आपको agar-agar के बारे में जानने की जरूरत है: यह क्या है, संरचना, गुण और बहुत कुछ। जाम के लिए मोटाई: चुनने के लिए बेहतर क्या है? Agar agar अनुपात के साथ जाम

विशेष रूप से पहले, जब केक और कुकीज़ का स्वाद अभी तक स्मृति से बाहर नहीं खा रहा है, और रिसेप्टर्स लगातार उन्हें छेड़छाड़ करने की मांग करते हैं। और, भले ही यह परिष्कृत चीनी से व्यंजनों के लिए लालसा को मारने के लिए फल भी नहीं है, फिर भी आपको अभी भी प्रलोभन का विरोध करने और स्वस्थ भोजन के प्रति प्रतिबद्धता बनाए रखने का मौका है। यह प्राकृतिक घटकों से मिठाई तैयार करने के लिए पर्याप्त है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट और उपयोगी जेली, souffle या marmalade। और इसकी रचना में जिलेटिन को अग्रर-अग्रर नामक पदार्थ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

Agar-agar, या बस agar - यह एक बिल्कुल प्राकृतिक खाद्य उत्पाद है। स्वयं ही इसका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य रचनाओं और पदार्थों के जेलेशन की चुनौती के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। अग्र-अग्रर को विदेशी मोटे शैवाल और लाल, प्रशांत और सफेद समुद्र में निवासियों से खनन किया जाता है, लेकिन उनके निष्कर्षण के बाद रंगहीन रहता है। वास्तव में, यह पेक्टिन और सुक्रोज का मिश्रण है। और आप अपनी स्थिरता को बदलने और लोचदार जेली में बदलने के लिए किसी भी तरल पदार्थ में agar जोड़ सकते हैं। इस अग्रर संपत्ति का व्यापक रूप से उद्योग, दवा, प्रसाधन सामग्री और निश्चित रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आहार भोजन के अपने शाकाहारी और समर्थक विशेष रूप से मूल्यवान हैं। Agar उन्हें, और सभी रसोइये, रचनात्मकता के लिए एक बड़ा क्षेत्र प्रदान करता है, क्योंकि इसे बिल्कुल किसी भी, मीठे और स्वादिष्ट, व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

Agar-agar एक पदार्थ है जो जटिल और बहु-चरण उत्पादन की आवश्यकता होती है, खनन से सब्जी कच्चे माल के उपचार तक। इसलिए, यह स्कोर उपास्थि और जानवरों के टेंडन से प्राप्त जिलेटिन की तुलना में अधिक महंगा है। लेकिन इस पर, उनके मतभेद समाप्त नहीं होते हैं, लेकिन केवल शुरू होते हैं, अन्यथा दुनिया भर में एक स्वस्थ जीवनशैली के समर्थक अपने आहार जिलेटिन से पूरी तरह से बाहर निकलते हुए अग्रर को प्राथमिकता नहीं देंगे। जिलेटिन से पहले agar-agar के लाभ:

बाहरी agar agar
सामग्री: अग्र-अग्रर में पानी, polysaccharides, खनिज लवण और पेक्टिन शैवाल शामिल हैं। जिलेटिन एक हाइडलाइज्ड है (जिसने पानी की भागीदारी के साथ विभाजन की प्रतिक्रिया पारित की है) कोलेजन, यानी, मवेशी के एक पुनर्नवीनीकृत कनेक्टिंग ऊतक।

Agar-agar किसी भी पाक व्यंजनों में घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आपने पहले जिलेटिन का उपयोग किया है, तो आप किसी भी समय agar पर जा सकते हैं, जिससे केवल स्वाद में सुधार होता है और भोजन में वृद्धि होती है। और नए घटक के विकास से जुड़ी छोटी कठिनाइयों को आसानी से इन निर्देशों का उपयोग करके दूर किया जाएगा:

प्रजनन agar-agar पानी में

पानी में agar-agar कैसे नस्ल। ठंडे पेयजल के 150 मिलीलीटर का एक चम्मच भरें। 1 घंटे के बाद, आग पर रखें और हलचल, उबाल लें। आप चीनी, वैनिलिन और / या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं। बिना गांठों और तलछट के पानी में अग्र-अग्रर के पूर्ण विघटन के लिए, यह 5 से 10 मिनट और निरंतर मिश्रण से आवश्यक हो सकता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करें।

Agar-agar क्या है?

खाद्य agar-agar हमारे लिए जिलेटिन के लिए सबसे अच्छा प्रतियोगी है। उसके साथ किसी प्रकार का पकवान बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें - आपको परिणाम पसंद आएगा!

अग्र-अग्रर बहुत उच्च गेलिंग गुणों के साथ पौधे की उत्पत्ति का एक पदार्थ है। यह शैवाल की कुछ किस्मों से उत्पादित होता है, जो मुख्य रूप से प्रशांत महासागर में बढ़ता है।

अग्र-अग्र स्टोर एक सफेद या पीले पाउडर के रूप में आता है। अनाज कम संभावना है। रंग इस खाद्य योजक की गुणवत्ता के बारे में बात कर सकता है - हल्का, बेहतर। लेकिन यह उन संख्याओं पर भरोसा करने के लिए और अधिक सही होगा जो गेलिंग गुणों की डिग्री इंगित करते हैं। सूचक 1200 का मतलब है कि आप उच्चतम गुणवत्ता वाले अग्रर हैं। अंक छोटा, बदतर।

खाना पकाने में, अग्र-अग्रर बस अनिवार्य है - मार्मलाडी, सॉफल, उनके साथ प्रसिद्ध पक्षी का दूध आवश्यकतानुसार प्राप्त किया जाता है। और सभी इस खाद्य योजक के अद्वितीय गुणों के कारण।

यहां कुछ व्यंजन हैं:

अग्र-अग्रर

सबसे पहले, आपको आगरा के भौतिक गुणों पर रहने की जरूरत है। यह केवल 90 डिग्री के तापमान पर तरल पदार्थ में भंग हो जाता है, और तरल राज्य से पहले से ही क्रिमसन सेल्सियस जेल की तरह जाता है। सीधे शब्दों में कहें, एगा-agar से जेली को रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता नहीं है, कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें, ताकि यह जमे हुए हो - यह सब कुछ मिनटों में टेबल पर सही होता है! इसके अलावा, अगर अग्रर फिर से दौड़ते हैं, तो इसे ठंडा होने पर भी चुना जाता है, पहली बार, इस संपत्ति को "हीट-छवि" कहा जाता है।

अग्र-अग्रर की रासायनिक संरचना को भी अद्वितीय कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें शून्य कैलोरी सामग्री के साथ निम्नलिखित फायदेमंद पदार्थों की एक बड़ी राशि है:

उपयोगी गुण और प्रतिबंध

मानव शरीर के लिए, agar- agar बहुत उपयोगी है। इसके साथ, आंत के काम को सामान्य करना संभव है, शरीर में महत्वपूर्ण सूक्ष्मदर्शी की कमी को भरने के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करना संभव है।

यह पदार्थ मधुमेह के लिए अनिवार्य है और जो वजन कम करने की जरूरत है। और यह कैलोरी भी नहीं है। बस agar-agar व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं है, लेकिन संतृप्ति की भावना देता है और चयापचय को गति देता है।

यदि आपको पेट और आंतों के काम में समस्याएं हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - agar के साथ व्यंजनों का अत्यधिक उपयोग नकारात्मक परिणाम भी दे सकता है, उदाहरण के लिए, दीर्घकालिक दस्त, एलर्जी प्रतिक्रियाएं।

Agar-agar का प्रजनन कैसे करें

अग्रर के काम में, मैं व्यक्तिगत रूप से जिलेटिन से अधिक पसंद करता हूं। तैयारी योजना बहुत सरल है:

20 मिनट के लिए पानी में मशीन पाउडर;
नुस्खा (रस, बेरी प्यूरी, शोरबा, आदि) के आधार पर तरल का आधा जोड़ें;
उबलते 5-10 मिनट agar के साथ एक मिश्रण;
हम शेष तरल में डालते हैं और मिश्रण करते हैं।

यह केवल निरीक्षण करने के लिए बनी हुई है, जैसे ठंडा होने पर, ऑक्सीजन द्रव्यमान एक घने सुंदर जेली में बदल जाता है। यदि वांछित है, तो तनाव करना संभव है, लेकिन मैं हमेशा सब कुछ पूरी तरह हल करता हूं।

हम अनुपात के बारे में भी नहीं भूलते हैं। औसतन, 200 मिलीलीटर तरल 1 चम्मच द्वारा लिया जाता है। आगारा। लेकिन यह अनुपात पदार्थ के ग्रेड के आधार पर भिन्न हो सकता है। अगर फ्लेक्स में agar, आपको 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। - नीचे इस तरह के एक फॉर्म में घनत्व। खैर, नुस्खा पर यह देखने लायक है - marmalade को थोड़ा और अधिक की आवश्यकता होगी, और सॉफ्ले के लिए, मानक को कम करना संभव है।

जिलेटिन और अग्र-अग्रर। बेहतर क्या है?

मैं जेलाटाइन और अग्र-अग्रर की तुलना हमारे साथ लोकप्रिय नहीं कर सकता। मैं तुरंत कहूंगा - पहला काफी हार गया है।

सबसे पहले, agar सफाई की डिग्री के बावजूद, स्वाद और गंध के बिना बिल्कुल है। जबकि निम्न गुणवत्ता वाले जिलेटिन अप्रिय रूप से गंध कर सकते हैं।

दूसरा, agar के साथ खाना बनाना आसान और अधिक तेज़ी से है। जबकि कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है। हां, और कमरे के तापमान पर, जेलाटिन से जेली निश्चित रूप से बह जाएगी।

वैसे, agar- agar का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है क्योंकि जिलेटिन के साथ एक ही मीठे उत्पादों को थोड़ा रबर संरचना के साथ प्राप्त किया जाता है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से एकमात्र प्लस जेलाटिन इसकी उपलब्धता है। अग्र-अग्रर की कीमतें हमेशा कई बार अधिक होती हैं और किसी कारण से यह हर स्टोर में बिक्री के लिए नहीं होती है। लेकिन इंटरनेट के माध्यम से चीनी स्टोर में अग्रर का आदेश दिया जा सकता है। यह सस्ता होगा, केवल तब तक इंतजार करना होगा जब तक वे लाते हैं।

वैसे, जैसा कि आप जानते हैं, पशु मूल की वजह से, जिलेटिन शाकाहारियों, मुसलमानों, आदि द्वारा निषिद्ध है। Agar- agar सब हो सकता है।

यदि आप अभी तक इस खाद्य योजक से परिचित नहीं हैं, तो तत्काल सही। मुझे यकीन है, agar-agar मुझसे कम नहीं लगेगा!

