Вредные ли яйца для здоровья. Куриные яйца: положительные стороны. Яйца с коричневой скорлупой вкуснее и полезнее яиц с белой.
! Если вы читаете эту статью, то вам наверняка интересно узнать: вредны ли яйца, можно ли их кушать каждый день, полезны ли яйца. Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в этой статье.
С древних времен, куриное яйцо считалось одним из самых ценных источников питательных веществ для людей. Яйца подавали на стол самым влиятельным людям на планете (королям, принцам, принцессам). С прогрессом науки, медицины было определено, что в яичном желтке содержится большое количество холестерина. Это открытие стало следствием многих разногласий и запретов, когда дело касалось того, сколько яиц можно и нужно потреблять в день, а также можно ли это делать вообще.
Следует ли хранить яйца в холодильнике? Вопреки распространенному мнению, свежие яйца охотников, которые имеют неповрежденную кутикулу, не требуют охлаждения, если они не должны храниться длительное время. Многие органические фермеры не охлаждают свои яйца. Холодопроизводительность стала стандартом, поскольку массовое производство создало потребность хранить яйца на длинных расстояниях и хранить их на хранении в течение недель или месяцев до достижения точки продажи. Общее отсутствие гигиены на фермах увеличивает вероятность того, что яйца будут вступать в контакт с патогенными агентами, расширяя потребность в дезинфекции и охлаждении, чтобы ограничить их развитие.
Для нас, это действительно один из самых ценных и выгодных источников протеина на сегодняшний день. Это выгодно, когда дело касается цены-качества товара, потому что яичный белок во многом не уступает даже говядине и молочному белку, а по питательной ценности, яйца приближены к красной или черной икре (как мы знаем, пищевая ценность рыбной икры очень высока, так как содержит большое количество микроэлементов, полезных для человеческого организма). На рынке, яйца относительно дешевый продукт, его может позволить себе каждый человек. Помимо этого, яичный белок, аминокислоты и прочие полезные микроэлементы усваиваются человеческим организмом буквально на 95-98%. Это еще один большой плюс в пользу яиц.
Поэтому, если яйца свежие на биологической ферме, с кутикулами нетронутыми, и их нужно будет потреблять в течение нескольких дней, вы можете просто оставить ее в прохладном месте. Жизнь нехорошего яйца составляет около 7-10 дней. Имейте в виду, что когда вы покупаете яйца в магазине, а также в супермаркете, с момента их выставления на продажу, они, возможно, уже потрачены на три недели и более.
Хорошей привычкой является проверка даты истечения срока годности, напечатанной на упаковке, и проверка кодов «этикетки» и «яйца», чтобы узнать происхождение продукта. И у потребителя есть подлинное удостоверение личности для яйца, которое позволяет отслеживать продукт и позволяет ему быть информированным о производственной цепочке.
Также, хочется добавить, что яичный белок низкокалорийный продукт питания, поэтому он идеально подходит для тех, кто хочет похудеть.
Учитывая все эти факты, не удивительно, что яйца стали одним из самых популярных продуктов питания для культуристов. А в прошлом веке, когда порошковых белковых смесей было мало, и они были очень дорогостоящими, именно коктейли из яиц занимали первое место в белково-анаболическом питании многих атлетов. Но, у каждой медали, есть и темная сторона, которую мы сейчас с вами и рассмотрим.
Стирка яиц устраняет внешнюю кутикулу, эту тонкую пленку, но чрезвычайно важную, поскольку она препятствует прохождению микробов через поры. Поэтому, прежде чем положить их в холодильник, вы не должны мыть их. При необходимости очистите его слегка влажной зубной щеткой или тканью.
С девятого дня вперед держите их в прохладном, сухом и темном месте. После 18-го дня их необходимо хранить в холодильнике. С 22-го дня они должны быстро потребляться и больше не могут быть выставлены на продажу. На упаковке мы также находим слово «категория А», ссылающееся на яйца, называемые «свежие яйца».
ПОЛЕЗНЫ ЛИ ЯЙЦА В ПОВСЕДНЕВНОМ ПИТАНИИ?
