किशमिश और चीनी से बिर्च क्वास। नारंगी के साथ क्वास: उन लोगों के लिए जो इसे अधिक सुगंधित पसंद करते हैं। बड़े काले किशमिश के साथ

बर्च सैप से क्वास बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

बिर्च सैप - 5 लीटर।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

काली रोटी - 400 जीआर।

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बर्च सैप से क्वास कैसे बनाये:

और इसलिए, यदि आप बर्च सैप से क्वास बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ताज़ा रसठंडे कमरे में न छुपें। सबसे अच्छा, खाना पकाने से पहले, इसे कुछ दिनों के लिए घर में खड़े रहने दें। तो किण्वन प्रक्रिया रस में शुरू हो जाएगी, यह उस स्थिति को प्राप्त कर लेगी जिसकी हमें आवश्यकता है। खड़े रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी डालें। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और रस को गर्म करते हैं ताकि चीनी पिघल जाए, किसी भी स्थिति में रस उबलना नहीं चाहिए। इस समय के दौरान, हम ब्रेड को छोटे-छोटे स्लाइस में काटते हैं - 5 × 3 सेमी मोटाई ब्रेड के नियमित स्लाइस की तरह होनी चाहिए, ब्रेड को एक प्लेट पर फैलाकर 7-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। यदि आप क्वास का नरम स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो रोटी को थोड़ा भूरा होना चाहिए। मैं हमेशा रोटी को जलाने का अवसर देता हूं, इसलिए क्वास गहरा और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। लेकिन, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं, यहाँ गलती करना कठिन है, परिणाम फिर भी आपको प्रसन्न करेगा। हमारे रस में लगभग उबाल आ गया था, और हमने अपनी इच्छानुसार रोटी तैयार की। - अब ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स को जूस में डालें और मिक्स करें.

रस आंखों के सामने भूरा हो जाता है और क्वास जैसा हो जाता है। लेकिन हम जल्दबाजी में नहीं हैं। अब आपको कंटेनर को ढक्कन से ढकने की जरूरत है और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। लेकिन, हम मुश्किल से दिन गुजार सकते हैं, और फिर, हमें तुरंत एक ड्रिंक मिल जाती है। जोर देने के बाद, इसे चीज़क्लोथ और बोतलबंद के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। होम क्वाससन्टी रस बहुत स्वादिष्ट होता है और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। कहने और प्रशंसा करने के लिए क्या है, आपको बर्च सैप से क्वास बनाना चाहिए, और फिर आप खुद समझ जाएंगे कि कैसे स्वादिष्ट पेययह पता चला है।

प्राचीन काल से, यह रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पेय रहा है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि प्राकृतिक पेय के आधार पर क्वास तैयार किया जा सकता है। इसके लिए बिर्च सैप सबसे अच्छा है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

किशमिश के साथ बिर्च क्वास - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

क्लासिक बिर्च क्वास को रस और किशमिश से बनाया जाता है, लेकिन इसमें अन्य सामग्री के साथ कई व्यंजन भी शामिल हैं। यह संतरे, पुदीना, शहद, कॉफी आदि हो सकते हैं।

क्वास के लिए, ताजा चुने हुए रस का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आपके पास ऐसा कोई अवसर नहीं है, तो डिब्बाबंद के आधार पर क्वास तैयार करने की अनुमति है। आपको दस लीटर पेय की आवश्यकता होगी।

बर्च सैप के अलावा, क्वास को किशमिश और चीनी की जरूरत होती है।

रस को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छान लिया जाता है। किशमिश को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक डिस्पोजेबल तौलिया पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

क्वास तैयार करने के लिए लकड़ी के बैरल, एनामेल्ड या कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है।

छने हुए रस में चीनी डाली जाती है, किशमिश डाली जाती है और तब तक मिलाया जाता है जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए।

स्टार्टर वाला कंटेनर एक साफ कपड़े से ढका हुआ है और गर्म कमरे में छोड़ दिया गया है। किण्वन प्रक्रिया औसतन तीन दिन होती है।

तैयार क्वास को फिर से छानकर बोतलबंद किया जाता है। ड्रिंक को फ्रिज में स्टोर करें।

पकाने की विधि 1. किशमिश के साथ क्लासिक बर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - दस लीटर;

50 पीसी। सूखे किशमिश;

500 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. ताजा कटे हुए रस को मलबे से साफ करें और छलनी से छान लें।

2. किशमिश को गर्म पानी में धो लें। इसे एक पेपर टॉवल पर बिछाएं और थपथपा कर सुखा लें।

3. पेय में चीनी डालें और किशमिश डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

4. क्वास को एक ग्लास डिश में डालें, एक साफ तौलिये से ढकें और तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

