Секреты приготовления мяса. Секреты приготовления вкусных мясных блюд Секреты приготовления жареного мяса

ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ЭКОНОМИЧНО, НУЖНО ЗНАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ: ОНИ ПОМОГУТ ВАМ СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ СВЕЖИМИ, ДОБИТЬСЯ ИХ МАКСИМАЛЬНО ЯРКОГО ВКУСА И АРОМАТА, МИНИМИЗИРОВАТЬ ПОТЕРИ ПРОДУКТОВ, СООТВЕТСТВЕННО, НЕ ТРАТИТЬ ЛИШНИЕ ДЕНЬГИ.

ЧТОБЫ СВЕЖАЯ КОТЛЕТА НА КОСТИ НЕ ПОТЕРЯЛА СВОЕЙ ФОРМЫ ПРИ ЖАРЕНИИ, СЛОЙ ЖИР ПО КРАЮ КУСКА НУЖНО НЕГЛУБОКО НАДРЕЗАТЬ НОЖОМ, ТОГДА МЯСО НЕ «СТЯНЕТСЯ» ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА СКОВОРОДЕ И БУДЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ КРАСИВО.

Если ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЗАПЕКАТЬ ПОСТНЫЙ КУСОК МЯСА БЕЗ ЖИРА, ЕСТЬ ДВА СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЕГО БОЛЕЕ СОЧНЫМ. ПЕРВЫЙ НАШПИГОВАТЬ МЯСО ТОНКИМИ БРУСОЧКАМИ ЖИРА (БЕКОН, САЛО, ШПИГ, БАРАНИЙ ЖИР ИЛИ ЗАМОРОЖЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО). ВТОРОЙ -ЗАРАНЕЕ ПОГРУЗИТЬ МЯСО В РАСТВОР СОЛИ, САХАРА И СПЕЦИЙ (НА 1 Л ВОДЫ ВОЗЬМИТЕ ПО 1 СТ. Л. СОЛИ И САХАРА, РАСТВОРИТЕ ИХ И ЗАЛЕЙТЕ МЯСО; ДЕРЖИТЕ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ ОТ 2 ДО 24 ЧАСОВ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА КУСКА И ЕГО ПОСТНОСТИ).

ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МЯСО СВЕЖИМ В УСЛОВИЯХ, ГДЕ НЕТ ХОЛОДИЛЬНИКА, СМОЧИТЕ УКСУСОМ ПОЛОТЕНЦЕ ИЛИ ДРУГОЙ КУСОК ТКАНИ, ОБЕРНИТЕ ИМ МЯСО И ПОЛОЖИТЕ В ТЕМНОЕ МЕСТО, ЖЕЛАТЕЛЬНО НА СКВОЗНЯКЕ.

ВОПРЕКИ СЛОЖИВШИМСЯ ПРЕДСТАВЛЕНИЯМ, КРУПНЫЕ КУСКИ МЯСА (В ТОМ ЧИСЛЕ СТЕЙКИ) ЛУЧШЕ СОЛИТЬ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ПРИЧЕМ ЗАРАНЕЕ. ВКУС МЯСА ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ СОЛИ ДЕЛАЕТСЯ БОЛЕЕ ЯРКИМ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ, ТЕКСТУРА БОЛЕЕ ПЛОТНОЙ И В ТО ЖЕ ВРЕМЯ МЯГКОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОКУПАТЬ МЯСО ПРИМЕРНО ЗА СУТКИ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОБСУШИТЬ ЕГО БУМАЖНЫМИ ПОЛОТЕНЦАМИ, НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТ И «ВЫДЕРЖАТЬ» В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ТОГО МОМЕНТА, КОГДА НАЧНЕТЕ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

ЧТОБЫ БЛЮДА ИЗ ЛЮБОГО ФАРША ПОЛУЧИЛИСЬ СОЧНЕЕ И ВКУСНЕЕ, ДОБАВЬТЕ В ПОДГОТОВЛЕННЫЙ ФАРШ НЕМНОГО МЕЛКО КОЛОТОГО ЛЬДА И ОЛИВКОВОГО МАСЛА. И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ: БЛЮДА ИЗ ФАРША БУДУТ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫМИ, ТОЛЬКО ЕСЛИ В ФАРШЕ ЕСТЬ КАКОЕ-ТО КОЛИЧЕСТВО ЖИРА.

ЧТОБЫ ВКУС ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЛСЯ ОТ ОХЛАЖДЕННОГО, НУЖНО ПРОСТО ПРАВИЛЬНО ЕГО РАЗМОРОЗИТЬ. ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО УЛОЖИТЕ В ДУРШЛАГ УСТАНОВЛЕННЫЙ В МИСКУ, НАКРОЙТЕ ФОЛЬГОЙ И ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК. ДЛЯ НЕБОЛЬШИХ КУСОЧКОВ ПОТРЕБУЕТСЯ ПРИМЕРНО 6 ЧАСОВ, ДЛЯ СТЕЙКОВ 12 ЧАСОВ, А ДЛЯ КРУПНЫХ КУСКОВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ 24-48 ЧАСОВ.

ЧТОБЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО ХРАНИЛОСЬ ДОЛЬШЕ И БЫЛО ВКУСНЕЕ, ПРИ ЗАГОТОВКЕ НАРЕЖЬТЕ ЕГО НЕКРУПНЫМИ КУСКАМИ И ДОБАВЬТЕ В КОНТЕЙНЕР ДОЛЬКИ МАНДАРИНА. ВКУС БЛЮДА ПОЛУЧИТСЯ ПРОСТО ИЗУМИТЕЛЬНЫМ.

Каждая хозяйка хранит и приумножает свои маленькие поварские секреты. Приготовить вкусное, ароматное и сочное мясо достаточно просто, главное – придерживаться определенных правил и применять особые приемы. Умные советы не дают вам скучать на своей Умной кухне. Готовьте мясо вместе с нами, и у вас все получится.

Секреты приготовления мясных блюд

7. При запекании мяса в духовом шкафу его желательно периодически поливать выделяемым соком или грибным, овощным или мясным бульоном. Также мясо рекомендуется натирать долькой лимона.

8. Панировка на крупных кусках мяса держится намного лучше, если перед обжариванием уже запанированный продукт положить в холодильник.

9. Если хотите добавить новые нотки вкуса к мясному жаркому, то положите в него немного карри и две щепотки растворимого кофе.

10. Неприятный запах свежей баранины исчезнет, если положить мясо на час-полтора в свежее молоко, а затем намазать его истолченным чесноком.

11. Чтобы ваше блюдо приобрело легкий и ненавязчивый запах чеснока, следует наколоть на вилку один зубчик и опустить в кипящую смесь на несколько секунд.

12. Куриные крылышки или бедрышки, замаринованные в рисовом пиве, приобретают при прожаривании на гриле изысканный привкус и неповторимый аромат.

13. Чтобы запеченная имела золотую корочку, ее следует перед началом готовки намазать медом и проколоть шкурку в нескольких местах вилкой.

14. Добавляя в десертную ложку сахара, вы получаете более сочные изделия (беляши, котлеты, фрикадельки, голубцы).

15. Мясо можно замариновать в томатном соке. Для этого в кастрюлю складываются средние куски мяса, репчатый лук кольцами, соль, перец и лавровый лист. Затем все перемешивается руками и заливается соком, чтобы он покрыл мясо. Сверху придавить грузом и поставить в холодильник на 8-9 часов.

16. Если при тушении в мясо добавить несколько веток вишни, то ваше блюдо станет ароматным и изысканным.

17. При необходимости мясо можно хранить и без холодильника. Для этого его следует основательно переложить листьями крапивы и затем обернуть влажным полотенцем.

18. В том случае, когда мясо имеет странный и непривычный запах, при варке в воду рекомендуется положить два древесных уголька, которые и впитают его в себя.

19. Проверить готовность жареного мяса, птицы или котлет можно, проколов изделие вилкой. Если сок выделяется прозрачный, значит блюдо уже готово.

20. Обжаривая порционные куски мяса, никогда не накрывайте сковороду крышкой, так как пар никуда не улетучивается, а просто оседает на изделии, придавая ему неприятный привкус.

21. Жесткое мясо значительно смягчается, если его варить вместе с банановой кожурой.

22. будет более нежным и сочным, если во время приготовления его сбрызнуть столовой ложкой коньяка.

23. Котлеты и порционные куски мяса нужно обжаривать на хорошо разогретой с маслом сковороде. Тогда сразу образуется корочка, которая препятствует вытеканию жира.

24. Лук, добавляемый в котлетный фарш, следует предварительно слегка обжарить и припустить. Сначала в фарш вводят желток, тщательно перемешивают, а затем взбитый до белой пены белок. Такие котлеты будут более пышными и сочными.

Учила готовить мясо Мила Набогова

Об истории происхождения винегрета ведут бесконечные споры! Одни эксперты относят его к блюдам французской кухни, другие считают, что винегрет русское блюдо и в первые создано оно было несколько веков назад. А так же бытует мнение, что этот овощной салат появился не так давно. Винегрет по обыкновению заправляют майонезом или растительным маслом, однако классический винегрет стоит подавать под одноименным соусом. Соус для классического винегрета состоит из растительного масла, винного уксуса, специй. Каждый раз дополняя компонент соус тщательно вымешивают, а для придания необходимой консистенции вводят горчицу или желток. Предлагаем классические рецепты винегрета и оригинальные.

