自宅で牛乳からクリームを作ります。牛乳からクリームを作る方法

家庭で牛乳からカッテージチーズを作る方法

市場の自家製カッテージチーズには、原則として、かなりの量の液体が含まれており、進取的な売り手はそれを完全に絞り出さず、重量が増加するまで放置します。ホエイはカッテージチーズにわずかに異なる味を与え、過剰な水分により保存期間が大幅に短くなります。乳製品を自分で調製する場合は、調製の目的に応じて、味、脂肪分、水分含有量を自分の裁量で選択できます。

牛乳から作ったクリーム

自家製クリームの最初の作り方は最も簡単です。

新鮮な牛乳を取り出し、涼しい場所に置きます。約1日後、牛乳が沈殿し、その上にクリームの層が形成されます。クリームが牛乳と混ざらないように注意して注ぎます。これを行うには、特別なスプーン、つまりクリーマーを使用できます。

セパレーターを使ったクリーム

次の方法では、特定のスキルと牛乳精製器、分離器の存在が必要です。その助けを借りて、クリームとスキムミルクに分離します。これを行うには、新鮮な牛乳をマシンに注ぎ、脂肪分を調整します。このプロセスにはかなりの時間がかかりますが、その結果、汚染物質のない製品が得られます。

バターから作るクリーム

市販の牛乳とバターを使ってクリームを作ることもできます。主なことは、これらの製品が新鮮で高品質であることです。紙ナプキンやガーゼも必要です。薬局で購入できます。

中くらいの大きさの鍋を用意します。そこに牛乳をすべて注意深く注ぎ、小さく切った後、バターを加えます。次に、すべての内容物を入れた鍋を弱火にかけます。将来のクリームの組成を常にかき混ぜてください。混合物を沸騰させる必要はありません。よく溶かすだけで十分です。準備したブレンダーに均質な温かい液体を注ぎ、5〜9分間泡立てます。

混合物が油になるのを防ぐために、最初は最低出力でブレンダーの電源を入れてください。そして徐々に速度を上げていきます。ブレンダーの電源を切るのも徐々に行う必要があります。

クリームの脂肪含有量は、バターの量を増減して任意の方向に変更できます。ただし、注意してください脂肪含有量はパッケージに表示されています。クリームの脂肪分を計算するのは難しくありません。 38％のクリームが必要だとしましょう。これは、製品 1 kg には 380 g の脂肪が含まれている必要があることを意味します。

たとえば、牛乳の脂肪分は 2.5%、バターの脂肪分は 80% です。クリームに脂肪分を与えるのは主にバターなので、それに注目する必要があります。 450 gのバターからは360 gの脂肪が得られ、550 mlの牛乳からは不足する20 gが得られます。もちろん誤差はありますが、それは重要ではありません。

サワークリーム

クリームはサワークリームから家庭でも作ることができます。より厚く、より脂肪になります。これを行うには、新鮮な牛乳をガラス瓶に注ぎ、醸造させます。しばらくすると、クリームが上に上がり、瓶の上部に繊細な「キャップ」があることに気づきます。

クリームを作るために使用する牛乳の脂肪が多いほど、この「キャップ」は厚くなります。この種の「頭飾り」をスプーンで慎重に取り外し、別の清潔な容器に移します。

ご覧のとおり、都市環境であっても、おいしくて健康的な食べ物を自分で準備することはかなり可能です。必要なのは欲望と忍耐だけです。

ホイップクリームは、伝説のフランソワ・ヴァテルにちなんでシャンティクリームと呼ばれることもあります。しかし、このデザートに関する信頼できる最初の言及は 18 世紀に遡ります。選ばれたシェフがその秘密を知り、最も熟練した手でこのクリームを泡立てました。どこの家庭のキッチンでも、王様にふさわしい素晴らしい豪華なごちそうを作ることができます。

天然クリームは気まぐれな製品です。彼らと仕事をするときは、あらゆる細部が重要です。

家庭料理の場合は、脂肪含有量が 33% のクリームを選択してください。脂肪分の少ない製品は泡立てるのが難しく、生産では 38 パーセントが使用されることが多くなります。
購入後、クリームのパッケージは冷蔵庫で少なくとも4時間4〜6°Cに冷却されます。