5. तैयार क्वास को फिर से छान लें और साफ बोतलों में डालें। पेय को रेफ्रिजरेटर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. किशमिश, नींबू और शहद के साथ बिर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - 5 लीटर;

दो नींबू;

25 ग्राम खमीर;

चार पीसी। किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. मेरे नींबू, उबलते पानी डालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. हम धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप को छानते हैं।

3. किशमिश को गर्म पानी में धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें।

4. छाने हुए बर्च सैप में शहद, किशमिश और खमीर मिलाएं। कच्चे खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप सक्रिय सूखे का उपयोग कर सकते हैं। हम मिलाते हैं।

5. हम पेय को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं और इसे साफ बोतलों में डालते हैं।

रेसिपी 3. एक बड़े डार्क ड्रिंक के साथ बिर्च क्वास

अवयव

ताजा उठाया सन्टी रस - तीन लीटर;

गहरे बड़े किशमिश - 25 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर नैपकिन पर सुखा लें।

2. हम ताजा बर्च सैप को छानते हैं।

3. एक कंटेनर में जहां क्वास किण्वित होगा, रस को किशमिश और चीनी के साथ मिलाएं। हम मिलाते हैं।

4. एक ढक्कन के साथ एक पेय के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। ऐसा क्वास अपने गुणों को बहुत लंबे समय तक बनाए रखता है। लाभकारी गुण. ऐसे क्वास के आधार पर आप ओक्रोशका पका सकते हैं।

पकाने की विधि 4. किशमिश और संतरे के साथ बिर्च क्वास

अवयव

ताजा उठाया सन्टी रस - 2.5 लीटर;

खमीर - 10 ग्राम;

नारंगी;

दानेदार चीनी - एक गिलास;

किशमिश - एक चुटकी;

पुदीना या नींबू बाम की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. संतरे को नल के नीचे धो लें, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और इसे रुमाल से पोंछ लें। इसे हलकों में काट लें। एक साफ कांच के कंटेनर में डालें।

2. यीस्ट को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस लें और इसे संतरे की बोतल में डाल दें।

3. पुदीना या नींबू बाम की टहनी को धोकर एक बोतल में रख लें।

4. किशमिश को धोकर सुखा लें।

5. हम बर्च सैप को धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे कई परतों में मोड़ते हैं, और इसे एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं। मिक्स करें और दो दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। हम तैयार पेय को फिर से छानते हैं और इसे साफ बोतलों में डालते हैं। हम प्रत्येक में किशमिश डालते हैं। हम पलकों को घुमाते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। एक दिन के बाद क्वास पिया जा सकता है।

रेसिपी 5. किशमिश, कॉफी बीन्स और ब्रेड के साथ बिर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - 2.5 लीटर;

मुट्ठी भर कॉफी बीन्स;

बासी बोरोडिनो ब्रेड - तीन स्लाइस;

मुट्ठी भर किशमिश;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. कॉफी बीन्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर हल्का फ्राई करें।

2. बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। ब्रेड को 60 डिग्री सेल्सियस पर दस मिनट के लिए सुखा लें।

3. हम किशमिश को गर्म पानी में धोते हैं और उन्हें डिस्पोजेबल तौलिये पर सुखाते हैं।

4. एक साफ, सूखे तीन में लीटर जारप्रविष्टि कॉफी बीन्स, ब्रेड स्लाइस, चीनी और किशमिश।

5. बर्च सैप को छान लें और इसे अन्य सामग्री के साथ जार में डालें। हम मिलाते हैं। हम कंटेनर की गर्दन के ऊपर एक मेडिकल दस्ताने खींचते हैं, इसे सुई से छेदते हैं।

6. जार को तीन दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। जब दस्ताने "विस्फोट" करते हैं, तो हम क्वास को फिर से छानते हैं और इसे साफ कांच की बोतलों में डालते हैं। ढक्कनों पर पेंच। हम पेय को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

पकाने की विधि 6. किशमिश और गुलाब कूल्हों के साथ बिर्च क्वास

अवयव

पांच लीटर सन्टी रस;

20 गुलाब कूल्हों;

एक गिलास चीनी;

20 पीसी। किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप को छान लें। इसे किसी बोतल या चौड़े मुंह वाली बोतल में भर लें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

2. किशमिश और गुलाब कूल्हों को धो लें। इन्हें पेपर टॉवल पर सुखा लें।

3. बर्च सैप के साथ कंटेनर में किशमिश और गुलाब कूल्हों को जोड़ें। ढक्कन बंद करें और तहखाने को भेजें।

पकाने की विधि 7. किशमिश और सूखे मेवों के साथ बिर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक बिर्च सैप - पांच लीटर;

300 ग्राम किशमिश;

सूखे मेवे - किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सूखे मेवों को गर्म पानी में धोएं। उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपाकर सुखाएँ।

