सलाद विटामिन तकनीकी कार्ड व्यंजन। ताजा सब्जी सलाद पर तकनीकी और तकनीकी कार्ड खींचना

नोवी सैनपिन 2013 में किंडरगार्टन (डीडब्ल्यू) मॉस्को में पाक कला व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र: 2.4.1.3049-13, रासायनिक संरचना और व्यंजनों के खाद्य मूल्य, व्यंजनों की अनुमति दी।

इस खंड में आपको एक नया मिलेगा पर्चे का संग्रह (निर्देशिका, पर्चे), जिसमें 178 व्यंजन पकाने के तकनीकी मानचित्र (व्यंजनों) शामिल हैं बाल विहार (डू)।

संग्रह तैयार करते समय, आधिकारिक प्रकाशन का उपयोग किया गया था: प्री-स्कूल शैक्षिक संस्थानों में बिजली की आपूर्ति: मॉस्को शहर के विधिवत निर्देश। डिज़ाइन किया गया: घोड़ा I.YA. (पावर रैम्स); मोसोव ए.वी. (मॉस्को शहर में Rospotrebnadzor कार्यालय, अनुसंधान संस्थान ऑफ हाइजीन संस्थान और राष्ट्रीय रैम गणराज्य के बच्चों और किशोरावस्था की सुरक्षा); टोबीस वी.आई., (जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण के प्रचार के लिए मास्को फाउंडेशन); Tsapenko एमएम। (मास्को शहर की शिक्षा विभाग) और अन्य।

उत्पाद बुकमार्क के नियम, अर्द्ध तैयार उत्पादों (नेस्टेड व्यंजन) सकल और तैयार पकवान के द्रव्यमान के 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रकाशित किए गए हैं। नर्सरी (1-3 साल) के रूप में बच्चों को खिलाने के लिए पकवान का अनुशंसित आउटपुट - नर्सरी और बच्चे 3-7 साल का है। पौष्टिक मूल्य और प्रत्येक पकवान की रासायनिक संरचना, प्रोटीन सामग्री (प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड्स), वसा (ट्राइग्लिसराइड्स, लिपिड्स), कार्बोहाइड्रेट (सैकराइड्स), कैलोरी (केसीसीएएल), विटामिन सामग्री सहित, बी 1 (थियामिन), बी 2 (रिबोफ्लाविन), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), खनिज पदार्थ (सूक्ष्मदर्शी, सूक्ष्म पोषक तत्व): सीए (कैल्शियम), एफई (लौह)। निर्दिष्ट प्रकार की प्रसंस्करण और एक पूर्ण मार्ग (प्रौद्योगिकी, नुस्खा) खाना पकाने के व्यंजन।

आप इन्हें देख सकते हैं पाकिस्तान व्यंजनों हमारी वेबसाइट और कार्यक्रम में दोनों, प्रदर्शन संस्करण जिसमें आप हमारी साइट पर मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं और अपने कंप्यूटर पर स्थापित कर सकते हैं। इस कार्यक्रम में यहां प्रकाशित सभी तकनीकी मानचित्र हैं, साथ ही साथ 8-10, 12, बच्चे की सामग्री के 24 घंटे डॉव में और भी बहुत कुछ के लिए मेनू योजना है।

व्यंजनों के व्यंजन तैयार पकवान के 100 ग्राम पर दिखाए जाते हैं। आपकी सुविधा के लिए, कार्यक्रम इन लोगों को एक विशिष्ट पकवान आउटलेट में परिवर्तित करता है, उदाहरण के लिए, जब पकवान 200 ग्राम जारी किया जाता है, तो उत्पादों का वजन 2 से गुणा हो जाता है। कार्यक्रम में एक वादा (योजनाबद्ध) मेनू दोनों द्वारा रासायनिक यौगिक रिपोर्ट होती है और किसी भी अवधि के लिए वास्तविक। प्रीस्कूलर के पोषण और स्टॉक में उत्पादों पर विचार के लिए एक मेनू-आवश्यकता, संचित बयान और अन्य दस्तावेज भी है।

आहार में शामिल व्यंजन न केवल से ही हो सकते हैं सरल उत्पादलेकिन अर्द्ध तैयार उत्पादों (पहले पके हुए व्यंजन) से भी, उदाहरण के लिए, बेकिंग आटा से तैयार की जाती है, और सूप शोरबा पर वेल्डेड होता है। इस मामले में, यहां निवेशित व्यंजनों के निर्माण का संदर्भ यहां दिया गया है। हमारे सभी कंप्यूटर कंप्यूटर प्रोग्राम सभी नेस्टेड व्यंजन (घोंसले की किसी भी गहराई) सहित पूर्ण टैब की गणना करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्राथमिक उत्पादों की संरचना और वजन होता है।

