Какви подправки се използват за гъби? Подправка за гъби

Сухите гъбени подправки ще придадат богат гъбен вкус на супи, гарнитури и сосове, които можете лесно да приготвите сами у дома! Справихте се с предишната ми рецепта -. Когато купувате такива подправки в магазините, никога няма да разберете какво точно се крие зад ярките опаковки: мононатриев глутамат, оцветители, ароматизиращи добавки и др., Но приготвяйки подправката във вашата кухня, можете да сте сигурни в полезността на всички съставки, приготвени за него!

Единственият недостатък на подправката е, че получавате много малко от нея, така че ако смятате да получите повече от 100 г суха смес, купете двойно количество продукти, за да я създадете.

Информация за рецепта

Кухня: руска.

Метод на готвене: сушене.

Общо време за готвене: 2 часа

Брой порции: 10 .

съставки:

шампиньони - 300 гр
моркови – 2 бр.
зелен лук – 3 стръка
сол – 1 ч.ч.

Метод на готвене

Изплакнете гъбите с вода и леко ги подсушете, като ги поставите върху кърпа или ги попиете с хартиени салфетки. За създаване на подправка са подходящи всякакви ядливи гъби, с изключение на мазни: диви гъби, шампиньони, стриди и др. Последните също са по-често срещани, защото могат да бъдат закупени на всеки пазар или супермаркет. Нарежете гъбите на филийки, като се опитате да ги нарежете възможно най-тънко - от това зависи времето за сушене.
Поставете гъбените филийки върху тава, застлана с хартия за печене, за да няма напластяване - от това зависи и продължителността на термичната обработка. Поставете тавата във фурната и отворете леко вратата. Задайте температурата на 80-100C и изсушете гъбите за около 1-1,5 часа.
Гъбите ще загубят около 60% от теглото си, така че ще получите малки сушени резени.
Хрупкат перфектно и се чупят при натиск - това означава, че вашите гъби са добре изсушени.
Прехвърлете всичко сварено в съда на кухненски робот или блендер.
Смелете шайбите гъби на трохи за 1-2 минути. Оставете го в контейнера.
Обелете морковите и ги изплакнете под течаща вода. Настържете на едро ренде. Накълцайте измития зелен лук.
Поставете всичко натрошено върху хартия, покрита с тава и сложете във фурната за 1 час на 100 градуса. Не забравяйте да оставите вратата на фурната открехната!
Сушените зеленчуци и билки също ще отслабнат.
Добавете ги в съда с нарязаните гъби заедно с 1 с.л. сол.
Смелете всичко и изчакайте, докато прахът в контейнера се утаи - едва тогава го отворете. Изсипете готовата подправка върху лист хартия - напълно е готова!
Съхранявайте гъбената подправка в дебел съд или хартиен плик, като го изваждате при необходимост. Подправката за гъби е идеално разкрита в супи, основни ястия - особено в гарнитури от картофи. Ако добавите подправка към него, той ще придобие невероятен аромат на гъби. Добавете подправки по желание - това ще направи всички ястия вкусни и богати на гъбен аромат. Ако обичате зелените, можете също да ги изсушите и да ги добавите към подправката.

Забележка към собственика:

За да приготвите такава подправка, по-добре е да вземете лек сорт шампиньони. Сивите шампиньони с кафяво-кафяви плочи от долната страна на шапката ще дадат твърде тъмна подправка. Изглежда по-малко естетично, особено ако го добавите към супа: супата ще се окаже сива и мътна.

