ओस्सेटियन से आलू की रेसिपी। कार्टोफजिन - आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आलू - सुगंधित, मुलायम ओससेटियन पाईखमीर के आटे से दूध के साथ भरपूर मात्रा में मिलाया जाता है, लेकिन आलू-पनीर भरने से नहीं। पकवान ओसेशिया से बहुत दूर लोकप्रिय है। कई रूसी शहरों (मास्को सहित) में इसे अधिक उपयोगी विकल्प माना जाता है इतालवी पिज्जा. सभी अवयवों के साथ, नौसिखिए परिचारिका के लिए आलू के साथ ओस्सेटियन पाई पकाना भी मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 800 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• पानी - 200 मिली;
• आलू - 500 ग्राम;
• ओस्सेटियन पनीर (पनीर या सल्गुनी के साथ बदला जा सकता है) - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने की विधि

1. एक गहरे बाउल में 700 ग्राम मैदा, सूखा खमीर और नमक मिलाएं।

2. एक अलग कटोरे में, गर्म उबला हुआ पानी, 200 मिली दूध और 50 ग्राम वनस्पति तेल को पतला करें। मिश्रण के 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर आटे में डालें।

3. नरम आटा गूंध लें, चिकना कर लें वनस्पति तेल, एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान (कमरे के तापमान पर) में 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। - उठे हुए आटे को फिर से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें.

4. आलू को छीलकर बिना नमक के पकाएं। प्यूरी में मैश करें। पनीर छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।

5. पनीर को आलू के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे 50 मिली दूध मिलाएं। आपको एक सजातीय स्थिरता भरना चाहिए, इसके लिए मिश्रण को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

6. आटे को 3 बराबर भागों में विभाजित करें (ओस्सेटियन प्रथा के अनुसार, केवल शोक के लिए एक जोड़ी पाई परोसी जाती है)।

7. आटे के साथ टेबल छिड़कें, आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से केक की स्थिति में गूंध लें, इसे रोल न करें!

8. प्रत्येक केक के बीच में स्टफिंग डालें (आटा के समान मात्रा में)।

9. केक के किनारों को ऊपर उठाएं और धीरे से पिंच करें ताकि आलू का भरावन बाहर न गिरे।

10. परिणामी गेंदों को फिर से अपनी उंगलियों और हथेलियों से 25-30 सेंटीमीटर व्यास वाले केक में रोल करें।

ध्यान! बेलन से बेलें नहीं, नहीं तो आटा फट जाएगा।

11. प्रत्येक वर्कपीस के बीच में एक छोटा छेद बनाएं। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर ब्लैंक्स डालें।

12. ओवन को 220-270 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 20-25 मिनट तक बेक करें (जब तक ब्लश दिखाई न दे)। मक्खन के साथ आलू के साथ तैयार ओस्सेटियन पाई को लुब्रिकेट करें।

• एक गिलास में चीनी, आटा और खमीर मिलाएं, पानी डालें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें। आटा गूंथ लें, केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाएं, पतला खमीर, पानी, नमक डालें, आटा गूंध लें। वनस्पति तेल डालें, गर्मी में डालें। आटा गूंथ लें। भरावन तैयार करें।
• आलू को उबाल कर मुलायम होने तक मैश कर लें। एक अलग कंटेनर में, ओस्सेटियन पनीर को गूंध लें, आलू में स्थानांतरित करें, दूध या खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और हिलाएं। फॉर्म केक 1 सेंटीमीटर मोटा। केंद्र में पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
• आटे के किनारों को एक लिफाफे के साथ रोल करें ताकि भरना अंदर ही रहे। केक की सतह को चपटा करें, पलट दें और थोड़ा सा बेल लें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि केक गोल और मोटाई में भी न हो जाए। पाई को गरम तवे पर रखें।
• पाई के शीर्ष के केंद्र में एक छेद बनाओ। इससे भाप नहीं बनेगी और केक टूटेगा नहीं। एक विशिष्ट गंध दिखाई देने तक पकाएं और डिश ब्राउन हो जाए। मक्खन से ब्रश करें और तुरंत परोसें। पारंपरिक ऑस्सेटियन "कार्टोफजिन" को गर्मागर्म खाएं।

मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ क्लासिक नुस्खा kartofjina, आलू और पनीर के साथ एक पारंपरिक ओस्सेटियन पाई। एक बहुत ही किफायती नुस्खा, और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्य!

व्यक्तिगत रूप से, मुझे सभी प्रकार की पेस्ट्री पसंद हैं, और इसलिए मैं हमेशा कुछ नया करने की कोशिश करता हूं - या तो तुर्की या मोल्डावियन व्यंजन। पूरी दुनिया में पाई बेक की गई! इसलिए मैं आलू पकाने की इस रेसिपी को मिस नहीं कर सकती थी! इसके अलावा, जैसा कि मैंने कहा, सभी सामग्रियां बहुत सस्ती हैं और हर घर में पाई जा सकती हैं। अगर, कहते हैं, ओस्सेटियन पनीर को दिन के दौरान आग से नहीं पाया जा सकता है - मैंने इसे सलुगुनी के साथ बदल दिया, और साधारण संसाधित पनीर के साथ भी - यह स्वादिष्ट निकला! इसी तरह, यदि आप मट्ठा नहीं खरीदते हैं, तो आप इसे दूध और उबले हुए पानी के मिश्रण से बदल सकते हैं (समान अनुपात में मिलाएं)। एक शब्द में, प्रयोग करें, क्योंकि अब आप जानते हैं कि आलू कैसे पकाने हैं! घर पर कार्टोफ़गिन - इसे स्वयं आज़माएँ!

