Выпечка из нашего детства рецепт. Колбаска из печенья рецепт как в детстве

746

Когда вспоминаешь советское время и те блюда, которые предлагали рестораны и кафе, на ум сразу приходят салат "Оливье", винегрет, щи суточные, рассольник "Ленинградский", котлеты с пюре, гуляш с рисом, пирожное "Картошка" и многое другое. А помните пельмени, которые продавались в пельменных или молочный коктейль и чебуреки, а мороженое? А кабачковую икру, которой были заставлены все овощные магазины. Вся система приготовления пищи в то время основывалась на требованиях ГОСТа. В них прописывались правила приемки сырья, общие технические нормы к кулинарной продукции, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни людей. ГОСТы появились в 20-е года ХХ века и стали обязательными для применения в своих областях. В период с 1920 по 1940 годы специалисты разработали, утвердили и внедрили более 8500 государственных стандартов. Но в них не прописывались рецептура, требования к внешнему виду и правила подачи. Поэтому в 1955 году был выпущен "Сборник рецептур", который стал технологическим нормативным документом наряду с действующими ГОСТами и ОСТами. В нем содержались рецептуры приготовления блюд, разбитые на три колонки для разных предприятий. Общие стандарты, соблюдаемые в пищевой промышленности, способствовали созданию блюд высокого качества, вкус некоторых мы помним до сих пор. Мы собрали для вас рецепты блюд, которые были популярны в советские времена и остались любимыми и на сегодняшний день.

Кабачковая икра

В советские времена кабачковая икра была частым угощением на столе. Ее намазывали на хлеб и ели с чаем, выставляли на праздничный стол и, конечно же, готовили дома сами.

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг.
• томатная паста 80 г.
• морковь 60 г.
• растительное масло 50 мл.
• репчатый лук 40 г.
• корень сельдерея или петрушки 20 г.
• соль 1,5 ч. л.
• сахарный песок 1 ч. л.
• перец черный молотый 0,5 г.
• перец душистый молотый 0.5 г.

Способ приготовления: Подготовить кабачки. Лучше всего использовать молодые, не длиннее 20 см., кожицу у таких плодов можно не срезать. Если у вас крупные зрелые кабачки с твердой кожурой - срежьте ее и удалите семена. Итак, кабачки крупно нарезать. В сковороде разогреть небольшое количество масла, выложить кабачки и обжарить до мягкости. Переложить в другую посуду. На остальном масле обжарить нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавить к кабачкам. Пропустить массу через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Переложить овощное пюре в кастрюлю с толстыми стенками и тушить 20 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушить еще 10 минут. Кабачковая икра готова. Если вы хотите закатать такую икру, то разложите ее в заранее подготовленные стерильные банки и закатайте.

Котлеты мясные, как в столовой

Многие ностальгируют по тем продуктам, которые ели в детстве. Помните, как в больших магазинах в мясных отделах продавались котлеты на больших подносах. Их заворачивали в бумагу или клали прямо в пакеты. Вкус у них был такой же, как и в школьных столовых.

Ингредиенты:

• говядина 550 г.
• свинина 250 г.
• белый хлеб 150 г.
• ледяная вода 200 мл.
• панировочные сухари 100 г.
• соль 10 г.
• молотый черный перец 0,6 г.
• жир для жарки

Способ приготовления: Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Добавить размоченный хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влить ледяную воду, перемешать. Вымесить фарш - к нему есть требование по достаточной липкости. Сформировать котлеты толщиной 1,5-2 см, запанировать каждую в панировочных сухарях. Пожарить до полной готовности.

Макароны по-флотски

Еще одно блюдо, очень популярное в советские времена. Дома обычно макароны по-флотски делали с тушенкой, в столовых - из отварного мяса, а по-настоящему готовить макароны по-флотски нужно было из мясного фарша. Для приготовления правильных макарон по-флотски вам потребуется пять продуктов: макароны, фарш, лук, соль и перец.

Ингредиенты:

• макароны 145 г.
• вода 1 л.
• соль 6 г.
• фарш мясной ассорти 105 г.
• репчатый лук 50 г.
• растительное масло 20 г.
• черный молотый перец 0,5 г.

Способ приготовления: Макароны отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли) до готовности. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего их масса увеличивается примерно в 2,5-3 раза, в зависимости от сорта. Сваренные макароны откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой. Пока макароны варятся, очищенный репчатый лук нарезают кубиками 5х5 мм. Сковородку ставят на плиту. Разогревают, наливают растительное масло, выкладывают нарезанный лук и обжаривают, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем выкладывают на сковородку фарш мясной ассорти. Перемешивают с луком и жарят, помешивая, пока фарш не подрумянится. Во время обжаривания его нужно разбивать лопаточкой, чтобы фарш оставался рассыпчатым и прожаривался равномерно. В конце приготовления фарш доводят до вкуса солью и перцем. Сваренные макароны перемешивают с подготовленным фаршем и подают на стол.