Пържените гъби могат да се сервират като отделно ястие или като гарнитура. При приготвянето на горски продукти по правило се използва минимално количество подправки и подправки. Това се дължи на липсата на необходимост от подобряване на аромата и вкуса на продукта. Всички гъби първоначално имат оригинален вкус, който може да бъде заглушен, ако допълнителните съставки са избрани неправилно. Кой е най-добрият начин за пържене на гъби По време на пържене повечето видове гъби отделят обилно сок. По-добре е да добавите подправки и подправки не веднага, а няколко минути след началото на процеса на готвене. По правило като добавка се използват различни видове зеленчуци - лук, магданоз и копър. Както пресните листа и издънки, така и изсушените варианти на подправки са идеални за гъбите. Любителите на пикантните ястия често експериментират с чесън. Лукът може да се използва във всякаква форма при пържене на гъби. Нарязаните зелени пера ще подобрят вкуса, а лукът ще превърне обикновените пържени гъби в богата гарнитура. Риганът може да се използва като билка за допълнение към пържените гъби. Тази билкова подправка няма да развали ястието и леко ще промени обичайния аромат. За да направите гъбите по-нежни и сочни, се препоръчва да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана или сметана към съдържанието на тигана по време на пържене. Можете да разнообразите ястието, като използвате сушени зеленчукови смеси. Подправки за гъби За пържене на гъби са подходящи почти всички готови подправки. Основното условие в този случай е правилният подбор на тяхното количество. Млян черен пипер или червен пипер, например, може не само да наруши аромата и вкуса на гъбите, но и значително да развали ястието. Подправки от индийско орехче, карамфил, люти чушки и бахар могат да създадат подобен ефект. Млян бял пипер, който има по-деликатен вкус, е оптимален за пържене на всякакъв вид гъби. Можете да подобрите вкусовите свойства на гъбите с помощта на малка тайна. Докато се пържат, добавете подправка за гъби, която лесно можете да намерите във всеки магазин. В този случай дори обикновен гъбен бульон за супи ще свърши работа. Когато избирате подправки за пържене на гъби, е важно да не променяте, а да подчертаете аромата на основната съставка. Много домакини, например, правят това с малко количество дафинов лист. Лимоновият сок придава на гъбите пикантен вкус. По-добре е да добавите този компонент веднага в края на пърженето. Оригинална добавка към гъбите е сухият сминдух. Тази билка често се нарича "гъба" поради специфичната си миризма, напомняща на пресни шампиньони. Тази подправка също ще подчертае вкуса на пържени гъби. Когато избирате подправка за пържене на гъби, трябва преди всичко да обърнете внимание на начина на консумация на готовото ястие. Ако пържените гъби станат съставка на салата, вкусът им може да се подобри с лук, чесън и черен пипер. Билковите подправки са по-подходящи за приготвяне на гарнитура. Ако пържени гъби ще се използват за приготвяне на супи, можете да добавите риган или босилек по време на процеса на готвене. Съвет 2: Как да пържите гъби шампиньони Вероятно няма по-универсална и международна гъба от шампиньоните. Освен това, ако в традициите на руската кухня не му се дава първо място, то в европейската кухня той е основният компонент на много ястия с гъби. За 4 порции са ви необходими: шампиньони – 1,5 кг; растително масло - 4 супени лъжици; сметана - 250 g; брашно – 1 супена лъжица; сол. Инструкции 1 Пригответе шампиньоните. Ако използвате пресни гъби, накиснете ги в студена вода за няколко минути, за да се отстранят лесно замърсяванията, след което ги изплакнете под течаща вода и ги отцедете върху кърпа. Оставете да изсъхне. Внимателно отделете капачетата от дръжките. Нарежете шапките на филийки, бутчетата нарежете на кръгчета. Ако използвате замразени гъби, не е необходима допълнителна подготовка. Но когато купувате шампиньони за пържене, купете вече нарязани гъби. В противен случай ще трябва да отделите време за нарязването им след готвене, защото... Гъбите не могат да бъдат размразени. 2 Загрейте растително масло в дълбок тиган и внимателно поставете шампиньоните. Тези гъби съдържат доста голямо количество вода, а замразеният полуфабрикат съдържа още повече, така че през първите 15 минути ще се занимавате с банално изпаряване на водата. 3 Незабавно определете сами степента на изпичане на гъбения деликатес. Шампиньоните са благодарна гъба, която може да се яде дори сурова, така че се готви доста бързо. Ако обичате всичко пържено и хрупкаво, то след първите 15 минути готвене трябва само да посолите гъбите на вкус и да ги сервирате с картофени крокети и зелена салата. Ако харесвате деликатната текстура и мекотата, добавете соса към леко запържените гъби. 4 Добавете почти цялата заквасена сметана към пържените гъби, оставяйки само няколко супени лъжици. Добавете брашното, половин чаша вода и разбъркайте добре. След това се изсипва на тънка струйка в тигана с шампиньоните и се разбърква, за да няма бучки. Оставете да къкри още 5 минути. Посолява се и се оставя настрана. 5 Сервирайте с картофено пюре, варен зелен фасул или като самостоятелно ястие. Изборът е твой!

