खमीर पेनकेक्स। खाना पकाने की प्रक्रिया - पेनकेक्स कैसे बेक करें? स्टफिंग के साथ भरवां पेनकेक्स।

खमीर पेनकेक्स

असली रूसी पेनकेक्स के सुनहरे, चमकदार ढेर के साथ किसी भी पाक प्रसन्नता की तुलना नहीं की जा सकती। ऐसे पेनकेक्स हमेशा खमीर के आटे से बेक किए जाते हैं। खमीर पेनकेक्स के लिए आटा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और ये टिप्स आपको इस काम से निपटने में मदद करेंगे।

पतला खमीर पेनकेक्स

पतली ओपनवर्क, या जैसा कि उन्हें "फीता" भी कहा जाता है पेनकेक्स- परिचारिका का गौरव और मेज की सजावट। कई परिवार पीढ़ी-दर-पीढ़ी इस व्यंजन के लिए अपना विशेष नुस्खा देते हैं। हम आपको बेक करने के लिए आमंत्रित करते हैं खमीर आटा पेनकेक्सक्लासिक रेसिपी के अनुसार।

दो गिलास गर्म दूध लें, उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक घोलें। वैसे, सबसे पतला खमीर पेनकेक्सपरीक्षण से प्राप्त मिनरल वॉटर- बुलबुले आटे को अधिक हवादार बनाते हैं।

एक अलग कटोरे में, 2.5 कप मैदा और एक चम्मच ड्राई इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। दूध को पतली धारा में आटे में डालें और बैटर को गूंद लें। को यीस्त डॉपेनकेक्स के लिए यह "सही" निकला, कभी भी आटे को तरल में न डालें - केवल आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालने से आपके आटे को वांछित स्थिरता और गुण मिलेंगे।

यदि आप जीवित खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आटा तैयार करने से कुछ घंटे पहले, उन्हें आधा गिलास गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर घोलना चाहिए।

"आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते," वे लोगों के बीच कहते हैं, लेकिन खमीर पेनकेक्स आप इसे अतिरिक्त चीनी के साथ भी खराब कर सकते हैं: यदि आप नुस्खा को कुछ चम्मच के साथ पूरक करने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आटा नहीं उठेगा।

क्लासिक नुस्खा खमीर पेनकेक्सकहते हैं: पकाने के बाद, आटा गर्म स्थान पर तब तक खड़ा होना चाहिए जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, 3 फेंटे हुए अंडे और आधा गिलास डालें वनस्पति तेल. अंडे से केवल प्रोटीन लेना सबसे अच्छा है, इससे आटा को विशेष कोमलता मिलेगी।

यदि मिश्रण आपको पर्याप्त तरल नहीं लगता है, तो धीरे-धीरे एक और गिलास दूध डालें, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

आटे को एक और आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें और देखें कि यह कैसे उबलने लगता है, हवादार हो जाता है। इसका मतलब है कि यह सेंकने का समय है। पेनकेक्स.

कभी न मिलाएं यीस्त डॉ- आपको इसे नीचे से इकट्ठा करने की जरूरत है। पहले पैनकेक के लिए, गर्म पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, और बाद वाले को इस तरह बेक किया जा सकता है - जो तेल हमने आटा में जोड़ा है वह पर्याप्त होगा। वह पूरी रेसिपी है!

गाढ़ा खमीर पेनकेक्स

"तला हुआ, झरझरा, मोटा, एक व्यापारी की बेटी के कंधे की तरह ..." - यह ए.पी. पेनकेक्स का वर्णन करता है। सौ साल पहले चेखव। लेकिन आज भी हमारी रेसिपी का इस्तेमाल कर रहे हैं खमीर पेनकेक्स, आप समान रूप से स्वादिष्ट बना सकते हैं खमीर पेनकेक्स, उन लोगों की तरह जिन्हें एंटोन पावलोविच ने पसंद किया था।

आधा गिलास गर्म पानी में 20-25 ग्राम ताजा खमीर घोलें, एक चम्मच चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक छलनी के माध्यम से छाने हुए आटे के गिलास के साथ धीरे-धीरे तरल मिलाएं। में खमीर पेनकेक्सछना हुआ आटा डालना बेहतर है - इससे आटा अधिक हवादार बनाने में मदद मिलेगी। आटे को एक तौलिये से ढँक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जबकि आप बाकी सामग्री का ध्यान रखें।