Пирожное "Картошка"

Самое любимое пирожное из детства, которое можно было купить в любом кафе, в кинотеатре или театре по 18 копеек за штуку.
Нежное и ароматное, благодаря крему и алкогольной пропитке - пальчики оближешь. В советское время было несколько видов пирожное "Картошка" - с добавлением какао и без него. Во всех случаях основными ингредиентами выступал бисквит (белый либо шоколадный), масляный крем и эссенция.
Появилось пирожное благодаря жене известного в Финляндии поэта Йохана Людвига Рунеберга. Однажды к нему в дом пожаловали гости, но угостить их было нечем. Тогда г-жа Рунеберг быстро придумала лакомство и з тех продуктов, которые нашлись в доме, а именно - остатки печенья, сметана, варенье и немного алкоголя. Она измельчила печенье, смешала с остальными ингредиентами, сформировала небольшие пирожные в виде картошки, украсила ягодами и подала гостям. Гости были в восторге от угощения. Вскоре рецепт стал известен по всей стране. В результате многих экспериментов, кондитеры дошли до того, что выяснили, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа, смешанный с кремом на основе масла и обязательным компонентом в виде алкоголя - рома или коньяка. Так на рубеже XIX и XX веков и появилось всеми любимое пирожное "Картошка".

Ингредиенты:

для бисквита:

• мука 150 г.
• яйца 6 шт.
• сахарный песок 180 г.
• крахмал 30 г.

для крема:

• сливочное масло 250 г.
• сахарная пудра 80 г.
• ромовая эссенция 2 капли
• сгущенное молоко 100 г.

для посыпки:

• сахарная пудра 20 г.
• какао-порошок 30 г.

Способ приготовления: Отделить желтки от белков. Последние взбить до стойких пиков, постепенно всыпав 50 г сахара. В отдельной посуде взбить желтки с оставшимся сахаром в густую однородную массу. В нее добавить просеянную с крахмалом муку и взбитые белки. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх. Масса должна получиться воздушной, она не льется, а медленно стекает с лопатки. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке при 180 градусах, около 50 минут. Готовый бисквит остудить, дать отлежаться 12 часов, измельчить в крошку, пропустив через мясорубку. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Влить ромовую эссенцию. Продолжая взбивать, постепенно добавить сгущенку. Смешать бисквитную крошку с кремом, оставив немного для украшения. Разделить массу на одинаковые кусочки, сформировать шарики или продолговатые колбаски. Поставить в холодильник на 15 минут. Какао смешать с сахарной пудрой. Обвалять в посыпке все пирожные. Украсить картошку с помощью кондитерского шприца оставшимся кремом, отсадив на пирожные масляные капельки.

Торт "Киевский"

Еще одно воспоминание из детства, когда перед праздниками в трамвае или автобусах все едут с нарядными коробочками любимого угощения. К слову сказать, этот торт любили все - и обычные граждане, и партийные руководители. Так 60-70-х гг. коробки со сладким лакомством регулярно возили из Киева в Москву. Поговаривают, что "Киевским" тортом угощали даже иностранных послов. В 1976 году фабрика имени Карла Маркса получила заказ испечь пятикилограммовый трехъярусный торт для юбилея Л.И. Брежнева.
В середине 70-х годов прошлого века гости украинской столицы мечтали привезти домой в качестве сувенира коробку с заветным тортом. Состав поезда "Киев-Москва" в народе даже прозвали "тортовозом". По одной из версий создания десерта, однажды на кондитерской фабрике имени Карла Маркса кондитеры забыли убрать на ночь яичные белки в морозильную камеру. Утром начальник бисквитного цеха Константин Петренко, чтобы избежать скандала, вместе с молодой сотрудницей Надеждой Черногор приготовили торт из белковых коржей с орехами и с кремом. Получилось не только красиво, но и вкусно!

Ингредиенты:

для коржей:

• белки 200 г.
• сахарный песок 50 г.
• ванильный сахар 1 пакетик
• мука 45 г.
• орехи кешью 150 г.
• сахарный песок 185 г.