製品はすぐに凍ってバターになってしまうため、冷凍庫で急速に冷やすことはできません。同じ理由で、パッケージを冷蔵庫の後ろの壁に立てかけないでください。

清潔で乾いたボウルを保管し、冷蔵庫で少なくとも30分間泡立てます。使用前に容器の結露を拭き取る必要があります。
作業を開始する前に、クリームパッケージを手で少しこねるか、振って、中の液体が均一になるようにする必要があります。脂肪の膜がまだ形成されていないにもかかわらず、表面のクリームが底部よりも少し厚くなることがよくあります。
ハンド泡立て器でクリームを泡立てることができます。作業はボウルの中心からゆっくりとした円を描く動きから始まり、徐々に動きの強度と振幅を増やしていきます。皿を斜めにしておくと、クリームがさらに循環しやすくなります。
製品を1つのボウルに約200mlずつ入れて混ぜます。ボリュームが大きくなると、安定した結果を得ることが難しくなります。
クリームに目立つ泡立て跡が残っている場合は、「角が立つまで」泡立てられたことを意味します。この形式では、すでにいくつかのレシピで使用されています。 1 分間活発に作業すると、表面の跡の広がりが止まり、縁の後ろに強く鋭い峰が立ち上がります。それ以上長く打つ必要はありません。
容器をひっくり返してクリームの出来具合を確認できます。何も漏れなければ理想的な結果になります。

必要に応じて、天然ホイップクリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で10〜12時間以内に保存できます。

生クリーム20％使用のホイップクリーム

脂肪含有量が 30% 未満の飲用クリームは、クリームを安定させるのは脂肪であるため、泡立てるのが困難です。脂肪分が 20% しか含まれていない製品に勝つには、製品、ツール、環境の温度を可能な限り下げる必要があります。

冷蔵庫内の温度調節が可能な場合は、1℃まで下げる必要があります。
クリーム、器具をこの温度まで冷却し、泡立てます。
氷を用意し、幅の広い容器に入れます。氷水を注ぐこともできます。
クリームの入った容器を氷の中に置き、最初はゆっくりと泡立て、2分後に泡立て速度を上げます。
濃厚になった混合物を再び冷蔵庫に10〜15分間入れます。
この後、完了するまで叩き続けます。

ミキサーを使った簡単レシピ

家庭でも生クリームを手で泡立てることはほとんどありません。ほとんどの場合、彼らは何らかのキッチン家電を使用します。ミキサーまたは泡立て器アタッチメント付きの機械を選択できます。最適電力 350 – 400 W。

刃の付いたブレンダーではクリームを泡立てることができません。

クリームと器具はすべての規則に従って冷却されます。
クリームが検出されないように、つまりクリームがバターとホエーに分離しないように、低速で作業を開始します。同じ理由で、強力なフードプロセッサーも避けた方がよいでしょう。
このプロセスには 3 ～ 7 分かかります。
クリームが固まってバターの層ができている場合は、冷たい液体クリームを大さじ数杯加えて、もう一度軽く泡立てます。

粉砂糖入り

ほとんどのレシピには甘いホイップクリームが必要です。グラニュー糖はクリームを作るときに溶ける時間がないので、粉砂糖を使います。

クリーム500mlの場合：

粉砂糖 100 – 150 g。
バニリン5g。

必要に応じて、ラム酒またはリキュールを40ml追加できます。

クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。
ふるいを通して粉砂糖を振りかけ、泡立て器で混ぜます。
粉がなくなるまで繰り返します。
香料を加え、クリームを強力な泡に泡立てます。

家庭でゼラチンを使って調理する

ケーキの場合、ホイップクリームはゼラチンで安定化できます。低脂肪の飲用クリームを使用した場合でも、ケーキのデコレーションはしっかりと保持され、お茶を飲むときに熱で「浮く」ことはありません。ゼラチンによる不快な後味をクリームに加えるのを防ぐために、リキュール、ラム酒、バニラ、ベリーシロップ、ココアを加えることができます。

クリーム150mlの場合、次のものが必要です。

ゼラチン 6g;
粉砂糖40g。
水40ml。

必要に応じて、香料添加物および食品着色料が添加される。

ゼラチンはパッケージの指示に従って30分間浸します。この後、余分な水を排出する必要があります。逆にインスタントゼラチンは水を切らないでください。
容器を火にかけ、生クリームの3分の1をゼラチンに注ぎます。
液体が沸騰しないように、ゲル化組成物が完全に溶解するまで加熱します。
混合物を室温まで冷却します。
残りのクリームを冷却し、柔らかい角が形成されるまで泡立てます。
粉砂糖と必要な添加物をすべて加えます。
クリームを柔らかくなり、角が立つまで泡立てます。
ゼラチンが「固まる」まで、泡立てを止めずに細い流れでクリームに注ぎます。
すぐに組成物をケーキに塗布し、スパチュラで滑らかにするか、型に流し込んで冷蔵庫で冷やします。