3 बड़े चम्मच मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें, 3 अंडे की जर्दी डालें, पहले 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ पीस लें। इस मिश्रण को उठे हुए आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटे में 3 कप दूध और 2 कप छना हुआ आटा बारी-बारी से आधा कप डालना शुरू करें। हर बार अच्छी तरह मिलाएं।

दिलचस्प तथ्य: वी खमीर पेनकेक्सनुस्खा आपको दूध के बजाय पानी पेश करने की अनुमति देता है - ऐसे पेनकेक्स बहुत शानदार निकलेंगे।

आटे को गरम जगह पर रखिये और जैसे ही वह फिर से ऊपर उठे उसे चला दीजिये. आटा दो बार फूल जाना चाहिए, फिर इसमें एक चम्मच नमक के साथ फेंटे हुए सफेद भाग डालें। इसे फिर से उठने के लिए छोड़ दें और पैनकेक बेक करना शुरू करें।

खमीर पेनकेक्सयदि आप विभिन्न मसाले मिलाते हैं तो यह दोगुना स्वादिष्ट होगा। यहाँ नुस्खा सरल है - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़ें। आटे के एक भाग को पैन में डालें और तुरंत बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें। उबला हुआ मांसया अंडे। फिर बस पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ से फ्राई करें।

सेवा करना खमीर आटा पेनकेक्सगर्म।

मुझे दूध के साथ यीस्ट पैनकेक बनाना बहुत पसंद है। कोशिश करके विभिन्न व्यंजनों, मैंने सही ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए सभी सामग्रियों के सही अनुपात की गणना की। वे कई छोटे छिद्रों के साथ रसीला और कोमल, झरझरा निकलते हैं। मैं विशेष रूप से उन्हें सभी प्रकार के स्वादिष्ट भरने के साथ जोड़ना पसंद करता हूं।

आज इसे उबाला गया है मुर्गे की जांघ का माससाथ तले हुए प्याजऔर अंडे। भरना अलग हो सकता है: मांस, मशरूम, सब्जियां, जड़ी बूटियों के साथ पनीर, जैतून के साथ हार्ड पनीर। अपना पसंदीदा चुनें और चलो जल्द ही खाना बनाना शुरू करें!

अवयव:

• पाश्चुरीकृत दूध - 750 मिली;
• गेहूं का आटा - 330 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• बढ़िया नमक - एक चुटकी;
• तेजी से अभिनय खमीरसूखा - 1.5 छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल तलने के लिए।

दूध में खमीर पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए:

आइए पहले एक काढ़ा बनाते हैं। एक गहरी, सूखी कटोरी में, चीनी और तेजी से काम करने वाला ताजा खमीर मिलाएं।

100 मिली दूध गर्म करें और मिश्रण में डालें। सूखी सामग्री को घोलने के लिए व्हिस्क से जोर से हिलाएं। खमीर काम करना शुरू करने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, बचे हुए पाश्चुरीकृत दूध को गर्म करें। इसमें नमक डालकर मिला लें।

चिकन अंडे को थोड़ा सा फेंटें ताकि जर्दी जर्दी के साथ मिल जाए। फेंटे हुए अंडे को गर्म दूध में डालें।

मक्खन को कम आँच पर पिघलाएँ (आप कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन). इसे दूध-अंडे के मिश्रण में डालें।

अब दूध में खमीर पेनकेक्स के लिए नुस्खा के अनुसार आटा जोड़ें। मिश्रण के चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

आटे को आखिर में डालें। आटे को बिना गांठ के बनाने के लिए, इसे छलनी से छान लें।

सभी आटे को मिलाने के बाद, आटे को मिक्सर से न्यूनतम गति से मिलाएं। तो मिश्रण अधिक कोमल और सजातीय निकलेगा।

- फिर आटे को सूखे तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. हर 40 मिनट में हम आटे को फेंटते हुए गूंधेंगे। नुस्खा के अनुसार आटा सामान्य से थोड़ा मोटा होता है।

अब आगे बढ़ते हैं कि दूध में खमीर पेनकेक्स कैसे सेंकना है। ऐसा करने के लिए, पैन को अच्छी तरह से गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक। थोड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल से सतह को ब्रश करें। आमतौर पर तलने के लिए बिना गंध वाले सूरजमुखी का इस्तेमाल किया जाता है।