Тази ароматна подправка е не само много вкусна, но и много полезна, т.к съчетава всички полезни свойства на подправките и билките!

Използвайте при готвене:

Гъбите са питателен продукт, богат на вкус, ароматен и напълно самодостатъчен. По правило ги мариноваме, задушаваме и пържим, комбинирайки ги с чесън, лук, заквасена сметана и други класически добавки. И ако говорим за подправки за гъби, тогава помним само сол и черен пипер.

Но правилно подбраните подправки могат не само да запазят богатия вкусов букет на ястията с гъби, но и да го подобрят.

Гъбите имат доста силен естествен вкус и мирис, но по време на топлинна обработка те губят тези ценни свойства. Освен това гъбите съдържат трудно смилаем растителен протеин.

Ето защо подправките в ястията с гъби допринасят не само за подобряване на вкуса и аромата, но и за добро храносмилане.

Всяка отделна съставка в подправката е отговорна за определени качества и свойства, които се предават на готовото ястие. например:

Магданоз, лук, копър— имат лека пикантна миризма и идеално допълват мариновани гъби или салата от пресни зеленчуци с гъби

Чесън— той отдавна е намерил призванието си в много ястия от зеленчуци, месо и, разбира се, гъби. Подобно на лука, чесънът се проявява най-ярко в процеса на задушаване и пържене на гъби.

индийско орехче- една от най-скъпите и мощни подправки. Мускатът е универсален за употреба и създава настроение за много ястия, а в комбинация с гъби е просто перфектен. Балансира добре и подчертава вкуса на гъбите

Средиземноморски билки(босилек, риган, розмарин, мащерка) - характеризират се с пикантен аромат и леко освежаващ вкус, така че най-доброто им приложение е в супи и летни ястия с гъби. Средиземноморските билки са много актуални и за гъбените сосове.

Всички подправки, които предлагаме са НАПЪЛНО ЕСТЕСТВЕНИ и съдържат САМО НАТУРАЛНИ ПОДПРАВКИ . Не съдържат никакви чужди добавки като оцветители, овкусители и ГМО.

Vendanny - 13 ноември 2015 г

Гъбата на прах е отлична подправка за подсилване на гъбения вкус на супи, сосове и други вкусни ястия. По-лесно се смила от цели гъби. Прахът от манатарки е особено ароматен. Можете да направите тази заготовка за зимата у дома много лесно, защото... има много проста рецепта за приготвяне.

Основното условие за приготвянето му е тази година да има реколта от гъби.

Как да си направим гъби на прах у дома.

Можете да сушите различни гъби, но ние даваме предпочитание на манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Ако горните гъби не са достатъчни, тогава са подходящи и кози гъби, мухарки, шампиньони и други.

Нека подготвим гъбите за сушене: избършете ги с влажна кърпа, нарежете ги на филийки и ги подредете върху лист, ако сте във фурната или руската печка. През лятото гъбите могат да се изсушат добре на слънце. Нанизваме ги на тел или конец, така че да не се допират, и ги закачаме на проветриво място, на сянка. Този метод позволява на гъбите да изсъхнат в рамките на една седмица, в противен случай те ще се развалят.