Итак, вредны ли яйца? Наверняка многие уже давно слышали о том, что яйца богаты на холестерин, и что ежедневное употребление большого количества яиц может непоправимо навредить здоровью человека. Во многих источниках по медицине можно встретить такие рекомендации, как: употреблять не более 3-4 яиц в неделю и так далее.
Свежие яйца также классифицируются по весу со следующими критериями. Тип разведения влияет на конечную стоимость яиц и на качество, а также на вкус яйца. Что говорит нам коды, которые мы находим на яйцах. Яйца из органического земледелия: подчиняются основным характеристикам и нормам органических хозяйств, органическому корму и размножению в основном в естественной и наружной почве. Они происходят из широкого разведения: до 10 квадратных метров на курицу; Органический корм; Большие гарантии благосостояния животных являются более надежными для нашего здоровья, поскольку органический сектор гораздо более контролируется и должен быть сертифицирован по закону. Интенсивное выращивание под открытым небом: яйца приходят от кур, которые в течение нескольких часов в день могут врываться в наружную среду. Существует некоторая разница между интенсивным и органическим сельским хозяйством: в первом случае курицам разрешено покидать снаружи, но корм является обычным, а пространство, доступное для каждой курицы, составляет всего 2, 5 квадратных метра. Клетки всегда закрыты в замкнутых пространствах: согласно европейской директиве, каждая курица может иметь площадь 550 квадратных сантиметров, что также может быть вызвано частыми нарушениями. В короткую жизнь машин для производства яиц эти куры не смогут открыть свои крылья, кролика, окуня, отложить яйца в гнезде. Сбегая, как они, друг над другом, они сходят с ума и становятся агрессивными: они прижимаются друг к другу, растягиваются и становятся на колени. Частые травмы повреждаются клетками, переломают кости и заболевают остеопорозом. Также запрещается применение любого вида увечий, за исключением случаев, когда фиаско предотвращает каннибализм в переполненных клетках.
- Размножение клеток: цыплята выращиваются в замкнутой среде.
- В одном квадратном метре есть более 20 кур.
Прежде чем разобраться с тем: «вредны ли яйца?», давайте разберем, чем же так вреден этот холестерин?! По сути, данное органическое соединение как холестерин, не такой уж и плохой элемент нашего организма, как принято считать. На самом деле он способствует выработке некоторых витаминов, таких как: витамин D, а так же выработки различного вида стероидных гормонов: альдостерон, кортизол, эстроген, прогестерон, тестостерон. Если учитывать последние факты, холестерин способствует деятельности иммунной системы. Проблема в том, что высокое содержание в крови природного жира (холестерина) способствует в прогрессии такого заболевания, как атеросклероз. Именно повышенное содержание холестерина в крови считается главным фактором развития данной болезни. Эта болезнь вызывает проблемы с сердечно-сосудистой системой, всевозможные болезни, включая: инфаркты, стенокардию и так далее.
Сознательные потребители ищут деноминации, такие как «яйца органического земледелия» или «разведение на открытом воздухе», «животноводство», но часто не знают истинного смысла. Определение «сельскохозяйственные угодья» вводит в заблуждение и скрывает реальность, или что разница между клетчатыми кур и поднятыми на земле просто заключается в том, что куры не находятся в клетке. Их пленение не распространяется вертикально, а горизонтально. Хенки, хранящиеся на земле, содержатся в сараях, искусственно освещенных днем и ночью при плохих гигиенических условиях.
ХОЛЕСТЕРИНОВАЯ ЭПИДЕМИЯ И АТЕРОСКЛЕРОЗ
Впервые, данная теория была рассмотрена крупнейшим российским патологом, Николаем Николаевичем Аничковым. В 1913 году, он доказал своими экспериментами на кроликах, что атеросклеротическое поражение артерий вызывает именно большие дозы холестерина, которые он вводил бедным кроликам. Эти поражения были очень похожи на те, которые возникали у человека. Данную теорию, ученые восприняли скептично и неоднозначно по нескольким причинам:
Это означает, что производство яиц стимулируется изменением биоритма прокладки через регулирование света и нагревания: для кормящих кур, как и для их обнимаемых сотрудников, день затвердевает больше, и поэтому горячий сезон, Таким образом, их отталкивают, чтобы производить больше яиц, чем они, естественно, производят.