Agar- agar से कितना आसान और जल्दी तैयार Marmalade देखें:

घर का पकवान। तस्वीरों के साथ व्यंजनों। हम अपने आरामदायक रसोई में तैयार और खाते हैं।

- अग्र-अग्रर के साथ मार्मलाडे के लिए:
- चीनी के 10 ग्राम;
- संतरे के रस के 100 मिलीलीटर (डिब्बाबंद)
- अनुपयुक्त);
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 5 ग्राम अग्र-अग्रर
- 140 ग्राम currant चीनी के साथ रगड़ गया।

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बेथेलोकहटिंस्की ब्रिज शहर के ऐतिहासिक हिस्से को मलाया ओख्ता क्षेत्र के साथ जोड़ता है। यह एंड-टू-एंड स्पैन के कारण बहुत हवा लगता है, जो रिवेटेड रेगडेड फार्म हैं। यह अफवाह है कि एक rivets में से एक एक सोने है, लेकिन शीर्ष धातु फिल्म के साथ कवर किया गया है। इसलिए, किसी ने इसे नहीं पाया है। 2000 में, पुल को अद्यतन किया गया और पर्यटकों को और भी आकर्षित करने की तुलना में एक सुंदर बैकलिट प्राप्त हुई। पुल दो बजे से दो बजे से रात में सुबह पांच बजे तक तलाकशुदा हो गया।

यह पुल वाइबोर्ग पक्ष के साथ शहर के केंद्र को जोड़ने के लिए जाना जाता है। निर्माण के साथ यह पुल कई रहस्यमय कहानियों से जुड़ा हुआ है। इसके निर्माण के साथ, 40 से अधिक लोगों की मृत्यु हो गई, और वे सभी एक निशान के बिना गायब हो गए। इसलिए पुल के नीचे नदी के नीचे अफवाहें एक "खूनी" बोल्डर है। युद्धों के दौरान कब्जा कर लिया कैदियों की मौत हो गई, और उनका खून छिड़क दिया गया। सभी रहस्यवाद के बावजूद, कई लोग फाउंड्री ब्रिज में आते हैं। और इसके तलाक को 1.50 से 4.45 तक देखा जा सकता है।

पुल सबसे अपरिवर्तनीय में से एक है। एक वोल्दर ब्रिज की मदद से आप जल्दी से इवानोवो स्ट्रीट से नारोडनाया स्ट्रीट तक पहुंच सकते हैं। प्रबलित कंक्रीट पुल बहुत बहुमुखी है: न केवल कार और बस द्वारा, बल्कि ट्राम पर भी ड्राइव करना संभव है। टाइम तलाक पुल हमेशा स्कोरबोर्ड को देखकर पाया जा सकता है। 2016 में, यह समय है: 2.00 से 3.45 तक और सुबह 4.15 से 5.45 तक।

फिनलैंड रेल पुल

फिनिश ब्रिज बिना किसी दुर्घटना के नाम का है। इसका मुख्य उद्देश्य फिनिश रेलवे को देश के रेलवे के साथ गठबंधन करना था। पुल पर आप केवल रेलवे परिवहन पर जा सकते हैं। अन्य परिवहन के आंदोलन, साथ ही पैदल चलने वालों - निषिद्ध है। फिनिश ब्रिज द राइट बैंक के साथ नेवस्की जिले के बाएं बैंक के हिस्से को जोड़ने के लिए कार्य करता है और दो पुलों हैं जो लगभग एक दूसरे से जुड़ते हैं। और आप प्रतिदिन पुल तलाक को 2.20 से 5.30 तक देख सकते हैं।

ट्रिनिटी ब्रिज पेट्रोग्राड्स्की और 1 एडमिरल्टी द्वीपों को बांधता है। यह इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि यदि आप पैर के साथ चलते हैं, तो आप Vasilyevsky द्वीप के तीर के सुंदर दृश्य देख सकते हैं। यह प्रजाति व्यापक रूप से सेंट पीटर्सबर्ग के पोस्टकार्ड पर परिवर्तित हो गई है। और उसे सबसे रोमांटिक माना जाता है। यदि आप अपने प्रियजन के साथ पुल के साथ चलना चाहते हैं, तो ट्रिनिटी ब्रिज में जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। और यदि आप देर से चल रहे हैं, तो आप पुलों के तलाक को देख सकते हैं, जो प्रतिदिन 1.35 से 4.50 तक होता है।

कास्ट आयरन ब्रिज एडमिरल्टी के साथ वसीलीव्स्की द्वीप को जोड़ता है और सेंट पीटर्सबर्ग के केंद्र में स्थित है। आपको अक्सर तलाकशुदा पैलेस पुल के प्रकार का सामना करना पड़ा, क्योंकि यह शहर के प्रतीकों में से एक है। पुल के पंखों पर, पेंटिंग्स और फिल्मों को अक्सर शहरी घटनाओं के दौरान पेश किया जाता है। पुल विशाल गियर और बहु-पहलुओं से बना है। आप देख सकते हैं कि एक रात में पुल कैसे दो बार होता है: 1.25 से 2.50 तक और 3.10 से 4.55 तक।

घोषणा पुल कई वर्षों से Vasilyevsky के साथ 2 एडमिरल्टी द्वीप को जोड़ रहा है। इस पुल के लालटेन और बाड़ अद्वितीय हैं। कला प्रेमी ओपनवर्क रेलिंग को आकर्षित करते हैं, जो पानी के प्रतीकों से सजाए जाते हैं। पुल का असामान्य भी इस तथ्य में है कि इसे बनाने के लिए कोई रिपर का उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन केवल इलेक्ट्रिक वेल्डिंग। पुल दो बार पतला है: 1.25 से 2.45 तक और 3.10 से 5.00 तक।

एक्सचेंज ब्रिज पेट्रोग्रैड पक्ष के साथ स्टॉक क्षेत्र को बांधने के लिए बनाया गया है, या बल्कि मैनेजियन तटबंध के साथ। 1 9 30 तक, यह पुल पूरी तरह से लकड़ी था। लेकिन समय के साथ, वह नेप्च्यून के ट्राइडेंट के साथ सुंदर कास्ट आयरन लैटिस के साथ धातु बन गया। अंधेरे में पुल को रोशन करते समय इन भरे रंगों को हल्का उच्चारण किया जाता है। एक्सचेंज ब्रिज के तलाक पर आप 2.00 से 4.55 तक देख सकते हैं।

यह पुल पेट्रोग्रैड पक्ष के एक बड़े एवेन्यू के साथ वसीलीवस्की द्वीप की पहली पंक्ति को एकजुट करता है। Tuchkov - लकड़ी उद्योग, जो इस पुल के निर्माण के लिए कंपनी का नेतृत्व किया। इतिहास से, यह ज्ञात है कि चौकोव पुल दूर 1870 में एक अप्रकाशित सिगरेट से जला दिया गया। लेकिन यह लगभग तुरंत शुरू किया गया था। अब तुचकोव ब्रिज एक सुंदर तीन-स्पैन पुल है, जो ट्राम, कार और पैदल यात्री चलते हैं। रात के दौरान यह दो बार पतला हो जाता है: 2.00 से 2.55 तक और 3.35 से 4.55 तक

हम agar agar diborge और स्वादिष्ट मिठास मिलता है!

Agar-agar जिलेटिन का एक प्राकृतिक सब्जी एनालॉग है। सफेद और पारदर्शी, यह पाउडर, फ्लेक्स, रिबन, प्लेट्स के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग विभिन्न शाकाहारी ईंधन व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और विभिन्न मिठाई - जेली, पुडिंग, जाम, मर्मालैंड्स और क्रीम भी डाल दिया जाता है।

आगर-अग्र और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर में से एक उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। Agar-agar एक सब्जी स्रोत से प्राप्त किया जाता है, जेलिडेसिस परिवार के लाल शैवाल को संसाधित करके, और जिलेटिन - पशु उत्पादों से: त्वचा, खुर, मवेशी टेंडन। Agar- agar का कोई स्वाद और गंध नहीं है, लेकिन एक भंग रूप और रंग में। एक और महत्वपूर्ण अंतर में जेलेशन और पिघलने वाले तापमान में होते हैं। Agar-agar केवल एक जेली के आकार के द्रव्यमान में बदल जाता है जब पानी के साथ मिलकर उबाल लिया जाता है, 32-43 डिग्री के तापमान तक ठंडा होता है। जमे हुए, अग्र-अग्रर जिलेटिन के रूप में पिघल नहीं पाएंगे। यदि जिलेटिन पहले से ही कमरे के तापमान पर बढ़ सकता है, तो गेलिंग अग्र-अग्रर 85 डिग्री तक गरम होने पर भी घनत्व को संरक्षित करेगा। Agar-agar की यह संपत्ति यह एक आदर्श मोटाई और विभिन्न घर का बना जाम, जाम, marmalands, शीशा लगाना और meringue के लिए एक स्थिरता बनाता है। आणविक खाना पकाने के प्रशंसकों को पता है कि यह Agar-agar है जो Siphons में जारी विभिन्न उत्पादों से एक स्थिर खाद्य फोम बनाने के लिए जोड़ा जाता है। व्यंजनों में जेलाटिन हमेशा अग्र-अग्रर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, सही अनुपात को देखकर, और इसके विपरीत यह बेहतर नहीं है।