Нека започнем да приготвяме гъбения прах. Смелете сухите гъби в кафемелачка или ръчна мелница, докато станат на прах. За да се запази по-добре, добавете 5-10% от теглото ситна сол на прах, ароматни билки и подправки (сушена целина, копър и магданоз, бахар, кимион). Така незабелязано получихме натурална, ароматна подправка за гъби, приготвена в домашни условия.

Тази гъба на прах може да се добави към храната няколко минути преди края на готвенето или към горещо първо ястие направо на масата. Добавете го към омлета, докато разбивате яйцата.

Основни ястия и салати могат да се поръсят със студен гъбен прах. Тази подправка за гъби се съхранява добре на тъмно място, в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Но тъй като всички добри неща свършват рано или късно, периодът на спестяване е не повече от 1 година.

За повече подробности как да направите гъби на прах, натурална, ароматна и вкусна подправка, вижте видеото от Fruktorianka.

Свойства на подправка за гъби

Колко често използваме всякакви подправки при приготвянето на храна... Готовата храна без тези овкусители ни се струва твърде блудкава, непривлекателна и понякога дори неапетитна. Подправките за пиле, месо, риба и, разбира се, гъби са полезни, когато искате да украсите ястие, да му придадете нотка богатство и пикантност.

Все по-често обаче много от нас започват да се замислят дали тези добавки наистина са толкова необходими, защото фабрично произведените подправки съдържат не само естествени суровини, но и множество вещества с буквата Е, които безскрупулните производители внимателно маскират под други, по-малко плашещи имена.

Що се отнася до подправката за гъби, например, такава ароматизираща добавка съдържа голямо количество сол, което значително намалява цената на крайния продукт. Производителите често пишат на опаковката си, че подправката за гъби е направена от пресни горски гъби, които са с отлично качество и са събрани в екологично чисти райони. Дали това е така, не е възможно да се провери, а освен това при производството на подправка за гъби, като правило, ако се използват гъби, това са шампиньони, които, както е известно, нямат толкова подчертан аромат. Ето защо се използват аромати, които са идентични с естествените и не носят никакви ползи за човешкото здраве.

Висококачествената подправка за гъби трябва да съдържа естествени растителни компоненти в изсушена и натрошена форма. В идеалния случай това са лук, кориандър, босилек, чесън, магданоз, моркови, мащерка, кимион, смлян черен и бахар и дафинов лист. Тези продукти не само придават на готовото ястие отличен вкус и аромат, но и значително го обогатяват с основни витамини и минерални соли.

Въпреки това, за да бъдат по-уверени в естествеността на подправката за гъби, много готвачи приготвят тази добавка сами. Всъщност в това няма нищо трудно - просто имайте под ръка пресни гъби. Между другото, същите шампиньони могат да се използват, но миризмата на диви гъби е много по-силна и ярка, така че готовата подправка за гъби ще бъде много по-ароматна.

И така, за приготвяне на подправка за гъби пресни, чисти гъби се нанизват на тел или се поставят на равномерен слой в сушилня и се сушат, докато почти напълно загубят влагата. Висококачествените сушени гъби не трябва да се ронят - при натискане те пружинират и се огъват малко. Остава само да ги смелите на прах с помощта на кафемелачка и натуралната подправка за гъби е готова. По желание можете да добавите малко сол и други билки, подправки или сушени зеленчуци и ароматни билки.

Можете да добавите подправка от гъби към всякакви солени ястия - супи, сосове, паста, гювечи, пица, месо, риба, птици, зеленчуци и яйца. Подправката за гъби придава на първите и вторите ястия изискан вкус и незабравим аромат на диви гъби.

Калорично съдържание на подправка за гъби 40 kcal.

Енергийна стойност на продукта Подправка за гъби (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати).