फर कोट के लिए हेरिंग कैसे साफ करें। हेरिंग को हड्डियों से साफ करने का एक त्वरित तरीका

कैसे ठीक से और जल्दी से हेरिंग को बोनलेस और स्किनलेस फ़िललेट्स में काटने के तरीके।

अधिकांश आधुनिक गृहिणियां रेडीमेड हेरिंग फ़िलालेट्स खरीदना पसंद करती हैं और इसका उपयोग स्नैक्स और नमकीन सलाद बनाने के लिए करती हैं। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह ठीक ऐसी मिल्ड मछली है जो अक्सर खराब गुणवत्ता की होती है।

इस कारण से, यह सबसे अच्छा है यदि आप एक पूरी हेरिंग खरीदते हैं और त्वचा, पंख और हड्डियों को स्वयं हटा देते हैं। इस मामले में, आप उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता का अधिक सही ढंग से मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे, धन्यवाद जिससे आप निश्चित रूप से इससे एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर पाएंगे। हम अपने लेख में अनावश्यक समस्याओं के बिना हेरिंग को कैसे साफ करें, इसके बारे में बात करेंगे।

कैसे ठीक से, आसानी से और जल्दी से एक हेरिंग साफ करें: रसोइयों और गृहिणियों से सलाह

सफाई हेरिंग: रसोइयों और गृहिणियों से सलाह

अगर आपको लगता है कि हेरिंग को अपने दम पर साफ करना बहुत मुश्किल है, तो आप बहुत गलत हैं। यदि आप थोड़ा धैर्य दिखाते हैं, तो आप जल्दी से गुणवत्तापूर्ण पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं। आपको बस एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू और कुछ कागज़ के तौलिये चाहिए।

सरल युक्तियाँ:

• एक कटिंग बोर्ड लें और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें, या इसके ऊपर कुछ सादे प्लास्टिक बैग रखें। यह आवश्यक है ताकि मछली को छानने के बाद आपका बोर्ड साफ रहे।
• पतले ब्लेड से चाकू तैयार करें। यदि आप समझते हैं कि वह थोड़ा सुस्त है, तो उसे तेज करना सुनिश्चित करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो परिणामस्वरूप, काटते समय, आप मछली के तंतुओं को फाड़ देंगे, और यह आपको सही पट्टिका बनाने से रोकेगा।
• सुनिश्चित करें कि आपके पास चिमटी है। इसके साथ, आप हेरिंग रिज के जितना संभव हो उतना करीब स्थित पट्टिका से सबसे पतली और सबसे छोटी हड्डियों को हटा देंगे।
• उस टेबल पर भी रखें जिस पर आप मछली, कुछ पेपर नैपकिन और तौलिये काटेंगे। पट्टिका से रक्त और आंतों की फिल्मों को हटाने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी।
• अपने हाथों से हेरिंग से छिलका निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, आपको पूंछ या सिर के क्षेत्र में त्वचा को चुभने की आवश्यकता होगी, और फिर इसे धीरे से अपनी ओर खींचें। तनाव के साथ इसे ज़्यादा न करने की कोशिश करें, क्योंकि त्वचा फट जाएगी और आपको प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा।

कटिंग के लिए नमकीन हेरिंग को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ करें: फोटो

यदि आपका लक्ष्य काटने के लिए एकदम सही पट्टिका है, तो आपको मछली को क्लासिक तरीके से साफ करने और यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है।

इसलिए:

• प्रारंभ में, आपको हेरिंग को कुल्ला करने और इसकी सतह को एक कागज तौलिया के साथ दागने की आवश्यकता होगी। यह किया जाना चाहिए ताकि यह कटिंग बोर्ड की सतह पर फिसले नहीं।
• जब आप इस चरण को पूरा कर लें, तो आप एक चाकू ले सकते हैं और सीधे मछली को साफ करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बोर्ड पर रखें और सिर को तेज चाकू से काट लें। अगला, रीढ़ की रेखा के साथ एक साफ कटौती करें और ऊपरी पंखों को एक गति में हटा दें। निचले पंखों को साधारण रसोई की कैंची से काटा जा सकता है।
• अगले चरण में, हेरिंग पेट काट लें। यदि आप इस मछली के कैवियार और दूध से प्यार करते हैं, तो कोशिश करें कि चाकू को बहुत गहरा न लगाएं। धीरे से पेट को फैलाएं और अंदर की सभी चीजों को पेट से भर दें। साथ ही, कागज़ के तौलिये से सभी फिल्मों को तुरंत हटाना सुनिश्चित करें।

• चाकू से सिर के चारों ओर की त्वचा को थपथपाएं और धीरे-धीरे इसे हटाना शुरू करें। त्वचा को हटाने के बाद, मछली का फिर से निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो नए दिखाई देने वाले संदूषण को हटा दें।
• अगला, अपनी उंगलियों से रीढ़ के साथ बने चीरे पर दबाएं और हड्डियों से पट्टिका के आधे हिस्से को सावधानी से ट्रिम करना शुरू करें। अलग किए गए पट्टिका को एक तरफ सेट करें और बाकी के साथ भी यही हेरफेर करें।
• रिज हटा दिए जाने के बाद, आपको अपने आप को चिमटी से लैस करने की आवश्यकता होगी और सभी छोटी हड्डियों को यथासंभव सावधानी से निकालने का प्रयास करें। तैयार पट्टिका को ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

सलाद पट्टिका, फर कोट पर हड्डियों से नमकीन हेरिंग कैसे साफ करें: फोटो के साथ कदम से कदम?