ठंडे पानी के 4 चम्मच के 6 ग्राम भरें और सूजन के लिए छोड़ दें, एक उबाल के लिए एक उबाल लें और धीमी गति पर उबाल लें, अगर लगभग 5 मिनट के लिए आगर-आगर और 10-15 मिनट, यदि यह फ्लेक्स में है , प्लेटें या टेप। आपको लगातार agar agar हलचल करना चाहिए, और वेज या मैनुअल ब्लेंडर को हरा करना बेहतर है ताकि यह बिना किसी गांठों को घुलता हो और पैन के नीचे बसना न हो।

आपको इसकी आवश्यकता होगी: - नारियल के 1.5 कप नारियल का दूध; - गाय के दूध का 1 ग्लास 3.5% तेल; - 1 कप चीनी रेत; - 2 चम्मच पाउडर agar- agar; - 1 चम्मच नमक; - घुलनशील कॉफी या कोको के 2 चम्मच; - 3 गिलास पानी।

नारियल और गाय के दूध के मिश्रण ¼ कप चीनी के साथ, agar-agar और ½ चम्मच नमक के 1 चम्मच, इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े होने दें, मिश्रण को एक वेज के साथ लें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, लगभग 2-3 मिनट उबाल लें और स्टोव से इस मिश्रण के साथ सॉस पैन को हटा दें। अपनी पसंद के लिए फॉर्म या मोल्ड में डालें। शेष चीनी, अग्रर-अग्र, नमक, कॉफी और पानी के मिश्रण एक अन्य सॉस पैन में, इसे खड़े होने दें, हराएं, उबाल लें और 3-4 मिनट भी उबाल लें। जांचें कि क्या पिछले एक को कठोर किया गया था, यदि हां, तो ध्यान से कॉफी मिश्रण डालें। कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए मिठाई को 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। आपके पास एक सुगंधित दो-रंग लोचदार और स्वादिष्ट मिठाई होगी।

agar- agar, agar- agar, agar से जेली के साथ मिठाई कैसे तैयार करें

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Agar agar का उपयोग कैसे करें

अग्र-अग्रर, जिसे अभी भी कैंएन, जापानी जेलाटिन, सब्जी जेलाटिन, चीनी मछली गोंद, चीनी ग्लास के रूप में जाना जाता है और कुछ प्रकार देते हैं, एक शाकाहारी उत्पाद है जो गेलिंग गुणों के साथ है जो समुद्री शैवाल से मिलता है। इसके उपयोग का स्पेक्ट्रम व्यापक है, लेकिन मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। Agar-agar बेकार है, गंध नहीं है और उत्पाद के 1 ग्राम प्रति केवल 3 कैलोरी शामिल है। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि अग्र-अग्रर को आगे उपयोग करने के लिए कैसे तैयार किया जाए, साथ ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

शासन करने के लिए कदम

3 का विधि 1:

3 का विधि 2:

खाना पकाने के संपादन में आवेदन agar- agar

3 का विधि 3:

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए अग्र-अग्रर का आवेदन

अतिरिक्त लेख संपादित करें

लिनन के बीज के साथ एक चिकनी बनाओ

शाकाहारियों के लिए जिलेटिन विकल्प खोजें

Agar-agar - पाक उपयोग। अनुपात

Agar-agar का उपयोग कैसे करें?

आथ-अग्रर का उपयोग आइसक्रीम, सॉस, मारिनाडे के साथ-साथ हल्के पेय पदार्थों के निर्माण के लिए, मांस और मछली फिल्मों के उत्पादन के लिए मर्मेलडे, मार्शमलो, पक्षियों के दूध, जेली, सफ़ल तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अग्र-अग्रर एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, इसके अलावा, यह लौह और आयोडीन में समृद्ध है, इसमें एक जीवाणुरोधी संपत्ति भी है जो व्यंजनों के लंबे भंडारण में योगदान देती है।

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Agar-agar गंध और स्वाद नहीं है और अक्सर आटा पाउडर के रूप में होता है, ठंडे पानी में घुलनशील नहीं है। 90 से 100 डिग्री के तापमान के साथ पानी में भंग करना जरूरी है। अग्रर 40 डिग्री के तापमान पर जमे हुए हैं, और 30 डिग्री से नीचे ठंडा रूप में वांछित स्थिरता के लिए पूरी तरह से गठित किया गया है।

Agar-agar द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है?

1 चम्मच agar-agar (जेल 1200 की शक्ति के साथ) 8 चम्मच जिलेटिन की जगह।

Agar-agar पूरी तरह से जिलेटिन को प्रतिस्थापित करेगा, और यह सामान्य पैकिंग जिलेटिन की तुलना में 3-4 गुना कम की आवश्यकता होगी। यह अधिक शक्तिशाली है और एक घनत्व संरचना देता है। यह पता चला है कि आपको व्यंजनों में खुराक को अधिक नहीं करना चाहिए।

Agar-agar का अनुपात

अग्र-अग्रर की अनुमानित खपत: 2 से 4 ग्राम (पूर्ण 1 चम्मच नहीं) प्राकृतिक तरल पदार्थ।

Agar-agar को याद रखने से पहले:

आप किस तरल पदार्थ और अम्लता का उपयोग करते हैं?

तरल की अम्लता अधिक है, अधिक agar- agar को जोड़ने की जरूरत है। यह इस तथ्य के कारण है कि एसिड अग्रर-अग्रर समेत पदार्थों के गेलिंग गुणों को कम कर देता है। उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, दूध) 0.9 - 1 ग्राम agar-agar का उपयोग, और 100 मिलीलीटर अम्लीय तरल (रस) पर 1.3 - 1.5 ग्राम agar- agar जोड़ें।

खाना पकाने के अंत में आप किस संरचना को प्राप्त करना चाहते हैं?

Agar-agar व्यंजन, स्थिरता, बनावट और घनत्व के लिए जोड़ा जाता है, जो नुस्खा या आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। अंतिम उत्पाद बनावट प्राप्त करने के लिए agar-agar की आवश्यक मात्रा नीचे है:

तरल बनावट - 0.8 जी / 500 मिलीलीटर (0.16%)
नरम बनावट - 1.5 ग्राम / 500 मिलीलीटर (0.3%)
घने बनावट - 5 ग्राम / 500 मिलीलीटर (1%)
बहुत घने बनावट - 7 जी / 500 मिलीलीटर (1.4%)

आप अग्र-अग्रर के साथ कौन से उत्पाद और व्यंजन बना रहे हैं?

कन्फेक्शनरी-ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद
ग्लेज़, कोटिंग्स - 1 किलो उत्पाद प्रति ग्राम
आइसक्रीम, मेयोनेज़, सॉस - 1 किलो उत्पाद प्रति 5-10 ग्राम
पेय पदार्थों के स्पष्टीकरण के लिए, रस - 0.5-1.5 ग्राम प्रति 1 किलो प्रति

अग्र-अग्रर का उपयोग करने की तकनीक

अग्र-अग्रर विभिन्न गर्म तरल पदार्थों में पैदा होता है, यह पानी, शोरबा, रस, दूध हो सकता है।
उसके बाद, द्रव्यमान को पूरी तरह से उत्तेजित किया जाता है और 15 मिनट तक अनुमति दी जाती है।
इसके बाद, लगातार उत्तेजित करते समय द्रव को उबाल लाने के लिए जरूरी है। Agar-agar को पूरी तरह से भंग करना चाहिए।
उबलते प्रक्रिया के बाद, योजक (फल, चॉकलेट, मसाले, हिरण के टुकड़े) द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं और इसे पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए देते हैं।
तैयार समाधान एक द्रव्यमान काफी चिपचिपा और पारदर्शी है।
पूर्ण शीतलन के बाद, यह मजबूत जेल, साफ और गर्मी-सबूत बन जाता है। इसका मतलब है कि द्रव्यमान को फिर से गरम किया जा सकता है, यह एक तरल में बदल जाएगा, और आगे ठंढ के साथ जेल में फिर से बनाया गया है।

महत्वपूर्ण! अग्र-अग्रर की सही खुराक की जांच करने के लिए, तैयार मिश्रण के 1 चम्मच सदियों के ठंड कक्ष में रखा जाता है। यदि द्रव्यमान जमे हुए है, तो इसका मतलब है कि अनुपात सत्य है और पकवान के लिए उपयुक्त है। यदि द्रव्यमान नहीं निकलता है और जम गया नहीं था, तो कुछ और agar-agar को भंग करना और थोक डालना आवश्यक है।

प्रकाशन दिनांक: 5

नवीनीकरण तिथि: 7

प्रकाशन अधिकारों के मालिक: डीलक्स स्पाइस स्टोर

लेख पर टिप्पणियाँ

हैलो! मैं एक चिकन सॉसेज बनाने का सपना देखता हूं (मुझे नहीं पता कि बकहेनिन को कैसे कॉल किया जाए)। खैर, बड़े टुकड़े, मसालों और जिलेटिन के साथ एक चिकन मांस है। खाद्य फिल्म में और खाना बनाना। आप सैंडब्रोक पर खा सकते हैं। मुझे जिलेटिन -20 जीआर नहीं चाहिए। यह आवश्यक है। क्या यह agar को प्रतिस्थापित करना संभव है? कितना झूठ बोलना है? सामान्य रूप से, जिलेटिन की बजाय, यह मांस-ठंडे मांस और मांस व्यंजन की तरह है। क्या अनुपात? अग्रिम में, उत्तर के लिए मार्टी

धन्यवाद, और मैंने खरीदा और यह नहीं पता कि 🙂 का उपयोग कैसे किया जाए

मैंने वास्तव में ऐसी जानकारी खोजा)))

बहुत बहुत धन्यवाद। मैं अग्र-आगर को गोद लेने पर कुछ सलाह ढूंढ रहा हूं। शायद आपका लेख मेरी मदद करेगा। सब कुछ बहुत विस्तृत में वर्णित है।

अच्छा दिन। लेख बहुत अच्छा है, लेकिन उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, मैं राखात लुकम बनाना चाहता हूं, एक कठिन agar कारमेल में जोड़ता है और इसका सम्मान करने के लिए, स्टार्च दूध में या फिर भी गर्जन के अंत में सूजन agar उबाल डालने और बंद करने के लिए चाहते हैं? ? धन्यवाद।

आंद्रेई, हां, हम आपको इस आइसप्लस agar के बारे में रखात लुकम के लिए विस्तार से संकेत नहीं दे सकते।

धन्यवाद, मुझे पूरी तरह से आइसिंग मिली, बहुत विस्तृत!

