आइस क्रीम उत्पादन प्रौद्योगिकी - उत्पादन योजना और आइसक्रीम के प्रकार। उत्पादन आइसक्रीम - मौसमी लाभ के साथ स्वादिष्ट व्यापार

आइसक्रीम की संरचना

आइसक्रीम का उत्पादन कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करता है:

• दूध;
• डेयरी और क्रीम उत्पादों;
• पानी;
• चीनी और इसके विकल्प;
• जामुन और फल;
• पौधे की उत्पत्ति की वसा;
• सुगंधित और स्वाद भराव;
• स्टेबिलाइजर्स;
• emulsifiers;
• खाद्य रंग और अन्य अवयव।

मिक्स की तैयारी

आइसक्रीम उत्पादन का उत्पादन मिश्रण की तैयारी के साथ शुरू होता है। इस उत्पादन अवधि में कई चरण होते हैं। ये चरण मुख्य रूप से जलीय चरण तैयार कर रहे हैं और मिश्रण के वसा अंश और सूखे पदार्थों को मिलाकर। मिश्रण के लिए, सार्वभौमिक गर्मी विनिमय टैंक का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ होज बाथ, पेस्टराइजेशन स्नान, दूध गर्मी के लिए गर्मी उपचार टैंक, विभिन्न कैपेसिटिव उपकरण। आइसक्रीम मिश्रण (दूध और / या पानी) का जलीय चरण 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए पहले से गरम किया जाता है।

हीटिंग के लिए, लैमेलर हीटर या अन्य ताप-प्रसंस्करण उपकरण आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। मिश्रण में शुष्क पदार्थों और वसा को पेश करने के लिए, एक फैलाव प्रकार डिवाइस का उपयोग किया जाता है। ऑगर लिफ्टों, तेल मालिकों, बंकरों के रूप में इस तरह के उपकरण, आपको बड़े पैमाने पर निष्कर्षण की प्रक्रिया को अनुकूलित और सरल बनाने की अनुमति देता है।

फ़िल्टरिंग और होमोज़ाइजेशन

काम का अगला चरण फ़िल्टरिंग कर रहा है। तैयार मिश्रण दो सेक्शन कैपेसिटिव फ़िल्टर का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। फ़िल्टर के माध्यम से मिश्रण का मार्ग बेहद जरूरी है, क्योंकि बाद के उपकरण शुष्क मिश्रण में मौजूद गांठों के प्रति संवेदनशील होते हैं, साथ ही साथ उत्पादन के अन्य उत्पादों को भी प्रस्तुत करते हैं।

इसके बाद, फ़िल्टर किए गए मिश्रण को पेस्टराइजेशन के अधीन किया जाता है। यह प्रक्रिया 50-60 सेकंड के एक अंश के साथ +80 0 एस से +85 0 के तापमान पर प्लेट पेस्टराइजेशन-कूल्ड इंस्टॉलेशन का उपयोग करके की जाती है।

मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाता है। पायस को स्थिर करने के लिए यह आवश्यक है। प्रक्रिया पेस्टराइजेशन के करीब तापमान संकेतकों के भीतर की जाती है। आइसक्रीम उत्पादन की तकनीक में दो चरण homogenization का उपयोग शामिल है। आइसक्रीम मिश्रण के प्रकार के आधार पर, इस तरह के होमोज़ाइजेशन मोड का उपयोग किया जाता है: पहले चरण के लिए 7 से 12.5 एमपीए और दूसरे के लिए 4.5 से 5.0 एमपीए तक। Homogenization के कारण, मिश्रण sclamble की आवश्यक डिग्री और तैयार उत्पाद की स्थिरता प्राप्त करता है।

होमोज़ाइजेशन पास करना, मिश्रण ठंडा किया जाता है। इसके लिए, लैमेलर पाश्चराइजेशन-कूलिंग प्लांट्स, लैमेलर और शैल-ट्यूब कूलर, दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन स्नान, साथ ही क्रीम-विंग बाथ भी। मिश्रण को पहले बहने वाले पानी का उपयोग करके ठंडा किया जाता है, फिर बर्फ के पानी का उपयोग 1-2 डिग्री सेल्सियस या शीतलक के तापमान के साथ किया जाता है जिसमें तापमान -50 0 सी से अधिक नहीं होता है।