для крема:

• сливочное масло 250 г.
• сахарный песок 200 г.
• молоко 150 г.
• яйца 1 шт.
• какао-порошок 10 г.
• коньяк 15 г.
• ванильный сахар 1 пакетик

Способ приготовления: Отделить белки от желтков, последние убрать в холодильник, а белки оставить в емкости при комнатной температуре. Белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели. Кешью обжарить на сухой сковородке и нарубить. В миску положить просеянную муку, сахар и измельченные орехи. Белки слегка взбить, затем добавить сахар и ваниль. У вас должна получиться пышная и упругая пена. Аккуратно смешайте обе массы. Разделите массу на две части: одну сделайте немного больше. Выложите тесто в формы, разного размера (чтобы потом большую обрезать на крошку). Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую - 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров. Выпекать оба коржа нужно одновременно. Печется корж в нагретой заранее духовке. Температура ее сначала 170 градусов, а затем, через 20 минут, нужно понизить ее до 150 и печь еще 1 час 45 мин. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они "дошли" и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги.
Для приготовления крема в молоко необходимо добавить сахар, перемешать, ввести яйцо, немного взбить и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, и масса не пригорела. Как закипит, проварить еще минут пять, потом отставить, чтобы остыло. Тем временем масло комнатной температуры и взбить до пышности. В масло добавить остывшую смесь, ванилин, коньяк и снова взбить. Крем поделить пополам, в одну часть всыпать какао и перемешать.
Собираем Киевский торт: возьмите большой корж и смажьте его светлым кремом, взяв две трети от всего объема, затем уложите второй корж, слегка придавите. Подровняйте коржи, оставив обрезки для украшения. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании - и измельченными орешками. Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья — из белого.

Фото: Depositphotos.com/@ minadezhda2, OlegDoroshenko

Что-то тянет меня в последнее время поностальгировать. Вспоминаю свой садик, школу, летние каникулы и вкусности того времени. Начало этой ностальгии было в статье Рецепты из нашего детства / Детская кухня . В этой статье мы вместе вспомним пирожное из кукурузных палочек, правильные макароны по-флотски, пухлые бабушкины оладья и может что-то ещё. Рецепты из детства, блюда советской кухни и кулинарные хитрости читайте далее.

Для большинства из нас, рождённых и выросших в СССР, советская кухня делилась на молочную кухню, детсадовкую, школьную и еда летом у бабушек. Молочная кухня совсем для малышей, но и из неё родилось немало рецептов. Детский сад и школа внесли в нашу с вами историю противную манную кашу, легендарную творожную запеканку и пышный омлет, биточки или зразы из духовки, "душистые" рыбные котлеты и палочки, макароны по-флотски и сырники.

Наши мамы частенько учились готовить эти блюда по рецептам садовских и школьных поваров. Супы в детских учреждениях не отличались особенным вкусом. Вряд ли кто-то припомнит что-то кроме молочного или горохового супа, ведь дома нас всегда ждали наваристые мамины щи или борщ.

Летом питание было немного другим. Наши родители много работали, а чтобы детки не слонялись без присмотра нас отправляли в летний лагерь или к бабушке в деревню. Лагерь не всем был доступен, а бабушки были практически у всех. Конечно, они кормили своих внуков простой деревенской едой, но зато всё было свежее, только что с грядки или недавно бегающее.

Больше тридцати лет прошло, а я до сих пор помню тягучий аромат свежего хлеба, испечённого в большой русской печи. А ещё квас, такой белый, немного мутный, но ядрёный и освежающий, со вкусом ржаного хлеба и запахом свежей мяты. Повторить рецепт бабушкиного хлеба или кваса увы не получится.

Печки русской нет и натуральной ржаной закваски, передаваемой из поколения в поколение, нигде не достать. Но оладья мы можем попробовать напечь. У моей бабушки, да и у вашей наверняка тоже, оладья были такие пышные, как пирожки.

Хотите приготовить такие?

Тогда вы заглянули по адресу.

Ингредиенты:

• 1 л кефира или домашней простокваши
• 2 яйца
• 1-2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 700 гр. муки (обычной пшеничной высшего сорта)
• 0,5 - 0,7 ч. л. соды
• растительное масло для жарки
• сковорода с толстым дном, лучше чугунная
• широкая лопатка
• большая ложка, типа раздаточной

Способ приготовления:

1. Кефир вылить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на час. Затем в него всыпать сахар и соль, вбить по одному яйца.
2. Муку просеять, смешать с содой и высыпать в миску с кефиром.
3. С помощью вилки вымесить тесто от краёв в середину, спиралеобразными движениями.
4. Чистую сковородку ополоснуть водой и поставить на самый большой огонь. Когда вода полностью испариться и сковорода станет сухой, убавить огонь до среднего и влить на неё растительное масло в 0,5-1 см.
5. Налить в миску немного холодной воды. Большой ложкой, смоченной в воде, взять тесто и выкладывать в кипящее масло порциями-оладушками. Жарятся они очень быстро, раздуваются и подгорают тоже. Поэтому необходимо следить внимательнее и вовремя перевернуть на другую сторону.
6. Готовые оладья снять на тарелку, долить масла в сковороду до нужного уровня и продолжить печь оставшееся тесто. Оладья получаются толстенькими, большими и не опадают. Хороши со сметаной, вареньем, мёдом или просто с молоком.

