बीफ लेग से क्या पकाना है। कैसे जेली बीफ पैर पकाने के लिए।

लेख गोमांस जेली पकाने के तरीके के लिए समर्पित है। इस व्यंजन की रेसिपी और कुछ टोटके हर गृहिणी के काम आएंगे। बीफ लेग जेली स्वस्थ और पौष्टिक है। इसे कभी-कभी अपने परिवार के आहार में शामिल करने में कोई हर्ज नहीं है।

पकवान का इतिहास

क्या आप जानते हैं कि जेली या एस्पिक कैसे दिखाई दिया? उनके पूर्वज धनी थे मांस शोरबा. जैसे ही यह ठंडा हुआ, यह एक मोटी द्रव्यमान में बदल गया। उपास्थि और हड्डियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन की जगह लेते हैं। पहले, इसे उत्पाद की खामी माना जाता था, और चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को लगातार गर्म किया जाता था।

यह फ्रांसीसी थे जो इस नुकसान को एक गुण बनाने में सक्षम थे। उन्होंने पोल्ट्री, सूअर का मांस, खेल, वील और खरगोश को एक साथ उबाला। उसके बाद, उबले हुए मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया गया, अंडे और मसालों के साथ मिलाकर, थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला गया और ठंड में साफ किया गया, कभी-कभी दबाव में रखा गया। इस व्यंजन को "गैलेंटाइन" कहा जाता था, जिसका अनुवाद फ्रेंच - "जेली" से किया गया था। यही गैलेंटाइन हमारे एस्पिक के पूर्वज थे। नुस्खा हमारे लिए फ्रेंच शेफ द्वारा लाया गया था। गैलेंटाइन के उदाहरण का उपयोग करते हुए, उन्होंने रूसी जेली में सुधार करने का निर्णय लिया: उन्होंने शोरबा को स्पष्ट किया, इसे हल्दी, नींबू और केसर के साथ रंगा। तो सामान्य जेली सबसे स्वादिष्ट एस्पिक बन गई।

आजकल जेली एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। में विभिन्न देशयह नए परिवर्धन और व्यंजनों से भरा है। विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री भोजन, सब्जियों से जेली के लिए कई व्यंजन हैं। फलों की जेली भी हैं!

जेली बीफ़ पैरों के लिए नुस्खा आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

सही पैर कैसे चुनें

• मांस की सावधानीपूर्वक जांच करना जरूरी है, यह ताजा होना चाहिए। काफी ताज़े पैर पकवान की महक और स्वाद को खराब नहीं कर सकते।
• यदि आप जमे हुए पैर खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। यह गुलाबी होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि धब्बे के बिना जो कई डीफ्रॉस्टिंग से बने रहते हैं।
• मांस को सूंघना सुनिश्चित करें। यह सुखद और हल्का, थोड़ा मीठा सूंघना चाहिए।
• उपयोग करने से पहले, जमे हुए पैरों को पिघलाया जाना चाहिए, चाकू से खुरच कर साफ किया जाना चाहिए।

बीफ लेग जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस पैर;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• नमक स्वाद अनुसार);
• ताजा साग।

सब्जियों और मसालों के बिना नहीं

• खाना पकाने की शुरुआत में सब्जियों को छीलने, धोने और डालने की जरूरत होती है। पकने के डेढ़ घंटे बाद इन्हें बाहर निकाल लें।
• यदि आप चाहते हैं कि आपकी बीफ़ लेग जेली एक सुंदर बेज-सुनहरी रंग की हो, तो इसे धोने के बाद और भूसी की एक ऊपरी परत को हटाने के बाद इसमें एक पूरा बिना पका हुआ प्याज डालें।
• सब्जियों को पचाना नहीं चाहिए और दलिया में बदलना चाहिए।
• बीफ लेग जेली में मसाले आपके स्वाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त होंगे। बहुधा वे allspice, काले और सफेद, बे पत्ती, लौंग, डिल का उपयोग करते हैं। मांस के साथ ही मसालों को सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

जेली बीफ पैर कैसे पकाने के लिए

तो, शुरुआत करने वालों के लिए, हम गोमांस पैर लेते हैं, उन्हें उबलते पानी से छानते हैं, उन्हें आग पर गाते हैं और उन्हें गंदगी और सूट से जितना संभव हो सके साफ करते हैं। खुरदरी त्वचा को चाकू से काट लें और खुरों को हटा दें। पैरों को टुकड़ों में काट लें या काट लें।