इसके बाद, मिश्रण टैंक या क्रीम-नमक स्नान में भेजा जाता है। वे मिश्रण को 4-6 0 के तापमान पर 24 घंटे से अधिक या 0-4 0 के तापमान पर 48 घंटे से अधिक नहीं से स्टोर करते हैं। आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया में भंडारण अनिवार्य है, जिसमें जिलेटिन शामिल है। इस तरह के मिश्रण 4 से 12 घंटे के बीच +6 0 एस से अधिक तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं।

फनीरनेशन

उसके बाद, मिश्रण शारीरिक रूप से है। मिश्रण के तरीके की प्रक्रिया में, यह हवा और आंशिक रूप से जमे हुए के साथ संतृप्त है। Freserrences के लिए दो प्रकार की कार्रवाई के Freisers का उपयोग करें:

• निरंतर;
• आवधिक।

आउटलेट पर, मिश्रण का तापमान -3.5 0 है, अपवाद आइसक्रीम है, जिसके निर्माण में ईएयू-जेनरेटर का उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम का स्कोर 40-60% है, यह द्रव्यमान के प्रकार और फ्राइजर का उपयोग करता है।

सख्त और वाष्पीकरण

Freserving को आइसक्रीम के सख्त और रीसाइक्लिंग के चरण का पालन करना चाहिए। आइसक्रीम को वायु प्रवाह के साथ कठोर किया जाता है, जिसका तापमान -25 0 से -37 0 सी तक होता है। सख्तता विशेष फ्रीजर में और आसानी से आकार के धातु रूपों में की जाती है। ऐसा प्रभाव हासिल किया जाता है ताकि आउटपुट पर आइसक्रीम तापमान -12 0 सी से अधिक न हो। अनुरोध 24-36 घंटों के लिए सख्त कक्ष या भंडारण कक्षों में गुजरता है। उसके बाद, टेम्पर्ड आइसक्रीम भंडारण कक्ष में रखा गया है।

कप बनाना

उत्पादन का एक अभिन्न हिस्सा वफ़ल कप या सींग बेकिंग कर रहा है। इसके अलावा, कप और सींग के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां एक-दूसरे से समान रूप से भिन्न होती हैं। एक कप में एक वफ़ल परत होती है। सींग में वफ़ल की दो परतें होती हैं, जिनमें से एक आइसक्रीम को अलग करती है और नमी के अधिशेष को अवशोषित करती है, और दूसरा डरावनी डरावनी देता है जो सबसे अद्वितीय क्रंच करता है।

वेफर कप और सींग के लिए आटा 2 प्रजातियों का उत्पादन करता है:

1. ताजा आटा, जिसे आमतौर पर कप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें स्वाद और रंग नहीं हैं।
2. दूसरे प्रकार के परीक्षण में ऐसे घटक शामिल हैं जो आमतौर पर चीनी वफ़ल के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस तरह का आटा एक मिश्रण है जिसमें चीनी सामग्री का प्रतिशत बहुत बड़ा है। यह आमतौर पर वेफर सींग के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

खुराक और पैकेजिंग

उत्पादन का अगला चरण खुराक और पैकेजिंग है। इस्तेमाल किए गए कंटेनर में जमे हुए द्रव्यमान को डोज किया जाता है। खुराक के बाद, आइसक्रीम वाले कंटेनर को ठोसकरण के लिए युग्मन सुरंग में भेजा जाता है। निर्माता के अनुरोध पर पैकिंग से पहले, आइस क्रीम को टुकड़े या किसी अन्य खाद्य सजावट के साथ कवर किया जा सकता है। कठोर तैयार आइसक्रीम व्यक्तिगत रूप से या थोक पैक किया जाता है।

