और न ही रहना चाहता हूं।

मिखाइल ज़ेलमैन

- कुछ साल पहले आपने कहा था कि आप रूस और सीआईएस में चेन रेस्तरां का साम्राज्य बनाने का सपना देखते हैं। मैं समझता हूं कि रूस लौटने का मुद्दा फिलहाल बंद है। तो अब आप क्या सपना देख रहे हैं?

- हां, मैंने किसी तरह सपने देखना बंद कर दिया। मैं बस रहता हूं और आनंद लेता हूं। मुझे मोनो-प्रोडक्ट मेनिफेस्टो का प्रचार करने में खुशी होती है। मुझे अपने रेस्तरां में खुद खाना पकाने में मजा आता है। मैं इस बात का आनंद लेता हूं कि मैं खुद अपने रेस्तरां में वेटर के रूप में काम करता हूं। मुझे अचानक दूसरी हवा मिली, और जिन चीजों से मुझे थकान महसूस हुई, उनसे मैंने आनंद लेना सीखा।

रोमन सुपर

रेडियो लिबर्टी

ज़ेलमैन मिखाइल विटालिविचएक प्रसिद्ध रूसी उद्यमी, व्यवसायी और रेस्तरां मालिक हैं। अपने जीवन के दौरान उन्होंने बहुत कुछ हासिल किया। मिखाइल ज़ेलमैन ने रूसी कमोडिटी और रॉ मैटेरियल्स एक्सचेंज में काम किया। वहां वह दलाल बन गया। रेस्टोरेंट के फाउंडर हैं "सैन मिशेल"और कंपनियां "अर्पिकोम". जैसा कि आप जानते हैं, अर्पिकॉम उद्यम में लोकप्रिय रेस्तरां, कैफे और अन्य ब्रांड शामिल हैं, जिनमें गुडमैन, कोलबासॉफ, ले गाटो, फिलिमोनोवा और यांकेल, मॉम का पास्ता, साथ ही मास्को में एक रसोई कारखाना भी शामिल है।

2003 में, ज़ेलमैन मिखाइल विटालिविच "2003 के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" पुरस्कार के विजेता थे। दो साल बाद उन्हें "रूस में खाद्य और आतिथ्य उद्योग के विकास में व्यक्तिगत योगदान के लिए" FRIO पुरस्कार मिला। व्यवसायियों और उद्यमियों, रेस्तरां और आज की रैंकिंग में अक्सर प्रथम स्थान प्राप्त किया।

ज़ेलमैन मिखाइल विटालिविच की जीवनी

मिखाइल ज़ेलमैन का जन्म हुआ 18 जनवरी, 1977 को मास्को में. पंद्रह वर्ष की आयु में, उन्होंने एक बाहरी छात्र के रूप में राजधानी के माध्यमिक विद्यालयों में से एक से स्नातक किया। उसके बाद, ज़ेलमैन ने मॉस्को लॉ यूनिवर्सिटी में अपनी पढ़ाई शुरू की। उन्होंने अपना सारा खाली समय आत्म-विकास और शिक्षा के लिए समर्पित कर दिया। ध्यान दें कि मिखाइल विटालिविच ने पाठ्यक्रमों, रसोइयों, लेखाकारों, sommeliers, वेटरों में भाग लिया।

रेस्टोरेटर करियर

प्रारंभ में, ज़ेलमैन मिखाइल विटालिविच को रूसी कमोडिटी एक्सचेंज में नौकरी मिली। वह एक दलाल था। जैसा कि आप जानते हैं, ज़ेलमैन को रूसी कमोडिटी एक्सचेंज के इतिहास में सबसे कम उम्र के ब्रोकर के रूप में घोषित किया गया था। 1994 से, मिखाइल विकलांगों के समर्थन के लिए औद्योगिक संघ के निर्माण में भागीदार रहा है। यह दो साल तक चला। 1997 से, वह प्रसिद्ध उद्यम Konprokinvest के प्रमुख बने। यह कंपनी स्टेट रिजर्व और रूसी संघ के रक्षा मंत्रालय को खाद्य उत्पादों की आपूर्ति में लगी हुई थी। 1999 से वे अर्पीकोम के महाप्रबंधक हैं।