Подземные куры не имеют доступа к открытому воздуху. Это означает, что чем более многочисленными они, тем больше шансов сконцентрировать пары аммиака в окружающей среде, что, следовательно, не очень целебное. Вы можете разводить, согласно правилам, до семи семи кур на одном квадратном метре! Это означает, что каждая курица может стоять на площади всего 37 см в стороне. Цыплята плывут в своем помете, они легко заболевают и становятся агрессивными, как их несчастные спутники.
- Эксперименты на других животных показали совсем другие результаты, которые значительно отличались от тех, которые получил Аничков в экспериментах, на кроликах.
- Второй причиной скептического отношения ученых к теории Аничкова стала высокая концентрация холестерина в плазме крови. У человека, такая концентрация встречается крайне редко. Из этого следует, что ученый вводил кроликам бешеные дозы холестерина.
Но, по многократным исследованиям ученых, на сегодняшний день нет однозначного мнения насчет проблем атеросклероза. Например, доктор медицинских наук Владимир Филиппович Зеленин не смог обнаружить проблем с высоким уровнем холестерина у работниц птицефабрики, которые ежедневно, на протяжении многих лет, потребляли в пищу по 7-9 яиц.
Они находятся в форме жидких, концентрированных, обезвоженных, кристаллизованных, замороженных и т.д. и может быть предназначено для прямого потребления человеком или для производства других пищевых продуктов. Продукты из яиц можно получить из куриных яиц, утки, гуся, индейки, цесарки или перепелов, гомогенизированных, пастеризованных и охлажденных. Для их производства могут использоваться только яйца, подходящие для неинкубированного, невооруженного и сырого потребления человеком.
К яичным продуктам могут добавляться другие пищевые продукты и некоторые химические добавки. Примерами признанных, в основном, противомикробных консервантов являются. Триэтилцитрат. Из-за растущих потребностей пищевой промышленности они становятся все более важными, как для их удобства, так и по более низкой цене.
Повышенный уровень холестерина, является одним из бесспорных факторов заболевания атеросклерозом, но часто, данная болезнь проявляется так же и у тех людей, у которых не наблюдалось высокого уровня холестерина в плазме крови. Причиной тому является то, что холестерин выступает в роли ремонтного материала. Соответственно, он скапливается в местах, где были обнаружены микро-повреждения сосудов, тем самым блокируя их. Эти факторы подтверждает то, что это лишь один из факторов риска, который не является основной проблемой.
Молочные продукты используются в макаронных фабриках и кондитерской промышленности для производства закусок, макарон, мороженого и сладостей. Если используются яичные продукты, то продукт должен иметь другие наименования продаж. Обязательство использовать свежие яйца недействительно для любого удара. Некоторые производители начали продавать пастеризованный альбумин, продукт, полученный из обстрелянных и пастеризованных яиц при температуре ниже, чем у коагуляции альбумина. Пастеризация и упаковка в монопорировании тетрапака или кирпича имеют ряд преимуществ.
На самом деле, причин для развития этой болезни более чем достаточно: курение, ожирение, гипертония, диабет и прочее. Если человек не склонен к здоровому образу жизни, шансы заболеть атеросклерозом увеличиваются в разы.
Многие люди до сих пор верят во вред яиц, не смотря на многие противоречия. По мнению большинства, продукты, насыщенные холестерином способствуют развитию болезни. Это не правильно.
Позволяет безопасное использование сырья, поскольку пастеризация гарантирует убийство основных патогенов; Делает более практичным использование альбумина, который имеет гладкую и однородную текстуру с пастеризацией, поэтому ее легко выливать и взвешивать. Что касается альбумина, когда речь заходит о продукте, полученном при пастеризации свежей материи, нет никакой потери питательных свойств. Проблема заключается в том, чтобы сделать его умеренным, особенно когда потребление происходит без желтков.
Существует проблема Авидина, которая связывается с биотином, создавая потенциальный недостаток в организме человека. Когда желтки пастеризуются, как и в случае приготовления пищи, некоторые питательные свойства частично теряются, но холестерин окисляется. Те, у кого высокие показатели холестерина в крови, должны избегать этих типов яичных продуктов.