आटे को कलछी से मसल कर गरम तेल वाले पैन में डालें। इसे एक गोलाकार गति में घुमाते हुए, समान रूप से सतह पर आटा वितरित करें।

पैनकेक पर ढेर सारे छोटे-छोटे बुलबुले बन जाते हैं। एक तरफ से तलने के बाद इसे कलछी से दूसरी तरफ पलट दें।

हम तैयार उत्पादों को ढेर में डाल देंगे, यदि वांछित हो तो घी के साथ चिकनाई करें।

पतली खमीर पेनकेक्स को जैम, शहद, खट्टा क्रीम या पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है। वे उबले हुए चिकन, पनीर, मशरूम, या क्रीम पनीर के साथ सैल्मन जैसे स्वादिष्ट भरने के साथ भी अच्छी तरह से जोड़ते हैं।

के साथ प्रयोग विभिन्न विकल्पटॉपिंग और नीचे दी गई टिप्पणियों में अपने पसंदीदा व्यंजनों को साझा करना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

संतुष्ट:

पेनकेक्स एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, जागता है और इसी तरह, स्वादिष्ट नाश्ते के लिए।

में इसका आविष्कार किया गया था प्राचीन रूस'सूर्य के सम्मान में। तब से, पारंपरिक रूप से वसंत की पूर्व संध्या पर पेनकेक्स तैयार किए गए हैं - मस्लेनित्सा पर। गिनने के लिए बहुत सारे पैनकेक रेसिपी हैं। बड़े और छोटे पेनकेक्स, एक प्रकार का अनाज, गेहूं, सूजी और दलिया हैं। खमीर वाले पैनकेक बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

दुनिया के हर देश में अपनी तरह के पेनकेक्स होते हैं। तो, यूक्रेन में पेनकेक्स, सिर्निकी, मलिनत्सी, बेलारूस में जादू पेनकेक्स, फ्रांस में क्रेप्स, यहूदी पारंपरिक मात्ज़ह और लटके, अर्मेनियाई लवश, मैक्सिकन बरिटोस, जापानी ओकोनोमियाकी, पेनकेक्स, यूएसए के लिए पारंपरिक - यह सब साधारण पेनकेक्स की किस्मों से ज्यादा कुछ नहीं है। इन सभी व्यंजनों में कुछ समान है: नुस्खा की स्पष्ट सादगी और न्यूनतम सामग्री के बावजूद, उन्हें कुशल हाथों और पाक कौशल की उच्चतम डिग्री की आवश्यकता होती है। हालांकि, अगर आपको इस व्यंजन का कोई अनुभव नहीं है, तो निराश न हों।

पैनकेक पैन

पेनकेक्स एक नाजुक मामला है। यहां तक ​​​​कि खमीर के साथ सबसे मोटी पेनकेक्स, जिसकी नुस्खा सरल है, आपके मुंह में कोमल, नाजुक, पिघल जाना चाहिए। इसीलिए जिन व्यंजनों में उन्हें बेक किया जाएगा वे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "पैनकेक" पैन की कई किस्में हैं। प्रत्येक रसोइया उनमें से एक या दूसरे को पसंद करेगा।

1. नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन। प्रयोग करने में आसान, तेल की खपत पर किफायती। हालांकि, 220 डिग्री से अधिक के ताप तापमान से अधिक न हो, क्योंकि टेफ्लॉन के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में अलग-अलग अफवाहें हैं।
2. सिरेमिक पैन। सामान्य फ्राइंग पैन, केवल महंगा।
3. एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन। हल्का और आरामदायक आइटम। केवल अब एल्यूमीनियम हानिकारक है - सुनिश्चित करें कि कोटिंग टूटा नहीं है।
4. कच्चा लोहा कड़ाही। प्राचीन काल से कच्चा लोहा का उपयोग किया जाता रहा है। हमारी परदादी ने लोहे के पैन में पेनकेक्स तले, और इससे स्वाद खराब नहीं हुआ!