Кроме оладьев были разные десерты без выпечки: картошка, колбаска, торт из печенья, торт с творогом или зефиром. Занятые взрослые придумывали миллион рецептов без духовки и плиты. Интересно, кто их наших читателей помнит пирожное из кукурузных палочек? Не помните? А ведь такое блюдо на самом деле существовало в рационе советских детей.

Пирожное из кукурузных палочек

Ингредиенты:

• 150 гр. простого мармелада (разноцветный)
• 200 гр. ядер грецких орехов
• 2,5 пачки сладких кукурузных палочек
• 175 гр. сливочного масла
• 1 б. варёной сгущёнки

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить, смешать со сгущенкой и кусочками мармелада.
2. Палочки высыпать в большую миску, выложить массу из сгущёнки и перемешать.
3. Придать форму батона.
4. Орехи измельчить молоточком и высыпать на поднос.
5. Обвалять батон из кукурузных палочек в орехах, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
6. Затем достать свёрток из холодильника, снять пакет и нарезать на ломтики. Пирожное готово!

Мой крёстный был моряком, работал на торговом судне мотористом и был большим любителем покушать, да и потравить байки о своих приключениях. Про морскую кухню он всегда говорил загадочно и интересно. Много чего готовил у них на кампузе кок. Иногда простую домашнюю пищу, иногда осьминогов, кальмаров и креветок, но когда на море шторм и все кастрюли летают, как живые, на ужин подавалось простое и сытное блюдо - макароны. Да не простые, а по-флотски.

Макароны по-флотски

Ингредиенты:

• 1 кг. макарон "перья"
• 1 кг. свино-говяжьего фарша
• 2-3 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. томатной пасты
• 5-6 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• молотый чёрный и красный перец по щепотке

Способ приготовления:

1. Влить в сковороду 3 ст. л. растительного масла и прогреть.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук в растительном масле до мягкости.
3. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить 1-2 минуты.
4. Выложить лук в томате на тарелку.
5. Влить в сковороду остатки масла, выложить фарш и обжарить.
6. Затем добавить лук, соль и перцы. Хорошенько перемешать и снять с плиты.
7. Отварить макароны в подсоленной воде, слить воду, но не промывать.
8. Выложить фарш в макароны, перемешать и закрыть крышкой, чтобы всё пропиталось ароматами. Подавать как обычно. Приятного аппетита!

Безусловно, советская кухня была однообразной, не редко пресной и не интересной. А тогда, как же любимый всеми советский салат "Оливье" или "Сельдь под шубой", "Докторская" колбаса и кофейный напиток?

Мы и сейчас обожаем эти блюда и считаем нашими традиционными. Какие блюда из нашего советского прошлого помните Вы, дорогие читатели? Пишите в комментария и мы будем вместе ностальгировать.

У дачи Вам и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Технологические карты блюд для детей дошкольного и школьного возраста рассчитываются и составляются с особой точностью. Всё потому, что за день пребывания в садике или школе ребёнок должен получить оптимальный набор необходимых питательных и полезных веществ. Меню, как правило, составляется на 10 дней. Из расчета, что в среднем в месяце 20 рабочих дней число повторений блюд минимально.

Тонкости приготовления блюд на детсадовской кухне - в материале «АиФ-Челябинск».

Соблюдая нормы

Секреты расткрыли в одном из челябинских детских садов. В 9 утра завтрак уже должен быть выдан в группы, но на кухне работа продолжает кипеть - готовится и обед, и ужин. Жизнь по ту сторону стола оказалась неимоверно оживленной и ароматной.

«Секрет всех наших блюд прописан санитарными нормами. Так в садике никогда нет полуфабрикатов. Наморозить котлет или испечь пирожков заранее нельзя. Картошку или овощи также нельзя варить или мыть заранее. Размораживать продукты - курицу или говядину начинаем с утра, непосредственно перед приготовлением блюда. Количество продуктов тоже строго высчитывается. Потому что по нормам, если остались не израсходованные открытые продукты, использовать их завтра нельзя. Всё готовится исключительно из свежих продуктов, не замораживается, долго не хранится и подается к столу свежее. Такие блюда всегда полезнее и вкуснее, чем разогретые. Вторая особенность - это объёмы. От этого тоже зависит вкус. Мы готовим в среднем на 200 детей в день, не считая сотрудников садика. Ещё один нюанс - в садике нет жареных блюд», - рассказала Валентина Ванькова , повар с 22-летним стажем.

Ленивые голубцы

• Капуста - 500г.
• Мясо (говядина) - 250г.
• Яйцо - 1 шт.
• Рис - 60 г.
• Лук репчатый - 1 шт.

Мясо пропустить на мясорубке дважды. Капусту отварить и тоже пропустить через мясорубку. Рис отварить. Лук мелко нарезать, спассеровать. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Сформировать из получившегося фарша шарики, выложить их на противень и отправить в духовой шкаф на 30-40 минут. За несколько минут до готовности спассеровать муку на сливочном масле и добавить к голубцам - полить сверху. Допускается добавлять томатную пасту.