बहुत बहुत धन्यवाद, बहुत उपयोगी लेख। "पानी के बिना स्पष्ट रूप से, सभी अधिकतम, विशेष रूप से एकत्रित।

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Agar agar का प्रजनन कैसे करें

आपके उपहार सबसे खराब,

यद्यपि आपने हमारे दांत दिए

तो हमें और खाओ।

ठंडे पानी में एक कार-एगर आग्रह पूरी तरह से तापमान पर 95 से 100 डिग्री तक ही भंग कर दिया जाता है, जो एक कोलाइडियल समाधान बनाता है, जो पारदर्शी और सीमित चिपचिपा होता है। यह तापमान परिवर्तन, हीट-अप के लिए भी प्रतिरोधी है, इसे गर्म और ठंडा किया जा सकता है (जब दोग्राडोव गरम किया जाता है, तो यह फिर से एक तरल समाधान बन जाता है, और डोग्राम की शीतलन के दौरान, यह फिर से एक साफ और मजबूत जेल में बदल जाता है), कम तापमान पर भंग हो सकता है और नसबंदी के तापमान का सामना करना पड़ सकता है।

पानी के साथ मिश्रण करते समय, आगर-अग्रर एक सभ्य और प्रतिरोधी जेली देता है, भंग नहीं होता है, जानवर जिलेटिन के विपरीत, गर्म होने पर भी। यह लगातार उपयोग के साथ शरीर के लिए बिल्कुल हानिकारक है।

Agar की Geeling गुण भिन्न हो सकते हैं। हम अग्रर-अग्रर की संख्या के आधार पर विभिन्न प्रकार के जैल प्राप्त कर सकते हैं।

बनावट छात्र: 2-3 घंटे।

बनावट नरम: 1.5 ग्राम / 500 मिलीलीटर (0.3%)

बनावट घने: 5 जी / 500 मिलीलीटर (1%);

बनावट बहुत घनी है: 7 जी / 500 मिलीलीटर (1.4%)

सिरप में 2 कप संतरे का रस और अनानास का रस,

स्वाद के लिए फल (स्ट्रॉबेरी, कीवी, अनानास, आड़ू, सेब)।

पाउडर agar-agar (1 बड़ा चमचा प्रति लीटर रस)

चूंकि मैं स्कूल में "बॉटनी" शब्द की शाब्दिक अर्थ (जिले में सभी जैविक ओलंपियाड्स के विजेता) में था, फिर मुझे निश्चित रूप से पता था कि: "अग्र-अग्रर ब्राउन शैवाल से प्राप्त एक पदार्थ है। जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी में, पेस्टिल और मार्शमलो की तैयारी के लिए किया जाता है। " लेकिन मैंने उसे कभी नहीं देखा और मैंने और भी कोशिश की।

साल बीत गए, मैं खाना पकाने से मोहक था और मैं अक्सर इस अग्र-अग्र व्यंजनों में आना शुरू कर दिया। लेकिन बिक्री पर मैं अभी भी इसे पूरा नहीं किया। व्यंजनों में अक्सर पेक्टिन के लिए एक गेलिंग विकल्प के रूप में वर्णित किया जाता है।

और मैंने पहली चीज खरीदने और कोशिश करने का फैसला किया

मैं कई दुकानों की तलाश में था, जिसमें कन्फेक्शनरों और यहां तक \u200b\u200bकि फार्मेसियों में भी शामिल था, लेकिन मुझे पेक्टिन का आंसू नहीं मिला। लेकिन agar मसाले की दुकानों के नेटवर्क में मेरे पास आया और मैंने इसे लिया।

यह ध्यान देने योग्य है कि इंटरनेट पेक्टिन पर खोज को ऐप्पल और साइट्रस भी मिला था, लेकिन चूंकि हम शहर के बाहर रहते हैं, तो कोई भी पेक्टिन, जिलेटिन और अन्य ड्रेबेनिन का संचालन नहीं करना चाहता था। यहां एक रेफ्रिजरेटर या अलमारी है कूरियर कूरियर है नहीं चाहता था। उसी तरह, हमेशा के रूप में, इस पेक्टिन की आवश्यकता "कल" \u200b\u200bकी आवश्यकता थी, और कई दिनों तक डिलीवरी की प्रतीक्षा नहीं की गई थी।

इसलिए, जब पेक्टिन ने थिमयान से जेईएम के पर्चे में मुलाकात की, तो मैंने इसे अग्र-अग्रर से बदलने का फैसला किया और मुझे पछतावा नहीं था

और अब और अधिक:

1. तैयारी करते समय उपयोग किया जाता है: मार्मलेड, जेली, मांस और मछली जेली का उत्पादन करते समय, आइसक्रीम के निर्माण में, जहां यह बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है, साथ ही साथ रस को हल्का करता है।

2. अग्र-अग्रर पूरी तरह से प्राकृतिक है। इसके अलावा, वह कैल्शियम, लौह, आयोडीन में समृद्ध है, शरीर से स्लैग और विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान देता है, यकृत के काम को सामान्य करता है।

3. किसी भी स्वाद की कोई गंध नहीं है। यह आमतौर पर एक पाउडर के रूप में पाया जाता है (अक्सर फ्लेक्स या प्लेट्स के रूप में कम)।

4. इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं: व्यंजनों के लंबे भंडारण में योगदान देता है।

5. जिलेटिन के बजाय उपयोग किया जाता है। और agar- agar आपको जिलेटिन से 2-3 गुना कम की जरूरत है! नतीजतन, यह महत्वपूर्ण है कि इसे बेकार के साथ अधिक न करें, अन्यथा आपको Marmalade मिल जाएगा।

6. ठंडे पानी में agar-agar अघुलनशील। अग्र-आगर को पानी के तापमान जनरेटर में भंग करने की आवश्यकता होती है, यह 40 डिग्री पर हिरन शुरू होता है। ठंडा रूप में पूरी तरह से कैप्चर करता है। इसलिए, गेलिंग उत्पाद में अग्र-अग्रर के अनुपात की शुद्धता का परीक्षण करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को ठंडा करने, चम्मच को जलाने और नास्टा को फ्रीजर में भेजने से पहले आवश्यक है। यदि मिश्रण जमे हुए था, तो एकाग्रता उपयुक्त है। यदि आप गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में कुछ और पाउडर को भंग नहीं करते हैं और एक सामान्य वजन में प्रवेश करते हैं।

7. पाक कला प्रौद्योगिकी: Agar -augar किसी भी गर्म तरल में पैदा होता है: पानी, शोरबा, रस। फिर हावी और अनुमति दी। उसके बाद, तरल पदार्थ को उबालने के लिए समायोजित किया जाता है, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग नहीं होता है। फिर वांछित additives डालें और कमरे के तापमान पर पकवान हवा, और फिर रेफ्रिजरेटर में।

8. अग्रर के साथ गर्म समाधान पारदर्शी और थोड़ा चिपचिपा है। तापमान पर ठंडा होने पर, यह साफ और मजबूत जेल हो जाता है, जो गर्मी-कार्य योग्य है (यानी, इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और ठंडा होने के दौरान यह स्थिर हो जाएगा)।

9. उच्च तापमान पर agar-agar के एसिड समाधान को गर्म करने के दौरान, विभाजन किया जा सकता है। इसलिए, 60 डिग्री तक तापमान पर agar-agar को भंग करने के बाद एसिड (उदाहरण के लिए) एसिड (उदाहरण के लिए) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

पी.एस. मैं छोटा चाहता था, और यह निकला क्योंकि मैं हमेशा आशा करता हूं कि मैंने भी टायर नहीं किया!

माशा, इस तरह की एक दिलचस्प पोस्ट के लिए बहुत बहुत धन्यवाद, विशेष रूप से एक चम्मच के साथ सलाह, मैं पहले से ही agar (तैयार केक) के साथ खाना पकाने के सकारात्मक अनुभव की तरह था, और बहुत अच्छा नहीं है जब मुझे सिर्फ एक चम्मच के साथ यह सलाह मिली, जाहिर है, तो मेरे पास पर्याप्त agar जोड़ा नहीं है, प्रवाह का केक। एक बार फिर धन्यवाद। 😘💐

आपके ध्यान, सोफिया के लिए धन्यवाद! 🌺 मैं एक चम्मच के साथ एक नुस्खा में भी आऊंगा, पहली बार परमाणुओं को मुझे भ्रमित करने के बजाय marmalade मिला! pooh_lol😆।

हाल ही में मैंने अग्र-अग्र खरीदा और उस पर इंटरनेट पर जानकारी देखने जा रहा था, और यहां आपकी पोस्ट 😊 धन्यवाद, आपने मेरा समय जला दिया

माशा, पोस्ट के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! 💐 प्रतिनिधित्व - कुछ ही दिन पहले, यह नाम इस नाम को नुस्खा में मिला - और आश्चर्य हुआ - यह क्या है और यह क्या है pooh_lol और यहां अपनी पोस्ट! pooh_lol यह अच्छा है मैं चला गया 😃

धन्यवाद, ऐलेना! अगर यह उपयोगी है तो मुझे खुशी होगी! 😊

और मैंने सोचा कि agar-agar केवल मिठाई की तैयारी के लिए लागू होता है। यह पता चला है कि मांस-मछली व्यंजन उनके साथ तैयार हैं! मारुस्य, इस तरह के एक विस्तृत स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद! 💐

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प्राचीन काल से बेरीज और फलों के पकने के बीच में, लोगों ने प्रकृति के गर्मियों के उपहारों की सुंदरता को संरक्षित करने की कोशिश की। लंबे सर्दियों के दिनों के लिए, उन्होंने संरक्षण, पकाया जाम बनाया। खाना पकाने के उत्पाद को एक सुखद रंग और स्वाद के साथ घने, सुगंधित होने के लिए, हमारी दादी के पास इन उत्पादों को खाना पकाने के कई रहस्य थे।