पैन की चिकनी सतह पूरी तरह से पैनकेक देती है, और "वफ़ल" सतह आपको एक फ्लैट पैनकेक पर एक स्वादिष्ट "जाल" बनाने की अनुमति देती है।

बेकिंग पेनकेक्स की तैयारी

पहले आपको अच्छी तरह से (नमक के साथ) साफ करने और पैन को प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। अनेक अनुभवी गृहिणियांएक अलग पैनकेक पैन लें। यह अच्छा विचार: पैन में गंध को सोखने की क्षमता होती है। यदि आपने पहले इस पैन में तेज गंध वाली मछली या कुछ और तली हुई है, तो आटा गंध को सोख लेगा।

फिर आपको "शेविंग ब्रश" तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। कुछ गृहिणियां बेकन के एक टुकड़े का उपयोग करती हैं, एक कांटा डालती हैं। अन्य लोग पैन को वनस्पति तेल से ढँकते हैं, जिसमें वे एक कांटे पर आधा प्याज (या आलू) डुबोते हैं। अधिक "सरल" स्थितियों में, एक बाँझ पट्टी का उपयोग किया जाता है, एक कांटा या चम्मच के चारों ओर लपेटा जाता है। इसे तेल में डुबाकर तवे पर पोंछा जाता है। आप मक्खन के लिए विशेष व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

पैनकेक कला का सबसे पहला नियम यह है कि पैन को गरम किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसे "ज़्यादा गरम" भी नहीं करना चाहिए, क्योंकि पेनकेक्स जल जाएंगे। इसमें पहली कठिनाई निहित है।

पैनकेक को चतुराई से और जल्दी से बेक करने की जरूरत है, एक करछुल के बारे में डालना तरल आटापैन में डालें और आटे को समान रूप से फैलाने के लिए इसे दक्षिणावर्त घुमाएं। पैन के गर्म होते ही आग को थोड़ा कम कर देना चाहिए।

आटा छानना चाहिए। यह किसी भी आटे के व्यंजन की भव्यता और कोमलता के लिए एक शर्त है। अंडे के बारे में: क्या अधिक अंडे, कठिन पेनकेक्स, और इसके विपरीत। अंडे किसी भी उत्पाद को आवश्यक चिपचिपाहट और "खस्ता" क्रस्ट देते हैं।

पैनकेक रेसिपी

बहुत सारे पैनकेक रेसिपी हैं। सरल पेनकेक्स हैं जो पानी और आटे से बने होते हैं, "जटिल" संस्करण होते हैं, जब विभिन्न सामग्रियों को आटा में पेश किया जाता है (रूसी में यह "प्रिपेक" जैसा लगता है)।

पानी या दूध पर जल्दी पेनकेक्स, व्यंजनों

उनके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। या 0.5 एल;
2. आटा - पानी की तुलना में थोड़ी कम मात्रा, लगभग 1.5 बड़ा चम्मच ।;
3. अंडे - 2 पीसी ।;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
5. नमक - 1/4 छोटी चम्मच ;
6. मक्खन (मक्खन या सब्जी) - 100 ग्राम।

हम आटा गूंथते हैं। एक गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी और आटा मिलाएं, अंडे, चीनी, नमक और मक्खन डालें। और धीरे-धीरे तरल को आटे में डालें। आप ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ मिला सकते हैं। मुख्य बात सभी गांठों को तोड़ना है। पैन गरम करें और समान रूप से बेक करें।

खमीर पैनकेक नुस्खा

ऐसे पेनकेक्स को "गांव" कहा जा सकता है। वे साथ पूरी तरह से जोड़ी बनाते हैं खट्टा दूध, क्वास या कॉम्पोट। यह बहुत संतोषजनक है और स्वस्थ नाश्ता. बच्चे विशेष रूप से ऐसे मोटे पेनकेक्स पसंद करते हैं।

खमीर के गाढ़े पैनकेक को पानी या दूध में पकाया जा सकता है। पानी पर यह अधिक रसीला होगा, और दूध पर - एक समृद्ध स्वाद।

1. आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।;
2. दूध या पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
3. अंडे - 2-3 पीसी ।;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
5. नमक 1/4 छोटा चम्मच ;
6. यीस्ट - 7 ग्राम ;
7. तेल 100 मिली।

सबसे पहले यीस्ट को पानी या दूध (थोड़ी सी मात्रा) में भिगो दें। अंडे के साथ चीनी मारो, आटे में जोड़ें। पूरी मात्रा में गर्म (!) पानी या दूध डालें, एक ब्लेंडर या व्हिस्क पर तब तक मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। उसके बाद, आटे को ढक्कन से ढक दें, इसे एक मोटे तौलिये से लपेटें (या बस इसे गर्म स्थान पर रख दें)। हम इसे एक घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ देते हैं (कभी-कभी आप रात भर ऐसा "आटा" रख सकते हैं - आटा बेहतर काम करेगा। बस ध्यान रखें कि व्यंजन बहुत गहरा होना चाहिए, अन्यथा आटा "भाग जाएगा।" इस प्रक्रिया में खमीर के आटे को "पकने" के लिए, आप इसे एक या दो बार मिला सकते हैं। फिर आपको "बुलबुले" दिखने से पहले भी इंतजार करना चाहिए।