पोषण का मूल्य और रासायनिक संरचना का उपयोग किया फूड्स उत्पाद निर्देशिका में एलईडी।

इस साइट पर प्रस्तुत सभी व्यंजनों आप कर सकते हैं सहेजें और स्वचालित रूप से पावर प्रोग्राम के किसी भी प्रोग्राम में योगदान देते हैं, ताकि मैन्युअल रूप से प्रवेश न किया जा सके।

नोवी सैनपिन 2013 में किंडरगार्टन (डू) मॉस्को में खाना पकाने के व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र: 2.4.1.3049-13, रासायनिक संरचना और व्यंजनों के पौष्टिक मूल्य व्यंजनों की अनुमति देते हैं।

उत्पाद बुकमार्क के नियम, अर्द्ध तैयार उत्पादों (नेस्टेड व्यंजन) सकल और तैयार पकवान के द्रव्यमान के 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रकाशित किए गए हैं। नर्सरी (1-3 साल) के रूप में बच्चों को खिलाने के लिए पकवान का अनुशंसित आउटपुट - नर्सरी और बच्चे 3-7 साल का है। पौष्टिक मूल्य और प्रत्येक पकवान की रासायनिक संरचना, प्रोटीन सामग्री (प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड्स), वसा (ट्राइग्लिसराइड्स, लिपिड्स), कार्बोहाइड्रेट (सैकराइड्स), कैलोरी (केसीसीएएल), विटामिन सामग्री सहित, बी 1 (थियामिन), बी 2 (रिबोफ्लाविन), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), खनिज पदार्थ (सूक्ष्मदर्शी, सूक्ष्म पोषक तत्व): सीए (कैल्शियम), एफई (लौह)। प्रसंस्करण का प्रकार संकेत दिया जाता है और एक पूर्ण तकनीकी कार्ड (प्रौद्योगिकी, नुस्खा) प्रस्तुत किया जाता है।

आप इन पाक कला व्यंजनों को हमारी वेबसाइट और प्रोग्राम में दोनों देख सकते हैं, जिस का प्रदर्शन संस्करण आप हमारी साइट पर मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं और अपने कंप्यूटर पर इंस्टॉल कर सकते हैं। इस कार्यक्रम में यहां प्रकाशित सभी तकनीकी मानचित्र हैं, साथ ही साथ 8-10, 12, बच्चे की सामग्री के 24 घंटे डॉव में और भी बहुत कुछ के लिए मेनू योजना है।

आहार में शामिल व्यंजनों में न केवल सरल उत्पादों, बल्कि अर्द्ध तैयार उत्पादों (पहले पके हुए व्यंजन) से भी शामिल हो सकता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग आटा से तैयार की जाती है, और सूप शोरबा पर वेल्डेड होता है। इस मामले में, यहां निवेशित व्यंजनों के निर्माण का संदर्भ यहां दिया गया है। हमारे सभी कंप्यूटर कंप्यूटर प्रोग्राम सभी नेस्टेड व्यंजन (घोंसले की किसी भी गहराई) सहित पूर्ण टैब की गणना करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्राथमिक उत्पादों की संरचना और वजन होता है।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना का उपयोग किया जाता है फूड्स उत्पाद निर्देशिका में एलईडी।

खाद्य छात्रों के संगठन, शैक्षिक संस्थान विद्यार्थियों के संगठन के लिए पाक उत्पादों के निर्माण के लिए तकनीकी और तकनीकी कार्ड

तकनीकी कार्ड नंबर 1

वनस्पति तेल के साथ सफेद गोभी का सलाद

उत्पाद का नाम

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

गोभी सफेद साफ अर्द्ध-समाप्त

या गोभी सफेद ताजा

याताजा गाजर

हरी प्याज

चीनी रेत

नींबू एसिड

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: सब्जियां छीलकर और प्याज हरे रंग के छोटे हिस्सों के साथ चलने वाले पानी में पूरी तरह से धोया जाता है। तैयार की क्रूड गाजर भूसे के साथ कटौती। गोभी कठोर पतली भूसे है, व्यंजनों में डाल दिया जाता है और जब तक रस दिखाई नहीं दिया जाता है तब तक नमक के साथ क्रमबद्ध किया जाता है, 2% साइट्रिक एसिड समाधान जोड़ा जाता है। तैयार गोभी तैयार गाजर, चीनी, चिकन प्याज से जुड़ा हुआ है, जो कि वनस्पति तेल से भरा हुआ है, उत्तेजित है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी कार्ड नंबर 2