आज के समय में, विभिन्न मोटाई लोकप्रिय हो गईं। उन्हें खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है, जाम उज्ज्वल, भूख और वांछित घनत्व देने के लिए। उपयोग में, वे चीनी के अतिरिक्त के संबंध में आर्थिक रूप से जटिल नहीं हैं। मोटाई के उपयोग के साथ खाना पकाने जाम केवल दस मिनट है। साथ ही, विटामिन में संरक्षित होते हैं, जामुन विघटित नहीं होते हैं, जाम एक सुंदर टिंट के साथ मोटा होता है।

मोटाई के मुख्य घटक पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च, और अग्र-अग्रर हैं। जेली फॉर्मूलेशन का व्यापक रूप से उत्पादन और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जाम, जाम, जाम, मार्मलाडे की त्वरित तैयारी के लिए, चकित उत्पाद की चिपचिपापन और घनत्व प्रदान करने के लिए, पेक्टिन, अग्र-अग्रर और जिलेटिन का उपयोग करें।

पेक्टिन जाम के लिए मोटाई

यूनानी "कनेक्टिंग" से अनुवादित पेक्टिन। यह एसिड और चीनी से जुड़ने की क्षमता, ठंड और गर्म पानी में भंग कर, अध्ययन जैसे उत्पादों को बनाने के लिए लागू किया गया है। वनस्पति, रासायनिक यौगिक की तरह पेक्टिन, कई फलों और सब्जियों में मौजूद है। सेब और चीनी बीट में सबसे बड़ी मात्रा में पेक्टिन। यह साइट्रस फलों, गाजर, कद्दू, सूरजमुखी में भी मौजूद है।

ऐप्पल पेक्टिन विशेष रूप से खाना पकाने में मूल्यवान है। यह निचोड़ने और सेब की सांद्रता की विधि से प्राप्त किया जाता है, इसके बाद परिणामी पदार्थ को सूख जाता है। यह एक प्राकृतिक है, सब्जी हाइड्रोकार्बन एक सफेद पाउडर है, बिल्कुल गंध नहीं।

जाम खाना पकाने के दौरान सकारात्मक पेक्टिन गुण

उत्पाद की सुगंध को बनाए रखने के लिए इसकी संपत्ति है। पेक्टिन जोड़ते समय स्ट्रॉबेरी से जाम खाना पकाने के लिए, इसमें 10 मिनट लगते हैं। सामान्य विधि के लिए एक लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। उत्पाद कम सुगंधित और मीठा हो जाता है।
पेक्टिन पूरे के साथ फल और जामुन बरकरार रखता है, उन्हें वेल्डिंग नहीं करता है। जाम में ताजा जामुन का एक उज्ज्वल रंग है।
संक्षिप्त वस्त्र समय आपको अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
पेक्टिन एक हानिरहित पदार्थ है, लेकिन उनमें शामिल नहीं है। पेक्टिन का ओवरडोज मानव शरीर को आंतों में बाधा, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए नेतृत्व कर सकता है। यदि ऐसा होता है, तो अधिक तरल पदार्थ पीएं।

पेक्टिन जोड़ना के साथ खाना पकाने के छोटे रहस्य

जाम में पेक्टिन additives के मानदंड इसमें चीनी और तरल की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलो फल 5 से 15 ग्राम पेक्टिन में जोड़ा जाता है। जाम 1: 0.5 के चीनी और तरल पदार्थ के अनुपात के साथ, 5 ग्राम पेक्टिन तदनुसार जोड़े जाते हैं। 1: 0.25 अनुपात में - 10 ग्राम तक। यदि जाम चीनी के बिना तैयार किया जाता है, तो 1 किलो स्रोत उत्पाद को 15 ग्राम पेक्टिन रखा जाना चाहिए।
पेक्टिन को उबले हुए जाम में जोड़ा जाता है, जो चीनी रेत की थोड़ी मात्रा के साथ पूर्व-मिश्रित होता है, ताकि एक दूसरे के साथ अपने अनाज को चिपकने से रोका जा सके। पेक्टिन जोड़ने के बाद, खाना पकाने पांच मिनट से अधिक नहीं जारी रहता है, अन्यथा इसके किनारे की तरह गुण खो जाएंगे।

जाम के लिए एक मोटाई के रूप में स्टार्च: क्या यह संभव है?

स्टार्च स्वाद और गंध के बिना एक सफेद, पाउडर उत्पाद है। यह आलू, चावल, गेहूं, मकई से उत्पादित किया जाता है।
ठंडे पानी में, स्टार्च भंग नहीं होता है, और गर्म में, एक पारदर्शी अध्ययन के आकार के द्रव्यमान - क्लेटर में बदल जाता है।
जाम - यह खाना पकाने kissels, compotes, कस्टर्ड, मिठाई सॉस और कभी कभी के लिए प्रयोग किया जाता है।
स्टार्च तैयार उत्पाद की स्वाद की गुणवत्ता को कम करता है, इसलिए आपको जाम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जाम में अधिक चीनी रेत, साइट्रिक एसिड बनाना होगा।
एक तरल जाम में, जो वांछित घनत्व के लिए महंगा होने के लिए काम नहीं करता है, तैयारी से कुछ मिनट पहले आप थोड़ा स्टार्च डाल सकते हैं, जिसे आपको थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करने की आवश्यकता होती है। स्टार्च जोड़ने के बाद, कॉलर तीन मिनट से अधिक नहीं रहता है। इस मामले में ठंडा जाम मोटा हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ जाम की तैयारी

मानव शरीर को लगातार एमिनो एसिड और खनिजों के रूप में ऐसे पदार्थों की आवश्यकता होती है। उनके पास स्वास्थ्य, त्वचा की स्थिति, नाखून, मानव बाल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ये सभी पदार्थ जिलेटिन में निहित हैं, जो हड्डियों, टेंडन, जानवरों और मछली को चुनने के गर्मी उपचार से प्राप्त किया जाता है।

जिलेटिन भूख की भावना को दबा देता है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है। 355 किलोग्राम जिलेटिन के 100 ग्राम में। इसका उपयोग मुख्य रूप से बे उत्पादों, क्रीम, आइसक्रीम, जाम की तैयारी के लिए किया जाता है। यह चीनी को क्रिस्टलाइज करने की अनुमति नहीं देता है।

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ क्लासिक जाम बस तैयारी कर रहा है: प्रति 1 किलो जामुन और 1 किलो चीनी की आवश्यकता 40 जीआर की आवश्यकता होगी। जिलेटिन, जो शुष्क रूप में चीनी के साथ मिश्रित होता है, और फिर नुस्खा पर जाम तैयार करता है।

खाना पकाने जाम मोटाई agar- agar के दौरान आवेदन

खाद्य agar-agar समुद्री शैवाल से उत्पादन, जिसमें बहुत सारे आयोडीन, लौह और कैल्शियम शामिल हैं। यह स्वाद और गंध के बिना एक सफेद पाउडर है, और एक सब्जी विकल्प जिलेटिन है। बहुत व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।

Agar-agar के उपयोगी गुण

वसा की पूरी अनुपस्थिति, जो उत्पाद आहार को बनाती है।
आईटी आयोडीन में महान सामग्री थायराइड ग्रंथि के काम को सामान्य करती है।
Agar- agar में कैलोरी नहीं है और शाकाहारी पोषण में सहायक है।
अग्र-अग्रर की संरचना शरीर को प्रतिरक्षा प्रणाली को शुद्ध और मजबूत करने में मदद करती है।
खाना पकाने के दौरान, यह मोटाई की क्षमता को खो देता है, इसके विपरीत, यह घने और चिपचिपा, चमगामी तेजी से हो जाता है।

Agar-agar एक स्पंज से जुड़ा हुआ है जो बेकार पदार्थों को अवशोषित करता है, और उन्हें शरीर से प्राप्त करता है। लेकिन इसके सभी उपयोगी गुणों के साथ, आपको खुराक से चिपकने की जरूरत है, और इसकी खपत की मात्रा को सामान्यीकृत करना होगा। अन्यथा, आंतों के विकार आपको प्रदान की जाती है। यह याद रखना चाहिए कि agar-agar ऐसे उत्पादों के साथ गठबंधन नहीं करता है: शराब और फल सिरका, सोरेल, चॉकलेट, काली चाय।

Agar-agar के साथ खाना पकाने जाम के साथ, 1 कप तरल इस मोटाई के 1 चम्मच पाउडर जोड़ा जाता है। सबसे पहले यह पानी के साथ 30 मिनट के लिए डाला जाता है, और इसे सूजन देने के लिए देते हैं। तब तरल पदार्थ को उबालने, लगातार stirring, गांठों और तलछट के गठन को रोकने के लिए समायोजित किया जाता है। तैयार समाधान एक वेल्डेड जाम, मिश्रण में डाला जा सकता है। और साफ बैंकों में विघटित। जब उत्पाद ठंडा होता है, तो यह एक पारदर्शी जेल बन जाता है।

प्रत्येक कुशल परिचारिका के पास जाम को पकाने के अपने तरीके हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए तैयार किए गए औद्योगिक मोटाई की उपेक्षा न करें। अपने आप को चुनें, नैतिक द्वारा जाम के लिए एक मोटाई क्या है, और बनाओ, खाना पकाने की नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करें। सुखद बिलेट्स।

कैसे agar- agar पकाना है

फोटो शटरस्टॉक

अग्र-अग्र और जिलेटिन के बीच का अंतर

अग्र-अग्रर एक मजबूत गेलिंग पदार्थ है, 2 ग्राम agar-agar 6 ग्राम जिलेटिन की जगह ले सकते हैं

Agar-agar का प्रजनन कैसे करें

उत्पादों के पैकेजों पर, प्राकृतिक agar- agar को पोषण पूरक E406 के रूप में नामित किया जा सकता है

Agar- agar पर कॉफी-नारियल मिठाई के लिए पकाने की विधि

जिलेटिन और agar-agar agar अनुपात में विनिमेय हैं:
जिलेटिन - 1: 4।
(1/2 श्रृंखला। अग्र-अग्रर के चम्मच - 2 श्रृंखला। चम्मच जिलेटिन)।