このようなクリームを絞り袋から絞り出すには、冷蔵庫に4〜5時間保管する必要があります。

ドライクリームから

ドライクリームを適切に希釈し、濃厚で濃厚なクリームにホイップしており、その味わいは天然のものと比べても遜色ありません。

牛乳250ml。
ドライクリーム100g。

天然クリームの場合と同様に、任意の添加物が可能です。

撹拌用の特別な粉末はすでにわずかに甘いので、パッケージの指示に従って牛乳で希釈する必要があります。通常のドライクリームには、混合物が濃くなり始めたときにのみ粉砂糖が加えられます。

牛乳を3～5℃に冷やします。
ミキサーを低速で使用して粉末と混合します。
混合物を高速で3分間混ぜます。
すぐに使用するか、冷蔵庫に入れてください。

コーヒー用のホイップクリーム

朝のデザートを手早く簡単に作りたい。ホイップクリームを添えたコーヒーが理想的です。クリームは 3 ～ 5 分でかき混ぜられ、さらに 7 分でコーヒーが出来上がります。前日に33〜35％の天然クリームを泡立てておくと時間を節約できます。コーヒーの初期の部分まで完全に「生きます」。

ゼラチンや卵白で安定させたクリームを温かい飲み物に入れることはお勧めできません。ホイップした20％の飲むクリームも、食べるときに溶けてしまいます。したがって、温かいおやつには最高の食材が選ばれています。

ウィーンコーヒーでホイップクリームを作る簡単なレシピ：

エスプレッソのショット。
ダークチョコレート 20g;
冷やしたクリーム 50 – 80 ml。
粉砂糖50g。
バニラ 5g;
必要に応じてコーヒーに砂糖を加えます。

コーヒーはトルコ式コーヒーポットやコーヒーマシンなど、お好みの方法で淹れられます。暑いことが重要です。

柔らかい角が形成されるまでクリームを低速で泡立てます。
粉砂糖とバニラを加えます。準備が整うまでクリームを混ぜます。
チョコレートをすりおろすか、湯煎で溶かしてコーヒーに混ぜます。
温かい飲み物にクリームをスプーンでかけるか、絞り袋から円を描くように絞り出します。
すりおろしたチョコレートを振りかけます。

これで、ホイップクリームを作る際の秘密はなくなりました。キッチンで気軽に作って、おいしいデザートで家族を喜ばせましょう。

家庭で作ったミルククリームは、店頭で売られているものよりも健康的な製品です。さらに、自宅でクリームを作ることで、潜在的な購入者はその品質の良さを確信でき、購入費用を節約する機会を得ることができます。この乳製品を作るために牛乳を購入する必要がありますが、支出されるお金は減ります。

牛乳からクリームを作る工程

方法 1:

この方法はシンプルで簡単ですが、全乳が必要です。市販の製品は適していません。牛乳をガラス容器に注ぎ、蓋を閉めて涼しい場所で約12時間醸造させます。クリームがミルクの表面に浮き上がり、スプーンですくえるようになります。これには特別なスプーン、つまりクリーマーがあり、作業を簡単にすることができます。

アドバイス： 牛乳の脂肪含有量が高いほど、最終的に得られるクリームの量が多くなります。夏には牛乳がより脂肪になります。

方法 2:

この場合の主な材料は牛乳とバターです。ここでは、店で購入した牛乳で済ませることができますが、製品の高品質はキャンセルされていません。

クリームの脂肪分は 15 ～ 35% の範囲で変化します。
製品比率は以下の通りです。
15% クリーム – バター 170 g/牛乳 630 g
25% クリーム – バター 285 g/牛乳 515 g
35% クリーム – バター 400 g/牛乳 400 g

準備は次のとおりです。

細かく刻んだバターを加えた牛乳を温かくなるまで加熱し、絶えずかき混ぜます。次に、ブレンダーで泡立て、涼しい場所に7〜10時間置きます。

方法 3:

クリームの製造にこのオプションを選択すると、セパレーターが必要になるため、以前の方法よりもコストが高くなります。しかし、この装置の助けを借りて、クリームに加えてバターやサワークリームも入手できます。したがって、定期的に使用すれば、その低コストは正当化されます。

セパレーターを使用する場合、クリームの脂肪含有量は規制されており、クリームの最大脂肪含有量は 50% となります。

操作原理は非常にシンプルです。全乳が分離器に注がれ、脂肪分が調整され、出力時に独自に生産した精製クリームが得られます。

涼しい場所にしばらく保管すると、クリームはサワークリームに変わります。これらをミキサーで混ぜることでオイルに変えることができます。

アドバイス:

手動選別機の方が安価ですが、電動選別機の方が生産性が高くなります。
壊れた場合は交換できないため、プラスチック部品のないセパレータを選択することをお勧めします。新しいデバイスを購入する必要があります。

自宅でホイップクリームを作る

上記の方法で作ったクリームからホイップクリームを作ることもできます。小さな店では見つけるのが難しく、購入した製品には明らかに健康を改善しないさまざまな防腐剤が最大量含まれていることを考えると、これは非常に重要です。

材料：

生クリーム一杯
バニラシュガー小さじ1
砂糖40グラム

準備：クリームを冷やします（冷凍庫には入れないでください）。次に、残りの材料を加え、最低速度で泡立て始め、濃厚なホイップクリームが得られるまで徐々に速度を上げます。得られた塊を冷蔵庫に保管します。

重要: 脂肪分が少ないクリームではホイップクリームを作ることができません。33% 以上のクリームを使用する必要があります。

牛乳から作ったホイップクリーム

ホイップクリームが必要だが生クリームを準備する時間がない場合、この状況から抜け出す方法があります。

必要なものは次のとおりです。

牛乳半カップ。
冷水4分の1カップ。
ゼラチン小さじ1杯。
粉砂糖4分の1カップ。
小さじバニラ。

準備：ゼラチンを冷水に溶かします。牛乳を中火で加熱し、焦げた味にならないように絶えずかき混ぜます。牛乳とゼラチンを混ぜ、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。ミキサーで泡立て続けながら、砂糖とバニラを加えます。得られた塊を冷蔵庫に2時間置き、10分ごとにかき混ぜます。次に、冷蔵庫からクリームを取り出し、ホイップクリームが濃くなるまでブレンダーの最高速度で泡立てます。

アドバイス:

分離する場合がありますので、冷却しながら必ずかき混ぜてください。
ホイップクリームには、お好みでリキュール、ココアパウダー、チョコレート、オレンジやアーモンドのエキス、レモンなどの添加物を加えて味わうことができます。
色付きのクリームを作るには、食品着色料を加えます。

利点

生クリームは次のような症状に悩む人に効果があります。

胃炎;
胃潰瘍と十二指腸潰瘍。
中毒

クリームにはアミノ酸も含まれており、体内で喜びのホルモンに変換され、気分やパフォーマンスを向上させます。また、コーヒーなどの飲み物にクリームを加えれば、歯垢の発生を防ぐことができます。

禁忌

クリームは、2 歳未満の子供および次のような症状を持つ人に悪影響を与える可能性があります。

肥満;
体内の代謝プロセスの違反。
肝臓の病状;
心臓や血管の病気。
高血圧;
乳糖不耐症。

結論

結論として、自家製クリームを使用すると、料理がより美味しく、家族、特に子供にとってより健康になり、より自然で豊かな味になることは注目に値します。当然のことながら、店舗で商品を購入する方が簡単ですが、常に可能であるとは限りません。さらに、上記の理由により、自宅でクリームをクリーム化する努力をする価値は十分にあります。

私はケーキに自家製クリームをよく使います。出口で脂肪分とクリームの量を調整できます。そして コストは2倍低い購入したものよりも。

のために クリーム 30%

のために クリーム 35%必要な脂肪分を含むバター100gと指示された量の牛乳をテーブルから取る必要があります。

脂肪分	牛乳 1.5%	牛乳 2.0%	牛乳 2.5%	牛乳 3.0%	牛乳 3.5%

オイル 72.5%
オイル 82.5%

たとえば、35% のクリームを得るには、72.5% のバター 100g と脂肪分 2.5% の牛乳 115g を摂取する必要があります。

このようなデータがどのように取得されるかに興味がある人は、次の情報を参照してください)

ちょっとした数学。クリームの脂肪含有量を調整するにはどうすればよいですか?

