मेरेंगा - यह क्या है? इतालवी meringue।

कोमल किसी भी अन्य मिठाई के लिए केक या सजावट के बाध्यकारी घटक के रूप में कार्य कर सकता है, और एक पूरी तरह से स्वतंत्र पकवान, जिसे ओवन में स्थिति में पकाया जा सकता है और एक कप या कॉफी के लिए एक स्वादिष्टता के रूप में कार्य करता है।

एक फ्रेंच meringue कैसे तैयार करें?

नुस्खा और प्रौद्योगिकी पर सीधे जाने से पहले, यह कुछ सरल नियमों पर ध्यान देने योग्य है जो न केवल आपके लिए आसान आएंगे, न केवल यदि आप meringues तैयार करना चाहते हैं, लेकिन अगर आपको प्रोटीन को सिर्फ हरा करने की आवश्यकता है:

1. प्रोटीन को मारने से पहले, स्वच्छता पर ध्यान दें। वसा एक फोम में पीटने के लिए प्रोटीन नहीं देता है, इसलिए थोड़ी सी वसा अवशेषों से छुटकारा पाने की कोशिश कर, कटोरे और एक व्हिस्क को अच्छी तरह से धो लें।
2. वंचित होने से पहले प्रोटीन को कमरे के तापमान में गर्म किया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें बहुत आसान और तेज़ कर दिया जाता है, इसलिए खाना पकाने से एक घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से अंडे प्राप्त करें।
3. सुनिश्चित करें कि प्रोटीन का लाभ न लें। रिवर्सिंग द्रव्यमान बेकिंग करते समय अपनी हवापन खो देता है, और यह एक वेन्चिक पर सूखा और एक पारा दिखता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि तैयार meringue अपने चमकदार और चिकनी बनावट खो नहीं है।
4. आप थोड़ा जोड़कर प्रोटीन चोटियों के "पतन" से स्थगित कर सकते हैं साइट्रिक एसिड या स्टार्च। उत्तरार्द्ध चीनी के साथ पूर्व-निर्मित है।
5. Meringue में चीनी धीरे-धीरे और भाग जोड़ें। प्री-प्रोटीन को नरम चोटियों पर ले जाना चाहिए, और फिर चीनी के अतिरिक्त जाना चाहिए।

फ्रेंच meringue के लिए पकाने की विधि

फ्रांसीसी meringue को Mereng के सबसे सरल और बुनियादी प्रकारों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह केवल चीनी के साथ प्रोटीन whipping में तैयार किया जाता है, और वजन में चीनी प्रोटीन से 2 गुना अधिक आवश्यक रूप से लिया जाना चाहिए।

फ्रेंच Meringue सामग्री: - 2 प्रोटीन - चीनी के 150 ग्राम - नमक का चुटकी और पढ़ें: Merenga व्यंजनों सेट। "पाक बाइबिल" से पकाने की विधि आईआरएमए रोम्बाौर: प्रोटीन के 125 मिलीलीटर + 200 ग्राम चीनी या प्रोटीन के 125 मिलीलीटर + 135 ग्राम चीनी (बीट) + 120 जीआर चीनी पाउडर (रहें) पुस्तक "डेसर्ट" स्कूल कॉर्डन ब्लू: 2 प्रोटीन + 155 ग्राम छोटी चीनी से पकाने की विधि। सही meringue सेंकने के लिए, आपको अपने विशेष ओवन के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है, साथ ही उस नुस्खा को चुनने की आवश्यकता है जिसे आप सबसे अधिक पसंद करेंगे। मैं केवल निम्नलिखित को नोट कर सकता हूं: प्रोटीन और चीनी का अनुपात जितना अधिक होगा, उतना ही घनत्व एक meringue होगा और बेकिंग तापमान कम होना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि चीनी कोटिंग से कारमेलिज़ करता है और, एक तरफ, माप संरचना की अधिक स्थिरता देता है, दूसरी तरफ, एक मजबूत हीटिंग के साथ कारमेल में बदल जाता है और क्रीम रंग और जला हुआ चीनी का स्वाद देता है। इसलिए, तेल क्रीम के साथ पोल्ट्री के लिए, प्रोटीन के वॉल्यूम अनुपात को 1: 2 के रूप में चीनी के वॉल्यूम अनुपात का उपयोग करना संभव है। लेकिन एक केक के लिए - एक अधिक तरल क्रीम के साथ आइसक्रीम (उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम) 1: 3 के अनुपात में चीनी की मात्रा में वृद्धि करना बेहतर है। *** प्रोटीन 22-25 डिग्री का तापमान होना चाहिए। गलत तरीके से दावा क्यों करें कि आपको ठंड प्रोटीन को हरा करने की आवश्यकता है? सबकुछ बहुत आसान है - ठंड प्रोटीन को तेज कर दिया गया है। लेकिन यह उसका माइनस है, और प्लस नहीं - उसके पास पर्याप्त हवा की कल्पना करने का समय नहीं है! ठंड प्रोटीन से उत्पाद बेकिंग के दौरान अधिक घने और खराब बढ़ते हुए प्राप्त किए जाते हैं। *** व्हिपिंग के लिए चीनी जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए। इसलिए, यदि कोई ब्लेंडर उपलब्ध है - यह उपयोग से पहले चीनी को काटने के लायक है। चीनी अनाज घर्षण के दौरान घर्षण हैं, वे प्रोटीन में एक whisk के प्रभाव को बढ़ाते हैं, इसलिए अधिक अनाज - बेहतर धड़कन। इसके अलावा, चीनी को पानी को बांधने के लिए एक कोषण के दौरान भंग होना चाहिए जिससे प्रोटीन होता है। छोटा चीनी यह बेहतर है कि यह घुल जाता है। *** नमक को एक चाबुक की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए, एसिड व्हीपिंग के अंत के करीब बेहतर है और किसी भी तरह से किसी भी मामले में सही रिश्ते से अधिक नहीं है, अन्यथा यह स्थिरीकरण के बजाय तलछट में होता है। मैंने एक ध्यान केंद्रित नहीं किया, जैसा कि meringue पर नमक / एसिड जोड़ने या न करने से प्रभावित नहीं किया गया था। बेक्ड और जोड़ा के साथ, और बिना जोड़ने के। कोई समस्या नहीं थी। एक नियम के रूप में, अगर मैं लेखक पर भरोसा करता हूं तो मैं नुस्खा का पालन करता हूं। और आप अपने लिए निर्णय लेते हैं, जोड़ते हैं या नहीं। *** अगर किसी कारण से वह नाइम पर बेकिंग कर रही थी चाशनी और meringue कसकर कागज पर फंस गया। इस विफलता के लिए कई कारण हैं: - चीनी प्रोटीन के अनुपात को बहुत सटीक रूप से समझना नहीं - व्हीप्ड प्रोटीन बहुत अधिक हैं - बेकिंग के दिन में उच्च आर्द्रता