2. किशमिश और सूखे मेवों को एक साफ, सूखे कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें और उनके ऊपर छाना हुआ सन्टी रस डालें।

3. पेय को तीन से चार दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। कभी-कभी हिलाओ।

4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो क्वास को साफ बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 8. किशमिश और सूखे सेब के साथ सन्टी रस

अवयव

20 पीसी। डार्क किशमिश;

दो लीटर सन्टी रस;

15 ग्राम सूखे सेब;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. छाने हुए प्राकृतिक सन्टी रस को एक जार में डालें।

2. सूखे सेब और किशमिश को गर्म पानी में धोएं और रुमाल पर सुखाएं। उन्हें एक ड्रिंक कैन में डाल दें। चीनी डालें और मिलाएँ।

3. कंटेनर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। तीन दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, पेय का रंग बदलना चाहिए, और स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाएगा।

4. क्वास को फिर से छानें और बोतल में डालें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठण्डा करके परोसें।

पकाने की विधि 9. किशमिश और जौ के साथ सन्टी रस

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - 20 लीटर;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

एक गिलास किशमिश और अन्य सूखे मेवे;

120 ग्राम जौ।

खाना पकाने की विधि

1. किशमिश और सूखे मेवों को गर्म पानी में धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें।

2. जौ को भी धोकर सुखा लें। सूखे फल और जौ को अलग-अलग लिनन बैग में विभाजित करें और उन्हें कसकर बांध दें।

3. एक बड़े सॉस पैन में प्राकृतिक बर्च सैप और जगह को छान लें। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। चीनी में डालें और जौ और सूखे मेवों की थैलियों को कम करें। एक मिनट के लिए उबालें, आंच से उतार लें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

4. गर्म कमरे में एक दिन के लिए बर्तन को क्वास के साथ छोड़ दें। फिर बैगों को बाहर निकालें और पेय को छलनी से छान लें। बोतलों में डालो और ढक्कन के साथ कसकर बंद करो। एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 10. किशमिश, सेब, अदरक, शहद और पुदीना के साथ बिर्च क्वास

अवयव

दो लीटर प्राकृतिक सन्टी रस;

100 ग्राम चीनी;

पाँच सेब;

3 ग्राम फास्ट एक्टिंग यीस्ट;

5 मिली हल्का शहद;

दस पुदीने के पत्ते;

40 ग्राम ताजा अदरक की जड़;

आधा नींबू;

75 ग्राम किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. सेब को धो लें, आधा काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और स्लाइस में काट लें। उन्हें सॉस पैन में डालें और बर्च सैप डालें। स्टोव पर रखो और खाना बनाना, उबलने के क्षण से, तीन मिनट। आग से उतारें और ठंडा करें।

2. आधा गिलास गर्म शोरबा में, एक चम्मच चीनी के साथ खमीर को पतला करें। 20 मिनट के लिए गरम छोड़ दें।

3. पतला खमीर को बर्च शोरबा में डालें, शहद डालें और उसमें आधे नींबू का रस निचोड़ें, चीनी डालें।

4. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक पीस लें। किशमिश धो लें। पुदीने की पत्तियों को धो लें।

5. तैयार सामग्री को काढ़े में डालें और मिलाएं। कन्टेनर को साफ, मोटे कपड़े से ढककर 12 घंटे के लिये गरम कमरे में भिगो दें।

6. तैयार क्वास को छान लें, ठंडा करें और साफ सूखी बोतलों में डालें।

• यदि आप ताज़े कटे हुए सन्टी रस का उपयोग कर रहे हैं, तो लकड़ी के मलबे से छुटकारा पाने के लिए इसे छानना सुनिश्चित करें।
• क्वास को केवल प्राकृतिक बर्च सैप के आधार पर पकाना बेहतर है।
• किण्वन के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग न करें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप क्वास में विभिन्न औषधीय जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
• सही परिस्थितियों में क्वास को छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बर्च सैप से क्वास के लिए व्यंजन विधि: क्लासिक्स से लेकर ऑथरशिप तक

आप बर्च सैप के गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। लेकिन इसका मुख्य लाभ यह है कि यह वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद है, जो रासायनिक योजक से अछूता है, जो स्वादिष्ट भी है। खासतौर पर अगर आप गैर-केले के व्यंजनों के अनुसार घर पर सन्टी का रस तैयार करते हैं।

बर्च सैप क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

क्वास को अपने दम पर पकाने के लिए सरल नुस्खा, आपको लगभग दस लीटर रस की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के लिए भी आपको आवश्यकता होगी ओक बैरलऔर एक कपड़े का थैला। ध्यान रखें कि बैग में एक लंबी रस्सी बांधना व्यावहारिक होगा: इस तरह से बाद में इसे बैरल से बाहर निकालना आपके लिए आसान होगा।