फ्राइंग (खमीर पेनकेक्स के लिए नुस्खा)

एक बड़े चम्मच के साथ सावधानी से लें और हवा के बुलबुले को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाएं। तो पेनकेक्स मोटे होंगे।

आप न केवल गेहूं के आटे पर खमीर पैनकेक बना सकते हैं। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता एक प्रकार का अनाज, दलिया, मकई या किसी अन्य आटे का उपयोग करके प्राप्त किया जाएगा।

यदि आप दूध के बजाय (या इसके अतिरिक्त) केफिर का उपयोग करते हैं तो खमीर पेनकेक्स और पेनकेक्स और भी शानदार हो जाएंगे। पहले, गृहिणियों ने थोड़ा पेरोक्साइडयुक्त केफिर नहीं डाला, लेकिन इसे अतिरिक्त खमीर के रूप में जोड़ा। इस तरह के पेनकेक्स में और भी अधिक "ढीलेपन" के लिए सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा का एक चम्मच डालें।

कुकिंग यीस्ट पैनकेक- प्रक्रिया काफी लंबी है, हालांकि श्रमसाध्य नहीं है। यदि आप जल्दी में हैं, तो खाना बनाना बेहतर है साधारण पेनकेक्स: असामयिक दूध के साथ पेनकेक्सया पानी या रसीला कस्टर्ड पेनकेक्स केफिर पर। लेकिन अगर आप कुछ खास चाहते हैं, उदाहरण के लिए, के लिए छुट्टी की मेजपर मस्लेनित्सा, सॉफ्ट, ओपनवर्क से बेहतर कुछ नहीं है खमीर पैनकेकएक लाख छोटे छिद्रों के साथ - आप इसे गर्मी से सीधे खट्टा क्रीम में डुबो सकते हैं, गर्मी से और इसे खा सकते हैं, या आप एक असामान्य भरने और पूरी तरह से बनाने के लिए एक दिलचस्प सेवा कर सकते हैं छुट्टी पकवानपेनकेक्स से। ऐसे छिद्रित में खमीर आटा पेनकेक्सघने भरने को लपेटना सुविधाजनक है: मांस, मशरूम, कुटीर चीज़। रूसी व्यंजनों के क्लासिक्स - गेहूं खमीर पेनकेक्सलाल कैवियार या नमकीन लाल मछली के साथ। यदि आप तरल भराव के साथ कुछ पका रहे हैं, तो इसे पकाना बेहतर है, वे लोचदार, टिकाऊ और अधिक घने होते हैं। ढीला शरीर खमीर पैनकेकविभिन्न सॉस में डुबाने के लिए बढ़िया: घी, खट्टा क्रीम, क्रीम, शहद, जैम।
खमीर पेनकेक्स के लिए आटाकई चरणों में तैयार, यह महत्वपूर्ण है। पेनकेक्स के लिए खमीर आटाकई बार ऊपर आना चाहिए: पहले आटा उगता है, फिर बाकी सामग्री उसमें मिला दी जाती है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि आटा फिर से न उठ जाए, और फिर आखिरी गुप्त सामग्री की बारी आती है - ये व्हीप्ड प्रोटीन होते हैं, जो विशेष रूप से पेनकेक्स बनाते हैं हवादार। और फिर से प्रतीक्षा करें। केवल अगर आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो खमीर आटा ढीला करने की पूरी कोशिश करेगा, और पैनकेक एक सुंदर ओपनवर्क फीता बन जाएगा।

30 पेनकेक्स के लिए सामग्री:

कैसे खमीर पेनकेक्स पकाने के लिए

सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। इस रेसिपी में मैं खाना पकाने का सुझाव देता हूं दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर पेनकेक्स, लेकिन इसे कभी-कभी पानी या मट्ठे से बदल दिया जाता है। एक सॉस पैन में 1 कप गर्म दूध डालें, खमीर और लगभग आधा कप मैदा डालें। 30 मिनट के लिए हिलाएँ, ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान आटा मात्रा में बढ़ना चाहिए, इसमें हवा के बुलबुले दिखाई देंगे।