विशेषताएं और आवश्यकताएं

आइस क्रीम अंकन को गोस्ट मानकों को पूरा करना होगा। अंकन में अनुक्रमिक रूप से होना चाहिए:

• उत्पाद का नाम;
• इसका मुख्य कार्यात्मक उद्देश्य;
• उत्पाद के उपभोक्ता गुणों पर डेटा;
• उत्पाद की संख्या पर डेटा;
• सुरक्षा आवश्यकताओं के साथ मानक और अनुपालन;
• निर्माण और उपयोग की शर्तों पर डेटा;
• भंडारण और परिवहन स्थितियों पर डेटा;
• माल की उत्पत्ति पर डेटा।

आइसक्रीम के प्रकार

आइसक्रीम की उत्पादन तकनीक आइसक्रीम प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती है, जिसे हम अब स्टोर अलमारियों पर देख रहे हैं। आउटपुट पर प्राप्त आइसक्रीम के प्रकार से, इसे विभाजित किया गया है:

• टेम्पर्ड;
• मुलायम;
• घर का बना

टेम्पर्ड आइसक्रीम शर्तों में बनाया गया औद्योगिक उत्पादन। भंडारण फ्रीजर छोड़ने के बाद मिश्रण कम तापमान (-180 डिग्री सेल्सियस और नीचे) के लिए जमे हुए है। यह ऑपरेशन प्रतिरोध बढ़ाने के लिए किया जाता है। इस तरह के एक कठोर रूप में, आइसक्रीम कार्यान्वयन से पहले संग्रहीत किया जाता है।

नरम आइसक्रीम आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादित। प्राप्त करने के तुरंत बाद इसका उपभोग किया जाता है। इस तरह के आइसक्रीम का तापमान -70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। उपस्थिति और स्थिरता मलाईदार हैं, इसलिए इस आइसक्रीम को "नरम" कहा जाता है।

घर का बना आइसक्रीम घर पर घरेलू परिस्थितियों में बनाया गया। साथ ही, मौजूदा उपकरण का उपयोग तैयार उत्पाद को ठंड करने के लिए किया जाता है - रेफ्रिजरेटर के फ्रीजिंग कक्ष या एक संपीड़न रेफ्रिजरेटर।

इस आलेख में:

आइसक्रीम सभी प्यार करता हूँ: और वयस्कों और बच्चों। और इसलिए यह हर समय था, और उसकी कहानी में 5000 से अधिक वर्षों का समय था। आइसक्रीम के उत्पादन के लिए व्यापार मौसमी मुनाफा प्राप्त करके विशेषता है। बड़े पौधे इस व्यवसाय को किसी भी सही ढंग से संगठित उत्पादन के रूप में बहुत लाभदायक मानते हैं।

आइसक्रीम उत्पादन संगठन में पूंजी और परिवर्तनीय लागतों का निवेश शामिल है।

इस प्रकार के व्यवसाय के संभावित मालिक के लिए, सस्ती का अधिग्रहण, और साथ ही उच्च गुणवत्ता वाली उत्पादन लाइन के लिए। उत्पादन की विधि के आधार पर, आइसक्रीम को टेम्पर्ड (मलाईदार), मुलायम और घर का बना हुआ है।

एक औद्योगिक पैमाने पर आइसक्रीम के उत्पादन की प्रक्रिया में निम्नलिखित कदम शामिल हैं:

• कच्ची सामग्री की तैयारी और मिश्रण;
• छानने का काम;
• पेस्टराइजेशन;
• homogenization;
• शीतलन;
• भंडारण और अंतिम परिपक्वता;
• fenernation;
• पैकिंग;
• सख्त;
• पैकेजिंग।

आइसक्रीम के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना में निम्नलिखित रूप हैं:

यदि आप चाहें, तो आप छड़ें (चित्र 3) के उत्पादन के लिए एक लाइन खरीद सकते हैं, या उन्हें आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त कर सकते हैं।