Омлет

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 20 г.

Яйцо тщательно взбить с солью. Постепенно добавлять молоко. Готовить в жарочном шкафу. Главное соблюсти пропорции и хорошо взбить ингредиенты до однородной массы. Высокий и пышный омлет получается в формы для выпекания с бортиками выше 10 см.

Творожная запеканка

• Творог - 114г.
• Яйцо - ¼ на 1 порцию
• Сахар - 5 г. на порцию
• Манка - 10г.
• Молоко - 40г.
• Масло сливочное - 5г.

Все ингредиенты взбить вместе до однородной массы. Выпекать в духовом шкафу.

Печёночное суфле

• Печень говяжья - 100 г.
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 50 г.

Печень нарезать кусочками и слегка обжарить на сковороде с маслом 5 минут. Важно не пересушить, иначе суфле окажется не мягким, а жёстким. Снять сковороду с огня, когда кусочки печени потемнеют. Дать остыть и пропустить на мясорубке. Полученный фарш соединить с яйцом, а затем с молоком. Добавить соль. Готовить в духовом шкафу 30-35 минут.

Вкус запеканки из детского сада помнят все. Фото Александрв Власенко

Молочный суп

• Крупа или макароны - 12-16 г.
• Молоко - 130 г.
• Масло сливочное - 5г.
• Сахар - 10 г.

Крупа может быть разной: рис, гречка, вермишель, макароны. В кипящее молоко добавить крупу, сахар, соль. При готовности - растопленое сливочное масло.

Котлеты

• Мясо (говядина) - 80г.
• Хлеб - 13 г.
• Молоко - 16 г.
• Сухари или мука - 7 г.
• Лук репчатый - 10 г.

Хлеб намочить в молоке, немного отжать. Мясо, лук, моченый хлеб пропустить через мясорубку, соединить с хлебом. Сформировать котлеты из фарша, обвалять в муке или панировочных сухарях. Запечь в духовке.

Каша и котлета - классическое блюдо для дошкольников. Фото Яны Хватовой

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Есть особенные блюда, которые вызывают у нас ностальгию. Вкус яблочного компота или запах вареной сгущенки напоминают о беззаботном детстве - самой счастливой и светлой поре. Мы выросли, но эти волшебные блюда не забыты, и их запросто можно приготовить уже сегодня.

сайт вспомнил 5 рецептов для сладкоежек, которые хотят поностальгировать.

Молочный коржик

Молочный коржик, приготовленный по ГОСТу, был одним из любимых лакомств детей на постсоветском пространстве. Эта незатейливая сладость доказывает, что десерт может быть очень легким в приготовлении.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 500 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 80 мл молока

Как готовить:

1. Смешать сахар и размягченное сливочное масло.
2. Добавить 1 яйцо, разрыхлитель, молоко и взбить.
3. Добавить муку и замесить мягкое тесто.
4. Из полученного теста раскатать пласт шириной 6–7 мм.
5. Выдавить коржики формой для кекса, выложить на противень (на пекарскую бумагу или на смазанную маслом поверхность противня).
6. Коржики смазать яйцом и выпекать около 15 минут при температуре 190–200 градусов. Важно: достать коржики нужно, когда они зарумянятся, иначе будут жесткие.

Вафли по рецепту бабушки

Если порыться на балконе или в кладовке, то наверняка можно найти старинную советскую вафельницу. Может, она зря пылится там?

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 80 г сметаны
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. л. соды

Как готовить:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить размягченное масло, сметану, муку и соду.
3. Размешать до получения однородной смеси.
4. Выпекать в вафельнице.

Творожная запеканка

Сейчас слово «полдник» в нашей жизни заменило другое - «бизнес-ланч». А как же было здорово в саду после сончаса попить чай с творожной запеканкой! Жаль, на работе так не сделаешь.

Ингредиенты:

• 500 г творога
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. манки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо

• ванилин

Как готовить:

1. Творог смешать с размягченным маслом.
2. Яйца взбить с сахаром.
3. Смешать творог, яйца, щепотку соли, щепотку ванилина и манку до однородной массы.
4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
5. Выложить творожную массу в форму, разравнять, смазать поверхность сметаной, сбрызнуть маслом.
6. Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Орешки с вареной сгущенкой

Еще один кулинарный гаджет из 90-х - это орешница. Конечно, орешки с вареной сгущенкой можно купить и сейчас в магазине, но вкус детства можно повторить только дома, как это делали мамы или бабушки. Совет: сгущенка получится вкуснее, если ее сварить самому. Но нужно быть предельно аккуратными: цена ошибки - косметический ремонт кухни.