आप पैन को कंबल में लपेट सकते हैं और इसे रेडिएटर के पास रख सकते हैं या इसे 50C पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।

एक कटोरे में, चीनी और नमक के साथ यॉल्क्स को पीस लें, उन्हें आटा के साथ पैन में डालें, वनस्पति तेल में डालें। हिलाओ और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, बिना आटे को फेंटे, ताकि गांठ न बने। गर्म दूध में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। बर्तन को एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर लौटा दें।

आपको पर्याप्त मात्रा में सॉस पैन लेने की ज़रूरत है: जब आटा आता है, तो यह 2-3 गुना बढ़ सकता है, यह बस एक छोटे सॉस पैन से भाग जाएगा।

अंडे की सफेदी को एक झागदार झाग में फेंटें। व्हिस्क के साथ उठे हुए ढीले आटे को हिलाएं, धीरे से प्रोटीन डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म होने दें। सब कुछ, बेकिंग के लिए आटा तैयार है। इसमें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

यदि आप एक भाग को बदलते हैं गेहूं का आटाएक प्रकार का अनाज पर आप स्वादिष्ट बना सकते हैं एक प्रकार का अनाज खमीर पेनकेक्स.

सेंकना खमीर पेनकेक्सएक मोटा कच्चा लोहा कड़ाही सबसे अच्छा होता है, लेकिन यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो एक नॉन-स्टिक कड़ाही काम करेगा। पहले पैनकेक को तलने से पहले, इसे गर्म किया जाना चाहिए और हल्के से तेल से चिकना किया जाना चाहिए। बाद में इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। ओपनवर्क पेनकेक्सकई गुना वृद्धि करनाइस रेसिपी के अनुसार पके हुए यह चिपकते नहीं हैं और इन्हें पलटना बहुत आसान है।

लोई को चमचे से गूंथ लें, इसे लगभग 2/3 भरकर, आटे को गरम तवे पर डालें और जल्दी से सतह पर एक पतली परत में फैला दें। पेनकेक्स को एक तरफ लगभग 1.5 मिनट और दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें।

बस कुछ सेकंड बाद पेनकेक्स के लिए खमीर आटापैन में होगा, आप पूरी सतह पर सैकड़ों छिद्रों की उपस्थिति देख सकते हैं। यदि आटा मोटा होता है और काफी मोटी परत में डाला जाता है, तो छेद बड़े और अंदर होंगे पतला पैनकेकबैटर से, वे छोटे और साफ-सुथरे निकलते हैं।

तैयार है सुर्ख खमीर पेनकेक्ससतह को चिकनाई देते हुए, एक सपाट प्लेट पर रखें मक्खनऔर पैनकेक को लोचदार रखने के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।

जैसा कि लोग कहते हैं, असली रूसी पेनकेक्स खमीर के साथ तैयार किए जाते हैं। वे बहुत अच्छे और स्वादिष्ट निकलते हैं। आप उन्हें जो चाहें कह सकते हैं: ओपनवर्क, झरझरा, फीता। उन्हें खाना बनाना एक आनंद है। हम विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे।

खमीर पैनकेक व्यंजनों:

यह ये पेनकेक्स हैं जो प्राचीन काल से तैयार किए गए हैं। दूध और खमीर मुख्य सामग्रियों में से एक हैं। इसके कारण ये छिद्रों सहित प्राप्त होते हैं। उन्हें मोटा और रसीला और पतला दोनों बनाया जा सकता है।

खमीर और दूध के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स

विचार करना स्वादिष्ट नुस्खाफोटो के साथ। चलो सूखे खमीर से पकाते हैं।

मिश्रण:

• दूध - 3 कप
• मैदा - 2 कप
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े
• सूरजमुखी का तेल - लगभग 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. शुरुआत के लिए, हमें एक गहरे कंटेनर की जरूरत है। यह पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करेगा। तीन कप गर्म दूध में डालें। नमक और चीनी डालें। हम खमीर फेंकते हैं। और तीन बड़े चम्मच मैदा। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिलहाल हम एक काढ़ा तैयार कर रहे हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