Суть в том, что содержания холестерина в продуктах и в плазме крови, две разные вещи. Потому как влияние холестерина, который содержится в продуктах, на его увеличение в крови человека не существенны (как капля в море).
Так в чем же тогда причина развития атеросклероза? Причиной развития данной болезни являются липопротеиды низкой плотности (ЛПНП). Липопротеиды – это, проще говоря, контейнеры для транспортировки в нашем организме природных органических соединений (холестерин, триглицериды, фосфолипиды). Именно они нуждаются в контейнере (так как они не растворимы в воде), для транспортировки их по нашим кровеносным артериям, и доставки в нужное место. Эти контейнеры состоят из белковой оболочки. По размеру, они могут быть большими, а могут быть маленькими. И у первого, и у второго типа, количество белка, для строительства стенок оболочки одинаковое. Соответственно их плотность из-за размера, значительно отличается друг от друга. У маленького контейнера (липопротеида) плотность будет значительно больше, чем у большого. Из этого и происходят названия: ЛИПОПРОТЕИДЫ НИЗКОЙ ПЛОТНОСТИ (ЛПНП) — плохие, ЛИПОПРОТЕИДЫ ВЫСОКОЙ ПЛОТНОСТИ (ЛПВП) — хорошие.
Те же соображения должны быть сделаны для яиц в виде порошка. В идеале желательно есть сырые яйца или менее приготовленные. Имейте в виду, что чем ближе вы к сырому, тем важнее убедиться, что яйца действительно органические и происходят от цыплят, которые могут пастись, так как интенсивные яйца в фермерском хозяйстве гораздо более подвержены загрязнению патогенными бактериями, такими как сальмонеллы. До тех пор, пока свежие яйца, полученные путем свободного выпаса овец, потребляются, риск сырой яичной болезни минимален.
Потребление сырого желтка сохраняет многие высоко скоропортящиеся питательные вещества, такие как лютеин и зеаксантин, два мощных элемента профилактики наиболее распространенной возрастной причины возраста, дегенерации желтого пятна. Если вы едите сырые желтки, не имеет смысла принимать добавки таких антиоксидантов с момента, когда вы можете освободить их от яиц. Остальные белые съедобны после приготовления.
Хорошие липопротеиды, с высокой плотностью, естественны и не вредят организму, а даже наоборот, снижают риск заболевания сердечно сосудистой системы, предотвращая появлению бляшек (закупоривания артерий). Второй же тип, «плохие липопротеиды», из-за своего большого размера создает в кровеносных сосудах эти самые закупоривания (бляшки), сужая артерии, тем самым ухудшая их гибкость. Это явление называется «атеросклероз», которое и приводит к инсультам, инфарктам и так далее.
Если вы решите не есть сырые яичные желтки, лучшим вариантом является приготовление их для кокса, кипячение всего 3 минуты, а затем охлаждение, чтобы белый затвердевал и красный, по крайней мере частично, оставался сливочным. Яичница считается одним из худших способов употребления яиц, поскольку холестерин яичного желтка окисляется. В этом случае люди с высоким уровнем холестерина могут иметь проблемы, так как окисленный холестерин вызывает повреждение.
Вы не должны есть сырые белые белые без яичных желтков, которые содержат авидин, гликопротеин, который связывает биотин. Если яичный белок готовят, авидин не является проблемой и, прежде всего, если потребляется с сырым желтком, биотин, присутствующий в желтке, более чем достаточно, чтобы компенсировать авидин.
Но зачем же тогда нужны «плохие липопротеиды», если есть хорошие? Дело в том, что на строение контейнеров, которые мы сейчас с вами рассмотрели, нужен белок. Если человек не потребляет достаточное количество белка, которое нужно нашему, чтобы создавать эти самые контейнеры, наш организм начинает экономить. Он создает эти самые контейнеры, с низкой плотностью, из-за недостатка белка.
Потенциальная проблема с использованием сырого цельного яйца может возникнуть в случае беременности. Дефицит биотина является общей проблемой в этом состоянии, и может случиться так, что потребление яиц цельного зерна хуже, чем ситуация. Для беременных женщин есть два варианта: пройти анализ мочи, чтобы увидеть, есть ли на самом деле дефицит биотина или принять дополнение или просто съесть сырой желток.