चखने पर

यह 1999 में था कि मिखाइल ज़ेलमैन ने एक रेस्तरां मालिक की स्थिति में महारत हासिल करना शुरू किया। इस अवधि के दौरान, उन्होंने फ्रंट-ऑफिस रेस्तरां "सैन मिशेल" खोला। 2003 में, आदमी ने अर्पिकॉम मैनेजमेंट कंपनी की स्थापना की। जैसा कि आप जानते हैं, इस कंपनी ने दर्जनों संभ्रांत रेस्तरांओं का प्रबंधन किया। इनमें गुडमैन, कोलबसॉफ, फिलिमोनोवा और यांकेल, मॉम्स पास्ता, ले गाटो शामिल हैं। पांच साल बाद, मिखाइल विटालयेविच ज़ेलमैन ने लंदन में गुडमैन स्टीकहाउस की स्थापना की। कुछ साल बाद, मिखाइल ने अपनी गतिविधियों का विस्तार करना शुरू किया, और वही संस्था ज्यूरिख में दिखाई दी। 2010 में, अर्पिकॉम उद्यम खाद्य सेवा पूंजी समूह के उद्यमों का सदस्य बन गया। 2011 में, पहले से ही लोकप्रिय साहित्यकार ज़ेलमैन ने लंदन में एक और रेस्तरां खोला, जिसका नाम था बर्गर और लॉबस्टर.

मिखाइल ज़ेलमैन: "लोग चलन में हैं, पैसा नहीं!

अपने रेस्तरां में, मिखाइल विटालयेविच ज़ेलमैन नियमित रूप से आगंतुकों के लिए मास्टर कक्षाएं आयोजित करते हैं ताकि वे खाना पकाने की दुनिया में भी शामिल हो सकें, इस क्षेत्र की बारीकियों के बारे में अधिक जान सकें और कुछ नया और दिलचस्प खोज सकें।

मिखाइल विटालिविच ज़ेलमैन का निजी जीवन

मिखाइल विटालिविच ज़ेलमैन शादीशुदा हैं। उनकी जूलिया नाम की एक पत्नी है। खुशहाल दंपति अपनी बेटी मिरोस्लावा की परवरिश कर रहे हैं, और वे अपना सारा खाली समय एक साथ बिताने की कोशिश करते हैं। वे लाभ के साथ समय बिताना पसंद करते हैं और मनोरंजन के सक्रिय रूपों को प्राथमिकता देते हैं। ज़ेलमैन और उनका परिवार अक्सर मछली पकड़ने, शिकार करने, टेनिस खेलने और अन्य खेलों में जाते हैं।

साथ ही, मिखाइल ज़ेलमैन खाना पकाने के प्यार में पागल है। ध्यान दें कि शिकार के बाद, वह हमेशा करीबी दोस्तों को मिलने के लिए आमंत्रित करता है और विशेष व्यंजनों के अनुसार मांस पकाता है। एक लोकप्रिय रूसी साहित्यकार वास्तुकला और कला में रुचि रखता है। आदमी पेंटिंग पर विशेष ध्यान देता है और पेंटिंग्स इकट्ठा करता है। इसके अलावा, रूसी उद्यमी अपने परिवार के साथ यात्रा करना पसंद करता है।

एक परिवार के साथ

ज़ेलमैन मिखाइल विटालिविच आज

आज यह ज्ञात है कि मिखाइल विटालयेविच ज़ेलमैन यहीं नहीं रुकते। हर दिन वह कुछ नया सीखने, विभिन्न क्षेत्रों में मौजूदा कौशल में सुधार करने की कोशिश करता है। वह रूसी संघ और सीआईएस देशों में कुलीन रेस्तरां का एक विशाल नेटवर्क बनाने की योजना बना रहा है। ज़ेलमैन अक्सर अपने रेस्तरां और कैफे में आगंतुकों के लिए खाना पकाने की कक्षाएं आयोजित करते हैं। उनका मानना है कि इस तरह हर कोई रहस्यमयी प्रक्रियाओं में भागीदार बन सकता है, बहुत कुछ नया सीख सकता है। खुद मिखाइल विटालिविच के अनुसार, वह अपना सारा खाली समय रेस्तरां व्यवसाय, अर्थात् रूसी व्यंजनों के विकास में समर्पित करने की कोशिश करता है। रेस्टोररेटर का मानना है कि रूसी भोजन योग्य है सर्वश्रेष्ठ शीर्षक. कुछ साल बाद, रूसी संघ को दुनिया का गैस्ट्रोनोमिक केंद्र कहा जा सकता है। वह एक ऐसा रेस्तरां बनाने का भी सपना देखता है जहां प्रति व्यक्ति औसत चेक दो डॉलर होगा। तब हर कोई असामान्य कोशिश कर सकता है स्वादिष्ट व्यंजनऔर अपने क्षेत्र के पाक कला का आनंद लें। इसके अलावा, मिखाइल विटालिविच अक्सर खुद खाना बनाता है और पूरे दिल से करता है।

रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने से पहले, मिखाइल ज़ेलमैन ने रूसी कमोडिटी और रॉ मैटेरियल्स एक्सचेंज में काम किया और इतिहास में सबसे कम उम्र के ब्रोकर के रूप में प्रवेश किया। 1999 में उन्होंने अपना पहला रेस्तरां "सैन मिशेल" खोला, 2000 के दशक की शुरुआत में उन्होंने "अर्पिकोम" कंपनी की स्थापना की और उन लोगों में से एक बन गए जिन्होंने मास्को की रेस्तरां छवि को निर्धारित किया। अब अर्पिकॉम प्रतिष्ठानों और ट्रेडमार्क गुडमैन, कोलबासॉफ, ले गाटो, फिलिमोनोवा और यांकेल, मॉम्स पास्ता के साथ-साथ मास्को में एक रसोई कारखाने का प्रबंधन करता है, जो राजधानी में 24 रेस्तरां के लिए भोजन प्रदान करता है। इसके अलावा, ज़ेलमैन रूसी व्यंजन विकसित करने के बारे में सोच रहा है और दावा करता है कि 10-15 वर्षों में रूस दुनिया के गैस्ट्रोनोमिक सेंटर के शीर्षक का दावा करने में सक्षम होगा। अपने खाली समय में वह शिकार करने, मछली पकड़ने और बहुत यात्रा करने जाता है। दिसंबर 2008 से स्नोब प्रोजेक्ट के सदस्य।

शहर जहाँ मैं रहता हूँ

मॉस्को क्षेत्र

“मैंने तीन साल पहले इस घर का निर्माण किया था, इस परियोजना को वास्तुकार मिखाइल डौटोव द्वारा विकसित किया गया था। मैंने कल्पना की थी कि घर एक स्विस बंगले, समुद्र के किनारे का घर और हमारी वास्तविकता का मिश्रण होगा। स्विस शैले से यहाँ छत का आकार और प्राकृतिक पत्थर से दीवारों की सजावट है। समुद्र के किनारे के घर का अहसास बड़ी खुली जगह से होता है। और मास्को के पास की वास्तविकता इस तथ्य में प्रकट होती है कि दीवारों को चमकीले रंगों में चित्रित किया गया है।

मास्को

जन्मदिन

वह चहाँ पैदा हुआ था

मास्को

आपने कहां और क्या पढ़ाई की कहां और कैसे काम किया

उन्होंने अर्पिकॉम कंपनी की स्थापना की, जो वर्तमान में ब्रांड के तहत लगभग 20 रेस्तरां और कैफे का प्रबंधन करती है: गुडमैन, कोलबासॉफ, फिलिमोनोवा और यांकेल, मॉम का पास्ता, ले गाटो।

“हमारा वेटर हॉल का मालिक है, वह प्रतीक्षा करता है और अपने मेहमानों का मुस्कान के साथ स्वागत करता है। ग्राहक अपने हेयरड्रेसर, डॉक्टर या मनोचिकित्सक के रूप में कई वेटरों के उद्देश्य से आते हैं। यह बहुत कठिन पेशा है। आखिरकार, अतिथि के साथ संवाद करने के लिए वेटर जिम्मेदार होता है।

“मुझे रेस्तरां व्यवसाय से जो आनंद मिलता है, वह मुझे किसी अन्य व्यवसाय से नहीं मिलता है जो मैं अपने जीवन में कभी रहा हूँ। और रचनात्मक घटक और प्रबंधकीय घटक दोनों द्वारा प्रदान किए जाने वाले अवसरों के संदर्भ में मैं बहुत आभारी हूं। बहुत बहुआयामी, बहुआयामी व्यवसाय। यह कभी उबाऊ नहीं होता।"

90 के दशक की शुरुआत में, उन्होंने रूसी कमोडिटी और रॉ मैटेरियल्स एक्सचेंज में ब्रोकरेज कार्यालय में काम किया।
Konprokinvest कंपनी (रक्षा मंत्रालय के लिए खाद्य आपूर्ति) का प्रबंधन किया।

उपलब्धियों

90 के दशक की शुरुआत में, वह रूसी कमोडिटी एक्सचेंज के इतिहास में सबसे कम उम्र के ब्रोकर बन गए।

2007 में, अर्पिकॉम रूसी होरेका क्षेत्र में नेताओं में से एक बन गया - तथाकथित "मेहमाननवाज" व्यवसाय के उद्यम।

सार्वजनिक मामलों

सरकारी कार्यक्रम "विकलांगों के समर्थन के लिए औद्योगिक संघ" में भाग लिया।

सार्वजनिक स्वीकृति

नामांकन "सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" में राष्ट्रीय पुरस्कार "आतिथ्य" के विजेता। फेडरेशन ऑफ रेस्टॉरेटर्स एंड होटलियर्स का पुरस्कार प्राप्त किया "रूस में खाद्य और आतिथ्य उद्योग के विकास में व्यक्तिगत योगदान के लिए।"

पहले बनाया और आविष्कार किया

रूस में पहला औपचारिक कार्यालय रेस्तरां "सेंट-मिशेल" बनाया।

रेस्तरां में आगंतुकों के लिए आयोजित मास्टर कक्षाएं।

"... आप हमारे रेस्तरां में आ सकते हैं और ... सब कुछ पता करें, वास्तव में कोशिश करें, देखें। ... हम मास्टर कक्षाएं संचालित करते हैं। वे बहुत लोकप्रिय हैं। हम बताते हैं कि कई लोग अपने परिवार के साथ भी आते हैं। हम बाजार से मीट लेते हैं, फ्राई करते हैं, दिखाते हैं। और यह वास्तव में मेरे लिए एक बहुत ही रोचक दर्शन है।

सफल परियोजनाएँ

2008 की शुरुआत में, अर्पिकॉम ने मॉस्को क्षेत्र में एक कारखाना-रसोईघर बनाया, जो नेटवर्क के 24 रेस्तरां के लिए भोजन प्रदान करता है।

मेरी दिलचस्पी है

पेशेवर रूप से टेबल टेनिस खेलें

मुझे पसंद है

"मुझे न केवल खुद स्वादिष्ट खाना पसंद है - मुझे सिर्फ लोगों को खाना खिलाना पसंद है। मेरा घर शनिवार और रविवार को दोस्तों से भरा रहता है। और, ज़ाहिर है, उन्हें खिलाने के लिए, मैं सबसे अच्छा मांस चुनता हूँ और खरीदता हूँ और अपनी आत्मा का एक टुकड़ा इसकी तैयारी में लगाता हूँ। उदाहरण के लिए, जब मैं और मेरे दोस्त शिकार से लौटते हैं, तो आमतौर पर सभी मुझसे खाना बनाने के लिए कहते हैं। शायद इसीलिए मुझे इस तरह की यात्राएँ पसंद हैं क्योंकि मैं अपने प्रिय लोगों की संतुष्ट, भरी हुई आँखों को देखता हूँ। आखिरकार, इसके अलावा मुझे और कुछ नहीं चाहिए।

यात्रा, और मई की छुट्टियों में पहाड़ों में निकल जाते हैं

कलाकार रुस्तम खामदामोव द्वारा पेंटिंग

"सेंट-मिशेल रेस्तरां के अंदरूनी हिस्सों के चित्रों को एक शानदार प्रतिभाशाली कलाकार और निर्देशक रुस्तम खामदामोव द्वारा चित्रित किया गया था। जब रेस्तरां बंद हो गया, तो मैंने उन्हें अपने शयनकक्ष में लटका दिया। मैं रेनॉयर या मानेट के चित्रों को एक ऐसे व्यक्ति की आंखों से देखता हूं जो कलाकार की शैली, कौशल की सराहना कर सकता है, और मैं इन चित्रों को अपने जीवन के हिस्से के रूप में देखता हूं।

सपना

$2 के औसत चेक के साथ एक प्रतिष्ठान बनाएं।

पूरे रूस और सीआईएस में चेन रेस्तरां का साम्राज्य बनाएं।

"मैं सुबह से शाम तक रेस्तरां में काम करता हूं, एक सपने की प्रतीक्षा कर रहा हूं ... रूसी व्यंजनों के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है, यह तकनीकी रूप से जटिल व्यंजन है। जब सही प्रारूप प्रकट होता है (शायद मैं इसके बारे में सपने देखता हूं?), तो रेस्तरां होंगे।

और आम तौर पर बोल रहा हूँ

"सार्वजनिक खानपान के प्रति दृष्टिकोण पिछले कुछ वर्षों में नाटकीय रूप से बदल गया है कि मैं गैस्ट्रोनोमी में शामिल रहा हूं। 15 साल पहले भी रेस्टोरेंट के कर्मचारी को चोर, बदमाश, काला बाजारी समझा जाता था। आज यह एक सम्मानित पेशा है। और हम समझते हैं कि किसी विशेष देश के बारे में राय काफी हद तक उसके व्यंजनों से बनती है।

"... अगर मेरे पास पैसे के लिए समय खरीदने का अवसर है, तो मैं इसे तुरंत खरीद लेता हूं। अगर पैसे के लिए बाजार में हिस्सेदारी खरीदने का अवसर है, तो मैं इसे तलाशने के बजाय खरीदूंगा।

"आय की राशि केवल एक संकेतक है कि मैं पेशेवर रूप से कैसे काम करता हूं। इसके अलावा, लोग लाभ लाते हैं, इसलिए आप उन पर बचत नहीं कर सकते। सामान्य तौर पर, आप पैसे तब नहीं बनाते हैं जब आप किसी चीज़ पर बचत करते हैं, लेकिन जब आप इसे सही तरीके से निवेश करते हैं।