各製品の脂肪含有量にその重量を掛けて合計し、最終製品の重量で割ると、最終的に最終製品の脂肪含有量が得られます。

(82 X 100 g + 3 X 180): (100+180) = (8200+540): 280 = 31.214286 切り上げて 31% のクリームを取得します。

82は油の脂肪分%です
100はバターの量をグラム単位で表したものです（「a」とします）
3は牛乳の脂肪分です
180は牛乳の量をグラム単位で表したものです（「b」とします）

つまり、たとえばバター 72%、牛乳 2.5%、クリーム 35% が必要な場合、バターの量 100g (これが「a」) を選択し、値を代入して方程式を解きます。クリーム35%を得るために必要な牛乳の量を調べます

(72a+2.5b)/(a+b)=35

A=100（油量）
b=? (ミルクの量)

(72 X 100+2.5b)/(100+b)=35
(7200+2.5b)/(100+b)=35
7200+2.5b=35×(100+b)
7200+2.5b=3500+35b
7200-3500=35b-2.5b
3700=32.5b
b=3700/32.5
b=114

この難しい計算により、脂肪分 72% のバター 100g から脂肪分 35% のクリームを作るには、脂肪分 2.5% の牛乳 114g が必要であることがわかりました。そして、そのようなクリームを214g入手します。

このレシピを気に入っていただき、これからも料理を続けていただければ幸いです ケーキ用の自家製クリーム!

生クリームを購入するのはそれほど簡単ではありません。どこでも販売されているわけではなく、脂肪含有量が30％の価格は非常に高価です。料理において、ホイップクリームはクリーム、スフレ、またはシンプルなフルーツサラダに欠かせない材料です。

しかし、実は自宅で牛乳からホイップクリームを作るのはとても簡単なのです。これらは市販のクリームの代替品として価値があり、さらに価格もはるかに安くなります。料理には高品質で高脂肪の牛乳を選ぶだけです。自家製牛乳だけでなく市販の牛乳でも泡立ちがよく、安定したふわふわのクリームができます。脂肪が多ければ多いほど良いですが、2.5% の脂肪でも十分です。重要なことは、段階的な準備を正確に実行することです。

時間: 30分

簡単

分量: 4 人分

材料

牛乳 - 250 ml;
バター - 200 g。

準備

積極的な調理には数分かかりますが、クリームが沈殿して冷めるまでには少なくともさらに 8 時間かかります。テクノロジーには厳密に従わなければなりません。柔らかいバターを用意します。ハーブ添加物を含まない、できれば脂肪含有量が82％の天然のものを摂取する必要があります。バターを立方体に砕き、牛乳の入った鍋に入れて加熱します。ただし、決して沸騰させないでください。おおよその温度は75度です。バターが牛乳に完全に溶けるまで待ちます。

液体混合物をブレンダーに適した容器に注ぎます - 溶けたバターが最終的に上になります。

ここで、バターとミルクの最小の液滴が互いに混合し、エマルションを形成する必要があります。これを行うには、浸漬ブレンダーを使用してホイップした液体から回転漏斗を作成し、混合物全体を 10 分間ブレンドします。

得られたエマルジョンを冷蔵庫に入れます。

エマルジョンがクリームに変化してホイップできるようになる最も早い時間は 8 時間です。やりすぎないように、常に状況を監視しながら、注意深く打つ必要があります。塊がふわふわした形状になり、2.5〜3倍に増えたらすぐに、泡立てを停止する必要があります。そうしないと、クリームがバターと糖蜜に変わります。

得られたクリームはすでに使用できます。それ以上広がることなく形状を完全に保持します。しかし本質的に、これは単なる半製品であり、粉砂糖を追加することで味のパラメーターが向上します（レシピによって異なります）。

牛乳から作った自家製ホイップクリームを加えて、多孔性を改善し、脂肪含有量を増やし、甘いスフレやエアリーなクリームに仕上げます。さまざまな甘いソースにも欠かせません。

あなたのキッチンでレシピを試してみてください。それは難しいことではありません。さらに、高価で希少な生クリームは、非常に手頃な価格の製品から準備されて、適切なタイミングで常に手元にあります。

女主人へのアドバイス

自家製クリームからケーキやペストリー用のクリームを作るには、ホイップした塊に粉砂糖を加えます。さらに2〜3秒間叩きますが、それ以上はやめます。
立体的なデザインや模様を作るために異なる色のクリームが必要な場合は、食品着色料を使用してください。または、単純にココアパウダーを加えてチョコレートバタークリームを作ります。

自宅で牛乳からクリームを作ります。 牛乳からクリームを作る方法