वनस्पति तेल के साथ टमाटर सलाद

उत्पाद का नाम

शुद्ध 100 ग्राम वजन

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

हरी प्याज

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: टमाटर और हरी प्याज दो बार चलने वाले पानी के नीचे धोए जाते हैं। टमाटर लुगदी के एक हिस्से के साथ फलों के लगाव की जगह को हटा दें। तैयार टमाटर पतली स्लाइस द्वारा कटौती कर रहे हैं, धनुष बोल्ड है। टमाटर और प्याज भागों पर विघटित होते हैं, सेवा करने से पहले तुरंत नमक और वनस्पति तेल डालते हैं।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या3

ताजा टमाटर

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: टमाटर कुल्ला, लुगदी के एक हिस्से के साथ फलों को बन्धन करने की जगह को हटा दें, भागों में कटौती करें।

फ़ीड तापमान:14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: तैयारी की तारीख से 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड संख्या4

सब्जी वाइनगर्ल

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा आलू चुपके अर्ध-समाप्त

या ताजा भोजन आलू

उबले हुए आलू का द्रव्यमान:

या बीट डाइनिंग रूम ताजा

चुकों का द्रव्यमान उबला हुआ:

गाजर डाइनिंग रूम ने अर्ध-समाप्त की सफाई की

याताजा गाजर

उबला हुआ गाजर द्रव्यमान:

डिब्बाबंद खीरे

हरी मटर डिब्बाबंद भोजन

ताजा ताजा शुद्ध अर्द्ध-समाप्त

याताजा प्याज

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

नींबू एसिड

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: शुद्ध सब्जियों को चलने वाले पानी में धोया जाता है। ताजा शुद्ध आलू (अर्द्ध तैयार) उबलते पानी में रखा जाता है, एक उबाल लेकर 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ, काढ़ा सूखा जाता है। सब्जियां उबली (जब खाना पकाने के बीट जोड़ें लेमोनिक एसिड)। उबले हुए ठंडा आलू, गाजर, बीट छोटे क्यूब्स में कटौती की जाती हैं, डिब्बाबंद खीरे (सिरका के बिना) पतली स्लाइस, बाइट बोल्ड द्वारा काटा जाता है। उबलते हुए 5 मिनट के लिए अपने ब्रांड में हरी मटर डिब्बाबंद उबाल लें, फिर कोलंडर पर फोल्ड करें, बहादुर का एक रुख दें और 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान में ठंडा करें। तैयार सामग्री जुड़ी हुई है, कोर आयोडित, वनस्पति तेल का नमक और उत्तेजित है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री С.

तकनीकी कार्ड संख्या5

ताजा खीरे

उत्पाद का नाम

1 भाग के लिए उत्पाद दर दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा खीरे

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: ताजा खीरे दो बार चलने वाले पानी में धोए जाते हैं, फल अनुलग्नकों की जगह को काटते हैं, भागों में कटौती करते हैं।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: पल से 2 घंटे से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड संख्या 6

वनस्पति तेल टमाटर के साथ हरा सलाद

उत्पाद का नाम

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा सलाद

टमाटर

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: सब्जियों को चलने वाले पानी में धोया जाता है। सलाद उपजी के हिस्से के साथ उपजी बन्धन की जगह काट दिया जाता है। तैयार सलाद स्ट्रॉ के साथ काटा जाता है। ताजा टमाटर को लुगदी के हिस्से के साथ फलों के अनुलग्नक की जगह को हटा दिया गया है, धोया गया है, स्लाइस में कटौती की जाती है। सब्जियां जुड़ी हुई हैं, नमकीन, धीरे-धीरे उत्तेजित हो जाती हैं ताकि सब्जियां कसम न करें। फ़ीड वनस्पति तेल के साथ पानी से पहले। सलाद कटोरे में उद्देश्य।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 7

वनस्पति तेल के साथ उबला हुआ बीट सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा छील सेमी-तैयार बीट

या बीट डाइनिंग रूम ताजा

नींबू एसिड

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: शुद्ध कच्चे चुकों को पूरी तरह से धोया जाता है, साइट्रिक एसिड 2% के अतिरिक्त तैयारी के साथ तैयारी तक सूख जाता है (पानी के 98 मिलीलीटर पानी के लिए 2% साइट्रिक एसिड समाधान की तैयारी के लिए 100 मिलीलीटर पानी उबला हुआ ठंडा, साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम, समाधान पूरी तरह से मिश्रित होता है )। मेट्रोल उबला हुआ 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए ठंडा, पुआल के साथ कटौती (या grater पर रगड़), नमकीन, उत्तेजित और सूरजमुखी के तेल के साथ refilled।