एक बैग में लगभग दो सौ ग्राम राई पटाखे एक बैरल में गिराए जाते हैं। हम लगभग दो दिनों तक पटाखे खड़े करते हैं। उसके बाद, बैरल में कम से कम तीन सौ ग्राम चेरी (सूखी) डाली जा सकती है। ओक की छाल (आधा गिलास पर्याप्त है) और डिल डंठल भी सफल किण्वन में योगदान देंगे। तैयार! यह केवल दो सप्ताह प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है, और आपका क्लासिक क्वासउपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

नारंगी के साथ क्वास: उन लोगों के लिए जो इसे अधिक सुगंधित पसंद करते हैं

अवयव:

बिर्च सैप (लगभग ढाई लीटर);
एक नारंगी;
किशमिश (आप जोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन यह क्वास को स्वाद में एक दिलचस्प नोट देगा);
नींबू बाम की कुछ टहनी;
पुदीने की कुछ टहनी;
लगभग एक गिलास चीनी;
दस ग्राम खमीर।

खाना बनाना:

संतरे को छोटे टुकड़ों में काट लें (अधिमानतः स्लाइस)।
खाना पकाने के लिए तीन लीटर जार का उपयोग किया जाता है। इसमें खमीर डाला जाता है, जिसे पहले चीनी के साथ पीसना चाहिए।
जैसे ही खमीर जमीन है, जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है - नींबू बाम और पुदीना, साथ ही नारंगी। इस सारे मिश्रण में ढाई लीटर रस मिलाएं।
परिणामी मिश्रण को कई दिनों तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे गर्म कमरे में छोड़ना सबसे अच्छा है।
किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, हमारे लगभग क्वास को दूसरे कंटेनर में डालना सबसे अच्छा है: एक नियम के रूप में, छोटी मात्रा की प्लास्टिक की बोतलें सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं। यहीं पर किशमिश काम आती है: यदि आप पेय में और भी अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें। उसके बाद, क्वास को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। कम से कम चौबीस घंटे बाद आप क्वास पी सकते हैं!

शहद के साथ क्वास: एक स्वस्थ नुस्खा

अवयव:

लगभग दस लीटर बर्च सैप;
लगभग तीन से चार छोटे नींबू;
किशमिश (वैकल्पिक)
लगभग पचास ग्राम जीवित खमीर;
लगभग चालीस ग्राम तरल शहद।

खाना बनाना:

खाना पकाने के लिए, गहरे व्यंजन का उपयोग किया जाता है, जिसमें हम तनावग्रस्त सन्टी पौधा मिलाते हैं।
रस में, नींबू से पहले से निचोड़ा हुआ तरल मिलाएं।
परिणामी मिश्रण में किशमिश (वैकल्पिक), तरल शहद और निश्चित रूप से खमीर जोड़ा जाता है। रस को जार, कॉर्क में डालें और ठंडे कमरे में छोड़ दें। एक बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर करेगा। क्वास तीन या चार दिनों के बाद पीना संभव होगा।

नींबू के साथ क्वास पकाने की विधि: खट्टा स्वाद

क्वास के इस संस्करण को बचपन का स्वाद कहा जा सकता है। यह किसी तरह उन्हीं सोवियत नींबू पानी की याद दिलाएगा। इसमें लगभग ढाई लीटर बर्च सैप लगेगा, जिसमें आपको दो नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा। यदि आप सबसे स्पष्ट खट्टा पसंद करते हैं, तो आप तीसरा नींबू निचोड़ सकते हैं। जूस में कम से कम आधा गिलास चीनी भी मिला लें। इस मिश्रण को लगभग दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। पेय को और भी ताज़ा बनाने के लिए, आप बर्फ और पुदीना मिला सकते हैं।

ब्रेड के साथ क्वास: भरपूर स्वाद, लगभग सामान्य क्वास की तरह

अवयव:

लगभग ढाई लीटर बर्च सैप;
बासी बोरोडिनो ब्रेड के तीन क्रस्ट;
चीनी (आधा गिलास पर्याप्त है);
लगभग पचास ग्राम किशमिश;
लगभग पचास ग्राम कॉफी बीन्स।

खाना बनाना:

क्वास तैयार करने का पहला चरण कॉफी बीन्स को भूनना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखा फ्राइंग पैन चाहिए।
बोरोडिनो ब्रेड क्रस्ट्स को भी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें ओवन में थोड़ा सूखने की जरूरत है।
अगर आप किशमिश डाल रहे हैं तो उसे भी अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये.
खाना पकाने के लिए तीन लीटर जार का उपयोग किया जाता है। इसमें बर्च सैप डालें, जो ब्रेड, पहले से भुनी हुई कॉफी बीन्स और चीनी से पूरित होता है।
आपको रबर के दस्ताने की भी आवश्यकता होगी। इसमें आपको एक जगह पंचर बनाने और जार के ऊपर खींचने की जरूरत है। जार को गर्म स्थान पर रखें।
जैसे ही दस्ताना ऊपर उठता है, किण्वन शुरू हो जाता है। इसमें करीब दो या तीन दिन लगेंगे।
रबर के दस्ताने के फिर से गिरने के बाद, भविष्य के क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए (अधिमानतः तहखाने में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में)। आप इसे एक दो दिन में पी सकते हैं।