याद रखें: खमीर को सक्रिय रूप से काम करने के लिए, उन्हें गर्म दूध की आवश्यकता होती है। यदि आप ठंडा और आम तौर पर ठंडा जोड़ते हैं, तो बैक्टीरिया व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय होते हैं। और गर्म भी खराब है, तो ये सिर्फ उबालेंगे।

2. अगला खाना बनाना। हमारा आटा फूल गया है और एक टोपी बन गई है। हमने दो अंडे फेंटे। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें। और बचा हुआ मैदा डालें।हमारे पास लगभग डेढ़ गिलास बचा होना चाहिए। और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे मिक्सर से करना बेहतर है। चलिए 10 मिनट का समय लेते हैं।

3. तलना शुरू करें। मैं दो पैन का उपयोग करता हूं, नीचे दी गई तस्वीर देखें। मैं प्रत्येक में थोड़ा सा जोड़ता हूं सूरजमुखी का तेल. पूरी सतह पर फैलाओ। ब्रश से किया जा सकता है। पैन में आटा कैसे डालें, इसे हिलाएं।

यदि आपके पास मेरे जैसे पुराने पैन हैं, तो मैं तलने से पहले नमक से साफ करने की सलाह देता हूं।

4. तो हमारा पैनकेक तैयार है। यह छेद के साथ बहुत स्वादिष्ट और पतला निकलता है। मजे से खाओ!

सूजी के साथ गाढ़े और भुलक्कड़ पेनकेक्स के लिए अद्भुत नुस्खा

एक सामग्री जोड़ें सूजी. यह नुस्खा के शीर्षक में वर्णित अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। खमीर पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। आएँ शुरू करें।

उत्पाद हमें चाहिए:

• दूध और पानी - 300 मिलीलीटर प्रत्येक
• सूजी - 300 ग्राम
• मैदा - 100 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• सोडा 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम यीस्ट को पतला करेंगे। हम गर्म पानी की कुल मात्रा का 50 मिलीलीटर लेते हैं। हम खमीर, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा फेंकते हैं। बेशक, हम सभी उत्पादों को कुल से लेते हैं। हम हिलाते हैं। हम उन्हें तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि फोम की टोपी गर्म स्थान पर दिखाई न दे।

2. झाग वाली टोपी दिखने के बाद एक कटोरी सूजी लें। हम एक छोटा इंडेंटेशन बनाते हैं। और बचा हुआ पानी और खमीर का मिश्रण छेद में डाल दें। चिकना होने तक मिलाएँ।

3. फिर दूध में डालें। और अच्छी तरह मिला लें। हम इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं। वह इस काम में बेहतर है। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम 40 मिनट के लिए निकलते हैं।

4. समय बीत चुका है। आटे की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगे और आटा गाढ़ा हो गया। आप पैनकेक तल सकते हैं।

5. एक ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ गरम तवे को लुब्रिकेट करें। और आटे को बीच में डालें। आपको धीमी आंच पर तलने की जरूरत है।

6. जब पैनकेक की पूरी सतह ओपनवर्क हो जाए तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ फ्राई करें।

7. तैयार है एक प्लेट में निकाल लें। और इसलिए हम बाकी को भूनते हैं।

कुकिंग हनी बटर सॉस

आप पेनकेक्स के लिए भरने को तैयार कर सकते हैं, जिससे आप अपने परिवार और दोस्तों को एक अनोखे स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको 70 ग्राम मक्खन और शहद चाहिए।

जैसा कि सभी पेनकेक्स तैयार हैं, आप सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें। हम इसे पिघलाते हैं।

गर्म पिघले हुए मक्खन में शहद मिलाएं। सभी चीजों को एक जगह मिला लें। चटनी तैयार है।

8. अब आप सेवा कर सकते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से 12 सुंदर और नाजुक पेनकेक्स प्राप्त हुए। स्वाद में बेहद नाजुक। और सोडा की उपस्थिति के कारण, वे खट्टा महसूस नहीं करते हैं, जो कि खमीर आटा में निहित है। आप उन्हें न केवल शहद-मक्खन सॉस के साथ, बल्कि कारमेल या खट्टा क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं।