हेरिंग की सफाई का चरण-दर-चरण फोटो

यदि आप सलाद बनाने के लिए हेरिंग फ़िललेट्स का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसके लिए तथाकथित निचोड़ने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि पिछले वाले से अलग है जिसमें आपको पहले मछली के रिज से छुटकारा पाना होगा और उसके बाद ही उसमें से त्वचा को हटाना होगा।

इसलिए:

• सबसे पहले, एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू, पेपर नैपकिन और चिमटी तैयार करें। जब आपकी जरूरत की हर चीज टेबल पर रखी जाती है, तो हेरिंग को बहते पानी के नीचे धोएं और अच्छी तरह से सुखाएं।
• अपने हाथों में चाकू लें और मछली के सिर, पूंछ और पंखों को यथासंभव सावधानी से काट लें। उसके पेट को काट कर खोल दें और उसमें से सारी अंतड़ियों को निकाल दें। यदि आप देखते हैं कि पेट के अंदर बहुत सारी फिल्में या ऑफल अवशेष बचे हैं, तो मछली को फिर से पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें, और फिर कागज़ के तौलिये से सब कुछ सुखा लें।
• इस तरह तैयार मछली को क्लिंग फिल्म में लपेट कर टेबल पर थपथपाएं या हल्के से फेटें। इस तरह की एक छोटी सी चाल यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि छोटी हड्डियों को भी पट्टिका से आसानी से अलग किया जा सके।
• पेट को नीचे पदचिह्न पर रखें और हल्के से दबाएं, किताब की तरह खोलें। इसे टेबल के खिलाफ दबाएं, और फिर इसे पलट दें और हल्के मूवमेंट के साथ बैकबोन को हटा दें।
• अंतिम चरण में, वर्कपीस को दो अलग-अलग पट्टिकाओं में विभाजित करें, उनमें से त्वचा को हटा दें और सभी हड्डियों को चिमटी से हटा दें।

कैसे एक गति में एक पट्टिका पर हड्डियों से एक हेरिंग साफ करने के लिए

एक गति में हेरिंग काटना

जो लोग हेरिंग को एक गति में हड्डी से हटाना चाहते हैं, वे उस विधि का उपयोग कर सकते हैं जो हम आपको नीचे पेश करेंगे। लेकिन याद रखें, आपको अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मछली की पूंछ को बहुत कसकर पकड़ना चाहिए।

इसे ध्यान में रखते हुए, यदि आपको लगता है कि यह फिसलने लगा है, तो बस इसके प्रत्येक भाग को एक कागज़ के तौलिये से ढँक दें, और फिर मछली को फ़िललेट्स में विभाजित करें।

• प्रारंभिक चरण में, शव को काटने के लिए मानक तैयारी करना आवश्यक है। इसका मतलब है कि आपको इसे गटकना चाहिए और पंखों को हटाना चाहिए। आप पहले से ही इस स्तर पर पेट को अतिरिक्त रूप से सुखा सकते हैं और इससे आंतों की फिल्मों के अवशेष निकाल सकते हैं।
• हेरिंग की पूंछ पर एक सेंटीमीटर से अधिक की गहराई के साथ एक चीरा बनाओ, और फिर इसे अपने हाथों में ले लो और अपने आप को झुकाव आंदोलन करना शुरू करें। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो हेरिंग अपनी पूंछ के चारों ओर हलकों का वर्णन करेगा।
• अगले चरण में, आपको मछली को एक तेज गति से दो भागों में फाड़ना चाहिए। नतीजतन, आपके हाथों में एक रिज के साथ दो बोनलेस पेट और एक सिरोलिन होना चाहिए। इसे आसानी से हाथ से पट्टिका से अलग किया जा सकता है।
• अंत में, आपको शेष छोटी हड्डियों को निकालना होगा और आप सलाद या स्नैक के लिए हेरिंग काट सकते हैं।

पट्टिका पर हड्डियों से ताजा हेरिंग को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ करें: फोटो

पट्टिका पर ताजा हेरिंग साफ करना

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, यदि वांछित है, तो हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से बहुत जल्दी साफ किया जा सकता है। अगर आप इस प्रक्रिया को ज्यादा से ज्यादा सरल बनाना चाहते हैं तो नीचे बताए गए तरीके का इस्तेमाल करें।

इस मामले में, आप कुछ ही मिनटों में एक सुंदर बोनलेस पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं। सच है, आपको याद रखना चाहिए कि इस तरह से सबसे बड़ी हेरिंग को साफ करना सबसे आसान है।

इसलिए:

• ताजा हेरिंग लें, इसे पेट में डालें और आंतों की फिल्मों से साफ करें
• पंखों को हटाने के लिए रसोई कैंची का प्रयोग करें, और फिर रिज की रेखा के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें
• अगला, अपनी उंगली को मछली के अंदर डालें और सावधानी से पट्टिका को अलग करना शुरू करें
• एक आधे को अलग करने के बाद, इसे एक तरफ रख दें और उसी गति में दूसरी पट्टिका से हड्डियों को हटा दें
• हेरिंग का निरीक्षण करें, और यदि आवश्यक हो, चिमटी के साथ छोटे पत्थरों को हटा दें

हेरिंग में छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?

हेरिंग छोटी हड्डियों का गला घोंटना

बड़ी संख्या में लोग हेरिंग में छोटी हड्डियों की उपस्थिति के कारण इसे खाने से मना करते हैं। लेकिन अगर आप तैयार किए गए फ़ैललेट नहीं खरीदते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं बनाने की कोशिश करते हैं, तो आप बस हड्डियों से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप अचार या नमकीन हेरिंग पीसेंगे, तो आपको अपने आप को साधारण चिमटी से लैस करना होगा और धीरे-धीरे सभी हड्डियों को तंतुओं से निकालना होगा।

लेकिन ध्यान रखें कि रिज के क्षेत्र में हड्डियां काफी गहरी स्थित होती हैं और इस कारण से उन्हें कभी-कभी आंखों से नहीं देखा जा सकता है। इसे देखते हुए, यह सबसे अच्छा है यदि आप पहले सभी दिखाई देने वाली हड्डियों को हटा दें, और फिर अपनी उंगलियों से पट्टिका को ध्यान से महसूस करना शुरू करें और जो कुछ भी आप पाते हैं उसे हटा दें। आपको इस प्रक्रिया को तभी पूरा करना होगा जब आपकी उंगलियां हड्डियों को ढूंढना बंद कर दें। यदि आप जमे हुए मछली से हड्डियों को हटाते हैं, तो इसे पहले त्वचा को साफ करने और मिल्ड करने की आवश्यकता होगी, और फिर सचमुच हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक डाल दें।

इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालना होगा, कुल्ला करना होगा, और फिर चिमटी के साथ सभी हड्डियों को निकालना आसान होगा। और अंत में, हम आपको छोटी हड्डियों को हटाने के लिए एक कट्टरपंथी, लेकिन बहुत तेज़ विधि के बारे में बताना चाहते हैं। एक गति में उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको एक चाकू के साथ पट्टिका के शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य रेखा लेने और ध्यान से खींचने की आवश्यकता होगी (इसकी चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए)। ऐसा करने से, आप तुरंत सभी हड्डियों को हटा देंगे और आपको उन्हें अपने हाथों से ढूंढने और चिमटी से निकालने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

कौन सी हेरिंग खरीदें: पट्टिका या खुद को काटें?