फ़ीड तापमान:14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि:

तकनीकी कार्ड नंबर 8

संयंत्र तेल गाजर सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

गाजर डाइनिंग रूम ने अर्ध-समाप्त की सफाई की

याताजा गाजर

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: सटी हुई गाजर कच्चे पानी को 5 मिनट के लिए बहने वाले पानी से धोया जाता है, उथले, पतले पुआल में कटौती, वनस्पति तेल भरने, फ़ीड से पहले तुरंत उत्तेजित होता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 9

सब्जी गाजर और सेब सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

गाजर डाइनिंग रूम ने अर्ध-समाप्त की सफाई की

याताजा गाजर

सेब ताजा

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: 5 मिनट के लिए पीने के पानी को बहने में गाजर धोया जाता है। सेब वंश घोंसले को धो और हटा दें। गाजर और सेब कट स्ट्रॉ। तैयार गाजर और सेब जुड़े हुए हैं और सेवा करने से पहले वनस्पति तेल के साथ खिलाया जाता है, यह बेचा जाता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 10

सब्जी मक्खन के साथ बीट और सेब सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा छील सेमी-तैयार बीट

या बीट डाइनिंग रूम ताजा

उबले हुए बीट का द्रव्यमान:

सेब ताजा

नींबू एसिड

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: शुद्ध बीट पूरी तरह से धोया जाता है, साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त तैयारी के लिए उबला हुआ है। बीट्रोल उबला हुआ 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए ठंडा, बारीक बोल्ड स्ट्रॉ। ताजा सेब सब्जियों (सब्जी की दुकान) की प्राथमिक प्रसंस्करण की दुकान (सब्जी की दुकान) की शर्तों के तहत पूरी तरह से धोया जाता है, और फिर वॉशिंग स्नान में एक ठंडी कार्यशाला की शर्तों में दूसरी रूप से, बीज घोंसले काटा जाता है, वे एक भूसे में कटौती करते हैं, बीट के साथ संयुक्त होते हैं , खिलाया वनस्पति तेल, उत्तेजित।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नंबर 11

सलाद है ताजा खीरे वनस्पति तेल के साथ

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा खीरे

पेट्रुष्का (ग्रीन्स)

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: खीरे को 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में बहने वाले पानी में धोया जाता है, लुगदी के हिस्से के साथ जमे हुए बन्धन की जगह काट दिया जाता है, हलकों में कटौती। खीरे को छोड़ने से पहले, वनस्पति तेल से खिलाया जाता है, एक अजमोद के साथ छिड़का हुआ हरियाली के साथ इलाज किया जाता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 12

वनस्पति तेल के साथ मिठाई काली मिर्च के साथ ताजा ककड़ी सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा खीरे

काली मिठाई ताजा

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: खीरे को 5 मिनट के लिए छोटे बैचों में बहने वाले पानी में धोया जाता है, लुगदी के हिस्से के साथ जमे हुए बन्धन की जगह काट दिया जाता है, हलकों में कटौती। मिर्च धोते हैं, फल को बीज के साथ हटा दें, फिर इसे भूसे के साथ काट लें। सब्जियां जुड़ी हुई हैं, नमक जोड़ा जाता है, धीरे-धीरे फीड से पहले सब्जी के तेल के साथ धीरे-धीरे उत्तेजित और रिफिल किया जाता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक नहीं, बन्धन - तैयारी की तारीख से 30 मिनट से अधिक नहीं (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड संख्या 13

मिर्च मीठे और मक्खन सब्जी के साथ स्क्विड सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

फ़ाइल स्क्विड जमे हुए

काली मिठाई ताजा

हरी प्याज

ताजा सलाद

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: स्क्विड (पट्टिका) औद्योगिक उत्पादन) वे खरपतवार, पानी में धोए गए, फिर उबलते नमकीन पानी (पानी और स्क्विड का अनुपात 1: 3) में डालते हैं और उबलते पल से 7 मिनट तक उबालते हैं। पका हुआ स्क्विड 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा, पतली भूसे के फाइबर में कटौती। सब्जियों को दो बार चलने वाले पानी से धोया जाता है। काली मिठाई को जमे हुए, बीज, धोया जाता है। तैयार काली मिठाई और सलाद एक पतली भूसे के साथ काटा जाता है। प्याज हरे रंग के बोल्ड। Crumpled Squid उबला हुआ, मीठे मिर्च ग्रीन, सलाद पत्तियों के साथ प्याज से जुड़ा हुआ है, जो सेवा से पहले तुरंत वनस्पति तेल के साथ उत्तेजित और रिफिल किया जाता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 14-24 (मौसमी सलाद)