सूखे मेवों के साथ क्वास: मसालेदार वार्मिंग स्वाद

अवयव:

लगभग पाँच लीटर बर्च सैप;
एक किलोग्राम सूखे मेवे पर्याप्त हैं (आपके स्वाद के लिए);
किशमिश (लगभग तीन सौ ग्राम);
अगर आपको तीखा पसंद है और असामान्य स्वाद, फिर कुछ बरबेरी लें।

खाना बनाना:

नुस्खा बेहद सरल है। आपको सूखे मेवों और किशमिश को अच्छी तरह से धोने से शुरुआत करनी चाहिए। फिर सुखा लें।
हम सभी सामग्रियों को तुरंत उस कटोरे में मिलाते हैं जिसमें खट्टा लगेगा।
भविष्य के क्वास को गर्माहट में डालना सबसे अच्छा है। पूरी प्रक्रिया में तीन से चार दिन लगेंगे।
यह मत भूलो कि कभी-कभी क्वास मिश्रण करना उचित होता है।
किण्वन अवधि समाप्त होने के बाद, क्वास को उस कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे स्टोर करने की योजना बनाते हैं (एक नियम के रूप में, ये कांच या प्लास्टिक की बोतलें हैं)। क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

जड़ी बूटियों के साथ क्वास: सबसे "स्वस्थ" नुस्खा

बिर्च सैप अपने आप में उपयोगी है, लेकिन स्वस्थ जड़ी बूटियों के अतिरिक्त के साथ, यह बस में बदल जाता है हीलिंग अमृतसभी अवसरों के लिए। जड़ी-बूटियाँ कुछ भी हो सकती हैं: सेंट जॉन पौधा, रास्पबेरी के पत्ते, करंट, साथ ही पारंपरिक पुदीना सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ये सभी जड़ी-बूटियाँ न केवल उपयोगी गुणों को मिलाती हैं, बल्कि एक अद्भुत सुगंध भी देती हैं, जो वे भविष्य के क्वास को देंगी।

पेय तैयार करना बेहद सरल है: सन्टी रस को एक उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण में लगभग तीन बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। कृपया ध्यान दें कि यह अनुपात एक लीटर के लिए प्रासंगिक है। तैयारी के बाद, रस को एक जार में कसकर बंद करना और कम से कम आठ घंटे के लिए छोड़ देना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, पेय को सावधानीपूर्वक छानना और ठंडे स्थान पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है।

क्रैनबेरी और शहद के साथ क्वास: स्वस्थ और ताज़ा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी तीन लीटर जार. कंटेनर में लगभग दो बड़े चम्मच शहद डालें। ध्यान दें कि तरल शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम जार में पुदीने की पत्तियां और क्रैनबेरी भी डालते हैं - दो या तीन बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

फिर पेय पदार्थों की तैयारी के लिए अक्सर उपयोग की जाने वाली प्रसिद्ध विधि होती है जिसे किण्वित होना चाहिए। जार पर एक दस्ताना लगाया जाता है, जार को गर्म स्थान पर रखना सबसे अच्छा होता है। दस्ताने निश्चित रूप से "सूचित" करेगा कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है - यह उठ जाएगी। फिर पेय को एक कांच के कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। कुछ ही दिनों में क्वास पीना संभव हो जाएगा।

क्या आपको बिर्च सैप पसंद है? सर्दियों के बाद का यह पेय हम सभी के लिए अति आवश्यक है! यह शरीर से लवण, सभी प्रकार की गंदगी को दूर करता है। यह इसे विटामिन आदि के साथ संतृप्त करता है, और यदि आप इसे नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं, तो सामान्य तौर पर, फार्मेसी को अलविदा!, क्योंकि बर्च सैप क्वास बस अतुलनीय है। आपको ताजा सन्टी रस और निम्नलिखित व्यंजनों में से एक की आवश्यकता होगी:

नुस्खा संख्या 1। 10 लीटर बर्च सैप के लिए आपको 50 ग्राम खमीर चाहिए। अगला: बर्च सैप को उबालें ताकि पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाए और तरल गाढ़ा हो जाए। ठंडा करें, खमीर डालें, किण्वन होने दें। फिर बोतलों में डालें और ठंडा करें। क्वास तैयार है।फिर बर्च क्वास को बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