फिर उन्हें दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इस पानी को निकालना और ताजा मांस डालना जरूरी है ताकि पानी के ऊपर लगभग 10 सेमी हो।बिना गाजर और प्याज को मांस और पानी के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। खाना बनाते समय आग न्यूनतम स्तर पर होनी चाहिए। ऐसी आग पर जेली को पकाने में लगभग आठ घंटे लगते हैं और ढक्कन आधा खुला होना चाहिए। यदि फोम दिखाई देता है, तो इसे एक स्लॉट चम्मच से हटा दें। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, इसे जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, गाजर और प्याज को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, शोरबा को नमक करें, पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालें।

गर्मी बंद करने के बाद, पैरों को शोरबा से हटा दें। इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आपको मांस को हड्डी से अलग करने की जरूरत है। बेशक, इसे अपने हाथों से अलग करना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हड्डी का एक भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा, डिश में नहीं गिरेगा। आप मीट को मीट ग्राइंडर में काट या स्क्रॉल भी कर सकते हैं, लेकिन हर किसी को यह तरीका पसंद नहीं आता।

लहसुन को गार्लिक मेकर में पीस लें। फिर मांस को प्लेटों पर फैलाएं जहां जेली सख्त हो जाएगी, इसे शोरबा के साथ डालें और निचोड़ा हुआ लहसुन छिड़कें। आपकी उत्कृष्ट कृति तैयार होने के बाद, इसे जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। परोसने से पहले, सजाएँ, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

जेली पारदर्शी कैसे पकाने के लिए

जेली के पारदर्शी होने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना चाहिए।

1. शोरबा में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें।
2. खाना पकाने के दौरान, जेली को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन धीमी आग पर धीरे-धीरे सूखना चाहिए।
3. पहले उबाल के बाद, पानी को निकालना जरूरी है, पैन को कुल्लाएं, फिर से भोजन को पानी से डालें और सब कुछ उबाल लें। जेली के उबलने के बाद, इसे निश्चित रूप से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर से उबाल लाया जाना चाहिए। फिर इसे जाली के माध्यम से फिर से छान लिया जा सकता है ताकि यह निश्चित रूप से पारदर्शी हो।

जेली बीफ को कितना पकाना है

यह स्पष्ट है कि जेली के लिए शोरबा पकाने में कितना समय लगता है - जब तक कि मांस खुद हड्डी से दूर न हो जाए, उपास्थि काफी नरम हो जाती है, लगभग आधा पानी पैन में रहेगा। कोई कुछ भी कह सकता है, शोरबा बहुत समृद्ध होना चाहिए।

औसतन, शोरबा पकाने की अवधि लगभग 6 से 12 घंटे होती है। जेली के लिए शोरबा जितना अधिक पकाया जाता है, उसकी सुगंध और स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, और स्थिरता मजबूत होगी। सब कुछ पकने के बाद, हड्डियों, मसालों और सब्जियों को कड़ाही से निकाल देना चाहिए। सब्जियों और मसालों को फेंक दिया जा सकता है, और हड्डियों को मांस और उपास्थि से अलग किया जा सकता है।

कैसे सजाएं

उदाहरण के लिए, आप गाजर के विभिन्न आंकड़े काट सकते हैं। शुरू करने के लिए, मांस को पकवान के तल पर रखें, इसे शोरबा के साथ डालें, शीर्ष पर सब्जी के आंकड़े डालें। आप जेली को दूसरे तरीके से परोस सकते हैं। मूल रूप के कटोरे में डालें, पहले सजावट, फिर मांस, शोरबा डालें। परोसने से पहले, अपनी डिश लें, इसे उल्टा कर दें और जमी हुई जेली को एक डिश पर रख दें। मूल प्राप्त करें।

और अंत में, एक और सुंदर सजावट, वास्तव में वसंत। सबसे पहले एक-दो अंडे उबाल लें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी को क्रम्बल करें और प्रोटीन को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। कटा हुआ मांस पकवान के तल पर रखो, इसे शोरबा से भर दें। फिर टूटी हुई जर्दी से एक सर्कल बनाएं और सर्कल के चारों ओर प्रोटीन स्ट्रिप्स बिछाएं। तो आपको एक अंडे से एक सुंदर कैमोमाइल मिलता है। आप साग जोड़ सकते हैं, अजमोद के पत्ते सबसे अच्छे लगेंगे। उसके बाद, सावधानी से शोरबा के साथ सब कुछ भरें और रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए रख दें। अब आप जानते हैं कि बीफ लेग जेली को कैसे पकाना है और इसे कैसे सजाना है।