हेरिंग चुनने के लिए सिफारिशें

यदि आप स्वयं हेरिंग को छानना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए सही मछली चुनने की आवश्यकता है। यदि आप पैसे बचाने और उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग नहीं खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि यह एक आदर्श पट्टिका बन जाएगी। इसलिए, इस उत्पाद को बाजार में, किसी स्टोर या सुपरमार्केट में चुनते समय, सबसे पहले इसकी गंध पर ध्यान दें।

आपको इसे अपने हाथों में लेने की भी जरूरत नहीं है। आप उस पर हेरिंग के साथ काउंटर के जितना संभव हो उतना करीब पहुंच सकते हैं और गहरी सांस ले सकते हैं। यदि यह खराब हो जाता है, तो आप एक विशिष्ट और अप्रिय गंध महसूस करेंगे जो सड़ांध देगा। ताजा और ठीक से संग्रहीत हेरिंग में एक स्पष्ट समुद्री गंध होगी। यह सुनिश्चित करने के बाद कि मछली से अच्छी गंध आ रही है, पेट पर विशेष ध्यान देते हुए इसे महसूस करने की कोशिश करें।

यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो बहुत अधिक संभावना है कि आपके पास एक बासी उत्पाद है जिसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है। इसके अलावा, हेरिंग के गलफड़े के रंग को अवश्य देखें। यदि वे गहरे लाल और लोचदार हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खरीदारी कर सकते हैं। और अंत में आंखों को देखें। यदि वे धुंधले हैं, तो यह इंगित करता है कि विक्रेता आपको पहले से ही पूरी तरह क्षतिग्रस्त उत्पाद की पेशकश कर रहा है।

कारखाने में उत्पादन में हेरिंग कैसे काटा जाता है: वीडियो

ऊपर, हमने आपको पहले से ही एक हेरिंग शव को एक आदर्श पट्टिका में बदलने के सरल घरेलू तरीकों से परिचित कराया है। और जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, यह कार्य किसी भी व्यक्ति की शक्ति के भीतर है, यहां तक ​​​​कि जिसने अपने जीवन में कभी कुछ नहीं पकाया है।

लेकिन अंत में, हमने आपको यह दिखाने का फैसला किया कि औद्योगिक पैमाने की पट्टिका भी उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट हो सकती है। ऐसा करने के लिए, हम आपके ध्यान में एक वीडियो लाते हैं जिससे आप सीखेंगे कि यह स्वादिष्ट मछली बड़े उद्योगों में कैसे काटी जाती है।

टेबल पर हेरिंग परोसना कितना अच्छा है: फोटो

सबमिशन आइडिया #1

सबमिशन आइडिया #2

सबमिशन आइडिया #3

सबमिशन आइडिया #4

सबमिशन आइडिया #5

वीडियो: हेरिंग को हड्डियों से कैसे साफ करें। जीवन खराब होना

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि हेरिंग को कैसे साफ किया जाए ताकि पट्टिका में कोई तेज हड्डियां न रहें। ये सरल तरीके हैं जो आपको विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए, हेरिंग को तराशने की प्रक्रिया एक कठिन और थकाऊ काम लगती है, और छोटी हड्डियों को हटाना एक असंभव काम है। इस वजह से, कई लोग खुद को मसालेदार हेरिंग या सलाद "एक फर कोट के नीचे" का इलाज करने की खुशी से इनकार करते हैं।

हेरिंग मछली का परिवार असंख्य है, हालांकि केवल कुछ प्रजातियों का व्यावसायिक मूल्य है। प्रशांत और अटलांटिक हेरिंग को रूसी दुकानों की अलमारियों में आपूर्ति की जाती है, एक लंबे ब्रेक के बाद, मध्यम आकार की इवाशी फिर से प्रकट हो गई है। उनके अलावा, आप अक्सर नॉर्वेजियन हेरिंग, साथ ही स्प्रैट और हेरिंग भी पा सकते हैं।

हेरिंग की ख़ासियत यह है कि यह एक वसायुक्त मछली है। स्वस्थ वसा सामग्री के मामले में, यह सामन की महंगी किस्मों के बराबर है, लेकिन यह कई गुना सस्ता है। मछली के तेल में बड़ी मात्रा में असंतृप्त एसिड (ओमेगा-3, ओमेगा-6, आदि) होते हैं और इसे हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद माना जाता है।

असंतृप्त एसिड के अलावा, वसा विटामिन डी का एक स्रोत है, जिसकी विशेष रूप से सर्दियों में कमी होती है। शरीर में विटामिन डी का सेवन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कैल्शियम के चयापचय में शामिल होता है और कंकाल और दांतों के उचित गठन, गुर्दे के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। समुद्री मछली की संरचना में शरीर के लिए मूल्यवान ट्रेस तत्व भी शामिल हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, आदि। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, हेरिंग मांस बीफ़ के बराबर है, लेकिन यह अधिक आसानी से और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है।

हेरिंग हर किसी के लिए अच्छा नहीं है। यदि वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध है, तो ताजा, नमकीन या स्मोक्ड मछली के किसी भी व्यंजन को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। हेरिंग की कैलोरी सामग्री फसल और प्रजातियों के समय पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह लगभग 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

ताजा हेरिंग खरीदते समय, इसके गलफड़ों पर ध्यान दें: वे बिना पट्टिका और बलगम के गहरे लाल रंग के होने चाहिए। मछली की आंखें उत्तल, स्पष्ट और पारदर्शी होती हैं। एक ताजा हेरिंग की तरफ दबाकर, आप इसकी मांसपेशियों की लोच महसूस कर सकते हैं। शव पर दबाने से दबे हुए क्षेत्र नहीं होने चाहिए। गंध सुखद, गड़बड़ है।

अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी-जमी हुई हेरिंग समान रूप से तराजू से ढकी होती है, इसके किनारों पर पीले रंग के धब्बे या धारियाँ नहीं होती हैं। इसे अपनी उंगली से रगड़ने के बाद, इसे सूंघें: गंध कमजोर और सुखद होनी चाहिए, समुद्री मछली की विशेषता। यदि हेरिंग खूनी बर्फ की गांठों से ढकी हुई है, तो अप्रिय गंध आ रही है, तो यह पहले से ही कई बार पिघलाया जा चुका है और यह खराब हो सकता है।

नमकीन हेरिंग को आंखों के रंग के अनुसार चुना जाता है: एक अच्छी नमकीन मछली में, वे लाल और उत्तल होती हैं। नमकीन मछली आँखों के एक नीले रंग के टिंट द्वारा प्रतिष्ठित होती है। यदि मछली वैक्यूम से भरी हुई है, तो नमकीन स्पष्ट, लाल-नारंगी होना चाहिए। मैला तरल उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। क्षतिग्रस्त त्वचा या पेट के साथ, त्वचा पर पीले-जंग वाले धब्बे के साथ मछली खरीदना अवांछनीय है, क्योंकि इसमें बासीपन की अप्रिय गंध है।

हेरिंग को साफ करने के विभिन्न तरीके

खाना पकाने से पहले हेरिंग को तराशना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे सही तरीके से किया जाना चाहिए। फिर छोटी तेज हड्डियों को हटाने पर कम से कम समय बिताना संभव होगा। वे रीढ़ से जुड़े होते हैं और ठीक से साफ होने पर मांस से पूरी तरह से बाहर निकल जाते हैं। यह केवल पंखों को हटाने और त्वचा को हटाने के लिए बनी हुई है। अधिकांश काटने के तरीकों में सबसे सरल उपकरण का उपयोग होता है: एक चाकू और एक काटने का बोर्ड।

क्लासिक

त्वचा को कभी-कभी पट्टिका पर छोड़ दिया जाता है, पहले इसे तराजू से साफ कर दिया जाता है। सींग वाली प्लेटों को आसानी से हटा दिया जाता है यदि तराजू के विकास के खिलाफ अनकट मछली को चाकू से हल्के से खुरच दिया जाए। सिर से सफाई शुरू करें, धीरे-धीरे पूंछ की ओर बढ़ते हुए। लेकिन अक्सर काटने के दौरान तराजू के साथ त्वचा को हटा दिया जाता है।

क्लासिक विधि का उपयोग करते समय, सुंदर पट्टिकाएं प्राप्त करना संभव है जो सलाद के लिए काटने के लिए और मछली के व्यंजनों को पकाने या पकाने के लिए सुविधाजनक हैं। विधि में सिर, पूंछ और पंखों के साथ-साथ सभी बड़ी और छोटी हड्डियों और खाल को निकालना शामिल है।

सब्जियों के एक फर कोट के नीचे हर किसी के पसंदीदा नए साल के हेरिंग के सलाद को विशेष काटने की आवश्यकता होती है। सफाई करते समय, छोटी हड्डियों की अधिकतम संख्या को हटाना महत्वपूर्ण है जो डिश की भावना को खराब कर सकते हैं, दांतों में फंस सकते हैं या गले को खरोंच कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपनी विशेष विधि का उपयोग करती है। सबसे उपयुक्त और सबसे तेज़ सफाई के तरीके क्लासिकल और पंचिंग हैं।

छिद्रण

छिद्रण करते समय, निविदा मांस की संरचना परेशान होती है, और इस विधि का उपयोग शायद ही कभी कटा हुआ फ़िललेट्स परोसने के लिए किया जाता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस या फर कोट के साथ-साथ कटा हुआ नमकीन मछली के साथ व्यंजन पकाने के लिए, यह सबसे उपयुक्त है। पंचिंग दो तरह से की जाती है:

1. अंदरूनी और त्वचा से सफाई के बाद, शव को उंगलियों से निचोड़ा जाता है: बड़ा वाला पीठ पर दबाता है, बाकी को पेट में रखा जाता है और रिज को बड़े पर दबाया जाता है। सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, जो रीढ़ की हड्डी पर रहता है।
2. आप अन्यथा कर सकते हैं और, सिर और अंतड़ियों को हटाकर, शव को एक बैग या फिल्म में डाल दें, इसे टेबल पर दस्तक दें (आप इसे चाकू के हैंडल से हल्के से पीट सकते हैं)। फिर मछली को खोल दिया जाता है, पेट को नीचे रखा जाता है, उसके हिस्सों को पक्षों तक फैलाया जाता है, और पीठ पर हाथ की हथेली से दबाया जाता है। ऐसे में सभी हड्डियां मेड़ पर ही रह जाती हैं। यह केवल कुचले हुए शव को पलटने और छोटी हड्डियों के द्रव्यमान के साथ निकालने के लिए बनी हुई है।

एक चाल में

यह भी एक आसान तरीका है, लेकिन इसके इस्तेमाल से हड्डियों का कुछ हिस्सा निकलकर मांस में रह जाता है। शव को इस तरह काटने के बाद, आपको पसलियों की जांच करने और उन्हें अलग से निकालने की जरूरत है।

सिर और अंतड़ियों को हटा दिए जाने के बाद, पूंछ पर रीढ़ की हड्डी के कोण पर एक चीरा बनाएं। मांस के परिणामस्वरूप मुक्त टुकड़े को अपनी उंगलियों से पकड़ें और धीरे-धीरे इसे ऊपर खींचें। आधा पट्टिका हड्डियों से हटा दी जाती है और परिचारिका को हेरिंग के दूसरे भाग के साथ उसी आंदोलन को दोहराने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कार्यस्थल की तैयारी

हेरिंग को जल्दी से साफ करने के लिए और इसके चारों ओर सब कुछ वसा के साथ दाग न करने के लिए, जिसमें कई लोगों के लिए एक मजबूत और अप्रिय गंध है, आपको पहले से काम करने के लिए आवश्यक सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है। अनुभवहीन गृहिणियां काम के बाद सफाई के समय में कटौती करने के लिए टेबल के हिस्से को प्लास्टिक की चादर से ढक सकती हैं। उपकरण और संबंधित सामग्रियों का सेट छोटा है और इसमें साधारण रसोई के बर्तन शामिल हैं।