नुस्खा संख्या 2। 5 लीटर बर्च सैप के लिए, ओवन में आधा पाव काली रोटी भूनें, 5 बड़े चम्मच। एक कड़ाही में गेहूँ या जौ को गहरा भूरा होने तक भूनें, 1 गिलास चीनी को गहरा भूरा होने तक जलाएँ, रस को उबाल लें, फिर इसे बंद कर दें, सभी सामग्रियों को मिलाएँ, काले करंट की तीन टहनी डालें और तीन के लिए कमरे में छोड़ दें चार दिनों तक, क्वास तैयार होने के बाद, छानकर पी लें या फ्रिज या तहखाने में रख दें।
साथ ही इस नुस्खे को और भी काम में लिया जा सकता है सरल संस्करणआलसियों के लिए: जूस को उबाले नहीं, ब्रेड को फ्राई न करें, बल्कि क्रस्ट को ज्यादा सेक कर डालें, चीनी को जलाएं नहीं, बल्कि गेहूं की जगह चावल और 30 ग्राम यीस्ट डालें या यीस्ट न डालें, यह भी काम करेगा - सभी विकल्प बहुत अच्छे हैं, आप किशमिश, गुलाब कूल्हों और नीचे दी गई व्यंजनों से कोई भी सामग्री भी जोड़ सकते हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

नुस्खा संख्या 3।एकत्र किए गए रस को पॉलीथीन की बोतलों में डाला जाता है, किशमिश, गुलाब कूल्हों, चीनी डाल दिया जाता है और इसे 1-2 महीने के लिए तहखाने में बंद कर दिया जाता है, अगर बोतलों की जांच करने में अधिक समय लगता है, क्योंकि। दबाव में फटना। 1.5 लीटर की बोतल पर 2 गुलाब कूल्हे, 2 बड़े चम्मच चीनी, 5-10 दाने किशमिश और नींबू का एक टुकड़ा रखा जाता है।

और आप अपने आप को एक किशमिश तक सीमित कर सकते हैं या इसमें कुछ गेहूं के दाने मिला सकते हैं। एक ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें और ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ दिनों के बाद क्वास तैयार है।

नुस्खा संख्या 4। बर्च सैप से आप इतनी स्वादिष्ट बना सकते हैं। 2.5 लीटर रस, आधा गिलास दानेदार चीनी, किशमिश, भुनी हुई कॉफी बीन्स और एक टोस्टर में तला हुआ 3 लीटर जार में डाला जाता है राई की रोटी. खमीर की जरूरत नहीं है! वे ऊपर से एक रबर के दस्ताने को खींचते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह "हैलो !!!" नहीं दिखाता है, यह आमतौर पर दूसरे दिन होता है, उसके बाद रस को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, प्लास्टिक की बोतलों में और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, 2 के बाद दिन यह तैयार है, आप इसे पी सकते हैं! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 5. बहुत स्वादिष्ट क्वासशहद और किशमिश के साथ बर्च सैप से तैयार किया जा सकता है।
10 लीटर बर्च सैप में 3 नींबू का रस मिलाएं, 50 ग्राम खमीर, 200 ग्राम शहद पानी में घोलें। आप एक बोतल में 2-3 किशमिश डाल सकते हैं, फिर उसमें क्वास डालें। कॉर्क की बोतलें और बर्च सैप से क्वास को ठंडे स्थान पर कई दिनों तक स्टोर करें।

पकाने की विधि #6. शहद क्वास का एक और बहुत स्वादिष्ट संस्करण। 10 लीटर रस के लिए 200-300 ग्राम शहद और 200-300 ग्राम जौ गहरे भूरे रंग के लिए तले हुए, बंद करें, कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए खड़े रहने दें, बोतल और तहखाने में स्टोर करें। क्वास तैयार है।

नुस्खा संख्या 7। बर्च सैप में अच्छी तरह से तली हुई ब्रेड क्रस्ट और डार्क किशमिश मिलाएं। किण्वन के लिए छोड़ दें, 1-2 दिनों के लिए पकड़ें, तनाव दें, प्लास्टिक की बोतलों में बहुत ऊपर और तहखाने में डालें। क्वास में चीनी न डालें, यह खिंचेगा। यदि किशमिश हाथ में नहीं है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं)। बॉन एपेतीत!!!

नुस्खा संख्या 8। 20 लीटर रस के लिए - तले हुए पटाखे 0.5 रोटियां काली रोटी उबले हुए रस के साथ डाली जाती हैं - 2.5 लीटर और 5-6 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। 20 ग्राम खमीर को रस के साथ पतला करें, 20 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट (दुकानों में बेचा जाता है) डालें। रस में 1 किलो चीनी डालें और अन्य सभी सामग्री मिलाएं (जब तक चीनी घुल न जाए), एक दिन के लिए छोड़ दें, बोतल या जार को बंद कर दें और इसे ठंड में तहखाने में रख दें। हम पूरी गर्मी पीते हैं!