Продукты, которые могут содержать сырые яйца. Возьмите 6 яиц и 200 граммов темного шоколада, как био. Отдельные белые желтки и снежные шарики. Когда расплавленный шоколад остынет, добавьте желтки. Затем аккуратно добавьте сноуборды, покрытые снегом, чтобы они остались неповрежденными. Налейте в отдельные трафареты и оставьте их в холодильнике на одну ночь.
Рассмотрим и другую ситуацию, когда человек потребляет большое количество жирной пищи, а белок в недостаточном количестве. Происходит такая же самая ситуация. Из-за большого количества жира, и малого количества белка, организм прибегает к увеличению контейнеров и уменьшению их плотности, создавая липопротеиды с низкой плотностью.
Теперь, можно понять, почему на многих спортивных ресурсах, в частности на этом, постоянно говорится о правильном балансе белков, жиров и углеводов. Именно ваше питание, правильность этого процесса ключ к успеху и здоровью. Дневная порция этих веществ должна составлять примерно: 60% — углеводы, 25-30% — белки, 10-15% — жиры. Именно такой баланс рекомендуют, для людей, занимающихся спортом.
Почему в Америке один из самых высоких уровней смертности от инфарктов, инсультов и тд. Потому, что по большому счету, у многих баланс (Б/У/Ж) неправильный. В рационе у большинства преобладает жирная пища (fast food).
ПОЛЕЗНЫ ЛИ ЯЙЦА (ВЫВОД)
Из всего вышеперечисленного, можно сделать такое умозаключение и ответить на вопрос: «полезны ли яйца?». Яйцо, это очень даже нужный и полезный продукт в повседневной жизни человека. Этот продукт содержит достаточное количество высококачественного белка, который можно использовать в построении этих самых хороших липопротеидов с высокой плотностью.
Также, хочется сказать, чтобы не было проблем с сердечно сосудистой системой, нужно вести здоровый образ жизни, . Ставить в приоритете пищу с повышенным содержанием белка, а не жира. Есть по меньше сладкого. Не потреблять алкоголь. И, естественно, заниматься спортом. Это и есть ключ к здоровью.
По сей день не утихают споры вокруг такой темы, как полезные свойства вареного куриного яйца для здоровья человека, среди тех, кто является сторонником полезного питания. Достаточно длительный период времени врачи – диетологи и медики придерживались мнения о том, что это вредный продукт, называли его «холестериновой бомбой». Недавно, по результатам современных исследований, куриное яйцо было реабилитировано Американской Ассоциацией кардиологов, говорившей о том, что холестерин, который содержится в яйце, не вреден для человеческого организма. Заявление о вкусе и полезности этого продукта вполне обосновано, ведь это источник многих необходимых человеку веществ.
Полезный состав и чем полезно вареное куриное яйцо.
Кроме жиров, белков и углеводов, яйцо содержит витамины, органические и неорганические вещества, без которых человеческий организм просто не может существовать.
Витамин А – ретинол. Ценные качества ретинола нельзя недооценивать, потому что он является участником большинства окислительно-восстановительных процессов человеческого организма. Витамин А ведет регулирование синтеза белков и приводит в норму обмен веществ, помогает функционированию мембран клеток, имеет немаловажное значение в формировании тканей костей, способствует образованию и росту новых клеток, замедляет процесс старения и регулирует отложение жировых тканей.
С помощью витамина А идет образование пигмента родопсина, служащего человеку поддержкой для сумеречного зрения, увлажнения глаз и предохранением роговиц от травмирования. Витамин А помогает нормализовать защитные функции организма, восстанавливает кожно – эпителиальный покров и к тому же это очень мощный антиоксидант.
Витамин В1 – тиамин, содержащийся в курином яйце один из самых важных компонентов метаболизма жиров и углеводов, нужен для роста клеток и работы таких систем, как сердечно – сосудистая и нервная.
Рибофлавин – витамин В2. Нехватка рибофлавина в человеческом организме ведет к поражению слизистых оболочек, ослабляет репродуктивную функцию, анемию, разные нарушения эндокринной системы. Запас витамина В2 можно пополнить с помощью употребления разнообразных продуктов питания, включая куриные яйца.