मछली की सफाई के लिए एक अलग बोर्ड रखना बेहतर होता है: पूरी तरह से धोने के बाद भी, यह एक विशेष गंध को बरकरार रख सकता है। प्लास्टिक उत्पादों को चुनना बेहतर है। वे ग्रीस को अवशोषित नहीं करते हैं, किसी भी डिश डिटर्जेंट से साफ करना आसान है और तेज चाकू से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। हेरिंग की प्रत्येक कटाई के बाद, लकड़ी के बोर्ड को खुरच कर अच्छी तरह धोना होगा।

सबसे सुविधाजनक ऐसा बोर्ड है जिस पर पूरे शव को रखा गया है। इससे टेबल कम गंदी होगी। समोच्च के साथ एक खांचे के साथ एक बोर्ड खरीदने की सलाह दी जाती है: नमकीन हेरिंग को साफ करने और काटने पर, शवों पर शेष नमकीन इसे बंद नहीं करेगा।

चाकू और चिमटी

मछली को काटने और बची हुई छोटी हड्डियों को निकालने के लिए इन उपकरणों की आवश्यकता होगी। चिमटी एक आवश्यक वस्तु नहीं है, क्योंकि जब पट्टिका को सावधानी से हटा दिया जाता है, तो इसमें लगभग कोई हड्डी नहीं रह जाती है। आप उन्हें उसी चाकू से निकाल सकते हैं जिसका उपयोग हेरिंग काटने के लिए किया गया था। लेकिन चिमटी की उपस्थिति कार्य को और अधिक सुविधाजनक बनाती है।

अपने हाथों पर खुरदरी सतह (रबर, पॉलीइथाइलीन) वाले दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है। वे न केवल आपके हाथों को मछली की लगातार सुगंध से बचाएंगे, बल्कि छोटी तेज हड्डियों से त्वचा को चोट से भी बचाएंगे। दस्ताने के अलावा, अपने हाथों या चाकू को पोंछने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन तैयार करें, मेज से नमकीन बूंदों को हटा दें, आदि।

ड्रेस को आकस्मिक छींटों से बचाने के लिए, आपको ऐसा एप्रन पहनना चाहिए जो हेम और छाती दोनों को कवर करता हो। आस्तीन को कोहनी तक लुढ़काया जा सकता है।

मछली की तैयारी

प्रसंस्करण से पहले ताजा जमे हुए हेरिंग को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। यदि जमे हुए क्षेत्र शव के अंदर रहते हैं, तो छोटी हड्डियां रिज से बाहर आ जाएंगी और उन्हें लंबे समय तक निकालना होगा।

नमकीन हेरिंग को किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए आप इसे हल्के ढंग से एक कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं।

धुलाई

सफाई से पहले कच्ची मछली को शायद ही कभी धोया जाता है, लेकिन गंदगी को दूर करने के लिए आप इसे ठंडे पानी में धो सकते हैं। हेरिंग की त्वचा पर लगभग कोई बलगम नहीं होता है, जो मछली की अन्य प्रजातियों की सफाई में हस्तक्षेप करता है, और तराजू को त्वचा के साथ हटाए जाने की संभावना है।

कच्ची या नमकीन हेरिंग को जल्दी से निगलने के लिए, रीढ़ को काटते हुए, सिर के चारों ओर एक चीरा लगाया जाता है। सिर पर धीरे-धीरे खींचकर, लगभग सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालना संभव है। उसके बाद पेट में केवल कैवियार या दूध ही रह जाता है।

हेडलेस हेरिंग को बोर्ड पर रखें और चाकू के एक आंदोलन के साथ पेट से एक पतली पट्टी काट लें, 2 वेंट्रल पंखों पर कब्जा कर लें। इस हिस्से को नहीं खाया जाता है, क्योंकि इसमें कई चपटी छोटी हड्डियाँ होती हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है। इस प्रकार खुले हुए पेट से अंतड़ियों के अवशेष निकाल दें और चाकू की सहायता से पसलियों पर से काली फिल्म हटा दें। मछली को अंदर से धो लें।

मछली के सिर को ठीक से कैसे हटाएं?

सिर को हटाते समय, शरीर के अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत गिल कवर के किनारे पर एक चीरा लगाया जाता है। सिर को हटाते समय, शव के दोनों किनारों पर उगने वाले 2 पेक्टोरल पंख उसके साथ कट जाते हैं। आप ऊपर बताए अनुसार सिर काट सकते हैं, इसके साथ ऑफल निकाल सकते हैं, या बस इसे शरीर से अलग कर सकते हैं।

सिर के अलग होने के बाद और शव को सही ढंग से गटकने के बाद, उस पर 2 पंख रह जाते हैं: पीठ पर और पूंछ के नीचे। दुम का पंख रीढ़ के साथ हटा दिया जाता है, और 2 छोटे लोगों को निम्नलिखित तरीके से आसानी से हटाया जा सकता है:

• एक चाकू के साथ, पीठ के साथ और पेट से पूंछ तक कटौती करें;
• फिन के बाहरी हिस्से को खींच कर हड्डियों को बाहर निकाल लें।

जब शव को क्षत-विक्षत कर दिया जाता है, गला दिया जाता है और पंख उससे अलग हो जाते हैं, तो जो कुछ बचता है वह त्वचा को हटाना और मांस को रिज और हड्डियों से अलग करना होता है। इसके लिए, कई तरीकों का आविष्कार किया गया है जो आपको सही मात्रा में हेरिंग को जल्दी से छानने की अनुमति देता है।

त्वचा को कैसे हटाएं?