अंजीर। 3. आइसक्रीम के लिए छड़ के उत्पादन के लिए लाइन

आवश्यक कच्चे माल का आधार

मुख्य कच्चे माल का दूध होता है (पूरे, स्किम्ड, शुष्क ठोस और स्किम्ड, चीनी के साथ संघनित) और डेयरी उत्पादों (क्रीम, सीरम और मक्खन)।

चीनी, सब्जी वसा, सुगंधित fillers, स्टेबलाइजर्स और emulsifiers जोड़ने के लिए भी आवश्यक है। उत्तरार्द्ध पिघलने की प्रक्रिया में भी उत्पाद की शानदार संरचना के लिए जिम्मेदार हैं।

आज, कई बड़े निर्माता अधिक आधुनिक और सुविधाजनक घटक का उपयोग करते हैं: एक स्टेबलाइज़र-इमल्सीफायर। यह चिपचिपाहट बढ़ाता है, मिश्रण के साथ छोटे हवा के बुलबुले को समान रूप से वितरित करता है और मलाईदार तैयार उत्पाद की भावना देता है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक ग्लेज़ है। यह चॉकलेट, सफेद या फल होता है। इसके निर्माण के लिए, कोको मक्खन, सब्जी वसा का उपयोग करें, चीनी पाउडर, कोको पाउडर, emulsifiers, पाउडर दूध और विभिन्न प्रकार के स्वाद।

प्रौद्योगिकी उत्पादन क्रीम आइसक्रीम

हर एक चीज़ आवश्यक सामग्री (नुस्खा के अनुसार) आपको एक ब्लेंडर, फैलाव या टर्बो मिक्सर की मदद से मिश्रण करना चाहिए। पहले, जलीय घटक को 40 - 45 डिग्री सेल्सियस (दूध या आइसक्रीम) के तापमान में गर्म करना आवश्यक है। यह विभिन्न कैपेसिटिव उपकरणों के माध्यम से किया जा सकता है: दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन स्नान, हंसमुख स्नान, दूध की थर्मल प्रसंस्करण के लिए टैंक। गर्मी शर्ट वाले ऐसे कंटेनरों को बाद में मिश्रण को चिपकाने और ठंडा करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। अब तैयार मिश्रण निम्नानुसार है फिल्टर - गैर-भंग कणों या स्टेबलाइजर्स के थक्के को हटाने होते हैं।

में पेस्टीराइजेशन प्रक्रिया एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश होता है, जो भविष्य में आइसक्रीम की स्वाद और सुगंध को खराब कर सकता है। यह एक पेस्टराइज्ड-कूलिंग मशीन पर 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 50 सेकंड के एक अंश (या अंश के बिना 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ होता है।

अब अाअो homogenization चरण - वसा के बड़े कण कुचल जाते हैं, और मिश्रण की समानता तदनुसार बढ़ जाती है। 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह प्रक्रिया दो चरणों में की जाती है। पहला चरण 7 से 12.5 एमपीए के दबाव से विशेषता है, और दूसरा 4.5 से 5.0 एमपीए तक है।

उसके बाद, परिणामी मिश्रण की आवश्यकता है। ठंडा शीतलन इकाई का उपयोग कर 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए। आप पकने के लिए टैंक का भी उपयोग कर सकते हैं, और शीतलन पहले ठंड और फिर बर्फ के पानी में किया जाता है।

अब मिश्रण का पालन किया जाता है टैंक को भेजें, और धीमी गतिशील प्रक्रिया में, भविष्य में आइसक्रीम तापमान पर 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, जो 3 से 24 घंटे तक नहीं है (या 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 48 घंटे से अधिक नहीं)। वसा बॉल्स कठोर, स्टेबलाइज़र सूजन हो जाएगी, और मिश्रण चिपचिपाहट और पेशेवर की प्रक्रिया के दौरान हवा को बांधने की क्षमता हासिल करेगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शुष्क पदार्थों की एकाग्रता और ठंड की दर, क्रिस्टल छोटे और निर्माता आइसक्रीम की एक निविदा संरचना जितनी अधिक होगी।

आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया का अगला चरण है फनीरनेशन। यहां ठंड और हवा के साथ मिश्रण को मारना है, निरंतर हलचल के अधीन। छोटे बुलबुले एक परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ संतृप्त होते हैं और आइसक्रीम की एक संरचना बनाते हैं, जिसे अंततः उत्पाद के बाद के ठंड के दौरान बनाया जाता है। फ्रिज से बाहर आने वाले मिश्रण में एक मोटी (मलाईदार) स्थिरता होनी चाहिए।

अब क पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं - यह स्वचालित या अर्द्ध स्वचालित लाइनों पर किया जा सकता है। कपड़ों या वफ़ल सींगों पर खुराक सार्वभौमिक कन्वेयर पर होता है, और बाद में ठंड सख्त कक्षों में है (-25 डिग्री सेल्सियस से -37 डिग्री सेल्सियस तक)। यह अल्पकालिक प्रक्रिया, अन्यथा बर्फ क्रिस्टल आकार में काफी वृद्धि होगी। कभी-कभी, समय बचाने के लिए, सुविधा सार्वभौमिक उपकरणों के लिए सख्त होने के साथ संयुक्त होती है, जिसमें कन्वेयर, एक्सट्रूज़न लाइन और एक सहजता से गठबंधन किया जाता है। सख्त होने के बाद, आइसक्रीम का तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

पैक तैयार उत्पादों में दफ़्ती बक्से या नालीदार श्रमिक। फिर -20 डिग्री सेल्सियस पर प्रशीतन कक्षों में भंडारण के बाद। गोदाम में आइसक्रीम को स्थानांतरित करने के लिए कन्वेयर या परिवहन प्रणालियों के सभी प्रकार का उपयोग करें।

टेम्पर्ड आइसक्रीम उपस्थिति, फिलर और कपड़े के प्रकार में प्रतिष्ठित है। प्रकार और भराव के आधार पर बुनियादी और शौकिया प्रकार हैं। पहले डेयरी, मक्खन, क्रीम, सुगंधित और फल-बेरी शामिल करें। शौकिया प्रजातियों को उत्पादन की एक छोटी मात्रा और विभिन्न प्रकार की प्रजातियों (लगभग 50 विकल्प) द्वारा विशेषता है।

हम उनमें से कुछ का एक उदाहरण देते हैं:

• citrusovoy (खर्च पर चिकन याट्ज़ इसकी संरचना में जैविक मूल्य में वृद्धि की विशेषता है);
• शहद -प्राकृतिक शहद के अलावा;
• पेंगुइन - फल-बेरी बेस इन चॉकलेट शीशा लगाना और भी बहुत कुछ।

मुलायम आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

मुलायम आइसक्रीम इस तथ्य से कठोर से अलग है कि यह अन्य स्थितियों में निर्मित है। फ्राइज़ से बाहर निकलने के बाद इस तरह की एक किस्म पहले से ही तैयार है और आगे ठंड के अधीन नहीं है। अक्सर यह उपयोग से पहले और खरीदार की उपस्थिति में तैयार होता है - फ्रिज में। कच्चे माल के रूप में विशेष सूखे मिश्रण, पानी और रस protrude।

मुलायम आइसक्रीम का तापमान टेम्पर्ड (4-6 डिग्री) जितना कम नहीं है। और यहां तक \u200b\u200bकि नग्न आंखों के साथ आप नाजुक और मलाईदार स्थिरता देख सकते हैं।

जमे हुए नमी की थोड़ी मात्रा के कारण, बुलबुले के रूप में वायु उपस्थिति, मुलायम आइसक्रीम में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। एक दिलचस्प विशेषता यह है कि प्रारंभिक कच्ची सामग्री कठोर आइसक्रीम के अवयवों से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है। और खाना पकाने की तकनीकी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित है।