उच्चतम ग्रेड का खाद्य agar
आवर्धन तापमान 10-22s
एकाग्रता 2% (2 जी। 100 मिलीलीटर)
सूजन समय 30 मिनट अधिकतम
पिघलने बिंदु 85-89% अधिकतम
समाधान का पिघलने का समय 7 मिनट है।
तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना कुछ भी भयानक नहीं है।
Agar पर Marmalade (जेली) की तैयारी के लिए सिफारिशें।
10-12 किलो agara 700
9-10 किलो अगारा 900
7-9 Agara 1000।
प्रति 1 टी। तैयार उत्पाद
आवेदन के तरीके:
1. 30/40 मिनट के भीतर agar सूजन का पर्दाफाश करने की सिफारिश की जाती है। फिर सूजन agar के साथ पानी को कम से कम 1 मिनट उबालने और उबालने के लिए गरम किया जाता है, फिर चीनी और एक गुड़ पेश की जाती है।
2 शुष्क agar कम से कम 95 के तापमान पर पानी में पेश किया जाता है, कम से कम 1 मिनट गर्म होता है, फिर agar और एक गुड़िया बनाते हैं।
3. agar को 95 सी के तापमान पर चीनी सिरप पर लागू किया जाता है, इसे 15 मिनट बढ़ाया जाता है। बोतल से पहले, डाई सुगंध और साइट्रिक एसिड योगदान।
अग्र सिरप के कार्बोनेट का तापमान 70% है। Agar एक गर्मी-कार्यबल जेल बनाता है जो 80c से कम तापमान पर पिघला देता है

Agar aar। (मलयस्क) - लाल और भूरे रंग के शैवाल (gracilaria, gelidium, ceramium, आदि) से प्राप्त उत्पाद, सफेद सागर और प्रशांत महासागर में बढ़ रहा है, और जलीय समाधान में एक घने जेली बनाता है। इसमें मुख्य रूप से polysaccharides होते हैं। यह बैक्टीरिया, मशरूम, शैवाल के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उद्योग की खेती के लिए पोषक मीडिया के हिस्से के रूप में, ऊतकों को खत्म करने के लिए दवा में उपयोग किया जाता है। पानी में बहुत टूट जाता है।
Agar-agar ठंडे पानी में घुलनशील नहीं है। यह पूरी तरह से तापमान पर 95 से 100 डिग्री तक ही भंग कर दिया गया है। गर्म समाधान पारदर्शी और सीमित चिपचिपा है। 35-40 डिग्री के तापमान के लिए ठंडा होने पर, यह एक साफ और मजबूत जेल बन जाता है, जो थर्मल रूप से आगे बढ़ता है। जब 85-95 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो वह फिर से एक तरल समाधान बन जाता है, जो 35-40 डिग्री पर एक जेल में बदल जाता है।
इन दिलचस्प गुणों की वजह से, agar- agar का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों (मर्मेलडे, मार्शमलो, च्यूइंग कैंडीज, चबाने, भरने, सफ़ल), मांस और मछली जर्सी प्राप्त करते समय, आहार उत्पादों (जाम, आत्मविश्वास) के उत्पादन में किया जाता है , निर्माण आइसक्रीम में, जहां यह बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है, साथ ही साथ रस को हल्का करता है।

खाद्य additives संख्या ई 406 के वर्गीकरण में

Agar-agar की गुणवत्ता दो किस्मों में विभाजित है - उच्चतम और पहले। उच्चतम ग्रेड के लिए रंग: सफेद या हल्का - पीला, थोड़ा भूरे रंग की छाया की अनुमति है। पहले ग्रेड के लिए रंग: पीले से काले पीले रंग तक।

आगारा ब्रांड (700, 800, 900, 1000) जेल की शक्ति निर्धारित करता है।

Agar-agar मोटी प्लेटों, पतली स्ट्रिप्स या पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

सुगंध और स्वाद
Agar-agar स्वाद और गंध से वंचित है, लेकिन किसी भी सीजनिंग की सुगंध को अवशोषित करता है जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

संग्रह और कटाई। शैवाल को मई से मई से सितंबर गोताखोरों को नेटवर्क या विशेष रेक का उपयोग करके खनन किया जाता है और गंदगी और छोटे जीवों से ताजा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, आमतौर पर सतह पर समुद्री शैवाल की बहुतायत में। बाद के ब्लीच के लिए, एकत्रित सामग्री बिस्तर पर रखी जाती है, जहां इसे अक्सर ताजा पानी और सूखे से धोया जाता है, हर समय बदल जाता है।
सूखे शैवाल आमतौर पर वेयरहाउस में कुछ समय के लिए agar में संसाधित होने से पहले संग्रहीत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, वे फिर से मॉइस्चराइज किए जाते हैं और बड़े टैंकों में पानी के साथ उबले होते हैं। एक एसिड जोड़ने के बाद, फिर से बैक किया गया, जेली बनाने वाले पदार्थों के साथ भंग हो जाते हैं, और वे शेष तलछट से तय किए जाते हैं। Agar ठंड से प्रतिष्ठित है, यह एक चमड़े का द्रव्यमान है। फिर वह फिर से सूख गया, और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

शैवाल के प्रकार और उनके विकास की जगह के आधार पर, परिणामी अग्र-अग्रर की गुणवत्ता भिन्न हो सकती है।

चीन में, अग्र-अग्रर को "रॉक सब्जियां-फूल" कहा जाता है (डोंगफेन, यंगकेय)। इसे सूखे लंबी प्लेटों या बारीक ग्रील्ड सफेद पाउडर के रूप में पूर्वी स्टोर में खरीदा जा सकता है।
कंटनेन को जापान में अग्र-अग्रर कहा जाता है।
कैंटेन को टेंगेयर से प्राप्त किया जाता है - बर्गंडी रंग के शैवाल, फर्न के समान। Tengush से सुखाने और ठंड के बाद, एक पारदर्शी gelling पदार्थ बनी हुई है। कैंटीन के साथ जेली कमरे के ऊपर तापमान पर थोड़ी मैट और जम जाती है, जिसका अर्थ है कि इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। जिलेटिन से जेली की तुलना में इसकी अधिक मोटी और लोचदार स्थिरता है, इसलिए मोल्ड से निकालना और कटौती करना आसान है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, कैंटेनिक जेली स्वास्थ्य के लिए अधिक उपयोगी है। कैंटनेन में पौष्टिक मूल्य नहीं है, लेकिन इसमें सब्जी फाइबर होता है, जो पाचन को प्रभावित करने वाले फायदेमंद है। Suchen-आइसक्रीम Kantnen तीन प्रकारों में बिक्री पर चला जाता है: लगभग 25 सेमी की लंबाई के साथ, एक ही लंबाई और पाउडर के धागे।

एशियाई शेफ कभी-कभी सलाद में मोटर-एगर वेलॉक वाली प्लेटों का उपयोग करते हैं, जैसे कि किसी भी अन्य शैवाल, लेकिन अक्सर इसे एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर मीठे जेली की तैयारी के लिए।

खाना बनाना।

Agar-agar के साथ एक सलाद तैयार करने के लिए, प्लेटों को गर्म पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगोया जाता है, और फिर चलनी और सूखे पर गुना। प्लेटें एक दूसरे से अलग होती हैं और टुकड़ों से कट जाती हैं। उसके बाद, Agar-agar सलाद के अन्य घटकों के साथ मिश्रित है।

जेली के लिए, पाउडर या प्लेट agar-agar बहुत कमजोर आग (लगभग 10 मिनट) पर पानी में भंग हो जाता है। चीनी और स्वाद के साथ अलग-अलग गर्म दूध, और फिर agar-agar के समाधान के साथ मिश्रित। परिणामी मिश्रण रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। आम तौर पर, agar-agar पाउडर का एक चम्मच 300 मिलीलीटर तरल लेता है।
जब एसिड समाधान को गर्म करते हैं, तो उच्च तापमान पर अग्र-अग्रर हाइड्रोलाइटिक विभाजन किए जा सकते हैं। साइट्रिक एसिड के उचित बनाने के साथ, अम्लता शैक्षिक शिक्षा की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करती है। अग्र-अग्रर पर तैयार द्रव्यमान को 60-70 जीआर तक ठंडा किया जा सकता है। सी, और केवल तभी एक एसिड और स्वाद बनाए जाने चाहिए।
Agar-agar पाउडर न केवल पानी में, बल्कि एक और तरल में भी भंग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बहुत फल के रस, शोरबा के साथ नहीं। मिश्रणों को सूजन करने की अनुमति है, फिर तरल को उबालने के लिए समायोजित किया जाता है, लगातार हलचल, जब तक पाउडर पूरी तरह से भंग नहीं होता है। फिर वे वांछित additives डालते हैं और निष्कर्ष में पकवान कमरे के तापमान या रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

अग्र-अग्रर एक उत्कृष्ट गेलिंग एजेंट है, विशेष रूप से शाकाहारियों में लोकप्रिय जो जिलेटिन के बजाय इसका उपयोग करते हैं।

Agar-agar देने वाले शैवाल, आयोडीन, कैल्शियम, लौह और अन्य मूल्यवान पदार्थों और सूक्ष्मदर्शी में असामान्य रूप से समृद्ध है।
अग्रर का सूजन पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से इसके माध्यम से चला जाता है। आगर की कार्रवाई में हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है और इस तथ्य पर आधारित होता है कि, व्यापक रूप से, यह राशि में महत्वपूर्ण रूप से बढ़ता है, एक बड़ी आंतों की जगह भरता है और इस प्रकार पेरिस्टाल्टिक्स को उत्तेजित करता है। अपने गुणों के साथ, agar मोटे फाइबर में इसमें उच्च करने के लिए बाध्य है। Agar-agar शरीर से विषाक्त पदार्थ और slags लाता है, यकृत से हानिकारक पदार्थों को हटा देता है, अपने काम में सुधार करता है।

भंडारण
प्लेट और पाउडर दोनों में अग्र-अग्रर, एक शांत सूखी जगह में संग्रहीत लगभग असीमित समय।

Agar की गेलिंग गुण भिन्न हो सकते हैं, इसलिए अभ्यास में जांच करना बेहतर है कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले कितने agar को रखा जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, आगर-अग्रर जल्दी से जम जाता है और इसलिए, पूरे मिश्रण को ठंडा करने से पहले, आधे मिनट पर फ्रीजर में मिश्रण की एक छोटी राशि के साथ एक चम्मच रखें। यदि मिश्रण जम गया है, तो agar पर्याप्त है यदि नहीं, तो आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता है: तरल की एक छोटी मात्रा में विलायक पाउडर और एक आम मिश्रण में जोड़ें।