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 100 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 банка вареной сгущенки
• грецкие орехи

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Перемешать сахар с желтками.
2. Перемешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, добавить мягкое масло и все хорошо замесить.
3. Взбить в пену белки.
4. Добавить желтки с сахаром к тесту. Перемешать.
5. Затем добавить к тесту взбитые белки, осторожно перемешать. Тесто получается некрутое, немного липкое.
6. Разогреть орешницу, немного смазать маслом формочки. Отщипывая от теста кусочки, сформировать шарики и выложить в орешницу.
7. Накрыть крышкой. Готовить 4 минуты.
8. Осторожно достать. Обрезать лишние края.
9. Добавить к вареной сгущенке грецкие орешки и обрезки от теста, перемешать.
10. Наполнить половинки начинкой и соединить вместе

Салат из капусты, как в столовой рецепт. Рецепты "той Самой" столовской еды из детства?

Запеканка "Вкус Детства".
Что понадобится:

Творог - 500 г;.
- Сахар - 100 г;.
- Манка - 100 г;.
- Молоко - 50 г;.
- Сливочное масло - 50 г;.
- Яйца - 2 шт.

Как же приготовить творожную запеканку:

1. творог растираем с сахаром, добавляем молоко, мы перемешиваем.
2. добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
3. выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
4. добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 с до золотистой корочки.

Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо - приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!

Омлет "Детсадовский".
Что необходимо:

- 6 яиц.
- 300 мл молока.
-1/2 Ч. л. соли.
- Сливочное масло для смазки формы.

Раскроем секрет приготовления пышного детсадовского омлета!

Важно: форму берите повыше и поуже.
1. яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
2. вливаем молоко.
3. перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
4. форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.

Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!

Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!

Котлетки "Школьные".
Для столовских котлет возьмем:

- 500 г говяжьего фарша.
-60% От объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке.
- 3 луковицы.
- 1 зубчик чеснока.
- Соль, перец.
- Панировочные сухари.
- Масло раст. Для жарки.

Ностальгические котлетки готовим.

1. мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
2. затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
3. все вымешиваем.
4. панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

"В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее - гуляш. На 3 кг. Мяса - 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), Замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. - и всё. Помню как сейчас. "Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего советского союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3, 7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (До сих пор помню) ".

Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!

Биточки "Советские".
Что потребуется для биточков в красном соусе:

Говядина (мякоть) - 1 кг.
- Кости (мясные, говяжьи) - 1 кг.
- Хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае не батон) - 700 г.
- Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) - 1200 г.
- Морковь (в бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт.) - 2 шт.
- Помидор (томат домашний) - 500 мл.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Соль (по вкусу).
- Вода - 2 л.
- Лист лавровый - 1 шт.
- Пряные травы.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Масло растительное (для обжаривания) - 100 мл.
- Сухари панировочные (или манка с мукой 1: 1) - 100 г.
- Сельдерей корневой (или петрушка, корень) - 50 г.

Приступим к приготовлению:

Приступим к приготовлению: детский сад, любимые блюда, пошагово, рецепты, школьная столовая.

1. сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.

2. слегка обжариваем остальной лук для биточков.

3. добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.

4. выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.

5. готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.

6. томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1, 5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.

7. обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.

8. аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.

9. заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.

10. наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!

Оладьи "Пышные".
Трудно поверить, но эти оладья действительно такие как в детстве!

400 гр. муки.
- 4 яйца.
- 25 гр. сахара - 15 гр. Дрожжей (или 1 ч. л. сухих).
- 200 мл. Теплой воды.
- Растительное масло для жарки.

Сложнее всего в приготовлении - ждать!

1. дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно не жидким получиться.
2. тесто должно постоять 35-40 мин. В теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.
3. прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!

Чай "Бочковой".
Как же делали школьный чай?

Сначала спросим мнение тех, кто его пил:

"Главное чтобы вода была из водопровода. В идеале - из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из дсп на железный ножках. "А разве мы чай пили? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар …".

А вот так его готовили на самом деле:

Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа), подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание - можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!

Сочник "Тот Самый".
Для теста на сочник:

210 г муки.
- 1 яйцо.
- 50 г сахарной пудры или мелкого сахара.
- 100 г масла.
- Щеп. Соли, растертой в порошок.
-1\\4 Ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

200 г творога.
- 40 г сахара.
- 30 г муки.
- 20 г сметаны.
-1\\2 Желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох).

1\\2 Желтка.
Столовая ложка теплой воды.

А как готовить сочник:

1. приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.
2. все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
3. приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
4. всыпать муку с разрыхлителем.
5. размешать (недолго.
6. тесто слепить в комок.
7. разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы. Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45 г. начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.
8. выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
9. сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
10. пеките при 200 с 25 минут.