सर्विंग्स: 4-5

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर आलू ओस्सेटियन व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा। 2 घंटे में घर पर खाना बनाना आसान।इसमें केवल 282 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 9 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 282 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स
• कारण: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: ओससेटियन व्यंजन
• डिश प्रकार: बेकिंग, पाई

ग्यारह सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मैदा - 700 ग्राम
• उबले आलू - 300 ग्राम
• खमीर - 10 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• ओस्सेटियन पनीर - 500 ग्राम (आप सलुगुनी की जगह ले सकते हैं)
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम आधा मट्ठा गरम करते हैं, और इसमें खमीर को पतला करते हैं। उबाल आने पर चीनी और 50 ग्राम मैदा डालें। टोपी उठने तक छोड़ दें - लगभग 15 मिनट।
2. बचा हुआ मट्ठा, आटा, नमक और सूरजमुखी का तेल डालें। सानना लोचदार आटा, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए आने के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, भरने को तैयार करें। एक grater पर तीन पनीर, और एक प्यूरी में आलू को पीस लें। मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। आप चाहें तो नमक, काली मिर्च और मसाले डाल सकते हैं।
4. बढ़े हुए आटे से हम तीन कोलोबोक बनाते हैं - पारंपरिक रूप से तीन पाई बनाई जाती हैं।
5. प्रत्येक गेंद से हम एक केक बनाते हैं, और भरने को केंद्र में रखते हैं।
6. हम किनारों को "बैग" के साथ चुटकी लेते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि कोई अतिरिक्त छेद न हो।
7. एक पतले केक में रोलिंग पिन के साथ पलट दें और रोल करें। प्रत्येक केक के केंद्र में एक छोटा वायु छिद्र बनाएं।
8. पहले से गरम ओवन में प्रत्येक को 15-20 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक पाई के केंद्र में, जहां छेद है, एक टुकड़ा रखें मक्खन. तैयार!

ओसेटियन व्यंजनों में, फ्लैट केक के साथ विभिन्न भराव. इस तरह के पाई मुख्य रूप से गोल आकार में तैयार किए जाते हैं, जिनका व्यास 30-40 सेमी और ऊंचाई 1.5-2 सेमी होती है, लेकिन त्रिकोणीय पाई भी होते हैं।

अतीत में, ओस्सेटियन पाई केवल से बनाये जाते थे अखमीरी आटा, आज सामग्री की प्रचुरता के साथ, पाई के लिए नुस्खा बहुत विविध है। ओससेटियन पाई विशिष्ट हैं एक बड़ी संख्या कीटॉपिंग और आटे की एक पतली परत। मैं आलू और पनीर - कार्टोफजिन के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने का प्रस्ताव करता हूं। ऐसे केक को कोई मना नहीं करेगा। वायु आटा, नाज़ुक आलू और पनीर भरना आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आलू पाई तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

- सबसे पहले आलू को छीलकर धो लें. चार भागों में काटें और नरम होने तक उबालें।

अब एक परीक्षा लेते हैं। एक गहरे बाउल में छान लें गेहूं का आटा. नमक, चीनी, सूखा खमीर डालें और व्हिस्क के साथ मिलाएँ।

केफिर किसी भी वसा सामग्री के साथ संयुक्त है सूरजमुखी का तेलऔर आटे के मिश्रण में डालें। चमचे से मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें।

गाढ़े आटे को डस्टेड बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से मिलाएं। तैयार आटाआपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक तौलिया के साथ कवर करें और 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

पके हुए आलू को मैशर से मैश होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और कसा हुआ सल्गुनी पनीर या अन्य मसालेदार पनीर जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

कटा हुआ साग डालें। हम मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च। शांत हो जाओ।

बचे हुए आटे को पंच करके तीन टुकड़ों में काट लें। हम प्रत्येक भाग को पीसते हैं और एक गेंद बनाते हैं।

एक पतली परत में रोल आउट करें। चर्मपत्र पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। जरूरत हो तो चर्मपत्र पर मैदा छिड़कें। स्टफिंग का एक तिहाई लें, एक बॉल बनाएं, केक के बीच में रखें और थोड़ा दबाएं।

किनारों को ऊपर उठाएं और अच्छी तरह से पिंच करें। केक को अपने हाथों से चपटा करें।

एक पतली परत में रोल आउट करें। व्यास - 30-40 सें.मी. भाप निकालने के लिए बीच में कई कट लगाएं। या आप बीच में एक छोटा गोल छेद बना सकते हैं। ओस्सेटियन पाई कार्टोफजिन को 50-60 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

आलू तैयार है। गरमागरम केक को मक्खन से ग्रीस करें।

बॉन एपेतीत!