विनिर्माण Marmalade की तकनीक में निम्नलिखित परिचालन शामिल हैं:

* पर्चे मिश्रण की तैयारी। खाद्य पदार्थ घटक agar-agar 1: 5 (agar बनाने के तरीकों में से एक) के अनुपात में चीनी के साथ मिश्रित है और ठंडे पानी में भंग, 20-30 मिनट तक सूजन के लिए छोड़ दें।
* पाक कला Marmalade द्रव्यमान। शेष चीनी और फल प्यूरी एक खाना पकाने की क्षमता में उत्तेजित होते हैं, फिर गर्म होने पर चीनी के साथ अग्रर का एक सूजन समाधान जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को पूर्ण विघटन के लिए गर्म किया जाता है, यह गुड़ के निरंतर मिश्रण के साथ बनाया जाता है। मिश्रण शुष्क पदार्थों की आवश्यक सामग्री (10-20 मिनट से अधिक की जड़ की अवधि) के लिए बढ़ाया जाता है। फिर Marmalade द्रव्यमान ठंडा है, स्वाद और डाई योगदान।
* आशा। Marmalade मास में, stirring के साथ, साइट्रिक एसिड का एक समाधान टी \u003d 60-70 पर बनाया जाता है? सी और रूपों में ढाला जाता है।
* फिटिंग, सुखाने।
* पैकेजिंग और पैकेजिंग।

रिसीवर:

फल प्यूरी - 20.0
चीनी - 55.0
पटोक (या ग्लूकोज सिरप) शुष्क पदार्थों का 80%, 42% कटौती पदार्थ - 25.0
Agar - 1.0
साइट्रिक एसिड (50% समाधान) - 1.1
सोडियम साइट्रेट एक्स 2 एन 2 ओ - 0.22
पानी - 3.0।
कुल: 105.3
बाहर निकलें: 100.0
इस तरह के पदार्थ सामग्री: 84.0
पीएच: 3,2-3,5

Marmalade 0.8-1,1
पैट 0.5-0.8%
जेली 0.5-0.8%
जाम 0.5-0.8%
मार्शमलो 0.6-0.8%
उपवास 0.6-0.9%
बर्ड का दूध, सफ़ल 0.6-0.8%
चराई 0.6-0.8%
आइसक्रीम 0.1-0.3%

गियर से उपयोग के लिए सिफारिशें
विशिष्ट खुराक, जी / किग्रा
कन्फेक्शनरी (जेली) 10-20
ग्लेज़, कोटिंग्स 10-30
आइसक्रीम, मेयोनेज़ 5-10
बेकरी उत्पाद 1-10।
स्पष्टीकरण पेय पदार्थों के लिए 0.5-1.5
संघनित दूध 1-2

आवेदन के तरीके
1. 30-60 मिनट के लिए agar सूजन का पर्दाफाश करने की सिफारिश की जाती है। फिर पानी की कुल मात्रा में लाया गया, एक उबाल के लिए गर्म और कम से कम एक मिनट उबाल लें, फिर चीनी योगदान।
2. शुष्क agar 1:15 के अनुपात में पानी में योगदान देता है, गर्म, कम से कम एक मिनट उबाल लें, फिर गर्म उत्पाद में जोड़ा गया और फिर निर्देशों के अनुसार तकनीकी प्रक्रिया का पालन करें।

एक उबाल के लिए 0.5 लीटर पानी लाओ और 250 ग्राम चीनी रेत जोड़ें। पानी agar- agar में 4 जी पतला जोड़ें। 30 एस के लिए उबाल लें, फिर आग से हटा दें और 0.5 लीटर पानी डालें। अपनी पसंद के खाद्य रंग और स्वाद जोड़ें। छोटे मोल्डों के माध्यम से उबाल लें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

केक "बर्ड का दूध" यूएसएसआर में पहला केक बन गया, जिसका नुस्खा पेटेंट किया गया था। केक के लेखक, मास्को रेस्तरां के कन्फेक्शनर "प्राग" व्लादिमीर लियोशल, अंतिम नुस्खा पर लंबे समय तक हराया: कोई रास्ता सुलझाने में सक्षम नहीं था, जिसमें काफी सभ्य स्थिरता होगी। आखिरकार, खोज के आधे साल के बाद, ल्योशेबल और उसके कन्फेक्शनर सहयोगियों को जिलेटिन का एक प्रतिस्थापन मिला, जिसने इसे "पक्षी दूध" प्राप्त करना संभव बना दिया, जिसे याद किया जाता है और कई लोगों द्वारा प्यार किया जाता है। जैसा कि हर कोई पहले ही अनुमान लगा चुका है, उस समय यह गुप्त घटक, उस समय, बहुत विदेशी है, वहां आगर-आगर था।

हमारे कन्फेक्शनरी उद्योग में agar अभी भी उपयोग किया जाता है, और अभी भी बहुत सक्रिय है। यदि आप कैंडीज, सॉफल, मार्शमलो, पेस्ट और मिठाई की तरह पैकेजिंग का अध्ययन करते हैं, तो खाद्य योजक ई 406 पर ठोकरें, यह डरने योग्य नहीं है: यह सिर्फ वह, हानिरहित और यहां तक \u200b\u200bकि उपयोगी agar agar है।

एक नियम के रूप में, agar-agar का उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जाता है, लेकिन यदि आप प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यहां जेली के साथ जेली खाना पकाने के लिए अनुमानित गाइड है:

1 चम्मच। आगरा
- 250 मिलीलीटर। तरल पदार्थ

पानी या अन्य तरल, स्टेरर के साथ agar-agar भरें और एक उबाल लाने के लिए। कुछ मिनट चुराएं, सरगर्मी, और आग से हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो अन्य अवयव जोड़ें, भविष्य जेली को रूपों में चलाएं और जमे हुए को ठंडा करें। मामले में जब से यह जेली तैयार करने की उम्मीद है, गर्म होने के लिए अवांछनीय, आप एक छोटी मात्रा में पानी के साथ agar पका सकते हैं, जिसके बाद इसे इस तरल के साथ हलचल करना संभव है (लेकिन तेज़ और निर्णायक हो ताकि तापमान हो इससे पहले कि आप हलचल के लिए समय के लिए महत्वपूर्ण मूल्यों में नहीं आते हैं)।

उपयोग agar- agar

आगरा जेली कुछ हद तक अपारदर्शी (थोड़ा मैट) और जिलेटिन जेली की तुलना में कम चिपचिपा है। जेली में अग्रर को बदलने के लिए, एक पाउडर या फ्लेक्स के रूप में सूखे agar ठंडे पानी या अन्य तरल में भिगोया जाता है, फिर अन्य घटकों के साथ मिश्रित कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं को पूरी तरह से तोड़ने के लिए उबलने के लिए गर्म होता है, गहनता से और ठंडा हो जाता है लगभग 110ºF / 38ºC।

जेली की तैयारी के लिए अनुमानित अनुपात - 1 चम्मच (2 जी) एक कार-अग्र पाउडर तरल के 250 मिलीलीटर पर। लेकिन तरल की अम्लता भी महत्वपूर्ण है। एसिड तरल है, जितना अधिक आपको agar-agar जोड़ने की जरूरत है।

यदि फ्लेक्स में अग्र-अग्रर, तो इसे दो बार-2 टीस्पी होना चाहिए। 250 मिलीलीटर द्वारा फ्लेक्स में अग्र-अग्रर। तरल पदार्थ।

Agar-agar गुण

Agar-agar से जेल 110ºF / 38ºC के तापमान पर फ्रीज, जबकि जेलाटिन जेल पहले से ही इन सीमाओं के भीतर पिघल रहा है।

एगरी जेल केवल तब ही पिघला देता है जब इसका तापमान 185ºF / 85ºC तक पहुंच जाता है। इस प्रकार, यह मुंह में पिघल नहीं रहा है, इसे भागों में चबाया जाना चाहिए। दूसरी तरफ, यह गर्म दिनों में कठिन रहेगा, और यहां तक \u200b\u200bकि गर्म परोसा जा सकता है। आधुनिक शेफ गर्म व्यंजनों में एक विपरीत छाया के लिए छोटे agar-gel टुकड़े जोड़कर इस संपत्ति का उपयोग करें।

Agar-agar जेल गर्मी-कार्यबल है। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और ठंडा करने के दौरान यह फिर से जमा हो जाएगा।

Agar का कोई स्वाद नहीं है।

Agar-agar ठंडे पानी में घुलनशील नहीं है।

Agar-agar कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं है। अग्रर का सूजन पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से इसके माध्यम से चला जाता है। आगरा प्रभाव में हल्का रेचक प्रभाव होता है। 80% फाइबर होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थ और slags लेता है, यकृत से हानिकारक पदार्थों को हटा देता है, अपने ऑपरेशन में सुधार करता है।

Agar-agar से जेली शाकाहारियों का उपयोग कर सकते हैं।

Agar- agar से जेली कैसे पकाने के लिए

हमें 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। (2 जी) agar-agar और 250 मिलीलीटर। तरल पदार्थ (पानी, रस, compote, आदि)
1) ठंडे तरल के साथ agar- agar डालना। वह तुरंत सूज जाएगा।
// पीछे हटना - मैंने अग्रर-अग्रर और ठंड और गर्म तरल में रखा, परिणाम वही था।
2) उबालने के लिए पहले से गरम तरल।
3) 30-60 सेकंड के लिए उबालें।
4) वांछित व्यंजनों में डालो। कमरे के तापमान के लिए ठंडा (आप शीघ्र ठंढ के लिए ठंडा कर सकते हैं)। मोल्ड सिलिकॉन का उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं, इसे खींचना आसान होता है।
व्यंजनों

Eliabe_L ने फ्रांसीसी पुस्तक "Agar-agar à Volonté: Les Recettes Minceur Qui पर टोट बोन पर agar-agar का उपयोग कर कुछ व्यंजनों को साझा किया। थियरी roussillon द्वारा।