Людмила_Черникова

Секреты приготовления мяса

Четверг, 26 Июня 2014 г. 11:13 (ссылка)

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке:
-Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
-Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.
При запекании в фольге или мешке для запекания:
- Мясо не солится, если оно запекается куском.
- Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваються всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
- Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
Панировка:
- Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
- Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.
Кляры:
- Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.
- Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

Mellodika

Пятница, 25 Апреля 2014 г. 13:35 (ссылка)

10 секретов приготовления мяса и мясных продуктов

1. Печень становится очень вкусной, если перед жаркой подержать ее 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она станет твердой.

10. При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

Ларилорхен

10 секретов приготовления мяса и мясных продуктов

Понедельник, 17 Марта 2014 г. 12:30 (ссылка)

2. С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.

3. Если жареная печень стала сухой и жесткой, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом огне тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче на стол печень надо полить соусом, в котором она тушилась.

4. Если у говяжьих почек в соусе появился резкий неприятный запах, почки нужно отделить от соуса, промыть горячей водой, снова залить холодной водой и довести до кипения. Затем обжарить и соединить с вновь приготовленным соусом.

5. Если пересолили азу или рагу, можно добавить в блюдо предварительно нарезанные и спассерованные свежие помидоры, будет не так ощущаться соль.

6. Если пересолили мясо, нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).

7. Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем

8. Сосиски не будут лопаться при варке, если их проколоть вилкой перед тем, как опустить в воду.

9. Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда.

10. При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом. Источник:http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

В арсенале каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, с помощью которых блюда из мяса получаются не только аппетитными на вид и ароматными, но и потрясающе вкусными и пикантными. Данная подборка кулинарных советов поможет вам с легкостью готовить даже самые сложные мясные .

Запеченное в фольге мясо получится намного нежнее и приобретет дополнительные вкусовые нотки, если его предварительно замочить в из-под овощей (томаты, огурцы, кабачки, патиссоны, квашеная капуста). Подготовленный кусок (нежирная свинина, телятина) промывают под холодной водой, кладут в стеклянную емкость и заливают рассолом, который должен полностью покрыть мясо. Длительность маринования – от 24 часов, под , в .

Нашпиговать мясо для запекания можно не только зубчиками , который придает готовому блюду непередаваемый аромат, но и корнем . Корнеплод очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинами, которые закладываются в специально сделанные глубокие надрезы. Мясной сок, выделяемый при запекании, имеет яркий насыщенный вкус, необычный, возбуждающий аппетит, запах и используется для приготовления различных соусов и подлив к горячим блюдам.

Мясо на шашлык маринуют не только в вине, пиве, или кефире. Самый оригинальный вкус готового шашлыка можно получить, если в качестве маринада использовать свежий гранат. Из целого крупного плода выдавливают сок, заливают им подготовленные куски свинины (задняя часть, ошеек или вырезка), предварительно посыпанные солью и специями (свежемолотая смесь перцев, хмели-сунели, истолченные в ступе семена кориандра, морская соль и щепотка сахара), добавляют нарезанный кольцами (по желанию можно резать полукольцами) репчатый лук и перемешивают. Для еще большего смягчения мяса в маринад вводят 30-40 мл растительного масла (лучше брать кукурузное). Куски мяса в маринаде накрывают плоской и ставят под гнет в на двое суток, в течение которых будущий шашлык требуется периодически перемешивать рукой и снова придавливать гнетом. Таким образом подготовленное мясо после жарки на углях будет таять во рту и источать тонкий аромат.

Вкус можно разнообразить, добавив в в самом начале тушения тонкие ветви вишни (3-4 шт.). Готовое блюдо имеет насыщенный мускатно-вишневый привкус и изысканный аромат.

Любые изделия из котлетного фарша ( , и пр.) будут намного сочнее, если замешанную мясную смесь предварительно отбить. При небольших количествах фарша его можно бросать с усилием в эмалированную миску. Опытные повара отбивают фарш, кидая его прямо на рабочую поверхность стола. Главное в этом деле – сноровка, иначе кусочками смеси можно забрызгать и все прилегающие поверхности.

Сохранить мясо свежим без в походных условиях или на даче вполне реально. Для этого промытый в холодной проточной воде кусок мяса требуется завернуть в плотную натуральную ткань, обильно пропитанную уксусом или свежим лимонным соком, и положить его в хорошо проветриваемое и максимально прохладное в данных условиях место. Периодически ткань требуется смачивать кислым составом.

Жареные на гриле, получаются необычайно пикантными, если их предварительно замариновать в рисовом пиве на ночь. Вкус готового мяса будет иметь приятные пряные нотки, которые сложно идентифицировать даже самому взыскательному гурману.

С помощью столовой горчицы (готовой или в порошке) можно смягчить даже самое жесткое и старое мясо . Промытый кусок просто обмазывают горчицей, кладут в эмалированную кастрюлю, закрывают крышкой и выдерживают в около 20 часов. Если это мясо предназначено для запекания или жарки на углях, то его промывать не нужно, достаточно лишь присолить кусок, нашпиговать чесноком и посыпать его специями. Если же мясо будет использовано для приготовления бульона, то его следует предварительно обмыть в холодной воде.