तकनीकी कार्ड नंबर 14

ककड़ी और वनस्पति तेल के साथ सलाद हरा

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा सलाद

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

ताजा खीरे

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: सब्जियों को चलने वाले पानी में धोया जाता है। सलाद उपजी के हिस्से के साथ उपजी बन्धन की जगह काट दिया जाता है। फलों को संलग्न करना खीरे से हटा दिया जाता है। तैयार सलाद स्ट्रॉ के साथ काटा जाता है, खीरे स्लाइस द्वारा कटौती कर रहे हैं। सब्जियां जुड़ी हुई हैं, नमक जोड़ा जाता है, धीरे-धीरे फीड से पहले सब्जी के तेल के साथ धीरे-धीरे उत्तेजित और रिफिल किया जाता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 15

सब्जी मक्खन के साथ गोभी लाल गोभी सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

गोभी लाल ताजा शुद्ध

या गोभी लाल-अनुकूल ताजा

नमक पकाने "अतिरिक्त"

नींबू एसिड

चीनी रेत

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: गोभी 5 मिनट के लिए पीने के पानी में बहने में धोया जाता है। गोभी एक लाल रंग के उथले पुआल है, नमक जोड़ें, साइट्रिक एसिड का 2% समाधान, ट्रिटुरेटेड है, रस से दबाया जाता है, रेत चीनी जोड़ा जाता है। सलाद की सेवा करने से पहले, वे वनस्पति तेल से भरे हुए हैं और उत्तेजित हैं।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड संख्या 16

वनस्पति तेल (चीनी) के साथ गाजर सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

गाजर डाइनिंग रूम ने अर्ध-समाप्त की सफाई की

याताजा गाजर

चीनी रेत

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: 5 मिनट के लिए बहने वाले पानी के साथ धोया गया गाजर कच्चे, उथले, पतले पुआल या रगड़ में कटौती बड़े grater, चीनी को जोड़ा जाता है, सब्जी के तेल से भरा होता है, एक स्लाइड के साथ उत्तेजित होता है और ढेर होता है।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 17

सलाद सॉस के साथ गाजर सलाद, सेब, संतरे

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

गाजर डाइनिंग रूम ने अर्ध-समाप्त की सफाई की

याताजा गाजर

सेब ताजा

चीनी रेत

सलाद डेयरी सॉस

संतरा

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: कच्चे शुद्ध गाजर को 5 मिनट के लिए चलने वाले पानी में धोया गया था, बारीक बोल्ड स्ट्रॉ। सेब और संतरे सब्जियों की प्राथमिक प्रसंस्करण की दुकान (सब्जी की दुकान) की शर्तों के तहत पूरी तरह से धोए जाते हैं, और फिर वॉशिंग स्नान में ठंड कार्यशाला की शर्तों में दूसरी रूप से। सेब बीज घोंसले को हटा देते हैं, संतरे साफ होते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। गाजर, संतरे और सेब मिश्रित होते हैं, चीनी-रेत जोड़ते हैं और सेवारत से पहले सलाद द्वारा सलाद के साथ ईंधन भरते हैं।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

तकनीकी कार्ड नंबर 18

सॉस सलाद के साथ सेब के साथ उबला हुआ गाजर सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

गाजर डाइनिंग रूम ने अर्ध-समाप्त की सफाई की

याताजा गाजर

उबले हुए गाजर का द्रव्यमान:

सेब ताजा

चीनी रेत

सलाद डेयरी सॉस

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: गाजर को 5 मिनट के लिए पीने के पानी में बहने और तत्परता तक उबाल लिया गया था, 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो गया था। छोटे क्यूब्स या पुआल में कटौती। ऐप्पल बीज घोंसले को दूर करता है, बारीक रूप से स्ट्रॉ में कटौती, उबला हुआ गाजर के साथ गठबंधन। चीनी रेत जोड़ें और छोड़ने से पहले तुरंत सॉस भरें।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री С.

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नंबर 19

वनस्पति तेल के साथ ताजा टमाटर और खीरे का सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

ताजा खीरे

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

पेट्रुष्का (ग्रीन्स)

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: तैयार किए गए टमाटर और खीरे (लुगदी के हिस्से के साथ हटाए गए, जमे हुए बांधने के लिए एक जगह) पतली स्लाइस द्वारा कटौती की जाती है। छोटे ग्लेड ग्रीन अजमोद जोड़ें। नमक, धीरे-धीरे आगे बढ़ने से पहले सब्जी के तेल से भरा हुआ है।

फ़ीड तापमान:14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नंबर 20

वनस्पति तेल के साथ मिठाई काली मिर्च के साथ ताजा टमाटर सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग के लिए उत्पादों की उत्पादन दर नेट 100 जी वजन