हम घर का बना आइसक्रीम बनाते हैं

अपर्याप्त नकद संसाधनों के साथ, यह रसोईघर में सीधे आइसक्रीम के उत्पादन के लिए एक छोटा सा संयंत्र बनाने के लिए बेहतर होगा। किराए की कमी व्यापार करने की इस विधि का मुख्य लाभ है।

इसके लिए एक विशाल रेफ्रिजरेटर, एक खाद्य प्रोसेसर, प्लास्टिक व्यंजन और सीधे कच्चे माल की आवश्यकता होगी। और नुस्खा के अनुसार, आप उत्पाद के पहले बैच के निर्माण में जा सकते हैं। बेशक, वर्तमान में व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। हम उनमें से एक का एक उदाहरण देते हैं - वेनिला के साथ डेयरी आइसक्रीम।

आवश्यक घटक: दूध का 1 लीटर, 300 ग्राम चीनी, 2 वैनिलिन पाउडर, 6 अंडे।

चीनी के साथ दूध उबालने की जरूरत है। व्हीप्ड अंडे में गर्म दूध डालें, हलचल करें, और उबलते दूध में एक पतली जेट डालें, लगातार मिश्रण को हलचल करें। हम एक कमजोर आग बनाते हैं और कमजोर बुलबुले को चाबुक करते हैं। ठंडा, हलचल और वैनिलिन जोड़ें। फॉर्म में फैलाएं और फ्रीजर में 3-4 घंटे लगाएं।

आइसक्रीम उत्पादन के लिए व्यापार योजना

उपकरण और कक्ष

उत्पादन क्षमता को समायोजित करने के लिए, कमरे के लिए 150 मीटर 2 के कुल क्षेत्रफल के साथ आवश्यक है, जहां आइसक्रीम और पैकेजिंग के उत्पादन के लिए रेखाएं, प्रशीतन उपकरण रखा जाएगा।

इस कमरे को विद्युतीकृत किया जाना चाहिए, और इसमें पानी की आपूर्ति और सीवेज शामिल है। परिवहन के लिए - एक सुविधाजनक प्रवेश किया जाता है।

हम प्रति शिफ्ट 250 किलोग्राम की क्षमता वाले उत्पादन लाइन खरीदेंगे, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• घटक मिक्सर - 350,000 रूबल;
• फ़िल्टर - 25 000 रूबल;
• मेल्टर तेल (क्रीम और नारियल) - 1 9 5,000 रूबल;
• होमोजेनाइज़र - 80,000 रूबल;
• पाश्चराइज़र - 400 000 रूबल;
• अंतिम उत्पाद की परिपक्वता के लिए क्षमता - 400,000 रूबल।
• शट-ऑफ मजबूती - 200,000 रूबल;
• पंप 3 टुकड़े - 200,000 रूबल;
• fritzer - 900 000 रूबल।

ऐसी लाइन की कुल लागत में 2750,000 रूबल होंगे।

इसके अलावा, पैकेजिंग उत्पादित आइसक्रीम - 600,000 रूबल के लिए उपकरण खरीदना आवश्यक है।

और भंडारण के लिए - 110,000 रूबल के लिए 1 प्रशीतन कक्ष।

पूंजी व्यय की कुल राशि 3,460,000 रूबल है।

वर्तमान साधन (कच्चे माल की लागत और इसकी डिलीवरी) - 450,000 मासिक।

औसत पर मासिक किराया 30,000 रूबल (एक वर्ष 360,000 रूबल के लिए) होगा।

सांप्रदायिक भुगतान - हर महीने 10,000 रूबल (वर्ष के लिए - 120,000 रूबल)।

दस्तावेजों का एक पैकेज रखें (उद्यमिता या उद्यम के संगठन के पंजीकरण के लिए) - 50,000 रूबल।

कुल - 200 000 रूबल।

हम कर्मचारियों की भर्ती करते हैं

कर्मियों की न्यूनतम संख्या 6 लोग:

• टेक्नोलॉजिस्ट - 30 000 रूबल;
• उत्पादन के प्रमुख - 25 000 रूबल;
• बिक्री विभाग के प्रमुख - 25,000 रूबल;
• 2 श्रमिक - 15,000 रूबल;
• लोडर - 10,000 रूबल।