Песочные кольца "Буфетные".
На 15 колец диаметром 8 см возьмем:

200 г масла.
- 130 г сахара или сахарной пудры.
- 350 г муки.
- 1 яйцо.
-1\\2 ч. л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара).
-1\\4 ч. л. соли (растолочь).
-1\\2 Ч. л. разрыхлителя.
- 1 желток для смазки.
- 65 г орехов для посыпки.

Так же понадобится:
- Противень.
- Формочки диаметром 8 см и 2 см для вырезания колец.

А как же готовить песочные кольца?

1. сложить все продукты кроме муки в миску.
2. взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупино быть не должно.
3. всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20 с.
4. хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7 мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2 см.
5. положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это - важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
6. тем временем, поджарить мелко порубленные орехи (при 180 с 10 минут.
7. приготовить желток, орехи и достать заготовки.
8. смазать колечки желтком.
9. каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложите на противень. 10. Выпекать при 200 с 12 минут. Не допускать зарумянивания!

Булочки "По 9 Копеек".
Что нужно для булочек по 9 копеек:

Для опары:
- мука пшеничная 250 г.
- дрожжи прессованные 15 гр.
- молоко 100 гр.
- вода 30 гр.
- яйцо 75 гр.
В том случае, если яйцо меньше - долить водой до 75 гр.

Для теста:
- опара.
- мука пшеничная 250 гр.
- дрожжи прессованные 10-15 гр.
- сахар 125 гр.
- соль 5 гр.
- масло сливочное 90 гр.
- вода 35 гр.
- ванилин 1 гр.

Как готовить:

1. замесить опару.
Внимание! Только в том случае, если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
Оставить бродить на 4-5 часов при 27 с и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Таким образом, если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто.
2. добавим к опаре все кроме масла.
Только в том случае, если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
3. сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через 5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом рафинированным растительным заменить!
Оставить бродить на 1, 5-2 часа.
4. разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1, 5 часа.
5. разогреем духовку до 180-200 с.
6. смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.

Маленький секрет:
Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.

Коржики "Молочные".
Что нужно для молочных коржиков.

110 мл молока.
200 г сахара.
100 г масла (размягчить).
1 яйцо.
400 г муки.
1/4 Ч. л. соды.
1 стручок ванили (опционально).

Для смазки.
1 желток.

Как готовить:

Все продукты комнатной температуры.
1. взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо. 2. энергично помешать Лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол -ве жидкости масло будет всегда отсекаться. Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто. 3. раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу. 4. смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики. 5. выпекать при 210 с 12 минут. Готовые коржики еще горячими можно сахарной пудрой присыпать!

В классической версии салата в одной тарелке соединяются нашинкованные капуста и морковь, а их вкус дополняется столовым уксусом, сахаром и растительным маслом. Улучшенный рецепт такого блюда можно найти внизу. Его особенность в том, что капуста в салате получается очень мягкой, нежной и яркой на вкус. Такого эффекта удается достичь благодаря ее нагреванию в кастрюле вместе с уксусом. Но тот, кто любит похрустеть капустным салатом, может пропустить этот шаг. Также ориентируясь на собственный вкус, стоит поэкспериментировать с ингредиентами. Например, обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным, чтобы блюдо стало изысканным и нежным на вкус.

Приготовить полезный салат можно таким образом:

1. Кочан капусты небольшого размера вымыть и разделить пополам. Кочерыжку убрать, а сам овощ измельчить тонкой соломкой.
2. Капусту переложить в большую кастрюлю, добавить поваренной соли и помять. Это поможет овощу стать мягким и сочным.
3. В эту же емкость влить нужное количество уксуса. Кастрюлю разместить на огне, овощ готовить 2-3 минуты, часто перемешивать.
5. Морковку очистить от кожуры, и пропустить через крупную терку.
6. В миске с высокими бортами объединить два ингредиента. Заправить салат сахаром и растительным маслом. Перемешать руками или с помощью ложки.

• белокочанная капуста – 300гр;
• морковь – 1шт;
• уксус 6-9% - 2-3ст.л.;
• сахар – 1ст.л.;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное рафинированное масло – 3ст.л.

Как приготовить салат

С этим салатиком знаком каждый, кто рос в нашей стране. В любой столовой он непременно был. И любили его не только за то, что цена ему была – несколько копеек, а за то, что он был вкусный и полезный. Особенно налегали на салат зимой, когда нехватка витаминов начинала давать о себе знать плохим настроением и сонливостью. А в капусте витаминов более чем достаточно!
Такой салат "Витаминный" из капусты и моркови с уксусом, как в столовой можно делать как самостоятельное блюдо, если с понедельника решено садиться на диету. Хорош он и как закуска или гарнир к мясным блюдам. Его вполне можно положить, как ингредиент в популярную ныне шаурму, завернув в лаваш вместе с мясом. Да и гамбургер в домашних условиях можно приготовить ребенку полезный и сытный, взяв в качестве составляющих пласт сыра, котлету и этот салат.
Достоинство блюда – готовится оно очень быстро. Поэтому его вполне можно успеть приготовить на завтрак. Или с помощью него сократить время ожидания ужина. Советуем также познакомиться с рецептом приготовления легкого овощного салата Радость, пусть ваше меню будет более разнообразным.