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

टमाटर

हरी प्याज

काली मिठाई ताजा

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी:सब्जियां और हरी प्याज दो बार चलने वाले पानी में धोए जाते हैं। तैयार टमाटर ताजा कट पतले स्लाइस हैं, मिर्च को बीज सॉकेट को मधुर किया जाता है, स्ट्रॉ के साथ कटौती, प्याज हरा - बोल्ड। सब्जियां जुड़ी हुई हैं, एक नमक और वनस्पति तेल जोड़ा जाता है (सेवा करने से पहले तुरंत) और उत्तेजित।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या21

प्राकृतिक सब्जियां

उत्पाद का नाम

1 भाग के लिए उत्पाद दर दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

मूली

हरी प्याज

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी:मूली धारित और प्याज हरा ठंडा चलने वाले पानी में धोया जाता है। कटिंग नहीं।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर)।

तकनीकी कार्ड नंबर 22

सलाद है ताज़ी सब्जियां और वनस्पति तेल के साथ सेब

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

सेब ताजा

टमाटर

ताजा खीरे

काली मिठाई ताजा

हरा प्याज

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: सब्जियों और फलों को 5 मिनट के लिए चलने वाले पानी में धोया जाता है। टमाटर और खीरे (लुगदी के एक हिस्से के साथ फलों को बन्धन की एक दूरस्थ स्थान के साथ) स्लाइस में कटौती, एक दूरस्थ कोर और तैयार मिर्च (एक दूरस्थ बीज सॉकेट के साथ) के साथ सेब स्ट्रॉ द्वारा कटौती। तैयार कटोरे बोल्ड। सब्जियों, नमक को मिलाएं, वनस्पति तेल से भरें।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड नंबर 23

मूली तेल सलाद

उत्पाद का नाम

1 भाग के लिए उत्पाद दर दर

सकल वजन, जी

शुद्ध वजन, जी

लाल लाल रंग

हरी प्याज

आहारिया अंडे

सूरजमुखी तेल परिष्कृत

नमक पकाने "अतिरिक्त"

आउटपुट:

इस डिश के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाद्य पदार्थ, जी

कार्बोहाइड्रेट

खनिज, एमजी

ऊर्जा मूल्य (kcal)

विटामिन, एमजी।

पाक कला प्रौद्योगिकी: लाल को ठंडा करने वाले पानी में लाल धोया जाता है और पतली मंडलियों के साथ काटा जाता है। प्याज छोटे छोटे बोल्ड। मूली हरी प्याज से जुड़ा हुआ है और उत्तेजित है। फ़ीड से पहले, नमक और वनस्पति तेल जोड़ा जाता है। सलाद अंडे को सजाने के लिए।

फ़ीड तापमान: 14 ± 2 डिग्री सेल्सियस।

कार्यान्वयन अवधि: 2 घंटे से अधिक (4 ± 2 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर) का गलत सलाश, फिर से भरना - तैयारी के पल से 30 मिनट से अधिक नहीं।

पहले व्यंजन (भरने के सूप)

तकनीकी कार्ड नंबर 24

मांस शोरबा पर गोभी और आलू के साथ बेंचिंग

उत्पाद का नाम

1 भाग वजन 100 ग्राम वजन के लिए उत्पादों की खपत की दर

सकल द्रव्यमान, जी

शुद्ध वजन, जी

ताजा छील सेमी-तैयार बीट

तकनीकी कार्ड संख्यासब्जी सलाद, भाग नकद (सीपी नुस्खा 10.37)

प्रकाशक "गामा प्रेस" मॉस्को 2003

कच्चे माल के लिए आवश्यकताएं

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता हैसब्जी सलाद, दोपहर का भोजन, मौजूदा नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणात्मक प्रमाणपत्र इत्यादि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

सफेद बन्द गोभीयह साफ होना चाहिए, अंकुरित नहीं होना चाहिए, क्रैक नहीं किया जाना चाहिए, कृषि मॉनीटर, ताजा, साफ, अंकुरित नहीं होने से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। कोचनिक घने पूरी तरह से गठित होना चाहिए।

परिभाषित गुणवत्ता खीरे -सामान की पार्टी सजातीय, एक ब्रांड, एक वनस्पति ग्रेड, वर्ग या वस्तु विविधता, एक प्रजाति और आकार के एक कंटेनर में पैक की गई, गुणवत्ता द्वारा निर्धारित गुणवत्ता द्वारा निर्धारित एक दस्तावेज़ में सजाया गया।