त्वचा को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ एक "फर कोट" और कटा हुआ हेरिंग से स्नैक्स के लिए बटरिंग मछली आवश्यक है। उसके बाद ही इसे चाकू से साफ-सुथरे क्यूब्स में बारीक काटना संभव होगा। कार्य को जल्दी और सहजता से पूरा करने के लिए, अपने हाथ में शव को पूंछ से दूर ले जाएं।

पीठ के साथ चीरे के पास की त्वचा के किनारे को ऊपर उठाएं। इसे अपनी उंगलियों से पकड़ें और समान रूप से पूंछ की ओर खींचें। त्वचा को शरीर के पूरे आधे हिस्से से पूरी तरह हटा दिया जाता है। शव को पलट दें और दूसरी तरफ से त्वचा को हटा दें।

हड्डियों को कैसे निकालें?

शव को अपने हाथ में पकड़कर, अपने अंगूठे को पूंछ की दिशा में स्लाइड करें, मांस को रिज से अलग करें। उसके बाद, पसलियों से मांस को हटाकर मछली को हड्डियों से साफ किया जाना चाहिए। शेष आधे से, पसलियों के साथ शिखा सावधानीपूर्वक हटा दी जाती है।

छोटी हड्डियों को कैसे दूर करें?

आप नेत्रहीन रूप से या पूंछ से सिर तक चाकू खींचकर छोटी हड्डियों की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। चाकू को मध्य रेखा से पेट के किनारे तक ले जाने पर पसलियों के अवशेष पाए जाते हैं। आप हड्डियों को चिमटी या विशेष रसोई के चिमटी से निकाल सकते हैं, उन्हें उठाकर और एक बार में खींचकर। लेकिन इसे दूसरे तरीके से करना सबसे अच्छा है:

• चाकू के ब्लेड पर तुरंत कई महंगी हड्डियों को उठाएं;
• उन्हें अपने अंगूठे से दबाएं;
• एक बार में सभी उठाई गई हड्डियों को बाहर निकालें।

पट्टिका की मध्य रेखा पर रिज से फटी छोटी हड्डियों के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।

आप इसी तरह बिना हड्डी के नमकीन हेरिंग को ठीक से काट सकते हैं। क्लासिक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, यह सैंडविच के लिए फ़िललेट्स और सलाद या स्नैक्स काटने के लिए उपयुक्त है और घर का बना रहता है।

परंपरागत

आप पहले से वर्णित तकनीक का उपयोग करके इसे जल्दी और बिना हड्डियों के साफ कर सकते हैं:

• सिर काट लें और अंदरूनी भाग निकाल दें;
• पेट खोलो और अंदर साफ करो;
• पंख और त्वचा को हटा दें;
• मांस को हड्डियों से अलग करें और पट्टिका को उनके अवशेषों से साफ करें।

उसके बाद, पट्टिका को टुकड़ों में या तिरछे काटकर स्लाइस में काट दिया जाता है। संरक्षित करते समय, स्वाद के लिए तैयार पट्टिका में तेल, सिरका और सीज़निंग मिलाए जाते हैं।

मछली को पूंछ से पकड़कर एक गति में जल्दी से एक हेरिंग को कैसे साफ करें?

एक गति में हेरिंग की हड्डियों को साफ करने का एक असामान्य, लेकिन त्वरित तरीका एक साधारण क्रिया है। खाल निकालने और निकालने के बाद, मछली को पूंछ के पंख से लें और इसे मांस के नीचे आधे में काट लें। पंखों को मजबूती से पकड़कर, शव को हवा में अपनी ओर घुमाएं, और फिर अपनी भुजाओं को भुजाओं तक फैलाएं, शव को 2 हिस्सों में विभाजित करें: पीठ और पेट।

ऐसे में सभी पसलियां रिज से जुड़ी रहेंगी। दूसरे भाग को रीढ़ से आसानी से अलग किया जा सकता है, क्योंकि पीठ में छोटी-छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। इस तरह के पट्टिका से आप एक फर कोट और रोलमॉप बना सकते हैं, लेकिन काटने के लिए एक अलग विधि चुनना बेहतर होता है।

उत्सव की मेज पर हेरिंग की उपस्थिति अनिवार्य है। यह न केवल अलग से, बल्कि विभिन्न सलाद, आंशिक स्नैक्स, सैंडविच के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है। इसलिए यह सवाल सामने आता है: "हेरिंग को कौन साफ ​​करेगा?" बहुत कम लोग हैं जो हड्डियों को चुनना चाहते हैं। इस बीच, एक तरीका है, जिसके बारे में जानने के बाद, आप कुछ ही मिनटों में हड्डियों से अलग हो सकते हैं, और यह सब, बशर्ते कि आपको एक साथ कई मछलियों को साफ करने की आवश्यकता हो।

पट्टिका प्राप्त करने की एक्सप्रेस विधि

सबसे पहले, हम कार्यस्थल तैयार करते हैं। इस स्तर पर भी आप समय बचा सकते हैं। कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म के साथ प्री-रैप करके या उपयुक्त आकार के बैग में रखकर, मछली को काटने के बाद आपको इसे लंबे समय तक धोना नहीं पड़ेगा।

सबसे पहले, हम सिर और पूंछ से छुटकारा पा लेते हैं।

पेट को सावधानी से काटें।

हम इनसाइड्स निकालते हैं। यदि आवश्यक हो, हेरिंग को एक नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिया के साथ ब्लॉट करें और फिल्म से छुटकारा पाएं।

बोर्ड पर पर्याप्त जगह खाली करने के बाद, शव को पलट दें और उसे समतल कर दें।

अब हम बस अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं ताकि हेरिंग बोर्ड पर चपटा हो जाए।

हम शव को पलट देते हैं और पूंछ के किनारे से रिज की शुरुआत का पता लगाते हैं।

एक हाथ से हम हेरिंग को पकड़ते हैं, दूसरे के साथ हम रिज को खींचते हैं। यह उस पर है कि परिणामस्वरूप सभी हड्डियाँ बनी रहती हैं।

अब आप पट्टिका को भागों में काट सकते हैं या उत्सव के व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग बिना किसी डर के कर सकते हैं कि हड्डियां गलती से उनमें गिर जाएंगी।

वीडियो में हेरिंग काटने के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से:

सफाई के इस तरीके को प्रकाश और सरल के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यह अच्छा है जब हेरिंग को कटा हुआ करने की योजना है:

आज, कई गृहिणियां यह भी नहीं सोचती हैं कि हेरिंग को कैसे साफ किया जाए, क्योंकि आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और बिना हड्डियों के भी। वास्तव में, ऐसे कई कारण हैं कि इस तरह के दृष्टिकोण को नकारना बेहतर क्यों है। सबसे पहले, पहले से संसाधित शव की ताजगी की जांच करने का कोई तरीका नहीं है, जो अक्सर बेईमान निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों में मसालों और सुगंधित योजकों की मात्रा को देखते हुए, पैकेज खोलने के बाद भी उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव होगा। दूसरे, पैकेज्ड हेरिंग की कीमत स्व-प्रसंस्कृत उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक है। अंत में, "होम-मेड" और "रेडी-मेड" हेरिंग का स्वाद तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है।

ताजा और स्वादिष्ट हेरिंग कैसे चुनें?