नुस्खा संख्या 9। सन्टी रस में जोड़ें: अच्छी तरह से तली हुई रोटी और काले किशमिश की पपड़ी; किण्वन के लिए छोड़ दें, किण्वन के बाद, बोतलों में डालें। क्वास में चीनी न डालें, यह खिंचेगा।

नुस्खा संख्या 10। आपने इसे आजमाया नहीं है! इसलिए हम रस तैयार करते हैं, उसी समय हम मादा (डार्क) बिर्च चुनते हैं - रस मीठा होता है। फिर पी/ई बोतल 2-लीटर में 250 जीआर बीयर भरें, रस के साथ नीचे तक भरें और यह बेसमेंट में है। 2 महीने के बाद हमें बीयर के स्वाद और बहुत सारी गैस के साथ हल्का हॉपी क्वास मिलता है। और बस इतना पी लो और यह OKROSHKA के लिए उपयुक्त है। एक साल या उससे अधिक समय तक बेसमेंट में रखें।

लुढ़का हुआ रस:

• एकत्रित रस को उबालने के लिए गरम किया जाता है, 3 लीटर जार में 4 बड़े चम्मच जोड़ा जाता है। एल चीनी, चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड. लोहे के ढक्कन के नीचे बंद।
• 3एल के लिए। रस, 3-4 कप संतरे, एक चुटकी किशमिश, 0.5 टीस्पून नींबू, स्वाद के लिए चीनी, रोल करें। जार में ब्लैककरंट की एक जली हुई टहनी भी रखी जाती है।
• 3 लीटर रस के लिए, 5 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नींबू बिना स्लाइड के - उबालने के लिए और जार में 1 मिंट या डचेज़ कारमेल डालें। भरें, रोल अप करें।

गर्म गर्मी के दिनों में सोडा के बजाय शीतल पेय सबसे अच्छा उपाय है। किशमिश के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। यह पेय अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। अपने हाथों से भी बनाना बहुत आसान है। इस तरह के पेय का आधार न केवल आटा और माल्ट हो सकता है, बल्कि जामुन, फल ​​और अन्य प्राकृतिक अवयव भी हो सकते हैं।

क्वास के उपयोगी गुण

बर्च सैप पर किशमिश के साथ क्वास गर्मी में बहुत ताज़ा है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पेय पाचन तंत्र के लिए अच्छा है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। क्वास कई रोगों के विकास को रोकने में सक्षम है। रोकना:

• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• कार्बनिक अम्ल;
• कैल्शियम लवण;
• microelements और विटामिन का एक पूरा परिसर।

बिर्च सैप सर्दियों के बाद प्रतिरक्षा को बहाल करने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। किण्वन के दौरान, पेय के लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं। बिर्च सैप तापमान को अच्छी तरह से नीचे लाता है और सिरदर्द में मदद करता है। ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस और तपेदिक के उपचार में अमृत ने खुद को सही ठहराया है और इसका उपचार प्रभाव है। बिर्च सैप किडनी और मूत्र पथ के रोगों के उल्लंघन में बहुत उपयोगी है।

अमृत ​​​​चयापचय को गति देता है। बिर्च सैप जोड़ों के इलाज में मदद करता है और सूजन को दूर करता है, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अमृत ​​​​से क्वास तैयार करते समय, कई सूचीबद्ध गुण संरक्षित होते हैं। लेकिन केवल अगर घटक शहर से दूर एकत्र किया जाता है, और तैयार पेय केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सैप इकट्ठा करने के लिए किन बर्च के पेड़ों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

परिरक्षकों के बिना इसे किशमिश के साथ बनाने के लिए, आपको सामग्री को अपने हाथों से इकट्ठा करने की आवश्यकता है। शहर से दूर स्थित जंगलों में बिर्च सैप सबसे अच्छा लिया जाता है। बुजुर्ग पेड़ों को अमृत इकट्ठा करने के लिए चुना जाता है। लेकिन रात के समय रस की आवाजाही नहीं होती है, इसलिए इसे सुबह एकत्र किया जाता है। लगभग 25 सेमी की परिधि वाला एक सन्टी चुना जाता है।

रस को इकट्ठा करने के लिए, छाल में एक छोटा चीरा लगाया जाता है, जो ट्रंक को थोड़ा प्रभावित करता है। खुदाई जमीन से आधा मीटर की ऊंचाई पर की जानी चाहिए। फिर चीरे में एक छोटी नाली या ट्यूब डाली जाती है। रस एकत्र करने के बाद, अवकाश आवश्यक रूप से मिट्टी, मिट्टी, काई या अन्य (लेकिन अधिमानतः केवल प्राकृतिक) पदार्थों के साथ लिप्त होता है।