Varietal और कमोडिटी संकेतटमाटोव सहायक, उपस्थिति (आकार और रंग), आकार, सतह की स्थिति, रोग प्रतिरोध हैं। फल के रूप में फ्लैट, गोलाकार, लम्बा (बेर के आकार, काली मिर्च), और रंग में - लाल, नारंगी - लाल, गुलाबी और पीला हो सकता है। फल के द्रव्यमान, ठीक ठंडा (60 ग्राम तक) की किस्में, मध्य-प्रवाह (60-16 जी) और बड़े पैमाने पर (18 जी से अधिक) प्रतिष्ठित है।

ग्रीन ल्यूक

हरी प्याज की पत्तियां ट्यूबलर, कोमल, भ्रूण प्याज में आगे बढ़ती हैं। यह खंड सफेद है।

ग्रीन डिल यह मोटे उपजी के बिना होना चाहिए और मोटा होना चाहिए, बिना पीले और पत्तियों, रसदार, एक विशेषता गंध के साथ कहा जाना चाहिए। रंग - उज्ज्वल हरा।

सूरजमुखी तेल परिष्कृत। परिष्कृत तेल पारदर्शी, कीचड़ से वंचित, कम चित्रित और deodorization के आवेदन में एक स्वाद और गंध नहीं है। अनावश्यक स्वाद, गंध, कड़वाहट की अनुमति नहीं है।

कच्चे माल की तैयारी आयातित कच्चे माल के लिए खानपान उद्यमों और तकनीकी सिफारिशों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

स्वागत

नाम	एक हिस्से के लिए कच्चे माल की खपत, जी
नाम	सकल वजन, जी	% जब शीत प्रसंस्करण	शुद्ध वजन, जी	थर्मल प्रसंस्करण के लिए%	बाहर निकलें, जी।
टमाटर	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
खीरा	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
बेलोकेन गोभी	91,0	20,00	73,0	5,00	69,0
डिल साफ, पी / एफ	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
प्याज हरा छीन लिया, पी / एफ	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
नमक	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
काली मिर्च ब्लैक हैमर	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
वनस्पति तेल	24,0	0,00	24,0	4,00	23,0
उत्पादन					170

पाक कला प्रौद्योगिकी

बेलोकोकल गोभी ऊपरी कोटिंग पत्तियों से साफ है, बोल्ड ठीक स्ट्रॉ। टमाटर को फलों के अनुलग्नक और ट्रैक किए गए हिस्से को साफ किया जाता है, जो छोटे सलाखों में कटौती करते हैं। ताजा खीरे लगाव के स्थान से फल और inflorescences शुद्ध, Bru। स्लाइडिंग, धोया और सूखी डिल और हरी प्याज पतले बोल्ड होते हैं।

कटा हुआ गोभी नमक, काला जमीन काली मिर्च से भरा हुआ है, जो उनके हाथों से थोड़ा भिन्नता है। कटा हुआ खीरे और टमाटर से जुड़ें, कटा हुआ हिरन जोड़ें, हलचल, वनस्पति तेल से भरे हुए। शुद्ध।

तैयार पकवान की विशेषताएं

दिखावट - ताजा सब्जियों का सलाद, वनस्पति तेल के साथ बन्धन, भाग व्यंजनों में डाल दिया। टमाटर और खीरे स्ट्रोक द्वारा कट जाते हैं, सफेद बन्द गोभी - भूसे, ग्रीन्स बारीक कटा हुआ हैं।

स्वाद - ताजा सब्जियां और वनस्पति तेल। एक बाहरी लिफ्ट के बिना।

गंध - ताजा सब्जियां और वनस्पति तेल। बदसूरत गंध के बिना।

पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

ताजा सब्जी सलाद लंच छोटे बैचों में बनाया गया। देय में संग्रहीत नहीं।

ताजा सब्जी सलाद लंच Sanpyn 42-123-4117-86 की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए

पोषण का मूल्य ताजा सब्जी सलाद लंच:

मंजूर

कंपनी के निदेशक

____________________

तकनीकी और तकनीकी कार्ड №1

व्यंजनों का नाम: गाजर सलाद।

1. अनुप्रयोग: यह तकनीकी और तकनीकी कार्ड गोस्ट आर 53105-2008 के अनुसार विकसित किया गया है और गाजर सलाद के पकवान पर लागू होता है।

कच्चे माल की सूची: गाजर, सेब, तिल, शहद, सूखे अदरक, पहाड़ी दालचीनी, नमक।

3Reppetence

4. तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया: एक कटोरे में गाजर और एक सेब को रगड़ें। गाजर और ऐप्पल मिलाएं तिल, जमीन दालचीनी और अदरक जोड़ें। मिलाएं। सलाद की तैयारी के अंत में शहद जोड़ें और फिर से मिलाएं।