Для приготовления понадобится:
- 1 небольшой вилок капусты (600 -700 г),
- 2 штуки средней по размеру моркови,
- 3-4 ст. ложки подсолнечного масла,
- 1,5 ст. ложки сахарного песка,
- 0,5 ч.л. ложки соли,
- 2 ч. л. уксуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 мал. кочан капусты (1 кг)
• 1 мал. морковь (100 г)
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить салат из капусты, как в столовой, кочан капусты тщательно вымыть, вырезать у него кочерыжку и очень острым ножом нашинковать его длинной тонкой соломкой. Из полученной нарезки выбрать руками все жесткие кусочки, которые могут встречаться внутри кочана и негативно сказываться на консистенции салата.

После удаления кочерыжки, слишком грязных и жестких листьев и прочего неликвида у меня в итоге получилось 600 г нашинкованной свежей капусты.

2. Подготовленную капусту выложить в большую кастрюлю, посыпать солью и немного помять руками, чтобы она слегка размягчилась и выделила сок.
3. Налить в кастрюлю уксус, поставить на сильный огонь и прогреть капусту в течение 2 - 3 минут при постоянном помешивании, после чего снять с плиты и остудить. В результате этой процедуры капуста заметно осядет в кастрюле и появится ее характерный аромат.

Совет! В классическом рецепте в капустный салат добавляют обычный столовый уксус, но при желании его можно заменить на яблочный или уксус из белого вина, поскольку они имеют слабо выраженный вкус, который не добавит в блюдо специфических вкусовых оттенков.

4. Пока капуста остывает, морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

5. Капусту переложить в глубокий салатник и добавить к ней натертую морковь.
6. В салат из капусты добавить сахар и рафинированное подсолнечное масло без запаха, и все ингредиенты тщательно перемешать. Советую сделать это руками, попутно слегка разминая капусту, поскольку ложка запутывается в длинной капусте и не способна промешать салат как следует.

Салат из капусты с морковью получается мягким и освежающим и имеет нежный сбалансированный вкус, как в хорошей столовой. Перед подачей на стол его следует подержать в холодильнике минимум один час, чтобы он хорошо охладился и пропитался своей легкой сладковатой заправкой. Приятного аппетита!

Видео Салат из Свежей Капусты как в Столовой Как Приготовить

Сегодня мы приготовим самое простое и полезное, а также легкое и необыкновенно вкусное закусочное блюдо – салат из капусты с морковью как в столовой. Капустный салатик из детства – так его еще иногда называют. Все мы когда-то ходили в детские сады и учились в школах, и вот эта самая витаминная закуска всегда присутствовала в общепитовском меню. Да, и по сей день в общественных столовых она пользуется особым вниманием у посетителей. Приготовить в домашних условиях такой салат очень легко.
Потребуется:
- белокочанная капуста – 300 грамм;
- свежая морковь – 1 штука;
- репчатый лук – 1 головка;
- уксусная кислота – ¼ часть чайной ложки;
- ароматное подсолнечное масло – по вкусу;
- сахар – 1 чайная ложка;
- зелень – для подачи;
- клюква – для подачи;
- соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Для приготовления вкусного капустного салатика возьмем тугой капустный вилок, разделим его, удалив вялые листья. Очистим морковь и лук. Приготовим соль, сахар, уксусную кислоту (можно заменить 3% уксусом) и нерафинированное подсолнечное масло.

2. Капусту нашинкуем очень тонкой соломкой. Для этого лучше всего использовать дальнюю от кочерыжки часть листка.

3. Выкладываем шинковку в миску и слегка перетираем руками.

4. Далее в чайной ложке нужно развести уксусную эссенцию в воде до приятной кислинки. Добавляем получившийся легкий маринад в капусту и перемешиваем руками.

5. Далее салатик нужно посолить.

6. И слегка подсластить. Да, не удивляйтесь, сахар идет в такой салат в обязательном порядке.

7. Всё быстро перемешиваем (снова руками). Пропускаем через терку морковку. Можно это сделать сразу в миску.

8. Тонкой соломкой рубим лук и отправляем его следом за морковью.

9. Перемешиваем ингредиенты легкими движениями и заправляем ароматным маслом. Ну, очень витаминная закуска готова.

10. Выкладываем капусту горкой на порционные тарелки. Украшаем зеленью и дополняем ягодками свежей клюквы. У нас действительно получился салат как в столовой!
Не менее яркий и вкусный - салат из свеклы с корейской морковью.