एक अच्छी गृहिणी को न केवल हेरिंग को ठीक से साफ करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि यह भी पता होना चाहिए कि ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनना है। कई परंपरागत रूप से डिब्बे में उत्पाद पसंद करते हैं। इस मामले में, आप केवल वर्कपीस की समाप्ति तिथि की जांच कर सकते हैं, जो पहले से ही बहुत अधिक है। लेकिन थोक अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदते समय, हम निम्नलिखित बातों पर ध्यान देते हैं:

• गलफड़ों का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, वे एक समान गहरे लाल रंग के होने चाहिए। हम किसी भी क्षेत्र पर क्लिक करते हैं - यदि कोई चोट लगती है, तो घटक नमकीन बनाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
• तराजू पर "जंग" अस्वीकार्य है। यह वसा ऑक्सीकरण का संकेत है, जो पुराने या अनुचित रूप से संग्रहीत हेरिंग में देखा जाता है।

युक्ति: जो लोग दूध या कैवियार के साथ हेरिंग पसंद करते हैं, उन्हें पॉट-बेलीड मछली चुननी चाहिए। आप यह भी देख सकते हैं कि पेट के अंदर क्या है। ऐसा करने के लिए, पेट पर दबाएं, फिर दुम के पंख के क्षेत्र में छेद से दूध या कैवियार का हिस्सा दिखाई देगा।

• उच्च गुणवत्ता वाली मछली का शव सघन और लोचदार होता है, बिना धब्बे, धारियाँ और सतह पर क्षति।
• सबसे स्वादिष्ट हेरिंग एक मोटी पीठ के साथ है। और अगर आप कम नमकीन बिलेट चुनना चाहते हैं, तो आपको लाल आंखों वाले नमूनों पर ध्यान देना चाहिए।

एक उच्च गुणवत्ता वाला अर्ध-तैयार उत्पाद सुखद और स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। अतिरिक्त नोटों में से केवल नमकीन बनाने में उपयोग किए जाने वाले मसालों की महक की उपस्थिति की अनुमति है।

हेरिंग को ठीक से और जल्दी से साफ करने के लिए, और उसके बाद अतिरिक्त परेशानी का सामना न करने के लिए, आपको प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करने की आवश्यकता है। इस पर कुछ मिनट बिताने से आप कुछ घंटे बचा सकते हैं।

• हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले चाकू के तीखेपन की जांच करना सुनिश्चित करें। कुंद उपकरण न केवल प्रक्रिया को धीमा कर देगा, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता को भी कम कर देगा।
• आपको दस्ताने और एप्रन की उपस्थिति का पहले से ध्यान रखना चाहिए। हेरिंग की गंध दृढ़ता से त्वचा में खा जाती है, और कठिनाई से धुल जाती है। और नमक की अधिकता त्वचा को सकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है।
• कटिंग बोर्ड को एक विशिष्ट गंध से बचाने की भी सिफारिश की जाती है, अन्यथा कुछ हफ्तों के भीतर उस पर काटे गए सभी घटकों से मछली की गंध आएगी। हम कार्यस्थल को कागज की कई परतों, क्लिंग फिल्म या सिर्फ प्लास्टिक की थैलियों से ढक देते हैं। स्वागत का एक अतिरिक्त प्लस यह है कि उसके बाद बोर्ड को धोना भी नहीं पड़ता है।
• यदि हेरिंग या उसके अंदरूनी हिस्से अभी भी त्वचा, बोर्ड या ऑयलक्लोथ पर लगे हैं जो टेबल को कवर करते हैं, तो समस्या वाले क्षेत्रों को ठंडे पानी से धोना चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें नींबू के रस से पोंछते हैं, फिर कोई निशान नहीं रहेगा।

प्रारंभ में, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि पट्टिका के साथ क्या किया जाएगा, त्वचा और हड्डियों से छील कर दिया जाएगा। यदि यह तुरंत किसी डिश या मेज पर चला जाता है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। कमरे के तापमान पर कुछ ही मिनटों में उसे कुछ नहीं होगा, लेकिन रेफ्रिजरेटर में सभी उत्पादों की गंध आएगी। यदि आपको खाना पकाने के लिए इंतजार करना है, तो उत्पाद को कांच के जार में रखना या क्लिंग फिल्म में लपेटना बेहतर है।

हेरिंग सफाई के तरीके और उनकी बारीकियां

इससे पहले कि आप हेरिंग को हड्डियों से साफ करें, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इस बात पर ध्यान दिए बिना कि उत्पाद को फिलेट की स्थिति में कैसे लाया जाएगा, निम्नलिखित पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए:

• हम हेरिंग को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे तैयार कार्यस्थल पर डालते हैं। सबसे पहले, हमने शव से सिर काट दिया।
• हमने सिर से पूंछ तक अभिनय करते हुए पेट को काट दिया। तल पर स्थित पंखों को तुरंत हटा दें, उन्हें बिना किसी समस्या के अलग करना चाहिए।
• हम पेट से ऑफल निकालते हैं। हालांकि कुछ लोगों को दूध पसंद होता है, लेकिन बेहतर यही होगा कि इसे बाकी बचे कचरे के साथ फेंक दिया जाए। आगे के उपयोग के लिए केवल कैवियार उपयुक्त है। हम उत्पाद को सावधानीपूर्वक और सावधानी से साफ करते हैं, आपको सभी अंधेरे फिल्मों को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है, क्योंकि उनके कारण मांस में कड़वा स्वाद होता है।
• एक बार फिर, हम वर्कपीस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उसका निरीक्षण करते हैं और प्रसंस्करण के अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
• मांस को पेट के दो हिस्सों में पतली स्ट्रिप्स में काटें। बहुत छोटी हड्डियों की मौजूदगी के कारण इसे फेंक देना बेहतर है, जिसे हटाया नहीं जा सकता।
• हम रिज की रेखा के साथ एक चीरा बनाते हैं और एक बड़ा पंख निकालते हैं। वैसे, इसके लिए चाकू का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है, आप बस मांस को अपने हाथों से अलग कर सकते हैं। यह केवल त्वचा को हटाने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, हम फिल्म को हुक करते हैं और ध्यान से इसे हटाते हैं, ऊपर से नीचे की ओर बढ़ते हैं।