वार्षिक मजदूरी निधि 1,440,000 रूबल होगा।

वार्षिक लाभ की गणना करें

1 किलोग्राम आइसक्रीम की औसत लागत 250 रूबल / किग्रा है।

जारी उत्पाद - 250 किलो। एक्स 22 कार्य दिवस \u003d 5500 किलो। एक्स 250 रूबल / किग्रा \u003d 1,375,000 रूबल, और वर्ष के लिए क्रमशः - 16,500,000 रूबल।

सकल वार्षिक लाभ (लागत कार्यवाही) - 11,100,000 रूबल।

कुल लागत (पूंजी + वर्तमान लागत) - 1,920,000 रूबल।

कराधान से पहले लाभ (सकल लाभ - कुल लागत) \u003d 9 180 000 रूबल।

एक कर (15%) - 7 803,000 रूबल का भुगतान करने के बाद लाभ। यह शुद्ध लाभ होगा।

लाभप्रदता (शुद्ध लाभ / राजस्व) 47.3% होगा।

तैयार उत्पादों की बिक्री

यह न केवल आइसक्रीम बनाने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे लागू करने में भी सक्षम है। कम लागत के कारण, व्यापार मार्कअप कभी-कभी 50% से अधिक होता है। इसलिए, एक कस्टम-आधारित नेटवर्क बनाने की क्षमता व्यावहारिक रूप से प्रेरक मुनाफे की प्राप्ति की गारंटी देता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कार्यान्वयन के लिए सही बिंदु चुनना है। स्वादिष्ट दिखावट भी महत्वपूर्ण है।

आप थोक फर्म या सुपरमार्केट ट्रेडिंग नेटवर्क के माध्यम से तैयार किए गए उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं। इसके अलावा, एक अच्छा संस्करण अपने स्वयं के बिक्री प्रतिनिधि के माध्यम से तैयार उत्पादों की प्राप्ति है, जो व्यक्तिगत रूप से बड़े स्टोरों के साथ ही सहयोगी होगी, बल्कि छोटा भी होगा।

विश्वविद्यालयों और तकनीकी स्कूलों के छात्रों के लिए, खाद्य ऑर्ड्स को पूरी हार्डवेयर योजना के विस्तृत दृश्य प्रदर्शन के साथ भ्रमण की व्यवस्था की जा सकती है।

एक नरम आइसक्रीम को लागू करने के लिए, आप सबसे भीड़ वाले स्थान पर एक व्यापारिक बिंदु डाल सकते हैं - पार्क, सुपरमार्केट, बाजार इत्यादि। ऐसे उत्पाद का मुख्य लाभ अंतःक्रियाशीलता है। कार्य दिवस को पूरा करने के बाद, शेष आइसक्रीम को बस व्यंजनों में सूखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जा सकता है। और सुबह में - मिश्रण को फ्रीजर में फिर से डालना, और कुछ मिनटों में नई ताकतों के साथ व्यापार शुरू करें।

मेड होममेड आइसक्रीम कैफे और रेस्तरां में थोक की आपूर्ति की जा सकती है। सबसे पहले आपको संभावित कार्यान्वयन स्थानों में नमूना में एक छोटा परीक्षण बैच बनाने और पतला करने की आवश्यकता है। निश्चित रूप से एक ऐसी संस्था नहीं है जो आपके साथ अनुबंध समाप्त करना चाहती है।

विज्ञापन बिक्री में वृद्धि के पक्ष में भी होगा। एक विज्ञापन वीडियो बनाने के लिए वांछित राशि की अनुपस्थिति में, आप स्थानीय समाचार पत्र में घोषणा के लिए खुद को सीमित कर सकते हैं। उद्यमशील गतिविधियों की शुरुआत में शेयरों और छूट व्यापार को जल्दी से भुगतान करने और केवल सकारात्मक परिणामों को लाने में मदद करेंगे।