किशमिश के साथ क्लासिक

किशमिश के साथ क्लासिक बर्च क्वास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जंगल में इकट्ठा हुआ 10 लीटर प्राकृतिक अमृत;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 पीसी। सूखे किशमिश।

खाना पकाने की विधि

एकत्रित सन्टी अमृत को लकड़ी के सूक्ष्म टुकड़ों से साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, रस को कई पंक्तियों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है। बिर्च अमृत को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर किशमिश डाल दी जाती है। जिस कंटेनर में क्वास तैयार किया जाता है, उसे चीर के ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में निकाल दिया जाता है।

पेय को तीन दिनों तक किण्वित करना चाहिए। इसके बाद इसे फिर से छान लिया जाता है। बोतलों में डालो और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शहद के साथ क्वास रेसिपी

किशमिश और शहद के साथ सन्टी क्वास का नुस्खा बहुत सरल है। परिणामी पेय सर्दी को रोकने में मदद करता है और इसमें जीवाणुरोधी एजेंट होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर सन्टी रस;
• 3 नींबू;
• 4 किशमिश;
• 50 ग्राम जीवित ताजा खमीर;
• 40 ग्राम तरल शहद।

खाना बनाना

बिर्च सैप को शुद्ध किया जाता है और धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। नींबू को निचोड़कर अमृत में मिलाया जाता है। फिर खमीर, शहद और किशमिश डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार या बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। खमीर चार दिनों तक रहता है।

कॉफी बीन्स के साथ क्वास पकाने की विधि

किशमिश के साथ बिर्च क्वास को कॉफी बीन्स से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 2.5 लीटर सन्टी रस;
• बासी के 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक छोटी मुट्ठी किशमिश;
• कॉफी बीन्स का एक ही हिस्सा।

प्रक्रिया

एक फ्राइंग पैन में आग लगा दी जाती है। तेल नहीं डाला जाता। कॉफी बीन्स भुन चुकी हैं। ब्रेड को टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन में थोड़ा सुखाया जाता है। किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है। खट्टे के लिए तीन लीटर जार का उपयोग किया जाता है। इसमें सभी अवयव रखे जाते हैं और सन्टी रस के साथ डाला जाता है। पेय के किण्वन को निर्धारित करने के लिए, एक चिकित्सा दस्ताने को गर्दन के ऊपर खींचा जाता है, जिसे सुई से छेद दिया जाता है। बर्तन को गर्म रखा जाता है। क्वास 2-3 दिनों के बाद किण्वित होने लगता है। यह दस्ताने को फुलाता है। जब यह कम हो जाता है, पेय फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। क्वास को कई दिनों तक नहीं छूना बेहतर है, क्योंकि इसे संक्रमित होना चाहिए।

आप बर्च क्वास को और कैसे पका सकते हैं?

नारंगी स्लाइस के साथ किशमिश के साथ बिर्च क्वास तैयार किया जा सकता है। इसके लिए इनका इस्तेमाल किया जाता है क्लासिक सामग्रीपुदीना, नींबू बाम और 10 ग्राम खमीर के साथ। वे चीनी के साथ पीस रहे हैं। फिर बाकी सामग्री मिलाई जाती है, मिश्रित की जाती है और दो दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।

बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और विटामिन से भरपूर बर्च क्वास है, जिसे सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है। और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप थोड़ा दारुहल्दी जोड़ सकते हैं। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है और पेय चार दिनों तक किण्वित होता है।

उच्च-गुणवत्ता वाले क्वास तैयार करने के लिए, बर्च अमृत को लकड़ी के मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बर्च अमृत पर क्वास शहर के बाहर जंगल में एकत्रित अमृत से ही तैयार किया जाना चाहिए। चूंकि निकास गैसें और स्मॉग पेड़ों से लिए गए कच्चे माल में परिलक्षित होते हैं।

खमीर के लिए, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करना बेहतर है। ग्लास कंटेनर (3- या 5-लीटर जार में बनाया जा सकता है) या एनामेलवेयर सबसे उपयुक्त हैं। आप पके हुए बर्च क्वास को किशमिश के साथ 120 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। एक पेय के लिए, बड़े गहरे किशमिश सबसे उपयुक्त हैं। और शुरुआती वसंत में पेय बनाना बेहतर होता है, ताकि यह गर्मियों में भर जाए। बिर्च क्वास ओक्रोशका के लिए बहुत अच्छा है।

गिरावट में शहद के साथ एक पेय सबसे अच्छा किया जाता है। ऐसा क्वास सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आप वर्ष के किसी भी समय तैयार किए गए पेय में हीलिंग जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। क्वास को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।