मांस को हड्डियों से साफ करने के लिए और एक स्वादिष्ट, पूरी और कोमल पट्टिका प्राप्त करने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• पहला विकल्प। हमने मछली की पूंछ काट दी, फिर से अपने अंगूठे को रिज की पूरी लंबाई के साथ चलाएं, मांस को दो हिस्सों में विभाजित करें। फिर ध्यान से पट्टिका के पहले एक हिस्से को हड्डी के कंकाल से हटा दें, फिर दूसरे को। यदि मछली ताजी है या बासी नहीं है, तो इस तरह के अलगाव के बाद, पट्टिका में केवल कुछ लंबी हड्डियाँ रह जाएँगी। तैयार उत्पाद प्राप्त करने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन अगर, हेरफेर के दौरान, कंकाल से अलग हुए मांस में बहुत सारी हड्डियाँ रह जाती हैं, तो यह इंगित करता है कि शव की गुणवत्ता बहुत अधिक नहीं है।
• दूसरा विकल्प। इसका उपयोग पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह आपको एक आंदोलन में सही पट्टिका प्राप्त करने की अनुमति देता है। हम दोनों हाथों से फिशटेल लेते हैं, प्रत्येक आधे हिस्से में दबते हैं। हम मछली को अपने से घुमाते हैं। जब शव पहले से ही नीचे जा रहा होता है, तो हम अपने हाथों को अलग-अलग दिशाओं में घुमाते हैं, जैसे कि उत्पाद को दो हिस्सों में फाड़ रहे हों। नतीजतन, हमें एक हाथ में एक साफ पट्टिका और दूसरे में हड्डी के कंकाल के साथ एक पट्टिका मिलती है। दूसरे खाली से आपको रीढ़ को हटाने की जरूरत है, फिर हम हड्डियों के लिए दोनों टुकड़ों की जांच करते हैं, जिन्हें हम ध्यान से हटाते हैं।

यह पता चला है कि स्नैक या मल्टी-कंपोनेंट डिश बनाने की प्रक्रिया के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई व्यावहारिक अभ्यासों और कौशलों को निखारने के बाद, हेरफेर में कुछ ही मिनट लगेंगे। तैयार उत्पाद को तुरंत वनस्पति तेल और प्याज के तहत परोसा जा सकता है, सलाद में जोड़ा जाता है, हेरिंग तेल डाला जाता है। आप इसे कांच के जार में भी डाल सकते हैं और सरसों के पाउडर के साथ छिड़के। परिणाम प्राकृतिक अवयवों से बना एक सुगंधित और स्वादिष्ट नाश्ता है।

हेरिंग एक स्वादिष्ट मछली है जिसमें एक माइनस होता है। यह इस तथ्य में शामिल है कि आपको इसे अपने हाथों से साफ करना होगा (जब तक कि निश्चित रूप से, आपने स्टोर में पट्टिका खरीदी हो)। यह प्रक्रिया उन लोगों के लिए कठिन और काफी थकाऊ हो सकती है जिनके पास पाक कौशल नहीं है। बेशक, आपको अभ्यास करना होगा, लेकिन सामान्य तौर पर, सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

पहला कदम

सबसे पहले आपको मछली काटने के लिए जगह तैयार करनी होगी। हेरिंग को बेकिंग पेपर पर फैलाना सबसे अच्छा है। हाथों को डिस्पोजेबल दस्ताने से सुरक्षित किया जाना चाहिए यदि आप नहीं चाहते कि उसके बाद लंबे समय तक वे मछली की तरह महकें। काम के लिए एक संकीर्ण और बहुत लंबे चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है।

दूसरा चरण

हम सिर से काटना शुरू करते हैं, इसे पंखों के साथ काटते हैं। फिर हम हेरिंग का पेट काटते हैं, सभी अंदरूनी साफ करते हैं। कैवियार मिला? इसे अलग से अलग रखा जा सकता है, क्योंकि यह काफी खाने योग्य है।

तीसरा कदम

हम निचले पंखों को काटते हैं, हेरिंग के अंदर की सभी फिल्मों को साफ करते हैं, चाकू से मछली के रिज के साथ एक उथला चीरा बनाते हैं। अब आप शीर्ष फिन निकाल सकते हैं।

चरण चार

हम पूंछ के दो हिस्सों से हेरिंग को मजबूती से पकड़ते हैं और इसे अपने से दूर कर देते हैं जैसे कि मछली कलाबाज़ी कर रही हो। उसके बाद, पूंछ पर एक दरार दिखाई देनी चाहिए। यह केवल हेरिंग को अलग-अलग दिशाओं में दो हिस्सों में खींचने के लिए बनी हुई है। एक आधा लगभग बोनलेस होगा, दूसरे आधे हिस्से में रीढ़ और कॉस्टल हड्डियां होंगी।

चरण पाँच

हम अपने हाथों से सभी हड्डियों को हटाते हैं, ध्यान से जांच करते हैं और फिर से हेरिंग की जांच करते हैं। हम त्वचा के प्रत्येक टुकड़े को सिर के किनारे से साफ करते हैं। आप एक चाकू ले सकते हैं और सभी फिल्मों को फिर से साफ कर सकते हैं, छोटी हड्डियों के लिए मछली की जांच करें। सारा कचरा कागज में लपेट कर फेंक दिया जाता है।

वीडियो

क्या आप और भी रोचक बातें जानना चाहेंगे? कैसे उन लोगों का पता लगाया जाए जो इतने विचित्र दिखते हैं।