फ़ीड: सलाद के लिए एक भाग प्लेट में।

उपस्थिति: सलाद सावधानी से रखी गई है, प्लेट के किनारों से परे नहीं जाती है। घटकों को सलाद की मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाता है। साफ किनारों। तंग के निशान के बिना सलाद।

ताजा गाजर, नरम नहीं।

मंजूर

कंपनी के निदेशक

____________________

तकनीकी और तकनीकी कार्ड №2

व्यंजनों का नाम: ताजा सब्जी सलाद और हिमशैल सलाद पत्तियां।

1. अनुप्रयोग: यह तकनीकी और तकनीकी कार्ड गोस्ट आर 53105-2008 के अनुसार विकसित किया गया है और ताजा सब्जी सलाद और हिमशैल सलाद पत्तियों के एक पकवान तक फैला हुआ है।

2. कच्चे माल के लिए पुन: निर्माण: खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग इस पकवान को पूरी तरह से वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करने के लिए उपयोग किया जाता है, उनके सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता - महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता का प्रमाण पत्र)

कच्चे माल की सूची: ताजा टमाटर, ताजा, मूली, हिमशैल सलाद, जैतून का तेल, नमक, ताजा गर्मी काली मिर्च।

3Reppetence

4. तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया: खीरे, टमाटर 1.5 * 1.5 सेमी के एक बड़े घन के साथ कटौती कर रहे हैं, मूली एक टुकड़ा में कटौती। छोटे चेकर्ड के साथ सलाद हिमशैल रट। सभी घटक मिश्रण टैंक, नमक, काली मिर्च और उत्तेजित में जुड़े हुए हैं।

5. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए क्रेडिट।

फ़ीड: सलाद के लिए एक भाग प्लेट में। टी 14 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

Sanpin2.3.2.1324-03 के अनुसार भंडारण और कार्यान्वयन अवधि, Sanpine2.3.6.1079-01:

6. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक:

6.1 भौतिक-रासायनिक और माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक पकवान की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं, Sanpin 2.3.2.1078-01 सूचकांक की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं सूचकांक 1.9.15.13

6.2 ऑर्गोलाप्टिक संकेतक:

संगति: संरचना में अजीब उत्पाद।

रंग: रचना में शामिल प्रत्येक प्रकार के उत्पादों के लिए विशेष रुप से प्रदर्शित।

स्वाद और गंध: नमक के माप के लिए तीव्र मापने के लिए, सलाद में शामिल प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए असाधारण। बिना किसी अप्रिय, विशेषता स्वाद और गंध नहीं।

7. खाद्य और ऊर्जा मूल्य

तकनीकी और तकनीकी कार्ड ____________ / __________ /

मंजूर

कंपनी के निदेशक

____________________

तकनीकी और तकनीकी कार्ड №3

व्यंजनों का नाम: सलाद "किसान"

1. आवेदन का समाचार: यह तकनीकी और तकनीकी कार्ड गोस्ट आर 53105-2008 के अनुसार विकसित किया गया है और सलाद "किसान" के पकवान पर लागू होता है

कच्चे माल की सूची: टमाटर, ताजा खीरे, सेम, अजमोद साग, नमक, खट्टा क्रीम।

3Reppetence

4. खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया: अजमोद धोना और कटौती। टमाटर धोते हैं, स्लाइस से कटौती करते हैं, खीरे को स्लाइस द्वारा काटा जाता है। सब कुछ प्लेट में फोल्ड किया जाता है, उबले हुए सेम जोड़ते हैं। नमकीन, उत्तेजित। सलाद डिजाइन परिशिष्ट 2 में देखा जा सकता है।

5. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए क्रेडिट।

फ़ीड: सलाद के लिए भाग प्लेट में स्लाइड डालें। 14 डिग्री सेल्सियस से अधिक टी पर ठीक करें।

Sanpin2.3.2.1324-03 के अनुसार भंडारण और कार्यान्वयन अवधि, Sanpine2.3.6.1079-01:

6. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक:

6.2 ऑर्गोलाप्टिक संकेतक:

उपस्थिति: उत्पादों को प्लेट के किनारों से खूबसूरती से रखा जाता है। तंग के निशान के बिना सलाद। साफ किनारों।

संगति: संरचना में अजीब उत्पाद।

स्वाद और गंध: नमक के माप में तेज मापने के लिए, पकवान का हिस्सा है कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए असाधारण। बिना किसी अप्रिय, विशेषता स्वाद और गंध नहीं।

7. खाद्य और ऊर्जा मूल्य

तकनीकी और तकनीकी कार्ड ____________ / __________ /