आप इसे प्राप्त करने के लिए निश्चित हैं। खाना बनाना और बोन एपीटिट सुनिश्चित करें।

स्वादिष्ट दम किया हुआ खमीर पेनकेक्स

यह रसीला, हवादार निकला। ठीक है, वे सिर्फ आपके मुंह में पिघल जाते हैं। सबसे पहले, एक साधारण खमीर का आटा तैयार किया जाता है और बेक करने से ठीक पहले आटे में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। और फिर तैयार पेनकेक्स को अच्छी तरह से पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। और फिर उन्हें ओवन में सड़ने के लिए रख दें। यह नुस्खा का पूरा बिंदु है। नीचे देखें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

अवयव:

पाक कला पेनकेक्स:

1. मैदा को एक अलग बर्तन में छान लें। 1 छोटा चम्मच नमक डालें। चीनी और वनस्पति तेल। तत्काल खमीर में फेंको। हम अंडा फोड़ते हैं। व्हिस्क के साथ धीरे-धीरे एक गिलास गर्म दूध डालें। दूसरे शब्दों में, उन्होंने थोड़ा दूध डाला, उसे हिलाया। और ऐसा तब तक दोहराएं जब तक कि सारा दूध कटोरे में न आ जाए। यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि गांठ न बने।

अब आटे को चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरे को तौलिये या ढक्कन से ढक दें। हम किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं। जब हमारा आटा अच्छे से फूल कर गिर जाए तो हमारा आटा तैयार हो जाएगा।

2. आटा तैयार है। यह 2 घंटे के लिए किण्वित हो गया। अब आपको इस आटे में बेकिंग सोडा मिलाना है। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी लें। इसमें सोडा घोलें और आटे में डालें। इसके बाद गूंद लें। अगर आटा गाढ़ा लगे तो पानी मिला लें। हमारे मामले में, हम और 100 मिलीलीटर जोड़ेंगे। और अब हम अंत में अच्छी तरह से गूंधते हैं।

पानी की मदद से आप आटे के घनत्व की डिग्री को समायोजित कर सकते हैं।

3. आटा काफी तरल नहीं निकला और न ही काफी गाढ़ा। संगति से, यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

4. गर्म पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें।

छोटी सी युक्ति: लो कागज़ का रूमाल, तेल से गीला करें और एक पतली परत के साथ पैन को समान रूप से चिकना करना आपके लिए आसान होगा।

फिर आटे में डालें। हम इसे पैन की पूरी सतह पर वितरित करते हैं। और पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ से बेक करें।

5. पिछले व्यंजनों की तरह, हम पूरी सतह को छिद्रों से भरने की प्रतीक्षा कर रहे हैं और फिर इसे पलट दें। लगभग 30 सेकंड के लिए दूसरी तरफ भूनें और एक प्लेट पर रखी जा सकती हैं। हम बाकी को भी इसी तरह तलते हैं। लगभग प्रत्येक पैनकेक के बाद, वनस्पति तेल से चिकना करें।

6. अब आपको पेनकेक्स को पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ चिकना करने की जरूरत है। अग्निरोधक कटोरे में रखें। मैंने माइक्रोवेव ग्लासवेयर का इस्तेमाल किया। और ओवन में रख दें।

इस मामले में, हम वैकल्पिक रूप से मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ चिकना करेंगे। अब जबकि सभी पैनकेक स्मियर हो गए हैं, पन्नी के साथ कवर करें। यह इसके बजाय ढक्कन के रूप में काम करेगा। अच्छी तरह से ढक दें ताकि वे सूखे या जले नहीं।

हम आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।

30 मिनट के बाद पैनकेक को बाहर निकाल लें। ऊपर से आप खट्टा क्रीम फैला सकते हैं। और अब आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं। मुबारक चाय!

केफिर पर खमीर पेनकेक्स पकाने का वीडियो

ठीक है अब सब खत्म हो गया। हमने साथ मिलकर कुछ को अलग किया अद्भुत व्यंजनोंखमीर और दूध के साथ पेनकेक्स पकाना। हम छेद के साथ पतले और मोटे रसीले दोनों हो गए। बहुत नरम, किसी के लिए उपयुक्त मीठा भराई. सभी रेसिपी को जरूर ट्राई करें।

अंत तक पढ़ने के लिए धन्यवाद। कृपया लाइक या क्लास करें। माहिती साझा करो। मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा। प्रश्न पूछें। अपना परिणाम साझा करें, आपको खमीर पेनकेक्स कैसे मिले। शुभकामनाएं!

नीतिवचन: “पैनकेक के बिना - मक्खन नहीं; बिना पाई - नाम दिवस नहीं "