ककड़ी के जेली, दही, डिल और स्मोक्ड सैल्मन (एस्पिक डी कॉनकॉम, याऑर्ट एट सौमॉन à l'aeth)

1 लांग ग्रीनहाउस ककड़ी
2 प्राकृतिक दही
2 ग्राम एए
1 नींबू
4 फ्लैट कटा हुआ स्लाइस स्मोक्ड सैल्मन
4 टहनियाँ Ukropia
नमक और मिर्च

ककड़ी को पकड़ो, इसे एक चलनी में नाली में डाल दें।
नींबू का रस नौकायन और अग्रर के साथ 2 मिनट। दही और नींबू का रस मिलाएं, ककड़ी और कटा हुआ डिल में हस्तक्षेप करें। सैल्मन के स्लाइस के साथ 4 छोटे आकार रखें ताकि टुकड़ों का अंत लटका दिया जा सके। प्रत्येक आकार को ककड़ी के मिश्रण के साथ भरें, सैल्मन के मुक्त स्लाइस को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे रखें।

दालचीनी के साथ ऐप्पल जाम (Confiture De Pommes à la Canelle)

1.4 किलो सेब
500 ग्राम चीनी
1 दालचीनी छड़ी
1 चम्मच। आ
1 नींबू

पूर्व संध्या पर:
सेब को साफ और काट लें, चीनी के साथ डालें और नींबू के रस के साथ डालें, मध्य में दालचीनी छड़ें छड़ी करें। ढक्कन बंद करें और रात के लिए छोड़ दें।

रूपरेखा:
मध्यम आग पर, फोम को हटाने, 30 मिनट पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक लालटेन तरल लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डाल दें। Agar-agar और चोटी 2 मिनट रखो। मिक्स को वापस सेब पर डालें।
बैंकों में डालो। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे की दूरी।

स्ट्रॉबेरी के साथ मलाईदार जेली (पन्ना कोट्टा Frise / Vanille)

650 मिलीलीटर (65 सीएल) तरल क्रीम
1 वैंड वेनिला
500 जीआर (50 सीएल) चीनी
2 एचएल एए
½ नींबू
2 दर्जनों स्ट्रॉबेरी जामुन

आधे में वेनिला छड़ी को काटें और एक तेज चाकू के साथ बीज साफ करें। नींबू के आधाओं से आलू (जैसे स्टॉकिंग) तक उत्साह को हटा दें। चीनी के साथ क्रीम आग लगाने के लिए, एक उत्साह, वेनिला बीज, agar- agar और वेनिला छड़ी डाल दिया। कम गर्मी पर गर्मी - चीनी को भंग होने तक हलचल, खड़ा होना चाहिए। फोड़ा और 2 मिनट पकाएं। शांत, उत्तेजना को हटा दें, ज़ेस्ट और वेनिला छड़ी को हटा दें। चश्मे पर बेरीज क्षय, क्रीम डालो और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए डाल दिया।

रास्पबेरी मिठाई:
1 कप \u003d 240 मिलीलीटर

3 1/2 कप का ठंडा पानी
रास्पबेरी सिरप का 1/2 कप
425 मालिना आइसक्रीम जामुन
1 चम्मच। (बिना शीर्ष) agar

ठंडे पानी में agar हलचल और stirring मध्यम आग पर उबाल लें। बंद करें, सिरप जोड़ें, हलचल। परिणामी तरल में डालने वाले तरल पदार्थों में सामने आते हैं। कमरे के तापमान में चिपकने के लिए छोड़ दें। Marmalade के प्रकार की क्रीमहीनता और नरमता के करीब आने के लिए, agar की मात्रा को कम करने और कुछ जामुन डालना आवश्यक है।

पकाने की विधि कोमल पेस्टिल
संरचना:
- 600 ग्राम सेब प्यूरी
- 2 चम्मच। राइडिंग agar- agar के साथ
- 2 प्रोटीन
- 450 जीआर चीनी
- 1/2 सीएल साइट्रिक एसिड
- 1 कप पानी

खाना बनाना:
- सेब से, एक ब्लेंडर में, मैश किए हुए आलू बनाओ। हमें 600 ग्राम तैयार प्यूरी की आवश्यकता है। हम इसे सॉस पैन और फोड़ा मिनटों में उतार देते हैं 5. फिर हम इसे असाइन करते हैं - उसे ठंडा होने दें। मेरा प्यूरी पहले से ही तैयार था, शरद ऋतु में वेल्डेड और फ्रीजर में अपने O'Clock की प्रतीक्षा कर रहा था
- कटोरे में हम 2 प्रोटीन + 150 ग्राम चीनी + 1/2 सीएल को चाबुक करते हैं। एक बहुत मोटी फोम में लेमोनिक एसिड।
- एक सॉस पैन आग पर रखो, जहां शेष चीनी (300 ग्राम) + 2, सीएल। Agar-agara और इसे पानी (1 कप) के साथ डालो। एक ठोस गेंद पर नमूने "के लिए सिरप उबालें (या जब हम बहुत सारे उबलते छोटे बुलबुले देखते हैं)
- फिर, प्रोटीन द्रव्यमान को मारना, एक सेब प्यूरी को इसमें जोड़ें और जब द्रव्यमान एक रंग बन जाता है, तो हम उबलते सिरप पतले किशोर डालते हैं, जो धड़कने के लिए जारी रखते हैं। वे फिशिंग और मिश्रण, रूपों में फैलते हैं और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं। जैसे ही द्रव्यमान ठंडा हो जाता है और कठोर होता है, इसे पाउडर चीनी के साथ टुकड़ों और ढाल में काटा जा सकता है। स्वादिष्ट चराई चराई।

Agar-agar (मलय agar- agar - शैवाल) - एक उत्पाद (agarose polysaccharides और agroopectin का मिश्रण), लाल और भूरे रंग के शैवाल (gracilaria, gelidium, ceramium, आदि) से बाहर निकलने से प्राप्त सफेद समुद्र में बढ़ रहा है और प्रशांत महासागर, और घने जेली जलीय समाधानों में रूप हैं। Agar-agar एक सब्जी विकल्प जिलेटिन है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी
Agar-agar निम्नलिखित तकनीक द्वारा उत्पादित किया जाता है: शैवाल धोना और सफाई - क्षार और पानी के साथ उपचार - निष्कर्षण - फ़िल्टरिंग - ठंढ - दबाने - सुखाने - पीसने। खाद्य योजक वर्गीकृत में संख्या ई 406 है।

क्या उपयोगी agar- agar
Agar-agar देने वाले शैवाल, आयोडीन, कैल्शियम, लौह और अन्य मूल्यवान पदार्थों और सूक्ष्मदर्शी में असामान्य रूप से समृद्ध है। Agar-agar कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं है। अग्रर का सूजन पदार्थ आंत में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह जल्दी से इसके माध्यम से चला जाता है। आगर की कार्रवाई में हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है और इस तथ्य पर आधारित होता है कि, व्यापक रूप से, यह राशि में महत्वपूर्ण रूप से बढ़ता है, एक बड़ी आंतों की जगह भरता है और इस प्रकार पेरिस्टाल्टिक्स को उत्तेजित करता है। अपने गुणों के साथ, agar मोटे फाइबर में इसमें उच्च करने के लिए बाध्य है। Agar-agar शरीर से विषाक्त पदार्थ और slags लाता है, यकृत से हानिकारक पदार्थों को हटा देता है, अपने काम में सुधार करता है।

उपयोग agar- agar
आइसक्रीम के निर्माण में मांस और मछली जेली प्राप्त करते समय, जेली, जेली के उत्पादन में कन्फेक्शनरी उद्योग में agar का उपयोग किया जाता है, जहां यह बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है, साथ ही साथ रस को हल्का करता है।

Agar-agar ठंडे पानी में अघुलनशील। यह केवल 90 डिग्री से ऊपर तापमान पर पूरी तरह से भंग हो गया है। गर्म समाधान पारदर्शी और सीमित चिपचिपा है। जब 35-40 डिग्री के तापमान के लिए ठंडा हो जाता है, तो यह एक साफ और मजबूत जेल बन जाता है, जो गर्मी-कार्य योग्य है (यानी, इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और इसे ठंडा करने के दौरान ठंडा हो जाएगा)। जब उच्च तापमान पर अग्र-अग्रर के गर्म एसिड समाधान, हाइड्रोलाइटिक विभाजन किया जा सकता है। इसलिए, 60 डिग्री तक तापमान पर agar-agar को भंग करने के बाद एसिड / एसिड (उदाहरण के लिए फल रस, उदाहरण के लिए) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जेली पाक कला प्रौद्योगिकी
अग्र-अग्र पाउडर किसी भी तरल में भंग हो जाता है, उदाहरण के लिए, पानी, फलों के रस, शोरबा में, सूजन को देते हैं। 1 चम्मच का अनुमानित अनुपात। एक गिलास तरल पर।
फिर तरल को उबाल में लाया, लगातार हलचल, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है। फिर वे वांछित additives डालते हैं और निष्कर्ष में पकवान कमरे के तापमान या रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

जिलेटिन और agar-agar agar अनुपात में विनिमेय हैं: जिलेटिन - 1: 4।
(1/2 चेन। Agara टैंक \u003d\u003d 2 गिनती। शिटिंग)।

अग्रर-आगर और जिलेटिन के रूप में क्या और कैसे बनाया जाता है, आप ऊपर पढ़ सकते हैं, उपयोगी क्या है और हानिकारक क्या है, ऐसा लगता है कि यह समझाया गया है?
Agar की जेलिंग गुण जिलेटिन की तुलना में काफी बेहतर हैं। इसका मतलब है, agar कम आवश्यक है, यह इसे तेजी से जमा देता है। वैसे, यह 35-40 डिग्री के तापमान पर जमा देता है, यह कमरे से ऊपर है।

Agar का कोई स्वाद नहीं है, जिलेटिन का मांस स्वाद होता है जो महसूस किया जाता है जब जिलेटिन से अधिक रखी जाती है। इसलिए, "पक्षी के दूध" और मार्शमलो में, अग्र-अग्रर का उपयोग किया जाता है, और जिलेटिन नहीं।