Куриные яйца полезны для еды в свежем или же вареном видах, так как при подобных способах применения остается большее количество нужных для организма человека веществ, включая пантотеновую кислоту. Ее недостаток в организме может стать причиной таких нарушений, как:
- различные дерматиты;
- выпадение волос;
- депигментация кожи;
- снижение или прекращение роста;
- различные расстройства вестибулярного аппарата;
- нервное истощение;
- нарушения сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
- респираторные заболевания.
Витамин Д является участником фосфор – кальциевого обмена и оказывает влияние на содержание данных минералов в ткани костей, помогает в усилении иммунитета человека.
Фолацин (фолиевая кислота – витамин В9) и кобаламин – В12 не позволяют развиваться анемии.
Куриное яйцо – это кладезь минеральных веществ: магния, кальция, фосфора, железа, цинка, калия.
В составе куриного яйца также находятся холестерин, диастаза, глюкоза, протеаза, дипепсидаза, линолевая и линоленовая кислоты, мурамидаза – лизоцим, гликопротеины и овоглобулины, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты.
Яйца – «помощники» в сохранении здоровья.
Говоря о пользе куриных яиц, невозможно забыть и о том, что оно является одним из наилучших лечебно-косметических средств.
- Яйца, которые были ферментированы в простокваше, помогут в восстановлении костно-мышечного аппарата после получения травм. Для приготовления данного лекарственного препарата необходимо взять трехлитровую стеклянную банку и положить туда 10 сырых куриных яиц, не очищая их от скорлупы. Наполнить банку простоквашей до самого верха. Оставить емкость с яйцами при комнатной температуре до того, как яйца полностью растворятся в простокваше, временами взбалтывая. Простоквашу предпочтительнее брать ту, которая приготовлена в домашних условиях, путем сквашивания коровьего, козьего молока. Употреблять средство нужно по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до приема пищи. Хранить данный препарат в холодильнике.
- Яичная скорлупа состоит из кальция, поэтому для восполнения недостатка кальция в организме нужно измельчить в ступке скорлупу яйца и добавлять данный порошок в еду.
- Маска против выпадения волос: смешать 2 желтка куриного яйца с соком лимона из его половины. Добавить 20 капель касторового масла, взбить и нанести на корни волос и по всей длине. Оставить такую маску на полчаса, а затем смыть теплой водой.
- От растяжения связок на запястье. Отделить белок яйца от желтка. Смочить в белке лоскут полотняный и обернуть им запястье. Укутать запястье тёплой тканью. Оставить на ночь. Утром нужно снять компресс. Вечером сделать такую же процедуру. Повторять данную процедуру на протяжении 7-10 ночей.
Применение яиц в пищу.
О том, что куриное яйцо является незаменимым компонентом в кулинарии и при изготовлении большинства кондитерских, хлебобулочных изделий, ни для кого не секрет. Блюда, в которых основное составляющее куриное яйцо – очень вкусные и полезные.
Для того, чтобы по-минимуму терялись свойства вареного куриного яйца, необходимо готовить их быстро, не пережаривать и переваривать.
Особенно полезно вареное куриное яйцо, которое сварено "в мешочек". Для того, чтобы приготовить яйцо "в мешочке", нужно положить в кипящую воду, предварительно добавив туда соль, куриное яйцо и поварить его 5-6 минут.
Яйцо "всмятку" нужно варить не больше 2-3 минут, а яйцо "вкрутую" необходимо варить 8-9.
Кроме варки, яйца можно мариновать, запекать, взбивать. Самый известный соус "Майонез" просто невозможно сделать без использования яиц.
Какие сорта яиц лучше покупать?
Совет: перед тем, как купить яйца, стоит обратить внимание на их свежесть. Лучше использовать в еду яйца с маркировкой "Д", означающая "яйцо диетическое". Срок реализации этого сорта яйца составляет 7 дней.
– "столовое яйцо" его срок реализации не больше 25 дней.
Пусть пища, которую вы используете для еды, будет полезной и вкусной, а ваше здоровье остается крепким.
